時間：2023-01-01 04:34:13
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（一）優勢（Strength）
1、歷史悠久，馳名中外。如果說曾經溝通東西方的商賈和文化交流的橋梁為“絲綢之路”的話，那么福安茶葉的傳播，則可以稱得上是閩東近代的“茶葉之路”。福安市產茶歷史可追溯至西晉溫麻縣治時期。清咸豐、同治年間，“坦洋工夫”紅茶脫穎而出，并于1915年榮獲巴拿馬國際博覽會金獎。同時，閩東茶葉對外貿易也十分活躍，明末清初，福安茶葉融入“海上絲茶之路”和“陸上絲茶之路”大聯通，可謂“四海共飄茶葉香，五洲同賞福安茶”，奠定了世界名茶的地位。然而因為長期缺乏一個知名品牌和拳頭產品，導致在茶類中缺少競爭力而一度處于衰弱境況。從2006年起，福安市確定挖掘這一歷史名茶作為該市茶葉公共品牌，于是經過幾年的品牌打造，獲得“中華名人特供茶”、“福建十大名茶”、“中國申奧茶”，“國家地理標志保護產品”、“國家地理標志證明商標”、省著名商標等榮譽，加工工藝列入福建省國家非物質文化遺產名錄、《地理標志產品——坦洋工夫》也已通過國家標準協會組織的專家論證，這為坦洋工夫現今的長足發展奠定了堅實的基礎。
2、內涵深厚的茶禮茶俗。茶與其他旅游資源不同之處在于，它與人們的日常生活息息相關，有些嗜茶的人更是到了“不可一日無茶”的地步。所以茶文化它更多地體現在一般民眾的日常生活中。在福安，茶以一種文化的觸角深入到人們生活中，它不僅是解渴的飲料，更是一種厚重的禮儀。大年初一喝“過年茶”，新娘過門喝“新娘茶”，親人出門喝“出行茶”。福安廣泛流行“茶哥米弟”之說，有客來先敬茶后吃飯，生活中稱“喝茶”為“食茶”，表示茶似飯食，一日三餐不可無。福安茶與婚姻的關系密切而獨特，男子在向女子求婚的聘禮中要插上一枝茶枝，聘禮中帶茶枝表示今后家庭興旺，茶樹又是一種獨特的植物，茶樹開花的時候其茶子還在樹上，叫做母子見面，寓意今后兒孫滿堂；女子在出嫁的嫁妝中要放入幾粒茶子，古有“種茶下子，不可移植，移植不可復生也。”用茶以寄寓，既反映了中國古代婦女從一而終的儒家道德觀念，也體現了中國青年男女祈求夫妻恩愛、白頭偕老的美好祝愿。
3、旅游資源豐富。福安旅游資源豐富，省級風景名勝區白云山風光秀美，其南部的第四紀古冰川遺跡——冰臼群是我國低緯度地區保存最多、最好和發育最典型的地區之一，保存完整的廉村宋代古城堡建筑群、神秘古老的瓜溪“活化石”刺桫欏、古樸奇特的柏柱洋明清古民居、別具風情的溪塔葡萄溝、絢麗多彩的仙岫畬族風情以及閩東蘇維埃舊址構成了獨特自然景觀和人文景觀，都是令人神往的旅游勝地。
4、當地政府大力引導和支持。福安市重視坦洋工夫茶文化的傳播與茶經濟的發展，在加大對“中國茶葉之鄉”、“坦洋工夫”紅茶品牌的宣傳力度的同時，致力推動坦洋工夫品牌與中外知名品牌的合作交流，推動東方文化的傳播，舉辦了一系列活動。“借茶文化辦旅游、以旅游助茶業發展”已成為有關部門的共識，包括茶博物院、烏龍茶都、畬鄉茶藝表演隊等在內的一批與茶葉相關的景點和節目相繼形成，為茶文化旅游創造了條件。近兩年來，坦洋村已經投資1000多萬元完成主題公園、橫樓民宿文化茶博館等工程的建設，“坦洋工夫”生產性非遺項目，目前正在申報國家級非物質文化遺產。2014年9月10日，福建省人民政府公布的《關于提升現代茶產業發展水平六條措施的通知》中，要求各地和主管部門大力挖掘、弘揚茶文化，積極開展茶事、茶藝活動。支持茶產業與旅游業融合發展，開發推廣茶園生態觀光游和茶文化體驗游。加強對外交流，學習借鑒其他產區的先進經驗，不斷增強茶產業競爭力。
（二）劣勢（Weakness）
1、高質量茶文化人才較為缺乏。茶文化旅游從業人員不僅要具備豐富茶知識，還得掌握旅游知識，做到在旅游服務中能將茶文化融入旅游景點中，茶景相融。當地政府雖然抓住茶文化旅游這個旅游熱點來推進福安市旅游業發展，但與之相關的茶文化人才從業素質不夠高，相對較為缺乏。福安茶文化旅游的大力推廣和穩步發展，需要大量高層次專業人才的支撐，人才的缺乏導致福安茶文化旅游發展程度不高，個性化不強。
2、茶文化旅游的開發程度較淺。福安市茶文化旅游多集中于坦洋村，多是對環境資源進行觀光式的淺層次開發，缺乏針對深層次內涵式產品的開發，未能在業內打造獨樹一幟的旅游品牌和不可替代的核心競爭力。茶文化旅游是主題性旅游，但多數茶文化旅游景區的開發沒有融入到福安特定的地域文化中，難以展現歷史文化發展的傳承性和地域文化的獨特性。觀光型的茶文化旅游使得游客走馬觀花，停留時間短，未能將茶文化傳播出去，也未能最大程度地對當地旅游產業進行開發。
（三）機會（Opportunity）
1、借海峽西岸經濟區之東風。中國政府批準海峽西岸經濟區建設，提供有力政策支撐。自“十一五”規劃以來，海峽西岸經濟區獲批，為福建經濟帶來前所未有的發展機遇和巨大的發展空間。作為福建的產茶中心，福安借助此次政策東風，吸引外資注入，建立海峽兩岸旅游合作機制，共推雙向旅游線路，充分發揮海峽西岸經濟區的自然和文化資源優勢，增強各景區對兩岸游客的吸引力，拓展茶文化、畬族文化、媽祖文化等兩岸共同文化內涵，突出“海峽旅游”主題。
2、借力福建自貿區，發展以對臺為特色的茶文化旅游。2014年12月12日，國務院總理主持召開的國務院常務會議指出，依托現有新區、園區，在廣東、天津、福建特定區域再設三個自由貿易園區。而福建自貿區則突出對中國臺灣自由貿易將是其最大的特色所在。福建與臺灣在交流上具有多種優勢，主打兩張特色“牌”即對臺和生態。福建省內交通方便，溫福鐵路、福廈鐵路等多條鐵路對福安市茶文化旅游的發展提供了方便。而臺灣茶文化發展迅速成熟，通過福建自貿區的建立，加強閩臺茶文化旅游的交流與合作，發展以對臺為特色的茶文化旅游。
（四）挑戰（Threat）多數茶文化旅游資源單體差異不大，旅游資源類別少，造成茶文化旅游系列內各景區景點內容相似，這就決定了茶文化旅游區域間的可替代性，容易導致區域間同質旅游產品的競爭。隨著茶文化旅游的發展，全國各地將出現大量同質性的茶文化旅游景點，進一步加劇了茶文化旅游產品的競爭。福安長期以來經濟發展相對福建省內其他市而言較為落后，豐富的茶文化旅游資源得不到有效開發，從業人員及旅游基礎配套設施的建設等跟不上旅游業的發展。因此，與北部的浙江、南部的安溪、武夷山等擁有知名品牌的茶葉大省市相比競爭壓力較大，茶文化旅游發展面臨巨大的挑戰。
二、福安茶文化旅游發展的對策
（一）整合旅游資源，樹立大牌意識
福安有著豐富的旅游資源，整合旅游資源，將茶文化和自然景觀等旅游資源進行整合，建立屬于福安自己的茶文化旅游。加強紅茶的品牌建設，借鑒立頓紅茶、大紅袍、鐵觀音等國際品牌的經驗，樹立大牌意識，實施品牌戰略，打造有影響力的福安茶葉品牌。
（二）加強區域聯動合作，多元化品牌宣傳
在區域合作上，一方面要加強省內各市茶文化旅游的合作，聯動發展，打造茶文化旅游區，共創區域旅游品牌；另一方面要加強省與省之間茶文化旅游的合作，在福建茶文化旅游線路的基礎上打造精品線路，實施客源共享。在旅游營銷方面，可利用網絡平臺如新浪微博，淘寶以及其他茶葉專門網站等方式宣傳茶葉產品和茶文化。同時，通過舉辦一系列茶文化賽事、活動等措施，加強茶文化旅游的宣傳，努力打造茶文化旅游品牌。
（三）著力加強茶文化旅游人才隊伍的建設
《九經》（注釋見后）無茶字，《班馬字類》中亦無茶字。用荼以為茶，自唐始減荼字一畫以為茶字。茶這個字實為唐代陸羽所造，本字來源于荼字，荼的古楚音讀za、tou，（詩所謂“誰謂荼苦”是也，讀若磋，差，楚音讀za，楚地磋、琢、啄、差不分，都讀za音，啄木鳥在楚地鄉下仍然讀za mǔ liao），只有把荼的古楚音找準了，《茶（za）經》的文化含義才能余味無窮，我們才能為下次的漢語拼音改革找準方向。唐代陸羽把荼去一畫而造‘荼’的異形字‘茶’，定音為za，實是為其《茶經》一書開路。‘荼’由正楷‘艸’、‘人’、‘一’、‘木’四部分組成，‘一’居‘善’位而化‘善易’之意義（一易同音，‘一’指代‘易’；古音中‘三善’同音，‘三’指代‘善’），‘ 荼’策‘一’化‘茶’，其《易》善矣。在易理中，‘za’音的首選之字為‘雜’，《易》云：“夫玄黃者，天地之雜也，天玄而地黃；黃裳元吉，文在其中。”孔子讀《易》作《十翼》，《雜卦傳》即《十翼》之十，《雜卦傳》有總攬其意的一首詩：《乾》剛《坤》柔，《比》樂《師》憂。《臨》、《觀》失義，或與或求。《屯》見而不失其居，《蒙》雜而著。為什么是詩？音訓可求，茶詩有云：“天健同游，比樂思友；臨觀知易，何欲何逑？吉兇同居，不失真主；眾妙之門，綺夢巧拙。”《茶經》中的‘或與或求’，今也知否？茶花女的靜女之貽，今也在否？
《茶經》由“一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之就；十之圖”十部分構成。 ‘十之圖’即‘荼之識’的諧音（注：楚因圖、兔、土、荼等字讀頭tou音），‘荼之識’中‘荼’驅‘一橫’化為‘茶’之‘一之源’（一易同音，‘一’ 指代‘易’，橫亨同音hēng ，‘橫’指代 ‘亨’，源元同音，‘源’ 指代‘元’），這就是‘茶荼之易，道為文化’。 ‘茶荼之易’隱喻‘察人心，知變化’，茶有清明將來察，茶有谷雨歷史察，子曰：“唯君子能好人、能惡人”，詩云：
察微知拙，佩玉瓊玖；
承前啟后，宜言飲酒。
以翱以翔，與子偕老；
琴瑟在御，莫不靜好。
知子之來之，茶佩以贈之。
知子之順之，茶佩以問之。
知子之好之，茶佩以報之。
上面講的是‘茶藝知源’，下面就講‘茶十知圖’的‘荼’。 圖，楚音讀tóu， tóu音在楚，含‘荼、圖、土、頭、土、途、凸’等字器， tóu音與za音按易理搭配，za音首選字為‘雜’， ‘雜’即‘文質彬彬’，子曰：“文質彬彬，誰能出不由戶？何莫由斯道也？”tóu音首選字為‘土’， ‘土’代表大地‘坤’ ， ‘土’居‘金木水火土’五行之‘五’位上，腳踏實地，意義重大。由za音次選字為‘查’，tóu音次選字為‘途’，人在旅途，歸去來兮，怎能不查清來去歸路？…茶無土不立，無陽崖陰林紫者（不揚雅、不盈文行忠信諸執者，不善）不上，無西南（習攬）不成嘉木；知人參（仁善）為累，則茶累(文質彬彬之類)盡矣。《詩經·兔爰》云：
有圖圓圓，自不離樂。
我生之初，尚有為；
我生之后，逢此百律。
尚梅，有阿！
有途遠遠，執不離福。
我生之初，尚有造；
我生之后，逢此百佑。
尚莓，有覺！
有土源源，志不離同。
我生之初，尚中庸；
我生之后，封雌搏雄。
尚美，有聰！
我想，這就是賞茶知荼的形而上，我們謂之曰‘茶道’。 轉貼于
備注：
《九經》——隋煬帝以“明經”科取士，唐承隋制，規定《三禮》（《周禮》、《儀禮》、《禮記》）、《三傳》（《左傳》、《公羊傳》、《谷梁傳》），連同《易》、《書》、《詩》，九部儒家經典的合稱為“九經”。
《義務教育品德與社會課程標準(2011年版)》強調了一種生活德育的理念，提出了學生個體品德和社會道德的提高與發展，要通過學生自己的生活來實現。在教學時，教師應當將學生的生活經驗作為教學的出發點，將教材中的材料與學生的生活實際相結合，創造性地使用教材，做到活用教材，注意有效地利用一些本土化的課程資源，補充一些現實生活中“活”的教材，使教學內容貼近學生的生活。如我校品德教研組對照課程標準的要求，認真研讀各年級的《品德與社會》教科書、教學用書以及學生學習活動手冊，整體地把握了課標教材的編者意圖和教材編排課程內容的設計情況，針對教材在實施教學中存在的與本地區教學資源不適應，與本地區學生的社會生活經歷不一致的教學內容，充分地利用學校的圖書館資源，了解各地區不同版本的教材，了解教材編寫的原則，再到書店找材料，借助網絡資源等手段，列出了各年級的校本化整合修改的篇目。我校地處茶鄉，根據社情、鄉情、校情和茶文化教育的特點，并根據不同年級學生的認知特點和水平，挖掘當地文化，整合教學資源，開發了適合不同年級校本教材。一年級教材從興趣入手，編寫一些既有趣又有意義的茶詩;二年級教材以故事為主，講述茶的來歷以及名人與茶的故事片;三年級教材介紹茶的生長、采摘、制作和茶歷史;四年級教材介紹茶的分類;五年級教材介紹泡茶的方法;六年級介紹茶與生活的關系。我校發揮茶鄉的優勢，以茶為載體，整合教學資源，開發校本教材，教材中深入淺出，富教于樂的內容深受廣大師生的喜愛。
(二)以茶為載體，創設生活情境，開展活動教學
品德與社會旨在通過讓兒童直接參與各種實際活動，以調查、觀察、實驗、討論、制作、演練、游戲等多種方式進行活動和學習，讓學生獲得對自我、對世界、對生活、對生命的認識和理解，并發展各種能力。在品德與社會課中，兒童主要的學習形式不是聽講，而是參與活動。而兒童只有在自己熟悉的生活情境中，才能自然地運用自己的經驗，積極參與活動，并深入體味活動的內涵，加深對生活和自身的理解與感悟。因此，教師要關注來自學生實際生活的各種信息，捕捉并遴選其中有價值的內容，生成符合教育目標的主題，設計活動方案。雖然教材內容本身就是來自兒童生活的活動內容，但不管編者在編寫過程中如何想方設法，如何顧全大局也仍然無法滿足不同區域、不同生活經歷的兒童需要。所以教師要做個有心人，要以本地本校本班學生生活實際為基點，創造性地將教材內容加工處理成符合學生認知水平和有利于學生發展的活動內容。如對教科版六年級上冊《品德與社會》第二單元二級主題《插上科技的翅膀》“走向現代化”這一課教學時，由于我校地處安溪，是鐵觀音的原產地，可引導學生到茶農家、茶山、茶科所、茶葉加工廠、茶都等地參觀訪問，了解科學技術的進步為家鄉茶業的發展帶來的變化，使學生了解以前茶鄉人制茶“靠天吃飯”，純手工制作，而現在依靠恒溫除濕、空調做青，依靠智能化的茶業機械，茶鄉人擺脫了靠天吃飯的局面，提高了茶葉的產量和品質，讓科學技術成為了脫貧致富的好幫手。這樣就將教材提供的課程資源和茶鄉特有的資源結合起來，讓學生親身感受到科學技術的力量，感受到茶鄉的發展與變化。學校把涉茶教育和品德與社會教育整合。教學生唱茶歌，跳茶舞，繪茶畫，演茶藝，使學校形成了濃厚的茶文化氛圍，以茶思源，以茶待客，以茶聯誼，以茶健身，以茶演藝，以茶入畫，以茶起舞，以茶興文等茶文化活動隨處可見，校園里形成了濃厚的茶文化氛圍，促進了學生身心的和諧發展和素質的全面提高。
(三)以茶為載體，創新課程評價，提倡多元評價
小學品德與社會課程提倡多主體、開放性、多元化的評價，評價要面向全體學生，促進學生全面發展;工具要多樣化;評價主體要多元化;過程要注意差異化。科學地運用好評價，有效地提高課堂效率，促進學生全面發展。在教學活動中，應注重對兒童活動過程的評價，即重點評價兒童在活動過程中的態度、情感和表現出的價值觀以及活動過程中的探索、思考、創意等精神。在評價時，教師還應積極引導兒童采用觀察、訪談、閱讀、問卷等形式結合評價手冊、成長資料袋和兒童作品分析等方式進行多主體性的開放式的質性評價，把教師評、家長評、學生評與學生自評巧妙結合起來，努力做到評價主體的多元主動性，評價對象的個體靈活性，評價內容的多維立體性，評價操作的持續全程性，評價語言的積極激勵性。如我校結合縣情、校情開發了校本教材《成長的足跡》作為檔案袋研究活動的載體之一，促進學生全面、個性、主動發展。我校以茶為載體，創新課程評價，如將茶道文明禮儀評價和品德與社會課程評價相結合，設計評價表，讓學生自評、同學互評、家長評、教師評，要求語言要文明，多用茶藝專業語言，做到彬彬有禮;恰當使用“謝謝你”“對不起”“請”等文明用語;具有較高的文化修養，多學習茶詞詩賦，有得體的行為舉止;熟悉掌握茶文化知識及泡茶技巧;嚴格要求自己在外形、舉止乃至氣質上，做“和雅”少年，并將評價表放入成長檔案袋。
(四)以茶為載體，拓展教學時空，開展實踐活動
《義務教育品德與社會課程標準(2011年版)》指出:“本課程的教學時空不局限于課堂和學校。教師應將本課程的教學與相關學科以及班隊活動、學校德育活動、社區活動、社會重大事件等緊密結合，從中捕捉、挖掘鮮活的素材，調動學生在課外學習和活動中獲得的經驗和知識，充實本課程的教學過程，同時將課內學習延伸至其他學科的學習或校內外其他活動中，提高教學的實效性。”教師要根據實際條件，就地取材，創造性地發掘和利用學校、家庭、社區、媒體已有的資源，以及購物、旅游、訪友等機會，引導學生適時地開展體驗、考察、調査、制作、游戲等活動，通過學生熟悉的材料拉近學生與學習對象的距離。利用勞動課，培植茶樹標本，參加種茶、采茶、制茶、揀茶和包茶等社會生產活動，以研究性學習為策略，讓學生參加茶實踐。利用校本課系統開設茶課，讓學生學習茶知識。用活動課教學生唱茶歌、跳茶舞、吟茶詩、演茶戲、畫茶畫、演茶藝，弘揚茶文化。在整個活動中，學生“尋找了一個崗位扮演了一個角色獲得了一種感受學會了一種本領”，學生在親身體驗中受益匪淺。學生從問茶學茶知茶會茶到愛茶農愛茶鄉愛祖國，這無疑是一種質的飛躍。讓學生參與學茶、種茶、采茶、制茶的實踐體驗活動，學生從學習茶的歷史，茶的文化，茶對安溪經濟發展的貢獻，到經歷茶樹的種植、管理，茶葉的采摘，茶葉的制作，以及茶葉的沖泡等過程一次次的動手實踐，一次次的艱辛勞作，學生受到的教育是實實在在的，體驗的感受是深刻的，正如同學們在體驗日記中寫到:“誰知杯中茶，葉葉皆辛苦。”“好山好水才能出好茶，茶是大自然賜予我們的恩澤，我們要做大自然的好朋友”。通過以茶為載體，拓展教學時空，開展實踐活動使學校在增強德育工作實效性的研究方面取得了重大的突破，為如何增強學校德育工作的有效性構建了新模式。
（一）賽德蓋賽德蓋是阿拉伯語的音譯，是伊斯蘭各種施舍的通稱。從施舍的類別不同，賽德蓋又分為以下三種。1.天命賽德蓋。如“天課”，阿語音譯為“則卡特”，又稱為濟貧稅，是穆斯林的五大功修之一，原意指凈化，通過繳納天課而凈化個人資財從而達到凈化人的心靈。從伊斯蘭教的兩世觀上看，穆斯林的今世與后世都受掌握，兩世的財富都受的賜予，今世的施舍將為后世升入天堂打開通道，相信為主道的施舍會獲得兩世的吉慶。伊斯蘭教的經濟觀是公平人道的。伊斯蘭教反對無限制的累計資本和不斷地謀取暴利，同時也反對絕對的平均，因為二者都是不公平的。個人的天資、勤奮程度、經濟基礎等各方面個人因素和社會因素的不同導致所處的社會地位和擁有的社會財富存在差異。伊斯蘭教承認這些差異，鼓勵人們在合法、誠實和從事生產勞動的原則下謀生，并提倡社會和勞動者平等地共享所創造的合法勞動成果。天課作為一種法定的施舍，是穆斯林必須履行的絕對義務。施散者，可以克服自私、吝嗇、貪婪的不良心理，形成助人為樂的健康人生觀和濟若扶貧的仁愛精神；接受天課的人應免除嫉妒，奮發向上，自強不息。“的確，歸信并作善事、受拜功、施天課的人們，可在真主處獲得報賞，他們將無懼無憂。”[1]2.當然賽德蓋。俗稱開齋捐，也叫“費圖爾賽德蓋”。“萊買丹”月后的開齋節會禮前施散的“賽德蓋”。“費圖爾”既是對齋戒缺陷的彌補，又是富人幫助窮人歡度開齋節的善功。教法規定，穆斯林男女在開齋節會禮前，按家庭成員人數拿出一定的生活費用，施濟給貧困者，大多是通過施散給清真寺再轉到應受天課者的手中，即《古蘭經》中規定的八種人：貧窮者；赤貧者；管理天課者；心被團結者；無力贖身者；不能還債者；為主道工作者；途中斷盤費者。除此之外，不能用于他用。3.自愿賽德蓋。自愿賽德蓋即一般常說的散乜貼。“乜貼”，來源于阿拉伯語詞匯niyyh的音譯,意為“意念”“、心愿”“、舉意”等。指穆斯林在禮拜、齋戒、宰牲、朝覲等宗教活動或儀式時的口頭或者內心的意愿。所舉的意念實現之后，為了感謝的襄助，將一定數量的食物、財物散給清真寺，是一種還愿的方式。隨著社會文化的變遷，“乜貼”一詞演變成施舍一種，是一種完全出于自愿的捐獻。與法定的天課一起構成了穆斯林社會的主要經濟來源。
（二）海迪耶海迪耶意為禮物、贈品、饋贈，即人情往來，是人際交往中的禮儀的表示，不屬于賽德蓋的范疇。回族在過開齋節和古爾邦節兩大會禮時，要好的人家會互贈海迪耶，表示親近。除此之外，在日常生活中，家里的紅白喜事也會贈送海迪耶，主要是以金錢的方式贈送。海迪耶密切了人們之間的聯系，促進了回族社會網絡的發展，顯示了回族強烈的民族內聚力，并不斷地強化著作為穩定的共同體的集體記憶。
（三）“攢茶”從接受“攢茶”的對象、目的及用途上看，“攢茶”是齋月里特定的經濟文化行為。封齋的人無論富裕或者貧窮，都應接受他人“攢茶”。“攢茶”的可以是未封齋的人，也可以是封齋的人。通過“攢茶”的方式來看，一種是“攢茶”給集體，即在清真寺吃開齋飯的封齋穆斯林，另一種是“攢茶”給個人（大都是關系較好的親朋）。后者含有海迪耶的意思，有一定程度上的人情禮儀。因此“攢茶”是即區別于賽德蓋又區別于海迪耶的行為。
二“、攢茶”的功能分析
（一）心理上的自我調適內心的約束程度直接影響到言行舉止。內心里沒有嫉妒與怨恨，將不會產生邪念與惡行。“攢茶”是內心的齋戒，同時可以彌補身體上沒有齋戒所帶來的遺憾，從而得到一定程度的安慰。這是一種心理上的自我調適，有利于內心的平和。“攢茶”的本質在于通過該行為替代其應履行的“齋功”從而達到“齋功”缺失的心理層面上的補償。從“攢茶”者的身份來看，大多是由于職業、社會角色等客觀因素和身體健康狀況、自身條件等主觀因素的影響下而沒有把齋的回族。他們與伊斯蘭教既存在一定程度的“界線”①，又表現出溶于一體的模式。這是現實與愿望的矛盾，當把齋的愿望與現實條件無法平衡時，進而造成了心理層面上的缺失感。“攢茶”的出現正是對這種缺失感的補償，是人們心理上亟需的一種自我調適。正如馬凌諾夫斯基所說，文化不僅要滿足社會的需要，更要滿足人們生理上和心理上的需要。攢茶文化正是滿足了人們的需要，在社會文化經濟發展到一定程度的滿足人們需要的一種調試，從而需求人與社會、宗教的一種心理平衡。
（二）精神上的洗禮一個以指導人們生產、生活的民族,它的社會生活、經濟行為不能僅從物質生產的角度去理解,還須從它的精神生活角度去考察。[2]回族穆斯林強調宗教生活與世俗生活的緊密結合，生活中的禮儀、道德傳統無不體現著其精神層面上的追求。慷慨使人心胸寬廣，吝嗇使人趨于狹隘。齋月的“攢茶”使得人們接受思想上的洗禮，體驗伊斯蘭在思想上的約束，從道德上進行自我規范，進行深刻的自我反省，提醒自己的言行。不談論是非，不撒謊，不教唆他人，反應了穆斯林在思想道德上的細微要求。“攢茶”正是對這些優秀的思想品德進行進一步鞏固強化。回族好舍散，施散賽德蓋給本族被視為一種風尚。根據自身的經濟能力幫助其他貧困的同胞被視為一種美德，常有“真主喜愛好施舍的人，施散越多，得到的回報越多”的說法。齋月的“攢茶”從生活和經濟上關心了同胞，對自身進行了精神上的齋戒，懷著感恩的心去面對生活，從各個方面進行自我反省，有利于自身的身心健康，更是一種精神上的洗禮。
重德，是中國茶文化人生價值觀中最基本的內容。講究茶德，塑造高尚人格，完善自我，實現自身的人生價值，是歷代茶人崇尚和追求的目標，也是茶文化的核心內涵。而茶德的樹立，既是茶的自然特性的顯現，又是茶人精神的流露，同時又是茶人所確立的道德標準和行為規范。
首先，茶性蘊含著茶德。茶品即人品。茶品是指人們在對茶的認識中提煉出來的象征性品貌，陸羽在《茶經》一之源開宗明義地指出：“茶者，南方之嘉木也。”茶被稱為嘉木，是因為茶的生長、體型、特色和內質等具有剛強、質樸、清純和幽靜的本性。茶樹生長在山野的爛石、礫壤或黃土中，仍不失堅強、幽深；茶葉凝聚陽光雨露的精華，其“性潔不可污”；茶湯晶瑩清澈，清香怡人，給人以智慧和幽雅的韻致。茶性與茶品相聯系，無喧囂之形，也無激揚之態，茶性與茶品這些自然的本質特征滲透到人們生活領域，表現在人對生活的一種理解，一種靜觀，一種品鑒，一種回味；延伸到人們的精神世界里，則是一種境界，一種理念，一種智慧，一種品格。因此，重德觀念的形成，源于茶的自然本性。
其次，茶德是茶道的靈魂。在茶文化發展的歷史上，人們對茶德早已確認，并崇尚備至。陸羽在《茶經》提出的“精行儉德”，說明茶的美好品質應與品德美好之人相配，這是最早確立的茶德標準，也是中國茶道的精神所在。到了后來，唐代劉貞亮對茶德的闡述則更為具體：以茶散悶氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶養身體，以茶可雅行，以茶可行道。在當代，王澤農，莊晚芳等茶學專家，對茶德都作了深刻的注解。王澤農先生認為，茶道的本質精髓應該是“德”，德是天地的屬性，天性、人性、茶性乃共性所在也。莊晚芳先生提出了“廉美和敬”為核心內容的茶德，他認為“廉儉”可以“育德”，以一杯清茶來推行清廉與勤儉，培養良好的道德品質。由此可見，茶德的樹立和推崇，不僅為中國茶道形成奠定了基礎、豐富了內容，而且也為茶人實現自我人生價值明確了方向。
第三，茶道孕育了茶人精神。如前所述，中國茶道，很大程度上是在樹立茶德的基礎上創立的。盡管目前人們對茶道的論述，各執己見。但是，有一點是相同的：茶道講求的是精神內涵。中國茶文化繼承了儒、佛、道的精義，把飲茶等茶事活動融入哲理、倫理、道德，通過茶的品飲來修身養性，陶冶情操，品味人生，參禪悟道，達到精神上的洗禮和人格上的澡雪，這就是飲茶的最高境界——茶道。中國茶道孕育了茶人精神，茶人精神推動了茶道的發展。被人們尊為茶圣的陸羽，幼為棄兒，長于佛門，一生不仕，致力于茶事研究，他常腳著芒鞋，獨行野中，采茶覓泉，品茶鑒水，以自己的親身實踐和對理想的追求，寫下了世界上第一部茶學專著——《茶經》，為推動人類的物質文明與精神文明建設作出了杰出的貢獻。而陸羽的一生，不羨官爵，不慕名利，甘愿荒餐野宿，櫛風沐雨，始終生活在人民大眾之中，他這種犧牲自我，造福人類的奉獻精神，以及勇于吃苦、善于創新的探索精神，既是茶人精神的充分體現，也是中國茶道關于人的人生價值思想的完美表達。
二、尚和——協調人與他人關系的宗旨
茶道中“和”的基本涵義包括和諧、和敬、和美、平和等等，其中主要是和諧。通過以“和”為本質的茶事活動，創造人與自然的和諧以及人與人之間的和諧。茶文化關于“和”的內涵既包含儒、佛、道的哲學思想，又包括人們認識事物的態度和方法，同時也是評價人倫關系和人際行為的價值尺度。
第一，“和”是中國茶文化哲學思想的核心。茶道是在吸收儒、釋、道三教哲學思想的基礎上形成的。雖然三教對“和”的闡釋各不相同，但“和”則是三教共通的哲學思想理念。儒家推崇的是中庸之道，《中庸》說：“喜怒哀樂未發謂之中，發而皆中節謂之和，中者也，天下之大本也，和者也，天下之大道也。”指出了“和”與“中”的關系，“和”包含中，“持中”就能“和”。因而儒家提倡在人與自我的關系上必須節制而不放縱；在人與自然的關系上表現為親和自然，保護自然；在人與人、人與社會的關系上倡導“禮之用、和為貴”。佛教中的“和”提倡“父子兄弟夫婦、家室內外親屬，當相敬愛，無相憎嫉”，并強調“言色相和”，這是一種舍棄根本的“和”。特別是在茶道中的“茶禪一味”強調，人如果要脫離苦海，就須六根清凈，明心見性。禪茶是僧侶們通過品茶品味人生，這是“和”的另一種表現形式。道家追求“天人合一”，“致清導和”“物我兩忘”的境界，這種“和”表達了人們崇尚自然、熱愛生命、追求真善美的理念。總之，儒、釋、道三家關于“和”的哲學思想貫穿于茶道之中，既是自然規律與人文精神的契合，也是茶的本性的體現，同時也是特定時代的文人雅士人生價值追求的目標，如儒家基于治世的機緣，佛家則是緣于淡泊出世的操節，道家又賴于尊人貴生的精神等。
第二，“和”是人們認識茶性、了解自然的態度和方法。茶，得天地之精華，鐘山川之靈秀，具有“清和”的本性，這一點，已被人們在長期的社會生產生活實踐中所認識。陸羽在《茶經》中關于煮茶風爐的制作所提出的“坎上巽下離于中”與“體均五行去百疾”，是依據“天人合一”、“陰陽調和”的哲學思想提出來的。陸羽把茶性與自然規律結合起來，表達了“和”的思想與方法。煮茶時，風爐置在地上，為土；爐內燃燒木炭，為木、為火；爐上安鍋，為金；鍋內有煮茶之水，為水。煮茶實際上是金、木、水、火、土五行相生相克達到平衡的過程，煮出的茶湯有利于人的身體健康。另外陸羽還對采茶的時間、煮茶的火候、茶湯的濃淡、水質的優劣、茶具的精簡以及品茶環境的自然等論述，無一不體現出“和美”的自然法則。
第三，“和”是規范人倫關系和人際關系的價值尺度。中國茶文化對于“和”精神，主要表現在客來敬茶，以禮待人，和誠處世，互敬互重，互助互勉等。通過飲茶、敬茶，形成了茶禮、茶藝、茶會、茶宴、茶俗以及茶文學等多種茶的表現形式，而實質內容則是以茶示禮、以茶聯誼、以茶傳情，而達到的目的則是以茶健身，以茶養性，以茶表德。
客來敬茶，以茶示禮，既是一種風俗，也是一種禮節。人們通過敬茶、飲茶、溝通思想，交流感情，創造和諧氣氛，增進彼此之間的友情。這種習俗和禮節在人們生活中積淀，凝煉和闡發，成為中華民族獨特的處世觀念和行為規范。體現在人倫關系與人際行為上，就是以和諧、和睦、和平為基本原則，來達到社會秩序的穩定與平衡。如在人際關系的處理上，誠信、寬厚、仁愛待人是為了“和”；遇到矛盾時，求大同、存小異，這是一種“和”；在激烈的競爭中，堅持平等、公開、公正的原則，也是一種“和”；對待紛繁、浮躁的世俗生活，要求平心靜氣，則是另一種“和”。
總之，茶文化崇尚以“和”為目標的價值取向，對于建立團結和睦、和誠相處、和諧一致的人倫和人際關系，有著十分重要的意義。
三、崇儉——處理個人與民族及國家關系的基礎
崇儉，就是倡導勤儉、樸實、清廉的個人思想品德與社會道德風尚。以茶崇儉、以儉育德，既是中國茶道精神的精義，也是茶文化關于人的人生價值的重要思想內容。茶在守操、養廉、雅志、勵節等方面的作用被歷代茶人所崇尚。陸羽在《茶經》中追述了自神農至唐代諸多有關飲茶的名人軼事，其中不乏以茶崇儉的例子。如齊國的宰相晏嬰以茶為廉，他吃的是糙米飯，除少量葷菜，只有茶而已。晉代的陸納以茶待客，反對鋪張，不讓他人沾污了自己儉樸的清名。桓溫以茶示儉，宴客只用七盤茶和果來招待。齊武帝在遺詔中說他死后，只要供上茶與餅果，而不用犧牲，并要求天下人無論貴賤，都按照這種方式去做。如果說這些以茶崇儉的例子只是對廉儉之風的追求，那么陸羽崇儉的思想，則更多地表達了自己匡時濟世的政治向往和憂國憂民的赤誠之心。
陸羽對煮茶的鍋，要求用生鐵制成，如果用瓷、石則不耐用，如果用銀制，則“涉于侈麗”，這種觀念仍然是崇儉。而他在風爐上鑄上“伊公羹、陸氏茶”和“圣唐滅胡明年鑄”的字樣，是陸羽用自己的茶比伊尹治理國家所調之羹，來說明修身、養性、齊家、治國、平天下的道理。至于風爐的鑄造時間，標明是在唐代平息安史之亂第二年鑄造的，表明了陸羽對國家興亡的關注，同時也寄托了茶人積極入世，以身許國的高尚情懷。
陸羽一生勤奮好學，儉樸處世，他不求仕進，不成家，卻成就了《茶經》。他雖身為閑云野鶴的隱士，但卻處江湖之遠亦憂其民。在安史之亂時，他寫的《四悲詩》，就是對人民的痛苦有所感觸，用悲憤的淚水寫成的。
以茶崇儉，以儉育德，茶是人們寄托感情的媒介，也是歷代茶人愛國憂民的情結的載體。“啜苦勵志，咽甘報國”代表了茶人以愛國主義為人生價值的崇高品格。
四、貴真——溝通人與自然關系的要求
貴真，就是講求人與自然的親和，追求真善美的統一。這既是中國茶道的核心內容，也是傳統茶文化的魅力所在，同時也是茶人對人生價值的最終追求。
真，是道家哲學思想的主要內容。莊子曾經說：“真者所以受于天，自然不可易，圣人法天貴真，不拘于俗”。解釋了真的本質，即“真”與“天”、“自然”是一致的，是不可改變的。所謂“天道自然”，“天人合一”，是古代先哲們解釋人與自然之間關系的基本觀念。中國傳統茶文化講究的真，包括了茶的自然本性之真、品茶的環境之真和人的性情之真。
第一，茶的自然本性之真。茶葉是天涵地載人育的靈芽，其天然性質為清純、淡雅、質樸。陸羽《茶經》指出，“茶之性儉”，“茶之為用，味至寒”。唐代裴汶在《茶述》中說：“其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和。”唐代詩人韋應物在《喜園中茶生》的詩中寫下：“潔性不可污，為飲滌煩塵”的名句。由此可見，人們對茶的發現、利用和享受，既有感觀上的真香、真味，也有精神上的真性、真趣。茶，由最初的藥用到生活中的享用，由提神醒腦的天然功用到致清導和的精神作用，由自然的茶品到社會的人品，這種漸進的認識、升化過程，不僅表現出了人對自然的認識歷程，而且也反映出了人與自然高度契合、和諧統一的過程，同時也彰顯出人類對真善美的追求過程。
第二，品茶的環境之真。人們品茶，還須要有適宜的環境、氛圍和時間，“天趣悉備，可謂盡茶之真矣。”天趣則是指自然天成的環境。《徐文長秘集》稱“品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵兀坐、宜松月下、宜花鳥間、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙”。表明了品茶需要野、幽、清、凈的自然環境。明代許次紓在《茶疏》中提出了品茶的適宜時候：“心手閑適，披詠疲倦，意緒紛亂，聽歌拍曲。歌罷曲終，杜門避事。鼓琴看畫，夜深共話。明窗凈幾，佳客小姬。訪友初歸，風日晴和。輕陰微雨，小橋畫舫。茂林修竹，酒闌人散。兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石”等，此外，歷代文人雅士選擇茶境時，離不開松、竹、梅、蘭與琴、棋、書、畫等，這些即是人與自然溝通時，對“真”的追求，也是人文精神與自然精神交相涵攝時，對美的感悟。
第三，茶人的性情之真。人們對茶的品飲，除了外在的環境之外，重要的還必須有內在的心境。自然環境與人的心境和諧一致，人就能真正地放松自己，進入忘我的境界，達到修身養性，品味人生的目的。
茶藝和茶道是茶文化的核心，是茶文化的重要組成部分。茶藝一般是針對飲茶的藝術而言的，從講究茶葉的品質、沖泡的技藝、茶具的玩賞、飲茶的環境、飲茶的人際關系等。茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過泡茶、賞茶、飲茶，增進友誼、學習禮法等，是一種很有益的和美儀式。王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術;我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論;有藝而無道，藝則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式;茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。蔡榮章先生也認為：“如要強調有形的動作部分，則使用茶藝，強調茶引發的思想與美感境界，則使用茶道。”指導茶藝的理念，就是茶道。”茶道的具體表現形式有三種：煮茶、斗茶、工夫茶。現代的茶藝一般分為四大類：表演型茶藝、待客型茶藝、營銷型茶藝、養生型茶藝。根據所沖泡茶葉種類的不同，各種類型的茶藝在沖泡的技藝、流程、茶具、飲茶環境、品茗方式等是千變萬化的。我國各民族大都酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成具有各自民族特色的茶禮、茶藝及飲茶習俗，以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。不同民族的各種類型的茶藝、茶道、茶禮等，充分地展示了茶文化的民族特色。
二、茶文化的基本作用
（一）茶文化可以提升個人品格的修養
茶文化是人們在對茶的認識、飲用、品嘗過程中，伴隨人類社會的發展而不斷發展、演化而來的，因此在不同的時期，茶文化反映了當時人們不同的生活方式和精神狀態。中國農業科學院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚國坤在《從傳統飲茶風俗談中國茶德》一文中，主張中國茶德可用“理、敬、清、融”四字來表述：理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。”敬——“敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，還是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現代生活的高尚表現。”清——“清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官的廉政之舉，也是現代提倡精神文明的高尚表現。‘清’字的另一層含義是清心健身之意，因此提倡飲茶保健是有科學根據的。”融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水融之感。團體商談、議事，在融洽的氣氛中更能促進互諒互讓，有益于聯合與協作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶文化在提升個人品格修養方面的作用是不可低估的。”
（二）茶文化可以調解心態，緩解心理壓力
茶不僅是一種安全的飲料，也是治療多種疾病的良藥，以茶為載體的茶文化，是茶與文化的有機結合，是能夠應付人生挑戰的良師益友。現代社會競爭日趨激烈，我們的工作、學習、生活節奏的不斷加快，人的精神經常處于高度緊張狀態，需要有些東西來調節我們緊張的心態，緩解我們的心理壓力，而人們進入茶樓或親朋好友聚在一起，在享受茶的沖泡藝術，在飲茶、品茶過程及茶葉自身的各種功效共同作用下，對緩解心理壓力的作用是非常明顯的，因此茶文化顯然起著一種重要催化劑的作用。
（三）茶文化可以架起人際交往的橋梁
（一）教材編排
教師要結合阿壩州的地理環境、經濟條件等具體條件來進行教材的編撰。由于茶文化是一門具有悠久歷史的文化教學，因此，要結合已有一些教材作為基礎,選擇具有地方特色文化的資料。教材：以王玲的《中國茶文化》為底本，《茶藝百科知識手冊》，和其他茶文化相關教材為資料，學校專職教師根據茶文化的相關資料結合阿壩州的具體情況進行編撰，確保實用。
（二）教學設施
1.教學設施：多媒體演示配套設施、電腦、收錄機、舒緩音樂等設備。
2.教學設備器具：茶具10套、玻璃杯若干只、各類茶葉若干、茶葉罐等。
3.教學場地：茶藝學多功能實訓室、水磨映秀的羌芽基地、茶園、茶藝館等。
（三）課程設置
茶文化的課程設置主要從理論講解和實踐操作兩個方面來考慮，課時的比例應該是1:1.茶文化理論講解主要從茶的飲用和厚重的歷史文化，茶與傳統文化的精髓和融合以及充分利用茶的自然性，結合當地的人文環境和羌族的特定的品茶方式等對茶藝和茶道的重點介紹。比如：客來敬茶，茶與民俗民風，茶與歌舞及楹聯，茶會，茶館與茶藝館，茶的傳說；茶與水，茶之具，茶的山水情結及旅游，品茶與茶藝，茶與茶藝，茶與文學，書畫藝術欣賞等；茶性茶德，陸羽《茶經》的哲學思想詮釋，茶道與飲茶，名家與茶，中日茶道史實比較；茶文化之當代實踐，茶文化和東方文化與現代化，發展茶文化等。除了理論教學，實踐操作也是該課程重要的組成部分。學生畢業后是否能夠熟練的掌握基本技能，旅游英語專業的學生是否能夠從容流暢的介紹茶文化的相關知識，旅游管理學生是否能夠開發茶文化旅游品牌資源等都是重要的考量內容，因此學生在具有了一定的理論基礎的同時需要到茶藝館進行參觀、學習各種茶葉的沖泡方法和茶藝的表演等技巧。學校還可以聯系旅游公司讓學生到相關場所進行頂崗實習，給學生充分接觸社會創造良好的條件。
（四）師資情況及學分計算
由于該課程的操作性很強，因此教師與學生的關系是在師生互動過程中形成和發展起來的。在活動中，教師根據學生的行為個性及交往中的表現形成對學生的認知，學生接受了教師行為中所暗含的信息，并根據期望的方向表現出相應的行為。在這種互動過程中，教師與學生相互促進，相互提高。學校安排一個茶道方面專業技能教師與學生互動，教師對茶藝的欣賞水平和茶藝表演的展示會感染、帶動學生的創造力，幫助學生創造自己的輝煌。該課程由于是新開設的課程，可以作為旅游專業的學生的選修課，在大二的時候開設，時間為一年，共72個學分。
（五）考核方式的設計
本課程采用的考核方法分兩部分，一是理論考試。這部分考核可以從平時的學習狀態、課堂展示、學習心得、考勤等方面來進行綜合評定；另一部分可以根據期末檢測的方式對學生進行綜合考核，從茶文化的歷史、茶的種類等方向讓學生撰寫論文或者開展課題研究。為確保論文的質量，提前四周布置論題范圍，本人利用自己的專業優勢，為學生簡要講授學術論文的寫作方法及規范要求，規定完成的論文不能少于五個參考文獻。其次是操作考試，這部分的重點放在茶文化講解和茶道茶藝實際操作的考核上。兩種形式的考核按照一定的比例進行綜合評定，以此來判斷學生的學習情況。
二、結論
煮茶的過程中還可以加各種佐料。不同地區蒙人奶茶制作的方法有差異，各地愛喝的茶的味道也不同，所加入的佐料也就不同。一般來說，加小米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油或綿羊尾油等調料。要想把茶煮好，關鍵是將稀奶油、黃油渣、奶皮子、熟奶豆腐等調料攪拌好，才能煮出別有風味的奶茶。有的人在奶茶中加鹽，有的人喜歡甜而加糖，要根據各人的口味添加。至于鮮奶可分牛奶、羊奶、馬奶和駝奶，一般以牛奶為上品，羊奶次之，也有的地區用馬奶和駝奶。蒙古族制作奶茶是用熬的方法，而熬煮之法又是中國古代的飲茶藝術。早在唐朝，《茶經》序言的作者皮日休就描寫過煮飲茶的方法。元人楊維禎《煮茶夢記》記載“:鐵龍道人臥石床，命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽為飲供。”[3]可見這種方式是有一定文化繼承的。
奶茶的功效
奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先將干凈的糜子米倒入鐵鍋內，加適當的水煮，并不斷攪翻鍋內的米，米泡脹后，使米皮層中的水性維生素滲透到米粒中去，增加米中的維生素含量。把泡脹的米撈出涼曬，然后把干凈的細沙子倒入鐵鍋內，將沙子炒紅，把泡脹的米倒入，進行快速炒，使米開花，即可出鍋，色黃不焦，米粒質堅而脆。這種炒米泡在奶茶中，吃起來酥脆香甜。也有糜子米不用水泡，也不用沙子炒，而直接將糜子米放入鍋內炒。這樣的炒米較硬，被稱為硬炒米。然后用碾子碾糜子米，去其皮，將糠簸出，即可食用。這種炒米不發霉變質，便于保存和攜帶。用炒米泡奶茶喝了解饑餓。在不同季節所喝的奶茶也不完全相同，如夏季鮮奶多，奶茶是用鮮奶煮。但在冬季鮮奶就極少，主要用奶制品代替，特別是黃油茶在寒冷的冬天，受寒凍僵時，飲黃油茶能很快得到恢復。蒙族人除飲奶茶外，還飲嘎仁薩面茶。這是用綿羊脊骨湯煮茶，飲后可以提高視力和聽覺。飲杏仁寶日湯煮茶，可以通宣理肺。飲酸棗茶能健身補血，治療失眠。蒙人還有喜歡將野生植物的果實、葉子、花用于煮茶，煮出的茶，風味各異。一些入茶的植物已經被證明有一定的藥用價值[5]。東部蒙人對興安嶺南麓地區生長的各種茶樹，制成具有地方特色的茶。如在錫林郭勒盟阿巴嘎旗、阿巴哈納爾旗、烏珠穆沁旗以及察哈爾、克什克騰旗等地區的蒙人，飲一種阿巴嘎茶。阿巴嘎學名為地榆，屬薔薇科，是草本植物，生于草甸草原的林緣附近，葉為橢圓形，秋后采集葉、莖、根放在陰涼處，可以和青磚茶煮，味道香，加入鮮奶及其他佐料，即是阿巴嘎茶。
蒙古族人熬制茶和飲茶的茶具
蒙人熬制茶和飲茶的茶具也是很考究的，以下就六個方面做簡單介紹：①裝奶桶：裝鮮奶的有木桶，主要是柏木、松木或柳木制品，后來的桶多是金屬制品。②攪茶桶：將熬制的奶茶佐料放在桶內攪拌，攪拌出油為止，然后把攪拌好的佐料倒入燒開的茶水攪拌。③蒙古刀：削磚茶或切磚茶的蒙古刀，刀身是以優質鋼打制的，刀刃鋒利，把磚茶切開研碎。④茶壺：盛茶的茶壺各地區使用的不完全相同，一般的茶壺嘴小，底大，銅質，也有鋁質的。有的呈圓形，有的呈橢圓形，也有的呈六邊形或四邊形，容積比普通茶壺稍大。鋁壺和銅壺的壺嘴和壺蓋都非常講究，刻的花紋。有的銀壺，清代制的鳳嘴龍紋銀壺十分精致，并配以各種卷草、蓮花瓣和各種幾何紋樣，形成了極為精巧的富有裝飾性的民間工藝品。⑤高筒茶壺：蒙語為溫都魯，意即高的，壺形為圓錐形，壺口呈半圓形，約二尺左右高，帶把。一般用樺木制作，上面有四道或五道金屬制作的箍，箍上刻有各色花紋，也有用紫銅和黃銅制作的，紫黃相間，色澤奪目。溫都魯是盛奶茶、奶酒的必要器皿。⑥茶碗：蒙古族所用的茶碗是木制的，稱“翠花碗”。“蒙人胸次所拎之木碗以樺木制成，貴者以札批野(樺木根有翠色花紋)制之。曰翠花碗。制時，須以核桃油擦摩使潤。鑲以銀。碗中鑲銀三錢許，佳者值銀廿余兩。樺木者值數兩。”[6]這種木碗是用樺樹根旋挖成型，再用裝飾薄銀片包鑲而成的。歸化城（今呼和浩特）最大的木碗鋪是瑞恒永，價格最低的是樹身制作的木碗。木碗便于蒙牧民隨身攜帶，藏于懷內，使用時拿出來。蒙古族王公貴族使用的木碗，是用銀片包鑲而成，包鑲的圖案多種多樣，八寶圖案最多，非常講究，是美麗的裝飾品，充滿著濃郁的民族特色。雖然器具不如中原飲茶所用的復雜，但簡單實用又極富民族特色。
鄂西土家族人喜愛喝茶與地形、氣候有一定關聯。鄂西地區崇山峻嶺，其氣多暖，夏季暑濕熱。史載“居高山者，寒多暑少，盛夏被不脫棉，晨夕必烘于炕。”“山中清晨，必有瘴氣，非霧非云，彌漫山谷，開早則雨，開遲則晴，四季占之不爽。”(卷28《風俗志》，P468)因此喝茶可以去瘴泄火。比如《鶴峰州志》云:“留駕司神仙茶園二處，所產者，味極腴，取泉水烹服，驅火除瘴，清心散氣，去脹止煩，并解一切雜癥。”(卷7《物產》，P483)《來鳳縣志》云:土人居“叢崖幽谷中，水泉冷冽，嵐瘴郁然，非辛熱不足以溫胃健脾也，故群然資之。”(卷28《風俗志》，P464)說明鄂西地區的土家族人或許最開始將茶葉作為藥引，用來去濕熱、治疾病，后逐漸發展，演化成為生活中的保健飲品，藉以養生護脾。而這一轉變，也使得茶葉滲入尋常百姓家，成為普通家庭的一種消費品，也使得鄂西土家族地區的茶史茶文化延續不絕。
二、鄂西地區與茶有關的地名繁多
地名是人們賦予特定地理空間的專有名稱，常常是由生息于此的土著民族以自己的語言來命名，是一地文化的象征，蘊含著獨特的民族性和地方性，同時，地名還具有一定的穩定性。一個民族遷走之后，地名往往被保留;甚至于在新遷徙的地方，也以原來的地名來命名。而在鄂西地區，許多地名都與茶聯系在一起，形成了獨具特色的茶地名。翻閱鄂西土家族地區的地名志，筆者發現，各個縣、市均有與茶有關的地名，比如《鶴峰土家族自治縣地名志》中，鶴峰的各個鄉鎮均有茶地名分布，總數多達31處。《來風土家族自治縣地名志》同樣如此，下轄的各個鄉鎮、公社隨處可見與茶有關的地名，總數多達22處。其他各縣與茶有關的地名也不少，比如咸豐縣有23處，宣恩縣有47處，巴東縣有20處，長陽縣有17處。
可見茶地名是鄂西土家族地區的一個普遍文化現象。縱觀這些茶地名，發現其中有一些規律可循，大致可分為以下七類:一是表示茶葉生長的環境，比如“茶園坡”、“茶子坡”、“茶樁坡”這類。“茶園坡，此山坡上辟有大片茶園，故名”。(P160)“茶園坡，此坡茶樹多而名”。(P68)“茶園坡，在石梁司，一在石板坡，距城一百一十里，產茶，味美。”(P415)表明茶葉長在深山間，地形多為山坡，與鄂西山區的地形條件十分吻合。但不僅山區種植茶葉，在鄂西的坪壩、河灣邊、山坳口等許多地形條件下，都有茶樹生長。“野茶坪”、“茶院坪”、“茶園壩”等地名表示茶葉在坪壩地區有生長，甚至還有野生茶樹存在;“茶園溝”、“茶樹坳”、“茶園醕”等地名表示在低洼的山溝、溝壑以及山坳上都有茶樹生長。“茶園醕，此地茶樹密集成園，故名”。(P131)無論是在山地，還是溝壑間、坪壩處，鄂西地區遍種茶樹。二是直接表明該地產茶，茶葉是當地一項主要支柱，所以“茶園”、“小茶園”、“茶園山”這類的地名，在鄂西土家族地區的各個縣、市均有分布。三是因生長茶樹而得名，比如“茶寮”、“上愛茶峒”、“大茶婭”、“茶林坡”等，“村附近坡上長有油茶樹，現已成林，故名茶林坡。”(P146)四是反映茶葉銷售和買賣情況，如“茶店子”，就是解放前商人收購紅茶的地方;“油茶鋪，因以前此地有一個小鋪子，專賣油茶湯，故名”(P47)“茶莊，盛產茶葉，過去有外地商人于此地設收購莊號，得名茶莊”(P368)。五是表明行政區劃單位，比如“老茶口”，是“老茶大隊公社駐地，地處兩溪交叉處，原名老岔口，后因此地出產油茶，故人們又稱為老茶口”。(P38)比如“茶園大隊，1958年公社化時，命名為茶園隊，1975年以管委會駐地板茶園更名為茶園大隊。”(P28)六是因與茶有關的故事傳說而得名，比如“茶時到虎”。“傳說古時，某年正月的一天，村民吃過飯，正集聚在一起喝茶聊天，突然跑來一只老虎，村民嚇得關門閉戶，故名茶時到虎”。(P79)七是以產茶知名之家而命名，比如“伍家茶園”、“神仙茶園”這類地名。與茶有關的地名，不僅僅只是這些包含“茶”字的地名，還有一類不含“茶”字，卻也與茶有關。比如“方家溝”、“巖蜂窩”、“姚家坡”、“楊家灣”等地名，該地的主要特產均有油茶、茶葉。這一類茶地名就太多了，其存在也間接證明了鄂西地區茶葉種植歷史的悠久和該地區普遍制茶，以茶為特色的風俗。從這些茶地名的來源看，鄂西地區不僅有野生茶樹，各地普遍種茶、售茶、飲茶，并且，與茶有關的故事也以地名的形式得以保存。
三、鄂西地區與茶有關的故事豐富
以茶為特色的風俗，在鄂西土家族地區，還表現為與茶有關的故事豐富多樣。比如宣恩伍家臺的“貢茶”，就有一段故事。“相傳乾隆帝愛喝茶，并言‘君不可一日無茶’，于是地方官吏紛紛尋訪好茶進貢。乾隆三十九年(1774)，山東舉人劉某時任宣恩知縣。聽說伍家臺的茶葉不錯，便令地方官吏選些上乘的給他來品嘗。在縣衙，他令人打來白鶴井的水為他沖泡，果然湯色碧綠，香味四溢。……于是向皇帝稟告。第二年年初，皇帝令茶官千里迢迢趕到施南府，親臨宣恩伍家臺督辦茶葉，那時就屬伍冒臣茶藝最好，所以制成白毛貢茶，獻給皇帝后，龍顏大喜，夸個不停。并御筆寫下‘皇恩寵賜’四個大字，令人制成金子匾，由地方官送到伍冒臣家，供在中堂上。”(P78)從此，伍氏茶葉名揚四方，得名“貢茶”。此匾至今仍珍藏在宣恩縣博物館內。至于泡茶所用的白鶴井水，則又有另一個故事流傳，它與鶴峰的得名密切相關。“很久以前，容陽土司境內有一口龍井，是東海龍王屬下的一條被貶青龍所幻化，用此井水所泡茶葉格外清甜，香飄四溢。香氣飄到武當山，太乙真人命弟子白鶴童兒尋訪香茶，學會這做茶的手藝。白鶴童兒化作年輕后生，追尋蹤跡到了容陽土司境地，拜當地茶農向長生為師，學習制茶工藝，深得師傅真傳，名聲越來越大，傳到土司那里，土司命覃疤子查看，這覃疤子為人陰險，便故意坑害白鶴，要他為土司制作一碗能飄出白鶴的茶，白鶴施法辦妥，躲過一劫。
