時間：2023-03-07 15:20:05
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一、在思想學(xué)習(xí)方面
該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項(xiàng)活動，堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會十六大精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實(shí)踐“三個代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，增強(qiáng)了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。
在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動”，開展各種形式的義務(wù)勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進(jìn)行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號。
二、在工作方面
一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。
“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實(shí)走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間，他嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，嚴(yán)格恪守一個主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；他在干好本職工作的同時，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。
“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2003年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎?wù)拢辉谂５缎≡囍螅?003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。
該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來的他并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費(fèi)者求新、求美、求營養(yǎng)求、實(shí)惠的愿望。
三、獲得的榮譽(yù)
關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；旅游烹飪專業(yè)；師資隊(duì)伍建設(shè)；對策建議
一、引言
當(dāng)前，各級教育行政部門要求以師資隊(duì)伍建設(shè)為抓手，樹立“以教師為本”理念，全面提升教師隊(duì)伍建設(shè)水準(zhǔn)，加速教師專業(yè)化進(jìn)程。把建設(shè)高素質(zhì)教師隊(duì)伍，做為治學(xué)興校之本，改革發(fā)展之源。教師隊(duì)伍的建設(shè)是整個教育工作中具有戰(zhàn)略意義的基礎(chǔ)工程，建設(shè)一支高素質(zhì)教師隊(duì)伍是扎實(shí)推進(jìn)課程改革，實(shí)施高效教學(xué)的關(guān)鍵。
師資隊(duì)伍建設(shè)的目的在于：一是加強(qiáng)對全體教師的師德教育與塑造，促進(jìn)廣大教師的師德水平全面提升；二是高質(zhì)量完成制定的教師繼續(xù)教育任務(wù)，不斷提高教師隊(duì)伍的專業(yè)化水平；三是建立更為完善的教師管理，教育培訓(xùn)，評聘任用新的工作模式和運(yùn)行機(jī)制；四是培養(yǎng)一批以中青年為主的能發(fā)揮統(tǒng)領(lǐng)、支撐作用的市級教學(xué)能手、教學(xué)新秀。
二、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍現(xiàn)狀分析
近年來，中職學(xué)校重視師資隊(duì)伍的培訓(xùn)和建設(shè)，按照師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，分步實(shí)施，取得了明顯實(shí)效。中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)發(fā)展過程中提倡教師以在職進(jìn)修為主，在保證教學(xué)、科研工作正常開展的前提下，開展了優(yōu)秀中青年骨干教師選拔和培養(yǎng)工作，青年教師崗前培訓(xùn)，離職進(jìn)修或在職函授學(xué)習(xí)，參加骨干教師進(jìn)修班、開展青年教師課堂教學(xué)大賽和學(xué)術(shù)報告等活動。經(jīng)過幾年的培訓(xùn)和建設(shè)，原來的師資數(shù)量不足、學(xué)歷層次偏低、結(jié)構(gòu)不合理的情況有了明顯改善。盡管中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)工作有了長足的發(fā)展，但是，從學(xué)校旅游烹飪專業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展需要來看，仍然存在著一些不容忽視的問題。歸結(jié)起來，主要的問題有以下幾個方面：
1.教師學(xué)科結(jié)構(gòu)比例不夠合理
中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)教師學(xué)科的構(gòu)成來看，文化課與專業(yè)課教師比例失調(diào)，專業(yè)課教師明顯缺少，專業(yè)課教師所任教的課程分布也不均衡。
2.教師梯隊(duì)不合理
中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)中青年教師數(shù)量雖多，但中堅力量偏少，沒有形成比較合理的教師梯隊(duì)，不利于旅游烹飪專業(yè)的長遠(yuǎn)建設(shè)和發(fā)展。
3.教師影響力偏低
中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)教師中領(lǐng)軍任務(wù)和有影響的骨干教師數(shù)量不足，省級、市級名師、學(xué)科帶頭人數(shù)量偏少。學(xué)校的教師職稱結(jié)構(gòu)中，高級職稱人數(shù)相對偏少，“雙師型”教師數(shù)量偏低。
4.教師教研能力有待提高
中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)部分教師教科研能力和教學(xué)水平不高，教學(xué)質(zhì)量提升較慢、科研成果數(shù)量少、質(zhì)量不高。青年教師嶄露頭角的人比較少，教科研熱情和科研質(zhì)量亟需提高。
5.師資培訓(xùn)和建設(shè)的力度不夠
專業(yè)課教師的培訓(xùn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地還不夠，專業(yè)教師的引進(jìn)缺乏政策支持。師資培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)較少，師資隊(duì)伍的建設(shè)和培訓(xùn)工作還沒有完全形成制度化和規(guī)模化。
以上這些，中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀為中職學(xué)校今后幾年的師資建設(shè)工作提出了非常艱巨的任務(wù)。
三、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)定位
中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)是：以全國職業(yè)教育工作會議精神為指針，以《教師法》、《職業(yè)教育法》為依據(jù)，完善師資隊(duì)伍建設(shè)制度，建立一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合、素質(zhì)優(yōu)良的旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍。具體目標(biāo)：
第一，提高旅游烹飪專業(yè)師德水平。以提高教師思想政治素質(zhì)、職業(yè)理想和職業(yè)道德水平為重點(diǎn)，以學(xué)校創(chuàng)建活動為載體，廣泛開展教師職業(yè)道德培訓(xùn)，使旅游烹飪專業(yè)教師在思想素質(zhì)、道德修養(yǎng)、為人師表、服務(wù)水平等方面有明顯提高。培養(yǎng)一批師德標(biāo)兵，把旅游烹飪專業(yè)師德水準(zhǔn)提高到一個新的水平。
第二，提高旅游烹飪專業(yè)教師進(jìn)行教學(xué)改革、課程改革、專業(yè)建設(shè)的能力，提高教師實(shí)施素質(zhì)教育的能力。對此：一是要進(jìn)一步提高旅游烹飪專業(yè)教師的學(xué)歷達(dá)標(biāo)率，特別是要提高碩士以上學(xué)位的教師比例，爭取在五年內(nèi)，本科學(xué)歷達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%，碩士以上的比例達(dá)到10%。二是要努力提高旅游烹飪專業(yè)教師職業(yè)資格證書尤其是高等級證書的獲證率。爭取在三年內(nèi)專業(yè)教師獲職業(yè)資格證書的比例達(dá)到90%以上，其中獲高級證書的教師比例要達(dá)到40%，雙師型教師達(dá)到80%以上。三是要加強(qiáng)旅游烹飪專業(yè)中青年骨干教師的培養(yǎng)。積極選派中青年教師參加國家級、省級培訓(xùn)。十二五期間再選送3-5人參加國家級培訓(xùn)，8-10人參加省級培訓(xùn)。四是要加強(qiáng)旅游烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人的培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人的培養(yǎng)，形成一些在中職旅游烹飪專業(yè)中具有較大影響的學(xué)科帶頭人。
第三，優(yōu)化旅游烹飪專業(yè)教師能力結(jié)構(gòu)。使旅游烹飪專業(yè)教師在具有扎實(shí)的教學(xué)基本功，嫻熟地駕馭課堂教學(xué)，熟悉并掌握教育教學(xué)規(guī)律的基礎(chǔ)上，著重從提高教師的實(shí)施高效教學(xué)能力，新課程理念水平，信息技術(shù)能力，教科研能力等方面優(yōu)化教師的能力結(jié)構(gòu)。
第四，提高旅游烹飪專業(yè)教師科研能力，增強(qiáng)教師科研意識，普遍提高教師運(yùn)用先進(jìn)教育理論，進(jìn)行教學(xué)反思，探索解決教學(xué)實(shí)際問題的能力。推出一些教學(xué)能手，教壇新秀。培養(yǎng)具有先進(jìn)教育思想，掌握一定科研方法，具有較高水平的校級青年教科研骨干。
第五，提高旅游烹飪專業(yè)教師信息技術(shù)能力，做到在崗教師全部具有充分利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，加工處理，綜合運(yùn)用信息的能力；全面參與網(wǎng)上教研、開發(fā)學(xué)科信息資源的能力；對新型教學(xué)模式及其資源進(jìn)行評價的能力；進(jìn)行整合實(shí)驗(yàn)研究。
四、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的策略
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善考評機(jī)制
旅游烹飪專業(yè)應(yīng)確立并落實(shí)“人才強(qiáng)校”戰(zhàn)略要求，完善師資考評機(jī)制，強(qiáng)化督導(dǎo)評估。如在專業(yè)技術(shù)資格評審時，將教師參與企業(yè)菜品創(chuàng)新和開發(fā)等所獲成果應(yīng)作為評審的重要依據(jù)之一。同時，促進(jìn)教師隊(duì)伍建設(shè)的任務(wù)、目標(biāo)、措施與考評體系結(jié)合起來，落到實(shí)處。
（二）恰當(dāng)引進(jìn)師資和培養(yǎng)師資
堅持引進(jìn)與培養(yǎng)并舉，以引進(jìn)為主，大力引進(jìn)各類人才。中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)根據(jù)專業(yè)教學(xué)實(shí)際需要，特聘一些專業(yè)技能強(qiáng)、具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游行業(yè)管理和技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師。同時，應(yīng)充分利用區(qū)域內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源，引進(jìn)一批有成長潛力的教師，從源頭上對教師培養(yǎng)實(shí)行規(guī)范化、科學(xué)化管理。引進(jìn)競爭機(jī)制，實(shí)行優(yōu)秀者晉升，不達(dá)標(biāo)者下調(diào)的動態(tài)管理。
（三）嚴(yán)格教師隊(duì)伍建設(shè)與考核管理
中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)按照“按需設(shè)崗、公開招聘、擇優(yōu)聘用、嚴(yán)格考核、合約管理”原則，健全完善教師隊(duì)伍建設(shè)工作規(guī)范。
（四）搞好教師繼續(xù)教育工作
中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)以提高實(shí)施新課改的能力和水平為重點(diǎn)，一方面實(shí)施青年教師學(xué)位提升工程。支持、鼓勵在職教師攻讀相關(guān)專業(yè)的碩士學(xué)位，另一方面實(shí)施中青年學(xué)術(shù)帶頭人和青年骨干教師培養(yǎng)計劃，重點(diǎn)支持中青年骨干教師晉升高一級專業(yè)技術(shù)職務(wù)。
（五）發(fā)揮教育科研的先導(dǎo)作用
旅游烹飪專業(yè)師資建設(shè)過程中應(yīng)加強(qiáng)對教師高效教學(xué)、新課改理論的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教師科研意識，開展多種形式的教育科研活動，有計劃、有目的地引導(dǎo)教師自覺地以高效教學(xué)、新課改理論為指導(dǎo)，在不斷地去設(shè)計、實(shí)施、評價、總結(jié)、完善自己的教育行為，不斷創(chuàng)新教育方式和教育方法。如可以每年度舉辦“高效教學(xué)研討”、“骨干教師論壇”等活動，創(chuàng)造條件，加大展示力度，宣傳涌現(xiàn)出的科研新秀及教改新星，鼓勵更多的教師成名、成家。
（六）增加經(jīng)費(fèi)投入，做到專款專用
師資隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)制定獎勵措施，加大對有成果教師的獎勵和資助力度，保證骨干教師培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)逐年增加，加強(qiáng)骨干教師參加學(xué)歷進(jìn)修、學(xué)術(shù)研究、教學(xué)交流的支持力度。加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)管理，保證專款專用，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。
除此之外，還應(yīng)搭建教師成長的平臺，提高教師隊(duì)伍的素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)、教研、科研網(wǎng)絡(luò)化、信息化，為學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)工作再上新水平提供保障。
參考文獻(xiàn)：
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2007年5月的一天，一輛豪華轎車停在湖南省邵陽市東風(fēng)烹飪學(xué)校門口，只見兩個英俊蕭灑的男子漢將校長楊相來連拉帶推上了轎車，并說“你開辦烹飪學(xué)校10年，今天不給我配20個湘菜師傅……”接著一位好心市民報了警：“有人被綁架了，往東大路方向去了。”110民警立馬出發(fā)往捆架的方向追蹤，發(fā)現(xiàn)在泰利賓館餐飲部就餐…。
事情還得從2003年8月說起，一位身穿白衣30來歲的中年男子，手提一個包，來到東風(fēng)烹飪要求聘請湘菜師傅，準(zhǔn)備到深圳開辦一家湘菜館，那天辦公室主任請假，楊校長正好從長沙開會回家碰著，并熱情地接待了這位打工崽想創(chuàng)業(yè)開湘菜館的有志青年，他姓陳名偉華，新寧縣人，高中畢業(yè)在興華電子廠打工已經(jīng)三年了，工資由700元也升到了一千多元，看到飲食業(yè)的發(fā)展前途，生意好得很。把辛苦打工的3年積累，投入到了餐飲業(yè)開了一家餐館，由于經(jīng)驗(yàn)不足，自已又是外行。沒有特色菜肴的管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，不到半年4萬多元錢打水漂，不心甘的陳偉華03年8月來到東風(fēng)烹飪學(xué)校，準(zhǔn)備從頭再來，聘請湘菜大師。當(dāng)楊校長問明情況后，與他細(xì)致總結(jié);現(xiàn)代餐飲企業(yè)起步快，疏漏任何一個環(huán)節(jié)就會倒閉得快，象你自已是外行，沒有經(jīng)驗(yàn)，沒有特色菜肴，地理位置不適宜，要想成功很難，必須達(dá)到餐飲運(yùn)作模式，并以湖南偉人的名氣湘菜為主，首先自已就要是內(nèi)行懂菜肴。不然幫你配最好的師傅，也許會難以成功。陳偉華想了想，看成敗確實(shí)如此，只好來到東風(fēng)烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)經(jīng)典名菜和現(xiàn)代創(chuàng)新菜及餐飲管理服務(wù)。
經(jīng)過半年的努力和刻苦研究，收獲很大，感到以前的魯莽失敗心感內(nèi)疚，04年又經(jīng)過市場打拼告以成功。06年在深圳開辦了一家湘里情緣湘菜館，投資60多萬元，經(jīng)營8個月，收回所有投資。到07年5月手里已有100多萬的陳偉華，開辦一家分店需要廚藝20多人，無法找到好的湘菜師傅，只好打電話幾次要求母校增援，因此，出現(xiàn)了開頭的一幕。
秉承“將中華傳統(tǒng)美食文化發(fā)揚(yáng)光大”的原則，湖南省邵陽市東風(fēng)烹飪學(xué)校始終把豐富美食種類，服務(wù)社會做為自身的責(zé)任長抓不懈，有針對性地開設(shè)具備發(fā)展前景的各類熱門專業(yè)。“要專業(yè)，更要特色”，在長期的辦學(xué)實(shí)踐中，緊跟市場發(fā)展步伐，在充分發(fā)掘自身教育資源的基礎(chǔ)上，對源遠(yuǎn)流長的中華飲食文化更進(jìn)行了深入的研究。在“以食為天”的現(xiàn)代社會，他們把目光盯在了極具潛力的美食小吃項(xiàng)目上，在總結(jié)、借鑒、吸收了國內(nèi)眾多的項(xiàng)目精華后，經(jīng)過專業(yè)烹飪技能人員的參與研發(fā)，不僅讓現(xiàn)代人的餐桌多了可供選擇的美味，更為那些心懷創(chuàng)業(yè)夢想的中小投資者提供了一個可以施展的舞臺！
2002年畢業(yè)學(xué)員劉杰同學(xué)，初中畢業(yè)來校就讀二年制技校中級班，學(xué)成后經(jīng)學(xué)校推薦在酒店工作，由于技術(shù)好水平高，被新疆新華大酒店高薪挖去擔(dān)任行政主廚，用烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)入股，每月可分到酒店利潤的三分之一，早就有房有車了。楊方源學(xué)員原來在廣州打工，只有七、八百元一月的收入，到東風(fēng)烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)后，現(xiàn)在在廣州承包食堂，年利潤在20萬左右。譚家發(fā)學(xué)員在東風(fēng)學(xué)成后，自己開了個小飯店，每年也能有十多萬元的收入。下崗工人曾廣有，50多歲了，用五天時間學(xué)會辣貴妃燒烤技術(shù)，就推個燒烤車在路邊，每月也能掙5000元。農(nóng)村婦女徐愛群，來東風(fēng)學(xué)會八里飄香粉面制作技術(shù)后，開個早餐店，解決了兩個孩子上大學(xué)的學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)問題。……象這樣的例子，舉不勝舉。取得這樣的成績，當(dāng)然離不開學(xué)員自己的努力，更離不開東風(fēng)烹飪學(xué)校全體老師的辛勤耕耘和無私奉獻(xiàn)。東風(fēng)烹飪學(xué)校愿意有更多的人來和我們一起享受成功的快樂。
就我們在為陳偉華、劉杰、曾廣有、徐愛群等數(shù)十名加盟者成功的喜悅而高興的同時，也在思考一個問題，和他們一樣處境的人有那么多，為什么他們能成功，有些人卻不能呢？因?yàn)橛行┤擞刑嗟念檻]，很多事情都不相信是真的，就像80年代初的人不相信擺地攤可以致富一樣。那么就讓這些成功的事實(shí)去告訴那些還在猶豫的人，敢闖才能有錢賺，努力就會有收獲，趕快加入政府主辦的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，師資到技術(shù)都過硬的東風(fēng)烹飪，就能快速成功。
從1998-2007，走過風(fēng)雨的十年，也是東風(fēng)烹飪學(xué)校傾心施教、碩果遍地的十年，為慶祝東風(fēng)烹飪學(xué)校成立十周年，現(xiàn)以下項(xiàng)目超低價傳授：辣貴妃燒烤小吃――誰干誰賺錢， 面授3800元，函授1800元；帝王骨酥魚――掀起投資創(chuàng)業(yè)熱潮，面授3800元，函授1800元；八里飄香粉面――飄香聚財成富翁，面授3600元，函授2400元；東風(fēng)烹飪醬板鴨，奇香鹵菜――秘方配制，口味一絕，面授3200元，函授1800元。
以上單項(xiàng)技術(shù)，面授僅需3－5天，包教包會，學(xué)兩項(xiàng)以上優(yōu)惠15%，免費(fèi)提供食宿。路途遠(yuǎn)者也可以函授。技術(shù)關(guān)鍵在配方上，配方使用什么原料，配多少教材上說的很詳細(xì)，加盟贈送各式樣多功能燒烤美餐車一臺，技術(shù)資料冊，統(tǒng)一工作服二套，營銷方案，宣傳畫，授權(quán)書，授權(quán)牌，頒發(fā)《職業(yè)培訓(xùn)證書》，也可進(jìn)入大型酒店就業(yè)或作技術(shù)指導(dǎo)顧問。
另外，免費(fèi)贈送小吃專業(yè)技術(shù)，只收少量材料費(fèi)，牙簽牛肉300元；串燒龍蝦300元；炸油條300元；天津特色包300元；炸南瓜餅200元；炸香甜油糖粑200元；炸薯?xiàng)l200元；黃金饅頭200元等二十多個品種。
關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 加工技術(shù) 改進(jìn)提升 體會
一、從宏觀上明確該課在整個烹飪中的地位和特點(diǎn)
此課是烹飪專業(yè)的一門必修專業(yè)技術(shù)課，它主要通過對各種烹飪原料的不同加工，使學(xué)生了解、掌握其基礎(chǔ)知識、基本原理和基本技能，使學(xué)過的原料知識得到充分的應(yīng)用，并為學(xué)習(xí)《烹調(diào)技術(shù)》奠定基礎(chǔ)。因此，從教學(xué)環(huán)節(jié)上來看，它是繼《烹飪原料知識》之后、《烹調(diào)技術(shù)》之前的一門專業(yè)課；從烹飪的整個過程來看，它是烹飪?nèi)角x料、加工、烹調(diào)的重要環(huán)節(jié)，起著將選料與烹調(diào)有機(jī)結(jié)合起來的橋梁和紐帶作用。因此我在第一節(jié)課時就向?qū)W生講清了這一點(diǎn)，以引起學(xué)生重視，提高其學(xué)習(xí)本課的積極性。然而要想教好、講活該課，不僅要精通本課的有關(guān)知識和技能，還要掌握許多相關(guān)學(xué)科的知識。為此我同時備好了《烹飪原料知識》、《烹調(diào)技術(shù)》、《營養(yǎng)衛(wèi)生》等課程的主要內(nèi)容，從而使我在教學(xué)中能旁征博引、得心應(yīng)手。
二、從微觀上熟練掌握各種加工技術(shù)
本課的最大特點(diǎn)之一就是它的技術(shù)性很強(qiáng)，教師能否熟練掌握各種原料加工技術(shù)，是講授該課能否成功的關(guān)鍵所在。為此，我利用各種機(jī)會到校實(shí)驗(yàn)室、酒店反復(fù)操練了剔雞、剔魚、宰殺鱔魚、宰殺甲魚、整魚出骨、整雞出骨、花色拼盤等加工技術(shù)，并經(jīng)常留心和學(xué)習(xí)其它行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和技巧。如肉食店專門出售剔骨肉的師傅，其剔肉速度之快、質(zhì)量之好，猶如庖丁解牛。為了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生、生動活潑，我除了向別人虛心求教外，還根據(jù)各種花卉的開放季節(jié)，到公園或畫展上去觀察各種花卉含苞待放、怒放到凋謝的不同形態(tài)，邊觀察，邊寫生或雕刻，在此過程中加以藝術(shù)提煉，去粗取精。我還到各地動物園觀察各種鳥獸的運(yùn)動形態(tài)、變化規(guī)律、顏色的搭配。
三、根據(jù)烹飪教學(xué)特點(diǎn)，將理論和實(shí)踐緊密地聯(lián)系起來
理論的基礎(chǔ)是實(shí)踐，又轉(zhuǎn)過來為實(shí)踐服務(wù)。烹飪原料加工技術(shù)本身就是一種技術(shù)，故加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)就顯得格外重要。因此我采取了一系列措施來強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。例如講解豬肉剔骨及分檔取料時，講完理論后，馬上帶學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室或餐廳演示上述內(nèi)容，邊示范，邊講解，講清楚骨與骨、骨與肉之間的連接方式，特別是對較難出肉的部位進(jìn)行重點(diǎn)講解和反復(fù)演示，如前后蹄膀與棒子骨之間、前棒子骨與扇面股之間、尾巴骨與髖骨之間的連接等，然后將已取出的骨骼放回原處，讓學(xué)生觀察骨骼的形狀及其連接方式，以加深印象，有條件的可讓學(xué)生親自操作。
回到課堂后，再加以歸納總結(jié)。
除上述方法外，還可利用課件、掛圖、畫圖示意的方法。如在講解牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時，我采用了掛圖教學(xué)。掛圖可分為三種，第一種為主要骨骼結(jié)構(gòu)圖，第二種為主要肌肉、脂肪結(jié)構(gòu)圖，第三種為主要部位圖，對照掛圖逐一講解。再如講解原料經(jīng)刀工處理后的各種形狀、花刀及整魚上的花刀時，我是在黑板上直接畫出圖來，使學(xué)生一目了然，并要求學(xué)生也要畫圖學(xué)習(xí)和記憶，學(xué)生普遍反映此法簡單直觀、易懂好記。
四、加強(qiáng)科學(xué)性和系統(tǒng)性教學(xué)，使學(xué)生觸類旁通、舉一反三
該課內(nèi)容豐富，但講授課時有限，若不加強(qiáng)系統(tǒng)性教學(xué)，學(xué)生會感到所學(xué)內(nèi)容雜亂無章，無規(guī)律可循。因此，我在講解豬牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時，并非逐個詳講，而是重點(diǎn)講清豬和雞的相關(guān)內(nèi)容，對其部位、性質(zhì)、用途詳講，聯(lián)系原料知識和烹調(diào)技術(shù)的有關(guān)內(nèi)容，指出有些部位為何肉質(zhì)較差而有些則較好、有些部位為何適合炸溜爆炒而有些則適合燒燜燉煨，進(jìn)而將部位、性質(zhì)、用途三者有機(jī)地聯(lián)系在一起，即”部位決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途“。而對牛羊和鵝鴨的相關(guān)內(nèi)容則略講，因其結(jié)構(gòu)類似，使學(xué)生既能舉一反三、觸類旁通，又能學(xué)有重點(diǎn)、傍及其他。
與此同時，還要加強(qiáng)科學(xué)性教學(xué)，若就事論事講解，如在講到干貨原料的各種漲發(fā)方法時，先重點(diǎn)講清各種漲發(fā)方法的基本原理和過程，然后將各種漲發(fā)方法根據(jù)性質(zhì)加以歸類，提出為何有些干料適合于水發(fā)而有些則適合于油發(fā)、堿發(fā)。這就要從各種干料的營養(yǎng)成分及性質(zhì)和漲發(fā)方法的基本原理相結(jié)合來綜合分析，使學(xué)生弄懂原理、掌握規(guī)律。
關(guān)鍵詞：西餐烹飪;一體化;教學(xué)
1 開展西式烹調(diào)一體化教學(xué)的具體措施
（一）校企一體化和一體化的師資。學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場地和企業(yè)廚房一體化。實(shí)訓(xùn)場地的建設(shè)與企業(yè)的企業(yè)崗位設(shè)置對接"實(shí)訓(xùn)環(huán)境企業(yè)化"，將真實(shí)的生產(chǎn)任務(wù)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，真實(shí)的過程經(jīng)歷與教學(xué)任務(wù)、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)過程融為一體。基地的建設(shè)依據(jù)企業(yè)的場景進(jìn)行建設(shè)，每一套廚房設(shè)備、設(shè)施按照星級西餐廚房的標(biāo)準(zhǔn)來建，一共有七套（組），每組都能獨(dú)立完成目前西餐廳所售賣的菜式產(chǎn)品，一個班級可以同時進(jìn)行同一個項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn);西餐基地區(qū)域的設(shè)置按照企業(yè)產(chǎn)品流程來進(jìn)行，有粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)、涼菜區(qū)、熱菜區(qū)、西點(diǎn)區(qū);為適應(yīng)理論教學(xué)的需要還設(shè)置了理論學(xué)習(xí)教學(xué)區(qū)、資料查詢區(qū)和菜品示范區(qū)。每一個區(qū)域都貼有相應(yīng)的標(biāo)識A組、B組、C組……每個班級的同學(xué)分為若干個小組，教學(xué)按小組進(jìn)行。第二是教學(xué)上校企一體化。運(yùn)用"校企合作，工學(xué)結(jié)合"的人才培養(yǎng)機(jī)制。教學(xué)中聘請企業(yè)專家參與教學(xué)，提升有關(guān)專業(yè)的辦學(xué)水平，幫助認(rèn)識企業(yè)，了解企業(yè)，讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識職業(yè)教育，從而促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革，使培養(yǎng)出的學(xué)生達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)校企一體化。
（二）一體化的教材。西式烹調(diào)專業(yè)需要編寫了實(shí)訓(xùn)的校本教材，一是理論教學(xué)與技能操作融會貫通，每個模塊的編寫與職業(yè)崗位相關(guān)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為核心;二是重視理論教材的取舍，把現(xiàn)代的、技能水平高、符合營養(yǎng)學(xué)的菜品吸納;把過時的、不適合本地區(qū)制作的菜品去除;三是采用活頁裝幀形式，使用靈活方便，滿足了一體化教學(xué)的需求。四是借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行資料的補(bǔ)充，使資訊從廣度和深度上得到提高。
（三）一體化的教室。教室一體化即理論學(xué)習(xí)教室與實(shí)訓(xùn)教室融為一體，本校的西餐基地充分滿足了這兩方面的要求，一方面提供了理論學(xué)習(xí)的條件，擁有兩套交互式觸摸屏設(shè)備，學(xué)生電腦查詢區(qū);另一方面，按照企業(yè)的環(huán)境需要提供完善的硬件設(shè)施、設(shè)備;學(xué)生在理論知識的同時，能立即用理論知識來指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)習(xí)的效率和積極性。
（四）一體化的課程設(shè)計
西餐烹飪專業(yè)課程的設(shè)計流程大致有下面九個步驟：
（1）回顧上次課的學(xué)習(xí)任務(wù)，由師生共同完成。（2）確立本次課的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，由教師提出學(xué)習(xí)任務(wù)。（3）分為三個小步驟，由學(xué)生分組討論、自主設(shè)計解決方案;一是調(diào)查采集信息，二是設(shè)計初步方案，三是對成果匯報。（4）是對各小組匯報的方案進(jìn)行評價，由小組互評，教師進(jìn)行引導(dǎo)并提供資訊。（5）由各小組討論修改為最佳方案，學(xué)生自主解決問題。（6）各小組確定方案，教師進(jìn)行指導(dǎo)。（7）以學(xué)生為主題自主學(xué)習(xí)，分為四個小步驟，第一是學(xué)生做準(zhǔn)備，第二是學(xué)生按既定的方案實(shí)訓(xùn)，期間老師巡視、指導(dǎo)，需要時進(jìn)行示范，第三體會用理論指導(dǎo)實(shí)踐，第四得出實(shí)訓(xùn)成果。（8）由小組互相評議和教師評議，由師生共同完成。（9）最后教師進(jìn)行課堂總結(jié)并布置下次課的任務(wù)。
2 努力的方向
"一體化"教學(xué)是職業(yè)教育的一種教學(xué)模式，為中職學(xué)校課程設(shè)置的改革創(chuàng)造了有利的條件。西餐烹飪專業(yè)的課程設(shè)置要面向市場，面向科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，面向社會的用人需求，面向?qū)W生的實(shí)際，不斷地進(jìn)行修訂、調(diào)整和完善。結(jié)合發(fā)展性教學(xué)的研究與實(shí)踐活動，構(gòu)建新的課堂教學(xué)評價、學(xué)生評價、課程評價體系。
今后要努力探索一條"生產(chǎn)、學(xué)習(xí)、研究"為一體的教學(xué)途徑，使我們的教學(xué)與企業(yè)的需求更加密切的結(jié)合，讓企業(yè)更多地參與教學(xué)，努力實(shí)現(xiàn)新時期對職業(yè)教育提出的"就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有本領(lǐng)、升學(xué)有希望、終身教育有基礎(chǔ)"的新目標(biāo)。從而使辦學(xué)體現(xiàn)出本校的特色，發(fā)揮出自身無限的潛力。
3 "理、實(shí)、德一體"人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容
（1）在校"理、實(shí)、德"教育階段。圍繞"理、實(shí)、德一體"的人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校應(yīng)該將西餐烹飪專業(yè)課程教學(xué)的主線放在應(yīng)用技術(shù)能力上，構(gòu)建烹飪課程教學(xué)體系。在課程內(nèi)容的設(shè)置上要不斷的進(jìn)行整合，不斷的培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和基本知識，與此同時還要加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)能的應(yīng)用性，并且還要在整個培養(yǎng)計劃中將文化素質(zhì)以及職業(yè)素質(zhì)融入到計劃中。
（2）校外工學(xué)結(jié)合鍛煉階段。培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)，這是學(xué)生在烹飪專業(yè)在校學(xué)習(xí)后完成的重要任務(wù)，在放假的時候應(yīng)該是開展相關(guān)工學(xué)結(jié)合的模式進(jìn)行學(xué)習(xí)。將就業(yè)定為教學(xué)的導(dǎo)向，企業(yè)實(shí)踐為基礎(chǔ)，利用學(xué)生在假期實(shí)施教學(xué)計劃來提升學(xué)生專業(yè)崗位的綜合素質(zhì)。
（3）校外頂崗實(shí)習(xí)提升階段。學(xué)生在校完成兩年的學(xué)習(xí)后，第三年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，通過崗位鍛練拓展和提升專業(yè)技能，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，使學(xué)生的綜合素質(zhì)更加貼近企業(yè)實(shí)際工作崗位的要求，完成由學(xué)生到企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)換。
參考文獻(xiàn)：
[1]張非.淺談烹飪一體化教學(xué)[J].中國科技信息，2012（01）.
[2]齊齊.烹飪一體化教學(xué)中"雙證"人才培養(yǎng)模式的研究[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2010（03）.
關(guān)鍵詞：“五位”疊加項(xiàng)目，人才培養(yǎng)模式，課程體系，改革
一、實(shí)施背景
近幾年，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)機(jī)會，對學(xué)生綜合素質(zhì)的要求也不斷提高。烹飪專業(yè)的畢業(yè)生是否受到歡迎，教學(xué)質(zhì)量是關(guān)鍵。而學(xué)生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系的重要標(biāo)志。
綜觀我國烹飪教育的歷史和現(xiàn)狀，重模仿輕發(fā)揮，重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新，重口味輕營養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開拓進(jìn)取，強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)忽視規(guī)律是長久以來未能解決的弊端，它們束縛了學(xué)生的創(chuàng)新的能力，影響了烹飪技藝的發(fā)展，所以說烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革是已是當(dāng)前烹飪教學(xué)的重中之重。
以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，重點(diǎn)加強(qiáng)職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，推出了以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的 “五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式與課程體系。促進(jìn)知識學(xué)習(xí)、技能實(shí)訓(xùn)、工作實(shí)踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。
二、主要目標(biāo)
革新烹飪教育教學(xué)，改變單一的接受性學(xué)習(xí)方式，通過研究性學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)、體驗(yàn)性學(xué)習(xí)和實(shí)踐性學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣化，從而促進(jìn)學(xué)習(xí)知識與技能、態(tài)度與價值觀的整體發(fā)展，讓學(xué)生結(jié)合烹飪理論基礎(chǔ)知識和所具有的烹飪實(shí)踐能力，成為合格的烹飪專業(yè)人才。
通過改革創(chuàng)新，進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，使烹飪專業(yè)成為教育改革創(chuàng)新示范專業(yè)、提高質(zhì)量的示范專業(yè)和辦出特色的示范專業(yè)，在全國范圍內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。做到專業(yè)發(fā)展水平明顯提高，專業(yè)建設(shè)模式獨(dú)特新穎，專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整科學(xué)合理，教育教學(xué)質(zhì)量明顯提升，師資隊(duì)伍素質(zhì)顯著增強(qiáng)，服務(wù)市場的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，專業(yè)發(fā)展環(huán)境明顯優(yōu)化。
三、實(shí)施過程
（一）概述
推出的以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的“五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)“五個結(jié)合+五個偏重”的特點(diǎn)，即實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合，偏重實(shí)踐教學(xué)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與校外實(shí)習(xí)基地接合，偏重校外實(shí)習(xí)；專職教師與兼職教師結(jié)合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書吻合，偏重職業(yè)資格證書。
這種人才培養(yǎng)模式又體現(xiàn)“五位之和”的法國式大廚素質(zhì)教育模式，即：廚德+技能+營養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。并努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。該校要求素質(zhì)大于技能，技能包括懂營養(yǎng)，有文化品味，要做成法國大廚式的烹飪；要培養(yǎng)行政總廚、營養(yǎng)師；有自己與眾不同的專業(yè)核心素養(yǎng)，即重視食品衛(wèi)生與安全，這是國際上公認(rèn)的法國式大廚的重要標(biāo)準(zhǔn)。
（二）“項(xiàng)目引導(dǎo)，任務(wù)引領(lǐng)”的課程體系
根據(jù)“五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式，合理設(shè)置課程。基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項(xiàng)目分析工作過程提煉工作任務(wù)轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計教學(xué)項(xiàng)目構(gòu)建課程體系。
1.基于職業(yè)崗位的課程體系
公共文化知識：語文、德育、計算機(jī)學(xué)體系
文化知識教學(xué)體系 行業(yè)文化知識：營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全、成本核算
創(chuàng)新與拓展知識：餐飲管理、職業(yè)技能大賽、創(chuàng)新教育
專業(yè)技能教學(xué)體系：以工作任務(wù)為載體，將專業(yè)課分為六大項(xiàng)目，即專業(yè)入門項(xiàng)目、食藝項(xiàng)目、冷菜工藝項(xiàng)目、熱菜工藝項(xiàng)目、面點(diǎn)工藝項(xiàng)目及西餐項(xiàng)目。“入門”項(xiàng)目圍繞能夠“支持相近的多個專業(yè)的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標(biāo)要求展開；其他五個項(xiàng)目圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的主要工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標(biāo)要求展開。
2.基于職業(yè)崗位的企業(yè)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)教學(xué)體系
企業(yè)文化教育：企業(yè)文化、管理制度、員工規(guī)范、團(tuán)隊(duì)協(xié)作企業(yè)實(shí)訓(xùn)及實(shí) 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：安全知識、操作工藝流程、食品安全法規(guī)習(xí)教學(xué)體系 企業(yè)員工管理：實(shí)施企業(yè)管理，建立“總結(jié)月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系：課程實(shí)驗(yàn) 基本技能實(shí)訓(xùn) 綜合技能實(shí)訓(xùn) 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)通過以上課程體系的建立，培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。
3.基于職業(yè)崗位的目標(biāo)體系
培養(yǎng)學(xué)生熱愛本工種，增強(qiáng)質(zhì)量意識，做到安全生產(chǎn)，具有良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運(yùn)用各種常見的烹飪設(shè)備；能從事菜肴制作、并進(jìn)行簡單的營養(yǎng)分析；能熟練做好廚房衛(wèi)生、器具養(yǎng)護(hù)工作；能熟練進(jìn)行菜肴點(diǎn)綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)，完成烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。
4.基于職業(yè)崗位的內(nèi)容體系
實(shí)踐性教學(xué)體系分為五個階段：認(rèn)識實(shí)踐、課程實(shí)驗(yàn)和基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)，前四項(xiàng)于校內(nèi)完成，是學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)前的“崗前培訓(xùn)”階段，此階段引入企業(yè)“職工培訓(xùn)計劃”；頂崗實(shí)習(xí)是在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境中的職業(yè)培訓(xùn)階段。
a、認(rèn)識實(shí)踐：新生入校第一學(xué)期，課余時間安排學(xué)生到相關(guān)企業(yè)參觀、見習(xí)，了解企業(yè)，加深對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識，提高對所選專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。
b、課程實(shí)驗(yàn)與基本技能訓(xùn)練：課程實(shí)驗(yàn)與基本技能實(shí)訓(xùn)都要圍繞專業(yè)核心技能并通過專業(yè)課程開展。
c、綜合技能訓(xùn)練：以項(xiàng)目為載體，通過單項(xiàng)訓(xùn)練達(dá)到掌握綜合技能的目的。
d、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)：通過模擬廚房等仿真環(huán)境和仿真管理，培養(yǎng)學(xué)生掌握與企業(yè)生產(chǎn)崗位接軌的實(shí)踐技能，為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)打基礎(chǔ)。
e、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)：學(xué)生在企業(yè)的環(huán)境中，按照生產(chǎn)工序在5-7個工作崗位“輪崗實(shí)習(xí)”，掌握崗位技能、工藝流程、設(shè)備操作、國家行業(yè)法規(guī)，學(xué)習(xí)企業(yè)文化、規(guī)章制度，從而提高職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
5. 基于職業(yè)崗位的行動領(lǐng)域課程體系
以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以“五位”疊加項(xiàng)目為切入點(diǎn)，針對本地區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行廣泛的市場調(diào)研，分析工作崗位（群）和典型工作任務(wù)的任職要求，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同開發(fā)、設(shè)計烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，改革教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)典型工作崗位確定行動領(lǐng)域。
6. 基于職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系
構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域：按照適度夠用的原則，將各學(xué)習(xí)領(lǐng)域按照作用進(jìn)行歸納分類，對原有課程體系進(jìn)行重構(gòu)，以任務(wù)為載體，采用理實(shí)一體化課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)設(shè)計教學(xué)項(xiàng)目。
四、條件保障
（一）培養(yǎng)一批德能兼?zhèn)洹⑺刭|(zhì)全面的烹飪專業(yè)人才
堅持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)。并努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”德能兼?zhèn)洹⑺刭|(zhì)全面的烹飪專業(yè)技能型人才。
（二）注重專業(yè)特色，提供“第二課堂”
烹飪教學(xué)與其它技能教學(xué)一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點(diǎn)。但烹飪教學(xué)又不同于其它技能教學(xué)，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實(shí)戰(zhàn)”訓(xùn)練才能形成。縱觀烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀，分析烹飪教學(xué)中的不足和制約因素，可以采用必修實(shí)驗(yàn)與自修實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法，嘗試針對烹飪專業(yè)的特色性，提供自修式烹飪學(xué)習(xí)“第二課堂”。
在“第二課堂”建設(shè)過程中，學(xué)生不僅要考慮實(shí)驗(yàn)室的管理、安全外，還要考慮廚房場地的設(shè)計、烹飪機(jī)械設(shè)備維護(hù)和菜肴成本核算，更能提高經(jīng)營管理能力，以復(fù)合式烹飪?nèi)瞬派矸葸m應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求。
（三） 建成資源共享的數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程
針對烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)要求，按照“職業(yè)崗位”的總體思路和崗位群所需單項(xiàng)與單元能力培養(yǎng)的要求，結(jié)合餐飲崗位典型的工作任務(wù)，以工作過程系統(tǒng)化為主線設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目引導(dǎo)或案例分析為主要方法，以理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)合一的教學(xué)模式組織課程建設(shè)。同時以專業(yè)崗位為項(xiàng)目單元建設(shè)課程數(shù)字化教學(xué)資源和輔助教學(xué)平臺，建成了具有“職業(yè)崗位”特色的、具有豐富數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程。
（四） 開發(fā)一批特色鮮明的校本專業(yè)課程
在項(xiàng)目化課程開發(fā)和教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步整合資源，挖掘內(nèi)涵，開發(fā)一批體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)驅(qū)動；對接崗位需求，銜接技能鑒定，體現(xiàn)先進(jìn)性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業(yè)校本課程，編寫特色鮮明的校本專業(yè)教材，并向全國輻射推廣。
五、體會與思考
人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的指南，沒有優(yōu)秀的人才培養(yǎng)方案，教學(xué)教研必然陷入盲目或低效狀態(tài)。根據(jù)中餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，精心制定了專業(yè)人才培養(yǎng)方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與時俱進(jìn)，適時調(diào)整方案，確保方案的先進(jìn)性、科學(xué)性、可行性。同時加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，全面提升專業(yè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，始終保持中餐烹飪專業(yè)在同類學(xué)校中的優(yōu)勢地位。
綜上所述，從對傳統(tǒng)烹飪教育教學(xué)的革新，到以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，“五位”疊加項(xiàng)目為切入點(diǎn)的構(gòu)建，需要教育主管部門、學(xué)校管理部門、教師、實(shí)驗(yàn)室、學(xué)生共同努力，轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，樹立新觀念、新思路，適應(yīng)教育創(chuàng)新、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的新形勢，推動和促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)的快速發(fā)展，讓特色、多元化、新型的人才培養(yǎng)模式與課程體系模式走上良性發(fā)展的新軌道。
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一、在思想學(xué)習(xí)方面
該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項(xiàng)活動，堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會*精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實(shí)踐“三個代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，增強(qiáng)了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。
在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動”，開展各種形式的義務(wù)勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進(jìn)行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號。
二、在工作方面
一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。
“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實(shí)走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間，他嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，嚴(yán)格恪守一個主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；他在干好本職工作的同時，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。
“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：20*年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎?wù)拢辉谂５缎≡囍螅?0*年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。
該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來的他并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館20*年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費(fèi)者求新
以學(xué)為本，用為根爭做終身學(xué)習(xí)的知識型職工
**同志，1999年8月參加工作，現(xiàn)任人力資源主管兼秘書職務(wù)，大學(xué)本科學(xué)歷，助理工程師、助理人力資源管理師。該同志在校學(xué)習(xí)期間品學(xué)兼優(yōu)，1994年5月被**縣教育局評為“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”；1995/19*學(xué)年被**學(xué)校團(tuán)委評為“優(yōu)秀團(tuán)員”；文秘寫作網(wǎng)1997/1998學(xué)年獲原**部教育司C程序考試優(yōu)秀等級；1997年獲**學(xué)校第六屆書畫大賽軟筆組一等獎。參加工作以來，該同志勤奮工作，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真實(shí)踐學(xué)習(xí)型組織理論，勤于學(xué)習(xí)，善于學(xué)習(xí)，勇于創(chuàng)新，出色完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
一、堅持以學(xué)為本，以用為根，努力做到學(xué)以致用
“學(xué)習(xí)是永無止境的過程，只有通過學(xué)習(xí)，才能鍛煉本領(lǐng)，增強(qiáng)技能，成為本職工作的行家里手，適應(yīng)不斷變化的工作環(huán)境，解決不斷出現(xiàn)的新情況、新問題。”這是他堅持的學(xué)習(xí)理念，他也一直在實(shí)踐著自己的理念。
**同志1995年9月至1999年7月**學(xué)校光纖通信專業(yè)畢業(yè)。此期間，他參加了全國高等教育自學(xué)考試，通過三年艱苦自學(xué)于2000年4月獲英語專科畢業(yè)證書；2000年4月至20*年12月，繼續(xù)參加全國高等教育自學(xué)考試，歷盡三年艱辛于20*年12月獲得英語本科畢業(yè)證書。20*年4月，該同志通過全國大學(xué)英語四級考試并獲證書。
堅實(shí)的英語和專業(yè)知識為他做好本職工作奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。1999年8月，他被分配到**公司工作。他從事的第一個崗位是從事**工作。在工作中，他虛心向師傅們請教，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合扎實(shí)的英語和通信專業(yè)知識，舉一反三，觸類旁通，很快便進(jìn)入了角色。在做好本職工作的同時，結(jié)合工作實(shí)際，他向縣公司提交了**等文章；在上級公司等內(nèi)部刊物上發(fā)表了有關(guān)**方面的文章。由于工作成績突出，2000年他被評選為“先進(jìn)工作者”。
2002年10月，由于工作需要他被調(diào)入縣公司機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人力資源、秘書等工作。這是他從事的第二個崗位。面對迥然不同的工作環(huán)境，他選擇的切入點(diǎn)依然還是學(xué)習(xí)。在新的崗位上，堅持“精益求精”的原則，一邊干，一邊學(xué)。為精通人力資源管理，他于20*年9月至10月修完國家勞動和社會保障部《企業(yè)人力資源管理人員》職業(yè)資格認(rèn)證考試規(guī)定的全部課程，并通過全國統(tǒng)一考試獲得助理人力資源管理師(三級)職業(yè)資格證書。本著“學(xué)以致用”的原則，他發(fā)表了有關(guān)人力資源管理專業(yè)的文章。20*年5月在**省工會系統(tǒng)創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織理論研討征文活動中榮獲優(yōu)秀論文獎。20*年12月在刊物上發(fā)表了**文章。兩年來，他的工作得到公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)可。
同時，他抓住公司創(chuàng)造的學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會，不斷充實(shí)自己。20*年4月他參加了**公司組織的消防安全培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書；20*年7月參加了縣直單位入黨積極分子培訓(xùn)班并獲得結(jié)業(yè)證書；20*年11月參加了**力源企業(yè)管理咨詢公司組織的精英拓展訓(xùn)練課程并獲得參訓(xùn)證書。
任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法模式，是教師把教學(xué)內(nèi)容設(shè)計成一個或多個具體的任務(wù)，讓學(xué)生通過完成這個（些）任務(wù)，撐握教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到教學(xué)的目的的一種教學(xué)方法。它是一種以學(xué)生學(xué)習(xí)為主，教師加以引導(dǎo)的一種教學(xué)模式。采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法模式，本質(zhì)是通過"任務(wù)"的誘導(dǎo)，加強(qiáng)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)成就動機(jī)，有利于學(xué)生撐握學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高多方面的專業(yè)能力。中餐熱菜制作課程，基本任務(wù)是讓學(xué)生在撐握一般熱菜的制作流程的前提下，學(xué)會合理選擇原料，并進(jìn)行初步加工，通過刀工切配，再經(jīng)過初步熟處理，最后經(jīng)過臨灶烹制調(diào)味，制作成菜肴。采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法教學(xué)模式，除了可以讓學(xué)生熟練掌握以上技術(shù)外，最大的好處在于學(xué)生完成每個具體的任務(wù)過程中，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、解決學(xué)習(xí)過程中遇到的問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生完成模仿制作菜學(xué)習(xí)肴階段后，能形成個人的吸收新知識并進(jìn)行一定的創(chuàng)新的能力；培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，使學(xué)生在日后的工作中更具競爭優(yōu)勢。
任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)設(shè)計。
在中餐熱菜制作課程教學(xué)過程中,根據(jù)教學(xué)內(nèi)容按以下步驟設(shè)計課程:1.導(dǎo)入任務(wù),通過教師的"啟發(fā)"——即任務(wù)的分解、要達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)的提示；2.學(xué)生的主動去探索完成任務(wù)的方法、需要的技能和知識；3.學(xué)生通過個人操作及團(tuán)隊(duì)協(xié)作，完成學(xué)習(xí)任務(wù);4.學(xué)生相互評價及教師的點(diǎn)評與總結(jié)。在內(nèi)容設(shè)計上要結(jié)合教學(xué)進(jìn)度和學(xué)生對專業(yè)知識掌握的程度來設(shè)計,內(nèi)容要有一定的難度,目的是促使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)壓力,形成學(xué)習(xí)的動力;同時要新舊結(jié)合,在鞏固原有的專業(yè)技能與理論知識的同時,不斷學(xué)到新的專業(yè)技能和知識,這樣就可以維持和加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)。
以下是在教學(xué)中任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法模式的應(yīng)用的一個實(shí)例：
任務(wù)設(shè)計：以六人小組形式, 綜合運(yùn)用平日的專業(yè)學(xué)習(xí)知識并結(jié)合新的學(xué)習(xí)任務(wù)，按崗位分工完成以下(6人份量)便餐菜譜菜肴制作（本地餐飲市場常見的菜肴）
水魚燉雞湯
白切西洋鴨
蒜茸蒸扇貝
香煎魷魚筒
蠔油炒牛肉
花生燜豬腳
上湯大白菜
教學(xué)目標(biāo):
1． 學(xué)生能運(yùn)用平日所學(xué)的烹飪技法,按菜品的制作要求完成菜品的制作。
2． 小組成員按廚房的崗位分工要求，分工協(xié)作，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)。
3． 在完成菜品制作任務(wù)過程中，能夠解決遇到的難題
4． 培養(yǎng)和提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
任務(wù)分解：按照熱菜的一般制作流程，即"原料的選擇（包括采購） 原材料初步加工
初步成熟 臨灶烹制調(diào)味成菜"的流程,把教學(xué)任務(wù)分解成四大任務(wù)。
(1)"原料的選擇（包括采購）"教學(xué)任務(wù)：
重點(diǎn)是讓學(xué)生根據(jù)菜譜的特點(diǎn),開出原料的采購單并進(jìn)行采購。要開出準(zhǔn)確的采購單,學(xué)生必須知道菜譜中每道菜的配菜構(gòu)成和比例、原料品質(zhì)要求、采購回來的原料的出料率、原料的市場供應(yīng)情況等等。菜譜中有些菜肴學(xué)生沒有接觸過的，就要求他們?nèi)ゲ檎抑谱髻Y料或向餐飲行業(yè)的師傅討教。在這個過程中，學(xué)生必須主動地去學(xué)習(xí)、了解，才能完成任務(wù)。然后在后面的制作過程中，會總結(jié)出傳統(tǒng)教學(xué)方法不能教給他們的知識：不是老師灌輸?shù)臇|西，而是自己從無到有并給自己烙下的深刻印象的知識。采購單中還必須考慮除主、輔料外要用到的配料、調(diào)味料，因?yàn)檫@些用料平時可能都是實(shí)訓(xùn)管理人員準(zhǔn)備好的。教師在這個過程中，主要起提示學(xué)生和檢查學(xué)生團(tuán)隊(duì)開出的采購單是否完整合理、提供原料市場參考價格等作用。采購單開好后，六人小組就要分工進(jìn)行采購。在采購過程中，學(xué)生也學(xué)會了對市場上同樣的原料進(jìn)行性價比較,并選擇性價比最高的原料，也是一個較大的教學(xué)目標(biāo)收獲。
（2）"原材料初步加工"任務(wù)：
原材料采購回來后，要馬上進(jìn)行初加步加工。要完成這個價段的任務(wù)，學(xué)生就要知道這些菜肴的配菜要求、刀工處理的要求、菜品要求等，這些要求他們在原料采購前就應(yīng)當(dāng)掌握，然后進(jìn)行合理的分工：六人小組中誰負(fù)責(zé)水魚、魷魚的清洗和宰殺、豬腳的整理、扇貝的清洗、西洋鴨（光）清洗斬腳、其他原料的清洗等工作；誰負(fù)責(zé)對原料進(jìn)行刀工處理、腌味及配菜；誰負(fù)責(zé)準(zhǔn)備料頭（姜片、蒜茸、蔥白花等）；誰負(fù)責(zé)餐具工具和調(diào)味品的準(zhǔn)備等。如何進(jìn)行分工才能達(dá)到最高的工作效率？帶著這個任務(wù)，就要學(xué)生提前去餐飲企業(yè)廚房了解一般的崗位分工和人員的配置、各崗位的主要工作任務(wù)等內(nèi)容。每個酒店的廚房安排都是根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行的，學(xué)生也要根據(jù)上述任務(wù)進(jìn)行合理的分工。這個階段主要涉及水臺、砧板、打荷這幾個工作崗位的內(nèi)容，這幾個崗位也是學(xué)生走出社會初期最有可能要進(jìn)入的崗位。教師在這個階段中，要做好每個小組的分工情況和完成情況的記錄，不用太多介入任務(wù)；在學(xué)生完成任務(wù)后，教師作出總結(jié)，并在日后的教學(xué)中，設(shè)計好能夠強(qiáng)化這個階段任務(wù)的內(nèi)容，使學(xué)生在進(jìn)入餐飲工作崗位前就熟悉這些崗位的工作，并能很快達(dá)到工作要求，提高學(xué)生的社會競爭力。
調(diào)查數(shù)據(jù)分析
我們以近四屆的畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生、在校學(xué)生作為調(diào)查對象，進(jìn)行了“學(xué)生基本信息”、“實(shí)習(xí)就業(yè)基本意向”、“實(shí)習(xí)就業(yè)意識”、“學(xué)校就業(yè)服務(wù)工作情況”四個方面的調(diào)查，總結(jié)如下：
1.學(xué)生基本信息
（1）學(xué)生在選擇報考職業(yè)學(xué)校專業(yè)時主體意識較強(qiáng)，在校學(xué)習(xí)興趣較高，對選擇本行業(yè)做為就業(yè)對象目標(biāo)明確。
（2）學(xué)生選擇烹飪專業(yè)時多數(shù)處于興趣和就業(yè)考慮，整個實(shí)習(xí)就業(yè)的基礎(chǔ)較好，但整體實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率不高。
（3）創(chuàng)業(yè)的機(jī)率較低，人數(shù)較少。中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往遇到技術(shù)、資金、市場信息等諸多方面的因素，其創(chuàng)業(yè)的難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高職、高專的學(xué)生。
2.學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)基本意向
（1）學(xué)生非常重視實(shí)習(xí)的作用，很向往高檔次、有聲譽(yù)的實(shí)習(xí)單位，而不愿意去低星級或其他社會餐飲企業(yè)。但從主觀意識上愿腳踏實(shí)地從基層做起，有吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備。
（2）學(xué)生愿意通過社會實(shí)踐加強(qiáng)對社會、企業(yè)的了解，為今后實(shí)習(xí)就業(yè)做好準(zhǔn)備，有近10%的在校生已經(jīng)參加了麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)、超市促銷、假期廚房打工等多種形式的社會實(shí)踐。
（3）學(xué)生選擇實(shí)習(xí)就業(yè)單位，比較注重企業(yè)的發(fā)展前景和個人在企業(yè)的成長發(fā)展，而不過分計較薪酬待遇，更注重學(xué)校對實(shí)習(xí)單位的推薦，具有一定的保障，但又希望有一定的自主選擇權(quán)。
通過座談我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實(shí)習(xí)單位雖然信任學(xué)校的推薦，但是很希望學(xué)校能夠提供類似雙選會的方式供學(xué)生自行選擇，而不是硬性分配，有人性化的實(shí)習(xí)就業(yè)推薦方式。
3.實(shí)習(xí)就業(yè)意識
（1）學(xué)生普遍認(rèn)為，技能是就業(yè)層次、創(chuàng)業(yè)成功的決定因素，只有學(xué)好專業(yè)知識，提高技能水平，今后才會有更大發(fā)展。
（2）對實(shí)習(xí)的目的普遍明確，但學(xué)生在對于實(shí)習(xí)單位的選擇方式考慮不周。有近半學(xué)生遇到更好的實(shí)習(xí)單位會選擇跳槽，且認(rèn)為違約跳槽對今后就業(yè)影響不大，而且對于就業(yè)政策學(xué)習(xí)不到位，遇到問題時才會臨時學(xué)習(xí)有關(guān)資料。
（3）學(xué)生對實(shí)習(xí)的期望值偏高。通過訪談，學(xué)生在實(shí)習(xí)后往往遇到人際關(guān)系、薪酬待遇等諸多復(fù)雜問題，較過去學(xué)校的單一環(huán)境，落差較大，學(xué)生一時轉(zhuǎn)變不及，實(shí)習(xí)激情會受到挫傷。
（4）學(xué)生對烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)前景普遍看好，認(rèn)為烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)方向較廣，認(rèn)為從小吃、簡餐、食堂、鹵菜、酒店、快餐等諸多渠道均可進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，但對自身創(chuàng)業(yè)的興趣不大，對創(chuàng)業(yè)的認(rèn)識僅停留在解決個人就業(yè)問題階段。
4.學(xué)校實(shí)習(xí)就業(yè)工作
（1）學(xué)生對就業(yè)辦的工作基本肯定，但提出仍然需要改進(jìn)，部分在校學(xué)習(xí)學(xué)生因接觸較少，做出了“不了解”的答復(fù)。
實(shí)習(xí)生每月都能做到返校或與實(shí)習(xí)班主任見面，學(xué)生對實(shí)習(xí)班主任跑實(shí)習(xí)點(diǎn)工作評價較高，認(rèn)為“班主任到企業(yè)一線了解”最能反應(yīng)實(shí)習(xí)狀況，并很希望在企業(yè)見到學(xué)校的老師，并從中與企業(yè)協(xié)調(diào)問題。
實(shí)習(xí)生還對建立QQ群的聯(lián)系方式表示了歡迎，通知和其他信息通過這一方式比電話通知要好，而且可以在群里和班主任、同學(xué)之間及時溝通，反映情況，相互交流實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。
（2）在實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容方面，學(xué)生希望依托企業(yè)開展，可以近距離了解企業(yè)，了解烹飪實(shí)習(xí)崗位的工作要求，有利于結(jié)合自身特點(diǎn)對實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇。
對于就業(yè)辦開設(shè)的活動，學(xué)生主要以參加實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)課為主，雖開設(shè)了就業(yè)成功人士講座和企業(yè)專家授課，但是開設(shè)次數(shù)不多，學(xué)生的參與率有待提升。
學(xué)生希望能夠以參加“工學(xué)交替”的企業(yè)實(shí)踐活動，輔之以企業(yè)講座和優(yōu)秀畢業(yè)（實(shí)習(xí)）生授課這一方式展開實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)，開設(shè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)模擬分析的教學(xué)活動。更有學(xué)生認(rèn)為，應(yīng)編寫烹飪專業(yè)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材，并增加烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)的相應(yīng)內(nèi)容。
在對學(xué)生調(diào)查的基礎(chǔ)上，筆者還走訪了部分企業(yè)，召開了專業(yè)教師的座談會，進(jìn)行了溝通交流，結(jié)合上述學(xué)生調(diào)查，我們烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生在企業(yè)的不足主要表現(xiàn)在：一是對實(shí)習(xí)認(rèn)識不足，對實(shí)習(xí)企業(yè)不了解；二是專業(yè)技能參差不齊，不能及時勝任企業(yè)的崗位需求；三是缺乏吃苦耐勞的精神，做事“急功近利”，缺少長期的錘煉；四是個人主義較強(qiáng)，與人溝通能力弱；五是創(chuàng)新性不足，被動接收企業(yè)產(chǎn)品模式，主動學(xué)習(xí)與創(chuàng)新較少；六是缺乏創(chuàng)業(yè)的能力與激情。
提高實(shí)習(xí)就業(yè)質(zhì)量的建議
1.學(xué)校就業(yè)辦及教師提前介入實(shí)習(xí)教育，幫助學(xué)生樹立“先做人、后做事”的實(shí)習(xí)就業(yè)觀念
實(shí)習(xí)就業(yè)是對學(xué)生在校學(xué)習(xí)的綜合檢驗(yàn)，未來企業(yè)的優(yōu)秀預(yù)備員工所具備的，不僅僅要擁有較強(qiáng)的專業(yè)技能，更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現(xiàn)象，樹立“先做人、后做事”的實(shí)習(xí)觀念，以磨練勞動意志、夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)為目標(biāo)，最終獲得企業(yè)和師傅的認(rèn)可。
首先，每一所職業(yè)學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)校自身的專業(yè)特點(diǎn)，編寫相關(guān)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場包裝、實(shí)習(xí)案例、創(chuàng)業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng)業(yè)政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、擇業(yè)心理咨詢等諸多方面入手編寫，提高針對性和有效性，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、就業(yè)目標(biāo)，達(dá)到“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為目標(biāo)”的辦學(xué)理念。
第二，在即將踏上實(shí)習(xí)單位的前一學(xué)期開設(shè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)課程。在實(shí)習(xí)前采用信息登記、問卷調(diào)查、學(xué)生座談、班級教育等方式，充分考慮學(xué)生的個性，將學(xué)生想法融入學(xué)校的實(shí)習(xí)安排方案中去。并通過校本教材將就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策、制度給予解說，幫助學(xué)生及時獲取勞動權(quán)益保障的知識，減少學(xué)生在就業(yè)過程中走彎路。并根據(jù)學(xué)校的技術(shù)力量結(jié)合市場實(shí)際，通過企業(yè)贊助、學(xué)生募捐等方法給予有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)生相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)支持。
2.將學(xué)生與教師的頂崗實(shí)習(xí)有效結(jié)合，力爭做到“企業(yè)、學(xué)生、教師、學(xué)校”四贏局面
現(xiàn)代企業(yè)是人的集合體，企業(yè)創(chuàng)立的基礎(chǔ)在于人，存在的關(guān)鍵在于人，發(fā)展的根本也在于人，企業(yè)對實(shí)習(xí)生的重視程度持續(xù)提高。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)不再是為了降低勞動力成本，而是做為人才儲備，高素質(zhì)、高能力的人才往往產(chǎn)生于實(shí)習(xí)生當(dāng)中。
學(xué)生實(shí)習(xí)僅依靠第三學(xué)年到企業(yè)實(shí)習(xí)的模式，往往造成從心理上和技術(shù)上都會存在準(zhǔn)備不足的現(xiàn)象。建議分“入學(xué)教育”、“角色扮演”、“崗位練兵”三個實(shí)習(xí)見習(xí)階段。
“入學(xué)教育”階段依托一年級學(xué)生開展，到了企業(yè)后以熟悉廚房管理、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)為主，此階段通過沐浴企業(yè)文化、環(huán)境，對書本的理論知識有一定的感性認(rèn)知，促進(jìn)學(xué)校教師的教學(xué)。
“角色扮演”階段依托二年級學(xué)生開展，到企業(yè)后通過在爐、案、碟、點(diǎn)等諸多崗位見習(xí)輪訓(xùn)，首先檢驗(yàn)自己在校學(xué)習(xí)的狀況，再結(jié)合自己的喜好和技術(shù)專長，找到適合自己的工種崗位。再將廚房的各類角色融入在校實(shí)踐教學(xué)中，從著裝上通過不同領(lǐng)結(jié)色彩給予區(qū)分，不定期輪崗，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，勤學(xué)苦練技術(shù)。
“崗位練兵”階段依托三年級學(xué)生開展，企業(yè)可以依據(jù)學(xué)生結(jié)合前兩年的見習(xí)量體裁衣，安排合理的崗位提供實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)中通過獨(dú)特的企業(yè)文化，深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃、規(guī)范的管理體制，科學(xué)的人才培養(yǎng)體系，讓實(shí)習(xí)學(xué)生同樣擁有企業(yè)榮辱感，認(rèn)同企業(yè)，保證高水平的實(shí)習(xí)，順利與企業(yè)簽訂勞動合同。
教師的頂崗實(shí)習(xí)既可以了解企業(yè)烹飪產(chǎn)品和企業(yè)管理的發(fā)展趨勢，也可將教師的文化、理論優(yōu)勢與企業(yè)員工技術(shù)力量相結(jié)合，進(jìn)行如“民國菜”等一系列產(chǎn)品的開發(fā)研究，將菜品創(chuàng)新邁上新的臺階，從而不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。重要的是，在實(shí)習(xí)中有自己熟悉的教師相伴，學(xué)生在企業(yè)就不再有陌生感，通過實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師這一角色起到“穩(wěn)定軍心”的作用。
3.企業(yè)全程介入實(shí)習(xí)就業(yè)管理，倡導(dǎo)“以人為本”的企業(yè)信念，幫助學(xué)生樹立“為企業(yè)服務(wù)、為社會服務(wù)”、“從零做起，邁好關(guān)鍵的第一步”的思想觀念
企業(yè)應(yīng)將校企合作朝著內(nèi)涵化、前沿化、全程化發(fā)展。加入學(xué)校的招生、教學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的每一環(huán)節(jié)，在校內(nèi)建立具有市場標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，對學(xué)生實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)。從新學(xué)期開始，就融入企業(yè)文化，舉辦企業(yè)進(jìn)課堂活動，由企業(yè)人員定期到校傳授企業(yè)文化和就業(yè)形勢分析，以及相關(guān)專業(yè)技能，做到常態(tài)化，讓學(xué)生逐步了解企業(yè)對于員工的要求及工作任務(wù)與目標(biāo)，讓學(xué)生從高山流云中腳落實(shí)地，縮短與企業(yè)的“磨合期”，邁好關(guān)鍵第一步，提高學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的穩(wěn)定率與質(zhì)量。
現(xiàn)代企業(yè)中，出現(xiàn)了“70年代經(jīng)理、80年代領(lǐng)班、90年代員工”的團(tuán)隊(duì)，個體間也存在文化背景、年齡、學(xué)歷、觀念的差異，代溝非常嚴(yán)重，加之部分學(xué)生心理素質(zhì)差，不能承受壓力、性格缺陷造成的消極就業(yè)觀，對實(shí)習(xí)的穩(wěn)定率造成了很大影響，企業(yè)應(yīng)會同學(xué)校一起通過座談、交流去了解每個學(xué)生的心理、技能、人生觀、喜好、適應(yīng)能力、滿意度等，對癥下藥，灌輸“騎驢找馬”的原則，學(xué)會適應(yīng)各種不同人群，面對挫折，把工作做好，為將來更高的發(fā)展打下基礎(chǔ)。
4.學(xué)校、家長、企業(yè)、社會全方位介入實(shí)習(xí)就業(yè)管理，確保學(xué)生不流離于學(xué)校、企業(yè)的管理制度之外
首先，實(shí)習(xí)生一踏上社會，往往會忘卻自己學(xué)生這一身份，既渴望早日成為社會人，面對各種社會誘惑卻又不能把握自己，是比較容易出問題的階段。
學(xué)校應(yīng)在此背景下，以教育部《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理意見》為基礎(chǔ)，建立和完善《實(shí)習(xí)管理規(guī)定》制度，對實(shí)習(xí)中易出現(xiàn)的問題和處理方式方法做出相應(yīng)規(guī)定，并由企業(yè)、學(xué)生、家長、學(xué)校簽訂四方實(shí)習(xí)協(xié)議，以精細(xì)化做到實(shí)習(xí)管理中實(shí)習(xí)制度有保障。
其次，學(xué)生實(shí)習(xí)階段，應(yīng)強(qiáng)制性參加實(shí)習(xí)人生意外傷害保險，保險為實(shí)習(xí)學(xué)生保駕護(hù)航，為學(xué)校和企業(yè)的實(shí)習(xí)解決了后顧之憂，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實(shí)習(xí)管理中人身安全有保障。
再次，就業(yè)辦應(yīng)通過早期信息登記和問卷調(diào)查，將學(xué)生與父母的聯(lián)系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關(guān)信息登記在冊。并創(chuàng)建相應(yīng)的實(shí)習(xí)管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，學(xué)生也可在群中進(jìn)行交流與溝通。同時公布每一個實(shí)習(xí)班主任和招就辦負(fù)責(zé)人的電話號碼，以便處理突發(fā)事件，做到實(shí)習(xí)管理中信息溝通有保障。
