引言：易發(fā)表網(wǎng)憑借豐富的文秘實(shí)踐，為您精心挑選了九篇主題餐廳服務(wù)計(jì)劃范例。如需獲取更多原創(chuàng)內(nèi)容，可隨時(shí)聯(lián)系我們的客服老師。

第1篇

一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)模化的情侶主題餐廳連鎖公司。

二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

在青田開(kāi)一家主要為情侶精心設(shè)計(jì)的主題餐廳，餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題，并且每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立并相互隔開(kāi)的。除此之外情侶特色細(xì)微到餐具以及餐桌上，雖然餐廳是主要針對(duì)情侶開(kāi)放，但是也歡迎社會(huì)上單身或者休閑類(lèi)一族。

三、創(chuàng)業(yè)分析

俗話(huà)說(shuō)的好，民以食為貴，這足以說(shuō)明餐飲也的重要性。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá)到雙贏(yíng)的目的，使情侶高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前青田還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)情侶設(shè)計(jì)的餐廳，然而only two 餐廳 是以情侶為主的餐廳，符合消費(fèi)者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯，不能感受到浪漫的氣息，并且有時(shí)候吃飯還被人打擾，這是每個(gè)情侶都忌諱的。當(dāng)今市面上的餐廳有的價(jià)格偏高，無(wú)法到達(dá)大眾所能接受的程度，因此門(mén)庭冷落，不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調(diào)、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。現(xiàn)在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒(méi)有情侶專(zhuān)屬的餐廳，這并不是人們不需要，而是沒(méi)有被人開(kāi)發(fā)，由此看來(lái)此處為市場(chǎng)空缺，潛在的市場(chǎng)非常廣泛。

四、經(jīng)營(yíng)范圍

餐廳初步主要以中餐餐為主西餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略，以及配合銷(xiāo)售各種飲料酒水。經(jīng)營(yíng)種類(lèi)會(huì)根據(jù)餐廳發(fā)展過(guò)程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。

五、營(yíng)銷(xiāo)策略

主要目標(biāo)市場(chǎng)為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們。可通過(guò)墻面廣告和橫幅的形式先進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的宣傳，等一切準(zhǔn)備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳，宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開(kāi)張日期以及舉行各種開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引顧客。開(kāi)張期間服務(wù)尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn)，所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng)工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及優(yōu)惠方式。

六、經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)

餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層，樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多，分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳，用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里所有的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂(lè)，也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá)，則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息，并且登記部分對(duì)方身份信息，等待對(duì)方來(lái)是達(dá)對(duì)雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作，去小舟山的游客來(lái)這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。

七、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速曾長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上可以說(shuō)我國(guó)迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期 ，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個(gè)極其具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的市場(chǎng)，更何況在青田還沒(méi)有這種情侶主題餐廳，競(jìng)爭(zhēng)自然而然就小了不少。顧客就餐，各投所好據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來(lái)主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外，的是沖著餐廳的附加服務(wù)來(lái)的。而且，情侶主題餐廳的布局也比較高雅，情侶一起來(lái)就餐，除了享受美食外　 ，還可以感受浪漫的氣氛。

計(jì)劃書(shū)(二)

一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)模化的情侶主題餐廳連鎖公司。

二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

在青田開(kāi)一家主要為情侶精心設(shè)計(jì)的主題餐廳，餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題，并且每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立并相互隔開(kāi)的。除此之外情侶特色細(xì)微到餐具以及餐桌上，雖然餐廳是主要針對(duì)情侶開(kāi)放，但是也歡迎社會(huì)上單身或者休閑類(lèi)一族。

三、創(chuàng)業(yè)分析

俗話(huà)說(shuō)的好，民以食為貴，這足以說(shuō)明餐飲也的重要性。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá)到雙贏(yíng)的目的，使情侶高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前青田還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)情侶設(shè)計(jì)的餐廳，然而only two 餐廳 是以情侶為主的餐廳，符合消費(fèi)者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯，不能感受到浪漫的氣息，并且有時(shí)候吃飯還被人打擾，這是每個(gè)情侶都忌諱的。當(dāng)今市面上的餐廳有的價(jià)格偏高，無(wú)法到達(dá)大眾所能接受的程度，因此門(mén)庭冷落，不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調(diào)、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。現(xiàn)在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒(méi)有情侶專(zhuān)屬的餐廳，這并不是人們不需要，而是沒(méi)有被人開(kāi)發(fā)，由此看來(lái)此處為市場(chǎng)空缺，潛在的市場(chǎng)非常廣泛。

四、經(jīng)營(yíng)范圍

餐廳初步主要以中餐餐為主西餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略，以及配合銷(xiāo)售各種飲料酒水。經(jīng)營(yíng)種類(lèi)會(huì)根據(jù)餐廳發(fā)展過(guò)程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。

五、營(yíng)銷(xiāo)策略

主要目標(biāo)市場(chǎng)為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們。可通過(guò)墻面廣告和橫幅的形式先進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的宣傳，等一切準(zhǔn)備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳，宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開(kāi)張日期以及舉行各種開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引顧客。開(kāi)張期間服務(wù)尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn)，所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng)工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及優(yōu)惠方式。

六、經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)

餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層，樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多，分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳，用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里所有的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂(lè)，也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá)，則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息，并且登記部分對(duì)方身份信息，等待對(duì)方來(lái)是達(dá)對(duì)雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作，去小舟山的游客來(lái)這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。

七、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速曾長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上可以說(shuō)我國(guó)迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期 ，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個(gè)極其具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的市場(chǎng)，更何況在青田還沒(méi)有這種情侶主題餐廳，競(jìng)爭(zhēng)自然而然就小了不少。顧客就餐，各投所好據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來(lái)主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外，的是沖著餐廳的附加服務(wù)來(lái)的。而且，情侶主題餐廳的布局也比較高雅，情侶一起來(lái)就餐，除了享受美食外　 ，還可以感受浪漫的氣氛。

八、人員組織以及管理機(jī)構(gòu)

餐廳分為六個(gè)部門(mén)：餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、后廚、傳菜部、保安(工程部) 。

九、財(cái)務(wù)分析

第2篇

關(guān)鍵詞：主題餐廳；創(chuàng)新；發(fā)展模式；優(yōu)勢(shì)；劣勢(shì)

隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的顧客去餐廳就餐已不只是單純?yōu)榱斯梗藗兏雨P(guān)注精神及文化上的享受，主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生，這類(lèi)餐廳以其特定的主題和新穎的室內(nèi)設(shè)計(jì)吸引顧客。

餐飲服務(wù)市場(chǎng)上主題餐廳層出不窮，包括經(jīng)典的以“紅色”為主題的餐廳，比如“江南公社”，以及一些新穎獨(dú)特的餐廳，如“馬桶餐廳”、“黑暗餐廳”。本文所指的創(chuàng)新型主題餐廳是指另類(lèi)獨(dú)特的主題餐廳，而經(jīng)典的主題餐廳主要指以“紅色”為主題的餐廳。通過(guò)對(duì)江蘇、上海、浙江等地的19家創(chuàng)新型主題餐廳進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)三年的只有6家，僅有3家表示目前正在盈利。而與此相比較的經(jīng)典以“紅色文化”為主題的“江南公社”卻蓬勃發(fā)展。本文對(duì)兩者的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)進(jìn)行比較分析，并提出幾點(diǎn)創(chuàng)新型主題餐廳的發(fā)展策略。

一、創(chuàng)新型主題餐廳較之于傳統(tǒng)主題餐廳的優(yōu)勢(shì)

1.新穎創(chuàng)意的吸引力。在傳統(tǒng)餐廳給我們帶來(lái)的視覺(jué)疲勞下，主題餐廳的新穎環(huán)境能夠迅速吸引大眾的眼球，給人們煥然一新的感覺(jué)。特色的環(huán)境設(shè)計(jì)，濃厚的主題氣息，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)就打響知名度。大膽的創(chuàng)新、突破思維定式的想象，與千店一面的傳統(tǒng)餐廳形成明顯對(duì)比。

2.主題與心理需求的一致性。當(dāng)一個(gè)餐廳所選的主題符合顧客的心理需求時(shí)，會(huì)在顧客的心中引起很大共鳴。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的社會(huì)里，許多人的壓力劇增，急需尋找一種方式排減壓力。據(jù)心理學(xué)和消費(fèi)者行為學(xué)研究，在某種情緒下，外部環(huán)境的激化會(huì)促使消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)心理上安慰。當(dāng)處于一個(gè)完全與外界不同的環(huán)境，顧客們能感受到主題餐廳營(yíng)造出的特定的氛圍，觸摸到的也是那個(gè)環(huán)境下的物品，讓顧客能夠拋棄生活與工作的壓力，休閑放松.在現(xiàn)代忙碌的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代找到愜意的休閑場(chǎng)所。

二、創(chuàng)新型主題餐廳較之于傳統(tǒng)主題餐廳的劣勢(shì)

1.不在菜品上下工夫，本末倒置。在很多創(chuàng)新型主題餐廳里，無(wú)論從菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修甚至是服務(wù)員的裝扮上，都體現(xiàn)了“新”、“奇”的特色。但是商家往往太過(guò)于注重外表的華麗。花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒(méi)有在菜品上傾注更多的精力。縱使“新”是主題餐廳的一大優(yōu)勢(shì)，這種優(yōu)勢(shì)會(huì)招來(lái)很多出于好奇而來(lái)消費(fèi)的顧客，但這種好奇來(lái)得容易去得更容易，當(dāng)人們的獵奇心理得到滿(mǎn)足后，就很少會(huì)再來(lái)消費(fèi)。人均百元以上的高消費(fèi)，吃起來(lái)卻跟快餐一樣，昂貴消費(fèi)與粗糙的菜品不匹配。而“江南公社”雖然以紅色為主題進(jìn)行裝修，但是其卻以中國(guó)傳統(tǒng)菜系“湘菜”為依托，并且大膽創(chuàng)新，把單純的菜品與營(yíng)養(yǎng)美學(xué)、淵遠(yuǎn)的湖湘文化與各地域文化巧妙結(jié)合，符合大眾口味。

2.消費(fèi)者市場(chǎng)不穩(wěn)定。創(chuàng)新型主題餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群主要是年輕的8090后消費(fèi)者，根據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)局2010年人口普查數(shù)據(jù)顯示，10-29歲的人口數(shù)占總?cè)丝跀?shù)的35.55%，在20-29歲這一年齡段的人口為17.12%；在剩下的58.78%的人口中，30-69這個(gè)年齡段的人口占總?cè)丝诘?2.83%[1]。而80后、90后其中真實(shí)具有購(gòu)買(mǎi)力的人數(shù)所占的總?cè)丝跀?shù)只有17.12%。所以目標(biāo)消費(fèi)群是比較少的，而此類(lèi)群體的一大消費(fèi)特點(diǎn)即是“新鮮、善變”，因此顧客忠誠(chéng)度較難把握。但是“江南公社”則不一樣，以紅色文化為背景，吸引的人群是30～69這個(gè)年齡段的人，這類(lèi)人群的社會(huì)地位普遍比較高，消費(fèi)能力也比較強(qiáng)，是比較穩(wěn)定的目標(biāo)消費(fèi)群。

3.創(chuàng)新具有局限性。目前很多創(chuàng)新型主題餐廳盲目創(chuàng)新，過(guò)分標(biāo)新立異，使得消費(fèi)者望而卻步。比如“血色餐廳”、“恐怖餐廳”，這些創(chuàng)新已經(jīng)觸到了人心理底線(xiàn)。又如“黑暗餐廳”等，顧客和服務(wù)員都需要佩戴夜光眼睛才能進(jìn)去，這樣的餐廳是不符合法律規(guī)定的。國(guó)家規(guī)定的營(yíng)業(yè)類(lèi)餐飲場(chǎng)所每平方米的照度要滿(mǎn)足最低照度不得低于0.5勒克斯;主要疏散通道應(yīng)當(dāng)直接通向安全出口，其寬度不得小于2.4米等。很明顯“黑暗餐廳”，在照度上是不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定的。另外，創(chuàng)新型主題餐廳的創(chuàng)新，什么時(shí)候才是極限，在日新月異的今天，充滿(mǎn)創(chuàng)意額點(diǎn)子層出不窮。今天的“新”極易淪為昨天的“舊”。經(jīng)“審美疲勞”的顧客逐步流失，再“奪目”的賣(mài)點(diǎn)也會(huì)漸漸“黯淡”。而“江南公社”以不變應(yīng)萬(wàn)變，同樣的裝修風(fēng)格，使得消費(fèi)者在心理上趨于認(rèn)同的一致性。

三、創(chuàng)新型主題餐廳經(jīng)營(yíng)對(duì)策

1.注重菜品，挖掘文化內(nèi)涵。菜色仍然是關(guān)鍵，如果不注重菜品，那消費(fèi)者在主題餐廳吃飯不如娛樂(lè)場(chǎng)所玩。因此，菜色和氛圍是同樣重要的。另外，創(chuàng)新型主題餐廳因?yàn)槿狈λ哺奈幕瑳](méi)有培育的土壤，使得它們很難長(zhǎng)期存在下去。特別是當(dāng)人們的獵奇心理得到滿(mǎn)足之后，就很難再保證客源[2]。為什么以“紅色”為主題的餐廳能夠長(zhǎng)盛不衰？因?yàn)槠渚哂懈驳奈幕锩娴牟似泛脱b修都能夠體現(xiàn)那個(gè)時(shí)代的中國(guó)特色，是一代人共有的回憶。如果足夠具有創(chuàng)新的主題餐廳可以將其確定的主題與之相匹配的文化相結(jié)合，那么就會(huì)通過(guò)文化來(lái)吸引顧客，極大地降低了消費(fèi)者的“嘗鮮心理”。

2.滿(mǎn)足顧客潛在需求，發(fā)展副營(yíng)業(yè)產(chǎn)品。創(chuàng)新型主題餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群本身就少，加上為體現(xiàn)獨(dú)特而花下的裝修血本，使得經(jīng)營(yíng)成本增加，大部分主題餐廳的服務(wù)確實(shí)單一的，產(chǎn)品也較少，所以盈利來(lái)源變少。如果能夠根據(jù)消費(fèi)者的潛在需求，發(fā)掘更多可以經(jīng)營(yíng)的副產(chǎn)品，比如“8090后餐廳”可以通過(guò)出售一些珍貴的收藏品，不僅可以吸引一些收藏迷而且增加了營(yíng)業(yè)收入。

3.適度創(chuàng)新，注重經(jīng)營(yíng)方式。創(chuàng)新固然是創(chuàng)新型主題餐廳的特色，但是過(guò)度創(chuàng)新會(huì)帶來(lái)負(fù)面作用。因此，一定要在大眾消費(fèi)者所能接受的底線(xiàn)下進(jìn)行創(chuàng)新。此外，很多店家一心撲在鉆研如何通過(guò)創(chuàng)新來(lái)吸引顧客，而忽略了商業(yè)的本質(zhì)，不懂或者根本不管經(jīng)營(yíng)方式，認(rèn)為只要足夠新穎就能吸引消費(fèi)者。經(jīng)營(yíng)者要通過(guò)適當(dāng)?shù)男麄魍茝V來(lái)擴(kuò)大影響力，制定比較詳細(xì)的商業(yè)計(jì)劃也是比較重要的。

創(chuàng)新型主題餐廳為餐飲界注入鮮血，但其發(fā)展模式還需進(jìn)一步優(yōu)化。（作者單位：江南大學(xué)商學(xué)院工業(yè)工程）

參考文獻(xiàn)

第3篇

Jennings是怎么做的？他開(kāi)了間Cheba Hut三明治餐廳，以諷刺“大麻文化”為主題，并計(jì)劃拓展連鎖店。雖然把大麻和三明治結(jié)合并建立餐飲連鎖帝國(guó)聽(tīng)起來(lái)有些匪夷所思，但Jennings卻突破了困難，如今已在科羅拉多、亞利桑那、加利福尼亞、俄勒岡、新墨西哥、威斯康辛以及艾奧瓦等州開(kāi)設(shè)了16家連鎖餐廳，大部分位于高校周邊。去年，這16家餐廳為他帶來(lái)了1000萬(wàn)美元的銷(xiāo)售額。他說(shuō)：“餐廳的主題與大麻相關(guān)，導(dǎo)致很多人對(duì)我們產(chǎn)生了誤解。但我們嚴(yán)肅地保證提供的食品絕對(duì)健康，就餐環(huán)境也絕對(duì)健康。”

Q：你的餐廳已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了15年，一定有一些訣竅吧？

A：每一次我們都盡心為顧客提供滿(mǎn)意的服務(wù)，讓他們記住我們。我想這是我們能夠存活下來(lái)的最基本的原因。人們?cè)敢鉃榱撕贸缘氖澄锘氐竭@里。有些人驅(qū)車(chē)數(shù)小時(shí)來(lái)到這里買(mǎi)三明治，打包加上干冰帶回家與家人分享。我們對(duì)食物、醬汁和配料都非常上心，這就是我們與眾不同的地方。

相比營(yíng)業(yè)額，我們更看重與消費(fèi)者的互動(dòng)。我們希望為消費(fèi)者提供快樂(lè)的就餐體驗(yàn)。

Q：餐廳選擇這個(gè)主題，你后悔過(guò)嗎？

A：這個(gè)問(wèn)題很難回答。這個(gè)主題確實(shí)讓我們顯得不太一樣，但標(biāo)新立異――這并不是我以大麻為主題的原因。起初我們是為了諷刺大麻文化，但隨著餐廳的不斷發(fā)展，它也限制了我們。它加大了我們找到優(yōu)秀加盟商的難度，但這種主題也能吸引很多顧客，例如電影《虎膽龍威》的很多粉絲就經(jīng)常來(lái)這里就餐。

Q：那你們的三明治與其他餐廳的有何不同？

A：我們要求員工必須都掌握獨(dú)特的配方，并訓(xùn)練他們?nèi)绾螢轭櫩屯扑]產(chǎn)品。我們還會(huì)用一些特殊的醬汁和配料，如墨西哥胡椒奶油起司以及秘制的烤肉醬等。這些配料都是我們獨(dú)家的。再比如，每家餐廳都會(huì)供應(yīng)意大利三明治，但我們出售的意大利三明治使用的是真正來(lái)自意大利的熏火腿。我還允許加盟店創(chuàng)造屬于自己的獨(dú)特口味，所以每個(gè)加盟店都有自己秘制口味的三明治。

第4篇

一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營(yíng)造食在xx這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

第5篇

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)纖維餐；4C營(yíng)銷(xiāo)理論；餐飲創(chuàng)新服務(wù)

餐飲服務(wù)創(chuàng)新是指發(fā)生在餐飲服務(wù)中的各種創(chuàng)新活動(dòng)，通過(guò)服務(wù)傳遞方式、服務(wù)流程等方面的變化和變革，向目標(biāo)顧客提供更加高效、周到、滿(mǎn)意的服務(wù)產(chǎn)品，并創(chuàng)造出更大的價(jià)值和效用[1]。餐飲服務(wù)創(chuàng)新策略則包括服務(wù)觀(guān)念創(chuàng)新、服務(wù)管理創(chuàng)新、服務(wù)環(huán)境創(chuàng)新、服務(wù)過(guò)程創(chuàng)新等。4C營(yíng)銷(xiāo)理論又稱(chēng)4Cs營(yíng)銷(xiāo)理論，以消費(fèi)需為導(dǎo)向，重新設(shè)定了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的四個(gè)基本要素：消費(fèi)者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）[2]。

一、營(yíng)養(yǎng)纖維餐的發(fā)展現(xiàn)狀

營(yíng)養(yǎng)纖維餐屬于新興名詞，至今沒(méi)有準(zhǔn)確的含義及界定，因其用料中素食占較大的比重，所以人們通常將營(yíng)養(yǎng)纖維餐等同于素食餐。該行業(yè)剛剛起步，受到地域及國(guó)情各方面的限制，多數(shù)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)纖維還不是很了解，概念模糊。

同時(shí)，相對(duì)與傳統(tǒng)餐飲，營(yíng)養(yǎng)纖維餐廳的數(shù)量極少，甚至沒(méi)有。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北京市，只有朝陽(yáng)區(qū)光華路22號(hào)光華SOHO3樓325室（漢威大廈對(duì)面）的一家，名為營(yíng)養(yǎng)素健康茶餐廳；在廣州市也僅有一家，即位于白云區(qū)云山路消化樓1樓（近祥云路）的營(yíng)養(yǎng)膳食快餐中心；而在昆明市，沒(méi)有一家真正意義上的營(yíng)養(yǎng)纖維餐廳。市場(chǎng)上存在的營(yíng)養(yǎng)纖維餐廳除了提供的營(yíng)養(yǎng)纖維膳食具有特色外，整體的經(jīng)營(yíng)模式與其它餐廳沒(méi)有太大差別。環(huán)境設(shè)施、附加服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)手段和品牌文化等沒(méi)有新意。

二、面向消費(fèi)者的創(chuàng)新服務(wù)策略

面向消費(fèi)者的創(chuàng)新服務(wù)以消費(fèi)者的表象需求和潛在需求為導(dǎo)向，對(duì)產(chǎn)品和市場(chǎng)細(xì)分進(jìn)行創(chuàng)新，并依據(jù)市場(chǎng)細(xì)分對(duì)象的特點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品套餐進(jìn)行搭配。

1.產(chǎn)品創(chuàng)新

（1）菜品本身創(chuàng)新。在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上進(jìn)行高纖維多營(yíng)養(yǎng)的改進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)師不斷地結(jié)合客戶(hù)需求和科學(xué)研究制定新菜品，對(duì)原料選擇、烹飪方法等進(jìn)行創(chuàng)新，就是營(yíng)養(yǎng)纖維餐對(duì)菜品本身的創(chuàng)新。菜品套餐的搭配也可以是一種創(chuàng)新，營(yíng)養(yǎng)纖維餐可以將主食、主菜、湯類(lèi)、甜點(diǎn)、飲品、糕點(diǎn)組合成一個(gè)套餐，也可以任選幾樣進(jìn)行組合，用以滿(mǎn)足顧客的不同需求。

（2）菜名創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新上，營(yíng)養(yǎng)纖維餐還可以通過(guò)對(duì)菜名經(jīng)行創(chuàng)新，例如將菜品按卡路里來(lái)命名；根據(jù)原材料中的時(shí)令蔬菜結(jié)合時(shí)令來(lái)命名；或者根據(jù)典故來(lái)命名，如：黃鸝鳴翠柳、蝶戀花、水中月等。

2.細(xì)分市場(chǎng)創(chuàng)新

從營(yíng)銷(xiāo)方面來(lái)看，首先應(yīng)該對(duì)快餐企業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，按照消費(fèi)者群體的區(qū)別，一般可以劃分成休閑和家庭快餐、學(xué)生快餐、職工快餐、差旅快餐[3]。營(yíng)養(yǎng)纖維餐可以按照市場(chǎng)需求，結(jié)合自身特點(diǎn)，將目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分為白領(lǐng)市場(chǎng)、孕婦市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)、老年人市場(chǎng)和病人市場(chǎng)，并配備相適應(yīng)的套餐。

三、面向成本的創(chuàng)新服務(wù)策略

面向成本的服務(wù)創(chuàng)新策略主要體現(xiàn)在整個(gè)生產(chǎn)流程中對(duì)原材料進(jìn)行最大程度地整合和減少原材料的購(gòu)進(jìn)的中間環(huán)節(jié)，從而達(dá)到節(jié)約成本又保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)還能體現(xiàn)品牌文化，獲得顧客信賴(lài)的目的。

1.直接從農(nóng)場(chǎng)進(jìn)購(gòu)原材料。在營(yíng)養(yǎng)纖維餐吸引人們的亮點(diǎn)就在于原材料來(lái)自各大農(nóng)牧場(chǎng)，其綠色健康有保障，創(chuàng)新可以在于每天直接從農(nóng)場(chǎng)進(jìn)購(gòu)當(dāng)天采摘的新鮮蔬菜。

2.將原材料進(jìn)行出售。營(yíng)養(yǎng)纖維餐廳可以在不影響日常銷(xiāo)售的情況下，以提前一天以上預(yù)約的方式，將原材料進(jìn)行出售。

四、面向便利的創(chuàng)新服務(wù)策略

面向便利的服務(wù)創(chuàng)新策略最主要的是在服務(wù)過(guò)程中為消費(fèi)者提供便利，包括用餐便利、購(gòu)買(mǎi)方式便利、認(rèn)知品牌便利等，而認(rèn)知品牌便利可以融入入到其他各種便利的設(shè)計(jì)上，讓消費(fèi)者更加直觀(guān)地感受到。

1.盛放器皿創(chuàng)新。對(duì)盛放器皿進(jìn)行創(chuàng)新，重點(diǎn)在于方便消費(fèi)者用餐，然后盡可能的使其貼合營(yíng)養(yǎng)纖維餐的主題。如盛放湯類(lèi)的器皿，不選用市面上直徑短、深度高的燉盅，而是定制直徑較寬的、深度適度的燉盅，方便顧客使用湯匙食用湯料，同時(shí)設(shè)置器皿外形貼近菜品名稱(chēng)。

2.菜單創(chuàng)新。通過(guò)對(duì)菜單設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，突出營(yíng)養(yǎng)纖維的主題頁(yè)不失為一種創(chuàng)新，比如將菜單外形設(shè)計(jì)成原材料――果蔬、菌藻狀，或?qū)⒉藛卫锏牟似穲D立體狀等。

3.下單方式的創(chuàng)新。設(shè)置電子菜單進(jìn)行電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單都利用電腦進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，有利于減少服務(wù)人員和提高下單速度；提前網(wǎng)絡(luò)下單，顧客一入座就能立馬上菜；接受顧客提前預(yù)約原材料的購(gòu)買(mǎi)，如月度、季度的購(gòu)買(mǎi)，減少顧客的麻煩。

4.送餐創(chuàng)新。營(yíng)養(yǎng)纖維餐很大一部分以綠色蔬菜為原料，為保證選擇外送的顧客食用到色香俱全的菜品，可以將外賣(mài)箱用保溫箱取代，同時(shí)對(duì)外送的外賣(mài)產(chǎn)品配送營(yíng)養(yǎng)纖維常識(shí)說(shuō)明書(shū)。

五、面向溝通的創(chuàng)新服務(wù)策略

顧客對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的感知很大程度依賴(lài)于顧客自身與餐廳員工、環(huán)境及其他因素之間的互動(dòng)[4]。面向溝通的服務(wù)創(chuàng)新策略的關(guān)鍵是打造好直面的、基本的溝通，即與服務(wù)人員和餐廳環(huán)境的溝通，再深層次地打造消費(fèi)者與餐廳文化的溝通。

1.顧客與服務(wù)人員的溝通創(chuàng)新。營(yíng)養(yǎng)纖維餐廳讓顧客和服務(wù)人員之間除了銷(xiāo)售過(guò)程的溝通外，貼合餐廳的主題，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)纖維知識(shí)的溝通，增加彼此知識(shí)的同時(shí)，拉近距離，由買(mǎi)賣(mài)關(guān)系變成朋友關(guān)系，加強(qiáng)溝通。

2.環(huán)境設(shè)置的溝通。環(huán)境是溝通中最直接的外在感觸，真正有創(chuàng)意的環(huán)境未必是最豪華的，關(guān)鍵在于“主題”突出， 讓顧客找到一種“感覺(jué)”，為不同的客人群體創(chuàng)造不同的餐飲環(huán)境[5]。營(yíng)養(yǎng)纖維餐的餐廳創(chuàng)新則可以體現(xiàn)在將餐廳布置成綠調(diào)為主，桌椅為淡色系，穿插富含纖維的代表性植物和高營(yíng)養(yǎng)的禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的裝飾擺設(shè)和布藝配件，設(shè)置成植物王國(guó)。

3.企業(yè)文化的溝通。企業(yè)文化是企業(yè)的根本，也是核心競(jìng)爭(zhēng)力，顧客與企業(yè)是否能緊密結(jié)合起立取決于企業(yè)文化是否在兩者之間架起橋梁。因此營(yíng)養(yǎng)纖維餐廳可以將綠色、健康、環(huán)保、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)文化體現(xiàn)在餐廳布局中，形成生態(tài)自然的企業(yè)形象，如將企業(yè)文化編制成圖懸掛在餐廳里、創(chuàng)辦企業(yè)文化日、提供托管服務(wù)、等行為進(jìn)行創(chuàng)新。（作者單位：云南師范大學(xué)文理學(xué)院）

2013年地方高校國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：201313625001）階段性成果。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉艷.談我國(guó)餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)創(chuàng)新[J]. 市場(chǎng)周刊（理論研究），2010，11.

[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合理論的企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略研究[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2014，05.

[3]佟春蘭，陳曉風(fēng).我國(guó)中式快餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與對(duì)策分析[J].企業(yè)活力，2011，05.

第6篇

這個(gè)所謂的“黑店”就是目前很受情侶歡迎的“巨鯨肚黑暗餐廳”，經(jīng)營(yíng)“黑店”的主人就是陳龍。

“這種電話(huà)每天都有好多個(gè)，各種稀奇古怪的問(wèn)題都有。”陳龍一邊笑著解釋?zhuān)贿厽崆榈睾陀浾呶帐帧：汀昂诎挡蛷d”給人的神秘感覺(jué)不一樣，戴著眼鏡的陳龍顯得很是儒雅，言談舉止也斯文得體，他給人的第一印象與飯店老板的真實(shí)身份相去甚遠(yuǎn)。“我覺(jué)得你更像是為一個(gè)大學(xué)生”，陳龍哈哈笑著，一邊把我?guī)нM(jìn)黑咕隆咚的餐廳――這是真正意義上的黑暗餐廳，“伸手不見(jiàn)五指”最能形容餐廳里的視覺(jué)效果。

在餐廳的入口處懸掛著一個(gè)恐怖的骷髏，這讓我的心在進(jìn)入黑暗世界之后一直處于忐忑之中，以至于多次踩到陳龍的鞋后跟，“沒(méi)關(guān)系，我的鞋平均一星期被踩破一雙。”陳龍的話(huà)稍微緩解了我的緊張和窘迫。

在這里，服務(wù)生們靠笨重的夜視鏡照料客人們新奇而笨拙地進(jìn)食

戴上陳龍遞過(guò)來(lái)的夜視鏡，才能從黑暗里看到“巨鯨肚”的細(xì)節(jié)。“黑店”里的每一位服務(wù)生都配有一架俄羅斯進(jìn)口的夜視鏡，在沒(méi)有一絲光亮的餐廳中，服務(wù)生們就是靠笨重的夜視鏡，照料客人們新奇而笨拙地進(jìn)食。

“黑店”規(guī)定，客人進(jìn)入餐廳前，需要將包括手機(jī)在內(nèi)的所有能發(fā)光的東西寄存，然后服務(wù)生會(huì)讓客人把手搭在他的肩上，如果是幾個(gè)人一起用餐則是后面的人依次將手搭在前面的人肩上，排成一隊(duì)進(jìn)入餐廳，給人的感覺(jué)很像是“一條繩上的螞蚱”。服務(wù)生最終將客人們領(lǐng)到座位上，然后手把手讓客人摸索自己的椅子、桌子還有餐具，接下來(lái)的一切就要客人自己適應(yīng)了。

透過(guò)夜視鏡，我看到鄰桌的一對(duì)情侶在摸索著相互喂食薯?xiàng)l，找不到感覺(jué)的女孩最終把薯?xiàng)l塞進(jìn)男孩的鼻孔里了。聽(tīng)到我的笑聲，陳龍連忙讓我將夜視鏡摘下，“在‘巨鯨肚’，偷窺是被絕對(duì)禁止的。” 陳龍說(shuō)在“巨鯨肚”避免偷窺的方法很簡(jiǎn)單，只要注意黑暗中是否有紅色的亮點(diǎn)就可以了，因?yàn)橐挂曠R啟動(dòng)后會(huì)閃爍出一個(gè)很醒目的紅色亮點(diǎn)，“沒(méi)有亮點(diǎn)就沒(méi)人偷窺”。

就在那一刻，陳龍出國(guó)的夢(mèng)想突然就被開(kāi)“黑店”的想法給顛覆了

“黑夜給了你黑色的眼睛，你卻發(fā)現(xiàn)它一點(diǎn)用也沒(méi)有。”這是一句在“巨鯨肚”的追捧

者中廣為流傳的調(diào)侃，這句調(diào)侃也是陳龍對(duì)自己前半生的評(píng)語(yǔ)。

陳龍是一位非典型“80后”，在清華大學(xué)學(xué)了四年文學(xué)后躋身房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)行業(yè)，“如果我堅(jiān)持到現(xiàn)在，起碼也能在地產(chǎn)圈混出點(diǎn)名堂了。”

不過(guò)那時(shí)的陳龍一門(mén)心思想要出國(guó)。2006年，在為出國(guó)備考GAMT而閱讀英文書(shū)籍時(shí)，陳龍意外發(fā)現(xiàn)了“Darkness Restaurant”這一概念，他查閱了大量資料，發(fā)現(xiàn)這是家盲人餐廳的名字――1999年由一位盲人牧師在瑞士蘇黎士創(chuàng)辦，宗旨是給盲人提供就業(yè)機(jī)會(huì)，并讓健康人體會(huì)盲人的黑暗世界。

就在那一刻，陳龍出國(guó)的夢(mèng)想突然就被開(kāi)“黑店”的想法給顛覆了。2006年8月，陳龍飛到蘇黎士，并在“Darkness Restaurant”仔細(xì)“偷窺”了很長(zhǎng)時(shí)間，回國(guó)不久，中國(guó)的第一家黑暗主題餐廳“巨鯨肚”開(kāi)業(yè)了。

“巨鯨肚”是陳龍起的名字，“我小時(shí)候特喜歡童話(huà)《匹諾曹》”，有一段情節(jié)是一個(gè)小木偶在海上遭遇風(fēng)暴，被一尾巨鯨吞進(jìn)肚子里，木偶因此在黑暗的鯨腹中生活了很長(zhǎng)時(shí)間。陳龍的“巨鯨肚黑暗餐廳”便是受這個(gè)故事的啟發(fā)而來(lái)的。

“黑暗能讓人產(chǎn)生恐懼，但黑暗也能讓人心態(tài)安詳”

為了籌備“黑店”的啟動(dòng)資金，陳龍把還在按揭的房子賣(mài)了。

“巨鯨肚”開(kāi)業(yè)后，以“黑”為主題的飲食氛圍很快就吸引了大量的食客，黑暗的樂(lè)趣和獨(dú)特性更是迅速蔓延――摸黑吃飯、黑暗求婚、黑暗回憶等吸引了無(wú)數(shù)的體驗(yàn)者。

“我們主要服務(wù)于情侶，黑暗餐廳也適合情侶。”陳龍認(rèn)為“黑店”具備情侶需要的各種必要因素，“我們的環(huán)境有伸手不見(jiàn)五指的純黑區(qū)，絕對(duì)私密，很有讓人遐想的空間；我們有專(zhuān)門(mén)提供的情侶套餐，比如‘520套餐’的菜品從‘一見(jiàn)鐘情’開(kāi)始，到‘白頭偕老’結(jié)束，這個(gè)菜品的設(shè)計(jì)就很被情侶推崇。”

“黑店”還根據(jù)客人的需要，提供一些專(zhuān)屬服務(wù)。“我們國(guó)貿(mào)店做過(guò)一場(chǎng)求婚，在黑暗里男孩子把一克拉的鉆戒戴在女孩子手上，就在這一刻，琴師拉響了小提琴，服務(wù)生還給配了很多圣經(jīng)和天使的環(huán)節(jié)，非常浪漫，女孩子感動(dòng)得當(dāng)場(chǎng)流淚。”

“黑店”里還曾經(jīng)走出一對(duì)上過(guò)中央電視臺(tái)的夫妻，“當(dāng)時(shí)那對(duì)夫妻準(zhǔn)備離婚了，想吃‘散伙飯’，但是又覺(jué)得在一般的餐廳里交流不方便，于是來(lái)到‘黑店’里開(kāi)誠(chéng)布公地敞開(kāi)心扉，飯后竟然重歸于好……黑暗能讓人產(chǎn)生恐懼，但黑暗也能讓人心態(tài)安詳。”

食客和贊譽(yù)接踵而至，“巨鯨肚”甚至還上了中央電視臺(tái)的公益節(jié)目“春暖2007”，開(kāi)業(yè)三個(gè)多月后，陳龍幾乎把賣(mài)掉的房子又賺回來(lái)了。

“我們將實(shí)現(xiàn)今年年底前在全國(guó)布局30家連鎖店的拓展計(jì)劃。”

“2008年是‘巨鯨肚’品牌的第一個(gè)擴(kuò)張年”，這是3月16日獲得香港中夏投資總額1000萬(wàn)港元的風(fēng)險(xiǎn)投資后，陳龍做出的表態(tài)。這筆錢(qián)將使“巨鯨肚黑暗餐廳”的饕餮之旅向前邁進(jìn)一大步。通過(guò)本輪注資，中夏投資也獲得了黑暗餐廳10%的股份。

“我們將用這筆錢(qián)助推‘巨鯨肚黑暗餐廳’實(shí)現(xiàn)其今年年底前在全國(guó)布局30家連鎖店的拓展計(jì)劃。” 陳龍努力憧憬著他“黑勢(shì)力”的擴(kuò)張計(jì)劃，當(dāng)然，這也是當(dāng)初吸納中夏投資時(shí)達(dá)成的對(duì)賭協(xié)議：如若巨鯨肚餐廳能夠在未來(lái)一年發(fā)展20家直營(yíng)連鎖店，并且達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)規(guī)模，中夏投資將繼續(xù)注資；如若巨鯨肚餐廳達(dá)不到合同要求，中夏投資的股份比例將增加到15%――陳龍不想讓對(duì)方的10%變成15%。

為了讓目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，陳龍把帶領(lǐng)上島咖啡崛起的職業(yè)經(jīng)理人宮勝挖到了自己麾下，他希望借助后者豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，改變‘巨鯨肚’初次體驗(yàn)的營(yíng)銷(xiāo)模式，留住更多的回頭客。

第7篇

近年來(lái)UberEats走向世界，在其服務(wù)的城市中心大幅增加市場(chǎng)份額，并把送到家的服務(wù)概念介紹給很多以前從未想過(guò)做外送的餐廳。

更多的餐廳開(kāi)始提供外送到家的服務(wù)，或許一些消費(fèi)者曾是你餐廳的客戶(hù)，但是現(xiàn)在，他們更喜歡在家吃飯，這就對(duì)達(dá)成營(yíng)收目標(biāo)制造了更多困難。

北美的一家美式烤肉店以前從未想過(guò)進(jìn)行外送服務(wù)。但是由于UberEats物流配送服務(wù)的覆蓋，他們得以把更多的“觀(guān)眾”變成目標(biāo)消費(fèi)者，這樣，在餐廳的營(yíng)收中，外賣(mài)往往超越了堂食。

1、無(wú)人自動(dòng)駕駛汽車(chē)送外賣(mài)

達(dá)美樂(lè)嘗試使用無(wú)人駕駛車(chē)輛進(jìn)行披薩外送，讓配送速度比想象得更快。今年應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)關(guān)于特殊運(yùn)載工具的嚴(yán)格試驗(yàn)，并有望在年底看到無(wú)人駕駛配送車(chē)輛在美國(guó)的某些地區(qū)成功投入使用。

2、無(wú)人機(jī)送外賣(mài)

無(wú)人機(jī)交付方面在2016年取得了很多進(jìn)步。Fliertey完成了為美國(guó)的7-11和新西蘭的達(dá)美樂(lè)提供的商業(yè)化交付配送服務(wù)，今后無(wú)人機(jī)餐飲配送方面的服務(wù)技術(shù)支持非常可觀(guān)。

二、數(shù)字工具大大提升管理

好的食物、高的性?xún)r(jià)比和愉快的體驗(yàn)在很多時(shí)候并不足夠，因?yàn)樵絹?lái)越多普通的甚至稍差的餐館占據(jù)了更多的市場(chǎng)、贏(yíng)得消費(fèi)者并產(chǎn)生利潤(rùn)。

這不僅僅是利用某個(gè)社交平臺(tái)，而是為了創(chuàng)造廣告的社交媒體效應(yīng)。少于8%的小型餐廳會(huì)每周更新自己的社交媒體主頁(yè)，而只有2%在\營(yíng)社交媒體告。2017年越來(lái)越多的餐廳將發(fā)現(xiàn)從運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單的社交媒體廣告中也可以得到明顯增長(zhǎng)的營(yíng)收。

同時(shí)，使用CRM系統(tǒng)的餐廳數(shù)量將增加。去了解你的消費(fèi)者是誰(shuí)并提供跟蹤式體驗(yàn)成為市場(chǎng)中的一個(gè)關(guān)鍵差異，餐廳可以用極其簡(jiǎn)單的操作通過(guò)CRM建立起關(guān)于其消費(fèi)者訂單、預(yù)定、偏好和重要信息的豐富數(shù)據(jù)庫(kù)。

并且，新一代的餐館老板更經(jīng)常地使用被應(yīng)用程序開(kāi)發(fā)人員使用的工具來(lái)溝通和計(jì)劃工作，比如匯流、變焦和IP攝像機(jī)，使他們能夠更輕松地管理多個(gè)餐廳，為每一個(gè)餐廳建立一個(gè)強(qiáng)大的文化設(shè)計(jì)和進(jìn)化系統(tǒng)。

三、自動(dòng)化――餐廳機(jī)器人的興起

關(guān)于這點(diǎn)將會(huì)有兩種策略。

一種是利用自動(dòng)化來(lái)增加生產(chǎn)、減少成本或者利用節(jié)約的錢(qián)來(lái)創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)體驗(yàn)。咖啡機(jī)是一個(gè)典型的例子。在咖啡自動(dòng)化技術(shù)越來(lái)越好的情勢(shì)下，很難找到更好的訓(xùn)練有素的咖啡師。像Poursteady一樣的公司，已經(jīng)增加了更高效的咖啡機(jī)以節(jié)省人力成本并增加其每小時(shí)可供應(yīng)的咖啡數(shù)量。動(dòng)力機(jī)器餐廳（Momentum Machines Restaurant）2016年才出現(xiàn)，但是他們的漢堡制作技術(shù)等類(lèi)似技術(shù)在廚房里變得常見(jiàn)。

一種是把自動(dòng)化嵌入成為體驗(yàn)的一部分。比如“壽司火車(chē)”連鎖餐廳使用小火車(chē)在前廳服務(wù)客人已經(jīng)好多年了，伴著嘎嘎的行駛聲，它為饑餓的食客們提供著生魚(yú)片壽司和加州壽司卷。

結(jié)合了兩種策略的皇家加勒比國(guó)際郵輪公司在他們的多條船上安排了機(jī)器人調(diào)酒師，結(jié)合機(jī)器人酒保的審美和經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了高效的服務(wù)，而這些調(diào)酒師不需要任何訓(xùn)練，也從不會(huì)生病離開(kāi)或者需要休息輪班。

四、小企業(yè)利用大數(shù)據(jù)提高盈利

更多小企業(yè)用自己的數(shù)據(jù)來(lái)提高貿(mào)易額、銷(xiāo)售量和贏(yíng)利收入。小餐館的經(jīng)營(yíng)者不僅要關(guān)注那些傳統(tǒng)意義上的大數(shù)據(jù)，并且要開(kāi)始認(rèn)識(shí)到收集自己的數(shù)據(jù)的重要性，并分析它們、照其行事。

餐廳可以利用社交網(wǎng)站、眾包菜單創(chuàng)意和試行虛擬產(chǎn)品這樣的方式，在其開(kāi)始實(shí)際運(yùn)營(yíng)之前去觀(guān)察會(huì)有多大利益產(chǎn)生，通過(guò)使用對(duì)比分析來(lái)確定他們的網(wǎng)站和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是否有效，并對(duì)比同類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的競(jìng)爭(zhēng)力。擅長(zhǎng)使用社交網(wǎng)站大數(shù)據(jù)功能，除了營(yíng)銷(xiāo)目的，更在于進(jìn)行菜品的研發(fā)設(shè)計(jì)和客戶(hù)研究。

五、餐廳整合帶來(lái)無(wú)限競(jìng)爭(zhēng)力

從一個(gè)餐廳到兩個(gè)，這是發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)的開(kāi)始，但并不容易。這突出了當(dāng)您試圖放大餐廳數(shù)量和規(guī)模的時(shí)候，系統(tǒng)、人和文化的必要性。

在澳大利亞，餐飲界的一個(gè)巨大新聞是UrbanPurveyorGroups收購(gòu)Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集團(tuán)現(xiàn)在有47個(gè)場(chǎng)館、15個(gè)品牌，營(yíng)收3.5億美元，并擁有超過(guò)3000名員工。他們的長(zhǎng)期計(jì)劃包括在未來(lái)兩年內(nèi)增加超過(guò)200個(gè)場(chǎng)館。

Rockpool餐飲集團(tuán)和許多這樣的公司，將大量的餐館整合合并很有意義。他們從大型企業(yè)的公司服務(wù)中獲得利益，比如人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、法律、房地產(chǎn)服務(wù)（租賃和維修），而同時(shí)保留了作為獨(dú)立餐廳的好處。這強(qiáng)化了他們的競(jìng)爭(zhēng)力并把很多利益從一個(gè)放大到多個(gè)餐館。

六、深入這些被忽視的專(zhuān)門(mén)領(lǐng)域

想要迎合每一個(gè)消費(fèi)者的餐廳將不會(huì)吸引到任何人，因?yàn)樗麄儾⒉徽嬲瞄L(zhǎng)什么。更多的餐館把精力集中在一些特別的利基市場(chǎng)――比如純素食、不引起過(guò)敏的食物、特定氛圍、菜單具體而特別，或只提供外送。如果你覺(jué)得經(jīng)營(yíng)難，是因?yàn)橐粋€(gè)通用的美食餐廳是沒(méi)有任何一個(gè)可關(guān)注的、具體的、可以創(chuàng)造收入的領(lǐng)域的。

1、社區(qū)餐廳將變得日益火爆

餐廳將繼續(xù)通過(guò)關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)來(lái)尋找牽引力。一些對(duì)于每周定期光顧的本地客戶(hù)有數(shù)字目標(biāo)的餐廳擁有高度可預(yù)測(cè)的收入和與許多本地客戶(hù)建立的牢固關(guān)系。常通過(guò)這些渠道：當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)組織；使用本地產(chǎn)品和利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的網(wǎng)絡(luò)；與其他當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)；利用社交網(wǎng)站在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行廣告；菜單突出當(dāng)?shù)夭宛^所關(guān)注的焦點(diǎn)；與當(dāng)?shù)氐捏w育俱樂(lè)部合作（對(duì)玩家發(fā)放抵用券可以非常有利可圖）；飲料單中提供一種當(dāng)?shù)鼐銟?lè)部里的類(lèi)似產(chǎn)品或體驗(yàn)。

人們開(kāi)始重新尋找一種方法以吸引實(shí)體人群，社區(qū)餐廳將變得更加重要。太多的人過(guò)多地糾結(jié)在大量社交媒體上，卻太少進(jìn)行真正的社會(huì)互動(dòng)。有當(dāng)?shù)厝斯忸櫟牟宛^通過(guò)提供一個(gè)地方供人們互動(dòng)來(lái)真正建立起強(qiáng)大的紐帶聯(lián)系。這將是一個(gè)擴(kuò)展共享的概念，社區(qū)就是一個(gè)非常好的點(diǎn)。

2、只提供外送服務(wù)的餐廳數(shù)量將大增

許多餐館老板從未認(rèn)真地考慮過(guò)只提供外送。這減少了店面面積，而且當(dāng)與外送公司結(jié)合時(shí)，它就可以使得餐廳經(jīng)營(yíng)者專(zhuān)注于提供最好的價(jià)格，而沒(méi)有了需要管理餐桌數(shù)量的約束。這使他們成為生產(chǎn)高質(zhì)量食物的食品價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)者。

七、差異化是永遠(yuǎn)的主題

最后一個(gè)重要趨勢(shì)會(huì)體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)者在建立自己的體系、團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷(xiāo)、執(zhí)行和技術(shù)時(shí)的差異性。依賴(lài)別人做營(yíng)銷(xiāo)的餐廳沒(méi)有自己的客戶(hù)群，離開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)公司就會(huì)變得不知所措。只有那些能夠重新創(chuàng)造他們餐廳的經(jīng)營(yíng)者才能夠保持利潤(rùn)率。

菜單和營(yíng)銷(xiāo)技巧也是一樣。敏捷靈活的餐館更擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)并有更吸引人的菜單，而且往往與他們的大計(jì)劃相吻合。很難判斷餐廳經(jīng)營(yíng)者是圍繞新菜單創(chuàng)建營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃還是圍繞營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃來(lái)創(chuàng)建菜單。但當(dāng)他們成功時(shí)，就能夠推動(dòng)大量的客戶(hù)進(jìn)入餐廳，同時(shí)CRM系統(tǒng)會(huì)捕獲這些細(xì)節(jié)，使其有條件不斷修正營(yíng)銷(xiāo)策略。

第8篇

關(guān)鍵詞：兒童；餐飲空間；主題性設(shè)計(jì)

0 前言

餐飲空間的主題設(shè)計(jì)，即室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)主題含義或突出某種要素而有意識(shí)的設(shè)計(jì)行為。兒童生理和心理方面的特殊性，決定兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)與常規(guī)設(shè)計(jì)存在一定的區(qū)別，其既要滿(mǎn)足餐飲空間的基本功能，又要符合兒童和照顧兒童的家長(zhǎng)雙方面的需要。

1 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)目標(biāo)

1.1 滿(mǎn)足餐飲主題市場(chǎng)的要求

隨著餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展和餐飲行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，餐飲空間主題設(shè)計(jì)的類(lèi)型不斷豐富，如“一坐一忘”異域風(fēng)情主題餐廳、“孔乙己餐廳”文化主題餐廳、“禪酷”追求另類(lèi)的主題餐廳等。通過(guò)對(duì)各類(lèi)主題餐廳設(shè)計(jì)分析可以發(fā)現(xiàn)，主題在空間中承載的空間屬性存在差異，而且隨著餐飲主題市場(chǎng)的發(fā)展，其設(shè)計(jì)趨勢(shì)并不統(tǒng)一，隨著人們生活水平的提升，餐飲主題市場(chǎng)中的消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)主題設(shè)計(jì)的追求欲望逐漸強(qiáng)烈。主題設(shè)計(jì)已經(jīng)從吸引客源的手段轉(zhuǎn)化為重要的營(yíng)銷(xiāo)手段，所以其要結(jié)合消費(fèi)者的情感心理進(jìn)行設(shè)計(jì)。兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)，作為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的重要組成部分，需要滿(mǎn)足整體設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。

1.2 滿(mǎn)足兒童餐飲空間消費(fèi)者的要求

兒童餐飲空間的服務(wù)對(duì)象主要是1～12歲的兒童和兒童的監(jiān)護(hù)人，不同階段的兒童特點(diǎn)存在差異。例如，1～3歲的兒童空間感初步形成，其通常會(huì)選擇在空間內(nèi)獨(dú)自玩耍，做簡(jiǎn)單重復(fù)的動(dòng)作，由于想象成分不足，所以其更適合玩水、沙子、攀爬，且需要監(jiān)護(hù)人照顧；3～6歲兒童好奇心初步形成，喜歡奇形異狀和顏色豐富的事物，有成群結(jié)伴玩耍的主觀(guān)欲望，其更適合活動(dòng)性或手工、象征性的游戲，如顏色鮮艷的桌椅、滑梯、秋千等；7～12歲的兒童邏輯思維能力初步形成，其對(duì)智力活動(dòng)和腦力訓(xùn)練的興趣開(kāi)始增強(qiáng)，所以對(duì)下棋、腦筋急轉(zhuǎn)彎等游戲的興趣提升。[1]兒童的監(jiān)護(hù)人也可分為兩類(lèi)：年輕的監(jiān)護(hù)人其通常喜歡新鮮事物，由于兒童進(jìn)行親子互動(dòng)的主觀(guān)意愿，喜歡與其他監(jiān)護(hù)人共同探討兒童成長(zhǎng)相關(guān)問(wèn)題，支持兒童參加集體活動(dòng)和；而年紀(jì)稍大的監(jiān)護(hù)人，通常喜歡安靜、自然氣息濃厚的空間環(huán)境，與兒童進(jìn)行智力游戲互動(dòng)的欲望較強(qiáng)烈，但與兒童體育互動(dòng)的興趣較低。通過(guò)對(duì)兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的服務(wù)對(duì)象特點(diǎn)的分析可以發(fā)現(xiàn)，兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)要滿(mǎn)足兒童及其監(jiān)護(hù)人對(duì)安全、趣味、參與互動(dòng)、行為習(xí)性等方面的要求。[2]

2 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)來(lái)源和體現(xiàn)

2.1 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)來(lái)源

文化特征、建筑流派、飲食特點(diǎn)、民族特征等，都是餐飲空間主題設(shè)計(jì)的來(lái)源。其在設(shè)計(jì)的過(guò)程中更注重兒童的飲食特點(diǎn)和文化特點(diǎn)，而淡化建筑流派、民族特征等因素。例如，兒童通常對(duì)童話(huà)故事、動(dòng)畫(huà)片、常見(jiàn)的動(dòng)植物等，與其生活相接近的文化感興趣，所以?xún)和惋嬁臻g主題性設(shè)計(jì)通常將動(dòng)畫(huà)片、童話(huà)故事中喜聞樂(lè)見(jiàn)的元素，運(yùn)用到主題空間設(shè)計(jì)中，如白雪公主和七個(gè)小矮人、魔法屋、喜羊羊與灰太狼等，以此提升兒童餐飲空間主題設(shè)計(jì)對(duì)兒童的吸引力。[3]另外，考慮兒童的餐飲特點(diǎn)，主題餐飲空間設(shè)計(jì)的過(guò)程中所應(yīng)用的餐具、調(diào)試的燈光、選擇的背景顏色等，都會(huì)以調(diào)動(dòng)兒童就餐欲望為主，盡可能提升食物的美感，將兒童的就餐顯性需求和玩耍的隱性需求相結(jié)合，以此提升兒童餐飲空間整體的服務(wù)性能。

2.2 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)體現(xiàn)

（1）色彩表現(xiàn)設(shè)計(jì)。由于兒童的生理和心理特點(diǎn)決定，對(duì)艷麗的色彩的興趣更加濃厚，所以在兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的過(guò)程中，要積極采用色調(diào)相對(duì)艷麗的色彩。另外，餐飲空間的功能決定要積極利用黃色、粉色等，對(duì)兒童食欲有激發(fā)作用的色彩進(jìn)行空間裝飾，但考慮到同種顏色大面積應(yīng)用，會(huì)給人壓抑感，不利于兒童長(zhǎng)時(shí)間停留。所以，兒童餐飲空間主題設(shè)計(jì)應(yīng)注意將白色與彩色搭配應(yīng)用，利用色彩之間的對(duì)比為兒童及其監(jiān)護(hù)人創(chuàng)造視覺(jué)上的沖擊力。除此之外，考慮到兒童視覺(jué)敏感性，在兒童空間主題設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)有意識(shí)地應(yīng)用大面積的綠色或檸檬黃，將餐飲所應(yīng)用的桌椅設(shè)施賦予鮮艷的顏色等。

（2）空間規(guī)劃設(shè)計(jì)。由于不同年齡階段的兒童具有不同的性格特點(diǎn)，所以為保證餐飲空間主題設(shè)計(jì)的針對(duì)性，要將其整體劃分為1～3歲、3～6歲、7～12歲三種年齡段兒童及其監(jiān)護(hù)人的就餐區(qū)，而且將游戲空間劃分為手工益智游戲空間和兒童群體游戲空間兩種。考慮到1～3歲兒童需要監(jiān)護(hù)人喂食，所以在1～3歲兒童就餐區(qū)要設(shè)計(jì)出滿(mǎn)足兒童攀爬需求的空間，監(jiān)護(hù)人可圍繞攀爬空間進(jìn)行就餐和喂食，以滿(mǎn)足1～3歲兒童就餐、玩耍和監(jiān)護(hù)人就餐、休息、照顧兒童的需要。而3～12歲兒童的就餐區(qū)、互動(dòng)區(qū)和游戲區(qū)應(yīng)盡可能的有機(jī)融合，這樣既滿(mǎn)足監(jiān)護(hù)人與兒童共同就餐的需要，而且在兒童參與主題游戲的過(guò)程中監(jiān)護(hù)人可全面的觀(guān)察甚至參與到兒童的游戲中，體驗(yàn)感增強(qiáng)。在空間規(guī)劃設(shè)計(jì)的過(guò)程中除考慮各年齡段兒童就餐和玩耍的實(shí)際需要外，應(yīng)注重兒童的安全，進(jìn)而避免對(duì)兒童的傷害。例如，3～6歲兒童雖然對(duì)奇形怪狀的事物感興趣，但在主題設(shè)計(jì)的過(guò)程中，應(yīng)有意識(shí)的控制奇形怪狀事物的尺寸和鋒利的程度等，以免對(duì)兒童構(gòu)成傷害。

（3）參與性設(shè)計(jì)。兒童的生理和心理特點(diǎn)決定，其并不善于在固定的位置安靜地就餐，所以在兒童餐飲空間主題設(shè)計(jì)的過(guò)程中，要從兒童的性格需求出發(fā)，增加體驗(yàn)式空間設(shè)計(jì)。例如，以“折紙”為主題進(jìn)行兒童餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，可以預(yù)留部分空間支持兒童和監(jiān)護(hù)人進(jìn)行互動(dòng)，以此滿(mǎn)足兒童對(duì)餐飲空間趣味性的要求和監(jiān)護(hù)人對(duì)親子互動(dòng)的迫切愿望，滿(mǎn)足消費(fèi)者的情感需求。但在此過(guò)程中需要注意，由于3～12歲的兒童獨(dú)立游戲的欲望較強(qiáng)烈，所以在設(shè)計(jì)主題互動(dòng)空間的同時(shí)，要設(shè)置以“折紙”為主題的兒童自主活動(dòng)空間。為提升兒童自主游戲的趣味性，可將兒童自主活動(dòng)空間墻面按照兒童的身高尺寸設(shè)計(jì)折紙涂鴉墻、折紙亞克力墻面等。在參與性設(shè)計(jì)的過(guò)程中需要注意燈光、色彩、造型符號(hào)等方面的設(shè)計(jì)，來(lái)提升兒童的安全感和趣味性，以此延長(zhǎng)兒童停留的時(shí)間。

3 結(jié)論

通過(guò)上述分析可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到兒童餐飲空間主題性設(shè)計(jì)，需要結(jié)合餐飲空間的功能和兒童的生理和心理特點(diǎn)。但對(duì)餐飲空間中的“親子互動(dòng)”等方面的重視程度明顯不足，這不僅使餐飲空間的服務(wù)性能受到限制，而且不利于空間設(shè)計(jì)滿(mǎn)意度的提升。所以，應(yīng)有意識(shí)的全面把握兒童餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)內(nèi)涵。

參考文獻(xiàn)：

[1] 岳穎.淺談餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)[J].美與時(shí)代（上），2012（05）：76-78.

第9篇

――米猜?威拉瓦亞，前泰國(guó)衛(wèi)生部長(zhǎng)，餐廳創(chuàng)始人

這里是泰國(guó)曼谷，我將帶您去繁華的商業(yè)區(qū)內(nèi)一家風(fēng)格獨(dú)特的餐廳。您將看到，這里花木扶疏，綠葉掩映，有古樸清雅的音樂(lè)，有三面流水的圍墻，通透自然，燈光迷離……

等等，這些燈是……

沒(méi)錯(cuò)，這些色彩斑斕的壁燈都是由安全套做成的。

“您好，歡迎光臨，我們的飯菜有品質(zhì)保證并且不會(huì)令您懷孕。”聽(tīng)到這樣的歡迎詞，你可千萬(wàn)不要大驚失色，你所看到的，正是著名的“Cabbages and Condoms”（卷心菜與安全套）餐廳。

在這里，有你能想到和想不到的關(guān)于“安全套”的一切：從墻上的裝飾到菜單上菜名，連圣誕老人和迎賓模特的身上也都穿著時(shí)尚的安全套時(shí)裝。看到菜單了嗎？唔，這些菜名可都是奇奇怪怪的啊。辣味安全套沙拉？還是讓餐廳的服務(wù)生給推薦一下吧――我們要最好吃的泰國(guó)飯菜――嗯，可以先點(diǎn)一道叫做“前戲”的餐前小點(diǎn)，再來(lái)一份名“安全套沙拉”的招牌菜。

啊，“辣味安全套沙拉”的味道就像是配放了各種神秘泰國(guó)香草料的上海炒面，口味的確很特別。用餐過(guò)后，戴著“安全套”帽子的服務(wù)生會(huì)遞上一包“米猜”代替飯后口香糖。

“米猜”？“米猜”是個(gè)什么玩藝兒？

來(lái)個(gè)“米猜”吧

米猜?威拉瓦亞(Mechai Viravaidya)，前泰國(guó)國(guó)家公共衛(wèi)生部長(zhǎng)、國(guó)會(huì)議員，也是這家奇怪餐廳的創(chuàng)始人。

這位現(xiàn)年65歲的“老男孩”二十多年始終“性”致盎然，不但開(kāi)了全球首家“安全套”主題餐廳，還建了泰國(guó)最大的安全套生產(chǎn)廠(chǎng)，“米猜”便是它的品牌產(chǎn)品，這使得“米猜”成為了泰國(guó)“安全套”的代名詞。

要說(shuō)米猜干起這番大事業(yè)的緣由，還得從他做公共衛(wèi)生部長(zhǎng)那會(huì)兒講起。

米猜在主持泰國(guó)的計(jì)劃生育工作期間，了解到泰國(guó)計(jì)劃生育形勢(shì)的嚴(yán)峻。當(dāng)1984年泰國(guó)首次有了公開(kāi)報(bào)道的艾滋病患者之后，他開(kāi)始意識(shí)到安全有著多么大的重要性。

宣傳性教育――沒(méi)有什么比幽默的手段更有效的了。“卷心菜與安全套”餐廳絕對(duì)是個(gè)成功的典范。“我為了宣傳使用安全套，拿出了各種手段，就差沒(méi)有親自演示怎么使用了。”米猜半開(kāi)玩笑地說(shuō)。

用幽默快樂(lè)的形式，推廣嚴(yán)肅的教育，米猜的餐廳在推動(dòng)泰國(guó)計(jì)劃生育政策上，無(wú)疑起到了重要的作用。如今，泰國(guó)的生育率已從二十年前的3.2%，下降到了1.1%。同時(shí)，泰國(guó)也由于成功遏止艾滋病發(fā)展勢(shì)頭，于上世紀(jì)90年代末獲得了“全球控制艾滋病典范國(guó)家”的殊榮。

最好的飯菜&

最有用的性保護(hù)措施

“餐廳從創(chuàng)建起，就肩負(fù)著兩個(gè)職責(zé)：提供最好的泰式飯菜和宣傳性保護(hù)措施。”米猜說(shuō)，“之所以取名‘卷心菜’，是因?yàn)樗翘﹪?guó)隨處可見(jiàn)的蔬菜。我想借這個(gè)稱(chēng)呼，讓安全套在泰國(guó)像卷心菜一樣，便宜、流行，并被大量使用。”

如今，“卷心菜與安全套”餐廳已在泰國(guó)開(kāi)設(shè)了10多家連鎖店，分店甚至已在日本登陸。

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