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供應鏈下食品安全研究篇1

1供應鏈與食品安全的聯系

食品的生產和供應是一整套較為繁瑣和龐大的體系，從產品的成型、產出、銷售到最終到達消費者環節，都涉及各類主體，各環節的主體性質也十分多樣，有生產商、供應商、政府機構等等。由于食品安全是廣大消費者最為關心的因素之一，因此形成有效的食品質量可追溯體系，便成為提高產品質量信譽度與透明度的有益方式。此類體系的管理和要求要十分嚴格，必須要求供應商以真實姓名和身份進行注冊登錄，通過詳細的真實信息來追溯產品質量源，一旦發現產品在生產和銷售等各環節出現了狀況，便可以通過真實身份信息追溯到具體人員，從而從源頭控制和排查食品安全隱患。食品供應鏈對其質量安全具有十分重要的影響，對此相關監管機構應著力搭建更為科學、可信的管理平臺，通過信息網絡技術實現對產品供應鏈任意環節信息的掌握，從而提高食品安全方面信息的公開程度。公開的供應鏈追溯體系也能夠為第三方監管部門提供更多有益的信息，及時控制和解決產品質量等方面的類似問題。

2加強食品質量安全供應鏈管理的具體措施

2.1重構食品供應鏈核心企業，發展食品供應鏈增值環節

①一是參與重新構建的企業一定是在行業中較有影響力和競爭力的企業，其綜合產業規模及在行業中的協同作用，可為供應鏈的搭建起到極大的推動作用。從行業縱向角度分析，該類企業處于行業生產的核心位置，并能夠有效延伸到上下游各個環節，形成聯合農業、工業與商業等行業的綜合性質的服務模式，同時增加服務類型，延伸服務層面，將物流、包裝等層面均納入整體供應鏈體系中。值得注意的是，食品質量需從生產環節起進行嚴格把關，堅決執行國家規范的質量管理標準進行產品質量檢驗，嚴控不達標的食品流入供應鏈，以防從而對產品總體質量產生負面影響。在包裝環節，也要引起足夠重視，按照行業規定開展包裝工作，做到規格合理，產品信息列示全面準確。②二是基于當前我國物流行業發展水平，生產商需建立與生產規模相適應的物流體系，或聯合第三方物流公司提供相應的物流服務，保證食品質量在物流環節得以維持，不被破壞。此外，企業還需搭建一整套較為完備的信息追溯與共享系統，從該系統中實現對物流和信息的管理與維護，核心企業通過對每個商品建立獨有的信息條碼，來管理和展示該產品的信息和物流狀態，運用互聯網，通過無線射頻識別技術(（RFID）)建立一套食品供應產業全過程的監督與追溯體系，在體系中可以實現對所有食品的質量信息進行的追查監督，同時使食品產業鏈各相關環節都能夠實現信息的集成共享，完整記錄一套完整與的食品質量相關的信息數據。

2.2重構食品質量安全監管鏈體系

2.2.1協調食品安全監管機構

食品安全涉及的國家級監管機構主要為農業農村部、市場監督管理總局及衛生健康委員會3個部門，從不同層面、不同角度對食品安全進行嚴格把控。因此，國家對食品質量及追溯體系的重視，需要各部門協同管理，也需注意部門間的配合溝通，打破原有獨立工作、分層監管的孤島形勢，食品衛生監管部門需制訂更為嚴格和標準的質量評級體系標準，并將對質量的評估和檢查工作的總是提高到空前高度，將監管和維護工作做在前面，把好質量關，以預防和監管降低食品質量的隱患。此外，我國在食品質量監管方面現實行的是屬地管理，因此國家食藥監管部門應加強對地方對應機構的監督和領導力度，強化依法監督、有效查處的措施，一旦發現質量問題嚴肅處理，克服地方保護的影響，加強集中管理。

2.2.2完善食品安全標準體系

①統一各類監管指標，進一步提高對食品安全的檢查標準。目前我國不同種類食品質量的檢查標準不一，同種類食品在不同行政區域的標準也有所不同，因此質量監管機構迫切需要制定適用于整體的檢測和監管標準，將不同地域范圍的標準進一步明確化，加強各類標準的界定和整合，使食品監管標準能夠清晰指導和幫助工作人員進行質量監管。②隨時根據市場中出現的新型商品制定相應的質量管理標準，針對各類產品提出更有針對性的質量管理標準和措施，嚴格管理消費市場的產品質量。③打破中央與地方質量檢測方式的差異性，保證運用統一的檢測和監管標準開展檢查工作。

2.3健全食品安全監管機制與風險防范機制

2.3.1健全食品安全監管部門的溝通與協調機制

對于食品安全的監管與檢查并不是某個政府機構的職責，應將其落實到社會的各個相關層面，發動社會各領域的力量共同推動食品健康工作的順利完成。國家食藥機構、農業管理部門及相關工商、質檢等機構雖處于不同領域和層面，但對于食品質量檢查工作，都應予以高度重視，并加強部門間的有效溝通，實現信息實時共享。同一機構內部的不同級別也需建立順暢的溝通機制，將食品質量監管作為機構的日常工作之一，長效溝通，并根據需要打破機構間的界限，建立聯合監管與執法工作組，形成合力，推動食品監管工作高質量發展。

2.3.2完善食品市場準入和不合

格食品強制召回機制首先需嚴格界定產品的市場準入標準，在食品生產的最初階段，便需向種植及養殖企業提出更高的標準及要求，對于經營能力較低、產能不高的小型企業，其生產環境達不到行業標準要求，便需進行剔除，將其生產的食品排除在市場之外。此外，政府部門還需發揮宏觀調控能力，向種植、養殖大型企業提供政策傾斜，將行業龍頭企業作為行業主體，發展方向向現代化大型經營路線邁進。其次，一旦質量不達標的產品流入市場，需啟用強力召回機制進行緊急處理，并對召回措施的實施效果進行嚴格監控，確保實施有效。此外，還需面對購買終端建立有效的申訴機制，針對消費群體發現的產品質量問題，應客觀、有效處理，并在此方面建立健全法律法規，做到科學對待，審慎處理。

2.3.3完善食品質量安全風險評

估機制、健全食品應急管理機制目前，我國政府對市場流通的食品安全及質量監管力度未實現全面滲透，對此，政府機構應建立有效的監督與治理體系，以預防為主要目標，同時聯合公眾力量共同參與食品供應全過程的監督與評價工作。主要依據HACCP標準進行食品質量控制，相關質量監督與管理機構應采用先進的科學技術與評價方法進行檢測，深入到食品的生產、制造、流通與銷售等諸多環節，實現全產業鏈全體系評估。對于檢測技術也需選擇行業較為先進的技術水平，以獲得較標準的評估結果。一旦在市場中發現質量未達標的食品，相關部門應采取緊急措施進行召回處置，并結合地方相關部門提出應急預案，對相關方面進行懲罰或安撫，盡量縮小質量問題的波及范圍。

2.3.4建立與完善食品質量安全

的信息披露平臺與機制權威且有效的質量信息公布方式，可以提高食品信息準確程度，從監管機構的角度向公眾發布權威可認證的產品信息，以便產品受眾能夠清晰獲得食品生產背后的各環節數據。此類信息可由食藥機構通過官方渠道發布，同時，監管部門也需建立相應的食品安全信息查詢渠道及投訴方式，以便讓公眾可以在發現食品質量問題時，及時通過正規渠道反映給相關部門進行處理，遏制不良影響的蔓延。

2.3.5建立企業紅黑名單制度、完善激勵機制

我國食品質量監察機構還可根據產品質量檢查工作結果，對各類企業的產品質量及信譽度進行行業排名，樹立行業典型，同時對信譽不良、產品質量不佳的企業設置更多的限制準入條件，并加大力度進行懲處，鼓勵各類企業關注產品安全問題，全面提高市場食品質量。

3結語

總之，通過實踐研究，本文總結了管理食品質量安全供應鏈的措施，通過有效探索，作為工作人員，應該不斷提高專業能力，有效結合時代發展，積極探索更加高效的管理模式，從而為社會穩定發展奠定良好基礎.

作者:郝麗紅 單位:長春市食品藥品監督管理局九臺監管理所

供應鏈下食品安全研究篇2

隨著社會經濟的不斷發展和人們生活質量的不斷提高，人們對食品質量和安全的要求也越來越高。但近年來，食品安全風險問題頻頻出現，部分黑心商家在食物中使用各種添加劑，不僅給消費者的身心健康帶來了很大創傷，也對社會造成了非常惡劣的影響。在此背景下，本文將通過對供應鏈環境下食品質量安全風險問題的來源、特征進行簡單分析，提出具體的解決策略，以期在今后提高食品質量，為人們提供安全健康的放心食品。

1供應鏈環境下食品質量安全風險的來源

1.1源頭供應風險食品在制作

生產過程中所用的原料一般都是通過種植或養殖得來的農產品，而這些農產品就是食品供應的源頭，在食品制作中起著基礎性的作用，所以，食品原材料的質量安全是不容忽視的。比如：制作果汁和罐頭時所用的水果，如果出現腐爛就會對嚴重影響食品的安全。因此，食品源頭供應風險是影響食品質量安全的一個基礎性因素。1.2生產加工風險在保證了食品源頭供應安全的基礎上，如果食品在生產加工的過程中出了問題也會導致食品安全質量不達標。這里的問題主要是指部分廠家對于生產食品所用機械的衛生、消毒方面不重視，或者在食品制作中使用各種有害人體健康的添加劑等化學原料，導致食品的質量和安全出現種種問題。

1.3物流儲運風險物流儲運風險

主要指食品在運輸的過程中出現腐爛、變質等問題，雖然這看似不會對食品的安全造成很大影響，但是如果水果在運輸途中腐爛，就會導致細菌的繁殖，影響人體健康。所以，對于特殊食品的運輸有著特定的要求，例如：海鮮、水果等短時間內容易發生變質的食品必須通過空運，以保證食品的新鮮和安全，因此在食品的物流儲運過程中也存在著對食品質量安全的影響因素。

2解決供應鏈環境下食品質量安全風險問題的策略

2.1加強對原材料供應商的管理

俗話說，良好的開端是成功的一半。在食品生產加工過程的最初階段，把握好食品原材料的質量安全是至關重要的，因為如果食品生產工序的第一步就出現問題，那么之后的每一道工序就算做得再好，也有可能會導致食品最終出現安全風險。因此，加強對原材料供應商的管理，保證食品供應源頭的安全，是解決供應鏈環境下食品質量安全風險問題的基本策略。

2.2加強流通環節的質量保護

在食品流通和運輸的環節中，企業要加強對海鮮、水果等易變質食品的保護，采用最合理的運輸方式，在運輸過程中也要嚴格控制運輸環境，可以通過泡沫箱的包裝方式以避免光照，通過添加冰塊等方式來調節最適宜食品的溫度，以保證食品的新鮮和安全。對于運輸人員也要作出明確要求，在中轉和裝卸的過程中要做到輕拿輕放，以防止因包裝損壞而造成的食品變質的安全風險。

2.3建立健全嚴格的食品安全監管體系

想要有效解決供應鏈環境下食品質量安全風險問題，還必須通過法律途徑，建立和完善嚴格的食品安全監管體系，還要求政府必須做到執法必嚴、違法必究。對于衛生環境不達標、使用有害于人體健康的添加劑、售賣過期食品的違法商家必須嚴加監管、依法處置，以提高食品質量安全，保證消費者的身心健康。3供應鏈環境下食品質量安全風險特征第一，不完全控制性。從食品安全風險生成與演化的兼容性上看，食品中含有一些有毒物質或者未知風險因素、技術風險因素都是隱形存在的因此，想要從食物鏈的角度完全消除安全風險，是不可能的。需要理性地進行均衡與規避，而不是一味地尋求風險降低的代價方式。第二，不確定性。供應鏈環境下食品質量安全風險涉及的環節眾多。多變性較強，信息不對稱。因此，生成與傳遞、突變的后果，也就展現了高度的不確定性。第三，共振耦合性。供應鏈環境下食品質量安全風險與各國因素之間，存在著相互影響的關系，因此，當問題發生連鎖反應之后，就會造成新的危害。第四，強隱蔽性。此種特征是不能依靠觀察直接發現的，甚至利用食品檢測技術都很難辨識。第五，層次性。供應鏈環境下食品質量安全風險可以劃分為若干個具體風險變量。高、中、低層次各不相同，因此需要針對層次的不同、演變的影響等內容，進行差異性策略分析。第六，外部性。在供應鏈環境下食品質量安全風險控制中，一旦食品上游節點生成重大質量安全風險，那么下游節點就需要擔負外部性的風險。因此，在風險傳遞的過程中，上下游節點都會面臨著不同的風險。這個時候，就需要上下游節點同時共享風險，降低風險，展現正外部性。總結食品質量安全與每位消費者的切身利益是息息相關的，供應鏈環境下食品質量安全風險問題也是當今社會普遍關注和重視的一個問題。因此，針對此問題，食品生產者必須不斷加強自身的食品質量安全控制能力，保證食品供應源頭的安全和生產過程的安全，與此同時，政府也應當建立和完善食品安全監管體系。只有這樣，才能切實有效地提升食品質量安全，避免供應鏈環境下食品質量安全風險問題的出現，保障消費者的權益。

作者:杜元 單位:山西農業大學信息學院

供應鏈下食品安全研究篇3

隨著社會經濟的不斷發展，食品質量安全也引起了高度重視，尤其是近幾年頻頻出現的食品質量安全問題，其主要是因為食品供應鏈環節存在風險，為確保企業食品質量和安全，構建較為完整的供應鏈流程和食品安全風險管理體系十分有必要。若在食品加工環節食物形態發生改變，消費者很難察覺食品是否存在質量安全問題，導致一些不良企業存在僥幸心理，嚴重影響食品安全性。尤其是食品供應鏈環節缺乏有效管理，就會導致食品材料、食品加工、食品流通等環節存在安全風險，而通過加強供應鏈環節食品質量安全風險管理，則可以發揮保障食品質量安全的作用。

1食品供應鏈環節質量安全風險來源分析

1.1原輔料的質量安全風險

原輔料存在的質量安全風險主要來源于：①產地環境污染，受區域工業發展影響，導致廢氣、廢水隨意排放情況出現，對當地環境造成極大污染，也會影響到產品生產質量和安全；②產品投入風險，尤其是在生產農產品時，為了獲取更多經濟效益，在生產過程中大量使用化肥、農藥，出現的農藥殘留也會加大食品質量安全風險，嚴重情況還會對消費者身體健康構成威脅。

1.2食品加工環節

食品加工環節存在的質量安全風險主要表現為：①食品生產中超量使用食品添加劑和濫用食品添加劑的行為，不僅會影響食品質量，還會威脅到消費者健康；②在進行食品生產加工時，采購不合格原料、摻雜使假、以次充好、用非食用物質生產加工食品、使用過期回收或者腐敗變質肉制品再次生產加工肉制品、儲存和運輸不當等原因，造成微生物超標，專業檢測缺乏等因素也會對食品質量和安全造成極大影響。

1.3食品流通環節

食品流通環節存在的質量安全風險主要表現為：①在食品倉儲運輸過程中，受自主物流或者物流公司資金、經驗、技術等的影響，導致食品在運輸過程中質量出現損壞；②食品銷售過程中也會存在質量安全風險，尤其是針對露天擺放的食品，在與消費者接觸過程中會因為交叉感染威脅到食品的質量和安全。

2食品供應鏈環節的企業食品質量安全風險管理探究

2.1科學合理利用信息系統

隨著現代科學技術的不斷發展，計算機、互聯網等信息技術在社會各個行業中也得到十分廣泛的應用，通過構建食品供應鏈環節風險管理信息系統，也能夠對食品供應鏈各個環節進行有效管理和監督，杜絕食品質量安全問題。實際操作時可以通過以下方式實現：①信息化和智能化管理，利用信息系統可以對食品材料、食品加工、食品流通等環節進行智能追蹤，并且也能夠對相應的食品信息進行詳細記錄和查詢；②充分利用電子系統對原材料生產信息進行記錄，以為后期信息了解和管理奠定良好基礎，食品銷售路徑及時間也可以應用電子化記錄，通過有效把握食品銷售進程，確保食品質量和安全。

2.2加強材料供應商管理

材料供應作為食品質量安全管理的重要內容，一旦原材料出現問題也將威脅到最終產品的安全。因此加強材料供應商管理十分有必要，實際操作時也可以應用HACCP風險分析和管理方式，對原材料、工藝技術、供應工序等因素進行詳細分析，進而對關鍵環節進行嚴格把控，避免安全質量問題的發生。

2.3加大監管力度

建立健全監督機制，可以在一定程度上消除食品生產者存在的僥幸心理，并且減少食品生產中大量使用食品添加劑和化肥農藥等情況，提高食品安全性。實際操作中還需要制定較為嚴格的食品安全監管標準，并且將制定的食品安全監管標準深化落實到實處，使食品供應鏈環節風險管理工作能夠有章可循、有章可依，在推進安全風險管理工作順利執行的同時，針對出現的食品安全問題進行嚴厲懲處，嚴重情況下還可以采取法律措施對相關負責人進行處罰。建立食品安全風險防控責任鏈，防范區域性、系統性食品安全風險，抓好食品生產企業的日常監管、全面管控的同時，根據各地實際，合理準確的梳理出風險點，集中監管力量，結合風險分級抓好重點區域、重點企業、重點環節和重點產品等的食品安全風險防控、隱患排查和集中整治。

2.4積極改善食品生產條件

通過改善生產條件，不僅可以避免質量安全問題，還能進一步提高食品質量。實際執行中可采用以下措施：①改善食品企業生產條件，在確保生產場所清潔衛生的同時，對生產車間及設備進行定期消毒，以避免食品在生產環節遭受到污染，進而對食品質量造成不良影響；②對食品生產過程中添加劑的使用情況進行嚴格監管，盡管適當使用添加劑能夠提高食品品質和延長食品保質期，但是一旦超出合適標準就會對人體健康造成極大威脅，因此需要通過加強監管，避免超量使用食品添加劑。

3結語

在本文中，對食品供應鏈環節的企業食品質量安全風險管理進行探討，主要是從食品供應鏈環節質量安全風險來源分析展開。而通過加強食品供應鏈環節質量安全風險管理，可以確保食品生產質量和使用安全，實際操作時可以通過科學合理利用信息系統、加強材料供應商管理、積極改善食品生產條件等策略達到這一目的。

作者:張曉彬 單位:阿魯科爾沁旗市場監督管理局產品質量計量檢測所