時間：2023-09-25 11:23:21
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論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識；養(yǎng)成教育
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習(xí)慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應(yīng)。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競爭力。
二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建
職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進行培養(yǎng)。
通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)校“理論與實訓(xùn)教學(xué)”和基地“實踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)校”的人才培養(yǎng)路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團隊意識以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設(shè)仿真實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境
建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實訓(xùn)基地，按照高星級酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。
3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)
專業(yè)教師在講課時開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團隊作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。超級秘書網(wǎng)
4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式
按照當(dāng)今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設(shè)隱性課程
培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實習(xí)生實習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
6．學(xué)校、企業(yè)、家長三方參與訓(xùn)導(dǎo)
一、前言
據(jù)《中國旅游統(tǒng)計年鑒2012》的數(shù)據(jù)顯示，截止2011年底，中國共有星級酒店11676家，其中五星級酒店615家，四星級酒店2148家，三星級酒店5473家，中國酒店業(yè)蓬勃的發(fā)展形勢勢必會對酒店管理專業(yè)的人才提出大量需求。目前我國的高校酒店管理專業(yè)為社會輸送了大量的人才，但酒店業(yè)卻一直抱怨高校培養(yǎng)的人才不實用，學(xué)生也普遍反映不能學(xué)以致用、不能順利就業(yè)。追根究底，問題出在培養(yǎng)模式上，出在酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)上（劉伏英，2005）。課堂教學(xué)是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因為課堂教學(xué)作為教學(xué)的一種基本形式，是學(xué)校教學(xué)的主陣地，教學(xué)的主要目標(biāo)都必須在課堂中完成。但目前我國大部分傳統(tǒng)高校因為師資原因，教學(xué)管理、教學(xué)條件等方面的制約，課堂教學(xué)效果不夠理想，而且課堂教學(xué)內(nèi)容理論多、實踐少，過于抽象（廖四順，黃解宇，李劍鋒，2013）。如何破解這一難題，找到行之有效的課堂教學(xué)方法和途徑，顯得十分必要且緊迫。
眾多專家學(xué)者從不同維度對旅游管理教學(xué)改革進行了研究與探索。李冬梅等（2001）分析了旅游教學(xué)的機遇和改革壓力，提出從建立旅游教學(xué)管理體制等入手實現(xiàn)旅游教學(xué)改革；李岫等（2006）從實踐教學(xué)的角度，對高校旅游管理專業(yè)建設(shè)進行了關(guān)注；楊柯（2008）、曾琳（2008）對酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式進行了專門的研究；張博文（2009）、沈世偉（2010）指出應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)出符合旅游發(fā)展需要的復(fù)合型人才；姚先林和謝雄輝（2009）等探討了戰(zhàn)略層面上旅游教學(xué)改革的必要性與具體措施。
在上述研究中，我們不難發(fā)現(xiàn)，對于教學(xué)模式的探索一直是早期學(xué)者關(guān)注的焦點，但大多都僅存在宏觀層面上的論述，并未對實際的課堂教學(xué)做過深入的研究。隨著研究的深入，學(xué)者們對酒店管理教學(xué)改革的目光聚焦在課堂教學(xué)的微觀層面上。顏文華（2010）對愛爾蘭酒店管理高等教育課堂教學(xué)理念進行研究和剖析，認為教師在課堂上應(yīng)該轉(zhuǎn)變自己的角色。張金梅（2010）對酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)進行了改革，認為應(yīng)該打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)以應(yīng)用型為主。郭凌和楊啟智（2012）認為在旅游管理專業(yè)的教學(xué)中參與式教學(xué)模式應(yīng)該備受推崇，并且希望以此來構(gòu)建以應(yīng)用能力為基礎(chǔ)的具有創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新能力的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。趙昕和張燦（2013）著重研究了案例教學(xué)法在課堂教學(xué)上的應(yīng)用，認為案例教學(xué)法是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生實操能力和提高其綜合素質(zhì)的重要手段。
綜上所述，學(xué)者們對酒店管理專業(yè)的課堂改革已經(jīng)達成共識，而且研究的焦點逐漸從人才培養(yǎng)模式和教學(xué)模式改革的宏觀層面過渡到課堂教學(xué)改革的微觀層面上來。但前人們對教學(xué)改革的研究忽略了一個重要內(nèi)容，即：在酒店管理專業(yè)的課堂45分鐘內(nèi)，該怎么樣有效的組織和安排內(nèi)容才能讓教學(xué)效果更加高效、有用？我們認為對于一線的教育工作者來講，這是最根本和重要的問題，對于這一問題的研究和實踐應(yīng)該給與足夠的重視，這也正是本文的寫作初衷和價值所在。
二、QLF（Qualified Learning Facilitator）簡介
創(chuàng)立于1893年的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人才的學(xué)校。一百多年來，它在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培養(yǎng)出了眾多出色的具有國際水平的酒店經(jīng)營管理人才，它獨特的教學(xué)模式馳譽世界，成為國際公認的“洛桑模式”。作為旅游管理學(xué)科中的分支方向酒店管理專業(yè)，劉伏英（2005）、談國興（2006）認為現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)在教育理念、教育模式、教育方法等方面還存在著許多不足之處，而“洛桑模式”的成功經(jīng)驗無疑為我們提供了有益的借鑒。
北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院是中國唯一加入了洛桑酒店管理學(xué)院的全球?qū)W分認證體系的本科高校，可以和洛桑及其在全球認證的其他七家大學(xué)互認學(xué)分。學(xué)院對老師的要求也相當(dāng)嚴(yán)格，每位老師都必須經(jīng)過洛桑酒店管理學(xué)院的嚴(yán)格培訓(xùn)并獲得教師資格證書，即Qualified Learning Facilitator（簡稱QLF，以下用簡稱代替）后才能上講臺，成為任課教師。QLF培訓(xùn)為期20天，有洛桑酒店管理學(xué)院資深的教學(xué)顧問為學(xué)員們進行授課（冬季QLF培訓(xùn)項目在洛桑，夏季QLF培訓(xùn)項目在北京），培訓(xùn)期間為全英文授課。QLF培訓(xùn)內(nèi)容主要涉及：老師與學(xué)生角色的定位、課堂上問問題的技巧、課堂時間的安排、一對一（One On One，一名老師對一名學(xué)生）教學(xué)方法、一對多（One On Many，一名教師對多名學(xué)生）教學(xué)方法、教學(xué)計劃的撰寫、考試方式和試題類型選擇。
筆者有幸參加了2013年8月份第六期QLF的暑期教師資格培訓(xùn)認證項目，結(jié)合在酒店管理專業(yè)課堂上的實際教學(xué)情況，將QLF培訓(xùn)在酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)上應(yīng)用的一些實踐和感受進行了總結(jié)，以期能夠為酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)改革做出一些有益的探索。
三、QLF教學(xué)理念的分析
（一）師生是輔助者與主體關(guān)系
在課堂上，教師與學(xué)生是輔助者與主體的關(guān)系。教師的主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)什么、如何學(xué)、如何達到各位學(xué)生在教師引導(dǎo)下由自己所確定的學(xué)習(xí)目的。因此，在課堂上，教師不會從上課到下課一直滔滔不絕地講個不停，他們會在授課前把課件分發(fā)給學(xué)生。上課時，主要通過案例分析、小組討論、團隊活動、項目任務(wù)匯報等方式，讓學(xué)生來展示自己對這門課程內(nèi)容的理解和運用，也就是讓學(xué)生“在學(xué)中做，在做中學(xué)”。老師會適當(dāng)理順教學(xué)內(nèi)容脈絡(luò)、進行輔導(dǎo)答疑、布置相應(yīng)任務(wù)、分發(fā)相關(guān)閱讀材料、進行適當(dāng)點評、引導(dǎo)學(xué)生互動，講為輔，學(xué)生自主為主查閱資料等。即老師的角色是一個幫助者、輔助者（Facilitator），這與Scheule，B.Q Sneed，J（2001）和Connolly（2006）的看法完全一致，Scheule等認為教師在課堂中是一個領(lǐng)導(dǎo)者（Leader）而非授課者（teacher），因為教師在課堂上講得過多，會阻礙學(xué)生思維，影響學(xué)生分析問題能力的提高。通過讓學(xué)生查資料、討論、做項目、看案例、做匯報等方式，才可以真正調(diào)動學(xué)生的積極性，并培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、獨立思考能力和團隊協(xié)作意識。
（二）教學(xué)目標(biāo)清晰、結(jié)構(gòu)層次嚴(yán)謹(jǐn)
1934年，美國俄亥俄州立大學(xué)的泰勒指出：教學(xué)目標(biāo)是指教學(xué)中學(xué)生通過學(xué)習(xí)活動后要達到的預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該包括知識目標(biāo)（Knowledge）、能力目標(biāo)（Competency）和思維目標(biāo)（Mindset）。洛桑酒店管理學(xué)院的QLF培訓(xùn)項目對教師的教學(xué)目標(biāo)有嚴(yán)格和細致的要求：1，技術(shù)性和科學(xué)性強的學(xué)科如：餐飲知識、營養(yǎng)學(xué)等，知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和思維目標(biāo)三者內(nèi)容之間比例應(yīng)該為60%：20%：20%；2，實操性強的科目，如食品制作、餐飲服務(wù)等，三者之間的比例應(yīng)該為20%：60%：20%；3，藝術(shù)性和主觀性很強的學(xué)科，如銷售、營銷和人力資源管理等，三者之間的比例應(yīng)該為：40%：40%：20%。在酒店管理專業(yè)中不同學(xué)科性質(zhì)的科目在知識、能力和思維上的要求不盡相同。在我國傳統(tǒng)高校的酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教學(xué)目標(biāo)模糊還是個比較普遍的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)在：對教學(xué)目標(biāo)的理解單一，重視知識目標(biāo)的達成，忽視能力目標(biāo)、思維目標(biāo)的建設(shè)；教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計不清晰，沒有立足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，脫離學(xué)生的實際需求；教學(xué)目標(biāo)的執(zhí)行不力，隨心所欲，隨意調(diào)整。教師作為課堂教學(xué)的主導(dǎo)，他的教學(xué)目標(biāo)尚且如此模糊，他又怎么可能將學(xué)生引向理想的彼岸呢？
（三）課堂時間安排緊湊有趣、條理分明
每次上課，老師和學(xué)生相互問候，這樣有助于將學(xué)生的注意力全部集中到老師這里。在開始正式的授課內(nèi)容之前，以一個小話題（Topic）來引出本次課的學(xué)習(xí)主題，這樣可以引起學(xué)生的興趣，調(diào)動學(xué)生求知的積極性。一節(jié)課的45分鐘的安排如下：5分鐘以一個小話題引出主題；15分鐘傳授學(xué)生應(yīng)該掌握的內(nèi)容，15分鐘安排學(xué)生以小組討論（Team Work）的形式分析案例；5分鐘在老師的協(xié)助和引導(dǎo)下進行討論；最后5分鐘對本次授課內(nèi)容進行總結(jié)和課后作業(yè)（Home work）的布置。一節(jié)課的時間和內(nèi)容安排緊湊、有趣，不僅增加課堂的趣味性和參與性，更能夠發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性。
（四）教學(xué)內(nèi)容與時俱進、不斷更新
教學(xué)內(nèi)容與時俱進主要體現(xiàn)在兩個方面：一是與酒店行業(yè)相關(guān)的技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。酒店行業(yè)是個前瞻性很強的行業(yè)，特別是隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展和新技術(shù)、新媒體的廣泛運用，使得酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理方法、經(jīng)營的理念都處在不斷的更新中。因此，這就要求專業(yè)教師不斷地去探索行業(yè)發(fā)展新的動向，從而將最新的信息及時通過課堂傳遞給學(xué)生，因而課堂教學(xué)內(nèi)容必須與行業(yè)緊密結(jié)合。另一方面，教學(xué)內(nèi)容的不斷更新體現(xiàn)在案例選擇的時代性。將當(dāng)下社會最關(guān)心的熱點話題和酒店行業(yè)聯(lián)系起來，并通過案例改編，使之成為有的放矢的教學(xué)材料。例如將2013年1月份中央的八項規(guī)章制度對我國餐飲行業(yè)的影響編制成一個案例分析，分析其對酒店行業(yè)的影響，并啟發(fā)學(xué)生提供一些行之有效的對策方案等等。這些案例時效性強、應(yīng)用性高，還能引起學(xué)生的興趣和參與性。
（五）教學(xué)方式靈活多樣
酒店管理專業(yè)綜合性和應(yīng)用性強的特點決定了酒店管理學(xué)科知識的傳播必須多渠道地進行，才能保證最終的教學(xué)效果。但在課堂上，很多時候忽視了學(xué)科的特點，依然采取單一的教學(xué)方式、一對多、滿堂灌等現(xiàn)象較為普遍。這種忽視學(xué)科特點的教學(xué)方式抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，弱化了教學(xué)效果。要探索多元化的教學(xué)方法，并且要把多種教學(xué)方法優(yōu)化結(jié)合，這樣才有活力，才能取得良好教學(xué)效果。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法不同，QLF要求在課堂上必須使用三種以上的教學(xué)輔助工具，例如板書、PPT、激光筆、視頻、展板、多種顏色畫筆、紙質(zhì)講義等等。教師在上課的過程中，必須在教室里圍繞的學(xué)生走動，不能只是站在講臺上依靠單一的PPT“傳道授業(yè)解惑”。使用多種教學(xué)輔助工具可以使學(xué)生有耳目一新的感覺，增加對課堂內(nèi)容的關(guān)注度，從而可以極大的提高知識的吸收效率；教師在教室里不停的走動，可以督促學(xué)生積極的思考問題，還可以有效的避免學(xué)生睡覺、玩手機等高校課堂上面臨的“頑疾”。
（六）掌握多種問問題的技巧
在課堂上，為了激發(fā)學(xué)生對問題的思考和探索能力，教師應(yīng)該掌握多種問問題的技巧。QLF培訓(xùn)將問問題的技巧劃分為：開放型/封閉性問題；清晰性
/模糊性問題；是/不是型（Yes or no）型問題；猜測型/推測型問題；暗示型/引導(dǎo)型問題5大類。每種問題的類型都有對應(yīng)的使用條件和范圍。教師應(yīng)該根據(jù)內(nèi)容和課程的特點選擇適合的問問題的類型和技巧。
四、洛桑酒店管理學(xué)院的QLF培訓(xùn)給我們的啟示
（一）課堂內(nèi)容安排有趣，教學(xué)方法多樣
在課堂教學(xué)的45分鐘里，教師應(yīng)該將授課內(nèi)容設(shè)計的緊湊、合理，且富有趣味性和生動性，將整個時間切割成話題切入、引出主題、教師講解、小組討論和課堂總結(jié)幾個部分。在教師授課的時間內(nèi)，要借助多種輔助教學(xué)設(shè)施如：板書、PPT、激光筆、視頻、展板、多種顏色畫筆、紙質(zhì)講義等等，通過變換輔助手段來持續(xù)吸引學(xué)生的注意力。在整個教學(xué)活動中，教師應(yīng)該不停的圍繞學(xué)生在教學(xué)空間內(nèi)走動，以便督導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，還可以給有問題的學(xué)生以個別指導(dǎo)。
（二）建立“雙師型”師資隊伍
日新月異的技術(shù)進步和服務(wù)理念、標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，要求酒店行業(yè)服務(wù)人員具有與時俱進的意識，而酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能和水平很大程度上取決于教師的專業(yè)視野和經(jīng)驗。因此，在酒店管理學(xué)院的專業(yè)任課教師必須要有酒店行業(yè)的任職經(jīng)歷，每隔三、五年，還要回到企業(yè)里去，以不斷豐富新的行業(yè)信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，以不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)始終與行業(yè)接軌，從而使學(xué)校始終處于酒店業(yè)科研開發(fā)的最前沿。因此努力建設(shè)一支“雙師型”的教師隊伍，是實施“洛桑模式”和QLF教學(xué)強有力的保證。首先，要定期選派專業(yè)教師到相關(guān)的酒店管理集團掛職鍛煉，掌握行業(yè)發(fā)展的新動向；二是建立一支高素質(zhì)的、相對穩(wěn)定的專職和外聘教師隊伍（這些專職或是外聘教師應(yīng)是來國際知名品牌酒店優(yōu)秀的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員。
（三）運用以學(xué)生為主角的教學(xué)方法
關(guān)鍵詞：淡工旺學(xué)；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)模式；課程體系；培訓(xùn)模式；思路
中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）15-0234-03
為適應(yīng)我國酒店業(yè)的國際化進程及酒店業(yè)對技能型人才的迫切需求，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2009年創(chuàng)辦了“黑龍江世紀(jì)金旅游商務(wù)酒店有限公司”（以下簡稱世紀(jì)金酒店）作為學(xué)院校外培訓(xùn)基地，通過對酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程體系的設(shè)置與實踐，借鑒國外先進的職業(yè)培訓(xùn)模式及中國飯店協(xié)會準(zhǔn)職業(yè)人培訓(xùn)理念及課程，遵循職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合學(xué)院實際進行了一系列以職業(yè)能力、核心職業(yè)技能、創(chuàng)業(yè)意識等培養(yǎng)為核心的“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式探索和實踐。
一、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置的社會背景及行業(yè)背景
1.社會背景。中國改革經(jīng)濟發(fā)展是以區(qū)域化有針對性地遞進，從而形成了特區(qū)、沿海等地區(qū)先行進入經(jīng)濟變革和并軌。相對而言東北上有廣闊無垠的資源處在待開發(fā)中。如土地、重工業(yè)、商貿(mào)等。為此，可預(yù)言在未來的10～20年中“東北”將是投資大鱷們慧眼識金的標(biāo)靶。高端專業(yè)服務(wù)技能型人才資源、具有實戰(zhàn)管理能力的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人等復(fù)合型的職業(yè)人將是這個潮流中的主力軍。
2.行業(yè)背景。中國一直被認為是一個充滿神秘、魅力、激情的獨特的異域國度，世界上很多國家無不崇敬中國的藝術(shù)、文化、歷史和地理景觀。中國近期經(jīng)濟的飛速發(fā)展是吸引大規(guī)模商業(yè)旅游國體和閑散旅游者的另一個重要原因。盡管中國旅游業(yè)的前景一片大好，但也存在諸多問題。旅游觀光和接待業(yè)的現(xiàn)在和過去都不是一個簡單的問題，總是一個受到諸多因素影響的復(fù)雜行業(yè)。因此，旅游作為一種產(chǎn)業(yè)不僅需要積極地宣傳良好的觀光環(huán)境資源，還需要對總的資源進行有效地整理，以專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)、技能、運營、管理的實施能力服務(wù)于旅游者和投資者。
二、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置的基本思路
1.培訓(xùn)課程體系的結(jié)構(gòu)。（1）課程結(jié)構(gòu)：知識類課程占20%，能力類課程占80%。（2）課程內(nèi)容：原理占50%，實戰(zhàn)案例占50%。（3）教學(xué)方式：講授占40%，研討、調(diào)研、見習(xí)、操作占60%。（4）教學(xué)手段：電教化（多媒體、資料片、情景模擬）。（5）教材：國內(nèi)占40%，引進占60%。
2.培訓(xùn)課程體系設(shè)置的指導(dǎo)思想（價值取向分析）。（1）指導(dǎo)思想。課程設(shè)置的目標(biāo)是瞄準(zhǔn)未來和現(xiàn)在的從業(yè)的專業(yè)人才需求市場，即注重超前培養(yǎng)和成人教育。（2）基本思路。第一，從實際出發(fā)，搜集整理和傳授來自實業(yè)界的信息和知識。為此，建立了由實際專業(yè)人員組成的社會系統(tǒng)，包括企業(yè)和行業(yè)協(xié)會。第二，從行業(yè)發(fā)展出發(fā)，搜集和傳授能改善專業(yè)實踐的各有關(guān)行業(yè)的信息和知識。第三，酒店管理專業(yè)淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)課程體系設(shè)置的基本原則、專業(yè)設(shè)置堅持“厚基礎(chǔ)、寬科學(xué)、重實踐、高素質(zhì)”的原則，建起綜合的知識、能力與素質(zhì)的科學(xué)結(jié)構(gòu)。
三、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程體系設(shè)置的培訓(xùn)模式
1.培訓(xùn)課程培養(yǎng)目標(biāo)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格。（1）我院酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”的培養(yǎng)目標(biāo)定位由飯店協(xié)會起草，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格條件》（GB/TI19481-2004）是我國飯店業(yè)借鑒國際慣例標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我國實際情況制定的中國第一個職業(yè)經(jīng)理人國家標(biāo)準(zhǔn)，是我院酒店管理專業(yè)淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)課程體系，針對專科學(xué)生培養(yǎng)、制定酒店業(yè)經(jīng)營管理人才目標(biāo)的依據(jù)。為貫徹落實國家標(biāo)準(zhǔn)和國務(wù)院關(guān)于實施學(xué)歷文憑和職業(yè)資格證書制度的規(guī)定，根據(jù)教育部2006年16號文件的有關(guān)規(guī)定及我院制定的專業(yè)《人才培養(yǎng)方案》的設(shè)計思路而定位在準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人、初級職業(yè)經(jīng)理人的培訓(xùn)及認定。（2）人才規(guī)格：大專院校畢業(yè)生（含往屆畢業(yè)生）；系統(tǒng)學(xué)習(xí)了旅游、酒店管理相關(guān)專業(yè)課程，有學(xué)校出據(jù)的各科成績合格單；具有良好的道德素養(yǎng)，熱愛酒店行業(yè)工作；掌握現(xiàn)代管理科學(xué)和旅游學(xué)科的基本理論，具有合格的知識結(jié)構(gòu)；熟練掌握1～2門外語的聽、讀、說、寫、譯技能，具有較強的雙語表述能力和人際溝通的能力。具有較強的學(xué)習(xí)能力、行業(yè)適應(yīng)能力和創(chuàng)業(yè)能力，能符合飯店及旅游行業(yè)發(fā)展和工作環(huán)境變化所提出的新要求。
2.課程設(shè)置和課程結(jié)構(gòu)。（1）課程設(shè)置。酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”的培訓(xùn)課程體系設(shè)置分為三模塊。模塊一：酒店管理基本知識；模塊二：實施酒店管理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、財務(wù)管理、現(xiàn)代酒店的人力資源管理、市場營銷、現(xiàn)代酒店房務(wù)管理、現(xiàn)代酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店管理的能力及操作技能；模塊三：實施酒店運營、策劃、協(xié)調(diào)各部門的管理、思維能力與擴展。（2）課程結(jié)構(gòu)。課程設(shè)置由三部分組成：課堂教學(xué)、崗位見習(xí)、獨立頂崗工作；鑒于酒店業(yè)對實踐操作能力的特殊要求，每期接受封閉培訓(xùn)的學(xué)員都要根據(jù)訓(xùn)前專業(yè)知識及技能的綜合測評，制定和實施培訓(xùn)。在“世紀(jì)金酒店”要完成336學(xué)時56學(xué)分的培訓(xùn)課程；核心專業(yè)課程10門：職業(yè)經(jīng)理人的基本條件和國標(biāo)要求、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、現(xiàn)代酒店經(jīng)營、現(xiàn)代酒店人力資源管理、現(xiàn)代酒店的市場營銷、現(xiàn)代酒店的工程管理、現(xiàn)代酒店的成本控制與財務(wù)管理、現(xiàn)代酒店的餐飲管理、現(xiàn)代客房管理、現(xiàn)代酒店品牌管理。占總學(xué)分30%即100.8學(xué)時、16.8學(xué)分。能力與技能培訓(xùn)課程為五個模塊：酒店智能、服務(wù)實施與操作技能、管理實施技巧與藝術(shù)、運營的策劃與掌控、員工培訓(xùn)與督導(dǎo)。占總學(xué)分30%即134.4學(xué)時、16.8學(xué)分。見習(xí)頂崗共計各五個職能部門32個崗位技能與職業(yè)能力實踐。占總學(xué)分40%即134.4學(xué)時、22.4學(xué)分。
以上課程全部在我院的校外培訓(xùn)基地“世紀(jì)金酒店”完成，并根據(jù)每屆酒店管理專業(yè)學(xué)生的實際情況，做有針對性、量體裁衣式的實施培訓(xùn)。
四、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置實踐結(jié)果
教育部2006年第16號文中明確指出：高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點是工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。在此模式下，我院的教育主體已從單一的校內(nèi)教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)院與校外實訓(xùn)基地共同構(gòu)成的雙元主體。我院所屬的“世紀(jì)金酒店”被“中國飯店協(xié)會”評為“2012年中國飯店業(yè)優(yōu)秀人才培養(yǎng)基地”。學(xué)院與校外實訓(xùn)基地發(fā)揮各自所長，以就業(yè)為導(dǎo)向，以教學(xué)體系構(gòu)建為橋梁，充分發(fā)揮“工學(xué)結(jié)合、淡工旺學(xué)”的優(yōu)勢，提高了我院學(xué)生的綜合職業(yè)能力、核心職業(yè)技能及創(chuàng)業(yè)意識，在2010～2012年分別與英國“洲際酒店管理集團”，美國的“喜達屋酒店管理集團”、萬豪國際酒店管理集團，德國“凱賓斯基酒店管理集團”及“香格里拉酒店集團”等合作成立英才學(xué)院和訂單班，為行業(yè)培養(yǎng)、輸送了一批批高素質(zhì)高技能的專業(yè)人才。
參考文獻：
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1.服務(wù)人員素質(zhì)不高
第一，酒店管理行業(yè)的從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，服務(wù)人員的教育經(jīng)歷多停留于初中、高中階段，由于受教育程度的局限性，服務(wù)人員的談吐舉止就相對隨意，在接受酒店提供的專業(yè)培訓(xùn)時，學(xué)習(xí)態(tài)度也不夠認真；第二，就大多數(shù)酒店負責(zé)培訓(xùn)的人員安排來說，培訓(xùn)人員大多都是工作經(jīng)驗相對豐富的老員工，并不是具有專業(yè)資格的培訓(xùn)人員，在對新員工進行崗位培訓(xùn)時，并不會像專業(yè)培訓(xùn)人員一樣準(zhǔn)備專門的課件、視頻資料等，將更加規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程清晰、充分的展示出來，只能結(jié)合自己有限的工作經(jīng)驗去進行口頭解說，新員工聽過之后印象也不夠深刻，培訓(xùn)效果也不會很好，以上這些原因都導(dǎo)致了酒店管理行業(yè)服務(wù)人員普遍素質(zhì)不高。
2.專業(yè)服務(wù)人才缺乏
由于我國酒店管理行業(yè)的發(fā)展起點較低、發(fā)展速度遲緩等因素，導(dǎo)致我國酒店管理行業(yè)發(fā)展水平與國際化水平相距甚遠，這些都影響著社會各界對于酒店管理業(yè)的認知。例如，高中生在填報高考志愿時，由于長輩對于酒店管理業(yè)從業(yè)前景的擔(dān)憂，就會對有報考酒店管理專業(yè)興趣的考生進行阻撓，增加了酒店管理專業(yè)的招生難度。對酒店管理行業(yè)的偏見同時也影響著社會人才的擇業(yè)方向，在大多數(shù)人的印象里，酒店服務(wù)行業(yè)是辛苦勞累沒前途的職業(yè)，選擇此行業(yè)的熱情普遍不高，也是造成酒店管理服務(wù)專業(yè)人才缺失的原因之一。另外，酒店行業(yè)管理機制的缺陷，對人才的激勵制度不夠完善，造成了專業(yè)人才流失嚴(yán)重的現(xiàn)象，都造成了酒店管理行業(yè)專業(yè)服務(wù)人才的缺失、服務(wù)人才結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀。
3.管理模式急需完善
由于我國酒店管理行業(yè)大多都是較小規(guī)模發(fā)展的，具有連鎖規(guī)模的酒店數(shù)量不多且規(guī)模有限，再加上不同地區(qū)的管理模式具有相當(dāng)明顯的差異，主流城市和小城市的酒店管理行業(yè)發(fā)展差距較大，酒店管理行業(yè)發(fā)展在多個方面的差異性，導(dǎo)致我國酒店管理行業(yè)落后國際水平很多的現(xiàn)實局面。想要在酒店管理行業(yè)建立完善的服務(wù)管理模式是十分困難的，但是沒有一個完善的管理模式，又會在很大程度上阻礙酒店管理行業(yè)的發(fā)展和進步，要想擺脫這個行業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán)，努力完善其管理模式是十分有必要的。
4.主體價值觀缺乏，工作熱情不高
就目前酒店管理行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，由于對員工主體地位的不夠重視，不能充分調(diào)動服務(wù)人員的工作熱情，對于員工的努力和成績給予的激勵不夠，導(dǎo)致服務(wù)人員主體價值觀的缺失，對自己從事的服務(wù)工作沒有足夠的主人翁意識，大多只是做好份內(nèi)的工作，對服務(wù)質(zhì)量的提升沒有太大的主動性。
二、應(yīng)對酒店管理存在問題的對策
1.提高員工綜合素質(zhì)
要改善酒店管理行業(yè)服務(wù)人員素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，就服務(wù)人員招聘方面，加強對面試人員學(xué)歷的把關(guān)工作，將酒店管理服務(wù)崗位上崗人員整體教育水平提升到一個新的高度。在加強員工專業(yè)服務(wù)意識方面，可以嘗試通過安排專業(yè)培訓(xùn)師、加大員工培訓(xùn)課程設(shè)置密度、豐富培訓(xùn)課程內(nèi)容等方式，提高培訓(xùn)課程開設(shè)的有效性。在工作氛圍完善營造方面，善于發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員的閃光點，并加以鼓勵和宣傳，注意發(fā)揮“榜樣的力量”，對員工樹立正面價值觀，通過這種積極影響，提升酒店員工的綜合素質(zhì)。
2.加強人才的培養(yǎng)、提升服務(wù)品質(zhì)
要想留住更多優(yōu)質(zhì)人才，就要采取人性化的管理模式。酒店行業(yè)的管理者要注重員工的主體地位，多和員工溝通交流，了解員工真實的工作感受，學(xué)會換位思考，多給予員工情感關(guān)懷，強化員工對于工作崗位的感情和黏度；在專業(yè)人才培養(yǎng)方面，酒店應(yīng)該盡可能多地給予各方面支持，可在加大人才培養(yǎng)資金投入力度、建立專業(yè)人才培養(yǎng)機制、完善人才培養(yǎng)方式等方面給予支持，加強人才的培養(yǎng)、提升服務(wù)品質(zhì)。
3.管理體制創(chuàng)新制度完善和創(chuàng)新
俗話說：“無規(guī)矩不成方圓”，這句話也同樣適用于酒店行業(yè)管理。完善的管理體制是酒店發(fā)展的“屋脊”，為其良性發(fā)展遮風(fēng)擋雨，因此可以說，酒店管理行業(yè)的良好發(fā)展離不開一個完善管理體制的有力支撐。酒店管理行業(yè)中，要想使自身的服務(wù)品質(zhì)更佳，就必須緊跟行業(yè)整體發(fā)展形勢，對自身的管理體制進行及時的變革和創(chuàng)新，確保自身發(fā)展方向的正確性，只有在不斷變化的實際中做好管理體制的變革、創(chuàng)新和完善，才能促進酒店管理行業(yè)的穩(wěn)步快速發(fā)展，朝著國際化目標(biāo)前進。
4.制定有效的激勵政策
對酒店服務(wù)行業(yè)來說，服務(wù)人員工作熱情不高的原因可能在于發(fā)展中找不到自身的存在價值，主人翁意識不夠強，這就需要在獎懲制度制定方面，制定獎罰分明獎懲措施，對于在工作中有明顯進步或者表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工，及時給予口頭上的表揚和適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵；在薪資架構(gòu)制定方面，可以實行基本工資+績效工資的薪資制度，員工在日常工作中對客人的服務(wù)態(tài)度、工作態(tài)度是否負責(zé)認真和客戶投訴多少等等都納入績效考核范圍中去，與最終發(fā)放工資的多少有關(guān)，激勵員工提升服務(wù)質(zhì)量，有效調(diào)動員工的工作熱情。
三、結(jié)語
一、酒店管理人員的素質(zhì)現(xiàn)狀和培養(yǎng)目標(biāo)
(一)酒店管理人員的素質(zhì)現(xiàn)狀
酒店管理專業(yè)實際上屬于旅游管理專業(yè)的范疇，酒店管理工作必須要有相關(guān)的理論知識和實踐能力的支持，但就目前而言，部分酒店管理人員的理論知識水平和實踐能力還未達到標(biāo)準(zhǔn)。隨著我國經(jīng)濟快速增長，各項世界性活動在我國展開，外國游客的數(shù)量也在逐年增多，但酒店管理人員卻未能夠適應(yīng)時代的發(fā)展，大部分酒店管理人員還不具備良好的英語水平，只能夠進行簡單的英語對話；一些中低層的管理人員，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，缺乏相應(yīng)的崗位意識和能力。而酒店也沒有采取相關(guān)的措施，導(dǎo)致酒店管理人員的綜合素質(zhì)不達標(biāo)，降低了酒店管理工作的效率[2]。
(二)酒店管理人員的培養(yǎng)目標(biāo)
針對酒店管理人才的現(xiàn)狀，酒店領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)當(dāng)結(jié)合酒店管理人員的實際情況，采取相關(guān)的措施，提高酒店管理人員的綜合素質(zhì)能力。酒店管理強調(diào)的是酒店管理理論知識、服務(wù)技能和實踐能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)出的人才能夠直接勝任酒店企業(yè)中基層的管理職位，酒店管理專業(yè)人才應(yīng)當(dāng)具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)能力，并具有一定的創(chuàng)新精神，而不是僅限于服務(wù)。酒店應(yīng)當(dāng)重新制定酒店管理人才的的培養(yǎng)目標(biāo)，注重酒店管理人才的綜合素質(zhì)能力發(fā)展，使其成為具備豐富的酒店管理理論知識，熟練掌握服務(wù)技能，具備優(yōu)秀的實踐能力，同時也具備一定英語水平的高綜合素質(zhì)能力的專業(yè)型人才。加強酒店管理人員的實踐能力并讓其掌握更多的酒店管理理論知識，從而將酒店管理人員培養(yǎng)成具備高素質(zhì)、理論與實踐兼?zhèn)涞木C合型人才，提高酒店管理工作的效率[3]。
二、培養(yǎng)酒店管理人員專業(yè)素質(zhì)觀的途徑和辦法
(一)強調(diào)酒店管理人員理論知識的學(xué)習(xí)
在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，酒店領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)當(dāng)幫助酒店管理人員樹立正確的人生觀和價值觀，使其成為熱愛祖國、愛黨敬業(yè)、遵守紀(jì)律的優(yōu)秀人才。在培養(yǎng)人才的過程中，酒店領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)當(dāng)加強酒店管理人員專業(yè)管理理論知識的學(xué)習(xí)，特別是最新的行業(yè)動態(tài)和管理方法，以及相關(guān)的人文、法律、國防等知識，同時運用多樣的培訓(xùn)方式，提高管理人員在溝通協(xié)調(diào)、人際交往、自我控制等方面的能力。酒店者應(yīng)當(dāng)重視酒店管理人才的英語水平，在工作之余開展英語學(xué)習(xí)班，開設(shè)專業(yè)英語教學(xué)課程，如果條件允許甚至還可以并聘請外教，使酒店管理者可以更好的掌握和使用語言。在英語能力培訓(xùn)的過程中，要著重培養(yǎng)酒店管理人員的口語能力，酒店管理人員在工作中使用英語時，大多是和顧客的對話交流，很少用到英語書面能力。因此，酒店領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)當(dāng)著重培養(yǎng)酒店管理人員的英語口語能力，加強第三語言的培養(yǎng)，突出酒店管理人員的個人才能，增加競爭力。社會發(fā)展速度越來越快，時下的流行元素也在不斷更新，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時代的發(fā)展，持續(xù)關(guān)注并了解酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)，根據(jù)行業(yè)情況對酒店管理專業(yè)理論內(nèi)容進行實時調(diào)整，確保酒店管理專業(yè)人才能夠在理論知識的支持下堅定步伐，不斷前行。
(二)強調(diào)酒店管理人員的實踐能力
部分酒店管理人員本身不具備良好的實踐能力，無法將酒店管理的理論知識落實到實際工作中，導(dǎo)致工作效率低下，需要很長時間來適應(yīng)。為了改善這一局面，酒店領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)當(dāng)采取一定的措施來提高酒店管理人員的實踐能力，定期的對酒店管理人員進行專業(yè)培訓(xùn)，著重加強酒店管理人員的實踐能力，并建立完善的考核制度，酒店管理人員的考核成績將直接影響到自身的薪金。通過新的工資制度來督促酒店管理人員進行學(xué)習(xí)，提高酒店管理人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)效率，不斷提高自身的實踐能力和綜合素質(zhì)能力。隨著世界經(jīng)濟全球化，培養(yǎng)人才的策略應(yīng)當(dāng)強調(diào)“走出去”，有條件的酒店領(lǐng)導(dǎo)者可以和國外的酒店企業(yè)制定協(xié)議，形成合作關(guān)系，定時定期的輸送酒店管理人員到國外酒店中去培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓酒店管理人員切實的感受國外先進的酒店文化，提高實踐能力，不斷學(xué)習(xí)國外先進的管理技巧和經(jīng)營理念，同時也不斷增強自身的英語水平，鍛煉英語口語，強化語言應(yīng)用能力。為了提高培訓(xùn)效果，在培訓(xùn)名額上采用競爭制，提高培訓(xùn)歸來的酒店管理人員的薪資，督促每一個酒店管理人員去注重平時的工作，充分調(diào)動酒店管理人員的工作積極性，全面提高酒店管理人員的綜合素質(zhì)能力[4]。
三、結(jié)束語
【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)模式
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的主要類型
（一）國外的酒店管理職業(yè)教育各有特色
國外研究酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的歷史比較久遠，有著不少的成功典范，比如德國稱為“雙元制”模式，美國習(xí)慣性采用“合作教育”模式，“洛桑模式”是瑞士常用的人才培訓(xùn)模式，HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式是澳大利亞人士的首選，“三明治”模式深受英國的喜愛， “教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式，在酒店管理專業(yè)教育上，具有領(lǐng)先優(yōu)勢，被全世界所公認的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式是瑞士的“洛桑模式”，以及澳大利亞的HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包開發(fā)模式。
（二）國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式占主導(dǎo)
為適應(yīng)我國酒店業(yè)快速發(fā)展的需要，高職院校在不斷地探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，校園內(nèi)部實訓(xùn)基地的建設(shè)、校園酒店的創(chuàng)建、“三步走”人才培養(yǎng)模式到“三課堂一體化”模式的提升，粗放型、松散型的“2+1”模式、 集約型“訂單式培養(yǎng)”，等全部是國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效探索，總而言之，以上的各種模式經(jīng)過專家和業(yè)內(nèi)人士的鑒定后，可以用“工學(xué)結(jié)合”或者“半工半讀”來概括。現(xiàn)階段該模式的主要類型有 ：訂單培養(yǎng)式、工學(xué)交替式、校企融合式、頂崗實習(xí)式。
二、我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的弊端
（一）高職教育整體尚處于初級發(fā)展階段，教育體制與機制不夠完善
盡管現(xiàn)階段高等職業(yè)教育進入了迅速擴展期。但面臨的困難與迷茫也是無法避免的，如高等職業(yè)教育的最高層次目前仍然定位在專科，；無論是在官方還是在普通民眾心中的地位不高；高等職業(yè)院校自身辦學(xué)理念不清晰、辦學(xué)不規(guī)范、專業(yè)特色不顯著、投入無保證、人才培養(yǎng)模式無法真正做到與市場無縫對接等一系列的劣勢因素，依然禁錮著中國高等職業(yè)教育的發(fā)展。
（二）改革外部壓力缺乏
由于酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店管理專業(yè)的學(xué)生就像皇帝的女兒不愁嫁，盡管深諳目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面與酒店對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)有差距，也不愿意主動去進行人才培養(yǎng)模式的改革。因為人才培養(yǎng)模式改革缺乏外部壓力，導(dǎo)致高職酒店專業(yè)的內(nèi)驅(qū)動力不足。
（三）專業(yè)教師長期從事理論教學(xué)工作，理論與實踐脫節(jié)
高職酒店管理專業(yè)教師隊伍的構(gòu)成基本上來源于兩個渠道，一方面是行業(yè)的專家能手，但是往往這類業(yè)界精英大多是以兼職教師的身份任教，，所占的比例很小。另一方面則是 “科班出身”的教師，這些教師大多有一個共同的短板，即：他們被傳統(tǒng)的專注理論教學(xué)的思維方式所捆綁，理論與實踐脫節(jié)，其教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量與效果勢必受到影響。
（四）酒店方參與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工作機制缺失
酒店的經(jīng)營管理者，關(guān)注的重心是酒店員工的聘用以及酒店自身的經(jīng)濟效益，缺乏參與學(xué)校的人才培養(yǎng)工作的意識，政府與行業(yè)目前尚無利益政策導(dǎo)向。政府指導(dǎo)下的對酒店有制約性質(zhì)的政策、酒店方與校方共同參與的人才培養(yǎng)機制沒有建立，酒店對于參與人才培養(yǎng)工作意識淡薄是能夠理解的，這樣間接導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案在某種程度上與市場實際需要結(jié)合不緊密。
（五）課程考核方式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足，學(xué)習(xí)主動性和自覺性不高
學(xué)生的課程考核以筆試作為期末考試的主要形式是很司空見慣的。這種傳統(tǒng)的考核方式盡管在檢驗學(xué)生對專業(yè)知識的把握程度上有一定的效用，但學(xué)生的實操動手能力卻被忽略了，學(xué)生的真實技能水平很難通過筆試成績得到準(zhǔn)確評估。同時高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，由于對自己今后將要實習(xí)以及就業(yè)的崗位認識不清，加之校內(nèi)學(xué)習(xí)的主動性、自覺性、積極性不高，對人才培養(yǎng)模式改革的響應(yīng)平平。
三、創(chuàng)新高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，增添新元素
（一）明晰人才培養(yǎng)定位，課程開發(fā)要關(guān)注對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)
人才培養(yǎng)定位清晰與否直接決定了人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，因此酒店管理專業(yè)對學(xué)生的培養(yǎng)也不應(yīng)該是簡單的停留在對學(xué)生完成某一項具體工作任務(wù)的技能培訓(xùn)，而應(yīng)該始終貫徹“工作過程導(dǎo)向”的綜合職業(yè)教育，將酒店行業(yè)員工的崗位職責(zé)、內(nèi)容與任務(wù)轉(zhuǎn)化為日常學(xué)生課堂上的學(xué)習(xí)任務(wù)，依據(jù)不同的學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置形式各異的項目任務(wù)，給學(xué)生創(chuàng)造工作情境或模擬情境的環(huán)境，幫助學(xué)生們順利開展學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。
（二）加大實訓(xùn)基地建設(shè)投入力度、提升實訓(xùn)條件的標(biāo)準(zhǔn)
加大實訓(xùn)基地建設(shè)的投入力度、改善學(xué)生的實踐條件與運用標(biāo)準(zhǔn)是高職院校人才培養(yǎng)成功與否的重要基礎(chǔ)，能為教學(xué)改革打下了堅實的硬件與軟件基礎(chǔ)，為學(xué)生能夠在良好的環(huán)境中得到充分的實踐訓(xùn)練做好充足的準(zhǔn)備，這也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中不容忽視的一個重要因素。
（三）借力技大賽，人才培養(yǎng)模式中重組延伸式課程體系是關(guān)鍵
高職院校應(yīng)以職業(yè)技能大賽為抓手，借助技能大賽的示范教學(xué)作用，結(jié)合酒店管理專業(yè)典型工作任務(wù)與相應(yīng)的職業(yè)崗位的素養(yǎng)與技能要求，酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程與核心課程進行體系重組，構(gòu)建出以酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，職業(yè)能力養(yǎng)成為補充的延展性課程體系，以此形成創(chuàng)新能力多培養(yǎng)、技能訓(xùn)練不松懈、延伸理論多強化的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機制，并將其作為以職業(yè)院校技能大賽作背景的前提下，進行酒店管理專業(yè)大刀闊斧改革的新引擎。
（四）重視師資隊伍的建設(shè)，注重教師的眼界拓寬
高職酒店管理專業(yè)教師普遍存在短板現(xiàn)象，即：實踐能力不足、眼界不夠開闊。酒店管理專業(yè)教師似乎不能走在蓬勃而要迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)的前沿，對很多行業(yè)的新動態(tài)、新技術(shù)、新趨勢聞所未聞，因此不能完全實現(xiàn)對學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)。只有讓專業(yè)教師多深入都酒店行業(yè)內(nèi)部，了解這個行業(yè)的服務(wù)變化和最新技術(shù)，才能培養(yǎng)出更具有競爭力的專業(yè)人才。
（五）以職業(yè)技能大賽為契機，引導(dǎo)學(xué)生考取職業(yè)資格證書
職業(yè)技能大賽項目內(nèi)容中滲透著國家職業(yè)資格考試，一旦學(xué)生參加比賽成績合格，將會獲得相關(guān)的職業(yè)資格等級證書。這一機制充分發(fā)揮了資源有限性和學(xué)生專業(yè)技能的競爭效應(yīng)，同時在技能大賽中失利以及技能大賽前夕在拔尖選手挑選過程中落選的學(xué)生而未能最終參加技能大賽的高職院校的學(xué)生們通過賽前強化訓(xùn)練和實踐歷練，往往具備職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核的要求。這就能有效地激發(fā)整個專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，因此借助職業(yè)技能大賽，提高學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)積極性，不僅可以提高學(xué)生的技能水平，還將有效縮短了學(xué)生在實際就業(yè)崗位上的磨合期。
（六）加入“雙語教學(xué)”國際化人才培養(yǎng)元素
然而隨著越來越多的國際大型品牌酒店、連鎖酒店進駐中國市場，以及來華旅游的外國游客日益增多和普遍化，酒店業(yè)的員工要想在酒店行業(yè)實現(xiàn)較快的發(fā)展和晉升，其英語水平的高低實制約他們的瓶頸，因此關(guān)注學(xué)生英語水平的提高，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中加入國際化人才培養(yǎng)元素是勢在必行的發(fā)展趨勢。
四、結(jié)束語
本論文結(jié)合現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)的主要人才培養(yǎng)模式類型，對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行探究，對在人才培養(yǎng)模式中可注入的新型元素進行了大膽假設(shè)與創(chuàng)新。其目的在于最大限度的發(fā)揮酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中現(xiàn)有的教學(xué)資源優(yōu)勢，多層次、多視角、多方面發(fā)掘在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中能彰顯有效動能的舉措與方法，以此提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合技能，達到人才培養(yǎng)模式不斷改進，不斷提升，適應(yīng)專業(yè)發(fā)展，符合人才市場需要的目標(biāo)。
基金項目：湖北財稅職業(yè)學(xué)院教學(xué)專項課題項目（編號2015B06）專題研究。
參考文獻：
[1] 諶蓮蓮. 基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式研究[J]. 湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報：人文社會科學(xué)版.2014年.
關(guān)鍵詞:酒店；實習(xí)生；職業(yè)認同感
一、酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的主要問題
（一）實習(xí)生自身存在的問題。首先，心理落差較大。在安排學(xué)生實習(xí)期間，學(xué)生可能會被安排到大城市的國際化星級酒店實習(xí)，期望值較高，他們認為通過實習(xí)可以增加自己的見聞，也能更好地學(xué)習(xí)國際化酒店的管理模式。但到了酒店真正進入實習(xí)階段后，他們會發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實有很大的差距[1]。酒店實習(xí)過程中，學(xué)生不僅要打掃客方，為客人提供餐飲等服務(wù)，而且還要承受來自于客人的各種刁難和不滿，這使很多學(xué)生感覺到了期望和實際的落差，從而導(dǎo)致頂崗實習(xí)工作不能順利完成。其次，根據(jù)酒店崗位的需求，酒店在對實習(xí)生進行分崗時，會根據(jù)實習(xí)生的外貌長相、性格、能力特長等條件，將實習(xí)生安排在酒店不同部門進行實踐，很多學(xué)生因不能選擇自己心儀的部門而感到沮喪，對實習(xí)工作失去興趣和信心。
（二）酒店的問題。第一，酒店管理過于寬松。大多學(xué)校與酒店的合作協(xié)議過于簡單，且只流于形式，很多酒店在學(xué)生上崗前沒有給予專業(yè)性的培訓(xùn)，沒有與實習(xí)生簽訂勞動保障協(xié)議。其次，實習(xí)單位缺乏誠信。為了追求利益，節(jié)約開支，占領(lǐng)市場，實習(xí)單位缺乏應(yīng)有的誠信，在實習(xí)過程中把實習(xí)生作為廉價勞動力來使用。實習(xí)生帶著學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識和能力的期望在酒店實踐，但大多酒店并沒有專門針對實習(xí)生的培訓(xùn)管理制度，也沒有具體的業(yè)務(wù)指導(dǎo)環(huán)節(jié)，對實習(xí)生的培養(yǎng)態(tài)度欠佳。
二、影響實習(xí)生職業(yè)認同感的因素
通過對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愿意將酒店服務(wù)作為理想職業(yè)并視為終身從事行業(yè)的畢業(yè)生極少，這說明酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)認同感普遍偏低[2]。酒店在薪酬待遇，實習(xí)培訓(xùn)、實習(xí)過程管理等方面存在的問題，不僅影響學(xué)生對酒店的認同感，而且會影響實習(xí)生對酒店職業(yè)的選擇。
（一）工作報酬。工作報酬不是單純的薪酬、副理、獎金等外在物質(zhì)報酬，還包括更多來自工作本身的內(nèi)在報酬，如工作成就感、工作挑戰(zhàn)性、個人興趣等。據(jù)了解，實習(xí)生對酒店的薪酬制度不太滿意，主要原因是實習(xí)生與酒店正式員工同工不同酬現(xiàn)象過于明顯，大多酒店把實習(xí)生當(dāng)作廉價的勞動力，不把實習(xí)生當(dāng)作自己的正式員工對待[3]。酒店各崗位工作能力需求不同，實習(xí)生熟練崗位操作需要花費一定的時間，再加之一般酒店實習(xí)時間都較為短暫，實習(xí)生輪崗會給酒店帶來較大的不便。
（二）領(lǐng)導(dǎo)水平。酒店管理層能否給予員工及時的贊賞、幫助和指導(dǎo)，會嚴(yán)重影響實習(xí)生的職業(yè)認同感。實習(xí)生剛踏入社會，對酒店的工作充滿好奇和惶恐，需要上級給予及時的贊賞和鼓勵，而不是動輒進行懲罰和責(zé)罵。實習(xí)生作為酒店的新員工，他們在工作崗位上的表現(xiàn)會影響到顧客對酒店的評價；同時，實習(xí)生作為酒店員工，他們是管理者管理和服務(wù)的對象，需要在履行崗位職責(zé)的同時，享受應(yīng)該有的權(quán)利，但大多酒店在實習(xí)生的責(zé)權(quán)方面都存在較大的問題，容易引發(fā)實習(xí)生的職業(yè)排斥感。
（三）酒店培訓(xùn)。實習(xí)生普遍期望酒店能夠提供專業(yè)培訓(xùn)，但通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些酒店針對實習(xí)生進行的培訓(xùn)，類似于大鍋飯，毫無針對性，不管實習(xí)生是何種學(xué)歷，被分配到什么崗位，都集中到一起進行統(tǒng)一培訓(xùn)，且培訓(xùn)內(nèi)容較為淺表、培訓(xùn)方式較為單一，因此期望從培訓(xùn)中得到提高的實習(xí)生就逐漸喪失了參加培訓(xùn)的興趣。
三、提高實習(xí)生職業(yè)認同感的對策
（一）發(fā)放合理薪酬，實行學(xué)歷津貼制。經(jīng)濟利益作為一種激勵因素永遠不可忽視，實習(xí)生實習(xí)期間承擔(dān)著和正式員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，會影響他們的工作積極性并產(chǎn)生抵觸情緒，因此酒店應(yīng)支付合理的薪酬。為了激發(fā)實習(xí)生的工作積極性，酒店可根據(jù)實習(xí)生的學(xué)歷高低和工作表現(xiàn)，適當(dāng)給予工資和獎金方面的區(qū)別對待，避免待遇一刀切。
（二）重視內(nèi)在報酬，使實習(xí)生感受酒店工作的挑戰(zhàn)性和成就感。結(jié)合實習(xí)生的個人興趣和特長，可將其安置到適宜的崗位，而不只是作為簡單勞動力；在酒店能夠接受的時間周期里，為實習(xí)生創(chuàng)造在不同部門輪崗的機會，使學(xué)生在實習(xí)期間能夠使所學(xué)的知識得到盡可能多的實踐運用，讓學(xué)生在接觸新事物的過程中感受到自己的成長和成熟。
（三）創(chuàng)造良好實習(xí)環(huán)境，關(guān)心和幫助實習(xí)生。首先，酒店應(yīng)關(guān)心實習(xí)生的工作和生活，把情感和制度結(jié)合起來，在嚴(yán)格執(zhí)行管理制度的同時，對他們所付出的努力給予充分肯定，要增強實習(xí)生對服務(wù)工作的自信心與自豪感。其次，酒店應(yīng)該安排老員工給實習(xí)生幫助和指導(dǎo)，讓學(xué)生體會到企業(yè)的關(guān)心；第三，實習(xí)生剛進入酒店時，心理和能力方面都比較弱，隨著實習(xí)時間的增加，學(xué)生的承受能力也逐步提高，所以酒店為實習(xí)生安排工作時，應(yīng)該循序漸進，慢慢增加。第四，加深員工和實習(xí)生之間的溝通與理解，尤其要關(guān)注老員工的排外心理和問題，幫助實習(xí)生適應(yīng)酒店工作環(huán)境。
（四）安排適宜崗位，并進行培訓(xùn)。酒店應(yīng)制定系統(tǒng)的實習(xí)項目計劃，針對不同學(xué)歷、不同專業(yè)、不同崗位實施差異化培訓(xùn)，避免形式主義，將操作性與管理性培訓(xùn)結(jié)合，既提高實習(xí)生的實際操作技能，又滿足其職業(yè)發(fā)展要求。酒店在培訓(xùn)過程中，應(yīng)將講授培訓(xùn)和實踐培訓(xùn)相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。
作者:陳麗榮 單位:無錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院
參考文獻：
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在酒店管理專業(yè)教育上，瑞士洛桑模式和澳大利亞專業(yè)培訓(xùn)包模式都取得了非常顯著的成果，得到世界范圍內(nèi)的認可。其中洛桑學(xué)院教師的必備條件是要具有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷，每隔3到5年學(xué)校都要求教師回到企業(yè)，以不斷補充新的經(jīng)營信息，研究酒店經(jīng)營過程中出現(xiàn)的新問題，從而更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。高等職業(yè)教育在我國還處于起步階段，酒店管理專業(yè)在各高等職業(yè)學(xué)校開設(shè)得比較普遍，很多院校側(cè)重點都放在實踐教學(xué)方面，主要進行教學(xué)模式、“雙師素質(zhì)”、教學(xué)質(zhì)量評價等方面的研究。在教學(xué)模式的研究中最具有代表性的是山東旅游職業(yè)學(xué)院，學(xué)院在校內(nèi)建起了四星級實訓(xùn)酒店，實現(xiàn)對外經(jīng)營和對內(nèi)實訓(xùn)兩種功能，發(fā)揮學(xué)生能力的培養(yǎng)和酒店價值鏈的建設(shè)兩種作用，這兩種功能與作用的完美結(jié)合形成了特色鮮明的“工學(xué)結(jié)合雙向嵌入”的教學(xué)模式。百川花園酒店的總經(jīng)理由飯店管理系主任擔(dān)任，部門經(jīng)理由專業(yè)教師擔(dān)任，服務(wù)員是大二學(xué)生，他們在酒店見習(xí)一個月，一邊學(xué)理論，一邊為客人服務(wù)，同時接受經(jīng)理們也是專業(yè)教師的指導(dǎo)。石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為了適應(yīng)社會需求，培養(yǎng)“懂管理、會經(jīng)營、善溝通、重合作”的酒店應(yīng)用型人才，采用教學(xué)與酒店運營管理融為一體的教學(xué)模式，主要體現(xiàn)在課堂與實踐場所一體化、教學(xué)與經(jīng)營管理過程一體化、教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。在三個一體化中，“課堂與實踐場所”一體化是指充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，以酒店接待任務(wù)作為教學(xué)實訓(xùn)項目，實現(xiàn)課堂就是酒店。“教學(xué)與經(jīng)營管理”一體化是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生在真實的酒店工作環(huán)境中，全面了解酒店部門崗位職責(zé)和工作任務(wù)，掌握工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)，增強職業(yè)意識，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，使學(xué)生具備高星級酒店相關(guān)部門的崗位任職條件及素質(zhì)要求。“教師與經(jīng)理”一體化是指教師即部門經(jīng)理，邊教學(xué)邊實踐邊經(jīng)營，提高教師的實踐運用能力和實踐指導(dǎo)能力。在三個一體化中，“教師與經(jīng)理”一體化是實現(xiàn)前兩個一體化的前提和保障，起著至關(guān)重要的作用。
二、酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化中存在的問題
在實現(xiàn)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化的過程中，存在著很多亟待解決的問題。如教師的接受程度、如何增加教師的酒店經(jīng)營管理實踐經(jīng)驗和行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷、如何打造優(yōu)秀的教學(xué)團隊等等。以石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院為例，酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀是現(xiàn)有專任教師26人，雖然在酒店管理學(xué)院實訓(xùn)基地全部掛職，但大部分都是從“校門”到“校門”，缺乏酒店經(jīng)營管理實踐經(jīng)驗和行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，和酒店職業(yè)經(jīng)理存在一定的差距。如何縮短教師與職業(yè)經(jīng)理之間的差距？職業(yè)經(jīng)理的崗位標(biāo)準(zhǔn)是什么？通過哪些對策和措施可以實現(xiàn)教師與職業(yè)經(jīng)理的一體化？這些問題，都是值得很多高職院校酒店管理專業(yè)共同研究的問題。
三、實現(xiàn)酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化的對策
1.制定酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理的崗位勝任能力和素質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)。
在教學(xué)團隊的組建過程中，必須聘請有豐富的酒店管理經(jīng)驗的專業(yè)人員制定酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理的崗位勝任能力和素質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)。以石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院為例，劉梅梅老師具有18年的酒店從業(yè)經(jīng)歷，曾擔(dān)任過酒店部門經(jīng)理及總經(jīng)理職務(wù)，具備國家二級企業(yè)培訓(xùn)師資格及河北省星級評定檢查員資格，具有豐富的酒店管理經(jīng)驗和較強的培訓(xùn)能力。制定的標(biāo)準(zhǔn)中明確了不同崗位的經(jīng)理必須具備崗位勝任能力和素質(zhì)要求，使之成為教師參考依據(jù)和努力方向。同時，制定《酒店管理學(xué)院實踐教學(xué)指導(dǎo)教師的考核辦法》，在教師頂崗實習(xí)的過程中，進行量化考核。
2.查找酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理之間存在的差距。
為了尋找教師與職業(yè)經(jīng)理之間存在的差距，酒店管理專業(yè)教師到合作酒店進行對標(biāo)，尋找相關(guān)崗位職業(yè)經(jīng)理的能力、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，不斷強化職業(yè)經(jīng)理的管理意識和觀念。在酒店管理專業(yè)教師的技能考核過程中，聘請企業(yè)專家指導(dǎo)，偏重管理知識的考核，并在考核完成后，做好歸納和總結(jié)，不斷明晰教師與職業(yè)經(jīng)理之間的差距，并努力彌補差距。
3.加強項目化教學(xué)，公司化運營，實現(xiàn)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。
關(guān)鍵詞：國際化視野下 酒店英語 職業(yè)教育改革
中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）02（b）-0002-02
由于我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和全球化水平的提升，現(xiàn)代人對于觀光、商旅和休閑的需求與日俱增，使得酒店業(yè)成為21世紀(jì)全球成長最快的產(chǎn)業(yè)之一。作為人力密集型的產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的快速發(fā)展和品質(zhì)提升對酒店業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求。而目前我國酒店英語職業(yè)教育與國際先進水平相比仍有較大差距，因此，如何在全球化的背景下提升酒店英語職業(yè)教育水平是擺在我們面前的重要課題。
1 酒店英語職業(yè)教育的現(xiàn)狀以及與國際酒店發(fā)展水平的差距
隨著經(jīng)濟全球化的加速，全球商務(wù)旅游、觀光旅游和休閑旅游的人數(shù)飛速發(fā)展，國際酒店業(yè)的規(guī)模和質(zhì)量有了較大的提升，總的來說包括以下幾個方面。（1）酒店業(yè)投入日益加大，設(shè)備更加完善。香格里拉、希爾頓等全球知名酒店不斷在世界各地擴大其網(wǎng)絡(luò)，同時對原有設(shè)備進行更新?lián)Q代，對部分客房和餐飲娛樂場所重新裝修，突出奢華與高端，以迎接更多客戶。（2）市場細分更加具體，高端酒店繼續(xù)增加。自迪拜帆船酒店作為全球唯一的七星級酒店揚名天下以來，越來越多的新建的高端酒店都開始主打奢華的品牌。此外，酒店業(yè)按照不同的側(cè)重點分別主打商旅會議和休閑度假的市場。高、中、低檔酒店界限日益清晰。例如，Crown plaza專門針對客戶需求設(shè)計會議設(shè)施。在中國近年來，如家、漢庭等連鎖式酒店飛速發(fā)展，迎合了中端商旅客戶的需求。（3）對服務(wù)品質(zhì)的要求更高。酒店業(yè)已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的單純的住宿的特性，而是更多地強調(diào)服務(wù)的功能，主張給客戶提供住宿、餐飲、娛樂、休閑、會議、商務(wù)、健身等在內(nèi)的一站式服務(wù)，因而也對從業(yè)人員提出了更高的要求。
為了適應(yīng)酒店業(yè)的這些趨勢，國外酒店人才培訓(xùn)業(yè)也飛速發(fā)展，一些先進經(jīng)驗十分值得我們學(xué)習(xí)。（1）瑞士模式。瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院是世界第一所專門的酒店管理高等學(xué)校，是舉世公認的酒店管理專業(yè)人才的最高學(xué)府。洛桑酒店管理學(xué)院在酒店人才培養(yǎng)的過程中，注意根據(jù)酒店業(yè)的特點和最新動向因材施教，注重產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合，為學(xué)生提供了大量全球一流酒店的實習(xí)機會，使學(xué)生可以達到酒店人才的各項技能要求。（2）澳大利亞HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式。澳大利亞擁有全球領(lǐng)先的職業(yè)培訓(xùn)教育，HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包是澳大利亞為酒店業(yè)專門訂制的培訓(xùn)課程。其內(nèi)容涵蓋了酒店經(jīng)營的方方面面，為全球一流酒店輸送了大量人才。（3）韓國模式。韓國和中國一樣，都是英語非母語的國家。韓國對于酒店人才培養(yǎng)非常重視。其主管部門韓國觀光公社提出提出酒店英語的教學(xué)的目標(biāo)為：（1）培養(yǎng)學(xué)生熟悉外國人平常生活中使用的語言，具備會聽、會說的能力；（2）讓學(xué)生學(xué)會外語的基本文法，具備會讀、會寫的能力；（3）讓學(xué)生掌握用外語介紹韓國文化的基本功；（4）通過外語學(xué)習(xí)增進學(xué)生對外國的了解。
相對于國際先進水平，我國酒店英語職業(yè)教育仍存在一定差距，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。
1.1 我國酒店英語教育的課程和教材與國際酒店發(fā)展水平存在一定的差距
從課程方面來看，酒店英語的學(xué)術(shù)性較弱，實用性較強。既應(yīng)該涉及到酒店日常工作中的常用英語詞匯，還應(yīng)該體現(xiàn)酒店行業(yè)的相關(guān)技能與服務(wù)要求，其課程體系與結(jié)構(gòu)應(yīng)該隨著酒店行業(yè)的發(fā)展而與時俱進。中國酒店管理方面的教育起步較晚，部分內(nèi)容落后于時代要求，因此，應(yīng)該大力加強酒店英語教育的課程與行業(yè)最新發(fā)展的結(jié)合力度。例如，近年來，酒店業(yè)電子商務(wù)發(fā)展迅猛，通過網(wǎng)絡(luò)訂房的國內(nèi)外客戶日益增加。因此，酒店英語教育也應(yīng)加強培養(yǎng)學(xué)生與商旅網(wǎng)站接口的實用技能，包括網(wǎng)上訂房的專用詞匯等等。從教材方面來看，我國酒店英語教育的教材內(nèi)容相對比較膚淺，而且不夠生動活潑，無法充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.2 我國酒店英語教育的實用性有待提高
酒店英語教育應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生與酒店經(jīng)營管理活動有關(guān)的跨學(xué)科知識技能，應(yīng)該給予學(xué)生充分的鍛煉和實習(xí)的機會。此外，由于國際化的酒店接觸的是來自全球各地的客戶，文化沖突是每天都會遇到的課題。應(yīng)該加強學(xué)生跨文化方面的交際能力，培養(yǎng)學(xué)生懂得尊重不同文化背景下的客戶的和風(fēng)俗習(xí)慣。
2 國際化視野下的酒店英語職業(yè)教育改革的對策
在此背景下，加強我國酒店英語職業(yè)教育應(yīng)該從以下幾個方面著手。
2.1 從實際出發(fā)，完善我國酒店英語教育的教材和課程體系
根據(jù)Dick&Carey教學(xué)設(shè)計理論，完善我國酒店英語教育的教材和課程體系可以從以下幾個方面入手。（1）確認教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該從需求分析衍生而來。酒店英語職業(yè)教育的教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)適應(yīng)國際化酒店管理需求的實用性人才。（2）教學(xué)分析。確認教學(xué)目標(biāo)后，分析教學(xué)目標(biāo)，以確認出學(xué)生為達成目標(biāo)所具備的附屬技能。酒店英語職業(yè)教育的技能則包括語言和技能兩個方面。（3）發(fā)展教學(xué)策略。教學(xué)策略將包含了教學(xué)前的活動與信息的陳述，實施方式、回饋、測驗，以及整個過程中的活動。（4）發(fā)展與選擇教材。酒店英語職業(yè)教育的教材應(yīng)該更加貼近酒店業(yè)實際的工作與生活。
2.2 注重培養(yǎng)酒店英語人才的實用技能
在酒店英語教育過程中，應(yīng)該突出酒店業(yè)的特色和要求，加強實用技能培訓(xùn)。減少學(xué)術(shù)性的教育環(huán)節(jié)，代之以更多實用性的聽力、對話訓(xùn)練和情景模擬教學(xué)，使學(xué)生身臨其境的體會酒店日常管理過程中遇到的情況。此外，還應(yīng)該給學(xué)生創(chuàng)造更多的實習(xí)機會，使學(xué)生畢業(yè)之后可以迅速進入角色。此外，還應(yīng)該加強國外酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和大型酒店發(fā)展歷史的教育，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)榮譽感，使學(xué)生更加專業(yè)。
2.3 加強跨文化交流水平的教育和訓(xùn)練
語言的目的在于溝通，而對當(dāng)今世界多元文化的理解水平?jīng)Q定了學(xué)生與國外客戶溝通的成效，而這方面也是我國酒店英語職業(yè)教育目前的薄弱環(huán)節(jié)之一。酒店英語職業(yè)教育應(yīng)該讓學(xué)生更多的了解不同文化背景下人們的喜好和禁忌。例如，伊斯蘭教在全球信眾眾多，伊斯蘭教國家的人們在生活中就有很多禁忌，包括禁食豬肉、婦女穿戴黑紗等等。了解了這些文化差異才能更好的應(yīng)用英語與這些國家的客戶溝通。
3 結(jié)語
全球酒店業(yè)的日新月異的發(fā)展對酒店專業(yè)人才提出了更高的素質(zhì)要求，酒店英語職業(yè)教育應(yīng)該適應(yīng)這些要求，培養(yǎng)出更多合格的英語人才。
參考文獻
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