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《揚州大學烹飪學報》注重性、學術性，努力做到風格清新、雅俗共賞。教育理論與實踐研究是本刊的重點與特色，創刊以來一直是各種科技信息交流的重要平臺。
《揚州大學烹飪學報》現已更名為《美食研究》。
飲食文化 飲食保健 烹飪工藝 烹飪營養與衛生 烹飪教育
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| 主題名稱 | 發文量 | 相關發文學者 |
| 烹飪 | 237 | 周曉燕；吳東和；馮玉珠；何宏；徐傳駿 |
| 食文化 | 211 | 馬健鷹；潘寶明；邱龐同；季鴻崑；陳軍 |
| 飲食文化 | 206 | 潘寶明；馬健鷹；邱龐同；季鴻崑；陳軍 |
| 餐飲 | 138 | 曾翔云；侯兵；黃煒煒；張旗；潘寶明 |
| 教學 | 91 | 張旗；方維明；金昌海；黃玉軍；孟祥忍 |
| 食品 | 78 | 錢建亞；蔣云升；張素華；汪志君；何宏 |
| 烹飪工藝 | 75 | 吳東和；周曉燕；徐傳駿；紀有華；夏啟泉 |
| 教育 | 74 | 季鴻崑；馮玉珠；秦國華；彭景；曾翔云 |
| 飲食 | 73 | 馬健鷹；季鴻崑；彭景；王賽時；潘寶明 |
| 營養 | 68 | 彭景；季鴻崑；路新國；張素華；綦翠華 |
非油炸胡蘿卜脆片的開發研究 湯純; 孟靜; 陳勝姝; 謝靜; 張文燁; 曹仲文
兔肉熟制品中殘存菌的控制 蘇愛國
酸辣芹菜微生物污染的來源及控制 馮小蘭
參苓阿膠復方膏對氣虛體質小鼠免疫調節和抗氧化作用 黃宏軼; 黃玲艷; 張海燕; 陳思遠; 彭景
湘菜企業品牌滿意度影響因素研究 周亞
粵菜發展的現狀、困境與走向：基于標準化視角的審視 王紅梅
餐飲企業員工旅游志愿服務行為意向影響因素探析 周媛
基于IPA分析法的美食街游客餐飲滿意度研究——以濟南芙蓉街為例 牛蘭蘭; 張偉
超聲波輔助提取胡蘿卜渣中水溶性膳食纖維工藝研究 許麗君; 肖麗霞
該期刊創刊于1984年，出版地方是江蘇，先后獲得中國優秀期刊遴選數據庫、中國期刊全文數據庫（CJFD）、北大圖書館收錄期刊、等榮譽，是一本有一定影響力的學術期刊。
該期刊國際刊號：1009-4717，國內刊號：32-1597/TS。相關信息可以在國家新聞出版總署網站上查詢。如果您還有疑問，可以聯系客服，了解更多詳情。
影響因子現已成為國際上通用的期刊評價指標，它不僅是一種測度期刊有用性和顯示度的指標，而且也是測度期刊的學術水平，乃至論文質量的重要指標。該期刊影響因子為0.078299999237061，復合影響因子為0.3。
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