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第1篇

1資料與方法

1.1一般資料

選擇內(nèi)蒙古疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的樣品測(cè)試內(nèi)容對(duì)奶粉中所含食源性致病菌進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)施定性分析。生化反應(yīng)鑒定要求到屬或者種。

1.2方法

1.2.1儀器、試劑

檢驗(yàn)所用主要儀器設(shè)備為恒溫培養(yǎng)箱，VITEK2-compact細(xì)菌鑒定分析系統(tǒng)（生產(chǎn)企業(yè)：法國(guó)梅里埃公司生產(chǎn)）。所用培養(yǎng)基以及試劑主要由BD、北京陸橋技術(shù)、法國(guó)科瑪嘉、青島海博有限公司提供。經(jīng)過(guò)檢定及校準(zhǔn)，研究中所用儀器設(shè)備、試劑等均在有效期內(nèi)。

1.2.2研究方法

本次研究主要以《2016年食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)[1]作為參照，對(duì)所選樣品實(shí)施微生物檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)過(guò)程中實(shí)施室內(nèi)質(zhì)量控制，保證檢驗(yàn)所得相關(guān)結(jié)果的真實(shí)可靠性和準(zhǔn)確性。

1.2.3實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

①無(wú)菌操作分別將樣品接種mLST-Vm肉湯、李氏增菌肉湯LB、緩沖蛋白胨水、腸道菌增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、改良EC肉湯、氯化鈉肉湯（7.5%）、胰酪胨大豆多粘菌素肉湯中，然后放置于恒溫培養(yǎng)箱中適當(dāng)溫度環(huán)境中進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的培養(yǎng)。②分別挑取以上增菌液接種至阪崎腸桿菌顯色平板、TSA、PALCAM平板、沙門菌顯示平板、HE、XLD、TCBS平板、弧菌顯色平板、MAC、大腸顯色平板、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MYP平板中，放置恒溫培養(yǎng)箱適當(dāng)溫度環(huán)境中進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的培養(yǎng)。③對(duì)增菌液中細(xì)菌的生長(zhǎng)情況進(jìn)行密切觀察，對(duì)平板上菌落特點(diǎn)進(jìn)行密切觀察；④在MAC菌落特點(diǎn)為粉紅色、中等大小菌落，大腸顯色平板上為藍(lán)色菌落。阪崎腸桿菌顯色平板上為藍(lán)綠色菌落，在TSA上為黃色菌落。其它平板上無(wú)可疑菌落。⑤選取平板上可疑菌落進(jìn)行涂片染色鏡檢；挑MAC、大腸顯色平板、阪崎腸桿菌顯色平板及TSA上可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、MIU（動(dòng)力-靛基質(zhì)-脈酶）、普通平板中，并進(jìn)行培養(yǎng)。⑥對(duì)MIU、TSI結(jié)果進(jìn)行觀察，選取普通平板上出現(xiàn)的菌落實(shí)施氧化酶實(shí)驗(yàn)。選取兩種可疑菌純培養(yǎng)物行生化鑒定。

2結(jié)果

主要檢出致病菌為大腸埃希氏菌和阪崎腸桿菌。增菌之后行接種選擇平板相關(guān)操作和所獲得的結(jié)果均與直接接種法相同。本次研究結(jié)果上報(bào)內(nèi)蒙古疾病預(yù)防控制中心。質(zhì)控樣品檢驗(yàn)獲得“滿意”結(jié)果。

3討論

在實(shí)施食品安全微生物檢驗(yàn)中，微生物實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)試驗(yàn)為一種對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的可靠性、準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證的最有效措施之一[2]。目前，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)室間，主要選用該種方法對(duì)微生物檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)施質(zhì)控考核。在質(zhì)控考核過(guò)程中，相關(guān)分析工作人員必須具備扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)專業(yè)知識(shí)及操作技能，同時(shí)還必須對(duì)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所涉及的相關(guān)知識(shí)，操作步驟和流程等均有全面了解，并嫻熟掌握，在實(shí)際工作過(guò)程中，還須充分結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)污染樣品中可能存在的相關(guān)病原菌進(jìn)行全面考慮[3]。在實(shí)施細(xì)菌鑒定過(guò)程中，工作人員須時(shí)刻保持清晰思路。同時(shí)實(shí)施增菌、直接劃平板，對(duì)增菌以及分離培養(yǎng)基進(jìn)行合理選擇，保證培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)狀況以及培養(yǎng)環(huán)境的溫濕度等能夠符合培養(yǎng)條件，在檢驗(yàn)過(guò)程中最大限度降低漏檢率，提高檢出率。在常規(guī)樣品檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)控考核工作的實(shí)施過(guò)程中，均須首先要保證室內(nèi)質(zhì)量控制，保證實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。同時(shí)，在檢驗(yàn)工作的開(kāi)展過(guò)程中，檢驗(yàn)及分析工作人員必要要重視每份樣品，嚴(yán)格按照相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn)流程及操作。只有這樣才能保證樣品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中設(shè)計(jì)的樣品采集、樣品處理、細(xì)菌染色、培養(yǎng)基選擇、試劑使用等各個(gè)環(huán)節(jié)均能夠保持良好的精準(zhǔn)性，進(jìn)而保證樣品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的可靠及準(zhǔn)確性。在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中，食品微生物檢驗(yàn)為一個(gè)不可或缺的重點(diǎn)內(nèi)容。相關(guān)機(jī)構(gòu)必須定期對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)施實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量控制考核，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，進(jìn)而推動(dòng)衛(wèi)生檢疫人員不斷提高自身專業(yè)知識(shí)技能及素質(zhì)，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水平得到不斷提升，進(jìn)而保證食品微生物檢驗(yàn)工作能夠有序、快速進(jìn)行，并保證檢驗(yàn)質(zhì)量，進(jìn)而為衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門工作的開(kāi)展提供可靠依據(jù)，保證食品衛(wèi)生安全。

作者:曲桂娟 許杰 單位:內(nèi)蒙古赤峰市疾病預(yù)防控制中心

參考文獻(xiàn)

[1]柳勤,葉新,張惠文,等.2015年天河區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)微生物結(jié)果與分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2016,14(10):540-541.

第2篇

2012年上海市對(duì)市售食品中化學(xué)污染物和有害因素、食源性致病菌、食源性致病寄生蟲(chóng)和食源性病毒進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為700多個(gè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)次數(shù)為255 047，將化學(xué)污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分為I類、Ⅱ類和Ⅲ類食品。其中I類為市民每日消費(fèi)或消費(fèi)量大、風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，每月監(jiān)測(cè)；II類為市民經(jīng)常消費(fèi)或消費(fèi)量中等、風(fēng)險(xiǎn)一般的食品，每季度監(jiān)測(cè)；III類為市民消費(fèi)量相對(duì)較低、風(fēng)險(xiǎn)較低的食品，每半年監(jiān)測(cè)。

一、化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)

共監(jiān)測(cè)6 646件食品，237 964項(xiàng)次，食品總體合格率為92.6%。

監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：1.雞鴨肉樣品中檢出禁用抗生素（喹乙醇代謝物和呋喃唑酮代謝物），豬肉及內(nèi)臟中檢出總磺胺不合格等；2.牛羊肉中檢出“瘦肉精”鹽酸克倫特羅；3.水產(chǎn)品中硝基呋喃類藥物代謝物、隱性孔雀石綠等漁藥的檢出率仍然較高；4.海產(chǎn)貝類中檢出麻痹性貝類毒和腹瀉型貝類毒素；5.蛋及蛋制品中檢出總磺胺不合格，檢出禁用獸藥氯霉素；6.蔬菜和水果中檢出禁用農(nóng)藥克百威和限用農(nóng)藥毒死蜱和多菌靈等，不合格樣品中的農(nóng)藥殘留總體上屬微量水平；7.茶葉中檢出禁用農(nóng)藥三氯殺螨醇、甲基異柳磷 、氟蟲(chóng)腈、滅多威等；8.油條制品中鋁不合格率較高；9.部分學(xué)生盒飯能量、脂肪或蛋白質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)；10.熟食鹵味中亞硝酸鹽、誘惑紅等添加劑超標(biāo)，不合格樣品中的添加劑超標(biāo)量總體上屬微量水平；11.熟食鹵味和盒飯（桶飯）等食品中檢出指示菌超標(biāo)，尤其在夏秋季節(jié)更為突出；12.部分即食食品和食品原料中檢出食源性致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌、副溶血性弧菌等。

二、食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

檢出食源性致病菌的食品包括：生禽畜肉（10.6%）、菜肴（8.1%）、熟制米面制品（4.7%）、非生食水產(chǎn)品（4.6%）、肉制品（4.1%）、生食動(dòng)物性水產(chǎn)品（2.8%）、速凍米面制品（1.1%）和焙烤食品（0.4%）。

發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：1.禽畜肉中檢出沙門氏菌（6.1%），2.熟制米面制品中檢出蠟樣芽孢桿菌（5.4%），3.禽畜肉中檢出金黃色葡萄球菌（5.1%），4.菜肴中檢出金黃色葡萄球菌（4.8%）和單增李斯特菌（3.0%），5.肉制品中檢出金黃色葡萄球菌（2.8%），6.非生食水產(chǎn)品中檢出副溶血性弧菌（2.6%），7.生食水產(chǎn)品中檢出單增李斯特菌（1.3%）和副溶血性弧菌（0.7%）等。

在即食食品中檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌，說(shuō)明在食品加工過(guò)程中存在交叉污染或未燒熟煮透等情況，應(yīng)該引起足夠重視。在食品原料中檢出沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等食源性致病菌，主要是由于一些致病菌本身是在自然界中存在的。此外，也可能是由于禽畜肉在屠宰時(shí)受到了其腸道中的細(xì)菌污染。

三、食源性致病寄生蟲(chóng)監(jiān)測(cè)

檢出致病寄生蟲(chóng)的食品包括生食水產(chǎn)品（1.5%）、海水類水產(chǎn)品（35.0%）、淡水類水產(chǎn)品（14.3%）、豬肉及內(nèi)臟（14.3%）和牛羊肉（14.3%）。

發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：1.生食水產(chǎn)品（海水魚(yú)）中檢出異尖線蟲(chóng)Ш期幼蟲(chóng)（3.1%），2.黃鱔、泥鰍等淡水產(chǎn)品中檢出棘頭蟲(chóng)、棘顎口線蟲(chóng)Ш期幼蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)（14.3%），3.海水類水產(chǎn)品中檢出異尖線蟲(chóng)Ш期幼蟲(chóng)（35.0%），4.生畜肉中檢出弓形蟲(chóng)（14.3%）。

四、食源性病毒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

第3篇

1、食品污染物及食品中有害因素監(jiān)測(cè)：監(jiān)測(cè)食品包括糧食及糧食制品、肉與肉制品、酒類、乳與乳制品、嬰兒配方食品、蛋與蛋制品、飲料、桶裝水等8大類。

2、食源性疾病監(jiān)測(cè)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員食源性致病菌監(jiān)測(cè)。

3、食源性疾病事件監(jiān)測(cè)：對(duì)所有食源性疾病暴發(fā)進(jìn)行調(diào)查處置。

二、工作開(kāi)展情況

1、本年度食品污染物及食品中有害因素監(jiān)測(cè)共計(jì)監(jiān)測(cè)8大類53份樣品，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)16項(xiàng)，檢測(cè)參數(shù)157個(gè)。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員預(yù)防性健康體檢1301人次，所有體檢人員采集肛拭進(jìn)行腸道致病菌監(jiān)測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)2項(xiàng)，檢測(cè)參數(shù)2602個(gè)。

3、食源性疾病調(diào)查處置1起。

三、監(jiān)測(cè)結(jié)果

1、食品污染物及食品中有害因素監(jiān)測(cè)：2014年度53份風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品中經(jīng)我中心檢測(cè)，2份桶裝水菌落總數(shù)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1928-2003）,其余所檢樣品所檢指標(biāo)均符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

2、食源性疾病監(jiān)測(cè)：2014年度1301名食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員在預(yù)防性健康體檢時(shí)均未檢出腸道致病菌。

3、食源性疾病事件監(jiān)測(cè)：2014年度開(kāi)展食源性疾病調(diào)查處置一起，事件波及3人，無(wú)死亡病例，經(jīng)我中心采集嘔吐物、藥酒、啤酒等樣品送上級(jí)部門檢測(cè)，均未檢出可疑因素，該事件定義為不明原因化學(xué)性中毒事件。

四、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析與建議

食品中污染物及食品中有害因素監(jiān)測(cè)53份樣品經(jīng)檢測(cè)合格率為96.23%，不合格樣品均為桶裝飲用水。桶裝飲用水監(jiān)測(cè)5件，其中2件菌落總數(shù)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，合格率為60.0%。

桶裝飲用水菌落總數(shù)超標(biāo)可能造成飲用人群出現(xiàn)胃腸道不適等癥狀，特別是老人、小孩及其他抵抗力低下人群更易引發(fā)多種疾病。造成桶裝水菌落總數(shù)超標(biāo)的因素主要考慮過(guò)濾系統(tǒng)處理工藝問(wèn)題，罐裝環(huán)節(jié)及密封等情況。

2014年食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品我中心僅接收1批次53份樣品，監(jiān)測(cè)頻次低，樣本量少不能全面準(zhǔn)確反映我縣食品安全實(shí)際情況，不能對(duì)全縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的預(yù)警。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，我中心也難以提供有可行性的指導(dǎo)性意見(jiàn)。

腸道致病菌檢測(cè)按照我中心現(xiàn)有的儀器設(shè)備及檢驗(yàn)方法，檢測(cè)結(jié)果需要5天時(shí)間；部分食源性疾病的檢測(cè)我中心沒(méi)有能力開(kāi)展，只能送上級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)，對(duì)食源性疾病的救治指導(dǎo)意義不強(qiáng)。

通過(guò)檢測(cè)樣品發(fā)現(xiàn)，我中心檢測(cè)的4份乳與乳制品樣品均在學(xué)校食堂或?qū)W校超市內(nèi)采樣，其中1份為學(xué)生奶，其他均為含乳飲料，含乳飲料營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)低于牛奶，普通人群對(duì)乳與乳制品的區(qū)別鑒別能力較，不能有效鑒別。監(jiān)管部門應(yīng)高度警惕部分實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校用含乳飲料替代學(xué)生奶的可能。

針對(duì)我縣目前食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作實(shí)施過(guò)程中的問(wèn)題，我中心提出以下幾點(diǎn)建議：

1、為了保障我縣人民群眾健康，營(yíng)造放心安全的食品消費(fèi)環(huán)境，了解我縣食品中污染物及有害因素的污染物水平和趨勢(shì)，確定危害因素的分布和來(lái)源，我縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)擴(kuò)大監(jiān)測(cè)樣品種類，增加監(jiān)測(cè)頻次，才能相對(duì)真實(shí)地反映我縣食品安全的總體情況。

2、相關(guān)部門應(yīng)加食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)資金投入，提升我中心實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

第4篇

1對(duì)象與方法

1.1監(jiān)測(cè)對(duì)象。以“餐車經(jīng)營(yíng)、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域?yàn)橹攸c(diǎn)，隨機(jī)抽取轄區(qū)食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂等地點(diǎn)進(jìn)行采樣。共采集食品及食品相關(guān)產(chǎn)品533份。1.2監(jiān)測(cè)方法和項(xiàng)目。按國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編》要求[1]，委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的蘭州鐵路局疾病預(yù)防控制所嚴(yán)格按照各類抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法和項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)[2，3]。1.3統(tǒng)計(jì)分析。資料用Excel軟件輸入計(jì)算機(jī)，應(yīng)用SPSS19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)分析各項(xiàng)指標(biāo)之間的差異。

2監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.1不同種類食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況見(jiàn)表1。2.2不同采樣地點(diǎn)食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況見(jiàn)表2。

3討論

3.1從抽檢情況看，食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素主要存在站。車食品經(jīng)營(yíng)單位銷售動(dòng)車盒飯和散裝食品中，其中動(dòng)車盒飯不合格指標(biāo)為菌落總數(shù)、大腸埃希菌超標(biāo)，不合格原因分析為加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求或運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)未做到全程冷鏈；散裝食品不合格樣品指標(biāo)是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，不合格原因分析為自身衛(wèi)生條件不符合食品安全操作規(guī)范要求，如無(wú)上下水設(shè)施，運(yùn)輸工具不符合相關(guān)規(guī)定，剩余食品未按規(guī)定處理等；不同采樣地點(diǎn)、不同包裝食品及相關(guān)產(chǎn)品之間無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。對(duì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)加大監(jiān)管力度，確保食品安全。3.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)管中很重要的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。[4]，通過(guò)科學(xué)的檢驗(yàn)手段和方法，鑒定食品安全質(zhì)量和動(dòng)態(tài)變化，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。我轄區(qū)根據(jù)食品季節(jié)性特點(diǎn)，加大高危食品抽檢力度，重點(diǎn)對(duì)“餐車經(jīng)營(yíng)、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域進(jìn)行抽查，同時(shí)對(duì)抽檢不合格的食品及相關(guān)產(chǎn)品從原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)隱患較多的單位依法進(jìn)行行政處罰，增強(qiáng)了旅客及職工家屬消費(fèi)安全感，提高了食品安全保障水平。3.3強(qiáng)化從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)對(duì)保證食品安全、預(yù)防。食源性疾病的發(fā)生，可起到事半功倍的效果。目前食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)相對(duì)缺乏，我們將集中培訓(xùn)與日常監(jiān)督過(guò)程中的宣傳培訓(xùn)相結(jié)合，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，改變不良習(xí)慣，提高了自律意識(shí)。加大了新修訂的《食品安全法》的宣傳力度，并完善消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)經(jīng)查實(shí)的違法案件依法處理，營(yíng)造了全民參與監(jiān)督的良好氛圍。

參考文獻(xiàn)

[1]國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編[M].北京：中國(guó)人口出版社,2016.

[2]蘭州鐵路局勞動(dòng)和衛(wèi)生處.關(guān)于印發(fā)《蘭州鐵路局2015年衛(wèi)生防疫日常工作任務(wù)計(jì)劃》的通知[R].2015-02-02.

[3]蘭州鐵路局勞動(dòng)和衛(wèi)生處.關(guān)于印發(fā)《蘭州鐵路局2016年衛(wèi)生防疫日常工作任務(wù)計(jì)劃》的通知[R].2016-02-01.

第5篇

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是通過(guò)對(duì)影響食品安全質(zhì)量的各種化學(xué)、生物和物理危害進(jìn)行評(píng)估，定性或定量地描述風(fēng)險(xiǎn)特征,提出和實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理措施，并對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行交流。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要由政府部門組織有關(guān)科研機(jī)構(gòu)、高等院校、行業(yè)企業(yè)等單位完成。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

將食品分為三大類

根據(jù)各類食品消費(fèi)量和食品中各種危害因素對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的高低，將食品分為I類、Ⅱ類和Ⅲ類，其中I類覆蓋居民消費(fèi)量大、一旦出現(xiàn)問(wèn)題危害嚴(yán)重，其中有糧食（大米、面粉）、植物油、蔬菜、畜禽肉（豬肉、豬肝、豬腎、雞鴨肉）、水產(chǎn)品（海水魚(yú)蝦、淡水魚(yú)蝦）、禽蛋（鮮雞蛋）、乳制品（巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、水果、豆制品（非發(fā)酵性豆制品）、熟食鹵味、盒飯和嬰幼兒食品等12大類、20小類食品，涉及223項(xiàng)指標(biāo)，每月監(jiān)測(cè)一次；Ⅱ類食品涉及糧食（玉米、豆類）、畜禽肉（牛羊肉、雞鴨下水、其他禽肉）、乳制品（成人乳粉、干酪、奶油）、蛋及其制品（鮮鴨蛋、咸蛋、皮蛋）、糧食制品、調(diào)味品（醬油、味精、食糖、食鹽）、腌臘肉制品、瓶（桶）裝飲用水、休閑食品、茶葉、食用菌等12大類、46小類食品，涉及208項(xiàng)指標(biāo)，每季度監(jiān)測(cè)一次；Ⅲ類食品涉及蜂制品（蜂蜜、蜂王漿、蜂膠）、熏烤肉制品、冷飲飲料、淀粉、醬腌菜、清洗消毒劑、葡萄酒等10大類、31小類食品，涉及60項(xiàng)指標(biāo)，每半年監(jiān)測(cè)一次。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

還包括生物性污染風(fēng)險(xiǎn)

食品中生物性污染風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分為食源性致病菌、食源性寄生蟲(chóng)和食源性病毒三種。其中，食源性致病菌監(jiān)測(cè)14大類食品，涉及19項(xiàng)致病菌指標(biāo)，按月開(kāi)展監(jiān)測(cè)；食源性寄生蟲(chóng)監(jiān)測(cè)8大類食品，涉及35項(xiàng)寄生蟲(chóng)指標(biāo)，按季度開(kāi)展監(jiān)測(cè)；食源性病毒在每年冬季監(jiān)測(cè)一次，上半年未監(jiān)測(cè)。

2011年上半年，上海市食品藥品監(jiān)督所食品安全評(píng)價(jià)中心以產(chǎn)品為主線，開(kāi)展上海市各類食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，覆蓋全市75％以上的食品供應(yīng)渠道。食品安全監(jiān)管部門根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的情況，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的領(lǐng)域加強(qiáng)監(jiān)管，以防范和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。目前面臨的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍是細(xì)菌性食物中毒。

在I類食品中，合格率最低的為熟食鹵味（65.6%），其次是盒飯（桶飯）（66.7%），其他食品合格率較高，均在90%以上；Ⅱ類食品中，合格率最低的為茶葉（66.3%），其次是糧食制品（80.4%），其他食品合格率較高，均在90%以上；Ⅲ類食品中，合格率最低的為熏烤肉制品類（90%），其余食品合格率均超過(guò)96%。

市售食品的食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，禽畜肉致病菌的檢出率最高（18.8%），其次是菜肴（3.9%）及米粉、盒飯（3.2%），在生食動(dòng)物性水產(chǎn)品、蛋及蛋制品、嬰幼兒食品中均未檢出；市售食品的食源性寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，海水類水產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)檢出率最高（40%），其次是牛羊肉（25%），淡水類水產(chǎn)品、生食水產(chǎn)品、豬肉和內(nèi)臟等食品均未檢出。

上半年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的

主要問(wèn)題

1.養(yǎng)殖、種植過(guò)程中違禁藥品使用、限用藥品超標(biāo)的情況依然存在。如水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運(yùn)輸過(guò)程中使用孔雀石綠、氯霉素等違禁漁藥，生豬和肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中使用瘦肉精或是其替代品，蔬菜和水果中偶有農(nóng)藥殘留超標(biāo)，茶葉中禁用農(nóng)藥屢有檢出。

2.微生物和寄生蟲(chóng)污染情況時(shí)有發(fā)生。豆制品、盒飯（桶飯）和熟食鹵味等高風(fēng)險(xiǎn)食品常見(jiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明其加工和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生狀況不佳。

3. 甜味劑、防腐劑等食品添加劑超量、超范圍使用的現(xiàn)象依然存在。如熟食鹵味中濫用亞硝酸鹽、即食食品中超范圍和超標(biāo)使用食品添加劑。

4.蝦夷扇貝腸腺中常檢出麻痹性貝類毒素超標(biāo)，偶有檢出鉛鎘重金屬超標(biāo)。

上述問(wèn)題中，獸漁藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬污染和食品添加劑殘留總體上屬微量水平，對(duì)普通人群健康危害風(fēng)險(xiǎn)不大；即食食品中大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程衛(wèi)生狀況不良，但不會(huì)導(dǎo)致食用者急性中毒。不過(guò)，即食食品中檢出的致病菌則具有一定的急性中毒風(fēng)險(xiǎn)；畜禽肉中檢出寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，在食品加工和烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透。

第6篇

關(guān)鍵詞：食品安全 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 規(guī)范化建設(shè)

食品安全關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民的健康。世界各國(guó)都從國(guó)家安全的戰(zhàn)略高度對(duì)待食品安全問(wèn)題，對(duì)國(guó)家而言，食品安全不僅包括了食品供應(yīng)的保障安全，更凸顯了因食品不安全帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題；從社會(huì)管理角度看，不同國(guó)家或同一國(guó)家不同時(shí)期，食品安全所面臨的突出問(wèn)題和治理要求體現(xiàn)了社會(huì)治理的內(nèi)涵；從政治層面上看，無(wú)論是在發(fā)達(dá)國(guó)家，還是在發(fā)展中國(guó)家，食品安全都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)的承諾和最基本的責(zé)任，因此各個(gè)國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題都從法律上進(jìn)行了必要的規(guī)制，并隨著食品安全的發(fā)展，不斷的完善和健全。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)涵

“風(fēng)險(xiǎn)”一詞的由來(lái)，最為普遍的一種說(shuō)法是，在遠(yuǎn)古時(shí)期，以打魚(yú)捕撈為生的漁民們，在長(zhǎng)期的捕撈實(shí)踐中，深深的體會(huì)到“風(fēng)”給他們帶來(lái)的無(wú)法預(yù)測(cè)無(wú)法確定的危險(xiǎn)，即“風(fēng)”意味著“險(xiǎn)”，因此就有了“風(fēng)險(xiǎn)”一詞。現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的定義是：“可能發(fā)生的危險(xiǎn)”。GB/T23694-

2009 《風(fēng)險(xiǎn)管理術(shù)語(yǔ)》中風(fēng)險(xiǎn)的定義是指某一事件發(fā)生的概率和其后果的組合。如果用數(shù)學(xué)公式來(lái)表達(dá)風(fēng)險(xiǎn)，即：風(fēng)險(xiǎn)=損害發(fā)生的概率×損害的后果。從風(fēng)險(xiǎn)的定義可知風(fēng)險(xiǎn)具有四種特征：一種不確定性、損失發(fā)生的可能性、結(jié)果對(duì)期望的偏高、一種利益。

就食品安全來(lái)說(shuō)，危害是指食品中含有的或潛在的將對(duì)健康造成副作用的生物、化學(xué)和物理的致病因子。生物性的危害包括各種各樣的致病菌，如傷寒、痢疾、霍亂；化學(xué)性的危害包括各種重金屬、農(nóng)藥殘留等；物理性的危害如雜質(zhì)、食品吸收或吸附外來(lái)的放射性核素等。食品風(fēng)險(xiǎn)則是指由于食品中的某種危害而導(dǎo)致的有害于個(gè)人或群體健康的可能性和副作用的嚴(yán)重性的組合關(guān)系。因此，食品中的風(fēng)險(xiǎn)是廣泛客觀存在的。國(guó)家食品安全監(jiān)管的任務(wù)，不是消除風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)是不可能被消滅的，而是將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍內(nèi)。零風(fēng)險(xiǎn)是不存在的。那么什么樣的風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的，什么樣的風(fēng)險(xiǎn)又是不可以接受的，就需要開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與科學(xué)評(píng)估。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理不可或缺的基礎(chǔ)性工作，為開(kāi)展科學(xué)評(píng)估提供了大量可靠的數(shù)據(jù)積累和持續(xù)有效的實(shí)踐檢驗(yàn)。2010年1月衛(wèi)生部正式印發(fā)的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定（試行）》中第二條規(guī)定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)。首先它是一項(xiàng)以政府為主體，組織實(shí)施的以《食品安全法》作為保障的強(qiáng)制性行政活動(dòng)；其次開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)遵循及時(shí)性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則；再次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)活動(dòng)包括了收集、分析和研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，制定風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，采樣和檢驗(yàn)，上報(bào)、匯總和分析數(shù)據(jù)，、通報(bào)和后處理監(jiān)測(cè)結(jié)果等五個(gè)步驟；最后食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)具有系統(tǒng)性和持續(xù)性特點(diǎn)。

2 食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論的實(shí)踐

基于風(fēng)險(xiǎn)分析理論，筆者認(rèn)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論在食品安全監(jiān)管中的具體實(shí)踐應(yīng)用。

2.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之間存在普遍的關(guān)聯(lián)性

一方面風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定提供了導(dǎo)向。實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的第一個(gè)步驟就是收集、分析、研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，也就是說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施是以風(fēng)險(xiǎn)信息研判為前提的，通過(guò)將收集的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息與人口特征、主要生產(chǎn)和消費(fèi)食物種類、預(yù)期保護(hù)水平以及檢測(cè)能力支撐水平等眾多因素綜合起來(lái)進(jìn)行研判，以決定是否納入監(jiān)測(cè)范圍。例如，食源性污染源監(jiān)測(cè)主要是通過(guò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病控制機(jī)構(gòu)對(duì)食源性疾病及其致病因素調(diào)查、檢測(cè)、分析、評(píng)估等一系列行為的結(jié)果。另一方面食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)所獲得的數(shù)據(jù)材料為食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了可靠的數(shù)據(jù)支持。通過(guò)系統(tǒng)性和持續(xù)性地對(duì)某一風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的監(jiān)測(cè)所得到一系列數(shù)據(jù)，有助于評(píng)估食品安全問(wèn)題的性質(zhì)和程度，可以提供劑量反應(yīng)的有關(guān)信息，為實(shí)現(xiàn)科學(xué)、準(zhǔn)確的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果奠定扎實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

2.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是依法監(jiān)督管理食品安全的重要技術(shù)手段

首先食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不是針對(duì)某一執(zhí)法，而是為了掌握較為全面的食品安全狀況。當(dāng)前中國(guó)正處在大發(fā)展時(shí)期，食品安全問(wèn)題日益凸顯，面對(duì)我們?cè)跈z測(cè)基礎(chǔ)薄弱和財(cái)政支持有限的情況下，如何使食品安全監(jiān)管工作有的放矢，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)就是監(jiān)管者手中的一把寶劍，通過(guò)科學(xué)的制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)花最少的錢，取得食品安全監(jiān)管效益的最大化。其次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是風(fēng)險(xiǎn)管理中第一階段風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)在食品安全監(jiān)管中的體現(xiàn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的核心是風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定，圍繞著風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，隨后開(kāi)展的采樣和檢驗(yàn)，上報(bào)、匯總和分析數(shù)據(jù)，不論是采樣環(huán)節(jié)體現(xiàn)出的代表性、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定、檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，還是對(duì)上報(bào)、匯總和分析數(shù)據(jù)提出的客觀、準(zhǔn)確、科學(xué)的要求，總的目的就是要通過(guò)科學(xué)地制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃獲得有效的食品安全狀況風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果，為監(jiān)管者采取有效的決策提供科學(xué)和堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。第三從食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)性和持續(xù)性的特點(diǎn)可知，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能夠從一個(gè)側(cè)面反映一個(gè)地區(qū)食品安全監(jiān)管工作的水平，監(jiān)管者通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)來(lái)判斷所制定的政策或采取的措施是否有效，以便實(shí)時(shí)進(jìn)行調(diào)整。因此可以這樣理解，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的全過(guò)程充分體現(xiàn)了食品風(fēng)險(xiǎn)管理的重要理論。

2.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)為開(kāi)展食品風(fēng)險(xiǎn)交流提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)保證

風(fēng)險(xiǎn)交流是指所有利益相關(guān)方（包括消費(fèi)者、生產(chǎn)商、科學(xué)家、工業(yè)界、政府及各種專業(yè)和倡議性組織）就風(fēng)險(xiǎn)本身、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行交流的過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者應(yīng)以通俗易懂的方式解釋風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的數(shù)據(jù)、模型及結(jié)果。風(fēng)險(xiǎn)管理者應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)解釋各種風(fēng)險(xiǎn)管理備選方案的合理性。利益相關(guān)方應(yīng)交流他們的關(guān)心事宜，并審視和理解風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容和方案。因此，在風(fēng)險(xiǎn)交流中需要確保所交流信息來(lái)源的可靠，而風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能夠通過(guò)縝密的程序設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全全過(guò)程數(shù)據(jù)信息的記錄、收集和加工，為風(fēng)險(xiǎn)交流的順利開(kāi)展提供源源不斷且符合其要求的信息。同時(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)還為食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、監(jiān)督抽查制度和食品召回制度提供了監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、評(píng)估結(jié)果和處理建議，推動(dòng)了產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后等全過(guò)程和多角度的食品安全監(jiān)管的無(wú)縫對(duì)接，確保了整個(gè)食品鏈的質(zhì)量和安全。此外，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的過(guò)程也是風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程，如制定風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃、上報(bào)、匯總和分析數(shù)據(jù)體現(xiàn)出風(fēng)險(xiǎn)管理者與評(píng)估者之間的交流；采樣和檢驗(yàn)體現(xiàn)出風(fēng)險(xiǎn)管理者與利益相關(guān)方之間的交流；收集、分析和研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息以及、通報(bào)和后處理監(jiān)測(cè)結(jié)果則體現(xiàn)出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者、管理者和利益相關(guān)方三方之間的交流。

3 扎實(shí)推進(jìn)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的規(guī)范化建設(shè)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。風(fēng)險(xiǎn)信息的收集與研判是前提，監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定是核心，科學(xué)采樣與公正檢驗(yàn)是保障，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的匯總分析是結(jié)果，監(jiān)測(cè)結(jié)果的通報(bào)和后處理是目的，這五個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)步驟的實(shí)施效果，將直接影響風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的整體水平。我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定（試行）》中提到，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作應(yīng)遵循及時(shí)性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性四個(gè)原則，這四個(gè)原則充分體現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)規(guī)范運(yùn)作的要求。因此，要推進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的規(guī)范化，必須將四個(gè)原則貫穿食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的各個(gè)環(huán)節(jié)。此外，還可以從建立有效的風(fēng)險(xiǎn)信息共享平臺(tái)、充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作用、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)、推動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)成果應(yīng)用轉(zhuǎn)化等四個(gè)方面，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的規(guī)范化建設(shè)持續(xù)推向深入。

3.1 積極探索建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息共享平臺(tái)

收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息是啟動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作關(guān)鍵性的第一步，目的是獲得有價(jià)值的風(fēng)險(xiǎn)信息資源。我國(guó)食品安全監(jiān)管是執(zhí)行多部門分段管理，各部門根據(jù)職能要求建立有效的風(fēng)險(xiǎn)信息管理系統(tǒng)，如質(zhì)檢總局建立的信息管理系統(tǒng)，主要負(fù)責(zé)收集全國(guó)各地質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)、強(qiáng)制性認(rèn)證檢驗(yàn)和日常委托檢驗(yàn)中獲得的產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息。但實(shí)際上，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作是一項(xiàng)需要衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商、農(nóng)業(yè)等多部門聯(lián)合開(kāi)展的系統(tǒng)工程。如何將各部門收集的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行有機(jī)整合，最直接的方式就是建立跨部門的風(fēng)險(xiǎn)信息共享平臺(tái)。一方面，能實(shí)現(xiàn)各部門間風(fēng)險(xiǎn)信息的無(wú)縫隙傳遞，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作提供大量的第一手信息資料，確保了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃制定的科學(xué)性；另一方面，能夠承擔(dān)起傳遞食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息的職能，及時(shí)有效地為各部門開(kāi)展食品安全監(jiān)管提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，并成為政府與食品各利益相關(guān)方進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的一個(gè)重要窗口，進(jìn)一步增強(qiáng)政府在食品安全監(jiān)管工作上的透明度，提高社會(huì)對(duì)政府開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的置信水平。

3.2 充分發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中的作用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作離不開(kāi)食品風(fēng)險(xiǎn)專家委員會(huì)的評(píng)估。首先，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定是在充分評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論是科學(xué)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃方案的決定性依據(jù)，具有客觀性和現(xiàn)實(shí)可行性，不應(yīng)受行政部門干擾，而且開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程可適當(dāng)引入管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)或兼具食品科學(xué)以及上述學(xué)科符合背景的專家，確保其現(xiàn)實(shí)可行性。其次是依托食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)的智力支持，構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析模型，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總和分析，使其能成為各部門開(kāi)展食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)。目前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估采用定量分析為主，定性分析為輔的方法，從食品種類、風(fēng)險(xiǎn)因素、食品企業(yè)和監(jiān)測(cè)時(shí)間四個(gè)要素對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，簡(jiǎn)稱為“4維分析法”，將4維中的任意2維、3維或4維進(jìn)行自由組合，能夠得到大量而且可靠的分析結(jié)果，并能從中發(fā)掘出數(shù)據(jù)的內(nèi)涵和規(guī)律，為食品安全監(jiān)管的科學(xué)決策提供強(qiáng)大的理論和數(shù)據(jù)支持。

3.3 進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力的建設(shè)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力直接保障風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的有效性。在《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定（試行）》中指出“要制定和實(shí)施加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力的建設(shè)規(guī)劃”，這對(duì)有序推進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作起到重要的技術(shù)支撐作用。加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)應(yīng)從檢測(cè)裝備投入、專業(yè)人才培養(yǎng)、科技研發(fā)支撐、監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制等四個(gè)方面入手。首先根據(jù)檢測(cè)檢驗(yàn)向高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化以及信息共享發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)一步加大檢測(cè)設(shè)備投入。從國(guó)家層面上，向中西部地區(qū)進(jìn)一步加大檢測(cè)設(shè)備投入力度，推動(dòng)各省檢測(cè)能力的均衡發(fā)展。對(duì)一個(gè)區(qū)域內(nèi)的檢測(cè)資源要進(jìn)行充分整合和合理配置，既保證檢測(cè)能力能滿足風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)工作的需要，又不至于重復(fù)建設(shè)；其次，要研究制定各級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)人力準(zhǔn)入條件和崗位標(biāo)準(zhǔn)，建立健全專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育制度，大力開(kāi)展國(guó)內(nèi)外的交流和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高專業(yè)技術(shù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作技能，注重不同專業(yè)背景的人才儲(chǔ)備工作，建立一支結(jié)構(gòu)合理，專業(yè)素質(zhì)強(qiáng)，能適應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作發(fā)展的優(yōu)秀人才隊(duì)伍；第三，堅(jiān)持科技創(chuàng)新帶動(dòng)監(jiān)測(cè)能力的提升，加快對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)，推動(dòng)檢測(cè)精度的不斷提高，實(shí)現(xiàn)運(yùn)用高精設(shè)備一次完成多個(gè)復(fù)雜項(xiàng)目的檢測(cè)，縮短檢測(cè)周期。加強(qiáng)對(duì)食品的安全限量研究，進(jìn)一步豐富和完善我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)提供更加準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)；第四，建立質(zhì)量控制體系，深入推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采樣環(huán)節(jié)和檢測(cè)環(huán)節(jié)的規(guī)范化建設(shè)。探索在全國(guó)范圍內(nèi)選擇基礎(chǔ)較好的實(shí)驗(yàn)室，逐步建立國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室網(wǎng)絡(luò)；建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采樣過(guò)程控制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量等規(guī)范性文件；加強(qiáng)對(duì)承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入資質(zhì)認(rèn)可和在實(shí)施過(guò)程中定期或不定期的飛行檢查等措施，確保風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的有效性。

3.4 大力推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)成果能為食品安全監(jiān)管提供重要的科學(xué)依據(jù)，最直接的體現(xiàn)是積極推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作。食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是兩個(gè)不同的概念，所謂的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警就是對(duì)某批或某個(gè)特定時(shí)期的質(zhì)量指標(biāo)可能發(fā)生的情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，提出預(yù)見(jiàn)性的建議，部署和落實(shí)應(yīng)對(duì)措施，防止質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生乃至發(fā)展蔓延，控制質(zhì)量安全事件的形成，從而確保生產(chǎn)質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是彼此聯(lián)系的，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的前提，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警是風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果，只有實(shí)現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警才能真正體現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的意義。當(dāng)前，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警常常相互脫離，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果未發(fā)出預(yù)警信息，而預(yù)警的內(nèi)容也并非是通過(guò)監(jiān)測(cè)得到的結(jié)果。為了避免監(jiān)測(cè)與預(yù)警的脫離，首先應(yīng)該在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，如環(huán)境污染、源頭污染、加工工藝設(shè)置風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警專業(yè)技術(shù)哨點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集，并進(jìn)行專業(yè)分析和確證；其次建立食品安全信息專家評(píng)價(jià)體系，科學(xué)甄別、研判各種風(fēng)險(xiǎn)信息；及時(shí)將評(píng)價(jià)的結(jié)果公開(kāi)透明化，接受社會(huì)公眾對(duì)食品安全的輿論監(jiān)督。只有這樣才能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主動(dòng)監(jiān)控，使風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全事前監(jiān)管中的作用得到充分發(fā)揮，進(jìn)一步樹(shù)立政府開(kāi)展食品安全監(jiān)管的良好形象。

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第7篇

關(guān)鍵詞：憑祥市；食品安全；微生物

食品是否安全直接影響人們的健康水平高低，關(guān)系著社會(huì)穩(wěn)定與否，已經(jīng)受到世界各國(guó)的關(guān)注[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)致病菌導(dǎo)致死亡的人數(shù)高達(dá)4000例，對(duì)經(jīng)濟(jì)造成的損失每年超過(guò)65萬(wàn)美元，個(gè)別年份高達(dá)349億美元[2]。面對(duì)嚴(yán)重的食品問(wèn)題，憑祥市依據(jù)國(guó)家下發(fā)的檢測(cè)項(xiàng)目來(lái)對(duì)該市的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所中的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以期降低對(duì)人們健康的危害。現(xiàn)具體報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1一般資料 選取2011年～2014年憑祥市市區(qū)大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、冷飲店、學(xué)生宿舍、中學(xué)食堂、餐飲店等場(chǎng)所的食品作為樣本，包括奶粉、蛋糕、牛奶、醬鹵（豬耳朵、白煮鴨、燒鴨、白切雞等）、礦泉水、飲料、米粉、鮮榨果蔬汁等樣品。憑祥市2011年～2014年食品安全監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目主要包括志賀菌、大腸埃希菌O157、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、銅綠假單胞菌金斯、敦沙門氏菌等。

1.2樣本采集方式及其運(yùn)送 對(duì)于散裝食品，檢測(cè)中心事先準(zhǔn)備一次性滅菌袋進(jìn)行采集，或食品銷售方提供的包裝袋進(jìn)行包裝；對(duì)于定型的包裝食品，檢測(cè)中心不予另外進(jìn)行包裝。24h以內(nèi)，檢測(cè)中心將樣本全部送至檢測(cè)微生物的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行冷藏，但是新鮮食品必須當(dāng)天采集樣本同時(shí)當(dāng)天完成微生物檢驗(yàn)[3]。

1.3方法 檢驗(yàn)部門嚴(yán)格依照國(guó)家衛(wèi)生部關(guān)于食品檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采集、運(yùn)送、檢驗(yàn)、保存、增菌、鑒定、分離等程序。

1.4檢測(cè)使用的試劑 檢測(cè)過(guò)程中所采用的顯色培養(yǎng)基、干粉培養(yǎng)基分別購(gòu)買于北京科瑪嘉、北京路橋技術(shù)等公司，同時(shí)全部藥品以及試劑都在有效期的時(shí)間內(nèi)使用。

1.5質(zhì)量控制 微生物檢驗(yàn)中心不僅對(duì)采集回來(lái)的樣本進(jìn)行檢測(cè)，而且將已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)陽(yáng)性菌株作為相關(guān)的跟蹤對(duì)照，例如志賀氏菌、沙門氏菌等，確保檢驗(yàn)過(guò)程中采用的儀器、試劑、培養(yǎng)基都正常使用[4]。

1.6統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 本次研究計(jì)量資料采用%表示，通過(guò)χ2檢驗(yàn)，并且利用P

2 結(jié)果

2.1檢測(cè)樣本數(shù)以檢測(cè)結(jié)果 2011年，憑祥市抽檢的樣本數(shù)為536件食品，檢測(cè)出的致病菌為12株檢出率為2.24%，其中8株金黃色葡萄球菌，3株蠟樣芽孢桿菌，1株阿貢納沙門氏菌。2012年，憑祥市抽檢的樣本數(shù)為328件食品，檢測(cè)出的致病菌為15株，檢出率為4.57%，其中7株金黃色葡萄球菌，4株蠟樣芽孢桿菌，4株單核細(xì)胞增生李斯特氏菌%。2013年，憑祥市抽檢的樣本數(shù)為133件食品，檢測(cè)出的致病菌為10株，檢出率為2.24%，其中8株金黃色葡萄球菌，1株蠟樣芽孢桿菌，，1株金斯敦沙門氏菌。2014年，憑祥市抽檢的樣本數(shù)為166件食品，檢測(cè)出的致病菌為2株，銅綠假單胞菌1株、金黃色葡萄球菌1株[5]。

由上述可知，2011年～2014年憑祥市共抽檢1163份食品，合格的樣品達(dá)到1124份，合格率達(dá)到96.65%。其中蔬菜、水產(chǎn)品尚未檢出致病菌，檢出致病菌較多的食品樣品是涼拌菜、熟肉類。此外，檢測(cè)結(jié)果顯示，金黃色葡萄球菌的檢出率最大，并且較為常見(jiàn)，主要出現(xiàn)在牛奶、快餐、糕點(diǎn)、醬鹵肉中；蠟樣芽胞桿菌常出現(xiàn)在桶裝水、米粉、蛋制品中。

2.2對(duì)比不同來(lái)源樣品的合格情況 由表1可知，餐飲行業(yè)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的樣品合格率分別為89.610%、98.980%、96.078%，對(duì)比具有顯著差異（P

3 討論

食品安全監(jiān)測(cè)本質(zhì)上通過(guò)監(jiān)測(cè)食品中微生物污染情況，對(duì)食品安全情況進(jìn)行評(píng)估，根本目的在于掌握一個(gè)地區(qū)或者某個(gè)場(chǎng)所的食品安全情況，從而針對(duì)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題采取行之有效的措施。食品安全監(jiān)測(cè)主要監(jiān)測(cè)有害因素、致病菌等對(duì)象，本次研究主要是檢測(cè)憑祥市食品中微生物污染的情況。食品安全監(jiān)測(cè)具有以下作用：①可掌握當(dāng)?shù)厥称钒踩恼鎸?shí)現(xiàn)狀，有利于科學(xué)分析食品安全問(wèn)題對(duì)人們身體存在危害，同時(shí)為制定食品安全相關(guān)的規(guī)章制度提供數(shù)據(jù)支撐；②間接反映管理工作的水平，便于調(diào)整今后的工作方向；③及時(shí)安全預(yù)警，引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

本次檢測(cè)結(jié)果顯示，2011年～2014年憑祥市共抽檢1163份食品，合格的樣品達(dá)到1124份，合格率達(dá)到96.65%。其中水產(chǎn)品的合格率為100%。餐飲行業(yè)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的樣品合格率分別為89.610%、98.980%、96.078%，對(duì)比具有顯著差異（P

有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按時(shí)檢測(cè)當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校、超市等重要場(chǎng)所的食品情況，并且及時(shí)采取行之有效的干預(yù)措施。本次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，熟肉類、生肉類等食物是主要的污染食物。為此，管理部門應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)這些食品的貯存、銷售、加工、生產(chǎn)等各個(gè)階段進(jìn)行全面的監(jiān)管，并且完善當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全管理機(jī)制。此外，管理部門應(yīng)當(dāng)深入分析食源性疾病影響因素，為食品安全工作提供理論依據(jù)。

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[1]曾玉明.靈川縣2011年食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生業(yè)，2014，12（25）：2-4.

[2]韋太煥.2012年崇左市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].職業(yè)與健康，2014，30（8）：1066-1068.

[3]鐘天輝，張輝，譚燕妮，等.2011年德陽(yáng)市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2013，29（1）：75-76.

第8篇

2012年第二季度共抽檢食品2 826件，抽檢結(jié)果如表1：

在I類食品中，合格率最低的為豆制品（非發(fā)酵性豆制品）（36.36%），其次是熟食鹵味（65.33%），主要不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；在Ⅱ類食品中，合格率最低的為糧食制品（71.3%），主要不合格項(xiàng)目為鋁、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌超標(biāo)，其次是茶葉（85%），主要不合格項(xiàng)目為三氯殺螨醇、甲基異柳磷 、氟蟲(chóng)腈農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

市售食品的食源性寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，檢出率最高的是豬肉（38.6%），主要不合格項(xiàng)目為弓形蟲(chóng)；其次是海水魚(yú)（非生食）（35%），主要不合格項(xiàng)目為異尖線蟲(chóng)Ш期幼蟲(chóng)。

市售食品的食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，禽畜肉檢出率最高（16.9%），主要不合格項(xiàng)目為沙門氏菌、金黃色葡萄球菌超標(biāo)，其次是菜肴（12.3%），主要不合格項(xiàng)目為單增李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌超標(biāo)。

健康風(fēng)險(xiǎn)：

豆制品和熟食鹵味的不合格樣品中菌落總數(shù)、大腸菌群不合格，但是這兩種菌是微生物污染的指示菌，對(duì)人體沒(méi)有直接的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1件蝦夷扇貝中，鎘的檢出值為9.562 毫克/千克（鎘暫定每月耐受攝入量為25微克/千克體重），若一成年人（以60千克體重計(jì)）每月攝入156.9克這樣的貝類會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。

1件青菜樣品中，禁用農(nóng)藥甲胺磷的檢出值為0.31毫克/千克（每日允許攝入量0.004毫克/千克體重），若一成年人每天攝入774.2克這樣的青菜，會(huì)對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

1件草莓樣品中，禁用農(nóng)藥氟蟲(chóng)腈的檢出值為0.15毫克/千克（每日允許攝入量0.004毫克/千克體重），若一成年人每日攝入100克這樣的草莓，會(huì)對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

第9篇

上海市共設(shè)置115個(gè)監(jiān)測(cè)（采樣）點(diǎn)，以食品供應(yīng)量較大的食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（綜合和專業(yè)）和超市配送中心為主，以大賣場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)為輔，兼顧生產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲配送中心、集體供餐配送中心、餐飲企業(yè)、熟食店和農(nóng)村小食品店，基本覆蓋了本市75%以上的食品供應(yīng)渠道。

在I類食品中，合格率最低的為熟食鹵味（67.37%），主要不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、亞硝酸鹽；其次是盒飯（桶飯）（75.32%），主要不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群。

在Ⅱ類食品中，合格率最低的為腌臘肉制品（80.0%），主要不合格項(xiàng)目為酸價(jià)、過(guò)氧化值；其次是茶葉（87.5%）及糧食制品（87.6%），前者主要不合格項(xiàng)目為三氯殺螨醇，后者主要不合格項(xiàng)目為鋁、菌落總數(shù)、大腸菌群。

市售食品的食源性寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)項(xiàng)目為水產(chǎn)品，合格率為100%；市售食品的食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，禽畜肉致病菌的檢出率最高（18.8%），主要不合格項(xiàng)目是沙門氏菌和金黃色葡萄球菌；其次是米粉、盒飯等（11.8%），主要不合格項(xiàng)目是蠟樣芽胞桿菌。

主要問(wèn)題

1.水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運(yùn)輸過(guò)程中使用孔雀石綠、硝基呋喃等違禁漁藥仍具有一定的普遍性；

2.盒飯（桶飯）和熟食鹵味等高風(fēng)險(xiǎn)食品加工過(guò)程衛(wèi)生狀況不佳，部分熟食鹵味中檢出金黃色葡萄球菌；

3.部分熟食加工過(guò)程中存在濫用亞硝酸鹽的情況；

4.蝦夷扇貝腸腺麻痹性貝類毒素時(shí)常有超標(biāo)樣品檢出；

5.餐飲單位即食菜肴偶有金黃色葡萄球菌檢出；

6.部分學(xué)生盒飯檢出熱能和脂肪不合格；