時(shí)間：2023-10-16 10:40:45
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關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；茶藝；課程設(shè)計(jì)；教學(xué)思路
酒店服務(wù)在整個(gè)服務(wù)體系中，屬于涵蓋內(nèi)容最多，要求最全面的服務(wù)類型。要想有效開展酒店服務(wù)工作，不僅需要注重日常的服務(wù)內(nèi)容和相關(guān)環(huán)節(jié)，同時(shí)也需要一些高端服務(wù)元素融入其中。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是職業(yè)教育中重要的板塊內(nèi)容，因此進(jìn)行酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，不僅要重視培養(yǎng)其常規(guī)職業(yè)技能，還要結(jié)合服務(wù)對(duì)象的品質(zhì)要求，豐富教學(xué)內(nèi)容。鑒于當(dāng)前人們對(duì)茶藝服務(wù)的要求不斷提升，現(xiàn)階段我們?cè)谶M(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，必須融入茶藝內(nèi)容設(shè)計(jì)，開展相關(guān)茶藝活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)活動(dòng)的創(chuàng)新和發(fā)展。
1酒店管理專業(yè)茶藝課程開辦的必要性分析
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入水平不斷提升，酒店消費(fèi)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹目陀^表現(xiàn)。在對(duì)酒店品質(zhì)要求不斷提升的背景下，飲茶、欣賞茶藝已經(jīng)成為多數(shù)人的正常需求。因此，很多酒店陸續(xù)開辦了茶館、茶室等品茶場(chǎng)所，人們可以在酒店的品茶環(huán)境中感受茶文化的魅力和內(nèi)涵。在這一時(shí)代背景下，茶藝師逐漸成為一種職業(yè)，并且向?qū)I(yè)化、體系化發(fā)展。受市場(chǎng)需求影響，目前多數(shù)高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)活動(dòng)過程中，先后設(shè)置了茶藝課程，通過豐富課程內(nèi)容，完善課程設(shè)置，重視茶藝課程價(jià)值，從而為酒店管理專業(yè)人才綜合化、復(fù)合化培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。因此，對(duì)酒店管理專業(yè)而言，開辦茶藝課程是其專業(yè)人才培養(yǎng)的客觀要求。目前多數(shù)高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，都開展了茶藝課程，其主要目標(biāo)是確保教學(xué)活動(dòng)、人才培養(yǎng)與社會(huì)需求之間相匹配。衡量教學(xué)活動(dòng)成功與否的關(guān)鍵在于學(xué)生通過接受教育之后，能否順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)，也就是學(xué)生培養(yǎng)與社會(huì)客觀需求之間是否匹配一致。而要想做到有效教學(xué)，就需要以提升教學(xué)實(shí)效為切入點(diǎn)。通過優(yōu)化教學(xué)理念，改進(jìn)教學(xué)思路，豐富教學(xué)形式，最終將人才培養(yǎng)與社會(huì)需要之間相協(xié)調(diào)。對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，其開辦茶藝課程，實(shí)際上是從市場(chǎng)需求角度出發(fā)的，市場(chǎng)的客觀需要決定了我們必須將茶藝課程融入到酒店管理專業(yè)教學(xué)之中。酒店管理專業(yè)開辦茶藝課程的過程，實(shí)際上是其教學(xué)理念不斷豐富和發(fā)展的過程，也是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)與市場(chǎng)需求之間相匹配的必然結(jié)果。對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，要想做好茶藝課程設(shè)計(jì)教學(xué)，其需要具備以下基礎(chǔ)，這是實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)效果的需要。首先，應(yīng)該引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)理念和基礎(chǔ)技能。盡管茶藝課程是以茶藝知識(shí)為基礎(chǔ)的教學(xué)課程，但是學(xué)生的學(xué)習(xí)理念、學(xué)習(xí)積極性以及學(xué)習(xí)態(tài)度都會(huì)對(duì)其形成相應(yīng)影響。學(xué)生態(tài)度積極與否，直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。同時(shí)茶藝課程對(duì)整個(gè)酒店專業(yè)教學(xué)體系來(lái)說(shuō)，更多是一種深化，只有學(xué)生具備相關(guān)基礎(chǔ)技能，才能對(duì)茶藝課程知識(shí)形成全面理解和認(rèn)知。因此，酒店管理專業(yè)在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)活動(dòng)時(shí)，要注重對(duì)學(xué)生積極性的激發(fā)和引導(dǎo)，切實(shí)有效深化學(xué)生理念。其次，還有注重茶藝教師的引導(dǎo)和配置。茶藝課程有著較高技能要求和素質(zhì)要求，因此在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)開展過程中，不僅需要老師掌握相關(guān)知識(shí)技能，同時(shí)也需要老師具備較高的示范能力，因此茶藝教師專業(yè)與否直接影響到茶藝課程教學(xué)效果的好壞。最后，茶藝課程是一門實(shí)踐性要求較強(qiáng)的學(xué)科，在茶藝教學(xué)活動(dòng)開展過程中，不僅要做好知識(shí)技能教育，更重要的是提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力，以及具體運(yùn)用這一技能所需要的物質(zhì)條件。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，要將知識(shí)理論教育與實(shí)踐技能教育相結(jié)合，通過實(shí)踐與理論的具體結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)的掌握和理解。而隨著教學(xué)條件的不斷改善，如今越來(lái)越多的酒店管理專業(yè)具備了茶藝課程教學(xué)設(shè)計(jì)的條件和基礎(chǔ)，因此將茶藝課程教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)也成為可能。
2酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)的相關(guān)理念分析
對(duì)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)來(lái)說(shuō)，想要確保其與酒店管理專業(yè)教學(xué)相融合，需要做到：首先，茶藝課程設(shè)計(jì)的主要理念為：以茶藝教學(xué)職業(yè)性和實(shí)踐性為要求，以開放的、現(xiàn)代的教學(xué)理念為指導(dǎo)，通過將茶藝內(nèi)容體系化融入到理論教學(xué)，并且輔助相關(guān)實(shí)踐教學(xué)，將茶藝教學(xué)從知識(shí)內(nèi)容教學(xué)深化為職業(yè)技能教育。此外，在茶藝課程開展過程中，要充分結(jié)合現(xiàn)代化教育技術(shù)的客觀要求，豐富教學(xué)形式。將時(shí)代教學(xué)手段、方法與整個(gè)教學(xué)活動(dòng)相融合，通過激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性、引導(dǎo)學(xué)生參與性、提升學(xué)生積極性，來(lái)實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)質(zhì)量的實(shí)質(zhì)性提升。其次，茶藝課程設(shè)計(jì)的主要思路為：第一，要做到茶藝課程理論知識(shí)教育與實(shí)踐教育的有效結(jié)合，通過豐富教學(xué)形式，創(chuàng)新教學(xué)方法，從而實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)的目的。第二，在茶藝教學(xué)活動(dòng)開展過程中，要注重教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際需求之間的有效匹配度。通過充分了解市場(chǎng)需求，將市場(chǎng)需要與教學(xué)活動(dòng)緊密關(guān)聯(lián)，從而提升教學(xué)效果。第三，在茶藝教學(xué)課程設(shè)計(jì)過程中，要充分注重發(fā)揮學(xué)生的主體地位，通過選擇便于學(xué)生理解和學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，從根本上調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，通過學(xué)生主動(dòng)參與到整個(gè)教學(xué)活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果。最后，在課程內(nèi)容的設(shè)置上，首先要從目前國(guó)家對(duì)茶藝師的整體要求入手，結(jié)合茶藝內(nèi)容，將傳統(tǒng)茶藝與現(xiàn)代需求相融合，通過注重茶藝的實(shí)用性和內(nèi)涵的結(jié)合，從而為茶藝課程取得實(shí)效提供有力支撐。茶藝是茶文化及茶產(chǎn)業(yè)成熟發(fā)展的表現(xiàn)，某種程度上反映了當(dāng)今休閑時(shí)代人們的消費(fèi)特點(diǎn)，因此可以說(shuō)，茶藝課程應(yīng)該在充分結(jié)合時(shí)代需求的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)特點(diǎn)與時(shí)展需求相結(jié)合。其次，在茶藝課程教學(xué)設(shè)置時(shí)，要注重其具體層次性，無(wú)論是茶藝活動(dòng)的具體內(nèi)容，還是茶藝活動(dòng)的內(nèi)涵表現(xiàn)，都要將其納入體系化發(fā)展的軌道中。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，要注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶葉知識(shí)的了解和掌握，無(wú)論是茶葉生產(chǎn)知識(shí)技術(shù)，還是茶葉加工技術(shù)，甚至是茶葉的具體品牌和特性等等，都需要從職業(yè)發(fā)展需求出發(fā)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行體系化教育。最后，在課程設(shè)置中，要做到創(chuàng)新教學(xué)模式，整個(gè)茶藝課程教學(xué)要突破狹隘思維和陳舊意識(shí)。只要能夠有效提升學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)的理解和掌握，其方法都可以被廣泛運(yùn)用，要注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，而不是茶藝知識(shí)的教學(xué)。通過茶藝課程的有效教學(xué)，為學(xué)生綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。
3酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)方案分析
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，如今人們的經(jīng)濟(jì)收入和生活品質(zhì)有了實(shí)質(zhì)性改善。酒店等一系列作為生活改善性的元素就逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獌?nèi)容。酒店服務(wù)人才在培養(yǎng)過程中，更多的是依賴酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)。因此，在這一背景下，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，如果其對(duì)茶藝知識(shí)能有一定了解，必然為其順利就業(yè)提供重要保障和支撐。在茶藝課程教學(xué)過程中，首先要做到一切圍繞學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)來(lái)開展。酒店管理專業(yè)是職業(yè)技能要求極強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生綜合素質(zhì)的好壞直接關(guān)系到其職業(yè)表現(xiàn)力，同時(shí)茶藝活動(dòng)表現(xiàn)的好壞，也是以學(xué)生綜合素養(yǎng)為基礎(chǔ)。我國(guó)是茶文化資源極為豐富的國(guó)家，無(wú)論是茶文化應(yīng)用及普及現(xiàn)狀，還是其豐富的文化內(nèi)涵，在世界上都極具優(yōu)勢(shì)。而茶藝教學(xué)也是融入了多樣元素的教學(xué)體系，因此必須注重對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。無(wú)論是學(xué)生的人文素養(yǎng)，還是其具體實(shí)踐技能，都是整個(gè)茶藝課程教學(xué)活動(dòng)中必須充分注重的內(nèi)容。其次，在茶藝課程教學(xué)活動(dòng)開展過程中，要將實(shí)踐教學(xué)納入教學(xué)體系之中。茶藝是一項(xiàng)技能，無(wú)論是其中包含的內(nèi)容，還是其具體表現(xiàn)形式，都是無(wú)法用簡(jiǎn)單的教學(xué)活動(dòng)來(lái)展現(xiàn)的。因此，茶藝教學(xué)中，要盡可能為學(xué)生提供參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，通過引導(dǎo)學(xué)生將理論教學(xué)與技能實(shí)踐相融合，從而實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)的理想效果。對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，要想做好茶藝課程實(shí)踐教學(xué)，需要在充分利用自身實(shí)踐基地的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生實(shí)地參與實(shí)踐和實(shí)施模擬實(shí)踐教學(xué)等多種教學(xué)方式，從而加深學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)內(nèi)容的理解和掌握。只有親自參與到具體實(shí)踐活動(dòng)中，才能有針對(duì)性的實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)目的。最后，要將茶藝課程教學(xué)放到實(shí)踐的環(huán)境中教學(xué)，在充分提升教師專業(yè)性的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)茶藝教學(xué)的理想效果。茶藝課程的實(shí)踐性決定了我們?cè)陂_展這一教學(xué)活動(dòng)時(shí)，需要在具體操作中熟練掌握技能，開發(fā)技能創(chuàng)新。而融入實(shí)踐環(huán)境的過程，不僅加深學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)的具體理解，同時(shí)增加整個(gè)教學(xué)過程的趣味性和藝術(shù)性，從而有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)目的。當(dāng)然，對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，茶藝課程只是其中體系化教學(xué)內(nèi)容的一部分，因此，要注重對(duì)茶藝課程內(nèi)容的有效把控。
4結(jié)語(yǔ)
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)了迅猛發(fā)展，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，而全方位、高品位的服務(wù)更是當(dāng)前現(xiàn)代化服務(wù)行業(yè)的新要求。酒店管理專業(yè)作為一門職業(yè)化發(fā)展要求較高的專業(yè)，無(wú)論是其對(duì)從業(yè)者的技能要求，還是相關(guān)社會(huì)要求，都需要酒店管理專業(yè)重視人才培養(yǎng)內(nèi)涵。因此，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)要符合技能主導(dǎo)培養(yǎng)要求。新的職業(yè)化人才培養(yǎng)要求影響下，酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，不僅需要從業(yè)者做好簡(jiǎn)單的日常服務(wù)工作，同時(shí)也要不斷深化自身職業(yè)技能，豐富服務(wù)內(nèi)涵。因此，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，要將茶藝課程設(shè)計(jì)有效融入到教學(xué)目標(biāo)中，使其成為學(xué)生順利就業(yè)的“砝碼”。
作者:馬艷國(guó) 單位:內(nèi)蒙古民族大學(xué)旅游與航空服務(wù)學(xué)院
參考文獻(xiàn):
[1]李敏.酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)體系探討[J].知識(shí)界,2013,(05):118-121.
[2]游娜.高職院校旅游專業(yè)“茶藝”課程教學(xué)研究[J].旅游縱覽,2014,(23):85-89.
[3]付帥.旅游管理專業(yè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)研究[J].職教通訊,2015,(05):225-228.
一、以職業(yè)生涯為主線的課程設(shè)置理念
高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)總體目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才。課程體系在一定程度上必須反映學(xué)校為社會(huì)服務(wù)的方向，只有構(gòu)建科學(xué)、合理的課程體系，才能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。與國(guó)內(nèi)其他院校所設(shè)立的“茶藝學(xué)”等相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不同，在高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)“茶藝”課程，主要目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)高星級(jí)酒店及茶藝服務(wù)企業(yè)對(duì)于茶藝人才的需要，將學(xué)生培養(yǎng)成為以“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位服務(wù)員工”為基本出發(fā)點(diǎn)，職業(yè)生涯逐步向“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理者”的進(jìn)階發(fā)展。經(jīng)過五年多的不斷探索與實(shí)踐，目前，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)的“茶藝”課程已經(jīng)形成了“以職業(yè)生涯為主線，以工作任務(wù)為路徑，以項(xiàng)目課程為主體，以模塊教學(xué)為形式”的課程總體教學(xué)思路和要求，以茶的理論知識(shí)、茶水服務(wù)的基本技能操作、茶藝表演、茶室的基層管理、自主創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐能力為主的五大項(xiàng)目教學(xué)工作任務(wù)，采用流程式與遞進(jìn)式相結(jié)合的教學(xué)方式，緊緊圍繞這五大工作任務(wù)來(lái)選擇課程教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)用為原則，適度考慮知識(shí)結(jié)構(gòu)，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定能力基礎(chǔ)。
“茶藝”課程的教學(xué)以高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門等餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理的具體實(shí)際工作任務(wù)為路徑，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目引領(lǐng)教學(xué)活動(dòng)的開展與實(shí)施，使學(xué)生掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉茶藝服務(wù)部門運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的茶藝服務(wù)與管理的技能，并能勝任高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門以及社會(huì)茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)的服務(wù)與基層管理工作，達(dá)到中級(jí)茶藝師的技術(shù)水平，同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，善于溝通與合作的職業(yè)品格、為其就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。該課程的職業(yè)能力目標(biāo)為：（1）具備高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門以及社會(huì)茶吧、茶藝館等企業(yè)中級(jí)水平相關(guān)的理論知識(shí)和技能；（2）具備勝任高星級(jí)酒店茶藝部門、社會(huì)茶吧、茶藝館及其他相關(guān)行業(yè)的基層管理工作的能力；（3）具備現(xiàn)代茶藝經(jīng)營(yíng)企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和分析的能力；（4）初步具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。
二、以工作任務(wù)為路徑，模塊教學(xué)形式的項(xiàng)目課程教學(xué)體系
項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在教師的指導(dǎo)下，以小組工作為單位，由學(xué)生自己按照實(shí)際工作的完整程序，共同制定計(jì)劃、共同或分工完成整個(gè)項(xiàng)目。學(xué)生在這個(gè)過程中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，形成技能。項(xiàng)目教學(xué)法過程有五個(gè)步驟:明確項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查評(píng)估。[2]經(jīng)過不斷的實(shí)踐與探索，核心是遵循高職院校辦學(xué)目標(biāo)的總體要求，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系《茶藝》課程的基本設(shè)計(jì)思路是：以學(xué)生為中心，以活動(dòng)為過程，根據(jù)高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門及社會(huì)茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展的五個(gè)階段：即新員工入職、資深員工、領(lǐng)班與主管、部門經(jīng)理、自主創(chuàng)業(yè)，據(jù)此，分別設(shè)立上述相對(duì)應(yīng)的五個(gè)項(xiàng)目，并根據(jù)各項(xiàng)目中所涉及的具體工作任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目主題，每個(gè)項(xiàng)目主題所包含的工作任務(wù)通過模塊形成相關(guān)流程，然后再按照項(xiàng)目———項(xiàng)目主題———模塊的形式組織教學(xué)。這一教學(xué)體系的主要特點(diǎn)是以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和崗位職業(yè)能力為主線，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)能力分解成若干個(gè)工作任務(wù)。該課程體系由基本素質(zhì)與工作任務(wù)、崗位能力和拓展能力所組成，從而突出體現(xiàn)了茶藝師崗位職業(yè)能力的本位。緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來(lái)選擇課程體系的模式，使學(xué)習(xí)過程成為對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識(shí)傳授方式，以“項(xiàng)目”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級(jí)茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。[3]
具體課程教學(xué)內(nèi)容組織情況見表1。在上述教學(xué)活動(dòng)過程中，學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過程。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中，理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等。“茶藝”課程強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的技能能力，并且這能力要隨著人們飲茶習(xí)慣、飲茶需求及方式的不斷變化而不斷充實(shí)新內(nèi)容。因此，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的技能型茶藝人員，應(yīng)以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過程和考評(píng)體系進(jìn)行改革、創(chuàng)新，進(jìn)一步完善“茶藝”課程模塊授課的教學(xué)形式和方法。[4]為了能體現(xiàn)高職高專院校的課程特點(diǎn)，并與中等職業(yè)學(xué)校有所區(qū)別，同時(shí)，適應(yīng)國(guó)家職業(yè)資格的要求，在具體教學(xué)過程中的每個(gè)工作任務(wù)環(huán)節(jié)，都力求讓教學(xué)活動(dòng)能體現(xiàn)茶藝企業(yè)的工作特點(diǎn)，適應(yīng)茶藝企業(yè)的人才需求，并符合國(guó)家職業(yè)資格的需求，使課程內(nèi)容與中級(jí)茶藝師國(guó)家職業(yè)資格的要求相符合，并有進(jìn)一步的拓展，以適應(yīng)培養(yǎng)高水平學(xué)生和企業(yè)的需求，拓寬學(xué)生的就業(yè)面。[5]
三、以頂崗實(shí)訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合校企合作為主導(dǎo)的實(shí)踐方式
高職院校酒店管理專業(yè)“茶藝”課程的實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)該堅(jiān)定不移地走頂崗實(shí)訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合一體化的道路。在蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系的茶藝實(shí)踐教學(xué)中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的主要教學(xué)任務(wù)是教師讓學(xué)生有針對(duì)性的了解茶葉知識(shí)的同時(shí)，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實(shí)踐內(nèi)容，并配合各類模擬經(jīng)營(yíng)性的實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生了解茶館、茶樓等相關(guān)服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，在立足于酒店專業(yè)性的基礎(chǔ)上，適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)中對(duì)茶藝方面的需要。在本課程的校外實(shí)踐教學(xué)過程中，充分利用企業(yè)資源，與部分酒店校企共建茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。為了整合資源，達(dá)到實(shí)地教學(xué)的良好效果，我們將很多實(shí)訓(xùn)課程放到了高星級(jí)酒店等餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)地進(jìn)行，如蘇州萬(wàn)豪酒店的一刻館，蘇州環(huán)秀小筑養(yǎng)生度假村的挹翠堂茶室等，在這些企業(yè)進(jìn)行實(shí)地茶藝服務(wù)技能和茶藝表演實(shí)訓(xùn)，等等，酒店方均安排相關(guān)技術(shù)人員做現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，學(xué)生及教師均感到收效甚好。工學(xué)結(jié)合校企合作在本課程的教學(xué)過程中還表現(xiàn)在學(xué)生必須針對(duì)課程提出的具體工作任務(wù)，利用課余時(shí)間，深入市場(chǎng)、高星級(jí)酒店、茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，以獲取第一手資料。學(xué)院積極與相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，有計(jì)劃地組織學(xué)生利用周末、寒暑假等時(shí)間到企業(yè)進(jìn)行短期的勤工儉學(xué)和實(shí)踐鍛煉，從而形成了課堂教學(xué)與課外實(shí)踐互相交替、互為補(bǔ)充、螺旋上升、逐步進(jìn)階的目的，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)茶藝師職業(yè)和所在企業(yè)的認(rèn)知感，促進(jìn)學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)楹细竦摹奥殬I(yè)人”。這種依據(jù)市場(chǎng)需求和行業(yè)發(fā)展，與相關(guān)企業(yè)密切配合，不斷深化校企合作、工學(xué)結(jié)合的模式，贏得了蘇州及其周邊地區(qū)眾多高星級(jí)酒店以及茶藝館等相關(guān)企行業(yè)的贊譽(yù)。
四、分模塊考核和課證融通相結(jié)合聽考核方式并存
一、作為一種益智游戲來(lái)組織
1.讓孩子在“玩”中學(xué)。
學(xué)校的茶藝課,面向二年到四年級(jí)的學(xué)生開設(shè),每星期上兩節(jié)課。上茶藝課的學(xué)生年齡段8~10歲,正是充滿童真和好奇的時(shí)候,大部分孩子對(duì)待學(xué)習(xí)仍帶有游戲的態(tài)度。因而,教學(xué)時(shí),我從少兒的年齡特點(diǎn)出發(fā),以興趣誘導(dǎo)為主,以直觀講解為法,讓孩子在“玩”中學(xué),以“玩”喚醒興趣。如:繪聲繪色地給孩子們講安溪鐵觀音來(lái)由的兩種傳說(shuō),然后讓他們復(fù)述;利用大量的圖片讓孩子們了解鐵觀音的采制技術(shù),以增強(qiáng)對(duì)茶葉的了解;觀賞視頻中豐富多彩的茶文化活動(dòng),讓孩子們唱茶歌、跳茶舞、吟茶詩(shī)、對(duì)茶聯(lián),豐富孩子的茶文化知識(shí);通過角色扮演,泡茶、請(qǐng)茶、喝茶,模擬家中來(lái)客情景;配合親子活動(dòng),邀請(qǐng)家長(zhǎng)共同參與,讓家長(zhǎng)也參與到茶藝活動(dòng)中來(lái)……這樣把“教”與“玩”結(jié)合起來(lái),以此來(lái)豐富茶藝教學(xué)形式和茶藝教學(xué)內(nèi)容,滿足學(xué)生的心理要求,讓他們?cè)诳鞓分袑W(xué)習(xí),學(xué)生學(xué)得愉快滿足,教師也教得輕松自然。
2.讓孩子在“賽”中學(xué)。
人天生就有好勝之心,小學(xué)生尤其是這樣。教師如果善于運(yùn)用小學(xué)生爭(zhēng)強(qiáng)好勝之心,通過合理比賽競(jìng)爭(zhēng),適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),就能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在茶藝教學(xué)中,我就引進(jìn)了競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,把茶藝學(xué)習(xí)過程設(shè)置成各種各樣的競(jìng)賽過程,激發(fā)了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,從而創(chuàng)造出更加良好的學(xué)習(xí)氣氛。如:“展示茶具”教學(xué)環(huán)節(jié),大部分學(xué)生對(duì)茶具較熟悉,因而我讓學(xué)生比賽看誰(shuí)認(rèn)識(shí)的茶具多,誰(shuí)能用更多的手勢(shì)拿茶具,并討論哪一種手勢(shì)更美觀,評(píng)出“最美手勢(shì)獎(jiǎng)”,然后讓該同學(xué)來(lái)教大家做動(dòng)作。學(xué)生學(xué)得興致勃勃,得獎(jiǎng)的同學(xué)更有成就感,而這種成就感更能激發(fā)他們努力學(xué)習(xí)茶藝。
二、作為一種藝術(shù)技能來(lái)錘煉
1.感受茶藝之美。
茶藝有“六美”,即“人之美”“茶之美”“水之美”“器之美”“境之美”“藝之美”。教學(xué)中,我堅(jiān)持因勢(shì)利導(dǎo),注重讓學(xué)生體會(huì)茶人的氣定神閑、溫文爾雅、超凡脫俗之美;鑒別茶葉的色、香、味、形、名之美;感受泡茶用水的清、輕、甘、冽、活之美;欣賞泡茶器皿的賞心悅目之美;體驗(yàn)茶境的清幽、寂靜、高雅、閑適之美;意會(huì)茶藝程序豐富的文化內(nèi)涵之美,泡茶動(dòng)作的自然流暢圓融之美……在體驗(yàn)茶藝之美的過程中,課堂充滿歡聲笑語(yǔ),學(xué)生的身心得到愉悅,情感受到熏陶,藝術(shù)修養(yǎng)得到提高。
2.演繹茶藝之美。
少兒茶藝是一種將行茶禮儀和技能相結(jié)合的活動(dòng),它的程序比一般的茶藝要簡(jiǎn)單一些,目的是為了讓孩子在學(xué)習(xí)茶藝的過程中培養(yǎng)動(dòng)手能力,演繹茶藝之美,弘揚(yáng)茶文化。因此,在少兒茶藝的編排上,我把安溪16道茶藝簡(jiǎn)化為8道程序,即:洗杯——白鶴沐浴;落茶——烏龍入宮;沖茶——高山流水;刮沫——春風(fēng)拂面;斟茶——關(guān)公巡城;點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵;看茶——賞色聞香;品茶——品啜甘露。在技能的要求上,提出少兒茶藝并不在于表演時(shí)刻意的動(dòng)作,而在于沖泡的過程中遵循茶的自然屬性,用技藝充分發(fā)揮茶香氣,還原茶湯的甘甜。動(dòng)作并不必一板一眼,自然流暢便好。在具體訓(xùn)練中,做到素質(zhì)訓(xùn)練與技能訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合。素質(zhì)訓(xùn)練包括形體訓(xùn)練(要求小茶人表演時(shí)站要直、坐要端、走要正、眼神要靈動(dòng))、禮儀訓(xùn)練(姿態(tài)要大方,風(fēng)度要美好,禮節(jié)要得體)、茶藝知識(shí)訓(xùn)練(學(xué)習(xí)一定的茶藝專業(yè)知識(shí),增加自身的文化積淀)。技能訓(xùn)練,主要是茶葉泡飲技巧訓(xùn)練。訓(xùn)練中,注重發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)作用,教師先為學(xué)生做演示,再讓學(xué)生練習(xí)。學(xué)生不是簡(jiǎn)單地模仿教師動(dòng)作,而是在掌握基本操作程序和要領(lǐng)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行大膽的創(chuàng)新,從而進(jìn)一步表現(xiàn)出中國(guó)茶藝的神韻,充分體現(xiàn)出茶藝是一門文化、一門藝術(shù)、一門美學(xué)。
三、作為一種修身素養(yǎng)來(lái)培育
1.學(xué)茶,學(xué)禮儀。
茶藝是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶,增進(jìn)友誼,美心修德,學(xué)習(xí)禮法,是很有益的一種和美儀式。因而,在少兒茶藝教育中,要以茶藝禮儀作為切入點(diǎn),要讓孩子們懂得“續(xù)茶時(shí)先人后己”的謙讓之禮,“敬茶尊長(zhǎng)者”的長(zhǎng)幼有序之禮,“嚴(yán)于律己、寬以待人”的自我修養(yǎng)之境等。這樣以茶藝禮儀作為切入點(diǎn),讓孩子逐步學(xué)會(huì)尊重自己、尊重他人、尊重周遭事物,詮釋了“以禮敬人、以禮敬己、以禮敬器、以禮敬水、以禮敬茶”的處世之道。
2.學(xué)茶,學(xué)做人。
茶圣陸羽在1000多年就曾說(shuō)過:“茶,性儉,最宜精行儉德之人。”茶的本性,清淡平和,清儉質(zhì)樸,最適合那些具有良好道德品行的人。“精行”,即茶人應(yīng)該嚴(yán)格按照社會(huì)道德規(guī)范行事,不逾矩;“儉德”則是茶人應(yīng)該恪守傳統(tǒng)道德精神,不懈怠。“精行儉德”這4個(gè)字很精辟地概括出了茶與做人的關(guān)系,即學(xué)茶,要先學(xué)會(huì)做人,以心平氣和的態(tài)度,與人為善。少年兒童階段,正是人生的起步階段,即蒙學(xué)時(shí)期,具有很強(qiáng)的可塑性。從小學(xué)茶藝,學(xué)的不僅僅是茶藝,更在于引導(dǎo)學(xué)生從學(xué)習(xí)茶藝中學(xué)習(xí)生活、做人的道理,養(yǎng)成良好的道德習(xí)慣,這才是開展少兒茶藝活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);茶藝課程;實(shí)踐教學(xué)
茶藝課程是目前我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一，其教學(xué)的最終目的是培養(yǎng)滿足社會(huì)需要的、全面發(fā)展的高素質(zhì)茶藝人才，而有效的實(shí)踐教學(xué)可以提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。在實(shí)踐教學(xué)過程中，提升實(shí)踐教學(xué)的效率與效果，需要教師不斷改進(jìn)教學(xué)理念與實(shí)踐方式。
一、開展實(shí)踐教學(xué)的必要條件
1.學(xué)生應(yīng)具有良好的學(xué)習(xí)態(tài)度及專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)
開展茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的首要前提是學(xué)生具有良好的學(xué)習(xí)態(tài)度及專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是使學(xué)生“在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐”，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中的學(xué)習(xí)態(tài)度會(huì)對(duì)其學(xué)習(xí)、實(shí)際操作產(chǎn)生一定的影響，消極的學(xué)習(xí)態(tài)度會(huì)降低實(shí)踐教學(xué)的效率、效果，積極的學(xué)習(xí)態(tài)度會(huì)提高實(shí)踐教學(xué)的效率、效果；學(xué)生只有在具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)后，才能開展實(shí)踐教學(xué)，使實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生的學(xué)、教師的教實(shí)現(xiàn)事半功倍的效果。
2.應(yīng)具有良好的師資隊(duì)伍
實(shí)踐教學(xué)有效開展的保證是具有良好的師資隊(duì)伍。教師是教學(xué)活動(dòng)的組織者、承擔(dān)者，在實(shí)踐教學(xué)過程中起著指導(dǎo)與監(jiān)督的作用。教師不僅要在實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行講解與現(xiàn)場(chǎng)示范，還要指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作。這就要求教師要具有良好的專業(yè)素質(zhì)與實(shí)踐能力。
3.應(yīng)具有完備的實(shí)踐教學(xué)基地
只有具備了完善的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所才能使茶藝課程實(shí)踐教學(xué)得以有效開展。茶藝課程實(shí)踐教學(xué)基地包括校外實(shí)踐教學(xué)基地和校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，校外實(shí)踐教學(xué)基地指的是為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位的酒店；校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地用于茶藝課程的課堂實(shí)踐教學(xué)。通過校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地的有效結(jié)合，可以使學(xué)生的動(dòng)手操作能力與綜合實(shí)踐能力得到提高。
二、實(shí)踐教學(xué)方式
在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，主要有實(shí)地考察教學(xué)、模塊教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、模擬教學(xué)這四種教學(xué)方式。
1.實(shí)地考察教學(xué)
實(shí)地考察教學(xué)是指教師根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，帶領(lǐng)學(xué)生到校外實(shí)踐教學(xué)基地，從而使學(xué)生可以獲得相關(guān)實(shí)踐知識(shí)，驗(yàn)證、鞏固已經(jīng)學(xué)到的茶藝相關(guān)知識(shí)。在開展實(shí)地考察教學(xué)前，教師會(huì)按照茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)要求，提前確定實(shí)地考察的地點(diǎn)、時(shí)間、對(duì)象、目的，并與校外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行聯(lián)系。在開展實(shí)地考察教學(xué)的過程中，教師一般會(huì)提前對(duì)學(xué)生提出具體的要求，從而可以使學(xué)生有目的、有針對(duì)性地學(xué)習(xí)相關(guān)茶藝操作知識(shí)。
2.模塊教學(xué)
茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中的模塊教學(xué)包括茶葉識(shí)別、茶葉沖泡、茶席設(shè)計(jì)、茶禮儀等模塊。在每一個(gè)模塊中有針對(duì)性地訓(xùn)練學(xué)生的茶藝專業(yè)技能，可以使學(xué)生的專業(yè)技能得到鍛煉與提升。通過學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行操作的方式，使學(xué)生的動(dòng)手操作能力與綜合實(shí)踐能力得到提高。
3.項(xiàng)目教學(xué)
茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中的項(xiàng)目教學(xué)方式是一種先進(jìn)行實(shí)踐操作，再由教師進(jìn)行講解的教學(xué)方法，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)教育理念。在項(xiàng)目教學(xué)方式下，學(xué)生在實(shí)際操作中，不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在實(shí)踐教師的引導(dǎo)之下，學(xué)生獨(dú)立處理、完成一個(gè)茶藝課程實(shí)踐項(xiàng)目，即完成茶藝室的布局、采購(gòu)茶葉、沖泡茶葉、茶禮儀以及服務(wù)顧客等實(shí)踐項(xiàng)目的全過程。
4.模擬教學(xué)
茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中的項(xiàng)目教學(xué)是應(yīng)用最為廣泛的一種教學(xué)方式，其具體做法為在教師的監(jiān)督、指導(dǎo)下，學(xué)生通過扮演顧客或者茶藝師訓(xùn)練自身的茶藝技能，親身操作、體驗(yàn)茶葉識(shí)別、茶葉沖泡、茶席設(shè)計(jì)、茶禮儀等實(shí)踐內(nèi)容。通過仿真模擬茶藝館教學(xué)情境進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，可以最大程度地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)積極性，以提高教學(xué)效率。
三、茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施
1.課程設(shè)置理念
我國(guó)高職院校的教育教學(xué)最終目標(biāo)是培養(yǎng)全面發(fā)展的、適合社會(huì)發(fā)展需要的高技能、高素質(zhì)專門人才。酒店管理專業(yè)所設(shè)立的茶藝課程，其最主要的教育教學(xué)目標(biāo)是滿足茶藝服務(wù)企業(yè)、高星級(jí)酒店對(duì)茶藝人才的要求，其基本出發(fā)點(diǎn)為將學(xué)生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的茶藝崗位服務(wù)人員”。茶藝課程實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該要以高星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)管理與餐飲服務(wù)部門對(duì)茶藝服務(wù)的實(shí)際、具體工作任務(wù)要求為準(zhǔn)，通過具體工作任務(wù)引領(lǐng)實(shí)施、開展項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，從而可以使學(xué)生了解現(xiàn)代化酒店茶藝服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)理論，掌握相關(guān)茶藝服務(wù)、管理的技能，掌握酒店茶藝服務(wù)部門管理、運(yùn)行的基本方法、程序，勝任酒店茶藝部門、茶藝館、茶座的服務(wù)工作，達(dá)到茶藝師的水平。同時(shí)，還應(yīng)該培養(yǎng)、提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠形成善于合作、溝通的職業(yè)品格，從而使學(xué)生在未來(lái)的就業(yè)中獲得優(yōu)勢(shì)，也可以為學(xué)生在職業(yè)生涯中的發(fā)展與提高奠定良好的基礎(chǔ)。茶藝課程實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該使學(xué)生獲得的職業(yè)能力主要有使學(xué)生具備市場(chǎng)分析、市場(chǎng)調(diào)研的能力；使學(xué)生具備可以勝任社會(huì)茶藝館、茶吧、茶座以及高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門工作的能力；使學(xué)生具備與社會(huì)茶藝館、茶吧、茶座以及高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門的實(shí)際要求相匹配的相關(guān)操作技能與理論知識(shí)。
2.實(shí)踐方式
在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，高職院校應(yīng)該堅(jiān)定不移地進(jìn)行工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)訓(xùn)的道路。在茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)中，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生了解茶葉知識(shí)，掌握各類茶葉的沖泡方式，同時(shí)，配合模擬實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生了解茶藝館、茶吧、茶座等相關(guān)茶藝服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式，滿足酒店對(duì)茶藝人才的要求；在茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)中，校外實(shí)踐教學(xué)基地應(yīng)當(dāng)做到充分利用企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，與合作酒店共同建立茶藝實(shí)訓(xùn)室。院校可以將茶藝實(shí)踐課程放到合作酒店實(shí)地進(jìn)行教學(xué)，在合作酒店企業(yè)中進(jìn)行實(shí)地茶藝表演實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)與提高學(xué)生的茶藝服務(wù)技能，通過合作酒店安排技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范、指導(dǎo)，使實(shí)地教學(xué)達(dá)到良好的效果。除了校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地與校外實(shí)踐教學(xué)基地之外，校企合作工學(xué)結(jié)合在茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)過程中也發(fā)揮著非常重要的作用。學(xué)校應(yīng)該積極與相關(guān)企業(yè)建立聯(lián)系，有計(jì)劃、有目的地組織學(xué)生利用寒暑假、周末等時(shí)間到茶藝館、茶吧、高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門進(jìn)行短期的實(shí)踐鍛煉、勤工儉學(xué)，使課外實(shí)踐與課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)互為補(bǔ)充，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所在企業(yè)、茶藝師職業(yè)的認(rèn)知感，使學(xué)生建立職業(yè)觀念，促進(jìn)自己轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥殬I(yè)人”。按照行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)需求，同相關(guān)企業(yè)進(jìn)行密切配合，不斷深化工學(xué)結(jié)合、校企合作的模式，可以提高實(shí)踐教學(xué)的效率、質(zhì)量，也可以使學(xué)生的動(dòng)手操作能力與綜合實(shí)踐能力得到提高。
四、小結(jié)
在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，以工作崗位作為導(dǎo)向，堅(jiān)定不移地進(jìn)行工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方式。使學(xué)生掌握茶藝的相關(guān)操作技能，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力與綜合實(shí)踐能力，從而使實(shí)踐教學(xué)效率得到提高。
作者:寧宇 單位:內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院
關(guān)鍵詞：校企合作 茶藝創(chuàng)新人才 評(píng)價(jià)體系 構(gòu)建研究
中圖分類號(hào)：G203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）10（b）-0158-02
中國(guó)茶文化包含面很廣，博大精深，包含政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和人們的生活。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，茶與健康成為這個(gè)世紀(jì)的生活主題。科學(xué)家推測(cè)，茶將以其獨(dú)有的無(wú)可替代的健康理念取代咖啡、可可，成為21世紀(jì)最值得推薦的飲料。因此，茶逐漸成為這個(gè)世紀(jì)最受歡迎的集養(yǎng)生美容健康為一體的飲料，在未來(lái)，不應(yīng)該只停留在茶的表面上，而是要把他融入到生活中去，品茶是人們生活的一種生活方式。因此，高職院校應(yīng)如何完善茶文化專業(yè)建設(shè)、培養(yǎng)茶藝創(chuàng)新人才是市場(chǎng)極其需要的，該文從以下幾個(gè)方面對(duì)茶藝表演，創(chuàng)新人才評(píng)價(jià)的體系，校企合作模式下課程建設(shè)進(jìn)行了討論。
1 校企合作下茶藝創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
1.1 茶藝師的發(fā)展前景
茶藝師是一個(gè)修身養(yǎng)性的職業(yè)，它既優(yōu)雅又充滿了文學(xué)色彩，茶藝表演也越來(lái)越受到媒體的追捧，容易理解，茶與茶修、禪修、禪茶文化，融為一體，茶是現(xiàn)代生活一個(gè)合適的載體。茶藝表演的發(fā)展有其歷史的必然性與合理性。茶文化與茶藝是該院的一門課程，茶藝表演，它可以豐富精神生活，提高人們的個(gè)人素質(zhì)和修養(yǎng)，有人說(shuō)茶的藝術(shù)是最親和中國(guó)文化的一部分。無(wú)論過去或現(xiàn)在，茶藝像一把鑰匙，打開窗欞，在人們的心中開花結(jié)果，優(yōu)雅的芬芳。茶藝師現(xiàn)在就業(yè)前景很好，作為一名教師在學(xué)校，要培養(yǎng)能走出校門，有一技之長(zhǎng)，有自己獨(dú)特茶藝創(chuàng)新理念，能傳承中國(guó)茶文化，并發(fā)揚(yáng)光大的茶藝創(chuàng)新人才，任重道遠(yuǎn)。
1.2 茶藝創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
茶藝培訓(xùn)的技能實(shí)踐，學(xué)校很難真實(shí)模擬，茶館、會(huì)所、茶園有很多相應(yīng)的設(shè)施不可能完全實(shí)現(xiàn)，因此，最好的辦法是讓學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，走進(jìn)茶園，了解茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，茶葉的保存環(huán)境，學(xué)生到茶企業(yè)去體驗(yàn)生活，學(xué)會(huì)泡茶，在相應(yīng)的位置上體會(huì)茶農(nóng)的辛苦，教師在傳授茶的知識(shí)的同時(shí)，更要做好服務(wù)和管理，同時(shí)，在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)茶的專業(yè)知識(shí)，在做茶中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中逐漸明白做茶就如同做人，做中學(xué)，學(xué)中做，理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，這是茶藝創(chuàng)新人才培養(yǎng)的過程，茶藝創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的實(shí)施可以考慮季節(jié)性，茶葉行業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合長(zhǎng)度，靈活實(shí)現(xiàn)教學(xué)管理，每學(xué)期教學(xué)時(shí)間的安排。如夏季的時(shí)候可以安排學(xué)生進(jìn)行短期茶企業(yè)參觀、技能培訓(xùn)等活動(dòng)，使學(xué)生了解和茶葉企業(yè)工作的流程，掌握基本的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感、職業(yè)素質(zhì)，每年3～4月，采茶季節(jié)安排學(xué)生到茶園現(xiàn)場(chǎng)工作，超過1個(gè)月，通常可以安排在第二學(xué)期，學(xué)生作為一個(gè)專業(yè)的人完全進(jìn)入特定的工作環(huán)境，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。所以，實(shí)踐時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互融合，有效提高學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，使茶藝創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式落實(shí)到具體的實(shí)踐環(huán)節(jié)，達(dá)到了培養(yǎng)茶藝創(chuàng)新人才的目的。
1.3 構(gòu)建茶藝創(chuàng)新人才職業(yè)能力的課程體系
茶文化的專業(yè)課程體系建設(shè)不僅要有專業(yè)教師來(lái)教學(xué)，并且應(yīng)該定期請(qǐng)由茶研究所專家和企業(yè)的專家來(lái)講課，根據(jù)學(xué)生就業(yè)的專業(yè)能力，結(jié)合茶企業(yè)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過專家詳細(xì)講解，構(gòu)建專業(yè)課程體系，不斷強(qiáng)化實(shí)踐能力的拓展學(xué)習(xí)，開闊學(xué)生的專業(yè)領(lǐng)域和知識(shí)面，在校企三方合作的平臺(tái)上培養(yǎng)學(xué)生的茶藝創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和想象空間，培養(yǎng)學(xué)生的分析問題和解決問題的能力。在茶藝和茶文化課程中加強(qiáng)實(shí)踐課時(shí)，走出課堂，理論與實(shí)踐相結(jié)合。
2 構(gòu)建茶藝創(chuàng)新能力的評(píng)價(jià)體系
2.1 目前茶藝教學(xué)存在問題
高職現(xiàn)有茶藝課程評(píng)價(jià)體系存在的問題是，評(píng)價(jià)內(nèi)容單一，缺乏考核評(píng)價(jià)過程，需要多元化、開放的評(píng)價(jià)模式，需要培養(yǎng)更具有創(chuàng)新能力的茶藝人才，校企合作下的茶藝職業(yè)和終身發(fā)展能力的評(píng)價(jià)模式相結(jié)合，“1+3”茶藝多元化評(píng)價(jià)模型是未來(lái)發(fā)展的方向，未來(lái)會(huì)作為一個(gè)課題跟蹤研究。 “1”指的是在一個(gè)新的茶藝評(píng)價(jià)模式的基礎(chǔ)上構(gòu)建一個(gè)大平臺(tái)為核心，“3”指的是在校企合作這個(gè)平臺(tái)下的三個(gè)評(píng)價(jià)模式，茶藝培訓(xùn)實(shí)踐評(píng)價(jià)平臺(tái)，茶藝技能競(jìng)賽評(píng)價(jià)平臺(tái)，學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐評(píng)價(jià)平臺(tái)，教師結(jié)合三個(gè)評(píng)價(jià)的子項(xiàng)目，給出W生最后的考核成績(jī)，這個(gè)項(xiàng)目也是課題組研究的重要對(duì)象，也是構(gòu)建茶藝創(chuàng)新評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)。
2.2 茶藝創(chuàng)新評(píng)價(jià)模式的核心
茶藝“1+3”模式的多元化評(píng)價(jià)主要用于休閑服務(wù)專業(yè)、酒店管理專業(yè)茶藝創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)和自身發(fā)展方向的需要，在學(xué)校期間理論與實(shí)踐相互依托，搭建校企合作三方平臺(tái)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展，強(qiáng)化茶藝的創(chuàng)新技能和職業(yè)技能的培訓(xùn)。重視茶藝技巧在大學(xué)生綜合素質(zhì)的有效和可持續(xù)發(fā)展的培養(yǎng)，為社會(huì)輸送更多茶藝創(chuàng)新人才。“1+3”多元化的評(píng)價(jià)平臺(tái)，即1個(gè)校企合作評(píng)價(jià)平臺(tái)，三個(gè)個(gè)性化平臺(tái)（茶藝實(shí)踐項(xiàng)目評(píng)價(jià)平臺(tái)，茶藝技能競(jìng)賽評(píng)價(jià)平臺(tái)，學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐評(píng)價(jià)平臺(tái)）。
第一，校企合作評(píng)價(jià)平臺(tái)是一個(gè)全面的基礎(chǔ)平臺(tái)，所有評(píng)價(jià)項(xiàng)目設(shè)計(jì)應(yīng)該基于多元化校企合作的平臺(tái)下，三個(gè)個(gè)性化平臺(tái)有自己的評(píng)價(jià)考核方法，要有自己的評(píng)價(jià)個(gè)性化特征。第二，三個(gè)個(gè)性化平臺(tái)關(guān)注不同的方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，提高的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。茶藝實(shí)踐項(xiàng)目評(píng)價(jià)平臺(tái)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生核心技能，專注于茶藝綜合技能考核項(xiàng)目。茶藝技能競(jìng)賽平臺(tái)主要評(píng)價(jià)學(xué)生的創(chuàng)新能力，關(guān)注茶文化，茶藝創(chuàng)新藝術(shù)、茶文化的傳承與發(fā)展等，學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐評(píng)價(jià)平臺(tái)主要是依靠市場(chǎng)、企業(yè)、客戶維護(hù)、關(guān)注茶企業(yè)、茶加工、茶產(chǎn)業(yè)等。第三，通過這個(gè)評(píng)價(jià)體系評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力、職業(yè)的發(fā)展前景，構(gòu)建人際交往能力等各種因素。茶藝技巧創(chuàng)新評(píng)價(jià)平臺(tái)不僅是評(píng)價(jià)學(xué)生的茶藝創(chuàng)新能力的知識(shí)、技能、同時(shí)也是評(píng)價(jià)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，不僅要看模塊項(xiàng)目的評(píng)價(jià)結(jié)果，更要關(guān)注項(xiàng)目評(píng)價(jià)過程中學(xué)生的發(fā)散思維能力和動(dòng)手能力，考核評(píng)價(jià)學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，包括情緒狀態(tài)、關(guān)注和參與狀態(tài)、接觸狀態(tài)、心境、產(chǎn)生六個(gè)方面。不僅在小群體作為一個(gè)單元進(jìn)行評(píng)估，還要根據(jù)團(tuán)隊(duì)合作程度，每個(gè)學(xué)生的參與和貢獻(xiàn)的進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)打分。
2.3 解決的主要問題
構(gòu)建“1+3”評(píng)價(jià)平臺(tái)為核心，構(gòu)建特色茶藝創(chuàng)新人才評(píng)價(jià)模式，模塊化評(píng)價(jià)指標(biāo)、培養(yǎng)創(chuàng)新人才，構(gòu)建休閑、酒店專業(yè)茶藝全面評(píng)價(jià)體系，在此基礎(chǔ)上，構(gòu)建校企合作三方平臺(tái)。三方主體的聯(lián)動(dòng)，擴(kuò)大新的就業(yè)創(chuàng)業(yè)的渠道。“茶文化與茶藝”課程教學(xué)通過校企合作三方平臺(tái)，給學(xué)生提供了一個(gè)很好鍛煉創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，形成一個(gè)專業(yè)的茶藝實(shí)踐園地，在這個(gè)實(shí)踐園里，學(xué)生是主動(dòng)者，在這里學(xué)生可以展示他們的才能，最大空間發(fā)揮自己的想象力，開展專業(yè)技能比賽，進(jìn)行的茶文化藝術(shù)展覽，參加各種社會(huì)活動(dòng)等形式，建立了一個(gè)以學(xué)生為中心的技能訓(xùn)練實(shí)踐園，提高學(xué)生的專業(yè)技能，豐富學(xué)生的實(shí)踐能力。幾年的實(shí)踐證明，該院“茶文化和茶藝”課程建設(shè)越來(lái)越受到社會(huì)重視，校企合作促進(jìn)該院茶文化的專業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，校企合作在該院專業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要的、不可替代的作用。
3 加強(qiáng)茶藝創(chuàng)新人才實(shí)踐基地建設(shè)
為了滿足企業(yè)需求的茶藝創(chuàng)造性人才，盡快讓學(xué)生掌握專業(yè)理論知識(shí)，熟悉茶葉行業(yè)在教學(xué)環(huán)境中，基本的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素質(zhì)，茶藝創(chuàng)新人才能力的評(píng)價(jià)考核，首先要有配套的實(shí)踐基地，因此，加強(qiáng)校園的建設(shè)場(chǎng)景訓(xùn)練室和校外實(shí)踐基地、師資專家的配套，都是培養(yǎng)茶藝創(chuàng)新人才所需要的基石。
3.1 建立校內(nèi)茶藝創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)室
茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般分為六大茶類技能培訓(xùn)、綜合技能培訓(xùn)和外部領(lǐng)域工作等這幾個(gè)實(shí)用的類型，必須是相互聯(lián)系，相互結(jié)合，才能達(dá)到良好的教學(xué)效果。所以，學(xué)校有必要通過模擬茶館實(shí)踐基地的實(shí)際情況，在學(xué)院開設(shè)茗約茶館，讓學(xué)生可以在校園體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)的艱難，提供學(xué)生的茶藝創(chuàng)新能力，建立了茶的藝術(shù)創(chuàng)新能力培訓(xùn)基地、日本茶道培訓(xùn)基地、仿宋斗茶基地，紅茶培訓(xùn)基地，綠茶培訓(xùn)基地等一系列的教學(xué)活動(dòng)，滿足學(xué)生的實(shí)踐需要，提供學(xué)生專業(yè)的技能培訓(xùn)，建立的培訓(xùn)室，完全根據(jù)茶館標(biāo)準(zhǔn)，使培訓(xùn)室不僅可以滿足高職教學(xué)的需要，更是給學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)，學(xué)生的茶藝創(chuàng)新能力提高很快，多次在各種茶藝大賽中獲獎(jiǎng)，得到社會(huì)上的肯定。
3.2 茶藝創(chuàng)新人才校外實(shí)踐基地
茶文化企業(yè)實(shí)踐是茶藝創(chuàng)新人才最重要的教學(xué)環(huán)節(jié)， 定期讓學(xué)生到企業(yè)實(shí)踐、茶葉研究所實(shí)踐、茶文化農(nóng)莊實(shí)踐、可以讓學(xué)生了解茶葉營(yíng)銷管理概念，直觀了解茶產(chǎn)業(yè)和茶企業(yè)管理模式，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應(yīng)選擇一些著名的茶館和休閑俱樂部深入合作，作為自己的實(shí)踐基地。聘請(qǐng)茶加工方面的專家，按照社會(huì)的需要進(jìn)行人才培養(yǎng)開發(fā)，制定人才培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)的內(nèi)容領(lǐng)域工作和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等，在實(shí)踐的過程中，教師按照設(shè)定的計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中找到自己的定位，通過實(shí)踐的操作和學(xué)習(xí)，并要求學(xué)生回學(xué)校定期反饋；實(shí)習(xí)后，茶藝教師要對(duì)學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，啟動(dòng)三方評(píng)價(jià)體系，進(jìn)行專業(yè)的評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)踐的效果。要保證學(xué)生在實(shí)習(xí)基地有序完成實(shí)踐任務(wù)。
4 Y語(yǔ)
與茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，社會(huì)對(duì)創(chuàng)新型茶藝人才的需求不僅在數(shù)量上加大了，而且更注重人才的內(nèi)涵，高素質(zhì)，全方位的茶藝創(chuàng)新人才受到企業(yè)的歡迎，因此，必須采取企業(yè)、院校和校內(nèi)實(shí)踐基地三方結(jié)合的專業(yè)道路，和企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式和課程體系，改變?cè)u(píng)價(jià)模式，加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)，面對(duì)面以便有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，提高學(xué)生的整體茶藝創(chuàng)新能力。讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自我、實(shí)現(xiàn)自我，提高創(chuàng)業(yè)的能力，更好融入社會(huì)，服務(wù)于社會(huì)，最大化體現(xiàn)自我價(jià)值的優(yōu)勢(shì)。
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【關(guān)鍵詞】中職茶文化課程茶文化有效傳承途徑
【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450-9889（2018）02B-0058-02
茶文化一直都是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要構(gòu)成部分，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的民族性、歷史性和地域性，涉及文化藝術(shù)、歷史考古、醫(yī)學(xué)保健、餐飲旅游等多個(gè)領(lǐng)域的學(xué)科。伴隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)谖镔|(zhì)生活水平提高的基礎(chǔ)上，不斷追求豐富多彩的精神生活，渴望獲得精神上的滿足。中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化作為一種高品位、時(shí)尚、健康的文化現(xiàn)象和生活藝術(shù)，受到廣大民眾的青睞。新興的茶行業(yè)受到了社會(huì)的追捧，職業(yè)學(xué)校作為向社會(huì)輸送技能型人才的教育機(jī)構(gòu)，也把培養(yǎng)茶文化當(dāng)作專業(yè)，開設(shè)了專門的茶文化課程。通過茶文化專業(yè)教育，讓學(xué)生掌握一門在社會(huì)生存的技能，也讓學(xué)生獲得中華傳統(tǒng)文化的熏陶，提高綜合素質(zhì)，形成良好的行為習(xí)慣。為此，本文中筆者在教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，論述在中職茶文化課程中傳承茶文化的有效途徑。
一、傳承茶文化的理念
茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，有著豐富的精神內(nèi)涵。遠(yuǎn)在春秋的《詩(shī)經(jīng)》中，就有描寫人們摘茶與采茶的情境。在中華民族發(fā)展的過程中，茶一直與廉儉精神是密切結(jié)合的。在中國(guó)哲學(xué)中，茶與儒釋道家的思想也是一脈相承的。在中國(guó)茶文化精神中，也蘊(yùn)含著豐富的個(gè)人修養(yǎng)內(nèi)涵，如近代茶學(xué)大師莊晚芳指出在中華茶文化中的“廉、美、和、敬”，與現(xiàn)代社會(huì)道德標(biāo)準(zhǔn)中的“敬愛為人、廉儉育德、和誠(chéng)處世”是相一致的。茶文化也是東方古典審美理念的體現(xiàn)，如茶藝呈現(xiàn)的是中國(guó)文化的典雅內(nèi)斂精神，茶藝插花是寫意抒情精神的體現(xiàn)，在茶藝中掛畫是清幽意境的象征，茶品茶器是與水渾然天成的象征，茶藝中音樂是自然天籟的象征，這一切都體現(xiàn)了中國(guó)古典美的審美理念。
鑒于茶文化豐富的精神內(nèi)涵，中職教師在茶文化課程中應(yīng)該向?qū)W生傳承茶文化的精神理念。縱觀現(xiàn)在學(xué)生的道德素質(zhì)，大多數(shù)是崇尚個(gè)性且有著拜金主義思想。這種負(fù)面的思想價(jià)值觀，必然帶來(lái)心理承受能力過低，人際關(guān)系緊張等問題，以及產(chǎn)生自卑、焦慮、孤獨(dú)等負(fù)面情緒，更容易出現(xiàn)自我封閉、傷害他人或者傷害自己的過激行為。因此，教師可以向?qū)W生講授中華茶文化的積極思想內(nèi)涵，把茶德思想與日常思想教育相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用茶德文化中的清幽、自然、和誠(chéng)、敬愛等理念來(lái)解決思想困惑，從而推動(dòng)學(xué)生形成良好的行為習(xí)慣。
唐朝時(shí)候的茶圣陸羽，在《茶經(jīng)》中提出，茶的妙用就在于可以修身養(yǎng)性。中國(guó)現(xiàn)在著名的茶文化專家陳香白教授也主張，茶文化的茶道，就是通過整個(gè)茶事過程，逐漸引導(dǎo)個(gè)人完成道德修養(yǎng)，以實(shí)現(xiàn)中國(guó)古代圣人理想的和諧之道。這一種對(duì)飲茶方面的道德要求，也就是茶德。所以，茶最基本的生理需要是解渴方面的需要，但更上一層次的需要就是怡情與養(yǎng)心。教師在講授茶業(yè)文化知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，應(yīng)把茶文化蘊(yùn)含的茶德作為學(xué)生修身養(yǎng)性與勵(lì)志的一種重要手段。
中華民族的茶文化知識(shí)內(nèi)容豐富，底蘊(yùn)扎實(shí)，還涉及一些著名的歷史典故、歷史人物、茶書著作等，這些都為學(xué)生豐富歷史人文知識(shí)、奠定豐富的知識(shí)底蘊(yùn)做好準(zhǔn)備。因此，傳授茶文化的精神理念上，教師可以采用靈活多樣的教學(xué)方式。首先，可以在課堂中開設(shè)關(guān)于茶文化的主題會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生加深對(duì)茶文化精神內(nèi)涵的理解與認(rèn)識(shí)。如可以根據(jù)中國(guó)農(nóng)歷二十四節(jié)氣的特征，在班上舉辦有關(guān)茶文化的茶會(huì)，將茶文化與學(xué)生熟悉的節(jié)氣互相結(jié)合；教師也可以在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，如重陽(yáng)、中秋等節(jié)日舉辦茶會(huì)，將節(jié)日文化和茶文化相結(jié)合。其次，在班級(jí)茶會(huì)上，教師可以講授茶文化的精神，傳授有關(guān)沏茶、品茶、奉茶等一系列茶藝行為，把中國(guó)茶文化中的精神發(fā)揚(yáng)光大。如舉辦一些傳統(tǒng)美德與茶文化相結(jié)合的茶會(huì)，把茶文化中蘊(yùn)含的美德傳承并發(fā)揚(yáng)光大。以“孝文化”和“敬老茶會(huì)”為例子，教師可以向?qū)W生講授有關(guān)孝敬父母、尊老愛幼的傳統(tǒng)美德，體驗(yàn)古人“老吾老以及人之老”的博愛且樸素的道德情懷，讓傳統(tǒng)美德在現(xiàn)代社會(huì)中真正傳承下去。
二、傳授茶文化的工藝
中華民族的茶文化，有著精湛的工藝技術(shù)。如茶藝是把“茶”與日常生活中飲茶的沖、泡、藝這些步驟相結(jié)合。通過飲茶的技巧，引導(dǎo)人們生活的藝術(shù)化，引導(dǎo)人們與自然展開主動(dòng)的溝通，在品味茶的過程中去感悟人生，不斷實(shí)現(xiàn)自我的完善。所以，茶文化中茶藝的“藝”，傳達(dá)的信息就是人們?cè)谔幚硎虑橹凶裱囊环N靈性和美感。教師在上課過程中，應(yīng)該向?qū)W生講授茶文化中的茶藝，引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)會(huì)其中的靈性與美感，進(jìn)而感悟?yàn)槿颂幨赖牡览恚瑢?shí)現(xiàn)自我的不斷完善。
如教師在講授烏龍茶的工藝的時(shí)候，教師可以向?qū)W生講授烏龍茶的飲泡流程，從“恭請(qǐng)上座”直到“品啜甘露”等每一個(gè)工藝流程。通過優(yōu)美、自然、流暢，款款有序又彬彬有禮的動(dòng)作，讓學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握泡烏龍茶的完整的工藝操作流程。這樣，學(xué)生既掌握了泡茶的技能，又學(xué)會(huì)了良好的儀表與儀容規(guī)范，以及日常生活中常見的用語(yǔ)習(xí)慣，提高了個(gè)人道德修養(yǎng)。
茶藝也是一種集體活動(dòng)的表演形式，是培養(yǎng)中職學(xué)生集體主義精神的良好方式。茶藝表演的互相和諧，來(lái)源于彼此之間的團(tuán)結(jié)與合作。因此，教師可以讓班上學(xué)生集體表演茶藝，在合作過程中讓學(xué)生感覺到心靈的默契，自覺融合在集體之中，從而培養(yǎng)學(xué)生的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
茶藝也是一種比較高雅的藝術(shù)審美活動(dòng)，是一種綜合性很強(qiáng)的生活藝術(shù)。茶藝與憑借耳朵欣賞的音樂以及憑借眼睛欣賞的繪畫、書法和工藝品的不同之處在于，茶藝是一種全方位的審美活動(dòng)。茶藝活動(dòng)中的茶具、茶品、茶席、服飾、茶席、道具等，都是直接作用在人的審美器官上。教師可以在課上向?qū)W生展示茶藝之美，在茶藝中動(dòng)人的解說(shuō)、悠揚(yáng)的音樂、優(yōu)美的環(huán)境、醉人的茶香，都令人產(chǎn)生愉悅的直觀感受。通過茶藝的美，能讓學(xué)生萌發(fā)對(duì)美好的信念、理想和生活的執(zhí)著追求。這樣，在傳承茶藝美的藝術(shù)的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生身心的核心發(fā)展以及茶藝在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)中的發(fā)揚(yáng)光大。
由于茶藝蘊(yùn)含著博大精深的文化內(nèi)涵，單純依靠課堂講授方式缺乏趣味性，很難讓學(xué)生了解茶藝的精髓，更難以提高學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的積極性。因此，中職教師在開展茶藝教育的過程中，應(yīng)該推動(dòng)茶藝教學(xué)的多樣化，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。這樣，學(xué)生才會(huì)真正內(nèi)化茶藝文化的內(nèi)涵，潛移默化接受茶藝工藝的影響。茶藝教學(xué)的多樣化，中職教師可以采用茶藝表演、茶文化知識(shí)競(jìng)賽、茶文化知識(shí)講座的方式宣傳和普及茶文化，也可以采用現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)講授茶工藝。如可以設(shè)計(jì)茶工藝的視頻文化，采用多媒體教學(xué)技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的茶藝文化的興趣，進(jìn)而提升學(xué)生自覺傳承茶藝文化的積極性。
三、傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代文化相結(jié)合
中華傳統(tǒng)茶文化是在農(nóng)業(yè)社會(huì)中產(chǎn)生的。傳統(tǒng)的茶文化為了在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)中獲得有效的傳承，必須與現(xiàn)代社會(huì)人們的物質(zhì)生活和精神生活密切結(jié)合。中職教師為了讓學(xué)生真正理解傳統(tǒng)茶文化在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)的價(jià)值，應(yīng)該將傳統(tǒng)茶文化和現(xiàn)代文化相結(jié)合。
首先，中華傳統(tǒng)茶文化，有著淵源深厚的底蘊(yùn)。茶文化內(nèi)容，主要有茶的起源和發(fā)展歷史、茶的原產(chǎn)地、茶的分類、茶的生產(chǎn)工藝、茶的成分、茶具備的保健功能、茶的鑒評(píng)、茶的儲(chǔ)存、茶德選擇、科學(xué)泡茶藝術(shù)、中國(guó)不同少數(shù)民族具有的飲茶習(xí)俗、茶道、茶藝等方面的內(nèi)容。教師可以向?qū)W生講述這些內(nèi)容，讓學(xué)生知道茶與現(xiàn)代社會(huì)中人們的生活是密切相關(guān)的。同時(shí)，教師可以結(jié)合茶文化精髓來(lái)提高學(xué)生的人文素養(yǎng)，為將來(lái)走入社會(huì)就業(yè)做好準(zhǔn)備。如可以向?qū)W生拓展茶文化知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)欣賞茶畫、茶聯(lián)、茶詩(shī)，既能豐富學(xué)生以茶為主題的人文知識(shí)，也能拓展視野；教師也可讓學(xué)生欣賞茶舞、品味香茗，激發(fā)學(xué)生對(duì)茶藝興趣的同時(shí)，也提高了學(xué)生創(chuàng)造美與欣賞美的水平和能力。
其次，教師還可以把中華傳統(tǒng)茶文化與養(yǎng)生保健相結(jié)合，讓學(xué)生了解茶文化的現(xiàn)代價(jià)值，有利于茶文化在現(xiàn)代社會(huì)傳承。教師可以讓學(xué)生把茶與現(xiàn)代人流行的可口可樂飲料進(jìn)行比較，總結(jié)出茶葉中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，如礦物質(zhì)、茶氨酸、咖啡因等都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有比較高的藥用價(jià)值。而且，茶能夠提高人抗拒疾病的免疫力，具有提神益思和解渴生津的功效。廣大中職學(xué)生正處在人生生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，如果選擇茶代替可樂、雪碧等飲料，對(duì)身體發(fā)育與健康是非常有益處的。教師還可以向?qū)W生講述現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)茶具有的藥用價(jià)值與保健功能，激發(fā)學(xué)生對(duì)茶文化學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生樂于在生活中自覺傳承茶文化，從而達(dá)到繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化的目的。
教師還可以讓學(xué)生通過茶文化學(xué)習(xí)，了解茶的保健功能，如茶葉是目前含有多酚類物質(zhì)最多的食物，能減少輻射對(duì)人體造成的傷害；在茶葉中蘊(yùn)含的咖啡因，能消除疲勞和提神益思；茶葉中的葉黃素、胡蘿卜素、維生素類等，可以緩解疲勞和明目，等等。通過茶葉生活保健知識(shí)的教育，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的價(jià)值，理解傳統(tǒng)茶文化在現(xiàn)代社會(huì)的傳承，從而自覺弘揚(yáng)中華民族的茶文化。
職業(yè)學(xué)校通常采取校企合作的形式辦學(xué)。因此，教師在開展茶文化課程上，應(yīng)該積極探討工學(xué)結(jié)合的形式。如教師可以與涉茶企業(yè)展開有條件的實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐教學(xué)，把社會(huì)上茶葉企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)方式傳授給學(xué)生，讓學(xué)生知道國(guó)家是如何開展茶文化建設(shè)的、傳統(tǒng)茶業(yè)在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)是怎樣繼承與發(fā)展的，讓學(xué)生學(xué)習(xí)中華茶文化的傳承策略，從而達(dá)到有效教學(xué)的目標(biāo)。
總之，在中職茶文化課程中有效開展茶文化教育，傳承茶文化的精髓，能讓學(xué)生獲得傳統(tǒng)文化的熏陶，達(dá)到拓展知識(shí)面、提高道德修養(yǎng)、凈化心靈的目的，非常值得廣大中職教師在教學(xué)過程中應(yīng)用與推廣。
【參考文獻(xiàn)】
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1985年在臺(tái)灣創(chuàng)辦“中華茶文化研究中心”，1988年任“中華茶文化學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)。是第—位把茶藝帶進(jìn)祖國(guó)大陸的使者。
茶藝的內(nèi)涵，包括技藝、禮法、道三個(gè)部分。要當(dāng)一位有素質(zhì)的茶藝教師，首先要先做好一位能傳道、授業(yè)、解惑的教師，再要認(rèn)識(shí)茶藝，成為一位茶藝教師。認(rèn)識(shí)茶藝包含：專業(yè)知識(shí)的素養(yǎng)。認(rèn)識(shí)茶葉，了解和掌握茶葉的分類，主要名茶的質(zhì)量特點(diǎn)、制作工藝以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)，也是茶藝教師專業(yè)知識(shí)的素養(yǎng)。二、了解茶藝的技術(shù)部分，茶藝的演示程序、動(dòng)作要領(lǐng)、解說(shuō)內(nèi)容，茶葉色、香、昧、形的欣賞，茶器的應(yīng)用、鑒賞和收藏等技巧。三、了解茶藝的禮儀、禮節(jié)，儀容、儀表，迎來(lái)送往、交流與溝通等內(nèi)容。四、了解茶藝的規(guī)范，做為茶人的態(tài)度和教學(xué)的觀念，體現(xiàn)茶人的質(zhì)量、精神和素養(yǎng)。五、悟道。道是一種生活的道路和方向，一種修行，是人生的哲學(xué)。悟道是茶人的風(fēng)范，茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
一位真正的茶藝教師必須有遠(yuǎn)大的抱負(fù)和堅(jiān)強(qiáng)的意志，對(duì)社會(huì)要負(fù)責(zé)任，要準(zhǔn)備好走很長(zhǎng)的路。只有真正的茶藝教師才能了解并理解做茶人的脆弱與堅(jiān)強(qiáng)。這是30多年來(lái)，我之所以孜孜不倦地要把茶藝帶入正式教育體制內(nèi)的主要原因。
—位茶藝教師開始的時(shí)候，可能只是為謀生找這份工作，但后來(lái)也許會(huì)發(fā)現(xiàn)自己已漸漸喜愛上茶藝。因?yàn)榻虒W(xué)工作本來(lái)就是一種良心工作，需要有責(zé)任心和使命感，教導(dǎo)學(xué)生同時(shí)也是一個(gè)學(xué)習(xí)者，教學(xué)相長(zhǎng)，教學(xué)生也滋養(yǎng)自己，培養(yǎng)出教師的敬業(yè)精神。
茶藝教師大約可分為四類：一、投機(jī)取巧的墮落者，是茶賊；二、急功近利的現(xiàn)實(shí)者，是茶匠：三、追本溯源的茶研究者，是茶學(xué)家；四、心高志遠(yuǎn)的茶文化者，是茶人。茶藝教師應(yīng)該認(rèn)識(shí)責(zé)任與使命，在“教”、“導(dǎo)”、“解”上，有很大程度須把自己的經(jīng)驗(yàn)傳承給學(xué)生，以身作則。所以，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的示范者，給學(xué)生一個(gè)學(xué)習(xí)的方向，但卻不是簡(jiǎn)單復(fù)制他，所謂：“學(xué)我者生，似我者死”，要學(xué)習(xí)的是老師的精神精髓而不是只模仿其表象。當(dāng)然，一個(gè)茶藝教師是可以有自己的特色，個(gè)人的魅力，重要的是他不能離開學(xué)科知識(shí)和學(xué)科教育的目的，不能違背自己的教學(xué)良心。
茶藝教師的基本職責(zé)是為茶藝事業(yè)培育人才，有很明確的方向目標(biāo)。教書育人是教師教學(xué)規(guī)律的客觀要求，所以教師水平要不斷地提高，這樣才能培養(yǎng)符合社會(huì)需要的人才，才會(huì)育出成果，這關(guān)系到我們國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)、茶文化事業(yè)興衰的大事。為此，茶藝教師必須擔(dān)負(fù)起塑造學(xué)生美好心靈的責(zé)任，必須將精神文明貫穿于具體的教學(xué)活動(dòng)之中，使學(xué)生成為有理想、有道德、有文化、有規(guī)矩的人才，使他們熱愛國(guó)家，具有為中華茶文化事業(yè)振興而獻(xiàn)身的精神，成為傳播中華茶文化的新生力量。
一、茶藝的具體內(nèi)容
有技藝、禮法和道。“技藝”是指茶藝的技巧和工藝。“禮法”是指禮儀和規(guī)范。“道”是指一種修行,一種生活道路、方向,是人生哲理。技藝、禮法屬于形式部分,道屬于精神部分。茶藝的特點(diǎn)一是以哲理為先。中國(guó)茶藝最講究的是道法自然,即與自然相契合,物我兩忘。發(fā)自內(nèi)心;崇尚簡(jiǎn)靜,即以簡(jiǎn)為德,心靜如水。二是以審美為重。中國(guó)茶藝之美包括環(huán)境美、水質(zhì)美、器具美、藝術(shù)美。三是以個(gè)性為要。中國(guó)茶藝講究意境,百花齊放。四是以實(shí)用為佳。茶最終是用來(lái)喝的,是生理的需要。品茶表達(dá)于藝術(shù)形式,感受于精神意境。品飲茶過程可以領(lǐng)悟到茶藝的精髓:茶藝之道——“和”。和睦相處,和好,以茶聯(lián)誼;茶藝之德——“禮”。尊敬長(zhǎng)輩,敬重他人,以茶為禮;茶藝之韻——“雅”。雅志,雅量,雅觀,以茶修養(yǎng);茶藝之本——“純”。茶性之純,茶主之純心,化茶友之凈純。因此,茶藝傳達(dá)的和、禮、雅、純的茶道精神理念。
二、茶藝的藝術(shù)形式
創(chuàng)造精神意境,實(shí)現(xiàn)個(gè)人的內(nèi)在修養(yǎng),即品德修養(yǎng)。這是茶藝的主要目的。「和敬雅明是內(nèi)在藝術(shù)修養(yǎng)的重要內(nèi)容。「和是茶藝的最基本精神,也是人生追求的最重要起步。飲茶場(chǎng)合和睦相處,和謁可親,是人與茶內(nèi)在美合二為一的具體表現(xiàn)。「敬為禮貌的突出表現(xiàn),也是茶藝精神的重要內(nèi)涵。以茶表敬意,既能尊重他人又能獲得他人尊重,是茶融入社會(huì)歷久不衰的重要原由,是茶給人內(nèi)在美。「雅是飲茶的藝術(shù)形式融貫于人文素養(yǎng)的結(jié)果。「雅的茶藝形式不僅修養(yǎng)人的外在美,更是修養(yǎng)人的內(nèi)在美。「明是主觀意識(shí)認(rèn)識(shí)客觀世界,理解、明白了客觀世界人與人、人與物、物與物之間既有矛盾,又相融相通的道理,由此形成較高藝術(shù)層次的處事能力。回顧歷史,佛家鐘情于茶,道家熱衷于茶,文人墨客離不開茶,為什么?說(shuō)明品茶活動(dòng)內(nèi)涵豐富,充滿人生哲理。這正是茶的神乎奇神。從以上可見,茶藝與個(gè)人的藝術(shù)修養(yǎng)有密切的關(guān)系。飲茶、藝術(shù)地品茶是個(gè)人藝術(shù)修養(yǎng)的一種有效途徑。茶藝的整個(gè)過程,同樣是藝術(shù)的體現(xiàn)。品茶過程有節(jié)奏地一步接一步地開展,動(dòng)作優(yōu)美,形式藝術(shù)化地完成。可見,茶藝過程正是個(gè)人的行為藝術(shù)修煉過程。
三、茶藝姿態(tài)與行為修養(yǎng)
茶藝所表現(xiàn)出來(lái)的藝術(shù)姿態(tài),包括幾個(gè)方面。
(1)個(gè)人的坐姿、走姿,要顯得文雅、端莊、穩(wěn)重,大方得體。
(2)茶藝操作技藝顯得高雅、文明、衛(wèi)生,為高尚的藝術(shù)姿態(tài),并且彬彬有禮。如執(zhí)拿茶具、沖點(diǎn)、斟茶等。
【關(guān)鍵詞】茶藝 中職學(xué)生 綜合素質(zhì)
【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）12-0176-02
我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)過幾千年的積累，已成為一個(gè)具有豐富內(nèi)容、深刻思想內(nèi)涵的動(dòng)態(tài)的綜合體系。它作為一種人文精神的思維軌跡把人們崇尚的道德情操、人們追求的高尚品質(zhì)及人格賦予具體的茶及各種茶事活動(dòng)中，不僅可以修身怡情、陶冶情操，引導(dǎo)人們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，還可以增長(zhǎng)人文知識(shí)，提高審美情趣。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶藝作為一門生活藝術(shù)越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們的視野中，以茶為媒介進(jìn)行溝通交流成為時(shí)興的方式。越來(lái)越多的職業(yè)學(xué)校將茶藝作為一門課程納入到了常規(guī)教學(xué)中。作為一名中職學(xué)校的茶藝教師，個(gè)人認(rèn)為這門課要教給學(xué)生的不應(yīng)僅僅是茶葉的起源、分類、加工、沖泡技能等茶藝的基本知識(shí)，更重要的是通過茶文化教育幫助學(xué)生提高綜合素質(zhì)，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，達(dá)到“以茶育人”的目的。以下是我對(duì)中職學(xué)校開設(shè)茶藝課對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)影響的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)。
一 茶藝課有助于提升學(xué)生的道德素質(zhì)
道德素質(zhì)是指一個(gè)人在生活實(shí)踐中待人處事，協(xié)調(diào)個(gè)人與他人、個(gè)人與社會(huì)相互關(guān)系的一種素質(zhì)，其核心是要求行為個(gè)體在社會(huì)生活中自覺遵守社會(huì)道德規(guī)范，為他人、為集體、為國(guó)家、為社會(huì)多做貢獻(xiàn)。“百行德為首”，道德素質(zhì)教育是整個(gè)素質(zhì)教育的核心部分。中職教育由于其培養(yǎng)目標(biāo)和生源的特殊性決定了教育過程中必須堅(jiān)持德育為先、能力為重、全面發(fā)展。
中國(guó)茶藝提倡茶人精神，以茶喻人，通過品茶品味人生。范增平先生將茶人的精神歸納為四點(diǎn)：（1）理性的思考，作為一個(gè)茶人凡事能做理性的思考，有所為、有所不為；（2）沉著的修養(yǎng)，堅(jiān)守“富貴不能、貧賤不能移，威武不能屈”的大無(wú)畏精神；（3）堅(jiān)毅的信仰，能擇善固執(zhí)，不畏譏怕讒，明是非、辨善惡，眾善奉行，諸惡莫做；（4）正義的行為，為追求真理，只問是非、善惡，不計(jì)利害得失，只要是合乎社會(huì)正義，符合大眾公平的道理，就是赴湯蹈火，也在所不惜。這種精神對(duì)處于世界觀、人生觀和價(jià)值觀形成時(shí)期的中職學(xué)生無(wú)疑有著特別重要的意義。
學(xué)生通過對(duì)茶藝課的學(xué)習(xí)，及對(duì)茶道思想的領(lǐng)悟，可自省、可審己。茶禮的教育使學(xué)生懂得了敬老愛幼，懂得了禮儀；茶事的活動(dòng)使學(xué)生更加和睦相處了；茶史的教育使學(xué)生了解了燦爛的民族傳統(tǒng)文化，體驗(yàn)到了中華民族悠久的文明，增強(qiáng)了民族自豪感；泡茶訓(xùn)練也使學(xué)生養(yǎng)成了凡事自己動(dòng)手，熱愛勞動(dòng)的良好習(xí)慣，同時(shí)還能滿足他們的表現(xiàn)欲望。
二 茶藝課有助于提高學(xué)生的人文素養(yǎng)
中華茶文化博大精深，跨越了哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、民俗及文化藝術(shù)等門類，融匯了儒、道、佛各家的思想和傳統(tǒng)文化的精髓，綜合了插花、音樂、陶瓷、書畫、裝飾、建筑、表演等領(lǐng)域，可謂是最能代表中華民族的傳統(tǒng)文化。
茶藝教學(xué)中，將博大精深的茶文化通過內(nèi)容豐富的各式茶藝、茶詩(shī)、音樂和茶畫等形式呈現(xiàn)出來(lái)，吸引著學(xué)生，在欣賞和實(shí)踐的過程中拓寬了學(xué)生的視野，增加了人文知識(shí)，同時(shí)使他們感受到了傳統(tǒng)文化的魅力，在潛移默化的熏陶中使學(xué)生感受到自信、滿足和成就感。
三 茶藝課有助于培養(yǎng)學(xué)生高雅的審美情趣
茶藝是指在傳統(tǒng)茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐，它包括泡茶的技能、品茶的藝術(shù)，以及在行茶過程中以茶為媒介去溝通自然、內(nèi)省自性、完善自我的心理體驗(yàn)。茶藝活動(dòng)以人為核心，茶藝審美以人為首。我國(guó)傳統(tǒng)的茶文化中對(duì)人之美有儀表、風(fēng)度、語(yǔ)言等要求。儀表美是形體、服飾、發(fā)型美的綜合；風(fēng)度美是禮儀周全、舉止端莊；語(yǔ)言美是用語(yǔ)規(guī)范、待人誠(chéng)懇。
在茶藝課上，學(xué)生通過觀看茶藝表演視頻，學(xué)習(xí)科學(xué)的茶葉沖泡方法、禮儀規(guī)范，在備具、滌器、投茶、沖泡、奉茶、品茶的過程中感受中國(guó)茶道所講究的六美，即人美、茶美、水美、器美、藝美和境美。寧?kù)o幽雅的品茗環(huán)境、裊裊的茶香、甘醇的茶味，讓人感受到自然之美、淡泊之美、簡(jiǎn)約之美、虛靜之美、含蓄之美，潛移默化中，學(xué)生陶冶了情操，訓(xùn)練了得體的著裝、常見的禮儀、規(guī)范的言語(yǔ)，形成良好的儀容儀表、禮儀和言語(yǔ)習(xí)慣，逐漸提升了個(gè)人的審美情趣。
四 茶藝課有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神
中職學(xué)校是直接面對(duì)用人單位的職業(yè)教育單位。現(xiàn)代用人單位需要的不只是直接可用的技術(shù)人才，“是否具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”已成為人員使用的一個(gè)重要指標(biāo)。中職學(xué)生正處于人生觀、價(jià)值觀、道德觀和行為規(guī)范形成的關(guān)鍵時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，對(duì)其以后的成才尤為重要。
茶藝是一項(xiàng)協(xié)作性很強(qiáng)的活動(dòng)，尤其在茶藝表演中表現(xiàn)得更突出。茶藝表演是在泡茶技藝的基礎(chǔ)上，對(duì)泡茶的各項(xiàng)程序進(jìn)行藝術(shù)加工，將生活中的泡茶技藝上升為一種表演藝術(shù)，使人們得到一種美的熏陶。茶藝表演一般情況下要三人同臺(tái)合作，即主泡手、助泡手、解說(shuō)員。主泡手負(fù)責(zé)泡茶，助泡手協(xié)助主泡手，負(fù)責(zé)焚香、賞茶、敬茶等，解說(shuō)員負(fù)責(zé)各項(xiàng)泡茶程序的解說(shuō)。在整個(gè)過程當(dāng)中，要求主泡手、助泡手和解說(shuō)員有良好的協(xié)調(diào)與配合，不能因?yàn)閭€(gè)體的獨(dú)立而破壞整體的和諧之美。而在不同的場(chǎng)合以及泡茶任務(wù)的搭配中，有時(shí)候要求某些學(xué)生承擔(dān)主泡手的任務(wù)，有時(shí)候又要求學(xué)生承擔(dān)解說(shuō)員或助泡手的任務(wù)，角色的變化意味著學(xué)生必須與他人緊密合作。因此茶藝表演是培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作精神的過程，通過這個(gè)過程可以潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的集體意識(shí)與協(xié)作精神。
總之，茶藝教學(xué)不僅僅是教授學(xué)生泡茶、品茶等基本知識(shí)技能，更應(yīng)重視其素質(zhì)教育的功能。莊晚芳教授認(rèn)為：茶道是一種通過飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德培養(yǎng)的一種儀式。明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”。未來(lái)，茶藝教學(xué)中需進(jìn)一步調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮其育人的功能，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確人生觀、價(jià)值觀，促進(jìn)其身心健康全面發(fā)展，培養(yǎng)具有較高綜合素質(zhì)的中職學(xué)生。
參考文獻(xiàn)
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