時間：2023-03-08 15:36:10
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酒，成為文化，可能是發明酒的人所始料不及的。也不知是因為什么，讓酒在漫長的發展過程中，竟演變成了文化。酒與文化聯系在一起，不知是不是與文人愛喝酒有關？中國古代喝酒的文人可不在少數，如李白、白居易、杜甫、、、、、、他們大都是狂放不羈、奢酒如命的。李白的《將進酒》已是千古名唱，其中的“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”是何等的豪放灑脫？杜甫當年，家中兒女眾多，連房子都漏雨了，生活中仍然還是要喝酒的。“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”，從中可以看出，當時的人們，即使生活清貧，但過得卻是不可一日無酒的日子，可見酒在人們日常生活中所占的位置，簡直就和吃飯一樣的重要。就連為官為人都有口碑的白居易都說“身后堆金拄北斗 ，不如生前一尊酒”。還有李清照的“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。興盡晚回舟，誤入藕花深處”，說明中國歷史上，女人也是很熱衷于來湊這個酒熱鬧的。不光是李清照了，《紅樓夢》中，有名的美女史湘云，她喝醉了，還睡在了石頭上。文人的這些或關于自己或關于他人的作品，或許都對酒文化的形成，起到了推波助瀾的作用。當然，中國的歷史上，不止文人愛喝酒，武夫也愛喝酒。這些，電視上是經常能看到的。出征前、戰爭勝利后，都是大碗喝酒、大口吃肉。出征前叫壯行酒，勝利后叫慶功酒，那酒喝得是豪氣十足、瀟灑透頂呀！與文人喝酒大不相同，充滿了陽剛之氣。但是喝酒誤事的也不在少數，象張飛就是一個典型的例子。他因醉酒打人，被人算計，不僅把城池給丟了，還把命給丟了。難怪古代也經常出現禁酒的事。但是歷來禁酒好象都沒有取得理想的效果，這其中就不知是什么原因了。
現代的科學證明，喝酒適量能促進血液循環。但這個量是很小的，好象一個人一天中只能喝一到兩小杯，大概也就一兩左右。但是生活中的人們，往往不去注意這些。不但喝酒，還把千百年來流傳下來的酒文化一再地發揚光大，勸酒、拼酒。拼酒的時候又將人的口才發揮的淋漓盡致，有激將的話，也有溫柔的話。激將的話有“你看不起人”，溫柔的話有“酒逢知己千杯少”，總之，只要把酒喝下去就行。似乎酒比飯菜對于人來說更珍貴與重要，一點不能浪費。而且，總有那么一些人，不光是酒量了得，而且勸酒的功夫也是很了得，總是能調動大家的喝酒熱情，總能說得你不喝就象是做了虧心事、對不起人似的。也總有那么一些人，一旦喝酒，就要喝個夠，不喝多絕不罷休。你如果不把他喝多，他還會不高興，說你不夠義氣。有一句俗話說“一個人不喝酒，兩個人不賭博”，可有些人即使是一個人也要喝酒，不光中午喝、晚上喝，清早起來就要喝，真地是達到了醉生夢死的境界。
但是酒喝多了真地沒好處。即使你身體健康，它對身體特別是對肝的傷害依然存在，只不過是傷害程度的大小與時間的長短不同而已。它對人的傷害可能不是一下就能看出來，但日積月累，最后，傷害的還是自己的身體。活生生的肉體，在健康的時候無所謂，但當病痛真地來臨的時候，有誰能做到無動于衷呢？如果你的身體不好，有高血壓等病，喝酒的時候最容易導致意外情況發生。在我的身邊就聽說過兩三次因喝酒而喪命的事。無論是年輕的還是年齡大的生命，那畢竟是生命，而且這生命的消失不是因為其它不得不為之的事。喝酒這個事情，是可為也可不為的。
【關鍵詞】中國；韓國；酒文化
古往今來，酒作為人們情感交流的載體，受到了人們的推崇和喜愛。因此，酒文化在歷史的發展過程中，有著重要的地位。中韓兩國更是對酒文化有著獨到的理解與發展。通過對兩個國家酒文化的對比分析，可以體會到兩個國家深厚的文化底蘊。
受到儒家文化的影響，中韓兩國的酒文化都強調尊卑有序，講究禮節。尤其是在敬酒時，這點就顯得尤為重要。
首先，要考慮年齡大小。在家宴的時候，會有不同年齡不同輩分的親戚聚在一起，敬酒時晚輩要向長輩敬酒。首先敬輩分最高的，然后敬輩分其次的，以此類推。如果參加宴會的既有家里人也有作客的遠親，而且他們輩分又相同的話要先敬遠親，后敬家里人，以示對客人的尊重和重視。
其次，要考慮職位高低。在參加公司宴會或聚餐時，敬酒就要考慮職位的高低。職位低的人要向職位高的人敬酒。首先敬職位最高的、再敬職位其次的，以此類推。向同一個人敬酒時，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬，否則，會被認為是沒有禮貌。
最后，還要考慮主賓的關系。在參加婚宴、喬遷宴、滿月酒、升學宴等宴會時，主人要向客人敬酒，可以按順時針或逆時針的方向進行，也可以根據在座各位客人的身份高低，先敬身份高的再敬身份低的。如果同桌的人情況復雜，混合了以上的情況，要根據客人的情況和自身的情況斟酌考慮，沒有固定的模式。
但是，中韓兩國人同輩或同級別的人之間飲酒就比較隨意，在非正式的場合雙方都可以舉杯敬酒，并不用考慮以上的因素。
由于中韓兩國人民的生活習慣和文化的發展不同。因此兩國的酒文化也有著很多的不同之處。首先，就酒而言，兩國就有明顯的差異。韓國燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國白酒有著天壤之別，完全沒有中國白酒那么“燒”。中國白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的讀數卻都在19.5～21.5之間，僅僅比中國的黃酒度數高那么一點。這就是為什么韓劇里面喝酒都是一口一杯的原因了。為什么中國白酒讀數沒有低于30度的？原來對于白酒而言，讀數越低，工藝越不可控，尤其是酒的清澈度更加難以控制，容易變得渾濁，所以韓燒酒的透明是以優質的過濾工藝為保障的。這一點，中國白酒任重而道遠，需要向韓國人學習。
中國人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統也是習慣，所以導致中國白酒香料放得比較多。對于習慣了的國人來講，這是順理成章的。所以家里如果喝過白酒，那么屋里頭酒味三四個鐘頭都是不會消失的。韓燒卻沒有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會聞到酒味的，并不是說韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什么中國人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對韓燒沒有好印象的原因吧。其實對于釀造的酒而言，酒精本身味道并不濃郁，沒有味道實屬正常，只不過中國人掉入香料的誤區罷了。歐美人喝中國白酒，其實講究一個新鮮，時間長了，就會覺得中國白酒的香料味太重，沖腦門子。為什么中國白酒在世界范圍內銷量不好，最主要可能就是這個原因。
韓燒入口不難，有酒精度數低的原因，但是韓燒后味都很甜，可能是使用的水質比較好的原因。韓燒不辣口，加上香料不弄，所以很多中國人說不好喝，這也是仁者見仁吧。實際上如果喝上口，實際上感覺喝韓燒還是可以作為一種享受的。中國白酒依據度數、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿，如果是純勾兌的話，咽下去肯定有苦味。
另外，在飲酒禮儀上，兩國也存在不同之處。韓國人喝酒有許多講究。在與韓國人的交往中，慢慢也懂得了一些韓國的酒道和禮節，與韓國人一起喝酒時，不能自己給自己倒酒，而必須別人為你倒酒，當然，你也得為對方斟酒。韓國人的解釋是自己給自己倒酒，喝了有害健康。但這只是一種說法，而實際上卻是通過相互斟酒來表示友誼和尊重。年輕人和長輩在一起喝酒，要首先敬長輩或前輩。長輩和前輩先喝，后輩則端起酒杯，側過臉去喝，以表示對長輩和前輩的尊敬。
為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，即使你是個左撇子，也要暫時克服一下，因為在韓國人看來，用左手斟酒意味著看不起對方，就像主人向下人賜酒一樣，是不禮貌的。斟酒時，右手拿酒瓶，左手要扶著右手，以示尊重。而接受者也要雙手捧杯，以示謝意。韓國人喝酒不喜歡續酒，而喜歡一杯喝完再倒。這與中國人不斷地為客人續酒有很大的不同。
韓國人的敬酒也別具一格，向別人敬酒時，首先將自己杯中的酒喝完，然后把空杯遞給對方，對方接過杯后，再為遞杯者斟滿酒。遞杯者一飲而盡后，又把酒杯遞回去，再斟滿杯，回敬敬酒者。有時在酒席上，韓國的主人拿著自己的酒杯，繞著桌子向客人——敬酒，此時如不接受主人的敬酒，是不禮貌的行為，因此，即使不會喝酒，也要在征得主人的諒解后做一做喝酒的樣子。對于這種拿自己的酒杯向別人敬酒的方法，有些人可能會感到很不習慣，覺得一個酒杯大家輪流用，很不衛生，容易傳染疾病。雖然這種敬酒方式不衛生，但這也是雙方信任和友好的一種表示，已經約定俗成，要改也難。
關鍵詞：中日；酒文化；對比
酒是農耕文明的產物，隨著釀酒技術的不斷發展，酒成為了人們的日常生活中必不可少的一部分。“酒文化”一詞，最早是由著名經濟學家于光遠在20世紀80年代提出來的。“文化”是人類在社會歷史發展的過程中所創造的所有物質文明和精神文明的總和。因此，“酒文化”也就是以酒為載體，圍繞酒所產生的一系列物質的和精神的現象的總和。
一、源遠流長的中日酒文化
中日兩國地緣相近，古代日本因為沒有確立自己的文化體系，因此，在很多方面都受到了中國古代文化的影響，處處都表現出中國文明的痕跡，酒文化也不例外。唐代以來，杜康被認為是釀酒的鼻祖。而古代日本宮中負責掌管造酒的人被稱為“刀自”（toji），意為年邁的女子。后來在與中國的釀酒師交流之后，知道了杜康是中國釀酒的鼻祖，便將原來的“刀自”改為了“杜氏”，以此來表達對中國釀酒技術的認同和向往。可見，中日兩國的酒文化，不僅源遠流長而且淵源之深，為我們對中日兩國的酒文化進行對比提供了巨大的幫助。
二、不一樣的中日酒文化
由于受中國儒家倫理道德的影響，中國和日本都有“禮儀之邦”的美譽。因此，在飲酒方面，兩國也都有許多禮法規定和禮儀規范。酒禮的內核就是酒德，酒禮的外化就是酒儀，而酒禮滲透到日常生活中的方方面面，就形成了酒俗。可以說，中日兩國在“禮”文化的背景下，形成了獨具特色又彼此相通的酒文化。
中國的酒禮，主要以儒家的倫理道德觀念為基礎，以孔子提出的“唯酒無量，不及亂。”為標準。從西周開始，無論是王公貴族還是平民百姓，都嚴格遵守孔子提出的酒德標準。中國人在飲酒的時候，還特別注意區分君臣、長幼、賓客之禮，這些約定俗成的禮節，流傳至今。
日本由于受儒教和佛教的影響，也很注重酒禮酒德。日本在江戶時代曾流行“酒道”。日本的“酒道”有三個流派：“公家流”主要是品評好酒；“武家流”主要提倡以酒的修身養性為主要目的；“商家流”主要是借酒砼嘌人們的禮儀和修養。雖然現在酒道已經消失了，但是日本也同樣留下了豐富的飲酒禮儀，至今依然出現在日本人的酒桌上。
1.勸酒和敬酒
中國人喝酒的時候喜歡勸酒。在中國，主人為了表現出對賓客的熱情，酒桌上經常主動給客人倒酒，主人經常通過勸客人喝酒來表示對客人的友好。在勸酒的同時，中國人還有敬酒以示尊敬的習慣。一般來說，晚輩要給長輩敬酒，下屬要個給上司敬酒，還要給酒桌上最重要的任務敬酒。此外，同輩人之間也要相互敬酒。可以說，中國人飲酒，幾乎都是在相互勸酒和敬酒中進行的。
在日本，雖然也有敬酒的習慣，但并不像中國那么頻繁。而且在日本，人們之間一般只敬酒不勸酒，也不會去強求別人喝酒。日本人喝酒比較隨意，一般是在宴會開始時的第一杯酒必須接，之后就可以根據喜好，自己決定喝多少酒。如果不愿意繼續喝酒，可以拒絕，別人也就不會再強求。
2.“干杯”
日本人的“干杯”這個詞源自中國，但是中日兩國關于“干杯”這個詞的理解卻相差很大。在中國，人們說“干杯”這個詞，就是要把杯中的酒一飲而盡，有時候為了表現出自己真的喝完了，還要把酒杯翻個底朝天，以示自己的誠意。這與中國人熱情豪放的性格有關。然而在日本，由于日本人的性格都比較內斂含蓄，人們說“干杯”的時候，也不是一定要把杯中的酒喝完，人們只需要抬起酒杯，根據自己的意愿喝酒就可以了，沒有人會去強求別人一定要飲盡。
3.喝酒的氣氛
中國人向來喜歡熱鬧，飲酒的時候也不例外。酒令、猜拳等游戲，都是中國人發明出來活躍酒桌氣氛的游戲。在酒桌上，沒有人會自飲自酌。大家一定是邊喝酒邊聊天，相互交流著喝酒。而且，中國人都是一起喝酒，在酒桌上，所有人喝酒的節奏都是一樣的，大家一定要一起“干杯”喝酒，而不允許有人按自己的節奏喝酒。
日本人喝酒的時候也有助興的活動，但與中國的酒令、猜拳不同，日本人一般是一起拍手跳舞，所有人圍繞著酒桌載歌載舞來助興。日本人喝酒的時候可以自己隨意飲酒，大家沒有統一的節奏，除了宴會開始的第一杯酒需要大家一起“干杯”以外，接下來的時間都可以自由安排。另外，與中國人不同的是，為了調節氣氛，或者想要改變酒的口味，日本人喝酒的時候會更換地方，有時候一天晚上可以換三、四個地方喝酒。而在中國，無論和多長時間，人們都只會待在同一個地方。
4.醉酒
中日兩國人對于醉酒的態度也存在很大的差異。在中國，酒宴作為一個人們很重要的交際活動，要求所有人都注意自己的言行舉止。因此，在酒宴上醉酒是被認為不禮貌，沒有修養的行為。中國人在酒宴上一般不會讓自己喝醉，以免失態。即使喝醉了，也要表現出沒有喝醉的樣子。只有不在酒桌上醉酒的人，才會被人們尊重。
相反，在日本，酒宴一般都是為人們消遣或者緩解壓力的。因此，喝酒的人可以表現得比較隨意，不用太在乎自己的行為舉止。大家在酒宴上可以忽視平日里的等級觀念，盡情的釋放自己。有時候，喝醉了和上司開玩笑或者抱怨上司的管理都是可以的。和中國不同，如果一直喝酒卻不會醉，會被認為不實在，而喝醉的人反而會被覺得是值得信任的。
----訪百年制酒有限公司經理潘好龍
近年來，隨著白酒市場競爭的日益加劇和中國加入WTO步伐的逐步推進，作為中國傳統行業代表白酒如何直面挑戰，參與竟爭。文化行銷已成為競爭的重要手段，所以有關酒文化的話題逐漸多了起來，各種酒類促銷活動常冠以“文化酒”的名稱出現在消費者面前，專家學者和普通公眾也對酒文化表現出濃厚興趣，酒文化這一中國傳統文化似有被發揚光大之勢。但究竟什么是酒文化，酒文化又有哪些特征，尤其是在新世紀的今天，如何把酒文化賦予新的內容各方面的看法并不一致，甚至存在一些似是而非的認識。帶著這一問題，記者日前走訪了以出產文化名酒“百年孤獨”和“百年喜慶"酒聞名的百年制酒有限公司經理潘好龍先生。
得知記者來意后，潘先生開門見山，侃侃而談：“目前，酒類市場競爭日益激烈，各種促銷活動花樣繁多，其中以酒文化切入的活動不在少數，這本是件好事，無可厚非。但問題是，由于對酒文化狹義的理解或指鹿為馬者有之，張冠李戴者有之，牽強附會者更有之，使酒文化失去了本來的含意，陷入商業炒作的誤區，也使公眾對酒文化的認知出現很大偏差。今年年初爆發的傳統白酒與新型白酒之爭，表面上看是酒的生產工藝之爭，背后反映的卻是對酒文化理解的不同。這種狀況不能不令人擔心。”
潘先生強調，每個時代、每個國家、每個地區乃至每個企業都有獨具特色的酒文化。但酒文化作為一個文化概念，其基本含義應該是特定和統一的。酒文化因酒而生，酒是酒文化的物質載體和產生土壤，沒有酒談不上酒文化，僅有酒也不成其為酒文化，既有酒又具文化屬性才能稱之為酒文化。但酒文化并不是酒和文化的簡單相加，而是酒與文化的有機結合，是在生產、銷售、消費酒的過程中所創造的物質和精神財富的總和，酒文化的主體是人，是生產者、銷售者和消費者。正是由于人的不斷創造，酒文化才得以豐富和發展。沒有人，酒文化既沒有產生的可能，更沒有存在的必要。也就是說，酒文化作為一種文化形態，是和人的創造性勞動聯系在一起的，是為了滿足人們對于酒的物質和精神需要而存在的，體現著對人的文化關懷。據此，并考慮到人們在生產、銷售和消費等階段對于酒的文化需要之不同（生產階段強調品質，銷售階段強調品牌，消費階段強調品位），我們不妨用“品質、品牌、品位”作為酒文化的內在“指標”。其中品質是核心，品牌是靈魂，品位是層次。只有符合這三個方面的基本要求，并實現了三者的有機統一，才稱得上是完整意義上的酒文化（即品質+品牌+品位=酒文化）。
一、“品質”誤區
首先是“品質”誤區。酒的“品質”是指酒的色、香、味、質地等，所有這些雖與酒產地和酒的生產歷史有關，但主要與技術和工藝的先進程度有關，與生產過程中蘊涵的科技和知識含量有關。但有的人過分強調所謂“好山好水出好酒”，把酒產地的某些物質條件如水質、空氣等因素絕對化。也有人把酒廠或酒窖的歷史拿來作為酒質的證據，甚至為此不惜從故紙堆里、從民間故事里“尋根求源”，或請一些“文物專家”和“權威部門”來“考古”、“挖掘”和“鑒定”，以與死去百年、千年的古人攀上親戚，拉上關系，并名之曰酒文化源源流長。酒的發展早已經過“作坊酒”和“工業酒”階段，進入“科技酒”階段，一些物質條件完全可以依靠科技手段創造出來，大可不必一切靠天。神化“好山好水出好酒”，與所謂"窮山惡水出刁民”一樣不理智和缺少現實依據，除表明其思想意識仍停留在農業經濟時代外，還可能對酒行業的發展產生方向性誤導。如果說“地理決定論”還有一定道理，“歷史決定論"顯然沒有依據。美國的歷史短，但現在很發達，中國的歷史長，目前卻明顯落后，就足以說明問題。當然，這里絲毫沒有否定歷史之于酒文化的重要性，而是說，在知識經濟時代，抱著歷史不放，甚至沾沾自喜，自鳴得意，是沒有任何前途的。只有不斷采用新工藝和新技術，才能真正提高酒的內在品質。新型酒是如此，傳統酒也是如此。不把精力用到提高酒的科技含量上，而是埋頭于尋找所謂“風水寶地”和“吃歷史”，最終結果是不難想象的。
二、“品牌”誤區
其次是“品牌”誤區。現在，已有越來越多的人認識到“品牌”的重要性。對于企業來說，品牌就是形象，品牌就是旗幟，品牌就是利潤。但如何經營品牌文化，卻是仁者見仁，智者見智。嚴格說來，品牌是知名度和美譽度的結合，兩者不可偏廢。過去，企業多以提高質量為主要發展手段，信守所謂“好酒不怕巷子深”，忽視了廣告宣傳的功效。現在許多企業不惜斥巨資進行廣告宣傳，而對酒的內在品質注意不夠。還有人將名字、包裝等當作品牌本身，刻意求新、求奇甚至求感官刺激，什么披金戴銀、妖怪出洞、神仙下凡之類的品牌滿天飛，包裝和外觀也越來越花哨和離譜。所有這些都是對品牌的片面理解。就實質而言，品牌是個產品市場定位問題。只有找準市場，正確定位，才能確定品牌的文化取向，賦予產品更多的文化內涵，也才能樹立起真正的品牌形象。一個品牌的形成，必須建立在加強市場調研，充分研究消費者心理和消費習慣，準確細分市場，正確定價的基礎上。否則品牌就成了無源之水，無本之木。現在一些企業不是在市場調研上下功夫，而是熱衷于一夜成名，做一些表面文章，結果適得其反。這方面的教訓很多，值得認真汲取。無可否認，品牌也有個外在形式問題，比如名字、包裝等。但形式要有內容來決定，必須以對產品準確定位為前提。只有這樣，才能賦予名字、包裝等更多的文化底蘊和精神內涵。總之，經營品牌文化是一項系統工程，切不可顧此失彼，更不能投放失當。
三、“品位”誤區
關鍵詞：酒；酒的起源；差異與對比；民族特征
一、酒文化
中國和日本是一衣帶水的兩個國家有著悠久的歷史文化交流，早在公元724年唐代高僧鑒真就應榮睿、普照等日本學僧的邀請到日本傳授佛教。鑒真到達日本后，為日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鑒真的東渡，不但給日本帶去了中國的佛教思想，還帶去了中國的建筑、雕塑、醫學、酒的釀造等技藝。所以中日兩國的酒文化有著許多的共通點，但由于兩國的社會環境與歷史境遇的不同，可以說日本的酒文化已經成為日本民族的特色之一。
二、中國酒文化的發展史
中國作為是世界上最早釀酒的國家之一，酒也是中華民族飲食文化的一個重要部分，在原始社會里，就出現了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代傳說也正是建立在這種天然果酒的基礎上，不過猿猴造酒的這種酒，與人類釀的酒是有本質區別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類進入舊石器時代的后期就具有了野果自然發酵釀酒的知識了，隨著社會的發展，人類社會進入新石器時代，這時自然發酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始的酒，隨著人類進入農業社會，谷物釀酒取代了天然果酒，這標志著酒已經開始作為一種人類創造的物質出現在社會生活中，人類已經有了自覺的飲酒需求。在上古時代酒主要用來祭神，由于人類社會的發展，酒在生活中的作用也逐漸發生了變化，成為了人類關系的劑以及社會禮儀的表現。中國是文明古國，禮儀是很重要的美德，在《禮記》中就有“無酒不成席”的說法，由此可見酒是禮儀的表現形式之一。飲酒也成為了中國人的一種生活習慣。
中國的名酒有很多，例如山西省汾陽縣杏花村的汾酒就是其中一種，早在唐代時期就很負盛名。傳說明末時期闖王李自成率兵路過杏花村，村民獻上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然殘留余香便驚呼道“真是好酒啊！”唐代詩人杜牧的“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處尋，牧童遙指杏花村。”指的就是汾酒。
三、日本酒文化的發展史
日本酒文化的起源就比中國要晚一些。在日本，關于酒的最早記錄，出現在《三國志魏書》“東夷傳”中“倭人”部分——在日本此書叫做《魏志倭人傳》。那里面已經有了“人性嗜酒”的記載。繩文時代大量江南地區的農民為躲避戰亂，逃往海那邊的島嶼，于是帶來了水稻的耕種技術，日本利用稻米開始了他們的釀酒歷史。在鐮倉時代朝廷的釀酒機關是寺院，所以僧侶們都有很好的釀酒技術，由于當時人們的生活和寺院有著緊密聯系，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩生產的“滄盛”，總之，經過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術在中世紀真正成熟起來.。如今飲酒已經成為日本人的一種生活習慣。 轉貼于
四、中日酒文化的差異與對比
中日文化由于社會環境和歷史境遇的不同，酒文化所反映出來的國民性以及禮儀表現的也有很大的差異，由于日本人含蓄內斂的性格，常常會站在別人的立場上來考慮，當他們說干杯的時候不必一飲而盡，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人沒有勸酒的習慣。而中國人性格比較豪放，在飲酒時說道干杯，就必須把自己杯內的酒喝完。在招待客人時，認為要把客人喝到盡興才能表現出自己的誠意，所以常常會互相勸酒。
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【關鍵詞】土家族；酒文化；白酒；包谷酒；砸酒；祝酒辭
中國是一個有著豐富飲食文化特色的泱泱大國，各少數民族獨特的飲食文化也正是中國飲食特色的體現。然而任何一個民族的飲食文化都要受到該地區的經濟發展、地理自然條件、民族構成以及歷史文化的綜合影響，因此也才形成了各具特色的飲食文化。雖然酒只是飲食文化中的一方面，但酒文化卻是有著豐富的文化內涵，已成為一種文化現象，具有多種功能，能為社會的政治、經濟和文化服務，有著重要的使用價值和時代價值。
少數民族的酒文化更是中國酒文化中的瑰寶，豐富多彩的酒文化點綴著中國文化的博大精深，同時也從另一方面體現了更多的民族特性。土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山區，具有獨特的風俗習慣和濃郁的民族風情。土家族人民自古好飲酒，有事必有酒，無酒不成席，世代傳承著“家家會釀酒，敬老先敬酒，請客必有酒”的風俗。
土家族的酒文化，不僅是認識和了解土家族整體文化的一個有效途徑，更是土家族豐富的民族風情的重要組成部分，對研究土家族民族文化具有很好的參考性和觀賞性。
一、土家族酒文化的歷史
土家族的釀酒技術有著悠久的歷史，是其顯著的民族特征。土家族先民――巴人，創造了成熟的釀酒技術也形成了豪飲的性格特征。北魏酈道元所著《水經注?江水》中也說：“江之左岸有巴鄉村，村人善釀，故俗稱巴鄉清郡出名酒。” 《華陽國志.巴志》中記載“川惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以養父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以養母”。南朝盛宏之在《荊州記》中說：“南鄉峽西八十里，有巴鄉村，善釀酒，故俗稱巴鄉酒。”此外，《后漢書 南蠻傳》記載，戰國時秦昭襄王與巴人訂立盟約：“秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。”可見在當時一鐘清酒的價值等同于一雙黃龍，可想而知早在當時清酒就已譽滿天下，連鼎鼎有名的秦昭王都對這清酒垂涎三尺，進一步反映出巴人釀酒技術的成熟與高超。可以說源遠流長的酒歷史和豐厚特別的酒習俗，構成了土家族獨特的酒文化。
二、土家族獨特的飲酒習俗
（一）以酒入飲
土家族繼承了先民高超成熟的釀酒技術，并不斷創新，使其釀酒品種繁多。主要包括包谷酒、糯米酒、砸酒。
1. 包谷酒。土家族包谷酒，又名包谷老燒，主要的原材料為玉米，釀造出來的酒的度數非常之高，喝進嘴里，吞到肚子里，都有一種火燒火燎的感覺，包谷酒是土家人最喜歡的一種酒，也是日常生活中必不可少的傳統飲品。
包谷酒是烈性燒酒。土家男人一般都愛喝苞谷燒。生產的艱辛困難，生活的沉重壓抑，培養了土家漢子喝烈酒的習慣。如在《中國土家習俗》中記載的：“土家族漢子最喜歡喝包谷燒，有‘包谷燒，包谷燒，三碗不可少，十碗不為多，再來幾大碗，好漢醉不倒。’的酒歌”。
2. 糯米酒。糯米酒又稱“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其歷史非常悠久。甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。釀酒時先將糯米煮熟裝入酒壇之中，待釀好之后連糟一起食用。甜酒一年四季都可食用，可冷可熱，冬日甜酒煮湯圓或糍粑，暖身可口，味道極佳；炎炎夏日，甜酒用來當茶，讓在田間勞作的土家族兒女，喝上一碗碗甜酒，頓時身心爽、驅散疲勞。
釀造甜酒可是說是土家婦女的拿手好戲。在釀制甜酒之時是非常講究清潔衛生的，不僅所有的工具都要清洗干凈，而且對糯米和粳米的淘洗也要非常仔細認真，直到搓洗得雪白為止。蒸糯米的火候也到掌握的恰到好處，因為糯米飯既不能蒸的太硬也不能太軟，而要粒粒可數。然后讓其發酵之后，才能品嘗。傳統的發酵時間一般要三五天才可以。
3. 咂酒。咂酒是土家人一種具有本民族特色的酒。咂酒的歷史很長，如乾隆四十年刻本《石柱廳志》載：“土風為民風之倡。……死亡不從兇而從吉，家家燕樂鬧喪…...其尤可怪者，邀集男女會飲砸酒。遂貯糟，糟注水成酒，插竹筒糟中，輪吸之。”
咂酒的釀造過程是非常獨特的，先將高粱、大麥、小米糯米等一起煮好并發酵好，再將材料貯藏在一個壇子里，要用泥土將壇口密封好，待一段時間之后，有的是幾個月甚至是幾年的時間，高粱或大麥糟就會浸出晶瑩透明的酒泉出來，這時就可以隨時飲用，非常之方便。土家咂酒濃度低、味道確實甘甜爽口，耐人回味，飲用時用竹、麥、蘆管吸吮，而且還可加熱開水復咂，直至喝到沒有酒味為止。
土家族喝咂酒可以調節社會關系，民族內部的凝聚力得以加強，民族之間的關系得以融洽。
（二）以酒入禮
土家族喜酒，酒文化也深深的滲透到土家族人的生產生活之中，它與土家族的信仰、禮尚往來、風俗民俗緊密的聯系在一起。
1. 酒與土家喪葬。土家族的喪葬習俗大部分都是相同的，但根據各地方的信仰觀點和風俗習慣的不同，也有各自的特點。現在一些土家族聚居地還流傳著一種具有濃厚地方風味的喪葬習俗，俗稱討腳酒。就是在出靈的那一天，主人家們除了孝男孝女要隨棺出行外，還需要再專門雇請兩個人，每人手拿一張長條形的木板凳跟隨在后。按照傳統的習俗，出靈以后，抬喪的人就要變換各種方式，有時前進，有時后退，有時也會停下，尤其是在爬坡或越過陡險山路時，這種行為就會越來越多，出現的頻率也大大提高。
特別是在前行的過程當中，如果抬棺的人不愿意前進了，也就表示他們累了沒有力氣需要停棺稍作休息，這是拿木板凳的人就要立即跟上前去，把手里的木板凳放在地上，抬棺木的人就會立即把棺木放在木板凳上。這個時候，跟隨的主人家就要立即挑著酒桶上前去，拿小瓷碗，讓抬棺木的人來舀酒喝。喝完酒后，抬棺木的人就會力氣倍增，精神抖擻，吆喝一聲又把棺木抬走了。就是這樣反反復復，一次又一次，一路上至少也要三四次的休息，如果路途比較遠的還需要休息更多的次數，直到安全抵達埋葬的墳地。
討腳酒這一風俗習慣，是土家族古老文化的傳承，它既詼諧又有趣，它不僅體現的是土家族喪葬祭祀的文化，也體現了酒對于土家人來說已經滲透到他們的生活之中了。討腳酒不僅僅是單一的文化事象，它是土家族深厚文化的濃縮體現。
2. 酒與土家節令。節日文化是一個民族文化中不可缺少的分子。每個民族在生產、生活中出于某種需要都約定俗成了形形的節日。一個民族的節令也是一個民族文化的體現，是文化的載體，體現著民族精神，是區別于其他民族的獨特的民族個性。
土家族幾乎每個月都有民族節日，而且每個節日都離不開酒。正月有春酒、二月有社酒、三月里有祭山酒、四月里有牛王酒、五月里有端陽酒、六月里有曬龍袍酒、七月里有祭祀祖先酒、八月里有中秋酒、九月里有重陽酒，可以說酒在土家族的節令中具有重要的作用，酒與節令已是一種密不可分的程度。
就拿九月的重陽酒來說，傳統的重陽節有小重陽九月九日，大重陽九月十九之分。在土家族的習俗里通常都是過大重陽。
土家族人在過重陽節時是非常注重釀酒的，而這種酒也是用糯米或者高粱拌著花釀制而成的，名曰“重陽酒”。清道光《長陽縣志》記載：季秋九日，士人攜酒登高，極游觀之興。人家造醪糟伏汁酒，其酒經年不艷，謂之重陽酒。”重陽時節，正值桂花開花，山寨上滿是桂花飄香，馨香滿野，這時土家人便會用長竿來打下桂花，用來與包谷相拌釀成濃度較高的燒酒，將酒倒入酒杯，香氣撲鼻而來，名曰“堆花酒”。將釀制的酒放置一段時間，則這酒就會愈加醇香。
3. 酒與土家婚俗。在土家人結婚的時候經常可看到酒卓上一直都有喝酒的習俗。在貴州的岑鞏石阡一帶的土家族流行婚禮有“酒令宴”的風俗。而且無論如何，土家人都要把“酒令宴”辦的及其的熱鬧。“酒令宴”是在新娘接到男家的第二天晚上。在吃夜宴時進行的，在這酒桌上喝酒也是極其講究的，男方家還必須找來親朋好友中懂禮節、有文化、有酒量的人來陪客。席間大家之間要相互敬酒，一般來說首先是婚禮的大總管要敬月老一杯，但如果席間還坐有老一輩的人，月老就要推辭一下，讓大總管先敬酒給長輩，但有時長輩卻退卻讓總管先敬酒給遠道而來的客人，所以一輪下來因為主人的推辭、月老的退讓、陪客的推謝，講了一圈的客氣話，有節有理，卻誰也沒有喝酒。到最后是大家各喝兩杯，表示雙喜臨門，整個行酒宴熱鬧非凡。
“行酒宴”不僅僅是體現土家族酒文化的一種方式，也表現出來土家兒熱情好客的民族性格。
（三）以酒入歌
酒文化是土家族的一個顯著特性，同時酒文化也深深影響到了土家族的民間文學，創造出了獨具特色、異彩紛呈的祝酒辭，其內容生動活潑，語言詼諧幽默，富有濃郁的土家氣息，描繪出了土家兒女悠久綿長、神奇絢麗的生活畫卷，展現出了土家兒女熱情好客，率真淳樸的民族風范，謳歌了土家人民英勇堅強、團結友愛、坦蕩豪爽、勤勞勇敢的民族性格，深受到土家兒女的喜愛。
在祝酒辭中大多是描寫了土家人民日常生活的方方面面，內容都是土家人民對生活瑣事的有感而發，大膽直言，通俗易懂，因此形成了一種清晰明快的藝術風格。例如朱赤的一首祝酒辭寫到“稀客稀客遠道來，沒有什么好招待。心到神知就算數，只有好酒無好菜。俗話怪酒不怪菜，大家痛快和起來。杯杯淡酒高舉起，喝個眉笑眼也開。”描寫出了土家兒女直言直語，有話直說，熱情好客，重情重義，真誠直率的性格特點。尤其是“ “怪酒不怪菜，大家痛快喝起來”。這場景的描寫讓祝酒辭形成了清晰明快的藝術風格。
其次，土家族的祝酒辭語言通俗易懂，生動活潑，具有豐富的表現力。內容大都是對生活中最常見的場景的描寫，捕捉最鮮活的具體事件，給人留下了深刻的印象。雖然大多數祝酒辭都是出自普通百姓之口，但通過采用文學藝術的手法加以修飾和提煉，又有了更深層次的升華，不同于一般的大白話，使其具有了藝術性。
三、土家族酒的文化的保護
土家族的酒文化記載和傳承著土家族悠久的歷史文化，體現著土家族獨具特色的傳統飲食習俗，所以保護土家的飲食文化――酒文化，也就具有十分重要的作用。
首先，保護土家族的酒文化就應充分尊重和了解土家族的飲食習慣和民族風俗，讓土家酒文化持續保持具有傳統特色的飲食特色。鼓勵和教育本民族的青少年學習和保護傳統文化，使他們充分認識和了解本民族的傳統特色，更好的激發他們去熱愛自己民族的文化，讓他們能更積極更自覺的保護土家酒文化。
其次，注重保護酒文化滲透的文化意識。酒文化主要包括酒藝、酒德、酒俗、酒文藝在內的與酒有關的文化體系，是融詩文、書畫、音樂、歌舞、辭令等藝術為一體，集歷史、經濟、思想、醫學、旅游、食品、風俗民俗、神話傳說、陶瓷工藝為一堂的文化現象。這本生就是一種豐富的文化資源，將土家酒文化與這些文化很好的結合起來，就能使二者都能得到更好的保護，也能讓土家文化得到更好的傳播，讓跟多人了解認識土家酒文化和土家民俗文化。
四、結語
土家族的酒文化已深深滲透到他們生活的各個方面，可以說土家族人的生活已經離不開酒了。對土家族酒文化的認識，不僅讓我們深刻的了解土家族的歷史，同時還了解到土家族人民的生活習性和思維習慣，激勵著土家兒女奮發圖強，用自己勤勞的雙手創造更美好的生活。土家族的酒文化也展現出了他們淳樸熱情的個性特點和民風民俗，更哺育出來土家人民高尚的酒德品質。
悠久獨特的土家酒文化、淳樸的土家兒女，在中國這個多民族的文化大國大地上描繪濃墨重彩的一筆，同時也為祖國的繁榮富強、民族的團結和平做著自己不懈的努力。
參考文獻
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關鍵詞：津門酒文化津門釀酒發展延伸
天津作為我國北方重要口岸、釀酒發源地之一。自明、清以來，就以盛產燒酒及各種改制酒而馳名國內外。天津釀酒行業興于明代，盛于清代，發展于現代，酒文化可謂源遠流長。
據《天津縣志》和《直隸通考》記載，明朝初期，燕王掃北，各路人馬順南北大運河直趨津沽大地，隨之這里經濟得以溝通，工商貿易日臻繁榮。在這其中，獨具風格的白酒釀造技術也接踵傳來，于是，天津就成為我國北方的釀酒發源地之一。明代時期，政治、經濟形勢穩定發展，史稱“五谷豐登，國泰民安”之盛世。作為海河五大支流匯合處的天津衛，漕運興盛，商業繁榮，這為釀酒業的發展提供了基礎。從那時起，天津的釀酒業方興未艾，“御河之水”成為這里發展釀酒業得天獨厚的優越條件。《西游記》的作者吳承恩，在《射陽先生存稿》中描寫天津水鄉風景時，就曾有“村旗夸酒‘蓮花白’，津鼓開帆楊柳青”的詩句。
當時的津門美酒曾使很多酒仙豪客陶醉，又博得眾多詩人墨客為之揮毫謳歌。清代詩人崔旭曾作詩：“名酒同稱大直沽，香如琥珀白如酥。南中也愛燒刀好，一斗葡萄博得無”。實際上當時天津燒酒廠云集的地方又豈止大直沽一處！西沽同樣盛產好酒，正如一首竹枝詞所寫：“西沽佳釀尤醇釅。”崔旭的《詠西沽》中又說：“五云北望是皇都，且買壚頭酒一壺。回首津城三里外，行人小住在西沽。”嘉慶年間，天津著名文人樊彬的詩詞還有這樣的記載：“津門好，詩酒興飛揚。風雅吟成沽上集，煙波人訪水西莊，美月醉千觴。”這些詩詞把西沽一代的景色與美酒融為一體，饒有韻味。
說到津門酒文化，就不得不說進門的釀酒行業了。津門釀酒業和其他行業一樣，隨著國家政治、經濟形勢的興衰而幾經起伏。解放前夕，天津釀酒業歷經磨難，幾乎奄奄一息，多數酒坊規模較小，形體參差不齊。據“天津酒業公會”資料記載，解放后開業的會員僅有義聚永等10余戶。曾經擁有雄厚底蘊的天津釀酒業已經支離破碎，遠遠不能適應經濟發展的需要。國家為推進民族工業發展，實行酒類專賣，釀酒企業由國家經營。1951年，輕工業部決定在天津投資興建新型一級釀酒廠。在周密勘察測試調研的基礎上，有關人員最終選擇了風景秀麗、水資源俱佳的西沽與丁字沽交界處這一“風水寶地”，意在吸取地下優質水源釀制美酒。他們將市內大直沽、西沽等地的10余個分散小酒廠的技術、管理精英匯集在一起，于1953年9月建成了新型釀酒工業基地———國營天津釀酒廠，俗稱“白酒廠”，它也成為國家第一個五年計劃中投資興建的三大白酒釀造廠之一。半個世紀以來，隨著企業的發展壯大，天津釀酒廠已成為全國為數不多的能夠同時生產濃香、清香和滋補三大系列產品的釀酒骨干企業。為做強做大天津釀酒業，1999年經天津市政府批準，天津釀酒廠改制為天津津酒集團有限公司。
提到津門酒，最值得一說的就是津酒了。津酒———這個天津地方特色酒的研制成功一鳴驚人，立即博得國內酒業專家的一致好評，成為我國名優酒苑中的一枝奇葩。它以優質高粱、大麥等4種糧食制成高溫大曲，結合大曲酒生產、窖泥發酵等獨特工藝，釀制出具有天津特色的濃香低度白酒。酒度為38度，酒香濃郁，口味醇和，而且產品包裝新穎美觀大方。1980年，它在全國輕工業包裝評比大會上獲得優秀包裝裝潢獎。1984年在全國第四屆名酒評比中它一舉奪魁，榮獲“國家優質酒”榮譽稱號。我國釀酒界泰斗秦含章先生品評津酒后非常欣喜，又特意為企業寫了一首詞《憶江南》以示祝賀：“談勾兌，技巧超群倫。口味香醇風格純。中華美酒出天津，外國也迎珍。”津酒的研制成功，得到了市領導的高度重視，于1985年指定其為市政府招待專用酒。津酒也成為本市的標志產品。上世紀80年代中期在市領導的關懷下，企業投資千萬元擴建了津酒基礎酒生產車間，為津酒的全面開發奠定了基礎。
經過幾代津酒人的辛勤努力，今天的津酒集團已發展成為國內為數不多的能夠同時生產濃香、清香型白酒和滋補保健酒三大系列產品的釀酒骨干企業。
白酒是我國四大國粹之一，也是都市文化產品，一個擁有悠久歷史文化的現代化大都市是不能沒有自己的好酒的。因為它既體現這個城市豐厚的文化底蘊，又代表著這個城市現代化經濟發展的實力。因此，研制生產既代表天津新形象又體現天津酒文化內涵的精品白酒奉獻給家鄉人民，將是對天津酒文化發展的最好詮釋！
參考文獻
[1]張博著：《天津老燒鍋》津門酒文化叢書
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經過一百多年的發展,張裕已經發展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業。1997年、2000年張裕B股和A股先后成功發行并上市,2002年7月,張裕被中國工業經濟聯合會評為“最具國際競爭力向世界名牌進軍的16家民族品牌之一”。
2009年,張裕實現銷售收入73億元,利稅21.75億元,年綜合生產能力13萬噸,世界葡萄酒行業排名第五位。
1992年,張裕百年慶典之際,位于張裕老廠址之上的張裕酒文化博物館誕生,承載著記憶、傳承、展示等多重使命,張裕擁有了一個面向世界的窗口,煙臺擁有了中國第一座世界級葡萄酒專業博物館。2007年,煙臺市第一屆葡萄酒節成功舉辦,張裕在前期籌備階段投資1000多萬元,在二樓擴建了中國國際葡萄酒博物館。
張裕酒文化博物館以張裕110多年的歷史為主線,通過大量文物、實物、老照片、名家墨寶……向人們講述以張裕為代表的中國民族工業的發展史,全方位、多角度地再現了著名愛國華僑張弼士先生創辦并發展中國第一家葡萄釀酒企業的曲折歷程,張裕酒文化博物館是中國葡萄酒走向世界的見證。
張裕是企業的字號,從事著西法精釀各種葡萄美酒的使命,而在字號和葡萄酒的背后,一代代張裕人演繹著愛國、敬業、優質、爭雄的企業文化,這一切濃縮在博物館里,是歷史訴求,又是文化管理,是形象展示,更是文化創意,這對打造張裕品牌來說,既是莊重典雅的文化盛事,又是恰如其分的營銷創舉。因此,張裕創辦初期至今,非常重視文化對品牌的推動。早在上世紀初,小說月報、上海的申報、解放區的東海日報、釀酒雜志等報刊,都留下了張裕文化和品牌契合的影子。現代的張裕更是用張裕往事、葡萄酒鑒賞、張裕報、中國葡萄酒之根等平面媒體,用整桶定購品牌酒、個性化旅游紀念酒、歷史事件紀念酒、館藏文化紀念酒等文化創意,持久執著地傳承歷史文化,不斷地演繹著文化對品牌的拉動,加強品牌的文化屬性使張裕品牌具有不可復制的 “頂端”優勢。
張裕酒文化博物館作為一個“靜物”,連同打著張裕烙印的產品及旅游紀念品,凝聚著歷史滄桑,濃縮著張裕文化,此處無聲勝有聲,而身處其中的員工充當著傳播葡萄酒文明的使者,充當著葡萄酒文化的傳播者,他們的所作所為如同藝海拾貝,起到了錦上添花的作用,把企業的感染力、號召力演繹成為文化攻心,品牌入心的卓越服務,把文化的輻射力、震撼力轉變成為潤物細無聲的消費行為。
因此,張裕品牌在一種文化傳播和文化訴求的旅游氛圍中愈加讓人信服,讓人銘記,在張裕酒文化之旅中獲得的品牌文化屬性變成了“流動的游客”津津樂道的談資,如同星星之光長時間“閃動”在“流動的游客”周圍,對張裕品牌的現實利益、長遠利益和潛在利益都會產生附加的貢獻,這種附加值的一部分會在旅游現場得以實現,更大的價值會潛移默化地成為“流動的廣告”和“行走的文化”,發揮著額外的影響。
