時(shí)間：2023-09-01 16:42:37
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一、以職業(yè)生涯為主線的課程設(shè)置理念
高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)總體目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才。課程體系在一定程度上必須反映學(xué)校為社會(huì)服務(wù)的方向，只有構(gòu)建科學(xué)、合理的課程體系，才能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。與國內(nèi)其他院校所設(shè)立的“茶藝學(xué)”等相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不同，在高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)“茶藝”課程，主要目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)高星級(jí)酒店及茶藝服務(wù)企業(yè)對于茶藝人才的需要，將學(xué)生培養(yǎng)成為以“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位服務(wù)員工”為基本出發(fā)點(diǎn)，職業(yè)生涯逐步向“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的進(jìn)階發(fā)展。經(jīng)過五年多的不斷探索與實(shí)踐，目前，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)的“茶藝”課程已經(jīng)形成了“以職業(yè)生涯為主線，以工作任務(wù)為路徑，以項(xiàng)目課程為主體，以模塊教學(xué)為形式”的課程總體教學(xué)思路和要求，以茶的理論知識(shí)、茶水服務(wù)的基本技能操作、茶藝表演、茶室的基層管理、自主創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐能力為主的五大項(xiàng)目教學(xué)工作任務(wù)，采用流程式與遞進(jìn)式相結(jié)合的教學(xué)方式，緊緊圍繞這五大工作任務(wù)來選擇課程教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)用為原則，適度考慮知識(shí)結(jié)構(gòu)，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定能力基礎(chǔ)。
“茶藝”課程的教學(xué)以高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門等餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理的具體實(shí)際工作任務(wù)為路徑，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目引領(lǐng)教學(xué)活動(dòng)的開展與實(shí)施，使學(xué)生掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)與經(jīng)營管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉茶藝服務(wù)部門運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的茶藝服務(wù)與管理的技能，并能勝任高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門以及社會(huì)茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)的服務(wù)與基層管理工作，達(dá)到中級(jí)茶藝師的技術(shù)水平，同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，善于溝通與合作的職業(yè)品格、為其就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。該課程的職業(yè)能力目標(biāo)為：（1）具備高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門以及社會(huì)茶吧、茶藝館等企業(yè)中級(jí)水平相關(guān)的理論知識(shí)和技能；（2）具備勝任高星級(jí)酒店茶藝部門、社會(huì)茶吧、茶藝館及其他相關(guān)行業(yè)的基層管理工作的能力；（3）具備現(xiàn)代茶藝經(jīng)營企業(yè)市場調(diào)研和分析的能力；（4）初步具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。
二、以工作任務(wù)為路徑，模塊教學(xué)形式的項(xiàng)目課程教學(xué)體系
項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在教師的指導(dǎo)下，以小組工作為單位，由學(xué)生自己按照實(shí)際工作的完整程序，共同制定計(jì)劃、共同或分工完成整個(gè)項(xiàng)目。學(xué)生在這個(gè)過程中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，形成技能。項(xiàng)目教學(xué)法過程有五個(gè)步驟:明確項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查評(píng)估。[2]經(jīng)過不斷的實(shí)踐與探索，核心是遵循高職院校辦學(xué)目標(biāo)的總體要求，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系《茶藝》課程的基本設(shè)計(jì)思路是：以學(xué)生為中心，以活動(dòng)為過程，根據(jù)高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門及社會(huì)茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展的五個(gè)階段：即新員工入職、資深員工、領(lǐng)班與主管、部門經(jīng)理、自主創(chuàng)業(yè)，據(jù)此，分別設(shè)立上述相對應(yīng)的五個(gè)項(xiàng)目，并根據(jù)各項(xiàng)目中所涉及的具體工作任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目主題，每個(gè)項(xiàng)目主題所包含的工作任務(wù)通過模塊形成相關(guān)流程，然后再按照項(xiàng)目———項(xiàng)目主題———模塊的形式組織教學(xué)。這一教學(xué)體系的主要特點(diǎn)是以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和崗位職業(yè)能力為主線，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)能力分解成若干個(gè)工作任務(wù)。該課程體系由基本素質(zhì)與工作任務(wù)、崗位能力和拓展能力所組成，從而突出體現(xiàn)了茶藝師崗位職業(yè)能力的本位。緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程體系的模式，使學(xué)習(xí)過程成為對學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識(shí)傳授方式，以“項(xiàng)目”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級(jí)茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。[3]
具體課程教學(xué)內(nèi)容組織情況見表1。在上述教學(xué)活動(dòng)過程中，學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過程。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中，理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等。“茶藝”課程強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的技能能力，并且這能力要隨著人們飲茶習(xí)慣、飲茶需求及方式的不斷變化而不斷充實(shí)新內(nèi)容。因此，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的技能型茶藝人員，應(yīng)以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過程和考評(píng)體系進(jìn)行改革、創(chuàng)新，進(jìn)一步完善“茶藝”課程模塊授課的教學(xué)形式和方法。[4]為了能體現(xiàn)高職高專院校的課程特點(diǎn)，并與中等職業(yè)學(xué)校有所區(qū)別，同時(shí)，適應(yīng)國家職業(yè)資格的要求，在具體教學(xué)過程中的每個(gè)工作任務(wù)環(huán)節(jié)，都力求讓教學(xué)活動(dòng)能體現(xiàn)茶藝企業(yè)的工作特點(diǎn)，適應(yīng)茶藝企業(yè)的人才需求，并符合國家職業(yè)資格的需求，使課程內(nèi)容與中級(jí)茶藝師國家職業(yè)資格的要求相符合，并有進(jìn)一步的拓展，以適應(yīng)培養(yǎng)高水平學(xué)生和企業(yè)的需求，拓寬學(xué)生的就業(yè)面。[5]
三、以頂崗實(shí)訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合校企合作為主導(dǎo)的實(shí)踐方式
高職院校酒店管理專業(yè)“茶藝”課程的實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)該堅(jiān)定不移地走頂崗實(shí)訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合一體化的道路。在蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系的茶藝實(shí)踐教學(xué)中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的主要教學(xué)任務(wù)是教師讓學(xué)生有針對性的了解茶葉知識(shí)的同時(shí)，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實(shí)踐內(nèi)容，并配合各類模擬經(jīng)營性的實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生了解茶館、茶樓等相關(guān)服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營方式，在立足于酒店專業(yè)性的基礎(chǔ)上，適應(yīng)酒店經(jīng)營中對茶藝方面的需要。在本課程的校外實(shí)踐教學(xué)過程中，充分利用企業(yè)資源，與部分酒店校企共建茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。為了整合資源，達(dá)到實(shí)地教學(xué)的良好效果，我們將很多實(shí)訓(xùn)課程放到了高星級(jí)酒店等餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)地進(jìn)行，如蘇州萬豪酒店的一刻館，蘇州環(huán)秀小筑養(yǎng)生度假村的挹翠堂茶室等，在這些企業(yè)進(jìn)行實(shí)地茶藝服務(wù)技能和茶藝表演實(shí)訓(xùn)，等等，酒店方均安排相關(guān)技術(shù)人員做現(xiàn)場指導(dǎo)，學(xué)生及教師均感到收效甚好。工學(xué)結(jié)合校企合作在本課程的教學(xué)過程中還表現(xiàn)在學(xué)生必須針對課程提出的具體工作任務(wù)，利用課余時(shí)間，深入市場、高星級(jí)酒店、茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，以獲取第一手資料。學(xué)院積極與相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，有計(jì)劃地組織學(xué)生利用周末、寒暑假等時(shí)間到企業(yè)進(jìn)行短期的勤工儉學(xué)和實(shí)踐鍛煉，從而形成了課堂教學(xué)與課外實(shí)踐互相交替、互為補(bǔ)充、螺旋上升、逐步進(jìn)階的目的，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)生對茶藝師職業(yè)和所在企業(yè)的認(rèn)知感，促進(jìn)學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)楹细竦摹奥殬I(yè)人”。這種依據(jù)市場需求和行業(yè)發(fā)展，與相關(guān)企業(yè)密切配合，不斷深化校企合作、工學(xué)結(jié)合的模式，贏得了蘇州及其周邊地區(qū)眾多高星級(jí)酒店以及茶藝館等相關(guān)企行業(yè)的贊譽(yù)。
四、分模塊考核和課證融通相結(jié)合聽考核方式并存
關(guān)鍵詞：茶藝 實(shí)訓(xùn) 教學(xué)方法 項(xiàng)目教學(xué) 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)
中國是茶的故鄉(xiāng)，從茶的發(fā)現(xiàn)到茶的利用升華到茶與文化藝術(shù)的結(jié)合，有著悠久的歷史。中國的茶文化微妙地融入了道家、儒家、釋家的哲學(xué)色彩和多民族人民的禮俗，成為中華文化的組成部分。茶藝是華族傳統(tǒng)藝術(shù)之一，以茶敬客早已成為華族的傳統(tǒng)禮節(jié)。一杯清茶，聯(lián)系了彼此的友誼，許多風(fēng)雅之士也和茶結(jié)下了不解之緣。隨著時(shí)代的變遷，茶的用途也越來越廣。在現(xiàn)代社會(huì)里，茶老少皆宜，并已形成一種風(fēng)尚，凡有華人的地方，就有人講究飲茶的藝術(shù)。
《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)》課是職專旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國茶文化知識(shí)和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務(wù)的流程和技巧，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習(xí)慣的變化步伐也逐漸加快，社會(huì)對職業(yè)性人才的技能要求越來越高，承擔(dān)茶藝課教學(xué)的高職院校面臨著很大挑戰(zhàn)。
根據(jù)課程特點(diǎn)，筆者積極探索課程教學(xué)方法的改革，在實(shí)踐教學(xué)中引入了項(xiàng)目教學(xué)法、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法。
一、項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用意義
項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在教學(xué)活動(dòng)中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項(xiàng)目的形式交給學(xué)生，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，由學(xué)生自己按照實(shí)際工作的完整程序，共同制定計(jì)劃，共同或分工完成整個(gè)項(xiàng)目，讓學(xué)生在收集信息、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施方案、完成任務(wù)中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，形成技能。“項(xiàng)目”是生產(chǎn)具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的的工作任務(wù)。
實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的五個(gè)步驟：明確項(xiàng)目任務(wù)，制定計(jì)劃，實(shí)施計(jì)劃，檢查評(píng)估，歸檔或應(yīng)用。
項(xiàng)目教學(xué)法體現(xiàn)了“以學(xué)為本，因?qū)W施教”的教學(xué)準(zhǔn)則。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過程，要求學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等，具有實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。中等職業(yè)學(xué)校采用項(xiàng)目教學(xué)法把專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作技能有機(jī)地結(jié)合起來，將會(huì)使職業(yè)教育教學(xué)取得很大的實(shí)效性。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法，具有促進(jìn)專業(yè)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活緊密聯(lián)結(jié)的作用。確定茶藝課程中需要完成的項(xiàng)目如下：
模塊一：完成茶樓社會(huì)調(diào)查；模塊二：認(rèn)識(shí)六大茶類；模塊三：認(rèn)識(shí)各類茶具；模塊四：認(rèn)識(shí)茶壺；模塊五：學(xué)習(xí)茶藝；模塊六：飲茶習(xí)俗認(rèn)識(shí)；模塊七：茶與健康；模塊八：中國名山、名水、名茶；模塊九：茶與禮儀。
二、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法
1.以工作任務(wù)為導(dǎo)向，組織實(shí)施教學(xué)
引入先進(jìn)的職業(yè)教育思想和教學(xué)理念，對課程的教學(xué)方法進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)技能、知識(shí)一體化，教、學(xué)、做一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力以及專業(yè)知識(shí)集成于“工作任務(wù)”中。按照資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)價(jià)六步法完成“工作任務(wù)”，強(qiáng)調(diào)工作過程系統(tǒng)化和完整性。教學(xué)活動(dòng)在一體化教室進(jìn)行。
2.以學(xué)生的興趣和經(jīng)驗(yàn)為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)工作任務(wù)
興趣是學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。通過設(shè)計(jì)有意義的學(xué)習(xí)任務(wù)和創(chuàng)造有使用價(jià)值的行動(dòng)成果來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，使他們?nèi)硇牡赝度耄@得學(xué)習(xí)的快樂；同時(shí)情境教學(xué)的行動(dòng)過程為學(xué)生創(chuàng)造了盡可能大的決策和行動(dòng)空間，發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性和無限想象力。老師的鼓勵(lì)與贊賞、同學(xué)的肯定與掌聲，也將給予學(xué)生更多的滿足。
以“茶葉鑒別”任務(wù)設(shè)計(jì)為例：
茶葉是否新茶（觀察茶葉的外形、色澤、香氣）激發(fā)學(xué)生興趣激發(fā)想象，頭腦風(fēng)暴（新茶有哪些特征？通過哪些方面可以判斷？應(yīng)該如何判定？）主動(dòng)咨詢專業(yè)知識(shí)（茶葉知識(shí)、茶葉鑒別方法知識(shí)）決策計(jì)劃，研究解決辦法，制定茶葉鑒別計(jì)劃培養(yǎng)社會(huì)能力和方法能力任務(wù)實(shí)施，培養(yǎng)專業(yè)技能（茶葉鑒別方法、茶具的使用、茶葉常見問題的判斷能力）檢查評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，享受成功的喜悅。
3.以準(zhǔn)工作環(huán)境為基礎(chǔ)“再現(xiàn)”工作任務(wù)
把“茶藝接待與服務(wù)”行動(dòng)領(lǐng)域的典型工作任務(wù)在學(xué)校中再現(xiàn)出來，就形成了學(xué)習(xí)情境。再現(xiàn)的方法有“模擬法”、“組合法”和“全真法”，根據(jù)茶藝師典型工作的特點(diǎn)、學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)以及國內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，用“全真法”再現(xiàn)的工作任務(wù)對于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)技能最為有利。
4.實(shí)行“頂崗實(shí)習(xí)”，雙證組合
一、作為一種益智游戲來組織
1.讓孩子在“玩”中學(xué)。
學(xué)校的茶藝課,面向二年到四年級(jí)的學(xué)生開設(shè),每星期上兩節(jié)課。上茶藝課的學(xué)生年齡段8~10歲,正是充滿童真和好奇的時(shí)候,大部分孩子對待學(xué)習(xí)仍帶有游戲的態(tài)度。因而,教學(xué)時(shí),我從少兒的年齡特點(diǎn)出發(fā),以興趣誘導(dǎo)為主,以直觀講解為法,讓孩子在“玩”中學(xué),以“玩”喚醒興趣。如:繪聲繪色地給孩子們講安溪鐵觀音來由的兩種傳說,然后讓他們復(fù)述;利用大量的圖片讓孩子們了解鐵觀音的采制技術(shù),以增強(qiáng)對茶葉的了解;觀賞視頻中豐富多彩的茶文化活動(dòng),讓孩子們唱茶歌、跳茶舞、吟茶詩、對茶聯(lián),豐富孩子的茶文化知識(shí);通過角色扮演,泡茶、請茶、喝茶,模擬家中來客情景;配合親子活動(dòng),邀請家長共同參與,讓家長也參與到茶藝活動(dòng)中來……這樣把“教”與“玩”結(jié)合起來,以此來豐富茶藝教學(xué)形式和茶藝教學(xué)內(nèi)容,滿足學(xué)生的心理要求,讓他們在快樂中學(xué)習(xí),學(xué)生學(xué)得愉快滿足,教師也教得輕松自然。
2.讓孩子在“賽”中學(xué)。
人天生就有好勝之心,小學(xué)生尤其是這樣。教師如果善于運(yùn)用小學(xué)生爭強(qiáng)好勝之心,通過合理比賽競爭,適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),就能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在茶藝教學(xué)中,我就引進(jìn)了競爭機(jī)制,把茶藝學(xué)習(xí)過程設(shè)置成各種各樣的競賽過程,激發(fā)了學(xué)生的競爭意識(shí),提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,從而創(chuàng)造出更加良好的學(xué)習(xí)氣氛。如:“展示茶具”教學(xué)環(huán)節(jié),大部分學(xué)生對茶具較熟悉,因而我讓學(xué)生比賽看誰認(rèn)識(shí)的茶具多,誰能用更多的手勢拿茶具,并討論哪一種手勢更美觀,評(píng)出“最美手勢獎(jiǎng)”,然后讓該同學(xué)來教大家做動(dòng)作。學(xué)生學(xué)得興致勃勃,得獎(jiǎng)的同學(xué)更有成就感,而這種成就感更能激發(fā)他們努力學(xué)習(xí)茶藝。
二、作為一種藝術(shù)技能來錘煉
1.感受茶藝之美。
茶藝有“六美”,即“人之美”“茶之美”“水之美”“器之美”“境之美”“藝之美”。教學(xué)中,我堅(jiān)持因勢利導(dǎo),注重讓學(xué)生體會(huì)茶人的氣定神閑、溫文爾雅、超凡脫俗之美;鑒別茶葉的色、香、味、形、名之美;感受泡茶用水的清、輕、甘、冽、活之美;欣賞泡茶器皿的賞心悅目之美;體驗(yàn)茶境的清幽、寂靜、高雅、閑適之美;意會(huì)茶藝程序豐富的文化內(nèi)涵之美,泡茶動(dòng)作的自然流暢圓融之美……在體驗(yàn)茶藝之美的過程中,課堂充滿歡聲笑語,學(xué)生的身心得到愉悅,情感受到熏陶,藝術(shù)修養(yǎng)得到提高。
2.演繹茶藝之美。
少兒茶藝是一種將行茶禮儀和技能相結(jié)合的活動(dòng),它的程序比一般的茶藝要簡單一些,目的是為了讓孩子在學(xué)習(xí)茶藝的過程中培養(yǎng)動(dòng)手能力,演繹茶藝之美,弘揚(yáng)茶文化。因此,在少兒茶藝的編排上,我把安溪16道茶藝簡化為8道程序,即:洗杯——白鶴沐浴;落茶——烏龍入宮;沖茶——高山流水;刮沫——春風(fēng)拂面;斟茶——關(guān)公巡城;點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵;看茶——賞色聞香;品茶——品啜甘露。在技能的要求上,提出少兒茶藝并不在于表演時(shí)刻意的動(dòng)作,而在于沖泡的過程中遵循茶的自然屬性,用技藝充分發(fā)揮茶香氣,還原茶湯的甘甜。動(dòng)作并不必一板一眼,自然流暢便好。在具體訓(xùn)練中,做到素質(zhì)訓(xùn)練與技能訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合。素質(zhì)訓(xùn)練包括形體訓(xùn)練(要求小茶人表演時(shí)站要直、坐要端、走要正、眼神要靈動(dòng))、禮儀訓(xùn)練(姿態(tài)要大方,風(fēng)度要美好,禮節(jié)要得體)、茶藝知識(shí)訓(xùn)練(學(xué)習(xí)一定的茶藝專業(yè)知識(shí),增加自身的文化積淀)。技能訓(xùn)練,主要是茶葉泡飲技巧訓(xùn)練。訓(xùn)練中,注重發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)作用,教師先為學(xué)生做演示,再讓學(xué)生練習(xí)。學(xué)生不是簡單地模仿教師動(dòng)作,而是在掌握基本操作程序和要領(lǐng)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行大膽的創(chuàng)新,從而進(jìn)一步表現(xiàn)出中國茶藝的神韻,充分體現(xiàn)出茶藝是一門文化、一門藝術(shù)、一門美學(xué)。
三、作為一種修身素養(yǎng)來培育
1.學(xué)茶,學(xué)禮儀。
茶藝是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶,增進(jìn)友誼,美心修德,學(xué)習(xí)禮法,是很有益的一種和美儀式。因而,在少兒茶藝教育中,要以茶藝禮儀作為切入點(diǎn),要讓孩子們懂得“續(xù)茶時(shí)先人后己”的謙讓之禮,“敬茶尊長者”的長幼有序之禮,“嚴(yán)于律己、寬以待人”的自我修養(yǎng)之境等。這樣以茶藝禮儀作為切入點(diǎn),讓孩子逐步學(xué)會(huì)尊重自己、尊重他人、尊重周遭事物,詮釋了“以禮敬人、以禮敬己、以禮敬器、以禮敬水、以禮敬茶”的處世之道。
2.學(xué)茶,學(xué)做人。
茶圣陸羽在1000多年就曾說過:“茶,性儉,最宜精行儉德之人。”茶的本性,清淡平和,清儉質(zhì)樸,最適合那些具有良好道德品行的人。“精行”,即茶人應(yīng)該嚴(yán)格按照社會(huì)道德規(guī)范行事,不逾矩;“儉德”則是茶人應(yīng)該恪守傳統(tǒng)道德精神,不懈怠。“精行儉德”這4個(gè)字很精辟地概括出了茶與做人的關(guān)系,即學(xué)茶,要先學(xué)會(huì)做人,以心平氣和的態(tài)度,與人為善。少年兒童階段,正是人生的起步階段,即蒙學(xué)時(shí)期,具有很強(qiáng)的可塑性。從小學(xué)茶藝,學(xué)的不僅僅是茶藝,更在于引導(dǎo)學(xué)生從學(xué)習(xí)茶藝中學(xué)習(xí)生活、做人的道理,養(yǎng)成良好的道德習(xí)慣,這才是開展少兒茶藝活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：公共管理專業(yè)；茶藝；課程實(shí)踐
茶藝是茶文化的重要組成部分，是茶文化的審美體現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，人民生活水平日益提高，對于茶藝的需求也越來越高，越來越多的茶館應(yīng)運(yùn)而生，一些茶藝表演活動(dòng)也十分受歡迎。許多高校為了適應(yīng)市場發(fā)展需要，開設(shè)了茶藝課程，這些茶藝課程以茶文化為基礎(chǔ)，融合了茶道、茶學(xué)、茶語等多個(gè)內(nèi)容，為社會(huì)提供了許多茶專業(yè)人才。
1茶藝課程實(shí)踐教學(xué)應(yīng)具備的條件
1.1完善的茶藝教學(xué)基地
茶藝課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，完善的茶藝教學(xué)基地是教學(xué)的基礎(chǔ)和前提，只有具備了完善的茶藝教學(xué)基地，才能更好地開展茶藝實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生從中獲得有效的知識(shí)。由于不同高校的實(shí)施條件不同，因此，對于茶藝教學(xué)基地的建設(shè)能力也參差不齊，學(xué)校可以根據(jù)自己的實(shí)際情況建設(shè)茶藝教學(xué)基地。茶藝教學(xué)基地基本可以分為校內(nèi)基地和校外基地，校內(nèi)基地主要是用來進(jìn)行茶藝課堂教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，校外基地主要是為學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)場地，能夠使學(xué)生更好地融入實(shí)際操作環(huán)境中，以提高實(shí)際操作能力。通過校內(nèi)和校外基地的有機(jī)結(jié)合，不僅能夠使學(xué)生掌握基本的理論知識(shí)，同時(shí)也能夠使理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到訓(xùn)練，以提升整體的茶藝課程教學(xué)效果。
1.2良好的師資隊(duì)伍
教師是實(shí)踐教學(xué)的主要踐行者，具有引導(dǎo)和監(jiān)督的作用。在整個(gè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中，教師發(fā)揮著講解和示范作用，要對學(xué)生的實(shí)際操作過程進(jìn)行指導(dǎo)和評(píng)價(jià)。茶藝課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，教師不僅要具備扎實(shí)深厚的茶文化知識(shí)和思想內(nèi)涵，對茶藝課程有一個(gè)客觀的認(rèn)識(shí)和了解，同時(shí)也要對茶藝課程內(nèi)容有較強(qiáng)的體驗(yàn)，才能使茶藝課程更具有實(shí)踐性和可操作性，由此，良好的師資隊(duì)伍是茶節(jié)課程實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)和保證。
1.3學(xué)生具備專業(yè)的知識(shí)和態(tài)度
茶藝課程的主要對象是學(xué)生，課程的目的是培養(yǎng)學(xué)生茶藝專業(yè)技能，使他們能夠在今后的實(shí)際工作中熟練地掌握茶藝本領(lǐng)和茶文化素養(yǎng)。因此，開展茶藝課程的前提是學(xué)生具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和學(xué)習(xí)態(tài)度。茶藝課程對學(xué)生的禮儀和茶文化知識(shí)有較高的要求，因此，學(xué)生只有具備了基礎(chǔ)的禮儀知識(shí)后才能更好地學(xué)習(xí)茶藝課程。學(xué)生在掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行茶藝課程實(shí)踐教學(xué)，既有利于教師的教學(xué)，也有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，獲得最佳的教學(xué)效果。茶藝課程講究學(xué)做一體，即學(xué)習(xí)和實(shí)踐的互動(dòng)教學(xué)，學(xué)生只有具備良好的學(xué)習(xí)態(tài)度，才能在實(shí)踐中更好地進(jìn)行操作，以提升專業(yè)技能，因此，專業(yè)的知識(shí)和積極的學(xué)習(xí)態(tài)度對于茶藝課程實(shí)踐教學(xué)有較大的影響。
2茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施過程
茶藝課程實(shí)踐教學(xué)具有較強(qiáng)的針對性，即針對學(xué)生未來的工作崗位而開設(shè)的實(shí)用型課程。在實(shí)踐教學(xué)中可以通過多元化的教學(xué)方法進(jìn)行綜合應(yīng)用，以提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，使學(xué)生熟練掌握茶藝操作技能。茶藝課程實(shí)踐教學(xué)方法主要包括以下幾方面內(nèi)容。
2.1模擬教學(xué)法
模擬教學(xué)法是茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中最為常見的教學(xué)方法。通過模擬真實(shí)的茶藝館環(huán)境以達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的，使學(xué)生能夠在仿真的環(huán)境中學(xué)習(xí)茶藝操作技能，以提高茶藝教學(xué)效果。教師可以針對不同的教學(xué)情境安排學(xué)生扮演不同的角色，茶藝師或者是顧客，學(xué)生通過不同的角色扮演進(jìn)行茶藝訓(xùn)練，親身體驗(yàn)茶葉識(shí)別、泡茶、茶禮等各個(gè)環(huán)節(jié)，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與性，最終提升學(xué)生個(gè)人的茶藝技能水平。
2.2項(xiàng)目教學(xué)法
項(xiàng)目教學(xué)法的核心是學(xué)生。項(xiàng)目教學(xué)法是指教師提供一個(gè)真實(shí)的茶藝實(shí)踐項(xiàng)目，學(xué)生在項(xiàng)目中進(jìn)行實(shí)踐操作，學(xué)生在實(shí)踐操作過程中，要對茶藝室的布局、菜葉采購、泡茶、茶禮以及服務(wù)等方面進(jìn)行全程實(shí)踐訓(xùn)練，教師可以根據(jù)學(xué)生的操作流程進(jìn)行及時(shí)的指導(dǎo)，通過實(shí)踐操作再講解其中的內(nèi)容和問題，通過這種實(shí)踐中處理問題的方式，能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也能夠了解實(shí)踐中容易出現(xiàn)的各種問題并及時(shí)進(jìn)行講解和解決，使茶藝課程更具有實(shí)踐操作性，與茶藝工作的實(shí)際需求更貼近。
2.3模塊教學(xué)法
模塊教學(xué)法是指將茶藝的整個(gè)活動(dòng)過程分成若干個(gè)模塊，其中包括茶葉識(shí)別、沖泡、茶禮等模塊，每個(gè)模塊都是整個(gè)茶藝過程的組成部分，不同的模塊共同組成了茶藝活動(dòng)整體。模塊教學(xué)法是根據(jù)每個(gè)模塊的內(nèi)容和特點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的茶藝專業(yè)訓(xùn)練，使學(xué)生對其中每個(gè)環(huán)節(jié)都有深入的了解和認(rèn)知，通過對每個(gè)環(huán)節(jié)的操作技能的掌握和訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)技能更加熟練和豐富。教師可以引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)實(shí)踐訓(xùn)練，掌握茶藝課程的知識(shí)點(diǎn)，能夠熟練地運(yùn)用這些知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行實(shí)踐操作，對于不熟悉的內(nèi)容和問題進(jìn)行積極的思考，并可以求助教師進(jìn)行適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)和幫助，最終解決問題，在整個(gè)實(shí)踐過程中，可以通過學(xué)生互評(píng)、師生互評(píng)等方式，對專業(yè)技能有一定了解和體驗(yàn)，有效地提高學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能。
2.4實(shí)地考察教學(xué)法
茶藝課程具有極強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)地考察教學(xué)法既符合茶藝課程的內(nèi)容，同時(shí)也是茶藝課程教學(xué)的需要。教師組織學(xué)生到校外的茶館、茶藝室等環(huán)境中進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，學(xué)生可以對所學(xué)知識(shí)進(jìn)行鞏固和實(shí)踐操作，例如對茶室環(huán)境對茶藝的步驟等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)了解，以加深知識(shí)理解，提高實(shí)踐能力。在進(jìn)行實(shí)地考察之前，教師要做好充分準(zhǔn)備，例如確定考察地點(diǎn)、對象、時(shí)間、目的等，并根據(jù)不同的教學(xué)需要及時(shí)做好聯(lián)絡(luò)工作，并在實(shí)地考察時(shí)，提出具體的學(xué)習(xí)要求，讓學(xué)生能夠帶著問題進(jìn)行學(xué)習(xí)和思考，提升茶藝課程的目的性和實(shí)效性，如在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行改正，以確保茶藝課程教學(xué)的準(zhǔn)確性，以進(jìn)一步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和教學(xué)效率。
3關(guān)于茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的思考
3.1綜合性教學(xué)模式
公共管理專業(yè)培養(yǎng)的是具有綜合技能的人才，學(xué)生不僅要有多學(xué)科的知識(shí)融合，同時(shí)也要對專業(yè)特點(diǎn)有所了解，尤其是對茶藝課程在公共管理專業(yè)中所占的比重要有所認(rèn)識(shí)。茶藝課程作為公共管理專業(yè)中的專業(yè)課程，具有一定的專業(yè)特性和實(shí)踐性，因此，教師在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的綜合能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)，而不是某一個(gè)動(dòng)作或禮儀的反復(fù)訓(xùn)練。茶藝課程是一個(gè)綜合的連貫性的課程，對學(xué)生的綜合能力要求較高，學(xué)生需要在學(xué)習(xí)過程中加強(qiáng)對茶藝課程實(shí)踐知識(shí)的思考，并通過綜合性的強(qiáng)化訓(xùn)練，提高茶藝技能。在茶藝課程實(shí)踐課程中，學(xué)生要通過對茶葉識(shí)別、沖泡、服務(wù)、禮儀等每個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，并將各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)聯(lián)系在一起，形成一個(gè)完整的實(shí)踐整體，使茶藝課程實(shí)踐教學(xué)更具有綜合性和連貫性。
3.2多樣化的作業(yè)布置
茶藝課程是一門綜合性學(xué)科，涉及的領(lǐng)域較廣泛，內(nèi)容形式豐富多樣。對于學(xué)生來說，茶藝課程不僅僅是關(guān)于茶藝的課程，更是融合了多學(xué)科的知識(shí)內(nèi)容，具有廣泛的知識(shí)交叉性，由于茶藝是茶文化的重要組成部分，茶藝課程包含的內(nèi)容也十分廣泛，茶葉和茶器具種類也較多，泡茶方式也較多樣化，因此，學(xué)生在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中有較豐富的學(xué)習(xí)和練習(xí)機(jī)會(huì)，在實(shí)踐練習(xí)中，學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)踐體驗(yàn)感，能夠從中獲得更豐富的感悟，進(jìn)而提高自己的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能。教師在布置作業(yè)時(shí)可以采取多樣化的方式，不僅內(nèi)容更加豐富，而且形式也可以靈活一些，這樣不僅能針對不同學(xué)生特點(diǎn)，使他們得到個(gè)性化發(fā)展，同時(shí)也能夠有效考核學(xué)生學(xué)習(xí)成績，使他們能夠?qū)Σ杷囌n程知識(shí)有更深入的掌握和運(yùn)用，以提高個(gè)人的茶藝綜合能力。
3.3靈活的考核方式
茶藝課程具有較強(qiáng)的實(shí)用性和實(shí)踐性，相比其它課程，茶藝課程的靈活性更強(qiáng)，更強(qiáng)調(diào)學(xué)生對知識(shí)的靈活掌握和運(yùn)用，因此，除了要掌握基本的理論知識(shí)外，實(shí)踐操作技能是茶藝課程的重中之重，是未來學(xué)生走向工作崗位的基本技能，只有真正熟練地掌握茶藝技能，才能勝任茶藝工作，以提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和自主學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生的綜合能力和個(gè)人修養(yǎng)得到有效提升。因此，在茶藝課程考核中，教師不僅要對學(xué)生的考試成績和作業(yè)進(jìn)行考核，更要將考核重點(diǎn)放在實(shí)踐操作技能的考核上，通過對實(shí)踐技能的過程考核，增加其在綜合考核中的比重，使學(xué)生對專業(yè)技能更加重視，以促進(jìn)學(xué)生加強(qiáng)茶藝專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和掌握，以獲得更理想的教學(xué)效果。
4結(jié)束語
公共管理專業(yè)作為一門綜合性學(xué)科，茶藝課程實(shí)踐教學(xué)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性和可操作性，茶藝課程作為其中的一門專業(yè)課，具有一定的典型性，只有在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中不斷加強(qiáng)學(xué)生對茶藝的認(rèn)知和了解，提高他們的實(shí)踐操作能力，才能使他們有更扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和操作技能，為未來從事茶藝工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生是核心，教師是關(guān)鍵，教學(xué)效果的好壞直接取決于教師的實(shí)踐教學(xué)。因此，對于教師來說，只有在原有的教學(xué)方法基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，通過綜合性教學(xué)模式、多樣化的作業(yè)布置、靈活的考核方式等新的教學(xué)模式的運(yùn)用，才能有效提高茶藝課程教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生獲得更全面有效的綜合技能，提升茶藝課程的教學(xué)效果，進(jìn)一步促進(jìn)茶藝文化的良好發(fā)展。
作者:袁媛 謝明榮 單位:江蘇師范大學(xué)教育研究院
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關(guān)鍵詞：茶藝；茶文化；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；精神；內(nèi)容；措施
茶藝是我國獨(dú)具特色的發(fā)展痕跡展示，其并非人們所看到的簡單的茶藝展示，而是融合了我國重要的精神內(nèi)涵，將我國的精神內(nèi)容通過看似簡單的沖泡飲等動(dòng)作展現(xiàn)出來。茶藝中所蘊(yùn)含的精神是我國多年歷史文明的凝結(jié)，是其精華的匯總，具有極為重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特征。也正是因?yàn)椴杷囁哂械奶匦裕ㄟ^對其進(jìn)行創(chuàng)編和踐行就顯得非常重要。只有對茶藝從非文化遺產(chǎn)方面予以保護(hù)，才能夠真正促進(jìn)茶藝文化的再進(jìn)步，才能夠讓茶藝文化在新時(shí)代的發(fā)展中不斷發(fā)揚(yáng)光大。
1茶藝精神
1.1海納百川
隨著我國文化建設(shè)和發(fā)展，當(dāng)今的茶文化也匯集了不同地域的品茶習(xí)俗而獨(dú)具韻味。每一種茶葉雖然都有其獨(dú)特的產(chǎn)地，但是當(dāng)茶葉被分散銷往不同地域時(shí)，不同的飲茶者又使用不同的茶具進(jìn)行茶葉的洗、沖和品的過程，因此，茶藝也被賦予了不同的精神內(nèi)涵，可以說包容了各類文化，集各地飲茶風(fēng)俗于一身，在一定程度上也豐富了茶葉的沖泡工藝和品茶韻味。
1.2和敬精樂
首先，茶文化代表著和諧，品茶時(shí)往往是多人端坐到一起進(jìn)行較為平靜的交談，氛圍以和為貴；其次，通常在待客時(shí)會(huì)為其沖泡茶水以示歡迎和尊敬，體現(xiàn)了茶文化中的“敬”；再次，茶葉在沖制時(shí)需要精心選擇水源、茶具、泡法，并應(yīng)當(dāng)在特定的環(huán)境下進(jìn)行品茶，在這個(gè)過程中還有特定的禮儀講究，因此，茶文化的“精”無處不在；最后，人們通過品茶這一習(xí)俗和習(xí)慣，能夠得到心靈的升華，最終實(shí)現(xiàn)身心愉悅的效果。
1.3尊古崇商
茶文化在我國發(fā)展歷史悠久，是古人傳承下來的寶貴財(cái)富，因此，茶文化也具有極強(qiáng)的“尊古敬古”的韻味，茶文化已經(jīng)成為我國民族文化中璀璨的瑰寶。另外，當(dāng)今社會(huì)很多商業(yè)人士在談生意和商務(wù)交往時(shí)經(jīng)常坐在一起品茶溝通，品茶也逐漸成為創(chuàng)造商務(wù)氛圍的重要方式。
2我國茶藝文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)內(nèi)容
茶藝文化是我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，對其進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)尤為重要。對于此，我國已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)的政策對其予以保護(hù)，促進(jìn)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的正規(guī)化，并為保護(hù)工作提供相關(guān)的必要的政策支持，湖南、福建、安徽等省份也積極將本地的茶葉申請了非物質(zhì)文化保護(hù)，并成功進(jìn)入《國家非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄》的記錄中。非文化遺產(chǎn)所涉及的領(lǐng)域也非常眾多，比如舞蹈、民俗、音樂、醫(yī)藥、戲劇、美術(shù)、雜技等等，而與我國茶藝相關(guān)的項(xiàng)目主要包括以下幾種：
2.1傳統(tǒng)技藝
主要是指茶葉的制作工藝、茶葉的沖泡工藝和茶點(diǎn)制作工藝等。這些傳統(tǒng)技藝在我國歷史發(fā)展過程中不斷被繼承和發(fā)揚(yáng)，相關(guān)的技藝種類多種多樣，在豐厚的茶葉制作文化的基礎(chǔ)上，提煉出了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，迄今為止，已經(jīng)有16個(gè)與傳統(tǒng)技藝相關(guān)的項(xiàng)目入選了我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2.2傳統(tǒng)音樂
茶與音樂看似不相關(guān)的兩個(gè)方面，其實(shí)有著千絲萬縷的聯(lián)系，從《國家非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄》的登記來看，我國與茶藝相關(guān)的傳統(tǒng)音樂類遺產(chǎn)項(xiàng)目僅有兩個(gè)，一項(xiàng)是福州市的茶亭十番音樂，另外一項(xiàng)是湖南省辰溪縣的茶山號(hào)子，這兩種茶文化音樂都十分有名，且被現(xiàn)代歌手進(jìn)行了創(chuàng)新演繹。
2.3傳統(tǒng)戲劇
國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中傳統(tǒng)戲劇類收錄的與茶文化相關(guān)的項(xiàng)目也比較少，僅為三項(xiàng)，分別是廣西壯族自治區(qū)博白縣的桂南采茶戲、江西省贛州市的贛南采茶戲以及湖北省陽新縣陽新采茶戲。這些戲曲也被戲曲藝術(shù)家改編演繹變換了多種形式，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸?/p>
2.4傳統(tǒng)醫(yī)藥
眾所周知，有些茶葉是可以入藥的，因此，在我國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，我們發(fā)現(xiàn)，福建省晉江市的靈源萬應(yīng)茶與福建省永定縣的永定萬應(yīng)茶被收錄到了中醫(yī)養(yǎng)生這一子名錄下。中醫(yī)事業(yè)的發(fā)展過程中，這些茶在醫(yī)療保健中也被得到了相關(guān)的應(yīng)用。
2.5民俗
與茶文化相關(guān)的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，還有民俗類，在該類別下，廣東省潮州市的潮州工夫茶藝和廟會(huì)項(xiàng)目中的浙江省磐安縣的趕茶場這兩個(gè)項(xiàng)目。
3茶文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高效體驗(yàn)?zāi)Ｊ浇ㄔO(shè)
3.1結(jié)合名茶的地理標(biāo)志特征進(jìn)行茶藝教學(xué)
高校茶藝的創(chuàng)編和實(shí)踐可以結(jié)合名茶的地理標(biāo)志來進(jìn)行，將茶中的原產(chǎn)地的氣候、自然環(huán)境、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段、文化、風(fēng)土人情等特征融入到茶藝之中，讓學(xué)生能夠通過茶藝的觀看和學(xué)習(xí)，感受到茶藝所具有的內(nèi)涵和力量，能夠?yàn)椴杷嚨拈_展添加新的內(nèi)容。同時(shí)，對于茶藝的教學(xué)工作開展尤其要結(jié)合其地理標(biāo)志等方面的特點(diǎn)而進(jìn)行，探究其中的“獨(dú)樹一幟”特點(diǎn)，一方面能夠?qū)Σ杷嚱虒W(xué)的開展添加更為獨(dú)特的保護(hù)，做好相應(yīng)的優(yōu)化管理，另一方面也能夠?yàn)槠浜罄m(xù)的研究提供強(qiáng)大的支撐。
3.2激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶藝，要想真正融入到教學(xué)工作之中，則需要注重學(xué)生興趣的激發(fā)和提升，讓學(xué)生能夠從基本的茶藝學(xué)習(xí)過程中，融入到系統(tǒng)的、深入的學(xué)習(xí)中。一方面，教師可以將我國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中相關(guān)信息納入到系統(tǒng)教學(xué)之中，尤其對于明確收錄的本地區(qū)與茶文化相關(guān)的項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)教學(xué)，另一方面則可以積極挖掘茶工藝、茶文化相關(guān)的傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)音樂、與茶葉相關(guān)的古方醫(yī)藥以及與茶文化相融的地區(qū)民俗文化背后所蘊(yùn)藏的文化和精髓，充分對茶類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行價(jià)值研究，讓茶藝的學(xué)習(xí)更加具有內(nèi)涵，通過具有內(nèi)涵的內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也將會(huì)被極大地調(diào)動(dòng)，學(xué)習(xí)的效果更好。
3.3社會(huì)與院校結(jié)合的保護(hù)方式
對于茶藝所進(jìn)行的各種保護(hù)和傳承，一方面需要院校進(jìn)行積極教學(xué)系統(tǒng)建設(shè)，從教育方面進(jìn)行體制的完善，構(gòu)建相應(yīng)的茶藝傳承方式。另一方面，還需要結(jié)合社會(huì)力量進(jìn)行專業(yè)的保護(hù)，讓更多的人能夠認(rèn)識(shí)茶藝的本質(zhì)，能夠切實(shí)加入到茶藝的保護(hù)過程中來。我國對于茶藝此非文化物質(zhì)文化遺產(chǎn)所進(jìn)行的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，主要是通過國家質(zhì)檢總局索授予的標(biāo)志產(chǎn)品、標(biāo)志工藝所進(jìn)行的法律規(guī)定，這就讓社會(huì)對于其保護(hù)的力度不夠，還需要進(jìn)行一定程度的加強(qiáng)。首先，院校需要建立與相關(guān)行業(yè)的聯(lián)系，此行業(yè)最好是茶藝行業(yè)的龍頭行業(yè)，為學(xué)生的實(shí)踐和培訓(xùn)提供強(qiáng)大的根據(jù)地。學(xué)生在此范圍內(nèi)，一方面可以學(xué)習(xí)到重要的茶藝知識(shí)，另一方面可以親身參與到茶藝的活動(dòng)之中，切身感受茶藝之中所蘊(yùn)含的各種豐富知識(shí)和內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生對茶藝進(jìn)行保護(hù)的意識(shí)。其次，院校還需要與法律相關(guān)專業(yè)的行業(yè)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，讓學(xué)生了解當(dāng)前我國對于茶藝保護(hù)的法律政策，讓學(xué)生能夠從法律意識(shí)上對其保護(hù)予以提升，探究更好地法律保護(hù)措施，也能夠有效提升學(xué)生的茶藝法律保護(hù)意識(shí)。第三，教師還需要引導(dǎo)學(xué)生就我國當(dāng)前的茶藝保護(hù)問題進(jìn)行分析和研究，探究我國當(dāng)前對茶藝保護(hù)中所存在的問題，從多方面探究保護(hù)茶藝的方式，讓學(xué)生能夠走出校園的限制，將眼光放置到更加廣闊的范圍內(nèi)，從而達(dá)到提升自我能力，優(yōu)化茶藝保護(hù)，為更好地進(jìn)行茶藝事業(yè)而更加奮進(jìn)。社會(huì)與院校的結(jié)合還需要社會(huì)中行業(yè)和企業(yè)的努力，這就需要相關(guān)部門的共同努力，需要國家的重大推動(dòng)力量的展現(xiàn)，讓相關(guān)行業(yè)能夠自動(dòng)自發(fā)地與院校進(jìn)行通力合作，以此為契機(jī)，也能夠更好地推動(dòng)自身的發(fā)展和建設(shè)。
3.4對教材進(jìn)行系統(tǒng)編排
任何教學(xué)工作的開展都離不開教材的依托，通過教材的應(yīng)用可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更加系統(tǒng)的知識(shí)，可以讓學(xué)生的學(xué)習(xí)整體性更強(qiáng)。因此，對于茶藝的高校教學(xué)來說同樣需要注重對教材內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，一方面注重其內(nèi)容的綜合性、全面性，另一方面也要注重讓學(xué)生通過教材的學(xué)習(xí)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。首先，對于教師來說要做好茶藝教學(xué)的教研工作，通過集體教研以及個(gè)人教研相結(jié)合的方式，尋找最好的教學(xué)路徑。再教研過程中，教師也要注重提升自我的內(nèi)在修養(yǎng)，拓展相應(yīng)的實(shí)踐性，通過理論和實(shí)踐的綜合提高，深化對教學(xué)的認(rèn)識(shí)。教師是傳道授業(yè)解惑的重要角色，只有教師的品德、修養(yǎng)、知識(shí)不斷提升，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果才會(huì)更好。其次，教材中所囊括的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)盡量全面，讓學(xué)生通過教材的學(xué)習(xí)能夠輻射到相關(guān)領(lǐng)域的深刻認(rèn)知，讓學(xué)生可以探索到更加深刻的內(nèi)容。比如，教材中可以融合茶的起源、茶藝的形式、國外對于茶藝的認(rèn)識(shí)，我們相鄰國家對于茶藝的傳承等等內(nèi)容，既增加了教材的趣味性，提升了學(xué)生對茶藝的學(xué)習(xí)興趣，也具有知識(shí)性，讓學(xué)生的知識(shí)更加淵博，學(xué)習(xí)的領(lǐng)域得到拓展。第三，茶藝教材內(nèi)容可以與相關(guān)的科目進(jìn)行連接，從而讓學(xué)生對于茶藝的內(nèi)涵產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)。比如，茶藝教材可以與品德修養(yǎng)結(jié)合在一起，既讓學(xué)生看到茶中的品德，也讓學(xué)生能夠在品德學(xué)習(xí)過程中融入茶的清香，讓學(xué)生對茶和品德都產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)。
結(jié)語
茶藝的發(fā)展歷史悠久，并在新時(shí)代中獲得了新的進(jìn)步。相關(guān)人員更加需要對其進(jìn)行深入研究，通過合理的方式對其進(jìn)行發(fā)展，通過院校參與的方式對其進(jìn)行人才的培養(yǎng)，讓茶藝獲得越來越多人們的青睞，讓人們因?yàn)椴杷嚨陌l(fā)展而更加感受到我國文化的博大精深。也力爭讓越來越多的國際友人通過茶藝認(rèn)識(shí)中國，通過茶藝愛上中國，通過茶藝感受到中國的力量。
參考文獻(xiàn)
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學(xué)生社團(tuán)作為作為中職學(xué)校技能學(xué)習(xí)的補(bǔ)充和第二課堂，對學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)的提高起著關(guān)鍵作用。就業(yè)能力包括一般就業(yè)能力和特殊就業(yè)能力。我校茶藝社團(tuán)從理論與實(shí)踐相結(jié)合、強(qiáng)化職業(yè)道德教育、提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)、組織學(xué)生參加各類職業(yè)技能競賽等方面探討中職生就業(yè)能力的培養(yǎng)
【關(guān)鍵詞】
茶藝社團(tuán)；中職生；就業(yè)能力；培養(yǎng)
就業(yè)能力是指從事某種職業(yè)所需要的能力。一個(gè)人想要順利地找到工作，在工作中做出成績，就必須具備一定的就業(yè)能力。就業(yè)能力包括一般就業(yè)能力和特殊就業(yè)能力。一般就業(yè)能力是指：一個(gè)人的態(tài)度、世界觀、價(jià)質(zhì)觀、習(xí)慣；與工作有關(guān)的一些能力，主要是指處理與周圍的人和工作環(huán)境的關(guān)系的能力，以及有關(guān)自我方面的一些知識(shí)、對學(xué)校所學(xué)課程與工作中具體運(yùn)用之間的關(guān)系的理解能力。特殊就業(yè)能力是指某個(gè)職業(yè)所需的特殊技能和環(huán)境所需的某種特殊技能，如一個(gè)茶藝師必須具備品茶、泡茶等技能。
我校茶藝社團(tuán)在日常活動(dòng)中從以下幾個(gè)方面來培養(yǎng)中職生的就業(yè)能力：
1 理論與實(shí)踐相結(jié)合
中等職業(yè)教育就是為了使學(xué)生有一技之長，只有在抓好文化課，提高個(gè)人的文化素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，狠抓理論與實(shí)操一體化道路，才能培養(yǎng)出專業(yè)基本功扎實(shí)的學(xué)生，提升他們的就業(yè)能力，從而提高就業(yè)率。清雅茶藝社團(tuán)每周分別由一位老師負(fù)責(zé)茶藝表演指導(dǎo)，另一位老師負(fù)責(zé)品茶和理論知識(shí)指導(dǎo)。
沖泡是茶藝的要素中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，是否能把茶葉的最佳狀態(tài)表現(xiàn)出來，全憑沖泡的技巧掌握得如何。沖泡不同的茶葉，要使用不同的茶具，其泡法也不相同。但是有幾個(gè)環(huán)節(jié)卻是在絕大多數(shù)茶葉沖泡過程中要共同做到的，其要求大體相同，如：（1）備器；（2）煮水；（3）備茶；（4）溫壺（杯）；（5）置茶；（6）沖泡；（7）奉茶）；（8）收具；這些過程，每一個(gè)學(xué)員都應(yīng)該掌握。但是，在實(shí)際操作過程中，由于茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡時(shí)間，甚至懸壺高沖的時(shí)機(jī)掌握不同，茶味都會(huì)有很大的差異。在茶藝表演實(shí)踐課上，教師根據(jù)學(xué)生的身高、練習(xí)的手法等方面的綜合評(píng)分把學(xué)生分成多個(gè)小組，通過個(gè)人展示、小組展示，相互觀摩學(xué)習(xí)，或用手機(jī)拍下學(xué)生操作的視頻進(jìn)行播放，通過講解、點(diǎn)評(píng)、示范等方法，努力使每個(gè)社員都掌握相關(guān)茶藝的基本功，并學(xué)會(huì)基本的茶藝講解以及和他人的團(tuán)結(jié)合作。學(xué)生利用課余時(shí)間在一起練習(xí)茶藝，相互學(xué)習(xí)，相互指導(dǎo)，上下年級(jí)之間的同學(xué)也在這里“傳、幫、帶”，融洽感情，交流技能，為低年級(jí)同學(xué)盡快掌握茶藝技能打好了基礎(chǔ)。學(xué)生通過學(xué)習(xí)茶藝表演，從茶禮到語言表達(dá)能力，提高整體動(dòng)手動(dòng)腦的協(xié)調(diào)能力，提升個(gè)人素質(zhì)。
在理論及品茶課上，教師每周會(huì)介紹中國不同的茶及其相關(guān)知識(shí)，定期舉辦茶藝知識(shí)競賽。聯(lián)系茶企業(yè)，每個(gè)月帶學(xué)生到茶葉店品茶，使社員更好地了解茶道文化，體會(huì)泡茶和品茶的樂趣。在習(xí)茶的過程中，通過對茶葉知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)茶，科學(xué)泡茶，健康飲茶，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成一種健康的生活狀態(tài)。
2 強(qiáng)化職業(yè)道德教育
前瞻性地其次，在專業(yè)課課堂上大膽創(chuàng)新，如在汽車維修的課堂上，中職教育由于其培養(yǎng)目標(biāo)和生源的特殊性決定了在教育過程中必須堅(jiān)持德育為先、能力為重、全面發(fā)展。作為職業(yè)學(xué)校的教師，必須讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為規(guī)范，在教學(xué)活動(dòng)中將職業(yè)和道德兩者緊緊結(jié)合成一個(gè)整體，幫助學(xué)生今后就業(yè)走向成功。我們在茶藝社團(tuán)的活動(dòng)中不僅有技能點(diǎn)，更強(qiáng)化德育點(diǎn)，教給學(xué)生基本的職業(yè)道德規(guī)范。
對于社團(tuán)學(xué)生的出勤，每周都有社長點(diǎn)名。凡是遲到或無故缺席達(dá)三次的學(xué)生就要求她們退出茶藝社。每個(gè)月對社團(tuán)學(xué)生的儀容儀表、行為舉止進(jìn)行考核，連續(xù)三次考核不合格者，建議她們參加其他的社團(tuán)。如果學(xué)生在自律等方面做得很好，我們則優(yōu)先推薦她們參加各項(xiàng)茶藝展示活動(dòng)。在每次茶藝表演訓(xùn)練課上，教師把茶具的擺放、茶藝操作室的清潔歸位作為德育點(diǎn)，并作為技能考核的重要組成部分。以實(shí)現(xiàn)德育和智育的內(nèi)在統(tǒng)一，共同完成職業(yè)道德的教育目標(biāo)。
有部分中職生沒有獲得成功，不是缺乏知識(shí)和能力，而是不懂得做人的道理。“能力差”是次品；“道德差”是廢品。我們一直相信會(huì)做人的學(xué)生，也一定有較好的職業(yè)道德操守。我們茶藝社團(tuán)通過一系列的實(shí)踐活動(dòng)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到職業(yè)人和學(xué)生的角色差異，從而去糾正某些不良慣性思維和行為。
從2011年開始每年海峽兩岸龍舟賽開賽當(dāng)日，我校茶藝社團(tuán)都會(huì)為市民及游客奉上豐盛的文化大餐。也是從2011年開始我們茶藝社每年都會(huì)派出學(xué)生參加廈門市文化科技衛(wèi)生法律“四下鄉(xiāng)”活動(dòng)，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做了較多的宣傳和服務(wù)工作。連續(xù)四年我校茶藝團(tuán)在茶藝室教授德國大蓋勞職業(yè)學(xué)校的師生鐵觀音的茶藝沖泡技巧。我校茶藝社學(xué)生接待了到我校參觀的國內(nèi)教育界近幾百人次，同時(shí)我們社團(tuán)也下到福利院、養(yǎng)老院、部隊(duì)等單位表演。這些活動(dòng)不僅傳播了茶文化，加深了國際友誼，展示了茶藝團(tuán)成員的風(fēng)采，還提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和心理素質(zhì)、抗壓能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)精神等，培養(yǎng)了學(xué)生堅(jiān)忍不拔的意志力，在多元化的社會(huì)中尊重、負(fù)責(zé)、關(guān)懷他人的社會(huì)感，從而提高學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，對人才的培養(yǎng)有較好的促進(jìn)作用。
3 提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)
目前我國關(guān)于中等職業(yè)教育目標(biāo)中，技能學(xué)習(xí)成了中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生培養(yǎng)的第一要素，在培養(yǎng)過程中被過分強(qiáng)調(diào)，綜合職業(yè)能力則被忽視。綜合職業(yè)能力是指人們在從事某種職業(yè)過程中所需的多種能力的綜合，主要包括專業(yè)能力、獨(dú)立工作能力、組織能力、溝通能力、合作能力、技能學(xué)習(xí)能力和責(zé)任意識(shí)能力等，其中技能學(xué)習(xí)能力是專業(yè)能力的一個(gè)方面，代表學(xué)習(xí)者在技術(shù)操作上達(dá)到了要求的水平，更好的適應(yīng)工作的需求和變化，發(fā)展職業(yè)生涯更有賴于綜合職業(yè)能力的提升。因此，中職教育必須加強(qiáng)對綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。只有在教育實(shí)踐中加強(qiáng)綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，才能實(shí)現(xiàn)“制器”到“育人”的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生能更好地適應(yīng)職業(yè)崗位，提高職業(yè)就業(yè)能力。
我校茶藝社團(tuán)注重綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，提升學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力，具體表現(xiàn)在：
3.1 提高學(xué)生文化藝術(shù)素養(yǎng)
茶文化是中華民族傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分。茶文化涉及到社會(huì)的方方面面，包容了文、史、哲、藝術(shù)等多學(xué)科的內(nèi)容，具有綜合性、知識(shí)性和全面性的特點(diǎn)。開展不同形式的茶藝文化活動(dòng)，可對學(xué)生起到全方位的教育作用。通過茶文化活動(dòng)的開展，茶藝社團(tuán)同學(xué)的文化藝術(shù)素質(zhì)得到較大提高。
3.2 提高學(xué)生身心素養(yǎng)
自古以來民間飲茶將插花、掛畫、點(diǎn)茶、焚香并稱為四藝，意在營造質(zhì)樸優(yōu)雅的古典審美意境。在這種環(huán)境中品茶，茶人最能與自然界展開精神上的溝通，內(nèi)心與外界環(huán)境交融，使塵心洗滌，達(dá)到精神升華。自然清新的環(huán)境中品茗才能真正體味到環(huán)境、藝境、心境、人境的和諧美，才能心曠神怡。茶藝社團(tuán)的活動(dòng)提高了學(xué)生接受文化藝術(shù)素養(yǎng)熏陶的機(jī)會(huì)，豐富了學(xué)生的業(yè)余文化生活，培養(yǎng)了學(xué)生欣賞美、創(chuàng)造美和熱愛生活的激情。對學(xué)生起到了陶冶情操和心理調(diào)適的積極作用，也為今后的就業(yè)和適應(yīng)社會(huì)打下了一個(gè)良好基礎(chǔ)。
3.3 提升學(xué)生的禮儀素養(yǎng)
茶藝中的禮儀是一種動(dòng)態(tài)的素養(yǎng)。茶，本身就是一種享受生活的方式，容各種審美于一體，如環(huán)境的選擇、茶湯的鑒賞、茶具的把玩，這些都與泡茶者的禮儀及內(nèi)在素養(yǎng)息息相關(guān)。茶藝中所體現(xiàn)的禮儀包括個(gè)人衛(wèi)生、發(fā)型選擇、皮膚保養(yǎng)、服裝、用語，還有熱情的微笑與動(dòng)作的美感。例如茶藝表演中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來體現(xiàn)的，而優(yōu)美的姿態(tài)又是以正確的站姿為基礎(chǔ)的，正確優(yōu)美的站姿會(huì)給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、禮貌親切的印象。茶藝表演中的站姿要求身體重心自然垂直，從頭至腳有一線直的感覺，取重心于兩腳之間，頭虛頂，腋似夾球，呼吸自然。在茶藝社團(tuán)的活動(dòng)中，學(xué)生必須時(shí)刻保持良好的禮儀，長時(shí)間的鍛煉使得她們擁有良好的氣質(zhì)。
3.4 培養(yǎng)學(xué)生的審美能力
審美是人們的一種高層次的精神需求。茶作為一種文化，主要是因?yàn)樗跐M足人們解渴的生理需要的同時(shí)，還能滿足人們審美愉悅、社交聯(lián)誼等高層次的精神需要。我校空乘專業(yè)對于學(xué)生的綜合素質(zhì)要求比較高，不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、過硬的技能功底，還應(yīng)具備一定的審美能力，這樣方能善于發(fā)現(xiàn)生活中的美，進(jìn)而將美好的一面展示給他人。
4 組織學(xué)生參加各類職業(yè)技能競賽
職業(yè)技能競賽能推動(dòng)高端技能人才成長，符合高端技能人才興企強(qiáng)國的客觀規(guī)律。近六年來我們社團(tuán)組織學(xué)生參與各種行業(yè)、企業(yè)的茶藝技能競賽活動(dòng)，鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力，在各種活動(dòng)中展示學(xué)生的茶藝技能水平，提高學(xué)生在各種場合完成工作任務(wù)的能力，為今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2010和2011年廈門市中職技能大賽我校茶藝社圖的選手連續(xù)兩年取得第一名的好成績。我校茶藝社團(tuán)的郭栩瑩、劉永欣兩位同學(xué)都獲得了2011年“閩南十大茶葉形象大使”的稱號(hào)，連旋旋獲得“最佳參與獎(jiǎng)選手”的稱號(hào)。在2011“環(huán)球旅游小姐國際大賽”中國總決賽中，我校茶藝社團(tuán)的周穎儀同學(xué)參加了比賽。在才藝展示環(huán)節(jié)中，她優(yōu)雅地展示了自己的茶藝，最終從眾多佳麗中脫穎而出一舉奪魁，成為了2011環(huán)球旅游小姐中國網(wǎng)絡(luò)賽區(qū)總決賽的冠軍和“最佳人氣獎(jiǎng)”雙料得主。第三屆“福鼎白茶杯”海峽茶藝電視公開賽總決賽我校茶藝社團(tuán)的郭栩瑩同學(xué)從復(fù)賽當(dāng)中脫穎而出，并在決賽中技?jí)喝悍迹@得了本次總決賽的最佳氣質(zhì)獎(jiǎng)。這也是中職學(xué)生參賽選手在本次大賽中所取得的最好成績。
我校茶藝社團(tuán)的周穎怡、林佳美兩位同學(xué)都獲得了2012年“八馬杯廈門十大茶葉形象大使”的稱號(hào)，我社團(tuán)成員多位獲得“最佳參與獎(jiǎng)選手”的稱號(hào)。在2012第四屆“海峽兩岸大紅袍杯”總決賽中，我校茶藝社團(tuán)的周穎儀同學(xué)參加了比賽。在才藝展示環(huán)節(jié)中，她優(yōu)雅地展示了自己的茶藝，最終從眾多佳麗中脫穎而出一舉奪魁。這也是中職學(xué)生參賽選手在本次大賽中所取得的最好成績。
2012年11月，在廈門市中職生素養(yǎng)大賽中，我校茶藝社團(tuán)學(xué)生的“秋香茶韻”茶藝表演獲職業(yè)風(fēng)采最佳視覺效果獎(jiǎng)。2013年6月，《秋香茶韻――閩南茶藝表演》參加了全國職業(yè)院校學(xué)生技能展示作品展洽會(huì)優(yōu)秀學(xué)生技能作品大賽并獲得二等獎(jiǎng)的好成績。
茶藝大賽既是考驗(yàn)更是機(jī)會(huì)，同學(xué)們利用比賽進(jìn)行相互交流和學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，自我提高，再次培養(yǎng)和增強(qiáng)實(shí)踐能力，提高自身的就業(yè)能力。
我校茶藝社團(tuán)的郭栩瑩、鄭大萍、高越陽等多位同學(xué)由于她們長期學(xué)習(xí)茶藝，擁有良好的氣質(zhì)，她們都優(yōu)先被海南航空、廈門航空公司、東方航空公司云南分公司等各家航空公司錄取。此外茶藝社的成員，由于她們的綜合素養(yǎng)較高，目前她們都就職于廈門的一些知名企事業(yè)單位，受到用人單位的稱贊和認(rèn)可。
以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，是當(dāng)前職業(yè)教育改革發(fā)展的基本特征。我校茶藝社團(tuán)體現(xiàn)這一特征，服從和服務(wù)于職業(yè)教育改革發(fā)展這一大局。總之，在職業(yè)學(xué)校教學(xué)中，中職生的技能教學(xué)誠然重要，但是職業(yè)道德教學(xué)同樣不能忽視，學(xué)校應(yīng)該“兩手都要抓，兩手都要硬”，兩者不可偏廢。茶藝社團(tuán)讓興趣相同的學(xué)生聚集在一起，共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，盡情地發(fā)揮自己的才藝，豐富學(xué)生的精神生活，使學(xué)生找回自信，體會(huì)成功的喜悅，實(shí)現(xiàn)學(xué)生公共道德和個(gè)性道德的完美統(tǒng)一。
此外，中職生就業(yè)能力的培養(yǎng)與提高不是一朝一夕就能完成的，是一個(gè)較長的滲透和熏陶的過程。在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)過程中要把學(xué)生的日常管理與就業(yè)能力培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，抓住每個(gè)環(huán)節(jié)和機(jī)會(huì)，時(shí)時(shí)刻刻有意識(shí)地營造相應(yīng)的氛圍，對學(xué)生進(jìn)行潛移默化的引導(dǎo)和影響。提升中職生就業(yè)的能力，就必須轉(zhuǎn)變辦學(xué)思想、辦學(xué)模式和辦學(xué)機(jī)制，深化教育教學(xué)改革，利用創(chuàng)新校園文化建設(shè)，如社團(tuán)的建設(shè)等來培育適合企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。這就要求中職學(xué)校把能力本位和素質(zhì)本位結(jié)合起來，使學(xué)生不僅能掌握一種技能，從事簡單的機(jī)器操作，而且自身的綜合素質(zhì)明顯提升，成為一專多能的復(fù)合型人才。
【參考文獻(xiàn)】
[1]李苑玲.淺析中職生就業(yè)能力培養(yǎng) [J] .當(dāng)代教育論壇，2010（7）
一、茶文化的發(fā)展歷程
茶，作為物種，經(jīng)歷了由野生到種植，再到選優(yōu)繁育的過程。茶葉的制作也是與時(shí)俱進(jìn)，逐步發(fā)展的。人類的用茶，經(jīng)歷了“食用”、“藥用”、“飲用”這三個(gè)階段。在西漢中期的四川成都一帶，人們已經(jīng)開始將茶當(dāng)做飲料了。而魏晉南北朝時(shí)期，茶更深入更廣泛地進(jìn)入了中國人民的生活，地域范圍擴(kuò)展到長江以南地區(qū)，在史料中對茶的記載也開始逐漸增多。由于特殊的歷史條件，茶在這一時(shí)期開始與道家、儒家的思想發(fā)生聯(lián)系，茶作為一種精神文化現(xiàn)象開始萌芽。茶引起人們的興趣，除了解渴、提神的原始功能，首先在于它的味美。要想獲得這種美味，只采飲天然的茶不遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要選擇茶葉的品種，對茶的種植、采摘、制備、沖泡等都有特殊的要求。到了我國封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期——唐朝，物質(zhì)基礎(chǔ)與精神文明都達(dá)到了新的高峰，使人們能夠超出日常生活必需之外，去追求能給自身以更大精神享受的生活方式，飲茶便發(fā)展成為一種全國性的民俗并開始形成茶文化。被譽(yù)為“茶圣”的唐人陸羽著有《茶經(jīng)》一書，是對當(dāng)時(shí)唐代以及唐代以前有關(guān)茶事與茶文化的全面總結(jié)。陸羽不僅系統(tǒng)地提出了一套完整的茶葉產(chǎn)制烹飲技藝，而且提出了“精行儉德”的茶道、茶德和茶人精神。
成為中國茶文化正式形成的標(biāo)志。宋代是我國茶文化深入發(fā)展的時(shí)期。由于官僚貴族的倡導(dǎo)示范、文人僧道的推廣傳播、市井階層的廣泛參與，茶葉在物資領(lǐng)域的地位幾乎可以比肩柴米，飲茶在精神文化領(lǐng)域也成為了一種流行時(shí)尚。這一時(shí)期，點(diǎn)茶、斗茶、分茶等與茶有關(guān)的記載層出不窮。元代是中國歷史上一個(gè)特殊的時(shí)期。游牧文明對中原文化產(chǎn)生了巨大沖擊，中國茶文化呈現(xiàn)多元化的發(fā)展。飲茶方式由宋代的繁瑣走向簡約。明清時(shí)期，散葉茶得到了大力推廣，名優(yōu)茶的品種也大量增加，飲茶技藝也隨之出現(xiàn)了多樣化的特點(diǎn)。全國各類茶館林立，茶書、茶詩、茶畫眾多，并開始成為西方與中國貿(mào)易的主要物產(chǎn)。
二、茶藝表演的興起
幾千年悠久歷史和傳統(tǒng)文化的積累，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地融化在茶香清泉之中。飲茶風(fēng)尚同樣溶入了現(xiàn)代人的生活，演變成為一種品茗的藝術(shù)程式。茶藝表演是在茶藝和茶文化的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，它是通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境和氛圍中，得到美好的精神享受，陶冶情操。從唐宋的文士茶藝、宮廷茶藝、宗教茶藝發(fā)展起步，直到20世紀(jì)70年代，現(xiàn)代的“茶藝”概念率先在臺(tái)灣被提出，茶藝表演事業(yè)隨之興起。各具地域特色的茶藝館和茶文化盛會(huì)為茶藝表演提供了平臺(tái)。茶藝表演是一門集音樂、舞蹈、人文精神于一體，適合在室內(nèi)或舞臺(tái)表演的茶葉沖泡藝術(shù)。它正承擔(dān)起普及茶文化的時(shí)代責(zé)任，引導(dǎo)人們?nèi)ブ匦缕肺豆湃嗽缫褏⑼傅诮倌曛饾u被淡忘的中國茶文化的精髓。
我國茶葉種類眾多，在長期發(fā)展的過程中，各地區(qū)、各民族形成了各具特色的飲茶風(fēng)俗，與之相應(yīng)地，茶藝表演的種類也呈現(xiàn)百花齊放。按照茶藝表演的形式，可分為三種：一種是在演出場所由專業(yè)人員表演，這一類表演往往強(qiáng)調(diào)以藝為主，突出茶藝的欣賞功能；第二種表演多見于茶館、茶室等場所，表演者和欣賞者多為茶界人士或飲茶愛好者。他們會(huì)最大限度地體現(xiàn)某一類茶葉的品質(zhì)特性，遵循茶理茶性，有主題有針對性地設(shè)計(jì)茶藝程式。使表演者和欣賞者都能從中陶冶情操、修身養(yǎng)性；第三種則發(fā)生在普通百姓當(dāng)中，將品茶和泡茶技巧融合在一起，自娛自樂。而按照茶藝表演的程式，則可大致分為備器、煎水、賞茶、潔具、置茶、泡茶、奉茶、飲茶這幾個(gè)基本步驟。不光展現(xiàn)制茶、泡茶、飲茶的技藝，更重要的是貫穿在整個(gè)茶藝表演始終的中國茶道精神。除此之外，茶藝表演還日益成為一種人際交流、建立友誼、溝通情感的紐帶，甚至是一種社會(huì)和諧的劑。以茶會(huì)友，其適用范圍更加廣泛。在欣賞茶藝表演的同時(shí)，達(dá)到精神上的共鳴。
三、歷史文化發(fā)展對茶藝表演藝術(shù)的影響
一、茶文化的發(fā)展歷程
茶，作為物種，經(jīng)歷了由野生到種植，再到選優(yōu)繁育的過程。茶葉的制作也是與時(shí)俱進(jìn)，逐步發(fā)展的。人類的用茶，經(jīng)歷了“食用”、“藥用”、“飲用”這三個(gè)階段。在西漢中期的四川成都一帶，人們已經(jīng)開始將茶當(dāng)做飲料了。而魏晉南北朝時(shí)期，茶更深入更廣泛地進(jìn)入了中國人民的生活，地域范圍擴(kuò)展到長江以南地區(qū)，在史料中對茶的記載也開始逐漸增多。由于特殊的歷史條件，茶在這一時(shí)期開始與道家、儒家的思想發(fā)生聯(lián)系，茶作為一種精神文化現(xiàn)象開始萌芽。茶引起人們的興趣，除了解渴、提神的原始功能，首先在于它的味美。要想獲得這種美味，只采飲天然的茶不遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要選擇茶葉的品種，對茶的種植、采摘、制備、沖泡等都有特殊的要求。到了我國封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期——唐朝，物質(zhì)基礎(chǔ)與精神文明都達(dá)到了新的高峰，使人們能夠超出日常生活必需之外，去追求能給自身以更大精神享受的生活方式，飲茶便發(fā)展成為一種全國性的民俗并開始形成茶文化。被譽(yù)為“茶圣”的唐人陸羽著有《茶經(jīng)》一書，是對當(dāng)時(shí)唐代以及唐代以前有關(guān)茶事與茶文化的全面總結(jié)。陸羽不僅系統(tǒng)地提出了一套完整的茶葉產(chǎn)制烹飲技藝，而且提出了“精行儉德”的茶道、茶德和茶人精神。成為中國茶文化正式形成的標(biāo)志。宋代是我國茶文化深入發(fā)展的時(shí)期。由于官僚貴族的倡導(dǎo)示范、文人僧道的推廣傳播、市井階層的廣泛參與，茶葉在物資領(lǐng)域的地位幾乎可以比肩柴米，飲茶在精神文化領(lǐng)域也成為了一種流行時(shí)尚。這一時(shí)期，點(diǎn)茶、斗茶、分茶等與茶有關(guān)的記載層出不窮。元代是中國歷史上一個(gè)特殊的時(shí)期。游牧文明對中原文化產(chǎn)生了巨大沖擊，中國茶文化呈現(xiàn)多元化的發(fā)展。飲茶方式由宋代的繁瑣走向簡約。明清時(shí)期，散葉茶得到了大力推廣，名優(yōu)茶的品種也大量增加，飲茶技藝也隨之出現(xiàn)了多樣化的特點(diǎn)。全國各類茶館林立，茶書、茶詩、茶畫眾多，并開始成為西方與中國貿(mào)易的主要物產(chǎn)。
二、茶藝表演的興起
茶藝表演是一門集音樂、舞蹈、人文精神于一體，適合在室內(nèi)或舞臺(tái)表演的茶葉沖泡藝術(shù)。它正承擔(dān)起普及茶文化的時(shí)代責(zé)任，引導(dǎo)人們?nèi)ブ匦缕肺豆湃嗽缫褏⑼傅诮倌曛饾u被淡忘的中國茶文化的精髓。我國茶葉種類眾多，在長期發(fā)展的過程中，各地區(qū)、各民族形成了各具特色的飲茶風(fēng)俗，與之相應(yīng)地，茶藝表演的種類也呈現(xiàn)百花齊放。按照茶藝表演的形式，可分為三種：一種是在演出場所由專業(yè)人員表演，這一類表演往往強(qiáng)調(diào)以藝為主，突出茶藝的欣賞功能；第二種表演多見于茶館、茶室等場所，表演者和欣賞者多為茶界人士或飲茶愛好者。他們會(huì)最大限度地體現(xiàn)某一類茶葉的品質(zhì)特性，遵循茶理茶性，有主題有針對性地設(shè)計(jì)茶藝程式。使表演者和欣賞者都能從中陶冶情操、修身養(yǎng)性；第三種則發(fā)生在普通百姓當(dāng)中，將品茶和泡茶技巧融合在一起，自娛自樂。而按照茶藝表演的程式，則可大致分為備器、煎水、賞茶、潔具、置茶、泡茶、奉茶、飲茶這幾個(gè)基本步驟。不光展現(xiàn)制茶、泡茶、飲茶的技藝，更重要的是貫穿在整個(gè)茶藝表演始終的中國茶道精神。除此之外，茶藝表演還日益成為一種人際交流、建立友誼、溝通情感的紐帶，甚至是一種社會(huì)和諧的劑。以茶會(huì)友，其適用范圍更加廣泛。在欣賞茶藝表演的同時(shí)，達(dá)到精神上的共鳴。
三、歷史文化發(fā)展對茶藝表演藝術(shù)的影響
關(guān)鍵詞：高職；理實(shí)一體化；實(shí)踐；模式
中圖分類號(hào)：G652 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）12-0184-03
一、任務(wù)導(dǎo)入概述
任務(wù)導(dǎo)入是任務(wù)教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，教師如何就某項(xiàng)“任務(wù)”展開教學(xué)活動(dòng)呢？關(guān)鍵在于任務(wù)設(shè)計(jì)、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)估。表現(xiàn)方式也多種多樣，比如情景模擬、方案導(dǎo)入等。
任務(wù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)：（1）學(xué)生就任務(wù)安排學(xué)習(xí)計(jì)劃，一定程度上安排學(xué)習(xí)進(jìn)度及學(xué)習(xí)行為；（2）具有分工、合作過程；（3）具有明確而具體的成果展示；（4）通過與教師的交流，處理任務(wù)實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題；（5）任務(wù)完成后，師生共同評(píng)估任務(wù)行為。
二、高職理實(shí)一體化課程教學(xué)模式的實(shí)施
（一）制訂關(guān)鍵性學(xué)習(xí)任務(wù)
1.了解課程所涉及的行業(yè)崗位所涵蓋的工作職責(zé)。
2.調(diào)研學(xué)習(xí)環(huán)境，合理選擇具備硬件支持的任務(wù)項(xiàng)目。
3.所選任務(wù)應(yīng)該具體、可實(shí)現(xiàn)。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程為例，闡述代表性學(xué)習(xí)任務(wù)：
（二）設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)難度遞進(jìn)
高職教育由于生源渠道較為廣泛（職中生源、普高生源），學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力及社會(huì)能力參差不齊，這些因素都嚴(yán)重影響他們對課程的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。但是，他們也有容易接受新事物的特點(diǎn)，利用這一特征，可以設(shè)置多層學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生循序漸進(jìn)地掌握理論知識(shí)。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程“綠茶茶藝”為例，闡述學(xué)習(xí)任務(wù)層次的設(shè)置：
（三）目標(biāo)管理教學(xué)法——師生就共同目標(biāo)設(shè)置行動(dòng)任務(wù)
教學(xué)中的目標(biāo)管理法則：在教師總體教學(xué)目標(biāo)設(shè)定的基礎(chǔ)上，學(xué)生就教師設(shè)置的任務(wù)，進(jìn)行目標(biāo)效價(jià)并且衡量自身實(shí)現(xiàn)的可能性制定績效考核計(jì)劃表。
下圖以《茶藝與茶館管理》課程“嶺南功夫茶藝”為例，闡述任務(wù)的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)設(shè)置：
在整一個(gè)任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)過程中，教師要準(zhǔn)備和提供教學(xué)資源（茶品、水、茶具），比如以某個(gè)茶藝館烏龍茶藝作為教學(xué)任務(wù)：教學(xué)環(huán)境選定校內(nèi)仿真茶藝館，由學(xué)生根據(jù)自我效能評(píng)估組建學(xué)習(xí)小組，講解任務(wù)關(guān)鍵詞；采取目標(biāo)管理教學(xué)法干涉學(xué)生行動(dòng)計(jì)劃的制定，為其提供“實(shí)訓(xùn)資源”支持；監(jiān)督學(xué)生行動(dòng)計(jì)劃的履行程度，采取多種形式的干預(yù)教學(xué)（如教師扮演茶客，學(xué)生扮演茶藝師；如教師扮演茶館經(jīng)理，學(xué)生扮演茶事服務(wù)員）；評(píng)估學(xué)生任務(wù)履行程度，就扮演角色的評(píng)估情況反饋給予學(xué)生，提高此項(xiàng)任務(wù)的反饋度；學(xué)生就原先設(shè)定的績效考核計(jì)劃表進(jìn)行自評(píng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，同時(shí)評(píng)價(jià)過程中強(qiáng)化學(xué)生任務(wù)學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)。
（四）任務(wù)誘發(fā)型教學(xué)模式
任務(wù)引入及目標(biāo)設(shè)置的同時(shí)，需要對學(xué)生以往說積累的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行聯(lián)系教學(xué)。在這個(gè)過程中，教師作為引導(dǎo)者，激發(fā)學(xué)生對以往相關(guān)支持課程的回憶及興趣來學(xué)習(xí)新的知識(shí)點(diǎn)，如此來加深學(xué)生對新知識(shí)點(diǎn)的記憶；而此時(shí)，學(xué)生由被動(dòng)接受新事物到主動(dòng)挖掘自身知識(shí)轉(zhuǎn)變，提高學(xué)生的自主性。
在以上任務(wù)實(shí)施過程中，教師主要職責(zé)為：示范、指導(dǎo)、建議。將任務(wù)的履行過程分為3個(gè)階段：一是“前”階段，也即示范（包括準(zhǔn)備教學(xué)資源、導(dǎo)入相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、演示任務(wù)及商討確定任務(wù)目標(biāo)）；二是“中”階段，也即指導(dǎo)（小組分組、角色體驗(yàn)、任務(wù)指導(dǎo)）；三是“后”階段，也即評(píng)估（確定評(píng)估指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施評(píng)估）
學(xué)生的態(tài)度由“要我學(xué)”轉(zhuǎn)為化為“我要學(xué)”；學(xué)生的行為由看轉(zhuǎn)化為做；學(xué)生的評(píng)估由被動(dòng)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)。這就是我所要分享的任務(wù)誘發(fā)型教學(xué)模式。具體模型如下：
以《茶藝與茶館管理》課程“茶葉識(shí)別”為例，闡述任務(wù)誘發(fā)型教學(xué)模式。任務(wù)誘發(fā)型教學(xué)的幾個(gè)教學(xué)要素如下。
1.知識(shí)聯(lián)想。激發(fā)學(xué)生聯(lián)想相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，也即學(xué)生對新事物的認(rèn)知學(xué)習(xí)需建立在自身以備知識(shí)框架上。如《導(dǎo)游才藝》、《旅游購物與營銷》、《職業(yè)道德》等課程已經(jīng)學(xué)習(xí)積累了若干茶葉知識(shí)。
2.組組協(xié)作。學(xué)生根據(jù)自我興趣效價(jià)自覺組組，并就任務(wù)及自我效能制定任務(wù)履行計(jì)劃書。
3.學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生有針對性地接受以下任務(wù)：基本任務(wù)（茶葉分類依據(jù)）、提高任務(wù)（各類茶葉辨識(shí)）、開放任務(wù)（茶葉品評(píng)）。
4.實(shí)施任務(wù)。學(xué)生按照組內(nèi)制定的任務(wù)履行計(jì)劃書如實(shí)實(shí)施，小組完成茶葉品評(píng)展示任務(wù)。
5.效果評(píng)估。學(xué)生就已制定的績效考核計(jì)劃表對所展示的任務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)會(huì)接納與反思。（評(píng)估方式可采用360度考評(píng)方法：自我評(píng)價(jià)、組間評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)）
三、高職理實(shí)一體化課程體現(xiàn)任務(wù)教學(xué)課標(biāo)的設(shè)計(jì)
綜上所述，圍繞任務(wù)教學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容與活動(dòng)設(shè)計(jì)應(yīng)該是對應(yīng)的，下表將以《茶藝與茶館管理》課程“泡茶技術(shù)”學(xué)習(xí)情景為例展示其課程模塊設(shè)計(jì)。
本文以《茶藝與茶館管理》課程任務(wù)導(dǎo)入教學(xué)模式——“學(xué)生做、教師看”，“讓學(xué)生動(dòng)起來、教師靜下來”的模式來推進(jìn)理論知識(shí)的教學(xué)，有力誘發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，最終促進(jìn)學(xué)生對職業(yè)技能的掌握。尋求高職課程相應(yīng)崗位所涵蓋的工作任務(wù)性質(zhì)的分析，以實(shí)際工作過程為導(dǎo)向，確定學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生具備主要崗位工作的能力。在教學(xué)中，注重強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)意識(shí)與創(chuàng)新意識(shí)，以及良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，協(xié)作能力、語言及文字表達(dá)能力。
以上是本人8年來關(guān)于理實(shí)一體化課程教學(xué)模式的探索結(jié)果。實(shí)際評(píng)估采取了對照比較法（通過茶藝師資格考證，比較教改實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生與參照組的學(xué)生的通過率，前者在技能操作方面成績更加平均高出12個(gè)百分點(diǎn)）。由此可見，采用以上教學(xué)模式，結(jié)果是有效的。
參考文獻(xiàn)：
[1]趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念[M].北京：科學(xué)出版社，2003.
