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《管理學》是管理專業(yè)的重要基礎課程，其主要內容為經典管理理論以及決策、計劃、組織、領導、控制的一般原理及方法。該課程所包含的知識對大學生形成正確的管理觀具有重要影響。本文作者在多年教學過程中發(fā)現(xiàn)《管理學》教材中某些知識點以及知識點之間的關系似存在邏輯不清的現(xiàn)象，本文就此進行探討，以期有助于加深對《管理學》知識的認識。
二、職能理論與角色理論的關系
一般教材在講述管理職能理論后，隨即講述管理角色理論。管理具有哪些職能，各種教材說法不一，多數(shù)教材認為管理具有決策、計劃、組織、領導、控制五種職能。管理角色理論認為管理者在管理中扮演人際、信息、決策三類角色。人際角色包括代表人、領導者及聯(lián)絡者三種；信息角色包括監(jiān)督人、傳播者及發(fā)言人三種；決策角色包括企業(yè)家、沖突管理者、資源分配者及談判者四種。《管理學》教材一般未對上述兩種理論的關系進行說明。事實上，角色理論是加拿大學者明茨伯格在不認同職能理論的情況下提出的。他認為管理者在工作中不是在履行上述職責，而是在扮演各種角色[1]。比較職能理論及角色理論，可以發(fā)現(xiàn)這二者在實質上是一致的，只是使用的名稱不同而已。大體上看，管理者扮演領導者角色是在履行領導職責，扮演聯(lián)絡者、監(jiān)督人、傳播者、發(fā)言人、代表人、談判者等角色是在履行領導的溝通職責；扮演企業(yè)家角色是在履行創(chuàng)新職責；扮演資源分配者角色是在履行組織職責；扮演危機處理者角色是在履行決策職責。《管理學》教材同時介紹這兩種理論是無可厚非的，可以幫助讀者從多方面了解管理者的工作，但應對二者的關系加以說明。
三、決策與計劃及其它職能的關系
在處理決策與計劃及其它職能的關系上，管理學教材有兩種做法。一種是將決策作為獨立的職能，二是將決策并入計劃職能。前種做法認為決策與計劃的關系是：決策是計劃的前提，計劃是決策的邏輯延伸，有時二者不可分割地交織在一起。但對二者為什么是此種關系未進行說明。后種做法較前者更為徹底，直接不提決策職能。這兩種做法應該都是不可取的，沒有理清決策職能與其它職能的關系。諾貝爾獎獲得者西蒙認為管理就是決策，因此決策可以說是管理的唯一職能。決策是識別及解決問題以及利用機會的過程。決策若解決的是計劃問題，那么它就是關于計劃的決策；如果解決的是組織方面的問題，它就是關于組織的決策。若是解決領導、控制問題，它就是關于領導、控制的決策。因此，決策是上一層次的概念，計劃、組織、領導、控制是下一層次的概念。這樣看來，將決策并入計劃是不可取的，認為決策是計劃的前提也是不妥的。決策不可能脫離計劃、組織、領導、控制而獨自存在，計劃、組織、領導、控制也都是決策。也有教材將信息獲取及創(chuàng)新列為管理的職能，這應該是可取的。適量信息是決策的依據(jù)，從管理就是決策的觀點來看，獲取信息應是管理者的工作內容之一，沒有適量信息，管理者就難以進行決策，正如巧婦難為無米之炊。現(xiàn)實中，管理者對信息的搜集是不足的，將信息獲取列為管理的職能有助于管理者重視信息收集。也有觀點認為創(chuàng)新不宜作為管理的職能，因為它融入到了管理的其他職能之中[2]。這言之成理。但從促進管理者進行創(chuàng)新的角度來看，將創(chuàng)新列為管理的職能是有意義的。從整體上看，管理各職能的關系應是：決策是上層職能，信息獲取、創(chuàng)新從屬于決策；計劃、組織、領導、控制是決策的具體表現(xiàn)，是決策的下層職能。
四、領導者與管理者的關系
領導者與管理者的關系是管理學近來討論的一個熱門話題。例如存在如下流行說法：領導者做正確的事，管理者將事情做正確。形象地看，在森林中指揮大家砍伐木頭的是管理者，上樹辨別砍伐方向是否正確的是領導者。現(xiàn)實中有此話題是可以理解的，因為現(xiàn)實中確有一些領導者不稱職，不能把握大局，不進行創(chuàng)新，只是“法先王之法”。將此問題引入《管理學》教材也是可取的，《管理學》教材應關注現(xiàn)實問題。但引入此問題，應將其與《管理學》其它知識的關系理清。從《管理學》知識的邏輯來看，管理者應是指所有的管理人員，領導者是有下屬的管理人員，沒有下屬的管理人員稱為普通或一般管理人員。這樣來看，“管理者將事情做正確”就是不正確的，因為管理者包括領導者。現(xiàn)實中部分領導不稱職是將自己降格為一般管理人員，而不是降格為管理者。這雖只是一個名稱問題，但不辨別清楚，容易引起知識體系上的混亂。
五、領導情景理論的適用性
領導情景理論包括費德勒的權變理論、領導生命周期理論以及路徑—目標理論。這三個理論都不適用于一般情景，而是針對特殊情景的。費德勒的權變理論因存在以下不足而不具有普遍性。第一，利用LPC值（對自己最不喜歡的同事是持正面評價還是負面評價）將領導者分為關系導向型及任務導向型，與一般情況不符。現(xiàn)實中對自己最不喜歡的同事持正面評價的領導是十分少見的，關系導向型—任務導向型的分類實際意義不大。第二，費德勒依據(jù)領導職位權力的強弱、領導與下級的關系好壞、工作任務結構清晰與否將領導環(huán)境分為8個類別，這也失去一般性。因為現(xiàn)實中工作任務結構一般是較為清晰的，領導權力也是強的，領導與下級的關系也是較好的。只有臨時性任務或新組建的部門，工作環(huán)境才有顯著不同。第三，環(huán)境差時，任務型領導績效較好，費德勒認為這是常識[3]，但令人費解，因為從常識來看，任務結構不清晰，領導權力弱，上下級關系差時，任務型領導也可能是難以作為的。因此，費德勒的權變理論僅適用于臨時性任務等非常規(guī)工作情景，且其結論缺少依據(jù)。
六、經典管理理論與現(xiàn)代管理理論的關系
經典管理理論包括泰勒的科學管理理論，法約爾、韋伯及巴納德的組織管理理論、梅奧的行為管理理論等。經典管理理論一般在教材開篇進行介紹，現(xiàn)代管理理論則散布在決策與計劃、組織、領導、控制各篇。《管理學》教材一般未對現(xiàn)代管理理論是如何發(fā)展、補充經典管理理論進行說明。我國引入的國外《管理學》教材有的甚至將經典管理理論僅作為導論的附加模塊，令人費解。《管理學》教材是介紹管理的一般原理及方法的。經典管理理論提出的原理及方法是從管理實踐中發(fā)展而來的，而且經過了實踐的檢驗，它們應該在《管理學》知識體系中占有重要位置。例如，泰勒的科學管理原理強調使用最佳操作方法進行生產作業(yè)，倡導勞資雙方合作，分享最佳操作方法運用帶來的增量收益，這在現(xiàn)今仍然是適用的。再如，梅奧的組織管理理論倡導人性化管理，這在現(xiàn)今也仍然適用。此二者合起來恰是領導行為理論所論述的關心人、關心生產的兩種領導行為方式。例如，管理方格論從關心人、關心生產兩個維度提出管理行為的5個典型形態(tài)，這可以認為是綜合泰勒及梅奧管理理論的產物，是二者結合的具體化。經典管理理論實際上已經勾畫出了管理的一般圖像。從人的方面來看，巴納德將組織視為人的協(xié)作系統(tǒng)，實際上是提出“自由人”假設，這是對人性的充分尊重，比現(xiàn)今的人本管理思想深刻。就管理人員的任用及行事而言，韋伯提出按技術資格進行選拔，明文規(guī)定升遷制度，管理人員按規(guī)則、紀律和程序辦事，這永遠都是管理致力追求的理想狀態(tài)；就生產作業(yè)而言，泰勒提出勞資雙方應親密合作以保證最佳操作方法得以使用，這也是管理應努力實現(xiàn)的。在權力使用上，法約爾提出權責對等，合理進行集分權；在收入分配上，法約爾提出報酬合理、個人利益服從集體利益；這在現(xiàn)今依然是管理應遵循的原則。按上述原理來管理某個組織，該組織一定是優(yōu)秀的。因此，《管理學》教材應充分重視經典管理理論，而不是淡化。
作者:蔡厚清 單位:三峽大學經濟與管理學院
參考文獻:
[1]亨利•明茨伯格著，孫耀君，王祖融譯.經理工作的性質[M].北京：中國社會科學出版社，1986
[關鍵詞]高職教育 酒店管理專業(yè) 實踐教學
[作者簡介]張永華（1974- ），男，河南扶溝人，周口職業(yè)技術學院，高級工程師，研究方向為酒店管理。（河南 周口 466001）
[中圖分類號]G712 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）20-0157-02
一、我國酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
現(xiàn)如今我國的經濟呈迅猛發(fā)展的態(tài)勢，對于當前酒店行業(yè)的發(fā)展，國家給予大力扶植，可以說現(xiàn)在是我國酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時期。酒店管理是酒店日常發(fā)展的行為，需要酒店管理專業(yè)人才的幫助來進行，是酒店發(fā)展必不可少的一部分，但現(xiàn)如今我國酒店管理專業(yè)人才較少，影響我國酒店行業(yè)的整體大環(huán)境發(fā)展，需要進行專業(yè)的知識人才培養(yǎng)。高職院校的酒店管理專業(yè)，不斷培養(yǎng)大批專業(yè)化的酒店管理人才，是我國教育發(fā)展的一個重要節(jié)點，需要大力扶持，對高職院校現(xiàn)存的問題要及時遏制與改正，保證高職院校的酒店管理專業(yè)為我國酒店行業(yè)持續(xù)提供專業(yè)人才。
二、我國高職酒店管理專業(yè)實踐性教學中存在的問題
1.教師對實踐教學的認識不夠，不能進行正常的實踐技能教學。在我國傳統(tǒng)的教學中，課堂上重視教師對學生知識的教導，只灌輸知識而不注重能力的培養(yǎng)，這對學生進行更深的知識研究造成了阻礙。在酒店管理教學中，實踐訓練應占有極大的比重。將學生帶入酒店管理與服務中去，讓他們接受專業(yè)的酒店管理技能培訓，才是高職教育中應有的酒店管理教學。教師對實踐教學的認識不高，認為灌輸知識才是教學的重點，沒有認識到實踐技能的學習也有助于提高學生獲取知識的能力、對技能的掌控能力，為學生進行自主學習提供實踐方面的保障。所以，教師應該革新思想，對酒店管理實踐教學進行全面的認識與了解。
2.沒有結合學校自身擁有的高科技教具來進行教學，浪費學習資源。當前，我國高職酒店管理教學中最大的問題主要還是教學手段單一、教學方法落后。傳統(tǒng)的教學模式仍舊影響著高職酒店管理教學，在課堂上最主要的還是教師的講授，教師注重對學生進行知識灌輸，忽略了對實踐能力的培養(yǎng)。對學生的教學如果僅僅停留在專業(yè)知識和相關法律法規(guī)的講解上，而不相應地提升實踐技能，那么培養(yǎng)出來的就只是知識性的學者，而不是高素質的酒店管理人才。一些高職院校雖然為酒店管理專業(yè)配備了專業(yè)的實踐教室，但其實際效用卻有限，導致學生在學習過程中難以真正提升實踐技能，造成學習資源的浪費。因此，高職院校應結合學校所配備的高科技教具進行酒店管理教學，摸索更適合酒店管理專業(yè)的教學模式，以期為我國高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
3.不重視教學后的審查與考核，學生的專業(yè)技能不過關。課堂考核是課堂教育的一個里程碑，課堂考核有利于學生對課堂教學進行總結，在考核中了解自身的缺點與不足；也有利于教師對學生知識技能的掌握程度進行了解，推動課堂進度。在當前的高職酒店管理課堂上，教師對學生進行全面的知識與技能教學，但是卻忽略了課堂考核，教師不了解學生對知識技能的掌握程度，影響教學進度，使得學生對技能的認識與使用也不夠深入，這對高職酒店管理教學的影響是極其惡劣的。
三、改善我國高職酒店管理專業(yè)實踐性教學的方法與措施
1.加強高職酒店管理的職業(yè)素質教育，注重個性發(fā)展，培養(yǎng)素質與個性相結合的酒店管理人才。當前的酒店管理教育中，教學目的被簡單地理解為傳授知識，而不是培養(yǎng)專業(yè)素質。事實上，高職酒店管理教學肩負著培養(yǎng)社會主義高素質酒店管理人才的任務。酒店管理專業(yè)教學要像高職其他專業(yè)一樣，在進行教學知識和基本實踐技能教學的同時，注重對學生酒店管理專業(yè)素質的培育與發(fā)展，加強對學生的思想教育，促進學生專業(yè)素質的健康發(fā)展。培養(yǎng)學生過硬的專業(yè)素質，本身就是酒店管理教學想要達成的重要目的之一。社會主義酒店管理人才要有良好的專業(yè)素質，但同時當今社會對個性發(fā)展的要求也越來越高，需要在教學過程中進行個性品質的培養(yǎng)，進而培養(yǎng)更多更好的全面性酒店管理人才。高職酒店管理教學中的個性教育，應該培養(yǎng)學生形成這種個性的個人素質，并與酒店管理專業(yè)素質相結合，造就專業(yè)性過硬的酒店管理人才。這種人才符合我國酒店行業(yè)的發(fā)展規(guī)律與趨勢，是高職酒店管理教學的最終目的。個性教育的重要任務是培養(yǎng)良好的個性品質，而教師教學的首要任務是培養(yǎng)學生過硬的專業(yè)素質，二者相結合是高職酒店管理教學發(fā)展的必然趨勢。
2.結合實際，通過多媒體教學讓學生對酒店管理知識進行立體理解。隨著多媒體技術的不斷進步，相應出現(xiàn)了多種教學用多媒體課件，多媒體技術將成為教學的助力，學習資源不斷更新。首先，在課堂中使用多媒體技術，可以使學生被琳瑯滿目的教學素材所吸引，對酒店管理專業(yè)學習產生興趣，但教學仍然是由教師主導的，要更好地鍛煉學生的專業(yè)實踐技能，就必須將多媒體教學融入學生的學習中，讓學生自己去發(fā)現(xiàn)酒店管理技能的應用技巧，達到多媒體教學的真正目的。其次，多媒體教學進入課堂時間不長，在課堂教學中并未達到不可替代的地步，教師還是課堂教學的主體，要盡最大努力來保證學生在課堂上學到有用的知識。當前，我國經濟發(fā)展速度飛快，酒店行業(yè)內部規(guī)律與專業(yè)知識更新速度也非常快，所以教師要注意把教材內容與當今時代的發(fā)展潮流相結合，讓高職學生在學習中及時了解酒店管理人才市場的動態(tài)，將酒店行業(yè)的實時發(fā)展情況結合到酒店管理教學中，幫助學生在進入社會前對行業(yè)有深入的了解，帶動學生對酒店管理的認知度更新，對學生進行動態(tài)教學，達到高職酒店管理教學的目標。綜合考慮以上兩點，酒店管理專業(yè)教師今后的奮斗目標就是努力把多媒體教學與酒店實務在課堂教學中有機結合。
3.注重實踐教學的過程，將考核與教學過程完美結合。實踐教學是酒店管理教學的重中之重，教師對實踐技能的教學手段需要進行改革，結合高職院校的硬件配備，積極進行教學研究與探討，讓學生對酒店管理的技能與技巧有全面、深入的理解。要注意建立完善的課堂教學體系，將課堂上的知識教學、實踐技能培養(yǎng)、課堂考核結合起來，建設有機的課堂教學系統(tǒng)。在課堂教學中高科技教具對學生的影響很大，通過高科技教具的使用，可以讓學生直觀地了解酒店管理的技能與知識。在操作過程中，高科技教具節(jié)省了實踐教材的準備時間，為學生進行全面的實踐技能訓練打下了良好的物質基礎。課堂考核也是提高課堂教學效率的有效手段之一，教師要對學生在課堂上的表現(xiàn)進行考察，積極引導學生提出并解決問題，認清自身的不足，加強學生間的交流與探討，增加學生間的溝通與合作，培養(yǎng)學生在缺點探究與完善方面的能力，形成專業(yè)的知識思考意識。通過課堂考核，進行學術探究，使酒店管理課堂教學得到最大化的成效。
四、高職酒店管理專業(yè)實踐性教學中應注意的問題
1.注意對學生進行差異性教學，發(fā)掘學生的潛力。高職院校酒店管理專業(yè)的學生多數(shù)自身學習能力較差，基礎知識掌握得不牢固，但是社交能力較強，對人際關系的認識較深，所以在教學中要讓學生充分學習專業(yè)的酒店知識，鍛煉更熟練的人際能力，以便于畢業(yè)后能夠直接勝任酒店管理工作。然而，這樣的教學對教師來說，是一個巨大的挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)教學中，教師在課堂上通過生硬的講解向學生傳授知識、灌輸思想，學生僅僅是死記硬背，對知識的理解程度不夠深。現(xiàn)如今學生的個性化發(fā)展程度相當高，在學習中也積極要求個性的發(fā)展，傳統(tǒng)教學模式的缺點愈加明顯。教師只有對學生進行深入的了解與分析，發(fā)掘每個學生的潛在能力，讓學生在學習過程中找到屬于自己的自信，才能幫助學生在實踐技能培訓過程中找到自己的方向，再通過教師靈活的解讀與引導，將學生帶入生動的學習環(huán)境中，使學生對酒店管理學習產生興趣，充分調動學生的學習積極性，從而使酒店管理教學的課堂學習效率達到最高。
2.積極進行教法改革，帶動酒店管理教育的發(fā)展。傳統(tǒng)的酒店管理教學是通過教師的講解，將酒店管理的知識灌輸給學生，屬于半強迫性教學模式，但是大部分情況下，教師的講解并不充分，導致學生不能很好地理解，所以教師在教學過程中要注意制訂教學計劃，逐步進行教學。同時，教師在講解知識時，要注意知識的循序漸進性，而不是單純持續(xù)不斷地灌輸，使學生失去了學習酒店管理知識的興趣與勁頭。在教學過程中，教師要先從初步的酒店管理知識與職業(yè)操守進行教學，對學生的服務思想進行教育，再將那些不易理解的、抽象的、專業(yè)性的教學知識點進行具體講解，在講解的過程中利用高科技教具對學生形成記憶的刺激，將學生的注意力轉移到教學重點上，以加深他們對知識的理解，從而提高教學的質量和效率。改革酒店管理的教學方式是高職教育的必經之路，需要教師與學生的不斷探索，才能達到完善的地步。
我國的酒店行業(yè)正處于上升發(fā)展期，國家也給予了相應的扶持與發(fā)展優(yōu)惠，培養(yǎng)高水平的酒店管理人才有利于酒店發(fā)展的最優(yōu)化。高職酒店管理專業(yè)需要專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)符合當前酒店行業(yè)發(fā)展形勢的專業(yè)人才，進行實踐性教學是一條可行的道路，對高職學生進行職業(yè)知識的教學與培養(yǎng)，促進學生擁有過硬的專業(yè)知識與技能，應對不同酒店的管理方式，培養(yǎng)不同的酒店管理型人才。當然，這需要學生與教師之間的配合，需要高職學院進行專業(yè)教學設施的配備，以及正式的酒店管理實習與鍛煉，讓學生的專業(yè)技能得到真正的培訓，從而為我國酒店行業(yè)建設與酒店管理人才培養(yǎng)做出巨大的貢獻。
[參考文獻]
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一、電腦室的設備，是學校現(xiàn)代化教學的重要設施，應由網絡管理員專人負責管理，定期對電腦設備進行登記與維護。上課期間由課任教師負責管理。
二、電腦室內每臺電腦應編號，學生上課要排隊進入電腦室，按編號入座，在室內保持肅靜，禁止喧嘩，走動，打鬧，討論問題要小聲，下課要有秩序離室。
三、注意室內衛(wèi)生，嚴禁帶零食、飲料等進入電腦室，不準亂丟紙屑，雜物，不得隨地吐痰，不準在桌椅、墻壁亂刻亂畫。
四、愛護室內電腦設備，不準隨便改變設備的位置，要按教師要求進行規(guī)范操作，違反操作規(guī)程，造成設備損壞，按原價賠償，如故意損壞電腦設備，處以3-5倍賠償。
五、在操作過程中，出現(xiàn)電腦故障，應及時報告教師處理。在電腦室中要注意安全，除了鍵盤與鼠標之外，嚴禁觸摸其他物品，特別是開關、插頭等電器設備。
六、學生按老師的安排輪流上機操作，不得搶占別人上機時間。要做到健康、文明上網，要遵守上網“三不準”——不準玩游戲、不準聊天、不準瀏覽不健康網站。
七、下課時，學生應及時關閉電腦，并檢查電腦是否關閉，然后按順序走出電腦室，不推不擠。
八、學生離開后，課任教師及時填寫電腦室使用登記，并及時檢查室內設備，學生電腦關機情況等，并及時注意切斷總電源，關閉好門窗。
關鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學；教學問題；教學質量；探討
中圖分類號：R15-4
文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2017）11026302
1 引言
隨著社會經濟的快速發(fā)展和人們健康意識的普遍提高，人們對如何吃得營養(yǎng)、吃得健康的關注越來越高。尤其在酒店等公共餐飲場所就餐時，人們不僅注重食物的味道，而且更加關心飲食對健康的影響，這對酒店從業(yè)人員提出了的更高的要求。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學作為酒店管理專業(yè)的課程之一，是提高本專業(yè)學生食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生基礎知識、樹立科學健康飲食觀念[1]、提供更好的營養(yǎng)用餐服務的實用性課程。但是該課程的理論性、專業(yè)性較強，酒店管理專業(yè)學生缺乏相關的知識背景，對這門課程的學習熱情不高。因此，要培養(yǎng)適應社會需要、酒店發(fā)展需求的高素質酒店行業(yè)人才，探討食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的教學方法，對提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的教學質量十分必要。
2 存在的主要問題
2.1 教材不多，教學內容針對性不強
目前市面上的教材基本是針對食品專業(yè)或醫(yī)學專業(yè)教學編輯的，針對高校酒店管理本科專業(yè)設置的教材較少，而且教材基本闡述的是食品營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的相關理論知識，涉及酒店菜單設計及宴會配餐等方面的內容較少[2]，相關的案例分析較少，針對性和實用性較差，使得酒店管理專業(yè)的學生較難理解掌握。
2.2 教學手段及教學方法的缺陷
受傳統(tǒng)教育模式的影響，本課程的授課方式以教師講授為主[3]，雖然借助多媒體的教學手段，但還是以教師為中心，沒有發(fā)揮學生的主體性，學生的課堂參與互動性較低。同時教學內容側重基礎理論，比較枯燥。教師在講臺上滔滔不絕，學生在講臺下玩手機、睡覺等現(xiàn)象普遍存在。
2.3 重知識的傳授，輕能力的培養(yǎng)
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學這門課程與我們的生活息息相關。但目前基本都是理論教學，實踐教學環(huán)節(jié)較少[4]。學生只是被動地接受這些理論知識，但是不能較好地將這些理論知識與所學專業(yè)聯(lián)系起來應用于實際生活。這易使學生產生學習這門課程無用的意識，大大減弱了學生的學習興趣。
2.4 考核評價體系單一
目前該課程的考核方式以筆試為主，比較直接、單一，而且考試內容側重于基礎理論知識[5]。這使得大部分學生都抱有僥幸心理，不注重平時知識的理解和積累，只要考前死記硬背，臨時抱佛腳，也能通過考試。
3 提高教學質量的探討
3.1 選擇更符合酒店管理專業(yè)設置的教材，有針對
性地更新調整教學內容
要選用最新的、最適合的傾向于酒店管理專業(yè)學生的教材，并結合其他專業(yè)的課程，加強該門課程與本專業(yè)的緊密型 、關聯(lián)性，提高學生的興趣。充分發(fā)揮互聯(lián)網的優(yōu)勢，推薦學生經常瀏覽中國營養(yǎng)學會網站、天天營養(yǎng)網等，加強該課程與日常生活的聯(lián)系，指導學生如何更好地將所學知識應用于生活。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學是一門涉及醫(yī)學、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學等的系統(tǒng)學科，要在較短的時間內使學生掌握這些知識，就要對教學內容進行合理的取舍，及時調整、補充、優(yōu)化教學內容，歸納總結同類問題和相關內容，精講重點、難點，以“少而精、寬而廣”的教學原則為主[6]，以提高學生的好奇心和求知欲并與專業(yè)關聯(lián)性較高的內容為主要教學內容，便于學生理解和掌握。
3.2 不斷探索改進教學手段和方法，充分發(fā)揮學生
的主觀能動性
靈活運用多媒體與板書相結合的教學手段，制作多媒體課件時以概括性的少量文字信息與大量的圖片結合的方式，提高理論知識的直觀性、形象性，提高授課的趣味性。同時要插入內容相關的聲頻、視頻等影像資料，加深學生的印象；通過問題導入、故事分享等方式充分加強課堂的互動性，活躍課堂氛圍，使學生自主地吸收知識而不是被動地接受，在一定程度上實現(xiàn)教學由“單向傳輸”向“雙向互動”的轉變[7]；探索使用多元的教學方法，如案例分析法、專題討論法、啟發(fā)式教學法、問題式教學法、模擬教師授課法等。將近期的食品熱點話題、國內外發(fā)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生案例、與生活息息相關的生活案例等融入課堂教學，在分析案例發(fā)生的原因、原理、結果時穿插課程的知識點，引導學生將所學知識解釋生活中發(fā)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生事件，提高該課程的應用性。根據(jù)課程需要提前布置專題討論主題，并將專題討論納入學生日常考核的一部分，要求學生查閱、收集、分析整理資料，并在課堂上以分組的形式進行討論分享資料，既鼓勵學生自主思考、自主表達，又提高了學生的自學能力、團隊合作精神，使學生真正成為學習的主體。在授課過程中，鼓勵學生提問題，使學生在分析問題、解決問題的過程中理解相關的課程內容。模擬教師授課法即由學生來教授課程中簡單的章節(jié)內容，再由任課教師進行點評和補充。這不但鍛煉了學生的口頭表達能力，而且以同理心理解平時教師授課的不易，引起學生的共鳴。
3.3 加強教學實踐環(huán)節(jié)，提高學生的課程認同感
結合自身的情況，如實記錄自已一周的食譜[8]，并結合所學知識完善自己的膳食計劃；結合酒店就餐人群，為特殊群體如孕婦、老人等制定營養(yǎng)、健康的三餐參考；充分提高學生的實踐能力，圍繞學校、社區(qū)等開展膳食調查，做好《膳食營養(yǎng)調查表》的整理，調查表內容有被調查人的年齡、身高、體重、年齡、一日三餐的比例、膳食飲食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鹽、水等的攝入量或次數(shù)，并分析調查結果提出科學合理的指導建議[9]。使學生親身體驗“學以致用”的重要性，增強他們的認同感。
3.4 完善考核制度，綜合評價教學質量
課程考核是課程教學的重要環(huán)節(jié)，是教學質量的重要反饋，也是檢驗學生學習效果的重要因素，因此考核不應單純以筆試為主，應積極探索課堂考勤、課堂發(fā)言、討論成績、實踐成績與期末筆試成績結合的考核評價體系，并加大日常考核成績的比重。每種評價方式的比例根據(jù)具體情況而定，可以設定學生的課堂表現(xiàn)及考勤占總成績的10% ；學生的上課發(fā)言、分組討論占總成績的20%，著重培養(yǎng)學生的語言組織表達能力和總結概括能力；課后作業(yè)及實踐占20%，包括對相關資料的收集、整理及開展實踐活動，著重培養(yǎng)學生運用理論知識分析、解決實際問題并應用于實際生活的能力；期末考試占50%，主要考察學生對課程理論知識的掌握及應用[10]。這樣的綜合評價考核制度有利于促進學生綜合素質及能力的提高。
4 結語
在注重食品營養(yǎng)、關注食品安全衛(wèi)生問題的當今社會，提高食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學這門課程的教學質量，既使學生越來越喜歡這門課程，又促進了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的普及和推廣，也達到了預期的教學目的。
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關鍵詞:中職教學 管理 做法
一、精心謀劃,全面督促,確保現(xiàn)代教育技術與各門課程的整合
一是要搞好現(xiàn)代教育技術運用的登記,便于領導者準確地掌握現(xiàn)代教育技術的應用程度。
二是要設計新教案,通過教案反映現(xiàn)代教育技術與各門課程的整合狀況,從而為評價提供依據(jù)。
三是要善于總結。總結是為了提高,既要肯定成績和經驗,又要指出缺點和教訓,從而發(fā)揚成績,總結教訓,使現(xiàn)代教育技術在中職教學中的應用始終不偏離方向,真正起到優(yōu)化教育教學過程,提高教學質量,提高教學效率,促進教育改革的作用。
四是要督促檢查,確保現(xiàn)代教育技術與各門課程的整合。檢查是管理過程的重要環(huán)節(jié),檢查既是執(zhí)行計劃的保證,又是總結工作的前提。通過檢查,既可發(fā)現(xiàn)管理過程中的缺點和問題,也可發(fā)現(xiàn)優(yōu)點和經驗,進而克服缺點,推廣經驗,把工作推向前進。
二、不斷建設,充實資源,為現(xiàn)代教育技術的推廣提供充足的資源保障
首先是積極引進并著力培訓中職信息化建設所需人才。人才是信息化建設的靈魂,如果沒有人才,就是擁有再多資源和再好的硬件設施,也不能有效地發(fā)揮作用。
其次是加強軟、硬件建設。當前中職學校的現(xiàn)代化教學設施已粗具規(guī)模,但是遠遠不能滿足教學需要,需進一步加強軟、硬件資源建設,為現(xiàn)代教育技術的推廣提供充足的資源保障。
我國的教育信息化起步較晚,中等職業(yè)學校、中技學校更晚,這些學校的信息建設雖然走過了一段歷程,但還是處于初級階段,任重而道遠,我們應進一步優(yōu)化管理,從而進一步加快現(xiàn)代教育技術在中職學校的推廣。
三、健全教師培訓機制,加快現(xiàn)代教育技術在教學中的應用
(一)課件制作培訓
為了發(fā)揮課件制作的群體作用,學校有必要成立多媒體制作室,在室內配置進行課件制作的軟、硬件設備,并組織課件制作熟練及普通話好的教師,幫助其他教師制作課件,這對促進計算機輔助教學的應用會起到推波助瀾的作用。
(二)教學設計創(chuàng)新培訓
教學設計是一門藝術,也是教師進行創(chuàng)造型勞動的方式。在現(xiàn)代教育技術環(huán)境下,教學設公是教師依據(jù)現(xiàn)代教育思想和現(xiàn)代教育理論,對教學活動進行規(guī)劃和安排,使教師、學生、教學內容、教學目標、教學媒體和教學方法等教學要素有機結合達到教學最優(yōu)化的教學活動。教學設計創(chuàng)新培訓就是在教師中經常開展教學設計的培訓和競賽,提高教師利用信息技術設計教學方案的能力,克服傳統(tǒng)教學設計給教學帶來的根深蒂固的影響。
(三)加強現(xiàn)代教育的宣傳、培訓
一方面可通過講座、研討的方式對教師進行現(xiàn)代教育技術、現(xiàn)代教育思想、現(xiàn)代教育理論的培訓,使廣大教師明確運用現(xiàn)代教育技術的目的、作用。要對教師進行現(xiàn)代教育思想和教育理論的培訓,使廣大教師充分了解和認識應用現(xiàn)代教育技術和教育手段的優(yōu)越性與必要性,從而轉變傳統(tǒng)教學觀念,自覺地應用新的技術和手段,克服傳統(tǒng)教育中出現(xiàn)的教師在進行教學設計和教學過程中忽視學生,忽視能力的培養(yǎng)和現(xiàn)代教育媒體的應用,忽視教學中的非智力因素,上課與就業(yè)很少聯(lián)系等弊端;另一方面,應通過對學校現(xiàn)有軟、硬件教學設備的宣傳,促使教師有意識地使用一些視、聽覺現(xiàn)代教育設備,從而加快現(xiàn)代教育技術在教學中的普及。
(四)對教師進行計算機知識的全面培訓
當前,由于大部分教師對計算機的使用不熟練,在中職學校進行普及現(xiàn)代教育技術的過程中,計算機輔助教育很難推廣,更談不上與各課程的有效整合。雖然學校陸續(xù)舉辦了各種計算機培訓班,但由于大多數(shù)人不能全過程參與或者學完以后得不到及時鞏固、加強,使得收效不大顯著,因此,在計算機培訓的過程中,應采取一定的措施,確保培訓效果,本著“抓好骨干,帶動全體,人人參與,不斷提高”的原則,形成全校師生學習媒體計算機知識、網絡知識的熱潮。
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關鍵詞：班級管理 重要性 轉變觀念
落實要求
DOI：
10.16657/ki.issn1673-9132.2016.04.036
管理是要講究實效的，實效是要講究策略的。在傳統(tǒng)的班級管理過程中，往往只注意知識的講授和學習，看重學生的成績，沒有考慮學生的學習基礎以及興趣的激發(fā)。另外，教師也沒有考慮采取多種多樣的教學方法，提高教學效率。再加上近幾年，因高校擴招等原因，導致生源競爭激烈，為保證生源，很多中職學校在招生時只好降低門檻，大批招入學生，而他們的素質參差不齊。這種現(xiàn)象從根本上增加了中職學校班級管理的難度，現(xiàn)如今部分中職生的思想狀況堪憂。因此，我們必須要提高班級管理質量，改變策略，大膽實施班級管理，培養(yǎng)學生的自主能力，防止走上社會時無所適從，降低犯罪率。那么，如何實施班級管理改革，提高班級管理質量？我覺得應做好以下幾個方面的工作。
一、深入了解學生特點和班級情況，是實施班級管理的前提
目前的中職生普遍存在下列特點。
（一）缺乏自信，自卑感強
進入中職學校的學生，看到自己昔日的同班同學升入了普通高中，為進入大學而奮斗，難免會覺得自己前途渺茫，沒有奮斗目標，低人一等。這會導致學生產生嚴重的自卑感，沒有自信，更沒有心思投入到以后的學習中去。
（二）沒有養(yǎng)成良好的學習習慣
中職學校的學生在初中階段就沒有打下良好基礎，也沒有形成良好的學習習慣，因此，進入中職學校后，學習態(tài)度不夠端正，學習目的不夠明確，學習興趣不夠濃厚。
（三）缺乏吃苦精神，依賴性強
大部分學生都是獨生子女，在性格比較獨立的同時，也存在著動手能力差、生活自理能力弱、依賴性強等普遍問題，他們沒有吃過苦，一些甚至比較嬌氣，缺乏挫折教育，聽不得批評和批評意見。
（四）自律能力差，法制觀念淡薄
很多中職生由于在初中階段沒有養(yǎng)成良好的行為習慣，因此，打架、張口罵人、賭博等現(xiàn)象隨處可見。他們雖然知道不能違反法律法規(guī)和學校規(guī)章制度，但自控能力極差，曠課、敲詐勒索、偷盜等違法違紀行為屢有發(fā)生。
（五）沉迷于網絡，影響正常的學習生活
互聯(lián)網給當代人的工作、學習、生活帶來極大的便利，但是，其負面影響也漸露端倪，尤其對職中學生的負面影響不容忽視。一些學生沉迷于網絡的虛擬世界，上課時精神狀態(tài)不好，難以集中精力在學習上。
針對以上特點，班主任要詳細了解班內學生都有誰有哪些陋習，逐個排查，及時發(fā)現(xiàn)，有針對性地做好思想教育工作，幫助其認識其中的利害，及早改正。
二、不斷轉變觀念，是實施班級管理的關鍵
教師觀念的轉變主要有兩個方面。
（一）轉變管理的理念，堅持以學生為本的科學發(fā)展觀
上世紀偉大的物理學家愛因斯坦說：“教育的目標始終應當是青年人在離開學校時是一個和諧的人，而不是一個專家。”中職學生在初中階段因為成績差、紀律差已經受夠了教師和家長的批評、指責和埋怨，進入職校后他們需要的是鼓勵和關愛。我們要根據(jù)這一特點善于發(fā)現(xiàn)他們身上的閃光點，不能總盯住他們的缺點和考試分數(shù)。只要他們有一點點進步，我們也要給以鼓勵、表揚，樹立他們的信心。
比如，對專業(yè)技能很強，我們便在專業(yè)技能方面“大張旗鼓”地給予表揚，讓他們體驗到成功的喜悅，體驗“天生我才必有用”的自豪;有些學生樂于助人，我們便在樂于助人方面表揚他，讓他覺得自己對社會是有用的。
總之，在中職學生的思想教育中，要多表揚少指責，多關愛少埋怨，決不能用“差”“笨”之類的語言諷刺、挖苦學生，用滿腔愛心點燃其上進的希望之火，不斷樹立學生的信心，激發(fā)他們努力上進，使他們對學習、對人生、對前途充滿信心。
（二）轉變管理的模式：由專制轉向民主
教師要多與學生交流，充分尊重學生的差異和人格，用愛和美去感化和陶冶學生。教師要給學生自由表達的機會，鼓勵學生提出質疑，把班級管理過程變成師生合作交流、富有生活情趣，充滿快樂的地方。教師可根據(jù)班級活動的需求來靈活安排學生座位，方便學生之間交流，增加學生活動的空間。同時，要考慮到學生的差異，以便實施因材施教。
三、嚴格落實班級管理要求，是實施班級管理的保證
為了克服班級管理的老模式：管理手段簡單粗暴、師生交流不多，辦學新理念體現(xiàn)不夠等問題，除以上所述的深入了解、轉變觀念外，我認為還必須嚴格落實以下班級管理要求。
1.班級管理要真正體現(xiàn)以學生為主，以教師為導。
2.情智教育要滲透到班級管理的始終。
3.要走下講臺，走進學生，增強服務意識，不要凌駕于學生之上。
4.要大膽地管，要善于管，要敢于負責任，還要組織學生自己管理自己。
5.不歧視后進生，爭取一碗水端平，在制度面前，人人平等。
6.班級管理提倡師生合作，不搞一言堂，講究民主，人人出謀劃策、讓每個人參與到班級管理中來。
7.班級活動要聯(lián)系實際，貼近學生生活，生動有趣。
8.管理松緊適度，既撒得開，又收得攏。
總之，我相信，只要正確認識班級管理的重要性，深入了解學生、轉變教學觀念、嚴格落實班級管理要求，才能行之有效地實施班級管理，也才能使班級管理質量得以充分提高。
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第一,它可以開拓學生的視野,使學生了解到課本知識以外的東西。歷史學科是一門拓展性極強的學問。除了教材內的知識外,仍有取之不盡的課外知識素材可以進入學生視野,信息量越多,整個學科的知識體系構建就越完善。在學生能接受的前提下,豐富其知識的接觸量,這是使歷史學科的知識傳承趨于理想化的客觀要求。
第二,它是推動學生自主學習和自主探究的重要切入點。有效地組織學生進行自主的課堂探究,這是歷史新課程的核心要求之一。把學術觀點作為問題素材引入學生探究學習中,這是簡便易行的操作方法。人教版初中教材中,有諸如“動腦筋”之類的探究活動,其實很多問題都是學術觀點;高中教材中不少問題情境的設置也是來自于學術觀點。但是,有一點值得注意,高中各版本教材對于結論性學術觀點的引入已經持慎重態(tài)度,很多歷史事件在陳述完畢之后并沒有下歷史結論和評價,這就為高中教師在課堂教學中以學術觀點組織問題探究提供了空間和條件。
第三,它滿足了學生對歷史的好奇心,激發(fā)了學生的學習興趣。中學生歷史學習的一個重要功能就是滿足學生對歷史的好奇心。事實上,很多學生對歷史感興趣并不是基于我們教師所想象的那么高的境界和目的,而是基于真實而質樸的好奇心。在好奇心的驅使下,學生進入了歷史學習的殿堂。歷史學術觀點的爭議性、奇特性、多樣性以及建立在歷史事實基礎上的想象力,很容易引起學生的探究欲望,在學術觀點的吸引下,學生情不自禁地去了解和掌握更多的史識,從而推動了歷史學習。
第四,對于歷史學科的發(fā)展而言,這有可能培養(yǎng)出極個別對歷史特別有感悟的學生,并使這些學生發(fā)展成為專業(yè)的歷史研究人才。對于大部分學生而言,歷史學習在于了解和掌握歷史的基本線索、特征和主要的事件及人物,使學生具有現(xiàn)代社會合格公民的基本的人文素養(yǎng)。但是,也應該注意發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)那些對歷史學科有特殊興趣和才能的學生,盡管這類學生的數(shù)量是極少數(shù),但是其意義卻是十分重大的。學術觀點的引入,是發(fā)現(xiàn)這類學生的極佳手段。很多歷史學家就是因為在中學時期受到了某種歷史觀點的啟發(fā)而對歷史結下不解之緣,從而投身于這項事業(yè)的。
第五,學術觀點的引入對于高三學生的高考復習具有極為重要的意義。近年來的歷史高考試題學術化傾向十分明顯,很多較為前沿的歷史學術觀點開始逐漸滲入高考試題。部分學術觀點性質的試題往往成為學生獲得高分的障礙。美國史學家斯塔夫里阿諾斯的全球史觀、法國布羅代爾的年鑒學派史觀、英國湯因比的文明史觀在高考中的滲透就特別突出。因此,向學生適當?shù)亟榻B這些歷史觀點不僅能增強學生的學科素養(yǎng),也十分有利于學生的高考應試。應對新課程背景下的高考,學術觀點的引入已經成為確保高考成功的一個必要條件,同時,這也對我們教師提出了新的要求和挑戰(zhàn)。
歷史學術觀點的引入,對于教師是一個十分嚴苛的考驗。因為學術觀點浩如煙海,如果不加取舍地將各種千奇百怪的學術觀點隨意引入課堂,那么教師將無法駕馭和控制課堂局面,無法完成課程標準所規(guī)定的教學目標。因此,學術觀點的引入必須符合課程標準精神,必須遵循學生發(fā)展的規(guī)律。盲目引入,極有可能導致混亂。
筆者認為學術觀點的引入應該遵循以下原則:
其一是適當性原則。即學術觀點必須同所講授的教學內容有機地結合到一起,引入的量要適當,不能隨意聯(lián)系,無故攀扯。否則,歷史課堂教學將如脫韁野馬,無中心和邊際可尋。例如在學習前蘇聯(lián)解體時,教材中已經將其解體的原因進行了一定程度的闡述,這些觀點對于中學生掌握前蘇聯(lián)解體原因已經足夠。而教師在這里又引用當代西方學者關于前蘇聯(lián)解體原因的大量新觀點,進而又談到戰(zhàn)后美國及西歐經濟發(fā)展原因的各種觀點乃至美國冷戰(zhàn)獲勝原因的觀點,就顯然偏離主題,過于冗雜了。無論怎樣的學術觀點引入,都只是對課文主干教學內容的適當補充,不可喧賓奪主,用學術觀點來代替教材內容。歷史教學在中學階段有課程標準所規(guī)定的特定的歷史教學內容,大量的歷史基礎知識和基本的歷史學習方法是學生學習和掌握的主體內容。學生的知識積累和認知能力所提供的承載學術觀點的能力也是極為有限的。過多地充斥學術觀點會導致學生學習的混亂,學生因無法應對和理解各種前沿的歷史觀點而使學習陷于無所適從之中。缺乏主體精神統(tǒng)領的歷史信息和觀點,容易導致學生對歷史產生虛無縹緲和支離破碎的印象,無法形成積極完整的有助于學生個性發(fā)展和社會穩(wěn)定的有益認識。
其二是拓展性原則。即所引入的學術觀點應該對所講授的主要內容起到突出強化和拓展的作用,以加深和擴展學生對此問題的理解。例如在討論明朝中后期張居正“一條鞭法”改革以白銀征收賦稅的原因時,學生一般可以從教材中得知商品經濟的發(fā)展造成白銀普遍流通,進而使國家以白銀征收賦稅。這是史學界公認的觀點。但教師還可以告訴學生,此時世界范圍內新航路開辟,美洲白銀大量流往歐洲,中國與歐洲貿易又使這些白銀的一部分流入中國而導致中國白銀總量增加,從而為中國國家稅收征收白銀提供了保障。將這一學術觀點介紹給學生,不僅豐富了學生對普遍使用白銀原因的了解,而且能引導學生把中國歷史上的事件放在世界史環(huán)境中來考慮。又如在講授戰(zhàn)國封建制度的確立時,可以將西周封建說、秦漢封建說等其他關于我國封建制度確立時間的觀點介紹給學生。這些觀點能夠有效地拓展學生視野,增長學生的見識,豐富學生的課外歷史知識。
其三是啟發(fā)性原則。學術觀點猶如一顆投入學生平靜腦海中的石子,使學生通過對學術觀點的了解,產生對歷史事物的探究欲望,激發(fā)其對歷史學科的學習興趣。例如在講授明朝中后期的歷史時,可以向學生介紹黃仁宇的《萬歷十五年》,告訴學生該書以明代極為普通的一個年份萬歷十五年即公歷1587年為切片,通過對這一年里明朝幾個重要歷史人物的描寫和分析,揭示了明朝后期的歷史特征和歷史走向。其所闡明的學術觀點就是:中國古代社會的衰落開始明代萬歷年間。這就啟發(fā)了學生對中國古代社會何時走向衰落的思考,學生也很有可能自覺地在課外閱讀《萬歷十五年》。
歷史學術觀點的引入可以分為兩類,一類是在理論學術界已經得到公認的觀點;另一類是屬于有爭議的學術觀點或較新較特殊的科研成果,而這些觀點或科研成果不同于一般傳統(tǒng)的觀點,它對于學生的思維和視野具有很好的開拓作用,有助于暗示學生從全新的角度來構建知識,并確立廣泛學習各類知識的觀念。
如黃仁宇在其“大歷史觀”中有一個重要的觀點,即中國傳統(tǒng)社會的弊端在于不能對國家財富進行有效的數(shù)目字管理,這就使整個國家的財富處于分散或隱匿狀態(tài),這是中國遲遲不能進入近代社會的原因。他還列舉了北宋王安石變法的事例,認為該變法是在農業(yè)社會背景下試圖對國家財富進行數(shù)目字管理的最早嘗試。但是,它嚴重超越了時代,故而決定了它的必然失敗。這個觀點在高中生分析王安石變法失敗原因的時候,是完全可以向學生介紹的。
又如,夏商周斷代工程的學術成果和觀點也可以擇機引入課堂。在夏商周斷代工程中,歷史學家和天文學家聯(lián)手研究,把先秦史籍中有關日食的記載用現(xiàn)代天文學測算技術加以推演,從而一舉突破了長期困擾史學家的夏商周歷史斷代問題。天文學家和歷史學家通過《竹書記年》一書中“懿王元年天再旦于鄭”的日食描述記錄,結合現(xiàn)代天文學,推算出“懿王元年”為公元前899年4月21日,而由這一年的確定,幾乎推斷出所有的夏商周確切的公歷紀年。該研究成為斷代工程最精彩的一幕。該工程研究的一些主要成果:夏朝約開始于前2070年,商朝建立大約在公元前1600年,盤庚遷都約在公元前1300年,武王伐紂為前1046年等等,這些觀點已經被中學歷史教材所引用。這些學術成果和觀點的引入,對學生的學習具有很大的啟發(fā)性。這一科研項目,涉及歷史學、考古學、天文學、科技測年等多個學科,直接參與的專家學者達200人。這是一個需要綜合性知識才能完成的科技攻關項目,單憑一個人或一個學科領域的知識是不可能完成的。這種轉換歷史視角的全新的研究方法可以從一般歷史學家所忽略的細節(jié)中發(fā)現(xiàn)歷史事物之間的重要聯(lián)系。學生感受到,方法和視角的轉變可能引起歷史研究的巨大進步,多學科綜合學習和研究具有重要意義。
1酒店需求與學生需求不相容
通常學生就只有餐飲和客房兩個部門，對酒店其他部門的工作流程、工作職責等了解很少，更不用說酒店的管理方面的實習了。學生覺得在學校學習的絕大部分知識都用不到，理論與實踐明顯偏離。而實習生方面又表現(xiàn)出了年輕人不成熟的一面，他們認為自己學的是酒店管理，不愿從事基層的服務工作。在酒店實習過程中，實習生除了完成每天必須的對客服務工作外，還要承擔酒店部門內部很多又臟又累的工作。企業(yè)與學生之間的矛盾貫穿實習的始終，導致實習生在實習過程中存在離職現(xiàn)象。
2部分學生適應能力較差
2.1生活環(huán)境的不適應，如氣候、住宿、飲食等等。這種不適應往往發(fā)生在最初的一段時間。
2.2工作壓力不適應。頂崗實習的學生同時具有“學生”和“員工”的雙重身份。然而，從學校到單位、從學生到員工，之間又有很大的跨度，很多東西都發(fā)生了變化：學生在校時，每天就上幾節(jié)課，時間相對自由，而且遲到、早退、曠課事件時有發(fā)生。但在酒店，工作時間較長且強度較大，管理嚴格，上下班都要打卡，工作時不得偷閑，出現(xiàn)各種違紀違規(guī)都有可能受到經濟處罰……一些學生始終沒有將心態(tài)轉換過來，還是覺得自己是個學生，不能接受酒店的制度化管理而產生離職想法。
2.3心理不適應。頂崗實習的生活緊張、單調、枯燥，容易讓學生心情煩躁。部分學生還因為與同事、上司不能很好溝通，有時因為一句話不對路感覺特別委屈，又找不到傾訴的對象就想走人。心理的不適應困擾學生，不少學生想要離職的理由就是不開心。并且存在從眾心理，往往一兩個人喊走，其他的隨聲附和。同時，作為服務行業(yè)，有時候難免會受到一些委屈，有些同學就覺得無法承受，覺得自己不應該受到這樣的對待等等，產生離職想法。
2.4家長的態(tài)度。部分學生家長認為從事酒店服務工作是伺候人的活，低人一等，對實習有抵觸情緒。加上現(xiàn)在的孩子大多數(shù)是獨生子女，基本上沒怎么吃過苦甚至家長嬌慣得厲害，不少孩子打電話給家長都是在抱怨，抱怨工作累、飯菜難吃、工資低廉、老是受氣等等。家長一聽自己的孩子在外面受委屈了就立刻著急地喊孩子回家，甚至有家長質問學校有沒有資格把學生拉出去干活。家長的態(tài)度很大程度上決定了孩子的態(tài)度。有幾個開明的家長，跟孩子說只要人身安全有保障，不是違法亂紀的，就要好好的做。這兩種態(tài)度下，學生的表現(xiàn)自然也就不一樣了。
3對于擅自離職學生的處罰問題
有學生擅自離職之后，學校對其的處罰沒有及時通報給其他同學，并且力度不足，讓不少同學覺得離職也沒有什么大不了的，甚至對于學校提出的離職將要延遲畢業(yè)的說法也不當一回事。廖雅露同學離職之后，很多同學都在議論紛紛，都產生了離職的念頭，雖然筆者通過動之以情曉之以理勸說了大部分同學，一些比較懂事的同學也幫著勸說其他同學，然而學生們的心中始終存在不服氣的想法，覺得如果學校不拿出一個切實有效的處理辦法，她們也都不愿意繼續(xù)實習了。甚至小部分同學想通過先請事假，然后自行離開來逃避實習，更有人請長期病假，指望能把實習期拖過去。對于學校說的沒有按規(guī)定完成實習的同學，將要和下一批實習生一起再次出去實習補完實習期的說法，很多同學并不相信，也不認為學校會真的那么做。
4學生認為酒店沒有做到承諾的對她們進行培訓
在學校和酒店簽訂工學結合合同的時候，曾提過酒店要對學生進行相關的培訓，并提出了308個課時的說法，然后實習4個月了，僅僅只進行了三次培訓（入職培訓不算）。一次是調酒培訓，一次韓語培訓，一次承諾培訓。學生們認為酒店沒有做到培訓任務。關于這一點，筆者曾經和酒店方進行過溝通，酒店方認為，培訓并不是說把大家召集起來坐在一起上課才是培訓，可能經理對自己部門說的幾分鐘話就已經是一次培訓了，酒店方覺得學生們才從學校出來，可能還不太能體會到除上課以外的教育也是培訓。然而，筆者覺得，如果說僅僅是自己崗位方面的培訓，在上崗的時候就可以完成了，學生們更主要的還是抱著學習的心態(tài)，酒店應該多進行崗位以外的培訓。
5政策建議
一、實驗室管理存在問題
1、實驗室教學跟不上技術發(fā)展
目前大多數(shù)實驗教學依然重理論，輕實踐，未能達到實驗目的；教學方法和手段陳舊單一，未能體現(xiàn)現(xiàn)代化方法和手段。實驗項目缺乏創(chuàng)新，未能與時俱進；實驗課時和時間固定，未能保證教學質量。種種原因，限制了學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，導致實驗教學達不到教學目的，未能真正體現(xiàn)效果和質量。
2、實驗設備數(shù)量難以滿足需求
由于學校招生規(guī)模不斷擴大，學生人數(shù)逐年上升，而且專業(yè)也不斷更新，實驗儀器設備和實驗場所一時滿足不了教學的需要，造成實驗教學安排過于集中，不能保證人手一臺的實驗設備。
3、實驗設備陳舊，使用率低
學生人數(shù)上升趨勢快，學校教學經費緊張，更新的設備不能滿足需求，甚至有部分實驗設備無法購買和引進；同時，實驗設備在實驗過程中超負荷運行、學生操作不當，加上缺乏管理人員沒有定期檢查和及時維修，很多設備無法使用，影響實驗教學正常運行。除此，實驗室管理制度相對滯后，購買的實驗設備種類缺乏均衡，出現(xiàn)某些專業(yè)沒有實驗設備，而有些專業(yè)存在實驗設備閑置的情況，利用率較低。
4、實驗室管理人員管理經驗欠缺
目前實驗室管理人員多是學歷不高、能力不足、經驗不佳、專業(yè)參差不齊，對實驗室管理方法欠缺一套完整的思路，制約著實驗室的良好發(fā)展。
5、實驗室管理制度不太完善
電子電工實驗室承擔全校的電子類實驗教學任務，在實驗時間、地點的安排上比較混亂，沒有一個統(tǒng)一的制度。對實驗管理人員的考核，沒有一個統(tǒng)一的標準。因此實驗室發(fā)展面臨著諸多困難和制約因素。
二、電子電工實驗室精細化管理應用
1、精細化管理。精細化管理是一種用于企業(yè)的管理理念，是利用最優(yōu)化的方法來達到最優(yōu)化管理，是一個全面化的管理模式。精細化管理追求精、準、細和嚴。精細化管理要求管理工作做到制度化、格式化、程式化，強調執(zhí)行力，所以是一種先進的管理文化和管理方式。
2、組織精細化。提高認識、轉變陳舊觀念、精心組織是實現(xiàn)實驗組織精細化管理的第一步，所以，必須要結合實際進行周密設計，對實驗教學過程中的實驗準備、實驗內容項目開發(fā)設計、實驗教學方法和手段設計、實驗教學方式、實驗管理等都要進行詳細的部署，才能保證實驗室工作有序推進。
首先，實驗準備。實驗準備充分與否是實驗能否成功的關鍵一步，所以實驗室管理人員在教師進行實驗教學前，必須要檢查實驗所需要器材、實驗臺和實驗箱是否齊全、是否正確、元件是否齊全等，還要對實驗過程中會出現(xiàn)的突發(fā)事件做到心中有數(shù)，并制定完善的方案和措施。還要掌握實驗的內容，并能熟悉實驗操作整個步驟，同時還要懂得相關儀器的性能、用途、操作及其保養(yǎng)。
其次，實驗內容項目的設計。實驗內容項目設計對于提高實驗教學的質量和效果起著重要作用。實驗室管理人員必須和教師共同參與實驗內容項目設計和開發(fā)的整個過程，只有做到這樣，才能把握實驗要領、指導實驗。所以實驗內容必須要做到突出重點，做到精簡、濃縮、通俗易懂、實踐操作性強。除此，還要對每一個實驗的實驗目的、實驗內容、實驗設計、實驗步驟和實驗結果進行嚴格的設計。除了平時常規(guī)性的實驗外，還要考慮一下具有特色創(chuàng)新的實驗，或者根據(jù)學生的興趣愛好選取實驗，拓寬學生的視野。還可以引入一些仿真實驗，讓學生通過仿真軟件對所做的實驗進行仿真，仿真更能增加對實驗結果的直觀顯示，增加學生的興趣。
最后，實驗課的教學方式。新穎的教學方式會激起學生學習的興趣，從而提高實驗教學的效果和教學水平。教學方式一定要因生而異，利用現(xiàn)代化的教學方法、手段和途徑，做到因材施教。實驗教學方式采用固定式實驗或是開放性實驗，在條件允許的情況下可以以開放實驗室方式進行實驗，這需要在開放的時間、教師的指導上、實驗室管理上都要做充分的考慮和計劃，需要制定一個詳細的計劃或方案。
3、考核標準精細化
首先，對于學生的實驗成績考核。考核必須要科學、周全，同時要求具有個性化，一定要改變傳統(tǒng)考核，取而代之考核標準精細化。電子電工實驗過程中可從實驗紀律、實驗操作動手能力、操作規(guī)范性、數(shù)據(jù)記錄完整性、實驗結果分析正確性、實訓報告等各個方面進行考核，要注重過程化考核，全面評定學生的成績。實驗成績的評定可以從實驗方案、實驗操作、實驗結果分析等方面進行全面考核，更綜合地考核學生的綜合素質和整體水平。
其次，對實驗室管理人員的考核必須借助完善的招聘引入制度和考評制度。要選拔責任心強、有一技之長、學歷較高的人員進入實驗室；要健全和完善實驗管理人員的日常考核和年終評定制度，考核與津貼掛鉤；要完善實驗管理人員的培訓制度、晉升制度和獎懲制度。嚴格按照現(xiàn)有制度對實驗室的管理進行有效的考核和評價，改正自身的不足。
4、制度精細化
首先，實驗管理體制精細化。完善的實驗室管理制度是實驗室進行科學化管理、精細化管理的有效途徑。在制訂管理制度時，應該以精細化管理理論為指導，實現(xiàn)統(tǒng)一管理，統(tǒng)籌協(xié)調，必須將責任落實到人，誰負責誰管理，誰出問題就查誰，按照相應的制度執(zhí)行；建立定期檢查制度，指定專門人員對實驗室日常管理工作按照相應的制度進行檢查，查找不足，采取措施并改善。
其次，設備的管理工作精細化。設備管理工作是否有效，決定實驗教學能否良好發(fā)展。首先要對實驗室設備進行改革，對相應的實驗室要重新進行合并，把閑置實驗室設備和使用率較低實驗設備充分利用；完善實驗室設備的登記制度，對過于陳舊的設備及時清理并補充，對出現(xiàn)損壞的設備必須及時記錄，并安排相應人員及時維修；建立完善的實驗經費申請制度。
