時間：2023-09-01 16:42:37
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一、以職業生涯為主線的課程設置理念
高等職業教育人才培養總體目標是培養德、智、體、美等全面發展，適應生產、建設、服務、管理第一線的高技能專門人才。課程體系在一定程度上必須反映學校為社會服務的方向，只有構建科學、合理的課程體系，才能實現人才培養的目標。與國內其他院校所設立的“茶藝學”等相關專業的培養目標不同，在高職院校酒店管理專業開設“茶藝”課程，主要目標是培養適應高星級酒店及茶藝服務企業對于茶藝人才的需要，將學生培養成為以“高素質的餐飲企業茶藝崗位服務員工”為基本出發點，職業生涯逐步向“高素質的餐飲企業茶藝服務經營管理者”的進階發展。經過五年多的不斷探索與實踐，目前，蘇州經貿職業技術學院旅游系酒店管理專業的“茶藝”課程已經形成了“以職業生涯為主線，以工作任務為路徑，以項目課程為主體，以模塊教學為形式”的課程總體教學思路和要求，以茶的理論知識、茶水服務的基本技能操作、茶藝表演、茶室的基層管理、自主創業的實踐能力為主的五大項目教學工作任務，采用流程式與遞進式相結合的教學方式，緊緊圍繞這五大工作任務來選擇課程教學內容，以實用為原則，適度考慮知識結構，為學生職業生涯發展奠定能力基礎。
“茶藝”課程的教學以高星級酒店茶藝服務部門等餐飲服務與經營管理的具體實際工作任務為路徑，通過任務驅動項目引領教學活動的開展與實施，使學生掌握現代餐飲企業茶藝服務與經營管理的基本理論和基礎知識，熟悉茶藝服務部門運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的茶藝服務與管理的技能，并能勝任高星級酒店茶藝服務部門以及社會茶吧、茶藝館等相關企業的服務與基層管理工作，達到中級茶藝師的技術水平，同時，培養學生職業素養，善于溝通與合作的職業品格、為其就業和職業生涯發展奠定基礎。該課程的職業能力目標為：（1）具備高星級酒店茶藝服務部門以及社會茶吧、茶藝館等企業中級水平相關的理論知識和技能；（2）具備勝任高星級酒店茶藝部門、社會茶吧、茶藝館及其他相關行業的基層管理工作的能力；（3）具備現代茶藝經營企業市場調研和分析的能力；（4）初步具備自主創業的能力。
二、以工作任務為路徑，模塊教學形式的項目課程教學體系
項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教師的指導下，以小組工作為單位，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃、共同或分工完成整個項目。學生在這個過程中學習和掌握知識，形成技能。項目教學法過程有五個步驟:明確項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估。[2]經過不斷的實踐與探索，核心是遵循高職院校辦學目標的總體要求，蘇州經貿職業技術學院旅游系《茶藝》課程的基本設計思路是：以學生為中心，以活動為過程，根據高星級酒店茶藝服務部門及社會茶吧、茶藝館等相關企業員工職業生涯發展的五個階段：即新員工入職、資深員工、領班與主管、部門經理、自主創業，據此，分別設立上述相對應的五個項目，并根據各項目中所涉及的具體工作任務設計項目主題，每個項目主題所包含的工作任務通過模塊形成相關流程，然后再按照項目———項目主題———模塊的形式組織教學。這一教學體系的主要特點是以培養學生的綜合素質和崗位職業能力為主線，將學生應掌握的知識能力分解成若干個工作任務。該課程體系由基本素質與工作任務、崗位能力和拓展能力所組成，從而突出體現了茶藝師崗位職業能力的本位。緊緊圍繞完成工作任務模塊的需要來選擇課程體系的模式，使學習過程成為對學生動手能力的培養，打破傳統的知識傳授方式，以“項目”為主線，創設工作情景，將中級茶藝師職業技能考證的相關內容融入課程教學中，培養學生的實踐動手能力。[3]
具體課程教學內容組織情況見表1。在上述教學活動過程中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。學生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等。“茶藝”課程強調的是學生的技能能力，并且這能力要隨著人們飲茶習慣、飲茶需求及方式的不斷變化而不斷充實新內容。因此，培養適應社會需要的技能型茶藝人員，應以學生發展為本，并從課程結構優化、教學過程和考評體系進行改革、創新，進一步完善“茶藝”課程模塊授課的教學形式和方法。[4]為了能體現高職高專院校的課程特點，并與中等職業學校有所區別，同時，適應國家職業資格的要求，在具體教學過程中的每個工作任務環節，都力求讓教學活動能體現茶藝企業的工作特點，適應茶藝企業的人才需求，并符合國家職業資格的需求，使課程內容與中級茶藝師國家職業資格的要求相符合，并有進一步的拓展，以適應培養高水平學生和企業的需求，拓寬學生的就業面。[5]
三、以頂崗實訓、工學結合校企合作為主導的實踐方式
高職院校酒店管理專業“茶藝”課程的實踐教學，應該堅定不移地走頂崗實訓、工學結合一體化的道路。在蘇州經貿職業技術學院旅游系的茶藝實踐教學中，校內實訓室的主要教學任務是教師讓學生有針對性的了解茶葉知識的同時，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實踐內容，并配合各類模擬經營性的實踐教學，讓學生了解茶館、茶樓等相關服務企業的經營方式，在立足于酒店專業性的基礎上，適應酒店經營中對茶藝方面的需要。在本課程的校外實踐教學過程中，充分利用企業資源，與部分酒店校企共建茶藝服務實訓室。為了整合資源，達到實地教學的良好效果，我們將很多實訓課程放到了高星級酒店等餐飲服務企業實地進行，如蘇州萬豪酒店的一刻館，蘇州環秀小筑養生度假村的挹翠堂茶室等，在這些企業進行實地茶藝服務技能和茶藝表演實訓，等等，酒店方均安排相關技術人員做現場指導，學生及教師均感到收效甚好。工學結合校企合作在本課程的教學過程中還表現在學生必須針對課程提出的具體工作任務，利用課余時間，深入市場、高星級酒店、茶吧、茶藝館等相關企業進行調研，以獲取第一手資料。學院積極與相關企業聯系，有計劃地組織學生利用周末、寒暑假等時間到企業進行短期的勤工儉學和實踐鍛煉，從而形成了課堂教學與課外實踐互相交替、互為補充、螺旋上升、逐步進階的目的，進一步增強了學生對茶藝師職業和所在企業的認知感，促進學生轉變為合格的“職業人”。這種依據市場需求和行業發展，與相關企業密切配合，不斷深化校企合作、工學結合的模式，贏得了蘇州及其周邊地區眾多高星級酒店以及茶藝館等相關企行業的贊譽。
四、分模塊考核和課證融通相結合聽考核方式并存
關鍵詞：茶藝 實訓 教學方法 項目教學 行動導向教學
中國是茶的故鄉，從茶的發現到茶的利用升華到茶與文化藝術的結合，有著悠久的歷史。中國的茶文化微妙地融入了道家、儒家、釋家的哲學色彩和多民族人民的禮俗，成為中華文化的組成部分。茶藝是華族傳統藝術之一，以茶敬客早已成為華族的傳統禮節。一杯清茶，聯系了彼此的友誼，許多風雅之士也和茶結下了不解之緣。隨著時代的變遷，茶的用途也越來越廣。在現代社會里，茶老少皆宜，并已形成一種風尚，凡有華人的地方，就有人講究飲茶的藝術。
《茶藝服務實訓》課是職專旅游與酒店管理專業的實踐課，是一門重要的專業核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調對學生實踐技能的培養。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快，社會對職業性人才的技能要求越來越高，承擔茶藝課教學的高職院校面臨著很大挑戰。
根據課程特點，筆者積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、行動導向教學法。
一、項目教學法的應用意義
項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識，形成技能。“項目”是生產具體的、具有實際應用價值的產品為目的的工作任務。
實施項目教學法的五個步驟：明確項目任務，制定計劃，實施計劃，檢查評估，歸檔或應用。
項目教學法體現了“以學為本，因學施教”的教學準則。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程，要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。中等職業學校采用項目教學法把專業知識和實際操作技能有機地結合起來，將會使職業教育教學取得很大的實效性。實施項目教學法，具有促進專業知識與現實生活緊密聯結的作用。確定茶藝課程中需要完成的項目如下：
模塊一：完成茶樓社會調查；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：認識茶壺；模塊五：學習茶藝；模塊六：飲茶習俗認識；模塊七：茶與健康；模塊八：中國名山、名水、名茶；模塊九：茶與禮儀。
二、行動導向教學法
1.以工作任務為導向，組織實施教學
引入先進的職業教育思想和教學理念，對課程的教學方法進行改革，實現技能、知識一體化，教、學、做一體化，將專業能力、方法能力、社會能力以及專業知識集成于“工作任務”中。按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評價六步法完成“工作任務”，強調工作過程系統化和完整性。教學活動在一體化教室進行。
2.以學生的興趣和經驗為導向，設計工作任務
興趣是學習的動力源泉。通過設計有意義的學習任務和創造有使用價值的行動成果來激發學生的學習動機，使他們全身心地投入，獲得學習的快樂；同時情境教學的行動過程為學生創造了盡可能大的決策和行動空間，發揮學生的能動性和無限想象力。老師的鼓勵與贊賞、同學的肯定與掌聲，也將給予學生更多的滿足。
以“茶葉鑒別”任務設計為例：
茶葉是否新茶（觀察茶葉的外形、色澤、香氣）激發學生興趣激發想象，頭腦風暴（新茶有哪些特征？通過哪些方面可以判斷？應該如何判定？）主動咨詢專業知識（茶葉知識、茶葉鑒別方法知識）決策計劃，研究解決辦法，制定茶葉鑒別計劃培養社會能力和方法能力任務實施，培養專業技能（茶葉鑒別方法、茶具的使用、茶葉常見問題的判斷能力）檢查評估，總結經驗，享受成功的喜悅。
3.以準工作環境為基礎“再現”工作任務
把“茶藝接待與服務”行動領域的典型工作任務在學校中再現出來，就形成了學習情境。再現的方法有“模擬法”、“組合法”和“全真法”，根據茶藝師典型工作的特點、學生的認知特點以及國內外先進的教學經驗，用“全真法”再現的工作任務對于培養學生的綜合職業技能最為有利。
4.實行“頂崗實習”，雙證組合
一、作為一種益智游戲來組織
1.讓孩子在“玩”中學。
學校的茶藝課,面向二年到四年級的學生開設,每星期上兩節課。上茶藝課的學生年齡段8~10歲,正是充滿童真和好奇的時候,大部分孩子對待學習仍帶有游戲的態度。因而,教學時,我從少兒的年齡特點出發,以興趣誘導為主,以直觀講解為法,讓孩子在“玩”中學,以“玩”喚醒興趣。如:繪聲繪色地給孩子們講安溪鐵觀音來由的兩種傳說,然后讓他們復述;利用大量的圖片讓孩子們了解鐵觀音的采制技術,以增強對茶葉的了解;觀賞視頻中豐富多彩的茶文化活動,讓孩子們唱茶歌、跳茶舞、吟茶詩、對茶聯,豐富孩子的茶文化知識;通過角色扮演,泡茶、請茶、喝茶,模擬家中來客情景;配合親子活動,邀請家長共同參與,讓家長也參與到茶藝活動中來……這樣把“教”與“玩”結合起來,以此來豐富茶藝教學形式和茶藝教學內容,滿足學生的心理要求,讓他們在快樂中學習,學生學得愉快滿足,教師也教得輕松自然。
2.讓孩子在“賽”中學。
人天生就有好勝之心,小學生尤其是這樣。教師如果善于運用小學生爭強好勝之心,通過合理比賽競爭,適當的獎勵,就能激發學生的學習積極性。在茶藝教學中,我就引進了競爭機制,把茶藝學習過程設置成各種各樣的競賽過程,激發了學生的競爭意識,提高了學生的學習興趣,從而創造出更加良好的學習氣氛。如:“展示茶具”教學環節,大部分學生對茶具較熟悉,因而我讓學生比賽看誰認識的茶具多,誰能用更多的手勢拿茶具,并討論哪一種手勢更美觀,評出“最美手勢獎”,然后讓該同學來教大家做動作。學生學得興致勃勃,得獎的同學更有成就感,而這種成就感更能激發他們努力學習茶藝。
二、作為一種藝術技能來錘煉
1.感受茶藝之美。
茶藝有“六美”,即“人之美”“茶之美”“水之美”“器之美”“境之美”“藝之美”。教學中,我堅持因勢利導,注重讓學生體會茶人的氣定神閑、溫文爾雅、超凡脫俗之美;鑒別茶葉的色、香、味、形、名之美;感受泡茶用水的清、輕、甘、冽、活之美;欣賞泡茶器皿的賞心悅目之美;體驗茶境的清幽、寂靜、高雅、閑適之美;意會茶藝程序豐富的文化內涵之美,泡茶動作的自然流暢圓融之美……在體驗茶藝之美的過程中,課堂充滿歡聲笑語,學生的身心得到愉悅,情感受到熏陶,藝術修養得到提高。
2.演繹茶藝之美。
少兒茶藝是一種將行茶禮儀和技能相結合的活動,它的程序比一般的茶藝要簡單一些,目的是為了讓孩子在學習茶藝的過程中培養動手能力,演繹茶藝之美,弘揚茶文化。因此,在少兒茶藝的編排上,我把安溪16道茶藝簡化為8道程序,即:洗杯——白鶴沐浴;落茶——烏龍入宮;沖茶——高山流水;刮沫——春風拂面;斟茶——關公巡城;點茶——韓信點兵;看茶——賞色聞香;品茶——品啜甘露。在技能的要求上,提出少兒茶藝并不在于表演時刻意的動作,而在于沖泡的過程中遵循茶的自然屬性,用技藝充分發揮茶香氣,還原茶湯的甘甜。動作并不必一板一眼,自然流暢便好。在具體訓練中,做到素質訓練與技能訓練的有機結合。素質訓練包括形體訓練(要求小茶人表演時站要直、坐要端、走要正、眼神要靈動)、禮儀訓練(姿態要大方,風度要美好,禮節要得體)、茶藝知識訓練(學習一定的茶藝專業知識,增加自身的文化積淀)。技能訓練,主要是茶葉泡飲技巧訓練。訓練中,注重發揮學生的能動作用,教師先為學生做演示,再讓學生練習。學生不是簡單地模仿教師動作,而是在掌握基本操作程序和要領的基礎上,進行大膽的創新,從而進一步表現出中國茶藝的神韻,充分體現出茶藝是一門文化、一門藝術、一門美學。
三、作為一種修身素養來培育
1.學茶,學禮儀。
茶藝是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認為是修身養性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶,增進友誼,美心修德,學習禮法,是很有益的一種和美儀式。因而,在少兒茶藝教育中,要以茶藝禮儀作為切入點,要讓孩子們懂得“續茶時先人后己”的謙讓之禮,“敬茶尊長者”的長幼有序之禮,“嚴于律己、寬以待人”的自我修養之境等。這樣以茶藝禮儀作為切入點,讓孩子逐步學會尊重自己、尊重他人、尊重周遭事物,詮釋了“以禮敬人、以禮敬己、以禮敬器、以禮敬水、以禮敬茶”的處世之道。
2.學茶,學做人。
茶圣陸羽在1000多年就曾說過:“茶,性儉,最宜精行儉德之人。”茶的本性,清淡平和,清儉質樸,最適合那些具有良好道德品行的人。“精行”,即茶人應該嚴格按照社會道德規范行事,不逾矩;“儉德”則是茶人應該恪守傳統道德精神,不懈怠。“精行儉德”這4個字很精辟地概括出了茶與做人的關系,即學茶,要先學會做人,以心平氣和的態度,與人為善。少年兒童階段,正是人生的起步階段,即蒙學時期,具有很強的可塑性。從小學茶藝,學的不僅僅是茶藝,更在于引導學生從學習茶藝中學習生活、做人的道理,養成良好的道德習慣,這才是開展少兒茶藝活動的出發點和歸宿點。
關鍵詞：公共管理專業；茶藝；課程實踐
茶藝是茶文化的重要組成部分，是茶文化的審美體現。隨著時代的發展和進步，人民生活水平日益提高，對于茶藝的需求也越來越高，越來越多的茶館應運而生，一些茶藝表演活動也十分受歡迎。許多高校為了適應市場發展需要，開設了茶藝課程，這些茶藝課程以茶文化為基礎，融合了茶道、茶學、茶語等多個內容，為社會提供了許多茶專業人才。
1茶藝課程實踐教學應具備的條件
1.1完善的茶藝教學基地
茶藝課程是一門實踐性較強的學科，完善的茶藝教學基地是教學的基礎和前提，只有具備了完善的茶藝教學基地，才能更好地開展茶藝實踐教學活動，使學生從中獲得有效的知識。由于不同高校的實施條件不同，因此，對于茶藝教學基地的建設能力也參差不齊，學校可以根據自己的實際情況建設茶藝教學基地。茶藝教學基地基本可以分為校內基地和校外基地，校內基地主要是用來進行茶藝課堂教學實踐活動，校外基地主要是為學生提供一個實習場地，能夠使學生更好地融入實際操作環境中，以提高實際操作能力。通過校內和校外基地的有機結合，不僅能夠使學生掌握基本的理論知識，同時也能夠使理論知識與實踐相結合，使學生的實際操作能力得到訓練，以提升整體的茶藝課程教學效果。
1.2良好的師資隊伍
教師是實踐教學的主要踐行者，具有引導和監督的作用。在整個茶藝課程實踐教學中，教師發揮著講解和示范作用，要對學生的實際操作過程進行指導和評價。茶藝課程具有較強的實踐性，教師不僅要具備扎實深厚的茶文化知識和思想內涵，對茶藝課程有一個客觀的認識和了解，同時也要對茶藝課程內容有較強的體驗，才能使茶藝課程更具有實踐性和可操作性，由此，良好的師資隊伍是茶節課程實踐教學的基礎和保證。
1.3學生具備專業的知識和態度
茶藝課程的主要對象是學生，課程的目的是培養學生茶藝專業技能，使他們能夠在今后的實際工作中熟練地掌握茶藝本領和茶文化素養。因此，開展茶藝課程的前提是學生具有扎實的專業知識和學習態度。茶藝課程對學生的禮儀和茶文化知識有較高的要求，因此，學生只有具備了基礎的禮儀知識后才能更好地學習茶藝課程。學生在掌握扎實的專業知識的基礎上進行茶藝課程實踐教學，既有利于教師的教學，也有利于學生的學習和實踐，獲得最佳的教學效果。茶藝課程講究學做一體，即學習和實踐的互動教學，學生只有具備良好的學習態度，才能在實踐中更好地進行操作，以提升專業技能，因此，專業的知識和積極的學習態度對于茶藝課程實踐教學有較大的影響。
2茶藝課程實踐教學的實施過程
茶藝課程實踐教學具有較強的針對性，即針對學生未來的工作崗位而開設的實用型課程。在實踐教學中可以通過多元化的教學方法進行綜合應用，以提高學生的實際操作能力，使學生熟練掌握茶藝操作技能。茶藝課程實踐教學方法主要包括以下幾方面內容。
2.1模擬教學法
模擬教學法是茶藝課程實踐教學中最為常見的教學方法。通過模擬真實的茶藝館環境以達到實踐教學的目的，使學生能夠在仿真的環境中學習茶藝操作技能，以提高茶藝教學效果。教師可以針對不同的教學情境安排學生扮演不同的角色，茶藝師或者是顧客，學生通過不同的角色扮演進行茶藝訓練，親身體驗茶葉識別、泡茶、茶禮等各個環節，以此激發學生的學習積極性和參與性，最終提升學生個人的茶藝技能水平。
2.2項目教學法
項目教學法的核心是學生。項目教學法是指教師提供一個真實的茶藝實踐項目，學生在項目中進行實踐操作，學生在實踐操作過程中，要對茶藝室的布局、菜葉采購、泡茶、茶禮以及服務等方面進行全程實踐訓練，教師可以根據學生的操作流程進行及時的指導，通過實踐操作再講解其中的內容和問題，通過這種實踐中處理問題的方式，能夠有效地提高學生的學習興趣，同時也能夠了解實踐中容易出現的各種問題并及時進行講解和解決，使茶藝課程更具有實踐操作性，與茶藝工作的實際需求更貼近。
2.3模塊教學法
模塊教學法是指將茶藝的整個活動過程分成若干個模塊，其中包括茶葉識別、沖泡、茶禮等模塊，每個模塊都是整個茶藝過程的組成部分，不同的模塊共同組成了茶藝活動整體。模塊教學法是根據每個模塊的內容和特點進行相應的茶藝專業訓練，使學生對其中每個環節都有深入的了解和認知，通過對每個環節的操作技能的掌握和訓練，使學生的專業技能更加熟練和豐富。教師可以引導學生加強實踐訓練，掌握茶藝課程的知識點，能夠熟練地運用這些知識點進行實踐操作，對于不熟悉的內容和問題進行積極的思考，并可以求助教師進行適當地引導和幫助，最終解決問題，在整個實踐過程中，可以通過學生互評、師生互評等方式，對專業技能有一定了解和體驗，有效地提高學生的動手能力和專業技能。
2.4實地考察教學法
茶藝課程具有極強的實踐性，實地考察教學法既符合茶藝課程的內容，同時也是茶藝課程教學的需要。教師組織學生到校外的茶館、茶藝室等環境中進行參觀學習，學生可以對所學知識進行鞏固和實踐操作，例如對茶室環境對茶藝的步驟等內容進行詳細了解，以加深知識理解，提高實踐能力。在進行實地考察之前，教師要做好充分準備，例如確定考察地點、對象、時間、目的等，并根據不同的教學需要及時做好聯絡工作，并在實地考察時，提出具體的學習要求，讓學生能夠帶著問題進行學習和思考，提升茶藝課程的目的性和實效性，如在教學過程中發現問題，要及時引導學生進行改正，以確保茶藝課程教學的準確性，以進一步提升學生的學習主動性和教學效率。
3關于茶藝課程實踐教學的思考
3.1綜合性教學模式
公共管理專業培養的是具有綜合技能的人才，學生不僅要有多學科的知識融合，同時也要對專業特點有所了解，尤其是對茶藝課程在公共管理專業中所占的比重要有所認識。茶藝課程作為公共管理專業中的專業課程，具有一定的專業特性和實踐性，因此，教師在茶藝課程實踐教學中強調的是學生的綜合能力的訓練和培養，而不是某一個動作或禮儀的反復訓練。茶藝課程是一個綜合的連貫性的課程，對學生的綜合能力要求較高，學生需要在學習過程中加強對茶藝課程實踐知識的思考，并通過綜合性的強化訓練，提高茶藝技能。在茶藝課程實踐課程中，學生要通過對茶葉識別、沖泡、服務、禮儀等每個環節的學習訓練，并將各個環節有機聯系在一起，形成一個完整的實踐整體，使茶藝課程實踐教學更具有綜合性和連貫性。
3.2多樣化的作業布置
茶藝課程是一門綜合性學科，涉及的領域較廣泛，內容形式豐富多樣。對于學生來說，茶藝課程不僅僅是關于茶藝的課程，更是融合了多學科的知識內容，具有廣泛的知識交叉性，由于茶藝是茶文化的重要組成部分，茶藝課程包含的內容也十分廣泛，茶葉和茶器具種類也較多，泡茶方式也較多樣化，因此，學生在茶藝課程實踐教學中有較豐富的學習和練習機會，在實踐練習中，學生具有較強的實踐體驗感，能夠從中獲得更豐富的感悟，進而提高自己的專業知識和實踐技能。教師在布置作業時可以采取多樣化的方式，不僅內容更加豐富，而且形式也可以靈活一些，這樣不僅能針對不同學生特點，使他們得到個性化發展，同時也能夠有效考核學生學習成績，使他們能夠對茶藝課程知識有更深入的掌握和運用，以提高個人的茶藝綜合能力。
3.3靈活的考核方式
茶藝課程具有較強的實用性和實踐性，相比其它課程，茶藝課程的靈活性更強，更強調學生對知識的靈活掌握和運用，因此，除了要掌握基本的理論知識外，實踐操作技能是茶藝課程的重中之重，是未來學生走向工作崗位的基本技能，只有真正熟練地掌握茶藝技能，才能勝任茶藝工作，以提升學生的創新能力和自主學習能力，使學生的綜合能力和個人修養得到有效提升。因此，在茶藝課程考核中，教師不僅要對學生的考試成績和作業進行考核，更要將考核重點放在實踐操作技能的考核上，通過對實踐技能的過程考核，增加其在綜合考核中的比重，使學生對專業技能更加重視，以促進學生加強茶藝專業技能的學習和掌握，以獲得更理想的教學效果。
4結束語
公共管理專業作為一門綜合性學科，茶藝課程實踐教學具有極強的實踐性和可操作性，茶藝課程作為其中的一門專業課，具有一定的典型性，只有在茶藝課程實踐教學中不斷加強學生對茶藝的認知和了解，提高他們的實踐操作能力，才能使他們有更扎實的專業知識和操作技能，為未來從事茶藝工作打下堅實基礎。在茶藝課程實踐教學中，學生是核心，教師是關鍵，教學效果的好壞直接取決于教師的實踐教學。因此，對于教師來說，只有在原有的教學方法基礎上不斷創新教學模式，通過綜合性教學模式、多樣化的作業布置、靈活的考核方式等新的教學模式的運用，才能有效提高茶藝課程教學質量，使學生獲得更全面有效的綜合技能，提升茶藝課程的教學效果，進一步促進茶藝文化的良好發展。
作者:袁媛 謝明榮 單位:江蘇師范大學教育研究院
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關鍵詞：茶藝；茶文化；非物質文化遺產；精神；內容；措施
茶藝是我國獨具特色的發展痕跡展示，其并非人們所看到的簡單的茶藝展示，而是融合了我國重要的精神內涵，將我國的精神內容通過看似簡單的沖泡飲等動作展現出來。茶藝中所蘊含的精神是我國多年歷史文明的凝結，是其精華的匯總，具有極為重要的非物質文化遺產特征。也正是因為茶藝所具有的特性，通過對其進行創編和踐行就顯得非常重要。只有對茶藝從非文化遺產方面予以保護，才能夠真正促進茶藝文化的再進步，才能夠讓茶藝文化在新時代的發展中不斷發揚光大。
1茶藝精神
1.1海納百川
隨著我國文化建設和發展，當今的茶文化也匯集了不同地域的品茶習俗而獨具韻味。每一種茶葉雖然都有其獨特的產地，但是當茶葉被分散銷往不同地域時，不同的飲茶者又使用不同的茶具進行茶葉的洗、沖和品的過程，因此，茶藝也被賦予了不同的精神內涵，可以說包容了各類文化，集各地飲茶風俗于一身，在一定程度上也豐富了茶葉的沖泡工藝和品茶韻味。
1.2和敬精樂
首先，茶文化代表著和諧，品茶時往往是多人端坐到一起進行較為平靜的交談，氛圍以和為貴；其次，通常在待客時會為其沖泡茶水以示歡迎和尊敬，體現了茶文化中的“敬”；再次，茶葉在沖制時需要精心選擇水源、茶具、泡法，并應當在特定的環境下進行品茶，在這個過程中還有特定的禮儀講究，因此，茶文化的“精”無處不在；最后，人們通過品茶這一習俗和習慣，能夠得到心靈的升華，最終實現身心愉悅的效果。
1.3尊古崇商
茶文化在我國發展歷史悠久，是古人傳承下來的寶貴財富，因此，茶文化也具有極強的“尊古敬古”的韻味，茶文化已經成為我國民族文化中璀璨的瑰寶。另外，當今社會很多商業人士在談生意和商務交往時經常坐在一起品茶溝通，品茶也逐漸成為創造商務氛圍的重要方式。
2我國茶藝文化的非物質文化遺產保護內容
茶藝文化是我國非物質文化遺產的重要組成部分，對其進行非物質文化遺產保護尤為重要。對于此，我國已經出臺了相關的政策對其予以保護，促進我國非物質文化遺產保護的正規化，并為保護工作提供相關的必要的政策支持，湖南、福建、安徽等省份也積極將本地的茶葉申請了非物質文化保護，并成功進入《國家非物質遺產名錄》的記錄中。非文化遺產所涉及的領域也非常眾多，比如舞蹈、民俗、音樂、醫藥、戲劇、美術、雜技等等，而與我國茶藝相關的項目主要包括以下幾種：
2.1傳統技藝
主要是指茶葉的制作工藝、茶葉的沖泡工藝和茶點制作工藝等。這些傳統技藝在我國歷史發展過程中不斷被繼承和發揚，相關的技藝種類多種多樣，在豐厚的茶葉制作文化的基礎上，提煉出了非物質文化遺產資源，迄今為止，已經有16個與傳統技藝相關的項目入選了我國非物質文化遺產名錄。
2.2傳統音樂
茶與音樂看似不相關的兩個方面，其實有著千絲萬縷的聯系，從《國家非物質遺產名錄》的登記來看，我國與茶藝相關的傳統音樂類遺產項目僅有兩個，一項是福州市的茶亭十番音樂，另外一項是湖南省辰溪縣的茶山號子，這兩種茶文化音樂都十分有名，且被現代歌手進行了創新演繹。
2.3傳統戲劇
國家級非物質文化遺產中傳統戲劇類收錄的與茶文化相關的項目也比較少，僅為三項，分別是廣西壯族自治區博白縣的桂南采茶戲、江西省贛州市的贛南采茶戲以及湖北省陽新縣陽新采茶戲。這些戲曲也被戲曲藝術家改編演繹變換了多種形式，深受當地人民的喜愛。
2.4傳統醫藥
眾所周知，有些茶葉是可以入藥的，因此，在我國國家級非物質文化遺產名錄中，我們發現，福建省晉江市的靈源萬應茶與福建省永定縣的永定萬應茶被收錄到了中醫養生這一子名錄下。中醫事業的發展過程中，這些茶在醫療保健中也被得到了相關的應用。
2.5民俗
與茶文化相關的國家級非物質文化遺產名錄中，還有民俗類，在該類別下，廣東省潮州市的潮州工夫茶藝和廟會項目中的浙江省磐安縣的趕茶場這兩個項目。
3茶文化的非物質文化遺產高效體驗模式建設
3.1結合名茶的地理標志特征進行茶藝教學
高校茶藝的創編和實踐可以結合名茶的地理標志來進行，將茶中的原產地的氣候、自然環境、社會、經濟發展階段、文化、風土人情等特征融入到茶藝之中，讓學生能夠通過茶藝的觀看和學習，感受到茶藝所具有的內涵和力量，能夠為茶藝的開展添加新的內容。同時，對于茶藝的教學工作開展尤其要結合其地理標志等方面的特點而進行，探究其中的“獨樹一幟”特點，一方面能夠對茶藝教學的開展添加更為獨特的保護，做好相應的優化管理，另一方面也能夠為其后續的研究提供強大的支撐。
3.2激發學生的學習興趣
作為非物質文化遺產的茶藝，要想真正融入到教學工作之中，則需要注重學生興趣的激發和提升，讓學生能夠從基本的茶藝學習過程中，融入到系統的、深入的學習中。一方面，教師可以將我國國家級非物質文化遺產名錄中相關信息納入到系統教學之中，尤其對于明確收錄的本地區與茶文化相關的項目進行重點教學，另一方面則可以積極挖掘茶工藝、茶文化相關的傳統戲劇、傳統音樂、與茶葉相關的古方醫藥以及與茶文化相融的地區民俗文化背后所蘊藏的文化和精髓，充分對茶類的非物質文化遺產進行價值研究，讓茶藝的學習更加具有內涵，通過具有內涵的內容的學習，學生的學習積極性也將會被極大地調動，學習的效果更好。
3.3社會與院校結合的保護方式
對于茶藝所進行的各種保護和傳承，一方面需要院校進行積極教學系統建設，從教育方面進行體制的完善，構建相應的茶藝傳承方式。另一方面，還需要結合社會力量進行專業的保護，讓更多的人能夠認識茶藝的本質，能夠切實加入到茶藝的保護過程中來。我國對于茶藝此非文化物質文化遺產所進行的知識產權保護，主要是通過國家質檢總局索授予的標志產品、標志工藝所進行的法律規定，這就讓社會對于其保護的力度不夠，還需要進行一定程度的加強。首先，院校需要建立與相關行業的聯系，此行業最好是茶藝行業的龍頭行業，為學生的實踐和培訓提供強大的根據地。學生在此范圍內，一方面可以學習到重要的茶藝知識，另一方面可以親身參與到茶藝的活動之中，切身感受茶藝之中所蘊含的各種豐富知識和內涵，培養學生對茶藝進行保護的意識。其次，院校還需要與法律相關專業的行業進行關聯，讓學生了解當前我國對于茶藝保護的法律政策，讓學生能夠從法律意識上對其保護予以提升，探究更好地法律保護措施，也能夠有效提升學生的茶藝法律保護意識。第三，教師還需要引導學生就我國當前的茶藝保護問題進行分析和研究，探究我國當前對茶藝保護中所存在的問題，從多方面探究保護茶藝的方式，讓學生能夠走出校園的限制，將眼光放置到更加廣闊的范圍內，從而達到提升自我能力，優化茶藝保護，為更好地進行茶藝事業而更加奮進。社會與院校的結合還需要社會中行業和企業的努力，這就需要相關部門的共同努力，需要國家的重大推動力量的展現，讓相關行業能夠自動自發地與院校進行通力合作，以此為契機，也能夠更好地推動自身的發展和建設。
3.4對教材進行系統編排
任何教學工作的開展都離不開教材的依托，通過教材的應用可以讓學生學習到更加系統的知識，可以讓學生的學習整體性更強。因此，對于茶藝的高校教學來說同樣需要注重對教材內容進行優化，一方面注重其內容的綜合性、全面性，另一方面也要注重讓學生通過教材的學習奠定扎實的基礎。首先，對于教師來說要做好茶藝教學的教研工作，通過集體教研以及個人教研相結合的方式，尋找最好的教學路徑。再教研過程中，教師也要注重提升自我的內在修養，拓展相應的實踐性，通過理論和實踐的綜合提高，深化對教學的認識。教師是傳道授業解惑的重要角色，只有教師的品德、修養、知識不斷提升，學生的學習效果才會更好。其次，教材中所囊括的內容應當盡量全面，讓學生通過教材的學習能夠輻射到相關領域的深刻認知，讓學生可以探索到更加深刻的內容。比如，教材中可以融合茶的起源、茶藝的形式、國外對于茶藝的認識，我們相鄰國家對于茶藝的傳承等等內容，既增加了教材的趣味性，提升了學生對茶藝的學習興趣，也具有知識性，讓學生的知識更加淵博，學習的領域得到拓展。第三，茶藝教材內容可以與相關的科目進行連接，從而讓學生對于茶藝的內涵產生新的認識。比如，茶藝教材可以與品德修養結合在一起，既讓學生看到茶中的品德，也讓學生能夠在品德學習過程中融入茶的清香，讓學生對茶和品德都產生新的認識。
結語
茶藝的發展歷史悠久，并在新時代中獲得了新的進步。相關人員更加需要對其進行深入研究，通過合理的方式對其進行發展，通過院校參與的方式對其進行人才的培養，讓茶藝獲得越來越多人們的青睞，讓人們因為茶藝的發展而更加感受到我國文化的博大精深。也力爭讓越來越多的國際友人通過茶藝認識中國，通過茶藝愛上中國，通過茶藝感受到中國的力量。
參考文獻
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[2]郭曉紅.從茶非物質文化遺產的法律保護看茶文化的傳承發展[J].福建茶葉,2016,04:281-282.
學生社團作為作為中職學校技能學習的補充和第二課堂，對學生的綜合素質和職業素養的提高起著關鍵作用。就業能力包括一般就業能力和特殊就業能力。我校茶藝社團從理論與實踐相結合、強化職業道德教育、提高學生的綜合素養、組織學生參加各類職業技能競賽等方面探討中職生就業能力的培養
【關鍵詞】
茶藝社團；中職生；就業能力；培養
就業能力是指從事某種職業所需要的能力。一個人想要順利地找到工作，在工作中做出成績，就必須具備一定的就業能力。就業能力包括一般就業能力和特殊就業能力。一般就業能力是指：一個人的態度、世界觀、價質觀、習慣；與工作有關的一些能力，主要是指處理與周圍的人和工作環境的關系的能力，以及有關自我方面的一些知識、對學校所學課程與工作中具體運用之間的關系的理解能力。特殊就業能力是指某個職業所需的特殊技能和環境所需的某種特殊技能，如一個茶藝師必須具備品茶、泡茶等技能。
我校茶藝社團在日常活動中從以下幾個方面來培養中職生的就業能力：
1 理論與實踐相結合
中等職業教育就是為了使學生有一技之長，只有在抓好文化課，提高個人的文化素養的基礎上，狠抓理論與實操一體化道路，才能培養出專業基本功扎實的學生，提升他們的就業能力，從而提高就業率。清雅茶藝社團每周分別由一位老師負責茶藝表演指導，另一位老師負責品茶和理論知識指導。
沖泡是茶藝的要素中最關鍵的環節，是否能把茶葉的最佳狀態表現出來，全憑沖泡的技巧掌握得如何。沖泡不同的茶葉，要使用不同的茶具，其泡法也不相同。但是有幾個環節卻是在絕大多數茶葉沖泡過程中要共同做到的，其要求大體相同，如：（1）備器；（2）煮水；（3）備茶；（4）溫壺（杯）；（5）置茶；（6）沖泡；（7）奉茶）；（8）收具；這些過程，每一個學員都應該掌握。但是，在實際操作過程中，由于茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡時間，甚至懸壺高沖的時機掌握不同，茶味都會有很大的差異。在茶藝表演實踐課上，教師根據學生的身高、練習的手法等方面的綜合評分把學生分成多個小組，通過個人展示、小組展示，相互觀摩學習，或用手機拍下學生操作的視頻進行播放，通過講解、點評、示范等方法，努力使每個社員都掌握相關茶藝的基本功，并學會基本的茶藝講解以及和他人的團結合作。學生利用課余時間在一起練習茶藝，相互學習，相互指導，上下年級之間的同學也在這里“傳、幫、帶”，融洽感情，交流技能，為低年級同學盡快掌握茶藝技能打好了基礎。學生通過學習茶藝表演，從茶禮到語言表達能力，提高整體動手動腦的協調能力，提升個人素質。
在理論及品茶課上，教師每周會介紹中國不同的茶及其相關知識，定期舉辦茶藝知識競賽。聯系茶企業，每個月帶學生到茶葉店品茶，使社員更好地了解茶道文化，體會泡茶和品茶的樂趣。在習茶的過程中，通過對茶葉知識的學習，讓學生認識茶，科學泡茶，健康飲茶，引導學生養成一種健康的生活狀態。
2 強化職業道德教育
前瞻性地其次，在專業課課堂上大膽創新，如在汽車維修的課堂上，中職教育由于其培養目標和生源的特殊性決定了在教育過程中必須堅持德育為先、能力為重、全面發展。作為職業學校的教師，必須讓學生認識到在職業活動中應遵循的行為規范，在教學活動中將職業和道德兩者緊緊結合成一個整體，幫助學生今后就業走向成功。我們在茶藝社團的活動中不僅有技能點，更強化德育點，教給學生基本的職業道德規范。
對于社團學生的出勤，每周都有社長點名。凡是遲到或無故缺席達三次的學生就要求她們退出茶藝社。每個月對社團學生的儀容儀表、行為舉止進行考核，連續三次考核不合格者，建議她們參加其他的社團。如果學生在自律等方面做得很好，我們則優先推薦她們參加各項茶藝展示活動。在每次茶藝表演訓練課上，教師把茶具的擺放、茶藝操作室的清潔歸位作為德育點，并作為技能考核的重要組成部分。以實現德育和智育的內在統一，共同完成職業道德的教育目標。
有部分中職生沒有獲得成功，不是缺乏知識和能力，而是不懂得做人的道理。“能力差”是次品；“道德差”是廢品。我們一直相信會做人的學生，也一定有較好的職業道德操守。我們茶藝社團通過一系列的實踐活動讓學生認識到職業人和學生的角色差異，從而去糾正某些不良慣性思維和行為。
從2011年開始每年海峽兩岸龍舟賽開賽當日，我校茶藝社團都會為市民及游客奉上豐盛的文化大餐。也是從2011年開始我們茶藝社每年都會派出學生參加廈門市文化科技衛生法律“四下鄉”活動，為地區經濟和茶產業發展做了較多的宣傳和服務工作。連續四年我校茶藝團在茶藝室教授德國大蓋勞職業學校的師生鐵觀音的茶藝沖泡技巧。我校茶藝社學生接待了到我校參觀的國內教育界近幾百人次，同時我們社團也下到福利院、養老院、部隊等單位表演。這些活動不僅傳播了茶文化，加深了國際友誼，展示了茶藝團成員的風采，還提高學生的專業素養和心理素質、抗壓能力、溝通能力、團隊精神等，培養了學生堅忍不拔的意志力，在多元化的社會中尊重、負責、關懷他人的社會感，從而提高學生的職業道德素養，對人才的培養有較好的促進作用。
3 提高學生的綜合素養
目前我國關于中等職業教育目標中，技能學習成了中等職業學校學生培養的第一要素，在培養過程中被過分強調，綜合職業能力則被忽視。綜合職業能力是指人們在從事某種職業過程中所需的多種能力的綜合，主要包括專業能力、獨立工作能力、組織能力、溝通能力、合作能力、技能學習能力和責任意識能力等，其中技能學習能力是專業能力的一個方面，代表學習者在技術操作上達到了要求的水平，更好的適應工作的需求和變化，發展職業生涯更有賴于綜合職業能力的提升。因此，中職教育必須加強對綜合職業能力的培養。只有在教育實踐中加強綜合職業能力的培養，才能實現“制器”到“育人”的轉變，使學生能更好地適應職業崗位，提高職業就業能力。
我校茶藝社團注重綜合職業能力培養，提升學生的職業適應能力，具體表現在：
3.1 提高學生文化藝術素養
茶文化是中華民族傳統優秀文化的組成部分。茶文化涉及到社會的方方面面，包容了文、史、哲、藝術等多學科的內容，具有綜合性、知識性和全面性的特點。開展不同形式的茶藝文化活動，可對學生起到全方位的教育作用。通過茶文化活動的開展，茶藝社團同學的文化藝術素質得到較大提高。
3.2 提高學生身心素養
自古以來民間飲茶將插花、掛畫、點茶、焚香并稱為四藝，意在營造質樸優雅的古典審美意境。在這種環境中品茶，茶人最能與自然界展開精神上的溝通，內心與外界環境交融，使塵心洗滌，達到精神升華。自然清新的環境中品茗才能真正體味到環境、藝境、心境、人境的和諧美，才能心曠神怡。茶藝社團的活動提高了學生接受文化藝術素養熏陶的機會，豐富了學生的業余文化生活，培養了學生欣賞美、創造美和熱愛生活的激情。對學生起到了陶冶情操和心理調適的積極作用，也為今后的就業和適應社會打下了一個良好基礎。
3.3 提升學生的禮儀素養
茶藝中的禮儀是一種動態的素養。茶，本身就是一種享受生活的方式，容各種審美于一體，如環境的選擇、茶湯的鑒賞、茶具的把玩，這些都與泡茶者的禮儀及內在素養息息相關。茶藝中所體現的禮儀包括個人衛生、發型選擇、皮膚保養、服裝、用語，還有熱情的微笑與動作的美感。例如茶藝表演中的儀態美，是由優美的形體姿態來體現的，而優美的姿態又是以正確的站姿為基礎的，正確優美的站姿會給人以精神充沛、氣質高雅、禮貌親切的印象。茶藝表演中的站姿要求身體重心自然垂直，從頭至腳有一線直的感覺，取重心于兩腳之間，頭虛頂，腋似夾球，呼吸自然。在茶藝社團的活動中，學生必須時刻保持良好的禮儀，長時間的鍛煉使得她們擁有良好的氣質。
3.4 培養學生的審美能力
審美是人們的一種高層次的精神需求。茶作為一種文化，主要是因為它在滿足人們解渴的生理需要的同時，還能滿足人們審美愉悅、社交聯誼等高層次的精神需要。我校空乘專業對于學生的綜合素質要求比較高，不僅要有扎實的專業知識、過硬的技能功底，還應具備一定的審美能力，這樣方能善于發現生活中的美，進而將美好的一面展示給他人。
4 組織學生參加各類職業技能競賽
職業技能競賽能推動高端技能人才成長，符合高端技能人才興企強國的客觀規律。近六年來我們社團組織學生參與各種行業、企業的茶藝技能競賽活動，鍛煉了學生的實踐能力，在各種活動中展示學生的茶藝技能水平，提高學生在各種場合完成工作任務的能力，為今后的就業打下堅實的基礎。
2010和2011年廈門市中職技能大賽我校茶藝社圖的選手連續兩年取得第一名的好成績。我校茶藝社團的郭栩瑩、劉永欣兩位同學都獲得了2011年“閩南十大茶葉形象大使”的稱號，連旋旋獲得“最佳參與獎選手”的稱號。在2011“環球旅游小姐國際大賽”中國總決賽中，我校茶藝社團的周穎儀同學參加了比賽。在才藝展示環節中，她優雅地展示了自己的茶藝，最終從眾多佳麗中脫穎而出一舉奪魁，成為了2011環球旅游小姐中國網絡賽區總決賽的冠軍和“最佳人氣獎”雙料得主。第三屆“福鼎白茶杯”海峽茶藝電視公開賽總決賽我校茶藝社團的郭栩瑩同學從復賽當中脫穎而出，并在決賽中技壓群芳，獲得了本次總決賽的最佳氣質獎。這也是中職學生參賽選手在本次大賽中所取得的最好成績。
我校茶藝社團的周穎怡、林佳美兩位同學都獲得了2012年“八馬杯廈門十大茶葉形象大使”的稱號，我社團成員多位獲得“最佳參與獎選手”的稱號。在2012第四屆“海峽兩岸大紅袍杯”總決賽中，我校茶藝社團的周穎儀同學參加了比賽。在才藝展示環節中，她優雅地展示了自己的茶藝，最終從眾多佳麗中脫穎而出一舉奪魁。這也是中職學生參賽選手在本次大賽中所取得的最好成績。
2012年11月，在廈門市中職生素養大賽中，我校茶藝社團學生的“秋香茶韻”茶藝表演獲職業風采最佳視覺效果獎。2013年6月，《秋香茶韻――閩南茶藝表演》參加了全國職業院校學生技能展示作品展洽會優秀學生技能作品大賽并獲得二等獎的好成績。
茶藝大賽既是考驗更是機會，同學們利用比賽進行相互交流和學習，取長補短，自我提高，再次培養和增強實踐能力，提高自身的就業能力。
我校茶藝社團的郭栩瑩、鄭大萍、高越陽等多位同學由于她們長期學習茶藝，擁有良好的氣質，她們都優先被海南航空、廈門航空公司、東方航空公司云南分公司等各家航空公司錄取。此外茶藝社的成員，由于她們的綜合素養較高，目前她們都就職于廈門的一些知名企事業單位，受到用人單位的稱贊和認可。
以服務為宗旨，以就業為導向，是當前職業教育改革發展的基本特征。我校茶藝社團體現這一特征，服從和服務于職業教育改革發展這一大局。總之，在職業學校教學中，中職生的技能教學誠然重要，但是職業道德教學同樣不能忽視，學校應該“兩手都要抓，兩手都要硬”，兩者不可偏廢。茶藝社團讓興趣相同的學生聚集在一起，共同學習、共同進步，盡情地發揮自己的才藝，豐富學生的精神生活，使學生找回自信，體會成功的喜悅，實現學生公共道德和個性道德的完美統一。
此外，中職生就業能力的培養與提高不是一朝一夕就能完成的，是一個較長的滲透和熏陶的過程。在整個教學活動過程中要把學生的日常管理與就業能力培養有機結合，抓住每個環節和機會，時時刻刻有意識地營造相應的氛圍，對學生進行潛移默化的引導和影響。提升中職生就業的能力，就必須轉變辦學思想、辦學模式和辦學機制，深化教育教學改革，利用創新校園文化建設，如社團的建設等來培育適合企業需求的高素質人才。這就要求中職學校把能力本位和素質本位結合起來，使學生不僅能掌握一種技能，從事簡單的機器操作，而且自身的綜合素質明顯提升，成為一專多能的復合型人才。
【參考文獻】
[1]李苑玲.淺析中職生就業能力培養 [J] .當代教育論壇，2010（7）
一、茶文化的發展歷程
茶，作為物種，經歷了由野生到種植，再到選優繁育的過程。茶葉的制作也是與時俱進，逐步發展的。人類的用茶，經歷了“食用”、“藥用”、“飲用”這三個階段。在西漢中期的四川成都一帶，人們已經開始將茶當做飲料了。而魏晉南北朝時期，茶更深入更廣泛地進入了中國人民的生活，地域范圍擴展到長江以南地區，在史料中對茶的記載也開始逐漸增多。由于特殊的歷史條件，茶在這一時期開始與道家、儒家的思想發生聯系，茶作為一種精神文化現象開始萌芽。茶引起人們的興趣，除了解渴、提神的原始功能，首先在于它的味美。要想獲得這種美味，只采飲天然的茶不遠遠不夠，還需要選擇茶葉的品種，對茶的種植、采摘、制備、沖泡等都有特殊的要求。到了我國封建社會的鼎盛時期——唐朝，物質基礎與精神文明都達到了新的高峰，使人們能夠超出日常生活必需之外，去追求能給自身以更大精神享受的生活方式，飲茶便發展成為一種全國性的民俗并開始形成茶文化。被譽為“茶圣”的唐人陸羽著有《茶經》一書，是對當時唐代以及唐代以前有關茶事與茶文化的全面總結。陸羽不僅系統地提出了一套完整的茶葉產制烹飲技藝，而且提出了“精行儉德”的茶道、茶德和茶人精神。
成為中國茶文化正式形成的標志。宋代是我國茶文化深入發展的時期。由于官僚貴族的倡導示范、文人僧道的推廣傳播、市井階層的廣泛參與，茶葉在物資領域的地位幾乎可以比肩柴米，飲茶在精神文化領域也成為了一種流行時尚。這一時期，點茶、斗茶、分茶等與茶有關的記載層出不窮。元代是中國歷史上一個特殊的時期。游牧文明對中原文化產生了巨大沖擊，中國茶文化呈現多元化的發展。飲茶方式由宋代的繁瑣走向簡約。明清時期，散葉茶得到了大力推廣，名優茶的品種也大量增加，飲茶技藝也隨之出現了多樣化的特點。全國各類茶館林立，茶書、茶詩、茶畫眾多，并開始成為西方與中國貿易的主要物產。
二、茶藝表演的興起
幾千年悠久歷史和傳統文化的積累，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地融化在茶香清泉之中。飲茶風尚同樣溶入了現代人的生活，演變成為一種品茗的藝術程式。茶藝表演是在茶藝和茶文化的基礎上產生的，它是通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學地、生活化地、藝術地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優雅環境和氛圍中，得到美好的精神享受，陶冶情操。從唐宋的文士茶藝、宮廷茶藝、宗教茶藝發展起步，直到20世紀70年代，現代的“茶藝”概念率先在臺灣被提出，茶藝表演事業隨之興起。各具地域特色的茶藝館和茶文化盛會為茶藝表演提供了平臺。茶藝表演是一門集音樂、舞蹈、人文精神于一體，適合在室內或舞臺表演的茶葉沖泡藝術。它正承擔起普及茶文化的時代責任，引導人們去重新品味古人早已參透但在近百年逐漸被淡忘的中國茶文化的精髓。
我國茶葉種類眾多，在長期發展的過程中，各地區、各民族形成了各具特色的飲茶風俗，與之相應地，茶藝表演的種類也呈現百花齊放。按照茶藝表演的形式，可分為三種：一種是在演出場所由專業人員表演，這一類表演往往強調以藝為主，突出茶藝的欣賞功能；第二種表演多見于茶館、茶室等場所，表演者和欣賞者多為茶界人士或飲茶愛好者。他們會最大限度地體現某一類茶葉的品質特性，遵循茶理茶性，有主題有針對性地設計茶藝程式。使表演者和欣賞者都能從中陶冶情操、修身養性；第三種則發生在普通百姓當中，將品茶和泡茶技巧融合在一起，自娛自樂。而按照茶藝表演的程式，則可大致分為備器、煎水、賞茶、潔具、置茶、泡茶、奉茶、飲茶這幾個基本步驟。不光展現制茶、泡茶、飲茶的技藝，更重要的是貫穿在整個茶藝表演始終的中國茶道精神。除此之外，茶藝表演還日益成為一種人際交流、建立友誼、溝通情感的紐帶，甚至是一種社會和諧的劑。以茶會友，其適用范圍更加廣泛。在欣賞茶藝表演的同時，達到精神上的共鳴。
三、歷史文化發展對茶藝表演藝術的影響
一、茶文化的發展歷程
茶，作為物種，經歷了由野生到種植，再到選優繁育的過程。茶葉的制作也是與時俱進，逐步發展的。人類的用茶，經歷了“食用”、“藥用”、“飲用”這三個階段。在西漢中期的四川成都一帶，人們已經開始將茶當做飲料了。而魏晉南北朝時期，茶更深入更廣泛地進入了中國人民的生活，地域范圍擴展到長江以南地區，在史料中對茶的記載也開始逐漸增多。由于特殊的歷史條件，茶在這一時期開始與道家、儒家的思想發生聯系，茶作為一種精神文化現象開始萌芽。茶引起人們的興趣，除了解渴、提神的原始功能，首先在于它的味美。要想獲得這種美味，只采飲天然的茶不遠遠不夠，還需要選擇茶葉的品種，對茶的種植、采摘、制備、沖泡等都有特殊的要求。到了我國封建社會的鼎盛時期——唐朝，物質基礎與精神文明都達到了新的高峰，使人們能夠超出日常生活必需之外，去追求能給自身以更大精神享受的生活方式，飲茶便發展成為一種全國性的民俗并開始形成茶文化。被譽為“茶圣”的唐人陸羽著有《茶經》一書，是對當時唐代以及唐代以前有關茶事與茶文化的全面總結。陸羽不僅系統地提出了一套完整的茶葉產制烹飲技藝，而且提出了“精行儉德”的茶道、茶德和茶人精神。成為中國茶文化正式形成的標志。宋代是我國茶文化深入發展的時期。由于官僚貴族的倡導示范、文人僧道的推廣傳播、市井階層的廣泛參與，茶葉在物資領域的地位幾乎可以比肩柴米，飲茶在精神文化領域也成為了一種流行時尚。這一時期，點茶、斗茶、分茶等與茶有關的記載層出不窮。元代是中國歷史上一個特殊的時期。游牧文明對中原文化產生了巨大沖擊，中國茶文化呈現多元化的發展。飲茶方式由宋代的繁瑣走向簡約。明清時期，散葉茶得到了大力推廣，名優茶的品種也大量增加，飲茶技藝也隨之出現了多樣化的特點。全國各類茶館林立，茶書、茶詩、茶畫眾多，并開始成為西方與中國貿易的主要物產。
二、茶藝表演的興起
茶藝表演是一門集音樂、舞蹈、人文精神于一體，適合在室內或舞臺表演的茶葉沖泡藝術。它正承擔起普及茶文化的時代責任，引導人們去重新品味古人早已參透但在近百年逐漸被淡忘的中國茶文化的精髓。我國茶葉種類眾多，在長期發展的過程中，各地區、各民族形成了各具特色的飲茶風俗，與之相應地，茶藝表演的種類也呈現百花齊放。按照茶藝表演的形式，可分為三種：一種是在演出場所由專業人員表演，這一類表演往往強調以藝為主，突出茶藝的欣賞功能；第二種表演多見于茶館、茶室等場所，表演者和欣賞者多為茶界人士或飲茶愛好者。他們會最大限度地體現某一類茶葉的品質特性，遵循茶理茶性，有主題有針對性地設計茶藝程式。使表演者和欣賞者都能從中陶冶情操、修身養性；第三種則發生在普通百姓當中，將品茶和泡茶技巧融合在一起，自娛自樂。而按照茶藝表演的程式，則可大致分為備器、煎水、賞茶、潔具、置茶、泡茶、奉茶、飲茶這幾個基本步驟。不光展現制茶、泡茶、飲茶的技藝，更重要的是貫穿在整個茶藝表演始終的中國茶道精神。除此之外，茶藝表演還日益成為一種人際交流、建立友誼、溝通情感的紐帶，甚至是一種社會和諧的劑。以茶會友，其適用范圍更加廣泛。在欣賞茶藝表演的同時，達到精神上的共鳴。
三、歷史文化發展對茶藝表演藝術的影響
關鍵詞：高職；理實一體化；實踐；模式
中圖分類號：G652 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）12-0184-03
一、任務導入概述
任務導入是任務教學的關鍵環節，教師如何就某項“任務”展開教學活動呢？關鍵在于任務設計、任務實施、任務評估。表現方式也多種多樣，比如情景模擬、方案導入等。
任務教學標準：（1）學生就任務安排學習計劃，一定程度上安排學習進度及學習行為；（2）具有分工、合作過程；（3）具有明確而具體的成果展示；（4）通過與教師的交流，處理任務實施過程中出現的問題；（5）任務完成后，師生共同評估任務行為。
二、高職理實一體化課程教學模式的實施
（一）制訂關鍵性學習任務
1.了解課程所涉及的行業崗位所涵蓋的工作職責。
2.調研學習環境，合理選擇具備硬件支持的任務項目。
3.所選任務應該具體、可實現。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程為例，闡述代表性學習任務：
（二）設計學習任務難度遞進
高職教育由于生源渠道較為廣泛（職中生源、普高生源），學生的專業能力、方法能力及社會能力參差不齊，這些因素都嚴重影響他們對課程的學習興趣和學習效果。但是，他們也有容易接受新事物的特點，利用這一特征，可以設置多層學習任務，讓學生循序漸進地掌握理論知識。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程“綠茶茶藝”為例，闡述學習任務層次的設置：
（三）目標管理教學法——師生就共同目標設置行動任務
教學中的目標管理法則：在教師總體教學目標設定的基礎上，學生就教師設置的任務，進行目標效價并且衡量自身實現的可能性制定績效考核計劃表。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程“嶺南功夫茶藝”為例，闡述任務的行動導向教學設置：
在整一個任務導向教學過程中，教師要準備和提供教學資源（茶品、水、茶具），比如以某個茶藝館烏龍茶藝作為教學任務：教學環境選定校內仿真茶藝館，由學生根據自我效能評估組建學習小組，講解任務關鍵詞；采取目標管理教學法干涉學生行動計劃的制定，為其提供“實訓資源”支持；監督學生行動計劃的履行程度，采取多種形式的干預教學（如教師扮演茶客，學生扮演茶藝師；如教師扮演茶館經理，學生扮演茶事服務員）；評估學生任務履行程度，就扮演角色的評估情況反饋給予學生，提高此項任務的反饋度；學生就原先設定的績效考核計劃表進行自評，提高學生的學習自主性，同時評價過程中強化學生任務學習知識點。
（四）任務誘發型教學模式
任務引入及目標設置的同時，需要對學生以往說積累的知識點進行聯系教學。在這個過程中，教師作為引導者，激發學生對以往相關支持課程的回憶及興趣來學習新的知識點，如此來加深學生對新知識點的記憶；而此時，學生由被動接受新事物到主動挖掘自身知識轉變，提高學生的自主性。
在以上任務實施過程中，教師主要職責為：示范、指導、建議。將任務的履行過程分為3個階段：一是“前”階段，也即示范（包括準備教學資源、導入相關知識點、演示任務及商討確定任務目標）；二是“中”階段，也即指導（小組分組、角色體驗、任務指導）；三是“后”階段，也即評估（確定評估指標及標準、實施評估）
學生的態度由“要我學”轉為化為“我要學”；學生的行為由看轉化為做；學生的評估由被動轉化為主動。這就是我所要分享的任務誘發型教學模式。具體模型如下：
以《茶藝與茶館管理》課程“茶葉識別”為例，闡述任務誘發型教學模式。任務誘發型教學的幾個教學要素如下。
1.知識聯想。激發學生聯想相關知識點，也即學生對新事物的認知學習需建立在自身以備知識框架上。如《導游才藝》、《旅游購物與營銷》、《職業道德》等課程已經學習積累了若干茶葉知識。
2.組組協作。學生根據自我興趣效價自覺組組，并就任務及自我效能制定任務履行計劃書。
3.學習任務。學生有針對性地接受以下任務：基本任務（茶葉分類依據）、提高任務（各類茶葉辨識）、開放任務（茶葉品評）。
4.實施任務。學生按照組內制定的任務履行計劃書如實實施，小組完成茶葉品評展示任務。
5.效果評估。學生就已制定的績效考核計劃表對所展示的任務進行評價，學會接納與反思。（評估方式可采用360度考評方法：自我評價、組間評價、教師評價）
三、高職理實一體化課程體現任務教學課標的設計
綜上所述，圍繞任務教學的學習內容與活動設計應該是對應的，下表將以《茶藝與茶館管理》課程“泡茶技術”學習情景為例展示其課程模塊設計。
本文以《茶藝與茶館管理》課程任務導入教學模式——“學生做、教師看”，“讓學生動起來、教師靜下來”的模式來推進理論知識的教學，有力誘發學生的學習自主性，最終促進學生對職業技能的掌握。尋求高職課程相應崗位所涵蓋的工作任務性質的分析，以實際工作過程為導向，確定學習任務，讓學生具備主要崗位工作的能力。在教學中，注重強化學生的服務意識與創新意識，以及良好的團隊意識，協作能力、語言及文字表達能力。
以上是本人8年來關于理實一體化課程教學模式的探索結果。實際評估采取了對照比較法（通過茶藝師資格考證，比較教改實驗組的學生與參照組的學生的通過率，前者在技能操作方面成績更加平均高出12個百分點）。由此可見，采用以上教學模式，結果是有效的。
參考文獻：
[1]趙志群.職業教育與培訓學習新概念[M].北京：科學出版社，2003.
