時間：2024-03-02 16:58:55
引言：易發表網憑借豐富的文秘實踐，為您精心挑選了九篇食品科學與工程現狀范例。如需獲取更多原創內容，可隨時聯系我們的客服老師。
1 問題的提出
生物技術是“應用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑(酶或活細胞)的作用將物料進行加工，以提品或為社會服務”的技術。
生物技術是一門實驗學科，作為世界三大高新技術之一，其飛速發展使其日益滲透到各學科領域及人類生活的各個層面。隨著生物技術在食品工業應用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業技術含量、參與市場競爭的重要核心技術。因此，培養既掌握食品工程技術，又能將生物技術熟練應用于食品加工中的復合型高級專業人才，是食品工業發展對專業人才的基本要求。
然而，生物技術在食品科學與工程學科的教學領域中并不是傳統的學科，關于它的教學，我們沒有多少經驗可循。因此，調查食品科學與工程學科生物技術教學現狀對食品學科的發展具有重要的意義；對研究生物技術在食品科學與工程學科的滲透具有一定的學術價值；對了解兄弟院校的教學情況，相互取長補短以指導本專業的教學具有重要的實用價值。
2 食品科學與工程學科生物技術的教學現狀
為了充分調查食品科學與工程學科生物技術的教學現狀，并進一步為本學科課程的設置提供依據，我們以問卷調查的方式收集了全國多所院校本科教學和研究生教學兩個層面的相關資料，進行了較深入的分析研究。
2.1 本科教學
在食品科學與工程學科本科教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、河南農業大學、西北農林科技大學、常熟理工學院、暨南大學、廣東海洋大學、山東農業大學、山東輕工業學院13所高等院校，統計發現，少數高校除生物化學和微生物學兩門專業基礎課外，沒有設置相關的生物技術課程，如江南大學、山東農業大學等。多數高校設置了相關的生物技術課程，如食品生物技術、食品生物技術導論、食品酶學、發酵食品工藝學等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。
2.2 研究生教學
在食品科學與工程學科研究生教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、東北農業大學、華南理工大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、西北農林科技大學、暨南大學、廣東海洋大學、陜西科技大學、山東師范大學、山東農業大學、山東輕工業學院15所高等院校，經調查發現，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強了學生生物技術知識的學習和技能培養。其中，中國農業大學尤為突出，它將食品生物技術作為一個專業設置在食品科學與工程的一級學科下，分設食品基因工程、食品蛋白質和酶工程、發酵工程、食品微生物學、果蔬生理與分子生物學、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個研究方向，所設置的生物技術類課程主要有食品生物技術、高級生物化學、食品生物技術專業Seminar、分子生物學專題等學位課，以及基因工程專題、細胞工程進展、發酵工程專題、食品酶學、高級食品微生物學、發酵食品研究進展、高級葡萄生理與分子生物學(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學進展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質化學、生化技術、活性酶蛋白凝膠電泳技術、食品微生物實驗新技術等選修課。多數院校在食品科學專業設置了食品生物技術研究方向，如江南大學、華南理工大學、天津科技大學、福州大學、山東師范大學、山東輕工業學院等。多數高校的食品科學專業將食品酶學或食品生物技術(中國農業大學選擇的是食品生物技術研究方法與進展)作為必修課，其他專業或必修或選修，也都設置了食品酶學或食品生物技術課程。也有部分學校設置了其他生物技術課程，如陜西科技大學食品科學專業將現代食品微生物學和現代分子生物學作為學位課。
從學分要求上看，各高校對碩士研究生總學分的要求在30～35分，其中生物技術類課程的學分為4～12分，占總學分的12%～35%。
2.3 理論學習與實驗學時的分配
在同一門生物技術類課程理論學習與實驗課時的學時分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學習階段，多數院校未設置實驗內容，只有少數院校例外，如浙江大學和山東輕工業學院，兩者都為本科生開設了食品生物技術選修課，共40學時，其中實驗16學時。
在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學校只有理論課的學習，而沒有設置實驗環節，如山東農業大學，設置了食品酶學和生物技術在食品工業中的應用兩門生物技術課程，作為專業選修課均為純理論課，各40學時；天津科技大學的食品生物技術為純理論課，共64學時。但多數院校設置了實驗學時，如江南大學設置了4門相關課程，食品酶學學位課63學時，其中實驗27學時；生化分離技術學位課44學時，無實驗內容；食品生物技術選修課30學時，無實驗；細胞與分子生物學實驗技術選修課60學時，其中實驗20學時。還有些院校設置了專門的生物技術實驗課程，如中國海洋大學有專門的食品生物技術實驗課程，34學時，暨南大學有高達72學時的食品生物技術綜合實驗課程。
2.4 實驗內容的設計
各院校對實驗內容的設計差別很大。有些院校在實驗內容的設計上不考慮與食品專業的直接相關性，如中國海洋大學和西北農林科技大學的食品生物技術實驗課，只涉及細胞工程和基因工程兩大實驗內容。有的院校只涉及與食品工程密切相關的生物技術實驗內容，如山東輕工業學院設置與食品工業密切相關的酶工程與發酵工程核心技術作為主要的實驗內容。也有些院校比較全面，如江南大學既涉及作為生物技術本身核心的基因工程實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的酶工程內容。而暨南大學食品生物技術綜合實驗則最為全面，既涉及基因工程、細胞工程等生物技術本身的核心實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測定等酶工程的內容，以及如腐乳毛坯的制備等發酵工程的實驗內容。
3 結束語
通過對相關高校食品科學與工程學科生物技術教學現狀進行分析和歸納總結，我們可得出以下結論和啟示。
3.1 總體對生物技術重視
近些年來，由于生物技術的發展深刻影響著食品工業技術水平的提升，因此，各高校的食品科學與工程學科普遍重視生物技術的教學，無論在本科學習階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學與微生物學兩門專業基礎課以外的生物技術相關課程，這與十幾年前相比有著本質的區別。
3.2 各高校之間的嚴重不平衡性
各高校之間在生物技術課程的設置上，存在著嚴重的不平衡性，這包括所開設的課程、總學時數、實驗學時數以及實驗內容的設計等多個方面。
3.3 本碩學習內容之間的難銜接性
關鍵詞 食品科學與工程專業；工程能力；課程體系；現狀；構建
中圖分類號 G642.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）03-0057-02
食品工業是生命工業，在國民經濟中具有十分重要的地位和作用。食品工業的快速發展需要大量專業基礎知識扎實、專業技能過硬的食品工程技術人才。隨著信息時代和知識經濟時代的到來，以及世界經濟一體化的快速發展，食品企業對人才的要求也越來越高，食品企業間的競爭實質就是食品人才的競爭。目前開設食品科學與工程專業的高等院校將近有200所，縱觀各高校的課程設置，均存在“重科學、輕工程”的現象，導致高校培養的人才與社會需求脫節，故構建基于強化工程能力的食品科學與工程專業課程體系是一項十分緊迫而艱巨的任務[1-6]。
1 食品科學與工程專業課程體系設置現狀
1.1 工程基礎課設置偏少
工程基礎課是根據專業培養目標而開設的工程基本理論和基本技能的相關課程，其任務是為學習專業發展課和實踐課打下基本理論和基本技能的堅實基礎。為了強化工程能力的培養質量，使學生具有適應工程科學迅速發展的能力，高等學校都十分重視加強工程基礎課程的教學，選派經驗豐富、水平較高的教師擔任工程基礎課教學工作。目前，食品科學與工程專業工程基礎必修課程設置中，主要設置了高等數學、線性代數、大學物理和機械制圖等課程，工程基礎選修課程基本未設置相關強化和提高課程，這就導致學生工程基礎知識薄弱，工程基本技能欠缺，在后續專業課程學習上后勁不足。
1.2 工程專業發展課設置不足
工程專業發展課是在工程基礎課的基礎上根據專業培養目標而設置的工程專門知識和專門技能的相關課程，其任務是使學生掌握必要的工程專業基本理論、專業知識和專業技能，了解本專業的前沿工程技術和發展趨勢，培養分析解決本專業范圍內一般實際工程問題的能力。當前，食品科學與工程專業發展必修課程設置中，主要設置了食品工程原理、食品機械與設備，設置食品工廠設計作為選修課，這就導致學生的工程專業知識和專門技能不扎實，工程能力未得到嚴格和充分的訓練，畢業后難以適應社會用人單位的需求。
1.3 工程實踐環節課程設置偏弱
工程實踐教學環節是在工程基礎課和專業課的基礎上為培養學生分析問題和解決問題的能力，加強專業訓練和鍛煉學生實踐能力而設置的教學環節，其任務是使學生將所學理論和技能應用于實際，以滿足社會對高級工程技術人才的需求。眾多開設食品科學與工程專業的高校都非常重視實踐教學環節，但是主要側重在食品分析與檢測、食品加工與貯藏等課程實習上，在機械設計、食品工程設計和食品工廠設計上比較弱化，造成畢業生難以根據食品生產工藝方案，進行生產線的設計與設備配置；難以對食品生產過程與裝備提出改造與革新方案，提高食品生產效率和產品質量；缺乏設備成套化、過程自動控制設計方面的人才；因食品技術研究人員不具備食品工程方面的知識，導致其研究成果無法迅速轉化為生產力。
2 食品科學與工程專業工程能力課程體系的構建
2.1 構建目標
以社會需求為導向，面向食品產業發展需要，構建既強化食品工程能力，又不弱化食品科學知識的有利于學生知識、能力和素質協調發展的優化課程體系，使學生畢業后能在食品工程領域從事食品廠房平面設計、食品車間設計、工藝設計、工程設計、設備選型與配置等工作。
2.2 構建原則
2.2.1 工程能力培養課程體系系統完善。一個專業所設置的課程應相互間分工與配合，構成課程體系。課程體系是否合理直接關系到人才培養的質量。高等學校課程體系主要反映在基礎課與專業課、理論課與實踐課、必修課與選修課之間的比例關系上。食品工程能力的課程體系包括工程基礎必修課、工程基礎選修課、工程專業發展必修課、工程專業發展選修課和實踐教學環節涉及課程等，這些課程間要形成工程知識的連貫性與系統性，應注意課程間的銜接，保證工程能力培養課程體系的系統完善。
2.2.2 既要強化工程能力，又不弱化科學知識。工程能力是食品類人才綜合能力的組成要素之一，其核心內容是解決工程問題，需要運用多學科、多層次的綜合知識、技術手段和實踐經驗。在解決工程問題過程中較多強調知識的交叉和綜合，注重實踐性和直觀判斷力的運用。科學知識是食品類人才的必備知識，是工程能力的基礎。因此，在構建食品科學與工程專業工程能力課程體系時，要做到既強化工程能力，又不弱化科學知識。
2.2.3 適應產業發展需求。食品是社會穩定的基礎，食品工業是生命工業。近年來，食品工業取得了巨大的成就，目前正朝著規模化、產業化和自動化方向發展，食品類人才需求量大。食品類專業人才是推動我國食品工業發展的核心力量，為食品工業的快速發展做出了杰出貢獻。食品類專業肩負著培養食品類高級工程技術人才的重任。因此，在構建食品科學與工程專業工程能力課程體系時必須了解食品行業發展概況，食品行業對人才的需求情況，使培養出的食品類專業技術人才能迅速適應食品產業發展的需求，為食品工業做出應有的貢獻。
2.3 課程體系設置
課程體系是高校人才培養的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸實踐的橋梁。食品科學與工程專業工程能力課程體系在很大程度上決定了受教育者的工程知識、工程能力和工程素質，因此工程能力課程體系的構建是工程教育的核心問題。根據食品類人才工程能力的培養目標與要求，相應地構建了食品科學與工程專業工程能力課程體系（表1）。
由表1可知，食品科學與工程專業工程能力課程體系由5個板塊組成，即學科基礎必修課、學科基礎選修課、專業發展必修課、專業發展選修課和實踐教學環節。各板塊均有對應的課程設置，充分體現了工程能力培養體系的系統完整，使學生工程能力得到充分和嚴格的訓練，強化學生的工程能力，使其能適應產業發展需要，從而實現了高校人才培養與企業需求的有效對接。
3 參考文獻
[1] 黃業傳.食品科學與工程專業課程體系改革的探索與思考[J].高等教育研究，2009，26（2）：34-36.
[2] 張劍，李夢琴，馮勤，等.食品科學與工程專業教學體系改革的實踐與探索[J].高等農業教育，2007，6（6）：50-52.
[3] 李昌文，景建洲，縱偉，等.食品科學與工程專業學生工程設計能力培養研究與探索[J].中國輕工教育，2011（1）：58-59.
[4] 伍軍，仝其根，徐藝青，等.構建食品科學與工程專業學生科研能力評價體系[J].中國電力教育，2011（22）：33-34.
關鍵詞：食品科學與工程；實驗教學質量；探索
食品科學與工程專業主要培養現代食品工業和社會發展需要，具備食品科學與工程領域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學科及其相關領域從事產品開發、新工藝研究、教學科研、品質控制、食品企業經營管理等方面工作的應用型高級復合型工程技術人才。“專業性”和“工程性”是食品科學與工程專業教學中的核心元素。專業特色主要體現在“工程性”方面。要符合工程類人才培養需求的發展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環節的教與學。
一、食品科學與工程專業實驗教學體系組成與現狀
食品科學與工程專業是一門應用性和實踐性均很強的專業。該專業實驗教學內容包括化學類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設計創新性實驗。實驗訓練目標層次包括基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養學生動手、綜合和創新能力。
盡管近年來各高校相繼調整培養方案，增加實驗教學比例，加大本科實驗室建設投入與實驗室管理力度，實驗教學質量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學現狀，尤其是日益增加的招生規模遠遠超過實驗室軟硬件投入，原有設備設施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學過程與質量評價管理較弱等，導致很多高校根據實驗教學條件開設實驗項目，根據教學工作量組織實驗教學和評價考核學生、實驗教學監督管理無法正常執行、綜合性和設計創新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學與工程人才培養目標要求，培養出食品行業與社會發展需要的應用型高級復合型工程技術人才。
二、提高食品科學與工程專業實驗教學質量的主要措施
1、采取循序漸進培養教學模式，優化實驗教學體系
食品科學與工程專業實驗教學應以現代大工程為前提，革新實驗教學理念，體現工程教育的基礎性、實踐性和創新性的教育內涵，著力提升學生的學習能力、綜合創新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學課程體系和項目內容的優化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設計型實驗比例，而是依據循序漸進的教學規律，建立三層次階梯式實驗教學體系，即基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創新設計型理念。
大一和大二的化學類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養學生掌握基本理論、基本實驗技能和設計能力，儀器使用、基本操作規范和基本實驗現象理解能力。針對該階段學生知識結構不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學內容應主要根據教學大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設基礎性和綜合性實驗項目，使實驗教學內容與過程盡量保持規范化、系統化，讓學生在教師的指導下，深刻地理解所學理論知識，掌握各類實方案的設計與制作、儀器設備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數據分析處理方法，為后續專業實驗、實習和畢業論文/設計等環節的三層次模塊實驗奠定良好的基礎。
2、改革實驗教學課堂組織與教學方式
以往傳統實驗教學是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗目的、操作步驟、注意事項等，然后學生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎層次和綜合層次項目訓練時提高學生基本操作能力，幫助學生深刻理解所學理論知識，有意識培養學生學習興趣的教學組織方式。實驗教學的目的除了培養學生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養其理論與實際相結合的能力，尤其是培養學生靈活運用知識的綜合創新和設計能力。
因此，越來越多的高校都增設能力提升層次的創新設計性實驗。該類實驗是在指導教師的指引下，學生根據自己的知識能力結構和興趣來選擇或設計自己的實驗項目，具有較強的探索創新性，并可能存在實驗結果的未知性，采用集中實驗模式完全不能滿足該類教學需要，只有通過開放式實驗教學，即在時間開放、儀器設備開放和實驗內容開放的前提下，著重培養學生實踐能力，創新意識和創造能力，以及工程設計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。實驗項目都應設定必做項目和選做項目，并在教師的指導下，查閱教學和相關文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關設備與操作方法等內容，實驗前進行抽問回答，了解學生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導教師觀察記錄學生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設備使用情況等。實驗完后，學生在課堂上完成實驗報告，指導教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發現的問題進行討論，有助于學生及時了解操作過程中的不規范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力。
三、完善實驗教學綜合考核內容與方式
目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學的考核模式。考核方式單一，不能充分發揮學生的主動性和創造性，而且難以有效評價學生的學習質量。實驗教學考核模式是當前實驗教學改革的重點內容之一。一個實驗項目涉及實驗目的意義、原理、操作、儀器設備使用與維護、理論與實踐結合運用、發現問題、分析問題和解決問題等內容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績和期末成績。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預習與實驗了解情況考核，促進學生的學習主動性過程；（2）實驗操作考核，培養學生操作技能與科學實驗素質；（3）實驗報告考核，提高學生數據處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛生考核，培養學生團結協作精神與良好的實驗習慣。筆試的主要內容包括實驗目的意義、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內容可以節選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學過，但可以運用所學理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。
四、結語
除了優化實驗教學體系、改革實驗教學課堂組織與教學方式和完善實驗教學綜合考核內容與方式可以很大程度上提高食品科學與工程專業實驗教學質量外，其它措施如實驗過程中對老師和學生的監督、教學內容與時俱進、實驗教學比賽、評優、改善實驗室環境等也是提高實驗教學質量的有力舉措。
參考文獻：
關鍵詞：食品科學與工程；研究生教育；體系改革與創新
中圖分類號：G643 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）11-0230-02
我校食品科學與工程專業隸屬于山西大W生命科學學院，是山西首家取得“食品科學與工程一級碩士授權”單位。本專業堅持走特色辦學之路，注重產學研結合，在學科建設、產業開發、人才培養等方面取得了快速發展。在對食品科學與工程專業的調研過程中發現，山西大學食品科學與工程碩士研究生專業的課程設置與社會的需要存在一定的差距，教學內容整體偏理，對學生就業和考博均有不利的影響。通過此次教學體系及教學內容的創新改革，旨在構建一套與食品專業學科特點相聯系的，既與理論教學有機結合又相對獨立的創新教學新模式，重點體現在實踐創新上；在教學與實踐中培養食品科學專業研究生的創新能力、技術能力和解決生產中遇到實際問題的能力，并激發學生的科研熱情，提高學生的科學研究能力，以下是食品科學與工程專業教學改革的主要內容和經驗總結。
一、教學內容與課程體系的改革
本次教學改革緊密結合山西省食品行業的特點，以服務于地方經濟為目的，以創新教育為特色，對本專業教學體系進行調整。
1.把握專業教育實質，確定專業的核心課程。針對食品科學專業研究生的特點，學生在本科掌握了相關的化學生物等的基礎知識后即將進行系統的科研實驗，所以對研究生的課程教學中，應該將食品科學專業課的學習放到首要位置，使學生把自己學過的知識整合融合到食品科學里。
專業課的教學具有基礎性、應用性、創造性等特點，更加有利于體現以學生為主體，以教師為主導的教學理念，實現教與學的互動，促進學生學習能力、實踐能力、科學研究能力的培養，使學生將理論知識應用到自身專業的有效平臺，在后期實驗中起到重要的橋梁作用。本次改革從食品科學專業人才的總體培養計劃入手，根據當前食品市場對專業人才的需求形勢，來建立結構合理，各模塊配置優化的課程體系，經過半年的調研和探討，確定了現代生物技術及應用、生命科學前沿、食品加工新技術、功能食品研究與評價、數理統計在食品科學中的應用等學科基礎課，現代生物化學與方法、食品生物技術、儀器分析與實驗技術、食品安全與質量管理和食品工程技術等專業必修課，以及補充了現代食品儲藏技術、生物活性物質分離技術、食品科學研究進展、現代食品安全分析檢測等多門專業選修課，旨在突出本專業的特色，構建分類設計、分層施教、選修與必修相結合的實踐教學體系課程，并重視實驗技能的培訓和開展，讓學生更多的在理論學習的基礎上在實踐中得到體會，為學生后期實驗的順利開展提供良好條件。
2.針對食品專業的特色，調整主干課程的授課內容。這次教學改革主要通過并多使用一些現代的科學技術手段，加強了課程內容的形象化，學生可以通過多媒體展示或視頻清晰的了解食品企業的每個角落，同時注重前沿引領和方法傳授，課程的內容多涉及食品科學研究領域的前沿問題和研究熱點，讓學生更多的接觸食品行業的前沿知識和先進加工技術和手段，指導學生關注食品行業的發展熱點；個別實踐課程增加了實驗的環節，讓學生更早的接觸到課題和獨立的實驗操作技能。
在本次教學改革中，增加了實驗課題方案設計的內容，指導學生如何對課題進行剖析，并進行合理可行的方案設計，同時結合課程教學加強學術規范和文章的分析，為后期論文的撰寫做到良好的規范。
針對食品科學研究生的培養特點，在專業必修課以及選修課之間進行課程的合理調整，以促進內容的簡練和課程結構的緊湊，達到濃縮課程內容的目的。在實驗課程中添加一些新的科學元素，讓學生自己動手去設計實驗，總結實驗結果并有效的進行數據分析和處理，并思考試驗過程中出現的一些問題，增強學生的實踐能力，為試驗課題設計的實現做好準備。
二、教學方式的改革與探索
1.課堂教學內容改革。此次教改中，針對專業課程，采取新穎多樣的教學方法，將課堂教學延伸到課外，以理解與深化理論、加強實踐為主要手段。積極設立專家講座、教授報告以及企業家課堂，使學生能夠經常聽到來自學科前沿及生產一線的聲音，有助于學生了解學科前沿、更明確自己的課題方向及科研熱點。同時，還要把現實食品企業中面臨的問題拿到課堂中討論，以培養學生運用知識的能力，為以后的就業打好基礎。
2.改革專業教學方法。以前的授課方式多是教師在講臺上講授，在新的專業課程體系改革中，教師根據課程內容采用討論式，案例分析，參與式等方式讓學生參與到課程教學中，引導研究生去思考，并且和教師一起思考、解決問題。通過學生的自發討論開增強其對問題的思考能力，加深了學生對課堂專業知識的印象，也培養了學生主動獲取知識和創造思維的能力。
在講授方式上采取系統講授和專題講座結合的方式，并加大專題講座的比例。對于研究利用的基本理論和經典方法采用系統講授的方式，為研究生建立系統完整的知識理論體系，對于本領域的研究熱點和前沿問題，則采用專題講座的方式，重點講述這些研究熱點和前沿問題，包括背景、研究思路及相關的典型研究文獻等。前者解決深的問題，為學生打下堅實的基礎，后者解決廣的問題，使學生盡可能清楚本研究領域的現狀，為后期課題的準確把握奠定基礎。
3.增強實踐教學。食品科學專業的主要任務使學生掌握各類食品加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，增強學生的創新能力和科學實踐能力。而當前該研究生專業的培養目標及專業培養內容缺乏相關的實踐活動，對實踐教學缺乏重視，教學方法比較單一，為了解決教學中存在的這些問題，對當前的教學體系進行一定的改革重在增加實踐教學環節，真正從學生科研能力提高的角度整合完生實驗基本技能訓練，結合專業特點提高研究生的實驗技能以及綜合分析、發現和解決問題的能力。一方面在課堂中輔助于完整的課題實驗操作環節以加強學生更快的在自己的論文課題中很好很快的進入實驗階段，并在實驗指導中端正學生的科學研究作風；另一方面課堂外結合實際的食品工廠企業參觀教學，同時，對于個別企業合作的項目，在具體的食品加工生產中增加學生的實踐指導教學，例如可以通過企業的中試環節真正達到強化專業理論課學習，激發創新思維的目的。
三、加校外實習基地的建設
食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，單純的理論學習和實驗室研究并不能提高學生的科研能力，必須要有大量的實踐環節加以輔助。所以，學生在學習的過程中要經常到多種食品企業中參觀實習，可見建立校外實習基地在食品科學與工程的教學改革中有很大的分量。目前有5家，分別為與山西杏花村汾酒廠股份有限公司建立了山西大學-汾酒集團汾酒工程研究生教育創新中心；與山西省食品研究所建立了山西省食品工程研究中心；與太原市雙合成食品有限公司建立企業技術研發中心；與太原市吉祥齋食品有限公司建立食品工程技術研發中心。學院還與山西省農科院共同建立了“山西大學生物工程學院”，合作培養人才，擴展辦學范圍，這些基地可滿足學生實習研究的需要。
四、結論
在制定專業的教學內容與課程體系時，要把握好專業教育的核心，確定出該專業的核心課程，并以服務地區經濟發展為目的，結合當地區域內的發展特點來制定，達到良好的教學效果與社會效益；改革中重視學生科研能力的培養和強化，為學生及早進入研究生階段完整課題的實驗和研究做好鋪墊。
傳統的教學模式已不能滿足現代化教育的要求，必須采用現代化的教育教學方式，以提高學生的創新意識與創新能力；食品科學與工程是一個實踐性很強的應用型專業，所以在培養高素質的食品專業的人才時，必須緊密與實踐相結合，使研究生在實踐中加深對專業知識的理解，與相關領域的研究現狀和熱點緊密接觸，明白食品行業真正的需求，為日后順利進入食品行業打下堅實的基礎。
參考文獻：
[1]張劍，劉紅才，李夢琴，等.食品科學與工程專業教學改革探索[J].農產品加工學刊，2011，（10）.
[2]李妍，劉永.突出實踐能力培養構建層次化課程教學體系[J].廣州化工，2014，（24）.
Food Science and Engineering Graduate Student Education Teaching System Reform and Innovation
FAN San-hong，ZHANG Jin-hua，LI Chen
（College of Life Science，Shanxi University，Taiyuan 030006，China）
關鍵詞：工程教育認證；食品科學與工程；課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02
根據國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養計劃，通過該計劃，將培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。食品科學與工程是一門工科專業，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業培養食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養計劃"的專業之一[1]。在培養卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業認證為目標，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學、認知教育、師資隊伍建設等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學生創新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現有課程體系存在的問題，以福建農林大學食品科學與工程專業課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學生培養模式的創新。
一、食品科學與工程專業工程教育認證現狀
2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯盟大會上，我國加入《華盛頓協議》，成為該協議的預備會員。《華盛頓協議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業認證國際互認協議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標準的互認實現工程學位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎。目前該協議組織共有15個正式成員、7個預備成員，我國是第21個成員。該協議要求各正式成員采用實質等效的工程專業認證標準、政策和程序，這對促進我國按照國際標準培養工程師、提高工程人才培養質量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經有江南大學、中國海洋大學、南昌大學、天津科技大學、華南理工大學、吉林大學、合肥工業大學、河南工業大學、大連工業大學和鄭州輕工業學院10所高校的食品科學與工程專業通過認證，其中江南大學、中國海洋大學和合肥工業大學已經完成第二輪認證[3]，大連工業大學、南昌大學、河南工業大學、浙江工業大學4所高校的食品科學與工程專業參加2014年度專業認證。因此，工程教育專業認證在食品科學與工程專業建設和發展過程中具有積極的指導作用和導向性作用。
二、工程教育認證中對人才培養和課程體系的要求
根據中國工程教育認證協會的規定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：
（一）課程體系方面
數學包括高等數學、線性代數、概率論和數理統計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生物科學基礎課程應包括生物化學和微生物學等。
1.工程基礎類課程。各校可自行設置課程，但必須包含以下知識領域：工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術等。
2.專業基礎類課程。可自行設置專業基礎類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術等；食品原料與成品中各種成分的化學性質、營養特性、生理功能、體內代謝機制。
3.專業類課程。可自行設置專業類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工工藝與技術、食品質量與安全控制技術、食品加工機械與設備、食品生產車間與工廠設計、食品產品開發、食品管理、食品法規、食品貿易、食品流通、營養與健康、加工與環境等。
（二）實踐環節方面
必須包含的環節：課程實驗、課程設計、認知實習或金工實習、生產實習、畢業實習。
（三）畢業設計（論文）方面
畢業設計或論文的工作量應在12周以上；畢業設計應有反映工業化生產規模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；以產品開發為主的畢業設計，應達到工業化生產要求；畢業論文應以解決工業化生產問題需求為目的。
畢業設計內容應包括：資料搜集，技術方案選擇，工藝計算，典型設備的選型和計算，工程圖紙繪制，設計說明書，結題答辯等。畢業論文內容應包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數據采集和處理，論文撰寫，結題答辯等。
三、現有課程體系存在的問題
（一）工程相關課程和實踐教學環節不足
食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型工科專業，因此要求學生掌握食品科學及食品工程學的基礎理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設計，重理論、輕實踐等問題，表現在工程制圖、金工實踐、工程設計方面的課程和實踐環節較少，不利于培養學生的工程思維和動手能力。
（二）專業課教師自身工程能力不足
當前，我國食品科學與工程專業教師隊伍普遍存在高學歷卻無工程背景，既有工程背景，學術水平又高的教師嚴重缺乏。很多學校新進教師多為博士畢業，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業生產技術、工程及工廠設計的實際經驗，有的甚至無工程專業教育背景[6]。由于頂層設計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發表，將教師的職稱、評優、考核等與掛鉤，重科研，輕教學，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業一線指導。甚至有些青年教師對教學工作不負責任，敷衍了事。這些都嚴重影響工程教學質量。
（三）考核體系不健全，難以體現學生工程教育水平
高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環節特別是工程相關實踐在學生綜合考核過程中所占的比例很低，學生的課程實踐、畢業實踐在考核中的比例較低，造成教師和學生對實踐環節不重視。
四、以課程體系改革帶動學生培養模式的創新
（一）加大工程類相關課程設置
在現有專業課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設計基礎》、《食品機械與設備》、《電工與電子技術》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎》、《計算機繪圖》、《C語言程序設計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學》課程論文，新增《機械工程基礎》課程設計，工程訓練（金工實習）、《食品新產品開發設計》、《食品工廠設計基礎》課程設計等工程類相關的實踐環節。
（二）加強青年教師專業實踐鍛煉，聘請企業專家進校講課
青年教師的專業實踐能力直接關系到實踐教學和人才培養的質量。針對現今所招聘青年教師學歷高，實踐經驗較為匱乏的問題，按照學校有關規定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業或生產基地實踐的經歷。在提高教師自身素質的同時，積極引進企業專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業專家擔任本科生畢業設計或畢業論文的指導老師，鼓勵學生在企業完成畢業設計或畢業論文。
（三）提高畢業設計（論文）學時，加強課程考核的過程管理
將原先畢業設計（論文）的學時從4.0學時提高到6.0學時，周數從8周提高到12周。針對之前畢業學生主要以畢業論文為主，規定每位教師所帶的學生中必須有50%以上做畢業設計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結果考核向過程考核轉變，加大平時作業、課堂練習、課堂小測、實踐等環節在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調動學生主動參加課程教學的各個環節，減輕學生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。
五、結語
課程體系改革僅僅是人才培養環節中的一項，要提高食品科學與工程專業學生工程素質和實踐技能，還需要其他多個方面的持續改進，比如師資隊伍建設、畢業條件、支持建設、培養目標等方面。今后，我們還需要繼續努力，力爭所培養的學生能夠具備工程領域專業素質，更好地為地方經濟社會發展服務。
參考文獻：
[1]屠康，馬龍.美國和德國食品科學與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農業教育，2013，（3）：49-52，65.
[2]林健.“卓越工程師教育培養計劃”質量要求與工程教育認證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.
[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.
[4]中國工程教育認證網站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.
[關鍵詞]工學 人才培養 食品科學與工程專業
一、引言
自20世紀以來，隨著中國高等教育規模迅速擴大，食品科學與工程專業如雨后春筍般紛紛在各個高校設立，為我國培養了一批批的食品行業專門人才。但近幾年，隨著我國經濟建設的逐步發展和我國高等教育教學改革的深入進行，食品科學與工程專業原有的人才培養模式越來越不能滿足現代化企業的需要。工程底子薄、工學理論知識匱乏，已成為日益暴露出來的顯著問題。產生這一問題的主要原因是，食品科學與工程專業目前工程教育體系不夠健全，教學和食品工業現狀脫節，導致學生動手能力弱、解決實際問題能力差，工程素質距離企業的要求似乎越來越遠。因此，必須加強工程教育的培養，提高大學生的創新能力，加強實踐教學環節，推進產學研結合，改革人才培養模式，應對工程全球化、復雜化的挑戰，更好地滿足經濟社會發展對工程人才的迫切需求[1]。
本文對57所學校食品科學與工程專業的培養方案及大綱進行了系統研究，其中包括18所綜合類院校，13所工科院校。將工學類院校食品科學與工程專業培養體系分成四部分，基礎課程；專業知識；實踐環節；創新能力。通過探討和研究人才培養模式的不足，找出影響學生工程能力培養的重要因素，得到能夠促進工程能力培養的最優培養模式，更新相關課程教學體系和教學內容，突出課外科技活動的積極作用，提升食品科學與工程專業畢業生參與國際人才競爭的能力。
二、基礎課程教育培養模式的調整
（一）適當縮減公共基礎課學時
工學類院校食品科學與工程專業的基礎課程知識結構包括：人文社會科學、自然科學、外語、計算機信息技術、體育、基礎教育等方面。在本研究所調查的21所工學類院校當中，食品科學與工程專業的專業課程學時占總學時的比重為40-60%，其中，工科類院校專業課學時多于綜合類院校。基礎課占總學時比重過大，這導致學生學習專業課程的時間相對少，專業知識薄弱。在基礎課程教育過程中，英語和數學占學時比例最大，而在現代高中教育環節中，英語和數學等常規課程已經涉獵了一些大學課程內容，學生上了大學之后，這些內容還會重復學習30-50學時，這不僅浪費時間，還直接減少了專業課的學習時間，如果將這部分學時應用于專業課的學習，勢必會使學生的專業理論知識得到豐富。
（二）加強學生工程基礎知識的訓練
在工程訓練方面，作為工學類院校的學生應掌握有一些工學類基礎知識，如：機械基礎知識和電學基礎知識等，以便將來可以從事一些食品機械與設備的設計、制造、管理、銷售等方面的工作。工科院校對學生這方面的素質教育要好一些，基本能有90-120學時的學習，而一些綜合類院校卻忽視了學生工程基礎的訓練，導致學生的知識體系偏軟，缺乏工學學士應具有的綜合素質。因此，應調整基礎課學時，保證學生工程基礎知識學習在100學時以上，滿足現代社會綜合素質人才培養的需要。
三、專業課程體系培養模式的完善
（一）采取理論聯系實際的教學模式
在專業必修課中，食品工程原理、食品工廠設計、食品機械與設備屬于工程類課程，在進行教學時應避免填鴨式教學，教師講授要少而精，使學生能夠舉一反三，幫助學生形成主動探索和求知的學習方式，培養想問題、解決問題的能力。根據教學內容，大力推進計算機輔助教學，利用多種媒體，加大課堂教學的信息量，使學生掌握的知識更加全面、準確、生動和客觀。例如在講述食品機械與設備時，可以在多媒體教學中加入食品機械單元操作的動畫或錄像，這樣就可以使學生更加形象的理解食品機械的工作原理及加工過程。在食品工廠設計課程中，可以利用多媒體教學展示世界上或我國大型食品工廠的圖片或錄像，使學生對現代化食品工廠有更加直觀的認識。另外，學生的學習成績可以通過多個環節進行綜合考察，如考試、討論、讀書報告和論文等形式，使學生有更多機會進行獨立思考，調動學習積極性，提高學習效率。
（二）豐富專業選修課的種類
在專業選修課方面，擴大選修課的比例，拓寬學生的知識面。要把握社會、經濟和科技發展的新成果和新動態，使教學內容不僅成為學生必須掌握的知識，同時成為提高學生能力的有效載體[2]。增加工程類專業選修課，可以將一些工程類課程的基礎部分設定為專業選修課，如機械原理、機械設計、機械制造等。這樣就可以讓學生更好的掌握食品機械及設備原理、設計和制造等方面的知識，形成具有針對性和特色性的人才培養模式。
四、實踐環節培養模式的建設
加強實踐性教學環節建設，提高學生分析問題與解決問題的綜合能力，是工學類院校共同努的的目標。實踐教學是本科教學的重要組成部分，包括實驗課的教育，實習環節的培養和畢業設計的訓練，這對提高學生的動手能力，鍛煉學生分析問題和解決問題的能力，培養學生技術創新的能力，提高學生的就業競爭力有著不可替代的作用。
（一）通過實驗環節提高學生的動手能力
食品工程類課程實驗多為演示性、綜合性和設計性實驗。演示實驗直觀、生動、有趣，在對學生能力和素質的培養方面有著獨特的作用，并且可以采取多種教學方式，如：課堂演示，在課堂上應用多媒體教學方式演示食品機械的單元操作過程；課外演示，學生利用課余時間到實驗室參觀演示實驗，并在教師的指導下自己動手實際操作；演示走廊，在教學樓或實驗樓里專門辟出一定的空間用于擺放一定數目的演示實驗，供學生在課余時間自由參觀和學習[3]。綜合性實驗及設計性實驗，涵蓋多項技能和多種方法，對于培養學生的能力更為重要，這類實驗一般應占實驗教學總學時的1/3以上。使學生能夠對食品單元操作、過程控制、能源綜合利用等現代食品生產過程的各個方面熟悉和掌握。
（二）通過實習環節使學生增強對食品行業的了解
實習環節是本科生對專業知識更深層次了解和掌握的過程，也是學生首次真正接觸食品工廠，從對食品工業的感性認識上升到理性認識的過程。工學類院校食品科學與工程專業可以實行一學年三個學期的教學體制，在暑假前后安排第三學期6周左右的實習，在教師的指導和幫助下，學生可以自行聯系實習單位，自主安排實習日程，完成食品科學與工程專業認識實習和食品工藝實習。設立食品科學與工程專業社會調查實習，讓學生自行設計社會調查表，發放調查問卷，及時掌握食品行業動態。設立食品工程系統設計實習，利用3周左右的時間，讓學生使用CAD制圖軟件自行設計一套食品加工系統，完善食品工程環節的學習。實習環節的考核要把對企業的了解、對行業的了解、對市場的了解作為考核學生實習成績的重要組成部分，引導學生提高對各實習環節重要性的認識和實踐的積極性。
（三）通過畢業設計完善學生知識體系
畢業設計是高等院校人才培養計劃中重要的組成部分，是培養學生綜合運用所學理論知識和實驗技能的綜合工程實踐訓練，是培養創造能力、獨立工作能力和解決實際問題能力的重要環節，是學生走向工作崗位之前的工程基礎訓練，對全面地學習和掌握專業知識有非常重要的作用。工學類院校食品科學與工程專業可以適當延長畢業設計及畢業實習環節的時間。學生可以在寒假完成3周的畢業實習，畢業實習是學生針對所研究課題進入相關食品工廠進行模擬工作的階段，通過實習不僅可以使學生能夠更好的完成畢業設計，還可以讓學生提前進入工作準備狀態，以使學生畢業后能夠更快的融入社會。在整個畢業設計過程中學生受到提出問題、檢索資料、分析解決問題、實驗驗證、撰寫說明書和畢業論文、接受答辯等基本訓練，從而培養學生具有優良的思維品質，勇于實踐、勇于探索和開拓的精神，這是其他教學環節不能替代的。通過畢業設計環節的訓練，使學生具有正確觀察、縝密思考、總結歸納等方面的能力及良好的實驗習慣、誠實記錄的學習態度和嚴謹的科學作風。使學生成為動手能力強、有創新精神和創新能力的高質量本科專業人才，為從事食品科學與工程方面設計、研究和開發奠定基礎。
五、學生工程創新能力的培養
工程創新能力的培養是工學類院校食品科學與工程專業人才培養的一個重要環節，對于增強民族自主創新能力有著深遠的社會意義。隨著各大高校食品科學與工程專業的設立，如何培養適應時代需要，具有創新意識、創新思維及創新能力、工程實踐能力的高素質工程技術人才就顯得更為迫切[4]。
高校教師在做好本職工作――教書育人的同時，還有會從事一些科學研究工作，本科生可對教師的科研項目進行學習和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進來，輔助教師完成科研項目。學生在進行課題過程中不斷發現問題、分析問題，并探究解決問題的思路和方法，這樣就培養了他們運用書本知識創造性地解決問題的能力、組織協調能力、實際動手操作能力。另一方面，學校可提供本科創新基金，學生經過市場調查及社會調研后，在學校的支持下選擇創新課題，并作為第一研究人員在教師的指導下完成課題。這樣依靠學生的自覺性和主動性，使他們在完成課題的過程中能夠獨立思考，培養獨立開展工作、自主創新的能力，尤其要鼓勵他們在運用知識、鍛煉能力、掌握技能中多動腦筋、想辦法，以達到培養大學生創造精神和創新能力的目的。這樣不僅可以培養學生的工程創新能力，還可以培養學生認真、負責的態度，科學、嚴謹的作風，同時，還對學生畢業后參與到企業的新產品開發等社會經濟活動中有著重要的作用。
六、結論
針對當前工學類院校食品科學與工程專業工程背景薄弱這個主要問題，構建了能夠促進工程能力培養的食品科學與工程專業最優培養模式。第一，基礎課程方面，縮短基礎課學時，使學生有更多的時間進行專業課的學習，拓寬專業知識面，在大學一二年級增加工程類基礎知識作為選修課，使學生更早的接受工程訓練。第二，專業知識方面，應利用多媒體輔助教學，擴大工程類選修課的比例。第三，實踐環節方面，增加工程類課程實驗，并盡量建立演示走廊及開放性實驗室，在實習和畢業設計過程中增加學生工程方面的訓練，突出課外科技活動的積極作用。第四，創新能力方面，設置課外培養計劃，并引導本科生參與教師的科研項目，使學生更早的接觸前沿科學。
我國在改造傳統食品工業方面正面臨轉型期，新的食品科學與工程技術必將代替原有的陳舊的落后技術，這需要一大批理論知識豐富，實際動手能力強的專門人才。通過對食品科學與工程類人才培養模式的調整，培養符合現代化的食品工業要求的畢業生，使他們系統掌握食品營養、加工工藝及生產設備等方面的知識，并成為能夠從事食品研究、設計、生產、管理和新產品開發的復合型高素質專門人才，推動我國食品行業不斷發展，食品工業不斷現代化，逐步邁進世界強國的行列。
[基金項目]食品科學與工程專業人才工程創新能力培養的研究與實踐
項目來源：吉林省教育廳
[參考文獻]
[1]趙輝，平文祥等．綜合性大學食品科學與工程專業人才培養模式和課程體系改革的研究.高教研究與評估,2008(1,2)，66-67．
[2]李先保，郭亮．強化應用型人才培養彰顯學校辦學特色――食品科學與工程專業課程體系與教學內容改革與實踐．安徽科技學院學報．2010，24(2)：59-61．
[3]丁培峰.食品科學與工程實驗室開放的管理模式.安徽農業科學，2011,39(18)：11346-11347．
關鍵詞：地方高校；創新能力；多維實踐平臺；構建
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）08-152-03
良好的實踐平臺是培養大學生的創新能力關鍵所在[1]。食品科學與工程專業屬于應用型極強的專業之一，其培養的人才可以滿足食品產業不同層次人才需求。因此，對該專業的大學生應有更高的要求，除了需要掌握理論知識之外，更需要有很強的實踐技能。作為庫區唯一的本科院校，重慶三峽學院肩負為三峽庫區食品行業培養食品類創新人才的重要使命。因此構建食品科學與工程專業學生創新能力培養的“多維實踐平臺”，對于提高學生動手能和創新能力，培養實用技能型人才，促進三峽庫區食品行業的健康發展，具有十分重要的現實意義。
1 地方高校食品科學與工程專業學生創新現狀及實踐教學存在問題
1.1 地方高校食品科學與工程專業學生創新現狀 當前大學生創新意識不強，在加上本身缺乏自信心，不善于利用和創造條件，缺乏創新意識。缺乏創新意識很難有創新的成果。目前，我校食品科學與工程專業的大學生的創新意識不強，不能自主、有意識地進行創新實踐活動。在實驗、實訓過程中對指導教師過于依賴；此外，學生的創新知識比較薄弱，不能充分了解食品學科的前沿動態，知識結構不完善，知識更新較慢，又不善于請教經驗豐富的教師，不能將相關學科聯系起來。因此，學生現有的知識結構難于創新；缺乏創新的思維，傳統的教學理念和缺乏創新的教學方式，造成學生依賴的心理。思維方式比較單一，不夠靈活和全面。“行而不思，創新無望；行而三思，脫穎出新。”只有善于思考，形成解決問題的獨特思維方式，才能有所創新[2]。這正是地方院校大學生所欠缺的；實踐技能不強，創新能力不足，由于學校各專業辦學定位不同，資源分配存在不均現象，再加上食品科學與工程專業學生較多，實訓基地相對較少的現實情況，減少了本專業學生實踐的機會，從而影響了學生實踐和創新能力。
1.2 地方高校食品科學與工程專業實踐教學存在問題
1.2.1 實踐教學與實際生產需求相脫節 社會需要的是食品科學與工程專業實用技能型人才，而傳統的人才培養模式重理論輕實踐，以課堂講授知識為主，以實踐教學為輔，結果造成學生的動手能力不強。而實踐教學的安排也是圍繞課本進行設置，未能結合實際生產條件，企業的實際需求和行業發展要求而綜合進行，與實踐生產相脫節。
1.2.2 實踐教學環節相對薄弱 依托中地共建項目和生物與食品市級基礎教學示范中心建設，增強學生的實踐能力和動手能力，更新和購置大量的實驗、實訓設備，但是，部分現有實驗儀器設備利用率并不高，沒有明顯提高學生的實踐能力。部分課程實驗質量不高，學生實踐技能并沒有得到真正的鍛煉和提升。驗證性實驗較多，設計性、綜合性和創新性實驗相對較少。以校內實驗為主，校外實習、實訓較少。由于經費的限制，實習基地建設相對薄弱，有些實習基地流于形式。此外，實習基地的運作和管理體制不夠健全，評價指標體系不夠完善，學生實習效果一般。實踐教學只為理論課程服務，缺乏獨立的實踐教學體系。
1.2.3 實踐環節傳統單一 實踐過程中遇到的問題是多種多樣的，僅靠任何一門課程或某一個方面的知識是不能解決實際的問題。目前，該專業學生主要根據理論課程來設計實驗課的項目和內容，實踐環節相對比較單一，例如，課程見習、生產實習、專業課程設計、畢業實習等。盡管這種實踐方式在培養學生某一方面的實踐技能效果是非常明顯的，但是，經過該實踐方式鍛煉后，沒有及時應用這些技能去解決實際生產問題，通過考核之后則很快便將其遺忘。
1.2.4 學校實踐教學資源不足 隨著學校食品科學與工程專業的發展，招生規模逐漸擴大，校內的實踐資源顯得相對不足[3]。學校不可能根據學生的就業領域和工作要求設置校內實踐教學，配備校內實踐教學條件。
2 構建食品科學與工程專業多維實踐平臺指導思想及功能
2.1 構建食品科學與工程專業多維實踐平臺的指導思想 構建多維實踐平臺，要樹立“以培養學生的創新能力為核心，實踐教學與教師科研相結合，課內實踐與課外實訓相結合”的指導思想；將創新教育融入教學當中，尊重學生，因材施教，因人施教，培養興趣，張揚個性；堅持知識、能力、素質協調發展，處理好知識的獲得、能力的培養與素質提高之間的關系。同時將培養學生實際動手能力貫穿創新教育，充分發揮地方院校作為應用技能型的培育基地的重要作用[3]。
2.2 食品科學與工程專業多維實踐平臺的構成及功能“多維實踐平臺”是有機整合校內實踐環節（實驗、、實訓、課程設計）、校外實踐環節（課程見習、生產實習）和校企產學研3個層次，形成由校內實踐平臺、校外實踐平臺以及校企產學研平臺共同組成的、多角度、多層面的學生實踐學習平臺，旨在切實提高學生的實踐和創新能力。并以建立校企研發中心為橋梁，探索各個平臺相互銜接和融合機制，實現學生、學校和企業的多贏局面，切實提高大學生的創新和時間能力。
2.2.1 構建校內實踐平臺 實踐教學是培養學生實踐技能和就業競爭力重要手段，也是培養學生職業素養重要途徑。學校依托市級教學示范中心―生物與食品基礎教學示范中心平臺，構建食品科學與工程專業的“一體化、三層次”校內實踐教學平臺（見下圖1）。
“一體化”是指服從人才培養目標，以培養實用技能型、創新型人才為根本宗旨，追求知識結構完整，使學生牢固掌握基礎知識和必備的專業技能，旨在培養學生分析問題和解決實際問題能力[4-5]。
“三層次”是指根據實驗內容類型不同分3個層次：基礎實驗（基本技能和基本方法）、綜合實驗（學科間交叉）、專業設計型實驗（專業應用與創新）；在每個層次中也體現“三層次”。精煉基礎實驗（無機及分析化學實驗、食品化學實驗、基礎生物化學實驗、有機化學實驗等），主要培養學生的實驗基礎技能與應用。注重綜合實驗，在第六學期（大三下學期）增加學科交叉的綜合實驗，即強化實踐技能，又加強學科之間的橫向聯系。強化專業設計實驗，在前面訓練基礎上，在第七學期（大四上學期）強化專業方向設計性實驗，比如以大學生創新性實驗，大學生挑戰杯等項目為載體，以設計為主，以培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，從而培養創新意識、科研作風。
2.2.2 構建校外實踐平臺“以企業需求為基礎，以學生技能實訓為重點”，加強校外實踐教學基地建設，制訂示范性校外實訓基地建設方案。加大校外實踐教學建設的經費投入，新增和鞏固與企業合作建立的校外實訓基地。建立健全實訓管理制度，規范運行管理，制定《實訓指導教師管理辦法》、《實訓室管理人員工作職責》、《實驗室管理規章制度》、《實訓實習設備管理及維護規章制度》等，從而保證和提高實訓設備的使用率和完好率，確保學生職業能力培養的實效性。
目前，校外實踐平臺已初具規模，已與三峽庫區10多家食品企業建立了董事單位，并與飛亞集團、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業集團、藍希絡食品公司、萬州乳峰乳業有限公司、瑞寶食品開發有限公司、大山農業開發有限公司、重慶永建食品有限公司、重慶金萬農業發展有限責任公司等企業建立了教學、科研、實習、實訓基地。
2.2.3 構建產學研平臺 產學研用合作教育就是充分利用學校與企業、科研單位等多種不同教學環境和教學資源，把學校教育與實際生產、科研實踐有機結合的教育形式。為探索適合本專業的產學研用合作培養創新人才的機制，學校通過與整個社會及產業界的廣泛合作，根據學校的特色和優勢，準確有效地選擇科研課題和科技開發項目，與社會實踐接軌。通過產學研用合作教育的不斷深入，學生跟隨教師去企業做課題的機會越來越多，學生通過這些實踐，提升了自身的素質和對自身的要求，服務意識、工作能力，學生質量逐年提高，用人單位對學生的滿意度也得到很大的提高。已與企業合作成立了1個研究所（重慶市萬州區食品工業研究所）和1研究中心（乳制品研究中心）。
2.2.4 多維實踐平臺實踐效果 本項目自2012年實施以來，始終圍繞食品科學與工程專業的“多維實踐平臺”的建設中心，主要從校內實踐平臺、校外實踐平臺和校企聯合研發中心平臺3個方面開展工作，同時注重各個實踐平臺的有效協作，著重提高教師團隊的實踐教學水平，旨在通過“多維實踐平臺”鍛煉，能有效的提高學生的創新能力和實踐水平。
（1）教學效果見表1。
（2）實踐和創新能力培養。利用該平臺，本專業學生先后承擔了國家和重慶市大學生創新創新計劃、全國大學生“挑戰杯”和校級大學生創新實驗計劃等各類創新創業實踐項目41項，其中國家級2項，市級7項，院（系）創新實驗項目12項。項目實施過程中平均每學期有30%以上的學生參與教師科研實踐，學生發表或參與發表學術論文20余篇。這些數據反映了通過“多維實踐平臺”提高食品專業人才培養質量，學生綜合素質得到全面提高。
（3）應用型教學團隊初步形成。基于該平臺，初步建立一支包含企業導師、學校導師在內的應用型教學團隊，能對學生在不同的實踐鍛煉時給予精心的指導。素質良好的教學隊伍是培養人才的關鍵，教學團隊近2a來成功立項國家自然基金、教育部重點項目和重慶市自然基金等一批高層次科研項目，發表科研論文50余篇，其中SCI論文6篇，獲授權專利1項，校企合作項目3項，為進一步做好教學和科研工作奠定基礎。
（4）非學歷培訓碩果累累。為了實現實踐教學與技能培訓相結合，依托“多維實踐平臺”，我院2012年5月份成立了職業技能鑒站，開始對學生進行技能培訓和考核。到目前為止，已培訓食品檢驗工300余名，公共營養師40余名，為渝東北地區輸送了多名專業應用技能型人才。
（5）特色鮮明的實踐效果。食品科學與工程專業入選2014年國家級卓越農林人才教育培養計劃改革試點專業。重慶三峽學院食品科學與工程專業成功入選實用技能型人才培養模式改革項目，是渝東北地區唯一獲得改革試點項目立項的高校。該專業2015年被重慶市教委納入到市級特色專業建設計劃，這標志著重慶三峽學院食品科學與工程專業在專業建設和發展的道路上有邁出了重要的一步。
3 結語
本文在“以培養學生的創新能力為核心，實踐教學與教師科研相結合，課內實踐與課外實訓相結合”理念指導下，通過多維實踐平臺建設，探索大學生創新能力培養的新機制。“多維實踐平臺”是有機整合校內實踐環節（實驗、實訓、課程設計）、校外實踐環節（課程見習、生產實習）和校企產學研3個層次，形成由校內實踐平臺、校外實踐平臺以及校企產學研平臺共同組成的、多角度、多層面的學生實踐學習平臺，旨在切實提高學生的實踐和創新能力。通過這個多維創新實踐平臺建設，將建立起以研發中心為橋梁、各創新要素協調相長的有效機制，充分調動各方面資源和學生、教師積極性，切實提高大學生創新能力，為地方工科院校大學生創新能力培養提供參考和依據。
參考文獻
[1]于彥華，周建忠.構建高等農業院校學生創新能力培養多維實踐平臺的探索[J].東北師范大學學報（哲學社會科學版），2012，6：277-279.
[2]鄧風，肖雪峰.多維實踐教學體系的構建與學生實踐能力的培養[J].中國科技信息，2010，23：249-250.
[3]趙姝穎，潘峰.基于多維實踐平臺的大學生創新能力培養[J].實驗室研究與探索，2013，32（11）：311-313.
[5]劉寶生，黃軍左，付文.高校化工類專業實驗教學“一體化、三層次”改革的思考[J].中國電力教育，2011，10：127-129.
關鍵詞 食品科學與工程專業 實驗教學 質量 措施
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
食品科學與工程專業主要培養現代食品工業和社會發展需要，具備食品科學與工程領域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學科及其相關領域從事產品開發、新工藝研究、教學科研、品質控制、食品企業經營管理等方面工作的應用型高級復合型工程技術人才。“專業性”和“工程性”是食品科學與工程專業教學中的核心元素。專業特色主要體現在“工程性”方面。要符合工程類人才培養需求的發展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環節的教與學。
1 食品科學與工程專業實驗教學體系組成與現狀
食品科學與工程專業是一門應用性和實踐性均很強的專業。該專業實驗教學內容包括化學類（分析化學、有機化學、生物化學、食品化學）、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設計創新性實驗。實驗訓練目標層次包括基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養學生動手、綜合和創新能力。①
盡管近年來各高校相繼調整培養方案，增加實驗教學比例，加大本科實驗室建設投入與實驗室管理力度，實驗教學質量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學現狀，尤其是日益增加的招生規模遠遠超過實驗室軟硬件投入，原有設備設施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學過程與質量評價管理較弱等， 導致很多高校根據實驗教學條件開設實驗項目，根據教學工作量組織實驗教學和評價考核學生、實驗教學監督管理無法正常執行、綜合性和設計創新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學與工程人才培養目標要求，培養出食品行業與社會發展需要的應用型高級復合型工程技術人才。
2 提高食品科學與工程專業實驗教學質量的主要措施
2.1 根據培養目標，采取循序漸進培養教學模式，優化實驗教學體系
食品科學與工程專業實驗教學應以“現代大工程”為前提，革新實驗教學理念，體現工程教育的基礎性、實踐性和創新性的教育內涵，著力提升學生的學習能力、綜合創新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學課程體系和項目內容的優化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設計型實驗比例，而是依據循序漸進的教學規律，建立三層次階梯式實驗教學體系，即基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創新設計型理念。
大一和大二的化學類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養學生掌握基本理論、基本實驗技能和設計能力，儀器使用、基本操作規范和基本實驗現象理解能力。針對該階段學生知識結構不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學內容應主要根據教學大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設基礎性和綜合性實驗項目，使實驗教學內容與過程盡量保持規范化、系統化，讓學生在教師的指導下，深刻地理解所學理論知識，掌握各類實方案的設計與制作、儀器設備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數據分析處理方法，為后續專業實驗、實習和畢業論文/設計等環節的三層次模塊實驗奠定良好的基礎。②
2.2 改革實驗教學課堂組織與教學方式
有道是教學有法，但教無定法，貴在得法。以往傳統實驗教學是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗目的、操作步驟、注意事項等，然后學生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎層次和綜合層次項目訓練時提高學生基本操作能力，幫助學生深刻理解所學理論知識，有意識培養學生學習興趣的教學組織方式。實驗教學的目的除了培養學生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養其理論與實際相結合的能力，尤其是培養學生靈活運用知識的綜合創新和設計能力。③因此，越來越多的高校都增設能力提升層次的創新設計性實驗。該類實驗是在指導教師的指引下，學生根據自己的知識能力結構和興趣來選擇或設計自己的實驗項目，具有較強的探索創新性，并可能存在實驗結果的未知性，采用集中實驗模式完全不能滿足該類教學需要，只有通過開放式實驗教學，即在時間開放、儀器設備開放和實驗內容開放的前提下，著重培養學生實踐能力，創新意識和創造能力，以及工程設計能力。
不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。三層次實驗項目都應設定必做項目和選做項目，并在教師的指導下，查閱教學和相關文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關設備與操作方法等內容，實驗前進行抽問回答，了解學生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導教師觀察記錄學生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設備使用情況等。實驗完后，學生在課堂上完成實驗報告，指導教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發現的問題進行討論，有助于學生及時了解操作過程中的不規范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力。
3 完善實驗教學綜合考核內容與方式
目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學的考核模式。考核方式單一，不能充分發揮學生的主動性和創造性，而且難以有效評價學生的學習質量。實驗教學考核模式是當前實驗教學改革的重點內容之一。一個實驗項目涉及實驗目的意義、原理、操作、儀器設備使用與維護、理論與實踐結合運用、發現問題、分析問題和解決問題等內容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績（60%～70%）和期末成績（30%～40%）。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預習與實驗了解情況考核（15分）， 促進學生的學習主動性過程；（2）實驗操作考核（55分），培養學生操作技能與科學實驗素質；（3） 實驗報告考核（25分），提高學生數據處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛生考核（5分），培養學生團結協作精神與良好的實驗習慣。筆試的主要內容包括實驗目的意義、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內容可以節選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學過，但可以運用所學理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。④⑤
4 結束語
除了優化實驗教學體系、改革實驗教學課堂組織與教學方式和完善實驗教學綜合考核內容與方式可以很大程度上提高食品科學與工程專業實驗教學質量外，其它措施如實驗過程中對老師和學生的監督、教學內容與時俱進、實驗教學比賽、評優、改善實驗室環境等也是提高實驗教學質量的有力舉措。
基金項目：西南科技大學2012年實驗技術研究立項項目（12syjs—15）
注釋
① 戚穎欣，李皓.應用型本科院校食品科學與工程專業實驗教學體系改革與探索[J].農產品加工（學刊）2010.9：101—103.
② 姜愛民，李明弟，李軼，李大勇，孫一民，王少華.實驗教學管理體系幾個重要環節的改革與實踐[J].實驗室科學，2011.14（5）：45—48.
③ 陳凌霄，任為正，高惠平.開放式實驗教學與傳統實驗教學方式之關系[J].實驗室研究與探索，2005.24：6—8.
關鍵詞 食品科學與工程專業 綜合實訓 實訓內容
中圖分類號：TS-201-4 文獻標識碼：A
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實訓是食品科學與工程專業培養計劃中的重要實踐環節。食品工廠綜合實訓通常是以食品工廠實習、食品新產品科學研發或食品綜合性實踐教學等方式來實現的，食品工廠實訓是建立理論與實踐之間的關系、取得生產知識的重要階段。實訓者通過對食品工廠的產品結構、生產工藝、生產設備、產品的檢驗與開發、企業管理模式與營銷戰略、工廠設計等方面的認識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業及行業特點，掌握專業工程技術及相關產業知識。
1 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計理念
食品科學與工程專業自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓教學理念：（1）綜合的實訓理念。構建多方位、多層面、立體式實訓基地，培養學生的工程能力、工程素質、創新意識，實現由技能訓練向工程綜合能力培養的轉變。（2）創新能力培養為核心的理念。以學生為本，以創新能力培養為核心，堅持知識傳授、能力培養、素質提高協調發展，推進學生自主學習、合作學習和研究性學習。（3）三個課堂相結合的理念。把校內實驗教學的第一課堂、校內教學計劃外開展的學科競賽、創新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓活動的第三課堂有機結合，互補互動，有效提高實訓效果和學生工程素質。
2 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計思路
根據學校的辦學定位與人才培養目標，在教學實踐實施過程中要始終強調學校制定的“質量立校、人才強校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實在“質量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養為核心，注重學生工程素質的提高，實行三個課堂的結合，構建新的實踐教學體系，實施分層次、多模塊的實訓項目方案思路：（1）構建綜合背景下的實訓教學體系，優化資源配置。實現從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學實驗的專業實踐技能綜合訓練；從課內理論教學擴展到課外實訓實踐，包括創新大賽、課堂興趣小組、研發基地科研課題項目、畢業實習和其它創新實踐訓練以至同校外企業聯合開發新產品的實踐訓練的三個課堂的擴展；從食品工廠認識層次到食品工廠基本實訓層次、食品工廠綜合實訓層次、食品工廠高級實訓層次。四個層面的層次擴展，注重學生在實訓中工程素質的訓練和養成。（2）推動三個課堂教學內容的有機結合。第一課堂為教學計劃之內的實訓任務，第二課堂為在校內的課外實訓，第三課堂為校外綜合實訓。三個課堂結合，在原有的第一課堂以基本技能訓練為主到第二課堂更多地體現創新實踐，在教學方式上也由以教師緊密型指導為主轉為教師松散型指導為主，而更多地體現學生的自主性和創新性。（3）提升教學手段。使用現代化教學手段，如多媒體教學、計算機網絡教學等方式，結合計算機模擬工廠崗位的仿真技術，教學網絡化管理，優質教學資源共享。通過這種教學手段提高實訓教學質量和教學效果。促進學生自主研學，建立多元化、智能化、網絡化教學平臺。（4）食品工廠面向學生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學生提供具有不同特色、不同教學要求和較大發展空間的實踐性教學實訓。學生可根據自己的時間和教學計劃，自主選擇上課時間和訓練層次，改變學生長期以來被動、刻板的學習方式，調動學生的學習積極性、主動性。
3 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計構架體系
食品車間的綜合實訓體系分為4個層次：第一層：食品工廠認識層次。包括實訓課程多媒體展示、食品機械設備運行原理、食品產品生產過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓層次。包括產品食品加工的工藝條件控制、食品機械設備實際運行過程、食品產品質量檢驗、生產組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓層次。包括食品研發技術方案、食品工廠建廠設計、模擬崗位職責實訓3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓層次。包括工程創新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創新課題。
在以上四個層次中，第一層次為基礎，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。
4 食品科學與工程專業工廠綜合實訓設計內容
4.1 生產工藝技術及生產設備
學生在進行食品工廠實訓時應多方面了解食品生產設備的實際狀況，掌握食品生產工藝技術水平的相關知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓期間讓學生掌握食品工廠產品的生產工藝流程和操作規程，了解各道工序的技術參數和工藝效果，從技術原理、產品質量、設備投資、成本、安全、衛生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學習和掌握在生產過程中控制產品質量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產品質量問題的產生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學生了解主要生產設備的型號、結構特點、技術參數、適用范圍、生產廠家及購置費用，收集有關設備的技術圖紙或繪制草圖。分析設備性能與產量、質量的關系，學習主要設備的操作要領和常見故障的排除方法。（3）還要讓學生了解生產車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發生器）、工廠內各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產設施、排水系統、換氣系統等主體建筑和輔助設施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。
4.2 生產衛生防范措施
實訓期間培養學生的衛生安全意識尤其重要。相對其他行業的工廠，食品工廠的生產衛生要求就相對較高。食品專業的學生是食品行業的繼承者，是未來食品行業的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發生，作為食品科學與工程專業的學生，在實訓過程中應深入了解食品企業的衛生要求、衛生現狀及衛生防范措施。
（1）食品工廠衛生要求。讓學生明確國家標準《食品企業通用衛生規范》（GB 14881）對食品工廠的生產衛生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛生和不被污染的環境之中。
（2）衛生防范措施。實訓期間，為模擬真實的工廠環境，讓學生了解采取各種衛生防范措施。首先，實訓期間在學生中建立衛生管理機構，設立衛生督導員，并有指導老師監督，對過程中所有食品衛生工作進行全面管理。其次，實訓前動員會上讓學生了解和貫徹食品衛生有關法律法規，并對學生進行衛生知識培訓，以提高學生的衛生防范意識。最后，從食品工廠環境、設施、設備、生產過程、學生個人等方面制定出詳細的衛生消毒方法，以便保證食品工廠衛生。
通過多方面讓學生了解實訓工廠的衛生現狀，結合對食品企業通用衛生規范的要求，在實訓結束后應達到掌握食品工廠衛生防范措施的目的。
4.3 產品開發及產品檢驗及
（1）產品開發。實訓期間食品工廠要為學生安排產品研發工作，具體包括新產品的開發、原有產品品質的優化、產品加工工藝的技術提升等內容。
新產品的開發是讓學生根據市場需求進行新型產品的研制，包括新產品加工工藝研究、配方研究、設備選型、批量生產技術研究等。產品品質優化是讓學生對他們生產的產品品質的改良，通過配方調整、工藝改進等方法改善產品的色澤、口感、質地、穩定性等質量指標，如提高產品營養價值，延長產品保質期等等。加工工藝技術提升是要求學生對工廠現有生產出的產品工藝進行改良，主要目的是提高產品品質、節約原輔材料、減少生產能耗以及不必要的浪費，從而降低生產成本。
產品開發的最終目的是讓學生在實訓過程中對實訓工廠的產品研發背景、研發思路、研發能力等方面做初步的了解和認識。
（2）產品檢驗。產品檢驗是實訓過程中讓學生對他們自己生產的產品按照國家標準進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結果與標準要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產品色澤、形態、組織、滋味及氣味、雜質等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產品的營養成分、有害金屬元素含量、農藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學致癌物質含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細菌總數、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。
4.4 實訓期間食品工廠的管理模式
實訓期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業的全部生產經營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領導并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現組織目標，有必要模擬建立相關的管理制度，如實驗制度、安全培訓制度、研究制度、匯報制度、總結制度、考核制度等，以此規范實訓行為，以促進發展。
學生在實訓前應對當今企業幾種管理模式的相關知識進行了解，在實訓過程中，應對所在企業的管理模式進行了解，并根據企業現狀和各種管理模式的優缺點對企業現有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業管理的認識。
4.5 實訓期間的營銷戰略
實訓期間讓學生了解市場營銷戰略是企業市場營銷部門根據戰略規劃，在綜合考慮外部市場機遇及內部資源狀況等因素的基礎上確定市場目標，選擇相應的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。
為了使食品專業的學生在今后的工作中，能對企業的營銷戰略有正確的認識，能對企業的營銷戰略做出精確的把握，在工廠實訓過程中就應對所在企業的營銷戰略有一定的了解，對生產的產品進行試銷售，讓學生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預算，試銷售之后進行總結。
參考文獻
[1] 馬儷珍，劉金福，梁鵬，等.食品工藝學實驗[M].化學工業出版社，2011.
[2] 何維澤.基礎實驗基地建設的探討與實踐[J].實驗室研究與探索，2002（131）.
[3] 畢建杰，常安瑛，等.科研與實驗室建設有機結合 探索實驗室開放管理新思路[J].高等農業教育，2002（82）.
[4] 趙成軍，石志標，等.實驗室開放新模式探索與實踐[J].中國電力教育，2003（145）.
