時(shí)間：2022-07-23 14:37:11
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關(guān)鍵詞 項(xiàng)目教學(xué)法；《插花藝術(shù)》；應(yīng)用；職業(yè)能力
中圖分類號 G420；G642.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）17-0332-02
《插花藝術(shù)》是高等教育中園林、園藝、環(huán)境藝術(shù)、城市規(guī)劃等相關(guān)專業(yè)的必修或選修課程，是植物學(xué)、花卉學(xué)、設(shè)計(jì)初步、植物造景等課程的后續(xù)開設(shè)課程，此時(shí)學(xué)生已具有一定的審美素養(yǎng)。《插花藝術(shù)》課程教學(xué)中利用傳統(tǒng)的教學(xué)方法和模式已經(jīng)不能適應(yīng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。項(xiàng)目教學(xué)法在插花藝術(shù)課程中的運(yùn)用，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教學(xué)特點(diǎn)，學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高。課程要求學(xué)生有較強(qiáng)的想象力，能掌握插花的基本技能和造型原理，掌握各類材料的修剪與造型技巧，并且對市場有一定了解。學(xué)完該課程，學(xué)生進(jìn)入相關(guān)行業(yè)工作，能做到應(yīng)對市場制作出產(chǎn)品，或者為進(jìn)一步深造奠定基礎(chǔ)。
1 插花藝術(shù)課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題
傳統(tǒng)的《插花藝術(shù)》課程教學(xué)分為2個(gè)部分，理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)通常安排在課程后期。這樣的教學(xué)安排存在以下問題：插花是一門有生命力的、非常強(qiáng)調(diào)動手的課程，因此前期過多的理論教學(xué)顯得生硬和枯燥，不利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；前期的理論教學(xué)和演示與后期學(xué)生實(shí)訓(xùn)運(yùn)用脫節(jié)，學(xué)生只是重復(fù)模仿，缺乏創(chuàng)新；學(xué)生不了解市場，課程講授介紹大量花材、配件及工具，但實(shí)際上由于季節(jié)和地域限制，市場上的花材和配件都是有限的，造成學(xué)生設(shè)計(jì)很理想?yún)s無法適應(yīng)市場進(jìn)行產(chǎn)品制作；設(shè)計(jì)時(shí)學(xué)生往往不能把握實(shí)際尺寸，實(shí)訓(xùn)時(shí)教師準(zhǔn)備的材料常跟學(xué)生預(yù)想的不一樣；實(shí)訓(xùn)時(shí)間短，學(xué)生針對插花的動手時(shí)間往往就在幾天內(nèi)，不利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)和提高；花材的藝術(shù)性如花材的風(fēng)韻、姿態(tài)表現(xiàn)、光線角度等需要學(xué)生在大自然中親近、了解，因此親手觸摸和長時(shí)間觀察體會是非常必要的，而這些很難在僅僅幾天的后期課程實(shí)訓(xùn)中做到。以上情況說明，《插花藝術(shù)》課程中利用傳統(tǒng)的教學(xué)方法和模式已經(jīng)不能適應(yīng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)和提高。
2 項(xiàng)目教學(xué)法的基本情況
項(xiàng)目教學(xué)也稱為“基于項(xiàng)目活動的研究性學(xué)習(xí)”，有的也稱作“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”。該方法可充分地體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過程的實(shí)踐，旨在讓學(xué)生融入到有意義的任務(wù)完成的過程中，積極、有目標(biāo)地自主學(xué)習(xí)，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)期間自主進(jìn)行知識構(gòu)建與技巧訓(xùn)練。項(xiàng)目教學(xué)法體現(xiàn)個(gè)性化和層次化的人才培養(yǎng)理念，提倡和引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，能按個(gè)性走上主動發(fā)展的道路[1]。
在《插花藝術(shù)》的課程教學(xué)中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，是要求學(xué)生通過市場調(diào)查，設(shè)定一個(gè)項(xiàng)目目標(biāo)，在完成項(xiàng)目的過程中，通過資料收集、理論學(xué)習(xí)、小組討論、教師指導(dǎo)等方式，最后能依靠一定的理論知識制作出適合市場定位的作品，并且能對所有開銷完成賬目核算，在有條件的情況下還可以進(jìn)行產(chǎn)品的市場檢驗(yàn)。項(xiàng)目結(jié)束后，學(xué)生能對各組作品和組內(nèi)成員在項(xiàng)目進(jìn)行過程中的各項(xiàng)能力做出評價(jià)，以此鍛煉學(xué)生的各項(xiàng)綜合素質(zhì)，解決傳統(tǒng)教學(xué)中的一系列問題。
3 具體教學(xué)過程
3.1 確定項(xiàng)目任務(wù)
插花藝術(shù)是一門可操作性的生活藝術(shù)，市場應(yīng)用廣泛，因此項(xiàng)目的確定并不是由指導(dǎo)教師來提出的。提出項(xiàng)目之前，要求學(xué)生先對其可見的花卉藝術(shù)資料進(jìn)行搜集、生活觀察、圖書館查閱、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)及市場調(diào)查，該過程實(shí)際上是對插花分類知識的學(xué)習(xí)，并且由于觀賞大量的作品，使學(xué)生對插花藝術(shù)的興趣有了極大地提高。將全班分為若干小組，每組3～4人，組內(nèi)自主推薦項(xiàng)目，1名組長擔(dān)任信息匯總、組織和主要匯報(bào)工作。在資料搜集的基礎(chǔ)上，由小組討論自主提出最有興趣、最希望做出的作品類型，由指導(dǎo)教師結(jié)合典型性、可行性和每組的區(qū)別性，與各小組討論后做出項(xiàng)目任務(wù)的最后審定，如傳統(tǒng)東方式插花、禮儀花束、現(xiàn)代花藝、家居裝飾性插花等。
3.2 項(xiàng)目過程設(shè)計(jì)及方案制定
項(xiàng)目教學(xué)法有別于傳統(tǒng)教學(xué)之處在于學(xué)生能把握學(xué)習(xí)過程和內(nèi)容，邊學(xué)邊做。因此在項(xiàng)目任務(wù)確定以后，教師結(jié)合知識結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性，指導(dǎo)各小組有針對性地設(shè)計(jì)幾大主要的項(xiàng)目模塊，引導(dǎo)學(xué)生一步一步進(jìn)行學(xué)習(xí)和創(chuàng)作。如按照插花創(chuàng)作的步驟安排項(xiàng)目模塊：立意—選材—造型插制—評價(jià)[2]。在完成項(xiàng)目的過程中，每一個(gè)模塊就是一個(gè)知識系統(tǒng)，學(xué)生在每個(gè)模塊的研究和討論中，不知不覺地將研究內(nèi)容建立起一個(gè)系統(tǒng)的框架，并且由于每一個(gè)模塊都是為實(shí)踐服務(wù)，學(xué)生表面看來是在構(gòu)思完善創(chuàng)作作品，而實(shí)際是學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)教學(xué)中的各大理論，完成了項(xiàng)目過程的理解。在主要的項(xiàng)目模塊確定后，需要指導(dǎo)教師與各小組討論，針對每個(gè)模塊的難易度來進(jìn)行時(shí)間規(guī)劃，制定一個(gè)切實(shí)可行的學(xué)習(xí)實(shí)踐實(shí)施方案，其主要目的是督促各小組按時(shí)完成各階段學(xué)習(xí)、實(shí)踐任務(wù)及匯報(bào)工作。
每個(gè)大型的項(xiàng)目模塊只是提出了一個(gè)知識系統(tǒng)，各個(gè)分支需要指導(dǎo)老師能夠熟練地把握，表現(xiàn)在大模塊中包括許多小模塊，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中自主提出并解決，完成一個(gè)全面的知識框架，但知識點(diǎn)的遺漏需要指導(dǎo)教師及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。比如“選材”模塊中，包括花材選擇、花器選擇、配件選擇、工具選擇等內(nèi)容，其中花材選擇還細(xì)分為花材形狀選擇、大小選擇、色彩選擇等。學(xué)生要成功設(shè)計(jì)并制作出插花作品，一定要學(xué)習(xí)和應(yīng)用好這些知識分支，因此項(xiàng)目教學(xué)法是考驗(yàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和思考的能力，同樣也是考驗(yàn)教師對整個(gè)知識系統(tǒng)和學(xué)習(xí)過程的控制力。
3.3 項(xiàng)目實(shí)施
由指導(dǎo)教師進(jìn)行第1次的綜合講解，對于插花藝術(shù)的基本概念及范疇等知識需要學(xué)生能完全理解，然后按照指導(dǎo)教師提出的項(xiàng)目大模塊開始進(jìn)行任務(wù)安排。項(xiàng)目組長要針對每個(gè)組員的特點(diǎn)來分配任務(wù)，鍛煉各自的協(xié)調(diào)和溝通能力。
“立意”模塊要求學(xué)生進(jìn)行市場調(diào)查和生活觀察，確定不同目標(biāo)作品類型的用途、擺放位置和表現(xiàn)情趣等內(nèi)容。項(xiàng)目組長安排成員通過分頭拍照或繪圖等方式進(jìn)行調(diào)查，匯總后進(jìn)行小組討論，確定作品的基本構(gòu)思。
“選材”模塊是較大的知識體系，要求學(xué)生掌握花材形態(tài)及運(yùn)用、市場上常用切花的花語及價(jià)格、花器材料和質(zhì)感與插花類型的搭配、工具及配件選擇等。指導(dǎo)教師要注意一些交叉學(xué)科知識的鞏固，比如鮮切花的選購和保鮮是《花卉學(xué)》的內(nèi)容。此時(shí)學(xué)生可通過大量的市場走訪選擇1～2個(gè)花器，若有制作禮儀插花的小組也可選購包裝材料進(jìn)行包裝練習(xí)。鮮切花因生命期短耗損太大，因此指導(dǎo)教師提議學(xué)生在校園中采摘一些植物性材料進(jìn)行插花工具的操作練習(xí)。學(xué)生根據(jù)作品構(gòu)思和市場走訪選擇合適的花材，由小組討論后匯總花材種類、數(shù)量、顏色、大概價(jià)格等資料，做出表格后提交給指導(dǎo)教師。
“造型插制”模塊是插花藝術(shù)的核心，包括材料修剪整形和插花造型。材料修剪整形在第2模塊時(shí)可先用校園植物性材料訓(xùn)練，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新技能手法，熟練后可購買一定的鮮切花進(jìn)行比例關(guān)系確定，練習(xí)修剪、固定和彎曲等技能。小組可通過練習(xí)基本花型進(jìn)行插花技能的練習(xí)。此時(shí)學(xué)生容易進(jìn)入一個(gè)迷區(qū)，就是可以模仿基本花型，但自己設(shè)計(jì)出的作品總會很別扭，且不知該如何修改。因此，指導(dǎo)教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行造型法則的學(xué)習(xí)，在學(xué)生制作的過程中強(qiáng)調(diào)重心、焦點(diǎn)、穩(wěn)定感等構(gòu)圖要點(diǎn)，從而引導(dǎo)學(xué)生的設(shè)計(jì)走向成熟。
“評價(jià)模塊”首先要求各項(xiàng)目小組互相參觀，學(xué)習(xí)把握作品的觀賞部位和角度，嘗試領(lǐng)會制作者的意圖，品味特別的制作設(shè)計(jì)手法，并且能說出自己的見解，提出意見。然后由指導(dǎo)教師帶領(lǐng)所有學(xué)生進(jìn)行插花作品的欣賞，進(jìn)行綜合評比。有條件的也可以由市場做出評價(jià)，將作品擺放在校園內(nèi)或校門口進(jìn)行調(diào)查，問卷、投票或拍賣售賣等形式都是可行的。
“結(jié)算”模塊是為了使教學(xué)更貼近市場，插花藝術(shù)除了要培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)感，同樣要引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)的知識帶來經(jīng)濟(jì)效益。從項(xiàng)目開始就要求每個(gè)小組專門設(shè)置1名人員進(jìn)行賬目的記錄，將所有材料費(fèi)、路費(fèi)、資料費(fèi)等都詳細(xì)記入賬目，使賬目分門別類、清晰明了，培養(yǎng)學(xué)生整理賬目的能力。依照作品材料費(fèi)用及過程損耗，小組核算并提交作品的成本費(fèi)和建議市場售價(jià)，并由各小組討論其合理性；若有作品拍賣或售賣，小組需另計(jì)利潤，進(jìn)一步討論作品的市場推廣價(jià)值及改進(jìn)。
每個(gè)模塊完成后要求項(xiàng)目小組提交報(bào)告1份，匯報(bào)模塊實(shí)施期間學(xué)習(xí)到的內(nèi)容和項(xiàng)目進(jìn)展情況，并提出遇到的問題，在指導(dǎo)教師的參與下，各組間相互交流問題和解決方法。
3.4 項(xiàng)目評估總結(jié)
項(xiàng)目進(jìn)行結(jié)束以后，指導(dǎo)教師引導(dǎo)學(xué)生對整個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行過程總結(jié)，包括學(xué)生的個(gè)人總結(jié)、組員互評、指導(dǎo)教師評價(jià)等形式。學(xué)生學(xué)習(xí)成果主要不是知識的積累，而是在創(chuàng)設(shè)出的真實(shí)職業(yè)情境下學(xué)生職業(yè)實(shí)踐能力的提高[3]。每個(gè)學(xué)生對待問題時(shí)給出的方案與策略不同，使得每項(xiàng)任務(wù)的判斷標(biāo)準(zhǔn)并不是唯一，而是多樣化的，因此指導(dǎo)教師的評價(jià)重點(diǎn)在于，一是學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、協(xié)調(diào)交流能力，在組內(nèi)起到的積極作用等個(gè)人素質(zhì)；二是學(xué)生的知識掌握程度、專業(yè)技能、創(chuàng)新精神等方面，且應(yīng)注意針對項(xiàng)目對全過程做出綜合評價(jià)，或分階段分別評價(jià)。對于進(jìn)步快、技能熟練、創(chuàng)新等方面較強(qiáng)的學(xué)生提出表揚(yáng)，對優(yōu)秀學(xué)生和作品發(fā)放獎狀或獎品進(jìn)行鼓勵(lì)。
除此之外，指導(dǎo)教師對全過程進(jìn)行總結(jié)是項(xiàng)目教學(xué)法的重要環(huán)節(jié)，通過觀察學(xué)生自主學(xué)習(xí)、技能操作和自評等過程，指導(dǎo)教師可以從中發(fā)現(xiàn)各種問題，加以研究分析，以此來改善將來的教學(xué)過程和方法[4]。
4 結(jié)語
此次項(xiàng)目教學(xué)法在《插花藝術(shù)》課程教學(xué)中的運(yùn)用中也發(fā)現(xiàn)了很多問題：項(xiàng)目教學(xué)法對指導(dǎo)教師的要求高于傳統(tǒng)教學(xué)，既要區(qū)別于講授，又要把握住適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)；知識系統(tǒng)的熟悉和掌握程度要求很高；因?yàn)樾枰^察學(xué)生每一步研究的方向，所以時(shí)間花費(fèi)更多。對學(xué)生來講，動手操作并不難，最大難度在于要變被動為主動的學(xué)習(xí)，因此項(xiàng)目起始階段怎樣提起學(xué)生的興趣和熱情需要指導(dǎo)老師認(rèn)真地進(jìn)行研究。另外，學(xué)生進(jìn)行市場調(diào)查和售賣等活動時(shí)較靦腆，難以進(jìn)入角色，討論時(shí)部分同學(xué)不善于表達(dá)觀點(diǎn)，這些都需要更多的鍛煉，也要求指導(dǎo)教師對學(xué)生更多的鼓勵(lì)和支持。
通過項(xiàng)目教學(xué)法在《插花藝術(shù)》課程中的運(yùn)用與實(shí)踐，基本解決了該課程傳統(tǒng)教學(xué)中理論教學(xué)與實(shí)踐操作的脫節(jié)現(xiàn)象，使學(xué)生的自主構(gòu)建知識能力、實(shí)踐操作能力、協(xié)調(diào)交流能力、適應(yīng)市場能力等綜合職業(yè)能力得到了鍛煉與提高，為職業(yè)教育的實(shí)現(xiàn)與企業(yè)崗位的無縫對接奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
5 參考文獻(xiàn)
[1] 賀平.項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)踐探索[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2006（8）：43-44.
[2] 黎佩霞，范燕萍.插花藝術(shù)基礎(chǔ)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011.
1學(xué)生方面
插花藝術(shù)屬于應(yīng)用型學(xué)科，四川音樂學(xué)院綿陽藝術(shù)學(xué)院開設(shè)該門課程定位為選修課，授課的學(xué)生都是有一定藝術(shù)創(chuàng)作技藝的藝術(shù)生，但是由于我院學(xué)生的文化成績較低，所以學(xué)生的文化底蘊(yùn)相比其他院校稍微要差些，這對他們的作品創(chuàng)意也有影響。同時(shí)由于這門課程定位為選修課，所以它所面對的學(xué)生就是來自全系的大一至大三各個(gè)專業(yè)的學(xué)生，而且這些學(xué)生都沒有花卉學(xué)知識基礎(chǔ)。所以在進(jìn)行課程安排時(shí)就要添加相關(guān)知識，以使學(xué)生能盡快掌握基本的花卉學(xué)知識，以順利完成教學(xué)的要求。
2教學(xué)條件
方面因?yàn)槭沁x修課，沒有獨(dú)立的插花藝術(shù)專用實(shí)訓(xùn)室，也沒有實(shí)訓(xùn)設(shè)備，直接安排美術(shù)生專用畫室作為實(shí)訓(xùn)室。同時(shí)經(jīng)費(fèi)不足也是教學(xué)中面臨的另一問題，教學(xué)中不能大量使用鮮切花材，對于插花藝術(shù)這樣一門實(shí)踐性、綜合性很強(qiáng)的課程，將會直接影響教學(xué)效果。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)盡量使學(xué)生有接觸鮮花花材機(jī)會，只有通過實(shí)踐鍛煉才能使學(xué)生技能提高。
二、實(shí)踐教學(xué)中的教學(xué)方法研究
1合理安排教學(xué)內(nèi)容
根據(jù)教學(xué)大綱，總的課時(shí)是32學(xué)時(shí)，理論課和實(shí)踐課分別安排了16學(xué)時(shí)，理論課系統(tǒng)講解了插花藝術(shù)發(fā)展簡史、東西方傳統(tǒng)插花藝術(shù)、花材的分類選擇與選購保鮮、花器種類與用途、花材的修剪彎曲造型與固定技術(shù)、插花藝術(shù)的構(gòu)圖原理與造型形式、色彩理論、現(xiàn)代插花藝術(shù)及插花作品的品評欣賞等內(nèi)容。實(shí)踐課程包括手繪插花作品，進(jìn)行創(chuàng)意構(gòu)圖訓(xùn)練和創(chuàng)意思維訓(xùn)練；東西方傳統(tǒng)插花的制作技術(shù)、插花作品的贈送陳設(shè)與品鑒、現(xiàn)代插花的藝術(shù)和技巧。在具體的講學(xué)過程中，盡量應(yīng)用案例和實(shí)際插作過程進(jìn)行理論和技能的講解，以加深學(xué)生的理解。
2理論課程
調(diào)動學(xué)生興趣插花藝術(shù)課程是一門涉及花材的知識，造型原理知識，還有美學(xué)、文學(xué)、宗教、哲學(xué)、歷史、繪畫、書法、音樂等學(xué)科的綜合性課程，學(xué)生在這些方面的造詣也直接影響插花的水平。首先講解四個(gè)內(nèi)容：一是插花藝術(shù)的特點(diǎn)、作用和分類；二是花材、花器基本知識、插花藝術(shù)的基本技能、講解插花的步驟；三是插花造型的基本理論、造型所依據(jù)的四條原則；四是插花藝術(shù)發(fā)展簡史，各個(gè)時(shí)期，不同地域插花藝術(shù)的特點(diǎn)和發(fā)展情況。然后再開始理論與實(shí)踐相結(jié)合，即依次介紹東西方傳統(tǒng)插花藝術(shù)，隨即上對應(yīng)的實(shí)踐課。理論課與實(shí)踐課總的比例約為1：1。理論課運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，生動形象。在講解基本知識時(shí)，為了拓寬學(xué)生知識面，還補(bǔ)充大量的相關(guān)花木知識、以及與花木有關(guān)的文學(xué)知識。注重引導(dǎo)學(xué)生思考討論及創(chuàng)造性思維的訓(xùn)練，即使是范例圖片也不是一味的稱贊，使學(xué)生思路開闊，使得教師與學(xué)生互動增強(qiáng)。講到基本花型插作時(shí)，不是直接在講臺上示范插作，而是把插花過程提前錄好在光盤，播放的時(shí)候一個(gè)步驟一個(gè)步驟的講解，有不同角度示范，達(dá)到全方位講解示范的效果。
3實(shí)踐課程發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)意
1.實(shí)踐課程的設(shè)置
實(shí)踐課是本課程教學(xué)的重點(diǎn)。根據(jù)課程情況設(shè)置以下五個(gè)實(shí)踐內(nèi)容。一是花卉市場調(diào)研及花店觀摩，了解當(dāng)季市場常見花材級市場現(xiàn)有的插花造型，同時(shí)買回實(shí)踐所需花材，進(jìn)行花材保養(yǎng)方法實(shí)踐。二是插花作品手繪創(chuàng)意圖訓(xùn)練，個(gè)人完成。三是東方傳統(tǒng)插花基本花型插作，小組創(chuàng)作完成。四是西方傳統(tǒng)插花基本花型插作，小組創(chuàng)作完成。五是插花作品自由創(chuàng)作，個(gè)人完成。
2.實(shí)踐課程的實(shí)施
（1）合理安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)插花作品的制作具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，為了保證每個(gè)學(xué)生都有動手機(jī)會，在實(shí)踐課程中學(xué)會基本插花插作，對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)要作具體要求。首先要求學(xué)生在實(shí)踐課前進(jìn)行相關(guān)的藝術(shù)構(gòu)思，提前準(zhǔn)備好自己需要的花材、花器、花泥和剪刀、膠帶、鐵絲、釘書機(jī)等工具，充分利用好實(shí)踐課的時(shí)間。個(gè)人完成的實(shí)踐環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生個(gè)人的創(chuàng)意，進(jìn)行一對一指導(dǎo)，實(shí)踐過程中巡回輔導(dǎo)。小組完成的實(shí)踐環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)引導(dǎo)，保證每個(gè)學(xué)生都有動手機(jī)會，隨時(shí)掌握學(xué)生實(shí)踐動態(tài)，提前指出需注意的問題和易出錯(cuò)的地方，從理論上對學(xué)生操作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析指導(dǎo)，并親自動手示范講解。插花作品制作完成后，各個(gè)小組之間還要相互鑒賞，評論。經(jīng)過從作品的構(gòu)思、選材、造型、色彩搭配、鑒賞評論等一系列課程的實(shí)踐，學(xué)生的設(shè)計(jì)思維、審美意識和動手能力得到培養(yǎng)和鍛煉，學(xué)習(xí)主動性加強(qiáng)了，學(xué)生的創(chuàng)新能力提高了。插花作品最終完成后，我利用數(shù)碼相機(jī)把學(xué)生的作品拍攝下來，同時(shí)要求學(xué)生寫出作品說明，包括作品的名稱、所用的花材和花器、作品的創(chuàng)意以及經(jīng)費(fèi)花費(fèi)等，課后做成電子文檔上交，課程結(jié)束后把插花作品照片和作品說明兩個(gè)材料刻盤存檔，以便于教學(xué)資料的規(guī)范管理。
（2）合理利用花材、花器插花作品之所以打動人，皆因它是有生命的藝術(shù)品，其他材料不可取代。插花實(shí)踐課程要用真實(shí)的花材，才能達(dá)到陶冶情操、傳遞情感和教學(xué)要求的效果。插花所使用的花材、花器，檔次可高可低，可隨課程需要而選用。如東方式傳統(tǒng)插花小組實(shí)踐課程，就要求學(xué)生可以利用之前陶藝制作選修課的作品作花器，花材可以選用本地的野生花草、灌木枝條等，最后出來的作品達(dá)到了東方式傳統(tǒng)插花的意境美和形式美，還具有地方特色。在西方式傳統(tǒng)插花實(shí)踐課程中，由于西方式傳統(tǒng)插花要求花大色艷，需要的花材比較多，如玫瑰、康乃馨、百合等，主要是插作技法的訓(xùn)練，因此以小組為單位批發(fā)花材、花器，襯葉及配材盡量野外采集，不僅節(jié)省了資金，同時(shí)鍛煉了合作精神，每位同學(xué)都得到動手和鍛煉的機(jī)會。在自由式創(chuàng)作插花作品實(shí)踐課程中，積極引導(dǎo)學(xué)生嘗試不同類型作品的創(chuàng)作：有的學(xué)生在選材上創(chuàng)新，利用水果和花材制作蔬果籃；有的學(xué)生在造型上創(chuàng)新，制作出造型新穎的插花作品；有的學(xué)生在技法上創(chuàng)新，制作出花環(huán)、頭花、胸花、腕花、花盒、手捧花等，而且這些花材都是她們在之前實(shí)踐課中使用過的花材重復(fù)利用，花器也是廢物利用，如飲料瓶、易拉罐、家用盤、碟、硬紙筒等改造而成。通過合理利用花材花器，不僅節(jié)省資金，還具有地方特色，同時(shí)能鍛煉學(xué)生的觀察和動手能力、想象力和創(chuàng)造力，提交自信心和耐心等多方面的素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生對大自然和藝術(shù)美的熱愛，促進(jìn)人與人、人與自然的和諧發(fā)展。同時(shí)也激發(fā)了學(xué)生的插花藝術(shù)創(chuàng)作激情，創(chuàng)作出更多有的插花藝術(shù)作品。
4改革考核方式，提高教學(xué)質(zhì)量
插花藝術(shù)課程是以實(shí)踐性內(nèi)容為主的課程，檢驗(yàn)學(xué)生最直觀的途徑就是看插花作品，但是不能只看結(jié)果，要實(shí)行以能力考核為目標(biāo)，對實(shí)踐過程實(shí)行考核。我考核的實(shí)踐環(huán)節(jié)包括：個(gè)人手繪插花創(chuàng)意、小組作品制作和鑒賞以及個(gè)人作品展示說明，這些環(huán)節(jié)里面要求撰寫創(chuàng)意說明，使學(xué)生在實(shí)踐的過程中，不斷總結(jié)，不斷深化理論知識，加強(qiáng)理論研究。通過實(shí)踐過程考核，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和總結(jié)教學(xué)中的不足和學(xué)生中出現(xiàn)的問題，另外可以避免理論考試“一次性”考核帶來的不良后果，給學(xué)生更多自由創(chuàng)作的空間，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐精神和創(chuàng)新精神，這樣的評價(jià)也更全面科學(xué)準(zhǔn)確。
三、結(jié)論
關(guān)鍵詞：插花藝術(shù) 教學(xué)實(shí)踐 藝術(shù)專業(yè) 日語專業(yè)
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）05（a）-0181-01
插花藝術(shù)是一門用植物材料進(jìn)行裝飾的造型藝術(shù)，也是一項(xiàng)融生活、藝術(shù)文化和技能為一體的創(chuàng)作活動。目前以農(nóng)、林院校及高中職學(xué)校為主開設(shè)了插花藝術(shù)課程。但是插花作為一項(xiàng)藝術(shù)課程，它的實(shí)際作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止僅僅為成為花店工作的插花員而開設(shè)的一門培訓(xùn)課程。筆者將結(jié)合自身在大連藝術(shù)學(xué)院的《日本插花藝術(shù)》課程的教學(xué)實(shí)踐，從插花課程的定位、課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法與考核方法、教學(xué)成效及存在問題等方面進(jìn)行探索。
1 課程定位
1.1 傳授傳統(tǒng)藝術(shù)文化，提高藝術(shù)專業(yè)學(xué)生的藝術(shù)鑒賞與審美情趣
插花藝術(shù)課程在我院主要以公共選修課的形式開設(shè)，對象為二、三年級的各專業(yè)大學(xué)生。適用于學(xué)院的酒店管理專業(yè)、景觀設(shè)計(jì)專業(yè)、服裝設(shè)計(jì)專業(yè)、雕塑專業(yè)等學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的提高，也適用于全院各專業(yè)學(xué)生藝術(shù)審美素養(yǎng)的提高。
對于日語專業(yè)的學(xué)生，“日本花道”是《日本文化》課程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，通過學(xué)習(xí)花道這一傳統(tǒng)的日本文化，可以從中了解日本人對自然和四季的熱愛以及日本人的審美意識，進(jìn)而在與日本人商務(wù)溝通過程中起到積極的作用。
1.2 培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，提高學(xué)生動手實(shí)踐能力
插花藝術(shù)是一門實(shí)踐性與技術(shù)性很強(qiáng)的課程，學(xué)生只有在動手實(shí)際的操作中才能感悟插花藝術(shù)的獨(dú)特魅力，只有在反復(fù)操作中才能掌握插花技術(shù)的基本要領(lǐng)。同時(shí)，當(dāng)掌握了一定的理論基礎(chǔ)后，插花作為一門藝術(shù)，應(yīng)不斷激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，啟發(fā)設(shè)計(jì)思維，才能創(chuàng)造新的作品。
1.3 插花作為一門技術(shù)，將為學(xué)生拓寬就業(yè)渠道
作為一門能鍛煉動手能力與提高技能的課程，插花課程將為部分學(xué)生拓寬就業(yè)渠道。課程結(jié)束后，學(xué)生可根據(jù)興趣選擇專門插花培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)修后考取相關(guān)職業(yè)資格證，成為專業(yè)插花員或花藝師，從事花藝設(shè)計(jì)工作；或者根據(jù)自己的實(shí)際情況，在摸索與實(shí)踐中不斷提高花藝水平，經(jīng)營管理花店。
2 課程內(nèi)容設(shè)置
《日本插花藝術(shù)》課程不但繼承了日本插花的文化傳統(tǒng)，而且注重結(jié)合現(xiàn)代人的美學(xué)觀念。它更具有廣泛性和傳播性的特點(diǎn)，使不同地域與不同文化的人能夠共享并發(fā)展。課程以科學(xué)的理論為指導(dǎo)，教師進(jìn)行現(xiàn)場插花示范指導(dǎo)，學(xué)生在課堂進(jìn)行實(shí)踐操作。這樣就能在體驗(yàn)插花藝術(shù)的同時(shí)，提高美的意識和創(chuàng)作感受的交流。課程期末以學(xué)生自主插花創(chuàng)作，展示學(xué)習(xí)成果。
課程內(nèi)容共設(shè)置32學(xué)時(shí)，內(nèi)容可分為插花基礎(chǔ)理論和插花實(shí)踐操作兩大部分。插花基礎(chǔ)理論主要介紹插花藝術(shù)的發(fā)展歷史、現(xiàn)代插花藝術(shù)的主流、常見插花材料與花器及其他插花工具等。通過插花作品鑒賞，講解中西方插花藝術(shù)的不同、日本花道的流派及特點(diǎn)、日式插花的基本花型等，使學(xué)生對課程有初步了解。插花實(shí)踐操作部分通過教師講述示范操作學(xué)生分組實(shí)操練習(xí)等方法掌握插花藝術(shù)的基本技能與手法，包括：基本立真型、傾真型、應(yīng)用立真型、等基本花型，并在此基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)自由花型，培養(yǎng)學(xué)生的想象能力和創(chuàng)新能力。
在課程結(jié)束后，由課程指導(dǎo)教師組織策劃并帶領(lǐng)參加課程的全院各專業(yè)學(xué)生舉辦教學(xué)成果作品展，通過展覽，總結(jié)并升華課程中學(xué)到的內(nèi)容。
3 教學(xué)方法與考核方法
3.1 項(xiàng)目教學(xué)法、小組教學(xué)法的應(yīng)用
插花課程采用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行授課。項(xiàng)目教學(xué)法讓學(xué)生帶著特定目標(biāo)自主探索問題、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，并在完成項(xiàng)目過程中培養(yǎng)自學(xué)能力、教學(xué)資源信息處理能力、知識和技能點(diǎn)把握消化能力、理論聯(lián)系實(shí)踐能力，這是插花教學(xué)中行之有效的教學(xué)法。為了使課堂更有效和有組織的進(jìn)行，要求學(xué)生進(jìn)行分組操作，3人為一組，共同完成一個(gè)小項(xiàng)目。一方面可在有限的上課時(shí)間內(nèi)更快更好地完成某些插花作品；另一方面有益于活躍課堂氣氛和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識。
3.2 實(shí)行課程過程考核，重視全課程的積極參與性
課程的考核成績分平時(shí)成績和期末成績。平時(shí)成績占60分，主要取決于學(xué)生每節(jié)課即每個(gè)小項(xiàng)目的到課情況和對項(xiàng)目的積極參與度。期末成績占40分，主要取決于教學(xué)成果作品展中學(xué)生對作品的完成度和對展覽全過程的參與度。通過過程考核方法，一方面可促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)課程的積極性；另一方面突出課程培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動手能力的要求，符合本院學(xué)生的培養(yǎng)特點(diǎn)。
4 教學(xué)成效及存在問題
4.1 通過不斷的努力，達(dá)到了預(yù)期的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)
通過兩年來不斷的對課程進(jìn)行改革和探索，插花課程達(dá)到了教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，得到了參加課程學(xué)生的好評和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持和認(rèn)可。學(xué)生掌握了基本插花的花型并且能夠在此基礎(chǔ)之上做自由式插花，能夠完成簡單的藝術(shù)插花。大部分學(xué)生把課堂上的鮮花帶回去裝飾自己的宿舍，精心照顧花材，實(shí)現(xiàn)了課后自主學(xué)習(xí)的目標(biāo)。在展覽中，學(xué)生作品水平一次比一次有所提高，對插花藝術(shù)的認(rèn)識和藝術(shù)欣賞水平也在不斷提高。
4.2 存在的問題
（1）實(shí)踐經(jīng)費(fèi)不足是實(shí)踐課程的主要受限因素。課程通過師生的努力，達(dá)到了鮮花授課的高標(biāo)準(zhǔn)。但花材的費(fèi)用是學(xué)生自費(fèi)的，給學(xué)生的生活費(fèi)方面帶來了或多或少的負(fù)擔(dān)。另外，目前課程中大部分插花花器由教師自費(fèi)，所以花器的樣式單一，影響學(xué)生的自由發(fā)揮創(chuàng)作水平。
（2）沒有專門的插花操作教室可以儲備插花工具等。專門教室的缺乏給實(shí)踐課程帶來了不便。為了準(zhǔn)備一堂實(shí)踐課，教師學(xué)生往往要提前半個(gè)小時(shí)甚至一個(gè)小時(shí)做課前的搬運(yùn)和布置工作，課后的清掃和搬出工作也要花費(fèi)很長時(shí)間。
（3）目前學(xué)院的插花教師在日本留學(xué)期間取得了草月會插花師范資格，雖然不斷與中國插花藝術(shù)接軌，潛心研究花道，但畢竟力量單薄。希望其他有插花資歷的教師能夠一起磋商研討，進(jìn)而進(jìn)一步提高插花課程的教學(xué)水平。
（4）授課過程中，有對藝術(shù)插花極其感興趣的學(xué)生，通過本課程的學(xué)習(xí)有做花藝師或開花店的想法，但職業(yè)證書的取得卻只能另外花費(fèi)大量的培訓(xùn)費(fèi)到相應(yīng)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)修。希望能夠出臺相應(yīng)的資格證書的能力等同認(rèn)定方法或其他的對接性政策。
參考文獻(xiàn)
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1.1理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)比例問題。學(xué)生動手實(shí)習(xí)機(jī)會少，不能熟練掌握專業(yè)技術(shù)操作要求。
1.2學(xué)生吃苦耐勞精神不夠。園林專業(yè)的許多實(shí)訓(xùn)需要在戶外進(jìn)行，更多考驗(yàn)的是學(xué)生的耐受力。
1.3學(xué)習(xí)成績與就業(yè)脫節(jié)。畢業(yè)生將來就業(yè)崗位不一定是相關(guān)專業(yè)，與學(xué)習(xí)成績沒有必然聯(lián)系，因而挫傷了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
2研究目的和意義
2.1研究目的。探索園林實(shí)踐教學(xué)的有效方法及模式。
2.2研究意義。培養(yǎng)課題組成員的科研意識和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，將有價(jià)值的結(jié)論應(yīng)用于今后的教學(xué)，提高畢業(yè)生就業(yè)率及就業(yè)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)科研、教學(xué)、行業(yè)三方的有機(jī)結(jié)合。
3研究內(nèi)容與目標(biāo)
3.1研究內(nèi)容。探索園林專業(yè)開展實(shí)踐教學(xué)的途徑與教學(xué)效果之間的關(guān)系。強(qiáng)化師生的實(shí)踐教學(xué)意識，實(shí)行任務(wù)驅(qū)動；通過調(diào)整教學(xué)時(shí)間，增加實(shí)訓(xùn)機(jī)會；壓縮課堂知識，開發(fā)技能動手項(xiàng)目；充分利用多媒體設(shè)備、計(jì)算機(jī)輔助制圖設(shè)備和園林植物資源，提高學(xué)生的插花、標(biāo)本、園林圖紙等制作能力及園林植物養(yǎng)護(hù)管理能力。
3.2研究目標(biāo)。篩選有效的園林教學(xué)方法和措施；調(diào)查教學(xué)中的現(xiàn)存問題；探索實(shí)踐教學(xué)效果與教學(xué)方法之間的關(guān)系。
4研究思路與方法
4.1研究思路。針對園林教學(xué)存在的問題，采用實(shí)人普查、個(gè)案分析、現(xiàn)場考核、常規(guī)考試、專家考評等方法，統(tǒng)籌各種教學(xué)環(huán)節(jié)，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃、改革課堂教學(xué)、充分利用教學(xué)資源、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)、鼓勵(lì)學(xué)生參與科研、改革方式、實(shí)行“畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”制度等，調(diào)整教學(xué)方法和內(nèi)容、時(shí)間、創(chuàng)建工作室等，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，綜合評價(jià)教學(xué)效果，以此對實(shí)踐教學(xué)改革措施進(jìn)行探討。
4.2研究方法
4.2.1普查法。以衡水職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林專業(yè)在校生為主要調(diào)研對象，實(shí)施各種實(shí)踐教學(xué)，并調(diào)查記錄學(xué)生學(xué)習(xí)效果。
4.2.2成績統(tǒng)計(jì)。采集相關(guān)學(xué)生的期末各科專業(yè)課試卷成績、國家技能鑒定機(jī)構(gòu)鑒定成績、實(shí)訓(xùn)成績、河北省第一屆、第二屆大學(xué)生插花技能大賽成績及風(fēng)景園林設(shè)計(jì)大賽等成績，比對各類方法對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的影響。
4.2.3歸納總結(jié)。對試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析整理，撰寫論文和研究報(bào)告。
5討論
5.1提高園林教學(xué)效果的重要措施是，開拓師生專業(yè)視野，增加動手機(jī)會。我們的經(jīng)驗(yàn)是：多看長見識，多練長本事。經(jīng)過調(diào)查，比較理想的實(shí)踐教學(xué)比例應(yīng)該不低于60%。
5.2任何教學(xué)方法都不是唯一和絕對的。經(jīng)研究，動手練習(xí)結(jié)合相應(yīng)的考核，能夠得到較好的教學(xué)效果。有效的教學(xué)是多種因素相互作用的結(jié)果，因?yàn)橹R具有系統(tǒng)性和連續(xù)性。以常規(guī)教學(xué)為基礎(chǔ)，任何教學(xué)效果的取得都是各項(xiàng)措施及各學(xué)科潛移默化、相輔相成的結(jié)果。協(xié)調(diào)參觀、實(shí)訓(xùn)、室內(nèi)練習(xí)、參賽等不同實(shí)踐形式之間的關(guān)系，并將其有機(jī)的結(jié)合成一個(gè)整體。參觀識別是前提，規(guī)劃設(shè)計(jì)、插花制作是對知識技能的綜合運(yùn)用，展覽是對學(xué)習(xí)成果的顯現(xiàn)形式。參觀識別能夠提高學(xué)生的認(rèn)知能力和修養(yǎng)；通過實(shí)訓(xùn)操作，提高學(xué)生的動手能力；通過展覽激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性和積極性。
5.3良好教學(xué)效果的受益者應(yīng)該是學(xué)生群體。園林職業(yè)教育的核心是為社會培養(yǎng)高級技能型專業(yè)人才。普及園林知識和技能是該專業(yè)教師的職責(zé)和義務(wù)，參賽是一種激勵(lì)策略，少數(shù)人獲獎不是教學(xué)的終極目的。
6課題研究價(jià)值
6.1提升了教師的職業(yè)素養(yǎng)。通過對課題的參與，教師收獲的不只是顯性成果，重要的是理念更新了，思路更加活躍，教學(xué)創(chuàng)新意識和參與科研的意識更加強(qiáng)烈。通過研究積累的工作經(jīng)驗(yàn)，為今后在相關(guān)方面的研究奠定了良好基礎(chǔ)。在實(shí)踐中研究、在研究中思考、在反思中提升已成為教師研究的軌跡，通過研究，鍛煉了教師的毅力、觀察力、思考力、組織力、寫作力等諸多能力。教師的教學(xué)水平和解決實(shí)際問題的能力正在日漸提高。
6.2提高了教學(xué)質(zhì)量。以該課題研究為契機(jī)，促進(jìn)了實(shí)踐教學(xué)的開展，積累了大量教學(xué)植物標(biāo)本，為園林教學(xué)提供了很好的素材，從而充實(shí)了教學(xué)內(nèi)容。另外，開展一項(xiàng)課題，多門課程受益。課題試驗(yàn)地成為《花卉栽培》、《園林苗圃》、《園林植物保護(hù)》等課程的實(shí)踐教學(xué)場所，并為今后相關(guān)的教學(xué)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。課題組老師結(jié)合所授課程，及時(shí)更新完善了相關(guān)的課件，實(shí)現(xiàn)了成果和經(jīng)驗(yàn)的共享；成立學(xué)生興趣小組和工作室，培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任心，建立了新型互動式教學(xué)模式，師生共同體驗(yàn)參與，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)相長，共同提高了教學(xué)效果。
6.3服務(wù)于行業(yè)。通過開展此項(xiàng)研究，促進(jìn)了學(xué)校、科研和行業(yè)部門的有效交流。
關(guān)鍵詞：插花花藝；教育教學(xué)；理論知識；實(shí)踐；創(chuàng)新
中國傳統(tǒng)插花早在2008年就被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這意味著插花藝術(shù)保護(hù)工作進(jìn)入了一個(gè)新的階段。許多的花藝學(xué)院，插花培訓(xùn)班如雨后春筍般孕育而生，作為職業(yè)院校的一名教育工作者，深刻體會到高職高專院校的學(xué)生們在社會中要占領(lǐng)一席之地，必須從各方面的技能入手，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力的同時(shí)，提高專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)修養(yǎng)刻不容緩。筆者在貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院從事插花藝術(shù)教學(xué)工作5年時(shí)間，逐漸摸索出一套教學(xué)方法，其關(guān)鍵在于：1）重視基礎(chǔ)理論知識傳授；2）重點(diǎn)培養(yǎng)動手實(shí)踐能力和學(xué)生的自主創(chuàng)新能力；3）根據(jù)市場需要教授時(shí)尚潮流的花藝知識；4）貫徹插花行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范；5）理論與實(shí)踐相結(jié)合考核學(xué)生所學(xué)知識。
1 重視基礎(chǔ)理論知識傳授，培養(yǎng)學(xué)生對花藝知識的興趣愛好，提高專業(yè)藝術(shù)修養(yǎng)水平
當(dāng)前花藝技能課程主要設(shè)置成考查或者選修課程，學(xué)時(shí)數(shù)一般為30學(xué)時(shí)左右，而插花藝術(shù)博大精深，在有限的課時(shí)內(nèi)，要講授理論知識的同時(shí)又要同學(xué)們能真正掌握這項(xiàng)技能，光靠老師在講臺上灌輸是不太可能實(shí)現(xiàn)的，于是我們教師只能利用有限的學(xué)時(shí)數(shù)，調(diào)動學(xué)生們的積極性，讓花藝真正融入到他們的生活中。
在教學(xué)中，提煉理論知識分為10個(gè)學(xué)時(shí)完成，包含花藝的東西方發(fā)展史、花卉認(rèn)識、色彩搭配學(xué)、物理現(xiàn)象、花藝造型設(shè)計(jì)這五個(gè)方面進(jìn)行共同學(xué)習(xí)，奉行“師傅引進(jìn)門，修行靠個(gè)人”這一學(xué)習(xí)原則對學(xué)生進(jìn)行興趣引導(dǎo)。另20學(xué)時(shí)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，從模仿優(yōu)秀插花作品，手感上得到體驗(yàn)，到分小組討論自由發(fā)揮或提出命題大膽設(shè)計(jì)創(chuàng)新作品，讓同學(xué)們充分感受到作品完成的成就感。
2 重點(diǎn)培養(yǎng)動手實(shí)踐能力和學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，突出高等職業(yè)教育特色
插花技藝教學(xué)是一門注重實(shí)踐動手能力培養(yǎng)的學(xué)科，雖然也有理論知識做鋪墊，但絕對不是靠死記硬背能完成作品的。因此將課程的安排按理論與實(shí)踐教學(xué)比例劃分為1：2的比例。
這占2/3的實(shí)踐比例，主要安排為：第一步，在學(xué)習(xí)理論知識的基礎(chǔ)上根據(jù)老師在課堂上所提供的插花作品案例，讓學(xué)生依葫蘆畫瓢分組進(jìn)行插花制作，將理論初步結(jié)合實(shí)踐，俗話說：“嬰幼兒的最初學(xué)習(xí)就是從模仿開始。”對于我們大部分從未接觸過花藝的同學(xué)來說，教師讓同學(xué)們根據(jù)現(xiàn)有作品模仿，能夠從直觀上更清晰明了插花作品的構(gòu)造以及如何插制；第二步，對插花作品從外形、色彩以及構(gòu)思理念上進(jìn)行評判與指導(dǎo)，讓大家認(rèn)識到自己的優(yōu)勢與不足，有助于下次作品更好地發(fā)揮；主要采取的方式是同學(xué)互評和老師總結(jié)的形式。第三步，訓(xùn)練學(xué)生在技能大賽中的綜合應(yīng)變創(chuàng)新能力，包括兩種訓(xùn)練方式：1）準(zhǔn)備固定花材，讓同學(xué)們從中挑選花材種類、顏色、數(shù)量，創(chuàng)造出自己設(shè)想的作品，要求形神兼?zhèn)洌⒁夥e極向上。2）提出命題作品，同學(xué)們積極思考插花效果，自由購買所需材料等，進(jìn)行制作。
3 根據(jù)市場需要教授時(shí)尚流行的花藝知識
首先根據(jù)市場需求分為個(gè)人日常消費(fèi)用花和婚慶、商務(wù)會議購花。讓同學(xué)市場調(diào)查日常用花情況，一般需求在于散花批置家庭，隨意插于花瓶中為主；或是一部分人們用于興趣修養(yǎng)，根據(jù)自己的興趣愛好插花。婚慶、會議用花則大部分是用于會場的布置，運(yùn)用大型群組花藝為主，具體到酒店會場中的簽到臺、主席臺、嘉賓臺等的布置，另外花車、新房以及參會人員等局部修飾。
其次，教授與引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)花材生長過程，作為一名花藝教師，本著對教學(xué)的不斷完善，學(xué)院新校區(qū)建設(shè)，我向?qū)W院申請花圃建設(shè)，讓學(xué)生不但能在實(shí)訓(xùn)室里對花材進(jìn)行插花操作，更能深入了解各種花材的種植生長過程，對插花藝術(shù)有一個(gè)深入全面的了解。
4 貫徹插花行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范
職業(yè)道德是從事某種工作的人最根本、最基礎(chǔ)、最起碼的道德觀念。花藝從無到有，隨著人類文明發(fā)展而不斷發(fā)展，文明作為花藝工作者，在職業(yè)道德中最根本的一點(diǎn)也就是運(yùn)用花藝為人類文明而工作，為著這個(gè)文明，在教學(xué)中要求本人以及學(xué)生們能夠高度規(guī)范我們的職業(yè)道德，創(chuàng)造出具有靈魂的作品：從事插花藝術(shù)工作，首先得熱愛花藝，不嫌棄它在創(chuàng)造過程中的艱辛。花藝作品給人帶來的都是美的享受，但在實(shí)際工作中，花草還未成為作品之前，我們插花工作者要做大量的前期工作，包括1）購買時(shí)間：為求花材的新鮮，我們必須天不亮就到花市批發(fā)市場選擇新鮮的花草；為求插花效果，我們可能根據(jù)花材的長勢，分前后幾批購入花材，分時(shí)段養(yǎng)殖至作品需要的盛開程度。2）制作：在插花作品制作之前，我們插花人員面對的是一堆花農(nóng)砍割下來的未經(jīng)修整過的花草，枝條凌亂還夾雜著泥水，一些花枝上還布滿刺，弄不好就扎破手。3）時(shí)間：客戶的需求不僅僅是在你做好花藝作品后才正好來購買，更多的是臨時(shí)性的，或是凌晨購買，例如花車的扎制。這些都是花藝作品背后的艱辛，教師要提前讓同學(xué)們感受到這一切，讓他們認(rèn)識到花藝不是向平時(shí)想象的那么愜意享受，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的工作態(tài)度和職業(yè)道德。
5 理論與實(shí)踐相結(jié)合考核學(xué)生所學(xué)知識
以分組教學(xué)的形式，采取自由組合，觀察學(xué)生表現(xiàn)，分層次因材施教，畢竟插花是一門藝術(shù)修養(yǎng)學(xué)科，不是人人都有這個(gè)細(xì)胞，我們在普及插花理論知識的基礎(chǔ)教學(xué)上，分層次培養(yǎng)同學(xué)們的興趣愛好，讓熱愛這門藝術(shù)的同學(xué)能在技藝上更上一城樓。
在學(xué)分考核方面，理論知識采取書面問答考核的形式，占總成績的30%，實(shí)際動手制作花藝作品占總成績的40%，平時(shí)表現(xiàn)占總成績的30%，實(shí)現(xiàn)多方面相結(jié)合，客觀而公平地得出學(xué)生的綜合成績。
論文關(guān)鍵詞：高職教育；教學(xué)；就業(yè)導(dǎo)向；能力主線；考核模式；學(xué)生
高等教育教學(xué)中的學(xué)生學(xué)習(xí)成效評價(jià)與考核，是對人的知識、技能和能力以及其它某些心理特征的測量，是課程建設(shè)與改革的有機(jī)環(huán)節(jié)，也是人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)效果的重要檢尺。強(qiáng)化能力培養(yǎng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力是高職教學(xué)改革、質(zhì)量建設(shè)以及人才培養(yǎng)自身的目標(biāo)性要求。作為高職院校課程建設(shè)不可分割的一個(gè)關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，學(xué)生學(xué)習(xí)成效評價(jià)與考核須依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)基本要求，在切實(shí)體現(xiàn)高職課程體系的構(gòu)成特征及不同學(xué)科特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建適應(yīng)就業(yè)導(dǎo)向、利于實(shí)踐能力強(qiáng)的高素質(zhì)、高技能人才培養(yǎng)的高職教育教學(xué)考核模式和評價(jià)體系。
一、更新評價(jià)理念，回歸考試功能。優(yōu)化考核機(jī)制
學(xué)院堅(jiān)持考試功能回歸，注重發(fā)揮整體效能，采用多元教學(xué)評價(jià)機(jī)制，激勵(lì)學(xué)生潛能，注重個(gè)性發(fā)展，突出能力培養(yǎng)。
1、實(shí)行學(xué)分制和嚴(yán)格的學(xué)籍管理制度，強(qiáng)化考核激勵(lì)機(jī)制
學(xué)院實(shí)行學(xué)分制，積極為學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀，符合條件的學(xué)生辦理免修、免考手續(xù)．使學(xué)有余力的學(xué)生獲得分層培養(yǎng)的機(jī)會，有更多時(shí)間自主發(fā)展職業(yè)個(gè)性，體驗(yàn)工學(xué)結(jié)合。在激勵(lì)的同時(shí)，采取學(xué)業(yè)退出機(jī)制，嚴(yán)格學(xué)籍管理，嚴(yán)肅留降級制度以及“首次補(bǔ)考后專業(yè)主干課不及格(或無成績)累計(jì)達(dá)到3門予以退學(xué)”等專門強(qiáng)化專業(yè)能力培養(yǎng)的有關(guān)規(guī)定，激勵(lì)了廣大的學(xué)生熱情，形成了正確的學(xué)習(xí)導(dǎo)向，促進(jìn)了專業(yè)技能及職業(yè)綜合能力的鍛煉和提高。
2、改革考核制度，突出動手能力以及職業(yè)綜合能力考核
學(xué)院注重考核學(xué)生綜合應(yīng)用能力和實(shí)踐技能，所有單獨(dú)進(jìn)行的實(shí)習(xí)均作為一門獨(dú)立的課程進(jìn)行考核。考核中將動手操作能力考核作為重中之重，占所在實(shí)習(xí)課程分?jǐn)?shù)總量的70％；強(qiáng)化對綜合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)的考核，專門制定了《頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生成績考核意見》，接納學(xué)生實(shí)習(xí)的單位及企業(yè)中的導(dǎo)師直接參與學(xué)生考核。學(xué)院對畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文嚴(yán)格把關(guān)，采用答辯制，設(shè)立專業(yè)答辯委員會，專項(xiàng)負(fù)責(zé)學(xué)生畢業(yè)答辯的組織、選題、答辯、優(yōu)秀畢業(yè)論文評選與獎勵(lì)等一系列考評事宜。提倡各系(部)按照強(qiáng)化對學(xué)生實(shí)踐能力和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的總原則，結(jié)合本系(部)課程特點(diǎn)積極實(shí)行考試改革。各課程組呈報(bào)考試改革申請，教務(wù)處會同各系對考核改革方案進(jìn)行審批后，各課程所在教研室組織實(shí)施。改革實(shí)驗(yàn)取得階段性成果后或?qū)嶒?yàn)完成后呈送總結(jié)性材料，成效顯著的在全院范圍內(nèi)予以推廣或交流。
3、加強(qiáng)職業(yè)技能考試管理，實(shí)行雙軌考核制
職業(yè)技能鑒定是考核學(xué)生職業(yè)能力的重要手段，也是促進(jìn)學(xué)生就業(yè)能力提高的有效途徑。學(xué)院實(shí)行將常規(guī)課程考核和職業(yè)技能考核相結(jié)合的考試機(jī)制，與國家職業(yè)資格證書制度接軌。作為林業(yè)行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定站，學(xué)院將職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定考核工作作為課程體系改革的重要模塊列入專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，分配專項(xiàng)學(xué)時(shí)，進(jìn)行教學(xué)、培訓(xùn)、考核、鑒定四點(diǎn)一線的統(tǒng)籌管理，學(xué)生獲得證書給予相應(yīng)學(xué)分，獲得專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的專業(yè)職業(yè)資格證書(至少一個(gè))方可畢業(yè)。這些良性的評價(jià)機(jī)制，有力地促進(jìn)了學(xué)生核心專業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)綜合能力訓(xùn)練。
4、確立絕對標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)體標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施發(fā)展性評價(jià)
針對高職生生源素質(zhì)層次參差不齊的現(xiàn)狀，學(xué)院注重對學(xué)生素質(zhì)進(jìn)行橫向和縱向比較，明確學(xué)生的素質(zhì)優(yōu)劣及其潛能所在，為學(xué)生未來的發(fā)展提供方向和指南。英語教學(xué)普遍實(shí)行分層教學(xué)和分層考核，試卷采用與所學(xué)層次的學(xué)期授課計(jì)劃、難度相適應(yīng)的A、B、c三套試題，并與學(xué)分制接軌，突出發(fā)展性評價(jià)。公文寫作、演講與口才等通用能力培養(yǎng)課程，積極實(shí)行“過程評價(jià)法”、“口語考核法”、“個(gè)人能力基質(zhì)發(fā)展水平縱向評價(jià)法”等，注重對學(xué)生綜合表達(dá)能力和個(gè)人整體發(fā)展能力的考核。
5、注重試后分析的診斷功能，發(fā)揮考核評價(jià)的動態(tài)調(diào)控機(jī)制
學(xué)院注重考試的診斷功能，各門課程嚴(yán)格執(zhí)行試卷分析制度，試后積極剖析學(xué)生重點(diǎn)知識和技能的掌握情況，對具有普遍性的失分項(xiàng)和成績普遍較低的班級進(jìn)行多角度的原因分析和教學(xué)對策調(diào)整，切實(shí)發(fā)揮考試的質(zhì)量調(diào)控功能，確保學(xué)生對主要知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)和能力點(diǎn)的和掌握。
二、以實(shí)踐技能和能力培養(yǎng)為目標(biāo)設(shè)計(jì)考核內(nèi)容，使考核與教學(xué)過程相結(jié)合
高職教學(xué)注重應(yīng)用能力培養(yǎng)，考核內(nèi)容本身就是一種明確而具體的教學(xué)傾向。
1、建立完備的實(shí)踐技能及綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)
為強(qiáng)化以技能為主的教學(xué)考核模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動手能力，學(xué)院各課程組編寫了實(shí)踐技能考核方案，明確了實(shí)踐技能訓(xùn)練與考核的具體項(xiàng)目及其質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；制訂了完備詳細(xì)的綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)，明確訓(xùn)練項(xiàng)目名稱、訓(xùn)練目標(biāo)、訓(xùn)練任務(wù)、訓(xùn)練內(nèi)容、訓(xùn)練方法、訓(xùn)練時(shí)問、訓(xùn)練效果要求等，根據(jù)嚴(yán)細(xì)的訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)考核，突出了專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)。
2、寓考于教，教、學(xué)、做、評相融合
基于園林、林業(yè)類專業(yè)課程實(shí)踐性強(qiáng)，動手程度高等特點(diǎn)及強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的需要，學(xué)院強(qiáng)調(diào)考試內(nèi)容既要有理論知識，又要有操作技能，重點(diǎn)側(cè)重對運(yùn)用所學(xué)知識和技能形成的綜合職業(yè)能力進(jìn)行考核，實(shí)踐能力考核與實(shí)踐教學(xué)過程本身相結(jié)合。例如，園林制圖課安排學(xué)生測繪校園前庭的綠化廣場，繪制廣場的總平面圖、植物種植圖，測量有代表性的園林建筑，繪制它的平、立、剖面及效果圖。這樣的項(xiàng)目作業(yè)，既是教學(xué)內(nèi)容，也是綜合實(shí)踐能力考核的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，強(qiáng)化了專業(yè)崗位綜合能力訓(xùn)練，突顯了以能力培養(yǎng)為目標(biāo)的高職教學(xué)考核模式的獨(dú)有特征。
3、逐步建立課程試題庫，推進(jìn)教、考同步
隨著課程改革的逐步深入和評價(jià)體系的不斷完善，學(xué)院主要專業(yè)的重點(diǎn)課程組目前正逐步建立試題庫，促進(jìn)專業(yè)必需的重點(diǎn)知識、能力點(diǎn)系統(tǒng)化、數(shù)字化，為教、考同步奠定基礎(chǔ)。
三、以專業(yè)實(shí)踐能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線。革新考試方法，突出實(shí)踐性、開放性、職業(yè)性
高職教育的考核應(yīng)堅(jiān)持以職業(yè)崗位能力為重點(diǎn)，知識、技能、能力考核并重，以能力和技能考核為主的原則，摒棄那種只考查學(xué)生背書能力的考核方式。考核形式應(yīng)多樣化，重點(diǎn)考察學(xué)生靈活運(yùn)用知識的能力和技術(shù)操作技能，實(shí)施模塊式(理論+技能)考核。
1、考試形式隨考試內(nèi)容改革及課程類型特點(diǎn)靈活變化，主輔搭配
一是理論教學(xué)的考核，主要以筆試為主。筆試內(nèi)容不僅有理論知識，還有部分操作技能考核，如畫圖、定量分析等。二是課程實(shí)踐教學(xué)的考核，以操作技能考核為主，輔以問答口試。考核時(shí)按照隨機(jī)方式從考試范圍中抽取題目，讓學(xué)生分批進(jìn)行單獨(dú)考核，在指定時(shí)間內(nèi)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)際動手操作，達(dá)到指定要求并回答教師問題。三是項(xiàng)目制作教學(xué)的考核，以成品的指標(biāo)測試考核為主。“成品”，包括硬件成品、軟件成品和設(shè)計(jì)制作說明文檔，如實(shí)用菌、組織培養(yǎng)、育種、插花、園林制圖等實(shí)訓(xùn)類課程或?qū)嵱?xùn)項(xiàng)目，都以“成品”作為最終的課業(yè)評定標(biāo)準(zhǔn)。
2、采取多樣化考試形式，注重過程考核與能力測評
一是課程形成性考試與總結(jié)性考試相結(jié)合。我們將課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合起來，通過綜合評價(jià)學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中的表現(xiàn)(包括協(xié)作精神、勤狀況、操作的規(guī)范性)、各類學(xué)習(xí)活動(實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、社會調(diào)研)報(bào)告完成情況，項(xiàng)目制作的優(yōu)劣，筆記、心得、答疑、討論、演講反映的情況等和課程最后的總結(jié)性考試，給出學(xué)生職業(yè)技能與能力的最后評價(jià)。
二是開卷考試與半開卷考試、閉卷考試相結(jié)合。在理論考試中，塒知識部分，多采取閉卷考試，對理論分析部分采取開卷考試或半開卷考試。在實(shí)踐考試中，往往公開考核方式和能力型試題，允許學(xué)生現(xiàn)場查查閱資料、數(shù)據(jù)，如園林工程、設(shè)計(jì)初步等課程的考試。
三是課堂考試與現(xiàn)場考試相結(jié)合。提倡現(xiàn)場考試，是學(xué)院技能考試改革的一項(xiàng)重要舉措。如扦插、插花等實(shí)訓(xùn)課程，都是直接面對操作對象在現(xiàn)場中進(jìn)行實(shí)踐部分的考試。一般由多位教師對學(xué)生的操作進(jìn)行評分，再取平均分。實(shí)操部分完成后，再回到課堂用筆試或口試的方式進(jìn)行答辯或回答相應(yīng)問題。
四是筆試與口試、答辯相結(jié)合。在考試中，多采取筆試方式，部分課程靈活采取口試或答辯方式，做到筆試、口試、答辯相結(jié)合。
3、突出能力培養(yǎng)和就業(yè)導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)開展單科個(gè)性化考核
幾年來，學(xué)院各課程組結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，大膽探索了多種靈活多樣的個(gè)性化考核方式，突出了以能力培養(yǎng)和就業(yè)導(dǎo)向?yàn)樘攸c(diǎn)的高職教育特點(diǎn)。例如，以園林植物栽培養(yǎng)護(hù)課結(jié)合本課程在實(shí)訓(xùn)基地分段式現(xiàn)場教學(xué)，將該課程主要技能分項(xiàng)，每次在實(shí)訓(xùn)基地集中教學(xué)結(jié)束前都要對本次技能操作的重點(diǎn)技能分小組考核；整個(gè)課程結(jié)束前對各個(gè)階段集中教學(xué)的重點(diǎn)技能進(jìn)行全面考核，實(shí)行單人抽簽獨(dú)立操作，強(qiáng)化專業(yè)核心技能。
園林植物課改變了以往考試以筆試為主，容易造成學(xué)生死記硬背、高分低能的老套做法，采取以識別實(shí)物為主，識別圖片及標(biāo)本為輔的考試方法。識別實(shí)物時(shí)在溫室的真實(shí)實(shí)踐環(huán)境中，結(jié)合實(shí)物觀察回答問題，單人口試，人人過關(guān)，加強(qiáng)了學(xué)生對園林植物識別、鑒定能力的培養(yǎng)。測量課實(shí)習(xí)考核以儀器使用、計(jì)算和繪圖為主。
思想政治理論課考核方式逐步實(shí)現(xiàn)了由單純的卷面式考核向多角度、綜合化考核的轉(zhuǎn)變。課程總評成績由三部分組成，綜合理論知識成績，專題論文、報(bào)告或綜合開卷成績以及課堂討論、演講、社會調(diào)查等平時(shí)表現(xiàn)成績各占50％、30％和20％。
【關(guān)鍵詞】酒店管理 江南美食研發(fā)中心 實(shí)訓(xùn)基地 人才培養(yǎng)
近年來，學(xué)校加大投入，建立起設(shè)施完備、功能齊全的實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校在原有的客房實(shí)訓(xùn)室、餐廳實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房的基礎(chǔ)上，新建江南美食研發(fā)中心作為烹飪與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地。江南美食研發(fā)中心成立于2011年，位于風(fēng)景如畫的昆承湖景區(qū)，它集美食研發(fā)、餐飲服務(wù)、娛樂休閑等功能于一體，主要承擔(dān)江南美食產(chǎn)品研發(fā)和培訓(xùn)任務(wù)。兩年來，學(xué)校依托江南美食研發(fā)中心這一平臺，在實(shí)訓(xùn)基地推進(jìn)“產(chǎn)教研一體化”方面進(jìn)行了一些有益的探索和實(shí)踐。
一、努力調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)校本教材開發(fā)
江南美食研發(fā)中心的建成為學(xué)生實(shí)踐鍛煉提供了必要的場所，但同時(shí)也提出了更高的課程要求。為使學(xué)生學(xué)到真正的餐飲服務(wù)知識和技能，教師深入常熟知名酒店內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解企業(yè)對學(xué)生實(shí)踐能力的要求。調(diào)研結(jié)果顯示，酒店企業(yè)把學(xué)生的實(shí)際操作能力放在首位。因此，學(xué)校有針對性地開設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，如餐飲管理與服務(wù)能力、酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范、前廳管理與服務(wù)能力，當(dāng)然也對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用及實(shí)習(xí)、英語聽說訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)有所兼顧。
江南美食研發(fā)中心每年定期組織國內(nèi)外交流與學(xué)習(xí)活動，這就要求學(xué)生必須具備基本的外語溝通、交流的能力，所以學(xué)校把教學(xué)計(jì)劃中的酒店英語調(diào)整為酒店外語，在原來酒店英語的基礎(chǔ)上增開酒店日語，得到了酒店業(yè)界的好評。學(xué)校還提出了增開酒店韓語的設(shè)想。學(xué)校根據(jù)要求及時(shí)調(diào)整、設(shè)置課程，確保了教學(xué)內(nèi)容的針對性、適應(yīng)性和前瞻性。
江南美食研發(fā)中心每年要完成政府委托、交辦事項(xiàng)，承擔(dān)有關(guān)方面委托辦理的有益于餐飲行業(yè)發(fā)展的活動。重大的接待活動對學(xué)生餐飲服務(wù)技能、溝通技巧、外語水平、人文素養(yǎng)提出了更高的要求。學(xué)校專業(yè)教師認(rèn)真研發(fā)校本教材，《阿慶嫂服務(wù)模式》《常熟民俗文化》等校本教材逐漸融入專業(yè)課課堂教學(xué)中。
二、著力強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐操作技能
學(xué)校針對不同教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)不同時(shí)段的實(shí)踐教學(xué)活動，把一部分實(shí)訓(xùn)任務(wù)安排在江南美食研發(fā)中心實(shí)訓(xùn)基地，采用多樣化教學(xué)手段，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，檢驗(yàn)學(xué)生在學(xué)校期間所學(xué)知識，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的技能，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和接待能力。
在餐廳實(shí)訓(xùn)課上，教師把訓(xùn)練內(nèi)容分成若干單項(xiàng)，如對托盤、斟酒、餐巾折花、分菜、擺臺等進(jìn)行訓(xùn)練講解、講訓(xùn)結(jié)合、邊講邊練，采用多媒體、幻燈片、錄像等進(jìn)行輔助。教師設(shè)計(jì)了中西餐擺臺、中西餐宴會服務(wù)等訓(xùn)練內(nèi)容并進(jìn)行綜合模擬訓(xùn)練，以小組為單位，由學(xué)生分別扮演就餐客人和接待服務(wù)員，用這種仿真的訓(xùn)練提高學(xué)生的綜合服務(wù)能力。在前廳實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生模擬練習(xí)前廳迎接服務(wù)，如房間預(yù)訂服務(wù)、收銀結(jié)賬服務(wù)等。
高起點(diǎn)、高效率的酒店實(shí)訓(xùn)室豐富了教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)直觀性和操作性。教師在教授實(shí)訓(xùn)課時(shí)，創(chuàng)建了“仿真”教學(xué)環(huán)境，要求所有學(xué)生的一言一行、一舉一動都要模擬酒店的正式員工，如著裝要規(guī)范整齊、用語要使用服務(wù)業(yè)中的慣用稱呼“您”等，這對酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)是非常有幫助的。
江南美食研發(fā)中心為常熟多家企業(yè)提供各種類型的咨詢、培訓(xùn)服務(wù)，完成政府委托、交辦事項(xiàng)，承擔(dān)重大活動的接待任務(wù)。學(xué)生在江南美食研發(fā)中心主要進(jìn)行酒店綜合操作技能實(shí)訓(xùn)，如中西餐服務(wù)、制作及茶藝、調(diào)酒、咖啡制作等。這樣既提供學(xué)生鍛煉技能的機(jī)會，同時(shí)也為學(xué)校不斷更新設(shè)施設(shè)備、改善辦學(xué)條件、加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、著力提升教師科研創(chuàng)新的能力
優(yōu)秀的教師隊(duì)伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要保證。我校原有的專業(yè)教師要么是年輕的科班教師，缺乏豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；要么是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的中年教師，但他們半路出家，動手能力不強(qiáng)。
鑒于此，我校酒店專業(yè)正努力培養(yǎng)一支理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為豐富的教師團(tuán)隊(duì)。學(xué)校秉承“走出去、請進(jìn)來”的辦學(xué)理念，每年組織專業(yè)教師參加各級各類培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，大幅提升教師的業(yè)務(wù)能力。學(xué)校還曾定期邀請虞城、裕坤等知名酒店經(jīng)理來給教師做報(bào)告，分析酒店專業(yè)對應(yīng)的各主要崗位工作職責(zé)、工作任務(wù)、能力要求以及社會對酒店人才的需求情況，讓教師及時(shí)了解酒店行業(yè)最前沿的信息。
學(xué)校還著力提升教師科研創(chuàng)新能力。江南美食研發(fā)中心的建設(shè)給教師提供了施展才華的舞臺。教師教學(xué)積極性較以前大為提高，他們在教授學(xué)生技能的同時(shí)，自己也學(xué)到真正的技能，在實(shí)踐中真正感受到企業(yè)管理文化，找到自己的不足。每次實(shí)踐課后，教師都會寫下心得、反思，經(jīng)過課后交流，生動的案例成為他們教科研的素材。專業(yè)教師積極參與江南美食研發(fā)中心的研發(fā)工作，開展餐飲食品營養(yǎng)知識的宣傳教育，推動筵席改革，提倡科學(xué)、文明用餐。專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)發(fā)揮集體智慧，開發(fā)出“模擬標(biāo)準(zhǔn)間”“創(chuàng)意酒店活動策劃與實(shí)施”等課程項(xiàng)目。
四、為豐富學(xué)校社團(tuán)活動提供平臺
為使全校學(xué)生共享江南美食研發(fā)中心建設(shè)成果，學(xué)校吸收對酒店專業(yè)感興趣的同學(xué)加入社團(tuán)活動。全校成立禮儀服務(wù)、茶藝、西餐服務(wù)、插花等社團(tuán)。社團(tuán)成員在全校學(xué)生中公開選拔，選出的成員每周利用周末時(shí)間在江南美食研發(fā)中心進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。社團(tuán)成員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后，有機(jī)會參加技能大賽、校內(nèi)外禮儀接待等社會實(shí)踐活動。會計(jì)專業(yè)的一名學(xué)生，因?qū)Σ寤ㄓ兄鴿夂竦呐d趣而加入該社團(tuán)，經(jīng)過自身努力和教師輔導(dǎo)，被選拔參加2011年蘇州市餐飲項(xiàng)目技能大賽并獲獎。校禮儀隊(duì)于2012年底為江蘇省餐飲年會等重大活動提供了禮儀服務(wù)，其規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程和優(yōu)雅嫻熟的服務(wù)技能受到了大會主辦方的高度評價(jià)。■
（作者單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學(xué)校）
文摘
職業(yè)院校“一師一企”教師實(shí)踐模式的優(yōu)化與建議
“一師一企”實(shí)踐模式是指職業(yè)院校一名教師主動密切聯(lián)系一家企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，及時(shí)學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)工藝，了解和掌握新技術(shù)與新工藝，強(qiáng)化“師徒制”功能，增強(qiáng)實(shí)踐操作、教學(xué)和開發(fā)能力，豐富自身“雙師”實(shí)踐內(nèi)涵，提高高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。
一、精心選擇企業(yè)，實(shí)現(xiàn)校企共育，實(shí)現(xiàn)“一師一企”合作化
依托校企合作學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與畢業(yè)實(shí)習(xí)基地以及企業(yè)教師培養(yǎng)工作站的實(shí)踐平臺，選擇那些長期合作、信譽(yù)良好、經(jīng)營規(guī)模大、有社會責(zé)任感的企業(yè)，將實(shí)踐教師派遣到專業(yè)對口的企業(yè)工作崗位，有計(jì)劃地選派教師去較為適合的企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。
二、做好過程管理，提高實(shí)踐質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)“一師一企”成效化
聯(lián)合組成專門的責(zé)任管理與檢查督導(dǎo)工作小組，定期主動與企業(yè)保持聯(lián)系或?qū)嵉馗捌髽I(yè)考察，走訪實(shí)踐教師的企業(yè)導(dǎo)師與相關(guān)人員，及時(shí)準(zhǔn)確地了解與把握企業(yè)實(shí)踐教師的工作表現(xiàn)、工作進(jìn)展、成果情況，取得實(shí)實(shí)在在的成效。
三、科學(xué)評價(jià)考核，建立激勵(lì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“一師一企”公平化
科學(xué)制訂教師企業(yè)實(shí)踐考核管理辦法與指標(biāo)，既要有過程管理方面的常規(guī)考核項(xiàng)目與指標(biāo)，更要有顯性量化的工作成果方面的重點(diǎn)考核項(xiàng)目與指標(biāo)，將考核結(jié)果與職稱評審、工作量折算、年度評優(yōu)、職務(wù)晉升、國內(nèi)外培訓(xùn)、績效工資等掛鉤，確保教師企業(yè)實(shí)踐考核工作的客觀公正與全方位激勵(lì)。
四、持續(xù)跟蹤服務(wù)，保持長效管理，實(shí)現(xiàn)“一師一企”常態(tài)化
實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)教學(xué)體系的重要組成部分，目前旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動的開展效果和教學(xué)質(zhì)量，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要的意義和價(jià)值。筆者通過調(diào)查研究，主要采取問卷調(diào)查法、訪談法以及文獻(xiàn)法等調(diào)查方法，對目前旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題做如下歸納與總結(jié)。（一）旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同性較差筆者主要通過從學(xué)校和學(xué)生兩個(gè)角度，對部分高校旅游管理專業(yè)及旅游院校的學(xué)生和教師進(jìn)行訪談和問卷調(diào)查，運(yùn)用SPSS17.0對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果如下表所示。通過相關(guān)數(shù)據(jù)與資料分析，表明目前大多數(shù)旅游管理專業(yè)以旅游企業(yè)為主要協(xié)同單位，協(xié)同企業(yè)較為單一，極少數(shù)旅游管理專業(yè)與政府、科研院所以及其他旅游院校等單位進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)協(xié)同合作。（二）旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同頻率低旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容中各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)開展頻率等方面的基本情況，主要可以概括為以下方面：首先，課堂實(shí)踐模擬頻率較高，實(shí)踐效果較好，說明課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)得到了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的廣泛應(yīng)用。其次，學(xué)生短期專業(yè)見習(xí)的頻率較低，甚至存在部分學(xué)生從未參與過專業(yè)見習(xí)實(shí)踐活動。第三，有關(guān)旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵱?xùn)室的利用度，特別是本科階段其課程設(shè)置比率較低，沒有很好利用實(shí)訓(xùn)資源。第四，大部分被調(diào)查對象其參與校外實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐教學(xué)頻率較低，甚至有大部分學(xué)生在校期間沒有參與過校外實(shí)訓(xùn)，校外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)存在問題較為突出。（三）旅游管理專業(yè)缺乏科學(xué)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系通過對旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前的專業(yè)課程內(nèi)容其實(shí)踐性課程比例較低，實(shí)踐性課程內(nèi)容較為集中，主要開設(shè)課程為導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)課程，餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程，客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程等，部分院校同時(shí)開設(shè)了前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程，酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程，以及茶藝、插花等方面的課程，但總體上看，實(shí)踐性課程設(shè)置比例偏低，并且實(shí)踐性課程的設(shè)置缺乏完整而科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)方向區(qū)分度不強(qiáng)，隨性較大，以上均不利于旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動的開展，學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)沒有得到很好的保障，實(shí)踐教學(xué)活動與學(xué)生的職業(yè)發(fā)展協(xié)同性不強(qiáng)，因而，完善與建立科學(xué)合理的旅游管理專業(yè)協(xié)同化課程體系具有重要的意義和作用。
二、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同化建議
旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展需要以科學(xué)的理念為指導(dǎo)，協(xié)同創(chuàng)新理念正是符合時(shí)展所需要的科學(xué)而先進(jìn)的教學(xué)理念和思想。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展趨勢即協(xié)同化發(fā)展。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同化是指以協(xié)同創(chuàng)新為指導(dǎo)理念，突出旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動開展的多方協(xié)同，通過高等旅游院校與旅游企業(yè)以及旅游相關(guān)部門的多方協(xié)同，構(gòu)建多方資源協(xié)同共享平臺，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)本科旅游專業(yè)學(xué)生以“高位就業(yè)”為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)過程，進(jìn)一步完善旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。（一）校企政多方合作協(xié)同化旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動的開展雖然學(xué)校是主要力量，但是光憑借高等旅游院校現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)平臺和教學(xué)資源，是很難滿足學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)需要，同時(shí)與學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的真正平臺差距較遠(yuǎn)，因而，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動的開展要充分開發(fā)教育教學(xué)資源，突破傳統(tǒng)，積極與旅游企業(yè)以及旅游相關(guān)部門建立合作平臺，推動多方合作，實(shí)現(xiàn)校企政多方協(xié)同化，不斷推進(jìn)協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建。（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容協(xié)同化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)需要科學(xué)而完整的實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容的設(shè)置需要協(xié)調(diào)創(chuàng)新，課程的選擇和分配要結(jié)合專業(yè)方向的特點(diǎn)和學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需要。實(shí)踐教學(xué)課程的協(xié)同性還體現(xiàn)在課程的設(shè)置是一個(gè)科學(xué)而連貫的培養(yǎng)計(jì)劃，學(xué)生通過不同時(shí)期的課程訓(xùn)練，最終能夠?qū)崿F(xiàn)協(xié)同創(chuàng)新的最終目標(biāo)，即實(shí)現(xiàn)學(xué)生的“高位就業(yè)”。此外，實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等諸多環(huán)節(jié)的教學(xué)過程，每一教學(xué)環(huán)節(jié)并不是孤立存在的，協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系突出強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)活動開展的統(tǒng)一性、連貫性和協(xié)同性。因而，在實(shí)踐教學(xué)過程中各環(huán)節(jié)的鏈接點(diǎn)具有較強(qiáng)的協(xié)同性，協(xié)同創(chuàng)新理念貫穿于旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程。（三）學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展協(xié)同化基于協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力。實(shí)踐教學(xué)活動的開展的重要意義和作用體現(xiàn)在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)技能。協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動的開展，根據(jù)不同學(xué)習(xí)階段培養(yǎng)學(xué)生具備所需要的職業(yè)能力。職業(yè)能力培養(yǎng)過程同樣是協(xié)同的過程，不同的階段與相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相搭配，在完成每一階段的教學(xué)任務(wù)后對學(xué)生的能力水平進(jìn)行相應(yīng)的測試，層層遞進(jìn)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，完成學(xué)生跨越基礎(chǔ)崗位實(shí)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)“高位就業(yè)”的目標(biāo)。因而，基于協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)需要具有高度的協(xié)同性。
三、結(jié)語
關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
學(xué)校對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場經(jīng)濟(jì)相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時(shí)要充分運(yùn)用學(xué)校和社會不同的教育資源和環(huán)境，對旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評價(jià)等不同方面，進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實(shí)用型技能人才。
一、市場需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述
教育要以市場需求為導(dǎo)向，這是與時(shí)代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進(jìn)行自我定位，要以為社會培養(yǎng)實(shí)用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場的需求變化，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會提供高素質(zhì)的人才競爭“軟實(shí)力”。面對市場的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進(jìn)行發(fā)展，要在教育中以市場需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進(jìn)行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會實(shí)踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識與社會實(shí)踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對專業(yè)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會實(shí)際工作相結(jié)合，完成理論與實(shí)踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會的實(shí)踐資源，進(jìn)行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。
二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo)向構(gòu)思
在市場需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實(shí)踐并重的原則，進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)路徑、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加以組合：
1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對市場上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經(jīng)驗(yàn)較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學(xué)歷而社會經(jīng)驗(yàn)缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場需求，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進(jìn)行理論與社會實(shí)踐的培育。
2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強(qiáng)的針對性，要具有強(qiáng)烈的市場意識和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，進(jìn)行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。
3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變原有的基礎(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會實(shí)踐為著眼點(diǎn)，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進(jìn)行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。
4.強(qiáng)化社會實(shí)踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會實(shí)踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點(diǎn)和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行理論與社會實(shí)踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢的指引下，強(qiáng)化旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。
5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評價(jià)體系。在實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評價(jià)體系，首先要制定科學(xué)而合理的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，然后再實(shí)施多元化的專業(yè)評價(jià)方式，實(shí)施課程形成評價(jià)與總結(jié)評價(jià)相結(jié)合、理論評價(jià)與實(shí)踐評價(jià)相結(jié)合、課堂評價(jià)與實(shí)地評價(jià)相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評價(jià)體系。
三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展
旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點(diǎn)探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請進(jìn)來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競爭力，更符合市場的職業(yè)需求。
1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會實(shí)踐工作進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，這是校外實(shí)踐基地的前提和重要場所。在這個(gè)仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進(jìn)行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點(diǎn)，根據(jù)市場需求的專業(yè)人才方向進(jìn)行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個(gè)仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會市場需求的專業(yè)人才，諸如：對內(nèi)講座宣傳、對外培訓(xùn)宣傳、對外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進(jìn)行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點(diǎn)接待服務(wù)和西餐零點(diǎn)接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點(diǎn)接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進(jìn)行西餐零點(diǎn)、擺臺、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個(gè)仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺、大堂經(jīng)理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發(fā)等物，對于前臺接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對于大堂吧臺服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識；對于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進(jìn)行模擬的客房實(shí)景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個(gè)仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進(jìn)行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時(shí)還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運(yùn)用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)；要創(chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團(tuán)能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識，要熟悉運(yùn)用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計(jì)分析下的服務(wù)。
2.工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)啟蒙教育。在為期四個(gè)月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗(yàn)的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和社會實(shí)踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實(shí)訓(xùn)方式，進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，要針對旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細(xì)致的了解和觀察，以增強(qiáng)對專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實(shí)習(xí)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，在集中的實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行異地授課、講座的方式，將理論與社會實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進(jìn)行實(shí)踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個(gè)階段面臨就業(yè)分配的實(shí)際問題，學(xué)生可以在頂崗實(shí)習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實(shí)習(xí)就業(yè)。在為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會實(shí)踐體驗(yàn)和實(shí)際崗位情況，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)。
3.強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊(duì)伍建設(shè)，要推進(jìn)教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。
四、結(jié)束語
綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場需求為導(dǎo)向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在就業(yè)導(dǎo)向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實(shí)用價(jià)值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)置，采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，增強(qiáng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能，可以采用校內(nèi)仿真一體化教室和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的方式，培養(yǎng)學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進(jìn)旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
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