時間：2023-05-28 09:16:37
引言：易發表網憑借豐富的文秘實踐，為您精心挑選了九篇餐飲市場研究范例。如需獲取更多原創內容，可隨時聯系我們的客服老師。
[關鍵詞]因子分析；聚類分析；市場細分；營銷策略
1.引言
“民以食為天”，餐飲業在消費者消費品中占據了重要的位置，當前餐飲業在社會消費品零售總額中的比例已超過10%，成為第三產業中的重要支柱，為振興消費、擴大內需、保障就業、普惠民生做出了巨大貢獻。根據商務部的有關數據顯示，未來五年，我國餐飲業將實現年均18%的增長速度，零售額將達到3.3億元，吸納就業人口超過2500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主題，各種餐飲業均衡發展的格局態勢。
在餐飲業這樣的發展趨勢背景下，根據消費者的行為偏好、特征，企業合理細分消費者市場，再定制不同的營銷方法十分必要。因此，研究餐飲業消費者具有重要意義，能夠促進消費增長，擴大企業市場占有率，提高企業的綜合競爭力。
2.實證研究
2.1研究對象及數據來源
本次調查主要以餐飲業消費者為對象，因此選擇在學校附近餐廳及商業區為調查地點。調查時對用餐人員進行隨機發放問卷并收回。此次調查問卷總數量為200份，收回有效問卷153份，回收率為76.5%。本次調查中男性62人，比例為40.05%，女性91人，比例為59.95%。學歷主要以大學本科及研究生為主，比例為76.3%。
2.2研究方法
此次調查采用李克特5級量表對餐飲業消費者的行為習慣各方面變量進行測量。量表由20個對餐飲業消費者的行為習慣等方面的描述語句構成（量表內容見表1），由被訪者根據自身情況選擇對各個描述的贊同程度，其中記分情況為5分表示“完全同意”，4分表示“同意”，3分表示“一般”，2分表示“不同意”，1分表示“完全不同意”。
2.3研究結果及分析
2.3.1因子分析
對153份有效問卷通過利用SPSS 16.0檢驗樣本的適當性數值（KMO）和球形檢驗值（Bartlett）確定數據是否適合做因子分析。其中KMO值為0.913，Bartlett球形檢驗統計值的顯著性概率是0.000，因此，樣本數據適合做因子分析。
對調查結果采用因子分析主成分分析法，通過方差最大正交旋轉（Varimax）后，按照Kaiser準則以及陡坡檢驗（Scree Test），從20個變量中提取特征值大于1的5個主因子，每個因子的標準化因子載荷均大于0.5，說明各因子的原始變量有較顯著的相關性，累計方差貢獻率為77.615%。
通過因子分析得到的5個主因子即可看作是餐飲業消費者行為方式的5個維度。按照5個因子所包含的項目，經過主觀分析解釋，得到下表2。
2.3.2聚類分析
在因子分析的基礎上，利用因子分析得出的5個因子進行市場細分。一般認為，大于100的樣本量則有必要考慮使用K一均值聚類，由于本研究的樣本量為153，因此比較適合采用K一均值聚類方法。利用調查樣本在各因子上的得分，采用K--均值聚類法進行分類，得出方差分析表中5個指標的顯著性都為0，小于0.05具有顯著性，說明不同類型的消費者群體之間具有顯著性差異，分類合理。
下表3列出了聚類分析4種類型消費者在5個因子上的得分，可以看到通過K-均值聚類把目標消費者聚成4類。表中的數據表示各個類別在各變量中的平均值，從研究結果可以看出，根據4種類型消費者在5個因子的得分情況，可以把4種類型消費者分別命名為享受養生類、口味品牌類、節儉便捷類和西化品質類。
（1）第一類消費者在社交享受因子和服務情況因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名享受養生類消費者。這類消費者大部分年齡在40歲以上，平均教育水平中高等，收入高，在外用餐頻率高，消費額高。這類消費者把在外就餐作為一種享受生活的方式，對食材的新鮮健康要求高，注重養生。
（2）第二類消費者在理性消費因子和口味品牌因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名為口味品牌類。這類消費者年齡段大部分集中在20～40歲，教育水平中高等，收入中高，在外用餐頻率中高。這類消費者較理性，追求時尚的生活，關注品牌，喜歡味道好，時尚的菜品及多樣的款式。
（3）第三類消費者在價格因素因子和理性消費因子平均值較大，而在其他因子的平均值較小，因此可以命名為節儉便捷類。這類消費者大部分年齡在30歲以下，教育水平中低等，在外用餐頻率低，收入水平較低，所以對價格的敏感度較高，對食物口味，餐廳服務要求較低，追求物有所值的消費。
（4）第四類消費者在價格因素因子平均值較低，而在其他因子的平均值均較大，因此可以命名為西化品質類。此類消費者大部分年齡在30歲以上，平均教育水平高等，收入較高，在外用餐頻率較高，消費額較高。這類消費者向往西方發達國家的生活方式，對價格不敏感，追求食物的品質，要求高質量的餐廳服務，喜好社交，常將在外就餐作為一種社交的方式。
3.結論及營銷建議
本研究利用因子分析和聚類分析對餐飲業消費者進行了研究和總結，將餐飲業消費者分為4種類型。通過對餐飲業消費者的市場細分，企業可以實行差異化營銷，來獲取不同的目標消費群體，提高營業利潤。針對以上4種消費者細分群體，現提出以下營銷建議供餐飲類企業參考。
對于第一類享受養生的消費者，此類消費者把就餐作為一種享受，青睞于健康、綠色、養生的食品，注重食材的新鮮度，食物制備過程衛生。此類消費者主要集中于大型高檔商業區及居民區，因此這類餐廳應當選擇在較高檔區域設置店面。餐廳應將消費者飲食健康作為核心目標，注意烹飪過程中食物營養成分的保留，菜單中應盡量說明菜品的營養價值等有益于消費者健康的因素。
對于第二類口味品牌的消費者，此類消費者追求時尚，消費理性，較為看重餐飲業的品牌，外出時更鐘愛到自己喜愛的餐飲店品牌就餐。此類消費者分布較為廣泛，餐廳選址約束性較弱。此類餐廳要注重菜品美味等各個因素，提高餐廳綜合實力，塑造餐廳品牌專用性，可以利用廣告等媒體方式打造宣傳餐廳品牌，提高餐廳在消費者心中的知名度。
Abstract: Clinging to the actual situation of catering market, according to characteristics of the catering market of Shanghai world expo in 2010, this paper briefly analyzed the significance of organizing and developing the expo catering market, from the market development, carrying forward national culture and stimulating domestic demands.
關鍵詞:餐飲市場;組織與開發;世博會
Key words: catering market;organization and development;the expo
中圖分類號:F590 文獻標識碼:A文章編號:1006-4311(2010)25-0005-02
0引言
2010上海世博會的到來無疑將會有力的刺激上海旅游市場的發育,推動上海國際旅游的快速發展。我們應把握好世博會的市場機遇,積極開拓世博會的國際旅游市場。從目前的籌備情況來看:一方面,在世博會場館、交通、住宿等基礎設施的硬件開發方面各級財政部門都給予了大量投入;另一方面,我們也不能忽略市場化程度較高的服務系統的開發,如世博會的餐飲市場。如何搞好世博會餐飲市場的組織與開發就是一個十分重要的課題。
近十幾年來,我國餐飲市場保持了快速發展的態勢,市場規模,產業規模不斷擴大。據有關資料顯示,“九五”期間全國餐飲業營業額平均年增長19.5%,2002年營業額已超過5000億元,同比增長16.6%,大大高于2002年國民經濟增長7.8%的速度和社會消費品零售額增長12%的速度。另據中國飯店業協會專家委員會信息,2003年全國餐飲營業收入達到6000億元,盡管受到“非典”的影響,餐飲業仍保持高速增長的態勢,顯示出巨大的市場消費潛力。2008年餐飲業繼續成長壯大,全年餐飲業零售額達到15404億元,同比增長24.7%,連續18年保持兩位數的高速增長,但由于世博會的特點,客源結構復雜,組織管理難度較大,要想真正做好并服務于世博會,還應加大餐飲市場的組織和開發力度。
1世博會擁有巨大的餐飲市場
從1851年第一屆英國倫敦的世博會到2005年日本愛知縣的世博會,世博會經歷了150多年的發展,已經發展成為集旅游、文化于一體的展會活動。在歷屆的世博會中,都蘊含著巨大的餐飲市場。當然,2010年的上海世博會也不例外。隨著真功夫、麗華快餐等最后27家餐飲企業入選上海世博會園區第三批餐飲服務供應商之后,世博會餐飲服務供應商長達10個多月的集中評審工作正式結束,最終95家餐飲企業獲準進入上海世博園。上海旅游委此前的預測報告顯示:世博會的餐飲收入將達9億元人民幣,飲料費收入4.5億人民幣,另外市場調研顯示,世博會參觀者將達7000萬人次,其中參觀者平均逗留6~7個小時,65%的參觀者將在園內用餐,如果每人平均花費20元用餐費用,相關消費總額就將近10億元。
中國是舉世文明的美食大國,餐飲文化源遠流長,中國飲食是世界三大美食之一,2010年世博會不僅為中國向世界展示、宣傳博大的中國飲食文化提供了機會,也為中國餐飲業加快產業聚集度,提升產業質量和創新餐飲品牌提供了機遇。
2借助餐飲服務弘揚世博文化
“城市,讓生活更美好”是2010年上海世博會的主題。在新世紀,如何建設更佳的城市,使市民獲得更高的生活質量,是一個和平社會現實需要的主題,是所有發達國家和發展中國家都要面臨的挑戰。當然,以城市為主題的世博會不是單純為了展示各種城市發展的硬件,成為摩天大樓和各種模型的堆砌,城市建設需要基本建設的長遠規劃,商業和民房的建設,科學技術的發展都離不開文化、教育、社會公德、精神文明等方面的建設,在強調硬件的同時,也需要特別注重城市的軟件建設。
現代旅游已成為文化傳播的重要方式,中華飲食文化與中華文明史同源,是弘揚世博文化的重要手段。如何讓世博會參與者和各國參觀的游客在華期間吃出美味,吃出營養,吃出健康,吃出文明,讓各方來客在飲食消費中體驗博大的中華飲食文化,這對提高世博會服務水平,弘揚世博文化顯得尤為重要。
中國有著5000多年的文明史,悠久的歷史和燦爛的文化。全國56個民族的飲食文化,風味餐飲和地方佳肴,融民族、民族文化于一體,形成了許多的餐飲老字號和豐富的菜系,使中華飲食成為世界上最博大的飲食文化。2010年上海世博會全球矚目,匯聚超過230個國家和國際組織參展,預計吸引逾7000萬來自世界各地的游客,這對開發餐飲市場是難得的歷史機遇,也是讓世界了解中華飲食文化的主要契機。
3充分開發世博會餐飲市場,拉動內需,提高經濟發展
2008年下半年以來,中國經濟受到國際金融危機的沖擊,增速放緩。拉動內需、擴大消費成為應對危機的主要措施。餐飲業作為服務業的重要產業,是消費市場的重要分支,具有抵御經濟周期影響的行業優勢和啟動大眾消費市場的巨大潛力。因此,應重視餐飲業對拉動內需,擴大消費的重要作用,促進餐飲業健康協調發展,保障應對國際金融危機措施的成效。
3.1 開發世博會餐飲市場具有強大的經濟基礎和物質條件如今,隨著社會經濟的持續增長,社會財富迅速增加,人們生活水平不斷提高,生活方式也隨之變化,旅游事業得到了蓬勃發展,餐飲業已成為旅游業發展的三大支柱之一,這些為世博會餐飲市場的開發提供了現實需求和經濟基礎。同時,隨著市場經濟體制建立健全和迅速發展,社會物質產品極大豐富,為世博會餐飲市場的開發提供了物質條件和歷史機遇。
3.2 餐飲業具有抵御經濟周期影響的行業優勢從統計數據分析,相比外貿出口,消費受國際金融危機的沖擊相對較輕,而作為消費市場重要分支的餐飲業,與其他行業相比,受經濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費,餐飲業在任何時候都存在基本市場需求。餐飲業屬于勞動密集型行業,準入門檻低,有較強的市場生存能力。2009年第一季度,在國內生產總值大幅下滑的情況下,全國住宿和餐飲市場零售額大4328.9億元,同比增長18.9%,高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點,在經濟困難時期仍保持著較好的消費勢頭。
從消費的性質看,餐飲消費無疑屬于最直接的終端消費。它的消費不會像汽車消費那樣給城市交通和市政建設帶來壓力,也不會像房地產消費那樣給銀行帶來不良貸款的風險。相反,以食品消費為主的餐飲業發展會促進農業、畜牧業的發展,帶動農民收入的增加和農業科技水平的提高,引導農業產業結構的調整,加快農村的城鎮化進程。
從世博會發展歷史上看,每一屆世博會都引發了旅游熱潮。與奧運會和男足世界杯不同,世博會舉辦的會期有半年之久。長達半年的會展期將會吸引更多的國內外游客前來。而且,上海世博會涵蓋了“五一”、“端午”、“中秋”、“國慶”等中國傳統節假日,屆時,旅游人數、就餐人數還將會有新的突破。此外,在世博會舉辦后的幾年內,世博會的旅游效應也不會隨之消退。在這相當長的時間內,旅游餐飲便會存在巨大的潛在市場。充分開發出餐飲市場不僅可以推動旅游業、餐飲業的發展也可帶動農業、畜牧業、運輸業、生產服務業等一整個產業鏈條的發展。同時,也提供了大量新的就業崗位,緩解就業壓力。
因此,組織和開發世博會餐飲市場對發展我國經濟建設具有重大意義,直接關系到旅游業發展的質量和國家的旅游形象,對國民經濟的發展起著重要的影響作用。
參考文獻:
[1]蔡萬坤.餐飲管理.旅游教育出版社,2004.10.
關鍵詞：金融深化；農村家庭；金融市場；金融資產
文章編號：1003－4625(2009)04－0013－05 中圖分類號：F830.6 文獻標識碼：A
一、引言
金融抑制在農村普遍存在，一個穩定有效的農村金融體系的缺失使金融抑制更為明顯。利率管制、金融市場分割和行政干預等金融抑制問題嚴重阻礙了經濟的協調發展和社會福利的改進(麥金農，1973；肖，1973)。發展中國家農村信貸市場的效率非常低下，農戶金融抑制的程度相當地嚴重(stiglitzand Weiss,1981，Carter,1988；Aniini Koehar，1997；Jeremy D.Fohz,2004)。金融機構支農動力不足、金融機構投資的兩極分化、農村資金外流與金融市場的準入限制等方面的金融抑制特征(吳敬璉，1997；談儒勇，1998；何廣文，2001)嚴重阻礙了農村經濟發展與農民收入的提高，導致農村家庭大量的福利損失(李銳和朱喜，2007)。金融深化是解決金融抑制的有效途徑，農村金融是中國金融市場的一個組成部分，通過發揮金融的基礎性支持作用，大力推進農村金融體制改革，發展農村金融市場，提高和改善農村家庭參與金融市場的機會，降低參與成本，讓金融為廣大農村家庭服務，2006年的諾貝爾和平獎授予孟加拉國經濟學家尤努斯和他創辦的鄉村銀行就是成功的例子。好的投資使人們受益，高生產率可以帶來富裕，只有有效的金融體系才能將資金配置在好的投資機會上，為了實現這一目標，貧困國家必須終止金融抑制，促進金融深化(米什金，2007)。
在解決金融抑制、促進金融深化的背景下，我國農村家庭的資產配置和參與金融市場的程度體現了金融深化給農村家庭帶來的經濟福利的提高。農村家庭參與金融市場的影響因素有哪些?對于農村家庭，什么因素對其從事高風險投資的影響較為顯著?
影響農村家庭參與金融市場的因素不一而足。在經濟人假設前提下，根據現資組合理論，人們會根據風險差異對資產進行配置，并且安全資產和風險資產配置的區別只在于投資者風險偏好上的差異。但是，實際上，有限參與問題始終是一個現實的悖論，無法得到滿意的解釋。針對美國居民的投資研究也證實了這一點，上世紀80年代末美國只有四分之一強的人參與股票市場和持有股票，到上世紀90年代末的時候，在美國最富有的10％的家庭中持有股票的比例也只有85％(Guo,20011121)。根據2001年中國人民銀行對50個大中城市家庭的金融資產結構的調查，中國家庭84.5％的流動資產投在銀行儲蓄賬戶上，7.7％投在股票，5.8％投在債券，1.7％投在各類保險上。已有的家庭金融文獻研究集中在城市家庭主體，對農村家庭金融市場參與狀況的研究相對缺乏。
二、數據來源與分析
(一)數據來源與問卷調查
本研究是由清華大學公共管理學院課題組開展與進行，在文獻研究的基礎上設計了問卷調查的初稿。正式問卷調查于2007年7月份(浙江金華)和2007年9月份(四川南充)進行。問卷調查采用分階段和隨即抽樣的方法，第一步，對浙江金華和四川南充下轄的所有縣(市、區)都進行調查；第二步，對每個縣下轄的所有鄉鎮進行問卷調查；第三步對每個鄉鎮下轄的所有行政村進行調查；第四步對每個行政村根據人口數量和總問卷數量進行按比例分配問卷，問卷對象在農村家庭間隨機發放。問卷填寫的對象是農村家庭的戶主(可以是男性也可以是女性)，根據農村家庭實際，規定戶主年齡在22歲到60歲之間。
在浙江省金華市所轄的10個縣(市、區)共發放問卷1592份，由清華大學課題組、金華市衛生局聯合開展，回收有效問卷1350份，有效回收率為85％，接受調查的男性戶主為占57％，女性戶主占41％。在四川南充市的9個縣(市、區)共發放2000份，由清華大學課題組、南充市衛生局、南充市統計局聯合開展，回收有效問卷1825份，其中男性戶主比例為89％，女性戶主比例為11％。
(二)描述統計與分析
第一，農村家庭特征。表一是對東西部農村家庭年齡、性別與家庭人口等特征的描述。
對于年齡，因為農村家庭的收入主要是根據家庭勞動力的狀況來決定的，本次調查根據農村家庭的實際狀況設計了戶主年齡涵蓋的范圍從22歲到60歲，從問卷的統計情況看，金華市農村家庭戶主年齡的均值為42歲，年齡的偏度和峰度都在合理范圍內，說明樣本具有代表意義。南充市農村家庭戶主的年齡均值為48.11歲，比金華市要多出近6歲，但都在40－50歲之間。中年戶主家庭在農村是創造財富和進行投資的主要家庭，不僅在收入上是創造財富的主體，而且在投資決策上也是主體。對于戶主的性別特征，從兩個地區的峰度值可以看出，東部地區農村家庭的戶主男性略多于女性，而在西部地區農村家庭的戶主絕大部分則是男性。家庭人口數量多少，一方面反映了家庭的支出負擔大小，家庭人口多的家庭用于生活、教育方面的支出要比其他家庭要多，在收入差距不是很大的情況下，家庭負擔就成為影響家庭進行資產配置和參與金融市場的因素之一，從兩個地區的比較看，在家庭人口方面非常接近。
第二，財富效應假設對農村家庭資產配置的影響。由于金融市場的深化、資產價格的上漲和國家諸多惠農政策的實施，農村家庭的財富與家庭收入增長幅度加大。財富與收入的增長直接帶動資產需求的上升，家庭資產分為實物資產與金融資產，財富效應就會直接體現在實物資產組合與配置的變化上。家庭金融研究將房產投資作為重要財富，通過房產投資來實現財富增長，但是對農村家庭房產只是生活物品，極少作為投資對象，因此本文不是用財富存量而是用家庭年收入財富流量來測試財富效應。
第三，人力資本假設與農村家庭健康狀況對資產配置、金融市場參與的影響。依據已有的人力資本理論，勞動者的人力資本存量主要由健康、知識、技能和工作經驗等要素構成，但唯有其中的健康存量，決定著個人能夠花費在所有市場活動和非市場活動上的全部時間。因此醫療服務投入一直被視為最重要的健康投資指標。隨著農村經濟的發展與收入提高，農村的收入差距和投資差異更加明顯，在考慮農村家庭金融市場參與時，將農村家庭的醫療支出納入到研究中來，更符合農村的實際。
由問卷統計結果在安全性很高、收益很低的銀
行存款上，不同醫療支出的農村家庭持有比例相近，差別不明顯，但是在股票這種高風險的資產上差別很大，隨著醫療開支的增大，持有比例從9％降到1％。對于西部農村家庭的健康狀況(用家庭醫療支出占家庭收入的比例來替代)在不同的醫療支出水平上，農村家庭的資產配置差異不大，在不同的醫療支出水平上，農村家庭安全型金融資產的配置比例都很高，均接近95％，但是對于風險型金融資產，西部農村家庭的配置比例都非常低，在1％－4％之間。
第四，金融深化與金融資產回報率。金融抑制的一個明顯特征就是政府對存貸款利率的上限實行強制規定(麥金農，1973)，因為利率的壓制會限制金融業的發展，對資產的有效配置產生較高的成本。通過金融資產投資回報率從原來的單一化到多層次的轉變可以反映出金融深化的過程與效果。金融深化的程度也決定了農村家庭在資產配置與金融市場參與上有了更多的機會與選擇。
三、Logit回歸模型與農村家庭參與金融市場的決定因素分析
(一)變量選擇及確定
因變量的選擇與界定。農村家庭的資產分為兩大類，實物資產和金融資產，農村家庭金融市場參與情況通過其風險程度不同的金融資產配置來體現。對于金融資產來說，根據風險程度的差別，也可以分為兩類，一類是銀行存款，這類金融資產的收益性低但安全性高，另一類是風險高的金融資產，包括股票、基金和債券等，其中尤以股票投資為代表，這類投資風險程度高，但收益率高，因此這兩類金融資產在風險性和收益性上有很大區別。對于金融市場參與的情況根據農村家庭購買金融資產來考察，只擁有安全性高、收益率低的銀行存款取值為0，擁有風險大、收益率高的股票等金融資產取值為1，這樣也把農村家庭參與金融市場的情況設計為二分類變量。
自變量的選擇與界定。在參考和借鑒Campbell(2006)、李濤(2006)和吳衛星、齊天翔(2007)的研究基礎上進行自變量選擇。第一，在家庭金融投資理論中普遍認為家庭投資存在財富效應假設，即財富的多寡對家庭投資活動產生重要影響。本文用家庭收入來代替家庭財富，一個家庭的年收入更能代表家庭的經濟狀況與未來的預期收入。本文對農村家庭年收入進行了分組，根據東西部家庭收入的實際差別，將東部的農村家庭分為六個組(0－2萬元，2－3萬元，3－5萬元，5－7萬元，7－9萬元，10萬元以上)，并進行了虛擬變量處理，為了驗證財富假設將最低收入(即2萬元以下)的家庭作為參照；將西部的農村家庭年收入分為四個組(0－1萬元。1－2萬元，2－3萬元，4萬元以上)，做虛擬變量處理后將0－1萬元收入家庭作為參照。第二，家庭金融研究中存在人力資本假設，即家庭的經濟狀況與發展是由家庭人力資本的狀況決定的，對農村家庭來說就是勞動力的健康狀況，考慮到當前重大疾病對農村家庭帶來的重負甚至因病致貧或返貧，用醫療支出占家庭收入比例表示人力資本狀況，本文將醫療支出比例分為三個組，5％以下、6％－15％和16％以上，做了虛擬變量處理后將16％以上作為參照。第三，解決農村金融抑制，促進金融深化，推動農村金融市場發展是提高農村家庭參與金融市場分享金融深化帶來的社會福利普遍提高的重要途徑。農村家庭參與金融市場的數量與渠道可以反映金融深化的程度，同時金融深化最直接的體現就是金融產品定價的合理，金融資產回報率就可以反映金融產品的多樣性和定價的合理性，因此本文用金融資產回報率來反映金融深化的水平。將金融回報率分組，收益率4％以下、5％－8％和9％以上，并做了虛擬化處理，忽略了收益率在4％以下的組別作為參照。
控制變量的處理與界定。除了主要考察財富效應假設、人力資本假設和金融深化的程度三個影響農村家庭資產配置與金融市場參與的主要因素，家庭的其他特征也會影響其投資選擇。本文還將家庭戶主的性別、家庭人口數量、家庭戶主的受教育程度等因素作為控制變量進行研究。由于家庭金融研究中針對不同年齡投資者普遍存在的年齡效應，本文將戶主年齡分成四個組(22－30歲，31－40歲，41－50歲，51－60歲)做了虛擬變量處理，將51－60歲的戶主家庭作為參照。此外，性別做了0、1變量處理，男性為1，受教育程度和家庭人口是定序變量。
(二)模型結果
根據上面的變量選擇和模型設計，可以建立農村家庭金融市場參與的LOGIT模型。模型一和模型二是東部農村家庭金融市場參與決定因素的模型結果，模型三和模型四是西部農村家庭金融市場參與的模型計算結果。統計軟件使用SPSS13.0進行運算。
實證結果顯示，對于東部地區農村家庭金融市場參與的決定因素方面，首先家庭收入方面除了在2－3萬元的家庭的影響不顯著之外，其他不同收入水平對農村家庭參與金融市場均有顯著影響(且顯著水平均為0.01)，收入對參與金融市場的影響逐級提高，從發生比(odds)看，對于不同收入家庭(3－5萬元，5－7萬元，7－9萬元，10萬元以上)，進行風險性金融資產投資的概率分別是只投資安全性金融資產的2.0、3.4、4.9和5.2倍。其次醫療支出方面，醫療費用占家庭支出比例在5％－15％區間時，家庭成員是否患病對家庭參與金融市場的影響顯著(顯著水平為0.05)。再次，金融回報率的高低對于農村家庭參與金融市場的影響非常顯著。最后，將控制變量納入到分析中，主要自變量對于參與金融市場的影響的顯著性同模型五一致，不同的是，針對年齡效應，在參與金融市場方面，不同年齡對投資影響都不顯著，性別和家庭人口也不顯著，但是戶主的受教育程度對于家庭的金融投資決定影響顯著。
對于西部地區農村家庭參與金融市場的決定因素，首先在沒有引入控制變量時，年收入在1－2萬元和2－3萬元的農村家庭積極參與風險性較高的金融市場，但是對于年收入在4萬元以上的家庭對參與金融市場的影響卻不顯著。而在考慮到控制變量后只有年收入在2－3萬元的家庭會積極參與風險性較高的金融市場投資活動。其次，無論考不考慮控制變量，家庭的健康狀況即醫療支出比例對西部農村家庭參與高風險金融市場投資的影響均不顯著。再次，從模型三、四的結果可知，金融深化程度越高，對農村家庭參與金融市場風險性較高的投資活動影響越為顯著。最后，性別、年齡和家庭人口情況對其金融市場參與的影響均不顯著，但受教育程度越高，則參與風險性較高的金融市場活動的程度越高。
四、結論與未來研究方向
農村家庭的投資行為研究尚待深入。當前我國正在大力推動農村金融改革來改善農村的金融環境，促進金融深化，提高金融發展給農村家庭帶來的福利，因此對于農村家庭參與金融市場的決定因素進行實證研究極具現實意義。通過上面的描述與實證分析，對于東部地區與西部地區農村家庭金融市場參與的不同結果，結論如下：
第一，用家庭年收入來替代財富效應對農村家
庭投資決策的影響進行研究，結果驗證了收入因素是導致金融抑制的一個重要方面，模型結果基本驗證了金融市場參與的財富效應假設，但是在東西部的體現卻存在差異。東部地區家庭年收入存在多層次現象，家庭投資活躍，而西部地區由于年收入普遍處于較低水平限制了其從事金融市場風險投資的能力，因此提高農民的收入水平特別是西部地區農村家庭的收入，縮小東西部經濟發展水平和農村家庭收入上的差距是解決金融抑制的一個重要途徑。從模型結果看，東部地區和西部地區農村家庭金融市場參與方面，東部地區存在明顯的財富效應(隨著收入的提高，參與金融市場的能力越強，這一點可以從回歸系數的值越來越大得到驗證，同收入在2萬元以下的家庭相比，只有2－3萬元的家庭影響不顯著，其余組別的家庭都非常顯著)，但是同最低收入家庭(1萬元以下)相比西部地區農村只有中間收入的家庭(1－2萬元和2－3萬元)對金融市場參與影響顯著，而最高收入的家庭卻影響不顯著。因此雖然財富效應得到了結果支持，但是在東西部地區的差異性影響還有待于進一步研究和提供解釋。
第二，本文用家庭醫療支出比例來考察人力資本效應對金融市場參與的影響。回歸模型的結果表明，東部地區農村家庭當醫療支出比例在5％－15％時家庭從事風險性高的金融市場活動會受到顯著的影響，但對西部家庭醫療支出無論處于哪個消費區間都對農村家庭的金融市場投資活動的影響均不顯著。根據人力資本假設，健康狀況特別是家庭成員患了重大疾病，將對農村家庭的經濟收入和投資活動產生重大影響。但是，這一假設沒有得到充分的驗證，這可能是由于樣本選擇的偏差(比如絕大部分接受調查的家庭沒有人生病)，也可能是由于背后存在深層次的原因，需要進一步研究進行闡明。
【摘要】 ：［目的］尋找參麥注射液抗癌癥惡病質的表達差異基因。［方法］建立結腸腺癌26荷瘤鼠癌癥惡病質模型，隨機分為兩組后分別予等劑量的生理鹽水、參麥注射液治療。觀察飲食量、體重、瘤體積變化等。第16d處死小鼠后取瘤。分別抽取各組瘤組織總RNA，應用Illiumina全基因組表達譜芯片（Mouse6 BeadChip），對差異表達基因進行分析探討。［結果］參麥組惡病質小鼠去瘤體重明顯重于空白對照組（P
【關鍵詞】 癌癥惡病質；參麥注射液；差異基因；基因芯片
Abstract：［Objective］To detect the relevant differentially expressed genes of cancer cachexia(CC) induced by Shenmai injection in mice that carried colonic adenocarcinoma cells (colon26) with genechip technology. ［Methods］ Established colon26 CC mouse model， then randomly pided the mice into two groups and treated these mice with saline or Shenmai injection separately. Physiological conditions， body weight and tumor bulk were documented onca a day. To obtain the tumor tissue， all mice were executed on the 16th day. Total RNA extracted from the tumor tissue was submitted to Illumina Mouse6 BeadChip for whole genome gene expression profiling analysis. BeadStudio software was used to screen the differentially expressed genes between the two groups. ［Results］The decrease rate of diet quantity in the Shenmai group was significantly lower than that in the control group（P
Key words: cancer cachexia; Shenmai injection; differentially expressed genes; DNA microarray
癌癥引起的惡病質即癌性惡病病質(cancer cachexia， CC)，是指晚期癌癥患者的體重下降、厭食、虛弱、貧血、衰竭等體內代謝異常等組成的一組臨床綜合征，是癌癥患者常見的并發癥和死亡原因［1］。但由于對癌性惡病質發生機制仍不十分清楚，當前常規治療尚不能明顯改善惡病質患者的生存質量，且價格較昂貴，較大地增加了社會和家庭的經濟負擔。我們選用臨床上廣泛用于治療中晚期腫瘤的中藥制劑參麥注射液作為切入點，運用基因芯片技術，結合生物信息學手段，研究中藥抗腫瘤惡病質的基因表達譜，從分子生物學水平探討其藥效作用的物質基礎及作用機理。
1 材料與方法
1.1 動物與瘤株
健康雄性BALB/c小鼠48只，68周齡，體重2022g，由浙江中醫藥大學動物中心提供。結腸腺癌colon26細胞荷瘤鼠2只，由上海醫藥工業研究院藥理室提供。
1.2 藥品
參麥注射液由正大青春寶藥業有限公司生產，國藥準字：Z33020021，生產批號：0805152。
1.3 芯片材料和設備
Illumina激光共聚焦微珠芯片系統平臺(BeadArray)、BeadSation掃描儀、BeadStudio分析軟件、Mouse6 beadchip由上海博星基因芯片有限公司提供，產品目錄號a21003。
1.4 動物實驗方法
在超凈工作臺上剖取接種14d的皮下移植瘤，按50mg瘤組織:0.1ml無菌生理鹽水的比例稀釋后，無菌研磨器中制成單細胞懸液，調整到活瘤細胞濃度約為2×106個/ml，在每只小鼠右腋皮下注射 0.2ml瘤細胞懸液。第2d隨機分為兩組，參麥組M1為30只，空白對照組K2為18只。參麥組按32ml/kg.d予腹腔內注射參麥注射液，空白對照組予等量生理鹽水腹腔注射，連續14d。接種后定時監測小鼠活動及毛色等一般狀況的變化、小鼠體重、攝食量、飲水量，瘤體積等情況。第16d殺鼠取皮下移植瘤，迅速液氮凍存備用。
1.5 基因實驗方法
1.5.1 芯片處理
用Unizol與組織分別充分混勻，迅速破碎細胞，抑制細胞釋放出的核酸酶，改良的一步法抽提腫瘤樣本的總RNA［2］，采用Ambion Illumina RNA Amplification Kit線性擴增試劑盒對兩樣本進行線性擴增后得到純化的cRNA，將樣本與GEXHBY雜交液和無RNA酶的水混合，進入芯片雜交階段。在雜交時摻入熒光標記SACy3（Fluorlink Cy3）對兩樣本進行標記，用StreptavidinCy3染色檢測，然后清洗芯片，離心甩干。
1.5.2 檢測與分析
用BeadSation對染色標記后的芯片進行掃描，獲取芯片灰度掃描圖。
1.5.3 數據處理
所有的數據均用Illumina BeadStudio Application軟件進行分析，可以得到芯片上每個基因點的原始信號值，即所有有效重復點的前景信號值減去背景信號值的平均信號值（Avg_Signal），以及信號探測P值（Detection Pval），差異分值（Diffscore）等。差異基因的篩選標準為實驗組與對照組其中任何一組中為有效基因，且實驗組Diffscore值(即差異分值，體現一個探針在兩種組織中的表達差異程度大于+20或小于-20，兩值分別對應上調與下調，以及任意一個pvalue值小于0.01，即為差異基因。
1.6 統計學處理
應用SPSS 13.0統計軟件包進行統計學處理，數據用均數±標準差（x±s）表示，利用t檢驗、方差分析等統計方法分析動物實驗部分數據。以P
2 結果
2.1 參麥注射液對小鼠癌癥惡病質的作用
皮下接種第4d，荷瘤小鼠右側腋下開始可以觸及小結節，至第9d，全部小鼠飲食量明顯下降，進入典型惡病質期，其中以空白對照組癥狀特別明顯。參麥組攝食量和飲水量下降速度明顯低于空白對照組，第15d比第5d兩組攝食量和飲水量下降速度分別為24.7%、52.5%及40.2%、45.9%(P
2.2 總RNA提取結果
檢測總RNA質量， 通過BioAnalyzer進行分析鑒定，需要有清晰的28s、18s和5s rRNA條帶，同時28S和18S比值在2∶1以上，70℃水浴保溫1h后的電泳圖譜與水浴保溫前的圖譜無明顯差異。電泳結果證實已抽提到高純度的總RNA，質量完好，非降解，見圖1。
2.3 基因表達譜
以Cy3熒光標記后，為表達譜芯片熒光掃描圖像，結果分別見圖2、3所示。圖1 電泳圖圖2 空白組熒光標記掃描圖圖3 參麥組熒光標記掃描圖2.4 差異表達的基因結果 運用Illunima激光共聚焦微珠芯片系統篩選參麥注射液治療BALB/c小鼠癌癥惡病質與空白對照組的差異表達的基因，共得到68條差異表達基因，信息來源為MEMBORefseq，絕大多數對應小鼠肌cDNA文庫（cDNA library）。其中56條呈上調趨勢，12條呈下調趨勢。列舉其中部分差異顯著的5條差異基因列表，見表2。表2 參麥注射液基因芯片部分差異表達（略）
3 討論
現代中醫學研究提示：發生癌癥惡病質后氣陰兩虛型明顯增多（約占55.73％），是惡病質的主要證型［3］。本實驗所使用的藥物參麥注射液具有益氣固脫、養陰生津等功效，臨床上常用于治療中晚期腫瘤，有較好的療效［4］。我們嘗試用基因芯片工具在基因水平初步提示中醫藥干預癌癥惡病質的機制，就用生物信息學對差異表達基因進行分析，找出中藥發生作用的靶基因。
本動物實驗成功地建立癌癥惡病質小鼠模型，并證實用參麥注射液進行干預后，荷C26鼠癌癥惡病質狀態得到改善，相對于空白對照組，能明顯增加惡病質小鼠的攝食量和飲水量，減緩小鼠體重的下降，因此我們認為參麥注射液在臨床癌癥惡病質的姑息治療中將有廣闊的應用前景，但其作用機制值得進一步研究。
通過基因實驗部分的結果分析發現，在癌癥惡病質的發生、發展過程中有多個基因的參與，根據這些基因的相關文獻查詢，可以推斷惡病質的相關機制和參麥注射液的作用靶點及機制。
本實驗中參麥組與空白組對比得到的68條差異表達基因，其中多數是小鼠肌cDNA文庫中的基因片段，另外包括代謝相關基因、免疫相關基因和極少量腫瘤相關基因。
其中比如：①TNNT3（fast skeletal muscle troponin T3）快反應骨骼肌肌鈣蛋白T3基因［5］。此基因在骨骼肌異性表達，與肌肉和肌腱形成相關，其編碼的肌鈣蛋白（TnT）參與骨骼肌收縮。有文獻報道人類和小鼠的快反應骨骼肌TnT在氨基酸的一級結構上約有93%的同源性。TnT的主要功能是參與Tn多聚體的形成并且結合原肌球蛋白（TM），當它們的結構或功能發生異常時，肌肉將會出現收縮障礙甚至發育障礙［6］。本實驗中參麥組此基因呈明顯上調趨勢，有利于骨骼肌的良好發育。②Tcap基因僅在心肌與骨骼肌上高度表達，既往研究表明其突變可導致家族性肥厚性心肌?。℉CM），是小于35歲的年輕人尤其是運動員發生猝死的重要原因之一［7］等等。目前有研究提示改善骨骼肌組織的退化是改善惡病質病人生活質量的重要措施［8］。在本實驗中，參麥組此基因亦呈明顯上調。這些結果都提示參麥注射液可能通過調控此類基因來改善惡病質小鼠的骨骼肌、心肌等正常形態，維持其正常功能。
從基因實驗結果分析來看，我們認為①肌cDNA文庫的基因片段可能引起小鼠肌肉組織的過度消耗，從肌肉蛋白降解的角度研究惡病質機制，有助于制定癌癥病人惡病質治療策略；②參麥注射液能通過調控部分代謝、免疫功能相關基因的表達，進而緩解colon26荷瘤小鼠癌癥惡病質狀態。但是明確其機制尚有待于進行測序或其它分子生物學方法進一步揭示。
【參考文獻】
［1］沈靜俠，姜達，康海立，等. 實驗性癌性惡病質的發生及其干預［J］. 癌癥進展雜志，2007，5(5):493.
［2］陳菊祥，范靜平，應康，等. 基因表達譜芯片在胰腺癌相關基因篩選中的應用研究［J］. 第二軍醫大學學報，2000， 21(9):824826.
［3］崔慧娟，李佩文，李園. 肺癌惡病質的中醫辨證分型［J］. 內蒙古中醫藥，2002，21(5):12.
［4］童康爾，尚官敏，葛麗娜，等. 參麥注射液輔助化療治療晚期非小細胞肺癌61例的臨床觀察［J］. 浙江中醫藥大學學報，2009，33(1):9596.
［5］Sung SS， Brassington AM， Krakowiak PQ， et al. Mutations in tnnt3 cause multiple congenital contractures: A second lucus for distal arthrogryposis type 2b［J］. Am J Hum Genet， 2003， 72(1):212214.
［6］朱小泉，李建新，姜淼，等. 遠端關節彎曲的分子遺傳學研究進展［J］. 國外醫學遺傳學分冊，2005， 28(4):236239.
關鍵詞：餐飲業 質量成本 控制
一、餐飲業質量成本控制研究背景及意義
當今社會，餐飲業競爭壓力越來越大，經歷過“地溝油”事件、“勾兌陳醋”和“化學醬油”等事件之后消費者對餐飲業的質量控制失去信心。質量的好壞成為決定企業競爭力的重要因素，高質量高要求的產品固然會得到一眾消費者的青睞，但是一味追求高質量，而忽視成本在各個環節造成的損失也不利于企業發展。質量成本控制是質量成本管理的核心部分，質量和成本不能孤立看待。
本文通過對餐飲業質量成本控制的研究，借助朱蘭質量螺旋模型，從其涉及的市場研究，產品開發、設計，指定產品規格、工藝，采購，儀表儀器及設備裝置，生產，工序控制，產品檢驗、測試，銷售及服務等共13個環節出發，通過提高勞動生產率、節約材料消耗、控制生產損失的發生、控制制造費用、采用高新技術和優化企業價值鏈，實現集團優勢等途徑，降低可以避免的產品成本，同時提高產品質量和工作效率，完善企業業績評價體系，增強消費者信心和企業信譽，增加企業的行業競爭力。
二、質量成本控制理論基礎
質量成本，是指企業為了保證和提高產品或服務質量而支出的一切費用，以及因未達到產品質量標準，不能滿足用戶和消費者而產生的一切損失。它包括預防成本、鑒定成本、內部損失成本和外部損失成本，內部損失成本和外部損失成本又統稱為故障成本，特殊情況下，還會包括外部質量保證成本。
如圖所示我們可以看出，在最適宜的合格品率點時對應的質量總成本即為企業可以得到最佳的質量成本。
質量成本控制，是指在既定的經濟技術條件下，對質量成本的形成和發生施以施以必要積極的影響，從而實現最佳質量效益的行為。企業開展質量成本控制，以使產品的質量成本控制在最佳質量成本，為企業帶來經濟效益。根據朱蘭的質量螺旋模型中的13個環節，各個環節相互聯系又相互促進，而質量的形成是一個不斷探索，不斷提高的過程，依賴于企業的各個部門各個流程，因此企業應當開展系統全面的質量成本控制工作。
三、我國餐飲業質量成本現狀
我國的餐飲企業在質量成本控制方面仍存在許多不足，這表現在許多方面，在管理層觀念方面，餐飲企業大多為中小規模，員工觀念相對落后，管理層在質量成本控制方面尚未形成全面的質量成本管理體系，這導致企業競爭力不足而被市場淘汰；在產品開發方面，管理層未能把焦點放在研發高質量產品，提高工作人員工作能力上；在質量成本監督方面，許多餐飲企業使用質量檢查不合格的產品進行餐飲加工提供給消費者，影響了消費者的餐飲安全，又不利于企業的長足發展；在餐飲加工方面，因市場調研不足，各餐飲企業易造成各原材料的浪費，增加了企業的廢次品損失；在餐飲售后方面，各個部門不能很好的協調配合，吸收廣大顧客的建議改進產品質量，未能在不斷的探索中形成一整套行之有效的質量成本控制體系；在人員配置方面，中小規模餐飲企業的管理層未聘用專業的成本會計人員對質量成本加以控制和管理。
四、質量成本控制的改進措施
（一）事前控制
在市場研究、產品開發和設計、制定產品規格和工藝階段，通過廣泛的收集分析資料，找準市場定位，確定開發某種產品，結合企業自身實力，采用新技術新設備，這些新技術新設備的使用，可以極大的提高企業的勞動生產率，降低單位產品的成本，提高產品質量，實現集團優勢，得到顧客的長久信賴。在采用新技術新設備的初期，可能會使企業成本上升，但隨著時間推移，會在較長一段時間內使企業的成本下降。
（二）事中控制
在生產、工序控制、產品檢驗和測試階段，對于企業來說，降低生產損失是降低產品成本的重要途徑。企業應當對員工制定合理的獎懲制度，提高員工的工作熱情和工作素養，在生產過程中提高勞動生產率，降低廢次品損失。對于餐飲行業來說，原材料成本是在產品成本中占較大比重的，因此企業做好相應的市場預測和分析，并采取有效的措施，如制定各種消耗定額、實行限額發料制度等，盡可能的使材料損失降到最低。同時，可以采用一定的會計方法，加強企業質量成本核算。
（三）事后控制
在銷售及售后服務階段，餐飲業各企業應當使用一定的網絡手段在網絡上開展顧客評價等活動，及時聽取顧客的意見，不斷改進，提高產品質量，降低成本。建立完善的質量成本控制考核系統，提高員工的工作熱情。同時，關注市場動向，不斷創新和提高產品質量，形成全面的質量成本控制體系。
五、結束語
市場競爭激烈，餐飲業原材料價格不斷上漲，顧客群體口味多樣化，都對餐飲企業提出了更高的挑戰，因此，各企業為了長久發展，應更加注重產品質量成本的全面控制，提升市場競爭力。
參考文獻：
[1]李鑫.論質量成本管理[D].東北財經大學，2003
[2]張曉冰.基于顧客滿意的質量成本控制研究[D].河南大學，2010
肖汀說：“人們花20美元買了杯加冰塊的啤酒，卻看著冰塊在杯中一點點融化，我覺得這些飲料杯應該弄個隔熱層，因為它們需要一直保持冰爽?！?/p>
能否制作一種隔熱材料來保持啤酒的冰爽？23歲的肖汀意識到，這可能是一個未被開發的市場機遇。他隨即有了計劃：制作一個可以重復利用的外包裝，并且打上LOGO。
2011年，肖汀用他1萬美元的積蓄開始了KegSkins的產品設計和原型創作。他測試了各種材料，包括泡沫塑料、軟木、凝膠等，研究如何讓材料更緊密地結合?！霸谠O計初始階段，我曾一度失去了我最初想要完成的目標，陷入了對某個部件的專注研究中?！彼f。
設計這個裝置花費了肖汀幾個月的時間，最終他找到了解決方案，用泡沫塑料與氯丁橡膠制作拉鏈，讓包裝更緊密地貼合表面。今年3月，他做了1000個KegSkins并開始銷售。
拉斯維加斯The Venetian酒店的宴會餐飲部經理JD·科拉爾（JD Kollar）看到了KegSkins在酒店餐飲領域的潛力：“過去我們得在55加侖的桶里填滿冰塊和白色亞麻布，這樣才讓冰鎮啤酒看起來像個樣子；自從用了KegSkins，我們節省了4個小時的勞動時間。”
6月，科拉爾購買了KegSkins用于一個超過8000位客人的私人泳池派對。盡管當時溫度超過了35℃，可KegSkins卻讓80個小型啤酒桶冰鎮了長達5個小時。
KegSkins也被用于瑞格利球場和餐飲連鎖品牌Mom’s Food。同時，肖汀正和百威啤酒等公司進行談判。肖汀說：“創造一個概念，通過設計讓它變成一個品牌，并且在市場上營銷，這個過程太酷了，簡直讓人難以置信?！?/p>
在開始6個月里，KegSkins產生了4萬美元的收入，肖汀估算大約有70%來自企業客戶。剩下的消費者則是通過花費39.95美元～ 49.95美元來購買。
盈石集團研究中心對樣本數據的統計分析結果顯示，2015年中國商業地產信心指數為119.1，較上一年提高七個點。中國商業物業市場信心指數持續領先，達到124.8；寫字樓市場信心指數僅為107.1，則與之相差17個點。與去年相比，2015年中國商業物業市場信心指數提升十個點至124.8，顯示市場整體形勢趨向樂觀。
從商業物業市場參與方的角度來看，品牌商超越服務商位居第一，其信心指數達到127.8；服務商則緊跟其后，信心指數為123.8；業主方信心指數也高達121.1。從城市級別來看，一線城市依然取得最高值，其商業物業市場信心指數為129.1；三線城市躍居第二，其商業物業市場信心指數達123.2，高于二線城市的121.3。
通過與上一年調查結果進行對比，可明顯看出2015年商業物業信心指數在各方面都有提升。這主要是由于包括業主方、服務商及品牌商對“消費者購買意愿”持樂觀態度的人數占比，較上一年均上升了20個百分點以上。其中，品牌商最為樂觀，高達71%的品牌商都相信消費者購買意愿將在2015年提升。
此次調查中，消費者相關評價指標是影響受訪者做出市場判斷的第二大因素，因此在盈石集團研究中心的商業地產信心指數體系中，這個指標在商業物業市場的評價體系中所占的權重僅次于經濟環境指標，達到30%。在權重較大的情況下，消費者相關評價指標的大幅提升，明顯拉高了整體商業物業市場的各方信心指數，這也可以說明為何直面消費者的品牌商取得了最高值。商業物業市場的受訪者對消費者相關評價指標的一致看重也說明了在競爭日益激烈的零售市場中，理解消費者的喜好、習慣和結構已經成為制勝的關鍵。
盈石集團研究中心總經理、皇家特許測量師學會（RICS）中國商業地產專業委員會主席張平女士指出，品牌商對消費市場增長的堅定信心在此次調查中凸顯，2015年商業物業信心指數得到顯著提振。相較于業主方的保守，服務商信心指數更貼近直面消費者的品牌商，這也體現了服務商把握市場脈搏的專業能力。
非零售類品牌高度樂觀行業增長潛力巨大
本次中國商業地產信心指數調查還發現，非零售類品牌商的信心明顯高于零售類品牌商，其中生活配套類品牌商的信心指數最高，為145.6，餐飲類品牌商的信心指數也達到131.6，零售類品牌商的信心指數僅為123.4。從關鍵指標來看，由于對電子商務和市場競爭加劇的憂慮，零售類品牌商對行業發展持樂觀評價的占比較低，而餐飲、生活配套及娛樂等非零售類品牌商在行業發展及拓展計劃上尤為樂觀。
從盈石集團研究中心跟蹤的行業數據來看，非零售類品牌商對行業發展的高度樂觀早已有跡可尋。隨著我國居民消費結構升級，大眾化及生活配套類等非生活必需品的消費持續升溫，非零售類品牌行業增長潛力巨大。在2014年，居民外出就餐需求推動大眾餐飲企業收入增長13.2%，較中高檔餐飲企業高11個百分點；文化旅游需求旺盛，電影總票房繼續保持全球第二的位置，達到296.4億元；商務部統計全年旅游總收入約3.25萬億元，增長11%，出境旅游首次突破1億人次。
大宗交易更受青睞佐證大資管時代的到來
此次中國商業地產信心指數調查結果顯示，相比對消費市場的普遍樂觀，業主方及服務商對物業銷售市場態度較為謹慎，僅約四成在銷售指標打分較為樂觀。
其中服務商對商業物業銷售市場的態度趨向保守，他們對商業物業的資產價值判斷更為冷靜。而在交易宗數上看，數據顯示受訪者對大宗交易比散售交易更有信心，這也從側面證明了商業物業市場在走向大資管時代。
消費市場雖長期被看好商業物業發展仍需創新
在這次中國商業地產信心調查中，商業物業信心指數（CRMCI）進一步趨向樂觀，并且保持高于寫字樓信心指數的水平。
光線被吸入黑洞之后便不知所蹤……而在現今的中國餐飲業，很多資金投入餐飲經濟體后便渺無蹤影，如同被黑洞吞噬。
這些似乎都在說明餐飲業已經到了窮途末路，但數據告訴我們，沒有不好的行業，只有不好的老板。
中國餐飲業依然保持著兩位數的高速增長，前景光明！然而，各餐飲業態市場占有率領先的前輩企業們，卻出現了業績停滯的頹相。
不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！
傳統高市場占有率的眾多老牌餐飲正掉入黑洞，而餐飲新生代們要如何創新？
一、極度追求市場占有率已為悖論
傳統的經濟規律認為，各行業中市場占有率越高，企業的盈利能力也最大。
中國餐飲業持續保持高速增長，眾多企業家一味盼望將企業做大，極度追求市場占有率，認為利潤將隨之而來，這正是導致餐飲市場黑洞產生的主要動因。
從一家餐飲企業地發展規劃來看，三年、五年將店面拓展的數量逐年幾何倍放大，這似乎合情合理！
然而，假設同一區域有十家相關競爭的餐飲企業，每家初始平均分配10%的市場占有率，總數為100%，大家都做出逐年增加1%～2%市場占有率的發展規劃。那么，五年之后會出現150%～250%的市場占有率么？答案一定是否定的。
二、過度增長將更快侵蝕企業價值
那么這些企業為了從相對固定的蛋糕上切下更大的比例，將會采取如何的手段呢？
我們在餐飲業看到了如下的慘烈競爭。
1. 打著大眾化旗號，不斷比拼價格，通過犧牲利潤，吸引到了毫無忠誠度的消費群，量級僵尸粉提升蒙蔽了多少企業家的雙眼；
2. 不斷拓展店面的區域布局，希望通過網點的增多，壓減總部成本。可事實是，開多的這些店遭遇到其他9家的圍追堵截，新店自身生存都難以保障，何談分攤總部管理成本；
3. 餐飲行業總是季節性的產生著消費風口，很多企業為了達成總量提升，不斷通過抄襲向風口沖去，可風總要有減弱的時候，這時也正是黑洞產生的高峰。
高速增長是具有誘惑的，但與其共生的是具有高風險的價值破壞！
在市場的各種誘惑下，企業過度規劃藍圖，做了很多違背初心的抉擇，錯誤地開店、錯誤地擴大總部規模、錯誤地放大客群范圍，所有這些行為，將往日諸多的利潤區自掘成了無利潤區，甚至是黑洞！
三、走出對過往成功路徑的依賴
為什么還有人喊著生意不好做？是因為在餐飲業，不懂餐飲、不愛餐飲的人越來越多。揮舞著鈔票就進入餐飲業，花個幾百萬甚至上千萬來開店，都想來賺一把快錢，對于餐飲經營一知半解。
這些店，如果賺錢就一夜之間開幾十家分店，不賺錢就馬上關門，根本不站在消費者的角度來考慮。
在探訪中，一位餐飲人的說法或許可以解釋這樣的現實?！耙郧肮┎粦髸r，誰的生意都好，忽略了在產品、經營、管理等方面的提升?，F在形勢發生變化，餐飲結構性過剩，餐飲人還在用老思路經營，生意自然不好做。”
不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！
生意為什么不好做了？其原因有二。
1. 過度依戀原有的資源優勢，失去了對環境變化的敏銳捕捉能力。
2. 對過往成功路徑的依賴，沒有持續創新迭代，尋找新的發展方向。
不管到什么時候，餐飲業不會消失。一個共識是，現在80、90后在外就餐的次數越來越多，這意味著餐廳的客戶群體是沒有萎縮的。
不管是從數據還是從餐飲從業者的感受而言，中國餐飲是在暖春當中的，這些所謂的餐飲寒冬，是一種正常的淘汰，迂腐的、投機的、概念取巧的經營者退出市場，于餐飲業、于消費者，都不是壞事兒，一部分店的寒冬，是為了帶來整個行業的春天。
移動互聯時代，企業如何成為“常勝將軍”？創造必勝的兩個條件。
1. 戰略方向：企業是否持續找到高獲利、高成長的空間？尋找品類定位是首當其沖的。
2. 組織能力：你的團隊是否比競爭對手更有效地執行戰略？這可以理解為“持久地飛翔，必須有強壯的翅膀”。移動互聯時代的企業同樣要遵循“持續成功=戰略×組織能力”方程式，二者是乘法的關系，而不是加法的關系，這意味著二者缺一不可。
在移動互聯浪潮下遭遇失敗，要么是戰略錯了，要么就是組織能力發生了問題。
四、餐飲新生代的顛覆性邏輯
與傳統餐飲形成鮮明對比的是：一批餐飲新生代們的確在高速發展，且市場占有率日益提升。
新生代們的邏輯是具有顛覆性的，他們首先關注細分客戶需求和利潤來源，進而才思考如何擴大各品類利潤區的市場占有率。
我們可喜地看到，有很多投資資金投給了這批餐飲新生代，投資人中還有很多是傳統餐飲企業家。如九毛九投資遇見小面。
為什么？新生代們究竟怎么做的？
1. 聚焦品類專注產品，更加重視店面的客流量、翻臺率、排隊長度，這是品牌知名度和單店利潤的基本保障。
2. 不再設置單一的店面利潤區，而是整合了餐飲行業各類利益相關者，規劃出了越來越多的新型利潤區，與這也正是商業模式商業價值的精髓體現。
3. 還有一些餐飲新生代們，表面上是一家餐飲企業，但細究其發展路徑，餐飲門店已經變成事業群的孵化器或驅動器，主動地放棄門店利潤。他們要做的是貫穿餐飲產業鏈的平臺型商業模式，設計出了更高的資本估值體系。
那么，可以從新客戶、新地區、新業務這三個維度思考如何制定戰略發展方向。
五、華為vs 小米：龜兔賽跑，勝在組織能力
小米在中國手機市場從一家名不見經傳的新來者，贏得全球媒體關注，成為獲得顯著市場份額的主導型廠商。
小米前期的爆發勝在風口的選擇，其首創的以高性價比、饑餓營銷為核心要素的“互聯網手機”模式，給中國手機業者帶來了一場觀念地震，幾乎所有的中國手機企業“要么已經在模仿小米，要么在去模仿小米的路上”。
但是， 到了2015 年底， 根據市場研究機構集邦科技（Trend Force）的調研報告，華為手機的出貨量達到1.09 億部，而小米是7 240 萬部，沒有達成年初設定的“8 000 萬到1 億部”的目標，華為與小米的市場份額差距已增至1.5 倍。
但在這場龜兔賽跑中，華為最終將小米拋在了身后。華為勝在遙遙領先的技術研發實力和組織能力保證。
云味館兩年時間從0到深圳品類冠軍，“米線哥”是組織力的實踐者。頂層設計、能力互補相信信任的合伙人制、員工內驅力的企業文化、米線學院、無疆界管理、讀書會、云跑團。
一個有核心價值觀的企業，是有舵之舟，可以逆水奮進；一個沒有價值觀的企業，是無舵之舟隨波逐流，運氣好流到一個腹地就好了，運氣不好就掛了，價值觀是驅動企業前行的力量。
全世界所有的好企業都是在三個方面做的非常好：一價值觀，二方法論，三專業。讀書會圍繞這三塊學習，從而打造學習型團隊。
云味館的無疆界管理模式是一個網狀結構，365°無死角，讓管理團隊在決策的時候高度透明。
中國貿易促進會公布的研究報告顯示，未來5年至15年內，中國展會業年均增長率將保持在15％－20％。展會業已成為國內經濟發展具有活力的朝陽產業之一，被譽為經濟發展的“助推器”。目前，我國舉辦各類展會直接收入超過100億元，間接帶動旅游、交通、餐飲、廣告、房地產等行業，使之收入高達數千億元。
新華信研究表明，中國展會業發展主要呈現以下基本特征：
首先，展會規模日益壯大。展會類型與數量日趨增多，從類型上可分為單一國家展覽、綜合性展覽以及專業展覽，據不完全統計，國內主要的行業展有電子展、汽車展、輕工展等等，每年全國舉辦的各類展會3000多個，參展企業500多萬家，參會觀眾近2000萬人次；展會場館規模不斷擴大，展館建設為展會城市的定位樹立了標桿，不再僅僅是城市的標志，而是將其主要功能與城市發展融入區域經濟發展和全國經濟發展格局中。在展覽館的地域分布上，華東地區展館數量位居首位，其次是中南地區、華北地區。
其二，展會質量逐步提高，總體向規范化、品牌化發展。為了適應展會發展的需求，政府正竭力制定相關法規，如《展會知識產權保護辦法》的出臺，建立健全國內展會評估體系是展會規范化發展的必由之路；國內展會業品牌化發展是理性競爭的結果，在實施品牌戰略的過程中，要竭力爭取權威協會和行業代表的支持，注重服務質量的提升與造勢宣傳，以雙贏為目標，避免惡性競爭。
其三，展會市場化發展。政府角色逐漸轉變，由“政府包辦”到“政府主辦、協會協辦、企業承辦”過渡到商業展會，最終完全由企業運作。國內展會業市場化趨勢主要體現在資本運營市場化、辦展方式市場化、場館經營市場化、市場競爭日趨激烈等方面，其速度雖不太快，但市場化的趨勢已不可逆轉。
新華信認為，展會市場研究是對展會產品、服務及市場相關的信息，進行系統計劃、搜集、記錄和分析，為組織制定經營決策提供依據的活動。其主要涉及展會前期的需求調研與展會效果的評估兩方面。
展會前期市場調查
新華信認為，為了展會能夠成功舉辦，主辦方必須自行完成或委托專業機構完成一些基本調研，為主辦展會提供展會策劃資訊。主要包括以下幾個方面。
第一，展會主題調研
為了成功舉辦展會，主辦方需明確展會名稱、主題性質與分類，公眾對展會的認知度，受眾群體的分類等等，而這些具體內容可以在相關調研的基礎上予以確立，通過民意調查的手段廣泛了解和聽取市民的意見。以某農業嘉年華為例，主題調查包含公眾對農業嘉年華的認知度、各版塊的關注度，受眾群體的分類（包括年齡、收入、地域等）等，進而為農業嘉年華的規模與結構、產業衍生方向，產品線設計與運營等提供建議。
第二，展會規模預測
主辦方在辦展之前通常需要了解一些基本狀況，包括地理位置、交通狀況、展館條件等。分析辦展資源，如資金、人力、物力、信息（目標客戶、合作單位、行業產業信息）和其他社會資源（政府主管部門、招展組團的機構、大眾傳媒等），有助于從總體上把控展會規模。
參觀人數的預測。直接影響場館選擇、門票定價、辦展時間、預算等一系列重大決策。即便對于舉辦多年的固定展會，諸多不確定因素都有可能導致人數預測的失誤，如突發事件、同類展會的競爭等。因此，參觀人數不能簡單地根據往屆實際參觀人數進行預測，還是應該在展會籌備之前通過科學的定量調研予以預測。
經濟效益預測。對預算的有效把握是展會成功舉辦的最基本要求，支出項目與數量以及展會所能產生的直接或間接經濟效益都是主辦方最為關注的內容，準確有效的調研結論能夠科學指導預算的制定。
第三，同類展會競爭者調研
在相同的行業、相同的主題下，同類展會競爭者不斷涌現，要想成功舉辦展會就必須對競爭展會進行詳盡的調查研究。調查范圍包含同類展會的數量、區域分布情況，重點展會的市場定位、辦展時間、頻率、展會規模、參展商的數量及分布、展會效果以及同主題品牌展會的成功經驗、失敗教訓等等，不僅要知己知彼，更要取長補短，避免惡性競爭。
客觀評估展會實際效果
展會評估是對展會品質、工作效果等方面進行系統、深入的考核和評價，是展會整體運作管理中的重要一環。實際工作中，展會評估更多流于形式，對展會主辦單位而言可能只是相關展會數據、經驗的總結和積累，如參展商數量、取得的利潤等等，并沒有深入的挖掘下去。
對展會主辦單位而言，每一屆展會宏觀大環境的變遷會對展會管理運作上產生重大的影響，而這種影響也必然會導致展會評估內涵、特征的發生變化，所以說每一次的展會評估都應該是不同的。以新華信為某交易會創建的評價指標體系為例（如圖1），該交易會主要從品質評估、效果評估、滿意度評估三個維度進行評價。
第一，展會品質評估，有利于衡量其規模和影響。
展會品質評估主要從展會規格、規模和吸引力三方面建立評價指標體系。展會規格是指參會主體的背景考察，通過對參會嘉賓、承辦／支持結構以及參與方的調查，判斷展會的級別，確定展會開展的規模；而參會規模與吸引力則以展會的面積、參會企業數量、參與主體人數，涉及行業等為調查對象，分析展會的受眾人群、產業經濟推動效果等，評估展會實施的效果。
第二，展會效果評估，客觀評價其經濟成果與傳播效果。
從經濟效果、傳播效果兩維度對展會實施結果進行度量。經濟效果評估涵蓋交易額、協議數量與金額、人均花費等等；傳播效果則是從市民認知度、宣傳推廣工作等方面進行調查。
展會產業發展到一定階段，其帶動作用、聯動效果、經濟貢獻都會遠遠超越展會本身的范圍，形成支柱性、主導性、先導性產業，成為經濟體系發展的重要基礎，促使展會經濟的形成。展會給當地的經濟帶來不可估量的價值，如某交易會間接帶動消費額約5462.8萬元，期間，全部參與主體花費平均為2483.1元。參展商平均花費最高，為3674.5元；普通觀眾因大部分為本地市民的緣故，平均花費最少，為840.2元；專業觀眾平均花費為2043.5元；會議活動代表平均花費為2730.6元。
傳播效果評估主要是通過參展商、專業觀眾和普通觀眾關于傳播效果的評價，通過社會反響、市民認知度等方面考評展會宣傳推廣工作是否到位，了解參展商、專業觀眾和普通觀眾關于展會的一些看法和認識。
第三，參與主體滿意度評估，為下一屆展會的運營管理提供建議。
一般展會參與主體包括參展商、專業觀眾與普通觀眾三個角色。了解其滿意度狀況，可作為下一屆展會開展的重點關注的對象。
