引言：易發(fā)表網(wǎng)憑借豐富的文秘實(shí)踐，為您精心挑選了九篇餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范例。如需獲取更多原創(chuàng)內(nèi)容，可隨時(shí)聯(lián)系我們的客服老師。

第1篇

餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板一

1、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

二、 教學(xué)要求

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(二)、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3、中餐擺臺(tái)

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計(jì)劃安排

總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。

專業(yè)理論：10課時(shí)。

專業(yè)技能：60課時(shí);

餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板二

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

2 公司員工手冊(cè)

3 公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)

4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

第2篇

【關(guān)鍵詞】餐飲行業(yè) 招工難 社會(huì)保障 用人機(jī)制

一、餐飲行業(yè)招工難現(xiàn)狀

按往年慣例，春節(jié)期間往往是用工短缺之時(shí)。元宵節(jié)過后，隨著大規(guī)模的返工潮，各個(gè)行業(yè)的用工荒都會(huì)有所舒緩。但近幾年餐飲行業(yè)的招工難卻是從年頭難到年尾。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

數(shù)量明顯減少。近幾年我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)更是保持了強(qiáng)勁勢(shì)頭，但人員供給并沒有明顯增加，應(yīng)聘者數(shù)量反而減少。

員工流動(dòng)性大。留人似乎比招工更難。原本編制就不滿，再加上員工頻繁辭職，更是加劇了用工荒。

服務(wù)質(zhì)量打折。餐飲行業(yè)招工難，間接地也難到了顧客。由于人手不夠，許多餐館已出現(xiàn)服務(wù)打折的情況。

二、餐飲行業(yè)招工難原因

餐飲業(yè)服務(wù)員準(zhǔn)入門檻很低，理應(yīng)不會(huì)出現(xiàn)招工難的情況。探究其原因，我們有必要從服務(wù)員的視角探究這一行業(yè)的內(nèi)在局限性。

（1）工資及福利待遇低。持社會(huì)交換論的學(xué)者認(rèn)為，社會(huì)互動(dòng)的實(shí)質(zhì)是人們交換酬賞和懲罰的過程，代價(jià)和報(bào)酬是社會(huì)關(guān)系得以維持的重要因素。近年來，服務(wù)員的工資待遇有一定幅度的提高，但相對(duì)于當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平及整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度來說，仍處于社會(huì)底層。再加上沒有社會(huì)保險(xiǎn)及正規(guī)勞動(dòng)合同，服務(wù)員的工作自身就帶有臨時(shí)性。筆者走訪的服務(wù)員中，90%以上對(duì)目前的工資待遇不滿意。餃子店服務(wù)員老薛說：“我現(xiàn)在的工資是兩千，北京消費(fèi)高，一個(gè)月也剩不下啥錢。在家也能找到兩千的工作，還能顧好家里的地?！?/p>

（2）勞動(dòng)強(qiáng)度大。與工廠里的輪班制度和寫字樓的朝九晚五不同，服務(wù)員的工作時(shí)間以顧客的消費(fèi)時(shí)間而定，所以一天的工作時(shí)間往往超過10個(gè)小時(shí)。走訪的服務(wù)員中，超過80%反映自己的工作除了傳菜外，還要負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生、跑外賣，甚至采購，這樣過高的工作強(qiáng)度使得他們叫苦不迭。

（3）社會(huì)地位低。社會(huì)地位指的是社會(huì)關(guān)系空間中的相對(duì)位置以及圍繞這一位置所形成的權(quán)利義務(wù)關(guān)系。當(dāng)今社會(huì)的職業(yè)觀使得很多人覺得服務(wù)員是伺候人的工作，似乎低人一等。筆者從走訪的服務(wù)員口中聽到了各種抱怨：“每天被人吆喝來吆喝去”、“一天忙下來，全身的油煙味，還得瞧別人臉色”，“即使沒錯(cuò)，也是我們服務(wù)員的錯(cuò)”“感覺就跟下人似的”等等。

三、餐飲行業(yè)招工難對(duì)策

餐飲行業(yè)的招工難問題實(shí)際上是勞動(dòng)力市場(chǎng)上供求關(guān)系不平衡的一種外在表現(xiàn)。市場(chǎng)是一只無形的手，自有其解決的方式。但僅依靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，市場(chǎng)的盲目性、滯后性和自發(fā)性決定了政府也應(yīng)加強(qiáng)相應(yīng)監(jiān)管。同時(shí)，社會(huì)也應(yīng)為餐飲行業(yè)的工作創(chuàng)造一個(gè)良好的氛圍，消費(fèi)者應(yīng)形成尊重服務(wù)員的勞動(dòng)的觀念。下面，在簡(jiǎn)要闡述政府及社會(huì)層面對(duì)策的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)論述餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)招工難的對(duì)策。

（一）政府的保障措施

政府的監(jiān)管是服務(wù)員權(quán)益維護(hù)中不可缺少的一環(huán)，而社會(huì)保障事業(yè)的完善又能為外出務(wù)工人員提供堅(jiān)實(shí)的后盾。

堅(jiān)決貫徹《勞動(dòng)法》和《勞動(dòng)合同法》。規(guī)范勞動(dòng)力市場(chǎng)，保障農(nóng)民工的合法權(quán)益。針對(duì)餐飲行業(yè)就業(yè)協(xié)議及勞動(dòng)合同簽訂率低的狀況，加強(qiáng)監(jiān)管，確保每個(gè)員工在有法律保障的環(huán)境下工作。

完善農(nóng)民工社會(huì)保障體系建設(shè)。作為服務(wù)員的主力軍――農(nóng)民工，能否安心在外打拼，需有社保做強(qiáng)大后盾。

發(fā)展職業(yè)技能培訓(xùn)，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)餐飲業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)，為其培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的專業(yè)人才，使得餐飲服務(wù)職業(yè)化、正規(guī)化、規(guī)?；?/p>

（二）社會(huì)文化氛圍建設(shè)

社會(huì)這個(gè)大環(huán)境應(yīng)給餐飲服務(wù)人員營(yíng)造一個(gè)良好的文化氛圍。職業(yè)無高低貴賤之分，只是社會(huì)分工不同而已。餐飲行業(yè)與居民生活息息相關(guān)，服務(wù)員們的辛勞為我們的生活提供了便捷與舒適。作為消費(fèi)者的我們?cè)诰筒蜁r(shí)更應(yīng)該尊重他們的勞動(dòng)，對(duì)其工作多一份認(rèn)同與贊許，對(duì)其偶爾的小失誤多給予寬容和諒解。

（三）餐飲企業(yè)的相應(yīng)對(duì)策

作為餐飲企業(yè)，為解決這一難題可從以下幾方面著手。

提高工資及福利待遇。這是餐飲企業(yè)發(fā)揮主觀能動(dòng)性的最有力舉措。高工資可以對(duì)求職者形成直觀上的吸引，他們可以有更多的機(jī)會(huì)改善當(dāng)前的生存環(huán)境，為以后的發(fā)展做好鋪墊。

建設(shè)溫馨的企業(yè)文化。餐飲行業(yè)招工難背后隱藏的另一個(gè)重要問題是留人難。為改善員工把服務(wù)員當(dāng)做臨時(shí)性工作的狀況，除了增加工資及福利待遇，更應(yīng)給員工提供一個(gè)溫馨和諧的工作環(huán)境，讓其工作得開心，并且有認(rèn)同感和歸屬感。海底撈為什么沒有招工難的問題？海底撈的管理人員與員工都住在統(tǒng)一的員工宿舍，并且規(guī)定，必須給所有員工租住正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室，所有房間配備空調(diào)、電視，？腦，宿舍有專門人員管理、保潔，員工的工作服、被罩等也統(tǒng)一清洗。若是某位員工生病，宿舍管理員會(huì)陪同他看病、照顧他的飲食起居。這就是“海底撈你學(xué)不會(huì)”的秘訣之一。

完善內(nèi)部人才培養(yǎng)機(jī)制。在選拔員工時(shí)，餐館應(yīng)認(rèn)真對(duì)空缺職位進(jìn)行細(xì)分，按照崗位的不同性質(zhì)選拔符合其特點(diǎn)的員工，盡可能地吸納那些有責(zé)任心、認(rèn)同餐飲業(yè)服務(wù)價(jià)值的人。建設(shè)一套完善的人員晉升機(jī)制，對(duì)于表現(xiàn)十分突出的一線員工，可在職位上建立獎(jiǎng)勵(lì)提升機(jī)制，同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部員工培訓(xùn)。

完善招聘信息渠道。餐飲行業(yè)招工難的一個(gè)重要原因是信息不對(duì)稱。如果拓展信息渠道，利用微博、微信、招聘網(wǎng)站、報(bào)紙等媒介招聘信息，定期舉辦專場(chǎng)招聘會(huì)等，相信此問題會(huì)有很大改善。

第3篇

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；特色；職業(yè)教育；專業(yè)建設(shè)

湖南省政府在《湖南省建設(shè)教育強(qiáng)省規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《湖南省商務(wù)人才發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃2010-2020年）》中明確提出，要“以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭”，“用5年左右時(shí)間，重點(diǎn)扶持建設(shè)一批省內(nèi)領(lǐng)先、全國(guó)一流的職業(yè)教育特色專業(yè)”，帶動(dòng)全省職業(yè)教育辦學(xué)水平提升以適應(yīng)全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要。為充分發(fā)揮我院酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特色，并進(jìn)一步提升該專業(yè)的辦學(xué)水平和辦學(xué)質(zhì)量，為湖南乃至全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供高端技能型人才支撐。

一、人才培養(yǎng)模式建設(shè)

構(gòu)建“校企合作、訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替、逐級(jí)輪崗實(shí)訓(xùn)晉職”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式，將學(xué)生的“學(xué)習(xí)、工作、晉職”同步進(jìn)行，為合作企業(yè)定向培養(yǎng)高星級(jí)酒店和餐飲連鎖高端技能型人才。依托湖南國(guó)際經(jīng)貿(mào)職業(yè)教育集團(tuán)、“喜來登訂單班”、“唐宮店鋪中層主管訂單班”校企合作平臺(tái)，依據(jù)“育人本位、能力為重、素質(zhì)領(lǐng)先，發(fā)展每一個(gè)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能，促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生健康成長(zhǎng)”的人才培養(yǎng)理念，加強(qiáng)與喜來登、唐宮等酒店的合作，強(qiáng)化中高職銜接，建立“校企合作、訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、逐級(jí)輪崗實(shí)訓(xùn)晉職”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式。

二、課程體系建設(shè)

基于學(xué)生職業(yè)生涯，校企雙方共同組織專家對(duì)該類職業(yè)崗位進(jìn)行深入剖析，并重新為合作企業(yè)制定該類職業(yè)崗位的職業(yè)資格證、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)該類職業(yè)崗位職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，再抓住酒店服務(wù)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的兩個(gè)關(guān)鍵，確定具有代表性的典型工作任務(wù)，對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行整合和序化、轉(zhuǎn)化為專業(yè)課程，形成“職業(yè)導(dǎo)向，崗、證、課” 緊密對(duì)接、中高職專業(yè)有機(jī)銜接的模塊化課程體系，即以職定崗，以崗定證，以證定課，“崗、證、課”對(duì)接。

三、師資隊(duì)伍建設(shè)

打造一支專兼結(jié)合的集“教學(xué)、培訓(xùn)、科研”于一體的“雙語雙師型”師資隊(duì)伍按照“內(nèi)培外引相結(jié)合”原則，以教師管理制度建設(shè)為保障，提升教師教育教學(xué)能力和業(yè)務(wù)實(shí)踐能力，加強(qiáng)教師職業(yè)道德建設(shè)，促進(jìn)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)優(yōu)化、整體水平提高。建設(shè)一支以本校教學(xué)名師為主體，現(xiàn)場(chǎng)專家參與的“雙師型”師資隊(duì)伍。

四、實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)

建設(shè)“校企一體化”、“教學(xué)做評(píng)一體化”的開放式、多功能實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。三年內(nèi)，新建7個(gè)實(shí)訓(xùn)教室、一個(gè)校內(nèi)大酒店，新增16家校外實(shí)訓(xùn)基地，建成現(xiàn)代化開放性、經(jīng)營(yíng)性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。按照“理實(shí)一體”和“共建、共享、共贏”原則，以培養(yǎng)酒店餐飲高端技能型人才為目標(biāo)，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件；以湘鄂情、唐宮、湖南國(guó)際經(jīng)貿(mào)職教集團(tuán)等為平臺(tái)，拓展校外實(shí)訓(xùn)基地；以健全的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理制度為保障，不斷完善優(yōu)化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件。

五、專業(yè)教學(xué)資源建設(shè)

搭建數(shù)字化、多元化、開放式的網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)平臺(tái)。依托世界大學(xué)城職教新干線，開展數(shù)字化教學(xué)。力爭(zhēng)2014年前實(shí)現(xiàn)專業(yè)核心課程網(wǎng)絡(luò)資源共享，搭建融學(xué)歷教育、培訓(xùn)教育與資格認(rèn)證教育于一體的網(wǎng)絡(luò)信息資源平臺(tái)。以優(yōu)質(zhì)數(shù)字化資源建設(shè)為載體，以課程為主要表現(xiàn)形式，以素材資源為補(bǔ)充，利用世界大學(xué)城職教新干線建設(shè)融學(xué)歷教育資源、職業(yè)培訓(xùn)教育、社會(huì)培訓(xùn)資源于一體的教學(xué)資源庫；通過開通網(wǎng)絡(luò)教室，開展數(shù)字化教學(xué)。爭(zhēng)取到2014年，建成依托網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)互動(dòng)平臺(tái)，融學(xué)歷教育資源、職業(yè)培訓(xùn)教育、社會(huì)培訓(xùn)資源橫向一體化，融學(xué)習(xí)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容、測(cè)評(píng)系統(tǒng)縱向一體化的中高職銜接酒店管理專業(yè)開放式教學(xué)資源庫。

六、社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)

構(gòu)建綜合高效的社會(huì)服務(wù)體系，成立喜來登酒店管理學(xué)院，以此為平臺(tái)形成合作企業(yè)從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)、餐飲服務(wù)員職業(yè)資格考試培訓(xùn)等在類的社會(huì)服務(wù)體系。依托湖南省商務(wù)廳培訓(xùn)中心、湖南省旅游局培訓(xùn)中心、長(zhǎng)沙喜來登酒店、湖南國(guó)際經(jīng)貿(mào)職業(yè)教育集團(tuán)、湖南省服務(wù)貿(mào)易研究中心和湖南省酒店協(xié)會(huì)，形成包括“酒店管理類師資培訓(xùn)，餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、茶藝師、人力資源管理師、導(dǎo)游員等職業(yè)資格考試培訓(xùn)，喜來登、唐宮等酒店行業(yè)從業(yè)人員崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)等”在內(nèi)的社會(huì)服務(wù)體系。我院酒店管理專業(yè)依托企業(yè)，以學(xué)生為主體，根據(jù)每年的多家企業(yè)調(diào)研，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，根據(jù)企業(yè)崗位需求設(shè)置課程，采用”工學(xué)交替“的校企合作模式，其建設(shè)模式和成效已經(jīng)深受行業(yè)喜歡，期望能為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供借鑒和參考。

第4篇

餐廳新員工在正式上崗之前，需要進(jìn)行培訓(xùn)，才能更好的進(jìn)入工作環(huán)境中去。下面是由小編為大家整理的“2020餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃方案”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

2020餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃(一)

一、新員工崗前培訓(xùn)

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓(xùn)

(一)理論知識(shí)培訓(xùn)

理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。

5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

(二)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1、示范與練習(xí)法

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如

專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。

(3)示范演示(注意點(diǎn))

A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

B、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

C、避免使用讓人過于敏感的評(píng)語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

D、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。

(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))

A、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

B、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

C、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語。

D、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

E、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。

F、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

2020餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃(二)

一、 培訓(xùn)目標(biāo)

1、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

二、 教學(xué)要求

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

9、溝通客人的技巧

10、熟記客人

11、語言技巧

12、建立有效的團(tuán)隊(duì)

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

14、電話禮儀

15、如何與客人打招呼

2、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3、中餐擺臺(tái)

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計(jì)劃安排

1、課程任務(wù)和說明

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象通過實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能。

2、課程和課時(shí)分配表

3、 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

2020餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃(三)

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識(shí)，幫助其樹立起“xx人”意識(shí);通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

二、培訓(xùn)對(duì)象

第x期新員工

三、培訓(xùn)時(shí)間

2020年x月x日—2020年x月x日

四、培訓(xùn)地點(diǎn)

xxx酒店

五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)

培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。

培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx

負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

軍訓(xùn)教官：

以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。

培訓(xùn)教員：

以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。

六、培訓(xùn)課程

軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識(shí)》等。(課程的具體安排請(qǐng)見附表)

七、培訓(xùn)設(shè)備

錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)

八、培訓(xùn)方式及方法

1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合

2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

九、培訓(xùn)考核

1)日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。

2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

3)實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

十、培訓(xùn)要求

1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請(qǐng)見附文)。

第5篇

一、現(xiàn)階段酒店餐飲企業(yè)面臨的問題

以下就餐飲行業(yè)酒店管理中出現(xiàn)的一些問題作簡(jiǎn)要概述：

1.缺乏先進(jìn)的信息酒店管理體系

隨著各個(gè)酒店餐營(yíng)業(yè)使用諸如電腦收銀等計(jì)算機(jī)手段，管理人員就誤以為這樣就是實(shí)現(xiàn)管理信息化了，其實(shí)，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代所賦予計(jì)算機(jī)信息化的內(nèi)涵要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于此，需要酒店餐營(yíng)者在期望值、結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展實(shí)際、目標(biāo)性等各個(gè)方面進(jìn)行仔細(xì)思考和應(yīng)用，不但要從外在還要從內(nèi)涵上下功夫，將信息化切實(shí)貫徹和執(zhí)行下去，不能僅僅是停留在諸如手工及半手工狀態(tài)，要實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，將各種工作流程系統(tǒng)化和具體化，在降低成本的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自身發(fā)展和信息化。

2.服務(wù)專業(yè)人才的專業(yè)化程度不夠

導(dǎo)致效率不高，應(yīng)變能力差據(jù)調(diào)查表明，不少酒店餐飲服務(wù)人員專業(yè)化水平低，素質(zhì)不高，而且沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，他們從心里上懈怠工作，在他們看來，不管怎樣，只要自己在工作，在服務(wù)就可以了，而不重視服務(wù)的質(zhì)量，時(shí)間效率等。從觀念意識(shí)上不成熟、經(jīng)營(yíng)思想上不系統(tǒng)以及管理水平上不專業(yè)等都存著著諸多問題。此外，很多餐飲服務(wù)人員在應(yīng)變能力中的表現(xiàn)也是不容樂觀的，這是人才的專業(yè)化程度不夠造成的。

3.缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，雖然近些年中引入了一些快餐式經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的操作模式，從工作流程、服務(wù)、出品等方面有了一些借鑒，但是仍然有不少企業(yè)，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很難在菜品和服務(wù)中有很大改善。這主要是客戶對(duì)產(chǎn)品個(gè)性化需求的日益強(qiáng)烈而造成的，隨著用戶個(gè)性化菜品需求的增強(qiáng)，企業(yè)菜品花色品種及其他菜品量也相應(yīng)增加。這些都對(duì)建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的管理體系造成了很大的困難。

二、關(guān)于酒店餐飲管理出現(xiàn)的問題的解決對(duì)策

隨著人民生活水平的不斷提高,餐飲業(yè)得到了迅猛發(fā)展，但大部分酒店餐飲企業(yè)的運(yùn)作管理模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。為了達(dá)到發(fā)展的目的，就需要以現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)理念為前提，將酒店餐飲管理規(guī)范化和科學(xué)化得以貫徹，針對(duì)以上問題提出幾點(diǎn)建議：

1.建立完善的信息化酒店管理系統(tǒng)

隨著科學(xué)的發(fā)展，酒店餐飲管理已經(jīng)逐漸的由定性管理進(jìn)入到科學(xué)管理的階段，一套完備的信息化管理系統(tǒng)是非常重要和必要的，這是各個(gè)酒店餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)信息化的基礎(chǔ)，也是提高其自身技術(shù)來水平和管理水平的保障，更是實(shí)現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代信息化管理有機(jī)地結(jié)合的基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身的擴(kuò)大化和最強(qiáng)化發(fā)展，因此，實(shí)現(xiàn)完善的信息管理系統(tǒng)是非常重要的。

（1）大廳餐飲系統(tǒng)的信息化該系統(tǒng)可以包括前臺(tái)員工的登錄、開臺(tái)、點(diǎn)菜、訂單查詢、菜單修改、結(jié)賬的功能。系統(tǒng)管理員對(duì)系統(tǒng)執(zhí)行登錄、員工信息維護(hù)、桌臺(tái)維護(hù)、菜單維護(hù)、菜類維護(hù)等等。系統(tǒng)中經(jīng)理可以查看營(yíng)業(yè)情況，比如：日結(jié)算、月結(jié)算、年結(jié)算等等。一套完備的信息化可以讓各部門利用電腦協(xié)同工作，各類信息在網(wǎng)絡(luò)上輕松傳送，真正實(shí)現(xiàn)無紙化經(jīng)營(yíng)，并且縮短企業(yè)員工的必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，提高工作效率，最后提高企業(yè)利潤(rùn)。

（2）客戶的信息化根據(jù)不同客戶來訪時(shí)點(diǎn)菜的次數(shù)及家庭調(diào)查，形成客戶檔案，在客戶再次光顧本店時(shí)有效利用客戶信息向客戶提供客戶所忠誠(chéng)的飯菜及飲料，這樣同樣可以提高客戶的忠誠(chéng)度。

（3）建立完善的管理制度體系完善的管理制度體系是應(yīng)急管理機(jī)制、管理系統(tǒng)、質(zhì)量系統(tǒng)、設(shè)備系統(tǒng)等的統(tǒng)一體，其中服務(wù)質(zhì)量管理體系是核心，完善的管理制度體系可以提高員工的工作積極性，降低企業(yè)成本。

2.對(duì)酒店餐飲服務(wù)人員（包括大廳）進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

目前關(guān)于酒店餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)工作有著各種做法，甚至有的學(xué)者還要把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談，這是極為不專業(yè)的，使得很多電視做飯節(jié)目以及廚師管理培訓(xùn)同時(shí)進(jìn)行的誤區(qū)層出不窮。為此，筆者將從酒店的餐飲菜品培訓(xùn)、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)、餐飲營(yíng)銷培訓(xùn)課程及餐飲人力資源管理培訓(xùn)等四個(gè)方面來分析。

（1）餐飲菜品培訓(xùn)餐飲菜品培訓(xùn)是餐飲企業(yè)大廳服務(wù)中的重要的部分，因?yàn)楹畏N菜品對(duì)顧客健康所帶帶來的益處以及基本的配菜及口味等都應(yīng)該是餐飲服務(wù)人員需要銘記于心的內(nèi)容，這是要保證顧客在要求服務(wù)員推薦菜品時(shí)最基本的技能，如果做不好，這樣的服務(wù)員如何讓客戶稱心的消費(fèi)呢？所以對(duì)餐飲菜品的培訓(xùn)是給顧客留下極好印象的關(guān)鍵一步，切不可小覷。

（2）餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)對(duì)于餐飲業(yè)和其他企業(yè)一樣，現(xiàn)場(chǎng)管理是棘手的事情，如果可以處理好就可以達(dá)到事半功倍的效果。對(duì)于餐飲企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員要努力做到對(duì)包括餐飲日常操作流程、顧客入座安排、點(diǎn)菜服務(wù)人員安排等流程的熟悉和把控，還要對(duì)于餐飲投訴有著及時(shí)和巧妙的處理，這些都是酒店餐飲行業(yè)可以順利進(jìn)行的關(guān)鍵性因素和組成。因此餐飲管理人員的餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)也是非常重要的。

（3）餐飲營(yíng)銷培訓(xùn)課程餐飲的營(yíng)銷管理課程是滿足酒店餐飲發(fā)展和運(yùn)營(yíng)的專門性課程，它可以幫助企業(yè)提高利潤(rùn)和培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶，因?yàn)檫@是管理人員所學(xué)習(xí)的重要理論知識(shí)，并在實(shí)踐中得到不斷完善。例如，一些顧客就是來吃飯的，如何使得他們對(duì)于本餐廳的飲料也感興趣就成為了管理者的實(shí)現(xiàn)其營(yíng)銷策略展現(xiàn)的機(jī)會(huì)了。此外，通過培養(yǎng)餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)客戶可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的不斷盈利的目的，因?yàn)橹艺\(chéng)客戶可以不斷持續(xù)關(guān)注并且購買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)，相互之間是信任的關(guān)系。酒店餐飲企業(yè)有了自己的忠誠(chéng)顧客之后可以實(shí)現(xiàn)指向性購買、重復(fù)性購買、相關(guān)性購買、推薦性購買等，并相互之間是和諧共處的關(guān)系。因此，酒店餐飲企業(yè)要適時(shí)和合理地對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行營(yíng)銷培訓(xùn)，以提高企業(yè)利潤(rùn)。

（4）餐飲人力資源管理培訓(xùn)這里的人力資源管理培訓(xùn)，主要是如何找到具有專業(yè)化素質(zhì)的企業(yè)員工，因?yàn)楦咚刭|(zhì)的員工也是企業(yè)成本降低的一個(gè)重要因素。負(fù)責(zé)招聘的餐廳管理人員可以根據(jù)應(yīng)聘員工對(duì)餐飲工作的認(rèn)識(shí)來判斷是否是專業(yè)化程度高的員工。酒店餐飲管理是一個(gè)復(fù)雜有序的管理體系。目前酒店餐飲管理中出現(xiàn)的服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，質(zhì)量管理不到位，信息化水平落后等現(xiàn)象的產(chǎn)生，都不得不引起酒店管理專業(yè)人士的深刻思考。

第6篇

一、《餐飲服務(wù)與管理》項(xiàng)目課程開發(fā)的理論依據(jù)

(一)項(xiàng)目課程的涵義

項(xiàng)目課程是以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為課程的目標(biāo),在課程內(nèi)容的選擇和教學(xué)實(shí)施上以崗位需求為依據(jù),以工作結(jié)構(gòu)為框架,以工作過程為基礎(chǔ),突出“任務(wù)中心 ”和“情境中心”。項(xiàng)目課程的開發(fā)應(yīng)是在人才培養(yǎng)模式下進(jìn)行設(shè)計(jì),具體是以職業(yè)崗位群的需要為基礎(chǔ)劃分職業(yè)崗位,分析確定崗位的典型工作任務(wù)和職業(yè)能力;再將“工作任務(wù)”轉(zhuǎn)化為課程的教學(xué)項(xiàng)目,每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目要以“工作任務(wù)和職業(yè)能力”選取、整合設(shè)計(jì)相關(guān)的操作和理論知識(shí)等課程內(nèi)容,加強(qiáng)課程內(nèi)容和工作之間的聯(lián)系。在項(xiàng)目課程的實(shí)施中,要突出體現(xiàn)以學(xué)生為導(dǎo)向的教學(xué)方法和模式,使學(xué)生在仿真工作情境中進(jìn)行學(xué)習(xí),提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

(二)《餐飲服務(wù)與管理》課程開發(fā)與人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

課程的開發(fā)與實(shí)施依附于人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建,“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的人才培養(yǎng)模式以能力本位為指導(dǎo),以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)人格素質(zhì)為長(zhǎng)期目標(biāo),適應(yīng)了高職院校高素質(zhì)高技能應(yīng)用性專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)。項(xiàng)目課程開發(fā)要以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位,以崗位需要和標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需求,適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步的需要。因此,在正確的人才培養(yǎng)模式框架下以“基于工作過程”的理念為依據(jù)進(jìn)行項(xiàng)目課程開發(fā),是《餐飲服務(wù)與管理》項(xiàng)目課程開發(fā)與實(shí)施的突破口。

濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)根據(jù)高職教育的目標(biāo)和專業(yè)的特點(diǎn),以及“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的理念,構(gòu)建了工學(xué)結(jié)合、半工半讀 “T”型人才培養(yǎng)模式,以學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力為核心,職業(yè)能力為重點(diǎn),教、學(xué)、做結(jié)合,理論與實(shí)踐一體化,突出體現(xiàn)了師生、校企、生企之間的互動(dòng)與交流,很好的兼顧了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)之間的針對(duì)性和適應(yīng)性?！恫惋嫹?wù)與管理》課程是該專業(yè)的核心課程,該課程應(yīng)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心,從旅游飯店餐飲企業(yè)的職業(yè)崗位分析入手,基于實(shí)際崗位工作過程進(jìn)一步給于課程準(zhǔn)確定位和課程體系開發(fā),不斷地進(jìn)行了教學(xué)改革和創(chuàng)新,設(shè)置適合崗位需求的教學(xué)模塊,融理論和實(shí)踐為一體,滿足社會(huì)發(fā)展和學(xué)生個(gè)體發(fā)展兩種需求,同時(shí)將高等職業(yè)教育教學(xué)要求、企業(yè)崗位實(shí)際要求、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三者相結(jié)合,形成了具有高職特色的“一二三”的課程開發(fā)模式。

二、《餐飲服務(wù)與管理》項(xiàng)目課程的設(shè)計(jì)

1、課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)

《餐飲服務(wù)與管理》課程目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)的中、高級(jí)餐飲服務(wù)員和初、中級(jí)餐飲企業(yè)管理人員,具體崗位為餐廳服務(wù)員、餐廳領(lǐng)班、餐廳經(jīng)理,并依據(jù)高職學(xué)生從業(yè)后職業(yè)生涯的發(fā)展,以及用人單位的實(shí)際需求,職業(yè)崗位呈現(xiàn)由服務(wù)員到管理者的遞進(jìn)或跳躍式發(fā)展。根據(jù)上述課程開發(fā)思路、方法和依據(jù),對(duì)該課程所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位分別進(jìn)行崗位分析,確定了本課程主要崗位職責(zé)和工作任務(wù),并以此分析典型工作任務(wù)和典型職業(yè)技能,具體見圖二、。依據(jù)工作過程和典型工作任務(wù)來確定課程項(xiàng)目的設(shè)置,使課程教學(xué)與實(shí)際崗位接軌,學(xué)生與企業(yè)工作接軌,極大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,有利于學(xué)生在實(shí)際工作中理論與實(shí)踐的高效結(jié)合與運(yùn)用,加速學(xué)生向職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。

同時(shí),確定課程教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容時(shí),不能單純考慮工作過程和典型工作任務(wù)。一方面由于教學(xué)環(huán)境、職業(yè)教育制度和企業(yè)利益等多方因素的限制,完全實(shí)現(xiàn)是有相當(dāng)?shù)碾y度;另一方面,“工作任務(wù)”的完成將改變學(xué)生和教師的關(guān)系,使學(xué)生成為教學(xué)的主體,教師則是教學(xué)的輔助,這對(duì)學(xué)生多年來養(yǎng)成的學(xué)習(xí)慣性也是一種極大的挑戰(zhàn),能否自覺、主動(dòng)、積極的學(xué)訓(xùn),成為教師們關(guān)心的問題。因此,在具體實(shí)施時(shí),還應(yīng)要結(jié)合教學(xué)規(guī)律和學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律來界定教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容。

《餐飲服務(wù)與管理》課程根據(jù)餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班和經(jīng)理的工作任務(wù)與特點(diǎn),將其崗位劃分為服務(wù)崗位和管理崗位,并以此劃分課程結(jié)構(gòu)為服務(wù)和管理兩個(gè)模塊。各模塊依據(jù)崗位分析又各有側(cè)重,服務(wù)模塊依據(jù)服務(wù)員入職技能培訓(xùn)和實(shí)際崗位工作來設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目,該模塊主要是服務(wù)技能的訓(xùn)練,整個(gè)模塊的學(xué)訓(xùn)全部在校內(nèi)中、西餐學(xué)訓(xùn)室完成;管理模塊根據(jù)餐飲企業(yè)組建和營(yíng)運(yùn)過程安排教學(xué)項(xiàng)目,針對(duì)管理崗位多為管理能力的鍛煉,同時(shí),順應(yīng)國(guó)家提倡大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè),幫助學(xué)生就業(yè)的的潮流和目的,該模塊融入了對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的塑造。在課程教學(xué)中,盡量為學(xué)生安排一些教學(xué)模擬任務(wù),給予學(xué)生明確的工作任務(wù),提高教學(xué)效果。本課程共84學(xué)時(shí),具體課程設(shè)置與安排見圖四和圖五。

2、項(xiàng)目課程教學(xué)模式

圍繞 “T”型人才培養(yǎng)模式進(jìn)行教學(xué)模式的改革,本課程與《前廳、客房服務(wù)與管理》課程并列開設(shè),在此相關(guān)課程教學(xué)完成后,我校旅游管理專業(yè)將進(jìn)行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的實(shí)習(xí)。因此,在課程的教學(xué)中加強(qiáng)本課程與后續(xù)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的知識(shí)、技能、素質(zhì)等塑造的連貫性,融課程培養(yǎng)目的與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為一體,提高教學(xué)質(zhì)量和高職教育對(duì)人才培養(yǎng)的有效性。

服務(wù)模塊的教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)技能的訓(xùn)練為主,目的是造就學(xué)生良好的職業(yè)技能,以加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)的崗位針對(duì)性。依托T型中的橫向三類實(shí)踐:課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)訓(xùn)練、工學(xué)結(jié)合齊上,設(shè)定該模塊的日常教學(xué)以“課程實(shí)驗(yàn)+專業(yè)訓(xùn)練”為主,讓學(xué)生在訓(xùn)中學(xué)、學(xué)中訓(xùn),使學(xué)生技能得到提升,養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣。管理模塊則依據(jù)T型中的縱向理論,在該模塊的日常教學(xué)中主要以“課堂教學(xué)+課外活動(dòng)”的模式實(shí)施,利用課程教學(xué)、課外活動(dòng)和后續(xù)半工半讀三個(gè)課程聯(lián)動(dòng),以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和管理能力,并重在以可持續(xù)發(fā)展能力為核心。

三、項(xiàng)目課程教學(xué)的具體實(shí)施

(一)教學(xué)方法與手段

項(xiàng)目課程要注重教學(xué)方法與手段的改革,采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、辯論法、情景教學(xué)、案例教學(xué)等交互性的教學(xué)方法,盡量為學(xué)生設(shè)計(jì)一些模擬任務(wù)和教學(xué)活動(dòng),充分利用課內(nèi)外時(shí)間,讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)(根據(jù)餐飲企業(yè)員工排班工作情分考慮學(xué)生的知識(shí)、技能和素質(zhì),顛覆傳統(tǒng)的一張?jiān)嚲矶ńY(jié)果,采取過程考核和成果考核相結(jié)合的方法。過程考核從學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力、工作態(tài)度和每個(gè)項(xiàng)目、任務(wù)的完成情況進(jìn)行考核,成果考核以學(xué)生考取中高級(jí)技能證、技師證來衡量,將課程考核與行業(yè)資格認(rèn)證相結(jié)合。

綜合所述,本課程建設(shè)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心,從旅游飯店餐飲業(yè)的職業(yè)崗位分析入手,基于實(shí)際崗位工作過程進(jìn)行課程體系開發(fā),設(shè)置適合“餐飲服務(wù)”和“餐廳管理”崗位需求的兩大教學(xué)模塊,以及依據(jù)兩類崗位分析的典型工作任務(wù)和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律、職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)程序等,形成以“以課堂活動(dòng)為載體”、“以任務(wù)完成為目標(biāo)”、“以項(xiàng)目線索為導(dǎo)向”三個(gè)階段逐層引領(lǐng)課程學(xué)習(xí)的“教、學(xué)、做、練”為一體的“三段四體”式課程體系。

況,設(shè)定6-8人為一組,各組組長(zhǎng)為領(lǐng)班,創(chuàng)建工作團(tuán)隊(duì))的形式在做中學(xué)、學(xué)中做。具體在實(shí)施時(shí),要根據(jù)每個(gè)項(xiàng)目的特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的教學(xué)方法,如客人投訴的處理,可采取情景教學(xué)法,讓學(xué)生在仿真工作情境中感受、分析、處理問題。

(二)教學(xué)環(huán)境

在校內(nèi),可建立仿真學(xué)訓(xùn)室,把課堂由原有的普通式教室搬至學(xué)訓(xùn)室,為學(xué)生提供仿真工作環(huán)境;在校外,建立校企合作單位,形成良好長(zhǎng)期合作關(guān)系,為學(xué)生提供認(rèn)知實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)等環(huán)境。整個(gè)課程的實(shí)施要充分利用一切可利用的資源,進(jìn)行教、學(xué)、訓(xùn)。

第7篇

（一）實(shí)訓(xùn)教師綜合素質(zhì)不高

餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、熟練的操作能力、和技術(shù)應(yīng)用能力。但是，學(xué)校餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師有一部分是來源于學(xué)校的應(yīng)屆大學(xué)本科或碩士畢業(yè)生，他們都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然具較高的備理論知識(shí)，卻沒有相關(guān)企業(yè)的工作經(jīng)歷，缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐操作技能培訓(xùn)，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而一些餐飲行業(yè)內(nèi)的有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高技能人才，卻因?yàn)閷W(xué)歷原因，不能成為在校編制的餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師，也就沒有足夠的時(shí)間和精力提升自身的理論知識(shí)水平。因此，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師綜合素質(zhì)不高。

（二）實(shí)訓(xùn)教師的學(xué)歷層次不高

目前，我國(guó)的高職高專院校實(shí)訓(xùn)教師普遍存在學(xué)歷結(jié)構(gòu)不高的現(xiàn)象。餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)老師的底學(xué)歷層次則是其中比較明顯的。當(dāng)前，高職高專院校師資隊(duì)伍建設(shè)的難點(diǎn)問題之一就是實(shí)訓(xùn)教師學(xué)歷的提升。

二、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的內(nèi)涵

隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求不斷提高，餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)也提升到一個(gè)新的高度，企業(yè)希望高職院校的畢業(yè)生具有直接上崗工作的能力。在現(xiàn)行的餐飲行業(yè)就業(yè)需求下，高等職業(yè)教育必須以適應(yīng)社會(huì)需要為導(dǎo)向，以培養(yǎng)餐飲服務(wù)技術(shù)與管理應(yīng)用能力為主要目標(biāo)來設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案。在實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的過程中，需要轉(zhuǎn)變以往教育教學(xué)觀念，確立實(shí)訓(xùn)教學(xué)在專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中的核心地位，讓學(xué)生得以在理論教學(xué)的想象空間里，通過實(shí)際操作訓(xùn)練鞏固和強(qiáng)化餐飲管理各項(xiàng)服務(wù)技能和管理模式，使得學(xué)生在畢業(yè)就業(yè)時(shí)有比較良好的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，能較快較好的投入到社會(huì)餐飲服務(wù)行業(yè)中，并可以將能力和優(yōu)勢(shì)迅速發(fā)揮出來。針對(duì)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，結(jié)合學(xué)校培養(yǎng)服務(wù)類管理人才的方向，可以從服務(wù)技能和管理能力兩方面著手，重點(diǎn)部分放在管理能力方面。

（一）服務(wù)技能類實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)

服務(wù)技能包含餐飲服務(wù)中的各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)和餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作分解，內(nèi)容繁多，大致可分為以下幾點(diǎn)：1）餐飲禮儀。包括儀容儀表、動(dòng)作規(guī)范和禮貌用語等；2）擺臺(tái)。包括西餐早餐擺臺(tái)、中西式零點(diǎn)餐擺臺(tái)、中西式宴會(huì)擺臺(tái)等各項(xiàng)規(guī)范；3）上菜。包括西餐上餐程序、中式上菜程序；4）酒水服務(wù)。包括各類酒水的服務(wù)規(guī)范等；5）撤餐和撤臺(tái)的服務(wù)要領(lǐng)；6）對(duì)客服務(wù)技巧。所述以上幾項(xiàng)內(nèi)容都有相對(duì)規(guī)范的具體程序和要求。在教學(xué)實(shí)訓(xùn)中，首先讓學(xué)生切實(shí)掌握各項(xiàng)知識(shí)內(nèi)容和要求，再按服務(wù)的進(jìn)度安排學(xué)生逐一進(jìn)行實(shí)際操練，確保每一位學(xué)生每一項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容都得到實(shí)際動(dòng)手練習(xí)，并且熟練掌握，從而讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)從概念性的認(rèn)知到切實(shí)的掌握。

（二）管理能力類實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)

餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)目的就是培養(yǎng)服務(wù)型管理人才，餐飲服務(wù)的管理能力教學(xué)是對(duì)學(xué)生教學(xué)的重要部分，所以課程的設(shè)立和實(shí)訓(xùn)的形式均應(yīng)該以餐飲服務(wù)技能為基礎(chǔ)，以管理能力為重點(diǎn)來開展。要提高學(xué)生的餐飲管理能力，必須讓學(xué)生的角色認(rèn)知和定位提升到管理者的層面。前提是學(xué)生必須詳盡掌握好餐飲的各項(xiàng)服務(wù)技能的理論知識(shí)并且能夠熟練操作，從而以一個(gè)餐飲管理者的身份，將各項(xiàng)事務(wù)進(jìn)行計(jì)劃、分配、落實(shí)和控制等實(shí)質(zhì)性的學(xué)習(xí)和練習(xí)。通常的實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以從以下幾點(diǎn)入手：

1.餐飲部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及職責(zé)內(nèi)涵

實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)是要求學(xué)生以一個(gè)管理者的身份，對(duì)餐飲部門各個(gè)崗位的合理安排和設(shè)置進(jìn)行實(shí)際模擬，從而了解和掌握各崗位設(shè)定理念和各崗位職責(zé)要求和職能。例如餐廳面積的大小不同，崗位設(shè)置和人員安排會(huì)不同；而早餐、正餐與宴會(huì)的不同崗位設(shè)置及人員安排，則會(huì)導(dǎo)致餐廳服務(wù)品質(zhì)的差異等。讓學(xué)生在各類實(shí)踐操作中，通過自己的學(xué)習(xí)和教師的指導(dǎo)，能對(duì)餐飲部門的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及職責(zé)內(nèi)涵有深刻的認(rèn)識(shí)。

2.餐飲部門和其他相關(guān)部門的聯(lián)系與溝通

餐飲部門是相對(duì)獨(dú)立的部門，但與其他相關(guān)部門有著密切的聯(lián)系。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，讓學(xué)生了解部門間的關(guān)系以及溝通方式，并進(jìn)行角色扮演，重點(diǎn)是對(duì)各類程序的建立和運(yùn)行了解和熟悉，有助于系統(tǒng)知識(shí)的升華。例如和廚房的溝通。讓學(xué)生模擬特殊菜品菜單的生成、下單到出菜以及客人意見反饋的整個(gè)過程等，熟練掌握各環(huán)節(jié)中的知識(shí)要點(diǎn)和重點(diǎn)。

基于以上的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)餐飲服務(wù)與管理的職業(yè)能力，學(xué)校配備和完善開放性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地也是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要組成部分。例如設(shè)立餐飲實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供最真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。餐飲實(shí)訓(xùn)室根據(jù)餐廳服務(wù)管理的需求確定了相應(yīng)崗位，如設(shè)有見習(xí)店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班、高級(jí)服務(wù)員、服務(wù)員等崗位,各崗位人員全部由學(xué)生組成,進(jìn)行角色輪換，全面負(fù)責(zé)餐飲實(shí)訓(xùn)室日常的對(duì)客服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理和銷售工作。由餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師擔(dān)任指導(dǎo)老師,負(fù)責(zé)餐飲實(shí)訓(xùn)室日常經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。學(xué)生在對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐工作中，增強(qiáng)了餐飲服務(wù)與管理職業(yè)能力，全面完成教學(xué)大綱中的餐廳實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的教學(xué)課程。

基于餐廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程及內(nèi)容，考核學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐效果，可以給整個(gè)教學(xué)課程改革提供良好的依據(jù)。通過學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)過程，實(shí)訓(xùn)教師的素質(zhì)也可以得到提升。此外，在專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室技術(shù)設(shè)備改進(jìn)和創(chuàng)新、職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)等方面，實(shí)訓(xùn)教師均可積極參加。通過以上教學(xué)活動(dòng)的開展，使得餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)在專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中占據(jù)核心地位，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的主體地位得到了體現(xiàn)?，F(xiàn)今，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的內(nèi)涵有了更高一層的要求，因此，為培養(yǎng)出高素質(zhì)的一線餐飲服務(wù)與管理的管理人才，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師只有通過努力完善自身的綜合素質(zhì)，才能成為一個(gè)合格的餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師。

三、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師職業(yè)素質(zhì)要求

（一）扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，熟練的操作能力

餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是雙師型教師，應(yīng)該具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，熟練的操作能力、技術(shù)應(yīng)用能力。優(yōu)秀的餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師在教學(xué)時(shí)，能讓學(xué)生在實(shí)踐中充分體驗(yàn)到實(shí)訓(xùn)教師淵博的理論知識(shí)和專業(yè)的技術(shù)水平，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。反之，如果實(shí)訓(xùn)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)不完善，教學(xué)時(shí)，就不能進(jìn)一步延伸到相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，不但課程枯燥無味，還會(huì)影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師必須加強(qiáng)對(duì)本專業(yè)所有相關(guān)知識(shí)的理解和學(xué)習(xí)。

（二）高尚的道德情操，良好的職業(yè)習(xí)慣

餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師既是學(xué)生學(xué)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)，又是學(xué)生的監(jiān)督對(duì)象。尤其是在教學(xué)過程中，實(shí)訓(xùn)教師與學(xué)生的接觸是近距離的，長(zhǎng)時(shí)間的，全方位的，一言一行對(duì)學(xué)生的影響都非常的大。當(dāng)實(shí)訓(xùn)教師發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，能與學(xué)生共同討論，能傾聽學(xué)生的意見，能讓學(xué)生自由討論，能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，共同解決問題。因此，要求實(shí)訓(xùn)教師必須具備高尚的情操及良好的職業(yè)習(xí)慣，時(shí)刻注意培養(yǎng)學(xué)生的思想品德。

（三）豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)的職業(yè)能力

餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以說是一項(xiàng)非常繁瑣又細(xì)致的工作。如果沒有豐富的餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)的職業(yè)能力是無法完成教學(xué)任務(wù)的。而從學(xué)生能否在餐廳服務(wù)管理實(shí)訓(xùn)中學(xué)到專業(yè)知識(shí)和操作技能為標(biāo)準(zhǔn)，就可以對(duì)實(shí)訓(xùn)教師有一個(gè)基本的考核。因此，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師必須要從事一定時(shí)間的企業(yè)一線工作，才能勝任實(shí)訓(xùn)教師的工作。并且固定一段時(shí)間還要繼續(xù)到企業(yè)進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，了解餐飲企業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和要求。

（四）靈活的教學(xué)方法，創(chuàng)新的教學(xué)能力

針對(duì)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師可根據(jù)內(nèi)容適當(dāng)選擇不同的教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在教學(xué)過程中，可以讓學(xué)生們自己設(shè)計(jì)場(chǎng)景和任務(wù)導(dǎo)向，或獨(dú)立思考，或小組完成，實(shí)訓(xùn)教師則從理論分析、操作技能等方法進(jìn)行總體指導(dǎo)。當(dāng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到困難問題時(shí)，利用各種教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生克服困難，吃苦耐勞的學(xué)習(xí)精神。餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師不但要勇于創(chuàng)新，還要有能激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新的能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)效果。

四、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師職業(yè)素質(zhì)提升

（一）建立餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師引入制度

高職院校在人才引進(jìn)工作中，普遍注重高學(xué)歷，需要具備碩士以上學(xué)歷才可以擔(dān)任教師。而在現(xiàn)實(shí)餐飲行業(yè)中，高技能人才普遍不具備高學(xué)歷，因此，在高職院校里，真正具有高技能、餐飲服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)豐富的教師數(shù)量非常少。例如：校內(nèi)西餐實(shí)訓(xùn)室里負(fù)責(zé)西式點(diǎn)心制作的西點(diǎn)師，有技術(shù)但無職稱，不符合引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，就只能聘為學(xué)校的兼職教師。因此，要提升實(shí)訓(xùn)教師職業(yè)素質(zhì)，需建立實(shí)訓(xùn)教師引入制度。只有完善的制度，才能聘請(qǐng)到餐飲行業(yè)一線高技能的餐飲服務(wù)與管理人才。

（二）加強(qiáng)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的培訓(xùn)

由于餐飲行業(yè)發(fā)展很快，新服務(wù)、新產(chǎn)品層出不窮，如不做好在職餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的在崗培訓(xùn)，容易造成其知識(shí)技能固定，從而影響實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。因此，有組織、有計(jì)劃的師資培訓(xùn)是做好實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍建設(shè)工作的基本保障。通過與知名餐飲企業(yè)建立良好的緊密合作關(guān)系，高職院校的教師到合作企業(yè)實(shí)習(xí)、掛職進(jìn)行繼續(xù)培訓(xùn)或參加實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等，提高自己的專業(yè)技能操作水平，與餐飲行業(yè)有及時(shí)的接觸，時(shí)刻了解行業(yè)的新動(dòng)態(tài)。此外，高職院校根據(jù)專業(yè)設(shè)置及課程結(jié)構(gòu)的需要，邀請(qǐng)合作的餐飲企業(yè)的知名職業(yè)專家，高級(jí)管理人員、高技能人員、到校兼職或舉辦講座，讓他們講授本專業(yè)的行業(yè)動(dòng)態(tài)、前沿技術(shù)知識(shí)，及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行餐飲職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)教育及專業(yè)技能的培養(yǎng)。

（三）加強(qiáng)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的理論

科研水平學(xué)?？梢圆扇∵x派實(shí)訓(xùn)教師到職業(yè)技術(shù)師資類高等院校進(jìn)行深造學(xué)習(xí)，掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握先進(jìn)教育教學(xué)手段和方法，以滿足實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)技術(shù)和創(chuàng)新的需要。餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)積極參加學(xué)校組織的教研活動(dòng)，與理論教師探討教育規(guī)律，教學(xué)手段和方法。通過交流，可以提高餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師素質(zhì)。通過聽課、示范課、公開課、講座等多種形式，使餐飲服務(wù)與管理教師的教育水平及教學(xué)能力得到提高。

（四）加強(qiáng)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的教學(xué)管理

在當(dāng)今餐飲行業(yè)中，高技能人才非常多。他們普遍具有非常豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，但卻普遍不具備高學(xué)歷，可以說缺乏系統(tǒng)理論基礎(chǔ)知識(shí)。因此，在教學(xué)時(shí)，只能采用單一的，陳舊的教學(xué)方法，不會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代的教學(xué)方法和手段，不會(huì)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神，教學(xué)效果不明顯。要想在教學(xué)上有好的效果，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師要有創(chuàng)新的意識(shí)和不斷進(jìn)取的理念，積極學(xué)習(xí)，不斷拓展和更新專業(yè)知識(shí)和操作技能，改變教學(xué)方法及手段，努力提高專業(yè)理論知識(shí)和教學(xué)的能力，成為優(yōu)秀的餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師。

（五）建立餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

建立餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，盡可能細(xì)化在餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)中教師可能存在的問題，以量化的指標(biāo)來評(píng)判，既能保證餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，也能促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍建設(shè)。通過對(duì)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師上課時(shí)各環(huán)節(jié)的教學(xué)監(jiān)督與考核，最終得出評(píng)價(jià)結(jié)果。針對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果，可以合理地對(duì)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師進(jìn)行有效的管理。此外，通過教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)表的信息反饋，教師們可以了解到自身的不足，進(jìn)而改正。對(duì)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師個(gè)人來說，職業(yè)素質(zhì)得到了提升。

五、結(jié)束語

第8篇

一、公司基本情況

*市婦聯(lián)紅土地家政服務(wù)公司現(xiàn)設(shè)“四部一辦”即專業(yè)保潔部、家政部、電梯維保部，綜合開發(fā)部和辦公室，現(xiàn)有家政服務(wù)員38名，均為近郊農(nóng)民和下崗女工，平均年齡38歲，全部實(shí)行聘用制和先培訓(xùn)、后上崗的治理模式，員工平均工資800——1000元以上，所有員工都享受“二保一險(xiǎn)一費(fèi)”的待遇，并為員工建立了電子檔案。公司服務(wù)對(duì)象有機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、賓館、商場(chǎng)和家庭。家庭保潔業(yè)務(wù)占90％以上，公司與客戶簽定合同，采取會(huì)員卡消費(fèi)模式,現(xiàn)有個(gè)人消費(fèi)會(huì)員卡538戶,團(tuán)體消費(fèi)卡73戶,事業(yè)單位服務(wù)9家。公司在成立和經(jīng)營(yíng)其間得到了市政府有關(guān)部門和市婦聯(lián)的大力支持和幫助。市婦聯(lián)、市發(fā)改委爭(zhēng)取國(guó)家服務(wù)業(yè)建造項(xiàng)日專項(xiàng)資資金50萬元。市工商局在家政公司創(chuàng)辦初期免費(fèi)為公司辦理工商執(zhí)照。市勞動(dòng)局為家庭政服務(wù)公司下崗女工辦理下崗優(yōu)惠證11個(gè)，并免費(fèi)開展保姆，月嫂培訓(xùn)等業(yè)務(wù)，通過培訓(xùn)考試獲取初級(jí)家政服務(wù)員約有200余人，其中政服務(wù)員20余人。市委書記劉善橋親自批示財(cái)政2009年撥給市婦聯(lián)用于婦女勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移專項(xiàng)資金10萬元，培訓(xùn)農(nóng)村婦女2000余人，其中家政培訓(xùn)服務(wù)員60名。

二、主要做法；

1、建章立制，治理科學(xué)化。規(guī)范的治理是公司健康發(fā)展的重要保障。為了保證紅土地家政服務(wù)公司健康發(fā)展，我們遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律建章立制，增強(qiáng)對(duì)紅土地家政服務(wù)公司的規(guī)范治理。在成立之初，制定了《*市紅土地家政服務(wù)公司治理辦法》等10項(xiàng)治理制度。公司按照自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我治理、自我發(fā)展的運(yùn)作模式，勝利走出了一條發(fā)展實(shí)體化、經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)化、治理規(guī)范化、服務(wù)社會(huì)化的路子。公司員工推行資格審查、崗前培訓(xùn)、崗中抽查、崗后回執(zhí)、優(yōu)勝劣汰的治理制度。招聘家政服務(wù)人員實(shí)行“三合格”：即品行合格、體檢合格、培訓(xùn)合格；服務(wù)質(zhì)量實(shí)行“兩制度"：即回訪制度、回執(zhí)制度。公司還設(shè)立了專門質(zhì)量回訪監(jiān)管電話，適時(shí)監(jiān)管員工服務(wù)質(zhì)量，并設(shè)立全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，多勞多得。員工待遇實(shí)行客戶投訴率與部門經(jīng)理績(jī)效工資掛鉤，保證客戶投訴率為零。公司保持做到每月“三必”：一是必訪一次用戶，公司每月派出部門經(jīng)理走訪客戶，開展交心談心，虛心聽取客戶對(duì)公司業(yè)務(wù)開展提出好的建議和要求，及時(shí)制定業(yè)務(wù)拓展新辦法和新措施；二是必召開一次會(huì)議，公司每月召開一次例會(huì)由各部門經(jīng)理和員工報(bào)告本月業(yè)務(wù)拓展情況和員工思想狀態(tài)，及時(shí)掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理；三是必須由公司統(tǒng)一發(fā)放工資，每月底按照工資基本工資、提成規(guī)定、獎(jiǎng)勵(lì)制度、懲罰制度、賠償制度、考勤制度等相關(guān)規(guī)定，按時(shí)定額發(fā)放工資，不拖欠，不克扣，保證員工待遇。

2、加大投入，設(shè)施現(xiàn)代化。先進(jìn)的服務(wù)設(shè)施是紅土地家政公司一流服務(wù)品質(zhì)的支撐。近幾年來，公司投入幾十萬元，引進(jìn)了一批家政保潔服務(wù)的新設(shè)備、新工藝，新材料，有先進(jìn)的石材、木地板保養(yǎng)翻新打蠟拋光晶面處理設(shè)備，有先進(jìn)的布藝清洗設(shè)備，有先進(jìn)的電梯維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施，為各部門配備了電腦。去年，為了更好的服務(wù)社會(huì)公眾，為社會(huì)公眾提供服務(wù)信息服務(wù)，拓寬面向公眾的平臺(tái)和橋梁，我們又開通了紅土地家政服務(wù)網(wǎng)站，為客戶提供更具體、更豐富、更及時(shí)的信息，及時(shí)掌握客戶所需，所求。

3、提升素質(zhì)，培訓(xùn)常態(tài)化。我們始終認(rèn)為，客戶滿足的關(guān)鍵，在于服務(wù)的質(zhì)量，而服務(wù)質(zhì)量的好壞，取決于員工隊(duì)伍的素質(zhì)。公司始終將，增強(qiáng)員工專業(yè)能力作為公司發(fā)展立足點(diǎn)，常抓不懈。在培訓(xùn)中保持“三基本一突出”，即保持家政服務(wù)基本知識(shí)、基本技能和基本素質(zhì)培訓(xùn)，突出技能培訓(xùn)。重點(diǎn)做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)，特色培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作。一是增強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，對(duì)初次從事家政服務(wù)的婦女,開展崗前家政初級(jí)知識(shí)培訓(xùn)，包括家庭清潔與保潔、家用電器的使用、烹飪知識(shí)、嬰幼兒基本護(hù)理等技能以及禮儀和服務(wù)職責(zé)；對(duì)正在從事家政的婦女，通過走訪用戶,市場(chǎng)調(diào)查等方式,及時(shí)增強(qiáng)崗中培訓(xùn)，不斷提升她們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。至目前，已舉辦培訓(xùn)班15期，培訓(xùn)家政服務(wù)員1200余人。二是開展特色技能培訓(xùn)，市婦聯(lián)調(diào)解市婦幼保健院等單位，聯(lián)合開展了“月嫂”、“老年護(hù)理”、“居室保潔”等各類培訓(xùn)，勝利打造出深受市場(chǎng)歡迎的“月嫂”、“護(hù)老”和“保潔”服務(wù)隊(duì)，形成了獨(dú)具特色的服務(wù)品牌。2009年4月，市婦聯(lián)聯(lián)合市婦幼保健院，對(duì)80名有從事“月嫂”服務(wù)的下崗失業(yè)、失地婦女進(jìn)行了1周培訓(xùn)，內(nèi)容包括孕產(chǎn)婦、嬰兒衛(wèi)生保健、衣食住行等方面的基本知識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，市勞動(dòng)局還構(gòu)造進(jìn)行了首次“育嬰員”（月嫂）資格考試，有20多名參訓(xùn)婦女獲得“育嬰員”初級(jí)職稱，有7名婦女獲得“育嬰員”中級(jí)職稱。2009年公司2名員工在全省婦聯(lián)系統(tǒng)家政服務(wù)技能大賽中分別獲得二、三等獎(jiǎng)的好成績(jī)。公司有6名員工獲得高級(jí)家政服務(wù)員的職稱。三是注重創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，針對(duì)有創(chuàng)業(yè)意向的家政服務(wù)員，引導(dǎo)她們自己自主創(chuàng)業(yè)，構(gòu)造了20余名家政服務(wù)員參加?jì)D女SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)技能，其中10多名下崗失業(yè)婦女，勝利走上了創(chuàng)業(yè)路。

4、開辟創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)多元化。公司要成長(zhǎng)，必須滿足客戶不斷增加的需求，立足市場(chǎng)需求開辟創(chuàng)新。目前，紅土地家政公司為企事業(yè)單位和家庭提供20多項(xiàng)服務(wù)，業(yè)務(wù)主要涵蓋三個(gè)層面：一是簡(jiǎn)單勞務(wù)型，如家庭保潔，護(hù)理員等；二是專業(yè)保潔型，如承接單位外墻清洗、空調(diào)養(yǎng)護(hù)、大樓整體保潔等；三是中介服務(wù)型，如月嫂、保姆、家教、婚介，房介等中介服務(wù)。紅土地家政服務(wù)公司總是能在新的服務(wù)需求來臨之前發(fā)現(xiàn)并很好地把握住機(jī)遇，在服務(wù)客戶的同時(shí)發(fā)展壯大自己。在工作中我們保持做到：

（1）營(yíng)銷方式多樣化。一是與商場(chǎng)、房地產(chǎn)開發(fā)商強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，捆綁銷售，贏得客戶。在紅土地創(chuàng)業(yè)初期，為了打開局面，公司以享受一次紅土地家政的免費(fèi)服務(wù)作為突破口，占領(lǐng)市場(chǎng)，擴(kuò)大影響。公司與各大商場(chǎng)和樓盤開發(fā)商黃商購物中心協(xié)商“凡在商場(chǎng)購物滿200元”的，紅土地家政公司就免費(fèi)為該顧客服務(wù)一次，“凡購買商品房面積達(dá)到180平方米”的，紅土地家政服務(wù)公司將免費(fèi)為該客戶提供10次家庭保潔服務(wù)的協(xié)議，兩項(xiàng)協(xié)議立即得到了商場(chǎng)和房地產(chǎn)開發(fā)商的的積極響應(yīng)，商場(chǎng)房地場(chǎng)開發(fā)商打出廣告第二天就有顧客領(lǐng)著公司保潔員上門服務(wù)。這樣，接受過免費(fèi)服務(wù)的顧客，都成了紅土地家政公司的長(zhǎng)期客戶。二是利用資源，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得客戶。紅土地家政服務(wù)公司利用市婦聯(lián)資源優(yōu)勢(shì)，在節(jié)假日為相關(guān)單位和個(gè)人免費(fèi)做一次家庭保潔。優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)和一流的服務(wù)設(shè)備贏得了廣大領(lǐng)導(dǎo)干部群眾的一致好評(píng)和贊譽(yù)，也為公司贏得了一大批長(zhǎng)期客戶。三是參與活動(dòng)，樹立形象，贏得客戶。公司積極參與市婦聯(lián)構(gòu)造開展的“巾幗保潔服務(wù)隊(duì)”、“節(jié)能減排進(jìn)家庭”等適合家政員工參與的活動(dòng)，在活動(dòng)中員工們展示了風(fēng)采，樹立了形象，擴(kuò)大公司的社會(huì)影響力，也為公司帶來了源源不斷的客源。

（2）業(yè)務(wù)范圍多元化。隨著公司生意越來越紅火，服務(wù)范圍向更大的范圍和空間延伸，先后開設(shè)家教、婚介、房介等中介服務(wù)項(xiàng)目，開辟了飯店、賓館、單位外墻清洗、電梯維護(hù)等保潔業(yè)務(wù)，僅電梯維護(hù)保就擁有服務(wù)單位53家。在拓展業(yè)務(wù)中，我們保持做到“三接”。一是承接，即承接單位后勤保潔業(yè)務(wù)，公司與市人事局、國(guó)稅局、地稅局、房管局等單位鑒定了長(zhǎng)期后勤保潔業(yè)務(wù)合同，負(fù)責(zé)各單位干部職工的家庭保潔和單位室內(nèi)外衛(wèi)生保潔工作。此項(xiàng)業(yè)務(wù)的開展，每年為公司增加業(yè)務(wù)收入20萬元。二是對(duì)接，公司與女企業(yè)家經(jīng)營(yíng)的大東方餐飲服務(wù)中心、新世界賓館等多家餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行對(duì)接服務(wù)，為企業(yè)提供保潔服務(wù)，使更多的市民感受到紅土地家政的優(yōu)質(zhì)服務(wù)與企業(yè)形象。三是聯(lián)接，在服務(wù)中，我們做到大項(xiàng)目與小項(xiàng)目相聯(lián)接，從飯店、賓館、單位外墻的外墻清洗、電梯維護(hù)等大的服務(wù)項(xiàng)目到家教、婚介、房介、家庭保潔等小的服務(wù)項(xiàng)目，都做到持之以恒，精益求精。目前，紅土地家政公司在黃州城區(qū)20家同類公司中服務(wù)上乘，信譽(yù)卓著，占據(jù)了40%的業(yè)務(wù)市場(chǎng)份額。

（3）消費(fèi)模式創(chuàng)新化。紅土地家政服務(wù)公司大力創(chuàng)新消費(fèi)模式，推行會(huì)員制消費(fèi)，對(duì)加入的會(huì)員實(shí)行提供定期、定量、定點(diǎn)、定項(xiàng)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。定期即固定服務(wù)期限；定量即固定服務(wù)數(shù)量，結(jié)合服務(wù)項(xiàng)目提供固定的服務(wù)次數(shù)；定點(diǎn)即固定服務(wù)地點(diǎn)；定項(xiàng)即固定服務(wù)項(xiàng)目。家政服務(wù)中心為每一位入會(huì)者建立會(huì)員登記卡，具體記錄會(huì)員的基本情況。目前，公司現(xiàn)有個(gè)人消費(fèi)會(huì)員卡538戶,團(tuán)體消費(fèi)卡73戶,并有人數(shù)增加之趨勢(shì)。下一步市婦聯(lián)將在全市婦聯(lián)系統(tǒng)創(chuàng)辦的家政服務(wù)公司中推廣這一消費(fèi)模式。

5、注重信譽(yù)，工作品牌化。誠(chéng)信是企業(yè)立足之本，質(zhì)量是企業(yè)生命。幾年來，紅土地家政公司一直秉承便民、利民的服務(wù)目標(biāo)，服務(wù)千家萬戶，讓更多的用戶享受到誠(chéng)信、規(guī)范的服務(wù)。在員工做保潔時(shí)如有不小心損壞客戶家中的物品時(shí)，公司除了照價(jià)賠償之外，還專門派部門經(jīng)理主動(dòng)上門，誠(chéng)懇的向客戶道歉。有一次我公司員工為客戶做廚房保潔時(shí)，不小心弄壞了客戶的抽油煙機(jī)，雖然客戶表示抽油煙機(jī)本身已老舊，不用賠償，堅(jiān)決不肯收公司的賠償金。但公司知道后，立刻買來了新抽油煙，部門經(jīng)理和員工冒近40度的高溫將新抽油煙送到客戶家中，客戶深受感動(dòng)，當(dāng)時(shí)就與家政公司簽定了續(xù)簽了長(zhǎng)期服務(wù)合同。公司守信服務(wù)的理念，深受用戶的好評(píng)，贏得了客戶，。

6、履行責(zé)任，服務(wù)社會(huì)化。隨著事業(yè)不斷發(fā)展，紅土地家政公司更加重視自己的社會(huì)責(zé)任。公司熱心于社會(huì)公益事業(yè)，20*年市婦聯(lián)紅土地家政公司成立之初主動(dòng)承擔(dān)為非典隔離醫(yī)院做保潔服務(wù)。在去年抗震救期間，紅土地家政公司員工為災(zāi)區(qū)群眾捐款捐物達(dá)3萬元。為有效緩解“就業(yè)難”的壓力，公司主動(dòng)與婦聯(lián)、勞動(dòng)部門聯(lián)系，合作培訓(xùn)了2000多名農(nóng)村女勞動(dòng)力和下崗工人，幫助城市下崗工人特別是“4050”人員、無業(yè)人員和農(nóng)村失地農(nóng)民1200余人實(shí)現(xiàn)了重新就業(yè)。有30多名員工通過紅土地的培訓(xùn)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了由打工妹向小老板的轉(zhuǎn)變。今年按照上級(jí)文件精神，市婦聯(lián)與勞動(dòng)部門溝通調(diào)解，將紅土地家政服務(wù)公司認(rèn)定為家政服務(wù)技能定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，力爭(zhēng)用3到5年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)家政服務(wù)從業(yè)人數(shù)大幅增加、素質(zhì)普遍提高，實(shí)理更多的婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

三、問題和建議

多年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，我們認(rèn)為家政服務(wù)行業(yè)發(fā)展，還存在以下幾年的問題：一是家政服務(wù)隊(duì)伍不穩(wěn)定，行業(yè)治理不規(guī)范。二是政府扶持力度不夠，政府治理缺位、家政服務(wù)員權(quán)益上失位等正危及著家政公司的生存與發(fā)展。

根據(jù)以上存在的問題和我市家政服務(wù)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，我們提出以下幾點(diǎn)建議：

1、成立家政行業(yè)協(xié)會(huì),使家政服務(wù)業(yè)盡快駛?cè)胍?guī)范化,專業(yè)化的快車道。通過成立行業(yè)協(xié)會(huì),確定歸口治理部門,如歸口勞動(dòng)局或民政局，以此推進(jìn)家政市場(chǎng)有序健康發(fā)展。協(xié)會(huì)職責(zé)是制訂家政服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn),就業(yè),維權(quán)的配套措施,統(tǒng)一行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、稅收優(yōu)惠政策等，調(diào)解各職能部門出臺(tái)有關(guān)扶持政策,促進(jìn)家政服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。

2、增強(qiáng)對(duì)家政服務(wù)業(yè)的宣傳力度。發(fā)揮廣播,電視,網(wǎng)絡(luò)等媒體作用,為家政服務(wù)員與客戶之間架起通暢的橋梁.特別是要引導(dǎo)現(xiàn)代家政消費(fèi)理念，擴(kuò)大家政消費(fèi)群體，鼓勵(lì)下崗失業(yè)人員和農(nóng)村婦女轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，積極從事家政服務(wù)工作,讓全社會(huì)都來尊重家政服務(wù)員的勞動(dòng),讓其有一定的社會(huì)榮譽(yù)感，為家政服務(wù)營(yíng)造良好的氛圍。要樹立家政舞臺(tái)大有可為的創(chuàng)業(yè)就業(yè)理念，摒棄保姆保潔等家政行業(yè)低下、平庸等陳腐觀念。特別是各級(jí)婦委會(huì)主任，婦代會(huì)主任要當(dāng)好家政職業(yè)的宣傳員，領(lǐng)航員，服務(wù)員，為她們走向社會(huì)重塑自我做好耐心細(xì)致的思想工作，引導(dǎo)她們用科學(xué)發(fā)展的理念選擇這一職業(yè)，從事這一職業(yè)，用女性特有的堅(jiān)強(qiáng)賢達(dá)吃苦耐勞精神來做好這一職業(yè)，打造家政服務(wù)品牌。

3、提高家政經(jīng)營(yíng)者治理水平。增強(qiáng)對(duì)家政服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和治理者的培訓(xùn).著力以提高其職業(yè)操守,提高綜合素質(zhì)及治理才能,打造一批高素質(zhì)的現(xiàn)代家政治理人員和服務(wù)人員.

第9篇

引領(lǐng)婦女增收致富投身社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)

強(qiáng)化科學(xué)技能培訓(xùn)，扶持婦女發(fā)展生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)婦女共同增收致富

建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，必須妥善解決好婦女的增收致富問題。為此，__縣緊緊依托惠農(nóng)政策，強(qiáng)化科技培訓(xùn)，把婦女增收致富作為婦女工作的重中之重來抓。一是認(rèn)真開展技能培訓(xùn)。首先是立足失地抓培訓(xùn)。針對(duì)庫區(qū)失地婦女面臨再就業(yè)而又缺乏技能的實(shí)際問題，積極組織失地婦女參加家政、家經(jīng)及服務(wù)技能培訓(xùn)，為異地就業(yè)奠定基礎(chǔ)。近年來，全縣共開辦培訓(xùn)班30多期，培訓(xùn)失地婦女1000多人，幫助800多名失地婦女走上“鐘點(diǎn)工”、“保潔員”、“酒店服務(wù)員”等崗位。其次是圍繞輸出抓培訓(xùn)。堅(jiān)持“以培訓(xùn)促進(jìn)勞務(wù)輸出，以勞務(wù)輸出促進(jìn)培訓(xùn)”的方針，根據(jù)市場(chǎng)用工需求，開展“訂單培訓(xùn)”和“儲(chǔ)備培訓(xùn)”，提高了婦女就業(yè)能力。去年來，經(jīng)過培訓(xùn)共向東莞皮具廠、樟州冷凍食品加工廠等企業(yè)輸出勞工100余名。第三是發(fā)展特色抓培訓(xùn)。根據(jù)不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，立足當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)特色開展婦女科技培訓(xùn)工作，提高了培訓(xùn)工作的實(shí)效性。在長(zhǎng)官鄉(xiāng)開展的柑桔栽培技術(shù)培訓(xùn)、王村開展的獼猴桃栽培技術(shù)培訓(xùn)、撫志鄉(xiāng)開展的烤煙栽培技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)發(fā)展壯大當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了極大的推動(dòng)力。二是大力引導(dǎo)婦女創(chuàng)業(yè)。20__年以來，結(jié)合黨員“三卡”管理，把引導(dǎo)婦女創(chuàng)業(yè)作為培育黨員示范經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容來抓，要求每個(gè)黨員經(jīng)濟(jì)示范園區(qū)均要有一定比例的婦女參與，取得了一定的效果。西米鄉(xiāng)根據(jù)自身資源優(yōu)勢(shì)，積極引導(dǎo)婦女參與能源綜合運(yùn)用生態(tài)示范園、時(shí)鮮水果示范園、苗木花卉植物文秘站版權(quán)所有園、反季蔬菜示范園、農(nóng)家樂旅游示范園、優(yōu)質(zhì)水稻示范園建設(shè)。在經(jīng)濟(jì)示范園建設(shè)中提高了婦女創(chuàng)業(yè)能力，增加了婦女勞動(dòng)收入，并有效帶動(dòng)了全鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，全鄉(xiāng)以時(shí)鮮水果、獼猴桃為主的水果開發(fā)達(dá)到13400畝，以辣椒為主的反季蔬菜達(dá)到3000畝，以湘宛仙13號(hào)為主優(yōu)質(zhì)稻5000畝。同時(shí)，全縣積極組織農(nóng)村婦女富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)，進(jìn)城從事家政服務(wù)、餐飲服務(wù)、百貨銷售等工作，開創(chuàng)農(nóng)村婦女就業(yè)新天地。三是積極幫扶貧困婦女。首先，大力推廣“婦代會(huì)＋協(xié)會(huì)”的模式，壯大農(nóng)村婦女合作經(jīng)濟(jì)組織，走脫貧———致富———共富的路子。近年來，全縣共建立10多個(gè)婦女專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，帶動(dòng)了近6萬婦女在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)增收致富。其次，實(shí)行對(duì)口幫扶。有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的婦女對(duì)貧困婦女家庭實(shí)行“1 1”對(duì)口幫扶，在資金、技術(shù)和勞力上給予支持，幫助貧困婦女發(fā)展生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)脫貧致富。第三，加強(qiáng)與農(nóng)行、扶貧辦、農(nóng)村信用社的合作，為貧困婦女發(fā)展生產(chǎn)爭(zhēng)取小額信貸和低息貸款。僅20__年，全縣就為貧困婦女提供信貸200多萬元。

加強(qiáng)婦女思想教育，大力開展文明創(chuàng)建，努力形成文明社會(huì)新風(fēng)

充分發(fā)揮婦女在家庭文明、社會(huì)文明中的特殊作用，開展形式多樣的文明創(chuàng)建