時間：2023-03-08 15:31:49
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1、具有酒店管理專業(yè)知識的人不到40%。這為酒店管理專業(yè)的發(fā)展提供了誘人的前景。
2、目前，酒店業(yè)已成為全世界最重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，短短20幾年，我國已由不足500家涉外酒店發(fā)展到5000家?，F(xiàn)在已有洲際、喜達屋、萬豪、圣達特、雅高、凱悅、希爾頓、卡爾森、香格里拉、最佳西方等22家國際酒店管理集團的33個品牌進入北京酒店業(yè)。不久前，北京又有10家飯店加入國際集團化管理。據(jù)不完全統(tǒng)計，2008年奧運前后，北京五星級以上的酒店突破50家。然而，目前絕大多數(shù)旅游、酒店行業(yè)的員工是“半路出家”。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
由于酒店行業(yè)規(guī)模的擴大、崗位的特點以及旅游院校畢業(yè)生缺乏實踐能力,酒店業(yè)人才幾乎常年匱乏,既缺少基礎(chǔ)性人才,又缺少關(guān)鍵性管理人才。為了提高高職學生的就業(yè)力，高職院校必須深入了解當前酒店企業(yè)對人才需求情況及能力和素質(zhì)要求。為此,我們走訪了20家用人單位,對100位中高層管理人員進行調(diào)查，了解其最重視的高職學生就業(yè)力及學生在這些方面存在的問題。在此基礎(chǔ)上,提出提高高職學生就業(yè)力的應對措施。
一、用人單位對高職學生就業(yè)情況調(diào)查
（一）課程設(shè)置及知識體系調(diào)查調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)所需的人才應該具備自我調(diào)控的能力、適應環(huán)境的能力、溝通與合作能力、工作責任心的人格素質(zhì)。在能力、知識各方面，企業(yè)用人時看重專業(yè)動手能力、綜合知識水平、外語水平?，F(xiàn)階段，進入企業(yè)的新員工，做得比較好的是：適應環(huán)境能力、敬業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)、團隊協(xié)作能力；做得比較欠缺的是：學習與創(chuàng)新能力、工作激情、表現(xiàn)能力、實踐能力。針對目前的新員工狀況，企業(yè)認為院校在人才培養(yǎng)和教學方面應做的改革有：加強人際溝通能力及協(xié)調(diào)能力的培養(yǎng)，加強基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)、拓寬知識面，知識傳授要結(jié)合“前沿”，強化見習、實訓、頂崗實習等實踐教學，加強應用能力的培養(yǎng)，教學方法要靈活多樣，教學內(nèi)容要“與時俱進”。企業(yè)認為酒店管理專業(yè)的酒店實用外語及酒店專業(yè)課程在實際工作中用處最大。
（二）高職學生就業(yè)狀況調(diào)查調(diào)查結(jié)果表明，高職畢業(yè)生（實習生）進入企業(yè)必須培訓3-6個月才能獨立工作。企業(yè)認為高職生的優(yōu)勢在于能夠吃苦耐勞、薪水開支低、實踐能力強。企業(yè)給予高職畢業(yè)生（新員工）的薪酬范圍是1500-2500元。接受調(diào)研的企業(yè)正常的畢業(yè)生員工流失率每年為50—60%，其中造成新進人員流失的主要原因是：對酒店行業(yè)的不適應。
（三）校企合作意向調(diào)查結(jié)果調(diào)查結(jié)果表明，幾乎所有的酒店企業(yè)都愿意與學院建立校企合作的意向。企業(yè)愿意委派技術(shù)骨干人員到職業(yè)院校擔任兼職教師；也愿意接受教師前往跟班實踐學習；對學生實踐或頂崗實習持歡迎態(tài)度。
二、酒店管理專業(yè)建設(shè)思路
針對企業(yè)對高職學生就業(yè)力的需求,酒店業(yè)人才需求對高職酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了更多的啟示。應加強以下幾個方面建設(shè):
（一）加強校內(nèi)外實踐教學基地建設(shè)1、完善校企合作機制強化與高星級酒店合作，擴充實習與就業(yè)基地，服務地方經(jīng)濟，使合作企業(yè)成為學生專業(yè)技能強化訓練和職業(yè)道德培養(yǎng)、專業(yè)教師職業(yè)能力提高的培訓基地。繼續(xù)拓展省外實習基地，接軌上海、北京等一線城市，讓學生接觸到行業(yè)前沿最優(yōu)秀和先進酒店服務及管理理念。每年新增1-2個國際酒店品牌作為專業(yè)實訓基地，并按照企業(yè)實際工作過程組織實訓，確保學生半年以上的生產(chǎn)實訓與頂崗實習。2、完善校內(nèi)實訓基地的運作模式，保障實踐教學的高效對接。充分利用各方面力量，補充教學資源，提高教育質(zhì)量。建造仿真餐廳、標準客房。仿真餐廳在實習期間可面對全院師生開放，學生在實訓室綜合完成對客服務、技能操作、應急處理、收銀結(jié)賬等內(nèi)容，使實訓與模擬經(jīng)營相結(jié)合，保障酒店管理專業(yè)工學交替教學模式的有效實施。繼續(xù)建設(shè)和完善校內(nèi)實訓室。增建酒店管理系統(tǒng)操作機房，符合企業(yè)用人需求，與企業(yè)零距離對接。
（二）加強課程資源建設(shè)根據(jù)工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式要求，結(jié)合本專業(yè)的發(fā)展特點，體現(xiàn)本學院酒店管理專業(yè)特色，自編3-4門優(yōu)質(zhì)核心課程的教材，包括《酒店管家服務》、《氣質(zhì)塑造與品位培養(yǎng)》、《酒店督導管理技巧》等理論教材和實訓教材。教材的編寫突出實用性、適用性和創(chuàng)新性，充分體現(xiàn)高職高專的教學改革特色。在編寫結(jié)構(gòu)上，根據(jù)任務驅(qū)動要求，按照實際操作過程的前后順序和內(nèi)容來安排，既保證學生對各項基本原理的掌握，又保證學生實際操作活動過程的規(guī)范性、明確性和實用性。
（三）強化“塑造職業(yè)靈魂、培育健全人格”的學生素質(zhì)培育體系建設(shè)酒店管理專業(yè)以職業(yè)道德培養(yǎng)為核心,如“正確的服務理念”、“團隊合作”、“腳踏實地”、“高度責任心”、“良好人際溝通能力”等,同時加強培養(yǎng)學生社會適應能力、主動學習能力、創(chuàng)新能力、獨立工作能力等綜合素質(zhì)。1、將職業(yè)素質(zhì)、道德修養(yǎng)培養(yǎng)納入人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)在制定的人才培養(yǎng)方案中，將學生職業(yè)道德教育和學生綜合素質(zhì)提升的素質(zhì)教育以課程形式列入其中，實施培養(yǎng)方案過程中，將專業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)培養(yǎng)有機結(jié)合：把“專業(yè)教育”、“校友講座”、“參觀企業(yè)”、“與員工交流”、“主題演講”、“專業(yè)歷史展”，“企業(yè)人員講座”、“頂崗心得交流”、“拓展訓練”、“課外實踐”等以課程的形式編入其中，在教學上與針對專業(yè)能力培養(yǎng)形成互補。2、酒店禮儀課程的改革禮儀課程的開設(shè)得到酒店專業(yè)的廣泛認可，是系統(tǒng)學習禮儀知識的良好途徑。但是，學生在完成禮儀課程學習后進入酒店，酒店往往都需要對他們進行再培訓，其主要原因是課程設(shè)計與職業(yè)崗位的聯(lián)系不夠緊密。因此，禮儀課程的課程標準設(shè)計要針對酒店行業(yè)的崗位特點，研究從業(yè)人員的外觀靜態(tài)形象要求和基于工作業(yè)務流程的規(guī)范化要求，即靜態(tài)和動態(tài)兩條線，用這兩條線來構(gòu)建課程設(shè)計的基本內(nèi)容與知識目標。基本內(nèi)容和知識目標設(shè)計完成后設(shè)計教學進程和實訓項目，擺脫以理論知識結(jié)構(gòu)為框架的教學進度模式，設(shè)計一個階梯式能力鍛煉和成長的教學進度，每個階段設(shè)計不同的工作情景和項目內(nèi)容，由簡到繁，由易到難。在項目的設(shè)計上，選取酒店工作中最典型的業(yè)務項目，在教學形式上配合一定的工作情景，設(shè)計成真實而生動的工作項目，這是提高課程教學質(zhì)量的關(guān)鍵。在具體的教學組織中，教師能夠因地制宜的設(shè)計教學和工作情景，改變傳統(tǒng)的以理論為主的教學形式，通過指導學生進行項目訓練掌握酒店對客服務過程中的禮儀規(guī)范，使學生熟悉各種服務禮儀操作技能并能在服務中整體運用。教學場地可以采用實訓室（虛擬情景）和酒店（真實情景）相結(jié)合的方式，開展多種教學形式，如角色扮演、情景模擬等，激活課堂教學和專業(yè)實踐。以《前廳與客房服務與管理》這門課程的考核體系為例，學生綜合成績總評由每個模塊的考核得分+職業(yè)能力分組成，前者占70%，后者占30%。模塊考核主要是針對學生對于前廳及客房工作的掌握情況，職業(yè)能力考核則包括學生的儀容儀表、儀態(tài)、學習態(tài)度、考勤、團隊合作、溝通等。在每個課程開始的第一次課即向?qū)W生介紹這樣的考核方式，對學生提出目標要求，使學生在后面的學習中有意識提升自己的禮儀素養(yǎng)。通過對學生各項指標的考核，給予學生一個綜合的評價。事實上，在這樣的考核體系中獲得優(yōu)異成績的學生一定也能得到酒店的認可。改革后的課程考核體系要求所有的專業(yè)教師必須提高自身禮儀素養(yǎng)，嚴格要求自己的行為和禮儀規(guī)范，自覺的將禮儀教育融合到所有的教學工作中，才能成為學生禮儀素養(yǎng)培養(yǎng)過程中的一員。3、教師、學生全程參與綜合素質(zhì)提升課堂教學充分體現(xiàn)“教書”與“育人”的高度融合。在教學中把“人際交往”、“學習態(tài)度”、“服務理念培養(yǎng)”、“團隊合作”、“責任心”、“工作態(tài)度”等素質(zhì)教育內(nèi)容融入專業(yè)教學中，使道德修養(yǎng)教育貫穿教學全過程，潛移默化的提升學生的道德修養(yǎng)和綜合素質(zhì)；培養(yǎng)酒店管理人才必須養(yǎng)成良好的服務意識，對客服務的各種服務、管理與營銷技能，如前臺接待與服務技能、客房服務技能、餐飲服務技能和酒店營銷與策劃能力。最終實現(xiàn)教師全員參與、教學全程貫穿、校、企高度交融的素質(zhì)教育模式，使學生的綜合素質(zhì)得到全面提高。
（一）目前國內(nèi)高星級酒店存在的問題
中國社會隨著經(jīng)濟的發(fā)展,商務往來和大眾旅游市場井噴增長,酒店行業(yè)也迅速發(fā)展。但國內(nèi)很多酒店的不足之處仍然很明顯,在成本控制、服務質(zhì)量、培訓機制、物流配送、企業(yè)文化等方面，需要繼續(xù)改進。人力資源方面，基層服務員從社會招聘，不能滿足高星級酒店技能的要求，而對于高層管理者來說，很少有精通酒店管理的專業(yè)人才，星級酒店各個層次的人才都面臨供應不足的局面。
（二）傳統(tǒng)教育存在弊端
高職院校的學生底子薄，比較好動，課堂上學習積極性不高，甚至有厭學情緒，酒店管理專業(yè)的學生也存著類似的情況。多年以來形成的以課堂為中心的人才培養(yǎng)模式，注重知識的傳授。因過分注重理論知識而忽視了職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，學生在就業(yè)后一般需要一段較長時間的適應期和再學習期。以課堂教學為主要形式的人才培養(yǎng)模式，導致了理論與實踐的嚴重脫節(jié)，“學不能致用”的現(xiàn)象越來越不能適應現(xiàn)代經(jīng)濟社會對于人才的要求。
二、酒店管理專業(yè)校企合作的重要意義
在人才市場上，諸多用人單位希望錄用具有一定工作經(jīng)驗的人員，這對一直在學校學習的學生來說是不切實際的，但通過校企合作、工學結(jié)合，使酒店管理專業(yè)的學生在校求學期間就能接觸到酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各種工作，通過實踐，獲取工作經(jīng)驗，接受酒店服務管理理念，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神，把理論知識和實踐能力融為一體，實現(xiàn)由學生向社會人的角色轉(zhuǎn)變，在校期間就具備了企業(yè)等用人單位錄用新員工所需的工作經(jīng)驗和職業(yè)能力，而在合作過程中，也可讓學校管理人員、教師融入社會酒店服務產(chǎn)業(yè)鏈，使學校的教學質(zhì)量得以真正提高。
三、酒店管理專業(yè)校企合作的方案
（一）校企共同制定人才培養(yǎng)方案
專業(yè)教師走訪用人單位，與企業(yè)負責人交談、舉行現(xiàn)場專家座談、發(fā)放畢業(yè)生問卷調(diào)查、企業(yè)工地實地考察形式進行專業(yè)調(diào)研，將收集到的信息整理、匯編，邀請專家來校商討與評定，依據(jù)職業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學生的職業(yè)生涯需要，確定人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學內(nèi)容與教學方法等內(nèi)容，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。
（二）按校企合作及行業(yè)發(fā)展要求，系統(tǒng)設(shè)置課程
課程設(shè)置，以實踐能力強、理論夠用為指導性原則，以酒店運營管理劃分餐飲、前廳、客房、康樂等酒店教學模塊，針對性的教學，安排集中實踐、就業(yè)與生產(chǎn)綜合實習、頂崗實習等與酒店對接的實習項目，突出實踐教學的主導地位，同時，每學期應組織酒店技能大賽，將本學期所學的知識與技術(shù)編到放到競賽中去，學院采取一定的激勵措施，調(diào)動學生興趣，激發(fā)學習潛能，培養(yǎng)學生在職業(yè)能力，鞏固所學知識與技術(shù)。
（三）工學交替，聯(lián)合實訓，靈活安排教學組織形式
(一)2+1模式顯露出一定的不足，校企合作模式較為粗淺
首先，實施了多年的酒店管理專業(yè)校企合作模式中，大多數(shù)校企合作的形式仍然停留在企業(yè)提供部分就業(yè)崗位、實訓資源及學校承擔企業(yè)培訓任務等淺層次上。很多酒店企業(yè)甚至認為培養(yǎng)人才是學校的主業(yè)而非企業(yè)的主業(yè)。學生日常去企業(yè)的實習．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指導和管理，無法有效地實現(xiàn)學生整體素質(zhì)與技能的提高。此外，在專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)、實踐教學、師資隊伍建設(shè)、科研合作等領(lǐng)域進行全方位、多層面合作的還比較少．存這方面應盡快突破其次，2+1模式操作L與酒店業(yè)經(jīng)營的淡旺季不能很好的結(jié)合，也導致酒店與學校之間合作上的矛盾。最初，根據(jù)酒店企業(yè)需求和高職教育的要求，酒店管理專業(yè)教學通常也定為“2+1”模式．即前兩年在校學習理論知識，最后一年進行頂崗實習。這種完整的課程學習階段+畢業(yè)實習的2+1模式，操作起來比較簡單，而且學生能有一個整體學習和實習過程，在合作伊始也深受酒店企業(yè)歡迎。但是通過實踐，學校和酒店慢慢發(fā)現(xiàn)該模式下學生各階段的課程能與T作需要很好地結(jié)合，理論學習和一作實踐間隔時間較長，學生的T作對課程學習的反饋不及時．理論和實踐的結(jié)合效果小太理想。再次，于受到常規(guī)課程體系的約束，很多高職院校的2+1合作并不能完整的實施。主要表現(xiàn)為頂崗實習那一年的后期，學生面臨畢業(yè)，學校要求學生返回學校．進行畢業(yè)論文撰寫答辯等活動．他們…一走酒店人手壓力陡增。酒店與學校的合作存在時間斷層的現(xiàn)象，這給雙方的合作帶來困難，阻礙雙方進一步的合作。
(二)專業(yè)教師的數(shù)量和質(zhì)量均有待提高
一方面．酒店管理專業(yè)教師數(shù)量相對不足的這一現(xiàn)象在很多高職院校都存在，尤其雙師型教師更是匱乏。安徽省2009年調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全省旅游教育單位的教育培訓人才總數(shù)為466，高職酒店管理專業(yè)教師也包含其中。除去本科院校、培訓機構(gòu)，高職院校中的酒店管理專業(yè)教師數(shù)量有限。大多數(shù)高職院校酒店管理專、的教師不足，而且多為一人身兼多職，既從事酒店管理專業(yè)的教學丁作，同時也承擔者其他相關(guān)專業(yè)的教學以及教輔工作，不能滿足該專業(yè)學生的日常教學需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-業(yè)所實行的校企合作模式中．教師理論知識豐富，但實踐經(jīng)驗不足。身處一線的教師和教學管理人員與酒店企業(yè)的聯(lián)系不緊密，對合作的酒店認識不足，既不能很好地對實習學生進行指導，更無法與企業(yè)進行深層次合作。致使專業(yè)教師的實訓教學與酒店企業(yè)實際需要脫節(jié)．不利于“雙師型”教師的培養(yǎng)。同時，由于專業(yè)教師與酒店之間的聯(lián)系與交流較少．在酒店管理專業(yè)的建設(shè)過程中企業(yè)也未能發(fā)揮出行業(yè)先導的作用．不利于酒店管理專業(yè)的建沒
(三)學生考核方式單一，不能起到應有的考查作用
一方面，大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)學生在考試考核方面仍然以試卷為主要的方式。不能考查出學生的實踐能力。另一方面，很多實施2+1合作模式的院校在最后一年的頂崗實習階段．對學生的管理很松散，考核要求也模糊，屬于放羊式的酒店與學校之間對實習階段學生考核沒有統(tǒng)一要求，學校對學生沒有起到應有的管理和約束作用，酒店在對實習學生的管理上壓力很大。
二、推進校企深度合作
針對高職院校酒店管理專業(yè)在實施校企2+1合作過程中，出現(xiàn)的問題，筆者認為需要在實踐中一步一步地解決。
(一)對2+1合作模式做出調(diào)整，提高校企合作深度
針對上述校企合作模式實施過程中表現(xiàn)出來的不足，有必要對原有“2+1”模式進行調(diào)整，構(gòu)建“理論～實踐一邊實踐邊理論一頂崗就業(yè)”的符合職業(yè)教育理念和酒店行業(yè)運行規(guī)律的校企合作教學模式首先，由于很多院校和酒店的合作在時間上存在的斷層現(xiàn)象，而且在與酒店企業(yè)合作的過程中，通過對他們的調(diào)研也確實發(fā)現(xiàn)，旺季時酒店一線服務人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，一些合作酒店要求我們把實習安排在每年的5—10月這比較忙碌的階段，減輕其經(jīng)營上的壓力。鑒于酒店和學校雙方的實際，筆者認為在合作的時間安排上，學校與酒店之間要充分的溝通。比如1+0．5+1+0．5，第一學年學生在校學習理論，第二學年一學期酒店實習，第二學年二學期和第三學年一學期回校繼續(xù)學習，第三學年而學習完全進入頂崗就業(yè)實習。這種模式在時間上保證了酒店和學校之間一批批實習生的銜接，不會出現(xiàn)上一批走了下一批還沒到時間參與酒店實習的問題。也就保證了酒店人員的數(shù)量．緩解其旺季的壓力。這種調(diào)整的模式既能滿足旅游旺季酒店對服務人員的需求，又完善了人才培養(yǎng)的教學模式。其次，校企雙方開展更深的合作。比如，教材開發(fā)、課程置換、行業(yè)人員到校授課、學校參與酒店員T崗位培養(yǎng)等。學校與酒店建立管理培訓合作。校方作為酒店服務人員和管理人員的培訓基地。根據(jù)酒店方具體需要為它的服務人員和管理人員提供開業(yè)培訓、轉(zhuǎn)崗培訓、晉升培訓、技能鑒定等培訓服務。同時還可以合作為酒店開展學歷教育，校方靈活運用彈性學制，如學分制、模塊式、課題式等為各酒店提供成人學歷教育。
(二)慎重而廣泛地爭取酒店企業(yè)的支持和參與，為學生提供足量的、優(yōu)質(zhì)的實踐崗位
首先．學校要積極走入市場，廣泛爭取酒店的支持和參與，這是學院工學結(jié)合的前提。因為學生的實習崗位并不是現(xiàn)成的，需要學院努力去爭取其次，應該選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店，便于高起點、高標準、嚴要求，使學生在實習過程中能得到更好的鍛煉。再次．學校要為實習學生爭取合理的實習工資及相應的福利政策，并與實習酒店簽。訂相應的勞動合同。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)．很多院校的工學結(jié)合中，學生實習待遇很低，滿意度也隨之降低，挫傷了以后就業(yè)的積極性。在實習過程中，實習生很多時候?qū)嶋H上是承擔了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。學院應該與酒店方就工資待遇等問題，進行充分的溝通，要求酒店為實習生提供合理的福利待遇。這樣可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，既為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會，也減少了酒店由于實習生對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的成本。同時也降低了學校對學生管理的難度。同時，學校與酒店應簽定相應的勞動合同。以合同的方式規(guī)定實習的時間、實習津貼、雙方權(quán)利與義務等，雙方應以合同為依據(jù)，把實習工作作為一種合作信譽。保證雙方的合作能夠長久地、高質(zhì)量地進行下去。
(三)加大專業(yè)教師的引進，提高專業(yè)教師的實踐水平
專業(yè)教師下企業(yè)掛職鍛煉應該成為各高職院校酒店管理專業(yè)校企合作的一個重要組成部分。據(jù)調(diào)查．絕大部分高職院校的專業(yè)教師是從院校到院校，缺乏實踐經(jīng)驗，在教學中遇到相關(guān)的專業(yè)問題時往往力不從心．很難把實際現(xiàn)象或案例有機地融人課程教學中。知識結(jié)構(gòu)上的不合理導致的以學科知識代替專業(yè)能力的現(xiàn)象，阻礙了對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，也嚴重影響了教師隊伍的專業(yè)化程度。因此專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉是十分必要的，也是教師豐富自身的重要途徑。而且廣大專業(yè)教師走進酒店，有利于雙方進一的交流和合作．加深相互理解。所以學院應該為專業(yè)教師爭取酒店鍛煉的機會。當然教師的掛職鍛煉和學生的實習從內(nèi)容到方式上都是由差別的。教師鍛煉學習的崗位主要是酒店中層管理崗位，通過跟酒店管理人員的學習．教師能較快的對整個酒店各個部門的運轉(zhuǎn)流程和管理有所把握，能在較高一個層面上對學生進行教育和引導。這也是學校培養(yǎng)“雙師型教師”的主要途徑。
(四)改革傳統(tǒng)考核方式，實施校企雙軌考核
引言
在酒店管理專業(yè)的學習內(nèi)容中，酒店實習是其中重要的一環(huán)，其是學生把理論知識應用到實踐中的過程。據(jù)實例統(tǒng)計可知，在酒店管理專業(yè)的整個教學課時中，社會實踐與實習的比例已超過三成，因此，酒店實習具有分非常重要的意義。但是，就目前酒店實習的現(xiàn)狀而言，其依然普遍存在“學生由于自身原因難以適應實習”、“酒店對實習生缺乏科學、有效的管理”、“學校在學生實習過程中缺少作為”等問題。為此，文章圍繞酒店管理專業(yè)學生在酒店實習的教學的策略展開了研究。
一、高職旅游管理專業(yè)酒店實習存在的問題
（一）學生由于自身原因難以適應實習
目前，酒店管理專業(yè)學生的酒店實習主要是在四星級或者星級更高的酒店，通常情況下會被安排在客房部與前臺部等部門。然而，在實習過程中，實習生往往無法準確、及時的找到自己的定位。在實習過程中，部分學生仍然把自己當成來學習、參觀的學生，面對繁重的工作存在畏難的情緒；還有部分學生將酒店實習與社會工作等同起來，認為其可以不受束縛，不受管教。
（二）酒店對實習生缺乏科學，有效的管理
根據(jù)前人的調(diào)研，部分酒店在實習生的實習安排和管理上，只考慮自身的經(jīng)濟收益出發(fā)而忽視了對實習生的培養(yǎng)工作。通常是哪個部門缺人，就將實習生分過去，而不考慮該部門是否有足夠數(shù)量的“師傅”幫助實習生完成其實習實踐的。此外，目前的酒店實習中，酒店給實習生微薄的實習費，而要求實習生完成與普通員工相同的工作，一定程度上打擊了實習生的工作積極性。
（三）學校在學生實習過程中缺少作為
目前，部分院校在學生實習過程中，存在放任不管的研究問題。實習期間，學校不及時了解學生的實習動態(tài)、思想情況，專業(yè)教師不能及時跟蹤指導學生專業(yè)方面的問題和困惑，使得部分學生在遇到苦難時，由于沒有及時的疏導和處理，進而對其酒店實習經(jīng)歷失去信心，極大的影響了實習的效果。
二、解決實習生心理問題的相關(guān)對策
（一）做好實習動員工作，讓實習生做好充分的心理準備
開展實習動員大會是為了讓學生能夠深刻了解到參加酒店實習的重要性與必要性，從而樹立起從最基層做起的實習理念。所以，在剛開始的動員活動中應將實習單位的具體情況介紹給同學，并且明確告知相關(guān)的實習協(xié)議、權(quán)利與義務等，對實習生存在的疑問進行耐心細致的解答，幫助學生建立信心。
（二）實習生要樹立正確的實習工作理念
實習生在實習前以及實習過程中，應該樹立全局觀，克服可能存在的自私狹隘等心理問題，擺正實習的心態(tài)，培養(yǎng)堅韌的品質(zhì)，樹立遠大的目標，做到見賢思齊，實習生應真正地融入到酒店氛圍中，注意給賓客留下良好的第一印象。同時學校應該充分注意及時與學生家長保溝通，一方面在實習前讓家長知曉酒店實習對于酒店管理專業(yè)專業(yè)人才成長的重要意義；另一方面，及時將學生在實習過程中的取得的成果、遇到的問題告知家長，與家長一同為學生做好實習工作而服務。
三、實習制度相關(guān)對策研究
（一）配備專業(yè)指導老師
學校在學生實習過程中，應該積極監(jiān)管、遇到問題及時處理。具體而言就是安排酒店管理專業(yè)的實習指導教師定期進駐酒店，對實習過程中產(chǎn)生的問題進行及時的處理。此外，學生的實習過程也是教師的教學的實習過程，教師及時跟進學生實習，也有助于學校有培養(yǎng)雙師型教師。
（二）建立健全實習反饋制度
當實習結(jié)束之后，學校要聯(lián)系實習生、家長、酒店代表與老師召開實習座談會，總結(jié)分析學生的實習經(jīng)歷。一方面了解學生及其家長對在實習過程中的收獲和困惑，另一方面從酒店方面掌握學生的實習情況，實習學生以及學校的實習制度可能存在的不足之處。學校在掌握這些信息以后，對以后安排的實習具有一定的指導價值。
四、結(jié)論
【關(guān)鍵詞】校企合作；酒店管理專業(yè)；頂崗實習；設(shè)計；管理
一、強化酒店管理專業(yè)學生頂崗實習設(shè)計需要解決的問題
通過多年來負責實習管理工作，酒店管理專業(yè)實習生在酒店實習中，因各種因素面臨著很多問題，這些問題直接影響著實習設(shè)計的進行。
1、高強度的工作帶來的消極心態(tài)
很多酒店由于本身就缺乏勞動力，而且，在很多酒店管理者看起來實習生也地位較低，容易支使，因而，往往過多地給實習生安排工作，使得實習生的工作強度大大增加，以至于很多酒店管理專業(yè)的實習生常抱怨，“酒店把女生當男生用，把男生當超人用”。這無疑就直接導致了實習生工作消極的心理。最終影響到了實習工作的穩(wěn)定性和實習質(zhì)量，也對這種校企合作的教育模式帶來了影響。
2、理想與現(xiàn)實差異以及單調(diào)工作帶來的不滿心態(tài)
與勞動強度較大相應的，還存在著實習生面臨的單調(diào)的工作與實習期的較高期望值差別較大因而導致其不滿情緒的問題。一般而言，在實習開始之前，學校和酒店之間，學生與學校之間都有明確的協(xié)議，而且，學生也對于實習充滿了期望，但是，實習開始以后，校企合作中所達成的協(xié)議和意向往往是一紙空文，很難履行，酒店對學生的承諾往往不能兌現(xiàn)。比如，在實習前，校企雙方為了人才培養(yǎng)的目標的完成，共同的約定是實習生在實踐過程中要輪崗，以提高實習生多種崗位的技能，同時讓學生在實踐中找到自己職業(yè)發(fā)展的定位；但是，事實上，很多酒店往往單單從經(jīng)濟效益出發(fā)，單方面進行安排。諸如此類的安排，自然就影響到了實習活動的有效進行，也給實習生帶來了不滿情緒。
3、職業(yè)理想不堅定帶來逃避和抵觸心理
當前酒店實習生大部分是“90后”的獨生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，很多人只是因為學習成績較差才不得不報考高職高專，他們本身往往并沒有堅定的職業(yè)理想，在這種情況下，一旦遇到不順心的事情，他們在實習過程中就會選擇逃避退縮，或者產(chǎn)生逆反心理，由此，也就必然帶來一系列新的問題。
4、人際關(guān)系的困惑帶來的逃避心理
實習生剛踏入社會，相對來講比較單純，對于人際關(guān)系的處理不能把控，加之他們本身在實習中已經(jīng)存在的問題，因而，一旦出現(xiàn)住店客人，遇到驕橫的客人惡意向?qū)嵙暽鷿姙⒐率顾麄儠X得收到屈辱，或者老員工對實習生頤指氣使，要求苛刻有時甚至故意刁難，他們往往很難處理，也會影響到他們對人際關(guān)系的困惑，直接影響到他們對實習活動的態(tài)度和行動。
二、校企合作下酒店管理專業(yè)頂崗實習設(shè)計的有效實現(xiàn)
那么，在這種背景下，究竟如何實施酒店管理專業(yè)頂崗實習的設(shè)計，才能夠更為有效地減少問題，保證這種模式的有效性呢？
1、強化高職酒店管理專業(yè)頂崗實習中校方的有效管理
學校是校企合作下酒店管理專業(yè)頂崗實習模式最主要的實施者，也是實習生的“娘家人”，因而，學校的有效設(shè)計和管理無疑是這一模式最為重要的依托。為此，學校有必要實施以下策略。
（1）實習前的動員，榜樣的力量使其端正心態(tài)。實習前的動員極其重要，這一活動不僅能夠安排實習的有序進行，也能夠給實習生明確目標，講清楚一些注意事項，使得實習生能夠做到防患于未然，同時也可以請往屆畢業(yè)生在酒店業(yè)界的成功范例來給學生進行“實習動員”，樹立榜樣的力量，讓實習生能夠明確目標。比如我們會請開封開元名都酒店的王俊華，河南職業(yè)技術(shù)學院01級學生現(xiàn)任酒店銷售部經(jīng)理，是開元集團的銷售狀元。讓她講述如何從實習生成長為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人，這比起一些大道理來更容易引起學生的共鳴，容易讓學生端正心態(tài)。
（2）尊重學生的意愿召開頂崗實習雙選會。學生在實習前，實訓中心應將篩選好的酒店約定好前往院系，對即將實習的學生介紹本酒店的企業(yè)文化與工作環(huán)境及員工的管理，讓學生對酒店有概括的了解。而后分場地按學生的意愿來進行面試。充分尊重學生的選擇權(quán)利，也可以實習工作更為穩(wěn)定。學生的選擇基于兩點，一是因為一座城而選擇一家酒店，另一種是所點的酒店品牌對學生的吸引力。
（3）建立有效的溝通管理機制，加強實習管理。①實行實習指導教師管理機制。實行實習生指導教師管理機制，每個酒店都指派一名專任教師，關(guān)注學生在實習中的成長并及時解決實習中遇到的問題。指導教師應有較強的責任心，有能力處理好學生的心理問題及能進行危機處理。有效的做法是建立學生微信群，了解學生的工作與心理動向，將不滿情緒消除在萌芽狀態(tài)。②系部建立實習管理系統(tǒng)。實習管理不但要常態(tài)化還應規(guī)范化，建立實習生簽到系統(tǒng)，讓學生每周都要到系統(tǒng)里進行簽到，使學生從思想上更為重視，認識到學院對于實習管理的嚴肅性及實習的重要性。
（4）送上人文的關(guān)愛，避免流失。定期到實習酒店看望學生，與學生面對面的交流，了解學生的實習情況，進一步堅定其職業(yè)理想。并了解他們在實習中遇到的問題，與酒店進行有效的溝通，解決學生的實際問題，創(chuàng)造更為良好的實習環(huán)境。
2、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習中酒店的有效管理
（1）讓實習生在酒店能夠構(gòu)建企業(yè)歸屬感，在實習中的提高積極性與主動性。酒店的企業(yè)文化對于實習生是極具魅力的，酒店的人文關(guān)愛會讓實習生更有歸屬感。酒店應多組織員工活動以提高實習生的參與度并能與酒店的員工融入到一起。比如希爾頓酒店會組織豐富多彩的員工活動讓大家積極參與，在活動中增強員工的互動及相互的合作能力。對于實習生來說保證了實習的穩(wěn)定性與提高了工作的積極性。
（2）實行酒店內(nèi)的導師制，提高實習生的技能與服務質(zhì)量。酒店為每位實習生安排酒店內(nèi)的實習指導教師，就是由老員工充當實習生的“師傅”，關(guān)注學生技能的提高及酒店內(nèi)服務質(zhì)量的提升。酒店內(nèi)的導師制會給學生帶來更多的關(guān)注與專業(yè)指導。
（3）科學設(shè)置崗位，合理安排輪崗?？茖W設(shè)置實習崗位是實習生學習的需要，也是酒店管理的需要，科學的崗位設(shè)置無疑能夠使得實習生有效地進行實習。同時，由于實習生要進行為期9個月的實習，而在一般學生某個固定崗位上3~4個月就能掌握比較熟練地掌握相關(guān)的技能，因而，這就可以考慮根據(jù)學生的需要來及時調(diào)整實習崗位，形成輪崗實習，讓實習生掌握更多的基本技能。
（4）酒店應加大培訓力度，滿足實習生的求知欲。實習生實習的目的是盡可能地掌握實踐技能，但是，很多酒店卻往往只是把他們當做勞務工，很少進行實質(zhì)性的培訓，或者，即便進行培訓也往往只是象征性的培訓或者只是把實習生當做“小工”進行培訓，很難滿足他們的需要。因而，為了真正保證這種校企合作的教育模式有效開展，必須實質(zhì)性地加大培訓力度，真正滿足實習生的求知欲，切切實實地教給他們一些行之有效的實踐技能。
（5）重視實習生管理，加強與實習生的溝通。酒店管理層特別是人力資源部應定期開展實習生交流會，了解學生在實習中的困惑，表示人文的關(guān)愛。在實習過程中，初期的交流力度大些，待3個月后實習生進入穩(wěn)定期就可以減少交流的頻率。實習生需要的是宣泄的有效渠道，他們的意見被酒店獲知后，訴求及時得到滿足，實習生的工作熱情也會高漲。為了能夠給實習生創(chuàng)造良好的工作氛圍，酒店方面必須認真傾聽實習生在實習中對于酒店各項工作的意見和建議，以便及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，更好地滿足實習生的需要，進一步增加實習生對于酒店的信任感并提高其工作熱情，最終保證校企合作實習模式的有效實施。
（6）采取激勵機制，靈活晉升制度。在實習過程中，酒店作為管理的一方，必須有效地實施激勵機制，采取比較靈活的晉升制度。在這方面，酒店除了根據(jù)實習生在工作中的成效進行獎勵以外，酒店還應該充分調(diào)動實習生的工作積極性和主觀能動性，通過6個月以上的實習，可以把部分優(yōu)秀的實習生調(diào)動到重要的崗位，甚至可根據(jù)實際情況進行晉升，激勵實習生的進步。
三、結(jié)束語
總而言之，實習生頂崗實踐既是校企合作教育模式實施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是一項復雜的管理活動。這一活動無論是對高職院校、酒店還是實習生而言，都具有極其重要的現(xiàn)實意義。因而，在這一活動中，我們必須有效地進行規(guī)劃，做好實習設(shè)計。為此，只有校企雙方采取科學有效的管理方法，并使得實習酒店能夠很好地按照實習要求進行管理，合理做出安排，才能夠保障實習學生端正實習心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到實踐中去；最終實現(xiàn)學生、高校和酒店企業(yè)“三贏”的目標，保障這一教育模式的有效實施。
【參考文獻】
[1]李曉松.淺談高職院校酒店管理專業(yè)校企合作[J].北方經(jīng)貿(mào)，2013(1).
尊敬的領(lǐng)導：
我叫xxx，是湖南城市學院旅游與酒店管理專業(yè)的學生，XX年上半年畢業(yè)。雖未完全踏出校園，但在人才濟濟的大流中，面對新的考驗和抉擇，我不能沉默，更不能退縮，因此我愿意提早走入社會。
在將近三年的大學生活中，我積極進取，注重自身修養(yǎng)，心態(tài)平和，待人熱情，能堅持自己的理想、信念。我所具備的良好人際溝通能力、良好的服務意識、對待工作的專注和熱誠是我的最大優(yōu)勢。我不僅學好了旅游與酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程，在實踐方面也有一定的了解，曾利用節(jié)假休息期間多次實習。我雖平凡但不會平庸！
尊敬的領(lǐng)導，相信您伯樂的慧眼，相信我的實力，我有做好這份工作需要具備的極強的責任心和一顆為顧客真誠服務的心，我也有從基層做起的決心，我愿意同貴公司共同發(fā)展、進步。
“給我一個舞臺，送你一臺好戲”這是我的承諾，也是我的決心。最后，祝愿貴公司蒸蒸日上，祝愿您事事順心！
隨信附上個人簡歷表，盼面談！
自薦人：XXX
時間：XXXX年XX月XX日
酒店管理專業(yè)自薦信二：
尊敬的領(lǐng)導：
首先很榮幸您能在百忙之中翻閱我的求職信，謝謝！
我是一名即將畢業(yè)的旅游系學生。在大學生活中奠定了扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)，良好的組織能力。較強的應變能力和語言表達能力，務實的工作作風，我渴望在社會中找準自己的人生坐標，渴望擁有一片能施展自己才華的天空。
工作上：我現(xiàn)擔任學院學生會成員。旅游系體育部長。班級班長等職位。多次組織活動。我積極投身于社會中。具有較強的組織能力，很強的事業(yè)心和責任感。使我可以面對任何困難和挑戰(zhàn)。
社會實踐中；大學生活中，我嚴格要求自己。注意能力的培養(yǎng)。尤其是實踐動手能力是我的強項，在其它的酒店中實習。進一步增強了解社會的實踐能力。 大學給了我，良好的學習環(huán)境。和鍛煉能力的機會。大學生活中不僅筑造了我扎實的理論知識體系而且通過豐富的實踐活動提高了我的綜合能力，
手捧菲薄求職之書，心懷自信誠摯之念，我期待成為酒店一員！
自薦人：XXX
時間：XXXX年XX月XX日
酒店管理專業(yè)自薦信三：
尊敬的人力資源部負責人：
您好，
我叫***，是**大學**學院**專業(yè)應屆本科畢業(yè)生，主修**方向?？吹诫`屬于洲際酒店集團旗下的貴酒店在最佳東方上的招聘前臺接待的簡章，熱愛酒店工作的我鄭重的寫下這封求職信，希望得到一次面試的機會。
洲際酒店集團是為客人提供高級入住體驗的國際高端品牌，提供客人摯愛的杰出酒店服務，在全球眾多品牌中享有較大的影響力。同時，也是全球影響力巨大的雇主品牌，成為雇員們的首選。
前臺接待要求員工具備較強的服務意識和溝通協(xié)調(diào)能力，并且能夠熟練操作Opera 系統(tǒng)，是酒店最重要的崗位之一。我曾在假日酒店前臺進行過為期半年的專業(yè)實習，因此對前臺接待的工作產(chǎn)生了濃厚的興趣和工作意愿，對前臺工作有著深刻的了解，并且能夠熟練操作Opera 系統(tǒng)。大學期間，我作為項目創(chuàng)意人，與團隊合作獲得“挑戰(zhàn)杯”全國大學生創(chuàng)業(yè)計劃大賽一等獎；同時，我還參加了學院的研究性學習項目********，擔任項目的學生負責人；大一時，我組織班級主辦了“世界地球日”校園宣傳活動。通過這些課外活動，我認識到團隊意識和溝通協(xié)調(diào)能力的重要性，相信它會一直幫助我今后的工作。此外，我也沒有忽略專業(yè)學習，取得了較好的成績，多次獲得獎學金；大學期間我也多次到香格里拉、萬達艾美、海爾洲際等酒店做兼職，嘗試了多種工作崗位，加之專業(yè)學習，我對酒店有著非常深刻的理解。
我性格開朗、熱情，喜歡與人交往，希望能夠在酒店前臺接待崗位上發(fā)揮個人長處，學習更多的知識。平時，我喜歡運動、讀書，運動使身體強健，讀書使大腦聰慧，強健的體魄和聰慧的大腦才是做好工作的基礎(chǔ)。
感謝您在百忙中抽出時間審閱我的求職信和簡歷，希望我們能有一次溝通的機會。最后，祝貴酒店生意興隆。
此致
敬禮！
［關(guān)鍵詞］實習酒店；問題；育人功能；評價機制
1實習酒店流失問題存在的原因
（1）實習酒店的問題:學生被分配到酒店固定的崗位，進行部門培訓后統(tǒng)一上崗，某些實習生經(jīng)過一段時間的部門實習后，想輪崗到其他部門，而酒店考慮到人力資源成本和其他因素無法滿足實習生的愿望，另外某些酒店部門的老員工存在欺壓實習生的現(xiàn)象，把一些相對來說消耗體力的任務分配到實習生，實習生反映到人力資源部,而某些實習酒店由于人力資源部和一線部門的管理人員之間存在一定的問題，導致實習生的問題無法及時得到解決，由此影響到實習生對于酒店的工作態(tài)度和激情。長此以往，實習生就會失去工作的熱情和興趣，情緒低落而嚴重影響到其對于行業(yè)的認可甚至有的實習生進而產(chǎn)生厭惡酒店行業(yè)的念頭，某些實習生在實習之前本來抱著滿腔的熱情來到酒店，經(jīng)過幾個月的實習后發(fā)現(xiàn)酒店不是自己想象的那樣，在實習生看來，酒店缺乏人文關(guān)懷，把實習生當作廉價勞動力使用，填補酒店崗位的空白，尤其是在旺季，實習生超負荷地加班加點工作而酒店又沒有及時地安撫實習生的不滿情緒?？傮w來說，實習酒店缺乏對于實習生職業(yè)規(guī)劃的長期考慮，讓實習生沒有歸屬感。（2）實習生自身的問題：高職酒店管理專業(yè)學生思想比較活躍、敢于標新立異，但由于涉世不深，經(jīng)驗不足，思想比較沖動，看問題的方式有些偏極端，自控能力差；而且由于受社會市場經(jīng)濟和家庭教育的負面影響，比如社會貧富差距拉大，學生心理失衡；另外一方面受家庭教育的影響較大，俗話說：父母是孩子的第一任老師，父母對孩子的影響是潛移默化的甚至有些方面是根深蒂固的。父母或祖父母溺愛孩子的大有人在，有的父母“重智輕德”“重分輕能”，輕視對孩子進行挫折教育。許多學生自私、孤僻、偏執(zhí)、消極等。大多數(shù)學生比較浮躁，功利性很強，對待他人和任課教師比較挑剔，“嚴以律人，寬以待己。自己不行，還把責任推到老師身上，有的學生甚至說：“老師是打醬油的?！贝蠖鄶?shù)學生碰到老師形同陌路，連最基本的禮儀禮貌都不懂。高職酒店管理專業(yè)學生由于進校時分數(shù)相比其他專業(yè)來說比較低，學生因此自卑心理嚴重，或者產(chǎn)生一種相反的——自負心理嚴重。實習生因為從學校到酒店，需要一個角色的轉(zhuǎn)化過渡期，好多學生剛剛進入到酒店就無法適應酒店的工作環(huán)境，尤其是酒店行業(yè)工作的特點，需要三班倒，大多數(shù)實習生尤其不能適應上夜班，感覺嚴重影響到其身體健康。另外酒店行業(yè)作為服務業(yè)，一線崗位基本需要服務人員站立工作，某些實習生由于平常本身就缺乏鍛煉，身體吃不消而影響到其心情。（3）學校的問題：學校在每個實習酒店會指派一名實習帶隊老師負責實習生的整個實習期的管理工作，但是真正在整個實習期間對于實習生的實習問題和實習狀態(tài)以及其情緒的管理能夠面面俱到的帶隊老師只有個別老師，大多數(shù)實習帶隊老師把實習生送到實習酒店后，基本就很難有更多的時間顧及到，當然老師主要的任務還要負責學校的教學任務和其他工作任務；學校對于實習生的管理也沒有形成一套系統(tǒng)的管理體系和評價機制，這些都是酒店實習生負面情緒產(chǎn)生的原因。
2實習酒店提高實習質(zhì)量所采取的措施
（1）實習期間通過企業(yè)文化的浸潤培養(yǎng)企業(yè)精神：萬豪集團六個核心價值，分別為：公平、尊重、信任、操守、誠實、關(guān)心。而合作酒店對于實習生一視同仁，和正式員工一樣，及時解決實習生實習期間出現(xiàn)的問題，做到了真正的人文關(guān)懷，尊重每位實習生的合理要求。提升了實習生對于酒店行業(yè)的認可度并為今后的學習生涯奠定了良好的基礎(chǔ)，激發(fā)了實習生地學習興趣、增強了實習生的服務意識。萬豪實行開放的溝通，面對近期的工作情況，交流心得體會，進行同事和同事、上司和下屬的雙向溝通；真誠對待下屬，坦誠相對，面對問題和難關(guān)，用實際行動去感化和感染每一位員工；不論是激勵員工還是實習生，定期統(tǒng)計由于工作突出而獲得晉升或調(diào)離的員工數(shù)量，并向該酒店頒發(fā)證書，這樣其他員工也能更清楚地看到自己未來發(fā)展的途徑，實現(xiàn)自己的職業(yè)夢。酒店給予了實習生充分的信任，鼓勵管理者相信員工優(yōu)秀的一面，并且鼓勵員工表達自己的想法。使之工作理念得到升華，工作效率提高。同時，酒店對于實習期間表現(xiàn)優(yōu)異的學生，免費提供其父母蒞臨酒店參觀并提供住宿，此舉激發(fā)了學生的工作動力和積極性，更好地認識到酒店的企業(yè)文化和人文關(guān)懷。萬豪集團非常重視企業(yè)文化的傳承，每一位在萬豪成長的員工，都充分承襲了萬豪的熱情待客之道和員工之間相互服務的理念，旗下酒店關(guān)于酒店員工晉升，都是內(nèi)部提升，在萬豪，只要努力，就會有機會，員工都有美好的職業(yè)前景。企業(yè)文化對于實習生也產(chǎn)生了積極的影響，提高了行業(yè)的認可度，并逐漸喜歡和熱愛酒店行業(yè)。（2）實習期間階段性評價以及能力測評：萬豪酒店集團旗下酒店制定出了實習生階段性評價測評表，測評的量化指標包括實習生的溝通能力、工作質(zhì)量、工作數(shù)量、學習態(tài)度、學習能力、崗位知識、團隊合作、主動性、可靠性與可信性、殷勤待客、善于發(fā)現(xiàn)問題、儀容儀表等方面對實習生進行考量，這樣以便于實習生在實習階段能夠?qū)崟r發(fā)現(xiàn)自身的問題并加以改進，而對于表現(xiàn)優(yōu)良的實習生也有激勵和促進作用，提高了實習生對于酒店服務行業(yè)的認可度和工作熱情。（3）學校和實習酒店共同制定出適合學生需求的實習評價體系：由于酒店管理實習生每年每屆的實習情況不同，針對實習前和實習后的學生的調(diào)查問卷和訪談，每個酒店情況也不同，每位實習生個體也存在差異，尤其是實習初期的前2-3個月期間，實習生波動情緒很大，情況層出不窮，帶隊老師要根據(jù)每位實習生的問題和酒店人力資源部溝通交流，及時處理并解決實習生的問題，防止其情緒波動而影響實習，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年的不斷修訂和完善補充，修訂完善了實習指導書，以便更能適應每位實習生的要求，更好地做好實習工作；根據(jù)實習酒店對于酒店管理專業(yè)人才的需求調(diào)整了相關(guān)專業(yè)課的授課內(nèi)容并改進了授課方法；完成了酒店訪談和實習生調(diào)查問卷：在調(diào)研期間，先是做了大量的準備工作，針對實習酒店管理層，尤其是部門經(jīng)理和主管，由于他們是酒店一線運營部門，深入了解每位實習生的實習情況，對于實習生哪些方面需要提高和改進有一定的話語權(quán)，訪談期間，都提出了中肯的意見和建議。實習生調(diào)查問卷主要針對實習結(jié)束返校的學生，由于經(jīng)歷過實習，深切體會過酒店不同部門工作的感受，能夠真實地表達實習情況和自己的感受，能夠反映一定的問題，以便今后更好地站在學生的角度選擇實習酒店，真正做到學校、學生、酒店三贏的局面。
3通過實習酒店和學校共同參與育人，多年以來，合作酒店實習生流失率基本達到了零流失率
由于酒店管理專業(yè)歷年以來，受到社會及學生家庭因素的不良影響，覺得酒店行業(yè)服務于人，低人一等，另外由于酒店行業(yè)招聘門檻較低，流動率也大，也對某些人對于酒店的認識產(chǎn)生了不好的影響，對于行業(yè)有一定的偏見和歧視，而高職實習酒店和學校共同參與育人，充分利用學校、酒店的資源，針對酒店管理學生的特點，尤其是英語基礎(chǔ)薄弱的環(huán)節(jié)，加強訓練，酒店部門加強培訓力度，提高實習生學習的積極性，提高繼續(xù)留在酒店行業(yè)工作的信心和增強學習的動力，學校和酒店行業(yè)專家協(xié)同制定、共同提高實習管理質(zhì)量保障機制，降低實習期間實習生的流失率，對于穩(wěn)固實習生在酒店行業(yè)的工作起到了積極的作用，提高了學生以及學生家庭和社會對于酒店行業(yè)的傳統(tǒng)認知和錯誤的思想理念。實習生對于酒店行業(yè)的高度認可，對于酒店企業(yè)文化的傳承有進一步的推動作用。實習酒店能夠根據(jù)實習生的要求輪崗實習，并在個別實習生實習期間發(fā)生意外的情況下，酒店第一時間考慮到學生，及時解決問題，給學生送去了春天般的溫暖，穩(wěn)定了整個實習隊伍，減少了實習帶隊老師的工作量；實習酒店能夠及時關(guān)注學校專業(yè)老師的教學授課情況，提供酒店素材，為老師專業(yè)教學助力。充分利用學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，從知識、能力、素質(zhì)等方面對學生進行全方位培養(yǎng)，互相支持、互相滲透、雙向介入、優(yōu)勢互補、資源互用、利益共享，真正做到了學校、企業(yè)和學生三方共贏，而不是徒有其表，培養(yǎng)一批優(yōu)秀的復合型的專業(yè)技術(shù)人才。高職酒店管理實習酒店教育功能，學校和酒店共同為專業(yè)學生制定適合學生特點的、有利于實習生身心發(fā)展的、能夠提高實習生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)以及其他方面的素質(zhì)，形成校企合作協(xié)同育人的長效機制，萬豪旗下酒店不僅輻射地方區(qū)域，而且輻射全國，其社會服務功能對地方區(qū)域酒店行業(yè)產(chǎn)生了推動作用。
[參考文獻]
在高校課程改革期間，實踐類課程受到傳統(tǒng)實踐教學體制的影響，體現(xiàn)為形式單一，內(nèi)涵缺失，而且在課程內(nèi)容上，實踐與理論大相徑庭；課程考核方式上，難免出現(xiàn)以課程和教材的難度、深度和考試的分數(shù)來衡量學生。為促進實踐課程的時效性，本文側(cè)重探索了酒店管理專業(yè)操作實踐課程考試改革及優(yōu)化策略。
關(guān)鍵詞：
操作實踐課程；考試改革；必然性；優(yōu)化策略
在中國的教育改革中，教師在實現(xiàn)改革教育目標的過程中，起到了關(guān)鍵性的作用。教師如何根據(jù)課型改革屬于社會化的實踐課程，在教育類課程中歷史悠久。但是，隨著教師專業(yè)化程度的提高，市場對于應用型人才的重新定義使得高校教育體系中所培養(yǎng)出來的優(yōu)秀人才與市場所需的優(yōu)秀人才之間的矛盾凸顯出來。這就有必要在實施實踐課程改革的過程中，優(yōu)化改革策略，以促進操作實踐課程改革的有效性。
一、操作實踐課程考試形式和內(nèi)容改革的必然性
（一）實踐課程考試形式單一以筆者所在三本學校的酒店管理專業(yè)所開設(shè)的專業(yè)必修課《酒吧經(jīng)營與管理》課程為例：該門課程多作為高等院校酒店或者旅游管理專業(yè)等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修或選修課程開設(shè)，在課程講授中強調(diào)學生酒水服務所必需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力，比如葡萄酒的斟倒服務等。但無論是中國的旅游業(yè)還是飯店業(yè)，在持續(xù)發(fā)展的前提下，越來越需要能服務、能創(chuàng)新、懂管理的第一線高素質(zhì)技能型專門人才，所以課程設(shè)置就旨在通過學習培養(yǎng)學生酒吧服務與經(jīng)營管理過程中所必需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力，強化應用。理論學習應使學生了解和掌握相關(guān)酒水知識，比如葡萄酒，世界著名的六大蒸餾酒等；理論學習的同時，注意學訓結(jié)合，著重學生技能的培養(yǎng)，洋酒識別，酒吧服務，雞尾酒及其調(diào)制等，從而使學生具備調(diào)酒師所需的基本專業(yè)基礎(chǔ)理論與職業(yè)素質(zhì)，全面提高學生的酒吧服務接待能力和管理能力。而該門課程如果依然采取傳統(tǒng)的理論筆頭作答的考試形式，已不能再滿足人才培養(yǎng)考核的標準，也很難對學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力進行較為有效而全面的考核。
（二）操作實踐課程內(nèi)涵的缺失在理論筆頭作答的考核形式引導的課堂教學的前提下，學生必然以理論課程學習為導向，而忽視在理論武裝下，如何做到能服務、能創(chuàng)新、懂管理；如何成為用人單位和市場所需的優(yōu)秀人才。往往會成為僅僅認識酒的品牌，不懂鑒賞，不懂服務，不懂銷售和經(jīng)營的“人才”。
二、實踐課程考試改革的優(yōu)化策略
（一）樹立以“能力培養(yǎng)，能力測試”為中心的考試觀念《酒吧經(jīng)營與管理》的課程考核以改革目的為前提，將素質(zhì)教育觀念內(nèi)化于考試。避免單純以課程和教材的難度、深度和考試的分數(shù)來衡量學生。而是通過考試的引導作用，提高學生的知識運用能力、自學能力、分析和解決問題能力、自我評價和評價他人能力及心理素質(zhì)、協(xié)作精神、職業(yè)道德等。重視學生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，普遍提高學生的人文素質(zhì)，最終將期末的考試當做是實現(xiàn)教育目標過程中的一種有效的手段，而不是教育目標自身。（二）考試內(nèi)容以確立考試的能力為導向考試內(nèi)容應該能基本反映學生基本理論和基本技能的掌握情況以及分析和解決問題的綜合應用能力，而不是課堂教學內(nèi)容的簡單重復：比如期中對所學的酒水品牌進行實物識別考查；多給學生提供探索的機會，鼓勵學生獨立思考，團隊合作，有意識的培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，使考試真正能夠?qū)W生知識、能力、素質(zhì)進行全面測試評價，比如在《酒吧經(jīng)營與管理》課程的期末考查中，增加分組自創(chuàng)雞尾酒考查：學生以自愿為原則進行分組，每組6-8人不等然后小組學生集體進行酒譜創(chuàng)作，而不是簡單以一張試卷，一次考試來衡量和衡定學生。
（三）考試形式為技能考查為主以《酒吧經(jīng)營與管理》課程為例：學生最終考試成績由期末技能考查成績、平時成績（考勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)、實踐）、管理實訓三部分構(gòu)成。其中，緊扣成都地區(qū)酒水市場和世界代表品牌就洋酒識別的技能考查占總成績20%，要求學生在規(guī)定時間內(nèi)，能識別主要面向成都酒水市場以及世界代表洋酒品牌10瓶；學生按照所分實踐小組，在充分掌握酒水知識和經(jīng)典雞尾酒調(diào)配的基礎(chǔ)上，以小組的形式完成一款自創(chuàng)雞尾酒，旨在考核學生的自學能力，分析能力，創(chuàng)新意識和能力，實踐能力，協(xié)作精神和人文素質(zhì)體現(xiàn)。該部分占總成績20%。在充分掌握酒水、酒吧相關(guān)知識后，期末以小組的形式通過調(diào)研，資料收集，以PPT形式演講“如何自主經(jīng)營一家酒吧”，旨在考核學生的創(chuàng)業(yè)精神和能力，團隊協(xié)作精神和能力，創(chuàng)業(yè)精神和能力，而不是簡單書面考核酒吧定義、分類、崗位職責、相關(guān)表格等，該部分占總成績30%。平時成績占總成績30%。而平時成績中考勤和課堂實踐（23款經(jīng)典雞尾酒操作）不合格者，取消期末考試資格，旨在培養(yǎng)學生職業(yè)道德。
三、學生反饋
（一）課堂參與度高，重視期末考核學生在學期內(nèi)的第一堂課程中，已經(jīng)明確了本期的教學目標和主要學習內(nèi)容，教師也將其對知識運用能力、自學能力、分析和解決問題能力、自我評價和評價他人能力及心理素質(zhì)、協(xié)作精神、職業(yè)道德等貫穿到每一節(jié)課程中，所以學生普遍對課堂的參與度很高，對期末的考核也非常的重視。
（二）獨立思考和團隊合作得到了極大的鍛煉和提高在洋酒識別考察中，全年級6個教學班，共計參考學生250名，對洋酒識別優(yōu)秀（滿分）學生238名，優(yōu)秀率95%；而在分組的自創(chuàng)雞尾酒考察中，學生自己對酒水理論和實訓部分結(jié)合的掌握情況也很不錯，能結(jié)合自己所想，所愛，所沉淀和思考的題材進行大膽的創(chuàng)作，從而讓自己的審美能力，想象能力和創(chuàng)作能力得以鍛煉和體現(xiàn)，比如會茶藝的學生用茶和中國白酒搭配，竹葉為裝飾，來詮釋他們對雞尾酒和中國風結(jié)合的理解，取名“魏晉遺風”；一些學生會在酒譜創(chuàng)作的過程中，對之前課堂雞尾酒實操中，自己就操作動作或酒譜方面的疑問和筆者進行多次探討。而筆者也會在充分尊重學生們自創(chuàng)的基礎(chǔ)上，僅僅針對酒譜或?qū)W生的問題來進行啟發(fā)和引導；在“如何自主經(jīng)營一家酒吧”的演講中，學生能結(jié)合課堂內(nèi)外所學提出自己的想法和見解：比如就酒吧選址在酒吧一條街、高校經(jīng)濟圈還是高級住宅區(qū)等的不一樣，學生就會有酒吧類型、主題創(chuàng)意、營業(yè)時間、酒水單創(chuàng)作等的不一樣。而在這樣一個探索過程中，學生的獨立思考和團隊合作等都得到了極大的鍛煉和提高。
（三）喜歡并接受上述考核方式學生喜歡也很接受對于操作實踐課程以這樣的形式進行上述的考核方式，比如，他們會聯(lián)系自己的專業(yè)或者生活經(jīng)歷，拍下兼職酒店或者日常生活中看到的酒水圖片和筆者進行課后探討；會因為自己的喜好和理解將一款經(jīng)典雞尾酒進行再創(chuàng)作；也會在學期課程結(jié)束后向筆者咨詢酒水類專業(yè)資格證考試的相關(guān)信息。筆者很欣喜的看到這樣的現(xiàn)象：期末考試的結(jié)束對于學生不僅僅是學期課堂內(nèi)容的完結(jié)，而讓他們在一個學期的學習中，有思考和探索的過程。除了分數(shù)，他們收獲的更多。四、結(jié)語綜上所述，實踐課程考試改革是基于市場對職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)需求而展開的一項系統(tǒng)化工程。要確保實踐課程的有效性，就要對目前實踐課程所存在的問題進行分析，并采用具有針對性的優(yōu)化策略，以推進實踐課程更符合社會人才培養(yǎng)需求。
參考文獻：
[1]王叔新,王少非.論基于標準的教育實踐課程改革[J].臺州學院學報,2013.35(04)．
