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［中圖分類號］F727［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2011）32-0108-03
美國著名營銷專家哈佛大學教授西奧多·李維特曾指出,現代競爭并不在于各公司在其工廠中生產什么,而在于它們能為其產品增加些什么內容，諸如包裝、服務、廣告、客戶咨詢、融資、送貨等方面的差異化來增加產品價值,以引起人們的重視,從而滿足人們的差異化需求。因此,找到合適的差異化要素,實施產品差異化策略,產品競爭就能順利開展。餐飲業在吸納就業、拉動消費、促進相關產業發展等方面發揮著重要作用。隨著榮昌縣經濟的繁榮和旅游業的發展,榮昌縣餐飲業要在激烈的市場競爭中贏得優勢和提高效益,進行差異化品牌營銷是不可或缺的。
1 餐飲及差異化品牌營銷的內涵
1.1 餐飲業的界定
餐飲業是我國第三產業中的一個傳統支柱服務性行業。按歐美《標準行業分類法》的定義,餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國,據《國民經濟行業分類注釋》的定義,餐飲業是指在一定場所,對食物進行現場烹飪、調制,并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。
1.2 品牌與差異化品牌營銷策略的含義
所謂品牌,就是產品的牌子,是企業給自己的產品規定的商業名稱。美國營銷協會給品牌所下的定義是：品牌是一個名稱、術語、標記、符號或圖形設計,或者是它們的不同組合,用以識別某個或者某群銷售者的產品或勞務,使之與對手的產品和勞務相區別。餐飲企業的產品是以餐飲制品、餐廳環境氛圍和餐飲過程中的服務所形成的組合體,除了其中的有形部分以外,服務占據了很大的部分。餐飲服務具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產和消費同時發生性,要讓顧客把這樣的產品與其他餐飲企業的產品區別開來,進而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費,就必須把企業的名稱、特色美味佳肴、獨特的環境氣氛、優質的服務等聯系起來,形成企業的整體形象,給人以深刻的印象,這就是餐飲企業的品牌。
營銷,就是經營銷售,是企業致力于通過交換過程滿足顧客需求所進行的一系列與市場有關的活動。
品牌營銷,是對企業創立的品牌進行設計、傳播、營銷、管理的計劃和實施的過程,從而滿足消費者價值最大化及實現企業的目標。品牌也憑借著品牌營銷的過程,實踐了其自身的價值。品牌營銷可分為四部分,即品牌個性、品牌傳播、品牌銷售和品牌管理。
差異化品牌營銷就是對品牌內涵中區別于同一子市場中的其他品牌的產品標識、品牌形象、品牌價值和品牌文化等的加強和刻意提煉及運用的過程。
2 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷現狀
2.1 榮昌縣餐飲業現狀
幅員面積一千多平方公里的榮昌縣,擁有高中低檔次的各類型酒樓、餐館、大排檔、中西餐廳、名特小吃店達1300多家，其中賓館、酒店100多家,星級酒店6家,四星級1家,三星級5家,商務型酒店90多家。全縣年均接待達到380多萬人次。2008年飲食服務業零售總額達8.1億元,同比增長40.2%；飲食從業人員達到30000多人。總結榮昌縣餐飲業發展的現狀,主要有以下幾個特點：
一是開放程度日益加深。榮昌縣餐飲市場在近幾年間發展迅速,大步走向開放,一批市內知名連鎖店相繼落戶榮昌縣,提升了榮昌縣餐飲業的整體水平和檔次。目前,榮昌縣四星級酒店1家,三星級酒店5家,這是周邊區縣無法比擬的。此外,還出現了韓國料理、波希米亞咖啡、德克士等一批特色餐飲和西式快餐,極大豐富了榮昌縣餐飲業種類。
二是消費群體呈多樣化。隨著城鄉居民收入和個人餐飲消費能力逐步增強以及居民消費觀念不斷轉變,家庭、個人消費持續增加,大眾消費成為餐飲消費的主流；節假日消費、旅游休閑消費成為餐飲市場中的新亮點。賀記酒樓、金能大酒店等推出的生日派對、同學聚會等大眾宴席,也深受顧客歡迎。
此外,隨著餐飲市場需求發展和餐飲業檔次的提升,特色化、品牌化運作勢頭良好,許多周邊區縣慕名而來的食客逐漸增多,服務形式也更加完善。
榮昌縣餐飲市場的發展形勢雖然看好,但卻仍然存在不少的問題。主要是：
一是餐飲業服務水平亟待提高。“近年來,榮昌縣的餐飲業發展速度很快,規模和檔次也逐漸提高,但是,服務水平卻難以跟上時代的步伐。” 在榮昌縣政協十三屆二次會議分組討論時,來自昌龍武術學校的鄒朝文委員呼吁,提高餐飲業服務水平。鄒朝文認為,當前榮昌縣餐飲業發展迅速,菜肴品種及餐廳裝修環境氛圍各具特色,但管理、服務水平還有差距,相比較而言,與時代的發展明顯滯后。因此,提高餐飲業服務水平,有助于全縣餐飲業管理的標準化、規范化水平建設。
二是管理不夠規范。多數餐飲業為單店作坊式經營,經營方式落后,管理手段、管理技術沒有擺脫傳統模式,僅靠經驗管理較為普遍。餐飲業主管部門應該對全縣所有飯店、酒樓實行統一規范管理,對從事餐飲業的服務人員進行崗前崗位定時定期培訓,從事餐飲業者必須擁有崗前培訓合格證書,否則不允許上崗就業。有關職能部門的監督和檢查還不夠。
三是缺少國內外著名的餐飲連鎖店。榮昌縣菜館、酒家雖多,但全國性或世界知名的餐飲連鎖店卻少之又少。
四是特色產業不大不強。名特小吃規模小、檔次低,有待加大培育扶持力度。
2.2 榮昌縣餐飲品牌營銷現狀
筆者采用實地考察法,利用2009年11月至2011年4月的在校期間,對榮昌縣各類餐飲的銷售價格進行了實地考察。以中餐館為例,榮昌縣中餐館包括家常菜、火鍋/沙鍋、川菜/渝菜、新疆/清真、素食、海鮮六類,共計20余家。其中,重慶劉一手火鍋榮昌縣店、方建泡椒狗肉火鍋、榮昌縣昌元鎮龍鳳閣火鍋城、仁義大酒家、禹王魚府榮昌縣店、三和大酒店等大中型品牌中餐館為例,人均用餐價格在35元左右。相較于榮昌縣其他知名度小,幾乎沒有生產者品牌的中餐館,品牌化的餐館能為經營者帶來更多的利益。而榮昌縣特色小吃黃涼粉、鋪蓋面,雖然人均用餐價格僅為2元和5元,但其攤位前卻從不缺乏食客,這與其產品具有品牌化效應不無關系。外加其生產成本低,攤位靈活,便于經營和管理,從業者往往也能輕松取得較好收益。若加大力度實施榮昌縣餐飲品牌戰略,榮昌縣特色小吃的市場前景相當可觀。
3 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷策略
邁克爾·波特(Michael Porter)認為差異化造就了品牌,品牌是一個企業生存的關鍵,品牌本身就是一種差異。一種很普通沒有特色的產品是不可能成為品牌,差異化造就了品牌,差異化的策略有助于品牌的形成和提升,品牌是差異化的結果。同時品牌也形成了差異化,所以差異化和品牌是密切聯系,相輔相成的。榮昌縣餐飲產品不是沒有品牌,而是這些品牌內涵不充分,差異化不突出。面對當今如此激烈的市場競爭,榮昌縣餐飲實施差異化品牌營銷策略。
3.1 品牌定位上的差異化
品牌定位是品牌塑造的前提,沒有正確的定位只能使品牌塑造越走越偏,達不到效果,因此,我們首先需要對自己的品牌進行清晰的定位。比如,我們在提到很多知名品牌時,一下就能聯想到該品牌的形象。品牌定位,一句話解釋就是界定一個品牌面向誰,代表什么這兩個問題。面向誰,就是回答品牌的目標消費者是哪些人,有什么典型特征,哪里可以找到他們。代表什么,就是回答品牌與眾不同的價值在哪里,消費者選擇這個品牌的理由是什么。對榮昌縣餐飲產品來講,筆者認為其品牌定位應該是大眾化、平民化、面向工薪階層等。品牌形象應具有親和力,要充分代表榮昌縣人民的勤勞、善良、忠誠等性格特征,讓榮昌縣人民一想到它就充滿自豪感,樹立良好的品牌形象。而企業提供的餐飲產品想要經得起市場和大眾的考驗,其自身的質量必須要達到一定的水準,再設計出具有親和力的品牌名字,外加廣告宣傳等,強化品牌對消費者價值觀的影響。
3.2 概念上的差異化
大凡談及市場經濟,產品品牌競爭總是少不了的內容。實質上,品牌的競爭是品牌核心點表述差異之間的競爭,即品牌概念之間的競爭。品牌概念不僅僅是停留在表面的產品功能,而是有更深的內涵,它代表著企業的價值觀、是產品個性和特色的體現。如果把差異化營銷策略的核心放在概念上,提出新穎、特色的品牌概念,讓消費者感受到與眾不同和獨具魅力,產品才能在眾多品牌中脫穎而出。如榮昌縣火鍋名店麻辣空間提出的“讓你嘴巴跳舞的火鍋”這一品牌概念,生動活潑,獨具特色,使其在榮昌縣眾多火鍋店中鶴立雞群。
3.3 文化上的差異化
品牌文化(Brand Culture),指通過賦予品牌深刻而豐富的文化內涵,建立鮮明的品牌定位,并充分利用各種強有效的內外部傳播途徑形成消費者對品牌在精神上的高度認同,創造品牌信仰,最終形成強烈的品牌忠誠。擁有品牌忠誠就可以贏得顧客忠誠,贏得穩定的市場,大大增強企業的競爭能力,為品牌戰略的成功實施提供強有力的保障。品牌展示其所代表的文化特征,文化豐富了品牌的內涵,有了文化的支撐品牌將走得更遠,如麥當勞的快餐文化等。榮昌縣是中國著名的畜牧科技城,擁有深厚的畜牧文化,榮昌縣餐飲業可與此融合,獲得價值最大化。
3.4 充分運用地名品牌
由地名而產生的品牌本身就有著強烈的排他差異性,這種品牌在顧客心中產生的差異則更為明顯。榮昌縣鋪蓋面、榮昌縣白糕、榮昌縣正白鵝、榮昌縣羊肉湯鍋等因地名得來的榮昌縣餐飲品牌,若經過資源的組合配置及有效的營銷手段,將會在重慶乃至全國餐飲業中大有作為。
3.5 做大做強榮昌縣小吃
一是大力實施餐飲品牌戰略。積極申報“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”等名小吃為世界非物質文化遺產；搶占餐飲、小吃商標注冊,發揮餐飲品牌效應。
二是加快推進榮昌縣小吃產業化道路。擴大餐飲企業規模,鼓勵和扶持一批餐飲業龍頭企業,重點發展連鎖餐飲企業。重點支持榮昌縣傳統特色小吃“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”、“鋪蓋面”、“榮昌縣白糕”等作坊型餐飲向產業化發展。
三是積極實施“走出去”戰略。擴展市場空間,發展營銷網絡,將榮昌縣品牌推向全國、推向世界。鼓勵“走出去”到縣外、市外、境外開辦連鎖店,入駐賓館酒樓和大型超市,走規模化、連鎖化經營之路,扶持2~3個地方品牌企業,并以此帶動一批農畜產品加工銷售；積極組團參加榮昌縣與其他地區的餐飲文化交流活動；積極舉辦餐飲行業會議與展覽；支持榮昌縣產品進入國內以至跨國采購銷售網絡；鼓勵優勢企業開展對外投資和跨國經營,把榮昌縣的餐飲業做大做強。
3.6 對實施差異化品牌營銷策略的風險規避
差異化品牌營銷是應對當今市場經濟的有力武器,著實能為經營者帶來諸多好處,但也確實存在許多風險：差異化勢必會增加設計和研究費用,從而可能致使產品或者成本過高,顧客在經過權衡之后,反而會購買價格較低的無差異化的產品或服務。顧客對企業所創造的差異化的產品或者服務不感興趣或認為不重要。競爭對手一定會模仿和學習采用差異化戰略的企業,從而有可能以更低的價格為顧客提供一樣的產品或者服務。
差異化品牌營銷策略風險的規避：認真分析目標市場和消費者需求狀況,力爭用最小的成本獲取最大的差異化效果。差異化的產品或者服務要有核心的技術,避免在短時間內被競爭者模仿。采用合理的營銷宣傳策略,建立良好的品牌形象,使產品或服務的差異化價值和利益在消費者心中打下烙印。
4 結 論
餐飲行業與人們的日常生活聯系緊密,是人們工作生活中不可或缺的一個重要部分。但是也由于它的普遍與普通,普通百姓很少有人會關注餐飲行業的發展前景,大都任其自由發展,在自由發展過程中,往往會因為流入一些外來餐飲品牌,擠壓當地特色餐飲,最嚴重的后果是取代自身的特色餐飲。這當然不是我們所希望看到的。據我們了解,餐飲雖熱門,但卻少有人進行研究考察,我們對它的實質性了解甚少。我們此次的研究希望能結合學校所在地,通過實地考察研究,歸結出榮昌縣本地的特色餐飲,對預想的經營發展模式做出大膽猜想,有針對性地進行研究,為榮昌縣餐飲文化發展提供理論,力圖打造出榮昌縣的品牌餐飲。
參考文獻:
［1］沈忠明，張成君.常規水產品差異化品牌營銷策略——以重慶水產市場為例［J］.安徽農業科學,2008(26).
遺憾的是，中國餐飲業的大品牌還不多，競爭檔次還不夠高，對形象、品牌、策劃、創意、創新等無形資產的重視也還不如家電、房地產等行業，傳統性、習慣性、經驗性的經營仍占著上風，等等。
新的餐飲策劃時代已經到來，讓我們看看餐飲業策劃存在的問題，餐飲策劃人的建議等，為中國餐飲業擂響新一輪創新的戰鼓吧。
一、中國餐飲策劃處方建議
文／王錫成(人事部注冊高級商務策劃師)
時下，中國式餐飲策劃業存在什么樣的病呢?在我們看來，主要有以下這些
中國餐飲策劃病癥1：營銷推廣就事論事
餐飲的營銷推廣與其他行業形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環境說環境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業還在自言自語，總是跳不出物質形態表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產品嚴重同質化的今天，消費者看重你的不僅僅是產品本身的作用，更多的在于產品，環境，服務之后的一種情感誘惑，在于你倡導的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。
反思與處方：在信息爆炸的時代。賣什么不重要。重要的是怎么賣。文化個性和社會責任是餐飲營銷推廣的兩大空隙。可以作一些嘗試。
中國餐飲策劃病癥2：戰略規劃是一盤菜
中國餐飲企業進行戰略規劃時的6個毛病
1 缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；
2 戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；
3 對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻，
4 企業戰略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標，
5 企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；
6 戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大，抓不著重點，天天圍繞菜品轉。
反思與處方：戰略規劃與設計并不難，難在戰略目標的達成。戰略是方向是綱領，步驟、方法和執行是戰略實施的重要保證。餐飲企業的戰略就是消費者生活方式的戰略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業戰略即可順利到位。
中國餐飲策劃病癥3；品牌建設步履蹣跚
中國大多數餐飲企業的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化，精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控，企業形象受損，企業品牌成“幾何級數”下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力，餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯后，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。
反思與處方：制約餐飲品牌發展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設要化為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷，管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。
二、3個餐飲人的策劃故事
1 樊旭兵：讓客戶掙錢就是好策劃
簡介：北京海橋市場推廣有限公司總經理
樊旭兵創辦的北京海橋市場推廣有限公司，在餐飲界赫赫有名。在公司宣傳頁上，“公司業務”一欄這樣寫道餐廳推廣，廚師經紀，食材營銷推廣等。說起餐飲策劃，樊旭兵頗有一番見解。
“八仙過海”式成功推廣了三文魚
去年，海橋市場推廣在業內策劃的大活動就是八仙過海――挪威三文魚推廣活動。所謂的八仙過海，就是邀請了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐廳的資深廚師，將產自挪威的三文魚搭配各種其他食材，做成一道道和三文魚有關的菜品推廣。參與這項活動的便有號稱“京城四少”的廚師陳慶等。
在樊旭兵看來，這項策劃之所以取得了比較大的反響，秘訣就在于首先為餐飲企業，食材供應商和媒體之間搭建好一個互相需要的平臺：通過活動，挪威三文魚增加了銷量，同時和中餐結合等，為其更深地進入國內餐飲市場開拓了空間等；通過活動，8家餐廳創新推出了菜品，吸引了更多食客，豐富了菜單等；通過活動，媒體也獲得了素材，很多有趣的菜品，成為了當時餐飲類媒體爭相報道的對象。
當然，這項策劃也并非一帆風順。為了尋找“八仙”，海橋市場推廣足足挑選了二十多家“仙”，既要各有特色，同時又要在業內有名，還要對這項活動感興趣。所以，工程量浩大。
好在辛苦自有回報，長達一個月的推廣活動結束后，餐飲業多了一個策劃佳話。
好的餐飲策劃就是混搭各種資源
中國的餐飲業飛速發展，在樊旭兵看來，餐飲業策劃核心的要領是首先要找到不同客戶的核心需求，然后制定相應的推廣策略。
比如，對于食材來說，最核心的需求是加大銷量，同時塑造品牌價值等。對于餐廳來說，影響力和知名度便非常重要，只有這樣，才能有更多客源：而對于廚師來說，他可能想擴大個人影響力，因此圍繞這些核心需求的推廣方案才能打動客戶。
一般業務流程是這樣的
推廣公司會先和客戶溝通，然后再制定推廣方案。方案當然不是一蹶而就，而需要和客戶反復推敲，不斷調整。即使在執行過程中，也會根據實際情況不斷調整，樊旭兵承認，這是高效的策劃執行所應該具備的靈活反應能力。
當記者問他，什么樣的餐飲策劃可以算是成功的7他笑著用一句大白話說就是“讓顧客掙到錢”的策劃就是成功的。
當然，對于國內的餐飲推廣現狀，他也有許多看法。“好的策劃，需要整合方方面面的資源，所謂的流執行比起三流創意更重要。”他所說的方方面面的資源就是既要善于傾聽客戶需求，同時又要有好的推廣創意，同時又有包括媒體等許多資源將創意執行到位。因此，
個好的策劃人，除了要有餐飲老板，廚師資源，還要有許多媒體資源，只有這樣，才能打通各種環節，讓所有人為其服務。
如何評估餐飲策劃成果
現在新媒體越來越多，樊旭兵強調餐飲策劃人越來越要瞳得善用新媒體。
他們曾經在推廣一個食材時，專門請了當時幾個知名的美食博主，在博客上同時大力推薦。結果每天三萬多的點擊率，讓食材的關注度飆升，用較小的成本取得了很好的宣傳效果。
“現在，還有手機報，微博，社交網站等，這些都可以成為餐飲策劃人的推廣工具，只要你善加利用。”樊旭兵說。
客戶們如何評估自己的推廣費用花得物有所值?樊旭兵看來，最
重要的就是用數據說話。比如他們策劃的美食活動，有多少媒體參與報道了7他們會收集這樣的報道，給客戶參閱。而客戶那邊的反饋，他們也會存檔，比如，一場活動下來，食材的銷量猛增了多少，餐廳的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。
2 劉小圖：餐飲策劃的核心是市場定位
簡介：資深餐飲策劃人
名廚：談談你們做的最成功的一次餐飲策劃。
劉：2009年中國食品博覽會，和SOFITEL酒店日本餐廳整體升級策劃。
名廚：你覺得餐飲業策劃最核心的要領是什么?
劉：那當然首先是市場定位，廣泛的市場調查，了解社會和顧客環境土壤。市場定位準，則滿盤皆活。歸納出顧客對餐飲口味變化的要求，用差異化產品、感動式服務，品質化服務來提升餐飲品牌形象，以構建更廣泛更堅固的顧客結構。
名廚：你對中國餐飲策劃業現狀如何看待?
劉：我國的餐飲策劃業日漸成熟，和國外的餐飲策劃業相比，我們還有很多欠缺。我曾經和法國雅高的酒店營銷高層有過幾次淺談；發現他們所作的投資前的策劃和未來酒店餐飲的經營預案時，一般只會去不斷地完善和修改經營方案和營銷手段，對于酒店的戰略方向則一般不會輕易觸及。他們的酒店發展戰略一旦確定了，就會根深蒂固地執行下去，影響幾代酒店經營管理人。其實我們想想，這樣更容易管理，也更有利于樹立好的企業文化。而我們國內的同行業者，則稍有欠缺的是戰略意識，對餐飲行業沒有深入的研究，加之餐飲策劃業暫時沒有專業的行業規范，群雄逐鹿，做過餐飲的幾個人就能組成一個專家團隊，水平參差不齊，有高有低，造成了餐飲策劃業的市場局面稍顯混亂。
與此同時，我認為一個更大的問題就是從業人員的素質問題亟待提高，當然這需要有一個過程。一個餐飲策劃業餐飲管理團隊是由具有較高經驗的餐飲人士組成的管理技術團隊，是酒店的靈魂和根本所在，在酒店的運營過程中既是決策者和領導者，又是執行人及督導者，綜合以上原因，成功的酒店在發展前進過程中一定會重視管理團隊的建設。一個全面而完善的餐飲管理團隊中應該由餐飲經營管理專家，餐飲人力資源專家，餐飲服務專家，餐飲廚政專家，餐飲財務專家等組成。而我國的餐飲策劃大多缺乏團隊的支撐，孤軍奮戰者較多，看看那些所謂的專業餐飲策劃團隊，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建樹都難說一二，更何談去號令群雄呢?從我本人對目前國內餐飲市場的理解情況來說，中餐經營中普遍缺乏亮點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是平常我們所說的企業經營能力不強。如果說我們大多數餐飲企業經營能力不強的話，那么結論無疑就說是高端餐飲策劃人才嚴重缺乏。
我有一個朋友，在成都的餐飲業來說也算是小有名氣，作為職業經理人，剛剛30歲的他現在已經是一家餐飲集團的執行總經理，在他事業剛剛起步的時候，他曾經對成都一位很成功的餐飲老總說：“我以后肯定會比您強!”，我們暫且不對他本人的遠大抱負作出評論，那些成功人士拍著他的肩膀笑著說：“好，有志氣j但是你要有人!”。團隊就是這樣，如果沒有一個好的團隊就很容易出現管理系統的缺失，讓好的企業和理論功虧一簀。
名廚：什么樣的餐飲策劃可以算是成功的?
劉：當然還是定位精準，切合實際的。能夠為酒店在戰略上長遠發展，在經營上有所幫助，顧客可以接受，同時酒店不為策劃所累。我認為這就是一個成功的餐飲策劃。
名廚：從餐飲策劃人的角度看，你對餐廳或者廚師如何宣傳，或者包裝自己有何建議?劉首先要看到自己的長處，人無我有的東西是什么，這就是所謂的特色，一招鮮，吃遍天。
其次就是要看自己的短處，在餐飲競爭中避其鋒芒，攻其不備，方可取勝。
在宣傳過程中要有一個定位，這個位置真的要“定”住，不要三天兩頭地換來換去，這樣的話整個企業和自己都會吃不消。
名廚：客戶把宣傳公關業務交給你們時+你們一般如何制定推廣方案7
劉：我們接到宣傳公關案以后首先會對所托企業進行選擇，一般來說策劃推廣有兩種，一種是新店開業策劃，一種是已開門店推廣。
新店開業策劃大體分為籌備策劃，選址評估和市場定位三個方面的工作：
已開門店推廣，一旦接手，我們會進駐酒店做全面的感受訪問，首先考慮需要不需要從物質層面重新定位，然后會結合企業實際作出比較切合自身的推廣方案。
3 葉茂中：如何進行品牌全國推廣的餐飲策劃?
簡介：葉茂中營銷策劃機構董事長
對于餐飲企業而言，如何從區域走向全國呢?這并不僅僅是一句話或者一個口號那么簡單，在我們看來，必須要抓住品牌發展的三個關鍵點從而形成強大而穩健的支撐力，以此為穩健的基點最終達成以小博大的強勢品牌之路。
關鍵點一：強大的品牌力
說到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。
長期以來，國內餐飲行業普遍缺乏品牌塑造意識，甚至簡單地認為所謂餐飲不過是提供吃飯的地方，至于品牌建設很多人認為都很無所謂。即使有先行者所理解的品牌內涵往往也止步于企業歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨特的賣點。
事實上參照馬洛斯的需求消費理論，在金字塔頂端更重要的，隸屬于精神層面的消費需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不只是填飽肚子那么簡單。
而對于要走向全國的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識別的品牌力的問題，即挖掘出餐飲其實是在賣什么的實質。
讓本土餐飲企業把品牌塑造放到第一重要的位置來，讓中國的消費者更多感受到餐飲業的回歸本源餐飲消費也是體現自身品味的生活方式中的重要環節。
關鍵點二：獨特的產品力
對于餐飲品牌而言，要抓住消費者的心，關鍵前提是需要抓住消費者的“胃”，而抓住“胃”的重點當然是有特色的菜品，有很強的產品力。
餐飲是制造“美味”的行業，產品力是一個餐飲企業立足市場，持續發展的根本與基礎，缺乏產品力的餐飲企業很難存活，也就談不上進行市場的擴張了。
因此，餐飲企業要生存，要擴張，對產品力打造顯得十分的關鍵。菜品口感是否對味，視覺所及是否讓人胃口大開，合理的能滿足不同消費層次需求的產品結構等，都是形成并最終成為打造獨特產品力的重要組成部分。
當然，很多餐飲企業都比較注重自己菜品的創新，比較注重對產品力的打造，但是不是具備了很強的產品力，就能很快地進行市場擴張呢?
這還不夠，還需要加強企業的市場運營能力，也就是關鍵點之三。
關鍵點三：良好的招商及運營力
達成品牌迅速擴張的最直觀體現是終端網點的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。
要快速達成目標市場的商業布點，這其中的關鍵在于兩個“力”和一個模式，即招商策略的實施要具備足夠的抓眼球力，招商政策的制定則要具備足夠的吸引力，以及一個可持續發展的
良好的并且便于完整復制的市場運作模式。
打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的有效實現意味著擴張的有序而有保障；而完整可行的管理和運營制度亦同樣是成為全國品牌的重要因素……兩者的相互依存并為最終的做大又做強提供了可能。
我認為上述的三個關鍵點是餐飲企業順利走向全國必須重視的。在品牌力產品力以及招商運營上扎扎實實地做好，為餐飲企業從區域走向全國甚至全世界打下了夯實的基礎，根基決定了夢想實現的可能性。
三、未來中國餐飲業策劃趨勢7大猜想
餐飲策劃趨勢1：賣文化順帶賣餐飲
上世紀末開始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時尚，重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實就是用文化來包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話說，就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠了。
餐飲界的有識有膽者應該超前一步，努力把對手甩得更遠些，比如“賣文化順帶賣餐飲”
食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報紙城，美術作品城、書法作品城，音樂藝術城中……
坐擁于歷史或未來的時空場景中，仿佛就是另一時空中的就餐……
他們或許提前幾小時就會到了餐城中了，先吃它一份文化的，或藝術的、知識的、精神的大餐再說……
餐飲營業時間的空白有可能被填補，綜合利潤可能會更高……
在最杰出的餐館中。我們已經看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館，關注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現出不讓餐飲之勢。在這個“唯偏執狂才能生存”的時代，再向前走一步有何不可呢?即使它有點不像傳統的餐館茶樓也不要緊，只要利潤還在就行了。
或許，用現有的文化場館兼營餐飲來得更快些，這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。
餐飲策劃趨勢2：更新更豐富的文化包裝
當然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數老板還是以文化包裝為主的。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化，地方文化、詩書文化……來進行包裝，雷同現象嚴重，長此下去，是會出許多問題的。
我們應該大膽引入時尚文化、超現代文化、未來文化、科學文化，科幻文化……來做文化包裝，以顯示個性，表現差異。我們還需要勇敢引入網絡文化，卡通文化、動漫文化，偶像文化、足球文化，軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來做文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。
這些文化包裝，都不僅僅是一個靜態裝修問題，更有一個動態表演(包括與食客的互動)問題，后者恰恰是中國餐飲的弱項，因為農業社會那種一勞永逸的觀念和計劃經濟時代那種視創意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會全面煥發出絢爛光彩，將中國餐飲提升到一個新的檔次上。
不要想不通，仔細思考一下美國文化的象征之一麥當勞吧，這廝如果不是在用美國的(同時具有世界性的)現代文化包裝上下了一番天大的工夫，光憑那幾樣食品能風行美國，風行全世界嗎?做夢去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動畫)這句話才是完整的，結果吃了不少的大虧。
餐飲策劃狂想3：回大自然的懷抱中去
上世紀末以來，有一種聲音在現代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回綠色中去，回田野、郊區，山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長盛不衰，與其所處的風景優美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠遠不夠，頂多只能算一個開始。
未來，城市中真正高檔的餐廳，將會向麥當勞學習，在遠郊自建純自然風味的菜，肉基地(或特殊采購)，專運井水，泉水來用，將全力與化肥、激素，農藥有關的一切食品菜品拒之門外……不是他們發了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒其他的生存之路可走。
未來，城市中的酒樓飯店將會用更多的自然綠色植物和鮮花進行裝扮，用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。
未來城市酒樓飯店的“上山下鄉運動”會越來越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛，它們對城市來賓提供專車接送或扣除車費，讓城市人順便上山下鄉旅游一番。因為未來的新旅游觀念之一是與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見的野外山鄉獨自品味風景…--
大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體一這一結論對中國餐飲業的未來發展將是影響深遠的。
餐飲策劃狂想4：只為某一部分人服務
物以類聚，人以群分，現代城市中人的“群分”是越發明顯了。白領，總裁級、小老板，下崗工、打工一族、學生，青年、追星族，電玩族……不斷地處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務的餐飲提供了機會，而交通通信的發達，提供了更堅實的保障。
比如，我們可不可以創辦一家專為企業首腦(董事長，總經理及副總經理以上級別的)服務的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務最對他們的口味。因為該餐廳是對其顧客進行了精心周密的調查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務的。先期也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒得說的了。
我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發燒友”、“偶像崇拜者”，“追星族”們開設餐廳或茶樓或咖啡廳呢?這樣，形象裝修好搞，公關活動好搞，無形中也轉移了顧客對價格的注意力。每一次真的明星偶像的到來(即使時間很短)，那也就是一次盛大的狂歡節了。
目前在城市中，專為出租車司機服務的餐飲點、專門的打工者餐飲點，學生餐飲點開始出現，可見這一創意也不是空中樓閣。現在的關鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤機會而放棄另一些利潤機會，才能最好地在越發殘酷的餐飲競爭中生存下來，發展開去。
餐飲策劃狂想5：向多功能索取新的利潤
怎樣在有限的時空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個比較新鮮的問題，因為在競爭不激烈的時代這個問題算不了什么問題。比如，曾有家餐館嘗試過空閑時間向顧客提供書報閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯，管理也不難。
抓住這點好好發揮一下，那文章可就多了，如就餐時間過后餐廳向茶廳，咖啡廳、閱覽室，休閑室的自然轉換，不可以嗎，顧客不轉換地方，價格又便宜(價格絕對有競爭力)，多數人會不歡迎嗎?
著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料)，有不少是可以帶走的，為什么不附設一個小賣部呢?許多顧客吃到美味時會想到自己的親人朋友若能及時吃到多美啊，為什么不讓他們離開時能順便買走一些呢?這種買賣才真正地屬于這個時
代已經稀有的獨家生意(其他地方沒得賣)，做起來不心花怒放是不可能的，有一部分也可用來作為給食客的贈品，他們自會充滿感激的。
如果再創新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動的(顧客就餐時當然需要固定)，那餐廳的中庭空間在休閑時間又可以做出多少新文章來呢?又能從中擠壓出多少利潤來呢?
日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字問了，大受歡迎……這些，對我們眾多的餐館經營者能否帶來一些新的啟示呢?
餐飲策劃狂想6：走向完整意義上的品牌
中國餐飲界的產品(菜品)創新，服務創新近些年來有了長足的進展，但在廣告創新、公關創新，形象創新等方面的進展則相對遜色一些，而后三者正是樹立現代餐飲品牌――完整意義上的現代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐，連鎖加盟的現實更是打破了各地餐飲業千百年來的故步自封狀態，對品牌需求之強烈亦是空前未有的。
一個完整意義上的現代品牌除了品牌名稱，品牌標記，品牌實體，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價值品牌聯想、品牌個性等獨特要素，其別是品牌核心價值的創新、確立和堅持這一點上，我們與世界品牌(包括中國的某些準世界級品牌)的差距還相當的遠。
比如，全聚德品牌的核心價值是什么?馬蘭拉面的核心價值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人卻知道麥當勞的核心價值是“麥當勞不出壞孩子”，海爾的核心價值是“真誠到永遠”……又比如，麥當勞讓人聯想到麥當勞為孩子舉辦盛大的生日，麥當勞基金會或麥當勞大叔等：海爾則使人聯想到海爾那一連串感人的服務故事，等等。
在新的20年中，中國餐飲業的競爭將全面上升到品牌競爭這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競爭中存活下來。
餐飲策期狂想7：人性的，更人性化的
這一條創意不只是針對餐飲行業的，但對餐飲行業的重要性卻是怎樣評價也不會過高，特別是對塑造新的品牌形象，它的功能可能將是最大的。
有些餐館酒樓門口擺有“防止地滑”的警示牌，這不錯，如果我們的思路一開始就放在“讓地板不滑”上，是不是更好一些呢?
有些餐館酒樓中，擺放的桌椅密度過大，客人坐下后，在桌與桌之間穿行一下都比較困難，常常引起顧客的反感，認為老板太摳門，太精明小氣了，這是不是可以改進一下呢?
在肯德基餐廳中，有一個兒童娛樂場大受兒童和家長的歡迎，而諸多中餐廳無論面積怎樣大似乎也不考慮這一點，白白放棄了許多想帶著小孩來美餐一頓的顧客，是不是太可惜了呢?
有些餐館將稱好的魚、海鮮等給顧客看了看又提回廚房“暗箱操作”了，礙于面子，顧客不好意思跟著去廚房看，心里卻有點想看，能不能設計一種方法兩全其美呢?
1)企業背景狀況分析。
有意思品牌創立于1999年。創立以來，公司秉持誠信待客的服務宗旨，堅持“有您、有我、有意思”的經營理念， 努力拓展華東各省區域市場。歷經數年的辛勤耕耘，公司不僅打造出了一支高素質的經營團隊及完善的管理體系;并已在江蘇、浙江、安徽、河南、湖北、江西、湖南等省發展了200多家營業面積均達400平方米以上的有意思連鎖復合式休閑餐廳。UES是品牌"有意思"的縮寫，字面翻譯是"連鎖簡便體制"，但真正的意思為"簡單容易上手的連鎖加盟體系
2)營銷策劃的目的
達到提升品牌知名度、提高上座率、吸引回頭客、擴大市場份額等目的。
3)營銷環境分析
①當前市場狀況及市場前景分析：
A、產品的市場性、現實市場及潛在市場狀況。
Ues的食品主要針對于休閑餐飲市場。主營小吃，茶飲，以及中西快餐。 馬鞍山餐飲市場相對較為成熟，有多家中餐，小吃，快餐等食店經營。 目前在馬鞍山地區，較為專業的集小吃，茶飲，以及中西快餐的餐廳并不多，其形式就像香港地區的茶餐廳，但又融合了一些快餐店得優勢。
B、市場成長狀況。
馬鞍山的休閑餐飲起步不久，而ues餐廳食品目前也同樣在不斷的與市場磨合，都屬于成長期。對于成長期的餐飲市場，ues應保持一個相對較為主動的營銷態勢，重點在于新品推出，促銷活動宣傳，擴大產品知名度，提高顧客對于ues較傳統餐飲的優勢了解。
C、消費者的接受性。
現代年輕休閑性顧客越來越多，對于休閑餐飲的需求也逐步加強，ues自然也要抓緊機遇，發揮出自己以休閑餐飲為主的產品優勢。當然，不同的消費者需求也不同，但ues最大的特點就是復合型，基本涵蓋了休閑同時對于飲料、茶水、小吃、西點、中西簡餐等餐飲要求。
②對產品市場影響因素進行分析。
目前馬鞍山餐飲市場的大環境相當良好，政府對于餐飲業政策扶持力度也相當大。馬鞍山地區的普通城鎮居民消費水平在安徽地區也處上游。消費結構主要支撐點為中青年人群。消費心理也由以前的吃飽，吃好。變為現在的吃風格，吃環境，吃品牌。
4)市場機會與問題分析
營銷方案，是對市場機會的把握和策略的運用，因此分析市場機會，就成了營銷策劃的關鍵。只是找準了市場機會，策劃就成功了一半。
①針對產品目前營銷現狀進行問題分析。 產品的特點，及品牌知名度較馬鞍山市場的大部分受眾人群較低。該店得地理位置也處于人流量較稀薄的位置。銷售方式較為單一，沒有有效的銷售渠道。促銷活動也沒有大面積開展，造成相當一部分的消費者并不了解ues的特點，優勢。
②針對產品特點分析優、劣勢。
優勢：復合型、休閑、適合喝茶聊天，朋友小聚，逛街休息。價格適中，適合大眾消費，食品類別豐富，消費群體也是完全針對普通人群。
劣勢：地理位置較為偏僻，宣傳措施不到位，銷售方式缺乏主動性。促銷方式的缺乏，也使得消費人群的不清楚ues的品牌，對于其經營餐飲產品也很不了解。
5)營銷目標
營銷目標是在前面目的任務基礎上公司所要實現的具體目標，即營銷策劃方案執行期間，經濟效益目標達到：總銷售量為×××萬件，預計毛利×××萬元，市場占有率實現××。(待選
6)營銷戰略(具體行銷方案)
①營銷宗旨
以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產品準確定位，突出產品特色，采取差異化營銷策略; 以產品主要消費群體為產品的營銷重點; 建立起點廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區域等。
②產品策略：
產品定位。針對大眾消費群體，特別是餐飲消費的主流人群，中青年群體。
產品質量。產品質量就是產品的市場生命，餐飲業的產品質量就是衛生，安全，還有良好的口感，和回味無窮的味道。
產品品牌。要將ues品牌形成一定知名度、美譽度，樹立消費者心目中的知名品牌，必須有強烈的創牌意識;
產品包裝。包裝作為產品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者使其滿意的包裝策略。(產品包裝由于是ues總部直接提供，不做表述。但可加強細節，如包扎的扣結的美感。)
產品服務。要讓銷售產品時的服務方式、服務質量改善和提高。
③價格策略。
拉大與同類差價 以成本為基礎，以同類產品價格為參考。使產品價格更具
競爭力。若企業以產品價格為營銷優勢的則更應注重價格策略的制訂。
④銷售渠道。
產品目前銷售渠道狀況如何對銷售渠道的拓展有何計劃，采取一些實惠促銷政策鼓刺激消費者的消費欲望。采取各式各樣的不同于同類商家的
渠道進行銷售，要新穎別致，吸引眼球，主要效果可吸引消費群體，并且可以起到推廣品牌，打響知名度的作用。
⑤廣告宣傳。
A、原則：服從總部整體營銷宣傳策略，樹立產品形象，同時注重樹立公司
形象;長期化：廣告宣傳商品個性不宜變來變去，變多功能了，消費者會不認識商品，反而使老主顧也覺得陌生，所以，在一定時段上應推出一致的廣告宣傳;廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式;不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當時機，及時、靈活的進行，如重大節假日，公司有紀念意義的活動等。
B、實施步驟可按以下方式進行：策劃期內前期推出產品形象廣告：節假日、
香港美峰餐飲集團品牌戰略的實戰案例可為我們展示一個生動的答案。美峰企業是香港美峰餐飲集團下屬一家以經營中式正餐為主的連鎖餐飲經營機構，其中蘭州美峰已經在內地走過了十年風雨。
在餐飲業競爭激烈的市場環境下，企業不進則退。由于區域品牌局限性以及原有品牌缺乏總體規劃，美峰品牌的發展已經遠遠跟不上集團總體戰略規劃的需要。蘭州美峰的企業品牌已經具備基礎，但存在一定缺陷，是否應當放棄而起用另一品牌？要進軍全國重點餐飲市場，美峰品牌是否能夠支撐？另創嶄新餐飲品牌是否成本過高？如何利用香港餐飲的背景資源支持下一步發展？是采用單一品牌戰略還是多品牌發展戰略？在此背景下，美峰伴隨制定企業第二個十年發展戰略之機，加快市場發展步伐，提出了“二次創業、規模發展”的總體思路。
品牌規劃：立體化重塑餐飲品牌
我們是負責該項目的策劃團隊，在對企業內部進行總體的調研之后，又在香港、廣州、深圳、北京、上海、重慶、武漢等中國重點餐飲市場進行了市場調查以及主要餐飲品牌的調研，并根據客戶實際情況確立了總體操作思路。
1、品牌戰略規劃：在強化區域品牌影響的基礎上進行全國重點餐飲市場的擴展，必須確立清晰的品牌架構模式以及各品牌的戰略定位，才能有效指導規模化發展。
2、品牌文化策劃：餐飲業已經進入文化營銷階段，需要對品牌核心價值進行提煉，并總結歸納十年餐飲關鍵經營因素，形成美峰品牌文化。
3、品牌應用設計：原有的企業形象已經無法滿足下一步發展的需要，必須在品牌戰略規劃的指導下形成整套企業形象視覺識別系統以及相關裝修配套設計。
4、品牌傳播推廣：品牌文化的落地需要圍繞品牌發展及現場管理的需要確定明確、快速、有效的品牌傳播，有效覆蓋目標受眾、擴展品牌影響。
品牌戰略: 確立母子品牌管理模式
美峰欲在中國餐飲市場中進一步做大做強，逐步形成國內強勢餐飲品牌，必須跨越公司在蘭州的子品牌或美峰其它地區子品牌所造成的品牌障礙，形成嶄新的核心品牌。因此“美峰集團” 品牌是一個突破口。
對于國內餐飲市場而言，“美峰集團”是一個嶄新品牌，這使美峰在品牌傳播策略上將有別于各成熟子公司實體的傳統操作模式；但在實際運營中，各子公司實體十年所形成的一套具有自身鮮明特色的、成熟穩定的餐飲管理模式仍然可以移植至“美峰集團”品牌的運作中。
同時，在未來擴張發展過程中，還將面臨著“美峰集團”與“蘭州美峰”的品牌競合問題，即“美峰集團”作為高端品牌或者集團公司品牌，與“蘭州美峰”作為中端品牌或者分支機構品牌之間的定位矛盾，客觀上影響了美峰品牌的塑造。但此問題可以通過品牌背書的說法進行圓釋，同時通過美峰內部品牌管理辦法進行嚴格界定，以防止未來品牌規劃及品牌傳播中給消費者造成錯位，削弱“美峰集團”核心品牌資產無形價值。
在進行系統的美峰品牌規劃思考之前，我們必須確定一個總體的品牌邏輯基調，這就是我們塑造“美峰集團”品牌是為了什么，或者更進一步說“美峰集團”品牌是什么，只有解決了這個關鍵問題，才有可能得到基于中長期公司戰略規劃的品牌架構。
我們塑造“美峰集團”品牌是為了突破“蘭州美峰”品牌的局限，是不再滿足于中檔定位品牌的經營，而希冀于發展高檔精品品牌以及確定更為合理的多品牌組合，同時更應該站在現代餐飲品牌戰略的高度來規劃母子公司品牌體系以適應企業發展的需要。
在此基礎上，我們還必須考慮中國現在及未來餐飲業品牌建設的宏觀趨勢來指導我們的思考。通過品牌調研分析我們可以看到，餐飲業發展的特點是通過融會貫通，講求結合菜系、菜式、流行趨勢以及區域市場適應性的特點進行菜式多元化組合，以分擔單一菜系或菜式的經營風險，保障持續長久發展。因此針對餐飲業的特性，美峰未來品牌架構規劃應立足于由母品牌帶多元子品牌的組合架構。
由上述分析我們確定：
1、“美峰集團”品牌為母公司品牌或稱集團公司品牌；“美峰集團”是美峰母公司品牌，其包括美峰集團及下屬公司或分支機構的品牌。“美峰集團”品牌以“香港美峰餐飲集團有限公司”為母公司商號載體。
2、“美峰集團”品牌必須定位高端高檔，使之與其集團品牌相配稱，以統籌屬下各檔次定位的品牌組合。
在總體品牌架構模式建立的基礎上，我們規劃了美峰品牌戰略5年目標描述：
香港美峰（美峰） 北京美峰 蘭州美峰 其它子品牌
香港美峰餐飲集團有限公司 北京美峰餐飲管理有限公司 蘭州美峰餐飲有限公司 中式快餐品牌、中式特色餐飲品牌
123品牌發展步驟 5年 擁有國際化資源運作能力的中國一流餐飲管理集團 中國餐飲新銳品牌中式高檔餐飲強勢品牌 西北中式中高檔餐飲領導品牌 引領中國餐飲文化新潮流的知名品牌
品牌文化:尋找核心價值
美峰品牌戰略規劃的基本流程，首先是基于公司中長期發展戰略規劃，但在此基礎上必須進一步延伸品牌價值識別系統，以便于企業內部與社會公眾識別區分，并且通過品牌傳播策略讓消費者對各品牌產生聯想，同時有利于內部品牌管理決策的價值性導向。
美峰品牌文化系統包含了品牌定位、品牌核心、品牌價值、品牌聯想、LOGO釋義、美峰店訓、企業傳播語、產品傳播語等若干識別要素，側重于通過確定這些要素的準確表達并以此作為美峰品牌傳播的基本內容。
品牌核心價值是一個品牌的精髓所在，它代表著品牌對消費者的終極意義和獨特價值，是考驗品牌強勢程度的重要標志。品牌核心價值應著重宣傳品牌將會是什么，包括精神的、心理需求的滿足以及品牌獨特的價值觀。一個企業的品牌核心價值就是其價值主張。只有歸結出美峰品牌核心價值，才能對品牌識別、品牌傳播以及營銷策略進行有效的指揮，使后三者圍繞品牌核心價值來進行而不偏離。
不少人可能在理解品牌核心價值時，會偏重于給消費者提供的物質層面的功能性利益，以物質利益驅動購買的產品賣點（獨特的銷售說辭），或極端地理解為品牌給目標消費群傳達物質層面的功能性價值。其實品牌核心價值往往是情感性價值與自我表現型（社會型）價值，尤其是針對中高收入購買者——這一美峰餐飲的目標消費群體，情感性、人文關懷式的精神利益往往比純粹物質性利益更能打動他們。
在這個品牌核心價值理念的指導下，美峰餐飲的核心品牌理念也就出來了：實現飲食“藝術科學化，科學藝術化”的境界，打造成功人士第一選擇的餐飲品牌。
美峰餐飲定位的是成功的人士。那么何謂成功？每個人都有自己的奮斗目標，能夠實現自己的階段性目標就是成功。而成功之日，便是“喜悅”之時。因此，都市人的“成功”文化與中國傳統的“喜”文化自然結合，“成功之喜”也就是美峰品牌文化的內涵。
經過進一步總結提煉，美峰在中國傳統的“人生八喜”文化的基礎上進行創新，從洞房花燭夜到盡享天倫之樂，將現代人的情感與生活融入“八喜”文化之中，獨創出美峰的“成功八喜”文化：洞房花燭夜（婚宴）、新婚添龍鳳（滿月酒）、金榜提名時（謝師宴、畢業宴）、他鄉遇故知（朋友聚會）、升官又晉爵（慶功會）、財源紛紛至（歡慶會）、家和體魄健（結婚記念日）、盡享天倫樂（壽宴）。
品牌設計: 傳播品牌文化的有效渠道
品牌與文化最終都需要通過直觀的視覺形象展現于公眾眼中，品牌文化的核心理念也需要進行視覺化來烘托整體餐飲現場。在品牌戰略與品牌文化的指導下，我們為美峰導入了全套的餐飲品牌形象識別系統。
在此基礎上，我們延伸了美峰VI的全套設計，為美峰導入了餐飲服務BI行為識別系統、企業聽覺AI識別系統（美峰之歌）、企業環境EI識別系統（美峰八喜圖）、企業宣傳識別CI系統（美峰內刊）、企業網絡識別DI系統（美峰美食網、美峰餐飲企業網站），從而為美峰品牌文化落地提供了堅實的基石，也是美峰品牌文化傳播的有效渠道。
我們結合美峰的歷史積淀、企業特色以及未來發展需要重新設計了“美峰集團”企業標志。此套標志設計的立足點緊緊圍繞“民族魂，世界心”的設計理念，在構圖元素上充分吸取了民族文化的精華，在造型上吸納國際造型藝術的精髓，使標志充分體現企業文化理念，同時也展現了公司國際化的視野。
品牌傳播:運用整合營銷傳播策略
品牌是一種告知. 沒有品牌傳播也就沒有與消費者的感覺溝通。當一個品牌具備了產品質量、銷售網絡、服務等基本條件之后，品牌傳播就是企業的決定性戰略手段。美峰品牌傳播手冊主要分為三大部分：品牌識別是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌識別的基礎上才有可以用來傳播品牌的載體；在建立符合品牌內涵的美峰餐飲的品牌識別體系后，整合運用多種資源與手段進行行銷與傳播，運用整合營銷傳播策略，這為第二部分；在整合營銷傳播策略的指導下，以一年為一個計劃期，以重大節日為主要策劃契入點展開多元化傳播。當然其中一些活動策劃方案在執行時，還需要根據實際情況進行不斷調整與逐步完善。
我們確立了美峰品牌傳播的指導思想和原則：
低調務實、高效切入是其傳播規則；
基于餐飲的特點，高檔傳播，不以廣告為主體，而以餐飲現場為主體是餐飲品牌傳播的特點；
美峰應當開展文化營銷、品牌營銷；
結合服務品牌的特點，但不應停留于傳統的酒香不怕巷子深，是金子總是會發光。
旅游活動的六大要素是食、住、行、游、購、娛，其中“食“的要素居于首要位置和基本要素。餐飲除了給人們帶來美好的物質精神享受以外，也帶來了極大的經濟效益。根據世界旅游組織的測定，旅游支出的主要項目是餐飲、住宿、交通和購物，而餐飲費用相當于旅游支出的18%-20%。可見餐飲業對旅游業發展的重要性。
飲食文化是旅游文化的重要組成部分。旅游既是一種經濟現象，又是一種社會文化現象。飲食是旅游的重要元素之一，飲食文化對許多旅游者有著強大的吸引力。因此，文化特征顯著的餐飲產品就可以成為一種獨特的旅游資源。利用飲食文化資源，把飲食文化與旅游業有機地結合起來，對增強旅游目的地的綜合吸引力和促進旅游業的發展，有著非常重要的理論意義和現實意義。
一、餐飲品牌對提升旅游吸引力的重要意義
當今的消費市場，已經進入到一個品牌時代。產品的核心競爭力是品牌，品牌的核心競爭力是文化內涵，是個性化、特色化、差異化，是不可復制的個性特色。
國內很多旅游目的地通過打造自己的品牌餐飲產品，使目的地的旅游吸引力得到極大的提高。北京的北京烤鴨，云南的過橋米線等名菜或風味食品，早已成為當地的品牌餐飲產品，成為構成當地旅游吸引力的元素之一。作為川菜的發源地，成都不僅是國內當之無愧的“美食之都“，而且已經逐漸走向國際，成為全球最重要的美食中心之一。“美食“已經成為成都一張閃亮的城市名片。成千上萬的游客希望通過美食來感受成都深厚的文化底蘊和濃郁的城市魅力。“美食“使成都的城市吸引力得到極大的提高。2010年，成都被聯合國教科文組織授予“美食之都“的榮譽稱號，成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。
據成都市美食之都促進會的《2011成都餐飲業調查報告》，2010年，成都市餐飲業零售總額320.2億元，同比增長19.9%，增幅位列全國36個主要城市之首。占四川省餐飲業零售總額的32.4%，占成都市社會消費品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。高于同期國內生產總值和社會消費品零售總額的增長速度。成都餐飲業的高速發展對其經濟增長具有巨大的拉動作用。
梧州附近的一個縣級市廣西岑溪市，從1982年起著手打造“古典雞“品牌。通過30多年的不懈努力，“古典雞“已成為岑溪市餐飲業的著名品牌。古典雞于2003年被評為“廣西優質產品“；2005年起連續被農業部農產品質量安全中心認定為“無公害農產品“；2006年被評為“廣西名牌產品“；2008年在“梧州市十個最好吃的美食“評選中排名第一；2010年被評為“廣西優質農產品“和首屆中國地方雞（土雞）美食文化節“金牌名雞“；2011年被評為“廣西休閑農業十佳名品“，在第二屆中國優質雞（土雞）美食文化節嘉年華暨第十屆優質雞改良生產暨發展研討會（大陸、臺灣、香港）上被評為“中華名雞“。其注冊商標“古典“從2004年起連續被評為“廣西著名商標“。許多自駕游旅游者或者其他出差商旅人士，只要經過岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在該市的“古典雞飯店“。
可見，一個地區的美食，著名的餐飲品牌，能夠使當地對游客的吸引力得到極大的增加。打造美食尤其是著名的餐飲品牌，對一個地區的旅游業乃至整個國民經濟的發展都有著非常重要的作用。
二、梧州餐飲品牌現狀
梧州位于廣西東部，與廣東封開縣接壤，百分之八十以上的居民祖籍廣東，語言屬粵語體系，飲食習俗為粵菜體系。在廣西素有“食在梧州“之說。梧州的名菜及風味小吃眾多，最為著名的是冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。此外，梧州還有一些風味食品也頗為有名，例如神仙缽、三蛇龍虎鳳、豆腐渣等。近年來，通過各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆漿這個品牌早餐。到冰泉豆漿館品嘗馳名冰泉豆漿已經成為來梧游客一個必然的節目。每逢周末及節假日，冰泉豆漿館總是顧客盈門，座無虛席。冰泉豆漿館規定：在包房里消費的顧客，只能占用包房一小時。超過一小時則要按包房的最低消費標準重新計算下一小時的消費額。這在全國各地的餐飲企業中恐怕都是絕無僅有的。但是，紙包雞仍然一如既往地無甚建樹，未能成為來梧游客必然品嘗的一道地方名菜，未能象古典雞吸引旅客到岑溪那樣吸引旅客到梧州。歷史悠久的梧州名菜紙包雞，還未對梧州旅游業作出應有的貢獻。因此，對紙包雞進行精心的策劃、包裝、宣傳，把紙包雞打造成梧州的著名餐飲品牌，帶動餐飲業的發展，對提升梧州的旅游吸引力，對梧州旅游業的健康發展乃至梧州國民經濟的發展，都將有著非常重要的理論意義和現實意義。
三、梧州餐飲品牌策略
品嘗有當地特色的地方名菜總是成為很多普通游客的口頭禪：到云南要吃過橋米線，到北京要吃北京烤鴨，到四川吃麻婆豆腐等等。紙包雞是很有梧州地方特色的本地名菜，香味濃郁且歷史悠久。但是到梧州的外地游客卻沒有強烈的“到梧州吃紙包雞“的潛意識。另外，到梧州后，“到哪里吃紙包雞“卻成了很多外地游客的口頭禪。
梧州名菜和風味小吃較多，但能擔當龍頭餐飲品牌的當屬冰泉豆漿和粵西樓紙包雞。冰泉豆漿已漸成氣候，梧州當下應花大力氣，把老字號的粵西樓和紙包雞打造成梧州著名的餐飲品牌。
老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。在長期的發展過程中，老字號品牌在經營實踐當中形成了極高的社會信譽，具有非常大的凝聚力和號召力。
梧州最具開發潛力的老字號餐飲企業無疑是粵西樓。粵西樓曾聞名省港澳，而使它出名的是它的名菜紙包雞。很多60歲以上的廣東及港澳游客都知道梧州的粵西樓及其紙包雞。因此，把老字號的粵西樓及其紙包雞打造成梧州的知名餐飲品牌，對梧州的飲食業、旅游業都將具有非常重要的理論意義和現實意義。
（一）把“粵西樓“打造成桂東名樓
老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，是一張城市“名片“，每一家老字號餐飲都是本土文化的一個代表。
當年的粵西樓因紙包雞而名聞邇遐，使梧州在粵港澳的知名度大為提高。如今的紙包雞，應該依托粵西樓的老字號品牌而東山再起，成為梧州名菜中的佼佼者。而粵西樓也必定再次因名菜紙包雞而再創輝煌，成為梧州餐飲業的著名品牌企業，帶動梧州餐飲業乃至梧州旅游業的發展。
當年的粵西樓位于現在的中山路國泰廣場對面。這里是老城區的商業中心，也是目前梧州市最繁華的商業中心之一。這里街道狹窄，商鋪林立，寸土尺金。作為一個現代化的大型餐飲企業，沒有充足的停車場是不可想象的。因此，不適宜在粵西樓的舊址重建一個當年的名樓。為適應現代旅游業的需要，新的粵西樓的選址應盡量滿足以下條件：位于城郊結合部、高速路出口附近、有充足的停車位置。
（二）打造梧州N大名菜
2010年8月，廣州市經貿委和廣州五大餐飲協會舉辦了“十大名菜、名點、名宴“評選活動。因為，“食在廣州“是眾所周知的。然而，很多外地游客到了廣州，卻答不出在廣州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，廣州的有關部門舉辦此次“十大名菜、名點、名宴“評選活動是非常及時、有效的正確措施。
很多游客去陽朔之前，都知道“啤酒魚“是陽朔的特色美食。到了陽朔，很容易就找到了品嘗啤酒魚的餐館，高中低檔都有。游客大飽口福滿意而歸，陽朔生意興隆財源廣進。這種皆大歡喜的雙贏局面顯然是陽朔的有關部門卓有成效的營銷策劃的必然結果。啤酒魚致富了百姓，也帶旺了陽朔旅游。可見，只有政府有關部門統一組織、正確策劃，才能使餐飲業有組織有秩序地在良性軌道上運作，樹立起良好的餐飲品牌。
廣西民間素有“食在梧州“之說。歷史上，紙包雞，冰泉豆漿，豆腐渣，神仙缽，三蛇羹，紅扣果子貍，油泡石鴿腿，瓦穿山甲等等，都曾享譽梧州及粵港澳。三蛇龍虎燴更是有“桂東第一味“之譽。直到上世紀80年代中后期，還有一些港澳人士專門來梧州品嘗這些著名菜肴。解放后由于等原因以及后來的野生動物保護法的實施，以野生動物為原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以雞為原材料制作的紙包雞等普通菜肴仍然是梧州的風味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包裝宣傳，很多外地游客到了梧州，卻不知道去哪里吃紙包雞，哪里的紙包雞最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都會問：到哪里吃紙包雞？因此，建議梧州的飲食業商會、旅游協會等有關部門，組織舉辦一次“梧州N大名菜“之類的評選活動。評出N大名菜后，要在宏觀上進行有效的組織和調控，特別是對紙包雞這樣的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要統一制作標準，統一宣傳，使梧州紙包雞象陽朔啤酒魚一樣，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各個檔次的餐館品嘗到桂東南的著名菜肴梧州紙包雞。
（三）策劃卓有成效的宣傳措施
五個手指并攏攥成拳頭形成的合力比五個手指單個作用的力量加起來要大得多。缺乏統一組織統一目標的泛泛宣傳難以取得令人滿意的營銷效果。梧州的相關部門，應該對紙包雞品牌的宣傳和打造進行精心策劃、統一組織，有目的、有計劃、有步驟地開展一系列的包裝宣傳活動。
1.賦予餐飲產品深刻的文化內涵
大凡著名的餐飲產品，大多有比較深厚的歷史文化底蘊，例如云南的過橋米線、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的東坡肉等等。梧州的紙包雞是一個有近百年悠久歷史的地方名菜，也有相關的典故傳說，但由于缺乏有效的包裝宣傳等原因，一直未能形成氣候，未能成為帶動梧州餐飲業發展的拳頭產品。因此，我們要借鑒天津狗不理等品牌的做法，利用媒體廣告、人員促銷、店面布置等各種形式加大宣傳力度，使人產生到了梧州一定要吃紙包雞的欲望。
有著近百年歷史的紙包雞，由當年梧州的官辦酒樓環翠樓名廚官良首創于1923年，其時的紙包雞僅限于達官貴人享用。為了讓黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的紙包雞，著名酒家粵西樓老板重金禮聘了官良，使這道名菜走到了尋常黎民百姓之間。此后，紙包雞也日漸立名于桂粵港澳及東南亞各地，粵西樓也因此成為兩廣粵語地區的著名酒樓。
紙包雞味道鮮美，歷史悠久，有著相當深厚的歷史文化底蘊。
據傳，民國初年，舊桂系軍閥陸榮廷曾在梧州以紙包雞宴客。1931年，孫科在南京舉行宴會，馮玉祥夾了一件紙包雞進口，嚼了許久難以下咽，孫科發覺告知他要解開外面的紙包，馮才恍然大悟。
20世紀30年代，廣東省主席陳濟棠夫人有一次到梧州，品嘗紙包雞后贊不絕口。返穗后，陳濟棠設宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟棠應允，竟不惜重金下令派水上飛機往梧州購買紙包雞。這紙包雞正是從粵西樓購回，由于是用飛機運到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州廣州商界中一件大新聞。從此，粵西樓紙包雞名聲大振。粵西樓始創于1916年，由廣東人李瑞庭、陳軼和、林星南合股在小南路開業，樓高五層，一樓為店面，二樓做工場，三、四、五樓是茶樓，一次可接待顧客二三百人，當時也稱得上是大酒樓了。粵西樓十分講究服務和食品質量，其最講究的鎮樓之作，便是紙包雞。據傳最早的梧州紙包雞不是粵西樓發明，而是源于“同園紙包雞“，后粵西樓改名為“粵西樓紙包雞“，經過幾年改進泡制，漸深入人心。加上陳濟棠購買一事傳開，人們便認定紙包雞乃粵西樓最正宗。
粵西樓制作紙包雞，用料上乘，選雞時重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且買回的雞要關在屋里暗處養一段時間方選用。選用的紙是玉扣紙過油鑊后炸包皮。一只雞去頭、頸、腳后，一般分為12包，落料腌制連汁包好，用上等花生油起鑊，炸至紙皮膨脹局部呈深黃色即可。由于紙包雞嫩滑甘香，奇味無窮，深受市民喜愛。紙包雞在1983年全國廚師鑒定會上曾大出風頭。是年在北京，大會從各省代表隊表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭相品嘗，一掃而光。紙包雞一時名揚京華。
粵西樓解放后仍有過輝煌的時候。80年代初，市飲食公司重建粵西樓，年營業額最高達200多萬元。1988年起粵西樓一度虧損，后曾由退休黨員陸卓衡承包，這位老職工強化內部管理，既當老板又當服務員，誠實經營，常在早茶時分，自己開電梯迎接顧客，聽群眾呼聲，使粵西樓一度扭虧。1985年，梧州紙包雞補選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片，知名度迅速提高。
2.采用新型的營銷方式
除了各種媒體廣告、營業推廣等傳統營銷手段，還可采用一些與時俱進的營銷方式，例如網絡營銷、微博營銷等等。通過更新網頁內容、更新微博內容等方式向公眾傳播企業、產品的信息，樹立良好的企業形象和產品形象，以達到營銷的目的。國內外很多餐飲企業都開通自己的官方微博來進行營銷宣傳，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麥當勞等。梧州的老字號酒家粵西樓應建立自己的網站，運用網站、微博這些新型的營銷方式來宣傳紙包雞和粵西樓，增加消費者了解紙包雞和粵西樓的途徑和渠道。
3.加強包裝宣傳
中式餐廳項目策劃書
餐飲投資商業計劃書，餐飲業是一個巨大的市場，從這行業的人員也是相當的多，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業里成功創業，這是很多人都想知道經驗和計劃。餐飲投資商業計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。
一、項目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）
二、創業目標：發展以“羊駝”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。徽菜文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現狀：
1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲
發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。
一、我國餐飲業存在的問題
1. 創新環節薄弱，推廣程度低
隨著我國餐飲業競爭的加劇，行業間的經營方式等方面容易被模仿，在菜品、管理、營銷、技術、服務等方面的創新程度還很低，餐飲企業還僅僅只是一個受區域限制的特色店而已。“好酒不怕巷子深”等落后觀念根深蒂固，缺乏創新的競爭意識。雖然大多數企業都在利用互聯網開展營銷業務，而且還投入了大量的資金來建設網站，但沒有制定出具有創新理念的營銷方案，投入到實際中取得的效果也不明顯。
2. 品牌競爭力與國外相比還存在一定差距
企業的品牌建設都是靠員工的個人品牌逐漸積累起來的，當員工個人品牌形象良好地展現在消費者面前的時候，才能增加企業品牌的影響力。一些企業忽略對品牌的評估工作，使得與之相應的經濟價值沒有更好地發揮出來，乘數效應和擴張效應也不能得到充分的體現，對我國餐飲企業進軍國際市場造成一定的障礙。另外一些企業還停留在一個品牌下產品單一的經營情況，并沒有根據市場的發展推陳出新。有的盲目進行品牌塑造，沒能全面考慮品牌方案，推廣度不能達到理想的效果。
3. 緊缺營銷策劃人員、技術人員
我國餐飲業表面上看起來是勞動密集型產業，但在他們的成長中也需要高素質人才，對技術、營銷、高層管理人員的需求量在逐漸增多。企業引進人才的相關制度存在不足，缺少相應的培訓部門，資金投入不夠等。當前餐飲企業所面臨的問題是缺少高素質人才，它已成為制約餐飲企業發展的一個重要因素。
4. 沒有形成高效的管理體系，法律體系還不夠健全
我國餐飲業的法律體系、行業標準不夠完善，導致市場秩序混亂，阻礙餐飲業快速穩定健康的發展。盲目、不規范、標準不明確等現象導致品牌建設上出現了無章可循的尷尬現象。市場準入制度太過寬松，行業門檻低，大量餐飲企業涌入市場，出現冗余、混亂的現象。行業標準不夠嚴格，它的內容只涉及到個別方面，還需要對衛生、產品質量、服務標準等方面進行完善。一些餐飲企業不能按照規章制度運營，逃稅、漏稅、牟取暴利。
二、我國餐飲業的營銷發展策略
1. 加大創新力度，全面提高推廣度
菜品的創新將各地菜肴的精華與各大菜系結合起來融會貫通，研究出科學合理、搭配協調、賞心悅目的菜品，使消費者感受到菜品的文化底蘊高、極具特色的效果。可以在餐飲企業的結構設計上進行創新，把店內四周設計為透明玻璃的裝飾，將店內的清潔、舒適、高雅的環境直接展現給消費者，吸引他們到店內來用餐。在形象上進行創新，營造出帶有區域特色或體現古代文化等這些標志性的招牌，使消費者流連忘返。由于人們生活水平的不斷提高，消費者不再滿足于物質需求，而是向精神需求轉變。
2. 增強品牌知名度和美譽度
品牌的影響力在市場競爭中發揮著越來越重要的作用，通過一系列科學合理的策略以達到預期的品牌效應。餐飲企業可以與各大銀行合作提供信用擔保，起到信用推廣的效果，消除消費者的顧慮。餐飲企業可與旅游景點進行合作，樹立良好形象，旅游景點也可以減少宣傳費用，取得雙贏的效果。可以設計為“××風光精彩等您，××餐飲回味伴您”等廣告宣傳；在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加關鍵字，對相關圖片、文字作出優化處理；在贊助商、相關企業網站進行鏈接，相互展現廣告，達到互利共贏的效果；在論壇、博客上發帖或留言，增加企業知名度。
3. 加強引進人才，鞏固培訓基礎
為了更有效地進行人力資源管理，可以在廣大院校中為同學們提供實習的機會，讓他們能更早地接觸實踐，愿意進入企業工作。企業要重點培訓相關的技術、營銷策劃、高層管理人員，根據自身情況，策劃引進人才的方式、制定相關制度、薪水標準等，爭取讓他們留下來愿意為企業服務。提升他們的綜合素質，挖掘他們的潛力，增強他們對企業文化、精神的認同感。
4. 從實際出發，形成高效管理體系，完善法律體系標準
一、河南餐飲業的SWOT分析
1．河南餐飲業的優勢分析首先，河南悠久的飲食文化積淀是餐飲業發展的穩固基石。河南是文化大省，燦爛、悠久的飲食文化歷史悠久，從“鈞臺之享”到曾經的宮廷菜、國宴菜，豫菜有其獨特的文化魅力。尤其是宋代，餐飲業達到頂峰，“美食美器”在豫菜中有深刻體現。如此雄厚的飲食文化積淀，是河南餐飲業發展的強勁基礎，我們應該很好地挖掘利用。充分發揮傳統文化的魅力，增加豫菜的文化內涵，河南餐飲業向更高層面發展是題中應有之意。如仲記企業把餐飲文化與河南厚重的歷史積淀緊密結合，贏得了中外游客的贊譽。2011年春，仲記企業接待了來自全國53家餐飲行業的掌門人，向全國50多名餐飲精英展示河南的餐飲文化。其次，政府強力推動促進“豫菜”振興。這對河南餐飲業發展將起到巨大的推動作用。2007年8月7日，河南省商務廳等8部門聯合下發了《關于振興“豫菜”工作實施意見》。2007年12月1日～3日由河南省商務廳等9部門主辦的“中國食品名城(漯河)杯”河南省第二屆“豫菜”品牌大賽在漯河市舉行［2］。此次大賽場面恢弘，有千余名豫菜廚師參賽，對豫菜發展起了很大的推動作用。“黃河美食節”、“雁鳴湖大閘蟹美食節”、“長垣美食節”等各具魅力。這些活動都對客人具有強大的吸引力，可以爭取到新客源，鞏固好老客戶，獲取競爭優勢。但需要強調的是:美食節不要流于形式，不能聲勢雖然浩大，內容卻俗套老舊，要推陳出新;還要照顧到人們的審美疲勞時間，不能盲目求規模。第三，豐富的農業資源和優越的地理位置成為河南餐飲業發展的助推力。河南位于我國的中心點，與多省毗鄰，也是中華文明和中華民族最重要的發源地。河南耕地面積占全國第二，農產品產量居全國前三名，為餐飲業發展提供了豐富的原料。作為全國鐵路、公路、航空、通訊和能源樞紐，其獨特的地理位置使之對外發展空間大，原料運輸成本大大降低。河南人口眾多，潛在消費群體龐大，是餐飲業發展的內在需要。河南籍的餐飲工作者眾多，特別是“中國廚師之鄉”的長垣無論在古代還是現在都對我國乃至世界餐飲業的發展作出了不可磨滅的貢獻，為餐飲業的發展提供了保障第四，“旅游立省”戰略為餐飲業發展注入動力。前省委書記徐光春在訪問日本時提出要真正確立起“旅游立省”戰略，河南旅游業開始步入黃金發展期。2009年的“十一”中秋長假，全省餐飲業接待顧客數量比2008年同期增長了三成，據對150家社會餐館的抽樣調查，營業額都是平時的2．5倍以上。2012年，河南省全年接待海內外游客3．63億人次，高于全國平均增速8個百分點，其中接待入境游客190．77萬人次，旅游創匯達6．11億美元。同比分別增長13．36%、11．36%，分別高于全國平均增速14個和11個百分點［3］。作為旅游業重要組成部分的餐飲業獲得強大了的推動力。2．河南餐飲業的劣勢分析其一，品牌推廣力度不夠。河南餐飲業在品牌的宣傳和推廣上有待進一步提高，我們有許多好的企業和好的產品，但基本都是地方品牌，沒有在全國形成影響。仲記豫滿樓、阿五美食、魯班國宴等品牌推廣還算可以，其他品牌基本無推廣。品牌擴張系統和能力有待于進一步完善。其二，餐飲文化理念滯后，未能達到應有戰略高度。河南餐飲業在打造行業文化方面觀念滯后，大都局限于表面，缺乏承載著積淀深厚的中原飲食文化韻味的餐飲產品，導致河南餐飲向外擴張時缺乏核心競爭力。與進入河南餐飲市場的優秀品牌和產品比較，河南餐飲業文化的文化建設差距明顯。其三，管理體系不完善，管理水平有待提高。據調查，絕大多數河南餐飲企業習慣于粗放管理的模式，缺乏完整科學的管理體系，源于長期依賴經驗的習慣，所以管理過程中比較隨意甚至盲目。盡管在日趨激烈的市場競爭中，本土餐飲企業越來越重視管理，但與發達地區特別是跨國餐飲企業相比仍然存在著很大差距。3．河南餐飲業的發展機遇分析對河南餐飲業而言，在當前經濟和市場發展條件下，機遇與挑戰并存，發展空間巨大。國內餐飲市場空間巨大，國民餐飲消費量持續增長，為河南餐飲業的擴張提供了良好的市場條件。隨著經濟的發展，國民收入的持續增加，餐飲業的銷售額日益增長。據統計，我國餐飲行業的銷售額已大幅增長了十幾年，2010年全國餐飲業零售額達到了21000億元，同比增長18．1%。河南與國際社會不斷增加的交流為豫菜的國際化搭建了更多更好的平臺。隨著河南和國外的政治、經濟、技術、文化等多方面的交流，使國際社會更加了解河南的同時也了解了河南的飲食，為豫菜走出國門提供了機會;反過來，積淀深厚的豫菜又可以作為一張特色鮮明的地區名片，增進河南與國際社會的交流。4．河南餐飲業發展面臨的挑戰分析餐飲市場的競爭日益加劇，尤其是越來越多生產技術先進、管理科學、企業文化獨特的國外優秀餐飲品牌進入國內餐飲市場，河南餐飲業面臨著巨大威脅與挑戰。此外，全國各地的優秀餐飲品牌也在不斷地占領市場甚至是河南本土市場，給豫菜帶來了競爭壓力。2012年度中國餐飲百強企業排名中，河南僅有4家公司上榜。
二、振興河南餐飲業的戰略構想
根據國內外餐飲業發展的經驗和河南餐飲業的現狀特點，我們確立以下戰略構想:1．創新觀念沒有創新就沒有發展，沒有特色就沒有生命力。《關于振興“豫菜”工作實施意見》明確表述了大膽改革創新，促進“豫菜”振興的思想。并且分別就觀念創新、菜點創新、原料創新、營銷創新、組織創新等方面做了詳細的規劃。當今的河南餐飲在經營導向、組合模式、菜品構成方面都要全面創新。從整體形象來講，新的河南餐飲要經常與蘇、川、粵及其他地方風味餐飲企業進行交流，融合其他菜系的多樣成分，要打破傳統餐飲的老規矩，將河南餐飲用更加細膩的手法表達出來，推出既具傳統特色而又不乏創新精神的新概念豫菜。這樣不僅不會失掉自己的風格，相反，風味特征更加突出。另外，創新也要有的放矢，這個“的”就是一切著眼于市場，樹立未來餐飲發展觀。改革豫菜傳統的烹飪技藝，要采納當代最新的科學技術(包括物理加熱技術、化學分析技術、營養搭配技術等)，調整河南傳統餐飲的陳規陋習，讓豫菜重新煥發活力。2．建立科學有效的管理、發展模式，走“餐飲產業化”之路第一，河南餐飲業要實現大的轉變，就要對傳統的經營模式進行完全改造，建立更加科學、高效的管理機制:首先，要大力推進餐飲連鎖，發揮連鎖經營優勢;其次，實施品牌戰略，塑造一批優秀的餐飲品牌，力爭豫菜品牌在激烈的餐飲市場競爭中取得一席之地;再次，要力爭實現豫菜的標準化操作，最后要健全餐飲企業技術創新的機制。第二，產業化是未來中國餐飲業的一大趨勢。河南餐飲要在市場上有所作為，必須走產業化之路。河南餐飲產業化的理想設計是，以餐飲為龍頭，帶動農業、水產業、食品加工業、酒茶業、物流業等相關產業的發展，從而形成一條較為完整的產業鏈。在這方面，河南餐飲可借鑒四川餐飲。放眼全國市場，川菜食品原料、調味料遍布各個市場中，川菜館隨處可見，四川餐飲的產業化運作對全面提升其品牌價值具有特別重要的意義。3．加強人力資源的開發餐飲企業必須建立“以人為本”的人力資源管理理念，對員工加強業務培訓與交流，創造良好的工作環境，充分調動員工的積極性和創造性，增強員工的主人翁精神和企業的凝聚力。在餐飲教育的網絡中，要發揮不同教育層次的職能，探索餐飲職業教育規律，培養合格的餐飲專業人才［4］。結合河南餐飲行業的實際，人力資源開發工作要注意以下幾點:持續改善用人環境;提高從業人員職業素質;加強職業培訓;建立科學的用人機制，培養“豫菜”各級技術和管理人才。4．強化品牌意識強化品牌意識既要塑造河南餐飲整體品牌又要餐飲企業積極樹立自己的品牌。餐飲企業必須把重品牌、重質量、重特色、重創新、重企業文化的經營理念作為企業發展的方向并付諸實施，逐步完善，從而形成自己的核心競爭力。只有高度重視品牌創建、品牌宣傳和品牌擴張，河南餐飲企業才能在更大的區域范圍內參與市場競爭。此外，餐飲企業打造自己的名菜名宴品牌。河南餐飲要重振雄風，除了立足本地，更需要走出去。為此，要樹立強烈的品牌意識，組建包括名牌企業、特色菜品的品牌系列，有目標、有步驟地推廣河南餐飲。5．重視豫菜營銷一是樹立豫菜品牌意識，強調品牌營銷。豫菜發展的目標是“家庭生活和聚餐必不可少的選擇”。豫菜對消費者來講應該意味著健康餐飲、品味餐飲、文化餐飲。為此，必須樹立與實施豫菜品牌管理戰略，加大對豫菜資源的開發和整合，打造出良好的豫菜品牌。二是重視豫菜文化營銷。河南有厚重的歷史文化底蘊，有大量的飲食文化資源可供挖掘。所以我們用文化來包裝豫菜，進而提升豫菜的內涵，促進豫菜的銷售。麥當勞、肯德基文化餐飲值得河南餐飲借鑒。三是充分發揮媒介營銷的作用。利用強勢媒體宣傳豫菜。充分總結出豫菜的核心競爭力，策劃出極具吸引力的內容和形式，然后利用網絡、電視、報紙等媒體做多角度、多層次、多形式的立體式宣傳豫菜，力爭形成社會共識，從而達到宣傳菜的目的。精心策劃組織一些大型的豫菜推介活動，還可以策劃承辦一些國際性的文化活動，積極參與國際性的大型飲食活動，抓住機會推廣豫菜文化，使豫菜文化能夠得到廣泛的認同。四是追求規模效益營銷，擴大豫菜產業優勢。推動豫菜的產業化研究和推廣，只有產業化才能擴大規模和影響。在技術創新的基礎上做大做強現有的豫菜名品，比如“道口燒雞”、“逍遙鎮胡辣湯”等已經產業化的豫菜。反過來，豫菜產業化所帶來的標準化科學生產、營銷體系也會對豫菜的發展產生強有力的推動作用。6．深度開發餐飲文化資源曾經作為各大菜系之母的豫菜，有著深厚的文化和時代內涵，亟待深入挖掘，創新開發。飲食文化內涵的充分展示應作為旅游業的重要內容。目前，韓國的“越冬泡菜文化”、日本的“和食”已列合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄了，此舉必然能大力推動當地餐飲業的發展和擴張，對河南餐飲業來說這是很好的借鑒。
作者：張少飛 單位：河南牧業經濟學院
緊緊圍繞楚湘樓努力建設一個高文化品位與高檔次形象的商務酒樓，并且使之成為邵陽一處著名的人文商務酒樓，策劃一系列相關的焦點事件，進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。
2、策劃目標
（1）、近期：通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升楚湘樓知名度，并初步在邵陽市民中確立楚湘樓文化品位和服務檔次高這一印象，從而帶動酒樓銷售，力爭在宣傳開始后的三個月內達到預期目標。
（2）、遠期：使楚湘樓真正成為一個具有濃厚藝術氛圍的人文景觀和商務文化基地，牢固確立楚湘樓是邵陽高檔酒樓第一品牌“人文商務酒樓”的地位，在廣大市民中形成“更上一層樓，商約楚湘樓”的概念，同時由于其價值附載了巨大的知名度，酒樓的價值將大大提升，使之獲得更好的經濟效益。并且，楚湘樓作為一個著名的酒樓品牌，可進行具有極高經濟回報的品牌輸出，同時可帶動、帶活楚湘樓其它相關項目。
3、優勢與劣勢
楚湘樓這一項目可以說優勢和劣勢都很突出。
優勢：
（1）隨著國家宏觀政策的放開和邵陽餐飲業的興旺發達，這一項目進入的門檻越來越高。因此，轉型后短期內很難出現競爭者。
（2）規劃起點高，由于一開始楚湘樓就把趕超和打造邵陽餐飲業最成功的例子作為目標，因此起點要比其他的酒樓高出許多，這為最終把楚湘樓建設成為一個知名的人文景觀式商務酒樓打下了良好基礎。
（3）內部管理非常到位，由于楚湘樓是由長城大酒店直接投資和管理的，因此管理和服務水準上要比邵陽同行業其他酒樓成熟很多，在絕大多數已有顧客中留下了良好的形象和口碑。
劣勢：
（1）楚湘樓原址上原有酒店幾經易手，一直經營不善，服務質量低下、管理不到位等原因在市民心目中留下了極壞的印象，更由于前些年的黑社會老大小紅包在此經營，使之在市民中的形象更加惡化。
對策：只有加強品牌形象宣傳，明確告知消費者現有楚湘樓的形象，才能消除人們對楚湘樓的誤解和不了解。
（2）地理位置不具備競爭優勢，邵陽其他酒樓絕大多數處于交通要道旁，人氣旺盛，而楚湘樓地處邵水西路，交通便利但不發達，不利于品牌形象的傳播，還有就是餐飲業中的湘中人家、湘里人家、廚佬星等也近在咫尺，吸引了市民的注意力。
對策：只有實現策劃目標，大大提升楚湘樓所附載的文化品牌特色等方面的附加值，提升檔次，進行差異化營銷，從大眾餐飲轉型為高檔人文商務酒樓才能確立自身優勢。
4、市場分析
餐飲業是一個競爭非常激烈的行業，業內風生水起，風云激蕩，進入的門檻隨之越來越高，市場也越來越難以開拓，因此，業內的新起之秀如何突破重圍，實現異軍突起就成了困擾餐飲業老總們的最主要的難題.
近幾年，邵陽的餐飲業迅猛發展，老品牌如貴都、昭陽城等穩坐江山，坐擁市場；湘里人家、廚佬星、湘中人家等新興勢力也出手不凡，遍地開花。
如果對市場進行細分的話，我們不難發現貴都、湘里人家、廚佬星、湘中人家等走的都是一條平民化、大眾化的路子，在這種情形下，邵陽的大眾餐飲已經達到了飽和狀態，昭陽城等走的又是一條專業喜慶的路子，顯然，這一條路也走不通了，然而縱觀邵陽餐飲業，高檔商務酒樓則為數不多，其市場也大有可為。
其實，從楚湘樓餐的服務、管理、特色、設計等內功的修煉方面已經具備轉型為高檔商務酒樓的必備條件。因此楚湘樓只要在搞好酒樓基本建設和內功修煉的同時，能有效進行宣傳（包括新聞，活動和廣告）與市場營銷，就能克服自身缺陷，在3個月內全面達到預期目標。
5、營銷目標
3月，日銷售額增長四分之一。
4月，日銷售額增長五分之一。
5月，日銷售額穩定增長50%以上。
6、宣傳模式
一個具有長遠目標而又效果良好的宣傳計劃，僅僅靠新聞，僅僅靠廣告或是僅僅靠幾次推廣活動都是不夠的，需要的是新聞、廣告與活動的有效組合，只有三者巧妙融合在一起的時候，才能產生強大的宣傳力，才能達到“投入最小.宣傳效果最佳”這一理想境界，因此推薦：新聞報道十活動十廣告宣傳模式.
基本模式：新聞報道十活動十廣告
（1）新聞報道：主要是指能有效提高楚湘樓知名度的新聞，包括深度分析、報道，系列追蹤報道。焦點新聞，小消息。新聞專題。話題探討（專欄），人物特寫（如老總。廚師）等，登載出于日報晚報，
新聞內容
在3.15消費者權益日到來之際，設立全國首個10萬現金“楚湘樓餐飲消費品質保證金“。經相關部門和公證處公證，為菜品、份量、服務有誤做出多倍賠償，并進行新聞。炒到一定程度，推出“邵陽餐飲消費品質保證聯盟”
以“邵陽八景”或知名地名為題材并進行新聞炒作，進行菜品設計和開發。
邵陽名人蔡鍔楚湘樓當“保安”。
關注兩會提案，迅速反應和響應，炒作新聞。
對重大節假日進行新聞策劃，作好公關文章。
（2）活動：如征集楚湘樓形象代言人，聯手邵陽珠寶搞促銷，為書法名家在楚湘樓提供書展場地，設置贈品，凡在楚湘樓消費每桌送紫砂壺一個等，但絕不打折、降價(具體體活動設計及本方案操作方案另行文本)。
（3）廣告：從品牌、形象、特色、服務、功能、理念六個方面入手推出六篇系列軟文和畫面廣告，明確告知消費者今日之楚湘樓的優質形象，大致題目如下：《楚湘樓，風景這邊獨好》、《十四個老板后的楚湘樓》、《楚湘樓，成功人士的選擇》、《營造氛圍、做足品位，楚湘樓打造商務酒樓航母》、《每一位顧客都成了楚湘樓的回頭客》、《一次邂逅次次選擇、只因楚湘樓里服務好》。
印制精美DM宣傳冊，定點投放于各門店，讓大部分生意人知曉。
出租車車頂或車身廣告，印制楚湘樓字樣座套送給的士司機，把廣告做到車內。
懸掛機關小區、商業小區橫幅。
7、“新聞開道，活動配合，廣告斷后”宣傳模式的優勢
（1）以新聞報道進行宣傳的優勢：閱讀（收看、收聽）面廣、可信度高，容易引起關注，容易被受眾記憶，對品牌的塑造尤為有效，另一個最大的好處是“省然”。
新聞報道的缺點：一般難以詳細介紹產品的具體內容，包括規格、價格等。
（2）廣告的優勢：只要不違反有關法律規定，可以對自己的產品進行全面而詳細的介紹
廣告的缺點：費用太高，愛眾少，可信度差，愛關注程度低。
（3）活動：
活動的優勢：活動能把許多新聞和廣告宣傳中的內容具體化、現場化，并且許多活動本身就是有新聞性的，因此能有效配合宣傳。
活動的劣勢：投入精力大，難以組織。
結論：
“新聞報道+活動+廣告”模式，可稱之為“新聞開道、活動配合，廣告斷后”的宣傳模式，能有效組合彌補各自缺點，以最少的投入達到最大效益的宣傳效果。
8、宣傳內容和設想
作為一個定位很高、目標遠大的酒樓，做好宣傳應該是一項長期堅持的工作，但宣傳必須分階段進行，要有節奏，根據預先的策劃和對突發事件的策劃的把握，在不同的階段形成不同的宣傳熱點，不斷加深受眾對楚湘樓的印象。
第一階段：亮相期
這一部分的設想前面已經陳述部分，此處略。
第二階段推廣期
策劃要點，策劃一系列有列于提高楚湘樓文化品位和知名度的事件，進行恰到好處的炒作。
設想略。
第三階段：鞏固期
這一階段仍然需要隔一段時間就出現楚湘樓的名字，以鞏固前面的宣傳成績。這一階段以公關為主，針對一些媒體報道的熱點做出反應，比如報紙報道的某大學學子因家貧沒回家過年，楚湘樓可以告知記者愿把他接過來過年，這樣就達到了目的。超級秘書網
9、媒體選擇
以《邵陽晚報》為主，《邵陽日報》為輔。
選擇理由：雖然日報發行面廣，發行量大，但其以黨政新聞為主，受市民關注程度低。晚報發行面以縣市城區為主，以民生為視角民生新聞為主，深受市民歡迎，而楚湘樓的大部分客源就源于市縣城區。
10、實施原則
在策劃實施中必須把握一個計劃性與靈活性相結合的原則。也就是說在一個有行于對楚湘樓進行炒作的突發事件發生后，應該馬上就有反映，可以改變原有計劃，立即抓住這一事件進行炒作。
11、兩個一工程
在進行宣傳、促銷活動和廣告推廣的過程中，還應該做好兩個一工程，這兩個一分別是：
