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關(guān)鍵詞：農(nóng)村；連鎖便利店；經(jīng)營模式；創(chuàng)新對(duì)策
中圖分類號(hào)：F27
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：16723198（2015）23007501
0 引言
我國農(nóng)村地區(qū)幅員廣闊，人口數(shù)量龐大。隨著新農(nóng)村建設(shè)進(jìn)程的加快，農(nóng)民生活水平有了顯著提高，農(nóng)村消費(fèi)市場潛力巨大。因此快速發(fā)展農(nóng)村商業(yè)，滿足農(nóng)民不斷增長的消費(fèi)需求，打開農(nóng)村商品流通渠道成為當(dāng)前新農(nóng)村建設(shè)工程的重中之重，在這種情況下，現(xiàn)代化的農(nóng)村連鎖便利店商業(yè)模式應(yīng)運(yùn)而生，為廣大農(nóng)民帶來生活便利，滿足消費(fèi)市場需求，有效推動(dòng)農(nóng)村商業(yè)的發(fā)展。
1 連鎖便利經(jīng)營模式對(duì)推動(dòng)農(nóng)村商業(yè)發(fā)展的重要意義
1.1 打造低價(jià)格優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益
連鎖便利店模式通常從產(chǎn)品采購到產(chǎn)品配送都由總部統(tǒng)一運(yùn)作，既可以從總供方獲取價(jià)格優(yōu)惠，又節(jié)省了產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)用，這樣一來就大大降低了經(jīng)營成本，打造了產(chǎn)品低價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)隨著連鎖便利店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，連鎖總部還幫助制定銷售策略，節(jié)省宣傳成本。經(jīng)營費(fèi)用減少，運(yùn)營陳本下降，將給連鎖便利店經(jīng)營帶來直接的規(guī)模效益，盈利大幅度增加，這樣就實(shí)現(xiàn)了農(nóng)村商業(yè)的低價(jià)格優(yōu)勢(shì)，使得農(nóng)民在購買產(chǎn)品上得到了價(jià)格優(yōu)惠以及服務(wù)保障，切實(shí)維護(hù)他們的經(jīng)濟(jì)利益，促進(jìn)農(nóng)村商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
1.2 開啟先進(jìn)管理模式，提高農(nóng)村商業(yè)管理水平
農(nóng)村連鎖便利店經(jīng)營模式對(duì)連鎖店鋪采取先進(jìn)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理運(yùn)營方法，由總部用規(guī)范的管理制度對(duì)單個(gè)實(shí)體店鋪進(jìn)行統(tǒng)一指導(dǎo)、監(jiān)督和調(diào)控，實(shí)施科學(xué)化、統(tǒng)一化的管理規(guī)章制度，從而保證店鋪內(nèi)部管理的有序性與合法性。通過連鎖便利店總部，確保各種優(yōu)秀的管理方法與管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蛟谧羁鞎r(shí)間內(nèi)傳達(dá)至各個(gè)連鎖店鋪并落實(shí)到位，不斷加強(qiáng)整個(gè)連鎖企業(yè)的管理水準(zhǔn)，提高市場競爭力，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模。
2 農(nóng)村連鎖便利店經(jīng)營模式出現(xiàn)的主要問題
2.1 市場定位不明確，商品品種不全面
便利店不同于超市，它有著超市固有的銷售模式與方法，但又從其中分離出來，主要經(jīng)營產(chǎn)品包括食品、飲料以及相關(guān)服務(wù)，以滿足人們的便利性需求為主要目的。農(nóng)村連鎖便利店與普通的超市類似，卻又缺乏其營業(yè)特色，找不準(zhǔn)其市場定位，體現(xiàn)的是以食品和飲料銷售為主的小型商店，不僅產(chǎn)品不齊全，還缺乏類似繳費(fèi)、打印等全面服務(wù)，這樣一來就不能很好地體現(xiàn)便利店的便利性特色。
2.2 物流配送緩慢，連鎖規(guī)模有限
農(nóng)村連鎖便利店通常經(jīng)營面積相對(duì)較小，銷售量不夠，同時(shí)很多商品的儲(chǔ)存期限和儲(chǔ)存方式有限，商品既不能積壓也不能短缺，這就要求連鎖便利店必須配備完善的物流配送服務(wù)。但目前我國大部分農(nóng)村連鎖便利店的配送服務(wù)存在嚴(yán)重滯后的現(xiàn)象，便利店產(chǎn)品配送速度相當(dāng)緩慢，經(jīng)常出現(xiàn)店鋪內(nèi)商品不齊全，不能很好地滿足顧客需求。其次農(nóng)村連鎖便利店的連鎖程度較低，不能很好地形成系統(tǒng)管理，連鎖規(guī)模有限導(dǎo)致店鋪管理不夠規(guī)范與統(tǒng)一，物流配送系統(tǒng)更加緩慢。
3 針對(duì)我國農(nóng)村連鎖便利店經(jīng)營模式的創(chuàng)新性建議
綜合我國農(nóng)村連鎖便利店經(jīng)營管理存在的諸多缺陷，應(yīng)因地制宜的采取政府導(dǎo)向與自身改善相結(jié)合的模式進(jìn)行創(chuàng)新與完善，切實(shí)提高農(nóng)村連鎖便利店的管理水平與經(jīng)營效益，促進(jìn)農(nóng)村商業(yè)的新發(fā)展。
3.1 宏觀上加強(qiáng)政府宏觀調(diào)控力度，做好市場導(dǎo)向
當(dāng)前我國農(nóng)村連鎖商業(yè)的市場經(jīng)濟(jì)尚不成熟，經(jīng)營者對(duì)連鎖便利店的經(jīng)營模式認(rèn)識(shí)不夠深入，導(dǎo)致連鎖程度不高，便利店規(guī)模有限。因此這就需要不斷加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)控度，引導(dǎo)農(nóng)村經(jīng)營者不斷提高連鎖
經(jīng)營意識(shí)，提高管理者經(jīng)營管理水平；大力發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，切實(shí)提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，加強(qiáng)農(nóng)民消費(fèi)能力，積極刺激需求；加強(qiáng)政策導(dǎo)向作用，健全農(nóng)村金融系統(tǒng)，為農(nóng)村連鎖便利店提供足夠的信貸支持等等，通過以上措施確保農(nóng)村連鎖便利店走上一條規(guī)范合法、可持續(xù)發(fā)展的道路。
3.2 立足農(nóng)村消費(fèi)者需求，推行新的經(jīng)營方式
對(duì)于農(nóng)村連鎖便利店自身而言，應(yīng)該積極引入新的技術(shù)，利用先進(jìn)的科技水平打造電子商務(wù)與連鎖便利店相結(jié)合的農(nóng)村電子商務(wù)新模式。同時(shí)立足農(nóng)村消費(fèi)者需求，找準(zhǔn)市場定位，完善經(jīng)營產(chǎn)品類型，合理調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)，不斷拓展農(nóng)村連鎖便利店業(yè)務(wù)以及服務(wù)范圍。樹立產(chǎn)品品牌意識(shí)，加強(qiáng)經(jīng)營特色，創(chuàng)新銷售策略，加大促銷宣傳力度吸引更多消費(fèi)群體，從而建立自己的品牌形象，不斷提升市場競爭力。最后，加強(qiáng)農(nóng)村連鎖便利店的人力資源管理水平，創(chuàng)新現(xiàn)代化的管理模式與經(jīng)營手段，培養(yǎng)新型的商業(yè)管理人才，為農(nóng)村連鎖便利店的長遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航。
4 結(jié)束語
總而言之，本文通過對(duì)農(nóng)村連鎖便利經(jīng)營模式的現(xiàn)實(shí)意義與存在問題探討，預(yù)測(cè)了未來農(nóng)村商業(yè)發(fā)展的新方向，為農(nóng)村連鎖便利店的發(fā)展模式針對(duì)性提出了一些建設(shè)性的意見，以期能給未來農(nóng)村連鎖便利店的贏利建設(shè)起到拋磚引玉的作用，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，切實(shí)提高農(nóng)民生活水平。
參考文獻(xiàn)
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[關(guān)鍵詞]經(jīng)濟(jì)型酒店；連鎖經(jīng)營；關(guān)鍵要素
[中圖分類號(hào)]F592.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1671-511X（2012）02-0112-04
經(jīng)濟(jì)型酒店是在傳統(tǒng)星級(jí)酒店基礎(chǔ)上發(fā)展出來的一種強(qiáng)化客房功能、弱化附屬設(shè)施，以大眾和商務(wù)工作者、旅行者及學(xué)生群體為主要服務(wù)對(duì)象，以干凈、舒適、實(shí)惠、方便為產(chǎn)品特征的新型酒店。在對(duì)國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)型酒店的調(diào)查和研究中我們發(fā)現(xiàn)，連鎖經(jīng)營是眾多成功的經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)普遍采用的模式。他們通過一定的形式組成若干個(gè)聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營服務(wù)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化和管理手段的現(xiàn)代化，使原本復(fù)雜的單體經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營變得簡單化，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了客戶資源、品牌資源、供應(yīng)商資源、管理資源等重要資源的共享，取得了規(guī)模效益并獲得了企業(yè)的成功，因此研究經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營模式成功的關(guān)鍵要素具有積極的意義。
一、我國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展現(xiàn)狀
據(jù)2007年經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)年度報(bào)告顯示，自2000-2006年，我國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展迅猛，截止到2006年底我國共有經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量906家，客房98817間，見表1。
根據(jù)國家發(fā)改委公布的《2006年中國經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報(bào)告》顯示，雖然經(jīng)濟(jì)型酒店在我國出現(xiàn)的時(shí)間不長，但截至2005年市場供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長速度為7%，而居于前列的錦江之星和如家的增長速度甚至高達(dá)90%以上。在近10年的發(fā)展中，中國經(jīng)濟(jì)型酒店已形成三大陣營：第一大陣營是一些全國性的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌，如錦江之星、如家快捷；第二大陣營就是一些區(qū)域性品牌，如上海的莫泰168、廣州的7天酒店連鎖、南京的金一村等；第三大陣營就是國際酒店管理集團(tuán)，如法國雅高集團(tuán)的Ibis（宜必思）、美國圣達(dá)特集團(tuán)的Super 8（速8），英國洲際集團(tuán)的Holiday Inn Express（快捷假日）。
全球最大的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌速8酒店副總裁房國凡表示，中國的經(jīng)濟(jì)型酒店相當(dāng)于美國上世紀(jì)60-80年代的情況，主要表現(xiàn)在以下方面：經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量不斷增長，產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)豐富層次，連鎖經(jīng)營開始取代傳統(tǒng)分散經(jīng)營，發(fā)展成熟的酒店并購整合單體酒店，經(jīng)濟(jì)型酒店開始邁向國際化。為了適應(yīng)國內(nèi)旅游需要，發(fā)展具有國際水準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型酒店將成為新的趨勢(shì)，從而給整個(gè)酒店業(yè)帶來新的機(jī)會(huì)。
二、經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營模式關(guān)鍵要素模型構(gòu)建
任何一個(gè)行業(yè)都有其成功的關(guān)鍵因素，即在行業(yè)中占優(yōu)勢(shì)地位，對(duì)企業(yè)總體競爭地位有重大影響的條件、變量或能力。本文在我國經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營模式文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)上，通過對(duì)南京和上海的9家連鎖酒店（集團(tuán)）的店長通過電話約訪、面談等方式進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查，并且對(duì)其中涉及關(guān)鍵成功要素的部分進(jìn)行了分析、綜合、比較和歸納。結(jié)合文獻(xiàn)閱讀和調(diào)查信息，建立了關(guān)鍵要素字典（要素庫）（見表2）。
在此基礎(chǔ)上，開展了對(duì)相關(guān)專家、學(xué)者和連鎖酒店店長以及其他管理人員的問卷調(diào)查。同時(shí)，進(jìn)一步對(duì)目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的前10強(qiáng)（錦江之星、上海如家、速8、莫泰等）的實(shí)際案例進(jìn)行了閱讀、研究和整理，提出了我國經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營模式關(guān)鍵要素模型，見圖1。
三、經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營模式關(guān)鍵要素
1.預(yù)見能力
預(yù)見能力，就是在新事實(shí)發(fā)現(xiàn)之前，理論或經(jīng)驗(yàn)告訴我們有關(guān)它們的信息的能力，這包括預(yù)見信息的多少及其準(zhǔn)確度等；是對(duì)未知事實(shí)，尚未發(fā)現(xiàn)的新事實(shí)加以預(yù)告，它發(fā)生在事實(shí)被發(fā)現(xiàn)之前，具有“先知”的性質(zhì)。預(yù)見能力也是對(duì)事物發(fā)展變化的趨勢(shì)作出推斷和預(yù)測(cè)的能力。在經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖發(fā)展模式中主要體現(xiàn)在其選址和價(jià)值曲線上。
（1）選址
斯塔特勒一再強(qiáng)調(diào)，酒店經(jīng)營成功的關(guān)鍵三要素是：選址、選址還是選址。好的選址有利于酒店非主營業(yè)務(wù)社會(huì)化配套，同時(shí)方便了顧客，最大限度地節(jié)約成本。對(duì)于連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店來說，商業(yè)區(qū)、交通樞紐、高速公路邊是好的選址。美國的連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店要求在15分鐘的車程范圍內(nèi)，有餐館、購物中心、加油站或社區(qū)等。京滬兩大城市的“如家快捷”在選址上，一般選擇于經(jīng)貿(mào)、旅游比較發(fā)達(dá)的城市，在城市中的選址又講究交通的便利，一般選擇鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)、改造發(fā)展區(qū)或景觀優(yōu)勢(shì)區(qū)，如靠近地鐵站、公交車站等，為客人出門辦事提供方便。北京早期的幾家經(jīng)濟(jì)型酒店均在二、三環(huán)之內(nèi)，上海的第一家經(jīng)濟(jì)型酒店就位于浦東中心地區(qū)。
（2）價(jià)值曲線
連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店在為所有顧客提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的同時(shí)，要注重對(duì)不同顧客提供具有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)。如在酒店產(chǎn)品上，可通過改造完善，變單一城市旅館型的綜合酒店，為城市商務(wù)酒店、度假酒店、休閑酒店、文化酒店、汽車旅館、青年旅舍、專業(yè)客棧等。通過價(jià)值曲線差異經(jīng)營，酒店既可避開與競爭對(duì)手之間的過度競爭，又可以滿足消費(fèi)者較為細(xì)微的差異需求，從而達(dá)到產(chǎn)生最佳效益的目的。
比如，“如家快捷”主打商務(wù)客人。據(jù)如家客戶數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)，入住如家的80%的客戶屬于商務(wù)人群，其中IT、通訊領(lǐng)域的白領(lǐng)占25%。其中有80%的人年齡在20至40歲之間，他們消費(fèi)都很理性，也有一些共同的行為特征。針對(duì)這種特點(diǎn)，如家在所有的客房里提供免費(fèi)的寬帶上網(wǎng)服務(wù)，有的還在客房的書桌上擺放幾本由酒店為顧客精心挑選的管理、理財(cái)?shù)确矫娴臅充N書。客戶通過這些細(xì)節(jié)會(huì)增加對(duì)如家的好感和信賴，起到了拉住回頭客的作用。
2.管理能力
在構(gòu)建自身獨(dú)特價(jià)值曲線和區(qū)位優(yōu)勢(shì)的情況下，經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖發(fā)展急需重視和加強(qiáng)的是酒店內(nèi)部管理能力的提升，主要體現(xiàn)在店長、專業(yè)化和成本控制上。
（1）店長
只有一流的人才，才會(huì)造就一流的酒店。而我國酒店業(yè)市場并不缺少高星級(jí)酒店的店長，因?yàn)榕囵B(yǎng)的大部分酒店店長都是為大酒店量身訂做的，人才的欠缺主要是中小型酒店尤其是連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店。目前我國連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店人力資源的局面是“兵源充足，將帥稀缺”，缺的就是“將才”。一個(gè)稱職的連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店店長能夠打造并領(lǐng)導(dǎo)一支稱職的管理團(tuán)隊(duì)，他能培養(yǎng)人才、用好人才。
在這一方面，國內(nèi)知名經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖集團(tuán)“如家快捷”和“錦江之星”的做法是值得借鑒的。如家酒店成立酒店管理學(xué)院培養(yǎng)人才，該學(xué)院制定了員工考核標(biāo)準(zhǔn)，基層員工進(jìn)行崗前全面、統(tǒng)一的培訓(xùn)，酒店總店店長、分店店長及其他管理人員則要在工作之余學(xué)習(xí)酒店管理、營銷等知識(shí)，并且互相交流管理經(jīng)驗(yàn)，討論企業(yè)文化，力求酒店管理學(xué)院建成人才儲(chǔ)備庫，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。2005年10月，“如家快捷”舉了“經(jīng)濟(jì)型酒店店長職業(yè)培訓(xùn)班”，面向全國聯(lián)合招生，這是一次新的嘗試，它將酒店管理理論與實(shí)際運(yùn)用相結(jié)合，嘗試為行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)和可持續(xù)的經(jīng)營管理人才。
（2）專業(yè)化
對(duì)消費(fèi)者來說，連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店是能適合普通大眾消費(fèi)，滿足其基本住宿需求，提供完好設(shè)備、衛(wèi)生、清潔的旅客之家。但連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店不是一味從價(jià)格出發(fā)的廉價(jià)酒店，而是具有現(xiàn)代國際接待水準(zhǔn)的酒店。連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店的目標(biāo)顧客不崇尚奢華，核心需求簡單，一是衛(wèi)生條件和睡眠質(zhì)量要達(dá)到基本要求；二是支付的價(jià)格要比住星級(jí)酒店低，連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)特色是“經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、安全、快捷”，而要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，必須結(jié)合各自特點(diǎn)，利用專業(yè)化的管理和服務(wù)技術(shù)，才能為顧客提供規(guī)范化的服務(wù)。
如家快捷的客房提供星級(jí)酒店的設(shè)施，空調(diào)、電視、電話、磁卡門鎖、獨(dú)立衛(wèi)生間、24小時(shí)熱水供應(yīng)等設(shè)施一應(yīng)俱全。此外，為了營造家的溫馨感覺，如家打破床單、枕套都用白色的傳統(tǒng)，改用碎花的；墻壁也不再是白色或是暗色，而被漆成淡淡的粉色、黃色或者藍(lán)色，掛著法國風(fēng)格的藝術(shù)畫，讓顧客倍感溫馨；淋浴隔間用的是推拉門而不是簡陋的塑料布；小巧的高圓桌代替了寫字臺(tái)和茶幾，毛巾則有兩種不同顏色，便于顧客區(qū)別。在所有的客房里，顧客都能免費(fèi)享受到寬帶上網(wǎng)服務(wù)，這是很多年輕人和商務(wù)人士最看重的。
“如家快捷”的專業(yè)化尤其體現(xiàn)在它一套完整的全面質(zhì)量管理體系。首先是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定。如家設(shè)立了一個(gè)小組，專門制定、研究公司品牌標(biāo)準(zhǔn)以及各標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)的制定和編寫。目前已經(jīng)形成的質(zhì)量控制手冊(cè)有：硬件手冊(cè)、前臺(tái)手冊(cè)、客房手冊(cè)、餐飲手冊(cè)、安全手冊(cè)、銷售手冊(cè)、人事管理手冊(cè)、禮儀手冊(cè)、工程維護(hù)手冊(cè)等。通過這些手冊(cè)，各連鎖店能夠參照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，確保如家產(chǎn)品的一致性。書架要做多高、床頭什么顏色不是誰隨口說的，都按照標(biāo)準(zhǔn)來，每過兩三年，如家還會(huì)請(qǐng)專家對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)做調(diào)整。
（3）成本控制
連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店的消費(fèi)者的共同需求是以低廉的價(jià)格獲得一夜良好的睡眠，低成本是經(jīng)濟(jì)型酒店競爭優(yōu)勢(shì)的主要體現(xiàn)，由此連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店可相應(yīng)降低一些不必要的配置。設(shè)施功能配置要體現(xiàn)低投入高產(chǎn)出的特點(diǎn)，如錦江之星一般只建三四層，不僅管理方便，而且只需一個(gè)小電梯，成本下降；空調(diào)也選擇分體式，以節(jié)約能源；采用無壓力鍋爐，無需專門派人管理；減免了不必要的娛樂設(shè)施；客房與人員配比達(dá)到了4：1，有效地降低了運(yùn)營成本，所以投資回報(bào)期相對(duì)于高星級(jí)酒店的十年左右，經(jīng)濟(jì)型酒店只需三到五年。如控制硬件成本方面以錦江之星為例，為了降低成本，其肥皂由40克減少為25克；梳子縮短減少2分錢；用最簡單的板式床，免去音樂、燈控面板、浴缸；投資者以家居、精致、簡潔為目標(biāo)，不用豪華材料，不造奢侈場所，不搞宴會(huì)、會(huì)議、娛樂設(shè)施，盡力避免在鬧市區(qū)征地，而利用舊廠房、舊倉庫、舊校舍進(jìn)行改建。由于投資成本低，從而使經(jīng)營成本也大大降低。租來的倒閉工廠（如織布三廠倉庫、針織23廠的廠房），租借20年，租金比北京的一半還低。此外，集團(tuán)統(tǒng)一采購也可降低相應(yīng)的采購成本近20%。
3.衍化能力
衍化能力概念的出現(xiàn)主要來自商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。在經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖發(fā)展的模式上，其衍化能力顯得更加突出和重要，主要表現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)和品牌、集團(tuán)化、連鎖化等方面。
（1）網(wǎng)絡(luò)與品牌
中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)和浩華管理顧問公司聯(lián)合對(duì)2004年我國酒店業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，無論高端還是中低端酒店，顧客直接預(yù)定和通過旅行社訂房的比重都在訂房渠道中處于絕對(duì)主導(dǎo)的地位。酒店品牌號(hào)召力與規(guī)模的大小是經(jīng)濟(jì)型酒店成功的關(guān)鍵因素之一。通常，品牌和網(wǎng)絡(luò)規(guī)模是互生的：品牌知名度大的酒店規(guī)模一定大；而規(guī)模大的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌號(hào)召力一定強(qiáng)。因此，經(jīng)濟(jì)型酒店常通過戰(zhàn)略聯(lián)盟組建網(wǎng)絡(luò)，提高市場覆蓋面。
首都旅游集團(tuán)與攜程旅行網(wǎng)合資聯(lián)姻，在全國范圍內(nèi)共同開發(fā)“如家快捷”品牌。首都旅游集團(tuán)具有資本與酒店經(jīng)營優(yōu)勢(shì)，而攜程旅行服務(wù)網(wǎng)是中國運(yùn)作得最成功的旅行服務(wù)網(wǎng)站，是中國最大的酒店分銷商，同時(shí)擁有中國最大的酒店客戶資源，目前其可預(yù)訂酒店數(shù)量增加到了1500多個(gè)，遍布中國的180個(gè)城市。
連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)品主要是服務(wù)，服務(wù)與其他商品相比，具有無形性、生產(chǎn)與消費(fèi)的同時(shí)性、異質(zhì)性以及難以儲(chǔ)存性的特征。購買其他有形商品得到的品質(zhì)和效果是能夠預(yù)期的，是相對(duì)穩(wěn)定的，而購買服務(wù)所能得到的品質(zhì)和效果卻是難以預(yù)期的，因而服務(wù)具有較強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)和信任特征?？梢?，經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)具有較高的經(jīng)驗(yàn)品質(zhì)，購買前難以形成預(yù)期，賓客購買酒店產(chǎn)品具有較高的風(fēng)險(xiǎn)。因此，經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)必須重視酒店品牌這個(gè)強(qiáng)有力的工具，重視品牌的培育和管理，為賓客預(yù)期消費(fèi)結(jié)果和減少購買風(fēng)險(xiǎn)服務(wù)。
“如家快捷”有獨(dú)特的品牌戰(zhàn)略，有自己統(tǒng)一的品牌形象、經(jīng)營模式、質(zhì)量控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，品牌形象是干凈、方便、溫馨的經(jīng)濟(jì)型酒店。其品牌“如家快捷”包含了三層意思：第一，如家像家，出差或旅行在外，這一點(diǎn)滿足了賓客的心理情感需求；第二，快速。通過預(yù)訂中心或者800免費(fèi)電話、網(wǎng)絡(luò)都可以訂到如家的客房；第三，便捷。如家的地理位置都處于交通比較方便、容易找到的地方。
（2）集團(tuán)化
當(dāng)酒店企業(yè)尋求更大的發(fā)展之時(shí)，擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模便成為其自然選擇，能否成功實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化，是連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店能否成功的關(guān)鍵要素之一。集團(tuán)化經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)為：通過規(guī)模經(jīng)營來實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)；通過產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化及管理模式的重復(fù)使用來獲得經(jīng)驗(yàn)曲線效益；通過連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)化可以實(shí)現(xiàn)客源共享，樹立良好的品牌形象，獲得顧客的終生價(jià)值，贏得市場優(yōu)勢(shì)。單體酒店，由于規(guī)模小，一般經(jīng)營成本和管理費(fèi)用居高不下，即使市場需求量大，但受其自身規(guī)律的影響，難以同步增長，而集團(tuán)企業(yè)可將上述成本分?jǐn)偅箚误w的成本下降。針對(duì)目前我國單體酒店眾多的現(xiàn)狀，最好的出路就是將其多種聯(lián)合方式走集團(tuán)化、規(guī)模化道路，集合相關(guān)資源，既形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)和資金、資本勢(shì)力，又利于擴(kuò)張，集中資源做好、做快、做大，以完善的訂房網(wǎng)絡(luò)、先進(jìn)的管理模式，迅速地提升行業(yè)或企業(yè)的競爭和管理水平。
（3）連鎖化
經(jīng)濟(jì)型酒店由于規(guī)模小、財(cái)力有限，單體作戰(zhàn)，勢(shì)力單?。豢驮礇]有保障，服務(wù)質(zhì)量和水平都難以保證。發(fā)展連鎖經(jīng)營，可以使經(jīng)濟(jì)型酒店在品牌、客源、管理質(zhì)量上均得到保證，又無須支付太多費(fèi)用。通過連鎖經(jīng)營可以擴(kuò)大該品牌的酒店在某個(gè)城市的空間分布，從而有效地解決其空間局限性；連鎖可以極大地提高連鎖集團(tuán)內(nèi)各個(gè)酒店的效益，并且可以提升整個(gè)連鎖集團(tuán)的整體形象。連鎖可以為酒店提供技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和人才上的支持，提高勞動(dòng)效率和經(jīng)營效益，共享網(wǎng)上預(yù)訂等。
連鎖經(jīng)營是世界酒店發(fā)展的主要趨勢(shì)。英國一家投資機(jī)構(gòu)對(duì)全世界酒店業(yè)進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，到20世紀(jì)末，世界上酒店客房總數(shù)的1/6被34家酒店集團(tuán)連鎖經(jīng)營，而歐美等發(fā)達(dá)國家的飯店超過半數(shù)都是連鎖經(jīng)營的。世界其他著名酒店如香格里拉、喜來登、馬里奧特、希爾頓等無不是走集團(tuán)化之路來樹立自己的品牌的。國內(nèi)的一些酒店集團(tuán)和酒店管理公司已開始了積極的實(shí)踐活動(dòng)，在社會(huì)上引起了良好的反響，也初步取得了預(yù)期的經(jīng)濟(jì)收益。如目前，“如家”、“錦江之星”都采用投資管理、加盟連鎖和特許經(jīng)營三種模式，三管齊下，成為中國經(jīng)濟(jì)型酒店的“航母”。
四、結(jié)論
關(guān)鍵詞：布丁連鎖酒店；特許經(jīng)營；加盟；經(jīng)營模式
中圖分類號(hào)：F721.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1009-9166（2011）011(C)-0361-01
一、“布丁”連鎖酒店與加盟商的共贏模式
現(xiàn)在業(yè)界主要采取的加盟模式是以“開放”與“管理”的兩種加盟模式為主。
傳統(tǒng)“開放”的加盟模式是業(yè)界的常用模式，而布丁“管理”的“投資加盟”加盟模式則是一個(gè)連鎖加盟模式的創(chuàng)新，我稱之為“直營加盟店”，其類似投資加盟方式，由布丁按照直營方式運(yùn)營管理加盟店，業(yè)主只以物業(yè)及現(xiàn)金形式入股該店，年終獲取分紅，不參與該店的直接管理。為了能夠讓大家更清楚的明白這兩種方式，我用下圖表示兩種模式，如圖1和圖2
圖1傳統(tǒng)“放”式特許加盟模式
圖2布丁“直營加盟店”模式
傳統(tǒng)“開放”的加盟模式只是滿足了總部收取加盟費(fèi)的心理，不能滿足加盟商的需求，如：業(yè)界培訓(xùn)、管理模式的復(fù)制等。而且，總部的品牌也有肯能會(huì)因?yàn)榧用松趟刭|(zhì)的高低不一而導(dǎo)致品牌價(jià)值縮水，并不能很好的達(dá)到共贏效果。
布丁的“管理直營店”模式，不僅能夠讓自己獲得資金的投入，又能讓自己參與管理加盟店，將自己的管理方式直接使用在加盟店中，完全傳承總部的一切，有保障了加盟人的利益，使得總部與加盟商真正的獲得了共贏。
二、布丁連鎖經(jīng)營模式給我國經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營的借鑒
我認(rèn)為布丁給我國經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營的借鑒，是由以下4點(diǎn)組成的。
1、準(zhǔn)確的目標(biāo)市場定位
只有準(zhǔn)確的定位了目標(biāo)客戶，為那些目標(biāo)客戶量身定制了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，硬件設(shè)施，才能在市場競爭中占據(jù)穩(wěn)定的客戶資源。
2、選址
由于確定了目標(biāo)客戶，所以選址也必須里那些目標(biāo)客戶要去的場所比較近，所以布丁的選址標(biāo)準(zhǔn)也非常值得借鑒。
3、標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行
將直營與加盟的結(jié)合，所產(chǎn)生出的新的加盟模式“直營加盟店”，既避免了直營連鎖的成本高、投入大的缺陷，又避免了加盟連鎖中加盟商的素質(zhì)的高低所導(dǎo)致的服務(wù)變形、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位，所以這種模式在擴(kuò)張中是低成本運(yùn)營的，又降低總部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
4、保證加盟商的利益
結(jié)束語：通過對(duì)布丁連鎖酒店連鎖模式特征、成功關(guān)鍵因素的分析以及對(duì)布丁連鎖酒店的管理模式的研究，雖然不能可以一概而論，但我覺得對(duì)酒店連鎖業(yè)還是有值得借鑒的地方的。得出以下結(jié)論：
1、得益于中國國內(nèi)旅游的蓬勃發(fā)展，近5年，中國經(jīng)濟(jì)型酒店將是良好的投資機(jī)會(huì)。
2、經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營的關(guān)鍵成功因素是成本控制能力、區(qū)位、配套能力、品牌與網(wǎng)絡(luò)；與其他類型的酒店相比，成本控制能力與配套能力對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店尤其重要。
3、與網(wǎng)絡(luò)企業(yè)、銷售公司形成戰(zhàn)略聯(lián)盟方式是經(jīng)濟(jì)型酒店地域擴(kuò)張的重要手段。
作者單位：杭州樹人大學(xué)
參考文獻(xiàn)：
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創(chuàng)新，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)從未有過的元素，從而獲得自身獨(dú)特的市場定位，進(jìn)入一個(gè)沒有競爭的領(lǐng)域，創(chuàng)造出戰(zhàn)略奇跡，這就是每個(gè)企業(yè)所夢(mèng)想的“藍(lán)海戰(zhàn)略”。但是，創(chuàng)造一片真正的藍(lán)海，并不是“創(chuàng)新”本身所能實(shí)現(xiàn)的。因?yàn)闊o數(shù)折戟沉沙的“創(chuàng)新”品牌證明：只有在洞察產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)之上的創(chuàng)新，才能獲得真正的市場機(jī)會(huì)！
本文將分析“自然美”與“20度心情”在洞察與創(chuàng)新方面所作的努力。
自然美，2007年底在中國大陸擁有1408家店，其中自營店7家，委托經(jīng)營店1家，加盟店1400家，銷售額增加32%達(dá)3.168億港元。這些驕人的數(shù)字后面，凝聚著自然美人在“洞察”與“創(chuàng)新”方面的努力，也正基于此，才成就了“自然美王國”。
洞察與創(chuàng)新之一：先人一步進(jìn)入新的市場，獲得市場“領(lǐng)導(dǎo)”地位。
洞察：1992年，在中國大陸很多女性只懂得臉部的基礎(chǔ)保養(yǎng)，不曉得怎樣“做臉”，對(duì)護(hù)膚沙龍更是知之甚少的情況下，因?yàn)殛愊忝放康墓膭?lì)，蔡燕萍博士決心到大陸投資，從而開創(chuàng)了蔡博士一個(gè)嶄新的事業(yè)平臺(tái)。
創(chuàng)新：一方面，蔡燕萍博士通過在電視臺(tái)、電臺(tái)開設(shè)美容講座，推升自然美的品牌知名度，同時(shí)利用平面及電視廣告進(jìn)行強(qiáng)勢(shì)宣傳。另一方面，蔡燕萍一改在臺(tái)灣不走百貨專柜通路的營銷方式，在上海各大百貨商場設(shè)立自然美產(chǎn)品專柜推銷產(chǎn)品，以此帶動(dòng)自然美護(hù)膚沙龍的拓展。
先人一步進(jìn)入中國大陸市場，自然美不俗的業(yè)績讓其它臺(tái)商同業(yè)，甚至不少國際品牌望塵莫及，成為臺(tái)商創(chuàng)業(yè)大陸的一個(gè)讓人津津樂道的成功個(gè)案。
洞察與創(chuàng)新之二：以教育帶動(dòng)網(wǎng)絡(luò)拓展，培育“消費(fèi)”與“投資”市場。
洞察：前文說過，當(dāng)時(shí)中國大陸女性的護(hù)膚觀念剛剛起步，很多女性只懂得臉部的基礎(chǔ)保養(yǎng)，因此，要實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)拓展，必須首先培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)美容護(hù)膚的興趣。只有消費(fèi)市場成熟了，自然美才能獲得大的發(fā)展。
創(chuàng)新：自然美一方面通過各種形式的現(xiàn)身說法培養(yǎng)消費(fèi)者美容護(hù)膚意識(shí)，教導(dǎo)她們?nèi)绾握_地保養(yǎng)肌膚，另一方面開設(shè)培訓(xùn)學(xué)校，免費(fèi)培訓(xùn)那些對(duì)美容有興趣的女性，讓她們有機(jī)會(huì)加盟自然美，開設(shè)護(hù)膚沙龍。2001年起，自然美在中國大陸向各地教育部門立案開設(shè)培訓(xùn)中心，并與各級(jí)勞動(dòng)部門合作培訓(xùn)與考站。
時(shí)至今日，隨著美容市場的成熟與發(fā)展，自然美從中摘取了豐碩的果實(shí)。
洞察與創(chuàng)新之三：傳遞優(yōu)良基因，與消費(fèi)者進(jìn)行心靈交流。
洞察：中國的化妝品品牌特別是美容品牌，由于渠道的特殊性，往往缺乏與消費(fèi)者直接溝通的機(jī)會(huì)，因而常把注意力集中于渠道。正因?yàn)榇?，美容市場鮮見深入人心的大品牌。
創(chuàng)新：從2005年3月份開始，自然美開始在全國“換妝”。其網(wǎng)站首頁也悄悄浮現(xiàn)“美，就是氣質(zhì)”及系列絲綢變幻圖?！斑@是一個(gè)完整的系統(tǒng)，清晰地告訴消費(fèi)者我的定位在哪里。在找到自然美優(yōu)良基因的基礎(chǔ)上，將自然美的優(yōu)良基因重新包裝，并傳遞給我們的消費(fèi)者。”自然美第二代掌門人蘇詩總結(jié)說。
現(xiàn)在，一個(gè)圍繞著“Logo”、“店面、專柜設(shè)計(jì)”、“使命設(shè)計(jì)”、“銷售方式”等方面的“形象改造”已經(jīng)告一段落，蘇詩表示，“這個(gè)定位起碼可以延用20－30年”。
“20度心情”，2008年9月進(jìn)入中國大陸市場的特許連鎖（整店輸出）體系。一進(jìn)入人們的視野，即以其對(duì)行業(yè)的深刻洞察和卓越的創(chuàng)新行為震撼人心，有希望成為中國化妝品產(chǎn)業(yè)整店輸出的又一成功典范。
洞察與創(chuàng)新之一：品牌即消費(fèi)者！芭比式的品牌塑造，打造多個(gè)擬人化品牌。
洞察：只有建立在消費(fèi)者心目中被其接受和喜愛的品牌才稱得上名符其實(shí)的品牌，而影響消費(fèi)者對(duì)品牌印象的建立，不僅僅靠一個(gè)品牌LOGO，一個(gè)背景故事，更要把品牌看成消費(fèi)者，賦予它形象、定位、主張、性格，把它打造成一個(gè)活生生的“人”。
創(chuàng)新：20度心情是一個(gè)店，里面集中了多個(gè)品牌產(chǎn)品。那么，將品牌擬人化為具象的人物或其它造型，將小店視為這些人物或造型賴以生活的家，并由此展開一幅幅生動(dòng)的生活場景，就成為一件非常有意義的事情。
20度心情借鑒芭比式的品牌塑造方式，將品牌塑造為“中英混血兒的室內(nèi)設(shè)計(jì)師”、“新西蘭的小魚網(wǎng)絡(luò)小說作家”、“韓國的水果畫家”等等形象，賦予它們鮮明的性格特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)之上，以一系列的場景故事，來描繪這幾個(gè)“人物”在生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，并體現(xiàn)在包裝、宣傳手冊(cè)、品牌廣告中。事實(shí)上，這幾個(gè)“人物”在生活中的點(diǎn)滴，也就是目標(biāo)消費(fèi)者生活細(xì)節(jié)的描繪。
品牌擬人化，讓20度心情為消費(fèi)者找到眾多的心靈閨蜜。
洞察與創(chuàng)新之二：文化傳遞價(jià)值！左岸咖啡式的文化傳播，成就消費(fèi)者心靈棲息家園。
洞察：品牌的創(chuàng)建與特許體系的建立，不只是為了賣產(chǎn)品，而是將產(chǎn)品的好處與品牌個(gè)性/形象、消費(fèi)者需求/信念聯(lián)系起來，創(chuàng)造一種消費(fèi)者喜愛和接受的文化！而且，要將這種文化傳播到消費(fèi)者生活與工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值與消費(fèi)者價(jià)值的對(duì)等與交流。
創(chuàng)新：左岸咖啡，臺(tái)灣奧美為統(tǒng)一集團(tuán)所策劃的咖啡品牌，成為營銷史上的經(jīng)典案例之一。其最成功之處就在于通過“一位女孩的旅行摘記”、“一系列發(fā)生在咖啡館的短篇故事”、“在深夜播放著詩般的咖啡館故事”等文化傳播促使消費(fèi)者在腦海里建造一個(gè)自己最喜歡的法國咖啡館、一個(gè)理想的咖啡館、一個(gè)歷史悠久文化藝術(shù)氣息濃厚的咖啡館。
20度心情，借鑒左岸咖啡的文化傳播，利用網(wǎng)絡(luò)小說、校園論壇、心情故事、室內(nèi)設(shè)計(jì)師的旅行日記等內(nèi)容，創(chuàng)造與消費(fèi)者價(jià)值觀相一致的品牌文化，從而成就消費(fèi)者的心靈棲息家園。
洞察與創(chuàng)新之三：創(chuàng)新體驗(yàn)！M-Zone式的消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者留連忘返。
洞察：體驗(yàn)營銷不只是口號(hào)，而是要將之還原為消費(fèi)者在購買中的感覺，并將之延伸到生活當(dāng)中。這種體驗(yàn)是獨(dú)特的、可延伸的，、因而被消費(fèi)者接受和喜愛。
創(chuàng)新：20度心情，一定要營造出被消費(fèi)者接受和喜愛的賣場文化，為消費(fèi)者提供一種全新的消費(fèi)體驗(yàn)。而M-Zone，提供了一種嶄新的思路――針對(duì)目標(biāo)客戶思維活躍、崇尚個(gè)性、追求新奇的特點(diǎn)，以打造“年輕人的通訊自治區(qū)”為己任，傾力營造“時(shí)尚、好玩、探索”的品牌魅力空間。在全國推廣10個(gè)月，20度心懷就擁有了超過1000萬的年輕用戶，其“我的地盤，我做主”的魅力盡顯。
克莉絲汀（01210），國內(nèi)連鎖餅店第一股，2012年2月23日在香港主板上市，每股發(fā)行價(jià)1.60元港幣。
2012年8月27日，克莉絲汀“半年報(bào)”：虧損1878萬元人民幣，與去年同期贏利1695萬元人民幣相比，相差3500萬元人民幣。當(dāng)天其股價(jià)報(bào)收0.90元港幣/股。上市半年，股價(jià)幾近腰斬。
克莉絲汀（01210）半年報(bào)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，呈現(xiàn)明顯的“兩增一減”特征，即：1、銷售收入5.95億元，增5.97%；2、銷售成本增11.43%；3、毛利跌0.57%。一句話，成本上升吞噬了利潤。
中期虧損，為克莉絲汀近年來首次。一葉知秋，行業(yè)領(lǐng)頭羊面臨的困境折射出烘焙行業(yè)所面臨的嚴(yán)峻市場環(huán)境。
一、“拐點(diǎn)”來了嗎？就在去年此時(shí)，說“連鎖餅店”是朝陽產(chǎn)業(yè)絕對(duì)不為過。多年來，行業(yè)一直以15%以上速度迅猛發(fā)展。前些年還是以夫妻老婆店為主導(dǎo)的邊緣性行業(yè)，迅速發(fā)展為以品牌連鎖為主導(dǎo)的新型服務(wù)行業(yè)。據(jù)保守估計(jì)，2012年行業(yè)市場容量就將超過了1000億的規(guī)模。
特別是近幾年，隨著brandtalk、Paris Baguette、85℃等強(qiáng)勢(shì)品牌陸續(xù)進(jìn)入國內(nèi)市場，整個(gè)行業(yè)掀起了更新?lián)Q代的熱潮：品牌形象設(shè)計(jì)追求國際化、經(jīng)營硬件設(shè)備設(shè)施更加現(xiàn)代化、門店裝修更為時(shí)尚化。在產(chǎn)業(yè)資本鉚住勁建廠、開店，大肆擴(kuò)張的同時(shí)，金融資本也紛紛趕來助興，手捧大把鈔票等著入股、收購，積極推動(dòng)企業(yè)迅速做大以尋求股票上市，擴(kuò)張勢(shì)頭火上加油。短短20年時(shí)間，走過了西方發(fā)達(dá)國家近200年焙烤食品工業(yè)化發(fā)展的歷程。
然而，到了2012年，好象引擎突然熄火了，發(fā)展突然失去了動(dòng)力！前兩年突飛猛進(jìn)的開店、建廠的勁頭消失了。在市場壓力面前，大家不約而同的把目光投向企業(yè)內(nèi)部：在控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本的同時(shí)，也以提高“坪效”為中心做起了“門店優(yōu)化”的文章，在謹(jǐn)慎開店的同時(shí)，也淘汰一些績效不高的門店。
二、現(xiàn)狀：兩大挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)
2012年，連鎖餅店面臨兩大挑戰(zhàn)。
其一、外部經(jīng)營環(huán)境面臨市場競爭日趨激烈而消費(fèi)需求沒有同時(shí)增加的挑戰(zhàn)。
前兩年，行業(yè)的突飛猛進(jìn)地發(fā)展，不可避免地出現(xiàn)“供給過剩”，催生了激烈地市場競爭，部分地域甚至出現(xiàn)了競爭過度的局面。一方面新建廠房施放了巨大產(chǎn)能，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格未能隨“通漲”而相應(yīng)上調(diào)；另一方面，大量的新店開戰(zhàn)，極大地分食了市場蛋糕，各種促銷活動(dòng)缺變象地調(diào)低了產(chǎn)品的終端銷售價(jià)格。同時(shí)，受全球經(jīng)濟(jì)低迷影響及國內(nèi)轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式影響，消費(fèi)需求沒有得到相應(yīng)的增長。在這“一增一不增”的局面下，致使同店銷售增長乏力，有的甚至出現(xiàn)了下降；
其二、通貨膨脹背景下經(jīng)營成本急劇上漲的挑戰(zhàn)。
影響比較大的成本上漲因素主要有：
1、 房地產(chǎn)價(jià)格持續(xù)上漲的同時(shí)，經(jīng)營用房屋租金價(jià)格大幅度上漲。據(jù)不完全測(cè)算，蘇南地區(qū)市場租金近年來環(huán)比上漲幅度在5%左右；
2、 在新《勞動(dòng)法》和“收入倍增”計(jì)劃大背景下人員費(fèi)用大幅度上漲。據(jù)測(cè)算每年上漲的幅度在10%以上。
在這兩大成本推動(dòng)下，企業(yè)利潤受到很大的影響。而且，這種上漲的趨勢(shì)會(huì)在哪一時(shí)間結(jié)束？從目前來看，這種剛性的成本上漲將會(huì)持續(xù)一個(gè)較長時(shí)間。
在這兩個(gè)明顯的、剛性的上漲以外，還有一些成本上漲因素也不容忽視：1、在國家惠農(nóng)政策背景下，面粉、油脂等大宗原材料持續(xù)上漲；2、員工流動(dòng)性大大提高增加了企業(yè)招聘、培訓(xùn)等用人成本；3、“營改增”的政策背景下連鎖餅店的稅費(fèi)也將有一定幅度的上漲。
同時(shí)，在以上兩大挑戰(zhàn)背景下，連鎖餅店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)正在呈現(xiàn)8個(gè)方面的轉(zhuǎn)變：
1、連鎖餅店的市場發(fā)展階段將由“跑馬圈地，快速做大”階段向“精耕細(xì)做，慢增長”的做強(qiáng)階段轉(zhuǎn)變。草莽英雄時(shí)代結(jié)束。
2、連鎖餅店的發(fā)展理念將由“投資拉動(dòng)”的外延式擴(kuò)張向“品牌建設(shè)、知識(shí)經(jīng)營”的內(nèi)延式增長轉(zhuǎn)變。管理時(shí)代到來。
3、產(chǎn)品生產(chǎn)將由“小規(guī)模、雷同化”的自產(chǎn)自銷模式向“重視單品，做優(yōu)做細(xì)，以現(xiàn)代化流水線為特征，委托加工，貼牌生產(chǎn)”的規(guī)?；a(chǎn)轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)與銷售實(shí)現(xiàn)分離。企業(yè)合作時(shí)代到來。
4、渠道建設(shè)將由單一資本下的直營店模式向“直營、聯(lián)合經(jīng)營、特許加盟”等復(fù)合模式轉(zhuǎn)變。資源整合時(shí)代到來。
5、營銷方式由傳統(tǒng)的“店鋪銷售”模式向“店鋪、網(wǎng)絡(luò)、合作”的綜合銷售模式轉(zhuǎn)變。企業(yè)整體銷售能力時(shí)代到來。
6、品牌建設(shè)由原來的“強(qiáng)調(diào)硬件建設(shè)、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)?！睘樘卣鞯暮唵蔚挠残酝度胂颉爸匾曨櫩汀⒆⒅胤?wù)、強(qiáng)調(diào)溝通“為特征的整合傳播轉(zhuǎn)變。知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代到來。
7、消費(fèi)者的需求由簡單的“吃飽”即功用化需求向“追求生活品質(zhì)、個(gè)性化、親情化”轉(zhuǎn)變。差異化經(jīng)營時(shí)代到來。
8、行業(yè)競爭由原來的產(chǎn)品、規(guī)模、資金、渠道、價(jià)格策略等硬件的競爭轉(zhuǎn)為全面的品牌、人才、文化、整合能力等全方位、多層面的資源整合能力的競爭轉(zhuǎn)變，企業(yè)綜合運(yùn)營時(shí)代到來。
可以說，在市場發(fā)展越來越透明、完善，在市場環(huán)境越來越嚴(yán)峻的背景下，這種轉(zhuǎn)變是全方位的、革命性的，將是整個(gè)行業(yè)進(jìn)行一次“梳洗”、一次“大洗牌”，適者生存，不適應(yīng)變化者將被無情的淘汰。不管你愿不愿意，都必須迎戰(zhàn)。
三、對(duì)策與出路：做一個(gè)資源整合者，培育自己的核心競爭力
連鎖餅店存在的理由是什么？
顧客進(jìn)店首要的是買“產(chǎn)品”，其次，在消費(fèi)的過程中享受“服務(wù)”，就這么簡單！
產(chǎn)品是基礎(chǔ)，必須有吸引力，要能把顧客眼球抓住，甘愿把錢掏出來。一個(gè)好的產(chǎn)品包括很多要素：優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)、有特色、性價(jià)比高等等方面。要開發(fā)、生產(chǎn)出這么一個(gè)“不忍心吃”的產(chǎn)品（語出：稻盛和夫），決不是一件容易的事。一個(gè)好的產(chǎn)品擺在顧客面前要經(jīng)過：①、開發(fā)團(tuán)隊(duì)要有前瞻眼光、系統(tǒng)觀念與能力；②、生產(chǎn)管理團(tuán)隊(duì)需要精細(xì)化現(xiàn)場管理能力；③、儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程還要保證產(chǎn)品品質(zhì)；④、現(xiàn)場銷售人員合理整理、陳列、介紹，等等環(huán)節(jié)，哪一環(huán)短板都不行。
服務(wù)必須優(yōu)質(zhì)。不但要注重加強(qiáng)“門店銷售工作”的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，現(xiàn)場服務(wù)周到細(xì)致，做到“人性化、親情化”。而且在門店開發(fā)、設(shè)計(jì)與經(jīng)營設(shè)施配置方面也要打“提前量”，切實(shí)改善服務(wù)環(huán)境，滿足顧客深層次需求。企業(yè)必須在人員招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)方面，在制度建設(shè)方面，在不同部門的協(xié)調(diào)方面做足工夫。服務(wù)，其實(shí)是“企業(yè)綜合營運(yùn)能力”的概念。
所以，企業(yè)的經(jīng)營資源必須緊緊的圍繞在“產(chǎn)品”與“服務(wù)”兩個(gè)核心配置，集中企業(yè)所有經(jīng)營資源，更加專注地做精做強(qiáng)。為了得到更多經(jīng)營資源，同時(shí)也為了更加專注，企業(yè)必須要有資源整合能力，做一個(gè)資源整合者。
企業(yè)必須向縱深發(fā)展，必須重視細(xì)分市場、多元發(fā)展模式、盈利能力。
四、特許經(jīng)營：也許是連鎖餅店的最佳發(fā)展模式
1、特許經(jīng)營具有“雙向整合”的特性有利于企業(yè)專注發(fā)展核心競爭力
一個(gè)方向是對(duì)企業(yè)內(nèi)部，即通過“知識(shí)化的過程”，整合了企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌推廣、銷售支持、顧客服務(wù)等經(jīng)營環(huán)節(jié)，集中經(jīng)營資源增強(qiáng)“產(chǎn)品”與“服務(wù)”核心競爭力；另一個(gè)方向是對(duì)企業(yè)外部（即市場），一方面可以通過“委托合同”優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)，建立、完善供應(yīng)鏈條；另一方面，通過“授權(quán)”迅速、低成本建立門店網(wǎng)絡(luò)。由于實(shí)現(xiàn)了“知識(shí)化的過程”，就可以通過不間斷的“培訓(xùn)、跟蹤、支持、督導(dǎo)”等手段保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。
開展特許經(jīng)營的必要性還包括以下幾個(gè)方面：
①、專注核心環(huán)節(jié)，增加企業(yè)的市場競爭力。完成“知識(shí)化”過程后，企業(yè)掌握規(guī)則與標(biāo)準(zhǔn)的制定，一定意義上講就變成了經(jīng)營指導(dǎo)者。企業(yè)可以從大量的具體經(jīng)營、管理事務(wù)中解放出來，集中資源更多地、專注地進(jìn)行產(chǎn)品、營銷、服務(wù)等方面的創(chuàng)新，進(jìn)而增加企業(yè)的市場競爭力。
② 、卓越服務(wù)的需要。特許經(jīng)營的運(yùn)作基礎(chǔ)是“標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化”，即“3S”原則。這是一個(gè)操作技術(shù)很強(qiáng)的“知識(shí)化、手冊(cè)化”的過程，達(dá)到“全方位、統(tǒng)一”的開展卓越顧客服務(wù)的目的。而這一點(diǎn)，在連鎖餅店行業(yè)亟待開展。
③ 、整合社會(huì)資源，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。一方面把社會(huì)上眾多的中、小資本整合，降低企業(yè)擴(kuò)張的資本需求；一方面把加盟商的人脈等社會(huì)資源整合起來，實(shí)現(xiàn)門店的快速擴(kuò)展和銷售的快速展開。從而實(shí)現(xiàn)“企業(yè)、加盟商、社會(huì)、顧客”的共贏局面，實(shí)現(xiàn)內(nèi)延式擴(kuò)展。
④ 、降低發(fā)展成本、減少投資風(fēng)險(xiǎn)的需要。由于不需或很少需要直接投資建立門店，發(fā)展成本大大減少，投資風(fēng)險(xiǎn)得到有效的化解。
⑤ 、減少管理環(huán)節(jié)、降低運(yùn)營成本。當(dāng)連鎖餅店發(fā)展到跨省或跨地區(qū)的規(guī)模時(shí)，管理鏈條就變得比較長，一般都要“總部-地級(jí)市—縣級(jí)市-鄉(xiāng)鎮(zhèn)”等幾個(gè)環(huán)節(jié)，管理成本因此將大大增加。通過開展特許經(jīng)營不但將大大降低管理成本，同時(shí)，在員工管理方面，由于把“勞動(dòng)法”變成為“合同法”，人員管理風(fēng)險(xiǎn)也將大大降低。
⑥ 、企業(yè)價(jià)值得到市場認(rèn)可。通過把品牌、管理無形的資產(chǎn)輸出，市場馬上就對(duì)企業(yè)價(jià)值進(jìn)行確認(rèn)，完成由資本輸出型向知識(shí)輸出型轉(zhuǎn)變。
2、特許經(jīng)營的前世今生
1850年，美國一家叫勝家（singer）的縫紉機(jī)制造商為了銷售產(chǎn)品而不得不在全美各地通過“特別許可”的方式建立一系列“專賣店”，由此開創(chuàng)了特許經(jīng)營的先河。1900年，福特汽車、通用汽車，為了繞開貿(mào)易壁壘而在全美建立“特許經(jīng)營”的網(wǎng)絡(luò)?？梢哉f，特許經(jīng)營產(chǎn)生于經(jīng)營實(shí)踐，并被證明是一種成功的商業(yè)模式。著名未來學(xué)家約翰.奈比特（John nasbitt）有預(yù)言：特許經(jīng)營將是21世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式。
特許經(jīng)營在上個(gè)世紀(jì)80年代正式進(jìn)入我國。值得注意的是可口可樂(coca-cola)就是通過“特許經(jīng)營”的手段繞開我國對(duì)外資的控制而敲開中國市場的大門。近些年來，“特許經(jīng)營風(fēng)頭勁”被評(píng)為我國營銷界十大現(xiàn)象之一，發(fā)展勢(shì)頭方興未艾。至2010年，我國特許經(jīng)營特系已超過4500個(gè)，加盟店總數(shù)40萬家以上，覆蓋的行業(yè)業(yè)態(tài)超過70個(gè)，特許企業(yè)直接創(chuàng)造的就業(yè)崗位超過500萬個(gè)（摘自2011中國特許經(jīng)營年度發(fā)展報(bào)告）。
同時(shí)，國家為了加強(qiáng)對(duì)特許經(jīng)營業(yè)務(wù)進(jìn)行管理，自2007年開始施行特許備案制度。同時(shí)，商務(wù)部成立了跨司局的商業(yè)特許經(jīng)營管理辦公室。特許經(jīng)營的發(fā)展得到了國家層面的高度重視。
3、對(duì)特許經(jīng)營的一些誤解
在連鎖餅店行業(yè)，已經(jīng)有不少企業(yè)開展了特許經(jīng)營。比較有影響力的有brandtalk、Ganso等企業(yè)。但是目前，在國內(nèi)，特別是在連鎖餅店行業(yè)對(duì)特許經(jīng)營的認(rèn)識(shí)還有一定的局限性，甚至誤解。主要集中在以下幾點(diǎn)：
①、 特許加盟店服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證
這一說法，在連鎖餅店行業(yè)沒有任何數(shù)據(jù)可以佐證。在國內(nèi)，有說服力的對(duì)比是以主要以特許加盟方式發(fā)展的“KFC”和以直營模式發(fā)展的“麥當(dāng)勞”，很難說誰的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量更好。同樣，在連鎖餅店行業(yè)，我們也不能確切地說brandtalk與85℃誰家更優(yōu)秀。
至于，一些負(fù)面的報(bào)道，其根本原因是一些企業(yè)沒有認(rèn)清特許經(jīng)營的“體系化、知識(shí)化”運(yùn)營原則，不負(fù)責(zé)任的只管“賣牌子收錢”，出了問題后只知道推卸責(zé)任，混淆視聽。
②、 特許加盟店使門店網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定
“雙贏原則”是特許經(jīng)營運(yùn)營的基礎(chǔ)。在特許模型設(shè)計(jì)中要合理考慮特許人與加盟店的獲利模型，即：成本如何分擔(dān)，利潤如何分享。在這個(gè)原則下，加盟店不能賺錢的話，只能說明企業(yè)核心競爭力不行。這種企業(yè)原本就不具備開展特許經(jīng)營的條件，即使都是直營店，持續(xù)虧損也讓他堅(jiān)持不下去。
③、 特許加盟不聽指揮，管理指令得不到用力執(zhí)行
“契約精神”是特許經(jīng)營運(yùn)營的游戲規(guī)則。盟主切記要克服“惟我馬首是瞻”綠林英雄心理，在企業(yè)管理上樹立“開放、合作、分享、契約”的理念。同時(shí)，切實(shí)提高經(jīng)營管理科學(xué)性、前瞻性，做到基本政策穩(wěn)定，市場應(yīng)對(duì)及時(shí)。那種“朝令夕改、進(jìn)退失據(jù)”管理指令怎么會(huì)得到有效執(zhí)行？加盟商選擇加盟的目的是跟著你賺錢，不到他過不下去，他怎么會(huì)不聽你的指揮？
④、 連鎖餅店產(chǎn)品多樣化，不適應(yīng)開展特許經(jīng)營
其實(shí)，“特許經(jīng)營沒有行業(yè)與產(chǎn)品的限制，需要的只是根據(jù)不同的行業(yè)不同的產(chǎn)品進(jìn)行不同的體系設(shè)計(jì)”的理念已經(jīng)成為業(yè)界共識(shí)。特許經(jīng)營領(lǐng)域里最權(quán)威的專家之一、澳大利亞新南威爾士大學(xué)特許研究中心主任Andrew Terry教授在北京光華管理學(xué)院的一次演講中的斷言：“任何在管理下運(yùn)營的業(yè)務(wù)都可以實(shí)行特許經(jīng)營”，并說：“現(xiàn)在正是中國發(fā)展特許經(jīng)營的大好時(shí)機(jī)”、“現(xiàn)在你就可以做，沒準(zhǔn)就是成功的第一個(gè)”。
在連鎖餅店行業(yè)，brandtalk、Ganso等企業(yè)多年成功的運(yùn)營就是很好的答案。
總而言之，在新經(jīng)濟(jì)浪潮的背景下，特許經(jīng)營可以使企業(yè)從繁雜的具體業(yè)務(wù)方面解放出來，全力發(fā)展核心業(yè)務(wù)，提升企業(yè)核心競爭能力。
據(jù)日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省(即經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)部)最新商業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示：2002年日本連鎖藥店行業(yè)共有門店1.4673萬間，年銷售總額達(dá)2兆4957億日元。之所以有如此多的連鎖藥店得以在日本生存，且有如此銷售規(guī)模，其原因并不是因?yàn)槿毡救松鷣眢w弱多病，或有以吃藥為樂的偏好，而是源于其經(jīng)營范圍已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了原始意義上的“藥店”所經(jīng)營的業(yè)務(wù)。
事實(shí)上，日本藥店大體上有兩種經(jīng)營模式：其一是我們所熟悉的原始意義上的“藥店”，在日本稱之為“調(diào)劑藥局”。因?yàn)槿毡镜乃幤芬卜痔幏剿幒头翘幏剿?，所以專營藥品的“調(diào)劑藥局”，一般也有政府授予的出售處方藥銷售資格及專職的注冊(cè)藥劑師，選址也多分布在醫(yī)院附近。一般而言，“調(diào)劑藥局”的規(guī)模較小，營業(yè)面積多在數(shù)十平米之內(nèi)。
連鎖藥店業(yè)態(tài)是日本藥店行業(yè)的另一經(jīng)營模式。與傳統(tǒng)的“調(diào)劑藥局”相比，連鎖藥店這一藥品零售業(yè)態(tài)卻年輕得多，在日本出現(xiàn)不過50年，但其靈活的經(jīng)營模式，加之當(dāng)局對(duì)醫(yī)藥品經(jīng)銷的政策逐步放寬，近年來的發(fā)展勢(shì)頭異常迅猛。
“連鎖藥店是非常有魅力的。對(duì)于百貨店，消費(fèi)者期待的是享受感人的體驗(yàn)場所；對(duì)于綜合超市，消費(fèi)者追求的是便利性或優(yōu)惠的價(jià)格。而連鎖藥店正可以滿足消費(fèi)者這些不同需求?！边@是日本連鎖藥店協(xié)會(huì)宗像守事務(wù)總長對(duì)連鎖藥店下的定義。事實(shí)上，連鎖藥店的存在也正是如此。
就商品構(gòu)成而言，連鎖藥店經(jīng)銷的商品不只局限于日常醫(yī)藥用品。還包括化妝品、洗浴用品、清潔用品、非生鮮食品、酒水飲料及其他日用雜品，可謂琳瑯滿目。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日本連鎖藥店內(nèi)的商品銷售額中，醫(yī)藥品占30.2%，化妝品占29.7%，日用雜品占24.6%，其他類商品占15.5%。也就是說，雖然稱之為“藥店”，但實(shí)際上其藥品的銷售已不占主導(dǎo)地位。郊外大型連鎖藥店中，醫(yī)藥品的銷售平均僅占商品銷售總額的15.8%。
嚴(yán)格地說，所謂連鎖藥店實(shí)際上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了通常意義上的“醫(yī)藥品專賣店”定義，與其稱之為藥店，不如稱之為有日常醫(yī)藥用品的便利店或折扣店更為形象準(zhǔn)確。在醫(yī)藥品的基礎(chǔ)上，連鎖藥店根據(jù)不同商品特性、購買頻度、毛利合理搭配的商品組合，豐富商品品種，實(shí)現(xiàn)與超市、便利店等其他業(yè)態(tài)錯(cuò)位經(jīng)營。
據(jù)了解，連鎖藥店的經(jīng)營模式大致有兩種，一種選址于郊外，即郊外型店鋪。營業(yè)面積多在1000平米以上，有的甚至超過3000平米，經(jīng)銷商品達(dá)2、3萬種。不過，這類店鋪看上去更像一家折扣店，商品豐富且價(jià)格低廉，基本上可以滿足顧客除去生鮮食品之外日常生活必需品的一站式購物需求。
另一種模式是街區(qū)型店鋪，即選址于市內(nèi)商業(yè)街或人口稠密的街區(qū)。營業(yè)面積一般在400平米左右，經(jīng)銷商品1萬余種。在現(xiàn)有連鎖藥店中，這種規(guī)模的門店數(shù)量最多，競爭也最為激烈。例如，位于東京最繁華地區(qū)之一的澀谷十字路口，方圓不到500平米的范圍內(nèi)，就有多達(dá)7家不同的連鎖藥店。有的店鋪間距離甚至不到十幾米，其競爭之慘烈可想而知。 連鎖藥店的成功經(jīng)營模式
在日本，每當(dāng)提起連鎖藥店人們會(huì)很自然地想到“株式會(huì)社Matsumoto Kiyoshi”的門店。琳瑯滿目的商品、優(yōu)惠的價(jià)格、出色的服務(wù)、明朗整潔的店堂，這一切為“Mat-sumoto Kiyoshi”贏得了良好的聲譽(yù)，也為其贏得了無數(shù)顧客的支持，其中尤以年輕人居多。她們愛稱“Matsumoto Kiyoshi”為“MATSU KIYO”，并樂此不疲地聚集到那里，找尋、試用、購買適合自己的化妝品及其他商品。
“株式會(huì)社MatsumotoKiyoshi”是日本第一家以連鎖藥店為經(jīng)營業(yè)態(tài)的上市公司(1999年8月東京證券交易所上市)。自1932年，現(xiàn)任社長松本南海雄的父親松本清在日本千葉縣松戶市創(chuàng)辦“松本藥鋪”，“株式會(huì)社MatsumotoKiyoshi”已走過了整整70年的經(jīng)營歷程。不過，其真正走向輝煌的歷史應(yīng)從上世紀(jì)90年代初算起。
泡沫經(jīng)濟(jì)的破滅使日本一般消費(fèi)者的消費(fèi)行為變得更加務(wù)實(shí)，對(duì)價(jià)格更加敏感。在如此不景氣的環(huán)境下，連鎖藥店從提供價(jià)格相對(duì)低廉的醫(yī)藥用品入手，進(jìn)而發(fā)展到以提供化妝用品、百貨為主，并逐漸為消費(fèi)者所推崇，“株式會(huì)社MatsumotoKiyoshi”在此時(shí)脫穎而出，并一步步成為居行業(yè)主導(dǎo)地位的企業(yè)?？梢哉f，“株式會(huì)社MatsumotoKiyoshi”的發(fā)展史是日本連鎖藥店業(yè)態(tài)逐漸走向成熟的歷史。其成功的經(jīng)營營銷模式大體概括為以下三點(diǎn)：
豐富商品種類，優(yōu)化商品組合
“保證營業(yè)面積大于競爭店”是“Mat-sumoto Kiyoshi”開設(shè)新店時(shí)的至上原則。其目的無外乎在經(jīng)銷商品的種類上壓倒競爭對(duì)手，使各類商品得以鋪貨。“MatsumotoKiyoshi”的標(biāo)準(zhǔn)店面積有兩種：350或500平米，其各類商品可達(dá)1萬至1.5萬種。
嚴(yán)格地講，連鎖藥店絕非醫(yī)藥品專賣店是其業(yè)態(tài)本質(zhì)所在，經(jīng)銷與健康有關(guān)的商品本是連鎖藥店的基本鋪貨標(biāo)準(zhǔn)。然而，就日本連鎖藥店的經(jīng)營現(xiàn)狀而言，其商品經(jīng)銷范圍已遠(yuǎn)非局限于此。例如用硅氧樹脂制成的貼附式胸罩、糖果、飲料等，實(shí)際上與健康無直接關(guān)系的商品早已遍布市內(nèi)一般連鎖藥店內(nèi)，可謂應(yīng)有盡有。
不過，“Matsumoto Kiyoshi”在豐富經(jīng)銷商品種類的同時(shí)，在銷售上更加注重對(duì)經(jīng)銷商品的優(yōu)化組合。即按購買頻度、毛利率的不同，以“集客貢獻(xiàn)度”、“利潤貢獻(xiàn)度”的高低確定商品定位，系統(tǒng)合理地制定鋪貨及促銷營銷計(jì)劃，力爭經(jīng)營收益最大化。
例如：以毛利率15%左右的日用雜品集客并爭取銷售額，以毛利率30%左右的醫(yī)藥品、健康性商品及毛利率20%左右的化妝品賺取利潤是其最基本的經(jīng)營營銷戰(zhàn)略。同時(shí)，積極開發(fā)自有品牌(PB)商品，以樹立企業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)差別化競爭。在保證收益性的同時(shí)，營造特定商品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)競爭能力。
在日本，醫(yī)藥用品的毛利率一般在30%左右，至于PB商品甚至可以達(dá)到60%。然而，就商品特性而言，醫(yī)藥用品是有需求而無欲求的商品。也就是說一般人只有在感到身體不適產(chǎn)生對(duì)醫(yī)藥品的實(shí)際需求時(shí)，才會(huì)有購買醫(yī)藥品的欲求。消費(fèi)者是不會(huì)有“??！今天星期天，天氣也很好，到藥店買些藥回來吃吃”這類嗜好的。
因此，雖然醫(yī)藥用品可以帶來豐厚的利潤，但因其本身幾乎沒有集客功能，所以只經(jīng)銷醫(yī)藥品，則無異于守株待兔，就企業(yè)經(jīng)營而言即被動(dòng)經(jīng)營，其出路可想而知。
正是源于對(duì)醫(yī)藥用品特性的根本認(rèn)識(shí)，以醫(yī)藥品、化妝品、日用品兼營為業(yè)態(tài)特征的連鎖藥店才有可能應(yīng)運(yùn)而生并得以穩(wěn)步發(fā)展。而“Matsumoto Kiyoshi”的優(yōu)化商品組合戰(zhàn)略則是對(duì)連鎖藥店業(yè)態(tài)理念的最佳體現(xiàn)，是提高連鎖藥店經(jīng)營收益性最切實(shí)有效的實(shí)戰(zhàn)技法?；唐方M合戰(zhàn)略則是對(duì)連鎖藥店業(yè)態(tài)理念的最佳體現(xiàn)，是提高連鎖藥店經(jīng)營收益性最切實(shí)有效的實(shí)戰(zhàn)技法。
注重女性消費(fèi)者心理的賣場設(shè)計(jì)
在日本，連鎖藥店的最大對(duì)象顧客群體是女性，其中尤以年輕女性居多。為此，“Matsumoto Kiyoshi”的門店在賣場設(shè)計(jì)上無不體現(xiàn)出對(duì)女性消費(fèi)心理的重視，其中尤以利用商品陳列有效調(diào)動(dòng)顧客的購物視線與移動(dòng)路線，誘發(fā)顧客的購物欲望。其誘導(dǎo)購物行為的營銷技法最具特色。
例如關(guān)于店內(nèi)照明：為使來店顧客有明亮、輕松、進(jìn)而健康的感覺，“Matsumoto Kiyoshi”的基本原則是“即使在晴天時(shí)顧客進(jìn)店后也不會(huì)感到店內(nèi)昏暗”。為此，規(guī)定其所有門店的照明亮度統(tǒng)一維持在1600勒克司以上。
關(guān)于商品陳列，“Matsumoto Kiyoshi”的基本設(shè)計(jì)原則有三：
為給顧客以商品琳瑯滿目的印象，“Matsumoto Kiyoshi”在商品陳列上非常注重對(duì)店內(nèi)墻壁的利用，采取以沿墻壁面陳列商品為主的鋪貨模式。而通路貨架則采用低于人體身高的設(shè)置，并盡量多地陳設(shè)中心島，使顧客能夠很自然地在店內(nèi)環(huán)游移動(dòng)。店門口多采用開放式設(shè)置，使行人從店外能夠一目了然地看到店內(nèi)顧客試用化妝品等選擇購物的景象，營造櫥窗效果，吸引過往行人的注意。
通常貨架的鋪貨黃金線在人的眼睛高度的位置，并在此陳列最暢銷的商品。而一些重量、體積大的商品則按重力原則，依次由黃金線向下陳列。然而，為擴(kuò)大顧客的視線范圍，使顧客可以從較遠(yuǎn)的位置注意到商品，“Matsumoto Kiyoshi”在商品陳列上則采用了沿黃金線以上陳列大件商品的鋪貨方法。
通過“色”的利用，可以有效營造賣場氣氛，達(dá)到延長顧客店內(nèi)滯留時(shí)間的目的。為此，“Matsumoto Kiyoshi”非常重視對(duì)店內(nèi)商品、POP、飾物等色彩搭配。其各類飾物有300余種，操作上80%由總部商品部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，20%交由各門店自主調(diào)配。
高度信息化技術(shù)應(yīng)用
“Matsumoto Kiyoshi”的信息化技術(shù)應(yīng)用已遠(yuǎn)非局限于商品、收銀管理領(lǐng)域。不同于其他連鎖藥店，在“Matsumoto Kiyoshi”各門店內(nèi)的收款臺(tái)附近都配備有被其稱之為“數(shù)碼POP”的50英寸等離子顯示器，作為面向來店顧客的信息傳播手段，終日播放著其企業(yè)公關(guān)宣傳及專供的各類化妝品、醫(yī)藥品等商品廣告。
不僅如此，“數(shù)碼POP”還是總部得以通過衛(wèi)星向位于全國各地的各門店同時(shí)發(fā)送同一經(jīng)營營銷信息的網(wǎng)絡(luò)化信息傳遞系統(tǒng)。利用這一系統(tǒng)，1小時(shí)的圖像只需15分鐘就可以傳送完畢，還可以及時(shí)發(fā)送對(duì)各門店店長的經(jīng)營指令、新商品的銷售方法、陳列方案等企業(yè)內(nèi)部動(dòng)態(tài)信息，并計(jì)劃將來用于網(wǎng)絡(luò)店長會(huì)議。
此外，“Matsumoto Kiyoshi”還建有利用積分卡自動(dòng)收集、分析、應(yīng)用顧客信息的自動(dòng)化顧客信息處理系統(tǒng)。通過這一系統(tǒng)使“Matsumoto Kiyoshi”在把握顧客動(dòng)態(tài)信息、提高顧客的企業(yè)忠誠度、開展有的放矢的經(jīng)營營銷攻勢(shì)成為可能。 “不以利小而不為”—— 中國藥店業(yè)的發(fā)展選擇
近年來，國內(nèi)各地時(shí)有冠之以平價(jià)藥店、藥品超市為名的大型醫(yī)藥品專賣店閃亮登場，然而，與剛開張時(shí)的紅火相反，其后的經(jīng)營業(yè)績真正能實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利的店鋪卻少之又少。此外，一些國內(nèi)著名醫(yī)藥品零售企業(yè)也開展了所謂多元化經(jīng)營，開始了把化妝品、日用雜品擺進(jìn)藥品柜臺(tái)的嘗試，但也多因贏利無望而黯然消失。
究其原因，前者無外乎對(duì)其所經(jīng)銷的商品特性與旨在薄利多銷的折扣店業(yè)態(tài)缺乏準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)。醫(yī)藥品不同于其他商品，并非單純依靠廉賣就能贏得顧客或持續(xù)擴(kuò)大銷量。后者則在于對(duì)兼營醫(yī)藥品、化妝品、日常雜品的連鎖藥店業(yè)態(tài)缺乏本質(zhì)性理解，缺乏相應(yīng)的經(jīng)營營銷理念與技法所至。
如上所述，兼營醫(yī)藥品、化妝品、日常雜品的連鎖藥店業(yè)態(tài)實(shí)際上是一種成熟的、有別于原有藥店業(yè)態(tài)的零售模式，而絕非簡單的原有藥店的多元化經(jīng)營?！爸晔綍?huì)社Matsumoto Kiyoshi”的企業(yè)理念是“服務(wù)于美與健康的企業(yè)”，而其一切的日常經(jīng)營營銷活動(dòng)正是在這一企業(yè)理念的基礎(chǔ)上展開的。
關(guān)鍵詞 連鎖經(jīng)營管理專業(yè) “教學(xué)做”一體化 工作過程 教學(xué)模式
中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.03.064
Exploration on Typical Chain Management Professional Courses
"Teaching， Learning and Doing" Integrated Teaching Model
――Take "Chain Store Operations Management Practices" for example
TONG Wenjun
（Chongqing Technology and Business Institute， Chongqing 400052）
Abstract With the adjustment of modern social and economic development and industrial structure， chain industry rapid development of enterprises， vocational colleges chain management professional personnel training and professional development put forward new demands， explore the implementation of "teaching to do" integrated teaching model looks very urgent. In this paper， the work process as a starting point to explain "teaching to do，" the integration of teaching philosophy， teaching philosophy from the perspective of the development of curriculum， teaching content and teaching model for high-quality core curriculum "chain store operations management practices" development were explored， thereby for chain management professional， "Teaching，" the practice of integrated teaching model reform played a certain significance.
Key words chain management professional; "teaching， learning and doing" integration; work process; teaching mode
1 “教學(xué)做”一體化教學(xué)理念
高職教育必須充分發(fā)揮教師在教學(xué)與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)過程中的主導(dǎo)作用，并且加強(qiáng)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主體作用，才能有效實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式，搭建教師與學(xué)生的互動(dòng)交流平臺(tái)。重慶工商職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)正是堅(jiān)持這一教學(xué)理念，努力踐行將教中學(xué)、學(xué)中做的“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式，并將其貫徹到教學(xué)中去，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相互融合。
2 基于工作過程的“連鎖門店運(yùn)營管理實(shí)務(wù)”課程開發(fā)設(shè)計(jì)
“連鎖門店運(yùn)營管理實(shí)務(wù)”課程以“工學(xué)結(jié)合”為教學(xué)理念、以“基于工作過程的課程開發(fā)”為指導(dǎo)，按照“全程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)、立足中小零售門店、面向大型連鎖超市、提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的總體設(shè)計(jì)思想，邀請(qǐng)行業(yè)專家對(duì)連鎖企業(yè)門店運(yùn)營管理所涵蓋的崗位群進(jìn)行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，并以此為依據(jù)確定本課程的學(xué)習(xí)任務(wù)和課程內(nèi)容。針對(duì)培養(yǎng)“門店運(yùn)營和管理”這一核心能力，按照學(xué)生從初學(xué)者到專家的職業(yè)成長規(guī)律，由簡單到復(fù)雜設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)模塊，在理論實(shí)踐一體化的教學(xué)環(huán)境下實(shí)施模塊教學(xué)，讓學(xué)生在工作中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)工作。
2.1 以工作任務(wù)為導(dǎo)向重構(gòu)課程內(nèi)容
以學(xué)生為主體，“教、學(xué)、做”融合，充分利用校企合作優(yōu)勢(shì)，按照“全程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)、立足中小零售門店、面向大型連鎖超市、提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的總體設(shè)計(jì)思路，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營管理專業(yè)人才職業(yè)能力遞進(jìn)培養(yǎng)?；谶B鎖企業(yè)門店的人才需求以及崗位素養(yǎng)與能力要求，選取教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建基于工作任務(wù)的教學(xué)體系;共同開發(fā)體現(xiàn)連鎖行業(yè)發(fā)展方向與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的校企合作開發(fā)講義及相關(guān)教學(xué)資源包;運(yùn)用現(xiàn)代教育教學(xué)技術(shù)，基于職業(yè)能力形成的規(guī)律，創(chuàng)新整合參與式、互動(dòng)式等多種教學(xué)方法，共同設(shè)計(jì)、組織與實(shí)施課程的教學(xué)。
2.2 設(shè)計(jì)工作情境，工學(xué)結(jié)合開展教學(xué)
本門課程共設(shè)計(jì)八個(gè)學(xué)習(xí)情境。學(xué)習(xí)情境一，從連鎖企業(yè)門店運(yùn)營管理的目標(biāo)作為出發(fā)點(diǎn)，學(xué)會(huì)門店運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)的制定、展開與實(shí)施，從而分析連鎖企業(yè)門店運(yùn)營手冊(cè)各項(xiàng)作業(yè)崗位的工作職責(zé)。學(xué)習(xí)情境二，分析門店賣場布局與設(shè)計(jì)的意義和原則，認(rèn)知門店賣場內(nèi)境設(shè)計(jì)與外觀設(shè)計(jì)方法，為后續(xù)門店運(yùn)營各項(xiàng)崗位的作業(yè)規(guī)范操作奠定理論基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)情境三至學(xué)習(xí)情境七，以連鎖企業(yè)門店運(yùn)營管理為主線，從店長作業(yè)、收銀客服作業(yè)、賣場作業(yè)、收貨作業(yè)一直到防損作業(yè)，模擬門店?duì)I運(yùn)活動(dòng)程序及各環(huán)節(jié)操作規(guī)程，培養(yǎng)學(xué)生在基層門店的崗位作業(yè)能力和現(xiàn)場組織、協(xié)調(diào)能力。學(xué)習(xí)情境八，結(jié)合門店經(jīng)營目標(biāo)的重要性，夠?qū)?jīng)營目標(biāo)的實(shí)施成果做出客觀評(píng)價(jià)，以提升門店經(jīng)營業(yè)績。
總之，應(yīng)該根據(jù)連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的職業(yè)崗位定位，使學(xué)生樹立現(xiàn)代連鎖企業(yè)門店經(jīng)營理念，熟悉門店運(yùn)營管理的基本知識(shí)和理論，初步掌握門店運(yùn)營管理過程中的各項(xiàng)專業(yè)技能和具體操作方法，使本課程充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性。
3 基于工作過程的“連鎖門店運(yùn)營管理實(shí)務(wù)”教學(xué)內(nèi)容開發(fā)
3.1 依據(jù)典型工作任務(wù)，選取教學(xué)內(nèi)容
課程內(nèi)容的選取依據(jù)連鎖行業(yè)企業(yè)門店運(yùn)營管理過程中的典型工作任務(wù)，將課程內(nèi)容確定為三大模塊，八項(xiàng)典型任務(wù)。
“兩個(gè)目標(biāo)崗位群、三大核心能力、八個(gè)理實(shí)一體化項(xiàng)目、三個(gè)平臺(tái)、兩項(xiàng)職業(yè)資格認(rèn)證”是《連鎖門店運(yùn)營管理與實(shí)務(wù)》課程設(shè)計(jì)的基本線索。專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位需求、與前后續(xù)課程的銜接是選定具體教學(xué)內(nèi)容與形式的主要依據(jù)。兩個(gè)目標(biāo)崗位群是指連鎖企業(yè)總部業(yè)務(wù)主管和門店店長，是連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的就業(yè)出口;三大核心能力：商品管理、顧客服務(wù)、績效控制;八個(gè)項(xiàng)目指門店運(yùn)營管理的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)、門店賣場的布局與設(shè)計(jì)、店長作業(yè)、收銀客服作業(yè)、賣場作業(yè)、收貨作業(yè)、防損作業(yè)和門店經(jīng)營成效分析等八項(xiàng);三個(gè)平臺(tái)是指模擬實(shí)訓(xùn)、超市賣場實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)實(shí)踐性教學(xué)平臺(tái);兩項(xiàng)職業(yè)資格認(rèn)證是指連鎖經(jīng)營管理師、助理營銷師職業(yè)資格認(rèn)證兩項(xiàng)職業(yè)資格認(rèn)證，學(xué)生可根據(jù)自己的基礎(chǔ)情況自由選擇認(rèn)證項(xiàng)目。
3.2 開展教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，加強(qiáng)職業(yè)能力培養(yǎng)
作為本專業(yè)的校級(jí)優(yōu)質(zhì)資源核心課程，該課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性、操作性與互動(dòng)性。優(yōu)質(zhì)課程資源教學(xué)團(tuán)隊(duì)在充分遵循本門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，基于工作過程的內(nèi)容選取，在八項(xiàng)工作情境項(xiàng)目中合理設(shè)計(jì)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開展作為課程實(shí)踐教學(xué)的表現(xiàn)形式，連鎖經(jīng)營管理專業(yè)通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、訂單班學(xué)習(xí)、校外認(rèn)知實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)等各種形式開展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，把學(xué)習(xí)情境中的實(shí)踐作業(yè)項(xiàng)目課堂直接搬到真實(shí)經(jīng)營環(huán)境的超市營銷實(shí)訓(xùn)室和校外長期合作的永輝超市、大潤發(fā)超市、羅森便利店等大型連鎖企業(yè)中，推動(dòng)“一、二、三課堂”聯(lián)動(dòng)，以達(dá)到“教中做、做中學(xué)”的真實(shí)學(xué)習(xí)效果。
4 “連鎖門店運(yùn)營管理實(shí)務(wù)”課程的“教學(xué)做”一體化模式改革實(shí)施
4.1 設(shè)計(jì)教學(xué)情境，建設(shè)一體化實(shí)訓(xùn)室
第一，根據(jù)工作過程的課程教學(xué)內(nèi)容開發(fā)，設(shè)計(jì)教學(xué)情境，新建理實(shí)一體化的現(xiàn)代商貿(mào)實(shí)訓(xùn)室。在現(xiàn)代商貿(mào)實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行授課，將理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)融于一體，課堂理論授課與現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)演練指導(dǎo)結(jié)合開展。第二，充分利用便利的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即超市營銷實(shí)訓(xùn)室。超市營銷實(shí)訓(xùn)室是由財(cái)經(jīng)管理學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)營。在180O的超市營銷實(shí)訓(xùn)室內(nèi)，學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境下進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，完成理貨、商品陳列、導(dǎo)購、收銀、采購、信息系統(tǒng)管理等門店運(yùn)營的核心作業(yè)。第三，進(jìn)一步拓展校企合作共建的校外實(shí)訓(xùn)基地。與羅森便利店、永輝超市等校企合作連鎖企業(yè)開展真實(shí)工作情境下的實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，以其連鎖企業(yè)下屬門店為主安排學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)。
4.2 編寫設(shè)計(jì)一體化教材
課程教材是指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課程學(xué)習(xí)的基本教學(xué)資源，是實(shí)施一體化教學(xué)的基礎(chǔ)條件?！斑B鎖門店運(yùn)營管理實(shí)務(wù)”課程的一體化教材設(shè)計(jì)必須符合連鎖行業(yè)企業(yè)門店運(yùn)營管理中的各大崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要做到高職教育課堂教學(xué)所提倡的“理論知識(shí)夠用，實(shí)踐技能熟練”的基本教材編寫原則。在教材編寫過程中，根據(jù)”項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)導(dǎo)向”的連鎖門店典型工作情境，結(jié)合情境設(shè)計(jì)教材案例。目前，本專業(yè)已經(jīng)與羅森便利店、永輝超市等校企合作單位開展長期合作并開發(fā)了相關(guān)的職業(yè)化教學(xué)資源，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際崗位需要，制定崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，編制工學(xué)結(jié)合特色的校企合作開發(fā)講義，撰寫課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，共同設(shè)計(jì)、組織、實(shí)施工學(xué)結(jié)合教學(xué)項(xiàng)目。
4.3 采用多種教學(xué)方法，促進(jìn)一體化教學(xué)
第一，開展實(shí)踐性教學(xué)，創(chuàng)新運(yùn)用各種教學(xué)手段。本門課程的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)主要包括五鐘實(shí)現(xiàn)途徑，具體為門店收銀作業(yè)、賣場布局與商品陳列等作業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)、案例分析討論、3D超市模擬經(jīng)營軟件實(shí)訓(xùn)操作、校內(nèi)真實(shí)學(xué)生超市經(jīng)營項(xiàng)目和校外校企合作單位頂崗實(shí)習(xí)。第二，打破理論課堂與實(shí)踐課堂的界限，實(shí)施理實(shí)一體化的教學(xué)方法。本門課程的理論教學(xué)部分和實(shí)踐教學(xué)部分融為一體，課堂教學(xué)環(huán)境安排在校內(nèi)學(xué)生超市實(shí)訓(xùn)室和現(xiàn)代商貿(mào)實(shí)訓(xùn)室，以完成連鎖門店運(yùn)營管理的教學(xué)任務(wù)，突出學(xué)生動(dòng)手能力和職業(yè)技能，為學(xué)生能夠進(jìn)一步熟悉真實(shí)的連鎖企業(yè)門店工作環(huán)境提供平臺(tái)支持。
4.4 優(yōu)化一體化課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)
實(shí)施“一體化”教學(xué)的推動(dòng)者與引導(dǎo)者便是任課教師?！斑B鎖門店運(yùn)營管理實(shí)務(wù)”課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)部分成員是從企業(yè)一線引進(jìn)的具有連鎖經(jīng)營管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的教師，在引進(jìn)專職教師的同時(shí)，結(jié)合聘請(qǐng)部分有經(jīng)驗(yàn)的校企合作連鎖企業(yè)中基層管理人員擔(dān)任連鎖經(jīng)營管理專業(yè)兼職教師，參與實(shí)訓(xùn)課堂的教學(xué)任務(wù)。財(cái)經(jīng)管理學(xué)院本著加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)，需要進(jìn)一步派遣連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的老師到校企合作單位參加掛職鍛煉，提高教師的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)水平;同時(shí)，鼓勵(lì)教師積極參與社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目，通過橫向課題、教改課題等形式為連鎖行業(yè)企業(yè)提供管理咨詢、技術(shù)服務(wù)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。只有不斷強(qiáng)化課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)中教師的實(shí)踐技能和教學(xué)水平，才能滿足一體化教學(xué)的需要。
校級(jí)教改項(xiàng)目：重慶工商職業(yè)學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《連鎖經(jīng)營管理專業(yè)“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式改革研究與實(shí)踐》（項(xiàng)目編號(hào)：GZJG1312815）
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關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營；經(jīng)營模式；本土化
中圖分類號(hào)：F123.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）36-0101-02
引言
連鎖經(jīng)營是生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平，社會(huì)化大生產(chǎn)對(duì)社會(huì)化大流通提出的客觀要求。買方市場的出現(xiàn)，市場活動(dòng)更加有序化，消費(fèi)水平的變化，人口增加和購買力集中，交通、通信和信息技術(shù)的進(jìn)步等，使西方商業(yè)率先進(jìn)入連鎖經(jīng)營時(shí)代。從組織層面看，連鎖經(jīng)營是企業(yè)通過組織創(chuàng)新，由連鎖總公司負(fù)責(zé)集中進(jìn)貨和配送，分店負(fù)責(zé)分散銷售。連鎖企業(yè)因具備了聯(lián)購批發(fā)功能，減少了交易環(huán)節(jié)，降低了采購費(fèi)用。通過連鎖經(jīng)營，連鎖店的進(jìn)貨不再通過交易行為，而通過企業(yè)內(nèi)部協(xié)作，使外部市場交易內(nèi)部化，降低了交易費(fèi)用，提高了連鎖經(jīng)營效率[1]。交易費(fèi)用的節(jié)省成為連鎖企業(yè)取代傳統(tǒng)企業(yè)的根本原因。
在連鎖經(jīng)營模式上，西方國家的具體經(jīng)營模式又各具特色。其不同的經(jīng)營模式均是根據(jù)本國的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)、基礎(chǔ)設(shè)施優(yōu)勢(shì)等本土資源進(jìn)行重新整合建構(gòu)起來的，并最終走向了經(jīng)營模式的本土化之路。
一、集約化經(jīng)營
美國為連鎖經(jīng)營的發(fā)源地，早在美國內(nèi)戰(zhàn)之前，連鎖經(jīng)營就有了一定的發(fā)展。連鎖商店是指同一經(jīng)營者經(jīng)營的一批類似且同名稱的商店。連鎖商店由于具有自身獨(dú)特的組織優(yōu)勢(shì)，在美國一經(jīng)出現(xiàn)，就顯示了強(qiáng)大的生命力，并逐漸發(fā)展為一種強(qiáng)有力的商業(yè)組織形式。1859年紐約創(chuàng)辦了世界上第一家直營連鎖商店——大美國茶葉公司。因采用連鎖經(jīng)營形式，六年后便發(fā)展到為26家，1880年發(fā)展為100余家分店[2]。1887年，美國130余家食品零售商組建了聯(lián)合批發(fā)公司[3]，成為世界上第一家自由連鎖店。
隨著經(jīng)濟(jì)全球化的到來，美國的連鎖經(jīng)營進(jìn)入了全球時(shí)代。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，美國連鎖店數(shù)量約5.5萬余家，在200萬家零售機(jī)構(gòu)中，數(shù)量僅占約2%[3]。從數(shù)量上看連鎖店比例并不大，但其規(guī)?；图s化程度則最高。一個(gè)零售商同時(shí)擁有眾多零售店，通過現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行管理，利用專門配送中心提供物流服務(wù)，成為“零售企業(yè)連鎖化”。
美國選擇集約化經(jīng)營模式的發(fā)展之路，得益于其基礎(chǔ)設(shè)施優(yōu)勢(shì)，為連鎖經(jīng)營模式提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持。美國是世界上物流最發(fā)達(dá)的國家，可以針對(duì)貨主的物流要求，策劃出最快、最省、最合理、最有效的物流體系。美國政府也非常重視對(duì)物流基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，年均費(fèi)用約占國民收入的20%，其中交通占5%，計(jì)算機(jī)占5%，倉庫占5% [4]。海運(yùn)、鐵路、公路、空運(yùn)等運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)及道路、港口、車站、碼頭、倉庫等良好的基礎(chǔ)設(shè)施為集約化經(jīng)營模式的發(fā)展創(chuàng)造了良好的物質(zhì)條件和技術(shù)保障。
二、牌號(hào)轉(zhuǎn)讓
在連鎖經(jīng)營中，小型零售、餐飲服務(wù)業(yè)常使用有較強(qiáng)實(shí)力商家的牌號(hào)、標(biāo)識(shí)、專利使用權(quán)、經(jīng)營技術(shù)等進(jìn)行營銷。商業(yè)牌號(hào)轉(zhuǎn)讓這種獨(dú)特的特許連鎖形式以法國為代表。
轉(zhuǎn)讓方一般應(yīng)擁有一定的資本或融資能力，具有特色的營銷技術(shù)和手段，并開發(fā)有獨(dú)特的商品和服務(wù)體系，有對(duì)加盟店進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)的能力。轉(zhuǎn)讓方需不斷完善和優(yōu)化營銷模式，保護(hù)商業(yè)牌號(hào)的聲譽(yù)及永久性。對(duì)牌號(hào)的受讓方即加盟者，須具備以下條件，如店址固定、業(yè)種相同，店址區(qū)域規(guī)劃符合轉(zhuǎn)讓方要求，有一定融資能力，有能力體現(xiàn)和維護(hù)商業(yè)牌號(hào)形象，有一定市場經(jīng)營，了解本行業(yè)的經(jīng)營規(guī)則和限制等。
商業(yè)牌號(hào)的轉(zhuǎn)讓強(qiáng)調(diào)自愿原則。加盟者提出接受商業(yè)牌號(hào)申請(qǐng)，轉(zhuǎn)讓方對(duì)申請(qǐng)者進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，合格后雙方簽訂合同。受讓人支付商業(yè)牌號(hào)使用金，一般按年銷售額約10%支付使用費(fèi)。此外，每年還需繳納培訓(xùn)費(fèi)、廣告費(fèi)、研究費(fèi)等費(fèi)用。
達(dá)成商業(yè)牌號(hào)轉(zhuǎn)讓協(xié)議的雙方有如下權(quán)利義務(wù)關(guān)系，轉(zhuǎn)讓方擁有知名或一定顧客忠誠度的牌號(hào)、標(biāo)識(shí)和專利權(quán)；受讓方通常是獨(dú)立的企業(yè)所有者，按加盟約定交付一定的商業(yè)牌號(hào)使用費(fèi)后獲得使用權(quán)，并有權(quán)利獲得轉(zhuǎn)讓方的服務(wù)和指導(dǎo)。轉(zhuǎn)讓方將自己的商業(yè)營銷系統(tǒng)授予受讓方，受讓方可以使用商業(yè)牌號(hào)、標(biāo)識(shí)等企業(yè)形象符號(hào)及經(jīng)營技術(shù)。
法國以商業(yè)牌號(hào)轉(zhuǎn)讓為主要特點(diǎn)的特許連鎖，是半緊密型的聯(lián)合經(jīng)濟(jì)組織，各加盟店在所有權(quán)上保持一定獨(dú)立性，技術(shù)開發(fā)權(quán)屬于轉(zhuǎn)讓方。商業(yè)牌號(hào)轉(zhuǎn)讓模式，風(fēng)險(xiǎn)低、資金投入低，減少了資金與風(fēng)險(xiǎn)壓力。這種連鎖形式在法國流通業(yè)內(nèi)受到廣泛歡迎，并為其他國家所借鑒。
三、共同配送
日本的連鎖企業(yè)選擇了共同配送模式。在發(fā)展連鎖經(jīng)營和現(xiàn)代物流發(fā)展中，加快資金周轉(zhuǎn)，降低流通成本，提高經(jīng)濟(jì)效益成為面臨的主要問題。日本選擇了大力發(fā)展現(xiàn)代配送中心之路。通過合理組織流通和完善各環(huán)節(jié)配套措施，推進(jìn)了規(guī)模經(jīng)營。
在日本，城市某些地區(qū)往往會(huì)集中開設(shè)較多商店。這些商店進(jìn)貨品種多、批量少且頻率高，因此同一地區(qū)在供貨高峰期往往造成交通堵塞，帶來了一系列社會(huì)問題。對(duì)此，日本創(chuàng)造了共同配送模式，將商品配送業(yè)務(wù)交給由生產(chǎn)廠家和批發(fā)企業(yè)設(shè)立的配送中心。配送中心分別向各個(gè)地區(qū)的連鎖店送貨。先將廠家商品集中到配送中心，再由配送中心將商品送往各個(gè)連鎖店。這種經(jīng)營模式最大限度提高了物流設(shè)施的使用效率，將不同廠家、不同種類的商品混合儲(chǔ)存和運(yùn)輸，極大提高了商品物流效率。
日本之所以能夠選擇共同配送這種模式，與其民族文化的核心——“和魂洋才”[5]有關(guān)?！昂突辍斌w現(xiàn)日本以“忠”為核心的儒家思想；“洋才”則指西方技術(shù)。儒家文化與西方工業(yè)文明的公司文化相互交融，形成了日本企業(yè)的精神魂魄——“自我克制、共同決策、彼此協(xié)調(diào)”。
四、法律化的保障
加拿大政府以法律的手段來對(duì)連鎖經(jīng)營進(jìn)行全方位的規(guī)范和管理，使連鎖經(jīng)營走向制度化、法律化。首先，政府用法律手段保護(hù)連鎖店的利益。無論企業(yè)采用什么樣的連鎖形式，都必須以合同形式來確定雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系。在連鎖經(jīng)營領(lǐng)域，注重保護(hù)經(jīng)營者知識(shí)產(chǎn)權(quán)。經(jīng)營權(quán)、注冊(cè)商標(biāo)、商業(yè)秘密等，都屬于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)對(duì)象。合同內(nèi)容還對(duì)人員、產(chǎn)品、財(cái)務(wù)等方面做了詳細(xì)約定。
在連鎖店的選擇方面，法律也有嚴(yán)格的規(guī)定。申請(qǐng)者可以就選址提出申請(qǐng)，也可以由總店指定。不論采取何種形式，都必須通過合同形式進(jìn)行確定。每個(gè)經(jīng)營連鎖店的合同都是各自的商業(yè)秘密，這些商業(yè)秘密均處于法律的嚴(yán)格保護(hù)之下。不同行業(yè)和同一行業(yè)的連鎖店，法律的保障側(cè)重點(diǎn)均不完全一樣。加拿大連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)經(jīng)濟(jì)上的合理性，使其經(jīng)營范圍和滲透力逐步擴(kuò)大。迅速擴(kuò)大的重要原因之一，在于法律制度為其經(jīng)營活動(dòng)的規(guī)范化提供了強(qiáng)有力的保障。
加拿大之所以選擇以法律手段來保護(hù)本國的連鎖經(jīng)營發(fā)展，與本國的法律文化傳統(tǒng)有密切關(guān)系。一種經(jīng)營方式，是否適合本土發(fā)展，關(guān)鍵一條，是該模式是否能為本國國民所接受。加拿大長期的法制化治理傳統(tǒng)，法律文化非常發(fā)達(dá)，選擇法律化之路來對(duì)連鎖經(jīng)營進(jìn)行保護(hù)，更容易為本國國民所接受，也才有更低的運(yùn)作成本及更大的經(jīng)營效益。
五、本土化的啟示
1.資源復(fù)制和裂變——規(guī)模經(jīng)營的源泉。連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)就是資源、技術(shù)、管理進(jìn)行大量復(fù)制和裂變，從而產(chǎn)生規(guī)模化經(jīng)營，帶來效益的增長。20世紀(jì)50年代，超級(jí)市場成為日本直營連鎖經(jīng)營中最主要的零售業(yè)形態(tài)，經(jīng)過多年發(fā)展，形成了食品、服裝、住宅用品和綜合超級(jí)市場形態(tài)。到1993年，世界零售企業(yè)銷售額最多的前30名中，日本占了3家，均為大型超級(jí)市場的連鎖公司[1]。
2.健全的法律和信用體系——連鎖經(jīng)營的保障機(jī)制。在美國、日本和加拿大，與連鎖經(jīng)營相關(guān)的法律法規(guī)都非常健全，連鎖企業(yè)的行為規(guī)范法律化，各方權(quán)利義務(wù)均有明確規(guī)定，很好地保護(hù)了各方經(jīng)濟(jì)主體的利益。如美國作為一個(gè)移民國家，長期的契約文化環(huán)境，經(jīng)營者在平等、獨(dú)立、自由基礎(chǔ)上簽訂各種契約關(guān)系，契約觀念在人們心目中根深蒂固。此外，個(gè)人信用資料搜集者、個(gè)人信用消費(fèi)者、個(gè)人信用資料監(jiān)督者共同構(gòu)成了美國完善的個(gè)人信用體系。日本為保護(hù)中小企業(yè)，1963年先后頒布了《振興中小企業(yè)基本法》、《中小企業(yè)現(xiàn)代化促進(jìn)法》等。
3.統(tǒng)一市場——連鎖公司實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)擴(kuò)張。西方市場經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了上百年的發(fā)展。統(tǒng)一、開放、競爭成為主要特點(diǎn)。連鎖公司在跨地區(qū)擴(kuò)張中，不會(huì)受到太多地方政府保護(hù)主義的干預(yù)。所有企業(yè)在同一個(gè)競爭平臺(tái)上進(jìn)行運(yùn)作，以實(shí)力獲得利潤，企業(yè)運(yùn)行體制接近，便于開展合作。
縱觀西方連鎖經(jīng)營的發(fā)展模式，盡管各有特點(diǎn)，但有一點(diǎn)是相同的，都是針對(duì)本國具體發(fā)展情況，選擇了適合本土化發(fā)展之路?；蛘邚募夹g(shù)角度、或者從民族文化角度，發(fā)展出了具有本民族生命力的連鎖經(jīng)營模式。從一定意義上來看，連鎖經(jīng)營是一種提高效率、優(yōu)化資源配置的方式，而這種方式在不同國家、不同地域、不同文化背景下有不同的操作模式。中國的連鎖經(jīng)營，值得借鑒的就是根據(jù)中國企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、技術(shù)條件及中國民族文化，制定切實(shí)可行的連鎖經(jīng)營模式。切忌照搬照抄其他國家一些成功的方法，西方國家的成功模式有其一定的成長土壤和基礎(chǔ)，移植不一定就能成活。真正應(yīng)該借鑒的是，西方的連鎖經(jīng)營模式是如何選擇其國情優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)的，根據(jù)其選擇優(yōu)勢(shì)資源的角度，來重新構(gòu)筑中國的資源優(yōu)勢(shì)組合，并從中構(gòu)建出適合中國自身發(fā)展的連鎖經(jīng)營模式。
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據(jù)銳旗公司負(fù)責(zé)人介紹，所謂的職介連鎖是銳旗職介總部對(duì)旗下所有連鎖店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一VI（視覺識(shí)別）、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一信息渠道、統(tǒng)一營銷策略、統(tǒng)一服務(wù)流程”?？偛控?fù)責(zé)產(chǎn)品服務(wù)的研發(fā)，并通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動(dòng)的專業(yè)化、管理方式的規(guī)范化及管理手段的現(xiàn)代化，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)在職能分工的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)相對(duì)的簡單化，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
據(jù)銳旗人力資源服務(wù)有限公司職介連鎖部經(jīng)理劉湘勇介紹，銳旗公司此次大規(guī)模涉足職介并將連鎖經(jīng)營模式導(dǎo)入傳統(tǒng)的職介行業(yè)，是基于多年來對(duì)人才產(chǎn)業(yè)體制和模式的探求，以及對(duì)市場現(xiàn)有狀況的深刻認(rèn)知。
目前，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，迫切要求人才市場從傳統(tǒng)的經(jīng)營模式和僵化的體制中解脫出來。市場急切呼喚有實(shí)力、有品牌的職業(yè)中介機(jī)構(gòu)，呼喚制定行業(yè)統(tǒng)一規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。銳旗公司的業(yè)務(wù)這次從過去單純的職介服務(wù)提升到提供人才系統(tǒng)服務(wù)，角色定位有了很大變化。以前的求職服務(wù)定位側(cè)重于職業(yè)介紹，找工作是主要的訴求點(diǎn)，采集工作信息是主要的服務(wù)產(chǎn)品。而現(xiàn)在銳旗職介連鎖的定位是成為人才職涯發(fā)展的人，讓人才成為品牌，促進(jìn)人才資源跨區(qū)域科學(xué)流通是公司的最終目標(biāo)。
銳旗職介連鎖不僅為求職者提供工作信息，更重要的是從為人才提供科學(xué)職業(yè)生涯規(guī)劃的角度出發(fā)，針對(duì)人才的個(gè)性需求提供職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)咨詢、職業(yè)培訓(xùn)等一整套專業(yè)系統(tǒng)的服務(wù)。
無疑連鎖經(jīng)營有利于資源整合共享，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)共贏。就銳旗職介來說，因?yàn)椤拔鍌€(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一視覺識(shí)別（VI）、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一信息渠道、統(tǒng)一營銷策略、統(tǒng)一服務(wù)流程，各連鎖店可以充分共享品牌形象、品牌信息和高素質(zhì)的職業(yè)顧問三大資源。
銳旗為什么不采用慣用的操作模式，即人才機(jī)構(gòu)間策略聯(lián)盟與合作，或在異地設(shè)立分部，而采取連鎖經(jīng)營呢？
對(duì)這個(gè)問題，劉湘勇解釋說：“我們認(rèn)為連鎖經(jīng)營是人才資源跨區(qū)域科學(xué)流通的最佳解決方案。傳統(tǒng)的操作模式通常采用人才機(jī)構(gòu)間策略聯(lián)盟與合作，在該模式合作過程中，許多環(huán)節(jié)因受到合作雙方利益需求導(dǎo)向的影響和制約，功能內(nèi)容相對(duì)較少，同時(shí)，也不好界定跟蹤服務(wù)的責(zé)任歸屬，所以，該模式不太穩(wěn)定，服務(wù)的質(zhì)量無法全程保障，更無法確保人才服務(wù)品牌的有效永續(xù)傳播。而“五個(gè)統(tǒng)一”下的銳旗職介連鎖店所開展的系列人才資源跨區(qū)域流通工作，就不存在上述的弊端。因?yàn)楦鬟B鎖店的品牌利益需求一致，許多功能都能順利傳遞到人才終端，從始至終保障服務(wù)質(zhì)量。據(jù)我了解，銳旗推行職介連鎖經(jīng)營模式在人才服務(wù)業(yè)來說是首創(chuàng)，可以實(shí)現(xiàn)銳旗、加盟商、企業(yè)和求職者的四方共贏?！?/p>
銳旗以資本為紐帶，通過輸出品牌資源、管理研發(fā)與服務(wù)技術(shù)，打破單純靠自身努力、積累和發(fā)展模式，突破規(guī)模限制，實(shí)現(xiàn)了資源共享和市場規(guī)模的幾何擴(kuò)展。
加盟商們可以借助銳旗的資源平臺(tái)和品牌積累，迅速建立起龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)及客戶群，并最大限度地降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
