時間：2023-03-20 16:21:22
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（一）中餐體現和諧的飲食觀念
人們常說“民以食為天，食以味為先”。蘭州牛肉拉面是蘭州的著名風味小吃，有著悠久的歷史的蘭州牛肉拉面就好像綿延萬里的古絲綢之路一樣。始于清朝嘉慶年間（1799年）的蘭州牛肉拉面，從河南省懷慶府清化陳維精處學成的系東鄉族馬七六帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后兩百多年的漫長歲月中，以面質精細、肉爛湯鮮的一碗面享譽天下，蜚聲中外，讓全國各地的人民了解了蘭州牛肉拉面，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，被譽為“中華第一面”，成為餐飲業的一束奇葩。中國哲學作為東方哲學的代表，最主要的體現是宏觀、直觀、模糊以及不可捉摸，而前面講的這種飲食觀與中國的傳統哲學思想是不謀而合的。調和是中國菜肴的主要制作方法，而調和出一種美味使人們在用餐時所向往的，這種調和所講究的就是適度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，這也就是說明了中國哲學的唯物主義辯證法思想。
（二）西方是一種理性飲食觀念
不管食物的色、香、味、形如何，而西方人講究的是一天要攝取多少熱量、蛋白質以及維生素等等其他的營養品，最重要的是營養一定要得到保證。西方哲學的特點是形而上學，而西方的這一哲學體系同他們的飲食觀念是相適應，食物之理味西方哲學所研究的對象，食物之理常為形上學理，他們之間相互連貫，便結成形而上學哲學。肯德基炸雞，全世界的肯德基炸雞幾乎都是一個味，包括他們的產品包裝、用餐環境的裝修以及服務員的穿衣幾乎都是一樣的。肯德基炸雞油的溫度、時間以及每次放置幾塊，這些都是機器設置好以及嚴格要求的，我們只需要嚴格遵守以規范行事，這是為什么全世界的肯德基都是一個味道的原因。另外，配料的預備、調料的添加精確到克、烹調時間精確到秒這些都是規范化的烹調的基本要求。
二、中西飲食差異的原因
中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界。中國文化的精髓之一的體現就是和諧，同樣在中國的飲食文化中也滲透著和諧。在烹飪中“，和合”的思想體現為“五味調和”，就是說，烹制食物時，“五味調和”的基礎是保留原味的自然之味，而指導這一調和就要陰陽五行的基本規律。“共享”的方式是中國人請客吃飯所采取的，大家喜歡圍聚一席，共享良辰美景，共品桌上佳肴，這種集體主義思想大概源于“飲食所以合歡也”，強調一個“合”字。強調個人主義為英、美等西方國家的個人價值觀，個人價值觀與尊嚴對西方國家的人來說尤為重要，個體的特征與差異極其注重，這種與中國截然不同的價值觀取向也必然體現在西方飲食上。西餐中除少數湯菜，如肯德基里面的蔬菜鮮蔬芙蓉湯，是一碗里面是多種素菜原料集中在一起熬制而成之外，正餐中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，及時有搭配也是在盤中進行。例如，肯德基里面的“黃金咖喱豬扒飯”，就是一個盒子里面下面放一勺米飯，米飯上面的一邊是豬扒，而另一邊則是煮青豆，加兩片番茄即可。色彩上對比鮮明，但在味道上各種原料互不調和，涇渭分明。“西方重分別”的社會文化都在以上體現出來。另外，西方人請客吃飯一分餐制奉行。首先是根據自己的喜好想吃什么就點什么，各點各的菜，按照自己的用餐習慣隨意添加調料，彼此互不影響，連極小的孩子都有專門的高凳子，自己的一份菜，一套餐具，這也表現了西方對個性得尊重。
三、結束語
摘要 由于中西方文化背景的極大差別，導致有一些唐詩編譯起來十分麻煩，困難也比較大，逐漸就會被人們所遺失，這就注定了英譯唐詩時必然會出現文化信息的缺失與遺漏。本文通過實例分析了由于文化差異而導致的譯者在“數字、刪譯、地理名詞、典故”等各個方面的原因而造成的缺失遺漏現象，力求更進一步提高唐詩在英譯過程中，在更高的層面上實現文化的溝通。
關鍵詞：唐詩 西方文化 英譯唐詩 文化信息的缺失與遺漏 中圖分類號：H059 文獻標識碼：A
一 引言
從古至今，文化與翻譯互相依賴、互為補充，相輔相成。唐詩作為中國文化史上的一朵奇葩，走出國門是理所應當的。但是由于語言上的差異，唐詩必須需要借用翻譯活動推向世界，而不同民族間的文化差異阻礙了這一文化的交流和融合，中西方文化背景的極大差異，注定了英譯唐詩時必然會出現文化信息的遺漏與缺失，因此，我們在文化領域必須進行交流，并且了解它們之間的不同地方，只有這樣才能從根本上提高唐代詩歌的影響力，讓詩歌走出中國，讓全世界人民知道唐詩的精華和魅力，讓各國朋友理解和欣賞唐詩文化。這也就需要譯者在編譯的時候必須要結合我國的文化環境和底蘊，在認真讀懂原稿的基礎上懂得變通。
對于文化內涵我們必須抓住其核心所在，由表及里，從感性到理性表現出詩歌的生動魅力和文化內涵，這樣才能夠達到英譯的真正效果和目的。但是由于中西方在歷史、文化、背景等方面有著極大的差異，所以這就要求譯者一定要注意文化的內涵和韻味，理解詩歌真正的意思，千萬不能翻譯表面上的字詞。眾所周知，翻譯本身就是文化交流的產物，即將一種語言轉化成為其他語言的一種手段。翻譯活動離不開文化，其目的就是將一種優秀的文化推向其他環境，實現文化之間的互相深入交流。下面筆者將就唐詩英譯中出現的這類現象通過實例進行探討分析，并通過詳盡的分析，了解導致唐詩在英譯中缺失和遺漏的原因，了解唐詩英譯中經常遇到的一些文化障礙，力求在古詩詞的英譯過程中在更高的層面上實現文化的溝通。
二 唐詩對數字翻譯的遺漏
在中國的語言中，比如說模糊數字的“一”、“十”、“萬”、“千”、“百”，還有“三思而后行”、“一不做二不休”等等，這些說法是漢語中尤為常見的說法，也是人們最為平常的使用文字，因此這種語言習慣不可避免地會體現在唐詩中。這些數字既有精確的一面，亦有模糊的意境。比如《秋浦歌》中寫到的“白發三千丈，緣愁似個長”，這是唐代偉大詩人李白的作品，李白運用極其夸張的表現手法，抒發了他懷才不遇的苦衷，讓人們讀詩的同時就能夠體會出詩人當時的心情。作者寫的“白發三千丈”是運用了奇特的表現手法――夸張，我們想想，難道人真正有三千丈的頭發嗎，顯然是不可能的。作者采用模糊數字，既大膽又新奇，既模糊又有韻味，借用有形的頭發來突出無形的愁苦，這樣運用夸張的表現手法，恰如其分地表達了詩人的心情和敘說。而從下一句“緣愁似個長”，讀者才明白原來這是為突出愁，既然白發能長到“三千”，作者心中愁之多、愁之重就不難想象了，這一切悲憤與愁苦便是首句白發“三千”的根源。因此，這三千丈的白發，是內心愁緒的象征，也將詩人的愁苦心態完全反映了出來。可見符合感情的要求、模糊的語言為詩歌增添了無窮的藝術魅力。通過這種表現手法很自然地就轉化到了人們的心態中去。熟諳漢語習慣的人都很容易理解，然而在別的國家，其文化背景不同，自然就不會理解和感悟出夸張的表現手法和表達的心境。如果從表面上把“白發三千丈”翻譯成：“My whitening hair would be a long,long rope。”這樣就失去了唐詩固有的詩境和韻味、平淡無力，缺乏藝術的沖擊力和感染力，其中美妙的比喻意境就沒有被體現出來。而翻譯家許淵沖先生將這一句譯為：“long,long is my whitening hair,long,long is laden with care.”這個翻譯把李白事前的、表面布滿的一種愁緒較好地表達了出來。所以說在翻譯唐詩時，也要對其歷史背景有一定的了解，只有這樣才能夠英譯出詩人當時的心態和用意，也才能夠體現出漢語真正的美妙。郭沫若曾說過：“好的翻譯等于創作，所以我一貫認為：翻譯就是譯者對作品的再創作。”因此，要翻譯好唐詩就要求譯者不但要精通中國文學，而且精通外國文學，要懂得兩國的文化背景和文化歷史特點。
三 刪譯造成的信息遺漏失蹤
所謂刪譯造成的信息遺漏失蹤即指譯者為了語篇連貫，特意刪除一些文化信息，這樣無形中便失去了漢語所要表達的韻味。漢詩多具有文化內在的詞語，其中每一個字都包羅著漢語的意境和當時的環境，有些譯者因為不能識破和把握其中的奧秘，就根據自己個人的想象去編譯，貿然刪除相關的文化信息，以致造成文化遺漏缺失。如杜甫的《月夜憶舍弟》有一句“露從今夜白，月是家鄉明”。Herbert Allen Giles把它翻譯成：“The crystal dew is glittering at my feet.The moon sheds,as of ol,her silvery lights.”在這里，Giles譯文略去了“今夜”、“故鄉”，這兩詞丟掉似乎不影響主要內容傳達，但卻損失了巨大的文化意象，讓人讀起來索然無味、淡如開水一般，詩中體現的思鄉之情蕩然無存。王佐良曾指出：翻譯者在這里只是簡單地將個別的詞進行了處理，沒有真正理解其深刻含義，沒有將文化底蘊表現出來，顯然達不到唐詩的意境和魅力。漢語中“明月”與“故鄉”常連在一起用，用來表達詩人當時的那種思鄉之愁苦，長年的文化積淀賦予了“明月”不平常的聯想意義。明月可以寄托美好祝愿，表達濃烈的懷舊之感、思家之情，因而進一步陪襯出了作者的思鄉之情。所以這兩個詞理當譯出。盡管有些詞的概念意義一致，但因所處的國度和環境不同，其文化基礎和底蘊就不一樣，這樣文化給予它們的附加意義（如感情、評價、理想意義）也就不同，假如編譯者在編譯的時候站在自己的文化環境中，根據個人的看法、依靠本土文化提供的信息去理解，難免導致詞匯鏈錯位，往往就會失去特有的語境和意境。
在詩人李商隱《錦瑟》中，譯者對“莊生曉夢迷蝴蝶，望帝春心托杜鵑”進行了刪譯，這樣勢必讓事物缺少了主角，即使不了解典故，譯文讀者也可以理解，減少了譯文讀者在文化上的限制因素。“Dim”一詞的核心意是“朦朧的”，在這樣的語境下即使有文化差異，也可以感受到“Dim morning dream to be a butterfly”的朦朧虛幻的美感；下半句“pour out”圍繞其核心意所形成的語境也表現出傾心托付的意思，但是許淵沖刪去的是中國光鮮文化特征的文化主角。讀完譯詩后讀者可能會感到迷惑，是“誰”曉夢迷蝴蝶，是“誰”春心托杜鵑。原詩因為用了典故，表現出詩人對人生的長嘆；經由莊生（哲學家的迷惑）望帝（封建帝王的悲哀）這兩個具有象征意義的藝術形象，闡明了人生無常、夢幻飄渺的事理。但若是譯者只是浮泛地向譯文讀者呈訴兩個沒有主角的事物，讀者不僅不會明白兩者之間的聯系，也不能真正理解幾百年前我國唐詩的真正韻味和語境。
四 文化差異造成的地理名詞的遺漏缺失
地名是人們賦予某一特定空間位置上自然或人文地理實體的專有名稱。它本來只是某一地區的代碼，但其實用意義卻大于文學意義。每個地方其實都有其獨特的文化內涵，因此一個地名往往會讓人浮想聯翩，并且產生不同的心理反映，同樣，文化也讓一些中國的地名具有其獨特的色彩。例如杜牧的《贈別》：“春風十里揚州路，卷上珠簾總不如。”Bynner將其譯為：“On the YangZhou Road for three miles in the breeze, Every pearl-screen is open.But thers’s no one like her.”揚州在古代是文人墨客向往的消魂之所。Bynner用的是直譯法，可是對于一個外國譯者來說，對揚州這個地方的文化含義應該很難理解，因此也很難體會到詩句的精妙。許淵沖先生將其譯為：“When the spring wind uprolls the pearly window screen,Her face outshines those on the splendid three miles way.”這種意譯似乎更妥當。在翻譯的過程中省略了地名揚州，但將其意境描繪得淋漓盡致。
中國擁有幾千年的燦爛文化，其詩歌傳統中的一些地名被反復吟詠，遂以之為中心形成了具有豐富民族心理蘊含的文化意象，同時地名的來源都有一段動聽的故事。一些地名如陽關、姑蘇、幽州等等，由于許多詩人將這些地名用來做詩，遂成為了詩中的一個代名詞，一見則詩味油然而生。唐詩中地名頻現，指代尤其豐富，詩人們常借某一地域的山水抒發詩情，并通過這些地名表達自己內心的語言，這些地名就被“詩化”了，并形成文化意蘊。此時地名絕不僅僅是一個地域的名稱，其含蓄的意蘊包含著豐富的中華文化和民族獨特的色彩。
五 典故在文化差異中的缺失
在辭海中，典故的定義為“詩文中引用的古代故事和有來歷出處的詞語”。它主要由神話、寓言、傳說、歷史故事或人名構成，每一個都具有一些特定的故事或者文化環境。典故大致來源于民間故事、傳說、民間習俗、神話、歷史上的著名事件，或是某個地名等。作為漢語中一種特殊的文化現象，典故的形成具有其深厚的歷史價值，具有中國的文化特色和民族特色。典故在結構上簡練、蘊意豐富、特色鮮明，具有很強的表現力和感染力。典故的運用，在我國唐詩中是一種非常重要的表現形式，因此如果還是按照字面意思進行英譯的話，在唐詩的翻譯過程中對于典故的處理也就在很大程度上影響到譯文的質量，根本不能夠體現出當時作者所要表達的意思。譬如《錦瑟》中莊生化蝶和望帝化鵑都是運用典故，這兩個典故對于稍有文學常識的原文讀者來說很容易理解，但對于譯文讀者來說，由于缺少必要的文化和歷史背景，如果僅僅將這兩句直譯為：Zhuang Zhou’s puzzled“Is it the butterfly or I was dreaming?” King Wang’s bleeding heart’s restored in the cuckoo appealing。目的語讀者肯定很難領悟作者的深層次含義，而且這樣的編譯讓人讀不出詩中的那種美景，因此對于所缺少的文化歷史背景的補述是必要的。
六 結語
語言是文化的載體，是思想的工具，也是社會文化的產物。詞匯是語言的基本要素，是語言中最活躍的部分，是語言賴以存在的基礎，因此文化差異在詞匯方面表現得最為突出。由于文化的普遍性和差異性，不少英漢詞匯的內涵意義既有相同之處，又有不同之處。如“rose”和“玫瑰”在西方文化和中國文化中都象征著愛情，但“under the rose”卻指秘密和沉默。中國人常用“帶刺的玫瑰”指“貌美而不易接近的姑娘”。“驢”和“ass”在英漢兩種語言中都是“呆傻，愚蠢”之意，如“蠢驢、silly ass”，但“驢”在漢語中也喻指性格暴躁，而“ass”在英語中還是“倔強”的象征。由此可以看出，同一概念的詞在各自獨特的文化背景下具有不同甚至相反的內涵意義，文化對詞匯意義的制約往往構成詞匯理解和翻譯的障礙。作為一位優秀的翻譯者，把原文詞匯中帶有民族特色的文化氣息融進譯文而又使譯文的意義準確明了，在譯文中可能多地再現原來詞匯的文化色彩，使讀者充分領略詞匯的文化內涵，更好地理解異域文化。
參考文獻：
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[關鍵詞]動能對等；英譯策略；有效交流
[中圖分類號]H315 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349(2010)12-0049-01
功能對等理論由美國人尤金?A?奈達(Eugene Nida)提出，所謂“功能對等”，就是說翻譯時不求文字表面的死板對應，而要在兩種語言間達成功能上的對等。在這一理論中，他指出“翻譯是用最恰當、自然和對等的語言從語義到文體再現源語的信息”。本論文試圖從翻譯的功能對等理論來探討翻譯中國飲食文化英譯的有效策略。
一、中國飲食文化的特點
中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。飲食文化有以下幾個特點：第一，風味多樣；第二，四季有別；第三，講究美感；第四，注重情趣，講究寓意；第五，食醫結合。而在西方的烹飪書中介紹的菜都是以材料和烹飪的方法來命名的，所以對中國飲食文化的翻譯要從中國的特色入手，同時考慮到西方人的思維方式和思維習慣。西方人在對待飲食文化上和中國人的觀念是不同的，他們考慮的是食物是否有營養，是否健康。
二、文化差異在飲食文化上的不同表現
(一)詞匯空缺
文化當中獨有的事物(物態的或精神的、具象的或抽象的)在譯語文化當中缺乏對應的詞匯來予以表達，從而造成“詞匯缺項”(lexical gap)的現象。如中國飲食文化中所獨有的“包子”“湯圓”“米線”等，在英語中就無法找到與其所指意義相同的單詞。而有些中國菜又具有特定的含義，比如“東坡肉”和“龍須面”；如果西方人不了解中國的飲食文化，就不會明白這兩道菜是什么意思。因為在英語國家的文化中找不到相對等的詞來翻譯這兩道菜。所以對于西方人來說只能根據字面意思的“肉”和“面”來理解這兩道菜。
(二)文化背景上的差異
中國人說，“民以食為天”。飲食問題是中國人最關心的問題，因此在習語中也有一些表達和飲食有關。“吃……飯”在英語中翻譯過來就是“making a living”，但是在中國特定的文化背景下這個翻譯另當別論。比如“吃政治飯”對等的翻譯就是“to make a living by going in forpolitics”，而“吃算盤子”就是“to make a living bydoing business”(蘭保榮，1985)
三、飲食文化的英譯策略
有時候文化信息的翻譯很難傳遞到譯入語中去，其結果就是對等的標準不能完全做到了。文化差異會引起幾種不對應的情況：1語文化在概念上有明確的實體，而譯入語文化不加以區分或恰恰相反。2.原語中的指稱對象在譯入漢語文化中根本不存在或罕見或被忽視。3.原語和譯入語中同一個指稱對象可能由字面意義不同的詞語加以指稱。例如，英語的green-eyed，翻譯成漢語是“眼紅”或者是“妒忌”而不是“眼綠”。由于在中西文化中的巨大差異，所以會造成在翻譯過程中文化信息的丟失，由此會導致原文讀者的反應與譯文讀者的反應不對等。例如，將中國名酒“杜康”翻譯成英語一般按照發音譯為“DuKang”英語國家讀者看到英語商標“DuKang”時，只會把它與酒聯系在一起，而不會想到中國歷史上的釀酒高手“杜康”，也不會像中國人那樣把“杜康”與好酒聯系起來，所以，“杜康”作為商標，文化信息沒有完全對等。
為了達到功能對等翻譯，譯者必須：1.權衡在交際中涉及地所有因素；2.顯現出各種選擇余地的描寫，尤其是在復雜的章節中；3.嘗試一些可接受和易理解地描寫(Jin，and Nida90)，因此功能對等翻譯被看作是許多譯者的翻譯方法。
當意譯為了譯文優美而忽略了譯文的忠實時，功能對等翻譯能夠產生最接近原文的對等。一些譯者在意譯中，覺得有義務改正出現在譯出語境中的錯誤，還有一些譯者碰到他們不喜歡或不贊成的語句時，會毫不猶豫地刪掉。這些譯者的這種做法是修改文章，而不是翻譯。因此意譯中改正錯誤或刪掉文中的內容會導致正確的表達意思，即原文中的意思表達錯誤，由此就縮小了功能對等翻譯，功能對等翻譯目的就是產生最接近原文的對等。
意譯的翻譯者為了達到譯文的優美，便傾向于夸大翻譯或縮小翻譯。另一方面，功能對等翻譯目的是盡可能產生翻譯準確。這兩種方法雖然表達相同的意思，但是將導致兩種理解意思。在翻譯中，當處理文化內容時，過多地扭曲文化意思或過度地解釋文化特點。意譯強調的側重點不同，功能對等翻譯也就不同。
四、結束語
要全面深入地了解中國飲食文化的特點及其翻譯的情況，就需要進行大量的相關文化知識的培養，這非一朝一夕之功。讀者應該根據時代的進步不斷調整自己的翻譯策略，以適應時代的發展要求。同樣，也希望有更多的中國飲食文化被介紹到世界各地，讓全世界都來了解中國博大精深的文化內涵。
[參考文獻]
[1]陳安定，英漢比較與翻譯[M]，北京；中國對外翻譯出版社，2000，7
關鍵詞：粵菜菜單，翻譯，方法
一、引言
在悠久璀璨的中國文化中，中國飲食文化獨具魅力，是中國傳統文化的重要組成部分。粵菜是中國傳統著名菜系之一，以其獨具一格的特色而聞名中外。隨著廣州亞運會，深圳世界大運會等大型國際性活動的相繼舉辦，廣東的旅游業也將會迅速發展。粵菜向國際友人提供了了解中國、感受中國文化、感受廣東特色文化的窗口。粵菜菜單的翻譯在這一過程中的重要作用不可忽略，好的菜單翻譯不僅能向外賓傳達菜肴的信息，而且還有利于廣東飲食文化的傳播。粵菜菜單作為一種溝通渠道，它通過文字向食客傳遞廣東飲食習慣和文化信息，在粵文化及中國傳統文化對外交流中具有一定的重要性。為進一步弘揚廣東獨具魅力的飲食文化，促進粵文化與外國文化的交流與發展，粵菜菜單的英譯日益顯現出其重要性和必要性。
二、影響粵菜菜單英譯的因素
1. 粵菜菜式中的詞匯空缺
由于地域差異與文化差異，世界各國各地區形成了不同的飲食和制作方法，并各自承載著豐富的民俗風情、地域文化。語言是文化的載體，不同區域飲食文化的特殊性必然也表現出語言的獨特性，如粵菜中的“鴨母捻、油條”等詞匯，嚴格的講，在英語中并沒有相應的詞來翻譯，然而這兩種翻譯過來卻是完全不同的食物，各自都有自己的特色和文化背景。例如“鴨母捻”類似北方的湯圓，翻譯為“Duck’s twist”，全然沒有原文的意思，“油條”翻譯為“Fried bread stick”。如果對飲食文化和背景知識疏于了解，譯文讀者無法體會到該菜的內涵。
2. 望文生義的誤譯
粵菜菜肴不僅注重色香味俱全，制作工藝精良，而且菜名講究，往往采用比喻、夸張、象征、典故等方式，使得粵菜菜名名稱美妙動聽，形象逼真，而人們在品嘗這些菜肴的同時也浮想聯翩，回味無窮。但是這些菜名的特殊性也給翻譯帶來難度。在翻譯過程中需要考慮菜肴的原料、制作工藝、文化背景等，一旦把握不當，望文生義翻譯，就會造成誤解，不僅影響外賓的食欲，更起不到文化宣傳和交流的效果。
如“鳳爪”就是不是什么鳳的腳，如翻譯為“Phoenix Feet”就會讓外國食客不知所云，產生誤解。根據廣東的文化及中國文化，“鳳爪”即為“雞爪”，如翻譯為“Steamed Chicken Feet with Sauce”就讓外國食客既知道制作原料、烹飪工藝和配料，也能浮想聯翩，激發食欲。又如廣東小吃“生肉包”如果按字面意思翻譯為“Raw Meet Bun”就會讓外國食客覺得奇怪，一般在國外只見過生牛排、生魚片等可以食用，卻未見過生豬肉可以食用。其實，根據廣東特色和制作工藝，“生肉包”就是蒸豬肉包，因而翻譯為“Steamed Pork Bun”更準確，更能反映出其特色。論文參考，翻譯。
3. 文化差異造成的誤解
粵菜菜肴主要從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞。這種飲食觀念導致了與國外的烹飪文化也不盡相同。論文參考，翻譯。西方人不會食用他們認為沒有營養價值的東西，烹飪方法比較簡單，而粵菜烹飪講求整體和調和之美。廣東的飲食除了飲食的目的，還要帶來對美味的渴望，帶來身心的愉悅。而在烹飪原料上國外人不會食用動物內臟，但是這些經過煎、炒、炸等方法稱為廣東人餐桌上美味佳肴。“川貝雪梨豬肺湯”，“桑杏燉豬肺”應分別譯為“Pig Lung Soup with Tendrilleaf FritillaryBulb and Pear”和“Stewed Pig’s Lungwith Mulberry Leaf and Apricot”讓國外食客了解制作原料、工藝和輔料等。
三、粵菜菜單英譯的原則與方法
1. 功能目的理論在粵菜菜單英譯中的應用
功能目的論（skopos theory）強調，翻譯的方法和翻譯的策略必須由譯文所要達到的預期目的或功能決定。根據該理論，決定任何翻譯的首要原則是整個翻譯行為的目的。該理論認為，源語文本（source text）和目的語文本（targettext）是兩種獨立的具有不同價值的文本，具有不同的目的和功能。功能目的理論既重視譯文功能，又照顧原作者和讀者的利益，強調功能與忠實原則。在具體翻譯過程中，譯者必須把譯文功能與處于特定語境的原語文本同時加以細致的分析和考慮，盡可能保持譯文與原文在語言特色上的一致性。
粵菜菜單作為一個完整而獨立的語篇，根據功能翻譯理論來看，粵菜菜單屬于“信息+呼喚”類型的文本，其預期譯文功能是讓外國人對該信息及更深層次的文化有所了解。信息功能是最基本的傳遞菜肴制作原料、烹飪工藝、配料、造型等信息過程。因此，菜單翻譯的核心內容是以目的為指導的“直入主題”，直接介紹、交代具體的制作原料、烹飪方法和配料等，再按照國外食客接受的習慣，讓菜名起到開胃的目的，進而根據烹飪工藝、歷史典故、文化背景進行傳遞，達到飲食文化交流和溝通的目的。論文參考，翻譯。
2. 粵菜菜單的翻譯方法
粵菜菜單不僅在語言表達上充分體現出漢語的語言特點，在句法、詞法和修辭等方面也運用獨特的表達方法，并通過這些表達方法，反映出豐富的歷史文化內涵。粵菜菜系較多，融地方特色、傳統特色和歷史典故于其中。因此中文菜單不僅要考慮語言因素，還要兼顧文化信息的轉換。論文參考，翻譯。
根據功能目的理論的原則和跨文化交際的目的，粵菜菜單的英譯方法大體可以規劃為以下幾種：
1）音譯法
語言是系統符號，在一定的條件下可以接受外來詞。在當前快速發展的國際社會，任何語言都在發生變化，不斷吸收外來詞匯。因而音譯法被應用于粵菜菜單翻譯這種語言特征、文化特色較強的領域，并能取得其他翻譯方法達不到的效果。在粵菜中，有一部分菜名是用地名、人名、象聲詞或地方語來命名的，因而在翻譯中為了保持原有飲食文化的特色和風味，可采用音譯法，讓國外食客接受漢語拼音名稱，了解中國特有的原汁原味飲食文化，從而達到功能目的論的目的，實現飲食文化的跨文化交際。論文參考，翻譯。
如粵菜中的“大同鳳爪”就是按照音譯方法翻譯成“Datong Chicken Legs”，“玉環瑤柱脯”譯為“Yuhuan Scallop Breast”，“麒麟蒸桂魚”譯為“Kirin Steamed Mandarin Fish”。這種方法在一定程度上促進了廣東飲食文化在世界范圍內的傳播，隨著國際間交往的日益頻繁得到了外國人的認同和接受。
2）直譯法
直譯法是指在不違反英語語言表達和英語文化傳統的前提下，在譯文中完全保留漢語的指稱意義，使得內容和形式相符。這種翻譯方法不但符合了功能目的論，且實現了語義和語形等值，因而這種方法在菜單翻譯中較為普遍，一般用來翻譯清楚直白的粵菜菜名。例如：“鹵水鵝”（Marinated Goose)，“烤乳豬”（Roast Suckling Pig)，“蒜香肉排”（Deep-friedSpare Ribs with Garlic）等。直譯菜名實際就是還原菜肴的內容，忠實再現了菜肴的特色，確保了原汁原味，最易國外食客的理解和接受，使人一看便知菜肴的構成和特色。
3）意譯法
不同語言有著不同的文化內涵和表達形式，當語言表達形式成為翻譯障礙時一般采用意譯法。在粵菜菜單翻譯中，意譯法就是將抽象及帶有聯想性的菜名用具體而清晰的形式表達出來。此外，因為許多粵菜菜名具有一定的典故和文化背景，因而在翻譯中可首先描繪出一幅生動的形象，讓食者未嘗其菜，先聽其名，便已食欲大開。因此，在翻譯若照字面意思直譯，沒有中國文化背景的國外食客會不理解。例如：“手抓琵琶骨”（Braised Spare Ribs)，“釀鴛鴦膏蟹”（Steamed Two Crabs Stuffed with Mash)等。這類翻譯舍去了粵菜菜名中的比喻形象，只譯出原義，并用簡單明了的英語譯出，將菜肴的制作原料和烹飪工藝介紹給食客，起到對飲食文化的交流。
4）借譯法
借譯法，顧名思義就是借用國外人所熟悉并了解的歐洲菜名來部分翻譯粵菜菜名。論文參考，翻譯。和音譯法的“輸出”相反，借譯法是一種“輸入”，這也是達到功能目的論的一種最佳途徑。中外語言在表達形式上的不同之處和飲食文化中的不同之處，使得飲食文化間的交流產生可能。而這種飲食文化的交流反映在翻譯上就是粵菜菜名的英譯需要借助國外飲食文化的表達。只有這樣，菜單的翻譯才更具有特色，更為地道，更易為國外人理解和接受。
例如：“蜜汁叉燒”（Honey-Stewed Barbecue Pork)，“爽脆海蟄”（Shredded Jelly Fish）等。這種譯文通俗地道，容易為外國食客接受。
粵菜菜名英譯方法靈活多變，有時同一道菜可以采用不同的翻譯方法，以不同的角度來進行翻譯。具體方法的采用要求譯者根據語境進行判斷和選擇，遵守功能目的論的原則，實現菜單傳遞信息、吸引食客、弘揚廣東文化、促進不同文化間的溝通與交流的目的。
四、結束語
隨著大型國際活動在廣東的相繼舉辦，越來越多的外國友人開始接觸和了解廣東及廣東文化。作為中國傳統文化的重要組成部分，粵菜的推廣也面臨著巨大的商機和挑戰，并肩負著弘揚廣東飲食文化及中國飲食文化的重任。中國文化博大精深，粵菜菜名寓意深刻、蘊含典故、融合歷史，因此菜單的翻譯既要追求美感，考慮讀者的接受和認知程度，也要在準確的基礎上體現菜肴的文化內涵，體現出中國的飲食文化特色。
論文摘要:本文探討了涉外酒店中餐菜單的英譯方法,對涉外酒店中中餐菜單的英譯方法和策略進行了研究,將有助于中國餐飲文化的傳播,促進中國旅游業的發展。
一、東西方餐飲業中飲食文化差異及中餐菜名特點
由于東西方不同的飲食文化,導致了不同的菜名命名方法,體現了各自不同的需求目的。在西餐菜單里,只簡單列出菜名,再標出所用主、輔料及烹調方法和食用時附帶的佐料,給人樸素和實用的感覺。而在中國,中餐菜肴品種繁多,菜名也極其豐富,菜名的命名方式十分講究,特點鮮明。既有用現實主義的寫實手法命名的菜名,菜名常由原料名稱,刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚絲、干鍋雞等)、菜肴的創始人、發源地或歷史典故等構成,反映菜肴內容和特色;又有用浪漫主義的寫意筆調進行命名的菜名,采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐的菜名既美妙動聽,又形象逼真,這些菜名追求“形美、音美、意美”,講求吉利、喜慶,既蘊含著深刻的歷史文化背景,又充滿著民俗情趣和地方風情。這些菜肴的特點是選料極其龐雜,利用原料的色、香、味、形的特點,烹調方法的特點及造型上的特點,為迎合食客的心理而起了美麗動聽(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料,也不反映烹調方法,卻反映了菜肴的深刻含義,反映了中華民族特有的傳統飲食文化。
二、涉外酒店中中餐菜單翻譯
針對中餐菜單的命名特點,可以用以下方式對中餐菜單進行翻譯。
(一)以寫實性命名的菜譜的翻譯
根據功能派翻譯理論,在翻譯以寫實性命名的中餐菜單的過程中,以菜肴內容和特色為主,譯出菜名的原料名稱,刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等,以達到傳遞原料、配料、烹調方法、造型等信息的預期功能,讓游客通過英文菜單了解菜肴的組成材料,烹制方式,口感味道等,指導食客有目的的品嘗菜肴。
1、菜名以主料開頭的菜單:
①可以以主料(形狀)+(with)輔料的方式,介紹菜肴的主料和輔料,例如:杏仁雞丁chicken cubes with almond,西紅柿炒雞蛋scrambled egg with tomato;
②可以用主料(形狀)+(with,in)味汁的方式,介紹菜肴的主料和味汁,例如:芥末鴨掌duck webs with mustard sauce,蔥油雞chicken in scallion oil。
2、菜名以烹制方法開頭的菜單:
①可以用烹法+主料(形狀)的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料,例如:軟炸里脊soft-fried pork fillet,炒鱔片stir-fried eel slices;
②可以用烹法+主料(形狀)+(with)輔料的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料、輔料,例如:仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger;
3、對于以形狀或口感開頭的菜單:
①可以采取形狀(口感)+主料+(with)輔料的方式,來介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料,例如:芝麻酥雞crisp chicken with sesame,陳皮兔丁diced rabbit with orange peel,時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables;
②也可以采取口感+烹法+主料的方式來介紹菜肴的口感、烹法和主料,例如:香酥排骨crisp fried spareribs,水煮嫩魚tender stewed fish,香煎雞塊fragrant fried chicken;
4、在翻譯以人名或地名開頭的菜名時:
①可以采取人名(地名)+主料的方式,介紹菜肴的創始人(發源地)和主料,例:麻婆豆腐Ma Po bean curd,四川水餃Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi);
②以人名(地名)+烹法+主料的方式進行翻譯,以介紹菜肴的創始人(發源地)、烹法和主料,例:東坡煨肘DongPo stewed pork joint,北京烤鴨Beijing Roast Duck。
5、在中國菜譜中,有些菜為了突出其色道,用了賞心悅耳的名字,比如把雞蛋(egg)稱為木須;含蔬菜(vegetable)的菜肴為突出其色道稱其為翡翠,用芙蓉指雞蛋清(egg white);含多種谷物的菜名稱為八寶或八珍等。翻譯這些菜名時,應把這些用料的名稱統一起來,例如:木須肉;翡翠蝦仁,翡翠培根炒飯fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠燒麥steamed vegetable shaomai;芙蓉雞片,蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white.
(二)以寫意性命名的菜名的翻譯
中國菜肴名稱中有相當一部分屬于“寫意”型命名的菜名。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點,烹調方法的特點及造型上的特點,為迎合食客的心理,賦予菜肴美麗動聽(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料,也不反映烹調方法。在此情況下,就不能用直譯的辦法,需要考慮采用意譯法進行翻譯,譯出其所指內容,使譯文實現向外國游客傳遞食物的相關信息的預期功能。例如:全家福 happy family—a combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster, and mixed vegetables with brown sauce,銀絲掌中寶 silver-thread treasure on palm,鳳爪—chicken feet,青云直上rapid promotion—bitter gourd。
(三)有些菜名對中國食客而言非常有意義,若直譯其名,可能會引起東西文化方面的沖突。
為消除文化差異,在翻譯過程中,就要考慮其真正的原料構成,以達到其應有的功能。例如,紅燒獅子頭 stewed pork ball in brown sauce,童子雞 baby/tender/young chicken,紅蓮白雪藏龍 shrimp with shelled olive seed and egg white,龍虎鳳大燴 thick soup of snake, wild cat and chicken,龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken。 以上菜名的“獅子頭”,“龍”“鳳”若照直譯成英語,勢必會產生文化上的沖突,功能適得其反。
參考文獻:
論文摘要：本文探討了涉外酒店中餐菜單的英譯方法，對涉外酒店中中餐菜單的英譯方法和策略進行了研究，將有助于中國餐飲文化的傳播，促進中國旅游業的發展。
一、東西方餐飲業中飲食文化差異及中餐菜名特點
由于東西方不同的飲食文化，導致了不同的菜名命名方法，體現了各自不同的需求目的。在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標出所用主、輔料及烹調方法和食用時附帶的佐料，給人樸素和實用的感覺。而在中國，中餐菜肴品種繁多，菜名也極其豐富，菜名的命名方式十分講究，特點鮮明。既有用現實主義的寫實手法命名的菜名，菜名常由原料名稱，刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚絲、干鍋雞等)、菜肴的創始人、發源地或歷史典故等構成，反映菜肴內容和特色；又有用浪漫主義的寫意筆調進行命名的菜名，采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐的菜名既美妙動聽，又形象逼真，這些菜名追求“形美、音美、意美”，講求吉利、喜慶，既蘊含著深刻的歷史文化背景，又充滿著民俗情趣和地方風情。這些菜肴的特點是選料極其龐雜，利用原料的色、香、味、形的特點，烹調方法的特點及造型上的特點，為迎合食客的心理而起了美麗動聽(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料，也不反映烹調方法，卻反映了菜肴的深刻含義，反映了中華民族特有的傳統飲食文化。
二、涉外酒店中中餐菜單翻譯
針對中餐菜單的命名特點，可以用以下方式對中餐菜單進行翻譯。
（一）以寫實性命名的菜譜的翻譯
根據功能派翻譯理論，在翻譯以寫實性命名的中餐菜單的過程中，以菜肴內容和特色為主，譯出菜名的原料名稱，刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等，以達到傳遞原料、配料、烹調方法、造型等信息的預期功能，讓游客通過英文菜單了解菜肴的組成材料，烹制方式，口感味道等，指導食客有目的的品嘗菜肴。
1、菜名以主料開頭的菜單：
①可以以主料(形狀)+(with)輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：杏仁雞丁chicken cubes with almond，西紅柿炒雞蛋scrambled egg with tomato；
②可以用主料(形狀)+(with，in)味汁的方式，介紹菜肴的主料和味汁，例如：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce，蔥油雞chicken in scallion oil。
2、菜名以烹制方法開頭的菜單：
①可以用烹法+主料(形狀)的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料，例如：軟炸里脊soft-fried pork fillet，炒鱔片stir-fried eel slices；
②可以用烹法+主料(形狀)+(with)輔料的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料、輔料，例如：仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger；
3、對于以形狀或口感開頭的菜單：
①可以采取形狀(口感)+主料+(with)輔料的方式，來介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料，例如：芝麻酥雞crisp chicken with sesame，陳皮兔丁diced rabbit with orange peel，時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables；
②也可以采取口感+烹法+主料的方式來介紹菜肴的口感、烹法和主料，例如：香酥排骨crisp fried spareribs，水煮嫩魚tender stewed fish，香煎雞塊fragrant fried chicken；
4、在翻譯以人名或地名開頭的菜名時：
①可以采取人名(地名)+主料的方式，介紹菜肴的創始人(發源地)和主料，例：麻婆豆腐Ma Po bean curd，四川水餃Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi)；
②以人名(地名)+烹法+主料的方式進行翻譯，以介紹菜肴的創始人(發源地)、烹法和主料，例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint，北京烤鴨Beijing Roast Duck。
5、在中國菜譜中，有些菜為了突出其色道，用了賞心悅耳的名字，比如把雞蛋(egg)稱為木須；含蔬菜(vegetable)的菜肴為突出其色道稱其為翡翠，用芙蓉指雞蛋清(egg white)；含多種谷物的菜名稱為八寶或八珍等。翻譯這些菜名時，應把這些用料的名稱統一起來，例如：木須肉；翡翠蝦仁，翡翠培根炒飯fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠燒麥steamed vegetable shaomai；芙蓉雞片，蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white.
（二）以寫意性命名的菜名的翻譯
中國菜肴名稱中有相當一部分屬于“寫意”型命名的菜名。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點，烹調方法的特點及造型上的特點，為迎合食客的心理，賦予菜肴美麗動聽(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料，也不反映烹調方法。在此情況下，就不能用直譯的辦法，需要考慮采用意譯法進行翻譯，譯出其所指內容，使譯文實現向外國游客傳遞食物的相關信息的預期功能。例如：全家福 happy family—a combination of shrimps， pork， beef， chicken， lobster， and mixed vegetables with brown sauce，銀絲掌中寶 silver-thread treasure on palm，鳳爪—chicken feet，青云直上rapid promotion—bitter gourd。
（三）有些菜名對中國食客而言非常有意義，若直譯其名，可能會引起東西文化方面的沖突。
為消除文化差異，在翻譯過程中，就要考慮其真正的原料構成，以達到其應有的功能。例如，紅燒獅子頭 stewed pork ball in brown sauce，童子雞 baby/tender/young chicken，紅蓮白雪藏龍 shrimp with shelled olive seed and egg white，龍虎鳳大燴 thick soup of snake， wild cat and chicken，龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken。 以上菜名的“獅子頭”，“龍”“鳳”若照直譯成英語，勢必會產生文化上的沖突，功能適得其反。
參考文獻：
關鍵詞：翻譯跨文化交流旅游經濟旅游資料旅游文化
隨著經濟全球化的發展，跨文化交流日趨頻繁。論文百事通古老神秘的中國文化每年都吸引著大批的外國游客到中國旅游，帶動了我國旅游經濟的發展。而旅游資料的翻譯也就成了旅游文化交流中的一個重要環節。旅游資料的翻譯是跨國界、跨文化、跨社會的宣傳活動。翻譯工作者起著舉足輕重的作用，同時又面臨各國文化與語言差異所帶來的各種困難。譯者需具備語言、社會文化、民俗、美學、心理學、市場經濟學、廣告原理等多方面的知識。目前，我國旅游資料的英譯情況仍存在很多問題。表現在以下幾點：拼寫語法錯誤；措辭不當；濫用漢語拼音（中式英語）；文化信息處理不當等等。
旅游資料是一種宣傳資料，其功能就是向讀者亦即游客介紹旅游目的地的地理歷史背景，文化特色，引起游客參觀的興趣，達到傳播本地文化的目的。同時，旅游資料中所蘊涵的信息以文化為主，涉及文化的各個方面，從歷史考古到風土人情，無所不有，極具獨特的中華民族特色。因此，翻譯旅游資料就是要把含有中國文化特色的信息轉換到譯文中，這才是旅游資料翻譯的重點所在，而中西方文化的差異卻給這種文化的轉換帶來極大的困難。有的譯文讓外國游客不知所云，有的譯文的語法雜亂無章，錯誤百出。有的譯者強行按中文的句法進行翻譯。那就無法達到其英譯的目的——吸引游客。比如用hangfootbuilding來翻譯吊腳樓讓人無法想象這究竟是個什么樣的建筑物。下面就旅游業相關的幾方面內容進行探討。
旅游資料的翻譯
雖然旅游資料的翻譯應該以讀者的文化為主，以譯文為重，但是外國游客感興趣的是旅游資料中與其不同的文化，因此在翻譯的過程中還應在讀者接受范圍內最大程度保留原文的文化信息。如果譯文不作任何改變照直翻譯，不但令外國游客不知何意，而且還會失去閱讀的興趣，達不到翻譯的目的。那么譯者應適當地增減文化點來讓讀者更容易接受，所以采用刪減、釋義、類比、改譯等方法。
典故是旅游資料中一種常見的文化現象，出自歷史事件、寓言、神話、傳說、諺語、某些作品等。其特點是源遠流長，富含較濃厚的民族色彩，因結構固定，義在言外，已失去指稱意義，只有語用意義，在直譯以后讀者無法理解典故含義時，要對典故作適當轉換。采取直譯加注其背景知識和解釋原文含義，避免損失其民族色彩形象性和聯想意義。意譯向譯文讀者忠實地轉達原文信息，有時要作適當的文化轉換。如：“玉兔”為什么英譯成“MoonRabbit”而不譯成“JadeRabbit”？讓人誤認為是玉做成的兔子。
旅游景點的翻譯
旅游景點的翻譯在旅游文化的介紹中起著非常重要的作用。要求譯者對景點的歷史文化背景進行充分的學習，有條件的最好作實事求是的實地考察。想辦法拉近外國游客與中國文化的距離，使他們產生親近感，激發他們的游興。中國悠久歷史中有許多著名事件，英雄人物，典故傳奇等，旅游資料中經常提到的許多風景名勝往往與他們有關。不增加說明，一般外國游客就無法理解。有時候在翻譯旅游資料中刪減是十分必要的。因為大多數外國游客閱讀這些資料都是為了了解中國的風土人情，增加一些旅游興趣。
值得一提的就是漢語中一詞多義的現象，在翻譯選詞時更應該慎重。比如說“樓”在英語中有許多個對應語，并不是可以隨便調用的。浩然樓譯為HaoranMansion，是因為這是一座公館大樓式的建筑，岳陽樓譯為YueyangTower，因為其形狀類似塔，而天安門城樓是眾所周知的類似檢閱臺、主席臺的建筑，故譯為theTianAnMenRostrum。
飲食文化的翻譯
我國由于歷史和地域的不同，形成眾多菜系，在翻譯時充分考慮它的中、西文化差異、其原料成份及烹調方法等。如將韭菜合子譯成ChiveBox就會讓人費解，何為“ChiveBox”？看到“盒子”就直接對應了“box”？可見譯者在翻譯菜單時對這種傳統小吃本身還不夠了解。應該如何解決這個問題呢？筆者不禁想到了“dumpling”一詞，其所指不僅限于“餃子”，還可以指其它食品，如：粽子、水餃、鍋貼等，蝦餃可譯為ShrimpDumpling，素菜鍋貼可譯為VegebrDump1ing。此類英譯名現已廣為接受，而韭菜合子的形狀與餃子相似，體積較大，看似扁平，dumpling一詞也可適用。綜合考慮韭菜合子的制作方式，制作原料，筆者建議譯為FriedLeekDumplings。
在對我國傳統飲食文化的翻譯時，可采用直譯：烹飪方法+原料名，如：清蒸桂魚SteamedMandarinFish、回鍋肉Twice-cookedPork、燉牛肉StewedBeef。音譯+意譯：麻婆豆腐BeanCurdSichuanStyle、西苑飯店XiyuanHotel。意譯：紅燒獅子頭BraisedMetBallswithBrawnSauce、棕子Pyramid-shapedDumpling。論文百事通
公示語的翻譯
改革開放以來，我國的國際化語言環境得到明顯改善。舉辦奧運會、世博會都需要良好的國際化語言環境。然而，當海外旅游者來華發現“EntranceVisa”（憑票入內）、“FeePark”（收費停車場）、“TicketOfficeFor”（補票處），OffLimits（旅客止步）等非規范英譯的公示語時又會作何感想呢?在北京，各街道路口都設置了路街名牌，如“長安街”。路牌上漢語“長安街”置于漢語拼音“CHANG''''ANJIE”之上組合共用。像這種路標中國人只看漢字就一目了然，而無看拼音的必要；海外旅游者不懂漢字，看了標注的漢語拼音也不會明白這“JIE”意味著什么。如能將拼音CHANG''''ANJIE的“JIE”改用“AVE”或“AVENUE”豈不更恰當。公示語的應用功能特色公示語應用于日常生活的方方面面，因此也直接影響到我們生活的方方面面。公示語應用功能的不同直接導致英譯公示語的語言風格、語氣的差異。新晨
突出服務、指示功能的公示語廣泛應用于旅游設施、旅游景點、旅游服務、商業設施、文化設施、衛生設施、街區名稱、旅游信息咨詢等方面，如：InternationalDeparture國際出發、InternetCafe網吧、DrinkingWater飲用水、ShoppingMall購物商城、Information問詢服務、CarRental租車服務。突出提示、限制、強制功能的公示語廣泛應用于公共交通、公共設施、緊急救援等方面，如：TurnRight向右轉彎、Slow減速行駛、NoParking嚴禁停車。嚴格禁用生僻詞匯，英語公示語的詞匯選擇非常重視公眾化，嚴格避免使用生僻詞語、古語、俚語、術語。
公示語的漢英翻譯必須在漢英兩種文化中對相同使用場合的具有相同功能的公示語進行一對一的漢英對譯。一些具有中國本土意義的公示信息經確認實有必要保留，在暫時無法找到對應譯法的情況下應當參照實際功能需要選擇適宜形式風格進行試譯，然后在部分海外旅游者中進行檢驗。在確認不會產生任何誤解的情況下才可廣泛應用。
總之，中國要實現在2020年成為世界第一大旅游目的地國家的目標，必須重視旅游英語翻譯的作用。分析其中、西語言文化差異，靈活運用各種翻譯技巧，恰當翻譯旅游資料，注重語言文化上的差異。旅游英語翻譯得好，會喚起外國游客心中的美感和向往，有助于他們領略華夏千古文明的醇厚魅力，譯得不好，則會破壞游客的興致，影響我國旅游事業的持續發展。
參考文獻：
1.張維友.英語詞匯學[M].北京外語教學與研究出版社，2000
論文關鍵詞：英語教學；文化意識；小學
一、小學英語教學中文化意識教育的背景
一般認為，文化是一個民族在自己的社會歷史發展中形成獨特的風格與傳統。世界上每一種語言都充滿了文化色彩，語言中的文化現象除了指狹義的社會意識形態外，還泛指社會歷史，自然地理等各方面人類所獨有的特征。英國著名的語言學家Caford指出“Meaningisapropertyoalanguage”。在一定程度上，這種意義(meaning)即代表了文化。任何語言都是植根于特定的文化背景之中的，它們各自代表了在源遠流長的歷史長河中形成的獨特的表達方式。語言與文化是相互依存的。語言是文化的載體，文化是語言的內容。一定的語言以一定的文化為靈魂，一定的文化也以一定的語言結構為依托。而各民族的文化又是獨特的，互不相同的。因此，不同的語言有不同的文化背景在交際中，語言的使用和意義的表達就會有很大的差異。聽到別人贊揚時，說英語的人和說漢語的人在回答時所用的語言就不同。說英語的人一般說“Thankyou”以示接受對方誠心誠意的贊揚，而說漢語的人則往往要使用一些語句來表示“受之有愧”、“哪里哪里”之類的意義。通過這些例子，我們可以看出，語言至少有兩套規則：一是結構規則，即語言的組織形式；二是使用規則，即決定使用語言是否得體的諸因素。一句完全合乎語法規則的話，用于不同場合，如若不符合說話人的身份，或者違反當時當地人的社會風俗習慣，既使結構規則正確無誤，不注意使用規則，就達不到交際的目的，有時甚至造成意想不到的后果。從一定意義上講，語言是形式，文化是內容，學習英語不能脫離英語文化，英語文化是準確、得體地使用英語的基礎。因此在語言學習中，一定要從文化的角度組織它，了解它的使用背景，掌握它的使用規則，從而用獲得的文化去感染語言。否則，就不可能真正掌握這種語言。
文化因素對語言學習究竟到底有多大的意義?對這個問題，許多學者都曾有過精辟的闡述。著名的語言教育家拉多(1_ado)認為，“不懂得文化的模式和準則，就不可能真正學到語言”。著名英語專家鄧昌民曾經指出，學習外語就必須了解與這種外語有密切關系的文化，熟悉有關的文化知識有助于保證使用外語的整體性。從中不難看出，學習外語的過程也是了解和掌握該語言的文化的過程，兩者之間有一種互動關系。為此，我們應該高度重視文化意識在語言學習過程中的重要性。
2001年7月國家教育部頒布了《英語課程標》(以下簡稱“標準”)，這標志著我國外語教學中的文化意識教育不僅作為一個教學目標得以確認，而且有關文化意識教育的內容與教學要求都非常明確地列在《標準》中。在《標準》中，“文化意識”是綜合語言運用能力的一個重要組成部分。因此，在“目標總體描述”和內容“標準”中，“文化意識”作為一個十分重要的內容都有較為詳細的描述。在目的描述別強調了“了解世界和中西方文化的差異”，“拓展視野、形成健全的人生觀”。這樣做的原因是基于這樣一些考慮：語言與文化密不可分，語言有豐富的文化內涵；英語學習中有許多跨文化的因素，這些因素在很大程度上影響著對英語的學習和使用，對目標語(英語)文化的了解與理解有利于加深對本國文化的認識，培養愛國主義精神、有利于提高人文素養；傳授文化知識，所以，培養文化意識是教師在小學英語教學中的一個重要任務。
二、小學英語教學中文化意識教育實施的方法和途徑
語言的特質就是它本身帶有思想性、民族性和文化性，學習語言需要了解和體會一種語言所蘊含的文化，只有這樣才不致于使語言的學習淪為簡單機械的死記硬背，下面介紹幾種如何在英語教學中進行文化意識滲透的方法：
1．在學生交流情境中了解文化
由于外語教學的特點，課堂教學往往使學生接觸目標語言素材，觀察與參與目標語交際活動，學習有關目標語及其文化知識的最重要的場所。因此，課堂教學中教學材料的安排、教學活動的設計應該把語言材料和活動的交際性、跨文化體驗及語言認知作為重要的原則。教學材料除了教材所提供的以外，教師還可以補充大量的其他現實生活中的語言材料。在課堂活動設計中，應該充分考慮到語言形式與意義的關系以及所包含的文化背景知識。
英語教學包含著西方英語語系的文化烙印，涉及問候、購物、祝愿、飲食等文化生活的各個方面。由于民族的差異的背后包含豐富的生活內容、風俗習慣和價值觀。但是直白地對學生進行文化的輸入，對于小學生來說，與聽天書無異。可以讓學生觀看一些有關于跨文化差異的幻燈片或視頻，根據看到的內容組織表演，如：場景一：一位中國人與一位外國朋友初次見面，中國人通常會問“你吃了嗎?”用英語就是“Haveyoueaten?”而西方人往往認為這些純屬個人私事，不能隨便問。所以他們見面打招呼總是說：“Hi／HelMGoodmorning／afternoon／evenin~ight!Howareyou?It’Salovelyday,isn’tit?”
場景二：一位美國老太太，穿著得體。舉止優雅，令人感覺很有品位。一位中國朋友很想表示美國太太顯得年輕，讓他實在看不出實際年齡，于是問到“Howoldaleyou?IevenCall’tguessyourage”，中國人遇到這樣的問題經常很開心地回答：“過獎了，我都七十五啦!”那當外國老太太聽到這個問題感到很詫異，只能故作鎮定的回答：“It’Sasecret!’’
在學生的表演交流后，我告訴他們在與英語國家人士初交時有“七不問”：不問對方收入，不問體重、不問年齡、不問、不問婚姻狀況、不問“去哪了，不問“吃了嗎?”。讓文化的意識緩緩滲透孩子的心理是一種有效的輸入方式。久而久之，學生就會在交際中注重這些文化，體現出較好的文化素養。
英語教材是教師輸人文化最好的載體，在現行的教材中，編者已經較好地關注到了文化的編寫。以牛津小學英語教材為例，從3A到6B的八冊教材中，在每冊中都輸入了一定的文化，學生通過學習，已經打開了通曉文化的窗口。在平時的課堂教學中，文化教學要和語言教學有機結合。教師要善于挖掘教材內在的文化因素，特別是那些會影響語用和語義的文化因素，與本國文化加以比較，因勢利導，積少成多，增進學生對英語國家文化的理解。
如，在3A教材中，Unit7It’Snice．時，學生通過學習知道，當自己受到別人夸獎的時候，要禮貌地說“Thankyou”。．
在四年級教材中，當談論到用餐時，學習到西方的用餐工具knife、fork、plate時，讓學生通過中西方餐具的不同來介紹中、西方飲食文化，使學生產生積極交流和嘗試的欲望，于是，他們就懂得了：fork、lefthand、knife、irghthand。TheyCanbeusedforsteak。
5A教材中出現了“thefastlfoor~，在英式英語中它指的是二樓，而美語中則是指一樓；再如，5A教材中提到的“Halloween”是西方的鬼節，節日期間人們會舉辦化妝晚會，小孩會提著南瓜燈籠游玩或拿著提簍去挨家挨戶討糖吃。在此我們可以介紹如果哪戶人家不給小孩糖果吃，當地的小孩怎么想辦法呢?讓學生發揮想象，給我們一些他們的想法后，我再告訴他們當地的小孩玩的Tirckortreat。并介紹萬圣節的來歷和南瓜燈的故事。了解這些節日知識后，學生就能更好地理解、把握課文了。當學生了解了這些西方文化后，一旦有機會實踐，就會產生參與語言交際的強烈欲望。
2．在開展主題活動中感受文化
(1)發揮想象巧編故事
在課堂教學中，教師應該創造一種用外語進行的有意義感受多元文化的交流環境。可以選取西方小孩的一個小故事，但是只告訴學生故事的開頭，請幾位小朋友為故事續寫情節，每位小朋友可以充分發揮自己的想象并依據他的生活經驗來續寫，往往小朋友要根據上一個小朋友的情節往下發展，這對小朋友的邏輯思維有很好的鍛煉。
在欣賞完小朋友們編的故事后，接著再向學生展示這篇小故事的原文，讓我們觀察西方的小學生是怎樣看待問題的，他們的生活和我們有什么不同，從中可以體驗到中西方的文化差異。
(2)英文經典動畫影片賞析
多媒體在小學英語課堂的應用，效果不同凡響。現代技術的發展為小學英語教學提供了運用電教媒體的優越性。多媒體集形、聲、光、色于一體，能夠有效地激發學生的興趣，多通道輸入。可以選取時下很流行的幾部英文動畫片，在觀看影片的時候，對英語國家特定的情境下的特殊的表達進行指導。
(3)結合關注的熱點、聯系生活和熱點話題開展主題活動
其實我們常常能遇上國際上的重要節日，如國際愛眼日(6月6日)、國際愛牙日(9月20日)、世界環境日(6月5日)、國際兒童圖書日(4月2日)等等。以此為契機，舉辦—些主題活動，如，假設我們用簡單的英文寫一封E-一mall給美國的小朋友，介紹我們這邊國際兒童圖書日的活動，并告訴他(她)我最喜歡的圖書的名字叫什么，我為什么喜歡它，并請美國小朋友和我一起分享它。也可以以此為契機讓孩子們自己制作宣傳海報和貼圖。
3．在教室環境布置中滲透文化
(1)設立文化墻
建立班級文化墻，通過這個小小的一面墻認識和傳遞世界文化知識，讓學生直面文化，體驗文化，積淀深厚的文化素養，感受文化的滲透給學習帶來的愉悅。在班級的一面墻上，建立西方文化集錦，及時張貼結合教材關于文化知識的圖片，介紹相關文化背景知識，使學生在學習文本知識之余，通過閱讀拓展文本知識與文化。在學習6AUnit7AtChristmas的教學中，我們通過文化墻，開設一系列與圣誕文化有關的集錦，①不同意味的圣誕節；②圣誕禮物放在襪子里——關于圣誕襪的傳說；③世界上真的有圣誕老人嗎?；④圣誕美食——教你做香濃美味提子蛋糕；⑤圣誕祝福英語等等。
(2)建設文化角
這是個在黑板的某個角落形成的“角落文化”。盡管他是個小小的角落，卻也是輸入文化的有效途徑。它以“及時、直觀、有趣”而讓學生喜歡。“及時”是指教師和學生能根據需要隨時更新內容，學生面對的文化知識可以做到每天都是新的。“直面”指的是它能時刻面向學生，隨時都能引起學生的關注。每天一句英語諺語、勵志語言或者英語繞口令等，那迎面而來的文化氣息，自然而然就被學生捕捉到了。一種文化的氛圍也就在課堂中漸漸彌漫。
如：Actionsspeaklouderthanwords(事實勝于雄辯)，Acatmaylookataking(人人平等)Wellbeginishalfdone．(良好的開端，成功的一半)，Nopains，nogians．(不勞而獲)，Wherethereisawill，theerisaway．(有志者，事竟成)，Lookbefoeryouleap．Firsthtink，htenact．(三思而后行)。繞口令(Tonguetwisters)：①Blil''''sbigbrohterisbuildingaebautifulbuildingbetweentwobigbrickblocks．(~PeterPiperpickedapeckofpickledpepperperparedbyhisparentsandputhteminabigpaperplate．③Abigblackebrasatonabigblackbug．這樣的文化角就像是一個個朋友在同學生進行文化的交流。這個小小的角落讓人感覺到角落雖小，而意義極大。
4．比較文化差異中加深對中國文化理解
小學英語教材涉及的幾乎都是西方文化，對本民族文化考慮并不多，英語教學中的文化導人似乎只是針對西方文化在中國開展文化意識教育還應考慮中國的國情和特點：中國傳統文化對世界文化的貢獻，隨著中國近年來國際地位的提高，中國與世界其他國家的交流與合作越來越密切，我們在和國際接軌時，不要忘了增強我們的民族自尊心和自豪感，在對本民族文化認同的基礎上，與其他國家人們平等友好地交往，形成民族平等意識和民族團結合作的精神。這是符合中國國情的文化意識教育。
(1)節日文化差異眾所周知，西方節日中最重要的是圣誕節，還有我們所了解的萬圣節和復活節。其實西方還有許多節日如降靈節、耶穌受難日、耶穌升天節、懺悔節等我們不是很熟悉種景象。中國的“四時八節”與氣候的變換聯系在一起的，如春節、清明節、重陽節、中秋節等。
(2)姓名差異中國人的名字和西方人有所差異，西方人是名在前，姓在后，如：J0hnWilson約翰·維爾遜，維爾遜是姓，約翰是名。我們名字是姓在前。名在后，如李軍，李是姓，軍是名。為什么會出現這樣的差異呢?中國人注重祖輩血統，喜歡把自己放在一個整體中去，作為一個群體的一部分，所以以代表整個家族的姓放在前面。而西方強調個性，更為注重自己是個個體，所以以代表自己個體的名放在前面。
關鍵詞：高職商務英語；翻譯；跨文化交際；文化差異
語言是文化的載體，文化是語言的內容，從事國際商務英語翻譯的人員尤其要注意跨文化交際中本國和異國之間的文化差異，注意文化信息等值，防止在國際商務英語翻譯中原文文化信息的丟失與扭曲，要想方設法使這些差異在翻譯過程中去除。商務英語的特點是它為國際商務活動這一特定的專業學科服務的專門用途英語。它既有英語語言的共同特征，即基于英語基本語法、句法結構和詞匯，又具有獨特的語言現象和表現內容，研究其語言現象，探討跨文化交際能力的內涵，以掌握其翻譯時的特殊性和規律性。翻譯的最基本任務不僅是語言的轉換，而且是思想、信息和文化知識的傳遞，不能正確傳遞文化差異的翻譯會變成無效的翻譯，因為翻譯是兩種文化之間的交流。
一、翻譯的跨文化交際性
不同文化之間的橋梁是翻譯，它在信息傳遞的過程中有著至關重要的作用。翻譯的基本概念既是源語言與目標與的互相轉換。
“社會屬性”是語言的特點，提出了語言與文化親密關系。一方面，語言系統這一基本要素是構成文化的要素之一；另一方面，文化系統的其他要素都需要由語言來傳達，從而得到演進發展。從文化的角度來看，交際可以分為同一文化內部的成員之間的交際和不同文化背景的人進行的交際（即跨文化交際），而文化的交際很大部分是通過語言進行的。由于地球上不同民族的思維方式、價值觀念、地理環境、生活習慣不同，其語言系統的各個層次，如詞匯層，句法層，語域層等均折射出不同民族不同地域豐富多彩的文化特征。翻譯者在翻譯語言的同時承載著溝通的思想、交流文化的重任。因此，翻譯本身就是一項跨文化交際活動。
二、翻譯交際中的跨文化差異性
翻譯作為交際雙方的“使者”，穿梭于兩種不同語言和文化之間。翻譯的交際行為決定了譯者不得不面對所有跨文化交際中存在的語言障礙問題和文化沖突問題。翻譯的信息接受和解碼過程是極其復雜的。翻譯之難在于它不僅是個語言轉換的問題，其中包含了文化上的差異，觀點立場上的差異，知識層次的差異，以及兩種語言之間無法簡單轉換的矛盾和不端正的翻譯態度等所造成的種種問題。翻譯的最終目的是源語言與目標語言的接受者能實現在思想上與文化上的交流。因而，譯者假若要想在最大程度上貼近源語的內容及文體風格，就需要認真解讀附著在語言層之外的“超語言信息”即文化信息，并傳遞給讀者。
翻譯交際中的文化差異可以表現為以下幾個方面：
1、文化背景差異
由于不同民族所處的地理位置、社會環境、、思維方式及生活習慣不同，因而存在巨大的文化差異。基督教自公元一世紀產生以來，其宗教觀對歐美國家的精神世界的影長達兩千年，這種影響不可避免地反映在其語言文化中，產生了以圣經故事為創作材料的圣經文學，包括人們日常使用的語言文字，也有宗教的痕跡。例如：He ran as if the Old Boy were after him. "Old Boy"本意為“老友”、“老兄”，在這里卻是“魔王”、“撒旦“。這句話的意思是：“他跑得很快，好像魔鬼在追他似的”。
2、詞匯空缺與一詞多義
譯者在有限的時間內在人腦中接收、分析、理解語言音信息的同時，還要啟動另一套語言系統搜尋的相應的語言符號，進行編碼后迅速表達出來。實際上，由于概念的不同，英漢語言中存在著詞語“不對等”的現象。例如，以中國飲食文化中的烹調方法為例，有煸（炒）、爆、炸、煎、清炒、清蒸、紅燒、煲（炯、燉、喂）、燙（白灼）、焙、鐵扒、汞、熏、汁鹵、腌、足有巧種之多。但英語中相應的詞匯寥寥無幾。中餐的米飯可以是炒飯，也可以是白飯，假若譯成 rice顯得過于籠統。“炒飯”不妨譯成"fried rice"，“白飯”譯成"steamed rice"，除非特別講明，一般應把米飯譯成"steamed rice"。 英語中的許多詞語在漢語中也有空缺，如西方一此國家的爵位稱號，在中國的語匯里就沒有對等的詞語。
一詞多義現象也是翻譯時的一人難題。比如翻譯“一所外向型、多模式、高質量的品牌外國語學校”的時候，“外向型”指的是培養外語人才、對外開放、走向世界的一所學校。不可套用“外向型經濟”時所用的"exported oriented"一語，可譯為"a school oriented toward the outside world"或`multiple syllabi"。
三、培養學生的跨文化交際意識
情景教學法，最常用的手段就是英語原聲電影。英語原聲電影的語言來自真實、自然的語言環境，提供的語言材料真實環境。在電影中也最容易接觸到廣義文化內容：英語語言民族的生活方式和生活習吸等文化現象。在以往的英語教學中觀看英語原聲影片是聽力課與影視欣賞課常采用的教學方式，現在，教師可完全運用到翻譯教學中來。英語電影的語言具有自發性、無準備性、句式多變、直觀性，語感較強等特點，與生活中真正的翻譯場景相似；況且，英語電影中的語言文化內容豐富，學生能從中學到大量的習語和表達方式，是熟悉了解外國文化很好的材料。因此，翻譯教學讓學生多看多譯原聲電影，有利于學生用最貼近的自然對等從語義和語體兩方面重現原文的信息，從而有利于培養學生的跨文化交際意識與能力。
商務英語專業教師在翻譯課堂中應致力于培養學生跨文化交際的視角與能力，而不僅僅是簡單的語言使用能力。那么如何培養學生的跨文化交際意識呢？作者把重心放在商務英語翻譯教學中。為了培養跨文化交際意識，在商務英語翻譯課上，我們側重傳授中西文化差異對翻譯的影響，除了傳授常用的翻譯策略和技巧之外，還重點訓練怎樣翻譯習語，怎樣翻譯商務廣告、商標、商號、外貿函電、商務合同、商務說明書等商務語篇。論文論述了影響商務英語翻譯的六大文化因素：地理環境、歷史、宗教、思維方式、價值觀和風俗習慣；并探討了在文化差異背景下的五種翻譯策略：直譯、意譯、音譯、借用和套用。最后論文通過“商標翻譯”實例來論證如何在商務英語翻譯教學中培養學生的跨文化交際意識，提高他們的跨文化交際能力。希望本文能幫助英語教師（包括作者本人）反思文化教學觀，明確自己在英語教學中的角色，從而促使我們英語教師努力培養學生的跨文化交際意識，切實提高他們的跨文化交際能力，使我們的學生成為社會所需要的人才。
參考文獻
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