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【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量檢驗(yàn) 綜合實(shí)訓(xùn) 教學(xué)改革
【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889(2012)11C-0185-03
食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力為主,按照某一具體食品出廠檢驗(yàn)的要求進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練,是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等,為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù),食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)不僅是對課程知識的強(qiáng)化和拓展,同時(shí)加強(qiáng)了重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位的緊密結(jié)合,增強(qiáng)了服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)發(fā)展的實(shí)效性。
為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和實(shí)效性,在工作過程中突出職業(yè)特色,以實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位為依據(jù),從知識、能力、素質(zhì)多方面入手,讓學(xué)生在綜合實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)中感到充實(shí),而且與實(shí)際工作崗位緊密相連,操作技能得到強(qiáng)化。通過總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中的不同問題,對食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進(jìn)行了改革和實(shí)踐。
一、教學(xué)改革
(一)內(nèi)容改革
結(jié)合中職教育的要求,我們改變了綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的學(xué)科導(dǎo)向的內(nèi)容模式(如圖1),將綜合實(shí)訓(xùn)課與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合,實(shí)施以職業(yè)活動內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式(如圖2),強(qiáng)化學(xué)生的動手能力、解決問題的能力。
例如,酸堿滴定法的應(yīng)用,按傳統(tǒng)的學(xué)科導(dǎo)向內(nèi)容模式,就要重點(diǎn)闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點(diǎn)的原理等,但在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中,如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價(jià)的測定等,其具體的職業(yè)活動內(nèi)容包括:標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告。
食品檢驗(yàn)項(xiàng)目繁多,涉及的樣品與分析方法也非常眾多,在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生不可能接觸到所有的方法和項(xiàng)目,有目的地選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目尤為重要,學(xué)生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通,靈活應(yīng)用,從而體現(xiàn)出職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式的特征,即以能力為主,應(yīng)用為本。
為此,我們優(yōu)化綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容,使其具有應(yīng)用性、典型性、技能性。如2010級學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)(第一周)教學(xué)內(nèi)容(表1),采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗(yàn)作為綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。讓學(xué)生根據(jù)實(shí)際食品的生產(chǎn)細(xì)則,學(xué)會針對出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法去查閱、解讀國家標(biāo)準(zhǔn),并依據(jù)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)操作,培養(yǎng)學(xué)生將食品檢驗(yàn)典型操作技術(shù)進(jìn)行組合、解決問題的能力,為畢業(yè)后勝任食品檢測、實(shí)驗(yàn)室管理等工作奠定基礎(chǔ),并在工作實(shí)踐中學(xué)會不斷更新知識,提高技能。
(二)課時(shí)改革
食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)是在化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)和食品微生物檢驗(yàn)等多門學(xué)科基礎(chǔ)之上,集檢驗(yàn)理論和實(shí)驗(yàn)于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性課程。學(xué)生在進(jìn)入第二學(xué)年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識和操作技能,因此,理論教學(xué)主要以檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的解析為主。本著理論教學(xué)服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的原則,從解決問題入手,推動食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué),使其能隨著食品經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變而“動”,跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而“走”,圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”,適應(yīng)社會和市場對食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢,就要強(qiáng)化學(xué)生動手能力及相應(yīng)的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實(shí)訓(xùn)的課時(shí)總數(shù),理論課與實(shí)踐課課時(shí)比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1,加大力度強(qiáng)化學(xué)生動手操作能力。
(三)綜合實(shí)訓(xùn)課程模式改革
為了更好地提高學(xué)生實(shí)際操作能力,我們在第四學(xué)期開設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)周,綜合實(shí)訓(xùn)周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時(shí)間,模擬食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位工作的場景,全面地進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ挠?xùn)練。如以往實(shí)驗(yàn)器皿的洗清、儀器的組裝、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準(zhǔn)備工作都是由實(shí)驗(yàn)員做的,而在綜合實(shí)訓(xùn)課中,這些實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備就由學(xué)生來做,讓學(xué)生體驗(yàn)檢驗(yàn)崗位的整個(gè)工作流程;以往實(shí)驗(yàn)課只做單項(xiàng)的實(shí)驗(yàn),如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等,而綜合實(shí)訓(xùn)是根據(jù)實(shí)際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)崗位中出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容,將各單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)有機(jī)地結(jié)合起來,如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)內(nèi)容,讓學(xué)生明白在實(shí)際的檢驗(yàn)崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗(yàn)”綜合實(shí)訓(xùn),以“純凈水的出廠檢驗(yàn)”為工作任務(wù),實(shí)施方案如表2所示。
二、優(yōu)化教學(xué)方法
長期以來,程式化的教學(xué)模式嚴(yán)重妨礙著中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展,實(shí)訓(xùn)教學(xué)流于形式。一到實(shí)踐性教學(xué),就是“原理+實(shí)驗(yàn)步驟”,學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課只是按照實(shí)驗(yàn)講義“照單抓藥”,程序化操作,嚴(yán)重缺乏對實(shí)驗(yàn)的思考,自主能力差,依賴心理強(qiáng)。針對如此狀況,我們實(shí)施“理論講解服務(wù)實(shí)驗(yàn)操作,強(qiáng)化學(xué)生動手能力”的教學(xué)方法改進(jìn),進(jìn)行如下的改革嘗試。
(一)增加情景教學(xué),激發(fā)學(xué)生興趣
目前中職學(xué)校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀,在綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中我們要求學(xué)生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目,如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項(xiàng)目的測定,還會根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來進(jìn)行檢驗(yàn)。如中秋佳節(jié),月餅需要檢測哪些項(xiàng)目,合格后才能出廠進(jìn)入市場銷售?我們將課堂移至市場,柜臺上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求?把問題帶回實(shí)訓(xùn)室,充分調(diào)動教與學(xué)的雙邊互動性,引導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)品標(biāo)簽入手,找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),找到出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目:感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn),動手實(shí)驗(yàn),此時(shí)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性被調(diào)動起來,也提高了教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中注意知識之間的關(guān)聯(lián)性,啟發(fā)學(xué)生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重,什么是干燥失重?有的學(xué)生覺得沒有學(xué)過,引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀其對應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水分的測定》,從檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)可以看出,測干燥失重,實(shí)質(zhì)就是測水分。
(二)理解標(biāo)準(zhǔn),完善學(xué)生分析能力
對于實(shí)訓(xùn),學(xué)生已習(xí)慣于到實(shí)驗(yàn)室后直接按照實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟“照方抓藥”,實(shí)驗(yàn)操作流于表面,學(xué)生缺乏對實(shí)驗(yàn)的思考,不利于調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。為此,我們在綜合實(shí)訓(xùn)中增加學(xué)生參與的機(jī)會,根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目找標(biāo)準(zhǔn),如水分的測定,標(biāo)準(zhǔn)就有:GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018,如果測定鮮濕米粉的水分應(yīng)該選擇哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?所選標(biāo)準(zhǔn)版本是否現(xiàn)行有效?而GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中,測定水分的方法就有四種:直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法。選擇哪種方法?這些都是要學(xué)生自行考慮的。
選擇好標(biāo)準(zhǔn),按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測,記錄原始數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,許多學(xué)生對得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都是機(jī)械地按照公式處理,不懂如何綜合判斷實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)出具報(bào)告。又如在對鮮濕米粉進(jìn)行微生物指標(biāo)的測定時(shí),測得菌落總數(shù)/(cfu/g):36000,查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)后,有的學(xué)生就直接判定該樣品不合格,有的學(xué)生認(rèn)為還是符合質(zhì)量要求的。針對這種狀況,讓學(xué)生分組討論試驗(yàn)結(jié)果,教師從中發(fā)現(xiàn)典型問題后在課堂集中講解,采取“典型分析、逐級判斷”的方法,讓學(xué)生認(rèn)真理解標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)(如表3所示)。
向?qū)W生提出問題:所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類?讓學(xué)生思考、討論,分級分步找出答案:若是烹調(diào)后食用類,菌落總數(shù)指標(biāo)合格;若是即食類,有兩種情況,出廠和零售,若是零售,也有兩種情況,切粉和榨粉,從而可得出零售榨粉,菌落總數(shù)指標(biāo)合格的結(jié)論,其余三種情況,即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉,若菌落總數(shù)/(cfu/g):36000是不合格的。通過案例分析,讓大多數(shù)學(xué)生找到自己對數(shù)據(jù)處理所存在的問題,大大提高了學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。
三、考核方法改革
傳統(tǒng)教學(xué)中課程考核成績大都以理論考試為主,綜合實(shí)訓(xùn)課的考核不被重視,導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)課中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真,不愿動手,旁觀者多,最后抄實(shí)驗(yàn)記錄的多。為此,我們在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中對考核方式進(jìn)行了改革,將綜合實(shí)訓(xùn)考核方式及成績評定設(shè)置為:考勤10%+實(shí)訓(xùn)報(bào)告20%+實(shí)訓(xùn)原始記錄20%+實(shí)訓(xùn)技能40%+具體項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告10%。實(shí)訓(xùn)報(bào)告內(nèi)容包括:學(xué)生對實(shí)訓(xùn)檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的合理采用、實(shí)驗(yàn)步驟的記錄。實(shí)訓(xùn)原始記錄包括:樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計(jì)算等。實(shí)訓(xùn)技能包括基礎(chǔ)技能和專項(xiàng)技能,如常用玻璃器皿的洗滌,儀器設(shè)備、試劑的選用,標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制,樣品的處理,實(shí)驗(yàn)裝置的組裝、使用及維護(hù)等。這些都是考核學(xué)生綜合技能掌握狀況的有效手段,要求學(xué)生認(rèn)真完成。另外,在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,讓學(xué)生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報(bào)告形式并懂得如何填寫。
【參考文獻(xiàn)】
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[4]葉瑞洪.《食品理化檢驗(yàn)與分析》課程教學(xué)改革嘗試[J].福建師范大學(xué)福清分校學(xué)報(bào),2007(2)
關(guān)鍵詞:焙烤食品加工技術(shù);教學(xué)改革;探索
中圖分類號 G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731(2013)19-148-02
焙烤食品加工技術(shù)課程是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程,本門課程主要講述焙烤食品原輔材料、主要焙烤制品面包、餅干、蛋糕、糕點(diǎn)等的加工原理、加工工藝、加工技術(shù)、操作要點(diǎn)及常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面知識,在此基礎(chǔ)上講述焙烤食品加工過程中常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及相應(yīng)的解決方法。
1 課程特點(diǎn)
1.1 專業(yè)必修課 焙烤食品加工技術(shù)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程,其前提課程主要有:食品基礎(chǔ)化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)、食品分析、食品添加劑等。因此,學(xué)生需要對上述前提課程的相關(guān)知識進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后才能更好地掌握本門課程。
1.2 理論和技術(shù)更新快 焙烤食品工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分,其產(chǎn)量和銷售量也在逐年增加。近年來隨著食品科技的發(fā)展,焙烤食品加工理論和技術(shù)也在不斷更新,特別是食品高新技術(shù)的應(yīng)用,不僅使得焙烤食品的加工技術(shù)大大提高,而且商品價(jià)值不斷增加;此外,焙烤食品的品種越來越豐富,風(fēng)味越來越多樣化,功能性焙烤食品在市場上所占份額也逐年增大[1-2],因此需要及時(shí)關(guān)注食品高新技術(shù)的發(fā)展動向,將最新理論和技術(shù)帶給學(xué)生。
1.3 實(shí)踐操作性強(qiáng) 高職教育不同于普通高等教育,主要培養(yǎng)生產(chǎn)一線的技術(shù)型人才,因此學(xué)生實(shí)際動手能力的培養(yǎng)尤為重要[3]。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性、操作性非常強(qiáng)的課程,需要通過大量的實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)來強(qiáng)化操作技能。
2 課程教學(xué)現(xiàn)狀
2.1 教學(xué)思路較傳統(tǒng) 傳統(tǒng)的教學(xué)思路是先講授理論再進(jìn)行實(shí)踐,對理論較重視,理論教學(xué)所占比重相對較大。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的課程,加工的過程就是動手實(shí)踐的過程。因此課程的教學(xué)過程應(yīng)該從實(shí)踐出發(fā),在實(shí)踐中滲透必需、夠用的理論,學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做,實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化[4]。
2.2 教學(xué)方法較傳統(tǒng) 教學(xué)方法選取是否恰當(dāng)直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量。傳統(tǒng)的教學(xué)過程主要以講解法、舉例法、討論法、演示法、實(shí)驗(yàn)法為主,而項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法等使用較少。
2.3 理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié) 高職教育的特色是注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng),在教學(xué)設(shè)計(jì)中曾嘗試采取縮減理論教學(xué)、增加實(shí)踐教學(xué)的方式,但由于各方面條件的限制,比如實(shí)訓(xùn)場地建設(shè)不完善、實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足等,往往出現(xiàn)理論教學(xué)后,實(shí)踐教學(xué)不能很好實(shí)施,理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)不能很好銜接。
2.4 課程考核體系不完善 傳統(tǒng)的課程考核采用平時(shí)成績加期終考核成績的模式,學(xué)生實(shí)踐能力的考核很少涉及或所占比例很小,課程考核成績主要體現(xiàn)學(xué)生對理論知識掌握情況,很難反映學(xué)生實(shí)踐能力高低,這樣的考核有礙于學(xué)生積極性培養(yǎng)及動手能力的提高。因此這種考核模式不符合現(xiàn)代職業(yè)教育的要求,課程的考核需要從過程考核、技能實(shí)訓(xùn)考核等方面進(jìn)行完善。
2.5 實(shí)訓(xùn)設(shè)備數(shù)量不足 學(xué)生實(shí)踐性的培養(yǎng)必須有基本的硬件條件作保障。目前,焙烤實(shí)訓(xùn)室焙烤設(shè)備種類較齊全,但數(shù)量不足。以攪拌機(jī)為例,實(shí)訓(xùn)室可用數(shù)量有限,實(shí)踐教學(xué)時(shí)大部分學(xué)生通常不能充分練習(xí)掌握這項(xiàng)加工技能,很多情況下學(xué)生因插不上手而喪失學(xué)習(xí)興趣,教學(xué)效果不佳,課程培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。
2.6 團(tuán)隊(duì)教師少,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足 本專業(yè)團(tuán)隊(duì)有教師6名,1名為企業(yè)工程師,其他教師分別負(fù)責(zé)不同課程,在教學(xué)過程,特別是實(shí)踐教學(xué)中往往存在指導(dǎo)教師不足的情況。團(tuán)隊(duì)教師多為年輕教師,雖然學(xué)歷高,但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。
3 課程改革措施
3.1 細(xì)化教學(xué)內(nèi)容 2007-2011年焙烤食品加工技術(shù)課程為專業(yè)必修課程,2012年調(diào)整為專業(yè)限選課程,教學(xué)總學(xué)時(shí)為96學(xué)時(shí),課程改革需對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化整合。具體包括:一是要?jiǎng)h減陳舊過時(shí)的知識;二是結(jié)合行業(yè)崗位需求增加實(shí)用技能知識比重;三是課程的教學(xué)要和行業(yè)企業(yè)聯(lián)系,實(shí)踐崗位和企業(yè)行業(yè)崗位要相對應(yīng)。2012年本團(tuán)隊(duì)對味多美等焙烤企業(yè)進(jìn)行調(diào)研,對典型工作任務(wù)進(jìn)行分析,討論擬將焙烤食品加工技術(shù)課程優(yōu)化為六大模塊:焙烤基礎(chǔ)知識模塊、面包加工技術(shù)模塊、餅干加工技術(shù)模塊、蛋糕加工技術(shù)模塊、糕點(diǎn)加工模塊、月餅加工模塊。
3.2 改進(jìn)教學(xué)方法
3.2.1 以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)為載體,以工作任務(wù)為驅(qū)動 課程的實(shí)踐性教學(xué)不僅需要學(xué)生不斷地進(jìn)行練習(xí)操作,而且需要充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,在實(shí)踐中學(xué),在實(shí)踐中積極探索[5]。結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際,課程安排20個(gè)項(xiàng)目任務(wù),每個(gè)項(xiàng)目都涉及相應(yīng)的實(shí)踐技能的訓(xùn)練及相關(guān)焙烤理論知識,在項(xiàng)目的實(shí)施過程中,教師和學(xué)生共同參與項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施、論證、評價(jià)及分析與總結(jié),最后由學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。采用這種教學(xué)方法,學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲不斷被激發(fā),遇到問題時(shí)教師可以及時(shí)指導(dǎo),學(xué)生的動手能力、分析解決問題的能力不斷提高。
3.2.2 教、學(xué)、做一體化 對于任何一種焙烤食品加工,以加工工藝流程為主線,首先將工藝條件展示給學(xué)生,再說明為什么選擇這樣的工藝條件,即學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做,學(xué)習(xí)理論不斷運(yùn)用到實(shí)踐中,實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。
3.2.3 充分發(fā)揮第二課堂的作用 成立焙烤食品協(xié)會,對本門課程感興趣并愿意加強(qiáng)這方面能力的學(xué)生,可以利用實(shí)訓(xùn)室的條件進(jìn)行這方面能力的進(jìn)一步鍛煉,可與指導(dǎo)教師提前聯(lián)系,教師將給予及時(shí)的指導(dǎo),學(xué)生也可以利用現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè),費(fèi)用可以由其產(chǎn)品銷售所得。
3.3 改革課程考核模式 傳統(tǒng)的課程考核模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展要求,迫切需要改革。課程考核采用“過程+成果”的考評模式,通過知識、技能、職業(yè)素養(yǎng)給學(xué)生以綜合評定。具體考核方式為:成果考核包括理論考核和技能考核,其中理論考核占20%,主要考核學(xué)生對基本知識的掌握和分析理解問題的能力兩方面,以閉卷、筆試的方式考核;技能考核占50%,選取典型項(xiàng)目讓學(xué)生自主完成,考核過程模擬烘焙師資格證實(shí)操要求,考核過程注重學(xué)生的實(shí)踐操作能力及解決問題的能力;過程考核占30%,由實(shí)訓(xùn)報(bào)告、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)、平時(shí)測驗(yàn)等組成[6]。
3.4 按需培養(yǎng) 每個(gè)學(xué)生需求不同,有些學(xué)生學(xué)習(xí)是為修學(xué)分,有些學(xué)生是對課程內(nèi)容感興趣,有些是希望能提高這方面的能力。為此,結(jié)合專業(yè)特點(diǎn),可將焙烤實(shí)訓(xùn)室變成開放式實(shí)訓(xùn)室,學(xué)生只要提前申請預(yù)約,實(shí)訓(xùn)室實(shí)驗(yàn)安排允許的情況下,即可在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能訓(xùn)練或自主產(chǎn)品設(shè)計(jì),也可得到教師的指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)室開放必然帶來資金和管理等問題,這就需要學(xué)院支持,焙烤協(xié)會自我管理,協(xié)會可通過出售焙烤產(chǎn)品來籌集技能訓(xùn)練所需資金。
3.5 優(yōu)化教師團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu) 焙烤食品理論、技術(shù)更新速度快,且課程實(shí)踐性強(qiáng),這就要求團(tuán)隊(duì)教師能夠及時(shí)了解行業(yè)動態(tài),掌握新理論、新技術(shù),且要增加實(shí)踐鍛煉。筆者認(rèn)為應(yīng)該加大教師的培訓(xùn)力度,強(qiáng)化技能培訓(xùn),鼓勵(lì)教師多深入企業(yè)調(diào)研,定期安排教師到生產(chǎn)第一線、高職培訓(xùn)基地或科研單位鍛煉[7]。
4 結(jié)語
焙烤食品加工技術(shù)作為食品加工技術(shù)專業(yè)的重要課程之一,2012在學(xué)院相關(guān)政策的支持下,課程被選為學(xué)院試點(diǎn)改革課程,團(tuán)隊(duì)教師依據(jù)高職教育目標(biāo)要求,在教學(xué)內(nèi)容、方法、考核等方面做了一些改革,取得一定的成效。課程改革是一項(xiàng)復(fù)雜、長期的任務(wù),在課程改革中依然存在一些問題,如實(shí)訓(xùn)條件、考核模式、教學(xué)管理等,因此團(tuán)隊(duì)教師將繼續(xù)共同努力,進(jìn)一步完善課程改革。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞:動畫設(shè)計(jì)與制作;項(xiàng)目實(shí)踐;項(xiàng)目實(shí)施;項(xiàng)目成果
中圖分類號:G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:B 文章編號:1674-9324(2013)06-0172-02
項(xiàng)目實(shí)踐是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)活動,是近年來職業(yè)教育改革的一個(gè)重要方向。項(xiàng)目實(shí)踐的指導(dǎo)思想是將一個(gè)相對獨(dú)立完整的項(xiàng)目交給學(xué)生獨(dú)立完成,從故事腳本、分鏡頭、設(shè)計(jì)、動畫制作到后期合成,甚至任務(wù)完成后的評價(jià),都由學(xué)生作為主體來完成,教師起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用。通過一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的實(shí)際完成,使學(xué)生能夠了解和把握完成項(xiàng)目的每一個(gè)環(huán)節(jié)的基本環(huán)節(jié)和整個(gè)過程的全部知識點(diǎn)。整個(gè)過程以項(xiàng)目為前提,學(xué)生為主體,是學(xué)生主動學(xué)習(xí)的過程。我校動畫設(shè)計(jì)與制作專業(yè)從四年級開始開設(shè)項(xiàng)目實(shí)踐課程,每周12個(gè)課時(shí),即兩天時(shí)間。通過前面三年的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)及企業(yè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn),學(xué)生已經(jīng)掌握一定的理論基礎(chǔ)知識和實(shí)踐技能,具備獨(dú)立完成項(xiàng)目的基本能力。為了使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識,進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力,我們安排了這門課程。
一、項(xiàng)目的實(shí)施
項(xiàng)目實(shí)踐既然是一門課程,日常管理上理所當(dāng)然嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息時(shí)間和各項(xiàng)規(guī)章制度。首先由學(xué)生自由組合,每3~5人一個(gè)小組,每個(gè)小組完成一個(gè)項(xiàng)目,再根據(jù)項(xiàng)目的性質(zhì)和要求選擇指導(dǎo)老師,然后再與指導(dǎo)老師協(xié)商制定項(xiàng)目。這樣全班共有8個(gè)小組,也就是8個(gè)項(xiàng)目,分別由3位專業(yè)老師指導(dǎo)。學(xué)生必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成既定的項(xiàng)目進(jìn)度,學(xué)習(xí)形式接近公司員工工作狀態(tài),在項(xiàng)目任務(wù)的驅(qū)動下,實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化。
項(xiàng)目實(shí)施過程可分為4個(gè)步驟:
1.確定項(xiàng)目任務(wù)。項(xiàng)目的選取是能否取得成功的關(guān)鍵一步。因此項(xiàng)目實(shí)踐課程首先要確定切實(shí)可行的項(xiàng)目任務(wù)。通常情況下我們的項(xiàng)目是以參加江蘇省文明風(fēng)采大賽、南京市大學(xué)生動漫作品大賽以及公益宣傳片為平臺,主題由學(xué)生自主選擇,小組討論決定,指導(dǎo)老師在選題、故事腳本等方面給予指導(dǎo)。
2.設(shè)計(jì)項(xiàng)目制作方案。項(xiàng)目方案主要包括作品的風(fēng)格、人員分工、時(shí)間進(jìn)度、推廣平臺等,這是整個(gè)項(xiàng)目制作的基礎(chǔ),每個(gè)小組要根據(jù)選定的主題進(jìn)行多次討論,結(jié)合指導(dǎo)老師的意見,并將項(xiàng)目細(xì)化成一個(gè)個(gè)小的任務(wù):故事編寫、分鏡、場景設(shè)計(jì)、人物設(shè)計(jì)、動作設(shè)計(jì)、動畫制作、動作調(diào)整、后期合成等,并列出時(shí)間表。
3.項(xiàng)目開發(fā)。項(xiàng)目開發(fā)是項(xiàng)目實(shí)踐的重要階段,指導(dǎo)老師要對學(xué)生的項(xiàng)目開發(fā)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),相互交流各自學(xué)生遇到的困難,組織學(xué)生交流經(jīng)驗(yàn),探討解決問題的方案。督促學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目制作方案進(jìn)行開發(fā),確保項(xiàng)目順利實(shí)施。
4.項(xiàng)目匯報(bào)考核。學(xué)期結(jié)束前,我們召開了學(xué)生動漫作品展,組織項(xiàng)目匯報(bào)并進(jìn)行考核。匯報(bào)是以小組為單位進(jìn)行,每個(gè)小組推薦一名同學(xué)介紹。在成績考核方面,給每個(gè)小組20%的優(yōu)秀指標(biāo)。為了應(yīng)對考核,學(xué)生在項(xiàng)目完成后還要進(jìn)行大量的準(zhǔn)備工作,如個(gè)人自評和小組評議、推薦優(yōu)秀人選;制作匯報(bào)PPT、充分展示自己的作品;總結(jié)作品的優(yōu)點(diǎn)和不足,尋求進(jìn)一步提高和改進(jìn)的方法等。匯報(bào)實(shí)際上從某種程度上來講也是學(xué)生對實(shí)踐過程的自我總結(jié)和反思。現(xiàn)場考核時(shí)我們除了邀請他們的指導(dǎo)老師以外,還聘請了企業(yè)的專家為他們現(xiàn)場點(diǎn)評和打分。專業(yè)老師和企業(yè)專家從主題、技術(shù)、藝術(shù)等角度給予綜合評價(jià)并給出指導(dǎo)意見。
二、項(xiàng)目實(shí)踐成果
這次項(xiàng)目實(shí)踐共完成了8部動畫作品:兩部中國傳統(tǒng)文化宣傳片——“我們的節(jié)日”《重陽節(jié)》、《元宵節(jié)》在市政府文明網(wǎng)和南京電視臺播出,其中《重陽節(jié)》獲播出獎(jiǎng),《元宵節(jié)》正在評審中;一部青奧宣傳片《南京青奧歡迎您》;兩部廉潔文化教育片《徐九思》、《袁枚》已經(jīng)作為廉潔教育宣傳片面向南京市中小學(xué)發(fā)行,并在政府廉政教育網(wǎng)上播出;三部以江蘇省文明風(fēng)采大賽為主題的作品《玉兔的月餅》、《游戲人生》、《威廉王子》,已經(jīng)參賽。除了作品喜獲豐收以外,更有令人意想不到的意外收獲:
1.項(xiàng)目實(shí)踐讓同學(xué)們體驗(yàn)了成功的喜悅。實(shí)踐期間,同學(xué)們必須從故事開始,環(huán)環(huán)緊扣,一步一個(gè)腳印,克服一個(gè)又一個(gè)困難。緊張的實(shí)踐任務(wù)不僅沒有嚇退他們,反而激起了同學(xué)們的斗志,他們利用一切能夠利用的時(shí)間學(xué)習(xí)、討論,連中午時(shí)間都不放過。為了能使自己的作品成為“有效成果”,他們不懈地努力著。當(dāng)然,在此期間,他們也深刻體會到了成功的喜悅。正如一位同學(xué)在實(shí)踐總結(jié)中所說:“實(shí)踐讓我第一次體會到了成功的喜悅!當(dāng)我第一次聽老師告知我們小組的作品要在電視臺播出時(shí),我激動得幾乎要從座位上蹦起來——我們的作品能夠被電視臺播出了,我的學(xué)習(xí)從來沒有以這么特殊的形式被認(rèn)可過。”作業(yè)產(chǎn)品化讓同學(xué)們體驗(yàn)了成功的喜悅。
2.項(xiàng)目實(shí)踐讓同學(xué)們體會了團(tuán)結(jié)合作的重要。項(xiàng)目制作過程中,“合作”是必然的。每個(gè)完整的項(xiàng)目任務(wù)都是連續(xù)的,如果有一位同學(xué)的任務(wù)不合格或沒有完成預(yù)定的工作量,全組同學(xué)都得停下來等,還影響整個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)度,這無形中增加了同學(xué)們的壓力,誰都不愿意拖后腿,都積極地努力著,每位同學(xué)都盡自己的能力堅(jiān)持著。他們在默默地分享著共同進(jìn)步的喜悅!實(shí)踐讓同學(xué)們體會了合作的重要。
3.項(xiàng)目實(shí)踐讓同學(xué)們懂得了堅(jiān)持,磨練了同學(xué)們的意志。最困難的要算是項(xiàng)目的中期制作,即動畫制作階段。大部分同學(xué)已經(jīng)疲憊、乏味,每天都緊繃那根弦堅(jiān)持著,剛開始時(shí)的新鮮感和激情都沒了,甚至有些同學(xué)開始發(fā)牢騷、抱怨,小組成員之間的相互責(zé)怪,我們稱之為“極限挑戰(zhàn)期”,是最能考驗(yàn)同學(xué)們毅力的關(guān)鍵時(shí)候。但是,在老師的鼓勵(lì)和同學(xué)之間的相互鼓勵(lì)下,大家都堅(jiān)持了下來。一位同學(xué)在總結(jié)中說“我都不知道自己是怎么堅(jiān)持下來的,我得重新看我自己了,也許我還可以有更大的作為!”項(xiàng)目實(shí)踐讓同學(xué)們磨練了意志。
4.項(xiàng)目實(shí)踐讓教師從理論走向?qū)嵺`,從學(xué)校走進(jìn)企業(yè),從課程走進(jìn)項(xiàng)目。學(xué)生進(jìn)入項(xiàng)目實(shí)踐,首先接受挑戰(zhàn)的是專業(yè)教師。教學(xué)過程中老師需要掌握的只是一門課程的知識,而在項(xiàng)目指導(dǎo)過程中,老師需要全面的知識,從前期開發(fā)到后期合成,老師都要心中有譜。教師從課程走進(jìn)了項(xiàng)目,了解項(xiàng)目開發(fā)的全過程,了解項(xiàng)目生產(chǎn)的規(guī)范和技術(shù)指標(biāo),豐富了項(xiàng)目實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師從理論走向?qū)嵺`,實(shí)踐又提升了教師的理論教學(xué)水平,教師在項(xiàng)目實(shí)踐中成長,為成為真正的雙師型教師奠定了基礎(chǔ)。
近年來,作者圍繞學(xué)生的綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)做了一系列的探索與實(shí)踐,使得教學(xué)體系不斷完善,教學(xué)質(zhì)量不斷提高。項(xiàng)目實(shí)踐課程是提供給學(xué)生和老師的一個(gè)綜合平臺,提高了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力,提升了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì),同時(shí)豐富了老師的項(xiàng)目實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),提高了老師的理論教學(xué)水平。我們將在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步努力,尋求更科學(xué)的教學(xué)體系。
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5.
關(guān)鍵詞:食品科學(xué)與工程;人才培養(yǎng);模式;改革;創(chuàng)新
銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè),在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下,該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索,并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下,以“理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則[1-2],進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。
1不斷完善人才培養(yǎng)方案,培養(yǎng)應(yīng)用型人才
根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點(diǎn)及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律,結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位,不斷完善人才培養(yǎng)方案,對人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整,引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程,人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實(shí)踐、重應(yīng)用”的特色,側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況:人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識和基本技能,能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識,能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變,最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要,食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”,產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式,“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主,“1”為累計(jì)1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等,著力培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系,刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”,保留“食品企業(yè)管理”課程,只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠埰髽I(yè)專家做講座的形式進(jìn)行,增加了“專業(yè)勞動課、食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)講座”,其中部分為必修課,部分為選修課,縮減了部分課程的學(xué)時(shí),實(shí)踐課程體系更加側(cè)重實(shí)用性、可操作性、創(chuàng)新性,形成了理論課和實(shí)踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的課程體系,合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式,即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo),理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面并重,抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個(gè)環(huán)節(jié),創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合,鍛煉學(xué)生多種能力[3]。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新,一方面,學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高,表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好,另一方面,教師的各種能力得到提高,表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項(xiàng)目和發(fā)表的論文增多。
2改革教學(xué)內(nèi)容和方法,推動課程建設(shè)
根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展,不斷深化教育教學(xué)改革,引導(dǎo)教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段,提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時(shí)了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果,將新知識、新理論、新技術(shù)和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中,剔除無用知識,使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次,注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式,提倡啟發(fā)式、討論式、體驗(yàn)式、案例式等多種教學(xué)方法,特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項(xiàng)目驅(qū)動型”和“任務(wù)型驅(qū)動”的實(shí)施[4]。在專業(yè)課中,以項(xiàng)目實(shí)踐作為整個(gè)課程主線,通過項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生既掌握理論知識,還提高應(yīng)用能力。“任務(wù)驅(qū)動型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對專業(yè)知識進(jìn)行學(xué)習(xí),并通過匯報(bào)總結(jié)作為任務(wù)的考核,以達(dá)到最佳的授課效果[5]。再次,在課程體系的優(yōu)化過程中,該專業(yè)團(tuán)隊(duì)有效利用地方資源,把企業(yè)案例帶到課堂上來,把課堂放到企業(yè)中去,將產(chǎn)教結(jié)合落到實(shí)處,有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ),教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉,形成系統(tǒng)的實(shí)踐鍛煉體系,有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上,鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu),與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合,建立以《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計(jì)》為主干的課程體系。此外,在設(shè)置合理課程體系的同時(shí),積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實(shí)訓(xùn),通過兩個(gè)人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計(jì),從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計(jì),物料衡算,設(shè)備選型等知識的掌握,充分調(diào)動了學(xué)生的實(shí)踐動手能力,學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到明顯提高。
3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐,學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)
從2013年開始,該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實(shí)施的學(xué)生科研課題為契機(jī),大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。重點(diǎn)以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口,不斷推進(jìn)學(xué)生課外實(shí)踐教育專項(xiàng)活動,將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合,促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí),鍛煉學(xué)生綜合能力,將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動作為課外專業(yè)實(shí)踐的延伸,逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念,探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式,研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式,全面提升學(xué)生綜合能力,實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo),效果顯著。2013年以來,食品科學(xué)與工程專業(yè)校級學(xué)生科研課題數(shù)由2項(xiàng)增加至4項(xiàng),國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)并結(jié)題1項(xiàng),省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng),學(xué)生參與數(shù)累計(jì)不少于80人次。此外,積極參與教師課題,提升實(shí)踐能力。截至2016年7月,學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動,目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品,如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等,學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇,獲得實(shí)用新型專利授權(quán)9項(xiàng),發(fā)明專利公開10項(xiàng)。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動能夠鍛煉學(xué)生的動手操作能力、文筆能力、運(yùn)用專業(yè)知識能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語言表達(dá)能力、論文撰寫能力等,是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑,學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。
4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會,提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度
為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號召,展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力,普及食品安全方面的法律法規(guī),讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè);豐富校園文化,培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能;培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng),將專業(yè)知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月,舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會,活動期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識法規(guī)500冊,野生香菇有關(guān)知識600冊,安全飲食注意事項(xiàng)500冊,新食品安全法宣傳300冊,進(jìn)行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實(shí)驗(yàn)室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品,活動影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展,展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力,提升了學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會,不斷完善活動內(nèi)容,以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色,不斷激發(fā)活動參與的積極性。通過組織和參與活動,產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動力,提高了積極性和主動性,在一定程度上改變了學(xué)生被動學(xué)習(xí),被動鍛煉的狀態(tài)。近幾年,學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的熱情十分高漲,學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的舉辦,為學(xué)生成果展示搭建了一個(gè)展示自我平臺,讓學(xué)生通過活動的籌備與開展,全程參與其中,將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動中,充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識的重要性以及意義所在。
5密切校企合作,建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式
為緊密對接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求,建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所、農(nóng)夫山泉(貴州)武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù),提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力,針對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難,有針對性的提供技術(shù)支撐和服務(wù);企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求,為學(xué)生見習(xí)實(shí)習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作,引進(jìn)企業(yè)需要開展的研發(fā)項(xiàng)目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例,將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革為理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式,實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無縫結(jié)合[6]。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論,企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程,從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。
6實(shí)施實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式,積極推動學(xué)生就業(yè)
結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式,學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量,確保學(xué)生更好就業(yè),本專業(yè)實(shí)施了實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實(shí)習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo),學(xué)生首先要了解實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)目的意義以及實(shí)習(xí)的目標(biāo)[7]。此外,學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實(shí)習(xí)周志的形式從實(shí)習(xí)部門、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)收獲與體會、下一周計(jì)劃等方面匯報(bào)實(shí)習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實(shí)習(xí)周志,根據(jù)實(shí)習(xí)的具體情況,及時(shí)與學(xué)生溝通,給學(xué)生進(jìn)一步實(shí)習(xí)提建議與方向,讓學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的要求,更好地解決實(shí)際遇到的問題,以期提升學(xué)生就業(yè)實(shí)力。通過實(shí)施學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度,首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)等,學(xué)生實(shí)習(xí)效果顯著。例如,學(xué)生在金紫陽食品有限公司實(shí)習(xí),通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通,對方便面出廠指標(biāo)的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識扎實(shí),特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工;其次,在貴州龍膳食坊食品有限公司實(shí)習(xí)的學(xué)生,連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅,任勞任怨,肯吃苦,甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息,通過不斷努力,和公司其他成員一起完成了公司任務(wù),并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”;再次,在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪,現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。
7結(jié)語
食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè),本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專業(yè)特色活動、校企合作、實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新,以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。
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關(guān)鍵詞:做教學(xué) 自主探究 “境”“度”
《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》指出:寫作是運(yùn)用語言文字進(jìn)行表達(dá)和交流的重要方式,是認(rèn)識世界、認(rèn)識自我、進(jìn)行創(chuàng)造性表述的過程,寫作能力是語文素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。寫作教學(xué)應(yīng)貼切學(xué)生實(shí)際,讓學(xué)生易于動筆,樂于表達(dá),應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注現(xiàn)實(shí)、熱愛生活,表達(dá)真情實(shí)感。
在做教學(xué)中,教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、表現(xiàn)、評價(jià)的能力;要求學(xué)生說真話、實(shí)話、心里話,不說假話、空話、套話;激發(fā)學(xué)生展開想象和幻想,鼓勵(lì)寫想象中的事物,為學(xué)生的自主寫作提供有利條件和廣闊空間,減少對學(xué)生寫作的束縛,鼓勵(lì)學(xué)生自由表達(dá)和有創(chuàng)意的表達(dá);提倡學(xué)生自主擬題,少寫命題作文。
下面我以聽到的幾節(jié)作文課為例,結(jié)合《課標(biāo)》要求,進(jìn)行簡要評析:
一、創(chuàng)設(shè)自主探究的“境”:讓作文樂趣無窮
【案例一】上課了,教師拿著三只疊在一起的杯子出現(xiàn)在教室,學(xué)生都很好奇,頓時(shí)教室里炸開了鍋,學(xué)生紛紛說著杯子的用途,猜測著教師拿著杯子的目的。教師微笑著,讓學(xué)生盡情地說。過了一會兒,教師把杯子逐個(gè)擺開(一個(gè)底朝上,兩個(gè)底朝下),學(xué)生就更好奇了,以為老師要變魔術(shù),紛紛猜測,這時(shí)教師開始向杯子里倒水,學(xué)生更是說開了,教師到底要做什么呢?最后,教師揭開了謎底,原來底朝下的兩個(gè)杯子一個(gè)底部有洞,一個(gè)里面很臟。當(dāng)然,朝上的那個(gè)根本就裝不進(jìn)水。至此,教師才出示了本次作文的題目:由三只杯子想到的。至此,孩子們的思維早就如開了閘的水,噴涌而出,滔滔不絕,如此引人入勝的開頭有幾個(gè)孩子不被吸引呢?
【學(xué)生習(xí)作片斷】
生1:又是作文課,“頭”中羞澀的我真的好頭疼,但看到老師手中的杯子時(shí),我也有了想表達(dá)的愿望,尤其看到老師故作神秘的樣子,我不禁也開了“金口”……
生2:看著老師手中的那三個(gè)杯子,我想到了很多很多,那三個(gè)杯子不就是我身邊行行人的真實(shí)寫照嗎?
生3:看著老師手中的杯子,我想到了我自己,我不就是那一只底部被戳了一個(gè)洞的杯子嗎?爸爸媽媽給了我一副美麗的軀殼,我又拿它盛下了什么呢?我不要這樣活著,我不要自己的人生是一片空白,我不要將來的日子都只有后悔……
【評析】組織教學(xué)時(shí),教師不是直白地?cái)⑹觯怯幸饬粝驴瞻祝瑔l(fā)學(xué)生探究的興趣,給學(xué)生留下自主探究的空間,讓學(xué)生自由想象、填補(bǔ)“空白”,去自我發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)新、表達(dá),變“吸收―儲存―再現(xiàn)”為“探究―鼓勵(lì)―創(chuàng)新”。結(jié)果,百花齊放,境況美不勝收。
【案例二】上課鈴響了,孩子們不是規(guī)規(guī)矩矩地在室內(nèi)坐好,而是三個(gè)一群、五個(gè)一伙地自由組合,來到校園的花園里。教師沒有過多講解,只是提示孩子們觀察花朵的形狀、顏色、大小、味道等方面,并和花朵說說悄悄話。
話剛說完,孩子們就如蝴蝶般翩翩飛行于花叢中,用眼看,用手摸,用鼻聞,用嘴說……往往令孩子們頭痛的作文課也能獲得游玩似的快樂,孩子們能不主動學(xué)嗎?
【學(xué)生習(xí)作片斷】
生1:啊,你是那么美麗芬芳,紅的似火,粉的像霞,白的如雪,黃的像金,自由地在風(fēng)中舞蹈,發(fā)出令人心醉的芳香。請你告訴我,是什么讓你如此五彩繽紛,香氣襲人?
生2:火紅火紅的一串紅喲,你多么像燃燒的火焰,又多么像串串鞭炮,你穿上了艷麗的禮服,也來參加這秋日的聚會嗎?
生3:粉紅的月季花,你可別低著頭呀!是不是太陽公公悄悄吻了你的臉,你害羞了?還是秋夜寒冷,你被凍紅了小臉?雪白的月季花,你嬌嫩的臉上怎么還有兩顆晶瑩的珍珠,難道是昨晚秋霜姑姑悄悄送給你的禮物嗎?
生4:“桂子花開,十里飄香。”猛吸一口,空氣中凈是甜甜的味兒。瞧,你那么嬌小玲瓏,一叢叢、一簇簇,擠滿了樹的枝枝丫丫。你可要把我迷醉了。
生5:夾竹桃有紅有白,滿樹滿樹,幾朵幾朵湊在一塊,在風(fēng)中沙沙作響,似乎在竊竊私語。你能告訴我你的悄悄話嗎?別只顧搖頭,你能再聽聽我的煩惱和憂愁嗎?
【評析】首先,教師打破傳統(tǒng)的室內(nèi)教學(xué)模式――閉門造車型,而是讓學(xué)生走進(jìn)大自然,親近寫作素材,擁有第一手資料;其次,讓學(xué)生自由組合,創(chuàng)設(shè)一種民主、和諧、愉悅的氛圍,使學(xué)生產(chǎn)生一種“自由感”,從而減輕學(xué)習(xí)上的精神負(fù)擔(dān),能隨意觀察,充分發(fā)揮出學(xué)生的自主性;最后,教師的適當(dāng)點(diǎn)撥提示,打開了孩子自由思維的寶匣。于是那靈動美妙的詩一般的語言便汩汩流出,這樣的習(xí)作,怎不令人怦然心動,拍案叫絕。
【總結(jié)】由上述案例可見,創(chuàng)設(shè)自主探究的“境”,即提供自主探究的機(jī)遇,設(shè)計(jì)自主探究的情境,創(chuàng)設(shè)自主探究的氛圍,能充分激發(fā)學(xué)生的習(xí)作興趣,調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,最大限度地激活學(xué)生潛在的學(xué)習(xí)欲望,使學(xué)生主動積極地參與到習(xí)作活動中來,成為學(xué)習(xí)的主人。教師應(yīng)善于營造平等、民主、和諧、輕松的課堂氣氛,使用最佳的教學(xué)藝術(shù),采用靈活多樣的方法,創(chuàng)造這種自主探究教學(xué)的“境”。“為學(xué)生自主寫作提供有利條件和廣闊空間,減少束縛……”。學(xué)生易于動筆,樂于表達(dá),思維靈動,筆下生輝。寫的文章自然就富有創(chuàng)新,富有真情實(shí)感和情趣。
二、開放自主探究的“度”:讓作文豐富多彩
【案例一】教師深情地導(dǎo)入:“常言道‘每逢佳節(jié)倍思親’,一年中,無論是按公歷還是農(nóng)歷,都有許多傳統(tǒng)節(jié)日,而遇到佳節(jié),你也許會回憶起許多美好的往事,也許會特別思念某個(gè)人,也許想起瀏覽過的迷人風(fēng)景,也許想買個(gè)精致的玩具飾品,也許有許多話兒要向誰訴說……”
一石激起千層浪,課堂氣氛立刻活躍起來:有的學(xué)生想起中秋節(jié)時(shí),全家邊嘗月餅邊吟誦“明月幾時(shí)有,把酒問青天”的情景;有的學(xué)生想起“五一節(jié)”在公園游玩時(shí),一位救落水兒童的不知名的叔叔;有的學(xué)生想起“重陽節(jié)”時(shí)媽媽給奶奶送賀卡;有的學(xué)生想起“春節(jié)”時(shí)爸爸給自己送的禮物;有的學(xué)生想起“十一”長假到外地游玩時(shí)欣賞的迷人風(fēng)景……至此,教師提出作文要求:將你在那個(gè)日子里的所作所為、所見所聞、所思所感寫下來,題目自擬,體裁自定,字?jǐn)?shù)不限。
學(xué)生揮筆直抒,在一節(jié)課時(shí)間里,多數(shù)學(xué)生輕松地完成了習(xí)作,而且寫人、寫事、寫景、狀物,體裁包括書信、詩歌等,均精彩紛呈,各有千秋。
【評析】組織教學(xué)時(shí),教師首先將習(xí)作所涉及的范圍適當(dāng)拓寬,降低了運(yùn)用知識的難度;其次又將習(xí)作的要求適當(dāng)拓寬,擴(kuò)大了完成習(xí)作的自由度;最后加上教師精心創(chuàng)設(shè)的導(dǎo)入,又拓展了學(xué)生思維的寬廣度。這樣多一點(diǎn)“自助餐”,放棄“配給制”,便于發(fā)揮學(xué)生的主體作用,便于再現(xiàn)學(xué)生儲藏于大腦中的知識和經(jīng)歷。記憶的閘門一旦打開,自然也就能水到渠成地寫出好的作文。
【案例二】一位教師在指導(dǎo)“向你介紹我”一文時(shí),要求學(xué)生完成習(xí)作的初稿后不急于謄寫,而是根據(jù)習(xí)作要求互相評議修改;謄寫完之后也不急于交給教師,而是互相修改評議;然后教師再進(jìn)行評改;最后集體講評。如對一位學(xué)生的作文《我就是我》的講評:
自評:這篇文章以時(shí)間為序,寫出了我性格的生成與變化,文章語言生動優(yōu)美,抒“我”自然之情,顯“我”自在之趣,做到了“我以我手寫我心”,把“真實(shí)精彩獨(dú)特的自己”展現(xiàn)了出來。應(yīng)得“優(yōu)”。
互評生1:文章條理清晰,敘述完整,語言非常生動,所舉事例讓我有身臨其境之感,我似乎看到了一個(gè)瘋狂不羈的野丫頭,一個(gè)嗜書如命的好學(xué)生。得“優(yōu)”。
互評生2:我覺得題目很新穎,一看就是一個(gè)很有個(gè)性的女孩。事情敘述完整,尤其是文章的句子很優(yōu)美,例如:小時(shí)候的我是一個(gè)十足的野丫頭:因?yàn)樵诰虏说乩锎驖L而弄得滿身泥土。因?yàn)楹蛣e人家的看家狗“搏斗”而搞得“流光溢彩”;因?yàn)榕郎蠘涫幥锴Фさ帽乔嗄樐[……這組排比句寫得相當(dāng)好。得“優(yōu)”。
師評:首先你很會動腦,一是題目特別,二是文章選材真實(shí)可信;其次,寫得很有條理,過渡自然,人物性格就會躍然紙上,值得表揚(yáng)。得“優(yōu)”。
【評析】講評的過程也是一個(gè)不斷提高學(xué)生的寫作水平,規(guī)范學(xué)生個(gè)性化語言的過程。改變以往教師一刀切的方式,擴(kuò)大評改的寬度,教給講評的方法,讓學(xué)生自評、互評,再老師評、集體評。前者重點(diǎn)落實(shí)訓(xùn)練要求,后者又把欣賞評議融為一體。這樣開放講評的“度”,使學(xué)生在提高評議能力的同時(shí),也有利于學(xué)生在審題、選材、謀篇布局、遣詞造句等方面博采眾長,飛速提高。
【總結(jié)】由上述案例可見,開放自主探究的“度”,即拓寬作文題目、內(nèi)容、體裁等的自由度,擴(kuò)大習(xí)作評議的參與度,渲染佳作的知名度等,能充分激起學(xué)生自主探究的興趣,使學(xué)生在互幫互學(xué)、友好合作的良好心境中,不時(shí)閃現(xiàn)出思維的火花,從而捕捉住靈感,下筆有神,妙筆生輝。這充分體現(xiàn)了“注重培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、表現(xiàn)、評價(jià)的能力”的新的課程理念。
結(jié)語
上面幾位教師的作文教學(xué)讓我深受啟發(fā)。由此可見,創(chuàng)設(shè)好了自主探究的“境”,把握好了自主探究的“度”,無異于給了學(xué)生一枝“生花”的妙筆,讓學(xué)生能寫出優(yōu)秀的作文來。
參考文獻(xiàn):
關(guān)鍵詞:“八德” 中職學(xué)生 健康快樂 德育 實(shí)踐
中圖分類號:G711 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1003-9082(2015)06-0128-02
中職學(xué)校的學(xué)生,大多數(shù)都是中考受挫者,有超過1/3的學(xué)生來自單親家庭,部分學(xué)生表現(xiàn)出了愛的缺失、思維方式缺失及快樂缺失等亟待解決的問題。英國著名教育學(xué)家、心理學(xué)家赫伯特?斯賓塞強(qiáng)調(diào):快樂是一種積極、豁達(dá)的人生態(tài)度,快樂的孩子心態(tài)是健康的,快樂的教育應(yīng)該是為學(xué)生提供快樂的最有效途徑。所以,我們的學(xué)生更需要健康快樂的教育模式。
多年來,我校以“質(zhì)量強(qiáng)校、特色興校、品牌鑄校”的發(fā)展戰(zhàn)略定位,通過文化引領(lǐng)、政策導(dǎo)向、制度保證,逐漸形成了以“八德”為載體的多維度、高實(shí)效的“健康快樂”教育體系。
一、信念立德,主題教育放飛學(xué)生理想
正確的職業(yè)理想,是學(xué)生奮發(fā)向上、健康成長的強(qiáng)大動力。
學(xué)校通過“二育一課”開展系列職業(yè)生涯規(guī)劃教育,引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)理想。即入學(xué)前的招生宣傳教育,剛?cè)雽W(xué)的專業(yè)職業(yè)教育,以及職業(yè)生涯規(guī)劃課,引導(dǎo)學(xué)生對自己未來將從事的職業(yè)進(jìn)行正確定位,從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。為筑牢學(xué)生職業(yè)理想的根基,我們建立起了理想信念和主旋律教育的一二二式長效機(jī)制,即:一會―每周一次主題班團(tuán)會,二課―每年一次系列團(tuán)課、系列黨課,二儀式―每周一次升旗儀式、每年一次18歲成人儀式。形式多樣、內(nèi)容豐富的班團(tuán)會和升旗儀式,是全員性主旋律教育的重要陣地;面向廣大團(tuán)員青年和其中優(yōu)秀分子的團(tuán)課、黨課,是提升學(xué)生政治理論素養(yǎng)、使學(xué)生堅(jiān)定理想信念的有力舉措,近年來學(xué)校共有24名品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生光榮入黨,在學(xué)生中起到了良好榜樣示范作用;18歲成人儀式,強(qiáng)化了學(xué)生們的公民責(zé)任和擔(dān)當(dāng)意識。
二、師愛潤德,智慧教師培養(yǎng)學(xué)生美德
沐浴師愛陽光,是“健康快樂”的組織保障。只有沐浴在師愛的陽光下,才能讓學(xué)生們在愉快的生活環(huán)境中努力學(xué)習(xí)、健康成長。
學(xué)校高度重視對學(xué)生的人文關(guān)懷,著力建立良好的師生關(guān)系、同學(xué)關(guān)系,為培育學(xué)生健全人格營造良好氛圍。通過師生“連心餃子”、仲秋“團(tuán)圓月餅”、元旦師生聯(lián)歡等多種活動載體,讓師生在共同參與的過程中進(jìn)一步拉近距離、融洽感情。學(xué)生支部開展的“高舉團(tuán)旗跟黨走”―黨建帶團(tuán)建四個(gè)一活動,貼近了學(xué)生的思想、生活。學(xué)生們體驗(yàn)到了老師親人般的關(guān)愛,感受到了學(xué)校家一般的溫暖,濃濃的師愛讓學(xué)生的心靈花園充滿了陽光。
三、疏堵正德,防御疏堵培養(yǎng)學(xué)生明辨是非的素養(yǎng)
辨是非、明事理,是學(xué)生健康快樂的思想基礎(chǔ)。我們靈活把握規(guī)律,因事而異,講究藝術(shù),通過管理與教育并用、獎(jiǎng)勵(lì)與懲戒結(jié)合,疏堵有度,引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值取向。
通過開展“禮儀規(guī)范進(jìn)課堂”活動、“校園陋習(xí)”評選活動、主題班會教育活動,以及日常管理中及時(shí)總結(jié)反饋等教育疏導(dǎo)的舉措,幫助學(xué)生提高認(rèn)識,長善救失,不斷提升素養(yǎng)。對易引發(fā)嚴(yán)重后果的違紀(jì)行為,我們采取了封堵策略,建立了四條校紀(jì)管理“高壓線”,使紀(jì)律管理的“火爐效應(yīng)”得到了充分的發(fā)揮,對推動校風(fēng)建設(shè)、強(qiáng)化學(xué)生“何為不可為”的觀念起到了積極的促進(jìn)作用。
四、讀書養(yǎng)德,知識涵養(yǎng)奠定學(xué)生發(fā)展的底蘊(yùn)
讀書學(xué)習(xí)是學(xué)生健康快樂的力量源泉。“我讀書,我快樂”―這是我們輕校師生的共同感受。一直以來,學(xué)校以學(xué)習(xí)求發(fā)展,通過好書推薦、讀書比賽等活動,提倡師生共學(xué)習(xí)、同讀書。
每天早晨7:30,每個(gè)教室里都會傳出朗朗的讀書聲,這是我們的晨讀活動。通過組織學(xué)生誦讀名篇佳作、國學(xué)經(jīng)典、唐詩宋詞、禮儀常識、勵(lì)志故事等,不僅提升了學(xué)生的精氣神和人文素養(yǎng),也使學(xué)生們汲取到了精神力量,從“讀”中堅(jiān)定理想信念,樹立自尊自信和積極樂觀的精神。學(xué)校倡導(dǎo)的讀書、學(xué)習(xí)還從課堂延伸到了課外。課內(nèi)外讀書學(xué)習(xí)相結(jié)合,提升了學(xué)生的知識底蘊(yùn)和專業(yè)技能。
五、管理育德,精細(xì)化管理助力學(xué)生成才
“讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣,讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)”,通過精細(xì)化管理培養(yǎng)學(xué)生良好思維習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng),是學(xué)生健康快樂的行為保證。
精細(xì)化管理就是落實(shí)管理責(zé)任,變一人操心為大家操心,將管理責(zé)任具體化、明確化,它要求每一個(gè)人都要到位、盡職,第一次就把工作做到位,對崗位負(fù)責(zé),工作要日清日結(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,及時(shí)處理。我們“大處著眼、小處入手、實(shí)處落腳”,從統(tǒng)一宿舍內(nèi)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范書本文具擺放、設(shè)計(jì)制作“提升職業(yè)素養(yǎng)從這里開始”的清掃工具架這些小事入手,將企業(yè)“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”的“6S”管理文化融入日常管理的各個(gè)環(huán)節(jié),通過以評促育、以評促改,日復(fù)一日的教育、指導(dǎo)、檢查、評比、反饋、強(qiáng)化,學(xué)生們逐漸養(yǎng)成了良好的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng),實(shí)現(xiàn)了“6S”管理進(jìn)班級、進(jìn)寢室、進(jìn)實(shí)訓(xùn)室、進(jìn)課堂,實(shí)現(xiàn)了校企管理的近距離對接和文化的有機(jī)融合。
六、服務(wù)筑德,服務(wù)式教育助力學(xué)生健康成長
優(yōu)質(zhì)的服務(wù),會為學(xué)生健康快樂地學(xué)習(xí)成長創(chuàng)造良好的軟環(huán)境。
學(xué)校一直堅(jiān)持“自上而下層層服務(wù)和自下而上層層負(fù)責(zé)”的運(yùn)行模式,致力于為學(xué)生的健康成長營造一個(gè)寬松、溫馨、健康的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。“服務(wù)式教育、服務(wù)式管理”理念的落實(shí),使教師實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)轉(zhuǎn)變,即從“管理學(xué)生”向“管理為了學(xué)生”轉(zhuǎn)變,從單純的“工作責(zé)任”向“為了學(xué)生健康成長的使命感”轉(zhuǎn)變。這些“轉(zhuǎn)變”提升了教育者的思想境界,教師更加關(guān)愛學(xué)生;學(xué)生“親其師,信其道”,也更加信賴教師了。我們還格外關(guān)注弱勢群體學(xué)生,通過開展“點(diǎn)亮曙光,照亮希望”心靈燈塔關(guān)愛活動、偏差生“突出進(jìn)步獎(jiǎng)”評選活動等舉措,多維度地激勵(lì)、引導(dǎo)學(xué)生們健康成長,讓很多偏差后進(jìn)學(xué)生品嘗到了進(jìn)步的喜悅,體會到了被賞識的幸福,重新燃起了他們心中進(jìn)取的希望。
七、實(shí)踐修德,校內(nèi)外活動讓學(xué)生在感悟中升華
實(shí)踐是學(xué)生自我教育的有效途徑,將使學(xué)生產(chǎn)生健康快樂的強(qiáng)大內(nèi)趨力。讓學(xué)生“在實(shí)踐中體驗(yàn),在體驗(yàn)中感悟,在感悟中升華”,是我們的成功經(jīng)驗(yàn)。
每天一小時(shí)的陽光體育運(yùn)動,讓學(xué)生在活動實(shí)踐中強(qiáng)健了體魄;已連續(xù)舉辦多年的校園文化節(jié)、職業(yè)技能競賽節(jié)、迎新生聯(lián)歡會、慶元旦聯(lián)歡會、體育運(yùn)動會、校園歌手大賽,給學(xué)生們搭建了展示的舞臺;“走進(jìn)社區(qū),傳遞輕校學(xué)子正能量”志愿服務(wù)活動、“凈化環(huán)境、美化校園”愛校實(shí)踐活動、學(xué)生“自我教育、自我管理、自我服務(wù)”實(shí)踐活動等,讓學(xué)生們在展示自我、鍛煉自我、教育自我的同時(shí),感受到了充實(shí)的快樂、成功的快樂、奉獻(xiàn)的快樂。近年來,學(xué)校還與326家企業(yè)密切了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。通過企業(yè)實(shí)踐,讓學(xué)生們切身感受到:圓夢,先要用技能為自己插上騰飛的翅膀!
八、激勵(lì)明德,成功體驗(yàn)讓學(xué)生享受快樂
激勵(lì)是學(xué)生成長路上的陽光,有陽光學(xué)生的心情才會燦爛,健康快樂才有了動力和方向。學(xué)校注意創(chuàng)造機(jī)會、搭建平臺、多元評價(jià)、科學(xué)激勵(lì),讓學(xué)生們享受進(jìn)步的喜悅、成功的快樂。
為充分挖掘?qū)W生的閃光點(diǎn),構(gòu)筑助推學(xué)生“全面發(fā)展、人人成才、盡展其才”的多元評價(jià)體系,我們開展了“校園之星”評選活動。設(shè)立了涵蓋德育內(nèi)容的勤奮好學(xué)之星、突出進(jìn)步之星、友善互助之星等“十星”。活動的開展,讓學(xué)生們找到了展示的平臺、燃起了進(jìn)取的希望,充分調(diào)動激發(fā)了學(xué)生內(nèi)心深處的正能量。在已開展多年的“爭做文明學(xué)生、爭創(chuàng)先進(jìn)班級、展示學(xué)子風(fēng)采”活動中,通過 “正儀容、美心靈”儀表評比檢查、“潔、齊、美”綠色教室評選、“我愛我家”文明寢室評比等一系列常態(tài)化的評比活動,激發(fā)了廣大學(xué)生展示自我、完善自我、關(guān)愛集體、奮發(fā)向上的熱情,同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生良好的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。
對中職學(xué)校而言,讓“學(xué)生健康成長、快樂學(xué)習(xí)”幾乎是奢望,我們正在把它變成或已初步變成現(xiàn)實(shí)!“八德”式“健康快樂”教育體系的構(gòu)建,創(chuàng)新了德育實(shí)踐,豐富了學(xué)校文化內(nèi)涵,整體提升了學(xué)生的綜合素質(zhì),促進(jìn)了學(xué)生健康快樂的學(xué)習(xí)成長,逐漸形成了育人特色和德育品牌。其成效在獲得企業(yè)高度評價(jià)的同時(shí),也得到了家長的一致認(rèn)可,為學(xué)校贏得了良好的社會聲譽(yù)。幾年來,省內(nèi)外有近百所職業(yè)院校來交流學(xué)習(xí)。扎實(shí)有效的德育工作也促進(jìn)了學(xué)校事業(yè)全面發(fā)展。學(xué)校被列為國家首批改革發(fā)展示范校,先后榮獲全國教育系統(tǒng)先進(jìn)集體、全國職業(yè)指導(dǎo)先進(jìn)學(xué)校等榮譽(yù)稱號。