時(shí)間：2023-03-10 15:04:19
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【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量檢驗(yàn) 綜合實(shí)訓(xùn) 教學(xué)改革
【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450-9889（2012）11C-0185-03
食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗(yàn)的要求進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)不僅是對(duì)課程知識(shí)的強(qiáng)化和拓展，同時(shí)加強(qiáng)了重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位的緊密結(jié)合，增強(qiáng)了服務(wù)社會(huì)、服務(wù)企業(yè)發(fā)展的實(shí)效性。
為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和實(shí)效性，在工作過(guò)程中突出職業(yè)特色，以實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位為依據(jù)，從知識(shí)、能力、素質(zhì)多方面入手，讓學(xué)生在綜合實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)中感到充實(shí)，而且與實(shí)際工作崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化。通過(guò)總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中的不同問(wèn)題，對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進(jìn)行了改革和實(shí)踐。
一、教學(xué)改革
（一）內(nèi)容改革
結(jié)合中職教育的要求，我們改變了綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的學(xué)科導(dǎo)向的內(nèi)容模式（如圖1），將綜合實(shí)訓(xùn)課與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，實(shí)施以職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式（如圖2），強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力、解決問(wèn)題的能力。
例如，酸堿滴定法的應(yīng)用，按傳統(tǒng)的學(xué)科導(dǎo)向內(nèi)容模式，就要重點(diǎn)闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點(diǎn)的原理等，但在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，如食醋總酸的測(cè)定、牛乳酸度的測(cè)定、食用植物油酸價(jià)的測(cè)定等，其具體的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告。
食品檢驗(yàn)項(xiàng)目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生不可能接觸到所有的方法和項(xiàng)目，有目的地選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目尤為重要，學(xué)生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應(yīng)用，從而體現(xiàn)出職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式的特征，即以能力為主，應(yīng)用為本。
為此，我們優(yōu)化綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，使其具有應(yīng)用性、典型性、技能性。如2010級(jí)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)（第一周）教學(xué)內(nèi)容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗(yàn)作為綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。讓學(xué)生根據(jù)實(shí)際食品的生產(chǎn)細(xì)則，學(xué)會(huì)針對(duì)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法去查閱、解讀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將食品檢驗(yàn)典型操作技術(shù)進(jìn)行組合、解決問(wèn)題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室管理等工作奠定基礎(chǔ)，并在工作實(shí)踐中學(xué)會(huì)不斷更新知識(shí)，提高技能。
（二）課時(shí)改革
食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)是在化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)和食品微生物檢驗(yàn)等多門學(xué)科基礎(chǔ)之上，集檢驗(yàn)理論和實(shí)驗(yàn)于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性課程。學(xué)生在進(jìn)入第二學(xué)年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，因此，理論教學(xué)主要以檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的解析為主。本著理論教學(xué)服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的原則，從解決問(wèn)題入手，推動(dòng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)，使其能隨著食品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變而“動(dòng)”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢(shì)，就要強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力及相應(yīng)的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實(shí)訓(xùn)的課時(shí)總數(shù)，理論課與實(shí)踐課課時(shí)比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1，加大力度強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手操作能力。
（三）綜合實(shí)訓(xùn)課程模式改革
為了更好地提高學(xué)生實(shí)際操作能力，我們?cè)诘谒膶W(xué)期開設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)周，綜合實(shí)訓(xùn)周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時(shí)間，模擬食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位工作的場(chǎng)景，全面地進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ挠?xùn)練。如以往實(shí)驗(yàn)器皿的洗清、儀器的組裝、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準(zhǔn)備工作都是由實(shí)驗(yàn)員做的，而在綜合實(shí)訓(xùn)課中，這些實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備就由學(xué)生來(lái)做，讓學(xué)生體驗(yàn)檢驗(yàn)崗位的整個(gè)工作流程；以往實(shí)驗(yàn)課只做單項(xiàng)的實(shí)驗(yàn)，如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等，而綜合實(shí)訓(xùn)是根據(jù)實(shí)際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)崗位中出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容，將各單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生明白在實(shí)際的檢驗(yàn)崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗(yàn)”綜合實(shí)訓(xùn)，以“純凈水的出廠檢驗(yàn)”為工作任務(wù)，實(shí)施方案如表2所示。
二、優(yōu)化教學(xué)方法
長(zhǎng)期以來(lái)，程式化的教學(xué)模式嚴(yán)重妨礙著中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展，實(shí)訓(xùn)教學(xué)流于形式。一到實(shí)踐性教學(xué)，就是“原理+實(shí)驗(yàn)步驟”，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課只是按照實(shí)驗(yàn)講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴(yán)重缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)的思考，自主能力差，依賴心理強(qiáng)。針對(duì)如此狀況，我們實(shí)施“理論講解服務(wù)實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力”的教學(xué)方法改進(jìn)，進(jìn)行如下的改革嘗試。
（一）增加情景教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣
目前中職學(xué)校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀，在綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中我們要求學(xué)生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項(xiàng)目的測(cè)定，還會(huì)根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目，合格后才能出廠進(jìn)入市場(chǎng)銷售？我們將課堂移至市場(chǎng)，柜臺(tái)上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求？把問(wèn)題帶回實(shí)訓(xùn)室，充分調(diào)動(dòng)教與學(xué)的雙邊互動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)品標(biāo)簽入手，找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，找到出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，此時(shí)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，也提高了教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過(guò)程中注意知識(shí)之間的關(guān)聯(lián)性，啟發(fā)學(xué)生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學(xué)生覺(jué)得沒(méi)有學(xué)過(guò)，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀其對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水分的測(cè)定》，從檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)可以看出，測(cè)干燥失重，實(shí)質(zhì)就是測(cè)水分。
（二）理解標(biāo)準(zhǔn)，完善學(xué)生分析能力
對(duì)于實(shí)訓(xùn)，學(xué)生已習(xí)慣于到實(shí)驗(yàn)室后直接按照實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟“照方抓藥”，實(shí)驗(yàn)操作流于表面，學(xué)生缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)的思考，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。為此，我們?cè)诰C合實(shí)訓(xùn)中增加學(xué)生參與的機(jī)會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目找標(biāo)準(zhǔn)，如水分的測(cè)定，標(biāo)準(zhǔn)就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測(cè)定鮮濕米粉的水分應(yīng)該選擇哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？所選標(biāo)準(zhǔn)版本是否現(xiàn)行有效？而GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中，測(cè)定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法。選擇哪種方法？這些都是要學(xué)生自行考慮的。
選擇好標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，記錄原始數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，許多學(xué)生對(duì)得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都是機(jī)械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)出具報(bào)告。又如在對(duì)鮮濕米粉進(jìn)行微生物指標(biāo)的測(cè)定時(shí)，測(cè)得菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000，查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)后，有的學(xué)生就直接判定該樣品不合格，有的學(xué)生認(rèn)為還是符合質(zhì)量要求的。針對(duì)這種狀況，讓學(xué)生分組討論試驗(yàn)結(jié)果，教師從中發(fā)現(xiàn)典型問(wèn)題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級(jí)判斷”的方法，讓學(xué)生認(rèn)真理解標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)（如表3所示）。
向?qū)W生提出問(wèn)題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類？讓學(xué)生思考、討論，分級(jí)分步找出答案：若是烹調(diào)后食用類，菌落總數(shù)指標(biāo)合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數(shù)指標(biāo)合格的結(jié)論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000是不合格的。通過(guò)案例分析，讓大多數(shù)學(xué)生找到自己對(duì)數(shù)據(jù)處理所存在的問(wèn)題，大大提高了學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。
三、考核方法改革
傳統(tǒng)教學(xué)中課程考核成績(jī)大都以理論考試為主，綜合實(shí)訓(xùn)課的考核不被重視，導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)課中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，不愿動(dòng)手，旁觀者多，最后抄實(shí)驗(yàn)記錄的多。為此，我們?cè)趯?shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中對(duì)考核方式進(jìn)行了改革，將綜合實(shí)訓(xùn)考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定設(shè)置為：考勤10%+實(shí)訓(xùn)報(bào)告20%+實(shí)訓(xùn)原始記錄20%+實(shí)訓(xùn)技能40%+具體項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告10%。實(shí)訓(xùn)報(bào)告內(nèi)容包括：學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的合理采用、實(shí)驗(yàn)步驟的記錄。實(shí)訓(xùn)原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計(jì)算等。實(shí)訓(xùn)技能包括基礎(chǔ)技能和專項(xiàng)技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設(shè)備、試劑的選用，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，樣品的處理，實(shí)驗(yàn)裝置的組裝、使用及維護(hù)等。這些都是考核學(xué)生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學(xué)生認(rèn)真完成。另外，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，讓學(xué)生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報(bào)告形式并懂得如何填寫。
【參考文獻(xiàn)】
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關(guān)鍵詞：焙烤食品加工技術(shù)；教學(xué)改革；探索
中圖分類號(hào) G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）19-148-02
焙烤食品加工技術(shù)課程是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，本門課程主要講述焙烤食品原輔材料、主要焙烤制品面包、餅干、蛋糕、糕點(diǎn)等的加工原理、加工工藝、加工技術(shù)、操作要點(diǎn)及常見(jiàn)的焙烤食品裝飾材料的制備等方面知識(shí)，在此基礎(chǔ)上講述焙烤食品加工過(guò)程中常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及相應(yīng)的解決方法。
1 課程特點(diǎn)
1.1 專業(yè)必修課 焙烤食品加工技術(shù)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其前提課程主要有：食品基礎(chǔ)化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)、食品分析、食品添加劑等。因此，學(xué)生需要對(duì)上述前提課程的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后才能更好地掌握本門課程。
1.2 理論和技術(shù)更新快 焙烤食品工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)量和銷售量也在逐年增加。近年來(lái)隨著食品科技的發(fā)展，焙烤食品加工理論和技術(shù)也在不斷更新，特別是食品高新技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得焙烤食品的加工技術(shù)大大提高，而且商品價(jià)值不斷增加；此外，焙烤食品的品種越來(lái)越豐富，風(fēng)味越來(lái)越多樣化，功能性焙烤食品在市場(chǎng)上所占份額也逐年增大[1-2]，因此需要及時(shí)關(guān)注食品高新技術(shù)的發(fā)展動(dòng)向，將最新理論和技術(shù)帶給學(xué)生。
1.3 實(shí)踐操作性強(qiáng) 高職教育不同于普通高等教育，主要培養(yǎng)生產(chǎn)一線的技術(shù)型人才，因此學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)尤為重要[3]。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性、操作性非常強(qiáng)的課程，需要通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)來(lái)強(qiáng)化操作技能。
2 課程教學(xué)現(xiàn)狀
2.1 教學(xué)思路較傳統(tǒng) 傳統(tǒng)的教學(xué)思路是先講授理論再進(jìn)行實(shí)踐，對(duì)理論較重視，理論教學(xué)所占比重相對(duì)較大。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的課程，加工的過(guò)程就是動(dòng)手實(shí)踐的過(guò)程。因此課程的教學(xué)過(guò)程應(yīng)該從實(shí)踐出發(fā)，在實(shí)踐中滲透必需、夠用的理論，學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化[4]。
2.2 教學(xué)方法較傳統(tǒng) 教學(xué)方法選取是否恰當(dāng)直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量。傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程主要以講解法、舉例法、討論法、演示法、實(shí)驗(yàn)法為主，而項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等使用較少。
2.3 理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié) 高職教育的特色是注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中曾嘗試采取縮減理論教學(xué)、增加實(shí)踐教學(xué)的方式，但由于各方面條件的限制，比如實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)不完善、實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足等，往往出現(xiàn)理論教學(xué)后，實(shí)踐教學(xué)不能很好實(shí)施，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)不能很好銜接。
2.4 課程考核體系不完善 傳統(tǒng)的課程考核采用平時(shí)成績(jī)加期終考核成績(jī)的模式，學(xué)生實(shí)踐能力的考核很少涉及或所占比例很小，課程考核成績(jī)主要體現(xiàn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握情況，很難反映學(xué)生實(shí)踐能力高低，這樣的考核有礙于學(xué)生積極性培養(yǎng)及動(dòng)手能力的提高。因此這種考核模式不符合現(xiàn)代職業(yè)教育的要求，課程的考核需要從過(guò)程考核、技能實(shí)訓(xùn)考核等方面進(jìn)行完善。
2.5 實(shí)訓(xùn)設(shè)備數(shù)量不足 學(xué)生實(shí)踐性的培養(yǎng)必須有基本的硬件條件作保障。目前，焙烤實(shí)訓(xùn)室焙烤設(shè)備種類較齊全，但數(shù)量不足。以攪拌機(jī)為例，實(shí)訓(xùn)室可用數(shù)量有限，實(shí)踐教學(xué)時(shí)大部分學(xué)生通常不能充分練習(xí)掌握這項(xiàng)加工技能，很多情況下學(xué)生因插不上手而喪失學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果不佳，課程培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。
2.6 團(tuán)隊(duì)教師少，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足 本專業(yè)團(tuán)隊(duì)有教師6名，1名為企業(yè)工程師，其他教師分別負(fù)責(zé)不同課程，在教學(xué)過(guò)程，特別是實(shí)踐教學(xué)中往往存在指導(dǎo)教師不足的情況。團(tuán)隊(duì)教師多為年輕教師，雖然學(xué)歷高，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。
3 課程改革措施
3.1 細(xì)化教學(xué)內(nèi)容 2007-2011年焙烤食品加工技術(shù)課程為專業(yè)必修課程，2012年調(diào)整為專業(yè)限選課程，教學(xué)總學(xué)時(shí)為96學(xué)時(shí)，課程改革需對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化整合。具體包括：一是要?jiǎng)h減陳舊過(guò)時(shí)的知識(shí)；二是結(jié)合行業(yè)崗位需求增加實(shí)用技能知識(shí)比重；三是課程的教學(xué)要和行業(yè)企業(yè)聯(lián)系，實(shí)踐崗位和企業(yè)行業(yè)崗位要相對(duì)應(yīng)。2012年本團(tuán)隊(duì)對(duì)味多美等焙烤企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，討論擬將焙烤食品加工技術(shù)課程優(yōu)化為六大模塊：焙烤基礎(chǔ)知識(shí)模塊、面包加工技術(shù)模塊、餅干加工技術(shù)模塊、蛋糕加工技術(shù)模塊、糕點(diǎn)加工模塊、月餅加工模塊。
3.2 改進(jìn)教學(xué)方法
3.2.1 以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)為載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng) 課程的實(shí)踐性教學(xué)不僅需要學(xué)生不斷地進(jìn)行練習(xí)操作，而且需要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在實(shí)踐中學(xué)，在實(shí)踐中積極探索[5]。結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，課程安排20個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，每個(gè)項(xiàng)目都涉及相應(yīng)的實(shí)踐技能的訓(xùn)練及相關(guān)焙烤理論知識(shí)，在項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中，教師和學(xué)生共同參與項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施、論證、評(píng)價(jià)及分析與總結(jié)，最后由學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲不斷被激發(fā)，遇到問(wèn)題時(shí)教師可以及時(shí)指導(dǎo)，學(xué)生的動(dòng)手能力、分析解決問(wèn)題的能力不斷提高。
3.2.2 教、學(xué)、做一體化 對(duì)于任何一種焙烤食品加工，以加工工藝流程為主線，首先將工藝條件展示給學(xué)生，再說(shuō)明為什么選擇這樣的工藝條件，即學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，學(xué)習(xí)理論不斷運(yùn)用到實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。
3.2.3 充分發(fā)揮第二課堂的作用 成立焙烤食品協(xié)會(huì)，對(duì)本門課程感興趣并愿意加強(qiáng)這方面能力的學(xué)生，可以利用實(shí)訓(xùn)室的條件進(jìn)行這方面能力的進(jìn)一步鍛煉，可與指導(dǎo)教師提前聯(lián)系，教師將給予及時(shí)的指導(dǎo)，學(xué)生也可以利用現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，費(fèi)用可以由其產(chǎn)品銷售所得。
3.3 改革課程考核模式 傳統(tǒng)的課程考核模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展要求，迫切需要改革。課程考核采用“過(guò)程+成果”的考評(píng)模式，通過(guò)知識(shí)、技能、職業(yè)素養(yǎng)給學(xué)生以綜合評(píng)定。具體考核方式為：成果考核包括理論考核和技能考核，其中理論考核占20%，主要考核學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的掌握和分析理解問(wèn)題的能力兩方面，以閉卷、筆試的方式考核；技能考核占50%，選取典型項(xiàng)目讓學(xué)生自主完成，考核過(guò)程模擬烘焙師資格證實(shí)操要求，考核過(guò)程注重學(xué)生的實(shí)踐操作能力及解決問(wèn)題的能力；過(guò)程考核占30%，由實(shí)訓(xùn)報(bào)告、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)等組成[6]。
3.4 按需培養(yǎng) 每個(gè)學(xué)生需求不同，有些學(xué)生學(xué)習(xí)是為修學(xué)分，有些學(xué)生是對(duì)課程內(nèi)容感興趣，有些是希望能提高這方面的能力。為此，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，可將焙烤實(shí)訓(xùn)室變成開放式實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生只要提前申請(qǐng)預(yù)約，實(shí)訓(xùn)室實(shí)驗(yàn)安排允許的情況下，即可在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能訓(xùn)練或自主產(chǎn)品設(shè)計(jì)，也可得到教師的指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)室開放必然帶來(lái)資金和管理等問(wèn)題，這就需要學(xué)院支持，焙烤協(xié)會(huì)自我管理，協(xié)會(huì)可通過(guò)出售焙烤產(chǎn)品來(lái)籌集技能訓(xùn)練所需資金。
3.5 優(yōu)化教師團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu) 焙烤食品理論、技術(shù)更新速度快，且課程實(shí)踐性強(qiáng)，這就要求團(tuán)隊(duì)教師能夠及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，掌握新理論、新技術(shù)，且要增加實(shí)踐鍛煉。筆者認(rèn)為應(yīng)該加大教師的培訓(xùn)力度，強(qiáng)化技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師多深入企業(yè)調(diào)研，定期安排教師到生產(chǎn)第一線、高職培訓(xùn)基地或科研單位鍛煉[7]。
4 結(jié)語(yǔ)
焙烤食品加工技術(shù)作為食品加工技術(shù)專業(yè)的重要課程之一，2012在學(xué)院相關(guān)政策的支持下，課程被選為學(xué)院試點(diǎn)改革課程，團(tuán)隊(duì)教師依據(jù)高職教育目標(biāo)要求，在教學(xué)內(nèi)容、方法、考核等方面做了一些改革，取得一定的成效。課程改革是一項(xiàng)復(fù)雜、長(zhǎng)期的任務(wù)，在課程改革中依然存在一些問(wèn)題，如實(shí)訓(xùn)條件、考核模式、教學(xué)管理等，因此團(tuán)隊(duì)教師將繼續(xù)共同努力，進(jìn)一步完善課程改革。
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關(guān)鍵詞：動(dòng)畫設(shè)計(jì)與制作；項(xiàng)目實(shí)踐；項(xiàng)目實(shí)施；項(xiàng)目成果
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1674-9324（2013）06-0172-02
項(xiàng)目實(shí)踐是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，是近年來(lái)職業(yè)教育改革的一個(gè)重要方向。項(xiàng)目實(shí)踐的指導(dǎo)思想是將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立完整的項(xiàng)目交給學(xué)生獨(dú)立完成，從故事腳本、分鏡頭、設(shè)計(jì)、動(dòng)畫制作到后期合成，甚至任務(wù)完成后的評(píng)價(jià)，都由學(xué)生作為主體來(lái)完成，教師起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用。通過(guò)一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的實(shí)際完成，使學(xué)生能夠了解和把握完成項(xiàng)目的每一個(gè)環(huán)節(jié)的基本環(huán)節(jié)和整個(gè)過(guò)程的全部知識(shí)點(diǎn)。整個(gè)過(guò)程以項(xiàng)目為前提，學(xué)生為主體，是學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的過(guò)程。我校動(dòng)畫設(shè)計(jì)與制作專業(yè)從四年級(jí)開始開設(shè)項(xiàng)目實(shí)踐課程，每周12個(gè)課時(shí)，即兩天時(shí)間。通過(guò)前面三年的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)及企業(yè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，學(xué)生已經(jīng)掌握一定的理論基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐技能，具備獨(dú)立完成項(xiàng)目的基本能力。為了使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，我們安排了這門課程。
一、項(xiàng)目的實(shí)施
項(xiàng)目實(shí)踐既然是一門課程，日常管理上理所當(dāng)然嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息時(shí)間和各項(xiàng)規(guī)章制度。首先由學(xué)生自由組合，每3～5人一個(gè)小組，每個(gè)小組完成一個(gè)項(xiàng)目，再根據(jù)項(xiàng)目的性質(zhì)和要求選擇指導(dǎo)老師，然后再與指導(dǎo)老師協(xié)商制定項(xiàng)目。這樣全班共有8個(gè)小組，也就是8個(gè)項(xiàng)目，分別由3位專業(yè)老師指導(dǎo)。學(xué)生必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成既定的項(xiàng)目進(jìn)度，學(xué)習(xí)形式接近公司員工工作狀態(tài)，在項(xiàng)目任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化。
項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程可分為4個(gè)步驟：
1.確定項(xiàng)目任務(wù)。項(xiàng)目的選取是能否取得成功的關(guān)鍵一步。因此項(xiàng)目實(shí)踐課程首先要確定切實(shí)可行的項(xiàng)目任務(wù)。通常情況下我們的項(xiàng)目是以參加江蘇省文明風(fēng)采大賽、南京市大學(xué)生動(dòng)漫作品大賽以及公益宣傳片為平臺(tái)，主題由學(xué)生自主選擇，小組討論決定，指導(dǎo)老師在選題、故事腳本等方面給予指導(dǎo)。
2.設(shè)計(jì)項(xiàng)目制作方案。項(xiàng)目方案主要包括作品的風(fēng)格、人員分工、時(shí)間進(jìn)度、推廣平臺(tái)等，這是整個(gè)項(xiàng)目制作的基礎(chǔ)，每個(gè)小組要根據(jù)選定的主題進(jìn)行多次討論，結(jié)合指導(dǎo)老師的意見(jiàn)，并將項(xiàng)目細(xì)化成一個(gè)個(gè)小的任務(wù)：故事編寫、分鏡、場(chǎng)景設(shè)計(jì)、人物設(shè)計(jì)、動(dòng)作設(shè)計(jì)、動(dòng)畫制作、動(dòng)作調(diào)整、后期合成等，并列出時(shí)間表。
3.項(xiàng)目開發(fā)。項(xiàng)目開發(fā)是項(xiàng)目實(shí)踐的重要階段，指導(dǎo)老師要對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目開發(fā)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，相互交流各自學(xué)生遇到的困難，組織學(xué)生交流經(jīng)驗(yàn)，探討解決問(wèn)題的方案。督促學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目制作方案進(jìn)行開發(fā)，確保項(xiàng)目順利實(shí)施。
4.項(xiàng)目匯報(bào)考核。學(xué)期結(jié)束前，我們召開了學(xué)生動(dòng)漫作品展，組織項(xiàng)目匯報(bào)并進(jìn)行考核。匯報(bào)是以小組為單位進(jìn)行，每個(gè)小組推薦一名同學(xué)介紹。在成績(jī)考核方面，給每個(gè)小組20%的優(yōu)秀指標(biāo)。為了應(yīng)對(duì)考核，學(xué)生在項(xiàng)目完成后還要進(jìn)行大量的準(zhǔn)備工作，如個(gè)人自評(píng)和小組評(píng)議、推薦優(yōu)秀人選；制作匯報(bào)PPT、充分展示自己的作品；總結(jié)作品的優(yōu)點(diǎn)和不足，尋求進(jìn)一步提高和改進(jìn)的方法等。匯報(bào)實(shí)際上從某種程度上來(lái)講也是學(xué)生對(duì)實(shí)踐過(guò)程的自我總結(jié)和反思。現(xiàn)場(chǎng)考核時(shí)我們除了邀請(qǐng)他們的指導(dǎo)老師以外，還聘請(qǐng)了企業(yè)的專家為他們現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)和打分。專業(yè)老師和企業(yè)專家從主題、技術(shù)、藝術(shù)等角度給予綜合評(píng)價(jià)并給出指導(dǎo)意見(jiàn)。
二、項(xiàng)目實(shí)踐成果
這次項(xiàng)目實(shí)踐共完成了8部動(dòng)畫作品：兩部中國(guó)傳統(tǒng)文化宣傳片——“我們的節(jié)日”《重陽(yáng)節(jié)》、《元宵節(jié)》在市政府文明網(wǎng)和南京電視臺(tái)播出，其中《重陽(yáng)節(jié)》獲播出獎(jiǎng)，《元宵節(jié)》正在評(píng)審中；一部青奧宣傳片《南京青奧歡迎您》；兩部廉潔文化教育片《徐九思》、《袁枚》已經(jīng)作為廉潔教育宣傳片面向南京市中小學(xué)發(fā)行，并在政府廉政教育網(wǎng)上播出；三部以江蘇省文明風(fēng)采大賽為主題的作品《玉兔的月餅》、《游戲人生》、《威廉王子》，已經(jīng)參賽。除了作品喜獲豐收以外，更有令人意想不到的意外收獲：
1.項(xiàng)目實(shí)踐讓同學(xué)們體驗(yàn)了成功的喜悅。實(shí)踐期間，同學(xué)們必須從故事開始，環(huán)環(huán)緊扣，一步一個(gè)腳印，克服一個(gè)又一個(gè)困難。緊張的實(shí)踐任務(wù)不僅沒(méi)有嚇退他們，反而激起了同學(xué)們的斗志，他們利用一切能夠利用的時(shí)間學(xué)習(xí)、討論，連中午時(shí)間都不放過(guò)。為了能使自己的作品成為“有效成果”，他們不懈地努力著。當(dāng)然，在此期間，他們也深刻體會(huì)到了成功的喜悅。正如一位同學(xué)在實(shí)踐總結(jié)中所說(shuō)：“實(shí)踐讓我第一次體會(huì)到了成功的喜悅！當(dāng)我第一次聽(tīng)老師告知我們小組的作品要在電視臺(tái)播出時(shí)，我激動(dòng)得幾乎要從座位上蹦起來(lái)——我們的作品能夠被電視臺(tái)播出了，我的學(xué)習(xí)從來(lái)沒(méi)有以這么特殊的形式被認(rèn)可過(guò)。”作業(yè)產(chǎn)品化讓同學(xué)們體驗(yàn)了成功的喜悅。
2.項(xiàng)目實(shí)踐讓同學(xué)們體會(huì)了團(tuán)結(jié)合作的重要。項(xiàng)目制作過(guò)程中，“合作”是必然的。每個(gè)完整的項(xiàng)目任務(wù)都是連續(xù)的，如果有一位同學(xué)的任務(wù)不合格或沒(méi)有完成預(yù)定的工作量，全組同學(xué)都得停下來(lái)等，還影響整個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)度，這無(wú)形中增加了同學(xué)們的壓力，誰(shuí)都不愿意拖后腿，都積極地努力著，每位同學(xué)都盡自己的能力堅(jiān)持著。他們?cè)谀胤窒碇餐M(jìn)步的喜悅！實(shí)踐讓同學(xué)們體會(huì)了合作的重要。
3.項(xiàng)目實(shí)踐讓同學(xué)們懂得了堅(jiān)持，磨練了同學(xué)們的意志。最困難的要算是項(xiàng)目的中期制作，即動(dòng)畫制作階段。大部分同學(xué)已經(jīng)疲憊、乏味，每天都緊繃那根弦堅(jiān)持著，剛開始時(shí)的新鮮感和激情都沒(méi)了，甚至有些同學(xué)開始發(fā)牢騷、抱怨，小組成員之間的相互責(zé)怪，我們稱之為“極限挑戰(zhàn)期”，是最能考驗(yàn)同學(xué)們毅力的關(guān)鍵時(shí)候。但是，在老師的鼓勵(lì)和同學(xué)之間的相互鼓勵(lì)下，大家都堅(jiān)持了下來(lái)。一位同學(xué)在總結(jié)中說(shuō)“我都不知道自己是怎么堅(jiān)持下來(lái)的，我得重新看我自己了，也許我還可以有更大的作為！”項(xiàng)目實(shí)踐讓同學(xué)們磨練了意志。
4.項(xiàng)目實(shí)踐讓教師從理論走向?qū)嵺`，從學(xué)校走進(jìn)企業(yè)，從課程走進(jìn)項(xiàng)目。學(xué)生進(jìn)入項(xiàng)目實(shí)踐，首先接受挑戰(zhàn)的是專業(yè)教師。教學(xué)過(guò)程中老師需要掌握的只是一門課程的知識(shí)，而在項(xiàng)目指導(dǎo)過(guò)程中，老師需要全面的知識(shí)，從前期開發(fā)到后期合成，老師都要心中有譜。教師從課程走進(jìn)了項(xiàng)目，了解項(xiàng)目開發(fā)的全過(guò)程，了解項(xiàng)目生產(chǎn)的規(guī)范和技術(shù)指標(biāo)，豐富了項(xiàng)目實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師從理論走向?qū)嵺`，實(shí)踐又提升了教師的理論教學(xué)水平，教師在項(xiàng)目實(shí)踐中成長(zhǎng)，為成為真正的雙師型教師奠定了基礎(chǔ)。
近年來(lái)，作者圍繞學(xué)生的綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)做了一系列的探索與實(shí)踐，使得教學(xué)體系不斷完善，教學(xué)質(zhì)量不斷提高。項(xiàng)目實(shí)踐課程是提供給學(xué)生和老師的一個(gè)綜合平臺(tái)，提高了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，提升了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，同時(shí)豐富了老師的項(xiàng)目實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高了老師的理論教學(xué)水平。我們將在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步努力，尋求更科學(xué)的教學(xué)體系。
參考文獻(xiàn)：
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5.
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新
銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。
1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才
根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點(diǎn)及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實(shí)踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識(shí)和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測(cè)、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計(jì)1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠?qǐng)企業(yè)專家做講座的形式進(jìn)行，增加了“專業(yè)勞動(dòng)課、食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時(shí)，實(shí)踐課程體系更加側(cè)重實(shí)用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實(shí)踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個(gè)環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過(guò)人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績(jī)提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項(xiàng)目和發(fā)表的論文增多。
2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動(dòng)課程建設(shè)
根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時(shí)了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識(shí)、新理論、新技術(shù)和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無(wú)用知識(shí)，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗(yàn)式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)型”和“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”的實(shí)施［4］。在專業(yè)課中，以項(xiàng)目實(shí)踐作為整個(gè)課程主線，通過(guò)項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生既掌握理論知識(shí)，還提高應(yīng)用能力。“任務(wù)驅(qū)動(dòng)型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過(guò)匯報(bào)總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達(dá)到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過(guò)程中，該專業(yè)團(tuán)隊(duì)有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來(lái)，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實(shí)處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過(guò)深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實(shí)踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計(jì)》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時(shí)，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實(shí)訓(xùn)，通過(guò)兩個(gè)人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，物料衡算，設(shè)備選型等知識(shí)的掌握，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到明顯提高。
3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)
從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實(shí)施的學(xué)生科研課題為契機(jī)，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。重點(diǎn)以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進(jìn)學(xué)生課外實(shí)踐教育專項(xiàng)活動(dòng)，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)作為課外專業(yè)實(shí)踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來(lái)，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級(jí)學(xué)生科研課題數(shù)由2項(xiàng)增加至4項(xiàng)，國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)并結(jié)題1項(xiàng)，省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)，學(xué)生參與數(shù)累計(jì)不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實(shí)踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇，獲得實(shí)用新型專利授權(quán)9項(xiàng)，發(fā)明專利公開10項(xiàng)。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)能夠鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力、文筆能力、運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。
4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度
為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號(hào)召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識(shí)與校園文化活動(dòng)融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，活動(dòng)期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識(shí)法規(guī)500冊(cè)，野生香菇有關(guān)知識(shí)600冊(cè)，安全飲食注意事項(xiàng)500冊(cè)，新食品安全法宣傳300冊(cè)，進(jìn)行啤酒品鑒和營(yíng)養(yǎng)配餐大賽等活動(dòng)、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實(shí)驗(yàn)室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動(dòng)影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過(guò)此次活動(dòng)的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度。通過(guò)開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，不斷完善活動(dòng)內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動(dòng)參與的積極性。通過(guò)組織和參與活動(dòng)，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動(dòng)力，提高了積極性和主動(dòng)性，在一定程度上改變了學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，被動(dòng)鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個(gè)展示自我平臺(tái)，讓學(xué)生通過(guò)活動(dòng)的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動(dòng)中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識(shí)的重要性以及意義所在。
5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式
為緊密對(duì)接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽(yáng)食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問(wèn)題和困難，有針對(duì)性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)提供保障。通過(guò)與企業(yè)合作，引進(jìn)企業(yè)需要開展的研發(fā)項(xiàng)目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革為理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營(yíng)銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。
6實(shí)施實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動(dòng)學(xué)生就業(yè)
結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實(shí)施了實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實(shí)習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)目的意義以及實(shí)習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實(shí)習(xí)周志的形式從實(shí)習(xí)部門、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)、下一周計(jì)劃等方面匯報(bào)實(shí)習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)周志，根據(jù)實(shí)習(xí)的具體情況，及時(shí)與學(xué)生溝通，給學(xué)生進(jìn)一步實(shí)習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的要求，更好地解決實(shí)際遇到的問(wèn)題，以期提升學(xué)生就業(yè)實(shí)力。通過(guò)實(shí)施學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)等，學(xué)生實(shí)習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽(yáng)食品有限公司實(shí)習(xí)，通過(guò)與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對(duì)方便面出廠指標(biāo)的測(cè)定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實(shí)習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒(méi)有休息，通過(guò)不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。
7結(jié)語(yǔ)
食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專業(yè)特色活動(dòng)、校企合作、實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。
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關(guān)鍵詞：做教學(xué) 自主探究 “境”“度”
《語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》指出：寫作是運(yùn)用語(yǔ)言文字進(jìn)行表達(dá)和交流的重要方式，是認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自我、進(jìn)行創(chuàng)造性表述的過(guò)程，寫作能力是語(yǔ)文素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。寫作教學(xué)應(yīng)貼切學(xué)生實(shí)際，讓學(xué)生易于動(dòng)筆，樂(lè)于表達(dá)，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注現(xiàn)實(shí)、熱愛(ài)生活，表達(dá)真情實(shí)感。
在做教學(xué)中，教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、表現(xiàn)、評(píng)價(jià)的能力；要求學(xué)生說(shuō)真話、實(shí)話、心里話，不說(shuō)假話、空話、套話；激發(fā)學(xué)生展開想象和幻想，鼓勵(lì)寫想象中的事物，為學(xué)生的自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少對(duì)學(xué)生寫作的束縛，鼓勵(lì)學(xué)生自由表達(dá)和有創(chuàng)意的表達(dá)；提倡學(xué)生自主擬題，少寫命題作文。
下面我以聽(tīng)到的幾節(jié)作文課為例，結(jié)合《課標(biāo)》要求，進(jìn)行簡(jiǎn)要評(píng)析：
一、創(chuàng)設(shè)自主探究的“境”：讓作文樂(lè)趣無(wú)窮
【案例一】上課了，教師拿著三只疊在一起的杯子出現(xiàn)在教室，學(xué)生都很好奇，頓時(shí)教室里炸開了鍋，學(xué)生紛紛說(shuō)著杯子的用途，猜測(cè)著教師拿著杯子的目的。教師微笑著，讓學(xué)生盡情地說(shuō)。過(guò)了一會(huì)兒，教師把杯子逐個(gè)擺開（一個(gè)底朝上，兩個(gè)底朝下），學(xué)生就更好奇了，以為老師要變魔術(shù)，紛紛猜測(cè)，這時(shí)教師開始向杯子里倒水，學(xué)生更是說(shuō)開了，教師到底要做什么呢？最后，教師揭開了謎底，原來(lái)底朝下的兩個(gè)杯子一個(gè)底部有洞，一個(gè)里面很臟。當(dāng)然，朝上的那個(gè)根本就裝不進(jìn)水。至此，教師才出示了本次作文的題目：由三只杯子想到的。至此，孩子們的思維早就如開了閘的水，噴涌而出，滔滔不絕，如此引人入勝的開頭有幾個(gè)孩子不被吸引呢？
【學(xué)生習(xí)作片斷】
生1：又是作文課，“頭”中羞澀的我真的好頭疼，但看到老師手中的杯子時(shí)，我也有了想表達(dá)的愿望，尤其看到老師故作神秘的樣子，我不禁也開了“金口”……
生2：看著老師手中的那三個(gè)杯子，我想到了很多很多，那三個(gè)杯子不就是我身邊行行人的真實(shí)寫照嗎？
生3：看著老師手中的杯子，我想到了我自己，我不就是那一只底部被戳了一個(gè)洞的杯子嗎？爸爸媽媽給了我一副美麗的軀殼，我又拿它盛下了什么呢？我不要這樣活著，我不要自己的人生是一片空白，我不要將來(lái)的日子都只有后悔……
【評(píng)析】組織教學(xué)時(shí)，教師不是直白地?cái)⑹觯怯幸饬粝驴瞻祝瑔l(fā)學(xué)生探究的興趣，給學(xué)生留下自主探究的空間，讓學(xué)生自由想象、填補(bǔ)“空白”，去自我發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)新、表達(dá)，變“吸收―儲(chǔ)存―再現(xiàn)”為“探究―鼓勵(lì)―創(chuàng)新”。結(jié)果，百花齊放，境況美不勝收。
【案例二】上課鈴響了，孩子們不是規(guī)規(guī)矩矩地在室內(nèi)坐好，而是三個(gè)一群、五個(gè)一伙地自由組合，來(lái)到校園的花園里。教師沒(méi)有過(guò)多講解，只是提示孩子們觀察花朵的形狀、顏色、大小、味道等方面，并和花朵說(shuō)說(shuō)悄悄話。
話剛說(shuō)完，孩子們就如蝴蝶般翩翩飛行于花叢中，用眼看，用手摸，用鼻聞，用嘴說(shuō)……往往令孩子們頭痛的作文課也能獲得游玩似的快樂(lè)，孩子們能不主動(dòng)學(xué)嗎？
【學(xué)生習(xí)作片斷】
生1：啊，你是那么美麗芬芳，紅的似火，粉的像霞，白的如雪，黃的像金，自由地在風(fēng)中舞蹈，發(fā)出令人心醉的芳香。請(qǐng)你告訴我，是什么讓你如此五彩繽紛，香氣襲人？
生2：火紅火紅的一串紅喲，你多么像燃燒的火焰，又多么像串串鞭炮，你穿上了艷麗的禮服，也來(lái)參加這秋日的聚會(huì)嗎？
生3：粉紅的月季花，你可別低著頭呀!是不是太陽(yáng)公公悄悄吻了你的臉，你害羞了？還是秋夜寒冷，你被凍紅了小臉？雪白的月季花，你嬌嫩的臉上怎么還有兩顆晶瑩的珍珠，難道是昨晚秋霜姑姑悄悄送給你的禮物嗎？
生4：“桂子花開，十里飄香。”猛吸一口，空氣中凈是甜甜的味兒。瞧，你那么嬌小玲瓏，一叢叢、一簇簇，擠滿了樹的枝枝丫丫。你可要把我迷醉了。
生5：夾竹桃有紅有白，滿樹滿樹，幾朵幾朵湊在一塊，在風(fēng)中沙沙作響，似乎在竊竊私語(yǔ)。你能告訴我你的悄悄話嗎？別只顧搖頭，你能再聽(tīng)聽(tīng)我的煩惱和憂愁嗎？
【評(píng)析】首先，教師打破傳統(tǒng)的室內(nèi)教學(xué)模式――閉門造車型，而是讓學(xué)生走進(jìn)大自然，親近寫作素材，擁有第一手資料；其次，讓學(xué)生自由組合，創(chuàng)設(shè)一種民主、和諧、愉悅的氛圍，使學(xué)生產(chǎn)生一種“自由感”，從而減輕學(xué)習(xí)上的精神負(fù)擔(dān)，能隨意觀察，充分發(fā)揮出學(xué)生的自主性；最后，教師的適當(dāng)點(diǎn)撥提示，打開了孩子自由思維的寶匣。于是那靈動(dòng)美妙的詩(shī)一般的語(yǔ)言便汩汩流出，這樣的習(xí)作，怎不令人怦然心動(dòng)，拍案叫絕。
【總結(jié)】由上述案例可見(jiàn)，創(chuàng)設(shè)自主探究的“境”，即提供自主探究的機(jī)遇，設(shè)計(jì)自主探究的情境，創(chuàng)設(shè)自主探究的氛圍，能充分激發(fā)學(xué)生的習(xí)作興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最大限度地激活學(xué)生潛在的學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生主動(dòng)積極地參與到習(xí)作活動(dòng)中來(lái)，成為學(xué)習(xí)的主人。教師應(yīng)善于營(yíng)造平等、民主、和諧、輕松的課堂氣氛，使用最佳的教學(xué)藝術(shù)，采用靈活多樣的方法，創(chuàng)造這種自主探究教學(xué)的“境”。“為學(xué)生自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少束縛……”。學(xué)生易于動(dòng)筆，樂(lè)于表達(dá)，思維靈動(dòng)，筆下生輝。寫的文章自然就富有創(chuàng)新，富有真情實(shí)感和情趣。
二、開放自主探究的“度”：讓作文豐富多彩
【案例一】教師深情地導(dǎo)入：“常言道‘每逢佳節(jié)倍思親’，一年中，無(wú)論是按公歷還是農(nóng)歷，都有許多傳統(tǒng)節(jié)日，而遇到佳節(jié)，你也許會(huì)回憶起許多美好的往事，也許會(huì)特別思念某個(gè)人，也許想起瀏覽過(guò)的迷人風(fēng)景，也許想買個(gè)精致的玩具飾品，也許有許多話兒要向誰(shuí)訴說(shuō)……”
一石激起千層浪，課堂氣氛立刻活躍起來(lái)：有的學(xué)生想起中秋節(jié)時(shí)，全家邊嘗月餅邊吟誦“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”的情景；有的學(xué)生想起“五一節(jié)”在公園游玩時(shí)，一位救落水兒童的不知名的叔叔；有的學(xué)生想起“重陽(yáng)節(jié)”時(shí)媽媽給奶奶送賀卡；有的學(xué)生想起“春節(jié)”時(shí)爸爸給自己送的禮物；有的學(xué)生想起“十一”長(zhǎng)假到外地游玩時(shí)欣賞的迷人風(fēng)景……至此，教師提出作文要求：將你在那個(gè)日子里的所作所為、所見(jiàn)所聞、所思所感寫下來(lái)，題目自擬，體裁自定，字?jǐn)?shù)不限。
學(xué)生揮筆直抒，在一節(jié)課時(shí)間里，多數(shù)學(xué)生輕松地完成了習(xí)作，而且寫人、寫事、寫景、狀物，體裁包括書信、詩(shī)歌等，均精彩紛呈，各有千秋。
【評(píng)析】組織教學(xué)時(shí)，教師首先將習(xí)作所涉及的范圍適當(dāng)拓寬，降低了運(yùn)用知識(shí)的難度；其次又將習(xí)作的要求適當(dāng)拓寬，擴(kuò)大了完成習(xí)作的自由度；最后加上教師精心創(chuàng)設(shè)的導(dǎo)入，又拓展了學(xué)生思維的寬廣度。這樣多一點(diǎn)“自助餐”，放棄“配給制”，便于發(fā)揮學(xué)生的主體作用，便于再現(xiàn)學(xué)生儲(chǔ)藏于大腦中的知識(shí)和經(jīng)歷。記憶的閘門一旦打開，自然也就能水到渠成地寫出好的作文。
【案例二】一位教師在指導(dǎo)“向你介紹我”一文時(shí)，要求學(xué)生完成習(xí)作的初稿后不急于謄寫，而是根據(jù)習(xí)作要求互相評(píng)議修改；謄寫完之后也不急于交給教師，而是互相修改評(píng)議；然后教師再進(jìn)行評(píng)改；最后集體講評(píng)。如對(duì)一位學(xué)生的作文《我就是我》的講評(píng)：
自評(píng)：這篇文章以時(shí)間為序，寫出了我性格的生成與變化，文章語(yǔ)言生動(dòng)優(yōu)美，抒“我”自然之情，顯“我”自在之趣，做到了“我以我手寫我心”，把“真實(shí)精彩獨(dú)特的自己”展現(xiàn)了出來(lái)。應(yīng)得“優(yōu)”。
互評(píng)生1：文章條理清晰，敘述完整，語(yǔ)言非常生動(dòng)，所舉事例讓我有身臨其境之感，我似乎看到了一個(gè)瘋狂不羈的野丫頭，一個(gè)嗜書如命的好學(xué)生。得“優(yōu)”。
互評(píng)生2：我覺(jué)得題目很新穎，一看就是一個(gè)很有個(gè)性的女孩。事情敘述完整，尤其是文章的句子很優(yōu)美，例如：小時(shí)候的我是一個(gè)十足的野丫頭：因?yàn)樵诰虏说乩锎驖L而弄得滿身泥土。因?yàn)楹蛣e人家的看家狗“搏斗”而搞得“流光溢彩”；因?yàn)榕郎蠘涫幥锴Фさ帽乔嗄樐[……這組排比句寫得相當(dāng)好。得“優(yōu)”。
師評(píng)：首先你很會(huì)動(dòng)腦，一是題目特別，二是文章選材真實(shí)可信；其次，寫得很有條理，過(guò)渡自然，人物性格就會(huì)躍然紙上，值得表?yè)P(yáng)。得“優(yōu)”。
【評(píng)析】講評(píng)的過(guò)程也是一個(gè)不斷提高學(xué)生的寫作水平，規(guī)范學(xué)生個(gè)性化語(yǔ)言的過(guò)程。改變以往教師一刀切的方式，擴(kuò)大評(píng)改的寬度，教給講評(píng)的方法，讓學(xué)生自評(píng)、互評(píng)，再老師評(píng)、集體評(píng)。前者重點(diǎn)落實(shí)訓(xùn)練要求，后者又把欣賞評(píng)議融為一體。這樣開放講評(píng)的“度”，使學(xué)生在提高評(píng)議能力的同時(shí)，也有利于學(xué)生在審題、選材、謀篇布局、遣詞造句等方面博采眾長(zhǎng)，飛速提高。
【總結(jié)】由上述案例可見(jiàn)，開放自主探究的“度”，即拓寬作文題目、內(nèi)容、體裁等的自由度，擴(kuò)大習(xí)作評(píng)議的參與度，渲染佳作的知名度等，能充分激起學(xué)生自主探究的興趣，使學(xué)生在互幫互學(xué)、友好合作的良好心境中，不時(shí)閃現(xiàn)出思維的火花，從而捕捉住靈感，下筆有神，妙筆生輝。這充分體現(xiàn)了“注重培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、表現(xiàn)、評(píng)價(jià)的能力”的新的課程理念。
結(jié)語(yǔ)
上面幾位教師的作文教學(xué)讓我深受啟發(fā)。由此可見(jiàn)，創(chuàng)設(shè)好了自主探究的“境”，把握好了自主探究的“度”，無(wú)異于給了學(xué)生一枝“生花”的妙筆，讓學(xué)生能寫出優(yōu)秀的作文來(lái)。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：“八德” 中職學(xué)生 健康快樂(lè) 德育 實(shí)踐
中圖分類號(hào)：G711 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2015）06-0128-02
中職學(xué)校的學(xué)生，大多數(shù)都是中考受挫者，有超過(guò)1/3的學(xué)生來(lái)自單親家庭，部分學(xué)生表現(xiàn)出了愛(ài)的缺失、思維方式缺失及快樂(lè)缺失等亟待解決的問(wèn)題。英國(guó)著名教育學(xué)家、心理學(xué)家赫伯特？斯賓塞強(qiáng)調(diào)：快樂(lè)是一種積極、豁達(dá)的人生態(tài)度，快樂(lè)的孩子心態(tài)是健康的，快樂(lè)的教育應(yīng)該是為學(xué)生提供快樂(lè)的最有效途徑。所以，我們的學(xué)生更需要健康快樂(lè)的教育模式。
多年來(lái)，我校以“質(zhì)量強(qiáng)校、特色興校、品牌鑄校”的發(fā)展戰(zhàn)略定位，通過(guò)文化引領(lǐng)、政策導(dǎo)向、制度保證，逐漸形成了以“八德”為載體的多維度、高實(shí)效的“健康快樂(lè)”教育體系。
一、信念立德，主題教育放飛學(xué)生理想
正確的職業(yè)理想，是學(xué)生奮發(fā)向上、健康成長(zhǎng)的強(qiáng)大動(dòng)力。
學(xué)校通過(guò)“二育一課”開展系列職業(yè)生涯規(guī)劃教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)理想。即入學(xué)前的招生宣傳教育，剛?cè)雽W(xué)的專業(yè)職業(yè)教育，以及職業(yè)生涯規(guī)劃課，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己未來(lái)將從事的職業(yè)進(jìn)行正確定位，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。為筑牢學(xué)生職業(yè)理想的根基，我們建立起了理想信念和主旋律教育的一二二式長(zhǎng)效機(jī)制，即：一會(huì)―每周一次主題班團(tuán)會(huì)，二課―每年一次系列團(tuán)課、系列黨課，二儀式―每周一次升旗儀式、每年一次18歲成人儀式。形式多樣、內(nèi)容豐富的班團(tuán)會(huì)和升旗儀式，是全員性主旋律教育的重要陣地；面向廣大團(tuán)員青年和其中優(yōu)秀分子的團(tuán)課、黨課，是提升學(xué)生政治理論素養(yǎng)、使學(xué)生堅(jiān)定理想信念的有力舉措，近年來(lái)學(xué)校共有24名品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生光榮入黨，在學(xué)生中起到了良好榜樣示范作用；18歲成人儀式，強(qiáng)化了學(xué)生們的公民責(zé)任和擔(dān)當(dāng)意識(shí)。
二、師愛(ài)潤(rùn)德，智慧教師培養(yǎng)學(xué)生美德
沐浴師愛(ài)陽(yáng)光，是“健康快樂(lè)”的組織保障。只有沐浴在師愛(ài)的陽(yáng)光下，才能讓學(xué)生們?cè)谟淇斓纳瞽h(huán)境中努力學(xué)習(xí)、健康成長(zhǎng)。
學(xué)校高度重視對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷，著力建立良好的師生關(guān)系、同學(xué)關(guān)系，為培育學(xué)生健全人格營(yíng)造良好氛圍。通過(guò)師生“連心餃子”、仲秋“團(tuán)圓月餅”、元旦師生聯(lián)歡等多種活動(dòng)載體，讓師生在共同參與的過(guò)程中進(jìn)一步拉近距離、融洽感情。學(xué)生支部開展的“高舉團(tuán)旗跟黨走”―黨建帶團(tuán)建四個(gè)一活動(dòng)，貼近了學(xué)生的思想、生活。學(xué)生們體驗(yàn)到了老師親人般的關(guān)愛(ài)，感受到了學(xué)校家一般的溫暖，濃濃的師愛(ài)讓學(xué)生的心靈花園充滿了陽(yáng)光。
三、疏堵正德，防御疏堵培養(yǎng)學(xué)生明辨是非的素養(yǎng)
辨是非、明事理，是學(xué)生健康快樂(lè)的思想基礎(chǔ)。我們靈活把握規(guī)律，因事而異，講究藝術(shù)，通過(guò)管理與教育并用、獎(jiǎng)勵(lì)與懲戒結(jié)合，疏堵有度，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值取向。
通過(guò)開展“禮儀規(guī)范進(jìn)課堂”活動(dòng)、“校園陋習(xí)”評(píng)選活動(dòng)、主題班會(huì)教育活動(dòng)，以及日常管理中及時(shí)總結(jié)反饋等教育疏導(dǎo)的舉措，幫助學(xué)生提高認(rèn)識(shí)，長(zhǎng)善救失，不斷提升素養(yǎng)。對(duì)易引發(fā)嚴(yán)重后果的違紀(jì)行為，我們采取了封堵策略，建立了四條校紀(jì)管理“高壓線”，使紀(jì)律管理的“火爐效應(yīng)”得到了充分的發(fā)揮，對(duì)推動(dòng)校風(fēng)建設(shè)、強(qiáng)化學(xué)生“何為不可為”的觀念起到了積極的促進(jìn)作用。
四、讀書養(yǎng)德，知識(shí)涵養(yǎng)奠定學(xué)生發(fā)展的底蘊(yùn)
讀書學(xué)習(xí)是學(xué)生健康快樂(lè)的力量源泉。“我讀書，我快樂(lè)”―這是我們輕校師生的共同感受。一直以來(lái)，學(xué)校以學(xué)習(xí)求發(fā)展，通過(guò)好書推薦、讀書比賽等活動(dòng)，提倡師生共學(xué)習(xí)、同讀書。
每天早晨7：30，每個(gè)教室里都會(huì)傳出朗朗的讀書聲，這是我們的晨讀活動(dòng)。通過(guò)組織學(xué)生誦讀名篇佳作、國(guó)學(xué)經(jīng)典、唐詩(shī)宋詞、禮儀常識(shí)、勵(lì)志故事等，不僅提升了學(xué)生的精氣神和人文素養(yǎng)，也使學(xué)生們汲取到了精神力量，從“讀”中堅(jiān)定理想信念，樹立自尊自信和積極樂(lè)觀的精神。學(xué)校倡導(dǎo)的讀書、學(xué)習(xí)還從課堂延伸到了課外。課內(nèi)外讀書學(xué)習(xí)相結(jié)合，提升了學(xué)生的知識(shí)底蘊(yùn)和專業(yè)技能。
五、管理育德，精細(xì)化管理助力學(xué)生成才
“讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣，讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)”，通過(guò)精細(xì)化管理培養(yǎng)學(xué)生良好思維習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)，是學(xué)生健康快樂(lè)的行為保證。
精細(xì)化管理就是落實(shí)管理責(zé)任，變一人操心為大家操心，將管理責(zé)任具體化、明確化，它要求每一個(gè)人都要到位、盡職，第一次就把工作做到位，對(duì)崗位負(fù)責(zé)，工作要日清日結(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，及時(shí)處理。我們“大處著眼、小處入手、實(shí)處落腳”，從統(tǒng)一宿舍內(nèi)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范書本文具擺放、設(shè)計(jì)制作“提升職業(yè)素養(yǎng)從這里開始”的清掃工具架這些小事入手，將企業(yè)“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”的“6S”管理文化融入日常管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)以評(píng)促育、以評(píng)促改，日復(fù)一日的教育、指導(dǎo)、檢查、評(píng)比、反饋、強(qiáng)化，學(xué)生們逐漸養(yǎng)成了良好的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了“6S”管理進(jìn)班級(jí)、進(jìn)寢室、進(jìn)實(shí)訓(xùn)室、進(jìn)課堂，實(shí)現(xiàn)了校企管理的近距離對(duì)接和文化的有機(jī)融合。
六、服務(wù)筑德，服務(wù)式教育助力學(xué)生健康成長(zhǎng)
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，會(huì)為學(xué)生健康快樂(lè)地學(xué)習(xí)成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的軟環(huán)境。
學(xué)校一直堅(jiān)持“自上而下層層服務(wù)和自下而上層層負(fù)責(zé)”的運(yùn)行模式，致力于為學(xué)生的健康成長(zhǎng)營(yíng)造一個(gè)寬松、溫馨、健康的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。“服務(wù)式教育、服務(wù)式管理”理念的落實(shí)，使教師實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)轉(zhuǎn)變，即從“管理學(xué)生”向“管理為了學(xué)生”轉(zhuǎn)變，從單純的“工作責(zé)任”向“為了學(xué)生健康成長(zhǎng)的使命感”轉(zhuǎn)變。這些“轉(zhuǎn)變”提升了教育者的思想境界，教師更加關(guān)愛(ài)學(xué)生；學(xué)生“親其師，信其道”，也更加信賴教師了。我們還格外關(guān)注弱勢(shì)群體學(xué)生，通過(guò)開展“點(diǎn)亮曙光，照亮希望”心靈燈塔關(guān)愛(ài)活動(dòng)、偏差生“突出進(jìn)步獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)等舉措，多維度地激勵(lì)、引導(dǎo)學(xué)生們健康成長(zhǎng)，讓很多偏差后進(jìn)學(xué)生品嘗到了進(jìn)步的喜悅，體會(huì)到了被賞識(shí)的幸福，重新燃起了他們心中進(jìn)取的希望。
七、實(shí)踐修德，校內(nèi)外活動(dòng)讓學(xué)生在感悟中升華
實(shí)踐是學(xué)生自我教育的有效途徑，將使學(xué)生產(chǎn)生健康快樂(lè)的強(qiáng)大內(nèi)趨力。讓學(xué)生“在實(shí)踐中體驗(yàn)，在體驗(yàn)中感悟，在感悟中升華”，是我們的成功經(jīng)驗(yàn)。
每天一小時(shí)的陽(yáng)光體育運(yùn)動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)實(shí)踐中強(qiáng)健了體魄；已連續(xù)舉辦多年的校園文化節(jié)、職業(yè)技能競(jìng)賽節(jié)、迎新生聯(lián)歡會(huì)、慶元旦聯(lián)歡會(huì)、體育運(yùn)動(dòng)會(huì)、校園歌手大賽，給學(xué)生們搭建了展示的舞臺(tái)；“走進(jìn)社區(qū)，傳遞輕校學(xué)子正能量”志愿服務(wù)活動(dòng)、“凈化環(huán)境、美化校園”愛(ài)校實(shí)踐活動(dòng)、學(xué)生“自我教育、自我管理、自我服務(wù)”實(shí)踐活動(dòng)等，讓學(xué)生們?cè)谡故咀晕摇㈠憻捵晕摇⒔逃晕业耐瑫r(shí)，感受到了充實(shí)的快樂(lè)、成功的快樂(lè)、奉獻(xiàn)的快樂(lè)。近年來(lái)，學(xué)校還與326家企業(yè)密切了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。通過(guò)企業(yè)實(shí)踐，讓學(xué)生們切身感受到：圓夢(mèng)，先要用技能為自己插上騰飛的翅膀！
八、激勵(lì)明德，成功體驗(yàn)讓學(xué)生享受快樂(lè)
激勵(lì)是學(xué)生成長(zhǎng)路上的陽(yáng)光，有陽(yáng)光學(xué)生的心情才會(huì)燦爛，健康快樂(lè)才有了動(dòng)力和方向。學(xué)校注意創(chuàng)造機(jī)會(huì)、搭建平臺(tái)、多元評(píng)價(jià)、科學(xué)激勵(lì)，讓學(xué)生們享受進(jìn)步的喜悅、成功的快樂(lè)。
為充分挖掘?qū)W生的閃光點(diǎn)，構(gòu)筑助推學(xué)生“全面發(fā)展、人人成才、盡展其才”的多元評(píng)價(jià)體系，我們開展了“校園之星”評(píng)選活動(dòng)。設(shè)立了涵蓋德育內(nèi)容的勤奮好學(xué)之星、突出進(jìn)步之星、友善互助之星等“十星”。活動(dòng)的開展，讓學(xué)生們找到了展示的平臺(tái)、燃起了進(jìn)取的希望，充分調(diào)動(dòng)激發(fā)了學(xué)生內(nèi)心深處的正能量。在已開展多年的“爭(zhēng)做文明學(xué)生、爭(zhēng)創(chuàng)先進(jìn)班級(jí)、展示學(xué)子風(fēng)采”活動(dòng)中，通過(guò) “正儀容、美心靈”儀表評(píng)比檢查、“潔、齊、美”綠色教室評(píng)選、“我愛(ài)我家”文明寢室評(píng)比等一系列常態(tài)化的評(píng)比活動(dòng)，激發(fā)了廣大學(xué)生展示自我、完善自我、關(guān)愛(ài)集體、奮發(fā)向上的熱情，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生良好的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。
對(duì)中職學(xué)校而言，讓“學(xué)生健康成長(zhǎng)、快樂(lè)學(xué)習(xí)”幾乎是奢望，我們正在把它變成或已初步變成現(xiàn)實(shí)！“八德”式“健康快樂(lè)”教育體系的構(gòu)建，創(chuàng)新了德育實(shí)踐，豐富了學(xué)校文化內(nèi)涵，整體提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)了學(xué)生健康快樂(lè)的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，逐漸形成了育人特色和德育品牌。其成效在獲得企業(yè)高度評(píng)價(jià)的同時(shí)，也得到了家長(zhǎng)的一致認(rèn)可，為學(xué)校贏得了良好的社會(huì)聲譽(yù)。幾年來(lái)，省內(nèi)外有近百所職業(yè)院校來(lái)交流學(xué)習(xí)。扎實(shí)有效的德育工作也促進(jìn)了學(xué)校事業(yè)全面發(fā)展。學(xué)校被列為國(guó)家首批改革發(fā)展示范校，先后榮獲全國(guó)教育系統(tǒng)先進(jìn)集體、全國(guó)職業(yè)指導(dǎo)先進(jìn)學(xué)校等榮譽(yù)稱號(hào)。
