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關鍵詞：高職院校 食堂管理 食品安全
中圖分類號：F719.3
文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2014）08-230-03
隨著高職院校的蓬勃發展，學生的日益增多，國家對食品安全的重視及多管齊下的監管下，學生食堂的食品安全問題越來越突顯出來。為保證廣大師生的健康和學校的穩定，充分發揮食堂管理員在食品安全管理工作中的重要作用，現就加強高職院校食堂管理工作淺談幾點見解。
一、當前高職院校食堂管理存在的主要問題
伴隨廣東省高職院校規模不斷擴大，學院的食堂規模相應擴大，在快速滿足生源需求的同時食堂營業收入也實現了跨越式增長。隨著社會競爭力的不斷涌入，食堂經營形式也日趨多樣化。如大多數高職院校食堂還設置了小炒、風味小吃等特色食品，一改以往的單一的形式，從多方位為廣大師生服務。但是，高職院校學生食堂管理的弊端也隨之凸顯。食品安全隱患潛伏其中，主要有以下幾個方面：
（一）食堂管理權限不清，管理監督機制有“縫隙”
不少高職院校在后勤轉制過程中，學院方面、經營方和廣大師生之間沒有建立起有效的監督制約機制，責任權利不清，部分高職院校有些是雙方不到位導致校方和師生對食堂管理的參與度降低，管理、監督力度不到位。高職院校食堂由社會餐飲企業、團體或個人承包經營，其中個人承包變動性尤其頻繁，經營方與學院方簽訂的大多是短期合同，以三年為多，實行獨立核算、自負盈虧。他們大多數缺乏對食品安全的重視和管理經驗，沒有建立一系列健全的食堂衛生管理制度和監督機制，管理理念相對落后，總之這些經營方處在一個“摸著石頭過河”的階段，與學校的高要求脫節。目前廣東省內高職院校和高等學院的食堂達到管理規范化、設施現代化的屈指可數。在此大背景下，食堂管理漏洞不堵，嚴重影響食品衛生安全。這就迫切要求食堂管理員發揮其能動作用，于細節處發現問題，認真核查事由，并一一記錄，遇到雙方不能解決的問題及時報到學院處，積極尋求改進措施，從而不斷完善食堂管理制度，不斷促進權責分工明確，以避免同類事件的發生。
（二）食堂基礎設施建設相對滯后
部分高職院校是從中專或職業高中升格而來，存在辦學時間長，建校時間較短的問題。隨著校區合并或者改址新建，高職院校校園規模不斷擴大的同時，也遇到了資金短缺的瓶頸，用在食堂基礎建設的資金也相應減少。這就導致一些院校繼續使用舊的食堂、舊的設備。另一方面，食堂承包者出于利益的考慮，不會對食堂基礎設施進行大的投入，設施維護也不到位。很多高職院校的食堂場地不足，設備不足，食品容易交叉污染，水電設施、消防設施相對陳舊。滯后的食堂基礎設施，嚴重影響了師生的就餐環境。改進就餐環境，提升師生的餐飲質量，直接關系一所高職院校的穩定發展。
（三）經營者過度追求利潤
高職院校食堂公益性性質，決定了食堂的經營不應該以盈利為主要經營目的。一種情況為一些經營者缺乏基本的職業道德和社會責任，以追逐利益最大化為目的。經營方為了盡快收回成本使用了陳年的米面、散裝油、散裝醬油，以及未有檢疫合格證的雞、鴨、豬肉等等，或者直接從校外購入來路不明的成品直接放入食堂售賣，造成了嚴重的食品安全隱患。在學院監管方面，食堂管理員應每天對進貨進行檢查，確保來源可靠性，同時排查是否有成品從校外流入。還要嚴把材料進貨關，確保食品原料進貨渠道合法，從源頭上杜絕來歷不明的劣質、過期商品進入食堂，并督促食堂做好各種臺賬、收據等資料登記工作。
另一種情況是經營者為追求利潤，擅自提升菜品價格，或者減少菜品份量，久之容易出現因價格不明、“吃不起、吃不飽”等產生不滿甚或與售菜服務員發生糾紛等情況。當學生不滿達到一定程度，易引發“罷餐”危機，危害學院穩定。因此，食堂管理員在日常工作中應將菜品價格調查納入日常工作范疇，每樣菜品明碼標價，關注菜品價格及份量，保證有條件的學生“吃得好”，一般經濟情況的學生“吃得飽”。針對物價快速上漲，學校可給予食堂以不同形式的補貼，如減免水電費、下調租賃費加大幅度等。學校可給予教師、學生以一定的用餐補貼或優惠，改變“食堂做不好就紛紛跑出去吃，吃的人越少做的越難吃”的惡性循環，促進食堂良性運行。
（四）食堂從業人員流動性大，缺乏專業技能和食品安全意識
高職院校食堂承包團體或個人為了降低人工成本，接收的服務人員大都文化素質偏低，年齡普遍較大。每個學期結束之后，部分工作人員用工關系也隨之解除，增加了從業人員的流動性。此外，食堂聘用的工作人員大都沒有經過系統的培訓，缺乏專業烹調理論和飲食營養知識，甚至基本的食品安全意識都十分淡薄，導致服務水平下降，飯菜的問題層出不窮，食堂與師生之間的矛盾也日趨明顯。另外，經營方普遍在對員工培訓問題上是否進行專門培訓不置可否，在培訓資源和時間上均不能達到院方要求，對此，學院方面應作出配合，主動分擔或者承擔培訓任務。這就要求食堂管理員具有培訓資格，每學期開學初組織開展食品安全知識培訓，要求新入職員工及時辦理健康證，憑證上崗，將食堂員工方面的潛在不良影響造成的食品安全隱患降至最低。
（五）食堂的安全保衛措施不到位
近幾年，在食堂發生過人身危害事件。由于食堂場地大，位置相對隱蔽，除去營業時間多是空置。學生食堂處在校園內部，又處在整個校園安全保衛系統之中，導致保衛巡查工作容易疏忽，檢查不到位的情況發生。不管白天，還是夜晚食堂大門始終呈現大開的狀態，使不法分子有機可乘，發生危害學生人身安全的事件。由于食堂沒有門禁或者門禁未開啟，在非營業時間人員隨意進出食堂后廚，造成食品安全不能保證。食堂保衛系統薄弱，雖然大部門食堂安裝了監控系統，但是仍不能制止危害發生。學院方面食堂管理員應督促各食堂開啟門禁系統，做好營業休市時間房間排查工作，將安全隱患防于未然。
二、食堂管理工作的幾點建議
（一）組建教師、學生膳食管理委員會
食堂管理不應該只靠食堂管理員一人之力，成立教師、學生膳食委員會有其必要性。一是發揮膳食委員會的宣傳作用，負責食品安全教育、文明用餐教育等職責，并協助參與評選食堂“優秀員工”等活動，促使食堂提高服務質量；二是發揮膳食委員會的監督作用，定期檢查、積極監督食堂的飯菜質量、進貨渠道安全、價格定位等問題，對于不合理的安排、不合理的價格，督促其進行整改，并不定期深入到師生之中調研情況，整理并反饋廣大師生的意見；三是發揮膳食委員會的衛生檢查作用，定期檢查食堂安全衛生，按照有關規章制度嚴格要求，發現問題及時向學院報告并監督整改。
（二）充分發揮食堂管理員的作用
學院方面重視食品管理員專業培訓工作，在個人工作中充分給予其管理的權利，明確其工作職責。為保證巡檢工作不出差錯，食品管理員應根據各學校的食堂配置情況，建立與食堂場所配置路線相符的日常檢查表。規范日常巡檢工作，確保不漏檢；形成紙質文件材料，約定責任人、責任區域，確保日常檢查工作不空走套路，發揮小問題當日檢查現場整改功能。
（三）實行食堂管理員參加的經營方、學院方例會制度
為促進學院方、經營方和廣大師生之間建立起有效的監督制約機制，避免責任權利不清，提高高職院校院方和師生對食堂管理的參與度，讓管理、監督到位，實行經營方、學院方面含食堂管理員例會制度，每周組織召開例會，通報一周食堂現狀，分析利弊，提出待解決問題，共同研究解決辦法。督促食堂整改，通報檢查設施設備情況，及時維修維護保養。
（四）發揮網絡監督和意見反饋功能
隨著互聯網日益發達，微信、微博等成了師生交流的熱門渠道，利用互聯網、手機，逐步完善校園內部交流平臺。在原有的校園網基礎上，發揮網上監督食堂和意見反饋的功能。通過網上調查問卷、問題反饋、問題解答等環節，做到食堂管理工作的透明化、公開化。通過微信等渠道征集食堂食品安全圖片，發揮手機問題征集和意見反饋功能。以及時對一些操作不衛生造成的問題要給予經營方通報處罰。了解學生動態，對于廣大師生反映強烈的問題，食堂方面會派出專人進行解答，并提出整改方案。
（五）加大基礎設施資金投入，創造良好的食堂環境
在食堂基礎設施方面，學院方面應把設備維修改造專項基金納入學院預算，保證食堂基礎設施到位；盡可能在資金充足情況下，對食堂不規范、不合理的地方改造升級；定期對廚房設施、設備進行檢查，及時做好損壞設備的維修工作。
（六）加強院方與經營方對食堂工作人員的培訓及管理互動
每學期開學初，組織一次培訓活動。食堂員工上崗前，必須經過專業的培訓，強化其責任意識、衛生意識、安全意識、服務意識，規范其工作行為。學院方面督促經營方制定切實可行的培訓計劃，實施日常培訓，在工作中發現不良習慣，及時糾正。督促其建立起完善的獎懲措施，調動食堂員工的工作積極性，組織評選食堂優秀員工。督促其采取措施穩定一批專業能力強、素質較高的從業人員，從而有效降低中層管理者流動比率。保證大部門食堂從業人員工作固定性，保證食堂的正常運作。學院后勤部門也可以邀請食品衛生專家為食堂員工講授食品衛生法規、食品安全等基本常識，牢固樹立食品安全意識，切實提高食堂服務質量和水平。
參考文獻：
[1] 佟明光.淺議后勤社會化下的高校食堂管理[J].鞍山師范學院學報，2012（6）
[2] 郭光華.高校學生食堂管理模式探究[J].管理觀察，2012（8）
一 找準源頭
學生受生理、心理特征及認知水平的限制，出錯是不可避免的，而且學生獲得數學知識本來就應該是在不斷地探索中進行的，在這個過程中，學生的思維方法各不相同，因此，出現偏差和錯誤是很正常的。作為教師，當學生有了錯誤時，要給足學生思考的時間，讓學生自己去發現錯誤，糾正錯誤。要站在學生的角度，“順應”他們的認知，掌握其錯誤思想運行的軌跡，摸清其錯誤源頭，然后對癥下藥，找到解決問題的方法。
二 因勢利導
錯誤并不是一文不值的，它反映了學生的思維能力，反映了學生的真實想法，這其中包含著部分合理的成分。教師應善于挖掘錯誤，善于發現錯誤背后隱藏的教育價值，引領學生從錯誤中求知、從錯誤中探究，讓學生產生“柳暗花明又一村”的驚喜。例如，教學應用題“桃樹有45棵，比梨樹的3倍多6棵，梨樹有多少棵？”小組展示出來的算式有：（1）3×（ ）＋6＝45；（2）3×45－6；（3）（45＋6）÷3；（4）（45－6）÷3；（5）45÷3－6；（6）45×3＋6……解法很多，究竟誰對誰錯？通過學生合作，結合線段圖，學生很快“統一”了答案，（1）、（4）是正確的。這時，教師“將錯就錯”，因勢利導：如果是其他算式，你能改變原題中的條件，改編出應用題嗎？學生的思維打開了，針對其他算式改編出了應用題。一個普通的錯誤，只要巧妙地加以利用，挖掘錯誤的“閃光點”，就能成為開發學生智力，培養學生創新能力的教學資源。利用錯誤，給學生創設良好的思維空間，讓學生自己觀察、實驗、驗證、歸納、分析、整理，引導學生多角度、全方位審視條件、問題、結論之間的內在聯系，舉一反三，既豐富了知識，又拓展了思路，學生的求異思維能力也得到了提高。
三 妙設陷阱
即使學生在“預習方案”中沒有出現問題或錯誤，教師也要注意預設一些頗具迷惑性的題目，在易錯的節骨眼上布設“錯誤陷阱”，借以考查學生對基本概念的理解和對知識的掌握程度。通過“錯誤陷阱”這種嘗試錯誤的訓練，可充分暴露學生思維的薄弱環節，并引導學生自我診治，深刻辨析，從“陷阱”中解脫出來，走出誤區，吃一塹長一智，使思維品質和解決問題的能力得到有力的錘煉與提高。例如，計算（7.7＋0.77）÷0.7，學生展示的結果是：
（7.7＋0.77）÷0.7
＝7.7÷0.7＋0.77÷0.7
＝11＋1.1
＝12.1
老師又出示以下兩道題：（1）37.5÷12.5＋62.5÷12.5；（2）12÷0.4＋12÷0.6。很多學生看了題后都表示題目很簡單，都快速地計算起來。（在這里老師有意安排第二題，設下陷阱。）老師請2位學生上臺板演，很快分別做出：
（1）37.5÷12.5＋62.5÷12.5
＝（37.5＋62.5）÷12.5
＝100÷12.5
＝8
（2）12÷0.4＋12÷0.6
＝12÷（0.4＋0.6）
＝12÷1
＝12
做完后全體同學都認為正確。老師有意安排學生不用簡便方法進行驗算。學生按照一般的運算順序進行計算后，發現剛才題（2）按照一般的運算順序算出結果是50，對此產生矛盾，而題（1）卻是正確的，有的同學產生了疑惑，為什么會這樣？大家的意見相持不下。
生1：我們所說的“除法分配律”有錯誤，可能根本就沒有“除法分配律”。
生2：“除法分配律”肯定有的，不然題（2）怎么可以用“除法分配律”呢？
關鍵詞：師生關系 和諧 交流
一、研究背景
筆者作為高職院校《公共英語》課程的教師，教齡有7余年。在近年來的教學中，筆者愈發覺得彷徨和困惑。一路走來，筆者一直在探索并實踐從傳統的“一言堂、滿堂灌”的填鴨式傳統教學模式向“任務式、項目化”等交互教學模式的轉變。同時，為了促進學生課堂參與度的提高，筆者制定了比較詳盡的平時成績考核表，力求做到公平、公正，但收效甚微：課堂上積極發言的總是那么幾個基礎較好的學生;其他同學寧可不要這平時成績，也不參與;智能手機成了學生的忠實伙伴;偶爾只有班干部想起為老師課間擦擦黑板;師生偶遇有時竟形同路人……筆者是“80后”，與當今的“95”后學生雖然相差10多歲，但在學院的師資隊伍中也算是較年輕的一員了，卻總感覺自己不能走進學生的內心。雖然學生沒有在課堂上與自己發生沖突，但這不予理睬的“冷暴力”滋味也著實不好受。
到底是哪個環節出了問題？筆者多次課下反思，作為教師的成就感蕩然無存，挫敗感油然而生。“諱疾忌醫”永遠解決不了問題，為了改善這種不和諧的課堂師生關系，筆者決定就高職英語課堂師生關系做一番調研，以期服務于自己的教學實踐。
二、和諧師生關系的界定
在現有的教育理論和研究成果中，筆者認為較完整的師生關系定義為：“師生關系，是教師和學生為實現教育目標，以其獨特的身份和地位通過教與學的直接交流活動而形成的多性質、多層次的關系體系。其中以教育與被教育、促進與發展為高核心層次，由它制約著師生間的管理關系、人際關系、倫理關系等。”由此可見，師生關系是一種以教和學為紐帶的互動關系，是為完成一定的教育任務和目標，通過專門培養人的教師及其精心組織的教學活動而產生的。
孫銓在《同在屋檐下的師生關系》一書中將師生關系分為四種：冷漠型、緊張型、庸俗型與和諧型。冷漠型師生關系中，學生對教師不親、不熱、不恨，“敬”而遠之，教學氣氛平淡無奇，教學效果平常。
和諧師生關系是與“對立或僵化”的師生關系相對而言的。高職英語課堂和諧的師生關系，是為了改善英語教學中教師的授課狀態和學生的學習狀態，以消除誤解、增進了解、互相理解與尊重、加強對話與交流為特征的一種新型師生關系。師生關系和諧，則教學氛圍愉悅、輕松、協調，這種關系離不開師生的共同參與和主動構建。
三、構建高職英語課堂和諧師生關系的理論依據
1.克拉申的“情感過濾假說”。
20世紀80年代初，美國應用語言學家克拉申（Krashen）在《第二語言習得的理論與實踐》中提出了“情感過濾假說”（the Affective Filter Hypothesis）。他認為第二語言習得的進程受到以下情感因素的影響：動機（motivation），態度（attitude），自信心（self-confidence），焦慮（anxiety）。由此可見，在語言學習的課堂中，學生情感意識的提升能夠為語言的習得提供良好的條件。語言的教學強調交流，學生情感意識的提升與和諧的師生關系的構建是不可分割的。
2. 以學生為主體的“建構主義學習理論”。
建構主義學習理論認為：教學活動應該是在教師的指導下，學生積極主動地建構的過程。在教學過程當中，教師是組織者、指導者、幫助者、促進者。教師要創造適宜的學習環境，充分挖掘學生的獨立性、自主性和創造性，引導學生對世界的分析、批判，幫助其建構對世界的理解。 這種學習環境包含情景、協作、會話、意義構建四個要素，其生成離不開以和諧的師生關系為前提的師生之間的對話和互動。
四、構建高職英語課堂和諧師生關系的現實意義
1.和諧的師生關系能夠創造輕松愉快的教學氛圍，促進師生間的交流，增強學生的語言學習信心。
高職學生相對于兒童而言，他們語言學習的情感障礙增強，語言學習較多地受到心理因素的影響，如自尊、壓抑、焦慮等。和諧的師生關系能給學生安全感，緩減學生的焦慮，從而增強學生的語言學習信心。
2.和諧師生關系是促進學生全面發展的重要保障。
在和諧的學習環境里，學生就會喜歡任課教師，喜歡聽他上課，從而產生積極的語言學習態度，提高學習英語的興趣。學生自覺拓展學習掌握知識的渠道，積極參加各種實踐活動，有利于提高自身的道德素質、職業素質及人文素質，促進學生身心健康的發展，從而激發學生生活和學習的熱情，實現全面發展。
3.和諧的師生關系能夠緩解教師的職業倦怠情緒，提高教學積極性。
在師生關系和諧的英語課堂上，師生關系融洽，學生給予老師充分的尊敬，將使教師的心情愉悅，調動工作的積極性和主動性，提升為人師的職業成就感，有利于促進教師的職業道德、教學科研水平和教育教學質量的提高。
五、實證調查與研究
教學是“教”和“學”的雙邊互動活動。帶著自我感覺師生關系“僵化”的種種彷徨與困惑，筆者與課題組教師特制訂了如下實證研究方案，以期查擺教學中的問題，改進和強化教學效果。
本課題實證研究方案與實施流程圖
此次問卷調查的對象為課題組四名教師所授課的《公共英語》班級，學生來自四個不同系別的四個班級，人數共計170人。發放問卷170份，實際收回有效問卷165份。調查對象均為學院《公共英語》普通班大一第二學期學生，經過一學期的磨合，他們已經適應了授課教師的授課風格和節奏。
問卷共20個選擇題，內容涵蓋學生對課程的定位、師生課堂交流與活動狀態、師生課下交流情況及學生對大學英語師生關系的期許四個方面，較全面地了解了高職學生的英語學習心理。
六、調查結果
1.問卷調查。
（1）學生英語學習動機不足。
70%的被調查者對英語課程的定位為“勉強學學，應付考試”;僅有5%的學生對英語“感興趣，想提高自己的英語實際應用能力”。 Gardner 和 Lambert （1972）將學習動機分為兩類：融入性動機和工具性動機。前者指學習者為了融入目的語國家的文化、團體和語言社區而學習一種語言的欲望。后者指學習者為達到某個或某些實用型的目的而去學習語言。本次調查顯示，高職院校學生的英語學習動機為工具型的，他們對英語學習的期望不高，僅希望考試及格。
（2）學生英語課堂表現較為被動，但是比較尊重老師。
對于老師課上提出的問題，10%的學生“認真思考，盡自己所能回答”，30%的學生“隨口說個答案，不管對錯”，還有55%的學生“思考過，但回答不出來”，剩余5%的學生“即使叫到也不答，保持沉默”。這表明，高職學生在課堂上比較尊重老師，對于老師的提問能夠配合作答，但是自身英語水平差，缺乏回答問題的能力。當被問及“上英語課時，你的課堂參與情況如何”時，調查結果再次印證了筆者的上述分析，68%的學生“很少主動參與，能被動聽從老師的安排”。
（3）師生感情淡薄，交流有待加強。
經調查，80%的學生與英語老師“很少交流”。對于老師的聯系方式，75%的學生選擇“老師主動給的話，就記下來”。50%的學生“聽從老師安排”才會幫老師擦黑板。當被問及“假使你在路上遇見老師時”，42%的學生表示“老師看見自己，才打招呼”。這些都表明由于缺乏交流，英語課堂上師生感情淡薄，雙方關系較“機械”，下課鈴響，形同路人。
（4）學生有同老師交流的意愿，但是交流渠道不暢。
當被問及“你是否希望在課余時間有機會和老師交流時”，30%的同學回答“很希望，愿主動和老師交流”，45%的同學選擇“如果方便的話能交流也不錯”，這表明學生并不排斥與老師溝通和交流，但是65%的學生認為“師生交流渠道不暢通”。筆者認為，調查結果與現實情況相符。高校中專任教師不坐班，上完課即可回家，雖說電話、短信、QQ甚至微信為師生聯系搭建了便利的平臺，但是對于既要處理家庭瑣事又要忙科研的老師，能堅持定期且較頻繁地與學生課下交流有一定難度。
（5）學生認可師生關系對英語學習的影響。
雖然調查顯示當前高職英語課堂師生關系“不慍不火”，但是面對“你和英語老師的關系影響你學習英語嗎？”，40%的學生認為“有影響”，20%的學生選擇“多少都會受點兒影響”，85%的學生期待大學師生間“亦師亦友”的關系。這更堅定了筆者在內的一線英語教師改善師生關系的決心。
2. 隨堂聽課與研討。
按照教學進度，筆者邀請課題組其他教師隨堂聽取了《前景基礎英語綜合教程2》Unit 8 Text A：Poor Davy 的教學，授課細節如下表：
課題組教師一致認為，根據授課內容，教師遵循以“學生為中心”的教學理念，試圖將課堂還給學生，精心設計了教學步驟，在課堂上充當了教學活動的組織者、指導者、幫助者及促進者。但從實際授課情況來看，課堂教學效率有待提高。筆者將在下文深入剖析存在的問題及對策。
七、經驗總結―從微觀角度談高職英語課堂和諧師生關系的構建策略
關于如何構建高職英語課堂和諧的師生關系，國內學者（孫雪梅，2011;袁秀麗，2011;閆施宇，2013等）做過大量研究。學者們從宏觀上倡導英語教師要樹立正確的教師觀和學生觀，重視課堂評價，營造輕松課堂教學氛圍，課后進行多渠道溝通……筆者認為，宏觀策略重在微觀實施。根據課題組開展的問卷調查及聽課研討，筆者將從微觀角度探討如何構建高職英語課堂和諧的師生關系。
1.設立“office hour”，用于答疑及師生交流，促進課堂教學活動的順利開展。
高職院校學生英語基礎薄弱，這就使得學生面對教師設置的教學活動，心有余而不足。即使教師在課堂中充當指導者，對于布置的小組活動耐心地指導，但是迫于課堂時間有限，最后的局面往往是學生自覺準備不充分，而不敢主動發言。師生雙方陷入“僵持”局面，久而久之，學生對于與自己漸行漸遠的平時成績也就麻木了，課堂教學活動無法順利開展，課堂教學效率低下。
在當今微信盛行的數字化時代，師生之間取得聯系不難，難的是如何把師生交流長效化、常態化。筆者認為，雖然高職英語教師不坐班，但是老師可以提前布置小組任務，與每班約定每周的“office hour”，用于答疑解惑。這樣一來，相信課堂上學生的presentation 必然比以前自信積極。
從另一角度說，高職《公共英語》是一門公共必修課，與專業課相比，每周課時有限，緊靠課堂時間培養出的師生感情是難以維系的。古人云：“親其師，信其道。” 蘇霍姆林斯基曾說：“教育技術的頂峰―即師生之間心靈交往的和諧境界。”因此，設立“office hour”，也可以增進師生之間的交流與溝通，培養師生感情，為和諧開展課堂教學奠定堅實的基礎。
2.提升課堂提問技巧，使更多學生參與課堂。
要打破課堂上學生的沉默，讓學生跟著老師走，就要保證每個學生都有能力回答老師的問題，而不是迫于老師“平時成績考核表”對學生發言記錄的“威脅”。俗話說“債多不愁”，僅靠課堂發言加分的手段，治標不治本，很容易造成學生的“破罐子破摔”。因此，教師要師生課堂提問技巧，讓每個學生有且會回答問題。一是問題要層次化。把難易度不同的問題交給英語水平不同的學生，而不是簡單地把一個問題拋出來，在平時成績考核表上劃分“主動發言”、“被動發言”，然后守株待兔似的等待學生發言。這樣一來，發言的學生永遠是那些程度好的幾個。二是問題要與學生產生共鳴。如果超前不切實際的提問超出了學生的經驗范圍，就會讓學生望而生畏、無話可說，學生只能選擇沉默。三是問題要有趣味性。這樣學生才能樂于聽、樂于想、樂于說。
3.開設第二課堂，營造良好的英語學習氛圍，提高英語學習興趣。
興趣是最好的老師。面對高職院校大部分學生英語基礎差、學習動力不足、學習興趣缺乏的現狀，僅僅依靠課堂時間來培養學生的學習興趣是遠遠不夠的。筆者倡導開設第二課堂，在學校里營造“無英語不大學”的濃厚氛圍，讓學生耳濡目染，逐漸提高英語學習興趣。例如可以嘗試舉辦包括英文演講比賽、英文歌曲合唱比賽、英文短劇大賽、寢室英語勵志標語設計大賽等在內的英語文化節，并把活動落到實處，保證每個學生至少能參與一項，切忌每次參加活動的只有每班的幾個“先鋒”。同時，對于每次活動配備專門的英語指導老師，保證活動高質量地開展。
八、結語
透過高職英語課堂學生“沉默”、被動，師生關系冷淡等“不和諧”的表象，反映的是高職學生學習英語缺乏動力、興趣及信心的本質。筆者認為，針對《公共英語》課時有限的現實情況，高職英語課堂和諧師生關系的構建及維系需要把更多工夫下在課外，通過“office hour”、第二課堂等，形成師生交流與互動的良性循環，這無疑需要廣大一線教師付出更多的努力。
參考文獻：
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[3]孫雪梅.構建和諧師生關系，促進高職英語教學[J]. 安徽科技學院學報，2011（1）：88-90.
[4]閆施宇.建立和諧師生關系―提升大學英語課堂互動的行動研究[J]. 湖南科技學院學報，2013（12）：160-162.
關鍵詞：高職；人力資源管理；招聘；實踐教學
高職院校所開設的人力資源管理課程是一門理論性、實踐性和應用性很強的管理類課程，隨著高職學生就業壓力的增大，加強實踐教學成為高職教育可持續發展的根本途徑。因為高職教育注重培養社會需要的應用型或實用型人才，要求學生在專業基礎知識的基礎上具備實際操作能力，適應各行各業對實用型專門人才的需求。
在人力資源管理課程中，招聘屬于比較重要的模塊，需要學生掌握招聘廣告的設計方法，個人簡歷的篩選，面試的技巧等等，以此來掌握整套的招聘流程。在招聘模塊的課堂教學中，采取的是固定小組模擬法來進行實踐教學，即對班級進行固定分組，每組根據學生的興趣愛好自行選擇成立一個模擬公司，每個學生都是該公司的成員，做好相應準備后再按照教師要求進行模擬。
一、實踐課堂教學設計
通過多年人力資源管理課程的教學活動，筆者在招聘模塊的實踐教學中，設計了以下三個步驟：
（一）學生分組（提前2周進行）
1．分組。6-8個同學為一組，一個班級大約可以分為6-8組左右。
2．自選單位、職位。要求每組通過搜集相關資料，自行選擇需要招聘的單位和相應的職位，職位可以選擇1個以上。
3．角色安排。2-3人擔任招聘方角色，其余為應聘方。
（二）學生準備（提前2周進行）
1．招聘廣告準備。要求每組學生（招聘方）設計一份精美的招聘廣告。2．簡歷準備。要求每組學生（應聘方）每人根據自身情況設計一份個人簡歷。
3．面試問題準備。（1）設計招聘方面試問題，要求以單位、職位為標準科學合理設計問題。（2）設計應聘方回答問題，要求應聘方以能夠被錄取的標準回答。
（三）學生表演
學生模擬表演安排4個課時，分以下幾個步驟進行：
1．每個組在表演前展示并介紹招聘廣告（有條件的話可以存入電腦通過投影儀展示）。同時介紹簡歷篩選的經過和結果，指出簡歷的問題所在（為了讓所有同學都參與，簡歷沒有通過的應聘者也要求參加面試）。這個步驟要求學生在5分鐘之內完成。
2．模擬面試。每個組按照角色安排進行模擬面試表演，至少要有問和答兩個方面的內容，所有學生都必須扮演其中的一個角色。這個步驟在15分鐘之內完成。
3．提問答辯。每組表演完畢后，其余組提問并指出表演組的不足之處，表演組回答，最后教師進行總結。這是非常關鍵的一個步驟，要求在10分鐘內完成。
二、課堂控制與引導
由于這次實踐教學以學生為主，稍有松懈就達不到應有的教學效果，因此教師的課堂控制與引導就顯得十分重要，這也是提高學生積極性的重要內容，可以通過以下兩種方法來實現：
（一）計分制
此次實踐教學所有步驟都采取嚴格的計分，計分主要以組為單位計分，屬于團隊分，這樣有利于加強學生的團隊合作。計分規則事前告訴學生，并把分數計入期末考試中的平時成績部分，總分共100分，占平時成績的20%以上，包括：
1．廣告設計分。要求每組設計的廣告至少包括招聘廣告4大部分主要內容，同時要符合招聘廣告設計4大原則。共設計20分。
2．簡歷設計與篩選分。簡歷設計要求簡潔、精美，突出個人特色，與用人單位對接。簡歷篩選要求說明理由和過程。共設計20分。
3．模擬面試分。包括提問與回答（設計30分）、表演（設計10分）兩部分。招聘方提問要求以單位、職位為標準，要能為單位招聘到合適的人才，應聘方要求以能夠被錄取的標準回答。表演分的設計主要考察學生的表達能力。
4．提問與答辯分。為了提高其余組觀察的積極性，故設計提問分，每組提問一次可加5分，10分封頂；表演組對于提問進行回答，根據回答問題的質量進行計分，共設計10分。
（二）課堂引導
計分制是控制和激勵學生的一個主要手段，可以促使學生在整個學習過程中積極參與，但若完全依靠這種方式，學生參與的被動性很強，需要教師在一定程度上進行課堂引導，使學生化被動為主動。這種引導包括：
1．模擬規則的事前告知。在模擬表演前事先告訴學生要完成的任務、完成的效果要求、完成的技巧以及計分規則，學生在準備和表演的過程中就會按照規則和標準去完成，而這些規則和標準正是學生需要掌握的內容。
2．每組表演完畢后進行小組總結。在小組總結時，除了肯定學生的成績外，最重要的是要根據當今社會的招聘現實情況，指出學生在模擬過程中的不足之處，告訴學生以后真正面臨此種情況時應該如何做。比如有個小組設計的企業要招聘快遞員，招聘方提出的問題都限于問對方的學歷、專業、性格、特長等等，而忽視了快遞員真正要求的一些技能，如必須會開車、有時間觀念、具有服務意識等等，教師在這個時候就必須指出來，指導學生學會換位思考。
3．所有組表演完畢后的大總結。當所有組表演完畢后，教師可以引導學生將所有相關知識點快速總結一遍，然后指出學生共同的不足之處，強調學生在以后的求職或工作過程中必須要注意的問題，這樣可以進一步加深學生的實踐印象。
此外，教師在課堂引導過程中要注意肯定學生的努力和成績，注意表演時間的控制。同時如果有條件的話還可以用攝像機把學生的表演過程拍攝下來，征得學生同意后上傳到網上，這樣可以進一步提高學生的表演積極性。
三、總結
通過固定小組模擬法進行人力資源招聘模塊的實踐教學，能夠提高學生的學習積極性，促進學生將理論知識及時轉化為自身經驗，從而在學生腦海中形成比較深刻的印象。通過幾屆學生的模擬表演，發現學生具有很大的潛力，設計的招聘廣告和簡歷非常精美，表演也具有創造性，實踐學習的積極性很高，有90%以上的學生都能非常主動和積極的參與模擬表演。學生在模擬過程中除了可以學習到招聘的基本技能外，還可以為畢業后的應聘求職打下堅實的基礎。招聘模擬表演的關鍵點是教師對表演過程中的控制和引導，這是學生能否真正學到知識的重要基礎；不足之處是整個模擬表演過程占用的時間很長，且時間比較緊。
總而言之，在人力資源管理課程中加強實踐教學，能夠全面提升學生解決問題、人際交往以及團隊合作的能力，彌補學生實踐經驗不足的缺陷，以增強學生的社會適應能力。而人力資源管理課程是一個包括七大模塊的系統性課程，僅僅在一個模塊采取實踐教學是不夠的，需要在人力資源管理整個過程中都要貫穿實踐教學的理念，形成一整套實踐教學體系，這對高職學生尤其重要。
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高等職業技術教育在我國的職業教育中占有越來越重要的地位，“現代企業管理概論”正是研究現代企業基本特征、運作規律、管理方法的一門學科，在現代社會市場經濟條件下的經濟生活中有著廣泛的應用。作為與企業經濟活動關系密切的非管理專業的學生，必須掌握現代企業管理的基本原理、方法，具備初步的解決企業管理實際問題的能力，從而適應社會經濟生活的發展，同時也影響工科學生全面職業能力的養成和未來就業競爭力的提升。這門課程的開設可以提高學生的綜合素質，改善學生的知識結構。因此，在工科院校開設“現代企業管理概論”是市場經濟發展的需要，是奠定同學們職業基本素質的需要，是增加學生就業實力的需要，是同學們后續職業生涯發展的需要。
課堂教學是教學中普遍使用的一種手段，它是教師給學生傳授知識和技能的全過程，它主要包括教師講解，學生問答，教學活動以及教學過程中使用的所有教具。課堂教學既是人才培養的重要陣地，也是人才培養質量的微觀管理單元。
2“現代企業管理概論”課程目前存在的問題
目前高職工科院校“現代企業管理概論”的課堂教學仍以傳統教學模式為主。具體表現在：一是忠實教材，照本宣科；二是教法單一，過程老套；三是目標單一，過程單一。為了完成認知目標，而抹殺學生的創造性，忽視學生的情感，輕視學生的學習方法和學生的探索創新能力的培養。
3改革“現代企業管理概論”課程的措施
3.1注重啟發式教學，豐富教學環節
針對該課程內容廣泛、實用性強的特點，在教學過程中，改變傳統教學中以教師“教”為中心的灌輸模式，對課堂教學的方法進行改革和創新，以提高教學效果，使課堂教育真正能激活學生思維，達到教育的目的，采取啟發式的教學方式。將課堂講授、案例分析、課堂討論和角色扮演與課程理論有機結合，體現以“學生為主，教師為輔”的原則和精神，做到教學相長，提高教學質量。
高職教育理論教學以“必需、夠用”為原則，在學生對于教材上的某些專業知識和專業基礎知識能夠理解的基礎上，在教學中就不一定非要老師“一講到底”，可以充分調動學生的思維，發揮學生的主觀能動性。在教學過程中，由教師先根據教學大綱講授基礎理論知識，然后通過老師的提問，設計的案例，學生解答、分析的結果，了解學生的理解程度。老師在設計問題時要注意富于啟發性和思考性，這樣有利于獲取真實的反饋信息，同時老師根據所反饋的信息再加以補充講授。如針對“戰略管理”內容，設計“將西方企業的戰略與我國的企業做一對比，會得出怎樣的結論？”；針對人力資源管理，可以設計人力資源招聘會現場，讓同學們充當不同的角色，教師作為聽眾和欣賞者在一旁，適當作點評，并于演練結束做一小結，肯定成績，指導出不足。這種形式的課堂教學，活躍了課堂氣氛，培養了獨立思維，激發了學習興趣。
3.2融洽師生關系，營造激勵氛圍，讓學生做課堂的主人
課堂氣氛過于嚴肅、死板和沉悶，會使學生有一種緊張感，在思想上產生一種無形的壓力，從而抑制大腦皮層的活動。因此，在課堂上，積極與學生互動，為學生創造一種和諧、寬松、愉快的教學氛圍，增強學生的主體意識，變“要我學”為“我要學”。
融洽師生關系。據專家估計，人際交流僅有1/10通過語言來進行，3成取決于語調與聲音，其余6成則靠肢體語言。所以在課堂的教學過程中，盡力為同學們提供一個展示自己的舞臺，激勵學生積極參與整個教學過程，創設人人敢想、敢說、敢做的課堂氛圍。在課堂上最大限度地讓學生動腦、動口、動手，促使他們積極思考。只有營造和諧愉悅的課堂氛圍，學生才能充分張揚個性，主動參與到教學中，敢想、敢說、敢做，在輕松愉快的感覺中做課堂的主人。
3.3將提升學生價值觀念層次和情商教育融入“現代企業管理概論”課堂教學中
價值觀念對人的影響是深遠而全面的，現代社會由于種種原因，在學生中存在價值觀念迷茫現象。這對學生未來的生活和職業生涯發展十分不利。同時學生的情商也普遍存在不足，所謂情商，就是情緒智商，主要是指人在情緒、情感、意志、耐受挫折等方面的品質。現代心理學研究普遍認為，青少年未來能否被社會任用，能否發展，取決于情商。因此，利用教育手段，改造低情商青少年，提高其情商，是時代擺在教育工作者面前的新課題。情商是與智商相提并論的，即：情緒商數。智商（IQ）是情商（EQ）高低的必要條件，但不是充分條件。如何智商、情商并重，是時代擺在教育工作者面前的又一新課題。“現代企業管理概論”課程的教學也能成為學生價值觀念提升和情商教育的有利場所，因為企業作為一個公眾的經濟組織，其重要任務之一就是平衡各方利益關系、人們相互包容相互合作的場所，其中涉及到許多人們誠信、互助、舍小利取大義乃至于最終贏得大利的理論和故事，所以在教學中教師應重視枯燥的理論知識在價值理念、情商內涵方面的延伸，既使課程生動活潑，也起到較好的道德教育效果。在講述企業責任、企業文化、人力資源管理等內容時，有許多理論知識點同時也成為學生道德教育的良好契機。
3.4課程整體教學設計完整，重點突出
在課程整體教學設計中要力求注意教材體系的系統性，強調教學內容的針對性，增強教學方法的靈活性。將本課程具體的教學內容和教學方式與學生們最關心的職業能力和未來就業有機地結合起來，在進行課程體系設計和課堂教學組織時，始終把握職業能力培養的目標導向，激發學生的學習興趣，端正學習態度，從而提升工科院校學生對企業管理課程的價值認同。
在具體每章節的教學內容設計上，要從學生實際需求、教學內容、學時三個方面來綜合考慮。企業管理的授課對象來源于各個不同專業，其專業定位和專業特點決定了這些學生未來的職業發展，因而他們對企業管理課程中各知識點的需求程度也會不同。加之，企業管理課程體系中，除了管理的基本理論知識、企業系統介紹、組織結構、戰略管理、文化管理、人力資源管理等幾個部分之外，營銷管理、生產作業管理、質量管理、物流管理、財務管理等內容相對來說都是具有較強的獨立性。所以在教學內容設計上注意“專業對口”，有針對性地設計教學內容，例如機械系、電子電氣系、材料工程系的學生，主要在生產一線應熟悉生產工藝，接觸設備較多，要加強生產作業管理和質量管理方面的內容；對管理系的學生，要根據專業特點加強營銷、物流、財務等管理方面的內容，注意實用性，有的放矢進行課程設計、講授。
4“現代企業管理概論”的改革效果
實踐證明，“現代企業管理概論”課堂教學模式改革與實踐，效果明顯，主要表現在：（1）在內容設計上體現了職業性。內容設計上與學生的專業教學、學習環境和實踐場所相吻合，針對具體的職業崗位，開展企業管理教育，更有利于培養高職學生樹立良好的職業觀。（2）在教學方法上體現了主動性。讓教師和學生都不再墨守成規，激活師生思想、情感、潛能、智慧，發揮師生積極性、主動性、創造性，在課堂上詮釋“導演”和“演員”的不同角色，充分做好課堂教學設計。（3）在課堂教學方式上體現實踐性。引導學生主動參與、積極思考、獲得成功體驗，進而不斷激勵自己，增強了教學實效。（4）在課堂教學效果后體現了學生的理性。讓學生在自我實踐中受教育，體驗到在社會中應擔負的責任和使命，從而達到由感性到理性認識的升華。
古希臘生物學家普羅塔戈爾也指出，大腦不是一個等待填滿的容器，而應是一把需要點燃的火炬。因此，在當代教學中，我們應該更多地關注學生的主體性的發展，為學生提供一個自主學習，靈性發展的平臺。使學生真正進入主體角色，樂于表現，成為自我教育、自我發展的主人。
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關鍵詞：社會主義核心價值觀 政治 教學
黨的十報告明確指出：“倡導富強、民主、文明、和諧，倡導自由、平等、公正、法治，倡導愛國、敬業、誠信、友善，積極培育和踐行社會主義核心價值觀。”這一方面為培育和踐行社會主義核心價值觀提供了基本范疇，另一方面也進一步明確了社會主義核心價值觀的基本原則。2014年5月4日，在北京大學考察時強調“青年要自覺踐行社會主義核心價值觀，與祖國和人民同行，努力創造精彩人生”，全國中、高等職業院校掀起了踐行社會主義核心價值觀的熱潮。作為學校思政教育主陣地的政治課該如何與時俱進，更好地把社會主義核心價值觀日常化、具體化、形象化、生活化，使每個學生都能感知它、領悟它，內化為精神追求，外化為實際行動，成為每一位職業院校思想政治教育工作者必須認真思考、解決的問題。
一、職業院校政治課堂教學踐行社會主義核心價值觀的意義
隨著我國職業教育的快速發展，許多職業院校出現了重技能教育、輕思想政治教育的傾向，認為思想政治教育對職校生來說沒有什么實際意義，因此大量壓縮、減少思政課程的教學內容與教學時間。不少青年思想政治課教師要么選擇改教市場營銷等比較熱門的課程，要么干脆離開教學崗位。這種錯誤傾向忽視了思想政治課在職校生健康成長過程中所具有的特殊意義。實踐證明，職校生要適應時代的要求，肩負起新的歷史使命，既需要提高科學文化水平和專業能力，又需要提高思想政治素質，兩者缺一不可、相輔相成。因此，筆者認為，在職業院校政治課堂教學中踐行社會主義核心價值觀具有極其特殊的現實意義與社會意義。
第一，職業院校政治課堂教學踐行社會主義核心價值觀是建設中國特色社會主義的需要。社會主義核心價值觀是社會主義核心價值體系的精神內核及其遵循的根本原則，可以從價值層面為深入回答社會主義的本質特征提供根本價值遵循，在具體利益矛盾、各種思想差異之上最廣泛地形成價值共識，為國家建設和社會發展提供先進的、根本的價值導向和理想信念，提供明確、穩定的價值依據和評判標準。這些內容對于中國特色社會主義建設的后備力量――職校生來說，不啻一場“及時雨”，保證了他們在思想、心理等方面的健康成長。
第二，職業院校政治課堂教學踐行社會主義核心價值觀，適應了社會主義市場經濟發展的要求，適應了社會主義先進文化建設的要求，適應了現階段社會主義思想道德建設和社會主義法治國家建設的要求，對于不斷提高職校生的思想道德素質與法律素質，具有不可替代的作用。
第三，職業院校政治課堂教學踐行社會主義核心價值觀是職校生健康成長的迫切需要。在職業院校的政治課堂教學中，培育和踐行社會主義核心價值觀，是引領職校生成長成才的基本途徑，為職校生加強自身修養，錘煉優良品德指明了努力方向。職校生必須在深刻領會和把握社會主義核心價值體系的基礎上，自覺培育和踐行社會主義核心價值觀。
二、職業院校政治課堂教學踐行社會主義核心價值觀的方法途徑
1.因材施教
所謂“因材施教”，是指職業院校的思想政治教育工作者，在教學過程中必須真正遵循職校生的身心發展規律。因此在進行社會主義核心價值觀教育的過程中要摒棄“假、大、空”的說教，降低單純理論教學的難度，使學生明確黨和國家對職校生的希望和要求，明確自身成長所面臨的機遇和挑戰，明確自己的努力方向及成長成才的途徑方法。
2.改進教學方法
以往職業院校的政治課堂教學都是沿用普通中學的教學模式，這種教學方法已遠遠不能適應當前政治課堂教學的需要。筆者認為，對于社會主義核心價值觀的教學，一方面在教學內容上要力求貼近職校生的實際，由易到難、由近及遠，努力把核心價值觀的要求變成日常的行為準則，進而形成自覺奉行的信念理念；另一方面要走出課堂，走進寢室，走進學生的日常生活。
3.注重學以致用
[關鍵詞]食品安全；HACCP；社會化保障；軍隊院校
[中圖分類號]G647 [文獻標識碼]A [文章編號]2095-0616（2017）04-186-05
危害分析與關鍵點控制（hazard analysis critical comrol point，HACCP）質量控制體系對食品安全的保證主要是對食品原料質量和生產、加工、流通過程中的潛在危害因素的分析與判定，找出關鍵的預防、控制及相關補救措施，將食品安全的危險性降低到最低，從而提高食品的安全性。HACCP是控制食品安全風險最有效的手段之一，也是貫徹“預防為主”并將食品衛生質量管理貫穿始終的最為經濟的管理方法。隨著這一技術在集體用餐單位衛生監管中的推廣應用，一直倍受關注的群體性食物中毒事件呈現明顯減少趨勢。本文在全面調研和掌握某部44個院校社會化保障食堂食品安全狀況的基礎上，堅持從明確社會化保障食堂衛生監督關鍵控制點、提高食品安全風險指標預測量化水平人手，積極探索HACCP質量控制體系在軍隊院校社會化保障食堂監管中的基本程序，研究制訂符合實際的關鍵控制點方案，并進行了實際效果的觀察驗證，以期為相關工作的開展提供參考。
1材料與方法
1.1研究對象
某部所屬院校社會化食堂44個，這44個食堂是由26個地方餐飲公司承包經營、軍隊院校軍需部門監管的集體食堂。
1.2方法
運用HACCP原理及工作程序，依據國家或軍隊的相關衛生標準，通過查看資料、現場檢查、樣品檢測、抽查提問等方式，對某部社會化保障食堂衛生狀況進行全面調查，并結合多年飲食場所衛生監督檢查工作經驗積累，全面分析某部44個院校社會化保障食堂從硬件到軟件存在的可能影響食品衛生與安全方面的危害因素及影響程度，找準關鍵控制點、確定關鍵控制點的關鍵限值、建立監控程序與糾偏措施等，制訂關鍵點控制方案，并進行實踐驗證。
1.3觀察指標
影響社會化保障食堂食品安全的因素是多方面的，包括設施設備條件、從業人員健康狀況、衛生素質、原材料質量、餐炊具的清洗消毒等，主要因素可概括為13個方面，即企業資質審核與認證管理、人員健康體檢與培訓、功能間設置與管理、原料質量、加工流程與工藝、有害生物預防與控制、冷葷與裱花間管理、溫度監測控制、工具與容器清洗消毒管理、生活飲用水水質檢測、食品留驗、廚余垃圾處理、餐廳設施與環境保持。
2結果
2.1主要危害分析
某部所屬44個院校社會化食堂，主要承擔一日三餐的供應，既有主食，也有副食，整個加工包含從原料采購、加工制作到飯菜成品銷售服務的全過程，還有餐具消毒、廚余垃圾處理等承上啟下的工作，可能存在著生物學、化學、物理學方面的各種潛在危害。
2.1.1會化食堂的食品供應一般程序 社會化保障食堂同其他集體用餐單位的加工供應程序基本相同，包括從米、面、糧、油到魚、肉、禽、菜等的采購驗收，原材料的擇、洗、切、配、炒，食品的售賣，餐炊具的清洗消毒，冷庫、冷葷間管理，廚余垃圾處理等。
2.1.2影響食品安全的危害因素分析 從44個社會化保障食堂衛生狀況的調查分析發現，影響食品安全的危害因素主要有13個方面，列為關鍵控制點（CCP）的有12個，其檢查的項目、主要潛在的危害、預防控制措施、檢查判斷的依據等，見表1。
2.2關鍵控制點控制方案制訂與驗證
2.2.1關鍵控制點控制方案的制訂 根據調查和既往監督的經驗來看，影響社會化保障食堂食品安全的危害因素是復雜的，如從便于監控的限值（CL）角度考慮，確定檢測的對象、方法和人員，提出糾偏的措施和驗證措施，制訂下列關鍵控制點控制方案（HACCP計劃表），見表2。
2.2.2實踐驗證 按照制定的HACCP計劃表，先后組織對10個食堂的280名相關管理人員、從業人員、監督人員進行HACCP基本知識及運行方案的培訓，使其充分認識和掌握HACCP控制系統在軍隊院校社會化保障食堂服務保障中的應用及意義，培訓后，嚴格按照HACCP計劃運行，并對運行情況進行全面的總結和分析，結果顯示，從業人員衛生知識考核優良率（≥85分）由65.0%（182/280）提高到87.86%（246/280），原料l生質量抽檢合格率由88.70%（102/115）提高到97.5%（117/120），餐具消毒質量合格率由75%（99/132）提高到100%（132/132），食品留樣全部做到了品種全、數量足，成效十分明顯。
3討論
HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業，已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統的方法，分析和查找食品生產過程的危害，_定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監控，從而確保產品的安全衛生質量。
當前，軍隊院校食堂社會化保障已成為飲食服務保障的主體，加強其監督管理，規范其服務行為，已成為院校軍需和衛生部門共同面臨的課題。特別是有些單位，廣泛存在為降低成本，減少投入，衛生設施不全，設備陳舊，場所混亂，操作人員不注意衛生等問題，加之衛生監督人力不足，衛生監督的力度和頻度嚴重受限。這種情況下，大力推廣HACCP體系，對于改善部隊食品衛生安全現狀，提高飲食衛生質量意義十分重大。
這不得不讓我們將視線再次聚焦到校園食品藥品安全問題上。
現狀不樂觀
3月28日，當筆者站在鄭少軍家門口時，他突然改變了主意，將大門反鎖上，又關掉了手機。此前，筆者通過電話與其溝通，他曾表示愿意接受采訪。
今年2月，經營一所學校食堂的鄭少軍因為在給學生做的食物中使用工業鹽而獲刑一年，如今正在緩刑考驗期。
在經人溝通后，他委托一名親屬接受了筆者采訪。該親屬告訴筆者，鄭少軍承包學校食堂，自負盈虧，學校只是提供場所和水電，他銷售的食品相對市場上的便宜一些。“學校隔一段時間會有衛生檢查，但日常的采購、食材使用等都是由鄭少軍自己做主的。”這名親屬說。
從公安機關做的口供可知，在這起案件中，學校老師和校長對鄭少軍使用工業鹽一事均表示不知情。
目前的現狀是，“校園食堂粗放經營，生產流程監管鏈條長，監管部門執法不力，并未將其納入食品監管范圍”。禹州市人民法院刑庭庭長王俊友對筆者說。
他介紹，在城市，許多學校食堂都已經實現了食品配送模式或公司化經營，從采購到餐桌的生產流程管理十分嚴格。然而，在農村學校，因資金等方面的限制，學校食堂進入門檻低，存在小、散、亂現象，大多采用家庭小作坊式承包經營模式，生產經營單位規模小，未在衛生、工商部門備案。這些食堂的食品原料采購自行選擇、進貨渠道多樣、生產流程不規范，導致校園食品質量和衛生條件難以保證，安全隱患多發。
這并不是校園食品安全的全部問題所在。2011年，東南某省會城市發生了“染色饅頭”事件，媒體曾專門針對校園食品安全進行調查。
涉嫌銷售“染色饅頭”的一個面包店主在電話中告訴筆者，校園中的食品其實已經查得很嚴了，他們的饅頭也是從校外買進來賣的，“學校周邊那些個人擺攤賣的饅頭，問題更大。”
這一說法，得到了多名學生的證實。他們普遍認為，學校食品安全的最大隱患不在校內，而在校外周邊那些飲食攤上。
筆者隨后陸續走訪了該市多所高校周邊的學生街。在其中一所學校門口，不到晚上7時，長達200米的人行道上就擠滿了50多個飲食小攤子，包括麻辣燙、燒烤、豆漿、餅、肉片等；在另一所高校門口，由于是周末，各種攤子一整天都擺在街上，粗略一數，大概有近200個飲食攤點，所賣的東西也都極為相似。
這些攤位的食用油一般裝在廢舊的飲料瓶里，所有配料食材全部露天擺放，地上散落著各種塑料袋，流著帶油的污水；許多攤販一會兒用手收錢、點錢，一會兒又用同樣一只手揉面、壓餅、包餡；在一些油炸食品的攤點，鍋里的油因多次重復使用而呈烏黑色――這些幾乎成了這里共同的特色。
監管存盲區
筆者在上述省會城市走訪時得知，攤主們在學校門口擺攤均不需辦理任何衛生手續。一個賣肉片湯的攤主直言：“做肉片只需要技術，不需要任何衛生證件，四五年了都沒有人上門檢查，只需要交少量的衛生費就可以了。”
根據2005年12月衛生部印發的《食品衛生許可證管理辦法》規定：“任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衛生行政部門申報，并按照規定辦理衛生許可證申請手續；經衛生行政部門審查批準后方可從事食品生產經營活動，并承擔食品生產經營的食品衛生責任。”
“一輛有輪子、能夠推著跑的攤位車，每天晚上10元至20元攤位費就夠了，什么證都不用準備。”筆者以自己想在街上擺攤為由，咨詢了在一所學校門前經營了10余年的店鋪老板，他一再強調，只要能在這個接近飽和的市場里擠出一個攤位來，那么“除了城管，其他部門誰也不會管”。看出筆者對城管的顧慮，他解釋稱：“交了攤位費，就沒有人會管你了。反正大家擺你就擺，大家收你就收。”他還告訴筆者，從一個月以前到6月底都是城管的整頓期，白天抓得會比較嚴，但晚上從來沒人管。在另一所學校附近，擺一個攤位的手續似乎要復雜一些，但再復雜也不過“早上申請，晚上就能擺”。
一名攤販給筆者指了一條路：“我們這里屬于城中村的地界，整條街歸村里管，申請很容易，關鍵是錢，交了錢馬上就可以擺了。”筆者隨后致電該村居委會，稱想擺一個攤，問需要多少錢、什么手續。接電話的人說每月1000元，先交3個月押金，來的時候帶上身份證和身份證復印件。筆者特別追問需不需要健康證等證件，他明確說：“你只要把身份證復印件和錢拿來，當天晚上就可以擺。”筆者再次詢問：“學校會不會出來管？”他說：“不會，不然這一條街的人怎么辦？”
攤主告訴筆者，只有出現一些意外事故，這些學生街才會被要求暫時關停。比如之前由于街道擁擠，曾有人被油鍋的熱油燙傷。“攤販都是流動的，工商部門不會管，衛生部門也只管有店面的，學校更管不到墻外的事情。”多名教職工則私下向筆者表達了困惑：“學校實際上對這些攤點很反感，有安全隱患，而且嚴重影響學校周邊形象，但是苦于管理權限，學校無法對其進行管理整頓。”
鄭少軍案主審法官李培告訴筆者，學校食品安全之所以問題多，一個重要因素是校園食堂經營主體多，監管執法力量又不足，且兩者之間的矛盾還比較突出，監管部門對校園食堂重視程度不夠，甚至存在盲區。
李培認為，學校的管理責任固然不容忽視，但學校在人員配置、檢驗檢測手段等方面存在諸多困難和尷尬，很難對食品安全存在的風險做到事前預防、事中監督，不具備辨別、檢測“問題食品”的能力，“檢不了、檢不出”成為最大掣肘。
筑牢防火墻
“經營者是營利單位，校園食品安全保障不能僅靠經營者自律自覺。”李培認為，單一寄希望于學校內部管理，難以保障校園食品安全，監管部門對此責無旁貸。
學校食堂就餐人數多、人群敏感，事關學生身心成長和生命健康，決不能被排除在食品安全監管之外。2013年3月10日，新組建的國家食品藥品監督管理總局統合了食安辦、藥監、質檢、工商相應職責，對食品和藥品的生產、流通、消費環節將進行無縫監管，交叉監管的頑疾得到較大轉變，但分段監管、品種監管體制上的缺陷依然存在，監管執法人員力量不足，很容易出現監督盲點。
王俊友建議說：“監管部門要堅持日常監管和專項整治相結合，標本兼治，最大限度降低校園食品安全風險；進一步完善食品安全監管體制機制，合理配備和充實監管隊伍，提高執法能力；重視校園食品安全風險檢測，突出全程監管，加強監督抽檢、執法檢查和日常檢查，防止走過場現象；開展食品犯罪專項治理行動，保衛校園餐桌，構筑食品安全的防火墻，不能讓校園食堂成為法外之地。”
