時間：2022-02-20 00:10:34
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在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
關鍵詞 職高學生 實習管理 職業指導
實習作為教學環節的一部分，是學生感知企業文化，將所學專業知識與生產實際相結合，培養分析問題和解決問題能力，更好地完善自身知識和能力結構的重要途徑。《國務院關于大力推進職業教育改革與發展的決定》中對職業教育指出："要加強’愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會’的職業道德教育，加強文化基礎教育、職業能力教育和身心健康教育，注重培養受教育者的專業技能，鉆研精神、務實精神、創新精神和創業能力，培養一大批生產、服務第一線的高素質勞動者和實用人才。"因此，實踐教學業已成為職業教育必不可少的教學環節。實習是實踐教學環節中最主要的和最基本的教學方式，生產實習則是整個實習教學的重要組成部分，是校內教學實習的有效延伸和必要擴展，是學生頂崗前訓練和接觸社會實踐必不可少的一步。而良好的實習管理，是提高實習質量與效益的先決條件和基本保證。
一、實習前――加強職業指導
職高烹飪班學生面臨實習前的心態復雜而又矛盾，他們既對即將從事的職業既抱有美好的向往與期待，又對這些從事的職業崗位的要求與職責不明確。因此，在實習前，應通過各方面的職業指導來加強對學生的正確引導。
1.端正實習態度
職高烹飪學生正處于青春期，愛張揚個性，著裝奇異、發型新潮、言行不文明等問題非常突出。為此，通過班會課等形式，組織學生進行實習前的學習培訓，認清自己的實習“立足點”避免學生在下企業實習過程中給企業留下不良的印象，從而影響學生和學校的聲譽。
2.嚴守實習制度
對于職高學校烹飪專業學生來說，嚴格的校規約束往往使他們覺得不自由，許多人就期望能參加實習。這種思想對于他們進入用人單位參加實習是極其不利的。因此，在實習前加強對企業及學校實習管理制度學習是非常重要的。在學生參加實習前，我們要認真組織學生學習《實習生守則》與《學生實習成績評定辦法》，以具體的規章制度來約束學生，規范學生的行為。
二、實習中――細化過程管理
1.按期考核，規范實習制度
“沒有規矩，不成方圓。”學生走出校門以后，比在學校中受到的約束要少得多，如果不對他們進行規范管理，很容易在這段由學生向社會人轉變的過程中產生問題。因此，在實習期間要對職高生進行各項考核，可以要求每位實習生每月返校一次，與班主任交流；每月上交實習生考勤表、實習生反饋表、實習生小結；調查學生在實習期間，是否有違規行為等等。
細致的考核制度使學生在思想上有了更多的重視，在言行上也對自己有了更嚴格的要求，使他們不會因為走出校門而無所顧忌，同時也讓他們能更快更好地適應社會，被社會所接納。
2.密切關注，把握學生動態
學校與社會是有較大區別的。對于剛剛跨入社會的實習生而言，要從一名學生轉變為一名工人，需要很大的思想轉變，有些學生還會產生各式各樣的心理困惑。這就需要班主任對學生多加關心，適時引導，幫助其渡過心理難關。
當然，實習生出現的思想問題是形形的，不能一概而論。這也就要求實習班主任有一雙慧眼，密切關注學生的各類變化，及時洞察學生動態，用一顆愛心溫暖學生的心靈，使每位學生能健康、快樂的完成實習。
3.勤于走訪，嚴防違紀事件
要真實詳細地了解實習生的實習情況，班主任必須親自到實習單位進行走訪。走訪實習單位既能檢查學生的實習情況，同時也能讓學生體會到學校、老師對他們的關心，能讓他們更安心地工作，而且還可以及時掌握學生的思想動態，有問題及時解決。教師在走訪的過程中，一般要了解以下情況：
（1）了解實習單位對學生真實而詳細的評價，這樣可以讓老師更有針對性地對學生進行教育。
（2）了解學生在工作中存在的問題及希望得到的幫助，如有必要及時與實習單位溝通，讓學生更好地適應工作。
（3）了解學生的工作、休息時間及工作環境，看是否有不符勞動法規的現象，是否有不適宜學生工作的情況存在，幫助學生維護自身的合法權益。
（4）了解實習單位對職校生的要求，從而根據社會需求改進教學方式與方法，讓以后的學生更能得到實習單位的歡迎。
通過走訪，班主任能及時掌握學生的思想動態和實習狀況，將問題扼制在萌芽狀態，防止嚴重違紀事件的發生。
三、實習后――強化考核評價
1.精細考核，表彰優秀
在實習結束時，需要精細地對畢業生的實習成績進行考核與評價，并對實習過程中表現出色的、受到用人單位好評的學生進行表彰，通過榜樣的力量激勵其他學生從中得到啟發、教育，以取他人之長、補自己之短，在今后的職業道路上健康成長。
2.勤于總結，注重積累
關鍵詞：烹飪實習生 問題 對策
目前，我國技工院校對培養技能型人才，滿足行業企業需求發揮了重要作用。烹飪實習生是指學生學完在校規定的課程，到企事業單位去頂崗作業，在學校看來是實習，對用人單位看來相當于既是實習又是工作。現在，頂崗實習產生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。
一、烹飪實習生的現狀
1.學生在崗流動快
學生由于學制的不同，實習期的長短也不一致。許多烹飪學生在剛進入實習崗位時思想還是比較穩定的，隨著時間的延長，學生的思想由于受各種因素的影響變得不安定起來，想尋找心目中理想的崗位。有的學生找學校要求調換崗位，有的不辭而別。一般來說，前三個月是一個關鍵期。
2.學生在外地不習慣
目前相當一部分學生是初中畢業，年齡較小，也很少離開家人獨自遠行，心里不適應，想家戀家，出現了擅自離崗的現象。
3.對生活條件不滿意
俗話說，一方水土養育一方人。學生尤其是離開生活的故土到陌生的環境，生活不適應，或者對實習基地的條件不滿意，使學生想盡辦法要脫離現狀。這就造成學生大量離崗。
4.學生期望值與現實有落差
學生的思想活躍，理想很美好，對現實的各種情況了解不全面，因此，當現實情況與理想不一致的時候，學生的心理開始失落，表現出消極的情緒，學習不主動，工作消極怠工，最后自動離職。
5.實習專業或崗位“不對口”
學生在選擇專業的時候，一般都是根據個人的愛好來選擇的。我們也經常說興趣和愛好是最好的動力，學生在確定專業以后，學習的自覺性和主動性會更高一些，學習效果會更好。但是，學生在實習的時候應用的不是自己學習的內容，過去學習的知識用不上，這樣會挫傷學生學習的積極性，極易使學生離崗。
6.人際關系處理不好
學生由于涉世不深，經驗不足，到崗位上以后感到不能很好地融入社會，不能很好地與人交流。還有的學生自我意識強，不能很好地服從管理，聽從指揮，慢慢地使自己與其他方面的關系僵化，失去學習的信心，最后只有另謀崗位。
二、針對以上問題的解決方案
1.讓學生正確認識頂崗實習的意義
頂崗實習是學校教學的重要補充部分，是區別于普通學校教育的一個顯著特征，是教育教學體系中的一個不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環節。它與今后的職業生涯直接聯系。學生在頂崗實習過程中將完成學習到就業的過渡，因此頂崗實習是培養技能型人才，實現培養目標的主要途徑。它不僅是校內教學的延續，而且是校內教學的總結。可以說，沒有頂崗實習，就沒有完整的教育。學校要提高教育教學質量，在注重理論知識學習的前提下，首先要提高頂崗實習管理的質量。頂崗實習教育教學的成功與否，關系到學校的興衰及學生的就業前途，也間接地影響到現代化建設。一個廚師天天埋頭看書就能做出美味佳肴嗎？廚師從不會到會的過程源于實踐特別是實習，實習的過程滲透著職業素養、職業精神、職業態度的培養。
2.正視現實，合理自我評價
心理學研究表明，每個人自我評價越接近實際，自我產生的心理障礙就越少，適應社會的能力就越強。反之，過分地高估或低估自我，就會在心理上或實踐中出現一些如焦慮、緊張不安及狂妄自大等不良狀態。因此，必須學會合理地評價自己，認識自我。然而，一個人要想客觀公正地做出自我評價，并非易事，正所謂“旁觀者清”“不識廬山真面目，只緣身在此山中”。這就要求學生在自我評價過程中掌握合理的方法。首先，要正視我們所處的社會現實。社會是客觀存在的，不會因為個別人的主觀意愿而改變。社會是現實的、復雜的，問題在于，怎樣才能化不利因素為有利因素，最大限度地實現自己的人生價值。其次，要對自己有全面細致的了解。在實習前，必須要對自己做出一個全面的認識和正確的自我評價，客觀地考慮“目前我會干什么”“我能干什么”。俗話說，尺有所短寸有所長。每個人都有自己的優點和長處，也有自己的缺點和不足。因此，應對自己的能力有個正確、客觀的認識和評價。
3.學會適應，學會服從
從校園到實習崗位，環境的變化是顯而易見的，許多原以為正確的觀念和行動，在崗位上卻有可能“水土不服”，得不到認可和接受。和校園一樣，社會也有一些自己的“游戲規則”，學生所需要的是通過學習和調整，適應這個全新的環境。首先要搞好領導或師傅的關系。作為烹飪實習生首先尊重他們，同時服從他們的領導與指揮，要時刻提醒自己在領導或師傅面前的言行。其次搞好與同事的關系，同事不同于同學，由于與同事之間存在著利益關系，直接決定了這種關系會受到許多微妙因素的影響。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要討厭做瑣碎的雜事、小事，切不可挑肥揀瘦、挑三揀四、眼高手低，要腳踏實地，一步一個腳印地前進，不能朝三暮四，這山望著那山高，最后使自己一事無成。
4.改革教學模式，促進全面發展
隨著我國經濟社會的不斷發展和進步，職業技術變化的速率已經遠遠超過了職業教育訓練的發展速率，也就是職業教育訓練大大滯后于職業結構調整，滯后于社會經濟迅速發展需求的技術技能人才。這種現狀也嚴重阻礙了企業、經濟和社會的可持續發展。形成這一現狀的原因，就是職業院校不能很好地與社會接軌，不能很好地與市場融合。職業教育的教學思維、教學觀念和教學方式，沒有完全脫離傳統的培養方式。學校對學生的培養難以達到預期的目標，培養不出適合社會需求的人才。培養真正適應社會需求的人才，就是要求學生進入工作崗位后適應時間短，上手速度快，工作效果好，具有較強的綜合職業能力，最后形成社會、學校、學生共贏的良好局面。要達到上述目的，職業院校必須進行教學改革，切實提高教學質量，培養出符合社會需求的合格人才。在教學過程中要體現出理論重實用、實操重實作、實習重實踐的理念。同時可以實施“一精一通一熟悉”的教學方式，擴大學生的技能面，為其順利實習和就業打下良好基礎。
頂崗實習是與課堂教學完全不同的學習方法，是課堂教學的補充，但又區別于課堂教學。在課堂教學中，教師講授，學生領會，而頂崗實習則是在教師指導下由學生自己向實際學習。通過現場的講授、參觀、座談、討論、分析、作業、考核等多種形式，一方面鞏固學生在書本上學到的理論知識，另一方面學生可獲得在書本上不易了解和不易學到的生產現場的實際知識，使學生在實踐中得到提高和鍛煉。
參考文獻：
關鍵詞：校企合作 中職教育 烹飪專業
隨著我國經濟的發展和旅游業的興盛，酒店業人才的需求也急劇上升。焦作市技師學院烹飪專業是專門培養酒店行業復合型人才的地方，如何培養出酒店企業真正需要的人才，是擺在職業院校面前的重要課題和首要任務。校企合作培養模式將成為現代烹飪職業教育的發展方向，本文就此進行研究探討。
一、烹飪專業校企合作的培養模式
校企合作的方式方法很多，在“以服務為宗旨、以就業為導向”的職業教育辦學方針指導下，國內很多職業院校都在努力探索校企合作的最佳模式，努力構建校企合作共贏的平臺。烹飪專業在發展的過程中可以采用以下模式進行校企合作。
1、“2+1”教學合作模式。學生前兩年在校學習文化課和烹飪專業課，后一年到餐飲企業頂崗實習。現在烹飪專業院校大多采用這種模式進行教學安排。
2、“訂單式”人才培養模式。烹飪院校與餐飲企業合作辦學，培養餐飲企業急需人才。餐飲企業根據企業發展需要制定用人計劃與崗位需求，學校根據企業要求安排教學計劃對學生進行校內培養，餐飲企業給予資金與技術支持，共同完成學生的崗前培訓與技能訓練。
3、校企共建實訓基地模式。由學校出場地和師資，由餐飲企業投入資金，共建校內實訓基地，同時，通過各種途徑與餐飲企業協商，在企業建立實訓基地，讓學生通過生產、實踐，學到烹飪實際知識和技能。
4、“半工半讀”模式。烹飪學校與餐飲企業等用人單位共同合作制訂培養方案，學生在餐飲企業工作與學校學習交替進行完成學業。同時，烹飪院校還積極推進職業教育與行業、學校與企業、專業設置與職業崗位、教材內容與職業標準的對接，積極促進資源整合和共享，聯合開展人才培養，努力實現培養目標與職業崗位無縫對接，大力推行“雙證書”制度，努力加強“雙師型”教師隊伍建設。
二、烹飪專業校企合作中存在的問題
烹飪院校在校企合作方面雖然已經取得了一定的效果。但是，目前校企合作普遍發展的并不迅速，還面臨著諸多的困難和問題，真正實質性的合作也并不是很多。影響合作的問題主要在以下幾方面：
1、缺少政府相關政策法規的扶持
國際上職業教育“合作模式”典型的當屬日本和德國。這兩個國家之所以校企合作能夠長盛不衰，效果明顯，主要應歸功于國家建立了完善的保障校企結合的法律框架。反過來看，我國在這方面主要依靠《職業教育法》。制度環境的不完善，強制性懲罰措施和引導性鼓勵措施同時缺乏，要建立起企業積極參與職業教育的穩定機制根本就無從談起。近年來，中央政府和地區政府也為校企合作了一些有利政策。但這些還不夠，政府還應該出臺更多的相關政策來引導、指導和支持校企合作，促使職業院校與本地企業進行全方位合作，改變人才培養模式，搭建校企合作的平臺。
2、餐飲企業社會責任的缺乏
在市場經濟發達的國家，餐飲企業回饋社會的自覺意識比較強烈，企業對應該承擔的環境保護、教育支持等責任認識比較到位。目前中國大多數餐飲企業的社會責任認知還沒有達到這個程度。利用企業對社會責任的正確認識作為校企合作利益機制的一種補充，還有待于經濟整體水平的進一步提高和企業文明社會的進一步發展。
3、缺乏利益結合點
餐飲企業很需要職業教育為其提供后備人力資源，但是又沒有能力參與深度的特別是全面深度的合作，而有能力的大企業往往不愿參與合作。餐飲企業所實現的是利益最大化，能減負決不增負，學生到餐飲企業實習實訓，從某種程度上講是增加企業負擔，增加成本開支，短期內的“無效益”，使企業沒有合作積極性。校企雙方沒有形成利益結合點，校企合作就難于形成穩定和長效的機制。
4、校企雙方沒有深度融合
餐飲企業未能全程參與學校的人才培養過程，在教學計劃的制訂、教學內容的確定及教學改革等方面很少或沒有機會參與意見，企業也未能形成“我需我必參與”的市場主體意識。
四、解決烹飪專業校企合作不足的措施
1、政府應出臺相關優惠政策，調動餐飲企業的積極性。
在行業組織建設尚不完善的時期，政府的領導、引導和管理角色不可或缺。相應的法律、法規、制度、政策、經費支持是企業持續參與校企合作的有效保障。要促進校企合作局面的根本改觀，應該落實國家有關政策，制定實習生報酬管理辦法，制定行業、企業參與職業院校辦學的鼓勵性政策。對于長期為職業學校學生實習提供穩定的實訓基地的企業和長期為職業學校提供師資、設備、技術支持的企業給予一定幅度的財政補貼或稅費減免，促進校企合作辦學。
2、出臺規范校企合作管理文件
由教育主管部門和企業主管部門共同商定對校企合作的審批、備案、監管措施，加強政府對校企合作的管理。由政府部門出臺規范校企合作管理的文件，使校企雙方對實習生的管理有依據、可操作，增加校企合作的可實施性。
3、建立校企互動的運行機制
大力推行企業辦學模式、工學交替模式等校企合作辦學模式，在人才培養、專業建設、教材開發、實習實訓基地建設、校企文化建設等方面實現互動。
4、深入實施烹飪院校教師素質提高工程
要改革和完善烹飪職業教育教師聘用政策，支持烹飪院校面向社會引進烹飪技術人員、技師等高技能人才擔任專業課教師或實習指導教師。聘請國內外餐飲行業專家，參與烹飪職業院校的專業建設和對教師的繼續教育。
5、拓寬融資渠道，加強公共實訓基地建設，滿足校企合作需要
關鍵詞：酒店業 實習 擇業傾向 對策
大學生就業已成為當前一個重大的社會問題，事關國家穩定。近年來，隨著國內旅游業、酒店業的不斷發展壯大，酒店管理專業學生隊伍的不斷增長，我國出現酒店業學生流失現象，這種現象已成為阻礙我國酒店業進一步發展的重要阻力。而酒店實習作為加強酒店管理專業學生與酒店業的進一步的重要影響因素，酒店專業學生的實習對于解決酒店業學生的就業問題具有重要意義。
酒店專業作為一門實踐性、操作性強的專業，酒店專業學生實習是學生培養過程的重要組成部分，是學生將掌握的理論知識運用到實踐操作的重要環節，同時，酒店業學生將理論與實踐結合的過程也是影響其畢業的就業傾向。近年來，酒店專業學生到酒店企業就業的比率逐年下降，引起專業人才的“供需錯位”的現象，酒店專業人才存在著人才的隱性流失現象。酒店業學生遠離酒店企業就業，不論是大學生本人、旅游酒店類院校還是酒店企業人力資源都帶來極大的損失和負面效應。因此，本文將從酒店實習入手，研究酒店業學生在實習中那些因素將影響學生的最終的擇業傾向，以及我們采取何種措施改善學生實習環境，實現三者的共贏局面。
1.實習中影響擇業的因素研究文獻回顧
1.1實習生在實習過程中的體驗。俞益武、方躬勇通過實證研究方法得出實習生的在實習過程中的工作滿意度與學生的擇業傾向存在正相關關系，工作壓力與實習后愿意選擇在酒店業就業之間存在負相關性。王興瓊認為實習生實習中的主觀評價因素對其畢業后酒店業擇業傾向有重要影響，主觀評價因素分為從實習生對工作報酬和自身的行業發展預期、領導水平、培訓水平、人際關系和行業發展預期方面進行評價，得出工作報酬與自身的行業發展預期以及領導水平和行業發展預期呈現顯著正相關，培訓機會與擇業傾向呈現負相關關系，實習過程中人際關系與畢業生的擇業傾向無相關關系。同時，楊效忠認為無對論是實習前還是實習后，學生專業實習對就業產生的影響程度的認識為一般，酒店實習后，學生對能否更加順利就業的影響評價稍微降低，但酒店實習對酒店專業學生擇業觀產生重大影響，擇業時更加側重個人的發展空間，專業是否對口是學生擇業時考慮最少的因素。此外，有些學者認為學生在實習前在酒店行業就業的意愿越強，畢業后同樣有較強的酒店業擇業傾向，實習體驗對學生擇業的影響很小。
1.2實習過程的管理。學校在學生酒店實習過程中具有重要作用。學校在實習前的指導、實習前的校內見習、學校在實習中的指導、實習中學校與酒店之間的配合程度、實習后的考核體系等都不同程度影響實習生的實習效果，進而影響實習生畢業后的擇業傾向。認為學校在酒店實習模式中存在著理論語實踐相脫節、學生實際接觸面窄、難以了解管理事務、思想動態難以控制的弊端，使實習生實習效果降低，影響學生實習任務，這些都將對處于職業探索期的學生的擇業傾向產生影響。
1.3酒店管理層及正式員工對待實習生的態度。降低人力資源成本是許多酒店業招收實習生的最直接動機，缺乏對實習生忠誠度和整體素質能力的培養，沒有完善的非正式員工培訓制度，從而使實習生缺乏對酒店行業的認同感、工作的積極性和責任感，造成實習結束后的人才流失。
酒店行業尤其是一線行業是一門操作性、實踐性要求高、相對知識含量較少的行業，實習生實習主要集中在一線部門中，作為理論知識相對豐富、實踐動手能力較差的大學生，在工作期間，往往由于學歷相對高，他人對其期望過高但實際基本操作能力差，經常受到部門主管或正式員工的嘲笑、排擠。也有學者認為，此項因素在真正實踐中對實習生畢業在此行業就業影響甚微。
2.措施
2.1實習生在實習過程中通過改善員工的滿意度如彈性的薪酬制度、多方式的激勵制度，以及通過培訓、人性化管理突出服務特色化方式將實習生壓力轉化成動力。
2.2實習生實習前要進行必要的心理動員和培訓，在實習中學校、學生、酒店建立起多層次的信息傳遞機制，適時赴酒店檢查走訪，及時掌握學生動態并進行業務指導和心理疏導，使學生能夠對酒店行業和自身職業發展方向進行正確、科學的評價。創新酒店專業學生實習模式，崗位安排貼近學生，在實習中實行輪李崗制度，讓實習生更加全面的了解酒店管理流程和制度。同時，學校重視培養實習指導教師，負責實習生的心理以及與酒店協商的重要責任。
2.3酒店用人單位要進一步重視實習生資源，合理安排實習生的實習環境、實習培訓制度以及實習獎勵制度，提高實習生對自身行業發展預期以及酒店行業發展前景的評價水平，減少酒店業高校學生的流失。
3.結論與討論
對近幾年關于酒店專業學生實習隊其擇業傾向影響的研究進行了分析、歸納，總結出學生實習對其擇業傾向的影響主要表現在：實習生在實習過程中的體驗；實習過程的管理；酒店管理層及正式員工對待實習生的態度。
參考文獻：
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5.陸林、楊釗，旅游管理本科專業酒店實習教學研究，安徽師范大學學報。2009，7
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關鍵詞：工學結合；頂崗實習；計劃
中圖分類號：G718.5 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）06-0258-02
2006年，教育部下發《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》，要求加強實踐教學，規范過程管理。2009年山東省教育廳下發《關于加強高等職業院校頂崗實習工作的意見》，要求規范高職院校頂崗實習工作，保障頂崗實習工作的順利開展，規范管理，保證安全。這兩份文件的出臺，為高職院校的校外頂崗實習指明了方向，對進一步規范學生頂崗實習工作，加強學生頂崗實習管理，不斷提高學生頂崗實習質量，保證人才培養目標的實現起到了重要作用。為貫徹落實“以就業為導向，以服務為宗旨，走產學結合道路”的辦學方針，需加強烹飪專業頂崗實習管理。
一、頂崗實習前期管理
1.給每位家長郵寄一封信。信的主要內容有：①頂崗實習時間：每年的5月至9月。②學生在實習期間，必須遵守學校的規章制度和實習規定，遵守實習單位的工作紀律，不得私自離開實習地點，外出必須向實習單位領導請銷假。嚴禁夜間單人外出、在外過夜及外出上網。③學生實習期間需服從學校和實習單位的雙重管理，按時上下班，不得曠工和私自調換實習單位，如有特殊情況，需經實習指導教師報系里同意，否則按實習不合格處理。④學生實習期間如有違紀行為，按學校及實習單位有關規定辦理，嚴重違紀者，視為實習不合格，緩發畢業證。⑤學生實習期間需認真填寫校外實習手冊，每半個月填寫一份《實習報告》，實習結束后要求撰寫出不少于2000字的實結，實習指導教師對實習報告進行評判，成績計入檔案。⑥請家長與學校密切配合，主動、經常地和實習指導教師聯系，掌握學生動向，共同做好學生的思想教育工作。學生實習中出現問題，家長和學校及時溝通，共同解決，切實履行監護人的職責。
2.和企業簽訂實習協議。協議的內容包括：實習時間、實習人數、學校的職責、企業的職責、實習生的實習規定、勞動保護等內容。
3.制定烹飪專業頂崗實習計劃。頂崗實習計劃的主要內容包括：①頂崗實習定位和任務。頂崗實習是烹飪工藝與營養學生在專業學習過程中不可缺失的重要環節，其主要目的是通過學生在飯店、餐飲企業廚房各崗位進行跟班及頂崗實習，結合所學專業知識，熟練掌握崗位工作流程及烹飪技能，具備獨立工作的能力，培養綜合的從業素質，為更深層次的專業學習和畢業設計積累經驗。②頂崗實習的職業能力培養目標：熟練掌握烹飪技能，能夠勝任廚房各操作崗位工作；具備營養配餐的能力；掌握烹飪成本核算的方法和技巧；掌握烹飪原材料的采購、保管與使用流程監管方法；具有對廚房設備、工具進行使用和養護的能力；具有較強的服務意識和良好的職業行為習慣；具備良好的職業道德和敬業精神；善于不斷學習和創新，能夠根據市場需求進行菜點創新；具備良好的團隊合作意識和工作溝通能力；具備良好的語言表達能力；具有良好的符合職業要求的儀表儀容儀態和禮儀修養；具備獲取、分析、使用信息的能力；具備對知識的抽象、概括、判斷、綜合運用能力。③頂崗實習的要求：實習紀律。實習開始前，為了保證良好的實習效果，系、實習指導教師、學生本人要共同簽署頂崗實習協議書。實習期間主動接受學校與實習單位的雙向指導與管理，嚴格遵守學校的實習教學規定，遵守實習單位的規章制度，認真履行實習協議中約定的一切內容；實習指導教師責任。指導教師在實習開始前組織學生明確教學實習任務，強調實習紀律。指導教師在學生實習期間應隨時關注學生的實習動態，經常與實習單位溝通交流，協助實習單位進行管理，及時解決實習中出現的問題；指導教師每月至少到企業一次，了解學生的實習情況，幫助學生解決實際問題，及時填寫實習管理工作日志；學生實習過程中出現問題，指導教師須及時逐級報告并協助系領導解決問題；學生實習結束后，指導教師要根據學生實習表現客觀地進行實習鑒定與評價，在實習結束兩周內匯總整理過程性資料，交由教學辦存檔。實習生在崗期間基本要求：實習期間，按在校生標準嚴格要求自己，接受學校和實習單位的雙重管理；遵守學校的規章制度和實習規定，遵守實習單位的工作紀律要求，尊師敬業，禮貌待人，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工、不私自離開實習單位；不在夜間單人外出、不在外過夜及外出上網。嚴格遵守單位的住宿管理規定，不允許學生私自在實習單位外租房居住；服從學校和實習單位的雙重管理，不私自調換實習單位，如有特殊情況，需經過實習指導教師報系里同意，否則按實習不及格處理；認真學習專業知識，填寫校外實習手冊，每半個月填寫一份《實習報告》，實習結束后撰寫不少于2000字的實結。學生實習期間如有違紀行為，按學校及實習單位有關規定辦理，嚴重違紀者，視為實習不合格，緩發畢業證。實習期間因違規、違紀、違法造成的經濟損失由學生本人負責。④考核方式：采用過程性評價和結果性評價相結合的方式對學生的實習進行綜合評價。評價的主體包括實習崗位指導教師、校內實習指導教師、學生個人以及崗位服務對象等。評價的主要依據是崗位工作質量意見反饋、實習報告、實結、實習鑒定等。按優秀、良好、及格、不及格四級評定。各等級成績評定要素：實習紀律：按照簽署的畢業實習協議書的規定時間完成實習任務，遵守學校的實習紀律和實習單位各項規章制度。實習態度：實習態度端正，尊敬指導教師，講究禮儀禮貌。動手能力：能很快適應實習環境，達到崗位要求，熟練掌握服務技能。實習報告：填寫認真，按時完成，真實反映實際情況。實結：結合自己實習經歷和所學知識，認真總結經驗教訓。各等級成績評定標準：包括優秀等級：單位實習指導教師與學校指導教師各項評價指標均為優秀等級。良好等級：單位實習指導教師與學校指導教師各項評價指標均為良好以上等級。及格等級：單位實習指導教師與學校指導教師各項評價指標均為及格以上等級。不及格等級：有以下三種情況之一者評為不及格等級：嚴重違反學校或實習單位規章制度；實習期不滿三個月；單位實習指導教師與學校指導教師評價指標有兩項為不及格等級。
4.召開頂崗實習動員大會。
5.完成指導教師的分配，頂崗實習前指導教師與學生召開見面會，強調頂崗實習的重要性，簽訂頂崗實習安全責任書。
二、實訓中期
1.走訪企業：①指導教師至少每月一次走訪企業，了解學生頂崗情況、企業用人情況；②走訪情況包括實習單位對學生的評價、學生頂崗實習工作情況、學生在崗期間生活及心理問題，指導教師走訪時須與實習單位相關人員進行交流并反饋相關信息，發現問題及時處理。
2.電話聯系：指導教師至少每半個月和同學聯系，了解學生頂崗實習情況、生活安全等情況。
3.建立QQ群、郵箱等隨時對學生指導和溝通。
4.經常和企業的實習指導老師溝通，及時掌握學生頂崗實習情況，發現問題及時解決。
三、實習后期
1.考核評定：根據等級成績評定要素對學生進行評定。
2.上交實習報告：督促學生認真整理實習報告，按照學號由小到大裝訂存檔。
3.總結表彰：對優秀實習生進行表彰。
四、經驗總結
1.頂崗實習時間段的選取符合餐飲業的特點，利用5到9月份旅游高峰期頂崗實習，有利于學生系統學習。客源多、原料全，學生能見識到許多新式原料，同時能學到創新菜肴和創新理念。
2.有利于學生理論聯系實際，并能積累一些社會工作經驗。學生在真實的工作環境中能學到許多先進的經營管理理念，為將來的就業打下良好的基礎。
3.加強與企業的聯系，拓寬就業市場，有利于學生就業。
五、存在的主要問題
1.實訓地點分散，管理難度較大。
2.學生在酒店實習，最大的問題是安全問題。例如，學生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。
六、今后需要完善的地方
1.實習中期，進一步加強學生的安全、紀律等方面管理；
2.加強校內和校外指導教師對學生的學業輔導；
3.繼續加強與企業的溝通，切實做到校企合作，共同育人；
4.實習指導教師應利用暑假到學生頂崗實習企業和學生一起頂崗，以加強校外頂崗實習管理。
參考文獻：
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關鍵詞:旅游酒店管理專業;實習;創新模式與實踐;應用型本科
大力推動普通本科高校向應用型轉變是目前教育改革中的一項重要任務，本科院校旅游管理專業旨在為我國旅游業培養高等應用型人才，為了實現這一目標，實習環節比不可少。科學化、規范化、制度化的實習對學校、實習單位、實習生都具有重要的意義。酒店實習是學校按照旅游管理專業的人才培養方案的要求展開的，酒店實習對酒店專業的學生專業能力的提升意義重大。酒店實習是以專業理論為基礎，既結合了專業課程的理論知識，又超越了書本理論的論述，通過學生動手與動腦的實踐結合，收獲具有不可復制的經驗與認知，這對于學生、學校、酒店三者利益的共贏是不容忽視的環節，甚至可以將其作為學生就業的突破口之一。
一目前本科院校學生酒店實習存在的問題
目前的酒店實習模式中，酒店、學校、學生三者之間存在著一定的矛盾，也都存在著相應的問題，具體表現在:首先，學生心理期望值過高、角色轉變慢、對酒店工作認同度低，不好的酒店實習經歷使學生避開酒店進行擇業，從而造成酒店業人才的“潛流失”。酒店實習對學生的就業取向等方面產生了一定的消極影響［1］。其次，酒店缺乏對實習生良好地培訓及成長機制，酒店缺乏針對性管理、培訓機制不健全，而且實習崗位比較單一，報酬低廉，有利用廉價勞動力之嫌，一味把實習生看作是廉價的勞動力來使用，作為降低酒店人力成本的一種手段，而忽視了對實習生的培養，包括能力的培養以及忠誠度的培養。第三，學校在實習過程中跟蹤指導作用也有所缺失，雖然在實習期間要培養學生的獨立性和自覺性，但是目前部分院校在實習期采取放任自流的方式，實習期間缺乏專業教師的跟蹤指導，使得學生在實習期間很迷茫，大大影響了實習的效果，間接地，也嚴重地影響了本科院校酒店管理專業生的就業率［2］。因為這些問題存在，從事酒店行業的畢業生的高流失率一直是各大高等院校畢業生就業跟蹤中頭疼的第一大問題。因此，酒店行業人才缺口擴大，中基層管理人員流動過大，在人才儲備、人力資源開發方面對旅游院校的內在合作需求較以前大幅增強。
二旅游管理專業酒店實習的創新模式與實踐
針對實習中出現的問題，長沙大學旅游管理專業在經過多年的酒店實習經驗的積累后，針對性地提出了創新模式，并于2009年開始在長沙、廣州、杭州、海南、廈門等地的實習基地進行了相應實踐，效果較好。該創新模式基于學校、學生、酒店三方展開。
(一)基于學校教育的創新模式
1.學校教學課程設計與實習實踐時間無縫對接
學校課程設置中是需要有某一程度的改進。宜把認知實習設置在大一第二學期。院校在課程允許中，可以設置相當強度的行業實習、課程實習與教學實習。在整個課程的專業設計上，加大了酒店專業英語和酒店服務管理等課程的教學力度，對學生在酒店的實習甚至就業具有重要的意義。針對實習實踐時間設定這一方面，采用“3+1”模式，即三年學習，一年實習的方式［3］。在2013年以前長沙大學的畢業實習設置在大四第一學期，畢業生第二學期又被召回上課，影響畢業生工作的有效銜接。所以根據這一情況，在教學安排上進行了調整，將課堂教學在前三年結束，把畢業論文設計放在大四第二學期，學生可以繼續留任實習崗位直接簽訂就業協議，并在崗位上完成畢業論文，使畢業論文能夠充分的實地調研，又實現了實習也就業的無縫對接。
2.課程設置上引入行業精英進行教學
目前在酒店管理專業課程教學中存在著許多問題，比如對教師、學生、課程教材的關系把握不當;課程內容脫離學生生活現實，不注重教師的課程開發核心主體地位與作用，更不注重學生作為課程主人的地位和課程開發主體的主動性與創造性［4］。因此在課程允許的情況下，可以讓長沙本地實習基地的行業精英走入課堂進行教學，比如長沙大學旅游管理專業就在《餐飲管理》、《世界酒店經營與管理》等課程中引入了本校實習基地長沙運達喜來登酒店宴會部經理、長沙北辰洲際酒店的餐飲總監等行業精英。這樣使得學生能掌握行業前沿動態，同時對于本地實習酒店能有所了解。
3.學校適當增加實習實踐模式
筆者通過調研得到酒店各部門的忙綠時間表，學校可以組織有意愿學習技能的學生在忙碌期靈活進入酒店進行行業實習與教學實習，獲得學習的機會。且不同的時間里，學生都可以參與，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力積累各方面才能，找尋自己喜歡并熱愛的崗位，達到一定程度后，也為自己進入管理階級做準備。從各種實習模式中，學生們肯定會從不同方面去學習，并有不同的感悟與收獲。
(二)基于實習生實習心理與素質的創新模式
1.實習老師跟蹤管理教學
為了完善實習生實際服務技能，老師跟蹤管理即能對學生的表現進行指導和監督，又可以對酒店的各方面進行評價與考察;既能更新學校對各實習酒店基地的了解，又對學校老師的在校專業教學有幫助與提升;從另一重要方面講又可輔助酒店管理實習生，增進學校與酒店方的互信。
2.實習管理老師適當組織學生進行實習作業外的活動，豐富學生工作經歷
學生在實習期間，教師可以根據學生的實習程度布置相關的實習目標與活動，使學生在崗位上迅速成長。邊實習邊思考，使理論與實踐較好結合。
3.加強實習生的實習與就業指導
目前實習生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不尋找機會努力學習，另一方面只想上任管理職位。目前的創新模式中加強了學生的實習與就業指導，幫助學生解決擇業與就業中的問題，加快實習生的成長。
(三)基于酒店管理的創新模式
1.酒店可提供多部門的崗位供學生選擇
一直以來酒店提供給院校學生學習的部門比較集中于餐飲部和客房部，當然這與這兩個崗位的人才需求量大，但流動性有比較高有關，在長沙大學旅游管理專業與實習單位洽談中，希望酒店能增加酒店不同部門的實踐實習，而且實習就地不斷拓展。模式的實踐期中已經有多家酒店拓展了學生的實習崗位，學生實習的酒店與實習崗位選擇不斷增多。
2.學生自行互相培訓進行輪崗學習
長期以來，酒店方基于熟悉崗位的時間及酒店的培訓成本等方面考慮，基本上對于半年實習期的學生不實習輪崗制度，在實習酒店內嘗試可由有意愿輪崗學習的兩個不同崗位的學生自主培訓對方來進行輪崗，如果通過酒店的考核就允許該兩名學生進行輪崗學習。此種輪崗實習已經固定形成一種制度，在設置一定的要求和限制條件下，讓有恒心能達到標準的實習生們互相輪崗進行良性的多方面的實習，受到了學生的一致歡迎。
3.酒店提供多種基層管理者的崗位
相對于職業院校的旅游管理專業學生而言，本科學生在知識積累與管理能力方面具有較大的優勢。創新模式中希望酒店能根據學生情況提供一定的基層管理崗位給學生實習，這既能激發實習生的學習能力，又能提高實習生對酒店的忠誠度。善學與好學是實習生一種難得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于達到三者的共贏。據調查在實踐期內，在基層管理崗位實習的學生，直接留任簽訂就業協議的比例大大增加。通過三方面的實習創新模式的應用旅游管理專業酒店實習進展順利，收效良好，但目前也存在著一些不足，這將在今后的實踐中不斷改進與提升。
三結語
在對酒店專業生實習模式的改進過程中，三大主體的利益、責任與義務是相輔相成的，以極其復雜的形式交雜一起。事實上，學校在努力改善實習生實習的過程中遇到了諸多困難，這些困難又與學生、酒店管理者的行為特征有著千絲萬縷的聯系。對酒店實習創新模式的改進，要充分地考慮酒店與學生的不同需求，又要照顧到學校有限的調節能力。最后的改進方案應是在三者進行的對彼此的互相保護的基礎上制定，要使學生個人能力的提升與報酬和諧進行，要保證院校的畢業生就業率，要使學生忠誠于酒店而降低酒店實習生的離職率，做到三方共贏。實習創新模式的實踐與探討，學生方面的問題是基礎，院校和酒店要注重基礎管理、人性化關懷。課程的合理設計與結合酒店工作的時間設定等方面是著力點，因此，本科院校要從學生心態入手，提供不阻礙學生實習和就業銜接的合理課程教學以及體貼關懷入微的跟蹤管理，盡力營造屬于本院校特色實習的文化。
參考文獻:
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【關鍵詞】素食烹飪 現代學徒制 人才培養模式素食是指用各種可食植物制成供人們直接使用或加工使用的食品，比如說用植物油、豆制品、面、竹筍、菌藻和瓜果蔬菜等植物性原料，經加工烹調而成的美味佳肴。隨著經濟的發展和生活觀念的改變，人們越來越追求健康綠色的生活方式，素食可以吃出健康、吃出美麗、吃出文化。當今世界，食素已經成為一種潮流和健康的飲食習慣，成為個人品位高雅和城市文明進步的標志。對于擁有13億人口的大國來說，素食餐飲業有著巨大的發展空間，素食烹飪人才需求將日益旺盛，但培養素食烹飪人才的職業學校幾乎沒有。根據素食企業的反饋信息和學校人才培養模式的分析，現有的烹飪專業人才培養模式更多的是側重于大眾化的培養，很多學生進入素食企業后不能立即滿足企業的需要，有時還比不上學徒工。因此，素食烹飪現代學徒制人才培養模式的探索勢在必行。
一、素食烹飪現代學徒制人才培養模式的內涵和理論基礎
1.內涵
素食烹飪現代學徒制人才培養模式是以素食企業用人需求為目標，以校企深度合作為基礎，以學生（學徒）培養為核心，以工學結合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責、各專所長、分工合作，從而共同完成對學生（員工）的培養。現代學徒制人才培養把工作崗位的技能訓練與學校課堂的專業教學緊密結合起來，既重視專業知識的灌輸和全面素質的培養，又重視專業素養和從業技能的訓練，增強了學校與企業雙主體辦學的融合度，成為學校與企業共同發展的最佳結合點。
2.理論基礎
素食烹飪現代學徒制人才培養模式是落實職業教育面向人人、面向社會的一種探索，是傳統學徒制增加了學校教育因素的一種職業教育。該人才培養模式不同于傳統的學徒制，也不同于純粹的學校教育，它的實施改變了以往理論與實踐相脫節、知識與能力相割裂、教學場所與實際情境相分離的局面，是傳統職業學校人才培養模式的一場重大革新，是職業教育校企合作不斷深化的一種新形式。
3.必要性
高端素食經營企業經營推崇的是健康綠色環保理念，選用的食材是經精心挑選的無公害有機食品，或地方特色優質食材，食材價格不菲。素食烹飪技能人才培養采用現代學徒制，校企優勢互補，能有效解決學校專業學生在校教學實訓材料不足和素食烹飪師資短缺的實際問題，能有效提高素食烹飪人才的培養質量。
二、素食烹飪現代學徒制人才培養模式的實踐
我校從2010開始與素食餐飲企業合作培養素食烹飪技能人才，與我國經濟發達地區的多家高端素食企業簽訂了合作辦學訂單培養協議，為現代學徒制工作所要求的學校與企業、基地與車間、專業與產業、師資與師傅、培訓與崗位“五個對接”奠定了基礎，為素食烹飪現代學徒制人才培養模式的實施提供了條件。
1.校企共同組建素食烹飪學徒班
剛入職校的學生不了解素食，為此，組建素食學徒班，一是做好宣傳發動工作。通過企業的宣講會等形式介紹企業的基本情況、經營理念和發展規劃及人才需求，組織學生到公司參觀、崗位體驗，讓學生對公司有深入的了解，以便能夠“對號入座”，選擇適合自己的崗位。二是校企挑選優秀生源。在充分動員的基礎上吸引廣大學生自愿報名，學校配合企業做好聯合審查工作。由于素食企業需要的學生必須理解認同素食文化，具備敬業精神、奉獻意識和創新能力，但企業對學生的基本情況不了解，學校根據學生情況向企業推薦，企業筆試與面試篩選，進而產生素食烹飪學徒班。
2.校企共同制定素食烹飪人才培養方案
在對素食餐飲行業企業充分調研的基礎上，分析確定人才培養目標，依據現代學徒制的特征和技能人才培養各環節的特殊要求，嚴格制訂人才培養方案。首先讓學生了解素食及素食企業文化，然后根據素食企業崗位的實際需要，進行職業崗位分析，明確培養對象所應具備的道德、知識、技能、綜合能力等各種職業素質與能力，重點把企業素食文化和素食烹飪技能融合到培養方案中。校企共同實施教學，由校方選派骨干教師，重點對學徒制班學生進行社會基礎知識、專業基本技能、政治思想道德等方面的教育培養；企業則定期選派具有豐富管理經驗的高層管理人員和素食烹飪崗位能手來校教學，傳授素食文化與素食烹飪技能。同時，共同開發企業崗位課程與編寫素食烹飪特色教材。
3. 構建基于素食企業工作崗位能力為核心的模塊化課程體系
經素食行業企業工作調研，邀請素食行業企業一線師傅、職教專家和專業教師共同研討，融入學生的認知規律和職業成長規律，按照素食企業用人需求及崗位標準來設置課程，建成“公共課+烹飪能力核心課+素食烹飪技能課”為主要內容的模塊化課程體系，其中烹飪能力核心課可根據合作企業需求適當增減，素食烹飪課程是完全按照素食企業需求，在企業技術骨干和學校專業教師的共同努力下開發適合企業發展的項目課程，并由企業技術骨干和專業老師共同承擔教學任務，尤其是專業實訓環節的教學任務。
4.實施“1.5+0.5+1”三階段學習形式
在現代學徒制中，學徒的學習是在校內學習與企業中實訓相互融合和滲透，素食學徒班學生的學習采取“1.5+0.5+1”的三階段學習形式，即第一學年半在校學習文化基礎課程、素食文化、烹飪基本知識與技能。第二學年后半年到素食企業崗位學習素食制作，第三學年在素食企業頂崗實習。
5.在校期間灌輸素食企業文化
在校學習期間，通過舉行素食企業文化建設的專題講座，讓學生了解素食企業的基本情況，進一步接觸素食企業文化和工作環境；通過企業崗位活動，讓學生更早地接觸素食企業，走進素食企業，深入了解素食企業文化和“綠色營養、健康和諧”的素食文化理念， 使學生對素食文化和素食企業產生認同感。我校每年組織素食學徒班的學生代表由老師帶隊前往上海素食企業實地考察和崗位體驗一周，費用全部由合作企業支付。
6.采用學徒制授業模式
為了讓學生學到素食企業特定崗位的知識和技能，縮短頂崗實習適應期，教學上采用學徒制授業模式。即把第四學期的教學搬到企業中實施，以企業工作崗位作為教學場景，以師帶徒的形式，采取企業師傅和我校教師在企業中教，學生在企業中學，學生必修的學科內容融入企業培訓、企業崗位訓練中進行。學生在真實環境中實現知識與技能的相互遷移。由于學習內容具有科學性、技術性、時間性及機動性，使技能的完善與社會的激勵有機結合起來，通過在操作中的練習、質疑、總結、反思等形式，培養學生的創業能力和創新能力。
7.素食企業參與人才質量評價
學生在學徒期間，企業全程跟蹤，和教師密切配合，共同關注學生的學習和生活，派遣技術骨干擔任兼職教師，指派師傅擔任學生的導師。學校教師經常與企業師傅研討，開設符合學生理論學習及企業實踐的校本課程。學生在校在企學習期間接受學校和企業的雙重管理。學校和企業共同制訂教學質量監控機制、改革評價模式，圍繞企業用人標準，針對不同的課程建立不同的評價標準，采用自我評價、學生評價、企業評價和行業評價相結合的方式，建立以能力為核心，企業共同參與的學生學業評價模式，引導學生全面發展。
三、我校實施素食烹飪技能人才培養模式的成效
1.校企共同創建考核晉升的激勵機制，學生技能與職業素養快速提升
為使學徒制班級的學生盡快融入企業，校企共同創建了《新進同仁基礎培訓》、《崗位技能特訓》、《學徒制教學實施方案》和《學徒制教學考核辦法》等學徒制管理機制，規定學生崗位學習內容、師傅崗位教學效果考核辦法與激勵措施。通過校企共同實施教學，實現學校教師、企業師傅與實習生一對一崗位教學，定期考核，考核結果與崗位津貼掛鉤，創建“上崗如上課”學徒制教學模式。學生在企業崗位實習中真正做到“做中學、學中做”，技能與職業素養快速提升，多數學生提前進入頂崗實習階段。
2.學生的學習主動性增強，學到實用技能
素食烹飪現代學徒制的教學是一種真實的情境教學，師生和學徒處于同一教學情境，相互促進，相互啟發，學生不再是知識和技能的被動接受者，而是具體任務和項目的設計者和執行者，學生置身于情境之中，可以最大限度地調動學習的興趣，積極參與學習過程，使學習的意愿和學習的效果達到最強和最優。此外，師傅和徒弟一直處于同一任務情境下，因此，在學習過程中，遇到問題時，師傅就能夠在第一時間對學生作出具體的指導和建議。正是這種即時溝通與反饋，促進了學生的學習進程，使學生的疑問及時得到解決，真正學到了實用技能。
3.學生就業前景比較明朗，實現“零距離上崗”
素食烹飪現代學徒制采用校企雙方合作提供培訓課程，學校學習與企業崗位培訓相結合，更注重“工作體驗”、“做中學”，使學生上崗前得到良好鍛煉，提前掌握職業技能，提高職業素養，實現“零距離上崗”。校企雙方按照學生學徒準員工員工的路徑培養人才，企業在學生實習期間可以對其進行較長時間的觀察，對優秀學生進行挑選，真正達到優化用工的目的。對學生而言，大部分學徒畢業后能被原企業錄用，就業前景比較明朗。
4.學生在企業學習生活得到善待，實習就業穩定率高
素食作為宗教慈悲思想的一種體現方式，合作企業學徒制實施過程中對員工（學徒）秉承――在生活上善盡照顧、在工作中嚴格要求、在命運里共同成長的“三在精神”，讓學生忠誠企業，熱愛崗位，學習實習就業穩定率高。
5.學生性格變得溫和樂觀，懂得寬容感恩
通過素食企業一年多的崗位技能學習和企業素食文化的熏陶，眾多學生的性格變得溫和、積極樂觀，呈現一種正能量。暴躁脾氣、抽煙等不良性格習慣得到修正，懂得寬容感恩，養成了良好的心理素質和良好的餐飲職業行為習慣。
四、反思與建議
1.需要找到共同利益訴求點
現代學徒制培養模式架起了學校與行業企業之間的橋梁，使教育和企業需求實現提早的、更專業的、更基礎的有機結合，讓職業教育更具社會性、專業性、實踐性和操作性。但素食烹飪現代學徒制的順利實施需要素食企業、學生、行業、學校四個方面的共同努力，找到共同的利益訴求點，這樣才能確保現代學徒制的順利進行。
2.加強師傅的選拔培養
素食烹飪師傅是實施素食烹飪現代學徒制的主體，關系到學徒制實施的成功與否。所以必須建立一支高素質的數量龐大的師傅隊伍，承擔師傅職責的人員必須是企業的業務骨干和資深人士。師傅的選拔，要通過餐飲行業主管部門引導、素食企業推薦、學校遴選、實習生推薦等多種形式，將那些吃苦耐勞、敬業愛崗、作風正派的能工巧匠、業務骨干、技術負責人等納入到師傅資源庫。要制定師傅的考核管理辦法，通過物質或精神方面的獎勵去激勵師傅努力工作；要加強師傅之間、專任教師和師徒之間的交流和溝通，為學徒制開展工作創造良好的環境；同時要加強對師傅的培訓和指導，使其盡快成長為一名德藝雙馨的雙師型教師。
3. 探索多方參與現代學徒制的長效機制
素食烹飪現代學徒制人才培養模式是一種創新嘗試，需要在行業、學校及企業三方通力合作的基礎上，在探索過程中逐步總結經驗，努力引入社會力量參與其中，積極探索多方參與現代學徒制的長效機制，更好的為素食高技能人才培養服務。
參考文獻
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[關鍵詞]實習生 餐廳 管理
引言
餐廳是一個直接對客提供服務的一線部門。在餐廳經營管理中,人力和物力是兩個重要要素,而前者顯得尤為重要。因為,隨著社會經濟的不斷發展,餐廳環境也得到了很大的提升。但是,消費者的要求也越來越高,除了對消費環境的重視之外,也對餐廳員工素質提出了更高要求。眾所周知,要完成一次高質量的餐飲服務,就必需要有足夠數量的、高素質的員工。而為了節約成本,大多數餐飲企業都會學校招收學生作為實習生。據了解,目前有的酒店一線部門或崗位實習生的比例已達30%～50%,有的甚至達到70%以上,實習生已成為酒店等餐飲企業越來越重要的人力資源。但是由于餐飲行業的特殊性及校園和餐飲企業環境的差異,使學生往往難于堅持到實習期滿,這直接增加了餐飲企業人員管理的難度。這除了學生方面的原因之外,另一方面的原因是餐飲企業的人力資源管理,特別是針對實習生的管理存在問題。
一、餐廳對實習生管理存在的普遍問題
1.對實習生思想教育不到位,特別是職業道德與素質教育
實習生這一群體,不同于一般的員工,由于身份的特殊性,他們有著特殊的心理特征和行為方式。但很多餐廳,在招聘進來實習生后,一般只是簡單的業務技能或管理制度的灌輸。而現在的學生,大都是獨生子女,對于嬌生慣養的他們,進入實習崗位后,面對繁重的工作和微薄的待遇,隨著時間的推移,他們往往會表現出消極、悲觀的情緒,直接影響到餐廳服務質量,甚至是他們是否能堅持完成實習期的主要影響因素。
另外,實習生從學校到餐廳,有些學生純粹是為了實習工資,而對餐廳而言,餐廳提供的是一個難得的鍛煉機會,也給餐廳帶來了管理上的麻煩,但餐廳一般都會支付一定的工資以鼓勵學生,但有很多學生對此認識不足,往往不能滿足于餐廳給予的工資待遇,所以,在實習過程中會出現不負責任和有違背職業道德的行為。
2.對實習生的生活關心不夠
學生離開學校,來到餐廳實習,到了一個新的環境,但在一般的餐廳管理中,他們依然是過著“三點一線”的生活:餐廳 ――飯堂――宿舍。加上上班地點和時間的限制,像直落班的,幾乎一天時間都呆在餐廳。但在他們休息或者工作以外時間里,餐廳管理者很少會去關心實習生的生活,更不用說去為實習生平淡的生活添加一些元素,一些色彩。這一問題,也直接影響到實習生的價值觀,只覺得是一個廉價勞動力,對餐廳根本就談不上有歸屬感。
3.餐廳沒有完善的培訓體系
在餐廳經營管理中,無論是對正式員工,還是實習生,培訓工作很少會有一個完善的體系,一般只是崗前培訓,或者是針對重要接待任務而進行突擊培訓,再加上培訓方式死板,所以效果不佳。而對實習生的培訓,餐廳培訓工作者更應注意他們的特殊性,對于不同學歷層次的實習生應該有不同的培訓方法,例如,進行市場營銷的培訓,對于中專、大專和本科的實習生,都應根據他們不同的特性,結合餐廳服務內容采取不同的培訓方式以達到比較好的效果。
4.沒有有力的激勵體制,實習生積極性低
有很多餐廳在管理中,都是把實習生獨立管理,沒有把實習生納入常規考核,形成一種排外現象。致使實習生對經營成果不關心,對現有的實習機會重視不足,不能真心實意工作,只圖表面應付,部分人甚至會滋生“做一天和尚,撞一天鐘”的心理,不利于餐廳服務質量的穩定與提高。另外,對于實習生來說,特別是大專以上學歷的實習生,他們更希望的是在實習期間能在餐廳不同部門之間輪崗實習,但在餐廳管理中,為了避免帶來管理上的不便,一般餐廳招聘進來的實習生,無論是3個月還是半年實習時間,都幾乎是在同一個部門,再加上餐飲服務工作的特點,使他們感到每天都是在循環地、重復地工作,所以直接影響到了他們的積極性。
二、對餐廳實習生管理的建議
1. 切實采取有效措施加強心理輔導
學生能否安于實習,能否滿懷熱情完成實習期,關鍵在于實習生心態的問題。特別是大專學歷層次以上的實習生,更放不下架子與其他員工一起擺臺、看臺等服務工作。在一般情況下,實習生在整個實習過程中,思想都會出現不同的變化,一般經歷崗前培訓的興奮、積極的階段到頂崗實習后期對工作失去新鮮感而產生的厭倦思想。所以,須跟蹤實習生的思想變化,采取有效措施加強心理輔導,以保證實習生能以較好的心態順利完成實習任務。而首要工作就是要讓實習生明確實習目的,認識實習的嚴肅性和艱巨性,讓學生明確實習機會的來之不得以及在實習過程中的責任,端正實習心態。例如,餐廳經理或者是優秀員工可以下到實習生宿舍與實習生交流、談心,介紹自己的職場成長、成熟與進步,以及各種甜酸苦辣的經歷,以端正實習生的思想。
2. 重視實習生生活,為其創造良好實習環境
餐廳管理者應該重視實習生的溝通,多去了解、關心實習生的生活,不能把他們安排到固定崗位后不聞不問,而應該考慮怎樣地為實習生創造一個良好的實習環境。例如,完善餐廳員工活動中心的娛樂或康體設施設備,以讓實習生在單調的工作中能得到更多元素的豐富生活。也可以安排實習生參與員工的集體福利活動,或者在節假日為實習生舉辦聯歡活動,也可以讓實習生參與餐廳經營管理問題的討論,重視和鼓勵他們的想法,以形成一種良好的向上、積極的氛圍,從這些方面著手,以強化實習生對餐廳的認同,增強他們的歸屬感。
3. 制定完善的培訓體系
在餐廳對實習生的培訓工作,一般都是崗前培訓或在崗提高和突擊培訓等幾種類型,另外,在培訓內容和培訓方式上也是很傳統和單調,效果不明顯。例如,都是側重于技能的培訓,忽略了心理素質、服務態度和其他禮儀等知識的培訓,都是示范操作或理論講解,忽略了情景模擬等更好的培訓方式。由學生角色進入實習崗位,訓導師也必須要注意不同學歷層次實習生接受知識的能力,因材施教。在培訓過程中,更應注重采取情景模擬或讓實習生親手操作的方式,也可以讓他們在培訓中發揮他們的創新思維,進行服務創新,以提高他們的興趣與熱情,發揮他們的優勢。
4. 重視實習生的需求,提高實習生的積極性
作為實習生,除存在著對物質利益和精神兩方面的激勵需求以外,也有他們的特殊性,例如,希望通過實習在不同崗位提高自己的綜合素質等等實習目標。所以,餐廳在針對實習生的管理上,應該把他們與正式員工一樣對待,制訂針對實習生的激勵制度,例如優秀實習生、微笑大使等評比,以物質和精神激勵滿足他們的需求,提高實習生的積極性。另外,作為餐廳管理者,要重視實習生人格,尊重實習生。應該聽取實習生提出的建議和問題,對好的建議應采納和給予表揚,以增強實習生參與餐廳管理意識,調動他們的參與熱情,提高實習生的積極性。
5. 在人員分工中要注意實習生的群體性
餐廳往往是在一個學校的一個專業或者班級中挑選學生實習,所以他們集體依賴性比較強,例如,往往要求餐廳安排他們上同一個時間段的班或者分配同一個崗位。也就經常會出現一個懶散的學生影響到整一批的學生這樣的“以點帶面”的現象。所以,在餐廳人員管理中,可以滿足他們安排同一集體宿舍,但在每天工作安排中必須盡可能地把同一學校或班級的學生分在不同崗位或不同時段班,以提高餐廳管理效率。
三、小結
在餐廳經營管理與服務中,實習生是一個重要的人力資源,但是,除了能節約餐廳經營管理成本以外,也給餐廳管理帶來了難度,所以,餐廳管理者必須要采取有效措施,能讓實習生以較高的熱情和心態完成實習,同時對于餐廳來說,能最大化地發揮實習生的作用,實現餐廳有效管理和服務質量的提高。
參考文獻:
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