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第1篇

分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗(yàn)技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實(shí)掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實(shí)驗(yàn)操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊，全書共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個層次，第一層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點(diǎn)講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過程中注重理論聯(lián)系實(shí)際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識，還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對于像滴定誤差計(jì)算、溶液pH值計(jì)算等理論性強(qiáng)而實(shí)際應(yīng)用少的知識點(diǎn)作為選學(xué)內(nèi)容，對于一些基礎(chǔ)扎實(shí)且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進(jìn)行個別輔導(dǎo)。

2注重課堂互動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動的積極性。近年來，隨著社會對復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動，既可調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們在分析化學(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學(xué)課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實(shí)際問題的能力

分析化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中對實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實(shí)際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性

成績考核是教學(xué)活動的有機(jī)組成部分，它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時學(xué)習(xí)的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標(biāo)，平時成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn)，在考查學(xué)生知識點(diǎn)情況的前提下，增加知識應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識，更能科學(xué)地評價學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評。

5結(jié)語

第2篇

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品科學(xué)與工程；課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02

根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，通過該計(jì)劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負(fù)著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認(rèn)證為目標(biāo)，對高校工程教育過程中的課程體系、實(shí)踐教學(xué)、認(rèn)知教育、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認(rèn)證中對課程體系的要求，針對現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證現(xiàn)狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會員。《華盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過工程教育認(rèn)證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)實(shí)現(xiàn)工程學(xué)位互認(rèn)，為工程師資格國際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個正式成員、7個預(yù)備成員，我國是第21個成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實(shí)質(zhì)等效的工程專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對促進(jìn)我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進(jìn)工程師資格國際互認(rèn)、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認(rèn)證。因此，工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。

二、工程教育認(rèn)證中對人才培養(yǎng)和課程體系的要求

根據(jù)中國工程教育認(rèn)證協(xié)會的規(guī)定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

1.工程基礎(chǔ)類課程。各校可自行設(shè)置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制。

3.專業(yè)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

（二）實(shí)踐環(huán)節(jié)方面

必須包含的環(huán)節(jié)：課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)或金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。

（三）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）方面

畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計(jì)圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計(jì)，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。

畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計(jì)算，典型設(shè)備的選型和計(jì)算，工程圖紙繪制，設(shè)計(jì)說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實(shí)驗(yàn)方案制定，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。

三、現(xiàn)有課程體系存在的問題

（一）工程相關(guān)課程和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計(jì)，重理論、輕實(shí)踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實(shí)踐、工程設(shè)計(jì)方面的課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動手能力。

（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足

當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊(duì)伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進(jìn)教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實(shí)踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計(jì)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計(jì)的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實(shí)驗(yàn)室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對教學(xué)工作不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。

（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實(shí)踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實(shí)踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對實(shí)踐環(huán)節(jié)不重視。

四、以課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置

在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機(jī)械工程基礎(chǔ)》、《計(jì)算機(jī)繪圖》、《C語言程序設(shè)計(jì)》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實(shí)踐課程方面，刪除課程論文類實(shí)踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機(jī)械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)，工程訓(xùn)練（金工實(shí)習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)》、《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)等工程類相關(guān)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。

（二）加強(qiáng)青年教師專業(yè)實(shí)踐鍛煉，聘請企業(yè)專家進(jìn)校講課

青年教師的專業(yè)實(shí)踐能力直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為匱乏的問題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實(shí)踐技能鍛煉與職稱考核、評優(yōu)等掛鉤，要求申報(bào)高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實(shí)踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時，積極引進(jìn)企業(yè)專家進(jìn)校，除為本科生授課外，實(shí)施“雙師制”，請企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文。

（三）提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）學(xué)時，加強(qiáng)課程考核的過程管理

將原先畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的學(xué)時從4.0學(xué)時提高到6.0學(xué)時，周數(shù)從8周提高到12周。針對之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計(jì)。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測、實(shí)踐等環(huán)節(jié)在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調(diào)動學(xué)生主動參加課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。

五、結(jié)語

課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項(xiàng)，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實(shí)踐技能，還需要其他多個方面的持續(xù)改進(jìn)，比如師資隊(duì)伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系研究與實(shí)踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

[4]中國工程教育認(rèn)證網(wǎng)站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.

第3篇

培養(yǎng)具有良好專業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力和參與食品企業(yè)研發(fā)和實(shí)際生產(chǎn)的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士，并使之成為復(fù)合型和應(yīng)用型專業(yè)人才，為將來增強(qiáng)所在食品企業(yè)的核心競爭能力，就必須有一只業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊(duì)伍。1.加強(qiáng)高校自身導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。培養(yǎng)應(yīng)用型研究生對導(dǎo)師的要求應(yīng)與培養(yǎng)學(xué)術(shù)型研究生對導(dǎo)師的要求有所不同，應(yīng)用型研究生的導(dǎo)師不僅要有豐富的專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的科研能力，更應(yīng)該有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而這一點(diǎn)正是長期在高校里從事教學(xué)與科研的教師所缺乏的。針對上述實(shí)際情況和培養(yǎng)要求，管理研究生的相關(guān)部門應(yīng)該建議學(xué)生選擇具備上述能力的指導(dǎo)教師。同時，學(xué)校應(yīng)該鼓勵指導(dǎo)教師積極參與企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級改造，這樣所指導(dǎo)的學(xué)生可以直接參與企業(yè)所需要的科研活動，為學(xué)生將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強(qiáng)在校教師的實(shí)踐培訓(xùn)，特別是進(jìn)入生產(chǎn)一線進(jìn)行科學(xué)研究顯得尤為重要。2.校企共享導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。積極推行雙導(dǎo)師制的建設(shè)，建立健全雙導(dǎo)師制的相關(guān)工作職責(zé)及認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性文件。第一，導(dǎo)師為學(xué)校批準(zhǔn)的具備研究生導(dǎo)師資格的教師；第二，導(dǎo)師可以是來自于食品企業(yè)單位的具有高級職稱的技術(shù)人員。為了確保研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)校應(yīng)該制訂校內(nèi)外導(dǎo)師定期交流的機(jī)制，以便及時了解和掌握研究生學(xué)習(xí)、科研和論文的進(jìn)展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。采取多種形式加強(qiáng)導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。另外，專業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)院校應(yīng)積極主動地與企業(yè)建立密切的交流與合作，形成一支相對穩(wěn)定的專業(yè)學(xué)位教育師資隊(duì)伍，將“雙導(dǎo)師制”實(shí)至名歸，而不是流于形式。

二、課題的選擇與課程體系建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位與一般意義上側(cè)重理論、學(xué)術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對象的職業(yè)指向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景，進(jìn)行課題的選擇并有針對性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵，課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。1.合理的課題選擇。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)制為兩年，由于學(xué)制較短，所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該進(jìn)行協(xié)商和討論，根據(jù)自身科研的實(shí)際情況與企業(yè)的實(shí)際需求，優(yōu)先為學(xué)生選擇課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域?yàn)閷W(xué)生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性，應(yīng)該以實(shí)用性為主，立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才，不一定具有很深的學(xué)術(shù)價值，但應(yīng)該具有良好的實(shí)際應(yīng)用價值，對企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才，也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況積極探索畢業(yè)要求。2.構(gòu)建合理的專業(yè)學(xué)位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學(xué)生拿到專業(yè)碩士的學(xué)位，其所修學(xué)分基本與學(xué)術(shù)型碩士相同，在兩年的培養(yǎng)中，基本有一年的時間在進(jìn)行理論課程的學(xué)習(xí)，剩下一年時間進(jìn)行資料的查閱、課題的實(shí)施與論文的撰寫，筆者認(rèn)為這樣的培養(yǎng)機(jī)制具有相當(dāng)大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學(xué)分制的實(shí)施，由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門及企業(yè)組成的不同層次的座談會，征求關(guān)于課程體系改革的意見。在此基礎(chǔ)上，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程體系進(jìn)行改革，對這類學(xué)生的培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)課題的實(shí)際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程設(shè)置面要寬，而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來學(xué)習(xí)的。這就需要對教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿足學(xué)生在職業(yè)背景和課題實(shí)施中的需要。教學(xué)內(nèi)容要充分考慮專業(yè)碩士的特點(diǎn)，不過份強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，基礎(chǔ)課要強(qiáng)調(diào)寬廣性和綜合性，專業(yè)課要強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性和實(shí)用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學(xué)生選擇。要在科學(xué)規(guī)劃食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安排好他們培養(yǎng)計(jì)劃中的課程設(shè)置，既要讓他們掌握現(xiàn)代科學(xué)的最新知識，又要進(jìn)一步訓(xùn)練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門反映食品科學(xué)領(lǐng)域的最新知識、最新技術(shù)、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程，以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認(rèn)識專業(yè)學(xué)位教育的基礎(chǔ)上，組織一批具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家集中精力加快專業(yè)學(xué)位優(yōu)秀教材和案例的編寫工作，使得專業(yè)學(xué)位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點(diǎn)得以充分體現(xiàn)，避免出現(xiàn)學(xué)生所學(xué)無法應(yīng)用到實(shí)踐中去，與社會實(shí)際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象。

三、研究生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

研究生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)，也是社會檢驗(yàn)高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用學(xué)科之一，應(yīng)該更加重視研究生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。1.強(qiáng)化研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。探索和強(qiáng)化學(xué)校和企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。強(qiáng)化學(xué)生基本實(shí)踐技能的培養(yǎng)是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實(shí)施課題，從中得到鍛煉。加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，進(jìn)一步強(qiáng)化研究生的實(shí)踐能力，根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類型，建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下，根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù)，結(jié)合教師的科研和將來要實(shí)施的課題，直接進(jìn)入企業(yè)，至少參與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐一個月到兩個月，指導(dǎo)研究生科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)習(xí)工作，在此過程中增強(qiáng)研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)問題的綜合能力。通過這個環(huán)節(jié)的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍛煉研究生在生產(chǎn)實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務(wù)為平臺，進(jìn)一步強(qiáng)化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文強(qiáng)調(diào)所學(xué)的理論和知識要應(yīng)用于實(shí)際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過程中，增強(qiáng)研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此，學(xué)校和學(xué)院可以選擇一些有著強(qiáng)烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實(shí)力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開展合作，依托企業(yè)委托項(xiàng)目、企業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目等重大項(xiàng)目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機(jī)會，并且跟個人的崗位密切相關(guān)，提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力，提高了專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時，這些企業(yè)有意愿、有興趣，也有資源和隊(duì)伍來共同培養(yǎng)研究生，為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過與大型食品企業(yè)單位建立專業(yè)學(xué)位研究生創(chuàng)新基地，充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢，加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力，促進(jìn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化；革新研究生培養(yǎng)機(jī)制，加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)學(xué)科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的跨越式發(fā)展。

四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)

專業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系，建立專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專業(yè)學(xué)位教育研究和探索的重點(diǎn)。1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等全過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中的各個環(huán)節(jié)，使專業(yè)學(xué)位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，是保證和提高專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量的前提條件，也是構(gòu)建專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件，使教師、管理人員以及學(xué)生在教學(xué)、管理、學(xué)習(xí)過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學(xué)位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見刊的學(xué)術(shù)論文，還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠９P者認(rèn)為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實(shí)際的學(xué)位授予要求。例如，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達(dá)到上述指標(biāo)，是否可以組織專家、學(xué)校或?qū)W院的教授委員會對研究生的研究成果進(jìn)行評估，從質(zhì)和量兩方面進(jìn)行考核，按照一定標(biāo)準(zhǔn)替代相應(yīng)的硬杠要求，并授予學(xué)位。2.強(qiáng)化過程管理。參照全日制研究生教學(xué)監(jiān)督機(jī)制，結(jié)合專業(yè)學(xué)位研究生的實(shí)際情況，完善專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)過程控制制度。我校專業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學(xué)由學(xué)校研究生部統(tǒng)一組織安排，專業(yè)課程由學(xué)院安排。在教學(xué)過程中，定期派專家組前往培養(yǎng)點(diǎn)聽課，進(jìn)行課程教學(xué)檢查。認(rèn)真做好論文選題及開題工作，學(xué)位論文的選題和開題報(bào)告是研究生學(xué)位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié)，直接影響學(xué)位論文的質(zhì)量。

對于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文選題應(yīng)直接來源于生產(chǎn)實(shí)際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實(shí)際應(yīng)用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術(shù)難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進(jìn)性。切實(shí)做好論文中期考核工作，專業(yè)碩士研究生論文工作進(jìn)行到一半時，應(yīng)組織相應(yīng)的中期檢查，以導(dǎo)師為主要驅(qū)動者，以督促為目的，對專業(yè)碩士研究生論文進(jìn)度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計(jì)劃等進(jìn)行及時總結(jié)，學(xué)院組織專家組進(jìn)行考核，只有中期考核通過后，方能進(jìn)入下一階段論文工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審和答辯環(huán)節(jié)，學(xué)位論文的評審和答辯是確保論文質(zhì)量的把關(guān)環(huán)節(jié)，目的在于通過建立一種規(guī)范合理的機(jī)制，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量。科學(xué)合理地確定抽查對象，實(shí)行嚴(yán)格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴(yán)格審查答辯委員會的資質(zhì)，建立回避制度，對校內(nèi)專家按照答辯人與導(dǎo)師不見面的原則，將專業(yè)碩士研究生分組進(jìn)行答辯，校外專家應(yīng)當(dāng)是相近領(lǐng)域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導(dǎo)師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學(xué)科基本知識，然后進(jìn)行正常的論文答辯；規(guī)范答辯方式，專業(yè)碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內(nèi)容，對專家的提問現(xiàn)場回答；答辯后，專家進(jìn)行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當(dāng)場宣布。

第4篇

關(guān)鍵詞：管理體制；實(shí)踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)際操作性，因此實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實(shí)踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實(shí)踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)生人均占有實(shí)踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實(shí)驗(yàn)室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實(shí)驗(yàn)室，使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

1.實(shí)踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實(shí)驗(yàn)室管理模式是實(shí)驗(yàn)室依附于專業(yè)課，由各教研室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實(shí)驗(yàn)室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)得不到有效利用、現(xiàn)實(shí)效益低等缺陷。不僅如此，原有的實(shí)驗(yàn)室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實(shí)踐教學(xué)的需要。為了使實(shí)驗(yàn)室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實(shí)驗(yàn)室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細(xì)登記在冊，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實(shí)驗(yàn)室的人、財(cái)、物統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實(shí)踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實(shí)踐教學(xué)時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒?yàn)裝置，均要有實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教師及使用班級和個人詳細(xì)記錄，以保障機(jī)器的正常運(yùn)行；這樣運(yùn)作的結(jié)果使我院在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實(shí)習(xí)，現(xiàn)場教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實(shí)踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ?xiàng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實(shí)習(xí)及相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機(jī)械加工等若干門。實(shí)習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分專科班級；實(shí)習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)真正體驗(yàn)到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進(jìn)入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。

3、實(shí)習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)建設(shè)和實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備配備的同時，進(jìn)一步完善校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團(tuán)、萊陽魯花集團(tuán)、青島東生集團(tuán)股份有限公司、六和集團(tuán)等建立實(shí)習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實(shí)習(xí)，使同學(xué)在實(shí)習(xí)的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會競爭力。

二、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)新體系，改革實(shí)踐教學(xué)模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補(bǔ)充，高起點(diǎn)、高要求的實(shí)踐教學(xué)新體系。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機(jī)械》等課程原來的實(shí)驗(yàn)方式是實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實(shí)驗(yàn)方式進(jìn)行了改進(jìn)。對每一個實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)教師只列出實(shí)驗(yàn)的題目，至于實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點(diǎn)下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容基本上淘汰了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，絕大部分為綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。通過專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的改革，使有限的實(shí)驗(yàn)設(shè)備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實(shí)習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，由具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員作為綜合大實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實(shí)驗(yàn)中心先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實(shí)習(xí)項(xiàng)目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實(shí)驗(yàn)中由于設(shè)計(jì)不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實(shí)用技術(shù)。在教學(xué)實(shí)踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗(yàn)或是一般試驗(yàn)的擴(kuò)大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項(xiàng)目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗(yàn)）。通過實(shí)驗(yàn)學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對每個實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對待，如實(shí)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，將實(shí)驗(yàn)中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻(xiàn)。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強(qiáng)多媒體教學(xué)。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實(shí)驗(yàn)室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實(shí)踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認(rèn)識，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進(jìn)行的有意義的科研和實(shí)踐活動。形式包括組織專題討論會、學(xué)術(shù)報(bào)告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實(shí)力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機(jī)會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運(yùn)作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進(jìn)行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費(fèi)支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強(qiáng)畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學(xué)期進(jìn)行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進(jìn)行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點(diǎn)，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實(shí)驗(yàn)性論文或設(shè)計(jì)，課題進(jìn)行過程中，對學(xué)生的研究進(jìn)展情況進(jìn)行中期考核，不合格者，對學(xué)生和指導(dǎo)教師通報(bào)批評，并限期改正。答辯前，學(xué)校對畢業(yè)班進(jìn)行抽查檢測，抄襲率達(dá)30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學(xué)生的畢業(yè)論文分別進(jìn)行評審，未通過評審的一律不準(zhǔn)進(jìn)行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實(shí)際能力、專業(yè)知識、學(xué)識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強(qiáng)對畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進(jìn)行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)。對學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)報(bào)告質(zhì)量以及實(shí)習(xí)單位對學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)中，鼓勵學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實(shí)習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量

為了適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實(shí)驗(yàn)人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實(shí)踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實(shí)踐教學(xué)效果評價。對實(shí)驗(yàn)人員的考核由指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)中心主任進(jìn)行，指導(dǎo)教師對實(shí)驗(yàn)人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實(shí)驗(yàn)中心主任對實(shí)驗(yàn)人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果將影響其各個實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實(shí)踐證明，完善的考核制度有力地保證了實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

實(shí)踐證明，通過改革實(shí)踐教學(xué)管理體制、完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強(qiáng)化考核制度等一系列配套措施的實(shí)施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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第5篇

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.21.219

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實(shí)踐性強(qiáng)、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的應(yīng)用型專業(yè)，涉及的學(xué)科眾多，融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、工程學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究內(nèi)容繁雜，從食品及其原料的性質(zhì)、食品化學(xué)和生物技術(shù)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學(xué)到食品裝備和高薪技術(shù)等方面[1，2]。目前，師范類院校中越來越多的高校開設(shè)了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類的專業(yè)，作為一個實(shí)踐性要求非常強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生不僅要掌握厚實(shí)的理論知識，同時還需要具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以滿足相關(guān)行業(yè)和社會發(fā)展對食品專業(yè)綜合性高素質(zhì)人才的需求，而傳統(tǒng)的師范院校教育主要側(cè)重于理論教學(xué)和授課技巧方面，這在一定程度上限制了應(yīng)用型人才實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)，本文作者從師范類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)有狀況入手，結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了深度調(diào)整與改革，促進(jìn)應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)進(jìn)行探索。本文分別從以下幾個方面分析和探索師范類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行改革的新模式。

1 實(shí)踐教學(xué)及考核中的主要問題

高校本科教育過程中的實(shí)踐教學(xué)體系通常包括實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、參觀考察、畢業(yè)見習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和職業(yè)能力訓(xùn)練等具體教學(xué)內(nèi)容，是培養(yǎng)本科生的動手能力和高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)思維和提高操作能力的主要途徑。而傳統(tǒng)教育中的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)通常采用簡單的驗(yàn)證性或演示性試驗(yàn)、“走馬觀花式”參觀實(shí)習(xí)、簡單單一的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等實(shí)踐教學(xué)方式，而考核方式過于單一、缺乏可行性。同時，近年來各高校不斷擴(kuò)大本科招生規(guī)模，無論部屬還是省屬高校的本科生人數(shù)不斷增加，但是師資力量、教學(xué)場地、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、資金投入等方面的增加幅度較小或者過于遲緩，目前許多高校在本科教育中的實(shí)驗(yàn)課、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)、應(yīng)用能力培養(yǎng)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中都存在不少問題。

1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊單一，缺乏深度和廣度

我校作為省屬本科院校，與其他許多兄弟院校的問題相似[3]，由于實(shí)驗(yàn)條件、資金經(jīng)費(fèi)、人員觀念等因素的影響，實(shí)驗(yàn)課作為理論課的附屬課程，絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)只是進(jìn)行理論方面的驗(yàn)證，授課形式通常是指導(dǎo)老師預(yù)先將實(shí)驗(yàn)所用到的器皿設(shè)備、材料試劑等統(tǒng)統(tǒng)準(zhǔn)備好，授課時先講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、操作步驟、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，接下來學(xué)生再按部就班、一步一步地按照實(shí)驗(yàn)講義上的步驟進(jìn)行操作，事實(shí)上學(xué)生只是利用老師事先準(zhǔn)備好的材料、試劑和儀器設(shè)備等對試驗(yàn)進(jìn)行了一個簡單的復(fù)制，操作過程中并未進(jìn)行深入思考，實(shí)驗(yàn)后也較難掌握實(shí)驗(yàn)操作的具體細(xì)節(jié)。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ浇虒W(xué)過程中，學(xué)生只是“依葫蘆畫瓢”的動手操作方式，在教師規(guī)定的框架內(nèi)沿著既定的路線去完成實(shí)踐驗(yàn)證任務(wù)，無法真正領(lǐng)略整個實(shí)驗(yàn)的核心和實(shí)驗(yàn)過程中容易出現(xiàn)失誤的地方。雖然一部分課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容能夠涵蓋理論課的主要章節(jié)內(nèi)容，但大多實(shí)驗(yàn)只是單一的驗(yàn)證型或演示型，且不同課程間重復(fù)進(jìn)行某一個或某方面實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象較嚴(yán)重，這脫離了食品專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，更嚴(yán)重脫離了當(dāng)前食品領(lǐng)域研究的許多熱點(diǎn)。學(xué)生只是被動的接受設(shè)定的知識內(nèi)容，缺乏設(shè)計(jì)性或綜合性實(shí)驗(yàn)，因此學(xué)生的實(shí)踐動手能力無法得到提高，且發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力也無法得到訓(xùn)練，具體表現(xiàn)主要有學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的興趣低、思考少、應(yīng)付了事，且普遍感到食品方面的實(shí)驗(yàn)技術(shù)含量不高，實(shí)驗(yàn)課上學(xué)到的、看到的與工廠實(shí)際以及現(xiàn)實(shí)生活相差太遠(yuǎn)，不能調(diào)動他們的主觀能動性，更難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，無法適應(yīng)新形勢下用人單位對畢業(yè)生具有較高的實(shí)踐能力的要求。

1.2 考核方法不規(guī)范，缺乏科學(xué)性

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核主要采取實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式，這種考核方法雖然能夠促進(jìn)學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但是嚴(yán)重缺乏科學(xué)性，無法評定學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度和對技能的掌握程度，也助長了部分學(xué)生不勞而獲的壞風(fēng)氣，更可能使得部分認(rèn)真實(shí)驗(yàn)的學(xué)生失去積極性和主動性。許多高校在實(shí)踐教學(xué)方面的管理制度和監(jiān)控監(jiān)督體系不健全，實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容體系規(guī)定較含糊，加之實(shí)踐教學(xué)過程中的監(jiān)督方式又非常少，從而在實(shí)踐教學(xué)過程中的教學(xué)考核等方面很不規(guī)范。教師在指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中沒有明確的目標(biāo)和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)和考評定方法，缺乏嚴(yán)格的獨(dú)立考核方式，學(xué)生很容易過關(guān)，也達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。

1.3 論文管理松散，創(chuàng)新性不足

我國各高校大規(guī)模擴(kuò)招，高校畢業(yè)生的就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻，加之近年來我國科技體制也進(jìn)行了諸多改革以突破我國企業(yè)過分依賴國外核心技術(shù)的瓶頸[4，5]。在此背景下，高校原有的在精英教育時代形成的畢業(yè)論文模式已無法適應(yīng)大眾化教育的形勢，但是目前許多高校仍然沿用這一陳舊的管理模式，以收繳存檔文件為主要的管理方式，常伴有思想僵化、方式松散、模式落后，且與過程管理相關(guān)的中期檢查等環(huán)節(jié)也是過于形式化、走過場，效果甚微。并未對學(xué)生論文的研究內(nèi)容、研究方法、工作量、撰寫規(guī)范等相關(guān)質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，也沒有將其納入對教師教學(xué)工作的考核之中。學(xué)生應(yīng)付心態(tài)強(qiáng)，許多學(xué)生總想在短時間內(nèi)不費(fèi)力就完成論文，不注重質(zhì)量，不少學(xué)生在論文環(huán)節(jié)未進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，對文獻(xiàn)的查閱、論文的撰寫、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理與圖表制作、實(shí)驗(yàn)方案的制定與實(shí)施等內(nèi)容不求甚解，應(yīng)付了事。動手能力差，缺乏主動性與創(chuàng)新性，論文內(nèi)容過于簡單，邏輯性不強(qiáng)，語言文字表述不清，結(jié)果討論不透徹。加之許多高校畢業(yè)論文工作大都安排在第八學(xué)期，但因該學(xué)期是學(xué)生集中找工作、畢業(yè)實(shí)習(xí)、考公務(wù)員、考研復(fù)試面試等時間，大多數(shù)學(xué)生均無充足的時間進(jìn)行論文工作。在做畢業(yè)論文期間常見的是學(xué)生行蹤失控，未形成學(xué)生主動匯報(bào)行蹤的制度，指導(dǎo)教師又惰于或疏于對學(xué)生的指導(dǎo)和管理，要求不嚴(yán)格，指導(dǎo)不盡責(zé)。

1.4 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)能力訓(xùn)練過于形式化

食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及到化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、工程學(xué)和數(shù)學(xué)等眾多學(xué)科，研究內(nèi)容繁雜，傳統(tǒng)本科教育中的實(shí)踐性教學(xué)，通常采用“實(shí)習(xí)靠工廠，實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主體”的教學(xué)模式，在該教學(xué)模式中，實(shí)習(xí)到工廠參觀，雖然在理論上讓學(xué)生熟知所學(xué)內(nèi)容和獲得生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握一定的生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)具有積極的作用，但是由于種種原因，很多企業(yè)只讓學(xué)生參觀局部生產(chǎn)工藝，按照固定的生產(chǎn)路線機(jī)械地進(jìn)行操作，無法系統(tǒng)掌握整個生產(chǎn)流程，這也嚴(yán)重束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；實(shí)驗(yàn)以單元技能訓(xùn)練為主，針對每個單元的內(nèi)容進(jìn)行技能反復(fù)訓(xùn)練，通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分析問題和解決問題的能力得到一定程度的提高，并掌握了一定的操作技能和專業(yè)技能，但由于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的工藝性、綜合性、實(shí)用性、創(chuàng)新性不強(qiáng)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生能獨(dú)立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小，更無法獨(dú)立設(shè)計(jì)檢驗(yàn)新流程、新工藝、新產(chǎn)品的方法，不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。同時，由于近年來各高校擴(kuò)招后學(xué)生人數(shù)的急劇增長，食品企業(yè)在安全和衛(wèi)生質(zhì)量問題等方面的問題日趨嚴(yán)峻，且許多食品企業(yè)擔(dān)心學(xué)生的實(shí)習(xí)見習(xí)會干擾正常的生產(chǎn)秩序和影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，許多食品企業(yè)常持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度或是不愿意接收學(xué)生進(jìn)入車間參觀或?qū)嵙?xí)。所以，很多高校在本科學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)往往走馬觀花，根本達(dá)不到預(yù)期的效果。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革新思路

2.1 建立以培養(yǎng)綜合能力為核心的實(shí)踐教學(xué)新體系

實(shí)踐教學(xué)深入改革的根本依賴于科學(xué)、合理的實(shí)踐教學(xué)新體系，它不僅注重課程實(shí)驗(yàn)、見習(xí)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新科研、畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)等各個環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系與銜接，而且強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容循序漸進(jìn)、層次分明，具有較強(qiáng)的連續(xù)性和完整性，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生能力的宗旨重組實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建“一體化、三層次”的實(shí)踐教學(xué)新體系，如圖1。

以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力為宗旨，精煉實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，使其與學(xué)生所學(xué)的理論知識同步，實(shí)驗(yàn)教學(xué)階段以應(yīng)用性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主，小綜合實(shí)驗(yàn)為輔，這樣不僅能夠鞏固學(xué)生在課堂上所學(xué)的理論知識，又可培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力。在課程教學(xué)階段增加綜合性實(shí)訓(xùn)，如實(shí)訓(xùn)內(nèi)容表現(xiàn)為至少有加工保藏原理與安全控制技術(shù)兩個課程之間的交叉，既鞏固實(shí)驗(yàn)技能與應(yīng)用，又加強(qiáng)理論知識之間的橫向聯(lián)系。在寬厚的基礎(chǔ)理論與強(qiáng)大的實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上，為了拓寬學(xué)生就業(yè)和進(jìn)一步深造的機(jī)會，在后面的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文教學(xué)階段可增加專業(yè)方向設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以設(shè)計(jì)為主，講究完真實(shí)驗(yàn)，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題和檢驗(yàn)問題的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)。在實(shí)踐內(nèi)容選擇上要力求融知識性、自主性、應(yīng)用性、開放性為一體，凸顯個性化的培養(yǎng)模式。

2.2 建立全過程實(shí)踐課程考核體系

傳統(tǒng)教學(xué)中實(shí)驗(yàn)課的考核往往不被重視，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，懶得動手。為此，實(shí)踐教學(xué)需進(jìn)行全過程的考核方式，可分為平時考核和期末考核兩部分，兩部分成績占不同的比例，共同構(gòu)成課程的總成績，其中平時考核由四部分組成：一是學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，通過預(yù)習(xí)報(bào)告和課前提問來了解；二是實(shí)驗(yàn)操作情況，包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度是否認(rèn)真、儀器操作是否正確、思路是否清晰等；三是原始數(shù)據(jù)的記錄，實(shí)驗(yàn)中原始數(shù)據(jù)的記錄是直接反映學(xué)生整個操作過程的重要依據(jù)，要求學(xué)生備有專用的實(shí)驗(yàn)記錄本，真實(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，嚴(yán)格禁止學(xué)生更改數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后老師簽名確認(rèn)；四是實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求學(xué)生對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，有利于學(xué)生加深對實(shí)驗(yàn)原理的認(rèn)識。通過平時考核可以促進(jìn)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的重視，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的積極性。期末考核可由操作題和筆試題兩部分組成，要求學(xué)生完成對某一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的操作，考核學(xué)生從原料的采集、前處理、檢測方法的選擇、測定過程、數(shù)據(jù)記錄處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告的整個過程。筆試要求學(xué)生回答試驗(yàn)項(xiàng)目的原理、檢測步驟、注意事項(xiàng)等，主要考查學(xué)生知識掌握的全面程度。這樣就實(shí)現(xiàn)了對學(xué)生的全過程考核，突出了實(shí)驗(yàn)課程操作性強(qiáng)、理論性強(qiáng)的特點(diǎn)[3，6-8]。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)基地，提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)在中央財(cái)政支持地方高校發(fā)展資金的支持下，積極籌備建成一個能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術(shù)水平的集生產(chǎn)加工、分析檢驗(yàn)于一體的綜合性實(shí)訓(xùn)車間。該實(shí)訓(xùn)車間從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)模式，根據(jù)各類食品加工的特點(diǎn)，建立便于每個學(xué)生動手操作、觀察、取樣、檢驗(yàn)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)流程和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)規(guī)章制度，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型食品人才。

2.4 以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主，打造新型的實(shí)踐教學(xué)平臺

基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的理念打造實(shí)踐教學(xué)的校企合作平臺，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，探索建立可持續(xù)發(fā)展的管理模式和運(yùn)行機(jī)制。我校與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司等企業(yè)進(jìn)行合作建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生利用寒暑假期間到外頂崗實(shí)習(xí)，能夠零距離的接觸企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，參與企業(yè)的生產(chǎn)或抽檢等方面的實(shí)際工作，在定期輪換崗位的過程中完成一個完整的實(shí)習(xí)周期，可深入了解相關(guān)食品的生產(chǎn)全過程，掌握一定的食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制和管理等方面的知識，學(xué)生的良好表現(xiàn)也受到企業(yè)的認(rèn)可。對部分學(xué)生進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，實(shí)習(xí)和就業(yè)直接對接，高校與企業(yè)共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，共同打造食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，雙方共同組織和實(shí)施專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)全過程，改革實(shí)踐教育考核評價方法，使學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、人文情懷、社會責(zé)任感和就業(yè)能力通過實(shí)踐教育得到提升，使其具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，具備優(yōu)秀的實(shí)踐能力和一定的創(chuàng)新能力，能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的技術(shù)人才。

圍繞當(dāng)前社會對應(yīng)用型人才需求的目標(biāo)，將理論知識與企業(yè)生產(chǎn)活動相互聯(lián)系，更加生動地展現(xiàn)企業(yè)在生產(chǎn)、管理等一線的真實(shí)情景，也就是說在實(shí)踐教學(xué)過程中最大程度地體現(xiàn)生產(chǎn)、管理職業(yè)的場所就是活生生的企業(yè)[6，9，10]，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為原則打造校企合作新平臺，找準(zhǔn)企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn)，探索校企合作的持續(xù)科學(xué)發(fā)展機(jī)制，目前已與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司、廣東康輝食品工業(yè)有限公司等企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作聯(lián)系制度，與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)互惠互利、合作共贏的目標(biāo)。

2.5 以科研活動為載體，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力

充分利用一些可能的條件和機(jī)會鼓勵學(xué)生盡早開展研究和畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，盡早進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室參與教師的科研活動，有些學(xué)生利用“三助”或大學(xué)生課外科研的時間在教師的指導(dǎo)下開展一些簡單的實(shí)驗(yàn)和輔科學(xué)研究，熟悉實(shí)驗(yàn)環(huán)境和操作技能，感受科研氛圍，了解科研過程，經(jīng)過一段時間的鍛煉，大大提高了自身的研究素質(zhì)，為盡快進(jìn)入本科生論文階段打下良好基礎(chǔ)。近年來，各高校教師承擔(dān)的研究課題較多，考慮到學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的自主性和靈活性，在本科教育階段積極推行和建立指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制，讓充滿科研興趣的學(xué)生盡早參與教師的科研活動中[8]，這樣不僅可以保證學(xué)生有足夠的時間對所選論文進(jìn)行思考和實(shí)驗(yàn)研究，而且指導(dǎo)教師也有足夠的時間對學(xué)生進(jìn)行具體的指導(dǎo)。在本科畢業(yè)論文階段有較多的學(xué)生參與了省部級以上課題的研究，這不僅有利于學(xué)生全面了解國內(nèi)外本領(lǐng)域的研究動態(tài)，且許多學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有些已編入了教師的研究報(bào)告中，有的以論文形式公開發(fā)表，還有的成為專利、標(biāo)準(zhǔn)、教材等的基礎(chǔ)資料。通過這種教學(xué)方式，學(xué)生和導(dǎo)師雙方都受益。

3 結(jié)束語

實(shí)踐證明，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索方案，明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案，創(chuàng)建動態(tài)培養(yǎng)模式，建立基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺，構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核與評價體系，培養(yǎng)滿足社會發(fā)展需求的應(yīng)用型人才，提高了學(xué)生社會競爭力，值得推廣應(yīng)用。實(shí)踐教學(xué)改革是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，內(nèi)容繁雜，且各高校之間又存在諸多方面的差異，改革的重點(diǎn)和內(nèi)容也各不相同，因而各高校需要根據(jù)實(shí)際情況積極探索與之相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)模式，為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專業(yè)人才，也為食品行業(yè)和食品企業(yè)輸送更多的優(yōu)秀人才做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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第6篇

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)技術(shù) 實(shí)踐教學(xué)示范中心 教學(xué)改革

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，社會對食品科技創(chuàng)新人才提出了更高的要求，高校作為培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要場所，承擔(dān)著越來越重要的任務(wù)[1，2]。實(shí)踐教育是本科教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文和大學(xué)生科技創(chuàng)新活動等環(huán)節(jié)[3]。實(shí)踐教學(xué)中心是實(shí)踐教學(xué)的主要場所，是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力的重要基地[4，5]。我校食品科學(xué)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)示范中心是湖南省實(shí)踐教學(xué)示范中心，定位于食品類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供教學(xué)服務(wù)，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

1 優(yōu)化資源配置，加速條件建設(shè)

我校食品科學(xué)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)示范中心由食品工程工藝實(shí)驗(yàn)室和食品化學(xué)與微生物實(shí)驗(yàn)室按照“整合實(shí)踐教學(xué)資源、構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、改革實(shí)踐教學(xué)方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)管理”的思路整合而成。中心本著為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和工程能力培養(yǎng)服務(wù)，在大學(xué)科、寬口徑的基礎(chǔ)上建設(shè)實(shí)驗(yàn)室的原則，堅(jiān)持統(tǒng)一規(guī)劃、集中建設(shè)，實(shí)現(xiàn)儀器設(shè)備配置的最優(yōu)化和實(shí)驗(yàn)室資源共享，保證實(shí)驗(yàn)室資源發(fā)揮最大效益。充分整合已有資源，依據(jù)學(xué)生需要掌握的專業(yè)技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜產(chǎn)食品加工、糧油食品加工、食品工程與機(jī)械、食品化學(xué)、微生物學(xué)7個功能實(shí)驗(yàn)室設(shè)置食品化學(xué)及分離檢測技術(shù)、食品生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)、食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)5個功能模塊。近年來投入400余萬元添置了食品物性測試儀、SPR、二氧化碳超臨界萃取儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型儀器設(shè)備。

通過教學(xué)、科研儀器設(shè)備共享，不僅全面保證我校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的開展，而且滿足了從事科研、對外技術(shù)交流與服務(wù)等方面的需要。

2 實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊(duì)伍的建設(shè)

實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊(duì)伍是高校開展實(shí)踐教學(xué)、科研開發(fā)、社會服務(wù)以及實(shí)驗(yàn)室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學(xué)質(zhì)量和科研水平作用重大。專職實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊(duì)伍存在學(xué)歷和職稱層次低、人員結(jié)構(gòu)不合理等問題，同時實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊(duì)伍地位不高，也導(dǎo)致隊(duì)伍不穩(wěn)定，難以引進(jìn)較高層次的人才[6，7]。近年來，大量精密儀器設(shè)備投入使用，對實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員提出了更高的要求。為此，中心根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研的需要，在加大人才引進(jìn)力度的同時，通過實(shí)行理論教師與實(shí)驗(yàn)教師互融，實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍專兼結(jié)合，聘請龍頭企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師等措施優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。專職實(shí)驗(yàn)教師以實(shí)驗(yàn)室管理為主，并擔(dān)負(fù)部分實(shí)驗(yàn)教學(xué)的準(zhǔn)備工作，部分近年來新引進(jìn)的具有碩士學(xué)位的實(shí)驗(yàn)教師和精通大型、精密儀器設(shè)備的理論教師一起，共同負(fù)責(zé)大型、精密儀器設(shè)備使用和維護(hù)。校外兼職教師主要是校外教學(xué)基地技術(shù)骨干，主要負(fù)責(zé)學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)。

3 改革教學(xué)方法和手段，構(gòu)建多層次模塊化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

按照創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)，樹立以工程素養(yǎng)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的教學(xué)觀念，構(gòu)建以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)體系，引導(dǎo)學(xué)生知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。深入開展實(shí)踐教學(xué)體系和內(nèi)容改革，根據(jù)學(xué)生能力需求設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并將科研成果應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)中[8，9]。

將實(shí)驗(yàn)課與理論課獨(dú)立設(shè)置整合成食品化學(xué)及分離檢測技術(shù)等5個模塊[2，10-13]，其中食品化學(xué)及分離檢測技術(shù)、食品生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)為專業(yè)基礎(chǔ)模塊，主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，重點(diǎn)掌握食品加工與分析過程中的基礎(chǔ)知識；食品工藝技術(shù)及食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為專業(yè)板塊，多以綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主，重點(diǎn)掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實(shí)驗(yàn)為主、體現(xiàn)食品科學(xué)與工程特色的實(shí)踐教學(xué)體系。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革，促進(jìn)學(xué)生早期系統(tǒng)科研思維和工程素養(yǎng)的訓(xùn)練。學(xué)生由原來的選課變成選擇項(xiàng)目，除食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)外，農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)等其他專業(yè)的加工實(shí)驗(yàn)也可在5門課程中選修相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。每門課程設(shè)置按基本技能、綜合實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)3個層次設(shè)計(jì)，并設(shè)置了選修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和自學(xué)項(xiàng)目[14，15]。

4 規(guī)范實(shí)驗(yàn)室管理，構(gòu)建質(zhì)量保證體系

注重過程管理，對實(shí)驗(yàn)教學(xué)的各個要素進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。每門課程都規(guī)定了學(xué)生在選修本門實(shí)驗(yàn)課程前必須掌握的知識和技能，合理設(shè)計(jì)每個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的知識點(diǎn)和技能要求，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力。采用多元化實(shí)驗(yàn)考核辦法，采取平時實(shí)驗(yàn)成績與考試成績相結(jié)合、筆試和實(shí)際操作相結(jié)合的考核方式，重點(diǎn)考核學(xué)生知識或技能掌握情況。

中心制定了實(shí)驗(yàn)室開放制度、實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員考核制度和實(shí)驗(yàn)室登記制度。在此基礎(chǔ)上，一是狠抓實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量，二是狠抓生產(chǎn)實(shí)習(xí)，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排方面實(shí)施導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，三是狠抓畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文，畢業(yè)論文實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，實(shí)施畢業(yè)論文督導(dǎo)與檢查制度。實(shí)踐教學(xué)效果明顯，用人單位普遍反映學(xué)生動手能力強(qiáng)。

中心組織了“優(yōu)化資源配置，強(qiáng)化技能培養(yǎng)，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新體系”“食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與素質(zhì)教育研究”“食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工程類課程體系與實(shí)踐教學(xué)體系改革與研究”等多項(xiàng)課題的研究，取得了階段性成果，其中2項(xiàng)獲校教學(xué)成果二等獎，2項(xiàng)獲校教學(xué)成果三等獎。經(jīng)過多年的探索與改革，構(gòu)建了較合理的實(shí)踐教學(xué)體系。

5 注重校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地選擇的代表性

實(shí)踐教學(xué)體系除實(shí)驗(yàn)課外，還包括系列實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如課程設(shè)計(jì)以及各種學(xué)科競賽、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、本科生科研訓(xùn)練計(jì)劃和教師科研項(xiàng)目等[9，10]。為避免“重科學(xué)、輕工程”的培養(yǎng)模式導(dǎo)致學(xué)生工程能力低的問題，通過在校外實(shí)踐基地的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)來提高學(xué)生的工程能力。依據(jù)湖南省區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品工業(yè)的特點(diǎn)，選擇有代表性的企業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)基地，其中4個基地被評為湖南省高校優(yōu)秀實(shí)習(xí)教學(xué)基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農(nóng)副產(chǎn)品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產(chǎn)業(yè)，選擇相關(guān)的龍頭企業(yè)作為校外實(shí)習(xí)基地。在教學(xué)實(shí)習(xí)過程中，我們以核心教學(xué)實(shí)習(xí)基地為依托，兼顧其他教學(xué)實(shí)習(xí)基地，以此拓寬學(xué)生專業(yè)視角，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際能力，提高專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平。

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第7篇

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 畢業(yè)論文　認(rèn)知情況

近幾年食品安全問題層出不窮，面對一系列食品安全問題, 除了政府要出臺相應(yīng)的政策外, 培養(yǎng)食品方面的專業(yè)人才顯得尤為重要, 那么如何讓這些專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后盡快融入企業(yè)、融入崗位, 發(fā)揮自己的重要性，除了學(xué)到相應(yīng)的理論知識外，實(shí)踐過程尤為重要, 而大學(xué) 4年培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的最重要的一環(huán)就是畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))。4年制食品科學(xué)與工程專業(yè)專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))安排于第7學(xué)期的10周畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作, 面臨工作時間緊張、求職考研壓力沖擊、工作條件欠缺和管理疏漏等諸多實(shí)際困難和問題。為了解專業(yè)學(xué)生對畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的認(rèn)知狀況或建議,探索適合當(dāng)前形勢的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量控制方法,我們在近3 年的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）實(shí)踐中, 對參與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的專業(yè)學(xué)生認(rèn)知情況進(jìn)行了調(diào)查分析。

1.學(xué)生對畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))重要性的認(rèn)識

為加強(qiáng)食品專業(yè)學(xué)生充分認(rèn)識畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的重要性, 在大一新生入校的專業(yè)介紹中對專業(yè)培養(yǎng)方案作了專題講解; 在3～5學(xué)期中，學(xué)校推出創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)等項(xiàng)目，為學(xué)生進(jìn)入畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）做鋪墊；第7學(xué)期畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）過程中, 充分調(diào)動學(xué)生參與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的積極性和主動性, 使其真正從畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作中得到鍛煉和培養(yǎng)。對于專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）教學(xué)環(huán)節(jié)知曉情況, 學(xué)生于第1、2 、3、4 學(xué)年知道的分別為27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）后的調(diào)查結(jié)果顯示, 99.12%學(xué)生認(rèn)為非常有必要進(jìn)行畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）教學(xué)，并親身感受到畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）環(huán)節(jié)可以鞏固理論知識、培養(yǎng)動手能力，鍛煉思維培養(yǎng)。調(diào)查結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）能強(qiáng)化基礎(chǔ)知識、提高寫作能力、提高信息檢索能力、加強(qiáng)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和鍛煉表達(dá)能力的分別達(dá)到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；還有34.20%學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）環(huán)節(jié)對考取研究生非常有幫助。

2.學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的綜合能力

2.1 檢索文獻(xiàn)的能力

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是一次綜合檢驗(yàn)學(xué)生基礎(chǔ)理論知識、動手實(shí)踐能力、信息獲取能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力及寫作能力的過程。食品專業(yè)學(xué)生在第5學(xué)期均選修了文獻(xiàn)檢索課程，但是在開展畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作前，47. 38% 的學(xué)生從未進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，42. 56%學(xué)生僅偶爾檢索過專業(yè)文獻(xiàn), 僅10. 06%的學(xué)生經(jīng)常使用校圖書館數(shù)據(jù)庫進(jìn)行文獻(xiàn)查閱工作。

在畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作過程中, 94.63%學(xué)生使用校圖書館數(shù)據(jù)庫，35.42%的學(xué)生使用Google、百度文庫等網(wǎng)絡(luò)工具，11.52%的學(xué)生到圖書館查閱過紙質(zhì)期刊。認(rèn)為文獻(xiàn)查閱這個過程可幫助論文選題的為77.32%，課幫助開題報(bào)告和論文撰寫的分別為58. 715%和97. 14%。

2.2 實(shí)驗(yàn)操作能力

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）通過文獻(xiàn)檢索、選題后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)操作階段，選擇畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)的分別占58. 76%和41.24%。選擇畢業(yè)論文部分的學(xué)生54. 17%的不知道如何開展實(shí)驗(yàn)，僅11. 51%學(xué)生清晰知道實(shí)驗(yàn)的開展順序、常用實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）過程中, 57.50%的學(xué)生使用了統(tǒng)計(jì)軟件、作圖軟件及畫圖軟件，采用的統(tǒng)計(jì)軟件類型主要是Excel，畫圖軟件為Excel和CAD。 雖在論文工作前, 89. 48%的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)運(yùn)用過某種相關(guān)軟件，但實(shí)際應(yīng)用過程中，只有25. 78%的學(xué)生能熟練運(yùn)用各類軟件, 而74. 22%的學(xué)生不太熟練甚至生疏。

2.3論文撰寫能力

在畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）撰寫前，有64.12%的學(xué)生不知道論文的基本格式，只有10.30%的學(xué)生清楚的指導(dǎo)論文撰寫的內(nèi)容和格式。73.33%的學(xué)生基本掌握了統(tǒng)計(jì)圖表的使用, 但在論文（設(shè)計(jì)）撰寫工作中, 初次使用統(tǒng)計(jì)圖表時，仍出現(xiàn)較多的錯誤, 其中表題圖題、表目設(shè)置、有效數(shù)字、表線和圖形圖標(biāo)錯誤率分別達(dá)19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通過老師指導(dǎo)和專題講座, 學(xué)生基本掌握了開題報(bào)告書寫格式和要求, 其中的立題依據(jù)、研究內(nèi)容、預(yù)期成果、技術(shù)路線等內(nèi)容書寫正確率分別為91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。

3.學(xué)生對畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作的評價與建議

調(diào)查學(xué)生關(guān)于“指導(dǎo)老師在畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作中關(guān)注程度”評價, 80.42%學(xué)生認(rèn)為帶教老師非常關(guān)注, 14.44%的學(xué)生認(rèn)為老師關(guān)注程度一般入, 另有54.24%的學(xué)生人認(rèn)為帶教老師完全不關(guān)注自己的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）。

調(diào)查學(xué)生關(guān)于“自己對畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）管理過程的精力投入”結(jié)果顯示， 89.10% 的學(xué)生認(rèn)為在論文撰寫過程中自己能全身心投入, 通過查閱文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析、及時與老師聯(lián)系保證畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）進(jìn)度和質(zhì)量, 而10.90%的學(xué)生則認(rèn)為自己因?yàn)楦鞣N原因投入畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）精力一般。

由于各種主客觀因素的存在,學(xué)生認(rèn)為影響畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的因素包括學(xué)生時間保障和重視程度、指導(dǎo)老師的能力和投入、工作條件、考研求職壓力影響和過程管理等, 回答率分別占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。

4.結(jié)語

實(shí)踐證明, 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作的實(shí)施能加強(qiáng)學(xué)生的自我管理能力、自學(xué)能力、溝通能力、實(shí)踐動手能力，學(xué)生通過近10周的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作，可以拓展在課堂上學(xué)不到的知識和技能并融入到實(shí)踐中, 進(jìn)而真正體會到畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作的重要性和必要性。通過文獻(xiàn)資料檢索、閱讀和翻譯工作, 可以提高學(xué)生信息獲取能力和專業(yè)知識面；通過對文獻(xiàn)資料的整理和分析分類, 可以鞏固統(tǒng)計(jì)軟件和計(jì)算機(jī)知識和能力；通過論文（設(shè)計(jì)）選題, 可以調(diào)動學(xué)生科研思維，促使其發(fā)現(xiàn)實(shí)際生產(chǎn)工作急待解決問題；通過論文的修改和寫作,可以培養(yǎng)學(xué)生的寫作能力和邏輯分析能力；通過論文答辯過程, 可以鍛煉學(xué)生表達(dá)能力和應(yīng)變能力。總之, 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）為學(xué)生搭建了鞏固知識、培養(yǎng)能力的平臺[1-3] 。重視畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作中各環(huán)節(jié)，并最大限度地發(fā)揮和調(diào)動學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作的積極性和主動性，對學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘇政權(quán),毋福海,黃麗玫,等.預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)方向畢業(yè)論文的教學(xué)實(shí)踐[J].廣東藥學(xué)院學(xué)報(bào),2005,21(4):408,416.

第8篇

（一）調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重其實(shí)際應(yīng)用效果

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實(shí)踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃中的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門限修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實(shí)驗(yàn)課。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實(shí)踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，參與專業(yè)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實(shí)施方案，促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實(shí)踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨(dú)立設(shè)課，改革后的實(shí)踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實(shí)際考核中，實(shí)踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實(shí)反映大學(xué)生的動手能力和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評價和相互評價，促進(jìn)對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，實(shí)驗(yàn)中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實(shí)踐教學(xué)過程中的體驗(yàn)、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實(shí)踐中檢驗(yàn)操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實(shí)踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實(shí)習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報(bào)告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報(bào)告，但他們的科研能力和實(shí)驗(yàn)動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實(shí)踐、教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實(shí)習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實(shí)習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，動手做準(zhǔn)備試驗(yàn)，完成一部分畢業(yè)論文試驗(yàn)，得出部分試驗(yàn)結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果調(diào)整開題報(bào)告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報(bào)告。通過這樣的科研實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報(bào)告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實(shí)踐態(tài)度和實(shí)際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實(shí)驗(yàn)基地，增強(qiáng)大學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí)一部分安排在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實(shí)問題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實(shí)踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)效果。

（二）制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實(shí)實(shí)習(xí)計(jì)劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)。完善具體實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)方案：包括培訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實(shí)各教學(xué)實(shí)習(xí)點(diǎn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實(shí)習(xí)動員會，安排實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)地點(diǎn)、出發(fā)時間；在實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計(jì)劃地到各實(shí)習(xí)點(diǎn)監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實(shí)習(xí)存在的主要問題；實(shí)習(xí)結(jié)束后，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)批改實(shí)習(xí)報(bào)告、登陸學(xué)生的實(shí)習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實(shí)結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)首先明確各個實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和中心任務(wù)，并在教學(xué)實(shí)踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實(shí)習(xí)能力，提高他們的實(shí)踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品分析檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實(shí)驗(yàn)，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實(shí)踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過認(rèn)識實(shí)習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點(diǎn)。在市場調(diào)研實(shí)習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費(fèi)者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實(shí)踐的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)、撰寫開題報(bào)告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營情況和技術(shù)水平，真實(shí)反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實(shí)踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的兼職教師積極參與教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強(qiáng)師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實(shí)踐能力的提高也離不開理論課和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實(shí)際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實(shí)踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主的現(xiàn)場教育模式有機(jī)結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會，教師與社會，學(xué)生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進(jìn)行廣泛交流的過程中獲得實(shí)踐知識，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。

第9篇

根據(jù)對專業(yè)核心能力的解釋，食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的三個基本構(gòu)成因素是：（1）專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專業(yè)學(xué)生必定要掌握的不同于其它專業(yè)的專業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過自身不斷學(xué)習(xí)、知識積累和創(chuàng)新，根植和依附于學(xué)生個人，伴隨其從事專業(yè)工作的全過程。（2）專業(yè)核心能力的延展性。可以確保學(xué)生能在食品專業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學(xué)生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對食品專業(yè)學(xué)生而言，可以體現(xiàn)在科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷、教育教學(xué)等方面。（3）專業(yè)核心能力的獨(dú)特性。主要從三個方面來體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標(biāo)定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐應(yīng)用能力為核心，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實(shí)踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位，以區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)需求和就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點(diǎn)，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發(fā)。第三是學(xué)校辦學(xué)特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點(diǎn)，確立了“立足秦巴，服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展”的辦學(xué)定位，在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)時，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對當(dāng)?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍(lán)，以及富硒食品的開發(fā)利用，通過科研帶動教學(xué)，將科研的項(xiàng)目申報(bào)、研究過程、科研成果進(jìn)入課堂，以此提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

2以專業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系

提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)質(zhì)量開始抓起，按照以社會需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，兼顧學(xué)生長遠(yuǎn)的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要［4］。在分析食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼I(yè)人才需求的特點(diǎn)，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺+模塊”方式進(jìn)行構(gòu)建，平臺分為通識教育平臺和專業(yè)教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎(chǔ)課程含人文社科類課程，以及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等自然科學(xué)基礎(chǔ)課程以及外語、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學(xué)類、藝術(shù)體育類，要求學(xué)生分別在三大類課程中選修課程修夠?qū)W分。通識教育的目的是使學(xué)生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類文明和科學(xué)發(fā)展史，熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識；初步了解現(xiàn)代社會、認(rèn)識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進(jìn)的信息武裝自己的能力。專業(yè)教育平臺由專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實(shí)踐課程3個模塊組成。專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學(xué)類課程、生物類課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專業(yè)核心課程，如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運(yùn)學(xué)、食品工藝學(xué)等課程。這類課程是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專業(yè)選修課程是為拓展學(xué)生專業(yè)知識面，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評價、市場營銷、食品企業(yè)管理等。實(shí)踐課程分為實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)、專項(xiàng)訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）四類。實(shí)踐課程主要鍛煉學(xué)生的動手能力和知識轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。

3人才培養(yǎng)及特色

3.1圍繞專業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系

各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)，而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐［5］。在保證達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，合理設(shè)置通識教育平臺課程，使其占總學(xué)時的34%，專業(yè)教育平臺課程占總學(xué)時的66%，這樣既能保證學(xué)生受到一定的人文社會科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業(yè)知識教育，學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，把能獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課從課內(nèi)實(shí)驗(yàn)分離出來，作為獨(dú)立的課程開設(shè)，并在實(shí)驗(yàn)課程中適當(dāng)壓縮驗(yàn)證性內(nèi)容，增加設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)課的目的進(jìn)一步明確，可操作性進(jìn)一步增強(qiáng)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到加強(qiáng)。除課內(nèi)規(guī)定學(xué)分外，學(xué)生還必須通過參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目，獲得一定學(xué)分方能畢業(yè)，以此提高學(xué)生的人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力和素質(zhì)。

3.2加強(qiáng)集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”的原則，學(xué)生培養(yǎng)的全過程密切結(jié)合實(shí)踐，做到專業(yè)與工程結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過程的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)4年不斷線［6］。集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)年論文、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等，共安排48周。專業(yè)見習(xí)安排在第1、2學(xué)期進(jìn)行，主要目的是使學(xué)生進(jìn)校后對今后可能從事的工作、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及應(yīng)用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認(rèn)識和了解，增強(qiáng)專業(yè)的感性認(rèn)識和學(xué)習(xí)的針對性。課程實(shí)習(xí)對應(yīng)一些需要通過集中實(shí)習(xí)鍛煉學(xué)生的動手能力、分析應(yīng)用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展?fàn)顩r、強(qiáng)化知識應(yīng)用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)安排進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以增強(qiáng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力。學(xué)年論文安排在第5學(xué)期，主要是通過某一食品研究進(jìn)展撰寫綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學(xué)生收集和分析資料能力，了解自然科學(xué)論文撰寫要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實(shí)習(xí)安排在第7、8學(xué)期，這時理論課程基本結(jié)束，讓學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）也安排在第7、8學(xué)期，其中第7學(xué)期主要是進(jìn)行選題、收集資料、進(jìn)行研究（設(shè)計(jì)）方案制定，第8學(xué)期主要是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究和撰寫論文（設(shè)計(jì)）。集中實(shí)踐環(huán)節(jié)時間的加強(qiáng)，能夠使學(xué)生在校期間就能與食品生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，可以加強(qiáng)理論課教學(xué)的效果，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，加強(qiáng)理解，鍛煉學(xué)生的動手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營管理能力，使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)知度和熱愛程度，以便學(xué)生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。

3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際

安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學(xué)中注重以安康特色食品為例進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)中使學(xué)生對安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認(rèn)識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發(fā)利用為主，鼓勵學(xué)生參與，學(xué)生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際，開展人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.4多途徑培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力