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烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)優(yōu)選九篇

時間:2023-03-07 15:20:05

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烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)

第1篇

一、在思想學(xué)習(xí)方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項(xiàng)活動,堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會十六大精神,以“三個代表”偉大思想武裝自己,在工作生活中努力實(shí)踐“三個代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作,把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上,把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上,結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際,認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神,并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作,增強(qiáng)了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì),在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下,宴會班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了,思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動”,開展各種形式的義務(wù)勞動,把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進(jìn)行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的,但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下,他時刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門,修行靠個人”的道理,從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起,就從最基本的技藝開始練起,并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨,時以繼日不斷積累,使自己對各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然與胸,全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí),努力工作,踏實(shí)走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間,他嚴(yán)格要求自己,在工作上兢兢業(yè)業(yè),努力鉆研,克盡職守,時刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作,嚴(yán)格恪守一個主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新,不斷改進(jìn)烹飪技術(shù);對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究,使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);他在干好本職工作的同時,還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù),并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí),工作中能以點(diǎn)帶面,舉一反三,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),取得了很大的進(jìn)步,業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨,哪有梅花撲鼻香”,該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳:2003年,他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評,并為賓館榮獲一枚銀制獎?wù)拢辉谂5缎≡囍螅?003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位,載妤歸來的他并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜,則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓(xùn)必選課程,在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外,還要具備“四個必須”:一是要有過硬的工作態(tài)度,二是具備學(xué)習(xí)的能力,三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識,四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的,該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖,而且事事處處以身作責(zé),帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì),早來晚走,敬業(yè)奉獻(xiàn),耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”,經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量,使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮,以不斷滿足消費(fèi)者求新、求美、求營養(yǎng)求、實(shí)惠的愿望。

三、獲得的榮譽(yù)

第2篇

關(guān)鍵詞:中職學(xué)校;旅游烹飪專業(yè);師資隊(duì)伍建設(shè);對策建議

一、引言

當(dāng)前,各級教育行政部門要求以師資隊(duì)伍建設(shè)為抓手,樹立“以教師為本”理念,全面提升教師隊(duì)伍建設(shè)水準(zhǔn),加速教師專業(yè)化進(jìn)程。把建設(shè)高素質(zhì)教師隊(duì)伍,做為治學(xué)興校之本,改革發(fā)展之源。教師隊(duì)伍的建設(shè)是整個教育工作中具有戰(zhàn)略意義的基礎(chǔ)工程,建設(shè)一支高素質(zhì)教師隊(duì)伍是扎實(shí)推進(jìn)課程改革,實(shí)施高效教學(xué)的關(guān)鍵。

師資隊(duì)伍建設(shè)的目的在于:一是加強(qiáng)對全體教師的師德教育與塑造,促進(jìn)廣大教師的師德水平全面提升;二是高質(zhì)量完成制定的教師繼續(xù)教育任務(wù),不斷提高教師隊(duì)伍的專業(yè)化水平;三是建立更為完善的教師管理,教育培訓(xùn),評聘任用新的工作模式和運(yùn)行機(jī)制;四是培養(yǎng)一批以中青年為主的能發(fā)揮統(tǒng)領(lǐng)、支撐作用的市級教學(xué)能手、教學(xué)新秀。

二、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍現(xiàn)狀分析

近年來,中職學(xué)校重視師資隊(duì)伍的培訓(xùn)和建設(shè),按照師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃,統(tǒng)籌協(xié)調(diào),分步實(shí)施,取得了明顯實(shí)效。中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)發(fā)展過程中提倡教師以在職進(jìn)修為主,在保證教學(xué)、科研工作正常開展的前提下,開展了優(yōu)秀中青年骨干教師選拔和培養(yǎng)工作,青年教師崗前培訓(xùn),離職進(jìn)修或在職函授學(xué)習(xí),參加骨干教師進(jìn)修班、開展青年教師課堂教學(xué)大賽和學(xué)術(shù)報告等活動。經(jīng)過幾年的培訓(xùn)和建設(shè),原來的師資數(shù)量不足、學(xué)歷層次偏低、結(jié)構(gòu)不合理的情況有了明顯改善。盡管中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)工作有了長足的發(fā)展,但是,從學(xué)校旅游烹飪專業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展需要來看,仍然存在著一些不容忽視的問題。歸結(jié)起來,主要的問題有以下幾個方面:

1.教師學(xué)科結(jié)構(gòu)比例不夠合理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)教師學(xué)科的構(gòu)成來看,文化課與專業(yè)課教師比例失調(diào),專業(yè)課教師明顯缺少,專業(yè)課教師所任教的課程分布也不均衡。

2.教師梯隊(duì)不合理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)中青年教師數(shù)量雖多,但中堅力量偏少,沒有形成比較合理的教師梯隊(duì),不利于旅游烹飪專業(yè)的長遠(yuǎn)建設(shè)和發(fā)展。

3.教師影響力偏低

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)教師中領(lǐng)軍任務(wù)和有影響的骨干教師數(shù)量不足,省級、市級名師、學(xué)科帶頭人數(shù)量偏少。學(xué)校的教師職稱結(jié)構(gòu)中,高級職稱人數(shù)相對偏少,“雙師型”教師數(shù)量偏低。

4.教師教研能力有待提高

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)部分教師教科研能力和教學(xué)水平不高,教學(xué)質(zhì)量提升較慢、科研成果數(shù)量少、質(zhì)量不高。青年教師嶄露頭角的人比較少,教科研熱情和科研質(zhì)量亟需提高。

5.師資培訓(xùn)和建設(shè)的力度不夠

專業(yè)課教師的培訓(xùn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地還不夠,專業(yè)教師的引進(jìn)缺乏政策支持。師資培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)較少,師資隊(duì)伍的建設(shè)和培訓(xùn)工作還沒有完全形成制度化和規(guī)模化。

以上這些,中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀為中職學(xué)校今后幾年的師資建設(shè)工作提出了非常艱巨的任務(wù)。

三、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)定位

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)是:以全國職業(yè)教育工作會議精神為指針,以《教師法》、《職業(yè)教育法》為依據(jù),完善師資隊(duì)伍建設(shè)制度,建立一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合、素質(zhì)優(yōu)良的旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍。具體目標(biāo):

第一,提高旅游烹飪專業(yè)師德水平。以提高教師思想政治素質(zhì)、職業(yè)理想和職業(yè)道德水平為重點(diǎn),以學(xué)校創(chuàng)建活動為載體,廣泛開展教師職業(yè)道德培訓(xùn),使旅游烹飪專業(yè)教師在思想素質(zhì)、道德修養(yǎng)、為人師表、服務(wù)水平等方面有明顯提高。培養(yǎng)一批師德標(biāo)兵,把旅游烹飪專業(yè)師德水準(zhǔn)提高到一個新的水平。

第二,提高旅游烹飪專業(yè)教師進(jìn)行教學(xué)改革、課程改革、專業(yè)建設(shè)的能力,提高教師實(shí)施素質(zhì)教育的能力。對此:一是要進(jìn)一步提高旅游烹飪專業(yè)教師的學(xué)歷達(dá)標(biāo)率,特別是要提高碩士以上學(xué)位的教師比例,爭取在五年內(nèi),本科學(xué)歷達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%,碩士以上的比例達(dá)到10%。二是要努力提高旅游烹飪專業(yè)教師職業(yè)資格證書尤其是高等級證書的獲證率。爭取在三年內(nèi)專業(yè)教師獲職業(yè)資格證書的比例達(dá)到90%以上,其中獲高級證書的教師比例要達(dá)到40%,雙師型教師達(dá)到80%以上。三是要加強(qiáng)旅游烹飪專業(yè)中青年骨干教師的培養(yǎng)。積極選派中青年教師參加國家級、省級培訓(xùn)。十二五期間再選送3-5人參加國家級培訓(xùn),8-10人參加省級培訓(xùn)。四是要加強(qiáng)旅游烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人的培養(yǎng),學(xué)科帶頭人的培養(yǎng),形成一些在中職旅游烹飪專業(yè)中具有較大影響的學(xué)科帶頭人。

第三,優(yōu)化旅游烹飪專業(yè)教師能力結(jié)構(gòu)。使旅游烹飪專業(yè)教師在具有扎實(shí)的教學(xué)基本功,嫻熟地駕馭課堂教學(xué),熟悉并掌握教育教學(xué)規(guī)律的基礎(chǔ)上,著重從提高教師的實(shí)施高效教學(xué)能力,新課程理念水平,信息技術(shù)能力,教科研能力等方面優(yōu)化教師的能力結(jié)構(gòu)。

第四,提高旅游烹飪專業(yè)教師科研能力,增強(qiáng)教師科研意識,普遍提高教師運(yùn)用先進(jìn)教育理論,進(jìn)行教學(xué)反思,探索解決教學(xué)實(shí)際問題的能力。推出一些教學(xué)能手,教壇新秀。培養(yǎng)具有先進(jìn)教育思想,掌握一定科研方法,具有較高水平的校級青年教科研骨干。

第五,提高旅游烹飪專業(yè)教師信息技術(shù)能力,做到在崗教師全部具有充分利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境,加工處理,綜合運(yùn)用信息的能力;全面參與網(wǎng)上教研、開發(fā)學(xué)科信息資源的能力;對新型教學(xué)模式及其資源進(jìn)行評價的能力;進(jìn)行整合實(shí)驗(yàn)研究。

四、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的策略

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),完善考評機(jī)制

旅游烹飪專業(yè)應(yīng)確立并落實(shí)“人才強(qiáng)校”戰(zhàn)略要求,完善師資考評機(jī)制,強(qiáng)化督導(dǎo)評估。如在專業(yè)技術(shù)資格評審時,將教師參與企業(yè)菜品創(chuàng)新和開發(fā)等所獲成果應(yīng)作為評審的重要依據(jù)之一。同時,促進(jìn)教師隊(duì)伍建設(shè)的任務(wù)、目標(biāo)、措施與考評體系結(jié)合起來,落到實(shí)處。

(二)恰當(dāng)引進(jìn)師資和培養(yǎng)師資

堅持引進(jìn)與培養(yǎng)并舉,以引進(jìn)為主,大力引進(jìn)各類人才。中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)根據(jù)專業(yè)教學(xué)實(shí)際需要,特聘一些專業(yè)技能強(qiáng)、具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游行業(yè)管理和技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師。同時,應(yīng)充分利用區(qū)域內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源,引進(jìn)一批有成長潛力的教師,從源頭上對教師培養(yǎng)實(shí)行規(guī)范化、科學(xué)化管理。引進(jìn)競爭機(jī)制,實(shí)行優(yōu)秀者晉升,不達(dá)標(biāo)者下調(diào)的動態(tài)管理。

(三)嚴(yán)格教師隊(duì)伍建設(shè)與考核管理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)按照“按需設(shè)崗、公開招聘、擇優(yōu)聘用、嚴(yán)格考核、合約管理”原則,健全完善教師隊(duì)伍建設(shè)工作規(guī)范。

(四)搞好教師繼續(xù)教育工作

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)以提高實(shí)施新課改的能力和水平為重點(diǎn),一方面實(shí)施青年教師學(xué)位提升工程。支持、鼓勵在職教師攻讀相關(guān)專業(yè)的碩士學(xué)位,另一方面實(shí)施中青年學(xué)術(shù)帶頭人和青年骨干教師培養(yǎng)計劃,重點(diǎn)支持中青年骨干教師晉升高一級專業(yè)技術(shù)職務(wù)。

(五)發(fā)揮教育科研的先導(dǎo)作用

旅游烹飪專業(yè)師資建設(shè)過程中應(yīng)加強(qiáng)對教師高效教學(xué)、新課改理論的學(xué)習(xí)培訓(xùn),增強(qiáng)教師科研意識,開展多種形式的教育科研活動,有計劃、有目的地引導(dǎo)教師自覺地以高效教學(xué)、新課改理論為指導(dǎo),在不斷地去設(shè)計、實(shí)施、評價、總結(jié)、完善自己的教育行為,不斷創(chuàng)新教育方式和教育方法。如可以每年度舉辦“高效教學(xué)研討”、“骨干教師論壇”等活動,創(chuàng)造條件,加大展示力度,宣傳涌現(xiàn)出的科研新秀及教改新星,鼓勵更多的教師成名、成家。

(六)增加經(jīng)費(fèi)投入,做到專款專用

師資隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)制定獎勵措施,加大對有成果教師的獎勵和資助力度,保證骨干教師培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)逐年增加,加強(qiáng)骨干教師參加學(xué)歷進(jìn)修、學(xué)術(shù)研究、教學(xué)交流的支持力度。加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)管理,保證專款專用,提高經(jīng)費(fèi)使用效益。

除此之外,還應(yīng)搭建教師成長的平臺,提高教師隊(duì)伍的素質(zhì),實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)、教研、科研網(wǎng)絡(luò)化、信息化,為學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)工作再上新水平提供保障。

參考文獻(xiàn):

[1]唐婧慧.對中職教育中師資隊(duì)伍建設(shè)問題的研究[D].中國政法大學(xué),2011

[2]袁煥偉,藍(lán)欣,張淑敏.中美中等職業(yè)教育教師資格標(biāo)準(zhǔn)“四步比較”[J].天津工程師范學(xué)院學(xué)報,2009年03期

第3篇

2007年5月的一天,一輛豪華轎車停在湖南省邵陽市東風(fēng)烹飪學(xué)校門口,只見兩個英俊蕭灑的男子漢將校長楊相來連拉帶推上了轎車,并說“你開辦烹飪學(xué)校10年,今天不給我配20個湘菜師傅……”接著一位好心市民報了警:“有人被綁架了,往東大路方向去了。”110民警立馬出發(fā)往捆架的方向追蹤,發(fā)現(xiàn)在泰利賓館餐飲部就餐…。

事情還得從2003年8月說起,一位身穿白衣30來歲的中年男子,手提一個包,來到東風(fēng)烹飪要求聘請湘菜師傅,準(zhǔn)備到深圳開辦一家湘菜館,那天辦公室主任請假,楊校長正好從長沙開會回家碰著,并熱情地接待了這位打工崽想創(chuàng)業(yè)開湘菜館的有志青年,他姓陳名偉華,新寧縣人,高中畢業(yè)在興華電子廠打工已經(jīng)三年了,工資由700元也升到了一千多元,看到飲食業(yè)的發(fā)展前途,生意好得很。把辛苦打工的3年積累,投入到了餐飲業(yè)開了一家餐館,由于經(jīng)驗(yàn)不足,自已又是外行。沒有特色菜肴的管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),不到半年4萬多元錢打水漂,不心甘的陳偉華03年8月來到東風(fēng)烹飪學(xué)校,準(zhǔn)備從頭再來,聘請湘菜大師。當(dāng)楊校長問明情況后,與他細(xì)致總結(jié);現(xiàn)代餐飲企業(yè)起步快,疏漏任何一個環(huán)節(jié)就會倒閉得快,象你自已是外行,沒有經(jīng)驗(yàn),沒有特色菜肴,地理位置不適宜,要想成功很難,必須達(dá)到餐飲運(yùn)作模式,并以湖南偉人的名氣湘菜為主,首先自已就要是內(nèi)行懂菜肴。不然幫你配最好的師傅,也許會難以成功。陳偉華想了想,看成敗確實(shí)如此,只好來到東風(fēng)烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)經(jīng)典名菜和現(xiàn)代創(chuàng)新菜及餐飲管理服務(wù)。

經(jīng)過半年的努力和刻苦研究,收獲很大,感到以前的魯莽失敗心感內(nèi)疚,04年又經(jīng)過市場打拼告以成功。06年在深圳開辦了一家湘里情緣湘菜館,投資60多萬元,經(jīng)營8個月,收回所有投資。到07年5月手里已有100多萬的陳偉華,開辦一家分店需要廚藝20多人,無法找到好的湘菜師傅,只好打電話幾次要求母校增援,因此,出現(xiàn)了開頭的一幕。

秉承“將中華傳統(tǒng)美食文化發(fā)揚(yáng)光大”的原則,湖南省邵陽市東風(fēng)烹飪學(xué)校始終把豐富美食種類,服務(wù)社會做為自身的責(zé)任長抓不懈,有針對性地開設(shè)具備發(fā)展前景的各類熱門專業(yè)。“要專業(yè),更要特色”,在長期的辦學(xué)實(shí)踐中,緊跟市場發(fā)展步伐,在充分發(fā)掘自身教育資源的基礎(chǔ)上,對源遠(yuǎn)流長的中華飲食文化更進(jìn)行了深入的研究。在“以食為天”的現(xiàn)代社會,他們把目光盯在了極具潛力的美食小吃項(xiàng)目上,在總結(jié)、借鑒、吸收了國內(nèi)眾多的項(xiàng)目精華后,經(jīng)過專業(yè)烹飪技能人員的參與研發(fā),不僅讓現(xiàn)代人的餐桌多了可供選擇的美味,更為那些心懷創(chuàng)業(yè)夢想的中小投資者提供了一個可以施展的舞臺!

2002年畢業(yè)學(xué)員劉杰同學(xué),初中畢業(yè)來校就讀二年制技校中級班,學(xué)成后經(jīng)學(xué)校推薦在酒店工作,由于技術(shù)好水平高,被新疆新華大酒店高薪挖去擔(dān)任行政主廚,用烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)入股,每月可分到酒店利潤的三分之一,早就有房有車了。楊方源學(xué)員原來在廣州打工,只有七、八百元一月的收入,到東風(fēng)烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)后,現(xiàn)在在廣州承包食堂,年利潤在20萬左右。譚家發(fā)學(xué)員在東風(fēng)學(xué)成后,自己開了個小飯店,每年也能有十多萬元的收入。下崗工人曾廣有,50多歲了,用五天時間學(xué)會辣貴妃燒烤技術(shù),就推個燒烤車在路邊,每月也能掙5000元。農(nóng)村婦女徐愛群,來東風(fēng)學(xué)會八里飄香粉面制作技術(shù)后,開個早餐店,解決了兩個孩子上大學(xué)的學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)問題。……象這樣的例子,舉不勝舉。取得這樣的成績,當(dāng)然離不開學(xué)員自己的努力,更離不開東風(fēng)烹飪學(xué)校全體老師的辛勤耕耘和無私奉獻(xiàn)。東風(fēng)烹飪學(xué)校愿意有更多的人來和我們一起享受成功的快樂。

就我們在為陳偉華、劉杰、曾廣有、徐愛群等數(shù)十名加盟者成功的喜悅而高興的同時,也在思考一個問題,和他們一樣處境的人有那么多,為什么他們能成功,有些人卻不能呢?因?yàn)橛行┤擞刑嗟念檻],很多事情都不相信是真的,就像80年代初的人不相信擺地攤可以致富一樣。那么就讓這些成功的事實(shí)去告訴那些還在猶豫的人,敢闖才能有錢賺,努力就會有收獲,趕快加入政府主辦的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),師資到技術(shù)都過硬的東風(fēng)烹飪,就能快速成功。

從1998-2007,走過風(fēng)雨的十年,也是東風(fēng)烹飪學(xué)校傾心施教、碩果遍地的十年,為慶祝東風(fēng)烹飪學(xué)校成立十周年,現(xiàn)以下項(xiàng)目超低價傳授:辣貴妃燒烤小吃――誰干誰賺錢, 面授3800元,函授1800元;帝王骨酥魚――掀起投資創(chuàng)業(yè)熱潮,面授3800元,函授1800元;八里飄香粉面――飄香聚財成富翁,面授3600元,函授2400元;東風(fēng)烹飪醬板鴨,奇香鹵菜――秘方配制,口味一絕,面授3200元,函授1800元。

以上單項(xiàng)技術(shù),面授僅需3-5天,包教包會,學(xué)兩項(xiàng)以上優(yōu)惠15%,免費(fèi)提供食宿。路途遠(yuǎn)者也可以函授。技術(shù)關(guān)鍵在配方上,配方使用什么原料,配多少教材上說的很詳細(xì),加盟贈送各式樣多功能燒烤美餐車一臺,技術(shù)資料冊,統(tǒng)一工作服二套,營銷方案,宣傳畫,授權(quán)書,授權(quán)牌,頒發(fā)《職業(yè)培訓(xùn)證書》,也可進(jìn)入大型酒店就業(yè)或作技術(shù)指導(dǎo)顧問。

另外,免費(fèi)贈送小吃專業(yè)技術(shù),只收少量材料費(fèi),牙簽牛肉300元;串燒龍蝦300元;炸油條300元;天津特色包300元;炸南瓜餅200元;炸香甜油糖粑200元;炸薯?xiàng)l200元;黃金饅頭200元等二十多個品種。

第4篇

關(guān)鍵詞:烹飪教學(xué) 加工技術(shù) 改進(jìn)提升 體會

一、從宏觀上明確該課在整個烹飪中的地位和特點(diǎn)

此課是烹飪專業(yè)的一門必修專業(yè)技術(shù)課,它主要通過對各種烹飪原料的不同加工,使學(xué)生了解、掌握其基礎(chǔ)知識、基本原理和基本技能,使學(xué)過的原料知識得到充分的應(yīng)用,并為學(xué)習(xí)《烹調(diào)技術(shù)》奠定基礎(chǔ)。因此,從教學(xué)環(huán)節(jié)上來看,它是繼《烹飪原料知識》之后、《烹調(diào)技術(shù)》之前的一門專業(yè)課;從烹飪的整個過程來看,它是烹飪?nèi)角x料、加工、烹調(diào)的重要環(huán)節(jié),起著將選料與烹調(diào)有機(jī)結(jié)合起來的橋梁和紐帶作用。因此我在第一節(jié)課時就向?qū)W生講清了這一點(diǎn),以引起學(xué)生重視,提高其學(xué)習(xí)本課的積極性。然而要想教好、講活該課,不僅要精通本課的有關(guān)知識和技能,還要掌握許多相關(guān)學(xué)科的知識。為此我同時備好了《烹飪原料知識》、《烹調(diào)技術(shù)》、《營養(yǎng)衛(wèi)生》等課程的主要內(nèi)容,從而使我在教學(xué)中能旁征博引、得心應(yīng)手。

二、從微觀上熟練掌握各種加工技術(shù)

本課的最大特點(diǎn)之一就是它的技術(shù)性很強(qiáng),教師能否熟練掌握各種原料加工技術(shù),是講授該課能否成功的關(guān)鍵所在。為此,我利用各種機(jī)會到校實(shí)驗(yàn)室、酒店反復(fù)操練了剔雞、剔魚、宰殺鱔魚、宰殺甲魚、整魚出骨、整雞出骨、花色拼盤等加工技術(shù),并經(jīng)常留心和學(xué)習(xí)其它行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和技巧。如肉食店專門出售剔骨肉的師傅,其剔肉速度之快、質(zhì)量之好,猶如庖丁解牛。為了提高雕刻水平,使雕刻成品栩栩如生、生動活潑,我除了向別人虛心求教外,還根據(jù)各種花卉的開放季節(jié),到公園或畫展上去觀察各種花卉含苞待放、怒放到凋謝的不同形態(tài),邊觀察,邊寫生或雕刻,在此過程中加以藝術(shù)提煉,去粗取精。我還到各地動物園觀察各種鳥獸的運(yùn)動形態(tài)、變化規(guī)律、顏色的搭配。

三、根據(jù)烹飪教學(xué)特點(diǎn),將理論和實(shí)踐緊密地聯(lián)系起來

理論的基礎(chǔ)是實(shí)踐,又轉(zhuǎn)過來為實(shí)踐服務(wù)。烹飪原料加工技術(shù)本身就是一種技術(shù),故加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)就顯得格外重要。因此我采取了一系列措施來強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。例如講解豬肉剔骨及分檔取料時,講完理論后,馬上帶學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室或餐廳演示上述內(nèi)容,邊示范,邊講解,講清楚骨與骨、骨與肉之間的連接方式,特別是對較難出肉的部位進(jìn)行重點(diǎn)講解和反復(fù)演示,如前后蹄膀與棒子骨之間、前棒子骨與扇面股之間、尾巴骨與髖骨之間的連接等,然后將已取出的骨骼放回原處,讓學(xué)生觀察骨骼的形狀及其連接方式,以加深印象,有條件的可讓學(xué)生親自操作。

回到課堂后,再加以歸納總結(jié)。

除上述方法外,還可利用課件、掛圖、畫圖示意的方法。如在講解牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時,我采用了掛圖教學(xué)。掛圖可分為三種,第一種為主要骨骼結(jié)構(gòu)圖,第二種為主要肌肉、脂肪結(jié)構(gòu)圖,第三種為主要部位圖,對照掛圖逐一講解。再如講解原料經(jīng)刀工處理后的各種形狀、花刀及整魚上的花刀時,我是在黑板上直接畫出圖來,使學(xué)生一目了然,并要求學(xué)生也要畫圖學(xué)習(xí)和記憶,學(xué)生普遍反映此法簡單直觀、易懂好記。

四、加強(qiáng)科學(xué)性和系統(tǒng)性教學(xué),使學(xué)生觸類旁通、舉一反三

該課內(nèi)容豐富,但講授課時有限,若不加強(qiáng)系統(tǒng)性教學(xué),學(xué)生會感到所學(xué)內(nèi)容雜亂無章,無規(guī)律可循。因此,我在講解豬牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時,并非逐個詳講,而是重點(diǎn)講清豬和雞的相關(guān)內(nèi)容,對其部位、性質(zhì)、用途詳講,聯(lián)系原料知識和烹調(diào)技術(shù)的有關(guān)內(nèi)容,指出有些部位為何肉質(zhì)較差而有些則較好、有些部位為何適合炸溜爆炒而有些則適合燒燜燉煨,進(jìn)而將部位、性質(zhì)、用途三者有機(jī)地聯(lián)系在一起,即”部位決定性質(zhì),性質(zhì)決定用途“。而對牛羊和鵝鴨的相關(guān)內(nèi)容則略講,因其結(jié)構(gòu)類似,使學(xué)生既能舉一反三、觸類旁通,又能學(xué)有重點(diǎn)、傍及其他。

與此同時,還要加強(qiáng)科學(xué)性教學(xué),若就事論事講解,如在講到干貨原料的各種漲發(fā)方法時,先重點(diǎn)講清各種漲發(fā)方法的基本原理和過程,然后將各種漲發(fā)方法根據(jù)性質(zhì)加以歸類,提出為何有些干料適合于水發(fā)而有些則適合于油發(fā)、堿發(fā)。這就要從各種干料的營養(yǎng)成分及性質(zhì)和漲發(fā)方法的基本原理相結(jié)合來綜合分析,使學(xué)生弄懂原理、掌握規(guī)律。

第5篇

關(guān)鍵詞:西餐烹飪;一體化;教學(xué)

1 開展西式烹調(diào)一體化教學(xué)的具體措施

(一)校企一體化和一體化的師資。學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場地和企業(yè)廚房一體化。實(shí)訓(xùn)場地的建設(shè)與企業(yè)的企業(yè)崗位設(shè)置對接"實(shí)訓(xùn)環(huán)境企業(yè)化",將真實(shí)的生產(chǎn)任務(wù),真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境,真實(shí)的過程經(jīng)歷與教學(xué)任務(wù)、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)過程融為一體。基地的建設(shè)依據(jù)企業(yè)的場景進(jìn)行建設(shè),每一套廚房設(shè)備、設(shè)施按照星級西餐廚房的標(biāo)準(zhǔn)來建,一共有七套(組),每組都能獨(dú)立完成目前西餐廳所售賣的菜式產(chǎn)品,一個班級可以同時進(jìn)行同一個項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn);西餐基地區(qū)域的設(shè)置按照企業(yè)產(chǎn)品流程來進(jìn)行,有粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)、涼菜區(qū)、熱菜區(qū)、西點(diǎn)區(qū);為適應(yīng)理論教學(xué)的需要還設(shè)置了理論學(xué)習(xí)教學(xué)區(qū)、資料查詢區(qū)和菜品示范區(qū)。每一個區(qū)域都貼有相應(yīng)的標(biāo)識A組、B組、C組……每個班級的同學(xué)分為若干個小組,教學(xué)按小組進(jìn)行。第二是教學(xué)上校企一體化。運(yùn)用"校企合作,工學(xué)結(jié)合"的人才培養(yǎng)機(jī)制。教學(xué)中聘請企業(yè)專家參與教學(xué),提升有關(guān)專業(yè)的辦學(xué)水平,幫助認(rèn)識企業(yè),了解企業(yè),讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識職業(yè)教育,從而促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革,使培養(yǎng)出的學(xué)生達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)校企一體化。

(二)一體化的教材。西式烹調(diào)專業(yè)需要編寫了實(shí)訓(xùn)的校本教材,一是理論教學(xué)與技能操作融會貫通,每個模塊的編寫與職業(yè)崗位相關(guān),以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為核心;二是重視理論教材的取舍,把現(xiàn)代的、技能水平高、符合營養(yǎng)學(xué)的菜品吸納;把過時的、不適合本地區(qū)制作的菜品去除;三是采用活頁裝幀形式,使用靈活方便,滿足了一體化教學(xué)的需求。四是借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行資料的補(bǔ)充,使資訊從廣度和深度上得到提高。

(三)一體化的教室。教室一體化即理論學(xué)習(xí)教室與實(shí)訓(xùn)教室融為一體,本校的西餐基地充分滿足了這兩方面的要求,一方面提供了理論學(xué)習(xí)的條件,擁有兩套交互式觸摸屏設(shè)備,學(xué)生電腦查詢區(qū);另一方面,按照企業(yè)的環(huán)境需要提供完善的硬件設(shè)施、設(shè)備;學(xué)生在理論知識的同時,能立即用理論知識來指導(dǎo)實(shí)訓(xùn),提高學(xué)習(xí)的效率和積極性。

(四)一體化的課程設(shè)計

西餐烹飪專業(yè)課程的設(shè)計流程大致有下面九個步驟:

(1)回顧上次課的學(xué)習(xí)任務(wù),由師生共同完成。(2)確立本次課的學(xué)習(xí)項(xiàng)目,由教師提出學(xué)習(xí)任務(wù)。(3)分為三個小步驟,由學(xué)生分組討論、自主設(shè)計解決方案;一是調(diào)查采集信息,二是設(shè)計初步方案,三是對成果匯報。(4)是對各小組匯報的方案進(jìn)行評價,由小組互評,教師進(jìn)行引導(dǎo)并提供資訊。(5)由各小組討論修改為最佳方案,學(xué)生自主解決問題。(6)各小組確定方案,教師進(jìn)行指導(dǎo)。(7)以學(xué)生為主題自主學(xué)習(xí),分為四個小步驟,第一是學(xué)生做準(zhǔn)備,第二是學(xué)生按既定的方案實(shí)訓(xùn),期間老師巡視、指導(dǎo),需要時進(jìn)行示范,第三體會用理論指導(dǎo)實(shí)踐,第四得出實(shí)訓(xùn)成果。(8)由小組互相評議和教師評議,由師生共同完成。(9)最后教師進(jìn)行課堂總結(jié)并布置下次課的任務(wù)。

2 努力的方向

"一體化"教學(xué)是職業(yè)教育的一種教學(xué)模式,為中職學(xué)校課程設(shè)置的改革創(chuàng)造了有利的條件。西餐烹飪專業(yè)的課程設(shè)置要面向市場,面向科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,面向社會的用人需求,面向?qū)W生的實(shí)際,不斷地進(jìn)行修訂、調(diào)整和完善。結(jié)合發(fā)展性教學(xué)的研究與實(shí)踐活動,構(gòu)建新的課堂教學(xué)評價、學(xué)生評價、課程評價體系。

今后要努力探索一條"生產(chǎn)、學(xué)習(xí)、研究"為一體的教學(xué)途徑,使我們的教學(xué)與企業(yè)的需求更加密切的結(jié)合,讓企業(yè)更多地參與教學(xué),努力實(shí)現(xiàn)新時期對職業(yè)教育提出的"就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有本領(lǐng)、升學(xué)有希望、終身教育有基礎(chǔ)"的新目標(biāo)。從而使辦學(xué)體現(xiàn)出本校的特色,發(fā)揮出自身無限的潛力。

3 "理、實(shí)、德一體"人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容

(1)在校"理、實(shí)、德"教育階段。圍繞"理、實(shí)、德一體"的人才培養(yǎng)目標(biāo),學(xué)校應(yīng)該將西餐烹飪專業(yè)課程教學(xué)的主線放在應(yīng)用技術(shù)能力上,構(gòu)建烹飪課程教學(xué)體系。在課程內(nèi)容的設(shè)置上要不斷的進(jìn)行整合,不斷的培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和基本知識,與此同時還要加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)能的應(yīng)用性,并且還要在整個培養(yǎng)計劃中將文化素質(zhì)以及職業(yè)素質(zhì)融入到計劃中。

(2)校外工學(xué)結(jié)合鍛煉階段。培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì),這是學(xué)生在烹飪專業(yè)在校學(xué)習(xí)后完成的重要任務(wù),在放假的時候應(yīng)該是開展相關(guān)工學(xué)結(jié)合的模式進(jìn)行學(xué)習(xí)。將就業(yè)定為教學(xué)的導(dǎo)向,企業(yè)實(shí)踐為基礎(chǔ),利用學(xué)生在假期實(shí)施教學(xué)計劃來提升學(xué)生專業(yè)崗位的綜合素質(zhì)。

(3)校外頂崗實(shí)習(xí)提升階段。學(xué)生在校完成兩年的學(xué)習(xí)后,第三年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí),通過崗位鍛練拓展和提升專業(yè)技能,養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣,使學(xué)生的綜合素質(zhì)更加貼近企業(yè)實(shí)際工作崗位的要求,完成由學(xué)生到企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)換。

參考文獻(xiàn):

[1]張非.淺談烹飪一體化教學(xué)[J].中國科技信息,2012(01).

[2]齊齊.烹飪一體化教學(xué)中"雙證"人才培養(yǎng)模式的研究[J].當(dāng)代職業(yè)教育,2010(03).

第6篇

關(guān)鍵詞:“五位”疊加項(xiàng)目,人才培養(yǎng)模式,課程體系,改革

一、實(shí)施背景

近幾年,第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)機(jī)會,對學(xué)生綜合素質(zhì)的要求也不斷提高。烹飪專業(yè)的畢業(yè)生是否受到歡迎,教學(xué)質(zhì)量是關(guān)鍵。而學(xué)生綜合水平的高低,正是衡量烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系的重要標(biāo)志。

綜觀我國烹飪教育的歷史和現(xiàn)狀,重模仿輕發(fā)揮,重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新,重口味輕營養(yǎng),強(qiáng)調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開拓進(jìn)取,強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)忽視規(guī)律是長久以來未能解決的弊端,它們束縛了學(xué)生的創(chuàng)新的能力,影響了烹飪技藝的發(fā)展,所以說烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革是已是當(dāng)前烹飪教學(xué)的重中之重。

以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo),重點(diǎn)加強(qiáng)職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng),密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系,改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式,推出了以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的 “五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式與課程體系。促進(jìn)知識學(xué)習(xí)、技能實(shí)訓(xùn)、工作實(shí)踐和職業(yè)鑒定等功能的整合,推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一,實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。

二、主要目標(biāo)

革新烹飪教育教學(xué),改變單一的接受性學(xué)習(xí)方式,通過研究性學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)、體驗(yàn)性學(xué)習(xí)和實(shí)踐性學(xué)習(xí),實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣化,從而促進(jìn)學(xué)習(xí)知識與技能、態(tài)度與價值觀的整體發(fā)展,讓學(xué)生結(jié)合烹飪理論基礎(chǔ)知識和所具有的烹飪實(shí)踐能力,成為合格的烹飪專業(yè)人才。

通過改革創(chuàng)新,進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平,使烹飪專業(yè)成為教育改革創(chuàng)新示范專業(yè)、提高質(zhì)量的示范專業(yè)和辦出特色的示范專業(yè),在全國范圍內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。做到專業(yè)發(fā)展水平明顯提高,專業(yè)建設(shè)模式獨(dú)特新穎,專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整科學(xué)合理,教育教學(xué)質(zhì)量明顯提升,師資隊(duì)伍素質(zhì)顯著增強(qiáng),服務(wù)市場的能力進(jìn)一步增強(qiáng),專業(yè)發(fā)展環(huán)境明顯優(yōu)化。

三、實(shí)施過程

(一)概述

推出的以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的“五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式,體現(xiàn)“五個結(jié)合+五個偏重”的特點(diǎn),即實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作,偏重企業(yè);理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合,偏重實(shí)踐教學(xué);校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與校外實(shí)習(xí)基地接合,偏重校外實(shí)習(xí);專職教師與兼職教師結(jié)合,偏重兼職教師培養(yǎng);專業(yè)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書吻合,偏重職業(yè)資格證書。

這種人才培養(yǎng)模式又體現(xiàn)“五位之和”的法國式大廚素質(zhì)教育模式,即:廚德+技能+營養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國式大廚。堅持育人為本,德育為先的原則,將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程,在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng),在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。并努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。該校要求素質(zhì)大于技能,技能包括懂營養(yǎng),有文化品味,要做成法國大廚式的烹飪;要培養(yǎng)行政總廚、營養(yǎng)師;有自己與眾不同的專業(yè)核心素養(yǎng),即重視食品衛(wèi)生與安全,這是國際上公認(rèn)的法國式大廚的重要標(biāo)準(zhǔn)。

(二)“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)引領(lǐng)”的課程體系

根據(jù)“五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式,合理設(shè)置課程。基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項(xiàng)目分析工作過程提煉工作任務(wù)轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計教學(xué)項(xiàng)目構(gòu)建課程體系。

1.基于職業(yè)崗位的課程體系

公共文化知識:語文、德育、計算機(jī)學(xué)體系

文化知識教學(xué)體系 行業(yè)文化知識:營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全、成本核算

創(chuàng)新與拓展知識:餐飲管理、職業(yè)技能大賽、創(chuàng)新教育

專業(yè)技能教學(xué)體系:以工作任務(wù)為載體,將專業(yè)課分為六大項(xiàng)目,即專業(yè)入門項(xiàng)目、食藝項(xiàng)目、冷菜工藝項(xiàng)目、熱菜工藝項(xiàng)目、面點(diǎn)工藝項(xiàng)目及西餐項(xiàng)目。“入門”項(xiàng)目圍繞能夠“支持相近的多個專業(yè)的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標(biāo)要求展開;其他五個項(xiàng)目圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的主要工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標(biāo)要求展開。

2.基于職業(yè)崗位的企業(yè)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)教學(xué)體系

企業(yè)文化教育:企業(yè)文化、管理制度、員工規(guī)范、團(tuán)隊(duì)協(xié)作企業(yè)實(shí)訓(xùn)及實(shí) 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn):安全知識、操作工藝流程、食品安全法規(guī)習(xí)教學(xué)體系 企業(yè)員工管理:實(shí)施企業(yè)管理,建立“總結(jié)月”、“月鑒定”技能考核:參加多證考核校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系:課程實(shí)驗(yàn) 基本技能實(shí)訓(xùn) 綜合技能實(shí)訓(xùn) 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)通過以上課程體系的建立,培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

3.基于職業(yè)崗位的目標(biāo)體系

培養(yǎng)學(xué)生熱愛本工種,增強(qiáng)質(zhì)量意識,做到安全生產(chǎn),具有良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運(yùn)用各種常見的烹飪設(shè)備;能從事菜肴制作、并進(jìn)行簡單的營養(yǎng)分析;能熟練做好廚房衛(wèi)生、器具養(yǎng)護(hù)工作;能熟練進(jìn)行菜肴點(diǎn)綴、裝飾工作;熟練完成各種培訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù),完成烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

4.基于職業(yè)崗位的內(nèi)容體系

實(shí)踐性教學(xué)體系分為五個階段:認(rèn)識實(shí)踐、課程實(shí)驗(yàn)和基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí),前四項(xiàng)于校內(nèi)完成,是學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)前的“崗前培訓(xùn)”階段,此階段引入企業(yè)“職工培訓(xùn)計劃”;頂崗實(shí)習(xí)是在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境中的職業(yè)培訓(xùn)階段。

a、認(rèn)識實(shí)踐:新生入校第一學(xué)期,課余時間安排學(xué)生到相關(guān)企業(yè)參觀、見習(xí),了解企業(yè),加深對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識,提高對所選專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

b、課程實(shí)驗(yàn)與基本技能訓(xùn)練:課程實(shí)驗(yàn)與基本技能實(shí)訓(xùn)都要圍繞專業(yè)核心技能并通過專業(yè)課程開展。

c、綜合技能訓(xùn)練:以項(xiàng)目為載體,通過單項(xiàng)訓(xùn)練達(dá)到掌握綜合技能的目的。

d、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn):通過模擬廚房等仿真環(huán)境和仿真管理,培養(yǎng)學(xué)生掌握與企業(yè)生產(chǎn)崗位接軌的實(shí)踐技能,為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)打基礎(chǔ)。

e、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí):學(xué)生在企業(yè)的環(huán)境中,按照生產(chǎn)工序在5-7個工作崗位“輪崗實(shí)習(xí)”,掌握崗位技能、工藝流程、設(shè)備操作、國家行業(yè)法規(guī),學(xué)習(xí)企業(yè)文化、規(guī)章制度,從而提高職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì),為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

5. 基于職業(yè)崗位的行動領(lǐng)域課程體系

以就業(yè)崗位為導(dǎo)向,以“五位”疊加項(xiàng)目為切入點(diǎn),針對本地區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行廣泛的市場調(diào)研,分析工作崗位(群)和典型工作任務(wù)的任職要求,由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同開發(fā)、設(shè)計烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案,改革教學(xué)內(nèi)容,依據(jù)典型工作崗位確定行動領(lǐng)域。

6. 基于職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系

構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域:按照適度夠用的原則,將各學(xué)習(xí)領(lǐng)域按照作用進(jìn)行歸納分類,對原有課程體系進(jìn)行重構(gòu),以任務(wù)為載體,采用理實(shí)一體化課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)設(shè)計教學(xué)項(xiàng)目。

四、條件保障

(一)培養(yǎng)一批德能兼?zhèn)洹⑺刭|(zhì)全面的烹飪專業(yè)人才

堅持育人為本,德育為先的原則,將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程,在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng),在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì),在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)。并努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。加強(qiáng)校企深度融合,引入企業(yè)資源,依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境,根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”德能兼?zhèn)洹⑺刭|(zhì)全面的烹飪專業(yè)技能型人才。

(二)注重專業(yè)特色,提供“第二課堂”

烹飪教學(xué)與其它技能教學(xué)一樣,具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點(diǎn)。但烹飪教學(xué)又不同于其它技能教學(xué),有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實(shí)戰(zhàn)”訓(xùn)練才能形成。縱觀烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀,分析烹飪教學(xué)中的不足和制約因素,可以采用必修實(shí)驗(yàn)與自修實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法,嘗試針對烹飪專業(yè)的特色性,提供自修式烹飪學(xué)習(xí)“第二課堂”。

在“第二課堂”建設(shè)過程中,學(xué)生不僅要考慮實(shí)驗(yàn)室的管理、安全外,還要考慮廚房場地的設(shè)計、烹飪機(jī)械設(shè)備維護(hù)和菜肴成本核算,更能提高經(jīng)營管理能力,以復(fù)合式烹飪?nèi)瞬派矸葸m應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求。

(三) 建成資源共享的數(shù)字化教學(xué)資源的核心(精品)課程

針對烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)要求,按照“職業(yè)崗位”的總體思路和崗位群所需單項(xiàng)與單元能力培養(yǎng)的要求,結(jié)合餐飲崗位典型的工作任務(wù),以工作過程系統(tǒng)化為主線設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容,以任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目引導(dǎo)或案例分析為主要方法,以理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)合一的教學(xué)模式組織課程建設(shè)。同時以專業(yè)崗位為項(xiàng)目單元建設(shè)課程數(shù)字化教學(xué)資源和輔助教學(xué)平臺,建成了具有“職業(yè)崗位”特色的、具有豐富數(shù)字化教學(xué)資源的核心(精品)課程。

(四) 開發(fā)一批特色鮮明的校本專業(yè)課程

在項(xiàng)目化課程開發(fā)和教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步整合資源,挖掘內(nèi)涵,開發(fā)一批體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué),任務(wù)驅(qū)動;對接崗位需求,銜接技能鑒定,體現(xiàn)先進(jìn)性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業(yè)校本課程,編寫特色鮮明的校本專業(yè)教材,并向全國輻射推廣。

五、體會與思考

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的指南,沒有優(yōu)秀的人才培養(yǎng)方案,教學(xué)教研必然陷入盲目或低效狀態(tài)。根據(jù)中餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo),精心制定了專業(yè)人才培養(yǎng)方案。但方案制定也必然存在一些不足,根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與時俱進(jìn),適時調(diào)整方案,確保方案的先進(jìn)性、科學(xué)性、可行性。同時加強(qiáng)專業(yè)建設(shè),全面提升專業(yè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量,始終保持中餐烹飪專業(yè)在同類學(xué)校中的優(yōu)勢地位。

綜上所述,從對傳統(tǒng)烹飪教育教學(xué)的革新,到以就業(yè)崗位為導(dǎo)向,“五位”疊加項(xiàng)目為切入點(diǎn)的構(gòu)建,需要教育主管部門、學(xué)校管理部門、教師、實(shí)驗(yàn)室、學(xué)生共同努力,轉(zhuǎn)變教學(xué)思想,樹立新觀念、新思路,適應(yīng)教育創(chuàng)新、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的新形勢,推動和促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)的快速發(fā)展,讓特色、多元化、新型的人才培養(yǎng)模式與課程體系模式走上良性發(fā)展的新軌道。

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第7篇

一、在思想學(xué)習(xí)方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項(xiàng)活動,堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會*精神,以“三個代表”偉大思想武裝自己,在工作生活中努力實(shí)踐“三個代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作,把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上,把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上,結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際,認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神,并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作,增強(qiáng)了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì),在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下,宴會班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了,思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動”,開展各種形式的義務(wù)勞動,把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進(jìn)行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的,但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下,他時刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門,修行靠個人”的道理,從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起,就從最基本的技藝開始練起,并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨,時以繼日不斷積累,使自己對各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然與胸,全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí),努力工作,踏實(shí)走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間,他嚴(yán)格要求自己,在工作上兢兢業(yè)業(yè),努力鉆研,克盡職守,時刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作,嚴(yán)格恪守一個主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新,不斷改進(jìn)烹飪技術(shù);對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究,使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);他在干好本職工作的同時,還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù),并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí),工作中能以點(diǎn)帶面,舉一反三,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),取得了很大的進(jìn)步,業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨,哪有梅花撲鼻香”,該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳:20*年,他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評,并為賓館榮獲一枚銀制獎?wù)拢辉谂5缎≡囍螅?0*年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位,載妤歸來的他并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜,則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館20*年的餐飲培訓(xùn)必選課程,在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外,還要具備“四個必須”:一是要有過硬的工作態(tài)度,二是具備學(xué)習(xí)的能力,三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識,四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的,該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖,而且事事處處以身作責(zé),帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì),早來晚走,敬業(yè)奉獻(xiàn),耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”,經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量,使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮,以不斷滿足消費(fèi)者求新

以學(xué)為本,用為根爭做終身學(xué)習(xí)的知識型職工

**同志,1999年8月參加工作,現(xiàn)任人力資源主管兼秘書職務(wù),大學(xué)本科學(xué)歷,助理工程師、助理人力資源管理師。該同志在校學(xué)習(xí)期間品學(xué)兼優(yōu),1994年5月被**縣教育局評為“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”;1995/19*學(xué)年被**學(xué)校團(tuán)委評為“優(yōu)秀團(tuán)員”;文秘寫作網(wǎng)1997/1998學(xué)年獲原**部教育司C程序考試優(yōu)秀等級;1997年獲**學(xué)校第六屆書畫大賽軟筆組一等獎。參加工作以來,該同志勤奮工作,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),認(rèn)真實(shí)踐學(xué)習(xí)型組織理論,勤于學(xué)習(xí),善于學(xué)習(xí),勇于創(chuàng)新,出色完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

一、堅持以學(xué)為本,以用為根,努力做到學(xué)以致用

“學(xué)習(xí)是永無止境的過程,只有通過學(xué)習(xí),才能鍛煉本領(lǐng),增強(qiáng)技能,成為本職工作的行家里手,適應(yīng)不斷變化的工作環(huán)境,解決不斷出現(xiàn)的新情況、新問題。”這是他堅持的學(xué)習(xí)理念,他也一直在實(shí)踐著自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**學(xué)校光纖通信專業(yè)畢業(yè)。此期間,他參加了全國高等教育自學(xué)考試,通過三年艱苦自學(xué)于2000年4月獲英語專科畢業(yè)證書;2000年4月至20*年12月,繼續(xù)參加全國高等教育自學(xué)考試,歷盡三年艱辛于20*年12月獲得英語本科畢業(yè)證書。20*年4月,該同志通過全國大學(xué)英語四級考試并獲證書。

堅實(shí)的英語和專業(yè)知識為他做好本職工作奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。1999年8月,他被分配到**公司工作。他從事的第一個崗位是從事**工作。在工作中,他虛心向師傅們請教,不斷積累經(jīng)驗(yàn),結(jié)合扎實(shí)的英語和通信專業(yè)知識,舉一反三,觸類旁通,很快便進(jìn)入了角色。在做好本職工作的同時,結(jié)合工作實(shí)際,他向縣公司提交了**等文章;在上級公司等內(nèi)部刊物上發(fā)表了有關(guān)**方面的文章。由于工作成績突出,2000年他被評選為“先進(jìn)工作者”。

2002年10月,由于工作需要他被調(diào)入縣公司機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人力資源、秘書等工作。這是他從事的第二個崗位。面對迥然不同的工作環(huán)境,他選擇的切入點(diǎn)依然還是學(xué)習(xí)。在新的崗位上,堅持“精益求精”的原則,一邊干,一邊學(xué)。為精通人力資源管理,他于20*年9月至10月修完國家勞動和社會保障部《企業(yè)人力資源管理人員》職業(yè)資格認(rèn)證考試規(guī)定的全部課程,并通過全國統(tǒng)一考試獲得助理人力資源管理師(三級)職業(yè)資格證書。本著“學(xué)以致用”的原則,他發(fā)表了有關(guān)人力資源管理專業(yè)的文章。20*年5月在**省工會系統(tǒng)創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織理論研討征文活動中榮獲優(yōu)秀論文獎。20*年12月在刊物上發(fā)表了**文章。兩年來,他的工作得到公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)可。

同時,他抓住公司創(chuàng)造的學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會,不斷充實(shí)自己。20*年4月他參加了**公司組織的消防安全培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書;20*年7月參加了縣直單位入黨積極分子培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書;20*年11月參加了**力源企業(yè)管理咨詢公司組織的精英拓展訓(xùn)練課程并獲得參訓(xùn)證書。

第8篇

任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法模式,是教師把教學(xué)內(nèi)容設(shè)計成一個或多個具體的任務(wù),讓學(xué)生通過完成這個(些)任務(wù),撐握教學(xué)內(nèi)容,達(dá)到教學(xué)的目的的一種教學(xué)方法。它是一種以學(xué)生學(xué)習(xí)為主,教師加以引導(dǎo)的一種教學(xué)模式。采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法模式,本質(zhì)是通過"任務(wù)"的誘導(dǎo),加強(qiáng)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)成就動機(jī),有利于學(xué)生撐握學(xué)習(xí)內(nèi)容,提高多方面的專業(yè)能力。中餐熱菜制作課程,基本任務(wù)是讓學(xué)生在撐握一般熱菜的制作流程的前提下,學(xué)會合理選擇原料,并進(jìn)行初步加工,通過刀工切配,再經(jīng)過初步熟處理,最后經(jīng)過臨灶烹制調(diào)味,制作成菜肴。采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法教學(xué)模式,除了可以讓學(xué)生熟練掌握以上技術(shù)外,最大的好處在于學(xué)生完成每個具體的任務(wù)過程中,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、解決學(xué)習(xí)過程中遇到的問題的能力;培養(yǎng)學(xué)生完成模仿制作菜學(xué)習(xí)肴階段后,能形成個人的吸收新知識并進(jìn)行一定的創(chuàng)新的能力;培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣,使學(xué)生在日后的工作中更具競爭優(yōu)勢。

任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)設(shè)計。

在中餐熱菜制作課程教學(xué)過程中,根據(jù)教學(xué)內(nèi)容按以下步驟設(shè)計課程:1.導(dǎo)入任務(wù),通過教師的"啟發(fā)"——即任務(wù)的分解、要達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)的提示;2.學(xué)生的主動去探索完成任務(wù)的方法、需要的技能和知識;3.學(xué)生通過個人操作及團(tuán)隊(duì)協(xié)作,完成學(xué)習(xí)任務(wù);4.學(xué)生相互評價及教師的點(diǎn)評與總結(jié)。在內(nèi)容設(shè)計上要結(jié)合教學(xué)進(jìn)度和學(xué)生對專業(yè)知識掌握的程度來設(shè)計,內(nèi)容要有一定的難度,目的是促使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)壓力,形成學(xué)習(xí)的動力;同時要新舊結(jié)合,在鞏固原有的專業(yè)技能與理論知識的同時,不斷學(xué)到新的專業(yè)技能和知識,這樣就可以維持和加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)。

以下是在教學(xué)中任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法模式的應(yīng)用的一個實(shí)例:

任務(wù)設(shè)計:以六人小組形式, 綜合運(yùn)用平日的專業(yè)學(xué)習(xí)知識并結(jié)合新的學(xué)習(xí)任務(wù),按崗位分工完成以下(6人份量)便餐菜譜菜肴制作(本地餐飲市場常見的菜肴)

水魚燉雞湯

白切西洋鴨

蒜茸蒸扇貝

香煎魷魚筒

蠔油炒牛肉

花生燜豬腳

上湯大白菜

教學(xué)目標(biāo):

1. 學(xué)生能運(yùn)用平日所學(xué)的烹飪技法,按菜品的制作要求完成菜品的制作。

2. 小組成員按廚房的崗位分工要求,分工協(xié)作,按時按質(zhì)完成工作任務(wù)。

3. 在完成菜品制作任務(wù)過程中,能夠解決遇到的難題

4. 培養(yǎng)和提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

任務(wù)分解:按照熱菜的一般制作流程,即"原料的選擇(包括采購) 原材料初步加工

初步成熟 臨灶烹制調(diào)味成菜"的流程,把教學(xué)任務(wù)分解成四大任務(wù)。

(1)"原料的選擇(包括采購)"教學(xué)任務(wù):

重點(diǎn)是讓學(xué)生根據(jù)菜譜的特點(diǎn),開出原料的采購單并進(jìn)行采購。要開出準(zhǔn)確的采購單,學(xué)生必須知道菜譜中每道菜的配菜構(gòu)成和比例、原料品質(zhì)要求、采購回來的原料的出料率、原料的市場供應(yīng)情況等等。菜譜中有些菜肴學(xué)生沒有接觸過的,就要求他們?nèi)ゲ檎抑谱髻Y料或向餐飲行業(yè)的師傅討教。在這個過程中,學(xué)生必須主動地去學(xué)習(xí)、了解,才能完成任務(wù)。然后在后面的制作過程中,會總結(jié)出傳統(tǒng)教學(xué)方法不能教給他們的知識:不是老師灌輸?shù)臇|西,而是自己從無到有并給自己烙下的深刻印象的知識。采購單中還必須考慮除主、輔料外要用到的配料、調(diào)味料,因?yàn)檫@些用料平時可能都是實(shí)訓(xùn)管理人員準(zhǔn)備好的。教師在這個過程中,主要起提示學(xué)生和檢查學(xué)生團(tuán)隊(duì)開出的采購單是否完整合理、提供原料市場參考價格等作用。采購單開好后,六人小組就要分工進(jìn)行采購。在采購過程中,學(xué)生也學(xué)會了對市場上同樣的原料進(jìn)行性價比較,并選擇性價比最高的原料,也是一個較大的教學(xué)目標(biāo)收獲。

(2)"原材料初步加工"任務(wù):

原材料采購回來后,要馬上進(jìn)行初加步加工。要完成這個價段的任務(wù),學(xué)生就要知道這些菜肴的配菜要求、刀工處理的要求、菜品要求等,這些要求他們在原料采購前就應(yīng)當(dāng)掌握,然后進(jìn)行合理的分工:六人小組中誰負(fù)責(zé)水魚、魷魚的清洗和宰殺、豬腳的整理、扇貝的清洗、西洋鴨(光)清洗斬腳、其他原料的清洗等工作;誰負(fù)責(zé)對原料進(jìn)行刀工處理、腌味及配菜;誰負(fù)責(zé)準(zhǔn)備料頭(姜片、蒜茸、蔥白花等);誰負(fù)責(zé)餐具工具和調(diào)味品的準(zhǔn)備等。如何進(jìn)行分工才能達(dá)到最高的工作效率?帶著這個任務(wù),就要學(xué)生提前去餐飲企業(yè)廚房了解一般的崗位分工和人員的配置、各崗位的主要工作任務(wù)等內(nèi)容。每個酒店的廚房安排都是根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行的,學(xué)生也要根據(jù)上述任務(wù)進(jìn)行合理的分工。這個階段主要涉及水臺、砧板、打荷這幾個工作崗位的內(nèi)容,這幾個崗位也是學(xué)生走出社會初期最有可能要進(jìn)入的崗位。教師在這個階段中,要做好每個小組的分工情況和完成情況的記錄,不用太多介入任務(wù);在學(xué)生完成任務(wù)后,教師作出總結(jié),并在日后的教學(xué)中,設(shè)計好能夠強(qiáng)化這個階段任務(wù)的內(nèi)容,使學(xué)生在進(jìn)入餐飲工作崗位前就熟悉這些崗位的工作,并能很快達(dá)到工作要求,提高學(xué)生的社會競爭力。

第9篇

調(diào)查數(shù)據(jù)分析

我們以近四屆的畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生、在校學(xué)生作為調(diào)查對象,進(jìn)行了“學(xué)生基本信息”、“實(shí)習(xí)就業(yè)基本意向”、“實(shí)習(xí)就業(yè)意識”、“學(xué)校就業(yè)服務(wù)工作情況”四個方面的調(diào)查,總結(jié)如下:

1.學(xué)生基本信息

(1)學(xué)生在選擇報考職業(yè)學(xué)校專業(yè)時主體意識較強(qiáng),在校學(xué)習(xí)興趣較高,對選擇本行業(yè)做為就業(yè)對象目標(biāo)明確。

(2)學(xué)生選擇烹飪專業(yè)時多數(shù)處于興趣和就業(yè)考慮,整個實(shí)習(xí)就業(yè)的基礎(chǔ)較好,但整體實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率不高。

(3)創(chuàng)業(yè)的機(jī)率較低,人數(shù)較少。中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往遇到技術(shù)、資金、市場信息等諸多方面的因素,其創(chuàng)業(yè)的難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高職、高專的學(xué)生。

2.學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)基本意向

(1)學(xué)生非常重視實(shí)習(xí)的作用,很向往高檔次、有聲譽(yù)的實(shí)習(xí)單位,而不愿意去低星級或其他社會餐飲企業(yè)。但從主觀意識上愿腳踏實(shí)地從基層做起,有吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備。

(2)學(xué)生愿意通過社會實(shí)踐加強(qiáng)對社會、企業(yè)的了解,為今后實(shí)習(xí)就業(yè)做好準(zhǔn)備,有近10%的在校生已經(jīng)參加了麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)、超市促銷、假期廚房打工等多種形式的社會實(shí)踐。

(3)學(xué)生選擇實(shí)習(xí)就業(yè)單位,比較注重企業(yè)的發(fā)展前景和個人在企業(yè)的成長發(fā)展,而不過分計較薪酬待遇,更注重學(xué)校對實(shí)習(xí)單位的推薦,具有一定的保障,但又希望有一定的自主選擇權(quán)。

通過座談我們發(fā)現(xiàn),學(xué)生對實(shí)習(xí)單位雖然信任學(xué)校的推薦,但是很希望學(xué)校能夠提供類似雙選會的方式供學(xué)生自行選擇,而不是硬性分配,有人性化的實(shí)習(xí)就業(yè)推薦方式。

3.實(shí)習(xí)就業(yè)意識

(1)學(xué)生普遍認(rèn)為,技能是就業(yè)層次、創(chuàng)業(yè)成功的決定因素,只有學(xué)好專業(yè)知識,提高技能水平,今后才會有更大發(fā)展。

(2)對實(shí)習(xí)的目的普遍明確,但學(xué)生在對于實(shí)習(xí)單位的選擇方式考慮不周。有近半學(xué)生遇到更好的實(shí)習(xí)單位會選擇跳槽,且認(rèn)為違約跳槽對今后就業(yè)影響不大,而且對于就業(yè)政策學(xué)習(xí)不到位,遇到問題時才會臨時學(xué)習(xí)有關(guān)資料。

(3)學(xué)生對實(shí)習(xí)的期望值偏高。通過訪談,學(xué)生在實(shí)習(xí)后往往遇到人際關(guān)系、薪酬待遇等諸多復(fù)雜問題,較過去學(xué)校的單一環(huán)境,落差較大,學(xué)生一時轉(zhuǎn)變不及,實(shí)習(xí)激情會受到挫傷。

(4)學(xué)生對烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)前景普遍看好,認(rèn)為烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)方向較廣,認(rèn)為從小吃、簡餐、食堂、鹵菜、酒店、快餐等諸多渠道均可進(jìn)行創(chuàng)業(yè),但對自身創(chuàng)業(yè)的興趣不大,對創(chuàng)業(yè)的認(rèn)識僅停留在解決個人就業(yè)問題階段。

4.學(xué)校實(shí)習(xí)就業(yè)工作

(1)學(xué)生對就業(yè)辦的工作基本肯定,但提出仍然需要改進(jìn),部分在校學(xué)習(xí)學(xué)生因接觸較少,做出了“不了解”的答復(fù)。

實(shí)習(xí)生每月都能做到返校或與實(shí)習(xí)班主任見面,學(xué)生對實(shí)習(xí)班主任跑實(shí)習(xí)點(diǎn)工作評價較高,認(rèn)為“班主任到企業(yè)一線了解”最能反應(yīng)實(shí)習(xí)狀況,并很希望在企業(yè)見到學(xué)校的老師,并從中與企業(yè)協(xié)調(diào)問題。

實(shí)習(xí)生還對建立QQ群的聯(lián)系方式表示了歡迎,通知和其他信息通過這一方式比電話通知要好,而且可以在群里和班主任、同學(xué)之間及時溝通,反映情況,相互交流實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。

(2)在實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容方面,學(xué)生希望依托企業(yè)開展,可以近距離了解企業(yè),了解烹飪實(shí)習(xí)崗位的工作要求,有利于結(jié)合自身特點(diǎn)對實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇。

對于就業(yè)辦開設(shè)的活動,學(xué)生主要以參加實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)課為主,雖開設(shè)了就業(yè)成功人士講座和企業(yè)專家授課,但是開設(shè)次數(shù)不多,學(xué)生的參與率有待提升。

學(xué)生希望能夠以參加“工學(xué)交替”的企業(yè)實(shí)踐活動,輔之以企業(yè)講座和優(yōu)秀畢業(yè)(實(shí)習(xí))生授課這一方式展開實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo),開設(shè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)模擬分析的教學(xué)活動。更有學(xué)生認(rèn)為,應(yīng)編寫烹飪專業(yè)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材,并增加烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)的相應(yīng)內(nèi)容。

在對學(xué)生調(diào)查的基礎(chǔ)上,筆者還走訪了部分企業(yè),召開了專業(yè)教師的座談會,進(jìn)行了溝通交流,結(jié)合上述學(xué)生調(diào)查,我們烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生在企業(yè)的不足主要表現(xiàn)在:一是對實(shí)習(xí)認(rèn)識不足,對實(shí)習(xí)企業(yè)不了解;二是專業(yè)技能參差不齊,不能及時勝任企業(yè)的崗位需求;三是缺乏吃苦耐勞的精神,做事“急功近利”,缺少長期的錘煉;四是個人主義較強(qiáng),與人溝通能力弱;五是創(chuàng)新性不足,被動接收企業(yè)產(chǎn)品模式,主動學(xué)習(xí)與創(chuàng)新較少;六是缺乏創(chuàng)業(yè)的能力與激情。

提高實(shí)習(xí)就業(yè)質(zhì)量的建議

1.學(xué)校就業(yè)辦及教師提前介入實(shí)習(xí)教育,幫助學(xué)生樹立“先做人、后做事”的實(shí)習(xí)就業(yè)觀念

實(shí)習(xí)就業(yè)是對學(xué)生在校學(xué)習(xí)的綜合檢驗(yàn),未來企業(yè)的優(yōu)秀預(yù)備員工所具備的,不僅僅要擁有較強(qiáng)的專業(yè)技能,更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感,一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現(xiàn)象,樹立“先做人、后做事”的實(shí)習(xí)觀念,以磨練勞動意志、夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)為目標(biāo),最終獲得企業(yè)和師傅的認(rèn)可。

首先,每一所職業(yè)學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)校自身的專業(yè)特點(diǎn),編寫相關(guān)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場包裝、實(shí)習(xí)案例、創(chuàng)業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng)業(yè)政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、擇業(yè)心理咨詢等諸多方面入手編寫,提高針對性和有效性,幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、就業(yè)目標(biāo),達(dá)到“以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為目標(biāo)”的辦學(xué)理念。

第二,在即將踏上實(shí)習(xí)單位的前一學(xué)期開設(shè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)課程。在實(shí)習(xí)前采用信息登記、問卷調(diào)查、學(xué)生座談、班級教育等方式,充分考慮學(xué)生的個性,將學(xué)生想法融入學(xué)校的實(shí)習(xí)安排方案中去。并通過校本教材將就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策、制度給予解說,幫助學(xué)生及時獲取勞動權(quán)益保障的知識,減少學(xué)生在就業(yè)過程中走彎路。并根據(jù)學(xué)校的技術(shù)力量結(jié)合市場實(shí)際,通過企業(yè)贊助、學(xué)生募捐等方法給予有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)生相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)支持。

2.將學(xué)生與教師的頂崗實(shí)習(xí)有效結(jié)合,力爭做到“企業(yè)、學(xué)生、教師、學(xué)校”四贏局面

現(xiàn)代企業(yè)是人的集合體,企業(yè)創(chuàng)立的基礎(chǔ)在于人,存在的關(guān)鍵在于人,發(fā)展的根本也在于人,企業(yè)對實(shí)習(xí)生的重視程度持續(xù)提高。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)不再是為了降低勞動力成本,而是做為人才儲備,高素質(zhì)、高能力的人才往往產(chǎn)生于實(shí)習(xí)生當(dāng)中。

學(xué)生實(shí)習(xí)僅依靠第三學(xué)年到企業(yè)實(shí)習(xí)的模式,往往造成從心理上和技術(shù)上都會存在準(zhǔn)備不足的現(xiàn)象。建議分“入學(xué)教育”、“角色扮演”、“崗位練兵”三個實(shí)習(xí)見習(xí)階段。

“入學(xué)教育”階段依托一年級學(xué)生開展,到了企業(yè)后以熟悉廚房管理、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)為主,此階段通過沐浴企業(yè)文化、環(huán)境,對書本的理論知識有一定的感性認(rèn)知,促進(jìn)學(xué)校教師的教學(xué)。

“角色扮演”階段依托二年級學(xué)生開展,到企業(yè)后通過在爐、案、碟、點(diǎn)等諸多崗位見習(xí)輪訓(xùn),首先檢驗(yàn)自己在校學(xué)習(xí)的狀況,再結(jié)合自己的喜好和技術(shù)專長,找到適合自己的工種崗位。再將廚房的各類角色融入在校實(shí)踐教學(xué)中,從著裝上通過不同領(lǐng)結(jié)色彩給予區(qū)分,不定期輪崗,培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,勤學(xué)苦練技術(shù)。

“崗位練兵”階段依托三年級學(xué)生開展,企業(yè)可以依據(jù)學(xué)生結(jié)合前兩年的見習(xí)量體裁衣,安排合理的崗位提供實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)中通過獨(dú)特的企業(yè)文化,深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃、規(guī)范的管理體制,科學(xué)的人才培養(yǎng)體系,讓實(shí)習(xí)學(xué)生同樣擁有企業(yè)榮辱感,認(rèn)同企業(yè),保證高水平的實(shí)習(xí),順利與企業(yè)簽訂勞動合同。

教師的頂崗實(shí)習(xí)既可以了解企業(yè)烹飪產(chǎn)品和企業(yè)管理的發(fā)展趨勢,也可將教師的文化、理論優(yōu)勢與企業(yè)員工技術(shù)力量相結(jié)合,進(jìn)行如“民國菜”等一系列產(chǎn)品的開發(fā)研究,將菜品創(chuàng)新邁上新的臺階,從而不斷改進(jìn)教學(xué)方法,提高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。重要的是,在實(shí)習(xí)中有自己熟悉的教師相伴,學(xué)生在企業(yè)就不再有陌生感,通過實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師這一角色起到“穩(wěn)定軍心”的作用。

3.企業(yè)全程介入實(shí)習(xí)就業(yè)管理,倡導(dǎo)“以人為本”的企業(yè)信念,幫助學(xué)生樹立“為企業(yè)服務(wù)、為社會服務(wù)”、“從零做起,邁好關(guān)鍵的第一步”的思想觀念

企業(yè)應(yīng)將校企合作朝著內(nèi)涵化、前沿化、全程化發(fā)展。加入學(xué)校的招生、教學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的每一環(huán)節(jié),在校內(nèi)建立具有市場標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地,對學(xué)生實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)。從新學(xué)期開始,就融入企業(yè)文化,舉辦企業(yè)進(jìn)課堂活動,由企業(yè)人員定期到校傳授企業(yè)文化和就業(yè)形勢分析,以及相關(guān)專業(yè)技能,做到常態(tài)化,讓學(xué)生逐步了解企業(yè)對于員工的要求及工作任務(wù)與目標(biāo),讓學(xué)生從高山流云中腳落實(shí)地,縮短與企業(yè)的“磨合期”,邁好關(guān)鍵第一步,提高學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的穩(wěn)定率與質(zhì)量。

現(xiàn)代企業(yè)中,出現(xiàn)了“70年代經(jīng)理、80年代領(lǐng)班、90年代員工”的團(tuán)隊(duì),個體間也存在文化背景、年齡、學(xué)歷、觀念的差異,代溝非常嚴(yán)重,加之部分學(xué)生心理素質(zhì)差,不能承受壓力、性格缺陷造成的消極就業(yè)觀,對實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率造成了很大影響,企業(yè)應(yīng)會同學(xué)校一起通過座談、交流去了解每個學(xué)生的心理、技能、人生觀、喜好、適應(yīng)能力、滿意度等,對癥下藥,灌輸“騎驢找馬”的原則,學(xué)會適應(yīng)各種不同人群,面對挫折,把工作做好,為將來更高的發(fā)展打下基礎(chǔ)。

4.學(xué)校、家長、企業(yè)、社會全方位介入實(shí)習(xí)就業(yè)管理,確保學(xué)生不流離于學(xué)校、企業(yè)的管理制度之外

首先,實(shí)習(xí)生一踏上社會,往往會忘卻自己學(xué)生這一身份,既渴望早日成為社會人,面對各種社會誘惑卻又不能把握自己,是比較容易出問題的階段。

學(xué)校應(yīng)在此背景下,以教育部《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理意見》為基礎(chǔ),建立和完善《實(shí)習(xí)管理規(guī)定》制度,對實(shí)習(xí)中易出現(xiàn)的問題和處理方式方法做出相應(yīng)規(guī)定,并由企業(yè)、學(xué)生、家長、學(xué)校簽訂四方實(shí)習(xí)協(xié)議,以精細(xì)化做到實(shí)習(xí)管理中實(shí)習(xí)制度有保障。

其次,學(xué)生實(shí)習(xí)階段,應(yīng)強(qiáng)制性參加實(shí)習(xí)人生意外傷害保險,保險為實(shí)習(xí)學(xué)生保駕護(hù)航,為學(xué)校和企業(yè)的實(shí)習(xí)解決了后顧之憂,加之一定的安全教育與制度的建立,做到實(shí)習(xí)管理中人身安全有保障。

再次,就業(yè)辦應(yīng)通過早期信息登記和問卷調(diào)查,將學(xué)生與父母的聯(lián)系方式以及家庭住址,包括是否住校等相關(guān)信息登記在冊。并創(chuàng)建相應(yīng)的實(shí)習(xí)管理QQ群和微博,重要的信息和通知均可以在群和微博中,學(xué)生也可在群中進(jìn)行交流與溝通。同時公布每一個實(shí)習(xí)班主任和招就辦負(fù)責(zé)人的電話號碼,以便處理突發(fā)事件,做到實(shí)習(xí)管理中信息溝通有保障。

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