時間：2022-11-15 10:30:21
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一、對縣城蔬菜和水果進行監測
對縣城南、北兩大貿易市場、堅強量販、百佳福等大超市以及大型接待中心耀升國際飯店的蔬菜和水果，共抽檢42批次，每次抽檢4-6種樣品，共計239個樣品，其中蔬菜樣品208個，水果樣品31個。蔬菜檢測中，190個樣品合格，合格率為91.3%，18個樣品不合格，不合格率為8.7%。不合格樣品主要有黃瓜、苦瓜、豆角、包菜等7種。抽檢的葉菜類樣品合格率較高，并且農殘含量較低；果實類合格率較低，比如辣椒樣品7個，雖然全部合格，但是農殘含量都較高。水果檢測中，31個樣品合格，合格率為100%。通過對縣城蔬菜和水果進行監測，保證了廣大市民消費安全。特別是保證了大型接待安全，如“國家部委振興蘇區考察團”和“生態文化節”。
二、配合省市有關部門開展對應的農產品質量安全抽檢
完成省農產品質量安全檢驗檢測中心分配的蔬菜、水果、茶葉、禽蛋和飼料等抽樣71個。配合市農產品質量安全檢驗檢測中心完成臍橙上市前全面監督檢測樣品25個。
三、完善縣農產品質量安全檢驗檢測體系
今年申報的“縣農產品質量安全建檢驗檢測站建設項目”，已通過省發改委批復。目前已取得階段性進展，現已完成該項目的“可行性研究報告”以及“項目初步設計”。項目建成后，將進一步完善我縣農產品質量安全檢驗檢測體系，提高農產品質量安全檢測能力，加強農產品質量安全監督管理工作。
四、下年度工作安排
1、繼續實施日常性的蔬菜水果抽檢化驗，增加抽樣數量，每周檢測二次以上。在果蔬源頭上保障老百姓的消費安全。
（一）任務驅動教學法
在傳統的教學方法中，課程知識講授主要采用老師講、學生聽的課堂模式，老師講授什么內容學生就學什么內容，學生處于一種被動學習狀態，這種教學方式限制了學生的學習興趣和學習動機，不能發揮學生學習的主動性和創造性，無法取得較好的教學效果。“任務驅動”教學法是指在教學過程中，把課本知識轉化成多個具體的任務，通過完成任務來講解和學習基礎知識和技能，從而培養學生提出問題、分析問題、解決問題的綜合能力。其特點就是要圍繞任務展開教學，使學生在任務的驅動下分組探究，自主學習、自行完成學習任務的教學法,在此過程中學生可以獲得成就感，從而更大地激發他們的求知欲望，改變學生的學習狀態，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決、總結的學習體系。
近年來，筆者所在教研室的專業教師嘗試著在實踐教學中采用行動導向進行教學，目前取得的效果最好的是任務驅動教學法。在實踐教學過程中利用一周的實習課，筆者采用了行動導向教學中的任務驅動教學法進行教學。具體教學過程如下：對于畢業班的學生，在學完理論課程后，將進入實習階段。為了提高學生對專業知識的靈活運用，使學生熟悉產品加工的程序，提高其動手能力，筆者在實習過程中準備讓同學加工一種果蔬制品。首先筆者根據現有的教學條件擬定產品加工的任務。
1．任務選取。即解決“應該做什么”的問題。學生（根據具體情況進行分組）從教師那里得到有關果蔬產品加工的任務，內容主要包括：有關原料的有關資料、產品的質量要求、產品的包裝要求、產品成本控制要求等。借助引導問題確定下面幾方面的信息資料：檢查資料是否詳細完備；了解原料的加工特性；確定產品質量指標；確定包裝形式。
2.分解和分析任務。即解決“應怎么干”的問題。學生借助引導問題制定工作計劃，包括：制定分步工作計劃；確定所需的設備和工具；初擬材料配方與工藝初步確定工藝參數；制定分步工作計劃，申報材料采購清單。
3.完成任務。即“加工產品”。按照工作計劃，學生獨立完成產品加工工作，也可按小組分工方式進行。主要內容包括：采購材料，按預定方案進行產品加工。
4.評價、總結。即回答“是否完全滿足任務要求”的問題。對產品的各項質量指標進行評價，主要是感官評價；針對試驗制備過程中出現的具體問題，討論對策，修正方案，反復試驗，逐步達到預定的目標；學生對自己的工作成績進行評估，認識錯誤及發生錯誤的根源，回答“下一次在哪些方面應該做得更好”的問題；學生整理資料，寫出相應的工作總結；教師檢查試驗數據，并組織學生一起對結果進行評定，找出差距，提出今后的努力方向。
（二）引導文教學法
引導課文教學法是借助一種專門教學文件，即引導課文（常常以引導問題的形式出現），通過工作計劃和自行控制工作過程為手段，引導學生獨立學習和工作的項目教學方法。引導文教學法的步驟是以“完整行動”理論為基礎的，該理論說明了一個行動由計劃、實施和評價組成。其任務是建立起項目工作和它所需要的知識、技能間的關系，讓學生清楚完成任務應該通曉什么知識，應該具備哪些技能等。食品加工過程中對加工新技術設備的操作和應用具有十分重要的意義。在生產實踐中，我們可能會遇到一些新的設備或者自己先前沒有操作過的設備或儀器，在沒有師傅或同事幫助時，如何通過專業手冊或設備說明來熟悉設備操作的能力，對于今后從事食品加工的學生是十分重要的。
1．獲取信息。學生學習過食品加工新技術課程的理論學習后，為了提高學生的實踐操作能力和獨立分析問題、解決問題的能力，筆者在實踐教學階段安排了有關超微粉碎設備操作的教學內容。筆者在教學過程中要求學生自己查閱有關資料進行設備的操作，加工原料為大豆膳食纖維。任務描述：以大豆膳食纖維為原料，采用超微粉碎機對其進行超微粉碎處理，要求學生獨立完成任務。在操作過程中由教師進行監督指導，教師只能在學生出現錯誤操作時進行指導。
2.制定計劃。學生可根據引導問題查找有關資料，如可以閱讀專業手冊、設備使用說明書以及上網查找有關資料。在查閱資料的基礎上寫出書面工作計劃，說明如何采用研磨式超微粉碎機對大豆膳食纖維進行超微粉碎制備超微大豆膳食纖維。
3.決策。學生把自己制定的設備操作規程及引導問題的答案與教師進行討論。教師針對學生制定的計劃進行指導，并檢驗其可行性。
4.實施計劃。學生按照經教師檢驗的工作計劃進行實際操作。學生在操作過程中要注意力集中，教師在旁邊進行觀察和指導。當學生出現錯誤操作時，教師要及時提醒，以免損壞設備或出現安全事故。學生在老師的提示下對照工作計劃進行操作，教師最好不要教學生怎么操作，而只是進行相關提示，以便學生獨立思考。同時，為了提高教學效果，教師可以安排一個學生對每個同學的操作進行攝像，以便評定時進行對比，而且也可作為教學案例在以后的教學中使用。超微大豆膳食纖維的加工過程為：（1）大豆膳食纖維的預處理：大豆膳食纖維進行超微粉碎前要進行清理、干燥和粗粉碎處理。原料中不能含有金屬、石塊等雜物，以防造成設備的損壞；干燥后水分含量為6—8%，粉碎粒度為100μm以下。（2）超微粉碎處理：學生在進行超微粉碎之前，要對設備進行檢查，檢查各設備聯接是否牢固、嚴密，防止氣流泄漏，如密封不嚴，不僅會產生粉塵的污染，而且將會使生產能力和產品質量下降。設備各轉動部分是否靈活，如果有異常現象，應加以排除后方可開機。首先啟動高壓分機，觀察風壓、風量是否在規定范圍內，否則應調門的開啟度來實現。同時觀察轉向是否正確。接著啟動粉碎電機，觀察運轉是否平穩，轉向是否為順進針，有無異常聲響。啟動分級機，把分級葉輪轉速調到適宜范圍，旋向同粉碎發盤相同。動轉平穩后，把大豆膳食纖維從加料斗中加入，加料要求連續穩定，控制加料量，以保證產品的粒度和產量。最后，停止加料，待粉碎腔內的大豆膳食纖維粉碎完后，關閉粉碎電機，粉碎盤完全停止運轉后，最后再關閉分級電機和風機電源。（3）產品包裝：把收集產品的料桶取下，用包裝袋把超微大豆膳食纖維裝好，以防吸潮。最后把設備清理干凈。（4）產品質量指標：粒度小于15μm，色澤均勻、呈微黃色，無雜質。
5．控制。教師根據學生操作情況對每個學生的操作進行打分，并記錄下操作不正確的程序。
6．評定。全部學生操作完后，教師要組織學生進行評定。首先由學生自己進行自評，同時對產品進行展示，然后教師進行評定。教師指出哪些學生操作比較正確，哪些學生在操作過程中存在不足，不足之處在哪方面。同時選取兩方面的錄像通過多媒體讓學生進行觀看，使學生有更深的認識。
二、教學效果
通過采用行動導向教學的任務驅動教學法對畢業學生進行實踐教學，首先，能明顯地提高學生參與“教”、“學”的積極性和學習興趣，提高學生的動手能力、分析問題和解決問題的能力、團隊協作精神以及組織管理能力；其次，通過這樣的實踐教學能讓學生把所學的專業基礎知識和專業知識系統化；再次，可以進一步提高學生的創新能力和專業素養。最后，在提高學生能力的同時也提高了教師的專業技能和教學能力。
三、結語
一、主要做法
（一）開展冷鏈食品疫情防控執法行動
1、制定方案，成立工作專班。成立了以分管副縣長為組長，11個部門為成員單位的冷鏈物流疫情防控工作專班，并研究制定了工作方案，細化工作措施，已組織召開7次專班聯席會議，2次工作匯報會，2期冷鏈食品疫情防控監管業務培訓會，聯合執法檢查4次。主動形成聯動聯防機制，確保各項防控舉措落實到位。
2、強化源頭管理，嚴控外輸風險。一是將進口冷鏈食品作為重點管控對象，設置進口冷鏈食品集中監管專倉1處，實施庫長責任制，對冷庫實行屬地管理、分級管理、分類管理，確保冷庫全覆蓋、監管無漏洞、責任無死角。二是將冷鏈從業人員、經營戶作為重點管理對象，批準核發異地采購冷鏈食品市場主體10戶，實行“卡點查驗、憑證放行”，目前完成報備異地采購冷鏈食品66次（戶），涉及冷鏈食品13915件，108.355噸（均為國產冷鏈食品）。常態化對冷鏈食品開展核酸檢測，目前共檢測冷鏈食品從業人員177人（次）、環境樣130個、食品樣120個（均為陰性）。優先保障冷鏈食品從業人員疫苗接種，現已接種疫苗19人，監管人員2人。三是切實履行進州首站查驗責任。設立3個進州首站綜合卡點，嚴格落實“24小時值守”“首卡負責制”“人、物、車同查”，對進州冷鏈食品進行查驗。截至目前，共計排查非冷鏈車160743輛，冷鏈食品運輸車輛108輛，其中進入我縣的冷鏈車56輛，發現處置問題4個，排查寄遞物流國內件479825件，無國際件。
3、實行臺賬管理，精準摸清底數。全面摸排、真實掌握轄區內從事冷鏈經營數據，建立臺賬實行動態管理。精準掌握冷鏈食品批發商2家，零售店105家，餐飲服務137家，凍庫37個，進口冷鏈食品集中監管倉1個，在交通運輸局報備冷鏈運輸車輛8臺相關信息。組織對全縣冷鏈經營主體146戶開展了“川冷鏈”業務培訓，指導190戶經營戶進行“川冷鏈”注冊登記并錄入冷鏈食品信息。自集中監管倉設立后，我縣冷鏈食品經營戶均未采購進口冷鏈食品。
4、常態宣傳造勢，營造濃厚氛圍。召開縣應對病毒感染的肺炎疫情聯防聯控工作領導小組會議16次，指揮部會議31次，充分發揮結對認親干部職工、駐村工作隊、村兩委等群防群控力量，構建“橫向到邊，縱向到底”防控體系。累計發放告知書、承諾書21406份，通過“冷庫信息排查統計助手”小程序進行填報冷庫信息37戶，在農貿市場和餐飲店推行應用“天府健康通”場所碼886戶，冷鏈疫情防控知識基本做到家喻戶曉，人人皆知。
5、嚴格執法檢查，加大打擊力度。組織公安、交通、綜合執法等部門對轄區農貿市場、商超、餐飲單位、凍庫、運輸物流等開展全覆蓋拉網式排查，出動執法人員256人次，檢查經營主體412戶次，責令停業整頓8家，查輯非法運輸車輛7輛，下發責令整改通知書7份，立案查處違法行為4起，無害化處理查獲違規購買及運輸的國產及進口冷鏈食品0.412698噸。聯合縣融媒體中心對違法案件進行報道，制作新聞抖音小視頻，以案說法，警示冷鏈食品經營者和消費者，不斷提高冷鏈食品從業者、經營者思想認識。
（二）推進“春雷行動2021長江禁漁打非斷鏈”專項行動
一是深入轄區鄉鎮開展長江禁漁，打非斷鏈檢查及宣傳工作。檢查過程中，重點對經營場所宣傳標語和菜譜進行仔細審查，要求各經營單位對出現“長江野生魚”、“野生河鮮”、“野生大渡河魚”等禁用標語進行清除。共發放“縣境內大渡河流域全年禁漁通告”54份，簽訂承諾書49份，清除含有禁用語的店招16處，沒收含有禁用語的菜單13張，撤除“大河魚”、“雅魚”廣告和菜單21處。同時處理網監線索1條，拆除含有“河鮮”字樣的招牌1處，要求1戶餐飲經營戶變更帶有“河鮮”字樣的字號名稱。二是聯合縣農牧農村局等相關部門，監督一違反禁漁通告捕魚的個人放流大渡河魚苗2000尾，魚苗價值5200元。三是對縣城區14戶涉及水產品行業經營戶開展“長江禁漁打非斷鏈”專題行政約談。針對經營戶未嚴格履行進貨查驗記錄制度的行為，下達《責令改正通知書》20份，要求立行立改、規范經營。
（三）深入開展特種設備和產品質量安全專項執法行動
1、開展特種設備安全監察工作。一是以人員密集場所、重點施工領域為重點，開展各類特種設備安全檢查8次，檢查使用單位23家，完成現場檢查app系統錄入21戶，下達監察指令書1份。對全縣7家電梯維保單位開展節前安全約談1次。二是開展長堤灣畔小區電梯安全隱患治理，加強對小區業主隱患告知和政府相關部門聯動，張貼安全隱患通告及電梯檢驗通知各12份，責令停止使用電梯11臺，并函告瀘橋鎮政府落實小區安全責任主體和電梯運行經費，做好小區維穩工作。
2、扎實開展產品質量專項檢查行動。一是強化流通領域強制性認證產品質量監管。春節期間，重點對轄區的家用電暖器、暖風機、風暖浴霸等進行檢查。要求經營者嚴格落實進貨查驗、購銷臺帳制度，嚴把3c認證產品市場準入關、流通關，堅決杜絕不合格3c認證產品流入市場，切實為消費者營造安全放心的消費環境。二是嚴厲查處打擊涉及冷光煙花和“鋼絲棉煙花”生產銷售等違法違規行為。通過摸排，我縣境內無煙花爆竹生產企業，批發企業有1家，未發現該企業采購并銷售有用于燃放的“鋼絲棉煙花”、冷光煙花及裝有冷光煙花的“電子煙花”。三是開展電暖寶產品質量監督抽查。共抽查了1家經營戶的1批次產品，經檢驗該批次產品不符合標準要求。對銷售不符合標準要求產品的經營戶已立案查處，處罰款人民幣3000元，沒收違法所得人民幣861元。四是協同州計量檢定測試所對城區眼鏡驗配行業在用強制檢定計量器具開展檢定工作。對縣人民醫院和5家眼鏡驗配店的驗光儀（共計6臺），驗光鏡片箱（共計7箱）進行現場檢定。
（四）扎實開展冬春旅游農村假冒偽劣專項整治行動
一是及時組織相關部門召開專題整治會議，結合各部門職能職責，成立領導小組，制定實施方案，細化工作任務，采取強有力的措施，全力投入到打擊農村假冒偽劣食品專項整治工作中來。二是采取張貼、發放宣傳資料，向社會公布舉報投訴電話等方式，積極向社會宣傳，提高群眾防范意識，鼓勵群眾舉報違法行為，形成社會共治氛圍。三是積極與抽檢機構銜接開展食品和食用農產品抽檢工作，共抽取城區農貿市場和商場超市等在售食品食用農產品30批次。其中蔬菜2批次、畜肉4批次、禽肉5批次、肉制品5批次、水果3批次、速凍食品（餃子、湯圓）3批次、餅干2批次、糖果2批次、菜籽油3批次、果蔬汁飲料1批次，結果待出。四是加大農村食品監管力度，嚴厲打擊制造銷售假冒食品、侵權“山寨”食品、“三無”食品、劣質、超過保質期食品等違法行為，通過在日常監管中找線索、發動群眾舉報找線索、監督抽檢查找線索、行刑銜接接收線索等方式方法，順藤摸瓜、追根溯源、一查到底，有效打擊違法分子的囂張氣焰，保障農村食品安全。
（五）開展疫情防控藥戒質量安全執法行動
一是認真開展疫情防控用藥安全行動。按照省、州、縣指揮部要求，開展了7輪疫情防控藥品重點檢查，重點按照指揮部最新要求，強化藥品經營企業落實疫情防控措施。啟用管控藥品小程序監管。“安康碼”小程序使用步入正軌，監管平臺累計有10000余份管控藥品銷售數據，持續督導各藥品經營企業及時審核銷售數據，確保數據的實時性、有效性。二是以藥品零售、醫療機構藥械使用兩大環節為主線，開展精麻藥品、鎮痛藥品專項檢查，重點檢查城鄉結合部和農村地區藥店、診所、醫療機構是否按照新修訂《藥品管理法》以及gsp要求對藥品質量進行管控，精麻、鎮痛類藥品是否按照相關法律法規要求進行實名制限量銷售、臺賬記錄等。三是隨著2021年1月1日，《化妝品監督管理條例》正式實施。集中開展了化妝品專項檢查，重點檢查是否經營使用超過限用日期的化妝品、是否索證索票等，初步檢查了轄區內各大型化妝品經營、使用單位，檢查同時并積極開展法律法規宣傳，力求做到經營戶執法懂法守法經營。對轄區內每家企業，逐一開展檢查，共出動檢查人員200余人次，開展禁毒、重傳疾病預防防控宣傳各1次，檢查藥品經營零售企業及門店200余家次，檢查醫療機構、診所70余家，美容美發機構80余家次。此次檢查，立案查處2起化妝品違法行為。
（六）開展價格行政約談、規范價格行為凈化消費環境
近日，陸續有消費者反映，在全省公務員招考期間，我縣酒店、賓館的住宿價格出現大幅上漲。接到反映后，立即對涉事酒店、賓館進行檢查，查看主體資質、明碼標價等情況。經檢查，投訴人反映屬實，個別漲幅達302%。舉行規范價格行為行政約談會，對公務員考試期間漲價的5戶市場主體進行約談。一是通報投訴情況；二是組織學習價格處罰典型案例，簽訂《價格提醒告誡書》；三是要求與會市場主體經營中證照齊全有效、亮照亮證經營，落實明碼標價規定，合理定價。執法人員從情、理、法的角度細致入微宣講，幫助與會市場主體認識了自身的問題，表示知錯即改，誠信守法文明經營，履行社會責任，為消費者營造放心舒心消費環境，共同為“紅城綠谷康養”城市形象增光添彩。
二、工作成效
一、統一認識，突出重點，明確目標
（一）總體思路：以黨的“**大”精神和“三個代表”重要思想為指導，按照“標本兼治，著力治本”和“以監督為中心，監、幫、促相結合”的工作方針，以整頓和規范食品藥品市場秩序為主線，針對我縣食品藥品質量安全存在的突出問題和群眾關注的熱點問題，突出重點，狠抓源頭，以專項整治工作的成效，推動食品藥品放心工程的全面實施，進一步打擊制售假劣食品藥品的違法活動，取締無證照生產經營食品藥品的行為，確保人民群眾食品藥品消費安全，促進全縣食品藥品經濟的健康發展。
（二）工作目標。
1、總體工作目標：建立和完善我縣食品藥品的安全監督體系和信用體系，生產經營假冒偽劣食品藥品的違法活動得到有效遏制，食品藥品市場秩序進一步好轉，人民群眾對食品藥品安全感到基本滿意。
2、**年實施食品藥品放心工程的階段工作目標
（1）食品放心工程目標：各農副產品批發市場、大型食品超市、連鎖企業配送中心建立食品安全檢測體系；非法生產、經營、使用禁用和違規使用限用農藥、獸藥行為得到有效控制；重點品種安全質量合格率較往年有明顯提高；無證照生產、加工、經營食品的行為得到有效遏制；制售假冒偽劣和有毒有害食品的大案要案得到及時查處。
（2）藥品放心工程工作目標：繼續保持高壓態勢，嚴厲打擊制售假劣藥品醫療器械違法行為，取締違法生產經營企業，搗毀制假售假窩點；推進農村藥品供應、全縣農村藥品監管網絡基本健全，醫療機構采購、使用藥品行為基本規范。進一步加強藥品、醫療器械市場監管，嚴格推行GSP認證制度，提高藥品經營企業質量保證能力，促進我縣醫藥經濟的持續發展。
（三）工作重點：以質量、衛生和安全為主題，著重抓好三個方面的重點工作：一是重點產品。即與人民群眾息息相關的油糧、肉類、果蔬、奶制品、水產品等“菜籃子”產品，中藥材、中藥飲片和一次性醫療器械等醫藥產品；二是重點環節。抓好與農業產業化、基地化建設相關的食品源頭質量控制，加大對生產加工企業，特別是城鄉結合部食品加工點的質量衛生監督和規范；三是重點市場。加強小食品批發市場、農副產品集貿市場、農村藥品市場的整頓規范力度。
建立保障食品藥品放心工程的四種機制：一是建立部門間的協調機制；二是建立企業信用機制；三是建立社會監督機制；四是建立食品藥品安全信息收集、評價、機制。
二、嚴格要求、落實措施、確保實效
（一）實施食品藥品專項整治，為全面實施食品藥品放心工程提供保障。
1、宣傳動員，精心安排，聯合行動，集中整治。8月上旬縣政府召開關于實施食品藥品放心工程的會議，部署落實我縣食品藥品放心工程的工作，明確工作職責、任務及工作要求。按照縣食品藥品放心工程領導小組的統一部署，縣級各相關部門應結合本部門的實際，于9月和11月集中開展兩次上下聯動的食品藥品打假治劣的專項整治活動，在整治工作中，各部門要建立上下聯動的責任體系和定期聯系工作制度，建立部門間的聯席會議制度，協同配合，聯合行動，確保整治工作同步協調開展。
2、督促檢查，狠抓落實。為了落實我縣食品藥品專項整治工作，我縣將于10月初和12月上旬由縣食品藥品放心工程聯合行動公室會同相關部門對各部門食品藥品專項整治工作進展情況進行檢查，發現問題及時提出整改意見。
各級各有關部門要按照職責分工和工作目標認真做好自我檢查驗收，并于12月10日前將自查工作總結報縣聯合行動辦公室，由辦公室匯總上報縣政府。
（二）各司其職，狠抓食品藥品源頭監管。全面實施“無公害食品行動計劃”、“三綠工程”，加強農產品生產過程控制和產地環境的監管；嚴格質量標準，規范農業生產行為，逐步實施農副產品的安全監測制度；以解決蔬菜有機磷的農藥殘留問題為突破口，進行植物產品農藥殘留超標整治；以嚴查“瘦肉精”污染為主線，進行畜產品使用違禁藥物和獸藥超標整治；以氯霉素污染為切入點，進行水產品藥物殘留超標整治；加強對食品加工、流通業的行業指導和管理。加強衛生許可、生產許可監管，實行出廠產品強制檢驗等措施，強化食品生產企業的質量管理。依法全面實施藥品生產質量管理規范（GMP），加快實施中藥材生產質量管理規范（GAP），提高藥品生產和中藥材種植養殖的質量管理水平。
（三）嚴格市場準入，建立健全質量保障體系。加強市場質量抽查、強制檢驗和計量監督。建立健全食品安全檢測機構，對進入批發市場、食品超市、連鎖企業配送中心的蔬菜、農副產品進行食品安全檢測。新建農貿批發市場，必須建立農藥殘留、殘毒和違禁藥物的檢驗檢測設施，嚴把市場準入關。建立進貨檢驗制度，推廣統一的認證和標準化包裝標識，推行購銷索證票及中藥市場銷售備案和質量責任追究制度。全面監督實施藥品經營質量管理規范（GSP），嚴格執行藥品批發零售企業設置標準，進一步規范藥品購銷渠道，嚴厲查處租借《藥品經營許可證》以及掛靠經營等違法違規行為。全面清查已注冊醫療器械產品，嚴厲查處生產、經營、使用無證醫療器械的行為。
（四）推進流通體制改革，提高市場規范化程度。積極推進食品藥品流通體制改革和推進連鎖經營、物流配送等現代營銷方式，指導和引導食品經營、銷售企業與農副產品生產者、生產企業、生產基地直接掛鉤等新型購銷方式。逐步推廣農貿市場超市化的經營模式。鼓勵食品藥品連鎖店進入社區、進入農村，提高市場規范化程度。
（五）認真貫徹法規，加大執法力度。重點對中心場鎮城鄉結合部的食品加工點進行檢查和清理，取締非法生產經營行為和制售假冒偽劣食品窩點。凡不具備食品衛生和質量安全基本條件的企業不準開業、生產，已經開業的要立即停業整頓。在查辦制售假冒偽劣食品藥品違法犯罪案件工作中，要進一步建立和完善行政執法與刑事執法相銜接的工作機制。對涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關，不得以罰代刑。
（六）完善應急處理機制，加快信用體系建設。及時制定《**縣食物中毒應急處理機制》、《**縣突發公共衛生事件應急預案》，建立和完善我縣衛生監督機構為主體的食物中毒報告系統，應急處理體系和處置機制，進一步建立完善我縣藥物、醫療器械不良反應監測體系。要根據食品藥品行業特點，研究制定信用體系建設規劃，結合我縣食品藥品行業現狀，逐步建立各行業信用評價體系和標準，實現信用信息的互通互聯、資源共享，逐步建立健全企業不良行為檔案和失信懲戒、公示機制。
（七）加強法制宣傳教育，充分發揮社會監督。加強對《食品衛生法》、《產品質量法》、《標準化法》和《藥品管理法》等法律法規的宣傳教育，開展行業誠信教育和職業道德教育，提高企業的法制與誠信意識。同時，要充分發揮縣內消費者權益保護協會和質量監督、食品藥品行業協會等中介組織的作用，加強食品藥品的行業自律。公布舉報電話，引導和鼓勵消費者，對制售假劣食品藥品的違法行為和違法違規生產經營食品藥品的行為進行舉報。發揮輿論監督作用，大張旗鼓地宣傳報道食品藥品生產經營和質量衛生安全監管中的好典型，對影響惡劣的違法違規案件要公開曝光，對專項整治進行綜合性報道。
（八）明確目標任務、實行責任追究制度。縣內各相關部門要按照縣政府提出的整治工作目標、任務和要求，結合本部門的實際和工作職責，明確工作重點，制定實施食品藥品放心工程工作方案，提出近期及中長期工作目標。縣目標辦和縣食品藥品放心工程聯合行動辦公室要組成督查組，對各部門食品藥品專項整治工作進行督查。對問題多、進展慢的部門要進行重點檢查，限期整改。對領導不到位，工作不落實，行動遲緩，措施不力，造成重大責任事故的要依法追究其領導責任，并相應扣減單位年度綜合目標考核分。
三、加強領導，健全機構，明確責任
（一）組織領導機構和工作班子。縣政府決定將食品藥品放心工程納入縣整頓和規范市場經濟秩序領導小組統一領導和協調，下設實施食品藥品放心工程聯合行動辦公室，負責日常協調、監督、檢查和總結等工作。辦公室設在縣藥監局，縣藥監局副局長劉尚容任聯合行動辦公室主任，縣委宣傳部、縣計經委、教委、公安局、農業局、貿易局、衛生局、工商局、技監局、財政局、環保局、法制辦等部門負責人為成員。
由市貿發局牽頭，市供銷社、糧食局、海洋與漁業局配合，組織建設全市農村食品現代流通網。在“十一五”期間，發展一批農村現代農產品和食品流通骨干企業，初步形成以各縣（市）城區中心市場和骨干企業為核心、鄉鎮市場和重點店為骨干、村級店為基礎，布局合理、規范有序，便利安全的農村現代食品流通網絡。主要措施：
（一）建立和健全農村農產品流通體系
1．加快推進農產品交易市場建設和改造升級。由貿發部門負責，供銷、海洋與漁業、糧食部門配合。在農產品主產區縣（市）有重點地建設和改造升級一批糧油、果蔬、水產品、肉類等專業批發市場；加快批發市場的信息系統、物流裝備、農產品冷鏈系統以及食品安全檢疫檢測設施建設，逐步建成區域性的農產品集散中心、價格中心、加工配送中心和信息服務中心。開展農產品批發交易市場標準化工作，促進農產品交易市場改善經營環境，加強農產品質量檢測工作，完善經營設施。今后五年內全市要培育40個標準化農產品批發市場，其中國家級4個，省級6個，培育5個農產品經營龍頭企業；新建和改造升級水產品批發市場以及農貿市場7個，其中省級重點扶持2個，市級重點扶持5個。
2．發展各種類型的農村專業合作經濟組織。由供銷部門負責，鼓勵發展為農民提供包括信用、供銷、技術推廣等在內的服務的行業協會和購銷服務合作社，鼓勵發展和壯大農村經紀人隊伍，為農民提前產中產后服務。今后五年內全市要新發展農村行業協會20個，專業合作社23個。
3．建設農產品信息網絡。由貿發部門牽頭，供銷社配合，在縣（市、區）、鄉（鎮）、村三級建立信息站點，建立和完善農產品市場供求、交易及價格等信息的收集、整理和制度，完善農產品國內外市場供求、價格信息、農村電子商務、農產品網上展銷等服務功能，提高農產品流通信息服務水平，進一步整合流通信息資源，推進網絡互補，信息聯通。依托現有的信息服務網絡、“萬村千鄉”市場工程龍頭企業、各農產品專業批發市場信息服務中心平臺，規范公共商務信息服務推廣站，設立基層服務網絡，三年內建設萬村千鄉龍頭企業信息服務站50個，供銷社系統基層信息服務站90個，村級商務信息服務點169個（其中供銷社系統建立村級信息服務點120個，通過網上商品供求信息促進商品成交額達1億元以上），農產品集散地商務信息網站1個，涉農網站1個，培育500個農戶骨干，培養50名大學生村級信息員，開展商務信息服務站建設。五年內實現每個縣（市、區）、鄉（鎮）、行政村都有一個農產品信息站（點），形成“三級延伸、雙向輻射”的信息網絡。
4．發展一批有經濟實力、有經營管理經驗的大型生鮮超市連鎖企業。由貿發部門負責，加快建立和發展生鮮農產品加工、包裝、存貯、運輸為一體的統一配送系統和冷鏈系統。鼓勵連鎖超市集團建立自有的農產品生產基地或與生產基地產銷對接、定單、定牌生產。開展農產品連鎖經營的試點工作，重點依托現有大型連鎖綜合超市發展農產品連鎖經營，逐步
加大現有大型連鎖綜合超市中的農產品經營份額，國家試點企業力爭用三年時間，使食用農產品的銷售比例達到25以上。
（二）建設和完善農村食品經營網絡
1．建設“萬村千鄉”農家店。由貿發部門牽頭，供銷社配合，按照開展“萬村千鄉”市場工程試點工作的要求，積極引導大中型商貿流通企業進入鄉村，加快推進農村流通產業的發展，積極鼓勵有實力的商貿流通企業到農村開辦直營店、發展加盟店。改造和新建連鎖經營網點，拓展農村市場，充分發揮供銷社在農村零售網點的作用，依托現有經營設施，逐步開展連鎖經營、物流配送，完善農村服務網絡體系。鼓勵農村食品經營網點適應農村居民生活需求變化，增加服務項目，擴大經營品種和經營規模年在泉港區、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、安溪縣、永春縣、德化縣8個試點縣（市、區）的鄉（鎮）和村建立860個消費品農家店和農資農藥店，并建立縣級生活消費品配送中心。2007年8個試點縣（市、區）鄉（鎮）、村計劃建立400個消費品農家店和農資農藥店。力爭用3年時間發展和改造鄉（鎮）“農家店”1800家，8個試點縣（市、區）和市區建立生活消費品和生產資料配送中心，并依托在的大中型流通企業，構建全市消費品流通網絡。
2．加強縣鄉加工食品批發網絡建設。由貿發部門牽頭，工商、質監、衛生、糧食、供銷部門配合。在城區發展輻射農村、規范經營的加工食品批發市場或批發一條街，發展向農村小店統一配送食品的骨干批發企業和配送中心。在重點鄉鎮培育一批講求信譽、規范經營的加工食品批發戶。今后五年內全市要實現縣縣有較規范的加工食品批發市場（街），鄉鄉有較規范的加工食品批發戶。
3．加強中心集鎮商業建設。由貿發部門負責，在中心集鎮積極發展食品超市、便利店、自選店等新型業態，把集鎮食品商業網點建設納入小城鎮建設規劃，合理布局，逐步形成輻射周邊的農村商業中心；以現代流通方式新辦超市、便利店、專賣店、購物中心253家，營業面積8萬平方米。
二、建設農村食品監管責任網聯席辦負責協調督促有關部門建設全市農村食品監管責任網，建立農村食品安全應急處置機制，對重大食品中毒事件及時進行處置，依法開展對重大食品安全事故的查處。主要措施：
（一）由市聯席辦牽頭協調農業、衛生、質監、工商、糧食部門，構建部門間信息溝通平臺，建立農村食品安全信息監測系統和信息通報網絡，實現信息的互聯互通和資源共享；開展農村食品安全性調查分析工作，及時研究分析農村食品安全形勢，做到早發現、早預防、早整治、早解決。
（二）由農業、漁業、工商、供銷、檢驗檢疫部門負責，落實農業投入品和農產品質量衛生安全監管責任，加大農業投入品專項整治力度，從源頭上治理農產品污染。繼續推進“無公害食品行動計劃”，深入組織開展農藥殘留、濫用畜禽產品違禁藥物、水產品藥物殘留等專項整治，加強農藥、獸（漁）藥生產、銷售和使用環節的監督，依法加大違規處罰力度，建立健全有效的日常監管機制，確保農產品和食品加工原料的質量安全。向農民普及安全使用化肥、農藥、獸藥、飼料添加劑和動植物生長激素等知識，推廣使用低殘高效農藥、獸藥和無污染添加劑。建立農產品質量安全例行監測制度和農產品質量安全追溯制度，開展農產品產地環境、農業投入品和農產品質量安全狀況的檢測。同時在蔬菜、茶葉、水果等主產（基地）鄉（鎮）農辦設立快速檢測室，每星期深入產地2-3次開展產品上市前的抽查檢測工作。繼續抓好禽畜的防疫檢疫工作，防控疫病發生，加強生產（外調）源頭監管，防止疫病禽畜產品上市。推進無公害農產品標準化生產綜合示范區、養殖小區、示范農場和出口生產基地的建設，積極開展無公害農產品生產基地認定及無公害農產品、綠色食品、有機食品認證工作，推廣“基地＋公司＋農戶”模式。今后五年內全市要新認定無公害農產品生產基地場30個（不含水產品）、無公害水產品生產基地3萬畝、無公害農產品45個（其中水產品20個）。
（三）由貿發、農業、工商部門負責，加強牲畜屠宰行業的監管，依法取締非法屠宰，推行定點屠宰場、市場兩個“準入準（退）出”制度，鞏固和發展豬肉產銷監控工作，提高生豬、牛、羊定點屠宰率。加強牲畜屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測、肉品品質檢驗工作，嚴格查處定點屠宰場為私宰肉蓋章出證的行為。強化肉品“兩證”、“兩章”市場準入制度，進一步推行無公害和品牌肉上市，加強對集貿市場、生鮮超市肉品銷售的監管，落實市場開辦者責任制度和經營者準入退出制度，建立健全肉品采購檢查驗收、索證索票、臺帳登記和不合格肉品退出銷毀制度。開展聯合執法行動，加大城鄉結合部和農村市場執法力度，依法取締非法屠宰場和屠宰窩點，徹底摧毀其經營網絡。對涉黑勢力和團伙私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為要嚴厲打擊，追究其刑事責任，震懾違法者。
（四）落實加工食品質量衛生安全監管責任，大力整頓食品生產加工企業。由質監、衛生部門負責，工商部門配合，建設農村加工食品監管責任網，完善監管制度。各鄉（鎮、街道）要明確分管領導，并配備1-2名食品質量安全協管員，食品生產加工較集中的行政村（居委會）也要配備食品質量安全協管員，人員從鄉（鎮、街道）現有從事經濟工作的同志中選配。食品生產加工質量安全協管員主要職責和任務是：協助質監部門做好對本鄉鎮食品生產加工企業情況進行調查摸底和登記造冊；宣傳國家有關食品安全法律法規及相關政策，及時了解和掌握食品生產加工企業情況，組織轄區內的企業逐一簽訂食品質量安全承諾書；督促其完善保證產品質量生產必備條件，嚴格按照質量法律法規履行產品出廠檢驗義務；發現企業重要情況變化或有違法違規行為、存在質量安全隱患時，應及時向縣（市、區）質監部門報告，并協助質監部門督促企業進行整改。縣（市、區）政府要加強領導，組織深入加工食品生產加工環節清理整頓，從源頭上抓好食品安全監管。質監、衛生、工商等部門要在當地政府的領導下，各司其職，各負其責，加強協作，緊密配合，深入調研，摸清情況，扎實開展清理整頓，強化食品生產加工管理，依法嚴肅查處無生產許可證、無營業執照、無衛生許可證的生產經營行為和制售假冒偽劣食品的違法行為，建立農村食品生產加工的有效管理機制。行政村（居委會）要按照屬地管理原則，積極支持和配合有關部門做好食品生產加工安全工作，形成聯防聯控聯治的工作機制。縣（市、區）質監部門要定期向鄉（鎮、街道）通報食品加工安全有關信息，強化食品質量安全協管員培訓，指導和督促其按照協管職責，做好加工食品安全的監管工作。通過整治，到年全市各類加工食品生產企業全都具備相關證照，28類加工食品生產企業都獲得食品生產許可證。
（五）落實食品流通環節監管責任，開展農村食品市場整治。由工商部門負責，衛生部門配合，加強對農村食品流通環節的監管。工商部門要把好農村食品市場主體準入關，指導和監督農村批發市場、集貿市場、超市開辦者和經營者建立健全農產品和食品的索證索票、驗證、檢測、標識及公示制度，開展對農村流通領域食品質量衛生監測。健全和完善市工商局流動監測車不定期巡回檢測、各縣（市、區）局每月抽檢、基層工商所每周定向檢測制度，形成三級過濾式快速檢測網，特別要加大食品批發市場、批發店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查檢測、結果公示制度，切斷假冒偽劣食品流通的關鍵環節。要廣泛深入地組織開展對農村批發市場、集貿市場、小商店、小超市、代銷點、流動攤販的整治，對農村無營業執照和超范圍經營的行為進行查處，依法嚴厲打擊銷售假冒偽劣食品等違法行為，提高經營者食品安全責任意識，嚴把食品進貨關、貯存關、銷售關，依法經營合格食品。到年全市農村食品批發市場、集貿市場、商店全都具備相關證照，市場上的28類食品基本具備QS標志，禽畜肉產品都有票有證；集貿市場、批發市場、超市都建立快速檢測，對上市的蔬菜、水果、水產品進行抽檢、公示。
（六）落實餐飲業食品衛生監管責任，加強農村餐飲業整治。由衛生部門負責，加強農村餐飲業監管隊伍建設，鄉（鎮、街道）從事文教衛生干部中確定1-2名食品衛生監測員，明確職責，落實監管責任，專門培訓，加強農村食品衛生和餐飲業的監管。與工商、質監部門緊密配合，開展各種檢查督促，嚴厲打擊生產加工、銷售假冒偽劣、“三無”食品和有毒有害食品的違法行為，及時食品安全警告或警示，建立食品安全重大事故報告網絡體系，完善監管機制，確保農村食品安全；認真貫徹落實《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等規定，組織開展農村餐飲業的清理整頓，嚴格把好衛生許可證準入關，對不符合條件的要限期整改，對經整改仍達不到要求的，堅決吊銷衛生許可證，嚴格查處無證照餐館經營行為。到年全市農村餐飲店、學校食堂都要具備相關證照；衛生、教育部門要大力開展對農村學校食堂的整治，督促其完善設施、規范管理，推行食品衛生監督量化分級管理制度，首先在縣級城區以上學校食堂全面實施，重點加強對各大專院校、中小學校、幼兒園食堂學生用餐和課間餐學生營養餐的監督檢查，改善食品加工衛生條件，提高衛生質量意識，建立學校食物中毒責任追究制度，并加強監督檢查，確保學校食品衛生安全；加強農村自辦宴席食品安全的管理，降低食源性疾病發生率。同時，認真組織開展“食品衛生示范店”、“食品衛生示范街”等活動，以點帶面，分類指導，不斷提高農村食品衛生水平。
（七）公安部門負責依法查處生產銷售不符合衛生標準、有毒有害食品以及非法經營的犯罪行為，嚴厲打擊在食品安全行政執法過程中出現的妨礙公務和暴力抗法的違法犯罪行為。
（八）財政部門負責做好農村食品安全行政監管經費的保障和資金落實工作。
三、建設農村食品群眾監督網由工商部門負責牽頭組織建設全市農村食品群眾監督網。主要措施：
（一）建立多方合力機制，實行食品安全巡察員制度。
1．組建相對固定的分別由人大、政協、社會團體、企業主、群眾代表、新聞媒介、專業人士等人員組成的食品安全巡察員隊伍，建立完善市局、縣（市、區）局、工商所三級監督聯動、方便群眾參與的監督平臺。
2．建立工商部門、名優食品企業、農村經銷商、農村消費者四方互動機制。采取定期邀請食品生產商（供應商）、經營者和村民小組長、村民代表召開約談會，協助食品生產商舉辦產品推介會等形式為經營者掌握農村信息和了解農民消費需求、村民了解食品市場信息提供互動平臺，進一步增進購銷雙方和監管與被監管雙方的信任，形成名優食品產銷信息互通的良性機制。
3．建立工商、名優食品企業聯手打假機制。與名優企業建立經常性的聯手打假機制，實行食品名優企業聯絡員制度，采取專人聯系、定期溝通的辦法，利用名優企業掌握市場信息準、識假專業能力強的優勢，定期深入廣大農村開展聯合打假，維護名優食品企業的合法權益。
4．建立紅盾維權監控網。深入開展紅盾維權進鄉村活動，依托社區居委會、小區物業管理等組織在全市建立“紅盾維權站”、聘請紅盾維權聯絡員，把維權投訴網點延伸到邊遠山區，做到橫向到邊，縱向到底，讓群眾投訴有門，投訴方便，處理及時，進一步提高對農村市場食品安全的監控能力。
（二）由各鄉鎮政府負責，工商部門配合，建立鄉鎮一級消委會分會，做到人員到位、機構健全、履行職責規范、農村維權作用明顯，至少要達到“六個一（一人、一牌、一證、一室、一薄、一欄）的標準。“一人”，即至少有一人兼職做監督維權工作；“一牌”，即懸掛統一式樣的鄉鎮分會標識牌；“一證”，即為工作人員頒發的社會監督員證；“一室”，即調解室，可單獨設立，也可與鄉鎮政府其它合用；“一薄”，即投訴、舉報登記薄；“一欄”，即固定宣傳欄，刊登法律法規、消費警示等內容，并配備投訴舉報電話。到年全市鄉（鎮、街道）要100建立消委會分會。
四、實施步驟
（一）準備部署階段（年5－6月）
市建設“食品放心工程”聯席辦根據省政府印發《省農村食品安全“三網”建設工作方案》制定5年全市食品安全現代流通網、監管責任網、群眾監督網建設實施方案，并由市政府印發各地執行。根據省里試點工作的要求，我市確定晉江市、安溪縣為農村食品安全“三網”建設試點。
（二）試點階段（年7月－年12月）
晉江市、安溪縣制定試點具體實施方案，認真組織實施，并及時做好工作總結。市級有關部門加強試點工作指導，及時總結工作經驗教訓，組織觀摩學習，完成試點工作總結。
（三）全面實施階段（2007年1月－年9月）
在試點取得成功的基礎上組織全市全面實施農村食品安全“三網”建設。市、縣（市、區）聯席辦每年年初組織聯席會議有關部門分別制定下達當年食品安全現代流通網、監管責任網、群眾監督網建設工作年度工作計劃（含年度目標任務），并認真組織實施。開展年度“三網”建設工作督查評估。
述職報告是干部工作業績考核、評價、晉升的重要依據，述職者一定要實事求是、真實客觀地陳述，力求全面、真實、準確地反映述職者在所在崗位職責的情況。對成績和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看廚師長個人工作述職報告范文3篇，希望能幫助到大家!
廚師長述職報告1
尊敬的各位領導各位同仁!
大家好!
____年即將過去，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰。轉眼來到金泰酒店兩年了，我深感責任重大，但我相信有各位領導的大力支持和鼓勵，我們的團隊，有能力，有信心，面對新的挑戰，昂首邁進充滿信心。
在經歷了14年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結。在紀律方面管理不夠嚴苛，廚房出現個別人員不夠團結，發生摩擦，等現象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節約意識不強，但相比往年有所提高，我們還需繼續努力。在管理方面，執行力度還是不夠，責任心不強，而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。
在做工作總結的同時，也不要忘了下一年的工作計劃。____年是形勢嚴峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領導的指導下，基本完成了酒店交代的各項任務。完成了對菜品的自行設計和季度化的更新，對宴席標準單根據市場和客人要求也在不斷的調整，以達到客人的需求。也根據當年的生意狀況對廚?咳嗽幣彩凳┎迷痹魴А5親魑Τせ剮枰穎杜ΑT誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁細褚笞約海煸憊ぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲R筧逶憊ね漚嵋恢攏芰ζ床?安全生產、經營管理。但是我們還存在許多不足和缺點，一些工作細節還沒有達到細致，還需要加強努力，慣
竊落實完成各個領導安排和指示。但也應清醒地認識到，____年的形勢依然嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰，還需要全體員工奮發努力，增強克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。
對____年的工作計劃如下：
1:菜品的創新性及穩定性;
在新的一年里對菜品要做到季節化的更新，菜肴質量是我們得以生存發展的核心，一定要嚴把質量關，我們要不斷地進行創新，學習和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化，出品量化，對出品質量要嚴格要求，已達到菜品長期穩定性，同時也要了解菜品的反饋意見，做到發現問題虛心接受及時糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團結的服務，使酒店在來年更有競爭力。
2:廚房成本和節約;
隨著物價每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的采購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價位要經常進行調查，高于市場價位的，應及時調整，加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關，不符合要求的應及時退換，進行調整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己，杜絕浪費，一定要加強員工的節約意識，提
高原料的使用率。對能源方面的節約，要做到人走水，電，氣的關閉，相關責任落實到當天值班人員，要求員工愛店如家，對所有用具和公共設施要愛護有加。
3:管理方面;
以身作則，以人為本，結合員工實際情況加強員工的素質教育，經常對員工進行有針對性的廚藝培訓，并激勵他們把工作看作是自己的事業。努力使員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;形成一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
4:食品安全方面;
1).堅持搞好廚房衛生，做到地面干凈，臺面整潔。
2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避免交叉感染。
3).要求大家認真學習“食品安全衛生法”。確保食品加工各個環節，安全生產，杜絕使用變質腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產品。
4).每天下班要求當日總值負責，認真檢查廚房水，電，天然氣的關閉情況，并做到值班簽名記錄。在平時如發現問題及時匯報解決維修，杜絕一切安全隱患。
最后在這辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生監控，和成本控制，同時要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求
在____年創造更好的經濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創造明年業績而奮斗。 謝謝大家!
廚師長述職報告2
公司各位領導及同仁：
你們好!
我是營運部____電力項目助理廚師長李____，我在我們項目原任廚師長退休后接任____電力項目。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：
一、菜品的制作質量
在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌
椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衛生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經常和甲方溝通，根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正
廚師長述職報告3
伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
16年尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20____年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。以下是小編為大家整理的12月份后廚月總結月會議發言范例，供大家參考學習。
12月份后廚月總結月會議發言范例1這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
1x年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在1x年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比20x年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于20x年廚房改造的影響較大。20x年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。
在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。
在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷ǎ憊ち鞫 4蟆⒅兇ㄑ誄孔髡急壤倉鸞ピ齟螅一掛艘慌際蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔咳嗽閉逅刂實玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽桑銜謖庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭臁⑽逑钚形莢頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷搿⑺刂?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。
通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。
它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20x年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。
注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。
讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
201x年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的201x年我將竭盡所能和公司共進退。
12月份后廚月總結月會議發言范例2光陰似箭，日月如梭轉眼間201x即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20x年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首201x年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在201x年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在201x年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的201x。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。
12月份后廚月總結月會議發言范例3你們好我是x店廚師長x，緊張而忙碌的x已經結束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我 的 工作進行一 下總結：
一 工作的 整體回顧
作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力，我店實現了 雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二 x年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長的工作。x年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2，對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題
1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2，員工的衛生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 關于x我的計劃是
1，認真做好每一天每一項的工作;
2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度;
3，加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現--新員工一對一培訓;
4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓;
5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;
6，多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝!
12月份后廚月總結月會議發言范例41.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。
對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。
2.在人員方面，進行專業技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
3.在菜品的出品把關上，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.
4.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
5.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。
6.學習計劃：后廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。
在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。
12月份后廚月總結月會議發言范例5一.管理方面：以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點
一.原材料的控制：
1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。
二.能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。
與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。
三.安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
今天是啟程去可可西里的日子。朋友們都來為我送行，讓我感動不已。他們的千叮嚀萬囑咐頓時把空氣弄得有些凝重，讓人覺著有一種“將軍一去，大樹飄零”的悲壯。
飛機要在咸陽機場中轉，而我也竟在咸陽機場一語不發地呆了近四個小時。下午17:15分，飛機把我帶到了西寧曹家堡機場。當我信步走出機艙，四周的山梁上難見一草一木，綠色不知跑到哪兒去了，而此時我的心里只有一個詞語，那就是蒼涼。汽車在通往西寧市區的公路上奔馳，在距機場最近的一個收費站旁，一襲寬廣的金黃忽然竄入我的眼簾，定睛一看，那是久違的油菜花。此時已近七月，而油菜花卻花事正濃，那繁茂的金黃已使我誤入了春天，西寧的春天就在南方的后面，她總是姍姍來遲。就在司機停車繳費的間隙，近百只蜜蜂嗡嗡地圍繞著我們的車飛舞，大有突襲我們之勢，眼疾手快的司機一下子便把車窗關閉，我們幾個人才幸免于難，這就是幸運的“車上驚魂”。
18:03分，我登上了開往格爾木的N909次列車。火車徐徐駛離了西寧，而綠色也漸漸離我們遠去。火車在無垠的草甸上飛馳，遼遠的草甸上，偶爾會閃出三兩戶人家，離土房不遠處也就會出現一群牛或者是羊，當然還有孤單的牧人。牧人是清一色的老者，他們大都埋頭養神，他們的牛和羊也低著頭吃草，他們都低著頭在對土地行注目禮，他們對土地都有一種感恩。火車漸行漸遠，它離西寧遠了，離黃昏卻更近了。只見一條筆直的公路自鐵路邊一直伸向天的盡頭，在草甸更深處，會有人家嗎？在公路旁邊的不遠處，只見一座廢棄的紅磚房子獨自兀立，在無垠的草甸中顯得那么地孤立無援，像被塵世遺棄的孩子，無人看管。
21:05分，火車經過青海湖。我的臉緊貼著車窗，眼睛一眨不眨地看著那夕照中的青海湖，那無數次在報刊和電視中出現的三個字，此刻卻真實地出現在我眼中，這抽象到具象的轉變讓我激動不已。因為地勢的原因，鐵路邊的青海湖顯得很瘦，湖水已不如當年，湖水離岸邊很遠，我們眼中的青海湖是狹長的，倚湖水而居的岸仿佛也是一條狹長的綠色走廊。極目遠眺，遠山把那狹長的水域隔斷，白云又把遠山隔斷，天空又把白云隔斷，天空的盡頭又是大地，大地的邊上又會有湖，湖的邊上又是岸，自然這永久的輪回中卻孕育著生命的秘密。
天色向晚。21:30分，高原的天色才慢慢黑盡，而那殘存的余暉卻把青海湖變成了一面朦朧灰白的鏡子。我知道，黑暗也將把我帶到明天早晨9:00的格爾木。
6月27日格爾木晴轉沙塵暴、大雨 、陰
9:05，火車到達了格爾木。在未下火車之前，我已接到可可西里國家級自然保護區管理局工作人員的通知，他們要來接站，當時我極力勸阻，但是當我走出站口時，我差點被眼前的景象感動得暈了過去，只見他們打著“熱烈歡迎志愿者來到可可西里”的橫幅在笑迎我。經介紹，我才知道是可管局的才達書記、韓德勝主任親自來迎接我，我被他們來自藏族特有的熱情所融化，就這么短暫的交流，想象中異鄉的陌生已蕩然無存。
到可管局新建的大樓報到后，我做了短暫的休整。午后，由韓德勝和肖鵬虎兩位主任帶領我們2004年第二批共4名志愿者到格爾木市區，去添置一些第二天上山的必需品。采購完畢后，韓主任帶我們到馬進忠清真飯店去吃了地道的烤羊肉、羊肚和羊肝，也是在這里，我第一次喝上了青海特有的熬茶。飯畢，嘎瑪帶我們到藏族人家去喝了正宗的酥油茶，那新奇怪異的味道，我無法形容，但留在心里更多的卻是青海人獨有的質樸和熱情。
喝完了酥油茶，天氣突然暗了下來，霎時外面狂風大作，沙塵暴漫天飛舞，大有飛沙走石之勢，一瞬間便蒙住了我的眼睛，這就是格爾木來自夏季的沙塵暴，而早上我剛到格爾木時的晴天麗日早已無存，消失得如此之快，令人咋舌。
本來才達書記安排我們下午去觀看察爾汗鹽湖的，如今看來已是空喜一場。趁著這難得的閑暇，我準備學習《野生動物保護法》和《可可西里志愿者工作手冊》，為明天進山做最后的準備。當我剛打開冊子時，外面的風聲漸小，不多時，卻見一場豪雨驟然下落，頓時可管局的院子里一片迷蒙，據說這是格爾木6年來下得最大的一場雨，偏偏讓我給遇上了，倍(備)感榮幸。我該怎么來形容格爾木的天氣呢?它太善變了，就像小孩子的臉。
“格爾木”在藏語中意為“河流密集的地方”，但是它的城市用水卻主要來自地下。按常理，是生命都會逐水而居，而在格爾木，除了零落的居民和低矮的房屋，以及馬路兩旁那極具代表性的樹木之外，那象征生命的綠色卻顯得非常稀少和珍貴。此時，我真的很懷念江南那鋪排恣肆的綠了，我想，格爾木的荒蕪大概與它的氣候有關。
6月28日格爾木―不凍泉保護站晴、陰、雨雪、雷電、冰雹
今天是進入實地開始工作的時候了，我們第二批志愿者首先要進駐可可西里不凍泉保護站，進行為期三天的高原適應性生活。如果進展順利，之后我們志愿者將分赴其他幾個工作站進行環保工作，中途，我們會與“綠色江河”的8名志愿者在索南達杰保護站會合。如果身體難以適應，第二天就會立即被送下山回到格爾木，但是，我已在心里向佛求了一千遍，希望它能保佑我。
上午10點，可管局所有的工作人員都站在可管局大樓前為我們送行，我們萬分激動。一路上，可管局的領導考慮到我們志愿者的身體狀況，以60馬力的低速在青藏公路上行車，經過四小時多的行程，我們終于到達了目的地――不凍泉保護站。據才達書記介紹，坐落在青藏公路旁的不凍泉保護站是可管局下屬5個保護站中條件最好的，而這所謂的最好究竟是什么樣子呢?
我們剛到不凍泉保護站之后，那明晃晃的陽光像銳利的箭矢扎得人睜不開眼，但不一會，陽光又像捉迷藏似的躲到了云層背后，天空馬上變得陰郁。更不可思議的是，短暫的幾秒鐘之內，天空完全陰了下來，竟電閃雷鳴，寒風呼嘯，嚇得我趕快從青藏公路上跑回屋子。剛坐定，只見彈珠似的冰雹就乒乒乓乓落了下來，穿過我們房頂碗口粗的漏洞狠狠的砸在我的床前，我趕緊找來臉盆接住這天外來客。不到5分鐘，冰雹突然止住。后來冰雹全都變成了雨雪，瞬間便把地面打濕，那紛紛揚揚的大雪不容商量的向你飛奔而來，緊貼你的衣襟，來擁抱你，這曠世的熱情讓我嘆為觀止。更要命的是，那雪水竟滲透墻體，從我的床頭滴落到地面，聚集到地面的雨水最后從我的床下流了出來，我們女志愿者的宿舍竟成了一片。外面下著大雪，我們的宿舍卻在下小雨。后來，我發現整個保護站竟有3間房子出現了同一現象，據說，造成這種現象的原因是源于2001年11月14日發生在青藏高原上里氏8.1級的大地震。為了安全起見，看來這“最好”的保護站應及時修葺。資金從何而來？這正是可管局傷透腦筋的事情。
6月29日不凍泉保護站―三江源保護區陰、晴、雨雪
從昨天下午進駐不凍泉保護站以來，我的頭就開始疼，沒完沒了的。到黃昏的時候，頭疼開始加劇，已有些暈頭轉向，嘴唇也已破裂起皮，舌尖上長滿了紅色的小點和白色的小泡，不碰也錐心疼痛。我只好一動不動地躺在床上休息，我要盡量少活動，少說話，即使有必要外出，也要緩步前行，以保存體力，我們上山以后的首要任務便是保存體力，以適應海拔4480米以上環境的生存。
近21時，天色逐漸暗淡，每一個黃昏的到來都是從墻角開始的。夜晚，它無聲無息地來了，而疼痛也悄然爬滿了全身，像是蟲子，一只一只地潛入我的骨頭，啃噬我。疼顯得多么真實和具體，它連接著我的和畏懼。夜色向晚，疼痛加劇，我的頭像要炸裂了一樣，心中也充滿恐懼，唯恐那“嘭”的一聲巨響會驚擾整個可可西里的酣夢。
清晨4點，藏獒狂吠，那是狼群狂歡之時，而就在此時，刺骨的寒氣從四周逼了過來，猶如一件件冷兵器襲擊著我，狠狠地切割撕裂我的骨肉。我的關節炎開始發作，我不知道死亡會不會比這更難受，如果讓我選擇，我寧愿去死。此時我的呼吸變得極度困難，我大口大口地喘氣，胃翻江倒海般在翻涌，我終于抑制不住“哇”的一聲吐了出來，昨日的食物全部傾瀉而出，不著一物空空如也的胃讓我變得輕松了許多，我無力地倚靠在床頭，坐等天亮，而頭痛卻并未因此而消減。
次日6時05分，好不容易熬到天亮，我強忍頭部的劇痛，起床拿拖把來收拾“殘局”。盡管動作很小，還是驚擾了才達書記和不凍泉站的工作人員，他們把我叫到了那個有鍋爐兼作廚房和臥室的房子，讓我暖暖身體。不一會，才達書記給我端來了清香的粥，雖然我吃不下，但還是硬著頭皮喝了一點湯，而米卻顆粒未進。等我身體狀況稍好回到宿舍時，不凍泉站的工作人員才旺扎西已把我的宿舍打掃得干干凈凈。此時，我已無語，淚水已悄然滑落。
大太陽出來了，我也精神了許多，并未出現局領導所擔心的堅持不了的情況。我們今天的任務是去三江源自然保護區考察。三菱越野車在沙灘、戈壁、小河、草甸上蹦跳起伏，經過4個多小時的顛簸，饑餓把我們帶到了一個白色的帳篷里，熱情好客的女主人德吉手腳麻利地為我們準備了新鮮的牦牛奶茶，就著我們帶去的干糧，大家美美地飽餐了一頓，而我卻滴水未進，倒在德吉的床上昏昏睡去。看在眼里急在心里的才達書記還記得我在途中說的想吃酸奶的愿望，于是，才達書記驅車20多公里來到德吉父母家，為我弄來了上好的牦牛酸奶，我痛快地吃了一小碗，在我們即將起程回不凍泉站時，我又痛快地全部吐出，而我空空的胃囊在一整天的顛簸中居然感覺不到饑餓，輕飄飄昏沉沉的我被安全帶套牢在座椅上，任憑汽車沖突的慣性把我隨意拋灑，而我竟渾然不覺。冥冥之中，我發現死亡離我是如此之近，仿佛觸手可及。
晚上，我靠輸氧氣度過了這要命的一夜。
6月30日索南達杰保護站晴、陰、雪
度過了短暫的高原適應期，我們4名志愿者將分赴各個站點，我被分到索南達杰保護站。索南達杰保護站是為了紀念只身勇斗盜獵者而犧牲的青海省治多縣西部工委書記杰桑?索南達杰而命名的。
我一到索站，就先到可可西里野生動物救護中心，隔著欄網，我見到了在媒體上頻頻亮相的“愛羚”。這個被狼吃掉了父母的孤兒，如今已是索站的寵兒。愛羚今年4歲了，它一點都不怕人，它就站在我的眼前，離我是那么近，當我把手穿過鐵絲網伸向它時，它居然把頭伸過來，用嘴嗅我的手。愛羚是我今生見到的第一只藏羚羊，它堅挺的犄角驕傲地刺向天空，眼里蓄滿的是水一樣的溫柔，它的毛皮沒有我想象中的光亮和艷麗，那顏色普通得像一件舊衣服，極容易讓人忽略，但是你無法忽略的是它那雙溫情的眼睛，因為它一直在看你，無論你走到哪里，它都在看著你，真的，那種絕對的信賴讓你無法忘懷。我想，此生我再也走不出愛羚的視線了。
在索站，和愛羚同樣乖巧溫順的還有“小白”，小白是一只剛出生不久的小山羊，它的媽媽曾經為需要救助的小藏羚和小黃羊提供乳汁，但在小白出生不久就暴病身亡，小白的爸爸和一大群斑頭雁如今安閑地生活在救護中心。雖然小白沒有了親媽媽，卻迎來了一大群“媽媽”，索站的工作人員都將它當作自己的孩子，而且我們每一位志愿者也都給予了小白更多的愛護。
今天一大早，索站的工作人員松森郎寶發現小白沒有早餐，便詢問大家有沒有帶奶粉，我們都沒帶，郎寶只好冒著飛揚的大雪去不凍泉站取奶粉。一個小時后，郎寶頂著風雪而歸，給小白喂上饑餓中的第一口牛奶，小白因為有了郎寶和我們而有福了。
7月1日索南達杰保護站小雪轉晴
青藏公路2997―3004公里處，這是藏羚季節性遷徙和繁衍時所必經的路段。藏羚羊一生都是按照固定的路線遷徙，已經建成的青藏公路和正在施工的青藏鐵路從可可西里橫穿而過，它們的建成對藏羚羊的生存有著一定的威脅。
我和綠色江河的志愿者今天一大早就來到了青藏公路2998公里處，觀察藏羚羊的遷徙情況。上午8點40分，有14只羊來到青藏鐵路旁，它們只是在青藏鐵路邊平行徘徊。10點15分，從前方又跑來了156只藏羚羊，我們都以為龐大的羊群能夠借助集體的力量穿過鐵路，可兩個小時過去了，羊群始終都沒有勇氣穿越。中午時分，膽怯的羊群又一步三回頭地按來時的路線回去了。看來，藏羚羊還不能適應這歷史的巨變，在它們的記憶當中，這不是它們的家園。
11點47分，我們的對講機咆哮起來，那刺耳的叫聲給我們帶來一個驚人的信息：在青藏公路2999公里東南方向200米處，一只狼在追食一只藏羚羊。我們風一樣的趕往事發點，只見無助的藏羚羊在沒命地狂奔，那傾瀉而出的姿勢像在空中飛舞的箭矢。就在藏羚羊前蹄著地的一瞬間，狼的兩只前爪已搭在藏羚的身上，緊接著狼一口咬住了藏羚羊的喉嚨，隨著一聲凄楚的慘叫，藏羚羊應聲倒地。隨即，狼開始了它的饕餮大宴。等我們趕到時，狼已飛揚而去，它在逃跑的同時還不忘回頭瞥了我們一眼。我們走近一看，可憐的羊已沒有了內臟，血染的肚皮蔫蔫地貼在草地上，血順著草坡向下流淌，羊倒地的地方正是一條小溪，那殷紅的血流入溪水并汩汩向下。
死去的藏羚羊雖然沒有了內臟，我們卻發現在藏羚羊腫脹的處有白色的乳汁流出。據推測，這是一只剛產仔不久的母藏羚羊，由于生產導致落伍才落得葬身狼腹。而那出世不久還沒有來得及喝上一口母乳的小藏羚羊，恐怕早已成為狼的肚中物了。后來我們一直在想，那該死的狼為何在光天化日和眾目睽睽之下去追食藏羚羊呢？都認為那狼可能是快要餓死了，如果不是被逼無奈，想必狼也不會鋌而走險。
7月2日五道梁保護站晴
7:00，我們志愿者和保護站的工作人員一大早就來到了藏羚羊必經的路口，繼續觀察藏羚羊的遷徙情況。8:20，在青藏公路2998公里旁的五北橋處，從正南方向徐徐來了156只羊，它們一邊走一邊吃草，顯得漫不經心。8:30至8:40之間，又陸陸續續來了42只羊，所有到來的羊都聚集并徘徊在五北橋下，它們猶豫著，遲疑著，一直不敢經過五北橋的橋洞。直至12:15，才有3頭勇者穿過橋孔，終于來到了五北橋的北面。由于這3名勇者的示范作用，緊接著又有一大群羊來到了橋洞口，正在這群羊準備穿過橋孔時，后面跟上來的那群羊卻遲疑了，它們回轉身，一路小跑，以為前面大難臨頭。這時，五北橋下出現了精彩的一幕，一大群羊往東南方向后退，一大群羊往東西方向前進，而中間的遲疑者只有二三，但它們都不往朝北的五北橋橋孔跑。由于兩群羊奔跑速度的加快，從整體上看，它們就像一匹正在被撕裂的布。因為羊們顧慮重重，直到12:05，羊群才分3批全部穿過了五北橋。我們大家都松了一口氣。
過了青藏鐵路的藏羚羊有的在低頭吃草，有的在緩步前行，有的在飛速狂奔，不知是什么原因讓羊出現了如此不和諧的舉動。在前奔跑的羊群就快要到達青藏公路了，大概還有100米的樣子，我和保護站的工作人員文嗄宮寶駕車急速跑到藏羚羊的前方，攔住去格爾木的所有車輛，并通過對講機讓綠色江河的志愿者攔住去拉薩方向的車，以便藏羚羊順利通過青藏公路。前行的車先后被我們攔了幾十輛，可那膽小的羊卻一動不動地呆在公路旁邊觀望，始終不過去，就這樣持續了近一刻鐘，畏首畏尾的羊又回轉身，向青藏鐵路方向回跑，我們只好對車輛放行。回跑的羊群最后散落在遠方的草甸上，有的在吃草，有的在散步，有的躺在地上曬太陽，一些大肚子的母羚羊正在準備生產。
13:05，通過高倍望遠鏡我們看到第一只小羊墜地，母藏羚羊用嘴不停地嗅剛出生的小藏羚羊，顯得關愛有加。小羊掙扎著，多次試圖站起來，均以失敗告終。16分鐘后，小羊終于站起來吃了第一口母乳，這也意味著小羊能夠馬上在草地上奔跑了。一般情況下，一只藏羚羊從出生到站立需要半個小時，而這只羊卻只用了一半多一點的時間，讓我們驚嘆。由于青藏公路和鐵路的逐步建成，這新的生存挑戰增強了小羊的適應能力，必(畢)竟，這弱肉強食的道理誰都懂。
直至18:50，一共產下了9只小藏羚羊，我們都為這些新生命的到來而歡呼，可讓我們憂郁的是，直到我們回站之前，也沒看到羊群穿過青藏公路，它們沿來時的方向越走越遠，直至消失于我們的視線。工作人員說，羊群極有可能不再過青藏公路，它們將按原路返回。藏羚羊將改變多年來過青藏公路后去卓乃湖生產的習俗，只好就地生產了。
可憐的藏羚羊！
7月4日五道梁保護站晴轉雨雪
今天是一個值得紀念的日子，可可西里自然保護區所轄范圍的青藏公路上安裝了第一盞交通信號燈，以方便藏羚羊安全通過青藏公路。這盞燈的安裝，結束了可管局工作人員用手勢加語言執法的歷史。
8:37，綠色江河的志愿者趕到了觀察點。隨后從車后廂里抬出了一大堆器械，經過兩個專業人員近半小時的安裝組合，一盞嶄新的交通信號燈亮相于青藏公路2998公里處。
當信號燈開始工作時，我們大家都歡呼起來了，為可可西里無人區這一具有特殊意義的時刻，為藏羚羊的安全遷徙有了一定保障而欣慰。大家都在信號燈前紛紛留影，單人的、合影的、集體的，還有新聞單位來采訪攝像的，都在不停地抓拍，誰都不想錯過這一特殊時刻。
我也在此拍下了許多胖呼呼的熊貓照，黑的防寒服，白的帽子，圓圓的身軀，真的像極了熊貓。
7月5日五道梁保護站晴、雨、陰
這兩天安排大家就站休息，閑著沒事，站上的六個人都不約而同地聚集到白瑪的房間去烤火，已經彼此熟悉的我們都在海闊天空地亂侃，不知不覺中，白瑪向我們講起了他過去的故事。
白瑪文青，男，28歲，身高1.86米，五道梁保護站干部，青海玉樹州人，典型的康巴漢子。白瑪有著和他的名字同樣出眾的相貌，從小到大，都是許多女孩子心目中真正的“白馬王子”。高三時，白瑪曾和玉樹州州中學的校花談過一場轟轟烈烈的戀愛。后來參軍后，又有州長的女兒隔三岔五寄來一些柔情蜜意。哎，人長得帥嘛，有什么辦法呢？！
白瑪引以為豪的是他在的三年戎馬生涯，其間，由于過硬的軍事本領曾多次被評為“優秀士兵”，也曾數次榮獲“營嘉獎”。幼年時的白瑪生活在牧區，從小生活在馬背上的白瑪，放牧打獵于他而言就是日常生活。先天的優勢讓他在軍事比賽中也出盡了風頭，手榴彈一扔就是71米，5發子彈一出就能命中49環。當然，這些還不算什么，有意思的是他在當班長時的一段“艷遇”頗讓人羨慕。
1996年的白瑪時任班長。那時，從西北民族學院和銀川師范專科學校分來了35名女大學生，來他們連隊參加為期一個月的軍事訓練。在他們團5個營中，惟獨白瑪所在的一營有分來的女大學生，對于那群年輕的士兵而言，無異于天上掉下來一群林妹妹，而且妹妹們每天都和自己朝夕相處，把他們幸福死了，讓其他營的男兵羨慕得只有淌口水的份兒。那時，他們一營把自己的房間全部讓給了35位林妹妹住，而自己卻在離營不遠的地方搭帳篷。他們的帳篷和營房之間有一條“三八線”，男女兵相互都不能跨越那條界線，而身為班長的白瑪卻有資格去女生房間檢查工作。據說，每次當他和女生一起經過三八線時，全團的男兵都整齊劃一地向他們行注目禮，他們的目光從女生出現直到看不見為止，其間絕對不會錯過一分一秒。
一天，剛訓練完休息時，只見一個葡萄一樣晶瑩的青海女子（白瑪語）向白瑪跑過來，“報告班長”，并隨手遞上了一張紙條，上面是一首讓白瑪看了面紅耳赤的情詩。后來，那葡萄一樣的女孩子第二次跑來報告，又隨手遞上了一封情書，白瑪沒看完就扔了，并鄭重其事地以軍規教訓了他的兵――那葡萄一樣晶瑩的女大學生。一個月后，女生含淚離開了白瑪所在的連隊。
我問白瑪現在遺憾嗎？白瑪用《康巴漢子》中的一句歌詞回答了我：任隨女人恨我，自由飛翔。
7月6日五道梁保護站陰轉晴
在荒無人煙的可可西里，五道梁已算是一個人氣很旺的地方。它有五道梁兵站、泵站、氣象站、機務連以及我們可管局的五道梁保護站共五個單位，再加上馬路兩邊為數不多的小商鋪、小旅店和加油站，整個五道梁保護站的常駐人口約為五六百人。所有店鋪和單位都在109國道兩邊一字兒排開，處在五道梁地區的這段109 國道可以算是一條小街，整條街長不過200米，如果把五道梁稱為一個小鎮顯然名不符(副)實。整條街上，看不見燈紅酒綠，也沒有人潮洶涌，有的只是飛揚的沙塵和雨雪，以及來去匆匆的人影和車輛。五道梁氣候之惡劣可以用當地的一句俗語來概括：“到了五道梁，哭爹又喊娘；過了唐古拉，別想回老家。”
我所在的保護站和氣象站就在109國道的兩邊，而且是面對面，兩個站在多年的業務往來及相處中一直非常愉快，而且常來常往。今天，白瑪文青帶著我們志愿者到氣象站去參觀或叫串門子，因此我對這個處于世界之巔的五道梁氣象站有了更多的了解。
五道梁氣象站建立于1958年，迄今為止已有56年的歷史了。據官輝站長介紹，這個海拔高度近4700米的氣象站是全世界最高的氣象站，整個氣象站有8名員工，其中有兩個女孩子是今年6月和7月剛從內地分來的，他們每天的工作內容就是收集唐古拉山區的地面氣候資料，然后把這些信息傳輸給青海省氣象局。他們每天24小時工作，從不間斷。
在這個有著56年歷史的氣象站，員工每3至4年調動一次。到目前為止，在氣象站呆的時間最長的就是官輝站長，已有7年多了。官站長說，在氣候如此惡劣的地方，人因長年吃不到新鮮蔬菜，缺氧而導致血液粘稠，一旦生病，連血都抽不出，所以對病人的救治顯得特別困難。在五道梁生活達3年以上的員工，都有不同程度掉頭發的毛病，官站長邊說邊用手摸了摸他那已是“地方支援中央”的頭皮，讓人覺得很沉重。
氣象站員工工作之余，就是看看書和有線電視，生活極為單調。在這個多風雪和沙塵的地方，戶外活動已屬奢望，根本不可能。如果必須要走出戶外活動，那就是到氣象站門口通過儀器來觀察天氣，其余工作也大都是在室內進行。
在這個被俗稱為“鬼門關”的地方，很多人認為生活就是工作，工作即生活。氣象站的員工能在這樣一個氣候險惡的地方工作并生活好，已是極大的勝利。因為氣象站全體員工的頑強和努力，五道梁氣象站曾被中華人民共和國人事部、中國氣象局聯合命名為“全國氣象系統先進單位”。
7月7日五道梁保護站晴轉陰
來自清華的志愿者李明飛，剛到可管局報到時，白白凈凈的，完完全全一副文弱書生的樣子。后來李明飛被分到了五道梁保護站，他每天的工作就是蹲點趴鐵路。109國道2988公里旁的鐵路干線是藏羚羊遷徙時的必經通道，李明飛自6月30日來五道梁保護站以來，每天都和站上的工作人員蹲在五北橋上，以居高臨下的姿式俯看橋下藏羚羊的種群和數量，并作詳細記錄，以便總結藏羚羊遷徙和繁衍的規律。
可可西里的天氣總是陰晴不定，就拿7月1日來說吧，一大早，外面就天寒地凍，大風嗚嗚直叫，一不小心，風就把我的帽子吹到了數米以外，我剛撿回來戴在頭上，手一松，帽子又跑了。此時大雪不請自到，鋪天蓋地地飛奔而來，冷得發抖的我7點多就從站上出發了，等我們趕到五北橋時，李明飛早已蹲在鐵路上開始工作了。這時雪越來越大，雨又趁機而入，那冰冷的風吹在臉上就像石塊在抽打臉，生疼。臨近中午，雨和雪都停了，風也悄悄地溜了，遠方的陽光像奔跑的風，不一會兒就穿過前方的陰霾，抵達我的腳邊。四周的溫度驟然上升，少頃，那溫度高得像火在燒，耐不住熱的人開始脫衣服。太陽一直就這么熱熱地辣著，我們可愛的李明飛就這樣一直蹲在五北橋上數羊，任憑東南西北風，管他太陽和雨雪。李明飛在這樣的天氣里一趴就是4天，后來兩天，李明飛又和我一塊在109國道上為藏羚羊的通行攔車并發放宣傳資料。
6天下來，李明飛的臉開始發紅，紅了之后開始脫皮，等皮一掉完，一張完美的包公臉就悄然落成。一個白白凈凈的書生就這樣變成了黑大漢，光榮的黑大漢。
7月8日索南達保護站陰、雨雪、晴
今天，我從五道梁保護站調回了索站，繼續藏羚羊的保護工作。和我同時到達的還有6只幼小的“高原精靈”――藏羚羊，它們是被巡山隊員從遠山撿回來的。
可可西里國家級自然保護區管理局（簡稱可管局）每月都會委派專人進行一次大規模的巡山活動，巡一次山大概要用10天左右的時間，巡山隊員的活動對盜獵分子產生了極大的震懾作用，只要巡山隊員上山一次，就可以保證整個可可西里一個季度的安寧。巡山隊員每次從山上回來，都會帶回一些受傷或是弱小的動物，然后送到我們索站所轄的可可西里野生動物救護中心進行救治。
當6只小羊被我們一只只地從車上抱下來時，它們直往我們懷里亂鉆，那茸乎乎的小臉小嘴到處嗅，有的小羊居然拿舌頭來舔我們的嘴和臉，粘得人渾身癢酥酥的。
這些小羊生下來才幾天時間，可是全都失去了媽媽。據巡山隊員講，羊媽媽有可能是被狼吃掉了，抑或是小羊和羊媽媽在一起時被狼追散了。當巡山隊員撿到它們時，它們餓得已沒有力氣奔跑了，只是在一旁無助而絕望地看著巡山隊員，因此巡山隊員很容易就把它們弄下了山。
剛到站那會兒，小羊根本不會吃奶，當我和養護人員靠近它們時，它們只是在我們渾身上下亂嗅，看樣子是在尋找羊媽媽的。我們拿出奶嘴對準它們的嘴，它們根本不知道吸。后來養護人員旦正扎西只好找來一根細軟的塑料管子，把管子的一頭放進小羊嘴里，另一頭含在自己嘴里，就這樣嘴對嘴的喂養。我們給6只小羊按順序掛了牌，以免出現饑飽不一的問題。通過早上和中午兩餐的強制喂養，小羊已開始學會了用奶瓶吃奶了，由此看，小羊的生存適應能力在逐步增強。
目前，6只小羊安然無恙地生活在救護中心。看到小羊能夠平安而健康地生活，我們都很欣慰。
7月9日索南達杰保護站晴轉陰
今天可管局在索站召開了一個“擴大”會議，其它4個站的負責人都到此開會。會上，才嘎局長對這次巡山活動做了一個簡短的工作總結和情況通報，對這次在巡山活動中抓獲的非法淘金者給予了強烈譴責，并對淘金者采用的先進設備感到極為驚訝。12名淘金者中竟有3部衛星電話、3支獵槍和3臺高檔挖掘機，他們的裝備已遠遠超過了我們巡山隊員，更為氣憤的是淘金者的作案手段更加復雜化和集團化。針對上述情況，才嘎局長在巡查工作的布置上加大了力度和強度。
最后，局長對我們4名志愿者的工作給予了充分肯定和高度評價，然后對我們志愿者的工作站點進行了調換。我又被分配在了索站，我想，我對索站的感情不僅僅是自身培養的，還應該是上天注定的緣份。
7月10日索南達杰保護站晴轉雨雪
一大早，住在索站的所有人員都來到了救護中心前，放飛一只在救護中心生活了20多天的獵隼。獵隼生性兇猛，喜食老鼠、兔子等肉食動物，好高原環境生活，屬國家二級保護動物。
面前的這只獵隼由于傷勢剛好，看上去不是很精神，并沒有猛禽所具有的陰鷙兇悍，鵝黃的眼瞼內隱藏的全是膽怯，一張尖尖的小嘴盡力張得圓圓的，那微弱的叫聲就是從那個小黑洞里飄出來的。它的確太脆弱了，當養護人員旦正扎西把它從紙箱里抱出來時，它竟忘了飛翔。
這只受過傷的小獵隼是20天前中鐵十四局的工作人員在二道溝修鐵路時撿拾的，當時它被一只藏獒所傷，鐵路上的職工發現它后馬上把它送到了我們救護中心。剛到救護中心時，小獵隼不吃不喝，旦正扎西就把它的嘴掰開后喂水，把生肉嚼爛后再喂到它嘴里，如果哪一次不嚼爛喂它，它就索性不吃。一周后的小獵隼身體日益健壯，后來旦正扎西就想辦法改變小獵隼的飲食習慣，旦正扎西假裝把肉放在嘴里嚼了嚼，然后迅速喂到小獵隼嘴里，小獵隼也就稀里糊涂地把肉給吃了，這樣一直持續了半個月，小獵隼終于學會了自食。在旦正扎西的精心喂養之下，獵隼的傷口逐漸愈合，且胃口大開，一天要吃兩斤多豬牛羊肉。
小獵隼傷愈之日，也就是離開我們之時。去吧，可愛的小獵隼，回到藍天、白云、草地去吧，那里才是你永遠的家。
7月11日索南達杰自然保護站晴、陰、冰雹
今天輪到我和新上任的索站站長索南格來巡查野生動物救護中心，索站每天都會輪流派人在上下午對救護中心各巡查一次，通過我們的及時巡查，以防沙狐或狼破壞防護欄后鉆進救護中心去傷害野生動物。
整個救護中心面積約為16平方公里，如果要繞救護中心的防護欄走一圈，要用兩小時左右。15:00，我們出發了，天氣晴好，一些不知名的小小鳥在旁邊的草叢中唧唧喳喳，忽然在我們面前飛起又落下，看樣子很開心很自在。站上唯一的藏獒也不知何時悄悄地跟在了我們身后，在這廣袤的曠野中有了藏獒陪伴，就不用擔心狼的突襲了。
我和索南格來一邊走，一邊察看防護攔的安全情況，沒走多遠，那只集萬千寵愛于一身的愛羚嗒嗒地從遠方跑了過來，一見到我們就樂得開始撒嬌，它把那兩只長短不一的犄角從網眼里伸出來，向我們示意，兩只犄角為什么會不一樣呢？那是好斗的愛羚與別的藏羚羊打架時不小心給折斷的。據說，不管是誰去巡視救護中心，也不管愛羚身在何方，只要一走到救護中心200米處時，愛羚就會準時出現在你的面前，來陪你，一直陪你走完全程。不同的是愛羚是在防護欄內，而巡查人員卻是在外面。
在不到300米的行程中，我們在防護攔和地面交界處發現了多處洞穴，從洞穴周圍的蹄印來看，有經驗的索南格來斷定那就是沙狐的腳印。索南格來找來厚實的泥土又重新把洞穴塞住并夯實，對于一些大的洞穴，索來格來就用鐵絲纏繞并加固。
一個多小時過去了，我們的工作進程才到一半。這時天色突變，陽光眨眼間就不見了，大風帶來了一片片烏云，壓在我們頭頂，風刮得越大，我們的呼吸也就越困難。細雨伴著綠豆粒般的冰雹狠狠地砸在我的臉上，疼得我趕緊戴上羽絨服上的帽子。寒風越刮越大，我冷得開始打牙顫，拿著鐵鍬的手已失去了知覺，我只知道死死地攥住木把子，不讓鐵鍬掉下。盡管如此，索南格來還是一如既往地繼續工作，直到填完最后一個洞穴。
經過兩個半小時的努力，我們總算完成了今天的巡查任務。我和索南格來，還有我們那心愛的愛羚和藏獒終于頂著風雪回到了索站。回到宿舍，我一頭栽倒在床上，全身癱軟，一句話也說不出，累得快休克了。
7月12日索南達杰自然保護站晴
今天是一個難得的大好晴天，直到午后天氣也沒有什么變化，一直朗朗地睛著，陽光打在身上像在撓癢癢，非常舒服和溫暖。
快14:00時，我們才吃罷午飯。我剛走出餐廳，就聽見尕瑪圖旦在大聲叫喊：“看，狼，在那兒！”順著尕瑪圖旦所指的方向看過去，在距索站不到100米的地方，一頭土黃色的狼在大太陽底下怔怔地看著我們，一點都不害怕我們，可是我的心里卻一陣陣地緊張，盡管這是大白天，盡管周圍的人數眾多，但這畢竟是我有生以來第一次近距離看狼，以前看見狼追食藏羚羊是通過高倍望遠鏡見到的，這和現在面對面完全是兩碼事。
等我再次仔細地觀察狼時，我們的藏獒已大叫著狂奔了過去，在藏獒距狼近10米的樣子時，狼才轉過身去開始逃跑，逃跑的同時總不忘回頭望望我們，像留戀更像挑釁。藏獒緊一陣慢一陣地追，狼也快一步慢一步地逃，看樣子狼根本就沒把藏獒放在眼里。在眾目睽睽之下，藏獒把狼追了近一公里的樣子才停了下來，同時停下來的還有藏獒的叫聲。遠遠地，我們看見藏獒和狼停止了奔跑，它們只是在慢慢行走，好像狼和藏獒之間有著某種特殊的默契，那是我們人類所不能破譯的秘密。
新站長上任后的第二天，就親自出馬把索站前前后后打理了一番，把那些該丟的廢品全丟掉，沒放整齊的都弄整齊，不干凈的地方打掃干凈。經過索站6個人一上午的努力，索站的面貌果然煥然一新，大家看在眼里都美在心里。
下午，新站長又發話了，他覺得停車場邊上的那些黑色炭堆有損于索站的形象，于是第一個上前把那些高低不平的黑色炭堆挖的挖，填的填，試圖讓整個停車場平整如一。后來，新站長一不做二不休，索性把舊垃圾掩埋掉，重新修建一個新垃圾場。這時恰巧從五道梁保護站過來了3個人，不用我們說就加入到我們勞動的隊伍中來。我們近10個人在垃圾場上兩個人面對面地排開，以便于相互傳遞泥土，這樣也比較省時省力。新站長鏟土把盆裝滿，緊接著我們一盆一盆地往下遞，開始的時候，大家還井然有序地傳遞，但是后來，干得熱火朝天的我們鬧開了，有的人為了顯示自己接盆的高超技藝，相鄰的兩人相互之間開始出難題，把裝滿泥土的盆子盡量往高空丟，而且扔出去的盆子在空中不停地旋轉，盡管如此，裝滿泥土的盆子始終不會掉下來。泥土和盆子一直在空中飛來飛去，我們的笑聲和鬧聲也在空中飛來飛去，盆子最后都穩穩當當地落在了這幫“快樂者”手中。這個時候，勞動與快樂同在。
7月13日索南達杰保護站晴
今天的天氣出奇地好，大片大片的云在純藍的天幕上奔跑，地上那些大片大片的影子也在奔跑，我看見云影穿過了我們索站的停車場，之后爬上了房頂，然后一直奔向遠方，因為云朵的奔跑，天空變得更加高遠和遼闊。
我坐在門口，懶洋洋地望著天空，看一片云如何去追逐另一片云。正看得入神時，只聽見一陣巨大的呼嘯聲由遠而近，忽然就躥到了我面前，定睛一看，我面前一下子停了8輛摩托賽車和兩輛吉普車。我趕忙上前迎接并作了自我介紹，當我和他們握手的那一霎那，我猛然感覺到了一種來自北方以北的血性和豪邁，看著他們五大三粗、肩寬腰圓的身相，我不由地想到了成吉思汗，仿佛此刻成吉思汗就站在我的面前。如果此時只有一個蒙古人站在我面前，我想我不會有這種感覺，可是因為他們是一大群血氣方剛的蒙古大漢，那種沖天的氣勢就很能說明問題。憑直覺，我想他們身上一定流淌著成吉思汗的血液，這種血液通過外在的表象傳達給人的是一種高貴與威猛的氣質。
紅飛俱樂部的成員從包頭出發，穿過青藏線后直抵珠峰，此時是順道來參觀索南達杰保護站的，因為他們早就對已逝的索南達杰充滿了敬佩之情，此次前來大有紀念英雄之意。
我帶他們參觀了野生動物陳列中心和救護中心，他們拿出了相機和攝像機，一一記錄下了在可可西里的難忘時刻。后來他們拿出他們的會衫，讓我們志愿者和索站的所有人員在上面簽名留念，我們又和他們所有的人員一一合影，最后來了一張大合影，我看見所有人的臉上都寫滿了真誠與親切，這種真誠和親切在可可西里無人區顯得尤為珍貴。
他們走時給索站送了一面上書“鐵血勇士 高原衛士――向繼承英雄索南達杰未竟事業的兄弟們致以崇高的敬意”的錦旗，看樣子他們是“有備而來”的，隨后又從車上給我們卸下來五大箱方便面和一些日常用品及新鮮果蔬。當北京志愿者李霞看見了西紅柿，當我看見哈密瓜時，我倆都歡喜得叫了起來，像見到了久違的朋友。
他們走時和我們一一握手擁抱，真的是難舍難分。朋友，一路走好！
7月14日索南達杰保護站晴
下午，我和索南格來、尕瑪圖旦在去五道梁保護站的途中發現了一只藏原羚，藏原羚的位置約在青藏公路2970公里處。
當我們看到藏原羚時它已經死了，頭被車輪狠狠碾過，扁扁地貼著瀝青路面，像一張干枯的紙，風一吹仿佛就會跑起來。藏原羚的內臟已被擠出了胸腔，胡亂地堆在馬路上，一大群蒼蠅圍著已經發臭的尸體嗡嗡直叫。可憐的是藏原羚的胸膛及脖子處的毛皮不知被扯到哪兒去了，只剩下裸的骨頭和肉，肉已開始發黑。據索南格來推測，這只藏原羚死去已有一天時間了，肯定是昨夜被哪位飛速駕車的司機給撞死的，今天又在烈日下被曝曬了一整天，所以才出現了如此慘不忍睹的一幕。
藏原羚又名黃羊，屬國家二級保護動物，性情溫和，毛皮黃褐發亮，有著和藏羚羊同樣美麗的大眼睛。藏原羚和藏羚羊的主要區別在于藏原羚的臀部是白色的，藏原羚比藏羚羊要膽大，喜歡在離青藏公路很近的地方活動，經常來往于青藏公路上的人隨時都有可能看到藏原羚，但想要見到藏羚羊就沒那么容易。就因為藏原羚膽大，好接近人類，因此常常付出生命的代價。可憐的藏原羚，你為何不向你的同類藏羚羊學習呢？遠離人類吧！在此，我想提醒在青藏公路可可西里段行車的司機朋友，請你們放慢車速，請不要鳴笛，請給動物們一條活路。因為同是生命，都顯尊貴。
這是我來可可西里自然保護區后，在不到半個月的時間內發生的第三起藏原羚慘死于車輪下的交通事故，的確令人揪心和深省。
7月15日索南達杰保護站晴見陰
一大早，養護人員旦正扎西就跑來告訴了我們一個不幸的消息：從山上撿回來的6 只小藏羚羊中，那只編號為3的小藏羚羊快不行了。站長索南格來火速奔往救護中心，我也緊跟其后，當我們到達救護中心門口時，只見那只小藏羚羊倒在地上已經不能動彈了，奄奄一息的樣子讓我們大家看了心里都很難過，那種感覺就像見到自己的親人病了一樣讓人心疼。
索來格來沒有多想，一手把小藏羚羊抱了起來，就急匆匆地來到了自己的臥室，并馬上把搗碎的阿莫西林、乙酰螺旋霉素和藏藥瓊阿溶入牛奶后給小藏羚羊喂食，不知小藏羚羊能否承受這么多藥物的功效，可是這會兒已是沒有辦法的辦法了。這時整個索站的工作人員都來了，大家都在七手八腳地救治小藏羚羊，當小藏羚羊把藥喝完后，我們都感覺它好象精神了一些，心里也稍稍輕松了一點。尕瑪圖旦找來了一條小毛毯，把小藏羚羊輕輕地放在了上面，以免小藏羚羊因受涼而病情加重。
當我們給小藏羚羊喂完藥后，我們都以為小藏羚羊自己會好起來。可到13:40時，我卻看見小藏羚羊被抱到了停車場上，索來格來就這樣一直抱著它，像抱著自己心愛的孩子。我們一大圈人一直看著小藏羚羊，沒過多久，小藏羚羊已開始了最后的掙扎，我聽見從小藏羚羊的嘴里發出了微弱而持續的嚕嚕聲，兩只耳朵在不停地震顫，胃部也在不停地抖動，索南格來說小藏羚羊的肚子此時不知道有多疼，硬梆梆的，邊說邊不停地用手去揉小藏羚的肚子，以減少小藏羚羊的疼痛。
雖然大家想盡了辦法，但仍無回天之力，小藏羚羊最后還是帶著我們全站人員的痛楚和愛戀走了，它走的時候無聲無息，非常安靜，這時時間停留在了13:51。在小藏羚羊快要離開我們的時候，索來格來緊緊地抱著小藏羚羊，并不時去親吻小藏羚的小嘴，我看見他的眼里泛著淚光，我們都沉默無語。
到今天為止，雖然小藏羚羊和我們在一起才一周時間，但我仍然不能忘記我每次給它喂牛奶時的情景，不能忘記它剛來時在我身上亂嗅的樣子，更不能忘記它那粘乎乎癢酥酥的吻。我永遠都不會忘記可愛而又可憐的3號小藏羚羊，你一直都活在我心里。
7月16日索南達杰保護站晴
今天我們尋根而來，向長江源區進發，去看望我們最初的真正的母親河――沱沱河，或許，我可以叫她祖母河了。當我第一眼看到沱沱河時，我竟無語，只想痛哭一場。只見渾濁得發紅的淺流平鋪在寬敞的河道上，那緩慢的蠕動像一個行將遠去的遲暮老人，陽光下的粼粼波光猶如生命最后的殘焰，只等哪一陣不祥的風的到來，生命之火就會被吹熄。青藏公路大橋與青藏鐵路大橋（即長江源頭第一橋）從沱沱河上橫跨而過，橋雖然承載著負重與使命，但由于橋的貫通與暢達帶來了繁華，那繁華中的沱沱河鄉鎮所產生的生活污染只會讓我們的祖母河更加難受。
我目力所及的沱沱河段，寬達數米的河道兩邊，看不見一棵樹木，唯一的淺綠就是岸邊那稀疏得近乎不存在的高寒草甸。雖然我的面前是長江干流上的第一個居民點，這里有萬里長江上的第一座橋、第一個兵站、第一所學校、第一個水文站、第一個鄉鎮，盡管場鎮上那來往的車輛可以稱作車水馬龍，109國道兩邊延綿的商鋪可以構筑起想象中的繁華，但當所有的繁華從我心里掠過之后，那不潔的感覺猶如從我面前呼嘯而過的汽車揚起的塵土，留下的只有惡心和荒蕪，那是一種近乎于死亡的悲哀。
在沱沱鄉鎮上駐足，時間一長，就會感到頭暈胸悶，一輛輛汽車所排放的滾滾尾氣，像一層巨大而無形的黑布，纏繞著整個沱沱河鄉，還有我們的祖母河。站在街上，一種焦糊的臭味自每一個人的鼻孔潛入，它在燃燒和毀滅我們的嗅覺和健康。一個人在此呆上一個小時或一天應該沒什么問題，如若長期居住在此，也許會命將不保。在沱沱河場鎮上吃罷午飯，我趕緊鉆進車里，用濕巾蒙住臉和鼻子，以此來過濾那渾濁的空氣。
汽車駛離了沱沱河，透過車窗，我遠遠地回望沱沱河鄉，她像一個生了病的嬰兒安靜地躺在沱沱河邊，或許她會很快好起來，或許她將不治。我不敢相信這就是我連做夢都想見到的沱沱河，它像一個不真實的比喻，一直暗藏在我的心底。
7月17日索南達杰保護站晴
才仁文秀的家在藍天白云之下，在高原厚土之上，在一座名叫下叢的山坳里。正午，我們穿過了海拔5010米的風火山，帶著滿身的灰塵和陽光趕往才仁文秀家。他的家原來就在青藏公路旁邊，2001年修建中的青藏鐵路從他家橫穿而過，因此，他家只好往山上遷了近200米的樣子。在山下，我們抬頭仰望那飄浮在藍天白云中的白色帳篷，逆行的陽光模糊了帳篷最初的顏色，遠遠望去一如幾朵浮在半山腰的金色云朵。午后，我們一行12人從青藏鐵路上的一個巨大橋洞中穿過之后，沿著一條土坡路的指向，我們來到了才仁文秀的家。
首先迎接我們的是一座巨大的瑪尼堆。瑪尼堆大都建在風大顯眼的迎風口，從瑪尼堆的規模大小和更新程度上可以看出這個家庭的興衰，很明顯，才仁文秀的家最多可以算一個中等水平的家庭。站在瑪尼堆前，風總在不停地刮，獵獵經幡隨風招展，那呼啦啦的聲音是風在不停地朗誦經幡上的經文。在藏族，藏人最愛把平安經、心經寫在經幡上，通過風并讓看到經幡的人把他們的祝福、平安、如意傳播到遠方，讓更多的人能感受到他們的美好心愿。我面前這座瑪尼堆上有規則地堆滿了厚達近兩米的石塊，在石塊的上面放滿了表示祭奠的牛羊角或骨頭，以示對牛羊的奉獻之恩。仔細看，每一塊石頭和骨頭上都刻滿了漂亮的花紋，花紋大都是些祥物，如蓮花、松鶴、大象、猴子、仙桃、八寶圖等，表示永遠美好之意。
還未進才仁文秀的家門，院子里的3只藏獒已開始狂吠，有兩只拴著，沒拴的那一只已沖到了我們面前，嚇得在前面的安徽大學生青年志愿者們驚叫并回跑，早已迎候在此的才仁文秀一下子便制服了那只藏獒。我見才仁文秀的身旁站著3個大小不一的孩子，樣子在2到5歲不等，于是想走過去和他們一起拍張照，當我擁著他們的時候，其中兩個年幼的已開始哇哇大哭，紛紛往才仁文秀的背后躲去。在院角，只見一個穿著紅衣服，衣容不整的小女孩，大概就兩三歲的樣子，見有生人來了，她滿臉惶恐，在我們的觀望之中，她怯怯地一步步地退到了院壩旁邊的幾個汽油桶后面，她還沒有汽油桶高，在汽油桶與汽油桶的空隙中間，我再一次看見了小女孩那驚奇的大眼睛。才仁文秀說她們從來沒見過陌生人，而且是這么大一群陌生人。
一進才仁文秀家寬敞的廚房兼做的客廳，首先迎接我們的是客廳正中一張印有布達拉宮的唐卡，唐卡兩邊分別掛著和的大幅畫像。我們剛坐定，才仁文秀的妻子班藏和妹妹才拉已滿面笑容地為我們端來了奶茶，只要你喝了一口，她倆就會馬上又為你斟滿，直到你喝不下了為止。奶茶還沒喝完，她倆又為我們每人端來了酸奶，不管是奶茶還是酸奶，都是用最新鮮的牦牛奶做成的，味道好極。從我們見到她倆起，她們的笑容就沒有停止過，一直不停地笑著，就像高原上晚間不落的太陽，給人的感覺很溫暖。
班藏和才拉都是典型的藏族牧區婦女，在她們的心里，女人的一生就是侍侯男人和照顧家庭，除此之外，別的什么都不需要。尤其是班藏，她連要一雙鞋的愿望都沒有，腳上的鞋壞到不能穿了，她也不說要一雙，才仁文秀發現了，才悄悄地給她買了一雙。當她生病了，她也是從來一聲不吭，有一次病得很厲害，被她婆婆發現了，她才被迫去看醫生。這就是藏族牧區的婦女，讓我為之動容的女人們。
才拉是個很害羞的女人，我們想請她跟我們合一張影，她卻一直往門后鉆，無論如何她都不肯從門后走出來，讓我們沒辦法。說實話，才拉應該是一個很驕傲的女人，因為她就是藏羚羊“愛羚”的“媽媽”，愛羚剛從山上撿回來時，首先在才拉家養了半年，在才拉的精心照料之下，愛羚才逐漸適應了從自然放養到人工喂養的過程。因為才拉，才有了今天的愛羚。
才仁文秀的家是一個有著12口人的大家庭，其中還有120只牛、600余只綿羊和32只山羊，他家沒有一般牧民家庭所擁有的太陽能或風力發電機、電視，更沒有冰箱，他家有的是無盡的愛，就像他們一家人每天飲用的雅瑪爾河水一樣，河水雖然細小如涓，但是卻終年不斷。
才仁文秀家有6個大人，才仁文秀的母親及他們夫婦、才拉夫婦，還有一個瘋瘋癲癲的50多歲的老頭兒。這老頭兒原來是做生意的，可愛喝點老酒，喝了酒之后就會昏迷癡癲。瘋癲之后的老頭兒就四處流浪，最后流落到才仁文秀家被收養。老頭病好后，又去那曲重操舊業做生意，做著做著又開始喝酒，酒喝了之后又開始瘋癲并流浪，四處流浪的瘋老頭后來被好心人送回了才仁文秀家。從這之后，瘋老頭兒再也沒有離開過才仁文秀家。
才仁文秀家有6個孩子，自己有一男一女兩個孩子，其余的4個孩子都是撿的，最大的一個女孩子今年已有12歲，最小的才一歲多點，剛會走路。這4個孩子中有3個父母雙亡，都是牧區的牧民，另外那個12歲的女孩子是很小的時候就流浪到此的。剛才和我們哭著照相的那3個孩子都是撿來的，而才仁文秀自己的兩個孩子已和他母親一起放牧去了。
這就是高原深處的一家牧民。雖然他們生活得貧寒卑微，但是卻很幸福快樂。他們一家才是照亮可可西里的太陽，每天散發著不絕的光和熱，溫暖著寒冷而荒蕪的可可西里。
7月18日卓乃湖保護站晴
在可管局下設的4個保護站中，除了卓乃湖保護站外，可管局的每一個保護站都是建在青藏公路旁的，雖然了無人煙，但卻多飛馳的車輛。卓乃湖離青藏公路約有120公里，它才是在真正的無人區。
