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第1篇

XX年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩步發展，新發展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。

一、回顧XX年工作：

①、各部門工作進步顯著：

【銷售部】

銷售部總體業績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現;迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。

【樓面部】

2012年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。

【出品部】

在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對于衛生標準及規范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。

【行政部】

財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉;

②、培訓工作堅持不懈：

各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。

③、配合協調顯著提高：

通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。

能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少 。

④、員工整體形象和服務氛圍都有進步： 首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。

⑤、員工對企業的認可程度在上升：

隨著企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附著企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業主人翁精神無處不在。

⑥、解決問題的及時性：

各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的后續嚴重和重復出現。

⑦、安全工作常抓不懈：

永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業業，不放過任何不安全因素。

二、XX年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：

①、銷售業績增長未達到理想的目標， 銷售個人業績兩級分化的狀況并未好轉，整體業績比例增長幅度不大。

②、檔次化、細節化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。

③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。

④、對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。

2012年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。

三、2012年主要工作計劃：

①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。

②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。

③、更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。

④、內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。

⑤、繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益最大化。

⑥、穩定員工隊伍，加強業務技能的學習，相互促進，共同提高。

第2篇

 

XX市商務局：

    為進一步做好我市商貿領域安全生產工作，切實維護人民群眾生命財產安全，根據XX市安委會《關于印發XX市安全生產大檢查實施方案的通知》(X安字【XXX】XX號)和省商務廳《關印發全省商務系統安全生產大檢查工作方案的通知》（XX字【XX】X號）文件精神要求，我局高度重視，于2018年7月3號至9月在轄區范圍內開展了“2017XX市商貿領域安全生產大檢查活動”現將此次活動工作總結如下：

    一、精心組織，細心安排

    成立由局長XXX同志任組長、分管副局長XXX同志任副組長、各股室任成員的“2017年XX市商貿領域安全生產大檢查”活動領導小組，小組下設辦公室，負責協調日常工作等。

    二、檢點

    本次檢查的重點是：對全市各類商場、超市、農貿市場、批發市場、餐飲企業、住宿場所、成品油銷售企業油庫和加油站，肉、糖、廠絲等商品儲備庫是否建立安全責任制度；從機構、人員、資金、制度建設是否合理；督促企業排查治理隱患情況；督促企業全面開展自查自糾，治理安全隱患；是否建立應急預案；是否強化安全生產應急管理情況等有關事項。

    三、主要做法和成效

    一、是對轄區內商貿企業安全生產主體責任落實情況;二、安全生產管理制度建立和執行情況；三、安全風險管控情況；四、隱患排查治理情況；五、應急管理情況；六、消防設施、器材是否完備好用；七、火源、電源管理是否規范，防火巡查、檢查制度是否落實等等；本次安全大檢查，檢查批發市場、商超、住宿、餐飲企業、加油站、物流倉儲共37家，暫無發現任何安全隱患。

四 、下期工作打算

第3篇

為了有效防范和處置各類環境安全事件，保障轄區環境安全，按照《生態環境系統安全生產“百日攻堅戰”專項行動實施方案》文件要求，我大隊把加強環境安全百日攻堅工作擺到突出位置，加強組織領導、周密部署、精心安排，現總結如下：

一、加強領導，落實責任

我大隊嚴格按照《市生態環境系統安全生產“百日攻堅戰”專項行動實施方案》，明確工作任務，強化安全生產紅線意識。嚴格落實各種環境安全防范措施，落實監管責任，切實抓好轄區各類企業環境安全隱患的排查整治工作，嚴防發生各類環境安全事故。

二、強化執法，排查隱患

第4篇

以黨的精神為指導，深入貫徹科學發展觀，全面落實區委、區政府“雙保、雙優、雙轉”的工作要求，認真處理好監管與服務、發展與和諧之間的關系，實現行政監管、行業自律和社會監督的有機結合，著力改善我區環境質量，促進經濟社會全面協調可持續發展。

二、創建目標和任務

創建目標：按照“環境管理規范，污染處置有效，依法誠信經營，業主行為自律”的要求，通過發動示范街兩側各企事業單位和廣大居民群眾共同參與，開展高起點、高標準的創建工作，實現環保法規得到貫徹，環保意識得到加強，污染防治得到落實，環境質量得到改善，環保滿意度得到提升的目標，促進我區經濟社會又好又快發展，為生態市創建奠定堅實的基礎。

創建任務：通過創建，在-路、-實現環保工作“四個示范”和五個“100%”，群眾的環境問題投訴有明顯減少。“四個示范”：合法經營示范、污染防治示范、自律行為示范、長效管理示范；五個“100%”：各餐飲單位100％的安裝油煙凈化裝置并保持正常運轉、100％的污水進入城市污水管網、100％的持有營業執照等證件規范經營、100％的餐廚垃圾得到集中收集和處理、100％的實行環保承諾制。

三、創建標準

（一）各單位須遵守環保法律法規，持有合法證照，規范經營。所有經營單位都符合環保要求，辦理環保審批手續，并領取相關證照。未辦理環保審批手續和未領取證照的單位，須依照《環境影響評價法》和《建設項目環境保護條例》完善環保措施，并達到要求后，補辦環保審批手續。

（二）各單位污水須按要求排放，全部接入污水管網，集中處理。城市污水管網覆蓋地區的污水接管率達到100%。餐飲企業按規定配置隔油池、格柵井、殘渣過濾等預處理設施，并保持油水分離設施狀態良好，運行正常；落實油污、廢棄物清撈責任制，廢油脂處置符合相關法律法規的要求；城市污水管網未覆蓋的地區，各單位須做好必要的預處理，實現達標排放。

（三）各單位須遵守禁煤區規定，全部使用清潔能源，減少污染。各單位使用的各類爐灶、鍋爐、熱水爐、茶爐等使用油、氣、電等清潔能源，禁止燃用原煤、重油渣油、各種可燃廢物和直接燃用的生物質燃料等高污染燃料，減少對大氣環境的污染。

（四）各餐飲單位油煙廢氣不得直排，全部經凈化裝置處理，達標排放。各餐飲單位按要求設置煙道和安裝油煙凈化裝置，并定時對凈化裝置進行清洗維護，保持裝置正常運行，維護保養臺帳連續記錄不得少于6個月，確保廚房油煙廢氣得到有效處理后達標排放。

（五）各單位噪聲源全部得到有效控制，減少噪聲擾民，化解社會矛盾。各單位空調機、風機等設備選擇合理的安裝位置，并定期維護，設備所產生的噪聲須達標；各服務行業經營期間規范經營行為，減低各類音響設備音量，采取措施減輕音響聲波振動，確保噪聲排放達標；各單位禁止使用高音喇叭招攬生意。

（六）各單位垃圾無隨意堆棄，全部得到有效收集，集中處理。各單位的生活垃圾按市容環衛的要求集中收集，提倡垃圾分離管理；各類有毒、有腐蝕性的危險廢物須專門存放，單獨處理，不得隨意丟棄；餐飲單位按要求將餐廚垃圾集中收集，由專門的餐廚垃圾運輸車清運，不得隨意處置。

（七）各單位環保意識得到提高，積極推廣節能減排，減少浪費。各單位經營期間注意節約，減少對水、能源、糧食、紙張等的浪費；禁止使用不可降解型超薄塑料袋，餐飲單位積極推廣環保餐具，減少一次性餐具的使用，禁止使用不可降解發泡塑料餐具；禁止使用含磷洗滌劑。

（八）各單位加強自身管理，完善公眾監督參與機制，實現長效管理。各單位自我環境管理意識增強，建立環保管理臺帳，將環境污染防治工作納入單位日常工作之中；環保部門加強對重點污染單位執法檢查，對違法排污行為依法進行查處；在示范街周邊社區設立環保義務監督員，協助環保部門對各單位的環境行為實施有效監督。

四、組織領導

成立由區政府分管區長任組長，區環保、建設、市容市政、衛生、安監、工商分局、公安分局、、南門街道辦事處、區工商聯和各行業商會等組成的區環保示范街創建領導小組，領導小組辦公室設在區環保局。、南門街道分別成立創建工作小組，開展區域內環保示范創建工作的組織協調和具體實施。

區環保局：全面組織協調創建工作，把握工作進度，制訂創建方案和具體整治方案及標準；做好對各單位污水、油煙、噪聲、垃圾等的日常監管，督促經營戶正常運行污染防治設施；建立監督檢查和考核制度，與各單位簽訂承諾書，對不完成整改任務，繼續非法排污的單位依法予以處罰；協調解決整治中出現的問題，并將重大問題提交領導小組討論決定。

區建設局：負責協調市排水管理部門對餐飲企業雨污水管網、隔油池和排污情況監管；對存在不規范的污水排放情況，提出整改意見并負責整改落實。

區市容市政管理局：對各單位經營活動中占道經營，非法使用高音喇叭、音響招攬顧客等行為進行查處；負責對各單位生活垃圾、餐飲單位餐廚垃圾集中收集，并依法查處違法行為；組織對示范街周邊環境進行整治，保持良好的環境衛生狀況。

區衛生局：樹立環保優先理念，協助環保部門做好新辦餐飲企業的環境影響評價工作和原有餐飲企業的環境問題整治工作。對服務性行業衛生狀況及從業人員健康狀況進行監督，對不符合要求的單位提出整改意見。對餐飲企業廚房設置不合理、廚房衛生不達標、廢棄物處置不規范的行為提出整改。

區安監局：對餐飲企業開展安全生產宣傳教育和培訓工作，負責餐飲企業的安全生產監督管理工作；依法查處不具備安全生產條件的餐飲單位。

區工商分局：嚴格執行市產業導向規定，注重環境保護，把好建設項目登記注冊關；嚴格檢查各類經營主體的經營資格，對不具備經營條件、違反登記法律法規的市場主體，依法予以查處；對超經營范圍的經營戶實行限期改正，規范經營行為；對于符合審批條件的經營戶，督促完善審批手續并及時辦理登記注冊手續；協助環保部門督促經營戶配合完成示范創建任務。

區公安分局：加強對社會生活噪聲污染防治的監督管理，為創建聯合執法提供執法保障。

、南門街道：積極組織和開展轄區示范創建活動，及時反映整治中遇到的問題；配合環保局做好示范街創建摸底調查工作，按照創建要求督促經營戶認真整改；負責做好宣傳教育工作，化解創建中企業與周邊居民群眾的矛盾，維護社會穩定，保障創建工作順利推進；負責建立和健全社區環保義務監督組織，完善長效監管機制，不斷提升轄區環境質量。

區工商聯和餐飲商會：依據行業標準規范，組織餐飲單位積極參與環境保護活動，引導和教育餐飲業主形成良好的社會行為，指導企業完善環保自我管理機制，切實提高企業周邊的環境質量。

五、創建步驟

整個示范街創建工作要按照逐步推廣，聯動推進，持續有效的要求扎實開展。具體步驟如下：

（一）宣傳發動階段

1.調整區環保示范街創建領導小組，、南門街道分別成立創建工作小組。

2.召開創建領導小組工作會議，討論部署環保示范街創建工作。制定印發區創建環保示范街活動工作方案。

3.完成兩條示范街的調查摸底工作，對示范街范圍內的各經營單位進行全面清查，做好油煙、噪聲、污水和生活垃圾排放情況的調查工作。

4.加強宣傳、組織和動員工作，加強行業自律，組織引導各單位經營者積極參與創建工作。

（二）全面創建階段

1.采取統一部署，集中整治的辦法，由所轄街道示范街創建工作小組組織對示范街內的單位逐一聯辦會審，對存在問題的單位提出整改意見并落實整改措施。

2.采取集中與上門相結合的方式，對從業人員進行環保示范街的基本標準和環保要求等方面的培訓。

3.健全、完善日常巡查、監管，實行分片包干和駐點監管，各工作小組組織專人監督整改進度并定期上報。

4.對拒不整改或整改后仍不達標的單位，由街道工作小組牽頭，以職能部門為主，組織相關部門聯合依法予以處罰；對難度較大、影響較大的整治重點，經街道工作小組報區領導小組批準后，由區環保局負責牽頭，組織協調工商、衛生、公安等相關部門實行聯合執法。

（三）考核驗收階段

1.細化和量化創建工作考評標準，組織開展環保示范街考核驗收工作。

2.對驗收過程中查出的問題進行進一步整改。

3.營造示范街創建亮點，塑造特色成果。整理工作資料，完成工作總結，迎接市級領導小組考核驗收。

六、工作要求

（一）統一思想，強化聯動

創建環保示范街是城區全面控制污染，提升環境質量的重要舉措，各部門要高度重視，加強領導，統一認識，堅定信心，增強保護環境意識，把創建“環保示范街”工作與日常工作緊密結合，相互聯動，切實把創建環保示范街工作抓緊抓實抓好。各單位參加創建示范街工作的人員要做到“人員、時間、責任”三到位，確保創建工作如期達標。

（二）明確分工，責任到人

對照整治方案，結合創建實際，各部門、各街道要制定實施細則，明確工作目標，細化工作任務，把各項任務落到實處。明確時限，強化督查，狠抓落實。區環保局要做好技術指導，督促整體工作的進度；各部門要依法履行職責，保質保量完成創建整治任務。

（三）深入動員，健全機制

加強對創建工作的組織、指導、協調和監督，定期召開領導小組會議，強化各個階段的工作部署。要調動各方力量，發揮社會各界的作用，區環保、公安、工商、市容市政、衛生、等相關職能部門，要建立部門工作聯動機制，形成監管合力，提高辦事效率，快速解決群眾反映強烈的環境問題。對未批先建、污染嚴重、違法“三同時”制度的違法行為，要實行聯動查處，堅決扼制違法行為。要建立政府推動、企業自律、消費者參與、社會監督的工作機制，重視發揮經營者自我教育、自我規范、自我監督的作用。

第5篇

   廚師年度工作總結通用模板

   新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

   新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。

   中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業管理者務必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了必須的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

   在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

   在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的'發生。

   新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

   祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

   廚師年度工作總結通用模板

   伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

   XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

   一、全年廚房營業數據情況說明

   在XX年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。

   其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。

   南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

   南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

   毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

   南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

   南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。

   在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

   二、我們所做的努力

   科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

   出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

   產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

   對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。

   此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

   三、我們存在的不足之處

   1、對產品的把握不足。

   2、對市場不夠敏感。

   3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

   四、XX年工作計劃

   1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

   2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

   3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

   4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

   5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。

   6、在產品標準化方面多下工夫。

   XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進退。

   以上是我對XX年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

   謝謝！

   廚師年度工作總結通用模板

   大家好！伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優質的服務；為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如次：

   一、經營：

   我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。

   二、辦理：

   以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。

   三、質量：

   菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

   四、衛生：

   《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

   五、成本：

   在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決先進先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

   綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

第6篇

運用Toc理論解釋無錫地溝油問題及成因

據無錫市環衛處透露，無錫先后投人1億多元用于地溝油的管理。其中，約750萬元用于補貼收運廢棄油脂的單位，其余用于投資建設地溝油資源化處理廠。政府的高額投入并沒帶來地溝油問題的順利解決，我們運用TOC理論，分析地溝油問題的管理瓶頸。TOC理論TOC理論，譯為“約束理論”，由以色列物理學家戈德拉特博士創立，“約束”即企業在實現其目標過程中現存的或潛伏的制約因素。約束管理通過逐個識別和消除這些約束，明確企業的改進方向和改進策略，幫助企業更有效地實現其目標。傳統飲食消費習慣約束無錫居民的飲食消費習慣導致地溝油的產出量大。一是面子式的消費觀。無錫地區社交時重面子，喜歡多點菜，飯菜剩余不僅浪費食物，還產生了較高的剩油量。二是無錫人喜食含油量高的食物。無錫傳統美食醬排骨、油面筋、小籠包等，無一不是含油量較高的食物。這些高油量的食物勢必增加地溝油的來源數量。23餐飲單位約束餐飲單位作為地溝油來源方，在地溝油管理中的地位至關重要。以前，餐飲企業將潛水賣給私人.可以獲得收人。一個中等規模的食堂一年的潛水收人有3萬一5萬元。而現在餐飲單位要將潛水交予有資質的回收單位，不僅不能取得潛水收人，還要支付處理費。據無錫市臻一品飯店透露，一個中小型飯店每月的潛水處理費為100元。在進油方面，正規桶裝食用油的價格為10200一ro40()元/t，而散裝食用油的價格108為7800一8100元lt，地溝油問題整治后.飯店必須使用正規桶裝食用油。食用油成本上升，潛水收人消失，都將給飯店的收益帶來影響，飯店不配合，勢必加大地溝油管理中的難度。市民約束根據對無錫市環衛處的訪談，無錫建設地溝油處理廠的最大阻力來自當地居民。居民認為，地溝油處理廠味道難聞，會破壞當地居住環境。而政府人員表示，選址是經過多方考察才確定，最合適的位置不能建廠著實是個遺憾。此外，如果地溝油資源化處理的產品比同類產品價格高，問卷顯示27.1%的市民不會購買，終端消費市場的缺失給地溝油的利用及管理帶來障礙。政府補貼約束無錫市花費1億多元補貼地溝油收運單位(170元lt)和建設處理廠，而源頭的餐飲單位和最終的處理單位幾乎沒有補貼。然而，隨著地溝油管理的進行，餐飲單位勢必會損失部分利益，處理單位也面臨著完全市場運作的壓力。政府僅把補貼放在收運環節是不妥當的，任何一個環節的脫軌都將引起整個產業鏈的斷層。地域監管約束在環衛處訪談時了解到，政府無法準確了解地溝油粗提作坊的提純油流向。其中，某些跨市交易，因雙方政府工作沒有銜接，使得正規和非法的處理作坊難以辨別。此外，常州一家年處理量20萬t的資源化處理廠想要收購無錫的地溝油，卻由于行政區域問題不能成行，這也是地溝油管理的一大障礙。

對策及建議

倡導合理消費方式，引導健康使用食用油逐步轉變無錫居民的待客思想，倡導節約為傲。目前，的重要批示直指“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”;國家旅游局也號召餐飲行業建立“節儉消費提醒制度”。同時，政府還應宣傳食用油的健康使用，引導無錫居民少食含油量高的食物，這不僅保障了居民健康，還能減少地溝油的產生量。考慮餐飲單位利益，保證順利度過轉型期政府要求地溝油由專門單位進行收運后，餐飲單位的利益受到了損害。政府部門可先采取免費收運的措施，以后再收費用，并給積極配合給予收運的餐飲單位一些稅收等方面的補貼。同時，控制桶裝油的價格，使其在轉型期內保持穩定。對市民進行宣傳教育，保障資源化處理企業的建設地溝油處理企業的選址若遭到當地居民反對，政府部門應重新研討，盡量選取在居民較少的地方建廠。如果僅能選在原來的地址，應向當地居民宜傳處理廠的無害性，以獲得居民的支持。如果最后協商未成功，可考慮拆遷。分散政府補貼流向，重視產業鏈中的每一個環節政府應當重新對地溝油管理方面的補貼進行預算規劃，將補貼按照一定比例分配給餐飲企業、收運企業及處理企業，減輕餐飲企業的經濟壓力和處理企業的運營壓力。明確政府部門職責.弱化行政區域隔閡政府應當明確地溝油半成品的流向管理部門，并確定該部門提交工作總結的時間。該部門必須對地溝油半成品流向進行調查，特別是涉及跨市交易時，各市之間更應相互配合。同時，配合資源化處理企業的原料收集工作，跨市、跨區收集時應敞開綠色通道。

結語

第7篇

一、指導思想和總體目標

（一）指導思想。全面貫徹落實黨的十七大、十七屆三中全會精神，堅持以科學發展觀統領食品安全整頓工作全局，深入分析和準確把握當前食品安全工作面臨的形勢任務，扎實開展全縣食品安全整頓工作。堅持“標本兼治、著力治本、突出重點、帶動全面、因地制宜、分類指導”的原則，把食品安全整治與振興產業結合起來、集中整治與長效機制建設結合起來、企業自律與政府監管結合起來，統籌兼顧，突出重點，著力解決群眾反映強烈的食品安全突出問題，維護食品生產經營正常秩序，促進食品產業持續健康快速發展，保障人民群眾飲食安全。

（二）總體目標。通過兩年時間的集中整頓，使餐飲消費環節食品安全相關法規制度逐步完善，餐飲服務環節行政執法和技術支撐隊伍切實得到加強，監管責任制和責任追究制進一步落實，餐飲服務行業自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏制，學校食堂、建筑工地食堂、農家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾餐飲消費食品安全得到切實保障。

二、整頓任務

圍繞餐飲消費環節食品安全的重點目標、重點領域和重點環節進行集中整頓。

（一）查處餐飲單位無證經營行為。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為。

（二）加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度。

（三）重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、旅游景點、農家樂、農村集體聚餐和城鄉結合部、農村的小餐飲經營單位，重點檢查落實食品和食品原料進貨驗收、索證索票制度，落實食品衛生管理制度和從業人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質和不濫用食品添加劑承諾情況，嚴防食物中毒事故發生。

（四）繼續開展餐飲業、學校食堂衛生監督量化分級管理，繼續推行餐飲單位衛生監督信息公示制度，嚴格餐飲業和學校食堂許可、從業人員健康合格證明的審查發放工作，切實加強食品安全法律法規知識培訓。加強旅游景點（區）餐飲單位監督管理，規范全市旅游景（區）餐飲企業的經營行為。

三、整頓措施

（一）進一步規范餐飲服務的許可行為，嚴格餐飲服務的準入門檻。

（二）加強餐飲服務監管隊伍建設，提高依法監管水平。進一步強化餐飲服務環節食品安全行政執法和技術支撐隊伍建設，加強業務培訓，全面提升隊伍素質，嚴格執法程序，規范執法行為，不斷提高依法行政水平。

（三）進一步完善餐飲服務監管責任制和責任追究制。完善餐飲服務環節行政執法責任制和責任追究制，著力糾正執法監管中的不作為、不到位和亂作為的問題。

（四）開展餐飲服務環節專項整治和專項檢查。一是鞏固以往專項整治成果，進一步強化對餐飲服務無證經營行為的日常監管，常抓不懈；二是會同食品藥品監督、工商、教育等部門，開展對學校（包括托幼園所）食堂、工地食堂和集體供餐單位的食品安全管理；三是深入開展餐飲服務環節打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治，進一步健全餐飲服務環節食品添加劑使用監管機制和管理制度，加強日常管理，加大監督檢查力度，杜絕違法添加非食用物質和濫用食品添加劑現象；四是對餐飲單位可能使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等加工食品的行為開展監督檢查。

（五）開展專項抽查和重點品種調查。一是根據整頓工作開展的實際情況，對本地重點品種進行抽查，及時了解餐飲服務環節食品安全現狀，研究分析評估餐飲服務環節的食品安全形勢，及時發現存在的突出問題，堅決堵住上游有問題食品流入餐飲服務環節。二是加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清潔消毒等重點環節的專項抽查力度。

（六）完善重大食品安全事故應急機制。進一步加強餐飲服務環境食品安全信息報送，規范食品安全信息報送渠道，建立健全餐飲服務食物中毒事故信息快速通報制度。根據市整頓工作領導小組的要求，各縣（區）衛生行政部門從7月開始，于每月1日定期將整治信息、數據，檢查和檢測情況向我局餐飲服務環節食品安全整頓領導小組辦公室報送，由我局餐飲服務環節食品安全整頓領導小組辦公室（衛生監督所監督執法科）及時匯總并向市整頓工作領導小組辦公室報送。

四、工作安排和要求

（一）加強對餐飲服務環節食品安全整頓工作的領導。我局成立由李國祥任組長，和壽康、管振聲任副組長，王化榮、陳磊、章驥為成員的餐飲服務環節食品安全整頓領導小組，辦公室設在市衛生局衛生監督所監督執法科，陳磊兼任辦公室主任。

（二）工作重點

我市餐飲消費環節食品安全整頓工作的重點是餐飲經營單位監督抽查。

1．抽查對象

按照屬地管理原則開展轄區內以學校食堂、農家樂、旅游接待單位、城鄉結合部餐飲經營單位、小型餐飲單位為重點的專項抽查工作，專項整治時間為2009年7月25日-10月25日，抽查數量不少于轄區內餐飲單位總數的10%。

2．檢查內容

（1）衛生許可證制度執行情況，從業人員健康管理制度情況，落實食品原料采購進貨驗收、索證索票和規范臺帳等制度情況，加工經營場所衛生狀況，食品添加劑使用情況。

（2）進一步落實食品衛生化量化分級管理制度，不斷健全完善信用等級分類管理、質量安全承諾、衛生監督公示等相關制度，進一步加強誠信體現建設，促進餐飲單位自律。

（三）工作要求

1.各縣（區）衛生局要認真學習貫徹《食品安全法》，高度重視此次餐飲消費環節食品安全整頓工作，鞏固打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治成果，制定實施計劃，落實工作責任。

第8篇

鄉鎮食品安全工作方案【1】為了進一步加強我鎮食品安全監管工作，切實解決食品安全存在的難點、熱點問題，努力為全鎮創造一個安全、放心的食品消費環境，為全鎮食品經營企業提供一個規范、有序的營商環境。鎮委、鎮政府決定，將全面開展食品安全綜合整治列為20xx年鎮政府重點工作之一。現結合我鎮食品安全工作實際，制定本工作方案。

一、指導思想

以科學發展觀統領食品安全工作，全面落實黨的xx屆五中全會、全國加強食品藥品整治和監管工作電視電話會議及省委九屆九次、十次全會關于強化食品安全監管的會議精神，以保障人民群眾生命安全高度負責的態度，增強責任意識，以強烈的政治責任感和使命感把我鎮食品安全綜合整治工作抓出聲勢，抓出實效。堅持“政府統一領導、部門依法監管、各方聯合行動、社會廣泛支持”的食品安全工作機制，加強組織領導，落實監管責任，部門協調配合，加大執法力度，全面整治食品安全存在的突出問題，堅決打擊無證無照生產、經營食品的違法行為，保障全鎮人民群眾的飲食安全和健康權益，維護社會和諧穩定，推進經濟社會雙轉型。

二、整治內容

(一)種植養殖環節。加大農(水)產品污染源頭治理力度，深入開展產地環境安全評價和監控，加強對農藥、獸藥殘留以及“瘦肉精”、氯霉素污染的監測。開展多種形式的農(水)產品質量安全監管試點，強化溯源管理。查處違法生產、銷售國家明令禁止的農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑的行為，嚴防藥物殘留超標的農(水)產品流入市常

(二)生產加工環節。集中整治小企業、小作坊、堅決取締無衛生許可證、無營業執照、無生產許可證的生產加工企業，堅決打擊食品制假售假“黑窩點”和使用非食品原料生產加工食品的違法行為;加大對存在食品安全隱患的企業的巡查、回訪力度和頻次;進一步完善食品和食品相關產品市場準入制度，建立健全不合格食品召回制度。

(三)流通環節。認真組織開展“農村食品市場整頓年”活動，狠抓重點場所的整治，加大對各類食品批發市嘗集貿市場的監管力度，嚴格實行食品準入制度，切實解決無證照、超范圍經營食品，經銷過期霉變、有毒有害和不合格食品等問題。

(四)消費環節。繼續推進餐飲企業、集體食堂實施食品衛生監督量化分級管理，在餐飲企業和集體食堂推行原料進貨溯源制度，改進對學校、企業集體、建筑工地食堂以及小餐館、小食品店的衛生監管，依法查處取締無證照經營的飲食攤檔，防控食物中毒事件食源性疾病發生。

三、整治重點

(一)重點區域鎮中心區、各村及其結合部、校園及其周邊區域。

(二)重點對象無證照的食品生產加工、經營企業;種植(養殖)戶;各類食品批發市場;農貿市場;學校、企業集體食堂。

(三)重點品種豬肉及其肉制品、食油、酒、蔬菜、豆制品、奶制品、水產品、飲料、兒童食品等8大類食品。

四、整治目標

通過綜合整治，著重解決群眾反映強烈的食品安全突出問題，使生產經營假冒偽劣、有毒有害食品的違法犯罪行為得到進一步遏制，食品生產經營秩序得到進一步好轉，人民群眾食品消費安全感得到進一步增強，食品安全監管長效機制得到進一步完善，食品安全監管水平和效能得到進一步提高。具體工作指標:

(一)全鎮蔬菜農藥殘留抽檢陽性率低于8%;全鎮生豬“瘦肉精”檢測率(含快速檢測)不低于4.5%，生豬養殖場“瘦肉精”殘留陽性率低于1%，生豬屠宰環節“瘦肉精”殘留陽性率低于4.5%;嚴禁違禁藥物殘留的大宗水產品進入市常

(二)全鎮符合生產許可條件的28類食品生產企業獲生產許可證達95%以上;全鎮食品生產加工企業抽檢合格率達80%以上，其中獲得生產許可證的食品抽檢合格率達85%以上;力爭在年內基本取締農村和城鄉接合部的非法小作坊，全面消除乳制品、飲料等食品的無證生產行為。

(三)實施食品市場準入制度，嚴禁不合格品進入市常全鎮預包裝食品抽檢品種覆蓋率達90%以上，合格率達85%以上;食品進貨索證票率達90%以上。

(四)生豬定點屠宰率達95%。

(五)全鎮學校和企業的集體食堂監管覆蓋率分別達到100%和80%;集體食堂管理人員和從業人員健康檢查、衛生知識培訓率達90%以上;學校食堂、餐飲業實施食品衛生監督量化分級管理分別達到95%和70%以上，進一步減少集體食物中毒事故的發生。

鄉鎮食品安全工作方案【2】為深入貫徹落實省委省級政府、市委市政府、縣委縣政府食品安全部署，進一步規范我鎮食品生產經營秩序，提高監管能力和水平，預防和減少食品安全事故，保障食品安全，結合我鎮實際，特制定本工作方案。

一、指導思想

以黨的xx大、xx屆四中全會精神和科學發展觀為中心，堅持以人為本，認真執行《食品安全法》，把食品安全工作放在突出位置。

二、工作內容

(一)建立健全食品安全監管機制，把食品安全監管工作列入議事日程，定期召開會議，聽取匯報，研究部署食品安全監管工作，及時解決食品安全問題，并將食品安全工作經費納入財政預算，保證食品安全工作順利開展。

(二)建立健全食品安全監管(協調)機構，制定工作制度，明確分管領導和工作職責，有變動要及時調到位，確保確保責任到人，工作到位。

(三)建立健全鎮村監管網絡，層層簽訂食品安全工作目標責任書，落實食品安全監管責任制和責任追究制，制定鎮食品安全工作考核辦法，定期對相關責任部門和各村食品安全工作進行考核。

(四)做好轄區內農村群體宴席(聚餐)備案登記制度，按時完成農村群體宴席(聚餐)月上報工作，確保無集體食物中毒事件發生，做好轄區內餐廚廢棄物處置指導和備案登記管理。

(五)積極配合各職能部門在本轄區內搞好各項食品安全專項治理工作。

(六)制定瓢井鎮食品安全應急預案，成立應急組織，建立食品安全監管信息報告、分析、預警、體系。定期組織相關人員進行培訓，食品安全應急網絡覆蓋鎮、村，覆蓋面達100%，發生食品安全事故處置得當、報告及時。

(七)組織開展食品安全宣傳、教育和培訓工作，強化政府對當地食品安全負總責的意識和食品生產經營企業是食品安全第一責任人的意識，重視食品安全教育，將食品安全教育列入中小學校公共安全和健康課程教學內容，學校食堂持證率達100%;利用各種宣傳載體，建立宣傳欄目，使食品安全知識進村入戶。

(八)根據《貴州省酒類生產流通管理條例》有關規定，做好轄區自產自銷酒類監管。

(九)依法按照《貴州省食品安全條例》有關規定，做好食品攤販的監督管理。根據需要，依法劃定臨時區域(點)和固定時段供食品攤販經營，并向社會公布;同時做好食品攤販登記備案工作。

(十)及時上報各項食品安全監管工作總結。

第9篇

指導思想

繼續發揚暑期食品安全保障工作精神，以貫徹落實《食品安全法》為契機，以食品質量安全年活動為載體，以確保“兩節”期間食品安全為目標，強化食品安全監管，扎實開展食品安全專項整治行動，加強食品安全預警和監測分析，做好高風險食品的檢驗檢測，建立健全食品安全全程監管體系，讓全縣人民過一個安全放心、歡樂祥和的假期。

工作目標

國慶、中秋期間,采取特殊監管措施,建立健全從農田到餐桌的全程監控體系，加強蔬菜、牛奶、熟食肉制品、飲料、糕點等高風險食品的安全預警和監測。認真落實食品生產經營企業法人食品安全第一責任人的責任，嚴格把好食品生產、流通、消費各關鍵節點。針對重點部位、重點品種、重點環節，全面開展食品安全專項整治行動，進一步規范食品企業的生產經營行為。強化對賓、療、招等重點單位、旅游景區周邊食品生產經營行為及各類中小學校、托幼園所食品安全的嚴密監管,重點加強小作坊、小餐飲、小商店、農貿市場的整治和規范，落實各項保障措施，努力實現“安全放心、歡樂祥和”的安全保障目標。

工作重點和措施

（一）強化食品生產源頭監管，全面推進按標生產。一是農牧水產、林業等部門要大力推進標準化生產。全面落實農產品生產基地的日常管理制度，督促各企業（基地）做好生產記錄。強化農業投入品經銷和使用的監管，深入開展農藥、獸藥和漁業投入品的專項整治行動，落實蔬菜、水果、生豬等主要農、林、畜、水產品質量安全例行監測和追溯制度，抓好生產基地周邊環境的監測，保證產地環境符合農產品安全生產技術要求。要加強日常巡查，全面提升農產品質量安全水平。二是質監部門要突出食品生產加工企業和小作坊的監管。重點加強食品添加劑使用的規范化管理，統一企業建檔內容和食品添加劑備案登記管理，督促企業嚴把生產關鍵控制點，確保生產工藝符合質量安全的有關要求，重點加強月餅、飲料、熟食肉制品等節令食品的質量安全監管，確保合格食品出廠銷售。繼續做好食品生產加工小作坊的整頓和規范工作。要采取簽訂質量承諾書，限制銷售區域的辦法，加強小作坊的日常監管，督導食品生產加工小作坊完善生產設施，健全質量管理制度，提升產品質量安全水平。特別要做好糕點、熟食肉制品、海產品等小作坊的整治和監管工作。

（二）深化食品市場準入管理，規范食品市場秩序。各級各有關部門要按照食品市場準入的要求，采取有效措施，嚴把市場準入關。一是質監、工商、衛生等部門要加強28類食品的質量安全監管。加大對假冒偽劣、過期食品和沒有QS標識28類食品的查處和打擊力度，追溯不合格食品生產源頭，進一步凈化食品市場消費環境。二是農牧水產、質監、工商、衛生、商務等部門要全力抓好農產品市場準入管理。繼續鞏固蔬菜、生豬產品、豆制品等主要農產品市場準入管理，突出抓好批發環節的關鍵控制點，嚴格落實進貨臺帳、索證索票等制度，加大檢測密度和頻率，確保農產品質量安全。

（三）規范食品企業經營行為，凈化食品流通消費環境。各級各有關部門要加強企業誠信和自律制度建設，強化對企業的日常巡查和監管，進一步規范食品企業經營行為，凈化食品市場消費環境。一是工商部門要督促各食品經營企業落實好流通領域食品進貨查驗、進貨登記、索證索票、不合格食品退市等各項制度。加大流通領域的巡查和日常監管力度，幫助企業建立內部質量安全管理機制，全面落實企業自律制度。二是工商、商務等部門要大力規范農貿市場和農村集市食品經營行為。積極開展食品安全示范市場創建活動，強化經營者質量安全意識，建立經營者的誠信檔案，做好生鮮易腐食品的保潔經營工作，全面提升質量安全水平。三是商務、農牧水產等部門要加強生豬定點屠宰廠日常監管。嚴把生豬入場關，做好生豬屠宰全過程的跟班檢疫，嚴格落實“瘦肉精”、“萊克多巴胺”等抽檢頻次和密度，嚴格落實病害肉無害化處理制度，嚴防病害肉和注水肉上市銷售，凈化肉類市場，確保肉類市場規范有序。四是衛生部門要加強餐飲企業和集體食堂的量化分級管理工作。嚴格落實原料進貨查驗、進貨臺帳、索證索票等各項溯源制度，加強對餐飲單位管理人員和從業人員的培訓，完善百人以上集體就餐提前申報制度，加強現場監管。強化對休療院所、中小學校、幼兒園、社區、建筑工地、鄉村旅游點等集體就餐環境的衛生監管，嚴防集體性食物中毒事件的發生。加強對縣城區小餐館、小食堂、戶外餐飲點的日常管理，采取積極有效地措施，逐步規范生產經營行為，防止食物中毒事件和食源性疾病的發生。

（四）深入開展食品安全集中整治，提升食品質量安全水平。各級各相關部門要針對中秋、國慶期間食品市場消費特點，集中開展食品安全專項整治行動，重點加強對縣城區、各旅游景區周邊市場、餐飲企業、城鄉結合部、農村市場的日常檢查，加強重點環節、重點品種的食品市場整治工作，特別要突出時令食品和鮮活食品等與節日息息相關的食品整治，嚴厲打擊假冒偽劣食品的違法行為。一是開展城鄉結合部和農村食品市場專項整治。加大城鄉結合部和農村各類食品加工小作坊、現做現賣小攤點的整治力度，解決無證無照生產經營，經銷過期霉變和不合格食品等問題，進一步凈化農村食品市場消費環境。加大農副產品批發和農貿市場的監測、巡查密度，發現含有違禁成分的農副產品，要立即查封、退市并追溯源頭。二是開展中小學校食堂等集體餐飲單位專項整治。突出抓好餐飲企業食品采購索證管理、食品衛生監督公示、從業人員健康體檢等制度的落實。建立餐飲業使用食品添加劑備案制度，加大對熟食鹵味、盒飯、涼菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度。三是開展動物產品和散裝食品等高危食品的整治。加大動物產品藥殘的檢測密度，狠抓養殖、屠宰、批發、零售關鍵控制點，建立全程監管工作機制。針對散裝食品要加強生產、經營、運輸全過程監控體系建設，確保合格食品銷售。四是切實發揮舉報投訴網絡平臺的作用。要發揮好工商、農業、質監、衛生、商務等監管部門的投訴舉報熱線電話作用，全面受理，妥善處置社會舉報投訴，加強部門之間信息溝通和聯合辦案力度，做到有案必查、有查必復。五是狠抓大案要案。針對可能出現的食品安全隱患，要加大整治和規范工作力度。各級各有關部門要嚴厲打擊假冒偽劣食品的違法行為，加大“三無”食品的打擊力度，對大案要案要從快從重處罰，對典型案件要集中曝光，以震懾不法分子。

（五）加強食品安全監測預警和應急準備，發揮科學監管效能。食品安全風險監測分析是實現食品安全預警的重要手段，必須把預防食品安全突發事件放在首位。各級各有關部門要加大對食品質量的檢測密度和頻率，發揮科學監管效能。一是各有關部門要全面落實生產源頭的監測。農牧水產部門要加強對蔬菜上市前農藥殘留的田頭快速檢測和畜禽疫病的監測及畜禽、水產品等違禁藥物殘留的快速檢測工作；林業部門要抓好果品農藥殘留的質量監測工作；質監部門要督促各類食品企業嚴格落實食品出廠前的檢測程序，做到每批必檢，合格一批出廠一批，同時要加強對食品生產企業的質量抽檢工作。對不具備檢測能力的生產加工單位，要委托有資質的檢測機構進行檢測，確保合格產品出廠銷售。二是農牧水產、工商等部門要抓好批發和配送環節的檢測工作。加強對批發市場、配送中心的食品檢驗檢測，要高標準、嚴要求做好食品質量檢測工作，要加大檢測密度和頻次，做到逐車次、逐品種、逐批次實施必檢，確保質量安全。三是農牧水產、林業、質監、工商、衛生、商務等部門要做好動態抽檢。按照各自監管的范圍和職責在抓好食品質量定期抽檢工作外，要根據節日食品市場特點加大對熟食肉制品、蔬菜、畜禽產品、鮮活水產品、飲料、兒童食品等高風險食品的監測密度，進一步提高現場快速檢測能力，做好市場隨機抽檢，嚴防不合格食品流入市場。對食品安全問題和隱患要做到早發現、早預防、早整治、早解決。四是各級各部門要做好各項應急準備工作。進一步完善食品安全突發事件應急預案，建立24小時值班和日報告制度，加強應急演練，全面提高食品安全突發事件的處理能力和水平。

工作要求

（一）高度重視，明確工作責任。各級各部門要切實加強國慶期間食品安全保障工作的組織領導。主要領導要親自部署，親自過問，制訂切實可行的食品安全保障方案，嚴格落實責任制和責任追究制，明確責任，嚴肅紀律。各鄉鎮、管理區、南戴河旅游度假區管委、驪城街道辦事處、杜莊工業園管委要充分發揮屬地管理的職能，對轄區內食品市場進行嚴密排查；各監管部門要按照《食品安全法》的要求落實好各自職責，加強溝通，做好職能銜接，加大食品市場巡查力度，確保食品安全萬無一失。

（二）加強協調，確保高效運轉。各級各有關部門要牢固樹立全局觀念、大局意識和一盤棋思想，加強協調配合，做到多協調，勤溝通，決不能推諉扯皮、貽誤工作。各級各有關部門遇有重大事項要及時向上級有關部門和縣政府匯報，確保食品安全監管工作高效運轉。

（三）明確責任，狠抓工作落實。食品生產經營者要切實負起食品安全第一責任人的責任。要按照《食品安全法》有關要求和食品安全標準從事生產經營活動，嚴格落實各項管理制度，健全食品安全防控體系，不斷提高食品安全保障能力。各監管部門要履行好監管職責，細化工作重點和措施，劃分責任區，落實責任人，實行網格化管理，建立全程監管工作機制。各鄉鎮政府、管理區管委按照“屬地管理”的原則，加強與縣直相關部門的溝通，做好具體工作，確保各項目標任務落到實處。