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【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】 A
【文章編號】0450-9889（2014）03B-0104-02
近年來，中職教育蓬勃發展，社會對中職教育認可度也逐漸提高，中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者，不少行業已經成為中職畢業生施展才能的大舞臺，如餐飲行業，中職烹飪專業的學生已挑起行業的大梁，且社會對人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學生對專業課學習有濃厚興趣，但缺乏語文學習的興趣。筆者認為，教師可以從培養烹飪專業學生聽的本領、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面，讓學生在語文學習中進行專業學習。
一、培養烹飪專業學生聽的本領――記流程
在現行的語文教材中，有針對“聽”的專題訓練，要求學生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復述實現教學目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學生實際生活有一定距離，學生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓練效果不佳。為此，對于烹飪專業學生，教師應要求他們認真“聽”一節專業課，認真記錄該節課學到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內容進行復述，由教師檢驗“聽”的成果，比一比哪位同學“聽”得最認真、復述最清楚，評判專業課教師對烹制中的細節介紹是否到位。要求學生在專業課上做好內容記錄，一是內容都是他們比較熟悉的，學生往往能積極對待；二是他們為專業課的內容復述作準備，這就促使他們課前預習，在專業課上“聽”得認真，記住重點，關注細節，到了語文課的內容復述時才能表述流利、討論熱烈，從而實現了語文課與烹飪專業課的教學目標，提高了學生的語文課基礎能力，也強化了學生的專業課學習效果，讓學生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。
二、培養烹飪專業學生說的功夫――介紹菜
在語文教學中，很多烹飪專業的學生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發言不積極，不注重口語訓練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業的學生得分往往比其他專業的學生低，他們認為今后的工作環境是在廚房認真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓練內容如自我介紹、模擬求職面試，對他們來說太大眾化，缺乏實際意義。筆者結合烹飪專業學生的特點，從當今社會對廚師綜合素質要求越來越高的社會現實引導學生，一名優秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學生一起觀看《舌尖上的中國》，中國傳統的美食文化對會學生產生了巨大的沖擊，讓學生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發學生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學生往往會在課前精心準備，學會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學生的語言表達能力。
三、培養烹飪專業學生讀的興趣――取菜名
大多數中職學生對讀書缺乏興趣，烹飪專業的學生更是如此，很難激發他們閱讀的興趣。教師要引導學生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導烹飪專業學生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養與專業學習相結合，在課堂上，要求學生對現有的一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環節上，學生充分發揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導學生要勇于創新，敢于創意，而創新和創意的源泉就在于多學習、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業學習是極其重要的。此外，教師還可以引導和鼓勵學生多讀一些有關中國傳統文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強自己的文化底蘊。
四、培養烹飪專業學生寫的能力――列寫菜譜
中職語文考試的作文部分，學生大多都是寫得很少，甚至空白。用學生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對這種情況，筆者對烹飪專業的學生采用練習寫菜譜的方式來培養學生的寫作興趣。剛開始，學生認為列菜譜很簡單，但真正動筆后才發現要寫好一個詳細的菜譜也不容易，因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內容要一一寫清楚就有點難度，因此，教師要強調學生在列菜譜的練習中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。
總之，在語文課進行專業學習，要將培養烹飪專業學生的聽、說、讀、寫四種能力與專業學習有機結合，這樣的語文課才會更加精彩，才能提高烹飪專業學生的綜合實踐能力和專業水平，為今后在工作崗位上充分發揮潛能做好鋪墊。
【參考文獻】
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[2]楊峰明.淺談烹飪專業在中職語文教學中的地方文化滲透[J].課程教育研究，2013 （10）
【關鍵詞】；烹飪 餐飲業 教學方法
實施烹飪專業課程改革，教師必須解放思想，擺脫傳統教學思維的束縛，把教學三件事當作一件事來做，把求知、教學、做事和技能結合在一起，切實培養學生綜合能力，主要從以下四個方面尋找突破口：
1、推進公共課程的改革
課改是一項整體工程，不只囿于專業課程的改革。專業課程設置不僅需要調整原有德育課程采用高中德育課本的教學安排，使德育課程設置與職業素質培養目標更貼近，還需要補充德育實踐課程內容，改變單一的說課教學形式，通過德育實踐對學生進行正面引導，使學生樹立正確的職業觀，培養學生良好的就業、創業意識，并真實考核學生的態度、行為、價值觀等。文化課程需要從內容上尋找突破口，改革普通文化課程。教學內容應貼近專業、職業，激發學生對文化課學習的興趣，也切實解決專業、職業所必需的科學文化知識。如數學課內容可圍繞“數”展開，提高學生的運算、統計能力，并結合餐飲企業管理中的成本費用、利潤管理的數學實際應用組織教學內容，為廚房生產管理服務。語文課離不開字、詞、句、章語言文字基本能力的培養，其教學改革還在于教材內容的選擇和編排，力求能從浩瀚的飲食文化中按詩歌、散文、記敘文、議論文等選擇符合語文教學的名家文章，充實到語文教學內容中去，使語文教學與專業需要結合更緊密，也可通過輔導學生專業文章的習作，提高學生閱讀和語言文字表達能力，并為學生專業論文寫作打好基礎。體育課應該根據烹飪專業特點，加強身體素質的針對性教學，如應加強學生手臂力、腿力的訓練，以適應專業技能訓練。諸如此類的公共課程改革，需要公共課教師轉變教育教學觀念，大膽嘗試、持之以恒，付出艱辛的勞動。
2、突破以教為主的模式，實現師生互動、引用現代化教學方法的新跨越
在烹飪教育中，不少人認為教師是“教”知識的，學生是來“裝”知識的，這是“授業、傳道、解惑”的古風遺韻，是“以教為主”理念的慣性使然。與現代教育觀念相比較，其焦點在于對學生的培養是基于知識掌握的多少還是基于能力的強弱。與此相聯系，前者是教師講學生聽，教師完全以權威者的身份對學生進行知識的灌輸，學生學習的模式是上課記筆記，下課背筆記，考試答筆記。而現代教學的核心是在信息化環境下，讓學生在信息的海洋里廣泛涉獵多元化知識和技能，以自己的發展、潛能和興趣愛好為選擇，在接受知識和技能的同時進行思考、探討和研究，運用現有知識，驗證已有結論，創新發展理論、思維和技能，在自己的學習實踐中提高能力。要而言之，學生在學習過程中的自主性要求與能力提高了。這就要求烹飪專業的教學由傳承知識轉向激發創新，在充分利用現代化教學手段，搞好課堂精講與導向的同時，用更多的課時進行教學互動。
3、突破傳統的教師隊伍建設模式，實現專兼職教師相結合、產學合作教育的新跨越
在職業學校教師是“第一生產力”，是提高烹飪教育質量的基礎和前提。烹飪教育經過二十多年的發展，專職教師隊伍的培養取得了很大的成就。作為教師個體，每一個都有其獨具的學科專長、技能專長和素養優勢，但作為教師群體，必須是復合型的全才結構模式，這對于培養復合型餐飲烹飪人才尤其重要。從這個意義上說，烹飪教育的建設和發展。首先，最重要的是建設一支知識結構、學緣結構、技能結構、任職經歷結構科學合理的專職教師隊伍，不僅如此，這支隊伍還應該建設成為學習型、創新型、與企業和實踐密切結合型的隊伍，職業學校要加大這方面的規劃和投入。其次是建設一支“不求名冊所有，只求育人所用”的校外兼職老師隊伍。第三是建立學生實習基地。
4 改革教學方法與手段
強化職業基本素養教育，如職業工作的基本規范，職業技能基本功，培養學生對專業和職業的興趣，養成良好的職業習慣、技能規范。推陳出新，改革舊的烹飪教學內容，以新設計、新原料、新手段、新方法改革專業教學，如分子美食、低溫烹調技術的運用。我們要為學生搭建平臺，鼓勵學生利用業余時間到企業實踐，為學生提供更多實踐的機會，改變學生被動學習的狀況，使課堂教學生動起來。改革傳統教學以教師主的教學方式，給學生更多的“自由度”和學習空間，激發學生的學習熱情。開展項目課程教學，倡導合作學習、探究式學習，呈現多樣化的學習方式。如開展課堂技能競賽、學生菜點創新設計、社會調研等，加快學生職業技能的掌握，培養學生自主學習能力與創新意識。我校專業師生在近年來職業學校烹飪技能競賽中屢獲大獎，學生職業技能鑒定成績普遍提高。
論文摘要:“面向職業”的中職語文教學改革應該堅持為就業服務的方向。教師需要確立服務意識，并加強對專業知識的學習。教材的選編應該突出職教特色和專業特色，并注重普適性和專業性相結合。在教學上應該結合專業特點采用多種形式，根據中職學生知識和心理上的特點因材施教，綜合發展學生各方面的能力。
筆者就語文教學對所在地區5所省級重點職業高中的學生進行了調查，結果表明，學生對語文學科的學習缺乏知識上和心理上的準備;中職語文教學無論是教材編寫還是教學方法選擇，都明顯滯后于時代，并與實際需求相脫節。如何改變當前中等職業學校語文學科的尷尬處境，通過兩年的探索與實踐，筆者形成了“面向職業”的語文教學改革思路。
一、教學改革的方向
語文學科具有培養學生科學文化素質、為專業服務和為學生今后發展奠定基礎的功能。在中職語文教學中應體現職教特色，增強服務意識，以就業為導向精簡內容、降低難度、突出應用。
在充分調查研究的基礎上，制定不同專業語文課程的總體標準，根據不同專業和崗位要求，選用或改編不同類別的語文教材，同時根據職業的不同輔之以專業的補充教材。明確中職生在知識、能力和態度等方面應達到的基本要求，既要反映就業需求，又要體現職教特色，并根據學生文化基礎差異性較大的特點，構建體現不同層次的語文課結構體系，制定最低標準和較高標準，供學生選擇，以適應分層次教學的要求。引導學生在聯系實際的教學中進行體驗式學習，加強語文課為學生的職業生涯和專業學習服務的功能。
二、教師的專業化要求
(一)確立服務意識
職業教育以就業為導向的服務功能，必然要求在語文教學過程中體現服務性。因此，中職語文教師要轉變傳統觀念，確立服務意識，體現基礎課程為專業課程服務的功能。
(二)加強專業知識學習
因為語文教學要提高學生的職業素養，必然要求教師自身也具備較高的職業素養。所以，語文教師首先需加強專業知識及技能的學習，如文秘、導游等專業班的語文教師，應適當學習一些文秘知識、導游詞講解等專業性知識。其次，語文教師要了解市場的發展動態，了解職業的發展趨勢，了解不同專業的特點，如旅游專業強調豐富的文化知識、良好的口語表達、端莊的儀態等，而外貿專業強調較強的溝通能力、組織能力、策劃能力等，要把握不同專業在職業素養要求上的重點。
三、教材的職業化特色
教材的職業化應該在保證課文質量的同時，力求突出職教特色和專業特色。首先，普適性教材的選編旨在提高學生的職業素養，在選用此類教材時除注重語文知識能力的訓練外，還要注重加強人文性，注重對職業活動中必備的精神品質，諸如自尊、自信、誠信的引導。其次是專業性教材，要體現專業特點，把語文課程內容與專業特點結合起來，在語文課中滲透專業思想，這種專業性教材的選編在中職語文教學改革中起到了至關重要的作用。 例如，教師嘗試編寫烹飪專業的語文補充教材，從網絡和其他期刊上選取與烹飪相關的素材，如“中國飲食文化中的菜系及特點”、“佛教對我國飲食文化的影響”、“中國歷史名人與飲食文化”、“中國少數民族飲食文化的特點”等一系列文章，使學生從縱向和橫向兩方面對我國的飲食文化有了一個較為深刻和全面的認識;同時又引導學生注意收集與專業相關的語文資料，集成他們自己喜歡的“語文教材”。
而在普適性教材與專業性教材的結合上，中職語文教材的選編還應該凸顯職業學校各專業的特點，達到普適性教材和專業性教材的統一。在編寫時，應以語文教師與專業教師為主體，邀請相關專家作指導，同時盡可能地發動學生參與。
四、個性化教學法的運用
中職語文教學為專業課服務，教法個性化改革也是重要內容之一。教法個性化就是在語文教學過程中，要結合中職學校專業的特點，從培養學生的興趣人手，以發揮專業特長為原則，提高學生的職業素養與語文水平，為培養現代化建設需要的高技能高素質人才服務。具體而言，就是要做到兩個結合。
(一)結合專業特點
即從專業特點出發，以發揮專業特長為目標來實施教學。如旅游專業，在課堂教學中可以結合唐詩、宋詞來滲透文化教育，可以采取課前演講、即興演說、辯論比賽等方式來實現對學生語言表達能力的訓練和提高。對烹飪專業的學生，課堂教學中需注重審美觀的培養以及創造力的開發，可以在教學中滲透審美教學，對學生進行聯想、想象能力的訓練，如采取為菜式命名的形式來提高學生的創造力。商務專業中，教師結合商務專業特點，將1一4冊教材中有關聽話、說話、介紹、聽廣播、復述、即席發言、采訪、演講、辯論、應聘等10個口語交際教學內容整合成幾個小的商務場面，如談判場合、應聘場合、市場調查場合等，不同場合所需的口語交際內容單獨訓練，現場表演。在機械專業中，設置了“我做你說，你說我做”、“編產品說明書”、“寫實習報告”等環節，力圖提高學生的語文應用能力。
(二)結合學生特點
要從中職學生實際認知情況和能力水平出發，確定教學目標，設計教學活動。
關鍵詞：中職語文 教學改革 學科建設
在洶涌的經濟大潮面前，在中國高速發展的今天，職業教育迫切需要調整姿態。整個社會和教育界都認識到職業教育必須努力擺脫傳統普通教育的苑囿，擺在每個職業教育者面前的課題是，如何以前所未有的自信實現一次華麗的轉身，唱響當代教育的主旋律。
在這次轟轟烈烈的職業教育改革中，曾經尾隨普通高中語文搖擺的中職語文正經歷著巨大的陣痛。一門傳統的基礎文化課在宏大而模糊的概念如經濟、效益、發展、變革等面前不免顯得有些手足失措。要改，怎么改？改了，跟得上嗎？改過的，是我們需要的嗎？改變，是離目標更近還是更遠？
教材改革、教法顛覆、教師重組，一記又一記的重拳推出，中職語文到底出現了哪些變化？我們又該如何看待這些變化？
一、凸顯語文的工具性
以往的中職語文跟在普通高考模式的后面亦步亦趨，已經為人們所詬病。越來越多的人認同這樣的觀念：職業學校的語文必須要有職業特點，進而必須要彰顯實用性，進而批判過去語文教學的人文性太強，進而要淡化中職語文的人文色彩，進而改善這些不合時宜的人文超標的癥狀。于是，形形的校本教材應運而生，無一例外地放大了語文的工具性質，克制地表達人文氣質，即使表達了，這些表達又都向職業道德、職業精神看齊，與德育課的內容相交互。
工具性不鮮明，職業性就不突出，中職語文學科的特點就無法顯現。缺什么就補什么，吃哪里就補哪里，正如缺鈣補鈣，吃腦補腦。在這樣的思路下，放大中職語文的工具性似乎就無可爭議了。
以一個一線教師的經驗來看，筆者卻在變革中有著復雜的體會。因為參與校本教材的編寫，筆者認真研究過各種中職語文新教材，幾乎每一種教材都增加了聽說訓練的比重，而且在作文訓練中應用類文體是重頭戲，甚至是唯一內容。
聽說多了，閱讀少了；寫應用文類多了，寫真實生活少了。按理來講，這些實用的內容對學生的就業是有用的，學生應該更愛學，應該學得更好了。從筆者個人的經驗來看，舊問題還沒有得到緩解，新問題又出來了。什么新問題呢？逐漸加大的聽說訓練確實提高了對聽說的認知，但具體的訓練效果卻很難提高。了解了聽說的方法，卻達不到高質量的效果。茶壺里煮餃子有口倒不出，那是方法論的問題；如果茶壺里連餃子都沒有，那就是本體論的問題。對基本閱讀已經滯后的大多數中職生而言，通過偏重聽說技能而自覺或不自覺放逐閱讀，單一的聽說訓練效果也就不難想象。筆者也曾在所教班級通過多種方式試圖提升學生的聽說能力，舉辦課前三分鐘口語表演、時事播報、演講辯論等，經過一段時間的訓練，為數不多的優秀學生有明顯進步，整體水平仍不理想。不是學生不愛講，而是大多時候他們沒東西也沒能力講。閱讀畢竟是能力發展的基石，削弱閱讀來反襯聽說，不能不說有點舍本逐末的味道，聽說技能不好，顯然不是閱讀太多的錯，恰恰相反，而是閱讀得太少。聽說缺失這個板子打在基礎性閱讀過多的身上，筆者認為這是一個急需糾正的偏差。
同樣的情況也出現在中職作文教學改革中，大量的單一的應用文占領了整個作文教學課堂，請假條、收據、通知、啟事、合同等，這些文體的實用性顯而易見。老師們煞費苦心通過多種形式爭取把應用文寫作上好。這么有用的內容，這么豐富的形式，上著上著，卻發現學生不怎么買賬。問題出在哪里了？學習知識很有用，中職學生厭學卻是不爭的事實；掌握技能也很有用，中職學生卻需要反復督促。筆者并非貶低中職生的智能和素養，而是希望在事實背后摸索出符合教育規律的途徑。
學生就曾真誠地反映過，“這些應用文套路都一樣，網上一查就有了，還要花這么多時間來學來寫，太無聊了。”筆者試著用“有用論”說服他們，學生卻說：“有用嗎？老師太功利了。”筆者不得不承認，學生的話戳到了我們的軟肋，也進行了誠懇的反思。要想讓學生學好語文，無疑要激發他們的興趣，有用是無法真正點燃興趣之火的，只有讓他們發現語文中的美，才能從根本上激發學生學習語文的內驅力。調整了作文教學的策略，重新開放豐富靈動的文本空間，無論文體，不計用途，推薦好文章，朗誦好句段，仿寫好片斷，卻有了意外的收獲。原來，照著葫蘆畫瓢的應用文寫作，因為文句不通和用詞不準等基礎性問題沒有得到根本解決，質量難有變化。教學調整之后，學生習作的文句通了，文法通了，文意通了，一通皆通。
二、高揚專業性
在學科發展越來越精細的今天，中職語文與專業的結合也越來越緊密，甚至生成多種嶄新的交叉學科。如學機電專業的，語文課程內容以機電相關知識為主；學烹飪專業的，語文學習傾向于烹飪特色。這樣做的好處，就是彰顯專業的特性，讓語文學科更好地為專業服務。筆者支持這樣的變革，同時也有一些憂慮。
語文學科向專業傾斜以后，涉及面自然就窄了，如果窄到只剩下專業相關內容，這時對專業會產生什么作用呢？舉個例子，還說說烹飪專業，這個專業除了要求刀功和廚藝之外，還必須有一定的審美能力。一個冷盤如何構圖才有美感，一盤熱菜如何起名才有創意，一種美食如何制作才顯文化底蘊，這一切都需要廣泛而扎實的文化功底來支撐。再如，美術專業的語文課程內容哪些才是相關的，哪些是沒有用的，恐怕并不能很容易說清楚。就說較實用的房屋設計吧，它的理念也在不斷吸收多元文化的因素，更不要說新興時尚的動漫制作，沒有生命質感的作品誰又會買單呢？《喜羊羊和灰太狼》就形象制作來講，說不上精細和高超，卻能在眾多國產動畫片中脫穎而出，靠的就是成功塑造了一只普通小羊的樂觀向上的精神，（主題曲：“別看我只是一只羊，綠草也為我變得柔亮――天再高心情一樣奔放，每天都追趕太陽――在任何天氣都擁有讓人大笑的力量。”）而不是一個簡單幾筆的小羊畫像。如果不能準確把握這種精神，自然就畫不傳神，畫不到位。
我國各行各業的很多專家在談到自己的專業成就時，大都飽含深情地回憶自己有一個國學底子的老師或早期扎實的漢語學習經歷。
三、倡導就業性
在很多人的觀念中，就業才是中職教育區別于普通教育的地方，就業率和起薪工資成了人們評價職業教育時津津樂道的話題。殊不知，教育界早已明確了全人教育的理念。
20世紀70年代末，一些激進主義教育家繼承和發展了人本主義的教育理想，建構了以“人的整體發展”為宗旨的教育理論。美國學者隆?米勒（R.Miller）將這種理論做了系統化的闡述，正式把這種理論稱為全人教育(holistic education)。1988年，米勒在美國創辦了第一份以全人教育為宗旨的專業期刊――《全人教育評論》（Holistic Education Review）。1990年6月，在米勒的倡導下，80位支持全人教育的學者在芝加哥簽署了著名的“全人教育宣言”――《2000年的教育：全人教育的觀點》。
全人教育的理念強調教育應該是整體性的、全面性的和發展性的，這樣培養出來的學習者才能在心智、體魄和潛能等方面得到健全均衡且可持續的發展。
職業教育的實際情況似乎很難貫徹這種理念，受教育者或多或少地被視為生產流程上的簡單要素：一部部運轉熟練的機器或者一顆顆擰在一個崗位而永不松動的螺絲釘，受教育者的創造性、個體人格的完整性和可持續發展能力被忽視了，甚至有專家認為這樣做會把受教育者選擇生活和職業的權力有意或無意地剝奪了。
就業視角的短視是顯而易見的，時代在發展，科技在發展，專業在發展，人就不能忽視自身的發展。究竟哪些能力是一輩子適用的，沒有人可以準確預言，只有全人教育的理念才能根本應對這種要求。
早在20世紀初，王國維和等就曾表達過全人教育的理想。1906年王國維在《論教育之宗旨》一文中說，“人是知情意的綜合體”。也指出，“教育是幫助被教育的人，給他能發展自己的能力，完成他的人格，于人類文化上能盡一分子的責任”。蔣夢麟、、傅斯年等五四學人都有此類的言論。
人在當今社會的異化，西方學者的思考也值得我們借鑒。發達的西方從工業化走來，他們的經驗和教訓是值得深思的。赫伯特?馬爾庫塞一針見血地指出工業社會和后工業社會正大量出現“單向度的人”（one-dimension person）。全人問題，已經是全世界都應該認真面對的問題。正在現代化進程中行進的中國，通過認真的反思和前瞻，是可以少走彎路的。
中國職業教育改革如果過度解讀“工具性”，改革的力度就淺了；如果狹隘地糾纏于“專業性”，改革的范圍就窄了；如果無節制地放大“就業性”，改革的視野就短了。
迷失于工具理性，同迷失于人文萬能是一樣的道理。無論是普通教育還是職業教育，都得按教育的規律辦教育，在這個前提下，改革都值得期待。
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【關鍵詞】中職語文 職業能力 社會能力目標 策略
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）09B-0114-03
立足于專業能力之外的其他通用職業能力，對學生的職業選擇和人生發展起著積極的促進作用。例如，口語交際、獨立學習、與人合作等能力，可以滿足崗位調動和適應環境的需要。目前，很多企業和學生都希望中職語文教學積極尋求銜接和拓展職業能力培養的方法，提高學生的就業期待和滿足企業的用人需求。本文結合學生、企業的現實需求，提出基于職業能力本位的中職語文社會能力教學操作性策略，為中職語文教師提供參考。
一、概念界定
能力本位（Competency Based Education，簡稱CBE）教育最早起源于20世紀初的美國。英文的“Competency”是“完成工作任務的勝任能力”的意思。經過近百年的研究和實踐探索，國內外對職業能力本位的內涵已經達成基本共識：“職業能力是一個內涵豐富外延廣泛的概念，它不應局限于具體崗位的專門知識與技能的要求，而應視為多種能力和品質的綜合體現，即綜合職業能力。”
職業能力本位，指的是以職業能力為基礎，在組織教學過程中以學生形成職業能力為教學目標而組織教學內容。德國把職業能力結構劃分為專業能力、方法能力和社會能力。其中，社會能力是“處理社會關系、理解奉獻與矛盾、與他人負責地最佳相處和相互理解的能力”。社會能力體現的是一種人格態度和情感、溝通與交流的能力。社會能力主要包括人際交往能力、語言表達能力、人文素質等。
人文素質，包括具有健康的職業情感和良好的職業道德，熱愛民族傳統文化，對自然、社會、人生等具有強烈的情懷，自覺豐富文化積累等。
人際交往能力，主要包括聽和說，能根據語境，借助語氣、表情、手勢恰當地表達和交流，提高交際效果。
語言表達能力，主要指語段寫作和篇章寫作，能圍繞中心，條理清晰、正確地遣詞造句。
二、中職語文社會能力目標實現策略
（一）人文素質目標實現策略。人文素質具有豐富的內涵，涉及一個人的民族意識、職業素質、道德素質、價值觀念、理想追求、文化修養等多方面，主要有反思性教學和積淀性教學等兩個實現策略。
1.反思性教學。反思性教學簡而言之是指通過案例對比，反思和修正個人見識、行為。在中職語文中，反思性教學主要是通過比照感悟散文、小說、記敘文、議論文、詩歌、文言文等文章中的價值取向，引導學生與作者進行有益的對話，切身感悟作者寫作的情感基礎、作者的行文路線和情感的變化；引導學生進行比照，把作者的思想情感、道德素質、價值觀念、理想追求等內化為個人的人生價值取向。反思性教學的重點在于通過反思認識并端正個人的價值取向。因此，在反思性教學上不能依賴于講授文本本身或原理性的知識，而是采取角色扮演、辯論等切身體驗的教學方式，使學生反思和規范自身的相關意識和行為。
例如《語文（基礎模塊）》上冊的《第六枚戒指》《二十年以后》，文本主人公分別對應珠寶管理員、警察兩個崗位。其中，《第六枚戒指》主要講述的是一名珠寶管理實習生在忙亂中碰落了六枚戒指。有一枚戒指找不到了，但是主人公準確猜測到是誰撿到了戒指。這位主人公不動聲色，她用真誠、樸實的話語和行為感動了那位企圖把戒指占為己有的男人。文中的人物結局圓滿，全文充滿了溫暖、理解、寬容的人性情懷。《二十年以后》講述的是一對情同手足的童年朋友吉米和鮑勃，在二十年以后如約赴會后的情景。吉米成了警察，而鮑勃則變成了在逃通緝犯。吉米在確認曾經的好友鮑勃就是警方通緝之人后，大公無私卻也不忍心親自動手，因此讓另一名便衣警察以他的名義與鮑勃相認后逮捕了鮑勃。前者對陌生人以寬恕之心感化，后者對昔日的好友堅守職業道德予以逮捕，不一樣的行業文化和道德，體現著不一樣的為人處世原則。
在教學中，我們可以把這兩篇課文結合起來：首先讓學生以改編劇本的形式演示一遍主要劇情，允許學生在劇情中有適當的想象發揮空間。然后把學生分為兩組進行劇評，對“寬容”和“堅守”兩種態度進行辯論。在辯論過程中，學生假設了沒有對拾戒的男人進行善良的勸說而是直接報案、假設鮑勃沒有被逮捕及所引發的后果。在辯證交流中，學生了解了兩個行業的職責和文化的差異，認識到不同職業、不同對象、不同性質的事情也影響著做事的態度和行為。通過這樣的反思，學生內心高度認識了職業思想道德和職業行為，認可了健康的職業情感和價值取向。
2.積淀性教學。積淀性教學主要針對的是對個人今后或終身發展、素質提升有利的知識教學，簡而言之就是具有升值潛能的知識教學。主要包括古代詩文、自然科學類、社會科學類等作品的基本常識和科技知識。
為什么要學習這些知識呢？因為這些知識能夠開闊我們的視野，讓我們獲知廣博的世界。積淀性教學方式有兩種實現途徑。一方面，在日常的教學中，引導學生掌握和運用列提綱、做筆記、寫心得等閱讀方法，收集和積累基本常識和科技知識，加強學習交流和心得共享，提高人文素質。例如在《〈論語〉五則》的教學中，讓學生結合現代社會現狀和行業發展寫心得，充分討論孔子對于學習和修養觀點的意義，感悟孔子的偉大哲學思想，增強對傳統文化的認同和感情，從而促發進一步學習的興趣和動力，豐富歷史文化積累，筑勞民族精神和民族基因。另一方面，要求學生結合課堂教學內容和專業發展需求拓展課外閱讀書目，定期開展書目交流會，分享各自的閱讀感受，形成和拓寬對自然、社會、人生等問題的思考和感悟，助力學生形成積極向上的人生態度。
（二）人際交往能力目標實現策略。中職語文教學人際交往能力培養主要集中于“聽”和“說”兩個方面。聽，包括聽話時做到耐心專注，能理解對方說話的主要內容、觀點和意圖。說，包括說普通話，用普通話正確表達自己的觀點；說話時有禮貌，表達清楚、連貫、得體；學會介紹、交談、復述、演講、即席發言、應聘、接待、洽談、答詢、協商、講解、采訪、討論、辯論等口語交際的方法和技能；根據語境，借助語氣、表情、手勢恰當地表情達意，提高交際效果。
1.“聽”能力的培養。聽是實現人際交往的重要基礎，也是中職語文職業能力培養目標的一項重要內容。聽力有兩個層次：一是基本層次，教給學生聽力方法，訓練聽力技巧，讓學生養成良好的聽話習慣，聽懂交談的內容；二是提高學生的聽力理解能力，在聽的過程中能夠有目的地預測、思考和獲取信息，就相關職業話題進行交際。
為了完成以上任務，一方面，教師要在日常的課堂教學中要求學生養成良好的“聽話”習慣；另一方面，教師要結合學生的職業需求，有效設計適合相應專業學生的口語教學任務，設置情境讓學生親身體驗過程，充分調動學生的積極性，幫助學生形成針對性的聽力能力。
例如，筆者在組織“學會傾聽”這個綜合實踐活動專題的教學內容時，針對烹飪專業學生職業特點，以提高單向性接受信息、培養學生養成傾聽習慣為目標，設計了“古代宴飲禮儀”這個材料，要求學生認真傾聽背景材料，用筆記錄關鍵信息，傾聽完成后，完成問題。背景材料如下：
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。如今，這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區仍保留完整，如山東、香港及臺灣等。
―― 節選自《中餐用餐禮儀》
學生“聽”了之后需要完成的問題：（1）根據材料，提煉“漢族古代宴飲禮儀”的關鍵信息。（2）若干組學生分別演繹主人和賓客，展示古代宴飲禮儀，比較各組在表情、舉止、禮儀等方面的表現。
2.“說”能力的培養。“說”是人們在日常生活、職場工作、社會交際活動中不可或缺的重要一環。當前中職語文主要采用普通話教學，因此養成說普通話和用普通話表達觀點對中職生來說并不是一個難題。《中等職業學校語文教學大綱》對“說”能力培養的內容主要有兩個方面：一是掌握介紹、交談、復述、演講、即席發言、應聘、接待、洽談、答詢、協商、講解、采訪、討論、辯論等口語交際情境的方法和技能；二是有一定的交際策略，能夠審時度勢，說話時有禮貌，表達清楚、連貫、得體，推進交際活動順利開展。
例如，在設計“介紹”這個綜合實踐活動專題的教學內容時，針對汽車運用與維修專業的學生，設置了兩個層次的內容：初級層次是保證學生中規中矩完成任務。由教師提供一份某款汽車的圖片，然后選一位學生扮演顧客，另一位學生扮演營銷員，模仿推銷場景。扮演營銷員的學生從汽車的外觀、動力、安全、舒適、超值性等五個方面介紹推銷車輛。第二個層次是提高學生應對突發事件的“說”的能力。設計突發事件，讓臺下的學生對臺上扮演學生的舉止禮儀進行觀察，演示結束后組織學生共同討論，并結合課文觀點得出結論，加深印象。
又如，以餐廳場景發生的接待為例，設計“服務員與顧客”這個材料，要求學生完成兩個內容：一是找兩名學生演示設定的對話，其他學生認真傾聽對話過程，并思考其對話過程中語氣、語調、舉止等方面信息是否符合禮儀；二是找若干組學生在相同的職業情境下，現場即興對話，臨時制造突發事故，讓學生切實感受具體情境下應規范的言行舉止，培養掌握人際交往過程中的技巧和方法，提高準確接受、理解、判斷和處理所聽到的言語信息的能力。案例材料如下：
服務員：先生，早上好，請問您幾位？
顧客：一位。
服務員：好的。這是菜單，請您看看要吃什么？
顧客：好。給我幾分鐘，讓我看一下。
服務員：您慢慢看。我等會兒就過來。
（過了一會兒）
服務員：先生，請問現在可以幫您點菜了嗎？
顧客：可以了。我要來一份排骨湯和香菇炒雞肉。另外，給我上一碗飯，謝謝你。
服務員：一份排骨湯、香菇炒雞肉和一碗飯。
顧客：是的。
服務員：先生，你要什么飲料嗎？我們這里有各種鮮榨果蔬飲料。
顧客：我要淮山汁。
服務員：好的，先生，淮山汁一份。
顧客：謝謝你。
服務員：不客氣。您點的東西15分鐘左右就會送過來。請先喝杯茶，稍等。
顧客：好的。
―― 教師示例
（三）語言表達能力目標實現策略。由于口頭表達已經劃分到人際交往能力中，應用文寫作能力劃分到專業技能領域，因此，此處語言表達能力集中指向的是文藝文的書面寫作上。根據《中等職業學校語文教學大綱》的要求，文藝文書面語言表達能力主要有兩個層次：一是語段寫作，能圍繞中心，條理清晰、正確地遣詞造句；二是篇章寫作，包括記敘文、說明文、議論文的篇章寫作，做到符合題意，中心明確，思想健康；選材得當，結構完整，語句通順；書寫規范，不寫錯別字，正確使用標點符號；初步養成修改文章的習慣。
當前的中職生對語文學習熱情不高，對寫作更是懷有畏難情緒。為激發學生書面表達熱情，寫作教學只能從學生生活、專業入手，讓學生有話能寫，有話可寫。例如在平時的課文教學中，充分利用優秀的句子、段落等片段，要求學生結合個人生活經歷和專業，運用例文的寫作手法進行仿寫，讓學生有章可循，現學現用寫作技巧，培養寫作習慣。
1.進行模擬寫作訓練，訓練學生的寫作技巧和方法。仿寫是一種思維模擬訓練活動，是自由寫作和創造性思維的基礎，也是提高學生書面表達能力的有效途徑。由文章賞析到仿寫、自由表達是培養和發展寫作能力的基本路徑。在日常的語文教學中，讓學生根據個人經歷和專業特長，有意識地去仿寫經典句式和段落，不僅能夠讓枯燥的語文知識變得生動活潑，加深學生對課文的理解，還能夠促進學生寫作能力的形成。在這個過程中，學生對課文篇章，從句子到段落進行解讀和仿寫；寫作過程從模仿到熟悉，再由熟悉到創作，寫作思維、技巧和習慣都能得到培養和鍛煉。
例如，在《我喜歡出發》一課的教學設計中，在解讀文中排比修辭手法之后，筆者要求學生根據專業對應行業領域，仿寫例句――“沒有見過大山的巍峨，真是遺憾；見了大山的巍峨沒見過大海的浩瀚，仍然遺憾；見了大海的浩瀚沒見過大漠的廣袤，依舊遺憾；見了大漠的廣袤沒見過森林的神秘，還是遺憾”，“大山有坎坷，大海有浪濤，大漠有風沙，森林有猛獸”等，訓練學生的寫作技巧，提高學生的專業書面語言表達能力。
2.口頭與書面結合，訓練學生的成篇速度和能力。在語文綜合實踐活動和口語交際中，將口頭作文與書面表達能力培養相結合是提高學生寫作能力的有效方法之一。在這個教學過程中，教師根據學生的專業方向，要求學生在規定時間內構思，然后在班上或小組內進行口頭作文。例如在“說明文”寫作教學中，限定構思時間，要求汽車運用與維修專業的學生即興解說一個知名的汽車品牌、一輛汽車或某個汽車部件，要求烹飪專業的學生即興說明一個地方的食俗、一種炊具、一種食物或者某種食物的烹飪方法，要求動漫與游戲制作專業學生即興說明一部經典的動漫影視劇、一個編劇情節或一個影視劇人物等。即興解說之后，教師還可以鼓勵學生點評或提問，讓學生發現各自在用詞、形式、結構、邏輯等方面的錯誤，組織學生在隨后的時間里對解說詞進行編輯和修改，重新考慮用詞、句法和銜接關系，以書面的形式重新輸出。通過此舉，學生的選詞用詞、結構布局、形象構思等方面的成篇速度和能力將得到有效的鍛煉和提高，有助于提高學生自由準確表達的速度和能力。
3.提供有效反饋，確保學生明確努力方向。由于學生人數較多，長期依靠教師對每一位學生的每一次寫作都做出具體反饋并不現實。但是，如果教師不反饋信息，或者對信息反饋不及時，都會影響學生的寫作積極性和效果。如何改善這種局面？一方面，教師要善于總結，發現學生在寫作過程中出現的共同性、傾向性的問題，及時在課堂上反饋，并提供改正的策略；另一方面，制作寫作評價與反饋表，讓學生掌握寫作評價方式方法，通過自評和互評，初步養成修改文章的習慣。
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【關鍵詞】廣西特色農產品 烹飪課程 屬地化
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2017）01C-0065-03
廣西自然生態環境優越，特色農產品豐富，但特色農產品未被充分開發，處于“深在閨中人未識”的尷尬境地。例如，廣西巴馬瑤族自治縣的“香豬”具有皮薄肉細、胴體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細嫩的優質特點，但現實生活中卻因消費者不會有效地烹調而造成此“香豬”未能普遍推廣；“桂菜”特色菜肴不夠豐富且名氣較小，為適應本土化的消費需求及旅游業發展、外來游客的差異化體驗需求，需要有針對性地開發以本地農產品為原料的特色菜肴；廣西區內烹飪專業經過近20年的發展，已取得了長足的進步，在區內職業教育界享有較高的聲譽，但區內烹飪專業在課程設置上以推廣、開發廣西特色農產為基礎的烹飪課程極少，造成人才培養目標與“地方院校人才培養服務地區產業經濟發展”的定位不一致，這種“不一致”要求我們必須重新審視專業課程設置。在這樣的大背景下，開發（開設）具有鮮明本地化特色的以廣西特色農產品為基點的烹飪課程就是一個有效的突破口。
一、基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化存在的問題
我們對廣西區內開設有烹飪專業的職業院校在“服務地區社會經濟發展”方面進行了調研，結果發現，廣西區內職業院校烹飪專業和地方餐飲企業、酒店都有一定程度的合作，雙方也有合作的基礎，并且取得了一些值得借鑒、推廣的經驗，但在以推動廣西特色農產品發展、開發、推廣為基礎而進行的菜點開發、教材建設、課程體系等方面的研究與實踐情況卻不容樂觀。
（一）專業課程體系構建與基于廣西特色農產品的菜點開發、推廣融合度不高。職業院校專業能否健康發展，課程體系構建顯得尤為重要，因為課程體系構建的內涵和水平決定著所培養學生的知識結構和能力高低，影響著學生服務社會經濟發展的能力。本地區職業院校烹飪專業在專業課程體系構建中雖然采取了大量的舉措，但以廣西特色農產品為基礎的菜點開發、教材編寫、專業課程構建的力度并不大，主要表現在：一是專業課程的設置與地區行業需求聯系不夠緊密，部分課程在行業中運用程度很低卻未刪除替換上地區行業發展急需的課程；二是針對廣西地區特色餐飲發展需要的特色教學內容與實訓內容并不突出。
（二）適應地方菜品發展進行挖掘、開發、推廣的特色教材開發不夠。《廣西壯族自治區人民政府關于加快廣西住宿餐飲業發展的意見》指出，在全區餐飲業以推進品牌化建設為重點，實施“挖掘八桂特色食材，樹桂菜品牌”工程。這個文件的出臺吸引著很多企業投身其中，必然需要大批的熟悉廣西特色農產品性能，擅長菜品開發、設計、烹調的技能型人才。但目前廣西職業院校烹飪專業所能選用的本區域的特色教材卻寥寥無幾，基于廣西特色農產品編寫的烹飪類教材甚至為零。在這樣的情況下，廣西各職業院校只好使用全國性教材，一定程度上影響了本地區特色烹飪人才的培養質量。為了能夠為本地區特色餐飲和酒店企業的發展提供足夠的人才，應加大對創新型技術人才的培養。從教育角度來看，就是要開發具有本地特色的課程，開發符合本地要求的課程內容。從職業院校的角度來說，就是要以屬地化教學內容作為教學的基礎，加大和深化對餐飲和酒店教育的改革，培養具有創新性的、區域性特色的人才。由此可以知道，開發特色的地區性教材，是培養特色人才、符合區域發展要求的第一步，具有十分重要的意義。
（三）教學質量評估與專業服務于地方產業經濟發展需求融合度不高。對于職業院校教育水平的評定，一般是通過對教學質量的評估來判斷的，而評估的專業性是專業建設必不可少的關鍵環節。專業與地方產業經濟發展需求融合程度需要通過有效的教學評估手段和方法來反映。通過調研分析發現，本地區職業院校在對專業與地方產業經濟發展需求融合程度的評估并沒有比較合理、有效、科學的評估方法，這導致教學質量難以得到合理有效的評定，很多教學評估部門或管理部門對于專業教學質量并沒有進行差異化評估，而是采用統一的評估方案、統一的評估項目指標，為了評估而評估。在各項評估指標中并沒有真正地將地區職業院校專業人才培養質量與地方產業經濟發展需求融合進行評估。這樣教師也成了評估的附屬品，不得不迎合評判的標準。
二、原因分析
基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化存在的問題，不僅是有關管理部門在管理方面存在不足，而且職業院校自身也存在問題，如有些職業院校烹飪專業長期處在劣勢的辦學環境之中，專業課教師文化水平偏低、教學科研能力弱等。具體而言，成因主要有如下幾個方面。
（一）地方政府、教育主管部門、專業指導委員會政策引領不夠。2012年，教育部頒布《關于全面提高高等教育質量的若干意見》，提出高職院校可以根據地方產業經濟的發展自主對專業自行進行設置。這樣一來，地方政府就可以基于未來產業經濟發展規劃為職業院校的專業設置、課程體系構建、特色課程開發等方面提供信息參考、政策引導。但是，目前地方相關部門的引領作用并沒有發揮出來。比如，很多地方政府面對高職院校的專業建設申報，很少考慮地方產業經濟發展的內容，而是更多地從院校的專業實力、師資力量來進行考慮，忽視了地方產業的實際要求。
（二）職業院校受辦學理念以及辦學實際條件限制。地方職業院校人才培養應融入地區產業鏈、服務于地區產業經濟的發展，這是地方職業院校的教育目標定位。然而，當前各職業院校烹飪對于專業的認知和定位并不明確，在辦學上層次也不夠清晰。很多高職院校的烹飪專業和中職學校的烹飪專業并沒有差別，無論是教學內容還是教學方法都存在雷同。同時，職業院校受到資金的限制，無法進一步地發展資源，而校內實訓的不足又導致教學的需求往往y以滿足，缺乏互利共贏的前提。而從學校外部來說，學校外的場地的合作關系難以建立，即使建立起來也很脆弱。
（三）專業教師文化水平偏低，教材開發能力弱。我們對廣西區內11所職業院校48名烹飪專業的專業課教師進行調研，結果發現專業教師隊伍存在不少的問題：一是專業學歷普遍偏低。從統計數據看，其中第一學歷為中職烹飪專業畢業的占到27%；第一學歷為高職烹飪專業畢業的占到41.7%；第一學歷為本科烹飪專業畢業的占到10.4%；第一學歷為研究生學歷占到4.2%，但他們的研究生專業均不是烹飪專業；由其他專業轉型到烹飪專業任教的占到16.7%。二是具有高級職稱的教師比例極低，僅占4.2%。從與教師的溝通中可以知道，烹飪專業教師因為外語水平的不足、計算機應用能力弱或者是科研論文缺乏，因而職業院校中的烹飪專業教師長期缺少高級職稱，其職稱的申報和評定常常空缺。
三、推M基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化的策略
（一）確立地方政府、教育主管部門、專業指導委員會在特色專業打造中的調控和引導作用。地方政府和教育部門要承擔起主要的引導和管理責任，以地方特色為指導思想，基于地方經濟的發展要求，從宏觀上對職業院校的人才培養進行指導，使職業院校能夠培養出適合地區特色的，能夠滿足地區緊急需求的人才。比如，政府和教育主管部門在新專業的申報和審批等環節，可以通過政策引領、審批標準等給予傾斜。在央財支持重點專業、特色專業課程一體化、省財扶持專業等資金支持項目審批過程中，建立能突出地方特色產業、行業的科學評審體系，向與地方產業經濟發展相關度強的特色專業傾斜，加大對這些專業的支持力度。專業指導委員會對職業院校的人才培養模式、專業課程體系構建等方面如何與地方產業經濟對接從具體實際上進行指導。
（二）確立辦學理念，創造條件，落實課程屬地化推進措施。廣西經貿職業技術學院是廣西供銷合作社系統職業教育集團的核心成員，教育集團準確把握集團辦學的服務定位，構建校企政聯動的運行機制，重視合作各方的利益訴求，采用靈活務實的合作方式，實現人才培養深度融入和服務“三農”發展地位，彰顯鮮明的行業辦學特色。培養能有效服務地方產業經濟的一線技術人才，就要有相應的地方特色課程來支撐，即課程的屬地化。對于屬地化的烹飪課程，教務管理部門應該加強管理，增進與各教學實施部門的溝通，充分理解屬地化課程，建立屬地化課程的教學質量評估、評價等考核機制。在烹飪課程屬地化教材的編寫中，一方面，鼓勵教師參與到國家一級出版社與教育部門組織的規劃教材的編寫之中；另一方面，還應該借助研討、成果交流、教材建設、課題立項等途徑，進行整體規劃，使得烹飪課程屬地化的推廣不流于形式。
（三）建立學校與企業的深度合作，通過“互滲共贏”方式，創辦特色教育。職業院校對于地區經濟發展有著重要的作用，要提升職業院校對地區經濟發展的作用，就應加強學校和企業的合作，雖然很多職業院校都已經意識到和企業合作的重要性，但是實際中取得的成果并不明顯。近年來，廣西經貿職業技術學院烹飪與營養教學團隊在校企合作方面進行了不斷的探索，認為校企要深度融合，搭建“互滲共贏”模式是保障校企合作根本點。“互滲共贏”是指學校和企業兩方要高度滲透合作，從教學、教學人員、科研等多方面融合，最終的目的是使得企業、學校和學生都可以獲得成功。同時，這種模式也有利于保護行業、企業參與基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化建設的積極性，使專業與行業、企業建立起“互兼共贏，互訓共贏，互聯共贏，互哺共贏”合作關系。可以說，互滲共贏的模式，使得學院不需要投入大量的教學成本，使得學生可以學習到企業和社會需要的真本領，也使得企業擁有了自己所需要的人才。這種模式的改革和創新，在新形勢下更適應地方經濟的發展要求。
（四）提升專業課教師科研能力，開發與建設基于廣西特色農產品的烹飪教材。近年來，廣西經貿職業技術學院通過多種形式提高專業課教師的學歷，進行教育基本理論、教育理念和文化修養及綜合素質的培訓，加強烹飪專業教師頂崗鍛煉和兼職制度建設，聘請企業一線高素質高技能人員任兼職教師的方式來提升師資隊伍的教學能力、科研能力、教材開發能力和論文寫作水平。實踐證明，這些措施行之有效。烹飪與營養教學團隊與烹飪行業協會、餐飲企業一線高素質、高技能的技術人員通過項目申報立項的方式共同承擔了基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化研究與實踐課題，以廣西特色農產品菜點開發為基點，共同開發、編寫了《廣西農特產品烹調工藝》工學結合式特色教材。還規劃了《廣西農特產品識別與選用》《廣西農特產品菜點開發與設計》等系列特色教材，這必將提升烹飪專業服務地方產業經濟發展的能力。
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【基金項目】廣西壯族自治區教育廳高等教育教學改革工程項目“基于廣西特色農產品的烹飪課程研究與實踐”（2014JGZ359）
論文摘要:為了切合當前中職學校“以就業為導向”教學改革的需要，本丈基于社會對烹調技能人才的需求，聯系教學實際，從教材改革、觀念更新、充實內容、調整教學方式和考試形式等方面來闡述，希望能夠借此進一步推動冷盤制作技術教學改革的發展，從而切實提高中等學校學生的職業技能。
當前中職教學改革發展方向是“堅持以就業為導向，深化職業教育教學改革”。烹飪教學是職業技能教育的一個分支，對于烹飪重要模塊之一的冷盤制作技術課程，尤其應以“以市場為需求，以就業為導向，以能力培養為本位”為教學改革方向。筆者希望借此機會結合我校實際談談對冷盤制作技術的教學改革的幾點思考。
一、調整課程目標
課程目標是對某一階段學生所應達到的水平提出的要求，課程目標的確定不僅單純與課程內容標有關，而且與社會對相關人才的需求、學生發展的需要、學科技術發展的水平等有著密切的聯系。現時我校冷盤制作技術課程的目標僅停留于傳統、基礎的冷盤制作方法和技巧的傳授，與當今冷盤制作的行業特點和學科發展水平已有一定的差距。現時，酒店、餐廳、食肆等企業對冷盤制作技能人才需求量大，要求卻甚高，除了要求應聘者懂得基本的制作宴會拼盤、鹵水拼盤等外，還要求應聘者能在大型的主題活動中拼出各種特色的象生裝飾類拼盤。換句話說，企業對員工的需求已不單單停留在實干型人才，已提升到創新型、比賽型的人才了。因此，筆者認為對于職業教育課程目標的改革應順應行業發展潮流，結合職業活動的特點，冷盤制作技術的課程目標應注重以下幾點:①注重職業問題的解決;②注重與行業發展緊密聯系;③注重專業的應用。具體地說，大概可分為以下目標，即靈活運用專業知識解決實際問題、掌握信息獲取途徑與技巧、懂得與他人合作和交流的手段與技巧、學會學習與自我管理方法與技巧等。
二、改革教材，充實教學內容，合理制定教學安排
現時我校冷盤制作技術課程使用的教材是編寫于1988年的《旅游中等職業技術學校試用教材—冷盤制作技術》。雖然里面富含冷盤制作的基本功識和圖例，但由于理論知識較多，教材偏難、偏深，重理論、少實例，部分內容(冷拼實例圖解等)甚至已與現今專業發展脫節了。因此，不少任課教師往往認為冷盤課應以實操為主，理論課為輔。原因是實操課較為直觀，好上;理論課難上，教學難度大。的確純粹的理論比較沉悶、抽象，學生只能以自己經驗和想象去領悟任課教師在課堂上的一言一詞。這對于學習能力不高的中職烹調專業學生來說確實不易，多少會產生厭學情緒。為此，某些任課教師為了避免“教師難教，學生難學”的局面，已不愿使用此教材，只是在實操課中簡單介紹部分理論知識。即使選用，教師也會把理論課時壓縮為4-6節，約占學期總課時40節中的1/10-1/7，使理論課與實操課程嚴重失衡。這樣必然導致學生只能掌握操作技巧，嚴重缺失理論基礎。
要進行教學改革，首先要進行教材改革。筆者認為任課教師可開發符合專業特色、突出其崗位特點“以學生為中心、興趣為中心、問題為中心、實用為中心”的校本教材。教材內容除保留舊有教材中基本理論知識外，可考慮增加以下教學內容:(一)理論部分:1.冷盤菜肴的常用調料與藥物香料;2.冷盤菜肴的烹調方法;3.冷菜冷拼的制作要求(包括色彩的搭配，宴席拼制要求，冷拼容器的選擇，冷拼不能串味，冷拼的清潔衛生，成品和半成品的保管等);4.各類比賽中獲獎的冷菜冷拼的欣賞(二)實操部分:1.冷菜冷拼的主要原料和制作方法(包括鹵水的調制和保養，鹵味菜肴制作，涼拌菜肴、燒臘菜肴、腌制菜肴、卷類菜肴、凍制菜肴、料鹽水菜肴、蛋黃糕、蛋白糕的制作方法，冷拼原料干貨發制方法等)2.冷菜冷拼的刀工運用(企刀法、平刀法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，鳳尾形花刀法，麥穗花刀法，原料的刀工整形等)3.冷菜冷拼的拼擺手法(排、堆、疊、擺、覆、壓、卷、貼、嵌、裱等)4.各類操作實例圖解(平面拼盤、什錦拼盤、立體拼盤、像生拼盤類等)。
教學內容改革了，隨之變化的便是教學安排了。任何學科的教學都應以學生為主體，教師必需要讓學生有足夠的時間進行知識的學習、消化、運用和再生。現時我校冷盤制作課程的教學時長安排約為40學時，相對于充實了許多的教學內容，顯然是不足夠的。學校可考慮把冷盤制作課程的教學時長增加至80節，規定其中20節為理論課，60節為實操課。這樣安排既可讓教師有充足的時間備課、授課，也能讓學生有充裕的時間學習。強調理論課內容的改革和課時的安排，是為了讓任課教師和學生都重新體會到理論基礎的重要性，讓他們明白理論知識和實操技能的相互關系—兩者相輔相成，缺一不可。
三、因材施教，結合現代化技術，改革教學方法
教育是變化的，思想是流動的，一成不變的教育是沒有生命力的。冷盤制作課程傳統的教學方法只是教師講授理論知識或演示圖例操作步驟，學生模仿完成學習任務。顯然以教為基礎，先教后學。在教學改革巨輪的推動下，作為教育者尤其應該不斷調整思想，以學生為教學的中心，注重學生的個體差異，因材施教，使用先進的教學技術，改革教學方法。
冷盤制作課的理論課傳統上以教師講授為主，學生則半知半解地努力抄筆記。到底學生學懂了多少呢?教師的教學是否滿足了學生的學習需求呢?或許這也是教師心里面的一個謎團。筆者認為，任課教師考慮使用先進的多媒體教學技術，形象生動地把教學內容呈現在學生眼前，配合教師精彩的講解，使學生深層地吸取知識，教學效果事半功倍。
此外，冷盤制作的教學不能只停留在傳統的“教”與“學”或簡單的演示法和實習作業法，也可以使用下列幾種現今較為先進、成熟的教學方法實施教學，是教學變得有效。
1.比較教學法。近年，江浙地區的選手頻頻在全國中職烹飪技能大賽中冷盤制作項目比賽中獨占鰲頭，成績彪炳，引領著我國冷盤制作專業發展。教師通過展示近年全國各類型的冷盤制作比賽獲獎品種圖片，引導學生對選材、圖形結構、色彩搭配和拼盤技術等方頂進行對比，將江浙地區冷盤制作專業教育的方式、方法及發展、研究方向與廣東的現實狀況做比較，讓學生站得高、看得遠，自己適應職業的發展方向;將職業教育的歷史與本專業教育的現在或者將來的可能情況做對比，引導學生適應社會潮流。 2.分層教學法。對于一些難度中等但創新空間較大的教學內容，教師可先在全體演示基本操作方法和步驟，再根據學生的學習能力布置不同的學習目標。可讓學生根據自己的學習需求，在完成教師布置的任務—拼出基本圖形的基礎上選擇是否加人一些原創的元素，令圖形變得有“個性”，培養學生創新精神。
3.任務驅動教學法。把某些個人不能或很難解決的冷拼品種作為任務，教師指導學生運用自身所學知識和技能，在規定時間內獨立完成一個冷拼的品種。
4.情景教學法、合作學習法。教師可選定一個大型的主題活動或一個主題宴會，要求學生在此情景下，通過小組討論和協作，完成一個與主題相關且有特色拼盤。學生在教師的指導下，分組討論
并完成設計圖形、選取原料、加工原料和拼盤等步驟，能提高學生對團體協作的認知，提高在今后工作中的合作能力。
四、改革評價方式和組織形式
冷盤制作學科的傳統評價方式主要是測試，成績主要有平時成績、筆試和操作考試按比例組成。這種評價方式過分依賴于測驗，過分追求客觀性和標準化，強調甄別與選拔功能，而忽視改進與激勵的功能，注意學習成績，忽視學習全面發展和個體差異，關注結果而忽視過程。顯然，這與全面推進素質教育的要求是不適應的。為此，筆者認為對學生的學習評價方式可分為分階段性評價和形成性評價。
1.分階段評價
除了每學期、每學年對學生進行的全面考核，即期終考核和學年總評外，教師還可以在一定學習階段各進行一次學生知識、能力、個性心理特征的檢驗。這種評價的內容包括知識的掌握程度、技能使用的熟練程度、社會能力和個性心理品質等方面。檢查的方法、形式各種各樣，教師可通過隨堂測試、舉行小型比賽等方式，評價學生完成某階段性的學習后知識水平、能力水平是否有所提升。在階段性評價中，教師可歸結出學生學習特點，發掘學生的閃亮點，及時表揚和鼓勵學生，令學生感到學習成就感，提升他們的積極性。此外，教師亦可不斷通過數據統計而總結教學的成敗，有助于改善往后階段的教學設計。
2.形成性評價
在每個學期結束時，教師綜合學生各階段的評價結果，結合期末考核和學年總評的成績，對學生的學習特點和水平作出全面、客觀的分析，進行綜合性評價。
改革后的教學評價，無論是哪種程度的評價的組織形式一般都應分為“他評”和“自評”兩種，其中“他評”又可分為“教師評”“學生評”兩種。在通常的情況下，以教師對學生的評價占較大比例。但是，學生評從一定意義上來說，學生應該成為評價的主人，課任教師也應該盡力創造條件，力圖讓學生也擔負起評價的責任。學生參與評價可分為學生的自我評價和學生的相互評價。這樣能引起學生強烈的興趣，調動他們的學習主動性和積極性，也能促進學生的自我教育與管理。教師亦能通過對學生的綜合評價，選派較為優秀的學生參加市、校級的冷盤制作專業比賽;“普教有高考，職教有大賽”，選手學生在大賽中向眾人證明自己的實力，消除自卑感，增加成就感，大大提高學生的學習興趣。
論文關鍵詞：創業教育 創業課程 創業環境 創業實踐
目前我國的職業教育必須以培養高素質創業者為目標，大力嘗試并推進創業教育，不但體現了素質教育的內涵，而且突出了教育創新和對學生實際能力的培養。本人從創業教育課程設置、創業教育教學模式變革、創業教育環境建設和創業實踐活動開展上有效提高學生的創業意識，增強學生的創業能力。
1創業教育課程的設置
中職教育為保證創業教育的正常有效進行，首先應在中職教育中設置創業教育課程，構建具有創業教育特色的課程結構。創業教育的培養目標要通過創業課程這個核心環節來實現，培養學生的創業意識、創業品質、創業信心和創業能力。創業教育課程應該在傳統職業教育課程基礎上突出創業實務知識教育，要把“工商稅務”、“市場經濟”、“經濟法律”、“金融保險”等與創業密切相關的課程增加進去。創業課程作為創業教育核心，在一定程度上決定培養目標的達成程度，同時也決定著中職學校的生存空間和發展價值。我校創業教育中，在二年級第二學期開設《職業道德與就業創業指導》課，每周2節，共40學時。同時，對學生進行創業教育需要有鮮活的教育內容，結合我校的實際情況，我們編寫了《創業典型案例》、《就業創業指南》、《創業心理疏導》等校本教材，增加了學生創業教育讀物，也為教師進行創業教育時提供了大量的真實材料。通過教育提高了學生的創業意識，熏陶學生的創業品質。
2創業教育教學模式的變革
改革傳統的教育教學方法，在教學中進行創業意識、創業品質、創業能力的培養。在教學模式上，創業教育要求教學內容的選擇不能固定不變，要有開放性和靈活性，讓師生共同參與探索知識的過程。從強調積累知識走向發現知識和創造知識，通過探索，使知識結構不斷得以充實和完善。創業知識更需要注重針對性，模塊化教學體系，打破原來的學科體系，以就業為導向，以專業崗位各項知識、技能的要求為主線，確立若干等級教學模塊，進行教學與實踐。使學生在較短的時間內進行一項或多項針對性技能的練習，提升職業動手能力和綜合能力。因而，在創業教育中應以教學項目和教學模塊代替課程，保證實現創業人才培養目標的實現。
在創業教育中，應以工學結合的“大課堂”代替固定的教室，所謂“大課堂”即將教室、實訓室、實習基地有機結合。圍繞創業型人才培養需要，在具體教學過程中以自主創業各項知識及技能的要求為主線進行教學與實踐，突出職業核心能力訓練。采取工學交替的教學組織形式，學生除在課堂學習掌握本專業基礎知識和基本技能之外，每學期都應安排4周左右的時間去實訓基地和工商企業分別進行認識社會，適應社會。強化職業能力為目的的崗位實習，以實習基地作為課堂。在實習過程中，教師與企業專家的雙重指導，通過企業調研分析、營銷策劃等活動，使產學更好地結合，并以企業的實習鑒定作為取得相應學分的評價依據。從而最大限度地為學生個性發展提供空間，有利于創業素質的養成。
3創業教育環境的建設
創業教育是實踐性較強的學科，而不是空洞的理論說教，要求知行合一。創業實踐活動是創業教育的特定課程模式，也是培養學生創業意識、創業能力的具體途徑。
因此，根據同學們所學專業和社會需求，中職學校應通過創業教育環境的建設，有的放矢地進行創業訓練和創業實踐，促進創業教育中各種實踐活動的順利開展。使學生在學習有關職業、擇業、創業、社會等有關知識的同時，積極參加課堂內外的各種教學活動，把個人的職業興趣、職業理想、職業心理、職業能力及求職技巧等的培訓變成在理論指導下的自覺行動。
創業教育環境建設首先要加強創業文化建設。中職學校的校園文化建設要同校園創業文化建設結合起來，周邊環境處理要同創業教育結合起來，從而做好創業教育宣傳。利用學校宣傳欄、校園簡報、校園網和學生社團組織等，對學生進行創業教育和創業方面的知識宣傳。同時，在學校布置一些鼓動創業立志成才的名言誓句，張貼創業者的成就榜和風采照。舉辦一些內容形式都具創業意識的活動，觀看改革和現代化建設題材的影片，展示創業型教育隊伍形象，開展典型創業者的報告會，講述優秀畢業生的創業歷程。從而營造良好的創業教育氛圍，起到潛移默化的功效，培養學生的創業意識，激勵創業精神。
【關鍵詞】中職語文 教學方法 教學內容
語文是中等職業學校學生必修的一門重要基礎學科和工具學科，中職學生語文素質的高低不僅影響著其他學科的學習，而且會對他們今后的工作與生活產生影響。但是，從現實來看，中職學校語文教學無論是教學管理、教材、質量評估，還是教學方法都存在諸多的問題，嚴重制約了中職語文教學質量和水平的提高。鑒于此，筆者根據多年的教學實踐和教學現狀，談談自己對中職語文教學的認識與思考，
一、激發學生的學習興趣
中職學生起點較低，他們初中的語文成績大多屬于中下等水平，在學習中也沒有養成良好的學習習慣，學習積極性不高，主動性差。因此培養學生們對語文學習的興趣就顯得更為重要。孔子說過：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”應該怎樣讓中職學生成為學習語文的“樂之者”呢？
首先要轉變教師角色，營造平等民主和諧寬松的課堂氛圍。新的課程標準明確指出：“語文教學應在師生平等對話的過程中進行。”要求教師在課堂上鼓勵學生大膽質疑，尊重學生的意見、見解，用心呵護學生的思想火花，允許不同觀點的討論爭辯，盡可能多地用褒揚的語言，以保護學生的積極性，激發學生對學習的自信心，讓學生體會到成功，享受到尊重。如果學生的回答片面或不正確，教師可以鼓勵引導他：“你敢于發表自己的見解，但窺一斑不能知全貌，再好好讀讀全文，你一定會改變自己的看法。”回答正確，教師則作出能激發學生內驅力的評價和激勵，那么學生會有超乎意料的學習熱情和創造力。
其次要讓課堂生動起來，就要讓學生真正成為課堂的主人，教師自己則做一個引領者、組織者和參與者。根據不同的課文和教學目的，可采取點撥啟發、情境模擬、角色扮演、問題討論、自學合作等形式不同的教學模式，讓學生真正參與到學習當中。
最后要開放語文教學的空間，促進學生全面發展。中職學生的興趣非常廣泛，多彩的網絡、卡通電視、武俠小說等常常使他們沉迷其中，而對教材中的經典文章則可能不感興趣。因此，在教學中，就不能只扣住教材本身來學習，還應該緊扣文章進行拓展。如“求職信”的教學中，可在課堂上模擬一場招聘會，既可訓練學生應用文寫作能力和口語表達能力，又可讓學生提前了解就業市場，
二、多種教學方法綜合運用
語文教師只有通過用特定教學情境與教學過程相應的教學方法,才能調動和發揮學生的學習潛能,教會學生學習。
1.討論式
“討論式”是一種傳統的教學方法，運用范圍十分廣泛，其關鍵在于教師事先的精心設計和課堂寬松氣氛的營造。例如，我在教讀《人的正確思想是從哪里來的? 》（） 時，讓學生在沒讀課文之前，就“人的正確思想是從哪里來的? ”這一問題進行充分討論，然后進行適當地點撥，這樣不僅節約了時間，而且在學生們“知無不言，言無不盡”的討論中完成了教學目標，訓練了學生的口才。
2.情景式
創設情景，學生參與表演，在輕松活潑的氣氛中讓學生體味學習的快樂。這種方法在小說、戲劇的教學中十分有效。例如，我在教《雷雨》時，指導學生演出代替講解分析，使課堂教學變嚴肅為游戲，使學生變苦學為樂學。
3.自主式
“自主式”教學法綜合運用多種教學方法，發揮學生在收集信息、發現問題等方面的興趣、特長，讓學生在自我學習中體驗價值，從面達到拓展知識的目的。這種方法在課外閱讀的教學上效果甚佳。例如，為了讓學生深刻體會《沁園春?長沙》（）中對秋景描繪的獨到之處，我讓學生去收集歷代文人墨客描寫“秋”的詩文并作對比，這樣一來，不僅鞏固了所學知識，而且拓寬了閱讀面，收到了“一石數鳥”的效果。
三、教學內容要以學生的專業發展為本
以專業為突破口，巧妙地把語文與學生的專業聯系起來，使教學內容具有實用性。比如計算機專業學生，對技能練習的枯燥和乏味可能不會產生興趣，但對“提高計算機專業技能水平”這一活動的結果卻具有很濃厚的興趣。作為語文教師，就是要利用好這種間接興趣，在選擇技能練習的材料中，有意識的選擇能夠促進學生語文素養提高的材料。如在進行文字錄入練習過程中，有意選擇一些名家名作、名言警句、優秀學生作品等，學生在練習的過程中無意識的增大了課外閱讀量，使學生體會到語文是美的，文學是美的，讓他們受到情感的撞擊，達到提高語文閱讀與鑒賞水平的目的。又如，在烹飪專業的語文教學中，我們可以大量地加入有關美食方面的美文，可經常讓學生完成有關菜肴制作的說明文，這樣就可最大限度地調動學生的積極性，使學生能主動、愉快、扎實地學習。
四、拓展課外活動內容
美國教育家華特?B?科勒涅斯有句名言“語文教學的外延與生活的外延相同。”而開展各種課外語文活動是提高中職學生語文能力的有效途徑。可以鼓勵學生深入到生活和實踐中去，在實踐中鍛煉和提高語文能力。如:中職學生利用假期打工或實習的很多，可以要求他們把實習中的感受、心得記錄下來；還可以引導他們利用課外或假期調查生產、生活中的語文應用問題，并把調查后的結果寫成小論文，激發學生學習語文的興趣，學會提出問題、分析問題和解決問題的方法，培養語文應用意識及研究問題的能力。
同時還可以通過豐富的校園文化活動創造“大語文”學習氛圍，黑板報、廣播站都可以成為學生一展身手的舞臺，寫稿、編稿都可以很好地鍛煉學生的語文能力。辯論賽、演講賽、課本劇、詩歌朗誦會等活動可以大大提高學生語文學習興趣。還可以舉辦一些比賽活動，如書法、小報展、故事會、演講等,給學生提供展示自己才能的平臺，讓他們享受成功的快樂，激發學習語文的興趣。
【參考文獻】
1.邵瑞珍：教育心理學[M]，上海教育出版社，2001.7.
2.李天松：語文研究性教學模式[j]，《語文學習》，2001.
