時間：2023-04-03 09:56:33
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1.1在明確教學目的的基礎(chǔ)上安排教學。
食品生物化學課程是高職院校食品專業(yè)必修的一門基礎(chǔ)課程，這門課程的教學目的就是為食品專業(yè)學生的專業(yè)課程學習和未來就業(yè)打下扎實的理論基礎(chǔ)。食品生物化學課程的設(shè)置應(yīng)該根據(jù)教學目標和學生的發(fā)展方向做出合理調(diào)整，講授課程要有重點有目標。
1.2理論實際相結(jié)合激發(fā)學生興趣。
食品生物化學課程主要是一門研究關(guān)于食品成分的結(jié)構(gòu)、組成、功能以及性質(zhì)，和食品成分在其加工、運輸、貯藏的過程中可能會發(fā)生的物理變化和化學變化的學科。課程涉及的知識面較為寬廣，理論性、實踐性較強，但課程知識點零散、系統(tǒng)性不強以及章節(jié)相對獨立，所以高職院校的學生會在接受知識過程中產(chǎn)生畏難的情緒。然而，食品生物化學與日常的生活聯(lián)系緊密，這一獨特的優(yōu)點使得在教學過程中有許多與實際生活聯(lián)系的地方，一旦學生對該課程產(chǎn)生興趣，就很快會讓知識變難為易。
2.現(xiàn)代化教學手段
2.1制作動態(tài)教學課件。
食品生物化學課程的內(nèi)容抽象，但又十分重要，所以可以使用CAI課件，把課程所要使用的數(shù)據(jù)、文字、聲音、圖像和視頻等結(jié)合在一起集成處理，這樣的教學效果會非常理想。
2.2制作PPT。
在制作PPT的過程中，盡量不要出現(xiàn)大段的文字，最好使用大量的圖片、圖例或表格，適量的動態(tài)內(nèi)容也是很有必要的。字體應(yīng)該比較飽滿，字號適中，重要的知識點一定要醒目，例如使用字體加粗格式等。重要的知識點可以運用適量的超鏈接來清晰展現(xiàn)，將啟發(fā)式提問貫穿于整個PPT。
2.3寓教于樂。
運用多媒體或者制作flash讓課程處于一個輕松愉快的氛圍，使學生有一個寬松的學習環(huán)境，這樣對于學生學習食品生物化學課程會有一個意想不到的效果。但是，這種形式不宜過多使用，過度的多媒體和flash教學會使學生產(chǎn)生視覺上的疲勞，老師的教學任務(wù)也會因為大量的實踐而難以完成。
2.4互動教學。
高職學校可以建立食品生物化學課程網(wǎng)站，將任課老師的課件和教學資料放在網(wǎng)上，以便學生能夠隨時隨地自主學習，來彌補在課堂上遺漏的知識點。此外，學校可以砸網(wǎng)站上設(shè)立學生試題自測盒老師對學生疑難點答疑，真正落實教學互動，這樣一來就提高了學生對學習的熱情，教師也能在對學生的答疑和學生自測中更好的了解學生的學習狀況，即時查漏補缺。
3.加強實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
實驗室是食品生物化學課程進行教學、研究的重要基地，對延伸課堂教學的知識點、以理論指導(dǎo)實踐有十分重要的作用，是學校進行教學和科研的一個重要組成部分，是培養(yǎng)學生良好素質(zhì)和較強能力的重要實踐基地。所以，實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是食品生物化學課程專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵組成部分，同時鞏固了專業(yè)學科的建設(shè)。第一，要加大對食品生物化學課程實驗室建設(shè)經(jīng)費的投入，使實驗室的條件完善、設(shè)備先進，讓學生在畢業(yè)以后很快就能適應(yīng)工作崗位。第二，要提高實驗教學地位，重視培養(yǎng)實驗師資力量，注重完善實驗室的實驗人員配置，建立具有專業(yè)化的實驗隊伍，為學生的自主實驗創(chuàng)造有利的條件。第三，教師要積極鼓勵學有余力且對課程有興趣的學生參加實驗準備過程、實驗管理和教師的科研活動，鼓勵學生自主設(shè)計實驗、自主組織實驗，達到一個鍛煉學生組織協(xié)調(diào)能力和動手操作能力的目的，提高管理水平。
4.教學相長
教師在學生知識的講授過程中扮演著一個至關(guān)重要的角色，教師的品德和言行對學生起著潛移默化的作用，所以每位教師須在自己的崗位上為學生做一個良好的榜樣，提高自身的業(yè)務(wù)學習、文明禮貌、政治素養(yǎng)和敬業(yè)精神等。科學文化素質(zhì)是高職院校教師從事教學方面工作的最根本素質(zhì)。可能學生喜歡某門課程的其中一個原因就是喜歡該課程的任課教師，自然就會學好這門課程。所以，作為一名受學生喜愛的教師應(yīng)該做到充分準備并且理解講課內(nèi)容、課上注重與學生互動、講課方式幽默詼諧通俗易懂、課下關(guān)心學生并且時常與學生交流。教師應(yīng)時刻提升自我，揚長避短，促進教學順利展開。
5.內(nèi)容、實際和專業(yè)三者結(jié)合，貫穿課程
培養(yǎng)學生實踐技能是高職院校和本科院校最本質(zhì)的區(qū)別，所以食品生物化學課程就算只是專業(yè)基礎(chǔ)課，其課程內(nèi)容也要優(yōu)化，要貼近實際而不僅僅是系統(tǒng)性的知識。在課程講授過程中，教師不能忘記要時刻最大限度提高學生的課程學習內(nèi)容，為以后專業(yè)課的知識學習打下結(jié)實的基礎(chǔ)。
6.結(jié)束語
現(xiàn)代高職教育的宗旨是以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以市場需求和就業(yè)為導(dǎo)向。高職生物化學課程的定位要緊扣這一宗旨，樹立“以學生為本、培養(yǎng)學生職業(yè)能力”的教學理念，著重培養(yǎng)學生的自主學習能力、實踐能力和創(chuàng)新思維能力，兼顧學生職業(yè)素質(zhì)、團隊素質(zhì)、人文素養(yǎng)的培育[2]。作為一門基礎(chǔ)學科，生物化學主要闡述生物大分子的化學組成和分子結(jié)構(gòu)以及在體內(nèi)的代謝變化。通過本課程教學使學生理解生物化學的基本知識和基本技能，掌握生物化學的主要概念和規(guī)律，了解近代生物化學的主要成果；寓綜合職業(yè)能力與全面素質(zhì)的培養(yǎng)于教學之中，培養(yǎng)學生科學思維的能力、運用所學的生物化學知識解釋、分析和動手解決有關(guān)實際問題的能力。
2構(gòu)建高職食品類專業(yè)特色的生物化學課程標準體系
生物化學課程在食品科學系食品類專業(yè)主要涉及生物技術(shù)、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測3個專業(yè)。這些專業(yè)的主要就業(yè)崗位包括食品、藥品、酶制劑生產(chǎn)企業(yè)等的生產(chǎn)崗位、質(zhì)量管理崗位、檢驗檢測崗位等。生物化學課程的基礎(chǔ)內(nèi)容有其自身的學科特點，不同專業(yè)對生物化學課程的要求各不相同，如生物技術(shù)專業(yè)主要向?qū)W生傳授生物體的化學組成、結(jié)構(gòu)及功能；物質(zhì)代謝及其調(diào)控；遺傳信息的貯存、傳遞與表達；細胞間信息傳遞等生命科學內(nèi)容。食品加工專業(yè)則側(cè)重于生物活性、酶促反應(yīng)、生物轉(zhuǎn)化、大分子物質(zhì)代謝等內(nèi)容，其中物質(zhì)代謝是講解的重點。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重點在于對組成成分的定性、定量測定、對被測物的定性、定量及分離、提純，包括對一些儀器如分光光度計、電泳儀、層析儀等的使用。
3課程設(shè)計
3.1制定合理的教學大綱和教學計劃
教學大綱是培養(yǎng)計劃的具體表現(xiàn)形式，食品科學系每學年對食品類各專業(yè)市場需求和崗位變化進行調(diào)研，及時對食品類專業(yè)進行論證、調(diào)整，以此制定合理的教學大綱和教學計劃，包括教學目標、任務(wù)、內(nèi)容、體系、范圍、進度、教學方法、考核與評價體系等。在制定生物化學教學大綱和教學計劃時，以長三角區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求為宗旨，結(jié)合現(xiàn)代生命科學發(fā)展方向，將職業(yè)道德教育與職業(yè)素質(zhì)教育內(nèi)容融入課程教學中，加強學生職業(yè)能力與職業(yè)養(yǎng)成教育。教材內(nèi)容緊密結(jié)合生產(chǎn)實際，并注意及時跟蹤先進技術(shù)的發(fā)展。更新教學設(shè)施和儀器設(shè)備，保證學生有足夠時間的、高質(zhì)量的實際動手訓(xùn)練，切實提高學生的職業(yè)能力，滿足高技能人才培養(yǎng)的需要。同時，根據(jù)各專業(yè)生物化學課程標準的不同，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)生物化學教學學時由原先68學時壓縮為64學時，將實驗課時由原先24學時提高至32學時；食品加工技術(shù)保持68學時課時提高總數(shù)，縮減理論課時，實驗課時由原先24學時提高至32學時；生物技術(shù)及應(yīng)用（含生物制藥方向）專業(yè)生物化學教學學時由原先68學時提高至72學時，整合實驗項目增加綜合性試驗，壓縮4學時理論課并增加4學時實驗課時，由原先24學時提高至32學時。
3.2根據(jù)教學側(cè)重點，選擇滿足專業(yè)需求的教材
根據(jù)專業(yè)對生物化學知識和技能需求的差異，有側(cè)重點地選擇不同專業(yè)的生物化學教材。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以檢測為主，選擇十一五高職高專規(guī)劃教材、榮瑞芬主編的《生物化學》，重點介紹食品中糖、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、維生素與酶類等營養(yǎng)元素的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)與功能等相互關(guān)系，并對其生物代謝過程和色香味化學進行了介紹，理論部分強化靜態(tài)生化內(nèi)容，簡化動態(tài)生化內(nèi)容，突出支撐檢測技術(shù)應(yīng)用的知識點，實驗技術(shù)選擇適合產(chǎn)品分析檢測用的基本技能和技術(shù)，以培養(yǎng)學生的職業(yè)技術(shù)能力；食品加工技術(shù)選用農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材，劉靖主編的食品類《生物化學》，強化食品加工過程中物質(zhì)食品加工中的變化及運用，了解生物氧化和代謝過程對食品質(zhì)量的影響；生物技術(shù)及應(yīng)用（含生物制藥方向）專業(yè)選擇高等職業(yè)教育教材、夏未銘主編的《生物化學》，結(jié)合生物科學的發(fā)展和高職生物技術(shù)與生物制藥的實際需要，重點介紹糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、維生素與酶類等結(jié)構(gòu)、生物學功能、代謝規(guī)律、相互關(guān)系和特點及主要臟器的生物化學等知識點，掌握蛋白質(zhì)的理化檢測、酶的特性研究、脂肪轉(zhuǎn)化糖等物質(zhì)間相互轉(zhuǎn)化的實驗技能，熟練實驗分光光度計、電泳儀、層析儀等儀器設(shè)備[6-7]。
3.3設(shè)計優(yōu)化實踐教學內(nèi)容
根據(jù)高職技能型專業(yè)人才培養(yǎng)目標、崗位需求和前后續(xù)課程的銜接要求[8]，食品科學系通過對相關(guān)用人單位、工作崗位的深入研究和調(diào)查，在確定實踐教學內(nèi)容時，減少了驗證性演示實驗，重點突出了生物物質(zhì)的提取、分析檢驗、代謝加工等內(nèi)容，并參照公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、化學檢驗工等職業(yè)技能的要求，在理化分析基本技能的基礎(chǔ)上，將課程的實踐教學與考工考證相結(jié)合，重點放在專業(yè)必備技能熟練及常規(guī)理化分析儀器使用上，課程實踐教學內(nèi)容涉及的技能包括生化基本檢測技術(shù)、分光光度技術(shù)、電泳技術(shù)層析技術(shù)、比色分析技術(shù)、酶活力測定、酵母提取技術(shù)等。
3.4探索以崗位需求為導(dǎo)向的課程模塊化教學設(shè)計
為了更好地服務(wù)于專業(yè)改革，食品科學系生物化學教學改革建設(shè)過程中，結(jié)合食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的崗位需求調(diào)查，認真研究課程教學內(nèi)容，分析職業(yè)崗位的知識和技能構(gòu)成，整合課程教學內(nèi)容，將教學內(nèi)容分為生命科學基本營養(yǎng)素模塊、生命體中的能量變化模塊、生命體中營養(yǎng)素的代謝模塊、生物化學實驗?zāi)K等，結(jié)合各專業(yè)技能需要，合理設(shè)計安排教學內(nèi)容。同時，根據(jù)專業(yè)要求和特點，在實踐教學內(nèi)容中加入了專業(yè)針對性較強的生物質(zhì)提取分析純化等的操作訓(xùn)練。并且，將實踐教學內(nèi)容分為基礎(chǔ)模塊和綜合性實驗?zāi)K，基礎(chǔ)模塊是不同專業(yè)共選的內(nèi)容，綜合性實驗?zāi)K則是整合實驗內(nèi)容，開設(shè)出融合多種技能的大實驗（如將單純的酶特性的驗證實驗，整合成酶的發(fā)酵生產(chǎn)、提取、分離、提純、性質(zhì)檢測和生產(chǎn)應(yīng)用等技能融合的大實驗），供不同專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點選擇的內(nèi)容，整合從而使同一課程體現(xiàn)不同的專業(yè)特色。
4增強教師自身素質(zhì)，不斷提高教學質(zhì)量
教師是提高教學質(zhì)量的根本。面對日新月異的生命科學，生物化學知識也在不斷更新。這要求生物化學教師不斷學習，提高自身素質(zhì)，才能保證教學高質(zhì)量。教師要不斷增強自身生命科學知識儲備，教師的學術(shù)水平直接決定其專業(yè)教學質(zhì)量，而教師專業(yè)知識積累則是教學活動開展的前提和基礎(chǔ)。一方面，教師要上好生物化學這門課，就要吃透各專業(yè)生物化學重點和難點，自身要有扎實的無機化學、有機化學、分析化學、食品加工、食品營養(yǎng)分析與檢測等學科的基礎(chǔ)理論知識。另一方面，要時刻關(guān)注生命科學發(fā)展，及時補充和更新各學科生物化學關(guān)注的方向，比如僅生物化學檢測技術(shù)，不斷在更新、提高。即使是最新版本的教材內(nèi)容與企事業(yè)單位實際的檢測手段和技術(shù)也存在一定的距離，如果教師照本宣科，教學就會嚴重脫離學科發(fā)展前沿。因而，注重高技能素質(zhì)人才培養(yǎng)的高職高專教師要站在專業(yè)科學前沿，關(guān)注本學科研究進展，準確掌握最新研究成果，在教學過程中教師應(yīng)注意理論和實踐、經(jīng)典與前沿的融合，努力使動物生化課程變得興趣盎然，而不是枯燥無味[9]。教師只有勤于積累，不斷充實自己，厚積而薄發(fā)，切實提高自身綜合素質(zhì)，才能做一名稱職的、讓學生敬佩的生物化學專業(yè)教師。
5改革教學手段與方法
傳統(tǒng)的生物化學授課方式是填鴨式的教師授課，學生被動聽課模式，在很大程度上限制了學生主觀能動性的發(fā)揮，不利于學生對課程內(nèi)容的掌握，時間越久，不但降低了學生的學習效率和能力的培養(yǎng)，也使教師逐漸失去授課的積極性。只有充分調(diào)動學生的主觀能動性，積極融入到課程教學中來，才能使教師的教與學的雙邊活動成效顯著[10]。同時，教學過程中教師要積極掌握現(xiàn)代教學多媒體技術(shù)，把聲、像、影等技術(shù)融合到教學手段中，以生動的語言和多彩的畫面最大限度地展示生物分子的立體結(jié)構(gòu)和化學變化過程，將繁冗的生物化學知識變抽象為直觀，變復(fù)雜為簡明，變枯燥為生動，形象直觀地掌握課程的重點和難點。為此，食品科學系教師在生物化學的授課模式上結(jié)合多媒體技術(shù)采用了啟發(fā)式、“寓學于做，做學結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學模式。
5.1啟發(fā)式教學的應(yīng)用
在生物化學教學中，應(yīng)用啟發(fā)式教學，是利用生命科學的知識，引導(dǎo)學生按照認識事物、掌握知識技能和解決問題的思維過程，引導(dǎo)探究，層層深入，直至學生能動地領(lǐng)會和掌握知識技能的方法。在講授課程時，盡量將所講授的內(nèi)容與生命活動、食品科學、營養(yǎng)與健康等方面的知識聯(lián)系起來，通過學生已感知的、感興趣、最常見的實際問題。如講述“糖的代謝：糖酵解”時，提問學生“為什么人在劇烈運動后會感到肌肉酸痛”以引起學生學習糖酵解的興趣；講述“維生素與輔酶”時，提出“為什么有人會得夜盲癥”；講述“生物氧化”時，提出“為什么一氧化碳會致人窒息”等，激發(fā)學生學習生物化學的濃厚興趣。通過這些問題的導(dǎo)入，讓學生感受生物化學與生活密切相關(guān)，學習生物化學不再是空洞知識，而是生活中時常遇到需要解決的問題，做到學而有用、學而有趣，調(diào)動學生的學習積極性、主動性和自覺性。
5.2“寓學于做，做學結(jié)合”的發(fā)現(xiàn)式教學
普通高校學生的英語水平普遍不高，大部分學生學習英語純粹是為了應(yīng)付考試，學習被動，缺乏用英語思維的能力，不利于雙語教學的實施。此外，《食品化學》課程一般在大學三年級第1學期開設(shè)，學生基本沒有接觸專業(yè)課，對專業(yè)知識并不了解，況且多數(shù)學生還沒有通過英語四級考試，詞匯量較少，更不要說專業(yè)詞匯，此時開展雙語教學，難度相當大。針對這種情況，教師應(yīng)首先向?qū)W生講述雙語教學的重要意義，強調(diào)應(yīng)用型國際化高素質(zhì)人才在社會發(fā)展中的作用，闡明外向型企業(yè)對專業(yè)性人才的需求量，同時邀請畢業(yè)學生以切身體會講述雙語課程的重要性，加強學生對雙語教學的重視程度。此外，在授課過程中，教師應(yīng)注意雙語教學的循序漸進過程，開始主要用中文講授，通過簡單滲透的方式向?qū)W生講解重要的專業(yè)詞匯和概念，主動找出構(gòu)詞規(guī)律，幫助學生記憶專業(yè)詞匯，消除學生對雙語課程的畏懼，等大部分學生適應(yīng)后，再過渡到中英文雙語教學的整合層次。同時，教師應(yīng)隨時對重要的知識點進行歸納和總結(jié)，并提出一定的問題讓學生討論，既可以幫助學生對所學知識很好地消化和吸收，加深學生的理解，又可以通過鼓勵學生用英語回答，逐漸提高學生的英語水平，調(diào)動學生的學習積極性。
2加強師資力量
《食品化學》雙語教學的順利開展，教師的作用非常重要，只有兼具廣博的專業(yè)知識、豐富的教學經(jīng)驗和較高的外語水平，才能保證雙語教學的質(zhì)量。盡管目前從事《食品化學》教學工作的教師均獲得博士學位，具有很強的專業(yè)知識或一定的專業(yè)英語閱讀和寫作能力，但大多數(shù)教師不具備國外研修經(jīng)歷，況且在我國的英語教學模式及環(huán)境下，口語訓(xùn)練較少，很難順利開展《食品化學》雙語教學。加強雙語師資培訓(xùn)是解決雙語教學困難的根本途徑。然而，雙語師資的培養(yǎng)過程是一個系統(tǒng)工程，應(yīng)該得到學校和教育部門的高度支持，有步驟地推進雙語教學、持證上崗。首先要遴選一批基礎(chǔ)較好的專業(yè)教師，通過請學校的英語教師對其講授一些常用課堂用語，或組織雙語教師聽觀摩課向英語教師學習，或聘請有豐富教學經(jīng)驗的外籍教師對其進行聽、說訓(xùn)練，參加校外雙語教學課程培訓(xùn)班或到國外優(yōu)秀高校進行教學研修，全面提高雙語教師的口語水平。
3選用切實可行的教材
科學合理地選用教材能保障雙語教學的順利開展。國內(nèi)高校(尤其是重點院校)多使用近幾年出版的、在國際上使用廣泛的國外優(yōu)秀原版教材。因為原版教材可以提供原汁原味的英語和專業(yè)知識，便于教師和學生了解學科發(fā)展的前沿，拓寬國際視野。然而，國外原版教材價格較高，一般學生很難承擔，而且涉及面廣，內(nèi)容豐富，國內(nèi)高校安排的課時一般無法完成。考慮到實際情況，只對任課教師購買Fenne-ma'sFoodChemistry第4版原版教材，并從中選取授課內(nèi)容所需的章節(jié)，供學生復(fù)印，既保證了教材的原版性，又降低了成本。同時，學生還可以將Fennema主編的王璋等人翻譯的《食品化學》(第3版)的中文版作為參考書，對所學知識進行補充。
4創(chuàng)新教學模式
基于雙語教學的特殊性，只有不斷創(chuàng)新教學模式，才能保證《食品化學》雙語教學任務(wù)順利完成。建立一種“預(yù)習、聽課、復(fù)習、討論”的4階段學習模式是非常有必要的。為了保證教學效果，學生應(yīng)對《食品化學》課程中的專業(yè)詞匯和教學難點進行課前預(yù)習;認真聽取教師的課上講解是確保學生理解并掌握課程知識點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這就要求教師英語講授應(yīng)清晰，便于學生接受并掌握新知識;課下復(fù)習是非常重要的過程，能保證學生消化吸收課堂教學內(nèi)容;討論是學生就一個專題發(fā)表自己的觀點，能及時反饋學生掌握知識的程度，完整地實現(xiàn)教學目標。食品化學涉及食品的組成、營養(yǎng)及加工過程中各物質(zhì)的變化及相應(yīng)防護措施等，內(nèi)容繁多，單純理論講授，不足以引起學生的興趣。然而，食品與現(xiàn)實生活結(jié)合非常密切，如烹飪過程中蔬菜顏色的變化與葉綠素變化條件以及護綠技術(shù)相關(guān);面包、烤鴨等食品的誘人色澤及風味與美拉德反應(yīng)相關(guān)聯(lián);水果顏色的變化與酶促褐變緊密結(jié)合等。因此，在《食品化學》的實際教學過程中，采用案例教學法可以增加學習的趣味性，加深學習印象，提高學習效果。
5結(jié)束語
1.1樹立啟發(fā)式的實驗教育觀念
要實現(xiàn)由驗證型實驗教學方法向啟發(fā)式的實驗教學方法的轉(zhuǎn)變，教師應(yīng)首先樹立啟發(fā)式實驗教育的教學理念，變傳統(tǒng)的單向知識傳授模式為知識傳授與啟發(fā)探索相結(jié)合的模式。這樣才能將研究能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入到課堂教學中，貫穿于教學的各個環(huán)節(jié)。同時，通過啟發(fā)式實驗教育，能使學生變“模仿”實驗為“探索發(fā)現(xiàn)”實驗。這種以學生為主體、教師為主導(dǎo)的課堂是將學習知識、培養(yǎng)技能和能力融為一體的載體，學生將會對課堂產(chǎn)生極大的興趣。
1.2教師啟發(fā)式的實驗教學
以往填鴨式的有機實驗課堂教學形式單調(diào)，難以激起學生的學習興趣、求知欲望和創(chuàng)造欲望，學生只是在眾多的知識當中被動地接受教師講授的現(xiàn)象、原理、規(guī)律等，缺乏主動、積極地去認知、探究。教師啟發(fā)式的實驗教學則在實驗之初，介紹目前幾種常用的實驗方案，啟發(fā)學生通過比較發(fā)現(xiàn)幾種方案的優(yōu)缺點及適用范圍，然后引導(dǎo)學生提出適合實驗室應(yīng)用的實驗方案或?qū)δ硞€步驟提出改進方案，最終讓學生分組實驗進行對比和驗證。實驗過程需要學生在全過程手腦并用，并讓學生在改進的實驗與已有的實驗步驟和現(xiàn)象的對比中發(fā)現(xiàn)問題，思考問題的根源。如用于液體混合物分離的蒸餾與分餾實驗，在教材中是兩個各自獨立的基本實驗操作，我們則將兩個實驗合并為一個實驗，讓學生通過分析自己得到的蒸餾與回流的實驗結(jié)果，得到蒸餾與分餾操作在分離液體混合物的異同，從而得到不同分離方法的適用范圍。又例如在乙酰水楊酸的實驗中，書中的方案是固定水楊酸與乙酸酐的用量，計算收率。而改進后的方案為，設(shè)置不同劑量比例的實驗組，讓同學分組操作，不同實驗組之間通過對比實驗現(xiàn)象與收率，分析原因，通過對不同劑量組數(shù)據(jù)的分析，使同學在這一過程中認識到酰化劑的劑量對反應(yīng)的影響。通過這種改革，使學生在一種探索研究性氛圍中幫助學生掌握實驗要點、難點及注意事項，使學生深刻理解實驗步驟的設(shè)置原理，規(guī)范實驗操作。通過這種啟發(fā)式實驗教學，激發(fā)學生探索和創(chuàng)造性研究的積極性，從被動接受者轉(zhuǎn)變成知識的創(chuàng)造者，為他們將來進行畢業(yè)設(shè)計、科研工作做準備。
2啟發(fā)式科研訓(xùn)練在有機化學實驗課程的實施效果
以往傳統(tǒng)實驗教學主要以講授法和演示法為主，學生只要“照方抓藥”式被動開展實驗，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力。啟發(fā)式實驗教學則實現(xiàn)了教學與科研的雙贏。大二年級學生在實驗課結(jié)束后感言：“有機化學實驗很鍛煉我們實驗技能”。他們在有機化學課堂中了受到科研的啟蒙教育，能主動以較大的興趣投入到課堂的科研訓(xùn)練過程中，在提高綜合實踐能力的同時，創(chuàng)新意識和能力能夠得到明顯提高。
3結(jié)語
病理實驗室的工作環(huán)境一直受到多種化學品的影響，其中以甲醛、二甲苯和DAB影響最重，要想制定相應(yīng)的防護措施就先要了解這些化學品對病理實驗室環(huán)境危害的程度。
2化學品安全存放要求
化學品存放應(yīng)以2011年國務(wù)院修訂的《危險化學品安全管理條例》為依據(jù)，根據(jù)不同化學品的性質(zhì)與特點建立相應(yīng)的存放模式，同時對每種化學品建立MSDS（化學品安全技術(shù)說明書），讓操作者更容易、更直觀的了解化學品的理化特性、安全防護、泄漏處理等情況。
2.1一般化學品存放要求
化學品區(qū)域要獨立，不能和其他物品混放，其內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，并在存放區(qū)域醒目位置設(shè)置明顯標志。化學品應(yīng)存放于陰涼、通風、干燥處，避免日曬，還應(yīng)隔絕火、熱、電源，并注意防水。
2.2特殊化學品存放要求
2.2.1易燃易爆危險品
病理實驗室常見易燃易爆危險品有乙醇、二甲苯、甲醛，該類化學品存放必須有獨立的危險品倉庫，堅決不能整箱堆置存放，必須拆箱分類存放于專用的化學品防爆柜中，并于防爆柜外部醒目位置張貼其相應(yīng)的MSDS，并配備滅火裝置。該類危險品的存儲溫度不能超過30℃，應(yīng)在存儲位置懸掛溫度計由專人進行監(jiān)控并記錄。平時易燃易爆危險品的存儲量適量即可，不提倡過多儲存。
2.2.2腐蝕化學品
病理實驗室常見腐蝕化學品有鹽酸、硝酸，對于該類物質(zhì)的存放應(yīng)放置于專門的強酸、強堿儲存柜中，并于箱體外側(cè)張貼MSDS。該類儲存柜采用進口的聚丙烯（PP）材料，耐酸堿強度高，也易于清洗，很多從事實驗室防護設(shè)備的公司均有出售。該類物質(zhì)必須與堿類物質(zhì)、易燃易爆物品分開存放，不能混存，因該類腐蝕性化學品易揮發(fā)，以免發(fā)生反應(yīng)造成危險。
2.2.3劇毒或致毒化學品
對于該類物質(zhì)病理實驗室比較少見，如氧化汞等。該類物質(zhì)從安全角度考慮作者不建議病理實驗室存放，本院是由藥劑科聯(lián)系專門機構(gòu)進行存放，使用時由專人送至病理實驗室，用多少取多少，用完后送回專門存放點存放。
3化學品的使用
化學品在使用時根據(jù)需要量領(lǐng)用，不能隨意領(lǐng)用。在領(lǐng)用時要嚴格遵守雙簽名的原則，由科室負責人和化學品管理員審核簽名后領(lǐng)用，并將使用情況詳細記錄于化學品使用記錄表。使用過程中未使用完的試劑放置于托盤中，同時根據(jù)試劑在MSDS中的理化特性貼上相應(yīng)的化學品標示。對于配制的試劑要配備相應(yīng)的存放容器，并在容器醒目位置貼上標示注明其試劑名稱，配制日期和有效期。對于過期試劑或失效試劑按照廢棄液體處理流程處置。
4化學品防護原則及措施
4.1防護原則
病理實驗室針對化學品防護要嚴格遵循以人為本的原則，無論是病理實驗室規(guī)劃設(shè)計還是個人防護物品配置都要從人的角度考慮，因為這關(guān)系到工作場所的環(huán)境保護和工作人員的身體健康，不可忽視。
4.2防護措施
病理實驗室的防護措施要從兩方面來闡述：病理實驗室的整體規(guī)劃設(shè)計和個人防護措施。
4.2.1病理實驗室規(guī)劃設(shè)計
病理實驗室整體規(guī)劃設(shè)計要嚴格區(qū)分污染區(qū)、半污染區(qū)、清潔區(qū)，并建立相應(yīng)的緩沖帶，同時要制定標本接受流程、取材工作流程和制片工作流程，將工作制度化和標準化。對于污染較大的區(qū)域要適當?shù)脑黾涌臻g，這樣有利于稀釋空氣中揮發(fā)的有毒化學物質(zhì)。對于空氣污染區(qū)域要配置相應(yīng)的空氣凈化系統(tǒng)，以降低空氣中毒性化學物質(zhì)對人體的傷害，如在取材室要安裝配有標準排風系統(tǒng)的取材臺，而制片技術(shù)室要安裝通風柜，使包埋、染色等易接觸有毒化學物質(zhì)的操作能在通風柜中進行。對于易揮發(fā)的有毒化學物質(zhì)要密封保存并加強相關(guān)區(qū)域的通風，一般要求室內(nèi)與外界空氣的更換次數(shù)不少于2次／h，某些特殊的室內(nèi)（如取材室、標本儲存室）通風至少要換進空氣6次／h，有條件的單位可以使用環(huán)保試劑替代，不過相對成本會提高。取材后的標本應(yīng)儲存于獨立的標本存放室內(nèi)并配備冰柜，可有效的降低取材室的甲醛濃度。工作區(qū)的溫度控制也要有相應(yīng)的要求，根據(jù)P2實驗室工作溫度一般控制在18～27℃，溫度過高，會加劇揮發(fā)性化學品的揮發(fā)。
4.2.2個人防護
（1）要加強個人的防護意識，對病理實驗室工作人員要定期進行培訓(xùn)，危險意識不能松動。
（2）在防護物品配備方面要齊全。在接觸化學品的過程中，口罩、帽子、手套、防護衣是必備品，有條件的單位還可以配備防護眼鏡、活性炭口罩、防酸手套以及獨立洗眼臺。
（3）員工必須定期體檢，可及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。最后，要加強監(jiān)督，由病理科負責人組建監(jiān)督小組，針對科室內(nèi)部人員工作中的防護問題進行自我內(nèi)部監(jiān)督。在此值得一提的是，南京組建的病理質(zhì)量控制委員會對于很多單位工作環(huán)境中甲醛、二甲苯嚴重超標等不符合規(guī)范的情況進行監(jiān)督，這種監(jiān)督效果往往要好于科室內(nèi)部的自我監(jiān)督，南京的組建經(jīng)驗值得在很多地方推廣。
5化學品泄漏處置
病理實驗室在工作中，有時會出現(xiàn)化學品傾覆的事情發(fā)生，導(dǎo)致化學品暴露在外部。當少量泄漏時，操作人員穿好防護物品，并用干布或吸水紙吸干已暴露的化學品后置于黃色垃圾袋中，交廢物運送處由專門機構(gòu)集中處理。泄漏物較多時，要根據(jù)化學品處置流程與原則將泄漏處置分為初期應(yīng)對、搶險救援和后期處理三個階段，并根據(jù)這三個階段建立規(guī)范化的化學品泄漏處置流程。本院目前使用的化學品泄漏處置流程見圖7。
6化學品廢棄處置
病理實驗室的化學性廢棄物比較多，這些廢棄物如甲醛、二甲苯等有毒有害物質(zhì)不能直接通過下水道進行排放。就目前情況來看，很多醫(yī)院的相關(guān)責任部門不具備該類廢棄化學品的處理資質(zhì)和能力，這就帶來了如何處理這些廢棄化學品的問題。目前，病理實驗室產(chǎn)生的化學性廢棄物主要來自組織固定、組織脫水、制片染色這三個環(huán)節(jié)，由于接觸環(huán)節(jié)人員較多，作者建議指定專人負責病理實驗室化學性廢棄物的處置。在處置過程中廢棄液體放置于專門的密閉有蓋的化學桶中，且最大存放量不能超過該桶的2／3。在化學桶外側(cè)要貼上標簽，注明科室和試劑成分。在這里要特別說明一點，化學廢棄品不能混合放在同一個桶中，因為目前很多處理機構(gòu)只能處理單一類型的化學品。當化學桶達到最高存儲容量時，由醫(yī)療廢物收集人員從病理實驗室將其收集，用專用收集車送至專門機構(gòu)作無害化處理。
7總結(jié)
論文摘 要：目前，文學作品被改編成影視劇本的熱浪一浪高過一浪，以影視為代表的大眾文化與古老的傳統(tǒng)文學之間產(chǎn)生了千絲萬縷的聯(lián)系。本文就是在此基礎(chǔ)上，了解這種文化現(xiàn)象的現(xiàn)狀，分析此文化現(xiàn)象的成因，從而預(yù)測文學的發(fā)展趨勢。
引言
進入二十一世紀，中國民眾在自覺或不自覺地接受著市場經(jīng)濟社會帶來的各種新鮮事物，其中正面臨著一個更深層次的困擾，即倫理道德、價值規(guī)范和文化觀念的急劇變化的問題。
我們應(yīng)當關(guān)注中國文化的發(fā)展趨勢，在社會市場經(jīng)濟和功利心態(tài)的引導(dǎo)下，人們放棄了以傳統(tǒng)精英文化為代表的深度文化，取而代之的是以現(xiàn)代大眾傳播媒介為依托，以此時此刻為關(guān)切中心的消費文化，即大眾文化。以下就此文化轉(zhuǎn)型中的一種文化現(xiàn)象作具體分析，透過這種現(xiàn)象來探求這場文化轉(zhuǎn)型的深層原因。
一、影視文化中文學作品改編的現(xiàn)狀
“從小說到影視”是一個常說常新、屢談不厭的重要話題。隨著時代的發(fā)展和社會的進步，影視藝術(shù)創(chuàng)作中對文學作品的借鑒和改編，帶來了影視劇豐富多彩的形態(tài)，特別是當代生活內(nèi)容、生活觀念及生活狀態(tài)的豐富多彩，使影視劇的改編和創(chuàng)作呈現(xiàn)出多元化的風格，從內(nèi)容到主題涉及到當代生活的方方面面，形成了影視藝術(shù)一道重要的風景線。
文學作品中的深刻思想，暢銷小說中的動人情節(jié)，成為不同導(dǎo)演所鐘情的改編對象。[1]經(jīng)過改編而成的影視劇，不僅在當代影視界占有一席之地，而且在世界大獎的評選中不同凡響。德國施隆多夫的《錫鼓》，美國的《克萊默夫婦》，我國的《紅高粱》、《菊豆》、《大紅燈籠高高掛》等都是世界影壇上不可多得的精品。由此可見，即使在影視技術(shù)與藝術(shù)走向成熟的今天，改編仍然方興未艾，正繼續(xù)創(chuàng)造著一個個動人的“銀幕神話”。他們獨特的藝術(shù)魅力在向我們招手，吸引我們深入其中，探究一二。
目前影視改編創(chuàng)作呈現(xiàn)以下幾種狀態(tài)：
（一）對古典名著的改編
中國古典小說創(chuàng)作最繁盛的明清時代，已聚集了眾多改編者的目光。四大名著被首先請上銀屏，一飽國人眼福。此外，《聊齋志異》、《封神演義》、《三言二拍》等一系列古典名著也不甘落后地在銀屏上創(chuàng)造著各自的世俗神話。不難看出，觀眾對其喜愛程度和觀賞熱情遠遠超過了根據(jù)外國名著和現(xiàn)當代名著改編的影視劇。從這一方面恰恰可以看出中國悠久的歷史文化強大的生命力。
（二）對歷史題材的改編
在《紅樓夢》、《三國演義》、《水滸傳》、《西游記》這幾部古典名著被逐一品嘗后，改編者開始逐個朝代尋找可供改編的歷史素材。于是接踵而來的《末代皇帝》、《秦始皇》、《唐明皇》、《康熙大帝》等歷史劇爭相出臺，它們多以長篇電視連續(xù)劇的面孔出現(xiàn)，極盡述說之能事，由點及面，極力鋪陳。從當今上映和正在拍攝的歷史題材的電視劇來看，數(shù)量之多，規(guī)模之大令人咋舌，而且每一部都在數(shù)十集以上。在中華民族浩浩蕩蕩五千年的歷史長河中，改編者可謂“溯洄從之”，沒有一個朝代不曾被涉獵。
（三）對當代暢銷小說的改編
暢銷小說一直是影視劇改編所鐘情的對象。“暢銷”意味著通俗，流行，意味著被當時的社會大眾所接受和歡迎，意味著有較高的商品價值。這一切都是影視劇作為大眾傳媒本身所需要的。因此，影視劇和暢銷小說似乎有著天然的親緣關(guān)系。對暢銷小說的改編往往使影視劇更為暢銷，而且經(jīng)常會產(chǎn)生國際影壇的扛鼎之作。如《辛德勒的名單》（根據(jù)托馬斯·肯尼利同名紀實體小說改編），《侏羅紀公園》（根據(jù)邁克爾·克賴頓的同名長篇小說改編），《阿甘正傳》（根據(jù)溫斯頓·格盧姆同名小說改編）。
二、改編熱潮的深層原因
那么，究竟是什么原因造成這種文化轉(zhuǎn)型不可逆轉(zhuǎn)的趨勢呢？
本雅明曾把歷史和文化的發(fā)展分成三個階段：傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村社會，資本主義階段以及二十世紀高科技社會，對應(yīng)著的分別是故事——現(xiàn)代主義語言與詩歌——傳播媒體。這一觀點說明了文學藝術(shù)從講故事的口傳方式，經(jīng)過特別的文學寫作發(fā)展到機器作為媒介的傳播方式。[2]
因此，在當下，以大眾媒體為核心的電子媒介必將對文學秩序產(chǎn)生強烈沖擊。正如有學者認為，在高度信息化、技術(shù)化、商業(yè)化語境中，世紀之交的社會已從“讀寫時代”進入了“讀圖時代”，而影視即為“讀圖時代”的典型代表。究其原因：
其一：文學隱藏在單一的語言載體中，而影視是把建筑、雕塑、繪畫、音樂、文學、戲劇的諸因素綜合起來，故事和戲劇情節(jié)是圖像的動態(tài)，音樂伴隨著圖像，圖像隱含了思想，反映著生活。[3]讀文學，我們首先看到的是文字；看電影、電視，我們首先看到的是圖像，聽到的是聲音。因此，“讀圖時代”的來臨也標志著社會文化由文學主體轉(zhuǎn)變?yōu)橛耙曋黧w。
其二：文化主體兩個向度的變化，無疑給由傳統(tǒng)延伸而來的文藝受眾帶來接受方式的改變，而最直接的改變，就是由欣賞型轉(zhuǎn)化為消費型。[4]從某種意義上說，消費心態(tài)是90年代文藝受眾的最主要的藝術(shù)意識方式，“消費”已成為話語中心，在這樣的文化語境中，消費者的消費傾向日益凸顯，“看不見的消費之手”不僅是外部環(huán)境的制導(dǎo)因素，更直接滲透到文學的組織、生產(chǎn)、流通與接受過程中。純文學生存的空間越來越窄，經(jīng)濟時代的文學從寫作到出版再到評審，已經(jīng)越來越難以抵抗商業(yè)化與消費主義思潮的沖擊。
其三：在文學中，形象和思想通過文字這一載體間接地表現(xiàn)出來，而形象和思想又源于作者的心靈，可以說文學的白紙黑字始終是由心靈來灌注的。而電影、電視都是以一種技術(shù)力量在改變著文學所依托的那種自古而來的觀念體系，在影視文化中，從表層到深層，從現(xiàn)象到本質(zhì)，已經(jīng)不同于心靈活動的微妙，不同于文學表現(xiàn)的詩意，而是一種能“看”得見的圖像，它帶來了新的時空觀和本質(zhì)觀。在影視中，圖像是主體，任何人都可以看圖像，而在文學中，只有識字的人才能讀文學。
三、改編熱潮的發(fā)展趨勢
按照接受美學的觀點，影視藝術(shù)創(chuàng)作要實現(xiàn)自身的審美價值必須通過觀眾的欣賞。如果一部作品不能為廣大觀眾所喜聞樂見的話，那么它的審美價值就不能得到實現(xiàn)，也就沒有任何美學意義。欣賞它的觀眾，層次越寬廣，人數(shù)越多，它的審美價值和意義所能發(fā)揮的作用也就越大，文學作品也是如此。[5]因此，在當前社會，不論文學家還是影視編劇或?qū)а荻枷Ｍ约旱淖髌纺艿玫酱蟊姷南矚g，自然而然，他們就把“雅俗共賞”作為自己作品的美學追求。
那么，我們?nèi)绾握_理解“雅”和“俗”呢？不同時代不同階級有不同的理解。我們理解的“雅”是指符合藝術(shù)審美特點的規(guī)律，有較高的思想性和藝術(shù)性，有深意和藝術(shù)創(chuàng)造性的作品；我們理解的“俗”是指通俗易懂、為廣大群眾所喜聞樂見的作品。高雅之作其優(yōu)點是有較高的思想性和藝術(shù)性，缺點是可能不易為廣大群眾所接受。通俗之作其優(yōu)點是能為廣大群眾欣賞，缺點是可能淺顯，缺乏深意，甚至流為低俗。因此，最好是能使二者結(jié)合，各取其長去其短，既能有較高的思想性和藝術(shù)性，又能為廣大群眾所喜聞樂見的，這就是雅俗共賞的好作品。
總論
現(xiàn)代文學藝術(shù)由于其日漸顯露的商品化形式，使得現(xiàn)代藝術(shù)、現(xiàn)代科技與工商業(yè)生產(chǎn)緊密地結(jié)合在一起。以文學作品為代表的高雅文學在面向更廣大的讀者的“大眾化”過程中，也放下了“正統(tǒng)”的架子，不斷地向普及教育的方向發(fā)展。人們需要在激烈競爭的工作之外享受到一些輕松、愉快，而影視文化也在做大量的文學和文化的普及工作。高雅文學主動向大眾文化靠攏，而大眾文化主動向高雅文化提升，這兩種“主動”就是現(xiàn)在文學最清楚的格局。我們說大眾文學也好，高雅文學也罷，其目的是使讀者在娛樂的同時提高文化素養(yǎng)和知識涵養(yǎng)，在陶冶情操的同時得到精神的力量。因此，我們必須正視大眾文化已初見端倪這一事實，通過良性地引導(dǎo)高雅文學（以傳統(tǒng)的文學作品為代表）和大眾文學（以影視文化為代表）的整合，在普通民眾的生活世界深處挖掘和培育出現(xiàn)代化的人文精神。
注釋：
[1]趙鳳翔，房莉：《名著的影視改編》，北京廣播學院出版社，1999年版，第233—234頁。
[2]詹姆遜：《晚期資本主義的文化邏輯》，北京：三聯(lián)書店，1997年版，第314—315頁。
[3]張法：《走向全球化時代的文藝理論》，合肥：安徽教育出版社，2005年版，第191—192頁。
關(guān)鍵詞：多元文化；主流價值觀；品德發(fā)展
中圖分類號：G41 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094（2014）05-0007-04
*本文系海南省教育科學“十一五”規(guī)劃重點課題“‘越軌行為與小學生品德生長’研究”（課題編號：QJE11509）的階段性成果之一。
收稿日期：2014-01-14
作者簡介：王河濱，瓊臺師專幼兒師范學院（海南海口，571100）講師，研究方向為學校德育。
21世紀的今天，在迎來了全球經(jīng)濟飛速發(fā)展的同時，社會文化也呈現(xiàn)出精彩紛呈、百花齊放的局面，多元文化時代已然到來。多元文化時代的到來意味著自我封閉的徹底瓦解，加之大眾傳播媒介的發(fā)達，信息交流迅速，跨文化交流已經(jīng)成為人們的一種日常生活方式。文化的多元必然導(dǎo)致價值的多元，“多元價值是社會由封閉半封閉型向開放型轉(zhuǎn)變，由同質(zhì)單一性向異質(zhì)多樣性轉(zhuǎn)變的必然結(jié)果，……相對于此前封閉、單一性的社會，多元社會的開放和價值的異質(zhì)、多樣性，使價值標準由一元轉(zhuǎn)向多元”[1]。多元價值社會的最大特點，是充分照顧到了每個人的利益，每個人都持有同樣的話語權(quán)利，更容易發(fā)揮個人的主體性。然而，在這樣一個多元的時代，價值由一元變?yōu)槎嘣鸵馕吨鴥r值由此前的確定性變?yōu)椴淮_定性，價值標準變得模糊不清，多元價值也使得道德標準不再明確，學生從而產(chǎn)生了道德選擇的困惑和迷茫。因此，當前社會我們?nèi)绾芜M行道德教育，較好地促進學生的品德生長，是擺在我們面前的巨大課題。
一、多元文化及特點
“多元文化”概念的產(chǎn)生，可以追溯到20世紀的20年代。1909年，美國作家伊斯雷爾?贊格威爾提出著名的“熔爐論”，將美國喻為能使“所有的歐洲民族……融化和再生的熔爐”。而針對伊斯雷爾?贊格威爾的觀點，美國猶太籍哲學教授霍勒斯?卡倫卻提出了猛烈的批判，卡倫認為“人們可以選擇和改變自己的服飾、政治信仰、伴侶、宗教和哲學等，但無法選擇和改變自己的祖父母（即自己出生的文化背景），強制一個猶太人放棄猶太文化，等于要求他停止生存，……真正的美國精神應(yīng)該是‘所有民族間的民主’，而不是某一民族對其他民族的絕對統(tǒng)治”。[2]1924年，卡倫隨后在他發(fā)表的文集中，首次提到“多元文化主義”一詞。西方國家在發(fā)展的過程中所遇到的種種社會問題的爆發(fā)，如人權(quán)運動、民族問題、種族歧視等，則成為“多元文化主義”理論進一步發(fā)展壯大的土壤，使之隨后逐步演變成為一種文化思潮。時至今日，人們對于“多元文化”的內(nèi)涵仍然爭論不休，但對其核心的思想已有一定程度的認同。英國學者C.W.沃特森（Conrad William Watson）給出最簡單的回答，他認為多元文化“意指一個社會里存在多種文化”[3]。而美國多元文化教育家詹姆斯?A.班克斯（James A. Banks）則認為：“多元文化是指一個國家由不同信念、行為、膚色、語言的多樣文化所組成，其彼此關(guān)系是相互支持，且均等存在”[4]。我國也有學者對此概念進行了深入的解讀，如有學者認為多元文化是指“蘊含了一定道德觀念、情感風格、傳統(tǒng)習俗、精神追求的人們的生活態(tài)度和生活方式的總和”[5]。綜合以上觀點，筆者認為，要深入把握多元文化的真正內(nèi)涵，需把握以下幾點。
1.在文化樣態(tài)上，注重存異的同時不應(yīng)忽視求同
必須承認，我們的世界是由不同文化樣態(tài)構(gòu)建而成的。各民族在長期的歷史發(fā)展中，通過其獨特的生產(chǎn)和生活過程而逐漸確立起自己的文化，不同民族的文化各具特色，表現(xiàn)出多元發(fā)展的特性。即使是在群體、集團性質(zhì)同一的社會內(nèi)，由于區(qū)域發(fā)展的不平衡，社會各階層在讓會中的地位和作用的不同，文化的自我更新、創(chuàng)造、變革的內(nèi)在機制不同，同一性質(zhì)的文化在同一社會的不同區(qū)域、不同社會階層、不同歷史時期，也會表現(xiàn)出一定的差異性，從而形成了文化的多樣性。在多元文化的視域中，允許不同文化發(fā)出自己的聲音，體現(xiàn)文化的主體性，這是多元文化的基本樣態(tài)。然而，古往今來的社會文化發(fā)展告訴我們，“求同”與“存異”是其基本的發(fā)展規(guī)律，兩者不可偏廢。“‘存異’展現(xiàn)的是豐富多彩的人文景觀，‘求同’所反映的則是相互增強了解、促進融合的進程；‘存異’不可能只是‘井水不犯河水’似的共處，‘求同’也不一定就是對弱勢族群文化的完全同化。”[6]其實，整個人類社會的發(fā)展史，同時也是一個不同文化交織、滲透和融合的歷史。多元文化注重“存異”的同時，忽視了“求同”的重要性，必然有悖于人類歷史發(fā)展的規(guī)律。
2.在文化交流上，注重平等的同時不應(yīng)忽視甄別
“平等”，應(yīng)該是多元文化主義者談?wù)撟疃嗟囊粋€詞，也被視為是多元文化的核心要義。他們普遍認為，世界上不存在一種單一的價值和原則，任何一種文化的存在都有其價值基礎(chǔ)和存在的合理性，文化相互間是平等的、獨立的。從這個角度來看，在多元文化主義者那里文化本身并沒有尊卑之分、優(yōu)劣之別。然而，文化確實存有精華與糟粕之分，例如，我國封建社會時期針對女性的“三從四德”、“女子無才便是德”等道德規(guī)范，就是文化的糟粕。堅持文化的平等，確實需要以一種博大的胸懷來看待文化的百家爭鳴，然而要堅守住文化選擇的底線：去其糟粕，取其精華。
3.在文化傳承上，注重傳統(tǒng)的同時不應(yīng)忽視創(chuàng)生
在多元文化主義者看來，各民族保持住自己的傳統(tǒng)文化也是歷史的進步。認為每一種傳統(tǒng)文化都有其安身立命之所，也理應(yīng)始終保持其原貌。然而，傳統(tǒng)并非一成不變，其實，“文化是生生不息的綿延過程，任何一個民族的文化都伴隨著歷史的發(fā)展而不斷吐故納新，并與其他文化相互交流，相互滲透”[7]。因此，良好社會秩序的構(gòu)建更需要多元文化的有機統(tǒng)一。“一個時代的文化建設(shè)必須站在的立場上，立足于最廣大民眾的共同生活和整體利益，既要承認文化的多元與差異，又要擴大價值共識，在不同文化中尋找交匯點，以構(gòu)建民眾共同接受與追求的主導(dǎo)價值觀。”[8]因此，在精彩紛呈的多元文化圖景中，實現(xiàn)文化間的融通、創(chuàng)生，應(yīng)是全球化背景下文化發(fā)展的基本趨勢。
二、多元文化對學生品德發(fā)展的影響
道德與文化息息相關(guān)，文化背后的價值觀更是道德發(fā)展的基礎(chǔ)。道德作為一種社會規(guī)范，是個體品德的外部表現(xiàn)，個體品德也正是依賴社會道德規(guī)范、價值觀的不斷內(nèi)化而得到發(fā)展。因此，社會文化與價值觀和學生個體的品德發(fā)展有直接的關(guān)系。當前，我國社會文化逐漸呈現(xiàn)多元趨勢，各種價值觀、生活方式或并行不悖或相互沖突。這樣的文化局面，勢必會給學生品德發(fā)展帶來沖擊和影響。
1.道德認知變得模糊
簡而言之，道德認知是個人對道德理論、原則和規(guī)范的掌握，以及在此基礎(chǔ)上形成的道德觀念和判斷能力。表現(xiàn)為對行為的是非、善惡、美丑的認識和判斷。在多元文化時代，各種文化與價值觀或并行不悖或相互沖突已是一個不爭的文化事實。傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化、主文化與亞文化、世界文化與民族文化、精英文化與大眾文化等相映成趣，構(gòu)成了一幅絢爛無比的文化圖景。文化的多樣性帶來價值的多元，面對多元文化與價值觀的不斷沖擊，學生在應(yīng)對中既有發(fā)現(xiàn)的欣喜，當然也出現(xiàn)了迷茫的焦灼。在一元時代構(gòu)建起來的核心文化與價值觀，此時已經(jīng)消解，甚至教師道德權(quán)威也逐步被虛化。什么樣的文化與價值觀才值得頂禮膜拜？誰也說不清楚。此時，學生的道德認知變得模糊，道德判斷能力在弱化。
2.道德情感趨于干涸
道德情感是一個人對他人或自己的行為是否符合社會道德要求產(chǎn)生的情感體驗和態(tài)度。對大多數(shù)人而言，通過學習了解孔繁森、焦裕祿等事跡，會對其產(chǎn)生喜愛、敬慕之情；而對小偷小摸、殺人搶劫的人，則會產(chǎn)生憎惡、嫌棄之感。這就是道德情感的真實的、正常的體現(xiàn)。而在多元文化與價值觀的狂轟濫炸之下，對于學生而言，由于心理發(fā)育成熟程度還沒有那么高，道德判斷力還比較弱，他們面對此狀況多少會產(chǎn)生一種無所適從、無所歸依的迷茫感。在家長和教師有效指導(dǎo)缺失的情況下，部分學生甚至產(chǎn)生焦慮、驚恐不安、冷漠等情感態(tài)度。久而久之，就養(yǎng)成一種“事不關(guān)己”的心態(tài)，道德情感逐漸變得干涸。而缺乏相應(yīng)的道德情感體驗，就很難催生出社會所期望的道德行為。
3.道德評價陷入相對主義
簡而言之，這里的道德評價是指利用已有的道德知識對相關(guān)道德行為進行評判、分析的行為。道德評價也是個體道德發(fā)展的一個內(nèi)在評價指標。眾所周知，道德不同于法律，法律具有獨立執(zhí)行其意志的權(quán)力機構(gòu)，而道德則沒有類似的權(quán)力機構(gòu)，社會道德的正常運轉(zhuǎn)，依靠社會中千千萬萬人的自覺――自覺律己與主動律他。不管是律己還是律他，其內(nèi)在力量就是道德評價。道德評價還可以促進個體將外在的倫理要求內(nèi)化為個人的道德信念。而“在個人的道德發(fā)展中，道德信念確立以后，道德評價并沒有就此退隱，實際上，它是伴隨終生的道德活動：個人通過自我的道德評價不斷修正自己的行為，接近自己所設(shè)立的道德理想，并從中獲得道德上的滿足”[9]。這也成為人們幸福感的來源之一。然而，當前由于受到文化多元化與價值標準多樣化的影響，學生的道德評價有深陷于相對主義的危險。因為“在多元倫理的社會，這樣的情況并不罕見：為某一倫理標準推崇備至的行為在另一種倫理標準看來卻毫無價值甚至具有負面價值”[10]。孰對孰錯已難以分清，最后道德評價標準有可能會倒退為“自我中心”，即以“我”的利益為根本標準。如此，道德評價便失去了其應(yīng)有的作用。
三、多元文化視域中學生品德發(fā)展的新思路
我們已經(jīng)走進了多元文化時代。面對多元文化的兇猛來襲，我們不能任由其發(fā)展，也不能完全打倒它，重回一元文化時代。我們的道德教育也是如此，遭受多元文化的沖擊與影響已是無可避免的事實，當務(wù)之急是如何在此背景下，探尋有效的道德教育新途徑，以更好地促進學生的品德發(fā)展。
1.德育內(nèi)容凸顯主流價值觀
多元文化時代里，文化的多元與價值的多樣性是我們不得不承認的事實。在多元文化與價值的海洋中，形形的文化與價值共同存在著，我們尊重其存在合理性的同時，還要注意遴選符合社會發(fā)展與廣大人民群眾利益的主流文化與價值觀作為我們的主要德育內(nèi)容。因為“一個社會的主流文化積淀著民族獨有的情感、精神面貌、道德準則和行為規(guī)范，是一個民族的生存之本和發(fā)展之魂”[11]。主流價值的選擇，并不是重回價值一元時代，否認多元文化。其實，任何文化都存在一個內(nèi)在特性，即融通性，也就是說，多元文化之間并不是格格不入的，文化內(nèi)部存在一個向心力，在相互間交流、滲透的過程中，最終能夠?qū)崿F(xiàn)融通。這正如戚萬學教授所說的，現(xiàn)代文化具有共享性品質(zhì)。因此，主流文化與價值的確立，其實也是一個在不斷吸收多元文化豐富養(yǎng)分的基礎(chǔ)上逐漸生成的過程。
在道德教育中，體現(xiàn)主流文化與價值觀的德育內(nèi)容的選擇，需要教師持有一種批判性思維。教師在引導(dǎo)學生樹立多元文化相互尊重的意識與觀念的同時，還應(yīng)通過課堂教學、校外活動、生活實踐與社會交往等途徑，幫助學生形成當前我國社會的核心價值觀。對于學生來說，核心價值觀的確立，能夠“克服學生在多元文化格局中思想焦慮、惶恐不安、無所適從、價值迷惘、道德失范、精神焦慮的狀態(tài)，重建一種基于共同信念基礎(chǔ)上的道德觀、價值觀”[12]。
2.德育過程突出學生主體地位
一元文化與價值觀的消解，對于德育過程產(chǎn)生了巨大的影響。以前，由于一元價值觀的存在，價值標準與道德觀念是確定的，在德育過程中，更多的是教師講授、學生接受即可，很多時候道德教育過程也就是知識授受過程。而如今，面對多義、且又彼此沖突的多元文化與價值，哪一種文化最好？哪一種價值觀才是我們安身立命的基礎(chǔ)？對這些問題的回答，則要基于學生自己的認識與判斷。因此，在德育過程中，我們迫切需要突出學生的道德主體地位，這樣才能使學生在多元社會不至于迷失自我。學生的道德主體地位的突出，需要培養(yǎng)學生的道德判斷力與道德自主性。
雖然多元文化給人們帶來了價值多元化、道德相對化等困境，但人們對真、善、美的追求卻是不變的。學生的道德判斷力就是對美丑、善惡、雅俗等作出自己的判斷與選擇。形成道德判斷力后，他們就會在身體力行中不斷修正自己道德行為，向自己所設(shè)定的道德理想進發(fā)。在這修正與建構(gòu)的過程中，道德自主性形成了，這是學生道德成熟的一個標志――他們不再盲目跟風，也不會被動遵從，更多的是以一種包容的胸懷去看待文化的多樣性，尊重與理解多元價值觀的差別。
3.德育方法注重實踐體驗
道德教育在本質(zhì)上是實踐的。道德教育不同于智育，智育的主要目標是讓學生掌握知識，而道德教育則不僅局限于此，培養(yǎng)學生的道德實踐能力，才是道德教育的最終旨歸，也是評價道德教育成效的基本標準――我們判斷一個學生是否具有“德性”，不是看他說了什么，而是關(guān)注他做了什么。因此，實踐體驗是道德發(fā)展的一個重要途徑，離開了實踐體驗，道德教育就成了紙上談兵，學生的品德發(fā)展也就成為一句空話。
在多元文化的背景下，面對多元文化與價值的相互交織、滲透，甚至是沖突，學生如何保持清醒的頭腦，來應(yīng)對由此帶來的道德困惑？唯一的途徑就是道德實踐體驗。俗話說，“實踐出真知”，只有加強道德實踐體驗，學生才能進一步深化對主流文化與價值觀的理解與把握，才能形成最能符合廣大人民群眾核心利益的價值觀，以指導(dǎo)自己今后的道德行為。從學生品德發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律來看，注重學生的實踐體驗，不僅可以彰顯學生的道德主體地位，還可以讓學生的品德內(nèi)部結(jié)構(gòu)進入良性循環(huán)狀態(tài)，強化了道德認知，豐富了道德情感，磨煉了道德意志。反過來，所有這些又都成為道德行為的內(nèi)在動力。
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Students’ Moral Development in the Perspective of Multiculturalism
WANG He-bin
（Qingtai Kindergarten Teacher College， Haikou 571100， China）
[關(guān)鍵詞]文化品牌；塑造；傳播；途徑
[中圖分類號]G640 [文獻標識碼]A [文章編號]1671-5918（2015）19-0026-02
doi：10.3969/j.issn.1671-5918.2015.19.013 [本刊網(wǎng)址]http：∥
近幾年來，隨著我國高等教育事業(yè)的改革發(fā)展，高校辦學環(huán)境有了很大的變化，高校逐步成為面向社會、面向市場、相對獨立的辦學實體，在這種形勢下，高校之間展開了公平競爭。在這種激烈的競爭環(huán)境下高校除了需要通過雄厚的師資力量、完備的科研設(shè)備、系統(tǒng)教學體系等內(nèi)在實質(zhì)的沉淀，還需要塑造學校形象、建立品牌效應(yīng)、傳播自身文化，使大眾更了解學校的發(fā)展及品牌文化內(nèi)涵，從而獲得社會支持，贏得發(fā)展良機。
一、大學文化品牌的概念及塑造意義
（一）大學文化品牌的概念
在了解大學文化品牌之前，首先要了解什么是大學文化。大學文化植根于文化的土壤，由文化的涵義延伸得出。文化是人類歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富與精神財富的綜合。它由社會的物質(zhì)文明和精神文明長時間積累而形成。大學文化是大學思想、制度和精神層面的一種過程和氛圍，是大學校園的師生長時間工作和學習積累而成的一種規(guī)律性和代表性文化，它支配著校園主體的行為習慣和思考方式。
大學文化品牌是大學文化的產(chǎn)物，是大學特色的體現(xiàn)，它凝聚了大學辦學多年積累的文化底蘊，是讓外界了解大學文化的最好途徑。文化品牌能否長遠的發(fā)展下去依托于品牌的文化內(nèi)涵，而文化內(nèi)涵的積淀與品牌構(gòu)建又互為依托，相輔相成。
（二）塑造文化品牌的意義
大學文化品牌具有引導(dǎo)性作用：大學文化品牌對大學生及大學的全體教職工都具有引導(dǎo)性作用。它可以反映出大學的辦學思想、辦學理念、人文素養(yǎng)，同時也代表了社會的主流文化。好的大學文化品牌可以凝心聚力，規(guī)范人的行為和思想，對師生的行為及學校發(fā)展等多方面具有指導(dǎo)意義。
大學文化品牌具有激勵性作用：大學文化品牌對師生具有激勵性作用。文化品牌建設(shè)的重要因素之一是對師生人文素養(yǎng)體培養(yǎng)，打造優(yōu)質(zhì)學生與教師團隊，是提升學校品牌價值的有效途徑。而優(yōu)秀的師生代表可以帶給其他師生員工以榜樣的力量。樹立好的榜樣可以激勵學生努力學習、教師認真工作，實現(xiàn)自身價值從而推動學校的發(fā)展。這樣就是一種良性循環(huán)，優(yōu)秀文化品牌的塑造可以帶給師生員工優(yōu)質(zhì)的育人工作氛圍，高質(zhì)量的人才培養(yǎng)又為學校帶來更多的資源與競爭力。
大學文化品牌具有制約性作用：制約性作用可以體現(xiàn)在學校管理的制度上。學校依據(jù)多年的辦學經(jīng)驗制定符合當代學生的校規(guī)校紀，這也是一種大學文化的體現(xiàn)，而在文化品牌的約束力下學生可以自覺遵守這些規(guī)章制度，以文化來自覺人的行為。同時樹立了文化品牌可以對那些破壞校園文化的負面、不健康的文化予以抵制，使大學文化成為一種積極的，符合社會發(fā)展的文化。
二、對集寧師范學院文化品牌塑造的建議
（一）塑造文化品牌的原則
1.傳承歷史傳統(tǒng)體現(xiàn)時代特色
大學文化的培育不是一朝一夕所能完成的，需要經(jīng)過歷史文化的洗禮和現(xiàn)代文化的制約，要傳承歷史傳統(tǒng)，體現(xiàn)時代特色。集寧師范學院辦學歷史悠久、文化積淀深厚。1931年，原綏遠省在集寧創(chuàng)辦綏遠省立第二師范學校，開啟了烏蘭察布近現(xiàn)代師范教育的先河。1958年，依托之前設(shè)置的集寧師范學校，國務(wù)院批準成立了集寧師范專科學校。2009年3月，教育部批準在集寧師范高等專科學校的基礎(chǔ)上建立集寧師范學院。因此在塑造文化品牌的過程中要傳承集寧師范學院一直以來的歷史傳統(tǒng)，傳承優(yōu)秀學科歷史、人文歷史、教學教法等。同時也要結(jié)合我國傳統(tǒng)文化的內(nèi)容，來傳承國家的歷史文化。
在結(jié)合歷史文化的同時也不能與現(xiàn)代文化與潮流脫節(jié)，那樣培育出的大學文化品牌就不具有現(xiàn)實意義。時代特色是學校在不同時期對于文化品牌塑造所需重新認定和調(diào)整的內(nèi)容。集寧師范學院在塑造自己文化品牌的過程中可弘揚時代主旋律，與當代人文精神相結(jié)合，建立符合時代文化的品牌內(nèi)容，贏得師生共鳴。
2.弘揚大學精神彰顯學校特色
集寧師范學院文化品牌的培育要充分的結(jié)合本校的實際情況，弘揚先進的大學精神，彰顯學校特色。每個大學都有自己的辦學理念，該理念是大學的一面旗幟，是學校特色的體現(xiàn)，是學校發(fā)展的指導(dǎo)方針；塑造大學文化是一個長久的過程，始終堅持以學校的發(fā)展為基礎(chǔ)，不斷吸取一代代大學生的文化觀念，建立促進學校發(fā)展的文化品牌；堅持不斷創(chuàng)新，順應(yīng)時展。在塑造品牌的過程中要與大學精神相協(xié)調(diào)，要與國家對高校學生培養(yǎng)目標，大學教育的精神實質(zhì)等相結(jié)合。
集寧師范學院要運用符合品牌要求的文化建立特色文化品牌。如近些年來，民族地區(qū)對于民族文化的保護和傳承日益凸顯，所以可以將烏蘭察布地區(qū)的察哈爾文化融入該文化品牌中，使得該文化品牌能夠適應(yīng)少數(shù)民族地區(qū)的特色文化，體現(xiàn)學校和時代特色。
3.發(fā)揮專業(yè)特長凸顯學科特色
培育大學文化品牌的根本目的是育人，當代大學的特點是具有專業(yè)優(yōu)勢，每個大學都有自己的重點學科和專業(yè)，結(jié)合集寧師范學院重點學科和專業(yè)來塑造文化品牌是重要內(nèi)容。從最基本的角度體現(xiàn)其專業(yè)特長，以品牌的影響力凸顯學科特色；打造屬于集寧師范學院獨特的專業(yè)優(yōu)勢學科，提升品牌價值，突出同類學科在集寧師范學院學科建設(shè)中的不同特色，彰顯文化特色。
（二）塑造文化品牌的方法
在文化品牌塑造的過程中必須有切實可行的方法。
首先要做好品牌定位。品牌定位包括多方面內(nèi)容，就集寧師范學院文化品牌的定位可以體現(xiàn)在專業(yè)定位、校園文化定位、發(fā)展定位等多方面。
其次在定位之后要進入文化品牌的培育階段。培育的過程是漫長的，其中讓文化品牌在逐漸形成的過程中與學校發(fā)展愿景、使命相結(jié)合是重要的內(nèi)容。例如擬定與學校發(fā)展密切、體現(xiàn)學校精神的校訓(xùn)、標語，讓這些文化軟實力深入人心；建設(shè)體現(xiàn)學校文化和獨特風格的硬件設(shè)施；舉辦相關(guān)講座，傳播學校文化理念等。諸如此類可以和學校文化相結(jié)合又能體現(xiàn)學校特色和發(fā)展愿景與使命的實際操作方法在品牌培育階段來完成。
最后要對已建立的文化品牌不斷完善、不斷實踐和創(chuàng)新，進行科學規(guī)劃。在品牌的發(fā)展中保持持續(xù)關(guān)注，發(fā)揮優(yōu)勢、發(fā)揚優(yōu)點，及時發(fā)現(xiàn)缺點與不足，予以改正。將文化品牌的塑造看作是一個長期而持續(xù)的過程，在社會不斷發(fā)展的過程中不斷修訂，讓文化品牌隨時代和學校的發(fā)展而發(fā)展。
（三）文化品牌塑造的創(chuàng)新機制
大學文化品牌是一種及具特色的文化，想要長久持續(xù)建立并被社會關(guān)注就需要不斷吸收先進文化和理念，因此，建立一套完善的文化品牌創(chuàng)新體系是實現(xiàn)品牌長久發(fā)展必不可少的條件。
首先努力讓學校、師生成為文化品牌的宣傳者，使其成為校園文化的代表。將文化融入校園的一草一木中，隨著時間的發(fā)展不斷注入新鮮內(nèi)容，將文化的精髓植入校園建設(shè)中。努力營造出一種符合當代大學生思想與特點的文化氛圍。
其次讓校園文化走出學校、走向社會、融入社會，加強學校之間的文化交流。如舉辦相關(guān)競賽等在增進學校之間情感的同時，在增進學校情感的同時，也彰顯了獨特的文化特色。同時也可以從外界引入新文化和熱點，豐富本校的文化和品牌特色，增加與學校的聯(lián)系。如校企合作辦學，可以有效將學校的文化理念和品牌內(nèi)容植根于企業(yè)之中，達到企業(yè)和社會的對學校文化的認可，同時對于學生就業(yè)即產(chǎn)品輸出也有重要作用。
最后學校應(yīng)當加大對文化品牌的投資與重視。利用一切可利用資源，豐富大學文化品牌的多樣性，開拓創(chuàng)新，為文化品牌的培育提供合適環(huán)境和有的保障。
三、集寧師范學院文化品牌的傳播策略
（一）文化品牌傳播的內(nèi)容辨別
首先要對文化品牌內(nèi)容傳播中要滿足什么愿景做到心中有數(shù)。例如學校整體發(fā)展目標；要對師生起到一個什么樣的影響作用；是否能夠用文化自主規(guī)范學生行為等。其次要凸顯個性。明確展示學校文化品牌的獨特內(nèi)涵與同類高校相比有什么不同，這些個性在傳播過程中要符合社會、師生的心里認同感，同時個性的凸顯也更容易被受眾所接受。再次要符合的社會發(fā)展。品牌在傳播過程中要符合當前社會的發(fā)展狀況與形式，不能與社會脫節(jié)，符合社會主流文化體系，符合當前的傳播模式，符合社會需要。
（二）文化品牌的傳播途徑
關(guān)鍵詞 食品化學；教學改革；實踐
中圖分類號 TS201.2-41 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）11-0343-02
食品化學是高校食品科學與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課和主干課程[1]，國內(nèi)高校多數(shù)食品院系均將其作為校級和省級以上的精品課程來進行重點建設(shè)。為了適應(yīng)當前高校教學改革的新形勢和滿足培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，近年來不斷改革和優(yōu)化食品化學的課程建設(shè)，在借鑒省內(nèi)外同行教學經(jīng)驗[2]的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身多年的教學實踐和筆者所在學院學生實際情況，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力為重點，對食品化學課程進行探索性改革和實踐，并取得了一定的成效。
1 優(yōu)化教學內(nèi)容，突出教學重點
食品化學既是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，同時又是建立在無機化學、有機化學等公共課程的基礎(chǔ)之上，因而需要處理好教學內(nèi)容之間的相互交叉問題，確保教學重點和方向，使課程更加符合學科發(fā)展要求。如同屬專業(yè)課的《食品營養(yǎng)學》《食品酶學導(dǎo)論》《食品添加劑》《食品生物化學》等課程均同時安排在同一學年授課，為協(xié)調(diào)沖突的教學內(nèi)容，規(guī)避內(nèi)容重復(fù)，學院自2009年開始多次組織學科方向類似的授課教師進行了專題討論和研究，確定了交叉內(nèi)容在各自課程建設(shè)中的重點和方向，達到內(nèi)容互相補充、互相支撐，使學生更加系統(tǒng)全面地理解和掌握專業(yè)課程，運行下來效果顯著。對于公共必修課無機化學、有機化學等與食品化學交叉內(nèi)容的調(diào)整問題，食品化學課程則把教學重點放在食品加工、保藏過程中發(fā)生并影響食品品質(zhì)變化的內(nèi)容等方面，從而做到有的放矢，使教學結(jié)構(gòu)變得更加合理。
2 改革教學方法，激發(fā)學生學習興趣
基于食品化學課程較抽象、偏重理論的特點，低年級學生通常會感覺學習內(nèi)容較為凌亂、缺乏系統(tǒng)性，不好把握重點，為了避免初學者產(chǎn)生畏難心理和情緒，繼而影響學習熱情，因此有必要采用多樣化的教學方法，將其穿插教學全過程，達到調(diào)動并維持學生對課程學習的濃厚興趣。
2.1 聯(lián)系生產(chǎn)生活實際，豐富課程內(nèi)容針對性
為了增強所授理論知識的趣味性和實效性，一般常結(jié)合生產(chǎn)實踐中的一些成功事例和生活中的相關(guān)現(xiàn)象，結(jié)合教學理論中某個知識點，通過聯(lián)系分析生產(chǎn)生活案例、點面結(jié)合、融會貫通的方式傳授給學生。如通過提問為什么蘋果、土豆削完皮后會變色等問題；還結(jié)合學院教師的研究成果如筆者所在學院教師承擔的魔芋多糖成果單獨作為糖類專題講座等。將這些與日常生產(chǎn)生活密切相關(guān)的內(nèi)容融入食品化學的教學之中，可以提高學生的學習興趣，也激發(fā)了學生參加課外科研的積極性。通過課堂教學與生產(chǎn)實踐應(yīng)用的有機結(jié)合，促使學生更好地掌握食品化學的基本原理和方法，為學生將來在食品行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的快速入門或者進入研究生階段課題研究以及新產(chǎn)品開發(fā)打下基礎(chǔ)。
2.2 創(chuàng)造主動參與空間，變被動學習為主動參與
優(yōu)化教學最好的辦法就是通過營造主動參與氛圍，引導(dǎo)學生主動參與教學過程。適當采用啟發(fā)式、討論式教學方式，將講授法、討論法、自學指導(dǎo)法、實例教學法等優(yōu)化組合，充分借助各類教學資源，達到調(diào)動學生積極性、啟迪學生思維和培養(yǎng)學生思維能力的目的[3]。如曾以分組的方式對學生進行討論合作式教學，把某一教學熱點交給學生自己查找資料，要求每個學生以幻燈片形式交由教師審查合格后，在課堂進行互動交流，教師則進行課堂討論的引導(dǎo)和糾正。此方法對調(diào)動學生參與教學、深入學習知識起到了積極的作用并取得了良好效果，不僅鍛煉了學生如何進行文獻檢索、論文寫作、自我學習和與人探討等能力，也激發(fā)了廣大學生參與的積極性，有力地促進了教學內(nèi)容的傳授與掌握。
2.3 將課程論文納入教學體系，激發(fā)學生學習興趣和學習主動性
在食品化學教學中要充分發(fā)揮課程論文寫作的引導(dǎo)作用，使其能在考查學生對食品化學綜合知識的理解、掌握情況，有效激發(fā)學生的學習興趣和欲望等方面起到必要的推動，讓學生主動去探尋論題領(lǐng)域的研究概況，使自學內(nèi)容超越課堂和教材，達到延伸食品化學的理論教學效果。課程論文的內(nèi)容設(shè)置重點考核對相關(guān)領(lǐng)域研究結(jié)果的高度概括性，一般結(jié)合教學內(nèi)容的某一章節(jié)開展，形式上則根據(jù)低年級專業(yè)知識掌握特點和班級人數(shù)以總結(jié)歸納相關(guān)領(lǐng)域研究現(xiàn)狀和進展的綜述論文為主，或由授課教師根據(jù)當前食品領(lǐng)域的研究熱點，提供參考論題。教學實踐證明，將課程論文寫作納入食品化學的教學過程，有助于營造濃厚的學習氛圍，不僅能增加學生自學時間和拓寬學生的知識空間，在調(diào)動自學積極性的同時也能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和能力，對創(chuàng)新人才培養(yǎng)具有重要意義。
3 課堂教學與課外指導(dǎo)緊密結(jié)合，培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力
3.1 借助科技創(chuàng)新活動，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力
根據(jù)以培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力為導(dǎo)向，以理論緊貼實踐為切入點的教學實踐要求[4]，充分結(jié)合畢業(yè)論文課題的設(shè)計和學校學院開展的“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目等各類大賽，通過一系列創(chuàng)新活動的開展，培養(yǎng)了學生科學的思維能力，培養(yǎng)學生建立合理的知識體系，鍛煉學生的人際交往能力和團隊協(xié)作能力。
3.2 參與教師科研項目，培養(yǎng)學生科研能力
學生適當參與教師科研項目有助于培養(yǎng)學生的科研能力及綜合素質(zhì)。科研課題研究中有很多實驗設(shè)計是帶有探索性的、嘗試性的，部分內(nèi)容緊貼食品化學的基礎(chǔ)理論，具有很強的指導(dǎo)性。近年來，部分學生以畢業(yè)課題的形式積極參與到教師的科研工作之中，使其科研能力有了很大提高。
3.3 開放實驗室，調(diào)整實驗內(nèi)容，提高動手實踐能力
近年來，將實驗室進行彈性管理，建設(shè)了面向本科學生開放的實驗室，給予其開展食品化學實驗充足的實驗時間。學生以實驗小組為單位申請進入實驗室既可以開展如美拉德反應(yīng)、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)等相關(guān)大型綜合性設(shè)計實驗[5-6]工作，也可以對集中開展的基礎(chǔ)教學實驗進行重復(fù)驗證。學院近幾年通過實驗室的開放建設(shè)工作，學生結(jié)合學校挑戰(zhàn)杯和學院創(chuàng)新基金開展涉及食品化學方面的小項目、小研究的積極性和主動性日益提高，所體現(xiàn)的實驗技能和研究水平也逐年提高，也促進了學生的自我學習能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教師及實驗人員也能因材施教，更好地起到指導(dǎo)作用，對提高業(yè)務(wù)水平起到了良好的推動作用。
此外在第3學期單獨開設(shè)了綜合性設(shè)計實驗課程，從實驗場所、實驗經(jīng)費和時間上給予保障，達到加強基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識面和重視應(yīng)用[7-8]的效果。對于學生而言，借助食品化學綜合性設(shè)計實驗，主動性、積極性能得到充分調(diào)動并變得富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性，從查閱資料、制訂實驗實施方案、后期數(shù)據(jù)處理分析、總結(jié)和撰寫研究報告等方面得到鍛煉，極大地激發(fā)了學生的學習熱情，為創(chuàng)新人才培養(yǎng)打下了堅實的基礎(chǔ)[9]。
4 參考文獻
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