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【關鍵詞】蔗糖產業 復合型人才 協同培養 模式
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2017）05C-0096-03
人才是廣西糖產業發展的核心競爭力，是推動糖產業轉型升級、可持續發展的保障。近年來，廣西糖產業生產規模不大，發展不穩定，生產機械化水平相對比較低，生產技術人員工資待遇低，影響了廣西蔗糖產業人才的培養。當前，企業生產、技術與管理人才不能滿足廣西糖業二次創業發展規劃需求，研究廣西蔗糖產業人才協同培養，對廣西蔗糖產業經濟發展具有特別重要的意義。
一、廣西蔗糖產業人才需求特點
甘蔗生產區域性強，全國主要分布在廣西和云南兩省區。廣西甘蔗區重點在桂南、桂西南、桂中地區農村，主要種植在十度以下的山地和田地。廣西甘蔗種植、糖生產從業人員多數是農民，生產技術與管理人才占極少數，人才流動性大。
（一）廣西蔗糖產業需要企業一線各技術與管理的多樣性人才。廣西蔗糖產業是集蔗糖產業研發、生產、管理、貿易、物流、文化于一體的蔗、糖、果、休閑食品產業。要推動糖產業轉型升級、可持續發展，要求廣西蔗糖產業各類人才滿足蔗糖產業研發、生產、管理、貿易、物流、文化、糖果、休閑食品生產企業一線各技術與管理需要。因此，只有培養符合企業一線各技術與管理的多樣性、復合型、創新型人才，才能滿足廣西蔗糖產業創新發展要求，使得廣西制糖企業在中國與國際食糖企業中有競爭力。
從自治區糖業發展k公室了解到，2016年度廣西種植總面積達1120萬畝以上，甘蔗年產量達到4700萬噸，年產糖量總達到570萬噸，同比2015年分別增長6%和12%。由于甘蔗種植生產主要以農戶為主，生產機械化農具類型少，農具設備自動化、田間管理智能化程度低，甘蔗種植、采收、運輸的全程機械化水平70%以上，生產規模化、機械化水平相對比較低。因而廣西甘蔗種植產業急需熟悉甘蔗種植生產農藝和甘蔗生產機械相關知識技術人員，同時，急需開發甘蔗種植農具設備自動化、生產機械化、田間管理智能化的技術和管理多樣性人才。
（二）廣西蔗糖產業需要復合型人才。廣西甘蔗種植生產管理需要培養有先進種植技術、高效灌溉技術、計算機技術及物聯網技術的一體化復合型人才。甘蔗種植的深耕深松、種苗培育、節水灌溉、智能化施肥等環節管理，都需要田間管理灌溉技術、計算機技術推廣應用。甘蔗種植生產管理應用物聯網技術，在甘蔗種植生產過程智能控制和甘蔗成長綜合指數監測、信息處理中，建立甘蔗種植信息服務平臺，都需要吸引生產技術人才、管理人才和科技創新人才的聚集。提高學生職業技能、科技創新和培養職業精神高度融合，拓寬技術技能人才成長通道，需要為學生多樣化成才選擇、多路徑成才搭建“立交橋”。例如廣西壯族自治區質量技術監督局具有廣西地方標準的《糖料蔗灌溉定額及灌溉技術規程》（DB 45/T 1197―2015），開始在全區范圍內推廣和運用，需要一批甘蔗種植生產管理、灌溉技術、生產技術和信息處理一體化復合型人才。
為制糖企業提供完整的數據分析與有效的決策，提高企業生產效率需要復合型人才。結合制糖企業的經營特點，面向制糖企業集團量身定制綜合管理信息平臺。平臺覆蓋制糖企業的主要經營活動，包含企業的農務管理、采購管理、庫存管理、銷售管理、數據挖掘與決策分析、生產質量分析管理等子系統。運用ERP思想，采用先進的計算機體系結構，對制糖企業的資源進行整合，優化了制糖企業業務流程，實現了精細化管理、實時管理和分級考核管理。這需要有了解采購、生產、銷售技術、計算機技術、管理技術及互聯網技術的復合型人才。
（三）廣西制糖企業需要創新型人才。從廣西機械工業研究院了解到：廣西90多家甘蔗制糖生產企業主要分布在糖料蔗區鄉鎮，中小型糖廠的數量占比較大，生產能力低下，糖廠自動化水平基本處于單機或局部工序自動控制的水平，成了一個個“自控孤島”，未能真正實現制糖生產系統進行全局規劃和自動控制、智能化均衡生產；制糖生產企業推進糖業節能和清潔生產力度不大，與國外同行企業相比，在信息化、智能化、人均勞動生產率等方面還存在較大差距。因而制糖行業還要提升可持續發展的競爭力，需要生產工藝智能化技術、信息技術和管理創新人才合作創新。
廣西蔗糖產業生產鏈短，原糖生產產品單一，原糖生產與精煉糖生產分離不到位。糖產業下游企業，如蔗糖產業文化、糖果產品、休閑食品生產鏈尚須統一規劃，統一推進；糖產業下游的朗姆酒產品、生物化工產品、蔗汁飲品等尚須形成規模。這些問題都要廣西蔗糖產業政策支持、金融支持、技術支持和人才支持聯動機制，推進廣西蔗糖產業生產產品多樣化；推進科技創新人才服務廣西蔗糖產業生產規模化、生產智能化；推進廣西中職、高職、應用本科院校合作，協同培養制糖企業需要的技術創新和管理創新人才，做好做強廣西蔗糖產業。
廣西需要大批國際化的電子商務、期貨管理和大數據服務的專業人才。由于受國際糖價影響，廣西糖現貨價格不穩定。廣西糖業二次創業規劃要求初步建成糖業大數據服務平臺；建立糖業的營銷體系，規范糖批發市場信息的，規范糖流通秩序；完善食糖網上現貨交易規則，引導食糖現貨交易市場健康發展；規避市場風險，加強廣西現貨市場與國內外期貨市場合作，實現優勢互補，構建多層次的食糖網上交易市場體系。這些內容都要有一批大數據分析服務，了解國際化電子商務、期貨管理的人才創新完成。
二、廣西蔗糖產業人才培養模式分析
人才培養模式是指學校對學習者進行有目的、有計劃的教育，達到成為某類專門專業人才的方法體系。人才培養模式是回答“怎么培養人”的問題，它與教育目的“培養什么人”相對應。人才培養模式包含具體的人才培養理念、人才培養目標、人才培養內容、人才培養計劃、人才培養流程、人才培養制度和人才培養評價等。
人才培養要回答“怎么培養人”的問題，可以從三個方面思考：一是人才培養類型。蔗糖產業轉型升級，需要生產工藝智能化技術、信息技術和管理創新的研發工程師，更需要現場生產技術和管理技術人員；同樣需要更多生產技能人才。二是人才培養專業定位。蔗糖產業區域性季節性強；廣西蔗糖產業生產鏈短，原糖生產產品單一；廣西蔗糖產業復合性強，生產效率低。蔗糖產業需要制糖生產與管理專業人才，更需要涉及甘蔗種植生產管理、灌溉技術、生產技術和信息處理一體化多學科多專業復合型人才。三是行業自身特點需要。廣西要推動糖產業轉型升級，保障糖產業可持續發展。蔗糖產業人才的需求比以往任何時候都更加迫切，對蔗糖產業技術升級和技術人才的渴求比以往任何時候都更加強烈。需要有對多個學科較深了解的跨專業人才，更需要能具有統籌整體產業鏈、能夠領導蔗糖產業技術開發和實施的復合型人才。
院校企協同培養模式指實施人才培養過程中，院、校、企各方按照約定職責、權利和義務，以培養專業人才為目的，對培養專業人才一系列有計劃、有目標教育活動進行分析研究、系統總結，提出院、校、企合作育人機制，完善現代職業教育一系列基本制度。院校企協同培養模式是創新一種區域化高校合作、校企、社會團體合作，培養產業需要卓越專業人才的辦學新模式。
廣西蔗糖產業技術人才院校企協同培養模式是指院、校、企協同擔當共同培養責任，各方按照蔗糖產業人才計劃、目標要求，約定各方職責、權利和義務，協同廣西區域中職、高職、應用本科院校和廣西蔗糖企業，加強在人才培養培訓與師資建設、技術創新與產品研發、教學和科研實驗、就業創業及社會服務等方面開展合作，形成蔗糖產業技能人才+技術人才+經營管理人才+科技創新人才協同培養的機制。堅持依法合作，遵守國家法律法規，保障合作各方的合法權益；堅持互利共贏，院校企各方平等自愿開展合作，實現共同發展。
三、廣西蔗糖產業人才培養模式的創新
（一）樹立人才培養服務蔗糖產業發展理念，落實院校企協同培養蔗糖產業人才責任。廣西高度重視糖產業穩定發展，推動糖產業轉型升級，人才和技術是廣西糖產業發展的核心。職業教育要樹立人才培養服務蔗糖產業發展理念，人才培養要符合蔗糖產業技術發展需要、轉型升級需要、生產管理創新需要。建立中職、高職、應用本科院校人才培養合作的政策支持、金融支持、技術支持和人才支持聯動機制，堅持互利共贏，院校企各方平等自愿開展合作，實現共同發展，使技術創新、人才培養、專業建設、課程教學滿足廣西蔗糖產業轉型升級和生產技術和管理的要求。通過協議方式約定各方權利義務，落實共同培養蔗糖產業人才責任，以共同育人、共同發展開展合作活動。建立院校企合作的過程管理和績效評價制度，定期對合作成效進行總結，共同解決合作中的問題，不斷提高合作的水平，為廣西蔗糖產業培養企業急需的多樣性、復合型、創新型人才，創新符合廣西蔗糖產業需要的人才培養模式，增強人才培養的水平。
（二）創新院校企協同培養人才模式，開展系統規劃、聯合培養，多種形式合作。加強廣西的中職、高職、應用本科院校合作，以蔗糖種植、生產、貿易技術與管理復合型人才為核心，對接廣西蔗糖產業鏈和產業群，明確中職、高職、應用本科院校復合型人才培養定位。實行院、校、企協同共同培養蔗糖產業人才責任，各方按照蔗糖產業人才計劃、目標和要求，約定各方職責、權利和義務。開展系統規劃、聯合培養，多種形式合作，共同制訂中職、高職、應用本科人才培養方案，完善廣西蔗糖產業人才培養模式改革和課程體系建設。共同建設實習實訓基地、技術工藝和產品開發中心、技能大師工作室、學生創新創業中心，共同開展技能競賽、社會服務等。重點合作建設廣西輕工高級技工學校制糖生產實訓基地，培養蔗糖產業技能人才；廣西工業職業技術學院制糖生產實訓基地，培養蔗糖產業技術人才、經營管理人才；廣西機械工業研究院和廣西大學技術工藝和產品開發中心，培養蔗糖產業科技創新人才。
系統規劃蔗糖產業復合型人才培訓，實現企業員工培訓、人才培養融通，實現人才培養、技術創新融通。進行構建體現蔗糖生產工學結合特色的培訓體系、專業課程體系、人才培養體系、技術創新體系，共同開發廣西蔗糖產業復合型人才培訓、培養校本課程和教材，減少課程設置重復，課程內容重疊等。中職高職應用本科院校教學實訓室建設實行統籌規劃、資源互補、實訓有償分享機制。如廣西甘蔗研究所建設蔗糖育種、種植實訓，廣西輕工高級技工學校建設制糖生產過程、工藝實訓，廣西工業職業技術學院建設制糖生產檢測、技術管理、經營管理實訓，廣西機械工業研究院和廣西大學建設制糖研發、技術創新、大數據服務實訓等。
（三）建立廣西蔗糖院校企發展聯盟，系統規劃中職、高職、應用本科院校高素質高水平的教學團隊。高素質高水平的教學團隊是實現廣西蔗糖產業復合型人才培養的保障。教學團隊應實行老中青結合、專兼職教師結合、多學科多類型技術人員結合。系統規劃教學團隊，解決中職、高職、應用本科院校教師之間不溝通，實習實訓基地低水平重復建設，難以形成特色，而且容易讓人覺得中職、高職、應用本科教師服務水平不高、定位不清的問題。遴選兼職教師重點從熟悉廣西蔗糖研發、生產、產品、貿易、物流、文化領域的單位中選工程師或技師，建設蔗糖育種種植、制糖生產技術、經營管理、技術工藝和產品開發教學團隊，作為專業的兼職教師聘請承擔教學任務。
從廣西機械工業研究院了解到，2011年廣西成立制糖關鍵工藝及裝備產業技術創新戰略聯盟，有大學、院所和區內多個糖業集團等14家單位積極響應和參與，聯盟以提升制糖業技術創新能力為目標，共同突破制糖行業關鍵共性技術，形成創新合力。聯盟成立以來，聯合制糖行業的產學研資源優勢，已陸續開展了組織新技術推廣應用、制糖關鍵技術和共性技術的聯合攻關、人才培訓、國際技術交流等工作，取得較好的成效，形成了高水平的技術團隊。
（四）系統規劃廣西蔗糖企業生產培訓基地，共同建設實訓實習平臺，建立資源互補，實訓培養有償分享機制。系統規劃廣西蔗糖企業生產培訓基地，建立中職、高職、應用本科院校聯盟工作站。如廣西輕工高級技工學校以小型糖廠生產設備，模擬實際進行生產等內容開展培訓、教學、科研實驗。廣西工業職業技術學院以糖廠模擬生產澄清和蒸發DCS系統控制，降低清汁與糖漿的純度差，提高制煉的收回率及產糖率，提高產品的質量等內容開展培訓、教學、科研實驗。廣西甘蔗研究所和廣西農墾良圻制糖有限公司等國內企業合作，共建院校聯盟工作站，組織具有相關企業工作經歷的學校專業教師，為企業開展技術革新。聘請院校教師和企業的技術人員為兼職教師，每名院校教師和企業技術人員組成工作小組簽訂工作任務書，明確其為企業技術服務、科技開發服務、職工培訓教學內容；明確院校學生技能培訓任務、實訓基地建設等相應的任務，共同服務廣西蔗糖產業發展。
【參考文獻】
[1]廣西壯族自治區人民政府辦公廳.廣西壯族自治區人民政府關于廣西糖業二次創業總體方案（2015―2020年）的通知[Z].
[2]林克松，石偉平.改革語境下的職業教育研究[J].教育研究，2015（5）
關鍵詞：創新；食品生物化學；課程
食品生物化學是食品專業的一門重要的專業基礎課，課程主要內容有食品的成分組成、結構、性能和加工、貯運過程中的化學變化以及食品成分在人體內的代謝。食品生物化學包括生物化學和食品化學兩方面，理論性較強，各章節之間缺乏普遍規律性[1]。如何教學相長，協同創新，使食品生物化學課程既能激發學生學習的熱情和興趣，又能達到教學目標，提升專業技能。筆者總結食品生物化學的課程教學改革經驗，供交流討論。
一、合理確定教學目標
食品生物化學是食品專業的主要基礎課，通過對該課程的學習，為后續的專業課程奠定基礎，為學生從事食品加工生產、食品質控檢測等奠定基礎，同時培養學生的寫作、表達、團隊合作以及創新思維和創新能力。食品生物化學前期或者同修課程有普通化學、分析化學；后續關系密切的專業課程有食品營養與應用、食品質量與安全、食品加工工藝、食品微生物檢驗、食品理化檢驗等。因此，在教學內容中，食品的成分組成、結構、性能和加工是重點，食品貯藏運輸過程中的化學變化是難點，食品成分在人體內的代謝僅作了解。在教學過程中注意搭建起學生學習專業技能的平臺，激發學生學習動力，為職業能力的提升做好橋梁的角色。
二、教學模式改革創新
高等教育的任務是培養具有創新精神和實踐能力的高級專門人才。傳統的課堂教學模式不利于學生職業技能的提升，也不利于大學生創新品質的培養。教學團隊與時俱進，針對課堂教學目標和內容，采用提問式、啟發式、小組合作式、任務驅動式、案例式、等生動而豐富的教學方法，提高學生學習的主動性和積極性，促進大學生創新和個性發展[2]。
（一）課程內容選擇
課程內容設置方面由淺入深，由易及難，課程章節設置如下：先學無機營養素水分和礦物質，然后是三大能量物質糖、蛋白質、脂肪，接著是核酸、酶和維生素，最后學習生物氧化、物質代謝、食品中的色香味。在教學重點和難點方面，注意給予輔助手段和支撐材料，讓學生獲得分析問題，解決問題，總結知識的能力。在教學模式方面，靈活使用各種教學方法和考核方法，提高教學效果。
（二）教學方法多樣
在礦物質的學習中，設置了任務驅動法。老師提供專業參考書籍和學習網站，由各個小組組員分工協作，查閱資料，制作ppt，課堂演講，組間組內互相點評。在這項小組ppt工作完成后，再模仿最近大熱的中國成語大賽設置了猜詞游戲，需要小組合作完成。對課程知識做一個強化和總結，提高了同學們的應用能力，同時也提高了同學們學習的積極性和學習樂趣。在糖、脂肪、蛋白質的學習中，知識目標為有機物結構、能力目標為有機物的性質，綜合目標為有機物在食品工業的應用和利用專業知識解決生產實踐中出現的問題。如在糖類的學習中，結構方面以糖苷鍵為契機，設置了球棍模型環節，讓同學們利用教具拼出葡萄糖、果糖的鏈式結構、環式結構，解決了糖苷鍵的構型這個關鍵點，對于雙糖、低聚糖以及多糖的結構都迎刃而解了。在脂肪的教學中，引入了案例分析，以愛斯基摩人飲食以海魚等為主，沒有蔬菜水果。而結果竟然是他們沒有心臟病，也沒有高血壓，甚至連壞血病都沒有。通過案例引起同學對脂肪內容的興趣，再在其后的脂肪結構中，講述飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的結構、性質，結合生活介紹了DHA、EPA等多不飽和脂肪酸。最后同學們解答愛斯基摩人心血管健康的原因。同學們興趣很高，課程教學效果反饋也非常好。
三、實驗教學改革提升綜合技能
實驗教學是培養學生實踐能力、創新能力和綜合素質的重要教學手段[3]。在進行教學內容和教學體系改革的同時，探索行之有效的實驗教學方法也非常有必要。
（一）注重討論分析環節
實訓項目的開設與理論教學相結合，與生產實踐相結合。在實驗教學中，教師引導小組充分討論，例如在實驗前，學生預習實驗后提出問題，如試劑耗材的更換、實驗條件的改變；推斷可能導致的結果。在實驗結束后，引導學生討論實驗中出現的問題、遇到的困難，也可以設計一些與實驗項目相關的問題進行討論。通過小組討論，培養了學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。
（二）提供開放式實驗平臺
鼓勵學生利用開放實驗室進行實驗研究，激發學生學習興趣。學生可在開放實驗室進行一些探索性實驗，如自己設計的實驗、教師的科研課題、食品生物化學課程開設的實驗項目等。通過開放式實驗教學，提高了學生實驗的自主性和獨立性，培養了學生創新精神，促進了學生知識、素質和能力的協調發展。德國教育學家斯普朗格說過，教育的最終目的不是傳授已有的東西，而是要把人的創造力量誘導出來，將生命感、價值感喚醒。在食品生物化學的教學中，理論教學要注意“適度、夠用，學以致用”的原則，實訓教學要注意“合作討論，提升技能，提升綜合素養”的原則。食品生物化學課程經過教學改革后，以培養學生創新能力和綜合能力為重點目標，學生獨立分析問題、解決問題的能力以及專業實驗技能得到明顯提高。
參考文獻：
[1]李曉燕.我國高等職業教育課程改革面臨的問題與對策[J].職業教育研究，2011（1）.
[2]藍耀宏.PBL教學模式在“食品生物化學”課教學中的應用[J].教育與職業，2013（8）.
一、實習的目的
1. 通過認識實習增強對建筑結構的理解，使所學知識與實踐相結合。
2. 理論聯系實際，用實踐驗證鞏固所學知識，并增加對這一行業的感性認識。
3. 通過親身參與，培養自主發現問題的能力、自主解決問題的能力。
4. 通過觀察和親自操作，更好的印證所學知識，并且了解設計過程中和施工過程中應該注意的細節問題。
5. 了解我國目前施工的工藝和水平，為以后的學習和工作打下基礎 。
6. 與工人和基層生產干部密切接觸，學習他們的優秀品質和先進事跡。
二、實習的要求
熟悉工程施工管理、技術管理由于實習時間較短，僅參與了施工過程的具體操作。
實習期間要求做到：
1、認真按時完成老師所布置的任務，仔細聽老師的講解;
2、仔細觀察體會，虛心向施工監理人員請教，認真記錄實習報告、心得、體會等;
3、在實習結束后認真整理所得，提煉出對今后學習工作有益的精華;
4、實習結束前寫好實習報告。
三、實習的時間
從5月31日到6月3日
四、實習的地點
學校實訓大樓
民用建筑
鋼結構框架
工業廠房
五、實習的內容
動員大會是在星期一開的，劉老師和王老師跟我們說的這次實習的要求，希望我們能夠從以往的被動學習轉化為主動學習上來，希望我們多了解場地中工具的運用和對專業知識的了解，然后強調了要注意安全，進而具體說了一下行程的安排，周一學校實訓大樓、周二民用建筑、周三鋼結構，周四工業廠房。
開完動員大會，老師就帶領我們來到了學校正在建的實訓大樓，并給我們講解了有關方面的知識，我具體總結如下：
梁、柱
老師講解了屋體的基本組成，柱子、主梁、次梁等。跟我們說柱子之間的梁是主梁，主梁上接的梁為次梁。
預埋管
老師在講梁的時候我們發現了梁上有很多孔洞，然后老師就告訴我們那個是預留孔洞，預留孔洞就是在混凝土施工過程中在混凝土構件上為了設備安裝、穿管線等等預先留置的洞口。
層降縫、伸縮縫
當我們走到兩塊墻體之間時，老師指著中間的一條縫說，這個就是層降縫。說是因墻體間荷載不同而設計的。我上網也查了下，說的是指上部結構各部分之間，因層數差異較大，或使用荷重相差較大，或因地基壓縮性差異較大，可能使地基發生不均勻沉降時，需要設沉降縫將結構分為幾部分，使其每一部分的沉降比較均勻，避免在結構中產生額外的應力。這樣做的好處是克服結構不均勻沉降問題。
講了層降縫后，老師又跟我們講解了有關伸縮縫的知識，說溫度縫也叫伸是為了避免溫度變化引起結構伸縮應力，使房屋構件產生裂縫而設置的。告訴我們值得注意的是基礎受溫度影響小，所以不用斷開，僅地上建筑部分縫即可。
墻體上的小石塊
這個還是我發現了問老師的，因為看到每根柱子上面都有幾個凸起來或凹進去的石塊或者是孔，老師看了會兒，說那個本質上是應該沒有的，這可能是施工上面技術的問題。有可能是為了固定什么東西，最后而留在了柱子上面。
樓梯的澆筑
在二層的時候，我們有幾個學生把一個師傅給圍住了，問了之后，他說他是搞管理的，也進一步的解釋到就是教別人應該如何做的。他給我們毛概的講了這個樓房是這嗎建起來的，之后又指著西邊的方向說，那邊剛好在做樓梯，說可以帶我們去那邊看看樓梯是怎么弄的，他說，做樓梯先得用那鋼管把樓梯的高度給固定下來，之后箍上鋼筋，在用模版給支起來，進而從上往下灌混領土進去。他說，混領土不能太干也不能太濕。干了澆不下去，濕了又從模版間流出來了。
墻體拉結筋：
拉結筋一般有墻體就要有拉結筋，拉結筋，豎向一般是500mm一道, 也就是0.5米。 水平方向一般是砌體均分就可以。有墻體就要有拉結筋。 連接可以有植筋、預埋、綁扎等方式。
建筑圖，結構圖
在那里參觀了一會兒，師傅說他那里有一些圖紙，可以帶我去看一下，進而我也就跟著去了，他展出了建筑圖，結構圖，第一眼看到那些真的給嚇到了，因為是第一次見到那么大的圖紙，進而用書本上所學的知識來解讀那圖紙，才發現圖紙上的比我們書上所學的要復雜的多。不過幸運的是那師傅不厭其煩的給我細心的一個一個的講，那個時候真的特感動。上午的時候，他引著我大概是把建筑圖紙給看完了，我知道了原來實訓大樓中間原先設計的是有個橫道是可以從中間過去的，但為了留下幾棵樹才把它去掉了的。結構圖還是下午和同學一起過去看的，又對課本的知識加深了一次，我覺得這次真的獲益不淺!!
周二;我們去了，市區的一個民用住宅區，雖然具體的施工樓別人不讓進，但我還是學到了一些：
彎箍機：
在工地里見到了處理鋼筋的機器—彎箍機。不看不知道、一看嚇一跳。有了這臺機器、鋼筋就不再是鋼筋，就猶如棉花糖一般。鋼筋一進彎箍機要有什么形就有什么形。當時的場面絕對讓全場沒見過彎箍機的同學目瞪口呆。
層酥面團作為一款經典的傳統中式面點，一直是一款令人矚目的點心。它既是每年烹飪省賽、國賽面點項目技能競賽中的規定作品項目，也是日常教學工作的重難點內容，而其中的明酥制品更是以其工藝難度大、造型豐富、形象逼真，成為烹飪專業學生渴望掌握的工藝品種。本文通過總結這幾年實訓教學與技能競賽訓練過程中的思維創新與工藝革新，現以象形辣椒酥為例，從配方、工藝、餡心、造型等方面進行工藝分析及成果總結得出技術理論的提升。
層酥類點心是中式傳統面點中的重要組成部分，也是難點部分。層酥面團一般分為明酥、暗酥和半暗酥三種，其中明酥制品技術難度最高，操作工藝尤為講究，常被當作“攔路虎”與“技術挑戰”，并常常出現在各大烹飪競賽的舞臺與重要宴席上。然而，由于其操作難度較大，作品的失敗率較高，常出現酥層不清晰；酥層斷碎；色澤過深或過淺；造型失真、變形等問題，常讓人望而生畏。為了避免以上問題，提高明酥制品的質量，本文將結合實例――象形辣椒酥的制作，總結出改良明酥制品的方法，并加以創新，從而穩定明酥制品的質量，提高日常教學效果。同時開拓新思路，力求明酥制品能在外形與口味方面有新的突破。
明酥是指酥層明顯呈現在表面的油酥制品。明酥由干油酥和水油酥兩塊面團組成，干油酥是由面粉與油脂擦搓制成的，具有松散性。水油酥是由水、油、面通過充分揉制而成的，具有延伸性。一般由水油酥將干油酥包裹后，經疊、搟、卷等開酥工藝，包入餡心造型后，一般使用炸或烤的熟制工藝將面坯制熟。正是利用水油酥和干油酥兩種面團的特性，將兩者通過折疊、搟制工藝形成具有層次的面團。在油中受熱時，干油酥溶于油中，水油酥中的蛋白質受熱變性、淀粉糊化形成酥脆的薄層，從而使明酥制品形成清晰分明的酥層，口感酥脆、松化，造型美觀。
二、配方優化與工藝革新
干油酥主要由面粉與動物油脂組成，干油酥面的面粉必須使用筋性弱的面粉，否則油心起筋的話，容易造成酥層分布不均、酥層不清晰。為此，干油酥采用的面粉為低筋面粉，操作時采用“擦搓”的手法，使面粉與油脂充分黏結在一起。常用的動物油脂一般包括豬油和牛油。豬油的起酥性較好，制品的酥層清晰，口感酥脆松化成渣。牛油穩定性較佳，成品口感較為硬脆。然而，豬油的熔點為28℃，在擦搓油心時，人體手心溫度以及環境溫度容易造成油心過軟，從而增加開酥的難度，容易造成斷酥、爆酥等現象，另外，單一使用豬油，還容易使成品的口感過于油膩。牛油的熔點較高，為40～50℃，可塑性強，便于操作，但是純用牛油制作的成品口感偏硬脆，酥層易變形、層次較差。原始配方中，我們豬油與牛油的比例用量為1∶2，發現在操作過程中，干油酥偏軟，難以進行連貫性操作，每開一次酥，必要要放入冰箱里冷藏30分鐘左右，整個開酥過程耗時長，效率低。為了中和這兩種油脂的優、缺點，因此，我們多次試驗，發現，制作干油酥時取用一半牛油與一半的豬油，既便于開酥操作，縮短操作時間，提高效率；也保證酥層的清晰性，使成品口感松化酥香。
2.工藝革新
象形辣椒酥的面團制作工藝流程：調制干油酥面團 調制水油酥面團開酥造型炸制。干油酥面團又叫干油酥，簡稱“酥心”。首先將粉料與油脂混合均勻，充分將面粉和油脂擦搓均勻，修整成15cm×15cm的正方形面團，靜置、備用。水油酥面團又叫水皮。將面粉置于案板上，放入清水、蛋黃與豬油一起攪拌均勻后，拌入面粉，用手反復揉制，使其成為軟硬度與干油酥一致，表面光滑的面團，修整成與干油酥一樣大小的正方形后，蓋上半干濕毛巾即可，備用。
酥點制品的開酥是制作中的重要環節，開酥的成功與否將直接影響酥點成品的層次質量。傳統的開酥過程一般憑操作者經驗操作，無論是面團的質感，還是開酥過程中的面團的厚薄、大小，均以感官感覺作為評定標準。缺乏標準化的定量數據，容易造成每次開酥的質量不穩定。為了保證質量的統一性與穩定性，我們精確化記錄，以標準化數據作為開酥工藝指導。在每個流程操作中，都作明確的定量要求。例如：首先將水油面團用搟面杖搟成原來的兩倍（30cm×15cm），形成厚薄均勻的矩形面皮，在面皮的1/2處均勻鋪上油心，再將另1/2的面皮翻蓋其上并收緊封口，用搟面杖將其搟薄至0.7cm，再將其一疊為三，并再次用搟面杖搟薄至0.5cm，將兩端的酥皮往中間對折，再對折一次，疊成四層。最后將面團搟薄至1cm。平均切成6條，在表面掃少許清水，使酥皮疊緊，形成酥層均勻的面團。在開酥過程中，有以下幾個注意點：（1）水皮必須充分揉至起筋，使水皮具有良好的包裹力；（2）油心必須搓擦透，使粉料與油脂充分結合；（3）水皮包入油心時，收口必須包裹緊，防止開酥過程中爆裂；（4）開酥過程中用力必須均勻一致。
象形辣椒酥的造型制作：首先用鋒利的刀以60°斜角將酥皮斜切成厚約0.5cm的酥皮，用搟面杖輕輕搟薄至0.3cm的面皮，用刀切成等腰三角形，涂上蛋清，包入餡心，將面皮對折，收口，稍稍將面坯捏細長，制成辣椒形，在收口處涂上蛋清，放入120℃的油鍋中炸至金黃色即可。在這個過程中，要求搟制面皮時注意力度，應順著紋路輕搟，否則酥層易亂、斷。包捏收口時要快而準，用力輕且均勻，否則也會破壞酥層的整齊度。炸制時，控制好溫度下鍋，待酥層炸出后再提高溫度至160℃定型、上色。
明酥面團的開酥工藝較復雜，其中涉及的工藝影響因素較多，特別是每次開酥的酥皮厚薄程度都直接影響著成品酥層的分布均勻與清晰與否。因此，我們在開酥過程中，注重細節處理，將每次搟開面團以及切酥層時的厚薄度精確記錄，工藝的革新，可使每次開酥過程標準化、精確化，從而保證酥層質量的穩定，形成厚薄一致的酥層。
圖1即為象形辣椒酥成品圖。如圖所示，該成品色澤金黃，酥層清晰，粗細一致，形似辣椒，形態逼真。
三、創新思維與成果呈現
明酥制品的造型主要以象形造型為主，包括動、植物和靜物等，例如燈籠酥、葫蘆酥、蓮花酥等。縱觀目前常見的明酥，制品在造型和餡心方面，大同小異，整體創新性不大。例如造型組配方面，如動物的觸角、尾巴、花朵的蒂等配件，仍以面團為主。由于面團在受熱后的自然膨與變色，容易使作品失真，這給明酥造型創新帶來了局限性。此外，目前常見的明酥的餡心主要以甜餡為主，如蓮蓉、豆沙、山藥、香芋、紅棗等，味道較單一，口味也較甜膩。為此，對于明酥的創新，需要從造型與餡心兩方面進行突破。
1.造型創新來源生活細節的觀察
“辣椒”在明酥的造型運用方面仍較少見，因此我們采用明酥面團進行象形辣椒酥的制作。然而辣椒具備綠色的杯狀花萼與粗壯的果梗，如果用面團制作，色澤不夠鮮艷，同時形態不夠逼真。通過仔細觀察辣椒的外形，思考它的特征。最終，我們打破常規，選取蒜薹段作為果梗，將綠色的辣椒切出圓形件，中間打個蒜薹粗細的孔，作為花萼。再將這兩種食材焯水制熟后組裝在炸好的油酥上面，便制成形態逼真的象形辣椒酥。
采用天然蔬菜作為油酥造型的配件，不僅使油酥色彩鮮麗、造型自然，同時也可簡化明酥造型配件的制作工藝，提高操作效率。如制作雪梨酥時，使用炸制過的櫻桃梗作為雪梨梗，使成品形象逼真。我們還應拓寬思路，可結合西點制作工藝，采用巧克力、糖藝、翻糖、餅干面團等，作為明酥造型的點綴，西為中用，物盡所用，將明酥的造型制作得更加傳神、逼真。例如，將翻糖面團制作葉子，用以點綴仿植物形的明酥制品，逼真、鮮艷；采用餅干作為明酥裝盤時的底托，增加擺放的穩定性與美觀性，同時也提高其實用性。
明酥造型的創新必須在保證原型特征的基礎上進行。這需要我們要做生活中的有心人，留心觀察細節，充分利用各種食材，從而使造型創新做得形似、神似。另外，值得注意的是，所采用的一切造型配件材料，都必須保證其可食用性。
2.餡心創新來源于品味生活
由于造型需要，明酥制品的餡料一般要求有較強的可塑性，通常采用淀粉含量較高的果蔬食材，加糖與油脂制成甜味的泥蓉狀。這類餡心雖然味道香甜，細滑可口，但是容易使人產生油膩感。為此，我們決定改進餡心的味道，豐富口味。象形辣椒酥采用的餡心主要是甜味的山藥泥，為了體現辣椒的造型，我們大膽加入辣椒粉以及酸甜的果脯丁，制成酸、辣、甜的復合味餡心。口味新穎、豐富，同時突出“辣椒”的特點，從而使象形辣椒酥“表里如一”，更加生動、逼真。
在制作餡心時，應大膽取料，科學組合，制作出新口味，刺激食欲。例如調味方面，在傳統的材料上，替換調味料，用鹽代替糖，輔以胡椒粉、五香粉、孜然粉等香辛料，同時也可添加肉丁、堅果等食材，增加口感，制作出復合口味的餡心，如陳皮味、芥末味、醬香味等。例如，五香牛肉土豆餡，將土豆制成泥后，加入精鹽、五香粉調味，拌入調好味的熟牛肉丁即可。創新改良后的餡心味道咸鮮不膩，讓人耳目一新。除了用調味料與特殊香料開拓味型外，還應多嘗試新的烹飪食材制作餡心，勇于開拓新的口味。
用心品味生活，充分發掘每種食材的風味，并進行創新搭配，從而創新餡心的味道。餡心的創新是明酥制品優化的一個重要途徑。在創新過程中，應把握好調味，避免過重或過淡。另外要避免食物相克，保證餡心安全、美味、營養。
3.成果呈現
【關鍵詞】“3+2”高職 藥劑學 教學內容 教學方法
【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2014）03C-0139-02
“3+2”高職是指獨立設置的高等職業院校利用優質的中等職業教育資源進行五年制高職前三年的教育教學工作，但后兩年高職教育階段必須在高等學校舉辦的教育形式。中職教育的前三年中有兩年在校學習，后一年進入企業實習與工作。基于這樣的安排，“3+2”高職生接受教育所具備的知識基礎及教師實施教學的方法與要求都有別于普通全日制高職生。筆者在教授“3+2”高職生藥劑學課程時，基于實際情況合理安排教學內容和選用教學方法，取得了較好的教學效果，本文對此進行討論。
一、根據“3+2”高職生的認知水平安排教學內容
（一）有針對性地安排理論教學內容
學生在進入新知識學習的過程中，都會帶入其原有的知識與技能，因此，教師必須了解學生原有的知識與技能水平，即學生的認知水平。“3+2”高職生在中職前兩年的學習中，一般已經學習過藥學基礎和制劑工藝技術這兩門課程，對藥品生產GMP要求及液體制劑崗位工作特點已經有一定的了解，再加上一年的實習與工作經驗，不僅在理論知識上有了一定的基礎，而且在實際生產中也可說已經能上崗。因此，盡管“3+2”高職生與普通全日制高職生使用相同的教材，我們也應根據“3+2”高職生的具體情況設計理論教學內容和側重點。比如，介紹教學內容中的“表面活性劑”時，不僅側重于介紹“表面活性劑”的使用，更注重于讓學生理解“表面活性劑”的特性與實際產品的聯系及使用中表現出不同特征的緣由。對于“藥物制劑的穩定性”這部分內容，在教學中不停留在原有化學反應類型的介紹，更側重于將化學反應類型與實際產品發生的不穩定性變化相聯系，并要求學生聯系各自的學習工作經驗進行總結，以強化課堂教學與工作崗位的聯系性。
（二）合理安排實訓教學內容
實訓教學內容應根據實際情況進行適當調整，如學生中職時已經學習過GMP仿真實訓，所以在“3+2”高職生階段，可以省去該內容的學習，并將課時補充到乳劑、混懸劑的制備上。另外，為了增強制劑車間“入場”訓練的有效性，在教學時，不應讓學生像是走過場一樣完成這個流程，而是深入介紹入場操作對生產的重要性及不同產品對生產環境和人員入場的不同要求，并對每個學生各自完成“入場”訓練進行嚴格的考核，讓學生真正掌握相關知識。
二、根據“3+2”高職生的需求選用教學方法
學生的需求主要是指學生對即將學習內容應有的學習態度和積極的學習動機。學生的需求關系到學生能否積極投入到學習中并能堅持往下學習。選用何種教學方法，應以學生的需求為依據。
盡管“3+2”高職生知道知識與學歷在就業中的重要性，但是，與普通全日制高職生不同，他們自學能力和課堂自我調控能力都比較差，學習容易困倦，目標不明確。經過調查，大部分“3+2”高職生經過一年的中職階段的實習與工作后，返校學習的直接動機是他們意識到學歷與專業知識在當今社會的就業中的重要性。除此之外，專業知識的掌握對職業資格和上崗證考試通過的影響，也是他們重視學習的另一個原因。以上這些返校讀書的理由與大多數中職時的那些學習成績差、中考落榜、家人逼迫等被動理由相比，會促使他們在學習上更主動。更重要的是經歷過一年的實習和工作的較為嚴格的考驗后，學生會更加懂得珍惜在校學習的機會。不同的學習目的和動機就形成了不同的需求，教師可根據學生的不同需求，選用不同的教學方法，以激發學生的學習興趣。
第一，情景教學法。例如，在進行“入場”訓練、常用滅菌法及包衣的授課時，可分別采用學生講授或示范，教師總結和情景教學的方法。在“入場”訓練中，分別邀請一位在藥店實習的學生和一位在藥廠的學生進行“入場”訓練，由其他學生觀察并發表個人意見，教師進行總結。一方面讓有經驗的學生得到展示的機會，另一方面使教學過程更為形象化。再如，在“包衣”教學中，在講課前，可展示同一人化妝前后的相片，很明顯，有一定社會經驗的學生就能說出是化妝的效果。教師進行總結：化妝可以遮掩臉上的瑕疵，可以讓人變得更加漂亮。接著教師講解化妝的基本流程，介紹完后，直接引入“包衣”內容的介紹。在比較中，學生就會覺得“包衣”簡單，經過形象的介紹后，在技能訓練中，學生操作的能力和興趣也會有很大的提高。
第二，案例教學法。可設計有職業活動導向的案例，從案例中導出實際問題，鼓勵學生積極參加討論。例如，“常用滅菌法”是較為枯燥的理論內容，在講解這一內容時，筆者為了讓學生重視該內容的學習和理解該內容的重要性，以“欣弗事件”（2006年生產的克林霉素磷酸酯葡萄糖注射液未按批準的工藝參數滅菌，影響了制劑滅菌效果，導致11人死亡）為案例來進行教學。在講授內容之前，讓兩位在藥廠實習過的學生講解自身經歷。一位是因為在送物品過傳遞窗時，沒有進行滅菌而導致生產崗位的藥品污染，造成一定的損失的行為。另一位學生介紹因為滅菌不完全而導致企業接受罰款的行為，采用現身說法，激發學生學習的興趣。這兩位學生的經歷，是筆者在授課前與學生溝通時得知的。
第三，問題啟發式教學法。好的開始是成功的一半，同樣，一次成功的課堂，離不開教師有效的教學導入。在進行教學導入時，較常用的是問題式導入方式。比如，講授固體制劑的制備工藝時，可先設計如下思考問題：固體制劑工藝的共通點是什么？哪個環節是保證藥物含量均勻度的操作？物料的什么性質主要影響產品的劑量準確？然后以散劑為例進行講解，使學生加深對知識的理解。通過問題的討論和思考，自覺引導學生進入學習中，使其自覺理解和掌握知識。
第四，動態啟發式教學法。藥劑學教學中，教師往往是以純理論、靜態圖片或實物照片的方式將教學內容展示給學生，難以吸引學生的注意力。利用動態啟發式教學法，可以有效激發學生的學習動力。比如，利用多媒體技術和網絡的搜索手段，播放片劑制備、膠囊劑制備、粉碎過程等視頻，使以往“死板”的圖片動起來，讓學生直觀接受知識。
綜上所述，在“3+2”高職藥劑學教學中，只有根據“3+2”高職生的認識水平安排教學內容，并且根據“3+2”高職生的需求選用教學方法，才能取得較好的教學效果。
【參考文獻】
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[2]陳智嫻.構建以學生為本的高職藥劑學教學改革的探索[J].海峽藥學，2011（4）
（德州科技職業學院，山東禹城251200）
摘 要：本文主要介紹了德州生物科技職業教育集團的成立背景和運行機制，總結了職教集團建設過程中所進行的探索和取得的成果，最后指出職教集團存在的主要問題并提出解決方案，為集團的持續性發展提供了方向。
關鍵詞 ：德科生物職教集團；校企合作；社會服務；中高職銜接
中圖分類號：G71文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2015）19-0208-02
收稿日期：2015-06-10
作者簡介：范松梅（1978-），女，漢，吉林省吉林人，碩士研究生，生物教研室主任，高校講師 ，研究方向：食品生物技術。
德州生物科技職業教育集團（以下簡稱德科生物職教集團）是經德州市教育局、德州市經濟委員會批準，以協議方式形成的職業教育辦學聯合體，屬于非獨立法人組織。集團成員包括高職學院1個，中職學校2個，行政事業單位和科研機構各1個，生物相關企業4個，形成了企業、學校、事業單位、科研機構四方聯動的集團化模式。
1集團成立背景
1.1區域經濟發展背景
德州市是“中國功能糖城”，并于2008年3月被國家發改委確定為重點建設的國家高技術生物產業基地，是當前山東省以生物制造為特色的第一家專業性國家生物產業基地。德州市的生物產業在生產規模、企業集聚、市場占有率、國際競爭力等方面均位于全國前列。
1.2德科生物專業發展背景
德州科技職業學院自2001年開始設置生物技術及應用專業，并于2003年確定為學院重點建設專業。經過多年來的建設與發展，該專業不斷發展壯大，2009年被評為山東省省級特色專業，是德州地區生物相關專業開設最早、發展最好的高職院校。
結合德州市經濟發展特點和自身專業資源優勢，德州科技職業學院于2009年7月牽頭創建了德科生物職教集團。集團以院校生物類專業為主體，生物相關企事業單位和社會力量為依托，以共享優化資源為重點，通過校際、校企、企事業單位等之間的深度溝通與全方位合作，充分發揮群體優勢和組合效應，優化生物相關人才培養途徑，探索生物相關人才培養模式，為實現生物方向職業教育更好地為經濟和社會發展服務搭建了平臺。
2集團運行機制
為了使不同性質的集團成員單位緊密合作，互利共贏，推進集團可持續發展，集團采用理事會體制，即理事會主導的多元主體共同決策制。集團以德州科技職業學院為主體，聯合各成員單位建立了理事會、常務理事會、監事會、秘書處四級組織機構。為了提高集團中院校成員單位的人才培養質量，再引導所培養的人才在集團內部企事業單位就業，成立了專業建設指導委員會和就業指導委員會。其中，專業建設指導委員會主要負責專業建設、人才培養、師資建設、課程建設、教學改革、教材開發等方面的工作；就業指導委員會主要負責聯合招生、工學交替、訂單培養、就業指導、用人招聘等方面的工作。在集團運行過程中，以成員共同獲益為目標導向，決策、執行、協商、監督四大機制有機融合，相互促進、相互制衡，形成了獨立運作、自我發展、自我約束、自我管理的集團運行機制。
3集團建設的探索與成果
3.1深化校企合作，產學產教融合
集團化辦學深化了校企合作的辦學模式，提高了資源有效利用率和專業人才培養質量。德科生物職教集團各成員單位融合校園文化與企業文化，共同制訂人才培養方案，共同組建師資隊伍，共同建設校內外實驗實訓實習基地，共同實施教育教學過程，共同監控人才培養質量，共同解決就業創業問題。
通過校企聯動，學校與企業共同確定生物專業崗位和崗位群，共同制定生物專業崗位能力標準和要求，共同設置生物專業課程和設計課程內容，聯合編寫教材，使學校教育真正融入企業發展和社會發展的需要，做到了產學融合和產教融合。截至目前，校企合作開發了《生物工程設備》、《淀粉制品加工技術》、《功能糖生產技術》等專業課程，聯合編寫了《木糖與木糖醇的生產技術及其應用》、《淀粉制品加工技術》、《淀粉糖與糖醇加工技術》等多門教材。
校企雙方發揮各自在人才培養、專業技術和儀器設備等方面的優勢，合作建立技術創新與產品研發中心，聯合開展教科研項目，使集團成員單位之間在師資、技術、教研、科研、信息、場地、設備等方面實現了資源共享，形成了共贏的局面。截至目前，校企合作開展了山東省高等學校教學改革立項項目《生物技術及應用省特色專業建設研究與實踐》，山東省企業培訓與職工教育重點課題項目《創建具有山東特色的職業教育集團模式》和《企校合作建立實訓基地的研究》，其中后兩項課題還分別獲得一等獎和二等獎。
德科生物職教集團通過深化校企合作，實現了資源優勢互補，有效構建了產學融合和產教融合的職業教育發展通道。
3.2發揮集團資源優勢，服務經濟社會發展
職業教育集團化辦學是服務區域經濟社會發展、提高區域經濟發展能力的重要力量；是服務民生、促進就業的重要途徑。針對當前城鎮職工、未就業人員、農業人員存在文化水平偏低、技術技能水平亟待提高等問題，集團院校成員單位依托德科生物職教集團這一平臺，充分利用生物專業建設的優質資源，發揮在人才培養、培訓、技術服務、生產示范和成果推廣等方面的作用，針對性地開展學歷教育、技能培訓、技術培養和新技術推廣等方式，進一步提高了上述人員的文化知識水平、專業素質和從業技能，為其成功就業甚至創業提供了條件。目前，德科生物職教集團對農村剩余勞動力轉移培訓的規模達到了400人次/年。
針對集團內部院校、企事業單位和科研機構的專業人才特殊要求，德科生物職教集團成立了職業培訓中心，對學生、教師、企事業單位員工進行職業技能培訓、崗前培訓、崗上培訓和職業技能鑒定，幫助相關人員考取職業資格證書。目前，集團職業培訓中心比較成熟的職業技能鑒定工種有食品檢驗工、藥物檢驗工、化學分析工、化工工藝試驗工、制冷設備維修工、營養配餐員、公共營養師等。對集團內部人員進行的相關培訓和鑒定規模達到800人次/年，成為當地規模最大的勞動力職業能力“加油站”。集團內部還定期舉辦生物相關技能大賽，作為展示學生、教師、員工職業技能水平的平臺。
3.3依托職教集團平臺，中高職實現有機銜接
為了促進集團內部中、高等職業教育的協調發展，德科生物職教集團圍繞德州市區域經濟建設和生物產業發展的需要，加強中、高職院校之間的交流與合作，實現了中、高職教育的有機銜接。
（1）課程體系設置方面：中職階段注重基礎素質教育，高職階段注重職業素質教育。集團內部中職學校的化學、物理、生物等課程納入中高職一體化的學分認可體系，與高職院校的有機化學、無機及分析化學、生物化學、化工原理、微生物檢測技術等專業基礎課程相對應，已經進行了試點應用且效果良好。
（2）職業資格證書方面：構建中、高職統一的職業資格證書體系，前面所提到的食品檢驗工、藥物檢驗工、化學分析工、化工工藝試驗工、制冷設備維修工等職業技能鑒定工種，中職獲得初級職業資格證書，高職獲得中、高級職業資格證書。
（3）集團內部施行中、高職教師互聘制度，院校教師入企業掛職鍛煉制度和實訓、實習基地共建、共享制度。2013年度集團內中職學校教師到高職院校培訓進修已達到80人，教師互聘25人，到企業進行崗位實踐和掛職鍛煉18人。
正是在以上方面所作出的嘗試和努力，使得2013年度集團內部中職對口升入高職的學生人數達到494人。其中，德州機電工程學校升入德州科技職業學院438人，禹城市職業教育中心升入德州科技職業學院56人。
4集團建設中存在的問題
4.1集團合作方式松散
德科生物職教集團采用松散的合作方式，集團成員之間的聯系與合作缺乏長效機制和資本紐帶，且在法律法規上沒有明確集團的地位、運作權限和業務范圍，需要建立完善的法人治理機制。
4.2集團覆蓋面有待拓寬
德科生物職教集團成員單位集中在德州地區，缺乏跨區域合作。集團應該加強對外聯系，吸引更多的院校和企業參與，特別是外地區的國家高技術生物產業基地所覆蓋的院校和企業。
4.3集團溝通交流平臺有待完善
[關鍵詞] 高職高專；藥物分析；教學探討。
《藥物分析》作為藥學專業的一門核心專業課程，旨在培養學生具備強烈的藥品全面質量控制的觀念及相應的知識技能，能夠勝任藥品研究、生產、供應和監督管理過程中的分析檢驗工作，并具有解決藥品質量問題的基本思路和能力[ 1 ] ，是一門研究藥品及其制劑的組成、理化性質、真偽鑒別、純度檢查及其有效成分的含量測定等內容的學科。其主要運用化學、物理化學或生物化學的方法和技術研究化學結構已經明確的合成藥物或天然藥物及其制劑的質量控制方法以及有代表性的中藥制劑和生化藥物及其制劑的質量控制方法。學習過程中學生大多難以把握藥物分析的特點和規律，無法提高學習水平，有的甚至難以入門。如何幫助他們消除這些障礙，全面提高藥物分析的學習水平和教學質量，是值得教師認真研討的問題，筆者結合自身教學實踐，對藥物分析教學進行了一系列探索和改進，現將體會報道如下。
1 理論教學內容。
高等職業技術教育的主要任務是培養面向基層的高級技術人才[ 2 ] 。學生應在具有必備的基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業道德和敬業精神。在此目的指導下筆者根據學生專業的特點、接受能力，選擇難易適中、先進實用的教學內容來保證良好的教學效果，在授課時以分析化學的各類方法為主線，在介紹各種常用分析方法的基本原理、操作、測定條件等知識的基礎上，選擇一些簡單的、學生較為熟悉的藥物供學生討論。
并在教學過程中圍繞全面提高藥品質量的主題，抓住藥品質量控制的鑒別、檢查、含量測定三方面的基本規律，緊扣各類藥物結構的特點與分析方法之間關系，突出剖析具有特性的方法，尤其重視同一分析方法在不同類型藥物分析中的異同點比較。此外筆者還結合國家執業藥師資格考試應試指南，把藥典知識、藥品全面質量控制、藥品管理、藥品質量標準以及藥品檢驗工作的基本程序等方面的內容也作為講授的重要內容，使學生盡可能多地了解一些藥物及藥物質量管理有關的知識，在課堂和實訓中取得了較好的效果。
“授之于魚不如授之于漁”。在具體地講授過程中，藥物分析教材中各類藥物基本上是以化學結構進行分類的，所以筆者在教學時緊緊抓住“結構- 性質- 檢驗（即鑒別、檢查、含量測定） ”這條主線，并結合藥物化學、分析化學等相關課程的知識，引導學生從剖析藥物結構入手，分析其相應的理化性質，介紹所采用的分析方法。在傳授學生知識的同時，也教會學生怎樣學習這門課程。
2 實訓教學內容。
實驗教學是高等醫藥院校最基本的教學形式之一，對培養學生科學的思維方法、創新的意識與能力，全面推進素質教育有著重要的作用[ 3 ] 。高職高專教育中，實訓課所占比例較大，這就要求在學生掌握理論知識的同時，還要提高實驗技能和動手能力。
為拓寬學生知識面，筆者對藥物分析實驗內容進行改革。
首先，筆者設計一些基本技能實驗對學生進行基本技能、基本方法以及基本儀器設備的訓練與應用，培養學生動手能力。例如通過對鹽酸普魯卡因、葡萄糖及其注射液等一些不同類型的藥物原料或制劑的性狀觀測、真偽鑒別及純度檢查實驗，使學生能夠熟悉并掌握藥物分析中常用的性狀觀測設備及性狀描述術語，了解并掌握藥品真偽鑒別的物理和化學方法，熟悉藥物純度檢查的常規項目及限量的計算，并能熟練規范地進行檢查操作。[ hi138\Com]
其二，筆者還增加了綜合性實驗，主要使學生應用所學知識進行藥品質量控制，培養學生分析、思維能力。實驗內容主要綜合藥物分析及其相關學科知識，對實驗中出現的問題要求學生進行總結、分析。
如通過對牛黃解毒片及阿司匹林腸溶片等制劑的質量全檢驗實驗，學生能熟悉并掌握藥物分析檢驗工作的程序、項目和過程，為其獨立進行藥品質量的檢驗、藥品質量標準的研究和制定等工作積累技能。
另外，筆者根據藥物分析方法學的要求以及藥物分析在實際工作總的發展趨勢，安排的七次學生實驗涵蓋了旋光法、薄層色譜法、容量分析法、紫外- 可見分光光度法和高效液相色譜法等常用藥物質量控制方法，最大限度地利用筆者的最大教學資源來使學生真正掌握實際工作中將會用到的操作，提高動手能力。
3 教學方式。
藥物分析課程是一門理論緊密結合實踐，操作性、應用性強的學科，學生普遍反映比較難學。學科的特點決定了在教學中注意利用多媒體教學方式，把傳統教學中難以表達、難以理解的抽象內容、復雜的變化過程、嚴格的技術動作、細微的結構等，通過動畫模擬、局部放大、過程反復演示等手段予以解決，不但在教學中起到事半功倍的效果，而且有利于提高學生的學習興趣和分析、解決問題的能力，大大提高了教學效率和質量。
另外，在學生掌握了有關基本知識和分析技術的基礎上，筆者根據教學目的和教學內容的要求，運用具體生動的典型案例，將學生帶入特定事件的現場進行案例分析，引導學生參與分析、討論、表達等活動，通過學生的獨立思考或集體協作，讓學生在具體的問題環境中，進一步提高其識別、分析和解決某一具體問題的能力。例如：結合目前假藥劣藥給人民群眾健康造成重大損害并受到法律追究的實例，近年來接二連三出現的嚴重藥品事故：廣西半宙制藥集團第三制藥廠生產的“梅花K黃柏膠囊”非法攙入過期的四環素，致湖南株洲中毒58人；安徽華源生物藥業有限公司未按批準的生產工藝進行生產，生產記錄不完整，從而導致欣弗（克林霉素膦酸酯葡萄糖注射液）集中出現患者過敏性休克、肝腎功能損害等不良反應80多例，死亡9例；齊齊哈爾第二制藥有限公司生產的“亮菌甲素注射液”因使用了強毒的工業溶劑二甘醇原料，導致多名患者腎衰竭等。假藥劣藥給國家造成了不可估量的損失，也給患者與家人帶來無盡的痛苦，最終生產廠家受到了法律的嚴厲制裁。實踐證明，在教學中恰當地運用案例教學法能使課堂教學收到事半功倍的效果。
4 考核方式。
為避免“高分低能”現象，筆者對考核方式和成績評定進行改革。期末總評成績包括2部分：一是平時成績，占30% ，根據學生實驗課表現及實驗報告、討論分析的情況作出綜合評定。二是期末考試成績，占70%。在理論課試卷設計上，著重主觀題的分量，著重考查基礎知識、基本理論掌握情況和學生知識面。這樣，試卷不再是成績的最終結果，學生學習積極性得以保持，既保證了學生理論知識的學習又真正提高了學生的實踐技能，避免了平時不學習、考前突擊現象的發生。
總之，藥物分析課的教學探討是一項系統工程，既涉及教育思想及觀念的轉變，又涉及教學管理體制的變革；既涉及更新課程內容和教學方法，又涉及平衡傳授知識和培養能力的關系。筆者希望通過與同仁們的不斷探討，達到共同提高教學效果的目的。
參考文獻
[ 1 ] 劉文英。 藥物分析[M ]. 6版。 北京：人民衛生出版社， 2008.
【關鍵詞】專業基礎課；課程改革；行動導向；教學方法；食品化學
【中圖分類號】g4 【文獻標識碼】a 【文章編號】1004-4949（2013）10-33-02
在各高職院校紛紛申報或正在建設“示范性高等職業院校”的今天，高等職業教育改革進展得突飛猛進， 尤其在專業建設方面取得了很大進展。在各高職院校的專業建設過程中， 改革力度最大的是專業課：重視實踐內容的開發、新建實訓基地、增加課時。在這基礎上，學生職業技能得到了一定的提高， 畢業即就業的目標基本實現。
但相比之下， 專業基礎課的改革力度較小， 且多數課程理論性偏強， 學生接受知識較困難、學習興趣降低， 從而影響學習效果[1，2]。導致普遍學生動手操作的專業能力方面是提高了不少， 但理論基礎知識的應用能力方面還是較為欠缺。這一現象在實習階段尤其突出，帶教老師反映發現或分析問題的能力遠遜色與本科生，且只知埋頭做，既不懂得事前自學，又不懂得事后歸納總結，乃至鬧出以為“雞尾酒療法用的是雞尾酒”之類的笑話。而高職畢業生在工作中經常會遇到因專業基礎理論知識不扎實而影響工作效率的情況， 同時， 這一問題對學生的終身教育也存在一定的影響。
行為導向教學法目前是高職院校大量專業課課程改革的熱門方向之一[3，4]，實施過程中也發現有了很好的實施效果，但在基礎課和專業基礎課的教學中還較少實施。主因在于行為導向教學法強調工作過程的完整，而不是強調學科知識體系的完整，把知識單元化，讓學生對知識的掌握有時容易流于片面、局部。對知識的掌握缺乏整體觀，不扎實、全面。所以，對于理論知識信息量大的基礎課和專業基礎課，筆者嘗試在課程《食品化學》中采用傳統教學輔以行為導向教學法的教學。在保證理論知識傳遞的同時，針對將來職業崗位需求，精選幾個知識點，選擇不同的教學方法進行強化、導向，以切實提高課堂教學效果。
1安排角色扮演
當下多數學生人際交流和溝通技巧等都存在著一些缺陷。而角色扮演教學法讓學生在模擬的場景中進行實際練習，能極大可能地克服以上缺陷。基于特定的學習目的，學生的表演按設計好的劇本進行表演。例如食品中維生素、礦物質的種類、功能、機體缺失后的癥狀、在不同食品中存在的多寡，這些知識點很分散，不容易記住吸收。我讓學生進行小品排練，進行“耐心營養師別扭病人”，“精明菜販、保健品推銷員一家子的亞健康顧客”的角色扮演。而其他學生則作為觀眾進行內容的“大家來找茬”分析訓練。最后，教師做總結性的發言。扮演角色的學生必須全身心地投入，背誦和記憶劇本，從而極大地加深了對所學內容的印象，盡量地理解了所學內容的內在意義。對于當觀眾的學生而言，現場的模擬表演總比老師在臺上講課有趣生動得多，也更容易加深對學習內容的記憶。
2開展案例教學討論
強調在教師的引導下，由學生共同參與、共同討論，在相互交流學習的過程中，問題最終獲得解決，而解決問題的過程就是學生體會知識的過程，也是學生獲得經驗的過程。比如學過“滋味化學”一章的知識點后，教師列出幾道菜譜，讓學生分組完成“為什么這么做這道菜會這么好吃？”的探討，在探討中達到深入理解， 觸類旁通的目的， 客觀上訓練了學生的分析能力。
3拓寬教學空間
應用知識遷移使理論與實踐相聯系。教學過程中， 知識點緊扣時展脈搏， 依據社會發展趨勢不斷調整教學內容， 走創新教育路子。減少記憶性知識的分量， 增加有助于提高分析能力、創造能力的內容。注重發揮專業知識在實際應用中的積極作用， 時下網絡、電視關于食品安全、食品工藝、烹飪制作等節目非常吸引眼球。將節目引入課堂去契合食品化學的相關單元知識點， 或就熱點問題進行評述，拓寬了學生知識面， 提高了他們分析問題、信息判斷的能力。比如學過食品化學后，就知道“豆漿中不要加糖，因為糖在體內轉化成酸，會結合體內的鈣或
與蛋白質，影響鈣和蛋白質的吸收”的說法不對。因為糖轉化成酸是在吸收之后，與消化道內的鈣和蛋白質毫無接觸可能。
4重視雙向交流
課堂上設立“預習內容大問答”的加分環節，鼓勵學生在枯燥的理論中深入想一想，把原理方法想透徹些，便于知識點掌握。形式可以是教師提問，學生回答，也可以學生不懂提問，均可以算成期末加分。比如做“蛋白質”章節中，學生獨立完成了等電點理論的推導講演，就能在期末考試成績中給予加分；學生對水分活度曲線滯后現象表示不能理解，并專門從圖書館借了書籍在課堂要求解釋，也能給予加分。這種形式對天生畏懼考試，怕不及格的學生來說，極大的鼓舞了他們的積極性，在問與答之間，提升了學生對理論知識本身的關注度和掌握度。
5拓展職業素質能力
通過實踐或行動來培養和提高自己的職業能力。醫學營養本來就是個需要“說”的崗位，需要從業者為人所信服。為鍛煉學生的表達能力，除了常規的考核外，設立額外的考核項目，分組制作針對社區宣教的限時ppt，并在課堂上講演，并計入期末總評成績。這種訓練用于鍛煉學生口語表達的條理和簡潔， 可以提高學生語言表達的針對性和生動性。通過這種考核訓練，發現學生對知識點的歸納、整理能力有了提高。讓學生主動去上網搜索，拓展課堂上所學的知識點，對知識的學習吸收又多了從仰視到俯視總覽的角度體驗。也讓學生更能體會老師為上課付出的心力。通過組織班級舉辦“食品知識知多少”的校內海報展覽，學生把對食品化學中感興趣的部分提煉出來，變成海報的形式，放在校內展覽，既增加了學生課余實踐的學分，又是對知識的的一個復習回顧，同時也是一種將所學知識輸出的一種能力鍛煉。
以上是筆者對在基礎課和專業基礎課教學中加強學生的實踐能力、表達能力、創新能力、自學能力及信息分析能力培養的思考、分析與體會。實踐證明，行動導向教學在專業基礎課中的應用，嘗試部分性的教師角色的轉變，對于引導學生主動學習， 提升學生的職業能力，培養可持續發展能力等起到了積極作用。
參考文獻
[1] 丁雪艷，高等職業教育專業基礎課教學反思——以建筑工程技術專業為例[j].福建信息技術教育，2010，（4）：17-19
[2] 徐蓮香， 王思萍， 周愛芹等，基礎課與專業基礎課教學中的能力培養[j].濰坊高等職業教育[j]，2006（12）：18-21
又逢金秋，從事職業教育18年的鄒火軍也迎來了收獲的時節。在龍城柳州，我們“盤點”他的閃亮的人生足跡――
從教：他與職業教育結下“不解情緣”
1990年，鄒火軍考入廣西柳州機械工人技術學校（現更名為廣西機械高級技工學校、廣西機電技師學院）就讀維修電工專業，從此與“電”結下不解之緣。1993年，他以優異的成績考入當時有“中國第一職業教育學府”美譽的天津職業技術師范學院（現更名為天津職業技術師范大學）就讀電氣系電氣自動化專業，畢業后回到廣西機械高級技工學校任電類專業教師，從此與職業教育結下“不解情緣”。
在學校里，除了日常教學和管理工作外，鄒火軍主要擔任技師、高級技師、企業高技能人才的培訓和考核工作。2000年，鄒火軍重回母校天津職業技術師范大學就讀機電技術教育（專升本）專業，進一步提升自己的業務水平和操作技能，適應職業教育的發展。2004年，他參加全區技工院校教師技能大賽獲得第一名，并代表廣西參加當年“廣州數控杯”全國技工學校技能競賽（教師組）獲得第五名，被授予“全國技術能手”“全國技能大賽園丁獎”“廣西技能大獎”“廣西青年崗位能手”等稱號。
鄒火軍還多次參加中外學術交流活動，2007年，獲人力資源社會保障部培訓司派遣到加拿大阿爾伯塔省北亞理工學院參加為期兩個月的“中加合作高級技術工人隊伍建設電工培訓班”的學術交流，回國后，他創新地把國外先進的職業教育理論與我國職業教育特點相結合，形成一套新的中職院校電氣自動化教學方法全面應用于學校各專業，取得良好效果，并在廣西中職學校和技工院校電類專業中得到熱烈響應。
2012年，鄒火軍被人力資源社會勞動保障部授予“國家級技能大師”稱號，成立“鄒火軍國家級技能大師工作室”，成為廣西首位也是唯一一位電類專業國家級技能大師。
2013年，鄒火軍國家級技能大師工作室承辦全區技工學校電類專業教師教學能力提升師資培訓班，鄒火軍擔任主講教師，為全區20多所技工學校的40名教師進行教學能力和專業技術對口培訓。此外，他還與工作室的團隊成員分別擔任在廣州、青島舉辦的全國技工院校電類專業教材教法師資培訓班的主講教師，對全國100多位電類專業教師進行培訓，有效提升相關地區電氣專業建設水平。
科研：他甘當“電教”事業鋪路石
成立工作室后，鄒火軍帶領團隊先后完成了上汽通用五菱股份有限公司車身焊接流水線項目、五門一蓋包邊機控制系統項目、柳鋼集團埋弧焊項目、H型鋼組力機系統改造項目、大型鏜銑床數控系統改造項目、廣西鳳糖集團XZ-1360AT離心分密機自動控制系統改造項目、上浮器自動控制通訊系統改造項目等大型技術攻關任務，為區域經濟發展直接提供服務，使企業生產、專業教學、科技開發與推廣得到實質性結合。
同時，有豐富實踐動手能力的鄒火軍還主持開發PLC―觸摸屏―變頻器綜合實驗臺、自動化工業控制網絡演示屏、機床電氣線路維修訓練考核實訓臺、技師/高級技師培訓用直流調速教學模塊等十幾項技術成果，為學校節約教學經費200多萬元，使學校的維修電工、光機電一體等專業在新知識、新技術、新工藝、新方法等方面的教學能力得到迅猛發展，這些技術開發成果轉化形成的教學裝置成為廣西職業院校維修電工專業的新亮點。在這些技術成果中，由鄒火軍擔任總負責研制工作的“PLC―觸摸屏―變頻器綜合實驗臺”，獲得第六屆全國技工學校技術開發優秀成果一等獎，該技術成果具有較強的先進性及推廣應用價值，其應用效果得到全國同行的一致贊譽。
2012年，鄒火軍作為國家示范性職業學校數字化資源共建共享課題子課題《PLC應用技術（三菱）》的負責人，牽頭國內23所中職示范校開展精品課程資源建設，并通過教育部驗收，在全國范圍內實現共享，有效促進了全國中等職業學校電氣運行與控制專業數字化教學資源建設和信息化教學發展，為職業教育信息化建設作出了貢獻。
“把自己的實踐心得記錄下來，做一塊鋪路石，引導后來者少走彎路。”秉持這樣樸素的理念，鄒火軍總結長期生產、教學過程中積累的實踐經驗和理論，分別主持編寫教材：電工高技能人才系列叢書《數控機床電氣維修技術》、《電氣基本控制線路的安裝與檢修》；全國中等職業技術學校電工類專業一體化精品教材《PLC基礎與實訓》；全國高級技工學校電氣自動化安裝與維修專用教材《PLC應用技術（三菱）》上下冊、《變頻器應用技術實訓指導書》、《PLC應用技術實訓指導書》、《變頻器、PLC特殊功能模塊應用指導書》、《PLC、變頻器和觸摸屏綜合實訓》；技工院校“十二五”規劃教材（高級工?任務驅動模式）《PLC應用技術（三菱）》、《機床電氣檢修》、《變頻技術及應用》等中等職業教育及高技能人才培訓教材，先后在中國勞動和社會保障出版社、機械工業出版社、清華大學出版社、中國電力出版社出版，為其他學校、專業的教材建設提供了參考和借鑒，推進了以工作過程為導向的課程體系改革。
傳藝：他樂于傳授精湛技術
“我能成長為一個工段長，全賴鄒火軍大師的培養。”這是柳州市第十二屆“青工狀元”、柳州市技術能手、柳州市“知識型”標兵、廣西技術能手、全國技術能手、上汽通用五菱汽車有限公司工段長吳俊工對鄒火軍的滿懷感激。
鄒火軍多次受企業委托，對企業選派的中青年技術骨干進行一對一研修培養。在帶徒傳藝時，他始終堅持“授人以魚，不如授人以漁”的思路，除了手把手傳授技藝，還耐心啟發學員動腦搞技術創新。
近五年來，鄒火軍為廣西玉柴（集團）機器有限公司、上汽通用五菱汽車股份有限公司、東風柳州汽車有限公司、廣西柳州鋼鐵（集團）股份有限公司、廣西柳工機械股份有限公司的技術骨干進行專項技術培養，使這些青年技術骨干迅速成長為企業的技術帶頭人和創新能手，其中的一些技術骨干如：顧林獲得2009年廣西職工技能大賽維修電工工種第一名，溫壽平獲得第二屆“振興杯”廣西職工技能大賽第一名，吳俊獲得柳州市第十二屆青工狀元、廣西職工技能大賽維修電工工種第二名，柳寧獲得柳州市職工技能大賽維修電工工種第一名，馮雄飛獲得2009年、2012年柳州市職工技能大賽維修電工工種第一名。他們為柳州企業的產業升級和技術創新作出杰出貢獻。
鄒火軍還借助高技能人才實訓基地和技能大師工作室平臺，帶領團隊積極承擔社會培訓工作，實施校企合作“訂單班”培養，為企業培養高技能人才，分別開辦“魚峰班”“鹿化班”“五菱班”“柳鋼班”，實現年培訓和鑒定在崗職工300人次。
同時，鄒火軍帶領團隊大力開展職業資格培訓與鑒定工作，2012年以來，完成維修電工社會化技師、高級技師等培訓及鑒定共560 人，取證率100%；為企業開展多層次員工培訓和職業技能鑒定服務，員工培訓層次及培訓量名列廣西中職院校前列，成為全國總工會的職工培訓基地。特別是鄒火軍負責主持的“上汽通用五菱汽車有限公司高技能人才研修知識更新培訓班”和“自治區現代制造機電一體化與工業控制技術急需緊缺人才培養培訓班”，培訓項目層次高，人數多，效果好，得到企業高度評價認可。
